Консервы из малины на зиму. Малина на зиму: заготовки

Заготовки из малины на зиму делает каждая хозяйка, и конечно, я не исключение. Трудно представить себе долгие зимние вечера, без чашечки ароматного чая с малиновым вареньем… Не смотря на то, что процесс консервирования занятие довольно хлопотное, летом я стараюсь сделать несколько баночек малинового варенья, и как минимум заморозить малину на зиму.

Также, следует отметить, что есть такие сорта малины, которые дают урожай в сентябре – специально для тех, кто летом отдыхал на море, и не успел сделать вкусные заготовки из малины.

Итак, что можно приготовить из малины на зиму? Варенье, повидло, желе, конфитюр, компот, заморозить малину, и это далеко не полный перечень всевозможных заготовок из малины.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из малины, которыми пользуюсь не один год. С каждым годом моя коллекция рецептов будет пополняться новыми интересными рецептами. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми рецептами заготовок из малины в комментариях и социальных сетях.

Компот из малины на зиму без стерилизации

Дорогие друзья, хочу вам рассказать, как закрыть компот из малины на зиму без стерилизации. Обычно такие вкусные компоты, как этот, я закрываю в трехлитровые банки – меньший объем уж слишком быстро расходится, особенно, когда в гости приходят друзья с детьми. Рецепт с фото смотрите .

Варенье из малины на зиму с апельсином

Ван нравятся необычные заготовки из малины на зиму? Что, если нам немного разбавить привычный вкус и сварить необычное варенье из малины и апельсинового сока? Получится здорово, я вас уверяю! Цитрусовые нотки и пьянящий аромат малины делают вкус такого варенья просто волшебным! Я вас убедила? Тогда заходите посмотреть рецепт .

Я вам предлагаю приготовить не совсем обычную заготовку из малины на зиму. Это будет малиновый джем, да еще и с коньяком. Пусть вас не смущает спиртное – на самом деле его потребуется совсем небольшое количество, и в самом джеме из малины на зиму он не будет явно чувствоваться. Скорее, вы сможете уловить какое-то приятное послевкусие – это и будет влияние благородного напитка. Джем из малины по этому рецепту получается довольно густым, так что его можно будет применить в выпечке или в качестве дополнения к утренним тостам. Рецепт с фото .

Нижеприведенный рецепт варенья из малины – настоящая палочка-выручка в моей кладовке. Да, да это варенье отлично хранится в кладовке в квартире, при комнатной температуре, благодаря большому количеству сахара в рецепте. …

Малиновое варенье «Красный мед»: по маминому рецепту

Такое варенье из малины очень удобно использовать для начинки в песочные пироги, или просто намазывать на хлеб, или печенье. Количество сахара убивает наповал, поэтому если вы на диете советую использовать другой рецепт. Но варенье получается не приторным, из-за добавления лимонной кислоты. …

Варенье из малины на зиму с имбирем и апельсином

В этот раз речь пойдет о необычном варенье из малины – с имбирем и апельсином. Да-да, именно такой набор ингредиентов вы встретите в моем рецепте варенья из малины на зиму. И если вы благосклонно относитесь к имбирю и вовсе не против цитрусовых, то вам непременно понравится такое сочетание. Как варить варенье из малины с имбирем, смотрим .

Компот из малины на зиму по рецепту моей свекрови

Рецепт малинового компота не сложный, и подойдет хозяйкам, которые только начинают консервировать. …

Классическое варенье из малины, которое любил Карлсон

Я обязательно готовлю на зиму малиновое варенье по простому, классическому рецепту, чтобы в случае простуды под рукой всегда было сладкое лекарство собственного производства. Рецепт варенья с пошаговыми фото .

Малиновое варенье без косточек получается очень вкусным и полезным. Зимой я использую такое варенье для приготовления компота, а также в качестве топпинга к десертам. Рецепт с пошаговыми фото .

«Пьяное» малиновое варенье без варки с водкой

Это варенье из малины – достаточно необычное. Оно получается очень красивым, ярким и безумно вкусным – почти как свежие ягоды малины. Рецепт смотрим

Сегодня научу, как приготовить малину на зиму, что бы она радовала весь год. Мммммм… Малинка… Сладкая, ароматная, полезная. Наконец-то наступило лето, и на даче поспела царица ягод! Многие любят её в любых видах и проявлениях, и с удовольствием пробуют различные способы сохранения на зиму. Ягоды сушат, морозят, перетирают с сахаром, варят варенье, конфитюры, джемы, делают желе.

Малина на зиму — простые рецепты заготовки

Нет нужды говорить о вкусе и пользе заготовок на зиму из малины. Но вы можете приготовить не только привычное варенье. Я расскажу о некоторых интересных вариантах сохранить малину в баночке, что бы насладится любимым вкусом за чаепитием.

Но сначала несколько полезных секретов, которые помогут делать зимние заготовки без затруднений:

• Наиболее простой способ простерилизовать банки – «запечь» их в духовке. Для этого поставьте банки на противень в духовку и зажгите огонь на максимум. Банки стерилизуются в течение 10 минут. Спустя заданное время выключите огонь и дайте банкам остынуть минут 15–20. Быстро и просто!

Парочка советов касается непосредственно ягод:

• Если ягоды с вашего огорода, нет нужды их мыть – малина не слишком любит воду. Ягоды покупные, конечно же, следует вымыть под проточной водой, а после просушить на полотенце.
• Чтобы удалить жучков и гусениц из малины, её нужно замочить с солевом растворе на 15 минут. Насекомые всплывут, после останется промыть ягоды и просушить.

Самое приятное то, что при термической обработке, ягоды не теряют ценных здоровью полезных свойств!

Варенье из малины – классический рецепт

Классическое бабушкино варенье — привычный любимый вкус, с детства. Другие бабушки, конечно, варят по-своему, но моя бабушка делала так:

Возьмите:

• Малина – килограмм.
• Сахар – 1 кг.
• Вода – 0,5 ст.

Приготовление:

1. Сначала нужно сделать сироп из воды и сахара. Для этого возьмите посудину с широким дном вылейте воду и всыпьте сахар. Поставьте будущий сироп на огонь, и, непрерывно помешивая, дождитесь полного растворения сахара.
2. Когда сироп готов высыпьте ягоды. Доведите сироп с ягодами до кипения. После закипания варите 10 минут, периодически снимайте пенку с поверхности варенья. Варенье желательно не перемешивать, а встряхивать. Но если не уверены в своих силах, перемешивайте деревянной ложкой как можно аккуратнее.
3. Остудите варенье. Потом снова закипятите, и поварите 10 минут. Не забывайте снимать пенку. Процедуру с кипячением – остыванием следует произвести 2–3 раза. Чем больше раз повторите, тем гуще будет десерт.
4. Готовность варенья проверить можно так: капните на тарелку каплю варенья, она не должна растекаться. Готовое варенье разложите, и плотно закройте крышками.

Варенье из малины — рецепт «Пятиминутка»

Довольно популярный способ варки варенья — «Пятиминутка». Суть приготовления заключается в названии. Данный способ варки варенья позволяет относиться к ягодам максимально бережно, сохраняя вкус свежей малины.

Потребуется:

• Малина и сахар – по1 кг.

Как сварить:

1. Переберите плоды, поместите в глубокую посудину, в которой станете варить варенье и засыпьте её сахаром. Малина должна настояться и дать сок. Обычно на это уходит 6–8 часов, так что допустимо оставить её на ночь.
2. Когда малина отдала сок, поставьте её, вместе с сиропом, на огонь. После закипания поварите варенье 5 минут. Разлейте варенье горячим по банкам и закатайте.
3. Поставьте баночки вверх дном на крышки и укутайте. Когда баночки с вареньем остыли, можно их убрать в прохладное место до зимы.

У меня найдутся и другие рецепты варенья, хотите познакомиться?

Малина перетёртая с сахаром без варки

Великолепный способ заготовки малины на зиму сохранит вкус и аромат свежей малины, и не займёт много времени.

Возьмите:

• Малина – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.

Как сделать:

1. Переберите малинку, оставьте целые и неиспорченные ягодки. Сложите их в глубокую миску и засыпьте сахаром. Перемешайте, и толкушкой перетрите ягоды в пюре. Пользоваться комбайном и блендером не желательно, как известно, металл разрушает витамины, содержащиеся в ягодах.
2. Переложите получившееся пюре в банки и засыпьте примерно на 1 см сахаром. Сахар превратится в корочку, которая сохранит варенье от порчи. Хранится варенье, конечно же, в холодильнике.

Малина на зиму, перетёртая без сахара

Можно заготовить малину в виде пюре и без использования сахара. Сделайте из ягод малины пюре.

Как заготовить:

1. Можно перетереть ягоды сквозь сито, тогда пюре получится без косточек. Полученную массу перелейте в кастрюльку, закипятите и дайте ей покипеть 1 минуту.
2. Разложите варенье в пропаренные банки и закатайте. Затем переверните на крышки и укутайте. Оставьте укутанные баночки на ночь. Утром можно расставить банки на хранение.

Джем из малины — лучший рецепт заготовки

Ароматный и полезный ждем прекрасно подойдёт на бутербродов к завтраку и вечернему чаепитию. И если для варенья нужны хорошие красивые ягоды, то в джем необходимо взять переспелые и помятые ягодки.

Для приготовления малинового джема возьмите:

• Малина с сахаром – по 1 кг.
• Вода – 1 ст.
• Лимонная кислота – 2 гр.

Как заготовить на зиму:

1. В эмалированный тазик, кастрюльку вылейте стакан воды и высыпьте ягоды.
2. Когда вода вскипит, уменьшите огонь и поварите ягоды минут 5, при этом их необходимо размять ложкой. Теперь добавьте сахар и доведите до кипения.
3. После закипания поварите джем 20–25 минут. В процессе варки снимайте пенку. В конце варки добавьте лимонку и хорошенько размешайте джем.
4. Должна получиться практически однородная масса, но долго варить малиновый джем всё-таки не стоит. Это ухудшит вкусовые качества.

Рецепт густого желе из малины

Оригинальный способ заготовки на зиму малины – сделать желе. Несмотря на название, желатина в рецепте вы не найдёте. Ягодка содержит пектин, а он, как известно, не только чрезвычайно полезен для суставов, но и является великолепным природным загустителем.

Как приготовить:

1. Переберите ягоды, при необходимости промойте и просушите. Затем в глубокой посуде разомните ягоды и процедите их сквозь сито, плотную марлю.
2. Получится сок, в который нужно всыпать сахар и перемешать до растворения. Количество сахара определяем следующим образом: на литр сока берите 1,5 кг сладости.
3. Когда сахар полностью распустится в малиновом соке, оставьте сироп в прохладном месте на 10 часов.
4. Потом разложите желе в банки и закройте крышками. Хранится желе в холодильнике.

Из малины на зиму вы можете заготовить не только различные варенья и джемы, но и не менее вкусные и полезные напитки.

Как заготовить на зиму малиновый сок

Сок получается необычайно ароматным и насыщенным, он прекрасно утоляет жажду. Ну а уж о пользе и говорить нечего, как и во всех заготовках из малины, витаминов в нём полно!

• Для приготовления сока сахар не пригодится. Всего лишь вода и малина. На 1 килограмм которой возьмите стакан воды.

Приготовление:

1. Подогрейте воду до 60 ОС, т. е. до кипения её не доводите. Теперь всыпьте в воду ягоды малины и доведите их до той же температуры – в 60 ОС. Погасите газ, накройте кастрюльку крышкой и дайте настоятся 15 минут.
2. Затем пропустите сок через марлю и закипятите. После сразу разлейте сок по простерилизованным банкам и бутылкам, и закатайте.

Компот из малины на зиму — лучший рецепт

На зиму можно сварить вкуснейший . С другими рецептами познакомьтесь в другой статье, перейдя по ссылке.

Возьмите:

• Вода – 3 л.
• Ягоды и сахар – по 1 кг.

Как сварить:

1. В кастрюлю всыпьте сахарок и налейте воды. Закипятите смесь и дождитесь, пока сахар не разойдется.
2. В кипящую жидкость засыпьте ягоду и доведите до кипения. В простерилизованные банки влейте компот и остудите.
3. Когда компотик остынет, закатайте банки.

Рецепт малинового вина

Из малинки можно сделать не только сок и компот, но и вино. Да — да! Из ягодки делают вкуснейшее домашнее вино. И процесс совсем не сложный.

Возьмите:

• Вода – 2 л.
• Ягоды – 2 кг.
• Сахар – 600 гр.

Как сделать:

1. Сварите сироп из сахара и остудите. Через сито или марлю отожмите сок из малинки.
2. В бутыль (банку) влейте сок и сахарный сироп, перемешайте. Поставьте в теплое местечко до окончания брожения. Температура брожения должна быть не ниже 25 ОС. Чтобы определить, как идёт процесс брожения, оденьте на горлышко резиновую перчатку. В перчатке проделайте небольшую дырочку, чтобы далеко не улетела.
3. Когда перчатка сдуется – вино готово. Его нужно отфильтровать и закрыть крышкой. Храните вино в холодном месте.

Малиновый ликёр на зиму

И заканчивает хит-парад напитков из малины – ликёр. Как говорится, последний по счёту, но не по значению.

Возьмите:

• Водка – 1 литр.
• Вода – 250 мл.
• Ягодки — 500 гр.
• Сахар – 500 гр.

Как сделать:

1. Возьмите бутыль и всыпьте зрелые ягоды. Залейте водку, закупорьте горлышко бутыли ваткой.
2. Малина должна настояться в прохладном тёмном месте 4 недели. Когда настой готов, приготовьте из воды и сахара сироп. Остывший сироп смешайте с малиновым настоем и процедите его.
3. Получившийся ликёр по бутылкам и закройте крышками. Ликёр должен созреть ещё месяц. Храните в холоде.

Как правильно высушить малину на зиму

С высушенными ягодами можно заваривать чай и варить компоты. Для высушивания берут немного недозрелые ягоды. Слишком зрелые ягоды вместо того, чтобы высохнуть, раскиснут.

Перед тем как приступить к высушиванию ягод малины, хорошенько промойте их и высушите. Разложите на противне в один слой ягоды. Разогрейте духовку до температуры 45-50 о С. Ягоды высушатся за 2–4 час, в течение данного времени их аккуратно перемешивают.

Когда ягоды полностью высохли, температуру увеличьте до 60 о С, и оставьте на 10 минут. Затем дайте ягодам остынуть, переложите их в банки и тщательно закройте крышечками, можно капроновыми. Храните высушенную малину в прохладном месте.

Как заморозить малину на зиму

Из замороженной малины зимой можно приготовить компот, желе, пастилу, начинку для пирога, варенье и многое другое. Вообще, любые ягоды для замораживания не моют, это относится и к малине. Чтобы малина не смёрзлась и не деформировалась, разложите ягоды на поднос или разделочную доску, и отправьте в морозилку.

Спустя час, когда ягоды подморозились, пересыпьте их в специальный контейнер для заморозки и в пакет. Непосредственно в пакете делать заморозку нежелательно – малинка слипнется.

Сделав зимние заготовки из малины, вы никогда не пожалеет, поскольку до самого лета будете наслаждаться вкусными десертами. Удачных заготовок, мои дорогие. С любовью… Галина Некрасова.

Видео с рецептом вкусного малинового варенья

Сезон малины в самом разгаре. Настало время подумать о заготовках малины на зиму. Предпочитаю заготавливать эту нежную и ароматную ягоду в свежем виде без варки. А вы?

Заготовка малины на зиму в свежем виде – рецепты без варки

Все способы заготовки малины на зиму без варки позволяют сохранить вкус и пользу этой чудесной ягоды.

Первый способ заготовки – это малина протертая с сахаром

Об этом простом и быстром способе заготовке малины в свежем виде я уже подробно рассказывала здесь: . Такое сырое варенье из малины зарекомендовало себя, как прекрасное домашнее средство от простуды.

лирическое отступление

Студент-медик экзаменовался у профессора.

Как вы поступите, если вам будет нужно, чтобы больной хорошо пропотел? - спросил профессор.

Я дам ему сильное потогонное…

Например?

Горячий чай, малину , липовый цвет…

Ну, а если это не подействует?

Тогда я прибегну к помощи летучих масел, эфира…

Я попробую ртутные препараты.

А если действия все-таки не будет?

Тогда я попробую применить сальсаперель, шафран, - ответил студент и смахнул со лба крупные капли пота.

А если и этого будет недостаточно?

Тогда я пошлю больного экзаменоваться к вам.

Следующий способ заготовки

Заморозка малины (рецепт заморозки малины)

По мнению диетологов, именно замороженная малина, сохраняет наибольшее количество полезных веществ.

Замороженная малина является прекрасной основой для приготовления морсов, компотов, желе, муссов и других всевозможных десертов.

После разморозки малину можно употреблять и в свежем виде. Плоды малины в свежем виде без сахара относятся к продуктам способным . Это свойство малины обусловлено высоким содержанием антиоксидантов: кверцетин, витамин С, эллаговая кислота. Эллаговая кислота – сильнейший антиоксидант, который обезвреживает канцерогены и замедляет размножение раковых клеток.

Заморозка малины в домашних условиях

Для заморозки следует отбирать целые, неповрежденные плоды малины. Лучше всего, если между сбором и заморозкой малины пройдет минимальное количество времени, тем самым вы сохраните наибольшее количество полезных веществ в ягоде.

Если вы уверены в том, что ваша малина чистая, то плоды малины перед заморозкой лучше не мыть, а просто перебрать. Если нет, то о том, как правильно помыть малину я писала в первом способе заготовке, смотреть сырое малиновое варенье.

Но всегда следует помнить, что заморозке подвергаем только абсолютно сухие плоды малины. Затем подготовленные плоды малины выкладываем в один слой на ровную поверхность. Подойдет поднос или разделочная доска. Помещаем поднос в морозильную камеру. Очень важный момент температурный режим! Температура в морозилке должна быть не выше минус 18 градусов (замораживаем сутки) или, если есть в холодильнике режим заморозки, то просто включаем этот режим. Благодаря такому способу заморозки плоды малины заморозятся равномерно и очень быстро, сохраняя по максимуму свои вкусовые свойства и пищевую ценность.

Когда плоды малины заморозятся, поместите их в контейнеры или крепкие пакеты для пищевых продуктов или в пакеты для заморозки. Такая замороженная малина будет храниться целый год в вашем морозильнике и не потеряет свои вкусовые и лечебные свойства. Вот такие два способа заготовки малины на зиму в свежем виде я использую. А какие знаете вы способы сохранения малины в свежем виде. Поделитесь своими рецептами в комментариях.

Малина на зиму – это не только вкусное и полезное малиновое варенье, но еще масса всяких лакомств, которые скрасят нам долгие холодные и пасмурные дни. При слове «лекарство», лицо у многих непроизвольно кривится, и представляется сразу что-то весьма противное на вкус. Малиновое варенье – это вкусное лекарство. Чем же полезна малина? В ее состав входят несколько органических кислот, в том числе, салициловая, которая и определяет противовоспалительные свойства ягоды.

Именно поэтому малина так полезна при простуде. Эта ягода обладает потогонным и жаропонижающим действием. Богатый витаминный и минеральный состав делает ее полезной при малокровии, атеросклерозе, проблемах с сосудами и многих других недомоганиях. В сезон непременно включайте ее в свой рацион, а особенно в рацион детей, в свежем виде. А на зиму запасемся заготовками из этой замечательной ягоды в самых разнообразных видах, ведь хорошая хозяйка на зиму запасется и вареньями, и .

Mалина на зиму рецепты

Простой и традиционный способ заготовки плодов и ягод – варенье. Можно варить его классическим способом, либо как пятиминутку. Для пятиминутки возьмем на 1кг ягод 1-1.2 кг сахара. Если малина очень сочная, то сахара лучше взять побольше. Ягоды перебираем, моем и даем стечь на дуршлаге. Если они с собственной дачи и чистые, лучше их не мыть. Иногда в ягоде попадаются червячки – личинки малинового жука.

Чтобы избавиться от них, высыпьте малину в миску с подсоленной водой, через несколько минут удалите всплывших жучков, откиньте малину на дуршлаг и сполосните чистой водой. Для сушки можно воспользоваться обычными или бумажными полотенцами.

Ягоду для просушки рассыпать тонким слоем на полотенце и промокнуть осторожно сверху. Высыпаем малину в миску, пересыпая послойно сахаром. Не перемешиваем, а встряхиваем таз, так чтобы сахар распределился равномерно. Оставляем таз на 5-6 часов, чтобы выделился сок, затем ставим варенье на огонь, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 5-10 минут, снимая пену. После этого разливаем заготовку в сухие простерилизованные банки и герметично укупориваем. Переворачиваем варенье на крышки и укутываем до полного остывания. Такая заготовка может храниться при комнатной температуре, но открытую банку лучше убирать в холодильник.

Классический способ варки аналогичен, но сахара кладем 1.3-1.5 кг на 1кг ягод и кипятим варенье до тех пор, пока капля сиропа, капнутая на блюдце, не станет расплываться. Это классический рецепт, по которому варенье варили еще наши бабушки, но можно предложить и более экзотичные способы приготовления.

Если вам не по вкусу варенье с косточками, то можно воспользоваться следующим способом. Возьмите 1кг ягод, добавьте полстакана воды и поставьте нагреваться. Если опасаетесь, что ягоды подгорят, можно нагреть на водяной бане. Как только масса размягчится, ее протирают через сито, чтобы удалить косточки. Если ваше сито недостаточно частое, процедите массу еще раз через марлю. В полученное пюре добавьте 1кг сахара. Доведите массу до кипения и варите на медленном огне до такого состояния, когда капля сиропа перестанет расплываться на блюдце. Расфасуйте джем горячим в стерилизованные банки и укупорьте. Переверните банки на крышку до полного остывания. А зимой сможете наслаждаться чаем с малиновым вареньем, дополнив его .

Рецепт малина на зиму

Ягоды в желе весьма привлекательны и вкусны. Малина содержит довольно много пектина, но все же, чтобы желе вышло более плотным, требуется добавка желатина или желфикса. Желатин имеет животное происхождение, это белок коллаген. Поэтому, чтобы варенье с желатином могло длительно храниться, его готовят с коньяком или водкой. На 1кг ягод необходимо взять 0.8 кг сахара, 50г коньяка или водки, 10г желатина.

Замочить в теплой воде в соответствии с рецептом желатин. Малину размять толкушкой с добавлением сахара или измельчить блендером. Посуду с малиновым пюре поставить на водяную баню и довести массу до кипения. Прокипятить 5 минут, снимая пенку. Затем добавить растворенный желатин, коньяк или водку, перемешать и вновь довести до кипения. После этого разложить варенье по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Желфикс – смесь пектина, сахарной пудры и лимонной кислоты. Все продукты исключительно растительного происхождения. Иногда присутствует консервант – сорбиновая кислота. Сейчас ее синтезируют, а впервые это вещество было получено из сока рябины, так что имеет вполне природное происхождение. Возьмем ягоды и сахар в соотношении 1:1 и на каждый килограмм ягод 20г желфикса.

Емкость с ягодами ставим на огонь, добавляем желфикс и на среднем огне нагреваем до кипения. В закипевшую ягодную массу при помешивании всыпаем сахар, вновь доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим, снимая пенку 5минут. После этого разливаем готовую заготовку по банкам и укупориваем.

Желфикс облегчит приготовление пастилы, мармелада, густого варенья и джема.

Вкусная малина на зиму может быть приготовлена в виде пастилы. Чтобы сделать это старинное лакомство, малину, перебранную, вымытую и высушенную, кладут в эмалированную посуду и ставят ненадолго в духовку или на водяную баню. Нагревшуюся ягоду протирают горячей через сито. Увы, этой процедуры не избежать. В противном случае останутся семечки, а в готовом продукте их наличие весьма нежелательно. В получившееся пюре добавляют по вкусу сахар. Учтите, что готовая пастила будет на вкус более сладкой, чем пюре. Затем ягодную массу с сахаром выливают на застеленный пергаментом противень слоем не более 0.5 см. Пергамент смазывают растительным маслом. Противень ставят в разогретую до 50-60 градусов духовку на 5-6 часов.

Существуют специальные сушилки, которые значительно облегчают весь процесс. В результат у вас получится подвяленный гибкий сладкий лист. Его можно разрезать на кусочки, завернуть в пишевую пленку и хранить на дверце холодильника. Можно смешать малину для пастилы с другими фруктами. Кстати, ягоды малины на зиму можно посушить. Они прекрасно хранятся в банках при комнатной температуре. Для сушки малину на поддоне или противне нужно выкладывать в один слой с промежутками, как для заморозки. Ягода должна быть целой и непереспевшей.

Из малины получается отличный мармелад, но лучше готовить его с добавкой ягод или плодов, которые содержат больше пектина, например, с красной смородиной, крыжовником, заготовкой из яблок или айвы. Если вы хотите сделать мармелад только из малины, воспользуйтесь желфиксом. Пастила и мармелад расширят ассортимент ваших на праздничном столе. Но уместны они будут и в любой день.

Рассмотрим несколько рецептов.

1.700г малины, 300г красной смородины, 0.6 кг сахара. Ягоды нагреть в духовке или на водяной бане. Горячую ягодную массу протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар. Уваривать до половины объема на медленном огне, снимая пенку. Перелить на противень или в форму слоем около 2см и оставить для остывания. Остывший мармелад разрезать на кубики острым ножом. Каждый кусочек обвалять в сахаре. Точно так же можно приготовить мармелад с крыжовником.

2.700 г малины, 300г яблочного или айвового пюре, 600г сахара. Получить малиновое пюре без семян, как в предыдущем способе. Для получения айвового или яблочного пюре удалить из плодов сердцевину, нарезать ломтиками. Залить водой, чтобы только покрывала кусочки фруктов и протушить на медленном огне под крышкой до размягчения. После этого протереть вместе с жидкостью через сито. Смешать оба вида пюре, добавить сахар и уварить до половины объема при помешивании.

3.1кг малины, 1кг сахара, 20г желфикса или кветтина. Получить малиновое пюре, как в предыдущих способах, добавить желфикс или кветтин и сахар и прокипятить 5-10 мин

Готовый мармелад разливают по формочкам или выливают на поддон слоем 2-3 см и дают остыть. Застывший мармелад разрезают на квадратики, можно обвалять его в сахаре. Хранить в закрытой банке при комнатной температуре.

Малиновая наливка. На трехлитровую банку необходимо 2 кг ягод малины, стакан воды и 0.8-1 кг сахара. Размять малину с сахаром или измельчить блендером, переложить в трехлитровую банку, добавить воду, перемешать. Поставить в теплое место, например. На солнечный подоконник. На банку поставить гидрозатвор или надеть резиновую медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Когда перчатка опадет после брожения, наливка готова. Ее нужно процедить в другую тару через несколько слоев марли и дать отстояться сутки, после чего разлить по бутылкам и герметично укупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Малиновый сироп. Он может быть использован для приготовления различных блюд и напитков. Таким сиропом вкусно заправить блинчики или оладьи. На 1 кг ягод возьмем 1кг сахара и стакан воды. Из воды и сахара сварим сироп. В горячий сироп опускаем ягоды малины. Снимаем пену. Даем остыть, после чего массу процеживаем через сито или дуршлаг с положенной на него марлей. Сироп кипятим в течение 5-10 минут и горячим разливаем в подготовленную тару и герметично укупориваем, а отжимки можно использовать для приготовления пастилы.

Малиновый уксус. Этот уксус трудно назвать малиновым в прямом смысле этого слова, но он имеет очень приятный малиновый аромат и яркий цвет. Им хорошо заправлять фруктовые и овощные салаты, а так же использовать для маринования. Размять 100г свежей малины с 1ст. ложкой сахара и залить получившееся пюре 500мл спиртового 9%-ного уксуса. Дать настояться в течение суток, процедить. Затем добавить 100г целых ягод малины и дать настояться еще в течение недели. Точно так же можно приготовить вишневый, клубничный, ежевичный, черничный усус.

Малина на зиму с сахаром или сырое варенье. Как и некоторые другие ягоды, малина прекрасно сохраняется без варки, если смешать ее с достаточным количеством сахара. Правда, храниться она сможет только в прохладном месте. Если у вас есть погреб или очень прохладный, но непромерзающий балкон, то стоит заготовить ее именно таким способом. Сахар и ягоды берутся в соотношении 1:1 по объему. То есть на литровую банку свежей малины мы возьмем литровую банку сахара. Или 1:2 по весу, то есть на 1кг ягоды потребуется 2 кг сахара.

Для сырого варенья нужно отобрать спелые, но неповрежденные ягоды. Переспевшие и мятые вы сможете прекрасно переработать другим способом, для этой заготовки они не подойдут. высыпаем подготовленные ягоды в миску, добавляем нужное количество сахара и тщательно разминаем всю массу деревянной толкушкой до однородности, так рекомендуется делать, чтобы сохранить максимум витаминов. По моему мнению, блендером масса измельчится ничуть не хуже.

Режущие плоскости делаются из достаточно качественной нержавеющей стали, на высокой скорости время обработки совсем незначительно, а время и силы экономятся весьма заметно. Вот мясорубкой пользоваться не рекомендуется, потому что ножи мясорубки делаются из обычной, вполне ржавеющей стали. Если вы все же решили воспользоваться экологически чистой толкушкой, берите ягоды и сахар небольшими порциями, скажем, по стакану. Тогда размять получится быстрее и тщательнее, нежели сразу большой объем.

Миску лучше взять эмалированную без повреждений, фарфоровую или стеклянную. Готовое варенье выкладываем в чистые сухие банки (а лучше вообще не полениться и простерилизовать их) и накрывается ошпаренными пластиковыми крышками. Малина на зиму, перетертая с сахаром, должна храниться в холодильнике или погребе.

Малина на зиму заморозка - самый простой способ заготовки, если у вас есть отдельная морозильная камера или достаточно обширная морозилка в холодильнике. Сделать это просто, и вроде бы особых рекомендаций не нужно, но все же следует отметить некоторые моменты. Безусловно, замораживать нужно отборную непереспевшую малину. Есть сорта, ягоды которых обладают плотной мякотью, хорошо переносящей транспортировку. Вот именно их и следует взять. Собирать урожай для замораживания нужно в сухую погоду. Ягоды, предназначенные для замораживания не моем. Можно не слишком морочить себе голову, а насыпать малину небольшими порциями в пластиковые контейнеры или пакетики и отправить в морозильную камеру.

Но лучше не полениться и замораживать ягоду небольшими порциями, рассыпав ее на лоток или поднос подходящего размера в один слой с промежутками, так чтобы ягодки лежали отдельно одна от другой. Замороженные ягоды пересыпаем порциями в подходящую посуду и снова отправляем в морозилку. Так они сохранятся целыми и неповрежденными. Замечательно, что размороженная малина не расплывается водянистой кляксой, а сохраняет свой вид и вкус. Если все же вы хотите вымыть ягоды, чтобы использовать их впоследствии сырыми, тщательно просушите их перед замораживанием, чтобы они не смерзлись в одну массу.

Предисловие

Давно уже не секрет, насколько полезна малина – на зиму в каждой семье стараются закатать хотя бы несколько баночек этого варенья, ведь оно обладает уникальным потогонным свойством и способно сбить высокую температуру. Так что рассмотрим все особенности этого растения и приведем наиболее вкусные и популярные рецепты.

О пользе этой ягоды знают все, ведь чай с малиновым вареньем – первая и весьма действенная помощь при простудных заболеваниях. Следует заметить, что само растение неприхотливо в уходе и приживается практически везде, более того, оно разрастается с невероятной скоростью. Массовый сбор урожая обычно приходится на август. Но что примечательно, в это время на кустарнике одновременно находятся вызревшие, еще зеленые плоды и даже цветения.

Ягоды малины содержат большое количество витаминов, но особенно важна салициловая кислота, имеющая жаропонижающее действие. Причем в таком виде она усваивается значительно лучше в организме человека. Еще растение богато на минералы – калий, железо, медь. Поэтому ее рекомендуется употреблять при расстройствах нервной системы, простудных заболеваниях, гипертонии, малокровии и нарушениях ЖКТ. Витамины А и Е благоприятно влияют на состояние кожи. В малине содержится огромное количество витамина С, В12, В1 и РР. Все свои свойства ягода сохраняет даже после термической обработки. Так что заготовки из малины на зиму практически такие же полезные, как и свежий продукт.

Однако следует сказать пару слов и о противопоказаниях. Не стоит злоупотреблять ей, так как она способна вызвать аллергию. А для диабетиков и людей с почечными заболеваниями вовсе представляет опасность. Из-за большого содержания витаминов и фолиевой кислоты малину необходимо есть беременным, но только в ограниченном количестве.

Компоты по праву можно назвать фаворитами зимних заготовок. Они не только отлично утоляют жажду и тонизируют, но и являются источниками витаминов. Рецепты очень многочисленны. Некоторые компоты можно приготовить по более упрощенной технологии, другие славятся отменным ароматом и вкусом. Наиболее подходящий вариант можно определить только через многочисленные эксперименты. Нужно сказать, что малина прекрасно сочетается с другими ягодами, особенно ежевикой и клубникой, такие рецепты мы тоже рассмотрим.

Для компота тщательно выбираются только спелые и целые плоды. Допускаются ягоды, пораженные плодовым жуком, только их необходимо поместить на несколько минут в 2% солевой раствор. Все личинки всплывут, и их снимают шумовкой. Осталось хорошенько промыть плоды холодной водой от соли. Тщательному отбору подлежит тара и крышки. Они должны быть целыми без следов ржавчины и иных дефектов. Подходящую посуду вымываем и стерилизуем. Теперь перейдем непосредственно к рецептам малины, на зиму вы можете поставить каждого компота по баночке, чтобы к следующему сезону определиться с любимым вкусом.

• Рецепт №1

Наполняем банку (3 л) ягодами приблизительно на 1/3 и заливаем кипятком. Оставляем на 20 минут, чтобы плоды пустили сок. После сливаем жидкость в кастрюлю. Добавляем в нее 300 г сахара, кипятим 3 минуты, чтобы сладкий песок полностью растворился. Затем выключаем и даем сиропу настояться 7 минут. Выливаем его обратно в емкость с ягодами и закатываем. Если жидкости недостаточно, то можно добавить кипятка. Укутываем банки теплым одеялом и переворачиваем вверх дном на сутки. В результате мы получим очень вкусный и концентрированный напиток, который можно разбавлять водой.

• Рецепт № 2

На 3 литра воды берется по килограмму малины и сахара. Естественно, ягоды проходят тщательный отбор и хорошенько промываются. Далее нужно приготовить сироп и, когда сахар полностью растворился, добавить в него малину. Кипятим 2 минуты. Вытаскиваем плоды шумовкой, раскладываем в емкости и заливаем все сиропом. Компот готов для консервации. Хотите придать «эликсиру» немного свежести? Добавьте дольку лимона, такой необычный вкус наверняка взбодрит вас холодным зимним утром.

• Рецепт № 3

Малина великолепно сочетается и с клубникой. Чтобы получилось 6 литров компота, берется по 1 кг ягод каждого вида, 800 г сахара и 4 литра чистой воды. Затем плоды раскладываются по емкостям в равных долях, например, если используете трехлитровые бутыли, то по полкилограмма в каждый. Заливаем кипятком содержимое банок. Накрываем тару крышками и даем настояться приблизительно 20 минут. После остывшую жидкость сливаем обратно в кастрюльку, снова кипятим ее на протяжении 10 минут. Повторяем операцию, только время выдержки сокращаем до 15 мин. Слив ароматную воду еще раз, доводим ее до 100 °С и добавляем сахарный песок. Разливаем готовый сироп по банкам. Теперь можно их закатать. Как обычно, переворачиваем и накрываем одеялом, чтобы компот остывал равномерно.

• Рецепт № 4

На этом эксперименты не заканчиваются, кроме разных фруктов в иногда добавляют красное вино. Берутся следующие ингредиенты: по 250 г малины и сахара, 1,5 л воды, 100 мл вина и щепотка лимонной кислоты. Делая сироп, добавляем в него сразу и цитрусовую составляющую. Тем временем раскладываем ягоды в банки, заливаем их полученным раствором и вином. Можно поэкспериментировать с ингредиентами и добавить еще немного вишни.

Стерилизация значительно продлевает жизнь вашим консервациям, однако они после этой процедуры становятся менее полезными. И чтобы приготовить малину на зиму, как можно меньше потеряв витаминов, осуществляют закатку без этой операции. Учтите, что не обрабатываются только плоды, тары это правило не касается, иначе ваши компоты испортятся.

• Рецепт № 1

Нам понадобится сок лимона, 2 стакана сахара и по стакану смородины с малиной. Фрукты и инвентарь подготавливаются. Затем слегка подсушенные ягоды выкладываются в бутыль. Туда же высыпаем сахар и льем сок лимона. Немедленно заливаем содержимое кипятком и закатываем. Далее все по стандартной схеме с пледом и переворачиванием банок.

• Рецепт № 2

Ингредиенты: 1,5 ст. малины, 1,5 ст. сахара, 2,5 л очищенной воды. Кипятим сироп минимум 10 минут, чтобы жидкость получилась однородной, периодически помешиваем ложкой. В это время наполняем бутыль ягодами. Заливаем все готовым сиропом и сразу же закатываем. Не забываем о процедурах с банками.

• Рецепт № 3

В этом случае технология несколько отличается, да и сам напиток получится очень концентрированным. На 1-литровую банку берется 600 г ягод и 300 г сахара. Ставим кастрюлю с водой (1 л) на огонь и доводим до кипения, добавив сладкий песок, ждем, пока сироп не станет однородным. Далее выключаем огонь и засыпаем в эту же емкость малину. Даем настояться несколько часов. Освободившееся время используем, чтобы приготовить тару, то есть, простерилизовать. Сливаем ароматную воду и опять кипятим, а плоды раскладываем по банкам. Заливаем все еще раз горячим сиропом и закатываем.

Компоты – спасение в любой сезон, зимой они насыщают наш ослабленный организм полезными витаминами и веществами, а летом прекрасно утоляют жажду и тонизируют.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, возможно, и ваши рецепты скоро будут встречаться на каждом кулинарном сайте. Что же делать, если период созревания некоторых фруктов не совпадает? Например, когда мы хотим дополнить малину на зиму другой красавицей сада, например, клубникой? Как ее сохранить, ведь плодоносит весной, а сама виновница нашей кулинарной статьи преимущественно в конце лета? Ягоды можно заморозить, при этом лучше их не мыть, а просто выложить одним слоем на деревянной доске и поместить в морозилку. В контейнер же пересыпаются только подмерзшие плоды.

Вкусное и ароматное варенье не только станет прекрасным дополнением любой выпечки, но и спасет вас при простуде. Как его приготовить? Способов очень много, но мы рассмотрим самые вкусные и несложные рецепты.

• Пятиминутка

Сахар и малина берутся в равных частях, перемешиваются и настаиваются в течение 4 часов. Выделившийся сок кипятим 10 минут. Затем добавляем ягоды. Проварив содержимое 5 минут, можно разложить его по банкам и закрыть. Есть еще один схожий рецепт. В этом случае малины необходимо в два раза больше, чем сахара. Ингредиенты опять перемешиваются и настаиваются. На огонь ставится вся смесь сразу и проваривается 7 минут. Вкусное душистое варенье готово к закатке.

• Малина в собственном соку

Наполняем остывшие простерилизованные емкости ягодами, при этом периодически встряхиваем, чтобы плоды расположились максимально плотно. Накрываем банки крышками и ставим в подогретую до 50°С воду. Затем доводим ее до кипения и стерилизуем. Если используете поллитровые емкости, то достаточно 10 минут, а время обработки литровых не менее 15 мин. Закрываем крышками и наслаждаемся зимой закаткой. Можно добавить немного малинового сока.

• Варенье в микроволновке

При консервации малины пользуются не только газовой или электрической плитой, но и микроволновкой с мультиваркой, мы не можем не упомянуть эти рецепты. Итак, понадобится 1 кг ягод и столько же сахара, 1 стакан воды и немного сока лимона. Сахар растворяется в стакане и ставится в микроволновку на 5 минут. Если электроприбор недостаточно мощный, то время увеличивается. В получившийся сироп добавляем оставшиеся ингредиенты и опять помещаем в СВЧ-печь на 10–20 мин. За этот период варенье следует перемешать минимум 3 раза. Готовую смесь разливаем по банкам и закатываем.

• Варенье в мультиварке

Пропорции выдерживаются такие же, как и в предыдущем рецепте. Промытые ягоды выкладываем в миску и заливаем водой. Выбираем программу «тушение». В зависимости от модели время задается разным, но нам достаточно 25 минут. Затем открываем крышку и добавляем сахар. Опять ставим на тушение где-то на полчаса. Проверьте растворился ли песок, если нет, то продлите приготовление еще минут на 15.

Возможно, вы еще не знаете, какие вкусные мармелад с джемом можно сделать из малины на зиму – как заготовить такие сладости, расскажут следующие рецепты. Итак, для мармелада нам понадобится 2 стакана сахара и килограмм ягод. Выкладываем плоды в медный или эмалированный таз и ставим на слабый огонь. Ждем, пока не появится сок. Далее еще горячую массу протираем через сито или взбиваем блендером. Добавляем сахар и увариваем на сильном огне. Не забывайте регулярно помешивать, иначе мармелад пригорит. Готовую смесь выкладываем в банки и закатываем.

Соотношение малины и сахара для джема выдерживается 1 к 1. Пересыпаем ягоды половиной нормы сахарного песка и оставляем на 6 часов, чтобы они пустили сок. Затем сливаем выделившуюся жидкость в кастрюлю, добавляем остаток сахара и кипятим 5 мин. Кладем ягоды и варим до полной готовности. Разливаем горячий джем в емкости, опускаем их в горячую воду для стерилизации. В завершение закатываем тару, переворачиваем и даем медленно остыть.

Это далеко не все рецепты как закрывать малину на зиму, да и сказать, какой самый лучший, тоже нельзя, так как у всех разные вкусы. Однако если вы сделаете закатки из этого кладезя витаминов, то ваш организм скажет вам спасибо за такой подарок.