Mise en conserve de ranetki. Confiture de ranetka entière pour l'hiver

Faites bouillir le Ranetki jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une petite quantité d'eau, en prenant soin de ne pas le brûler (la consistance de la purée finie dépend de la quantité d'eau). Ensuite, les ranetki sont passés au tamis, le sucre est ajouté et porté à nouveau à ébullition en remuant constamment ! Sucre au goût, mais bien sûr il vaut mieux ne pas en ajouter beaucoup, vous pouvez l'ajouter pour la consommation directe. Placer dans des pots stériles et fermer hermétiquement. On l'utilise pur ou additionné de crème (battre au mixeur ou au mixeur). C’est délicieux, vous ne pourrez plus le lâcher par les oreilles.

Purée de Ranetka. Option 2

J'ai fait de la purée, elle s'est avérée très savoureuse, surtout si vous avez de jeunes enfants. Mieux que celui acheté en magasin.

1. Vous versez le ranetki non pelé dans une casserole d’eau et faites bouillir pendant quelques minutes. dix.
2. Ensuite, vous les passez dans une moissonneuse-batteuse (si vous en avez une) ou dans un tamis. (Les déchets peuvent être jetés ou laissés en compote en hiver)
3. Ajouter du sucre à la masse obtenue : 1 litre. 300-400g, faire bouillir encore une minute. 10-15.

C'est tout. À mon avis, ce n'est ni difficile ni rapide. Bonne chance à toi.

Confiture de ranetki

Nous lavons les ranetki, les plaçons entièrement sur une plaque à pâtisserie et au four, à environ 150 degrés. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ensuite on l'essuie sur une passoire, on utilise du Moulinex. Pesez la masse propre. La proportion est pour 1 kg. 1 kg de masse du ranetki est prélevé. 200 gr. sucre, vous pouvez ajouter 0,5 tasse d'eau. Cuire jusqu'à ce que la goutte (déposée sur la soucoupe) cesse de s'étaler beaucoup. Cela fait environ une heure. Versez la masse chaude dans des bocaux, laissez refroidir à température ambiante et réfrigérez. Je ferme avec des couvercles en plastique ou à visser. Il s'avère que c'est une confiture épaisse. Que ce soit pour des sandwichs ou pour des pâtisseries. J'ai fait la même chose pour les poires. Délicieux.

Compote de ranetki

Je fais ça depuis de nombreuses années : je remplis un bocal de ranetkas au tiers (on ne les mange pas en compote, c'est pour ça qu'il y en a si peu), verse de l'eau bouillante, égoutte, +300 grammes de sucre, fais chauffer le sirop jusqu'à dissolution du sucre, remplissez-en à nouveau le ranetki, roulez-le et sous le « manteau de fourrure ». Conservé à température ambiante. La compote d'aronia est particulièrement savoureuse et la couleur est incroyable !

Confiture de ranetkas entières

1. On prend 1 kg de ranetki, on en sélectionne les entiers (ni fissurés ni véreux), on les lave, on n'arrache pas les queues !!!, on les pique avec un cure-dent
2. Dans un bol en émail, faites cuire le sirop : 1-1,2 kg de sucre (selon le ranetki, aigre ou sucré), 0,25-0,5 c. de l'eau (encore une fois, selon le type de ranetkas, certains donnent peu de jus, certains en donnent beaucoup).
3. On attend que le sirop bout et on y jette le ranetki, on mélange délicatement et on attend qu'il bout. Dès que ça bout, retirez du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 6 à 12 heures.
4. Après 6 à 12 heures, mettez-le sur le feu et portez-le à nouveau à ébullition, retirez-le du feu.

Parfois je le laisse reposer 2 fois (dans ce cas, après la 2ème cuisson, on le verse dans des bocaux stérilisés), parfois 3 fois. La différence est qu'après 2 fois, l'intérieur du ranetki semble être aigre-humide, après 3 fois il est complètement saturé de sirop de sucre.

Confiture de Ranetki

Percez le Ranetki avec une aiguille ou un poinçon (selon la taille), ajoutez des canneberges ou des airelles par 1 kg 200 grammes et ajoutez un peu de citron coupé en petits cubes. Pour 1 kg de contenu 1 kg de sucre. Versez les raquettes avec les baies et laissez-les reposer une demi-journée en remuant. Portez ensuite à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps, laissez bouillir environ 15 minutes, laissez jusqu'au matin, puis faites bouillir à nouveau pendant environ 25 minutes, laissez refroidir, mettez dans des bocaux et fermez.

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Les Ranetki sont de minuscules pommes dont le poids atteint rarement 15 grammes. Malgré de si « grandes » tailles, ces fruits sont très appréciés des femmes au foyer. La confiture à base de ranetki est considérée comme un véritable chef-d'œuvre, et les recettes de cette délicatesse sont transmises de génération en génération dans de nombreuses familles.

Lorsque vous envisagez de préparer une confiture inhabituelle et délicieuse pour laquelle le ranetki sera utilisé, vous devez connaître plusieurs caractéristiques de ces fruits. La première chose à retenir est qu'il existe plusieurs variétés de ces pommes : pour préparer des conserves, il est recommandé de prendre Yantarka Altai, qui a une pulpe juteuse, un arôme merveilleux et un bon goût.

Les petits fruits sont appréciés non seulement par les femmes au foyer, mais aussi par les parasites, vous devrez donc être prudent lors de l'achat et de la préparation des matières premières - les fruits endommagés devront être jetés ou il faudra beaucoup de temps pour éliminer les trous de ver.

Pour préparer la préparation, vous pouvez également utiliser des ranetki sauvages - ils sont plus petits que les fruits variétaux, mais sont rarement endommagés par les ravageurs.

Choisir l'ingrédient principal

Sur le comptoir du magasin, vous pouvez voir un véritable assortiment de ranetki, parmi lesquels prédominent les fruits verts. Certaines ménagères ont peur de les prendre, craignant qu’elles restent difficiles à conserver. Les craintes sont infondées - même les fruits légèrement non mûrs sont parfaitement bouillis dans la confiture, surtout si vous suivez toutes les recommandations et recettes.

Est-il possible de prendre des fruits de variétés aigres pour la préparation?Un autre problème qui se pose souvent pour les femmes au foyer qui envisagent de se lancer dans la mise en conserve pour la première fois. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter à ce sujet, la confiture aura une acidité unique qui mettra en valeur le goût de la préparation.

La recette la plus simple pour une mijoteuse

Utiliser un multicuiseur pour faire de la confiture permettra de gagner beaucoup de temps. Vous pouvez préparer un flan à partir de minuscules ranetkas rapidement et sans tracas :

1. Lavez les fruits (500 g), retirez les tiges et placez-les dans le bol du multicuiseur.
2. Versez de l'eau (100 ml) sur les fruits et activez le mode « Cuisson » pendant 10 minutes.
3. Saupoudrer le ranetki presque fini de sucre (350 g).
4. En mode « Cuisson », faites cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit prête (environ une demi-heure).

Placez la friandise aux pommes finie dans un bocal, fermez immédiatement, pas besoin de la retourner. Il est recommandé d'envelopper simplement le récipient avec une serviette. A partir de cette quantité de produits, on obtient 0,7 ml de confiture.

Confiture de ranetka entière

Le plus souvent, les fruits entiers du ranetki sont utilisés dans la préparation de conserves. Cette friandise a l'air très attrayante - de minuscules fruits flottent dans le sirop épais.

Préparation:

1. Versez le sucre (500 g) dans un grand récipient et étalez-le en une couche uniforme.
2. Ajoutez 1 kg de fruits entiers (il est d'abord recommandé de piquer chaque pomme avec des cure-dents à plusieurs endroits).
3. Saupoudrer de sucre (500 g) dessus, laisser le ranetki dans cette « couche » pendant une journée pour laisser couler le jus.
4. Si peu de liquide sort, ajoutez 50 ml d'eau.
5. Placez le récipient sur la cuisinière, n'allumez pas à feu vif. Sans laisser de bouillonnement bruyant, faire bouillir pendant un quart d'heure.

Scellez immédiatement la confiture de fruits entière placée dans des bocaux, retournez-la et enveloppez-la chaudement dans une couverture. Envoyer au stockage après refroidissement complet.

Confiture de ranetki avec queues

Il n'est pas nécessaire de retirer la queue de chaque fruit, ce qui prend beaucoup de temps - vous pouvez envoyer les fruits en conservation sans prétraitement. Il vous suffit de rincer abondamment.

Préparation:

1. Mélangez les pommes préparées avec le sucre (800 g de composant sucré pour 1 kg de fruit).
2. Envoyez dans une pièce fraîche pendant une journée - pendant ce temps, le jus devrait apparaître.
3. Mettre sur le feu, cuire 20 minutes, verser dans le mélange le jus pressé de deux tranches de citron.
4. Faire bouillir encore 5 minutes, emballer.

Important! Il faut retourner les conserves finies. Pour prolonger le temps de refroidissement, il est recommandé d'isoler les récipients contenant les pièces.

Confiture de ranetka transparente pour l'hiver

Pour préparer une confiture épaisse et transparente qui fera un excellent dessert, pas besoin de s'embêter. Meilleure recette :

1. Portez à ébullition un mélange de 400 ml d'eau et 1 kg de sucre.
2. Versez le sirop bouillant sur les pommes et laissez reposer 3 heures.
3. Placer les fruits dans le sirop sur feu doux et cuire en remuant pendant une demi-heure.

Placez la pièce dans des récipients, bouchez-la et après refroidissement complet, envoyez-la dans une pièce fraîche.

Confiture Ranetka à la cannelle

Les pommes confites avec un soupçon de cannelle sont un excellent ajout à un goûter en famille. Faire de la confiture est simple :

1. Piquez chacune des petites pommes (1 kg) avec un cure-dent.
2. Préparez le sirop (mélangez 200 ml d'eau, 700 g de sucre, bâton de cannelle, laissez cuire jusqu'à disparition complète des cristaux de sucre).
3. Placer les fruits dans un liquide bouillant et cuire jusqu'à tendreté (une demi-heure).

Emballez les pommes en conserve et envoyez-les au stockage après bouchage.

Confiture de Ranetka en tranches

Si les pommes sont grosses, vous pouvez préparer une conserve dans laquelle les fruits sont coupés en tranches - dans un sirop transparent et épais, ces morceaux sont très attrayants.

Préparation:

1. Coupez les fruits (1,5 kg) en quartiers.
2. Ajouter le sucre (1,2 kg).
3. Faire bouillir la masse de fruits hachés pendant une demi-heure en remuant et en écumant la mousse.

Placer dans des bocaux stériles, de préférence fermés par des couvercles métalliques.

Confiture de Ranetka à l'orange

L'ajout d'agrumes à la préparation donnera à la confiture un arôme et un goût inhabituels. Faire une friandise est simple :

1. Couvrir les fruits hachés (800 g) de sucre (600 g), ajouter de l'eau (30 ml) et mettre le feu.
2. Cuire en remuant pendant une demi-heure.
3. Pressez le jus de 3 à 5 tranches d'orange directement dans le mélange bouillant et laissez mijoter encore 5 minutes.

Placez la délicieuse confiture dans des bocaux, fermez-les et placez-les après refroidissement complet sur des étagères au sous-sol ou au réfrigérateur.

Combien de temps est-il conservé ?

Les Ranetki diffèrent peu des pommes ordinaires en termes de teneur en éléments utiles, et l'une des caractéristiques de ces fruits est la durée de conservation des préparations. La confiture à base de petits fruits se conserve dans un endroit frais pendant au moins un an.

La pré-stérilisation prolongera la durée de stockage. Dans ce cas, la conservation ne se détériorera pas avant trois ans, bien qu'il ne soit pas recommandé d'expérimenter la conservation de la confiture - il est préférable de l'utiliser dans un délai d'un an.

La confiture Ranetki est une confiture qui ne laissera personne indifférent. Un sirop épais et brillant contenant des pommes flottantes sera un excellent ajout à un petit pain, des crêpes ou même une tranche de pain ordinaire.

Fruits et baies

Description

Je prépare chaque année une recette simple de confiture de ranetka. comme ma grand-mère me l'a appris. C'est savoureux et beau, car les pommes au sirop de sucre sont conservées entières, avec le brindille. La confiture peut être conservée jusqu'à l'année prochaine ou plus. Seulement pour nous, cela n'a jamais duré jusqu'à cette époque. Les Ranetki sont appelées pommes miniatures. Ils poussent en Sibérie, peut-être ailleurs. Il existe de nombreuses variétés de ces fruits. Ils peuvent avoir un goût terriblement acide ou très sucré.

Recette simple de confiture de Ranetka - ingrédients

• Ranetki - 2,5 kg.
• Sucre -2,5 kg.

Recette simple de confiture de Ranetki - préparation

Les Ranetki sont à trier : enlever toutes les feuilles, ne laisser que de bons fruits, découper une fleur sèche dans chaque fruit avec un couteau bien aiguisé. Vous ne pouvez pas le laisser, sinon la confiture aura l'air pleine de déchets et pourrait devenir aigre. On sauve le rameau, puis on pique chaque fruit de 2 à 4 côtés jusqu'au noyau pour que le fruit ne perde pas sa forme. Il sera simplement saturé de sirop et restera intact et beau. J'ai appris à faire de la confiture de ranetki auprès de ma grand-mère, mais elle seule a d'abord fait cuire le sirop de sucre, selon toutes les règles, puis y a plongé les fruits préparés.

Dans la confiture finie, vous pouvez prendre la baie du sirop par la brindille et la manger. Le sirop est délicieux aussi. Le ranetki et le sucre sont pris en volume, dans un rapport de 1 : 1,5 ou 1 : 2. Selon les conditions et la durée de stockage. J'utilise un rapport de 1:1,5 ou 1:1, car nous avons un bon réfrigérateur et notre « dent sucrée » ne permet pas à la confiture de reposer longtemps. Le rapport est de 1:2, ce qui vous permet de le conserver à température ambiante. Faire de la confiture il vous en faut dans une bassine, à feu doux. Sur la cuisinière électrique, j'ai réglé la valeur sur 1,5, en retirant constamment la mousse.

Il est très important de ne pas trop cuire la confiture de ranetka.

La confiture semi-finie doit être retirée du feu et laissée dans cette bassine pendant une journée. Au bout d'une journée, les pommes seront trempées dans le sirop, mais pas toutes, car les fruits de différents degrés de maturité sont inégalement cuits. Les baies prêtes sont visibles. Ils doivent, avec une partie du sirop, être transférés dans de petits bocaux en verre. Fermez avec un couvercle en nylon. A conserver au réfrigérateur ou en cave. Les fruits non cuits restant dans le bol doivent être cuits un peu plus.

Recette simple de confiture de ranetka - surgelée

En 2018, il y a eu à nouveau une bonne récolte de ranetki, mais pas la même qu'il y a 3 ans. Cette année-là, je les ai même séchés. Cette année, je l'ai juste congelé. Nous sommes en novembre, j'ai essayé de faire de la confiture avec du ranetki surgelé. Je les ai lavés et, avec un couteau bien aiguisé, j'ai enlevé toutes les fleurs sèches de chaque fruit. Sinon, la confiture deviendra comme une poubelle. J'ai ajouté du sucre aux ranetkas congelés et j'ai immédiatement allumé le feu à feu doux. Les fruits n'étaient pas du tout trop cuits, mais restaient entiers et beaux, comme des fruits frais. Il est donc possible de préparer une confiture complète à partir de ranetkas conservées pour l'hiver en les congelant.

Utilisation du ranetki en Sibérie

En Sibérie, tout le monde ne produit pas de pommiers à gros fruits. Nous n’en avons certainement pas, mais les ranetkas se multiplient. Nous récupérons la récolte de la nôtre, dont nous nous sommes occupés au printemps. Au fil des années, il y a beaucoup de fruits, c'est pourquoi la confiture n'est préparée qu'à partir d'une partie de la récolte.

Les Ranetki sont saines, elles contiennent plus de vitamine C que les pommes importées. Cependant, ils ont un goût aigre et tout le monde ne peut pas les manger crus. Mais ils font un plat délicieux si vous les faites cuire au four, ajoutez-y un peu de miel et servez-les avec du thé.

Le reste de la récolte est conservé au congélateur jusqu'au printemps, pour cela il est conditionné dans des sacs en plastique. La ranetka surgelée fait d'excellentes compotes, avec l'ajout d'autres baies notamment.

Cependant, un grave danger est apparu dans nos forêts : dans toute la ville, des ours ont été aperçus entrant dans les datchas et même dans les villages. Tout près de la maison où nous vivons en permanence, il y a des datchas où a séjourné un ours. L'animal sauvage brise les maisons de campagne, les clôtures, les arbres avec les restes de blessures et les ramasse même sur le sol.

Il est écrit à propos de notre datcha qu'elle est située dans la forêt, mais entre deux routes bruyantes : la voie ferrée et l'autoroute, j'espère donc que l'ours ne viendra pas vers nous. Personne n’aurait pu imaginer que cela puisse se reproduire dans la vie moderne. Il semblait que de tels phénomènes subsistaient quelque part dans les temps anciens.

"Pommes du paradis" - c'est ainsi que les gens appelaient les Ranetki. Malgré son nom, on ne peut pas s'attendre à un goût « paradisiaque » de la plupart des variétés de ranetki. Tout le monde n'aime pas les pommes dures et aigres avec une acidité caractéristique. Et pourtant, ils sont très utiles. Parmi les pommes, les Ranetki sont les leaders en termes de teneur en pectine, potassium, vitamines P et B. Les Ranetki sont de petite taille, donc dans la plupart des cas, des fruits entiers sont utilisés pour faire de la confiture. Vous n’avez même pas besoin de couper les queues de cheval : vous obtiendrez une version « cocktail ». La préparation des préparations ranetki est prévue pour août - octobre. Le moment exact de la récolte dépend de la variété des « pommes paradisiaques ».

Règles de cuisine

Faire de la confiture de pommes est facile. L'essentiel est de connaître les règles de cuisson, et vous pouvez prendre n'importe quelle recette.

• Tri des matières premières. Pour faire de la confiture de ranetka, il faut trier les pommes. Pour le dessert, prenez des fruits denses sans pourriture ni trous de ver. Si vous envisagez d'utiliser du ranetki entier, il est conseillé de trier les fruits de même taille. Les pommes cassées ne conviennent pas au dessert.
• Préparation des pommes. Ranetki doit être soigneusement lavé. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau froide pendant 10 à 20 minutes, puis lavés. Les queues peuvent être enlevées, mais un dessert qui utilise des « pommes du paradis » entières avec des queues semble original. Ils peuvent être raccourcis d'un tiers ou ne pas être touchés du tout. Chaque fruit est percé d'un cure-dent à plusieurs endroits à la base. Ceci est nécessaire pour que les pommes restent intactes pendant la cuisson et que la peau n'éclate pas ou ne se fissure pas. De plus, les fruits sont ainsi trempés plus rapidement dans le sirop, ce qui réduit le temps de cuisson de la gourmandise.
• Préparation du sirop. Les Ranetki sont des fruits denses, ils ne peuvent pas se vanter d'être juteux. Par conséquent, même pour faire de la confiture, le sirop est fabriqué à partir des clous de girofle plutôt que mijotés dans leur propre jus. Il assure la transparence. Pour le sirop, vous aurez besoin d'eau et de sucre semoule. Assurez-vous qu’il ne reste plus de grains de sucre non dissous. Parfois, le sirop est préparé sans eau : il est remplacé par du jus de pomme ou une décoction de fruit. Les pommes sont trempées dans du sirop bouillant et bouillies, ou les fruits sont versés avec de « l'eau douce » refroidie, infusés puis bouillis. La durée de cuisson des fruits dans le sirop dépend de la recette spécifique. Le temps de cuisson affecte l'épaisseur du sirop, mais pas la clarté de la confiture.
• Coucher de soleil. La confiture est roulée chaude. Les bocaux et les couvercles doivent être préalablement stérilisés. Il est important de s'assurer que les pots sont hermétiquement fermés. La conservation est retournée et enveloppée dans une couverture. Si la température dans la pièce où va refroidir la confiture ne descend pas en dessous de + 22 C°, vous pouvez sauter l'étape d'emballage.

Comment maintenir l'intégrité et éliminer l'amertume

Certaines femmes au foyer réussissent à faire de la confiture, d’autres moins. Tout cela parce qu'il faut connaître des astuces culinaires. La confiture deviendra brillante et belle si les conditions suivantes sont remplies.

• Additifs intéressants. Zeste, cannelle, gingembre râpé, vanille - tout cela rendra le goût de la confiture plus brillant. Un dessert aux notes intéressantes peut être obtenu en ajoutant du cognac, des noix et des abricots secs.
• Soyez prudent avec les os. Si vous utilisez du citron, assurez-vous qu'aucune graine d'agrumes ne pénètre dans la confiture. Sinon le dessert sera amer. Pour la même raison, les tranches d’orange doivent être sans pépins.
• Maintenir l’intégrité. Pour éviter d'abîmer les fruits, il est déconseillé de remuer la confiture. Secouez le récipient pendant la cuisson : cela évitera de brûler et les pommes du paradis resteront intactes. Il faut également éviter de remuer si vous préparez de la confiture à partir de tranches : les morceaux s'abîment facilement, ce qui fait bouillir, et le dessert doit avoir un aspect « marmelade ».

Pour déterminer si la confiture est prête, déposez-en une goutte sur une surface froide. La goutte ne doit pas se propager. L'état de préparation est jugé par la transparence des pommes. Si vous préparez un dessert à partir de fruits entiers, retirez-en un et coupez-le. Lorsque la ranetka ressemble à de la marmelade, la confiture peut être retirée du feu.

Confiture transparente de ranetki avec une queue : une sélection de recettes traditionnelles...

La femme au foyer doit être préparée au fait que le processus prend beaucoup de temps. La friandise doit ressembler à de la gelée, mais sans excès de densité. Vous pouvez obtenir un goût équilibré et la bonne consistance en faisant bouillir le produit plusieurs fois. La technologie ressemble à la méthode des « cinq minutes », mais chaque approche prend plus de cinq minutes : les fruits ont besoin de temps pour caraméliser dans le sirop.

Bien que toutes les recettes indiquent la quantité de sucre cristallisé, la douceur de la confiture peut être ajustée à votre guise. Déterminez si vos ranetki sont aigre-doux ou aigre-doux.

À partir de fruits entiers

Particularités. Même une femme au foyer novice peut répéter une recette simple de confiture de ranetki. Le dessert est aromatique grâce à l'ajout de cannelle et de jus d'agrumes.

Composants:

• "pommes du paradis" - 3 kg;
• eau pour sirop - 500 ml;
• sucre - 2 kg;
• citron - un demi-agrume;
• cannelle moulue - une cuillère à soupe.

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes. Retirez les tiges et percez chaque fruit à la base avec un cure-dent.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez quelques pommes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Répétez la procédure avec les fruits restants.
3. Placez les pommes échaudées dans de l'eau glacée. De cette façon, ils conserveront l'intégrité du dessert.
4. Préparez le sirop. Pour ce faire, dissolvez tout le sucre dans 500 ml d'eau (le sirop doit bouillir pendant trois minutes).
5. Une fois le sirop refroidi, versez-le sur les pommes préalablement préparées.
6. Laissez la pièce pendant trois à quatre heures. Pendant ce temps, les ranetki seront trempés dans du sirop.
7. Une fois le temps écoulé, faites bouillir la confiture pendant 20 minutes à feu doux. Saupoudrer de cannelle.
8. Retirez la confiture du feu. Oubliez la préparation pendant six heures.
9. Pressez le jus de citron dans la confiture.
10. Répétez deux fois le cycle « ébullition – refroidissement ».
11. Versez le dessert chaud dans des bocaux et roulez.

Les pommes entières en confiture doivent rester fermes. Ils peuvent être utilisés pour décorer des desserts.

Des pommes avec des queues

Particularités. La confiture transparente de ranetkas entières est particulièrement belle si vous laissez les queues sur les fruits. Les pommes de dessert avec des queues de cheval peuvent être utilisées pour garnir des cocktails et des pâtisseries.

Composants:

• ranetki aigre-doux - 1 kg;
• verre d'eau;
• sucre - 1 kg;
• acide citrique - une demi-cuillère à café.

Préparation

1. Lavez soigneusement les pommes, ne retirez pas les tiges. A l'aide d'un cure-dent, faites une piqûre à la base de chaque fruit.
2. Mélanger le sucre, l'eau, le citron. Faire bouillir le sirop.
3. Versez le sirop chaud sur les pommes préparées. Faire bouillir une dizaine de minutes.
4. Accordez une « pause » au dessert pendant cinq heures.
5. Faites bouillir à nouveau les pommes, mais maintenant pendant 20 minutes.
6. Oubliez la préparation de la journée.
7. La dernière étape consiste à porter à ébullition et à placer dans un récipient stérile.

« Limonka » joue le rôle de conservateur et de « clarifiant ». Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez utiliser du jus de citron. Un demi-agrume suffit.

En tranches

Particularités. Si vous disposez d'une grande variété de « pommes du paradis », préparez la confiture de ranetki en tranches. Il est important que les tranches ne soient pas trop cuites : elles doivent être clairement palpées. Pour conserver leur intégrité, remuez doucement le mélange pendant la cuisson. Une délicieuse confiture de ranetki à l'arôme d'agrumes séduira le cœur des gourmets.

Composants:

• ranetki de taille moyenne - 2 kg;
• eau - 400 ml;
• sucre - 1 kg;
• orange - un.

Préparation

1. Préparez les ranetki : lavez, retirez les queues. Commencez par couper les pommes en deux, retirez le cœur, puis coupez-les en fines tranches.
2. Placer les tranches de pomme dans une casserole. Ajoutez du sucre.
3. Pressez le jus de l'orange et râpez le zeste. Ajoutez le tout aux pommes « sucre ».
4. Laissez le mélange pendant deux heures.
5. Une fois le temps écoulé, retirez les tranches de pomme du jus obtenu. C'est pratique à faire avec une écumoire.
6. Ajouter de l'eau au jus et porter à ébullition.
7. Lorsque le sirop bout, ajoutez dans la poêle les tranches de ranetka que vous avez retirées plus tôt. Faire bouillir pendant 15 minutes.
8. Laissez la confiture reposer à température ambiante toute la nuit.
9. Le matin, faites bouillir la friandise pendant 30 minutes. Retrousser.

Il existe un secret pour maintenir l’intégrité des tranches de confiture. Vous devez les tremper pendant 20 minutes dans une solution de soude. Prenez une cuillère à café de soda pour 1 litre d'eau. Après trempage, les tranches doivent être soigneusement rincées à l'eau courante. Ils sont immédiatement versés avec du sirop et bouillis deux fois pendant 15 à 20 minutes. L'ébullition n'est répétée qu'une fois la friandise complètement refroidie.

... et des options intéressantes

La confiture Ranetki peut devenir une véritable surprise gastronomique si l'on s'éloigne des recettes classiques. Essayez de préparer une friandise avec des noix, du cognac ou du jus de pomme.

Noix

Particularités. Un cuisinier débutant peut répéter la recette étape par étape. Lorsque vous ajoutez du jus de citron à la confiture, n'oubliez pas de le filtrer. Les os et la pulpe ne doivent pas y pénétrer.

Composants:

• ranetki aigre-doux - 1,2 kg;
• cerneaux de noix - 1,5 tasses;
• sucre - 900 g;
• citron - un petit;
• cannelle moulue - cuillère à café;
• eau du filtre - un verre.

Préparation

1. Préparez les ranetki : lavez, retirez les queues, faites des piqûres avec un cure-dent.
2. Pressez le jus du citron et râpez le zeste.
3. Incorporer le sucre dans l'eau. Porter à ébullition.
4. Ajoutez le jus de citron et la cannelle au sirop. Après avoir bien mélangé, faites bouillir le sirop avec les nouveaux ingrédients pendant deux minutes.
5. Versez le ranetki et les noix dans le sirop. Secouez le récipient pour mélanger les ingrédients.
6. Attendez que ça bout. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes.
7. Retirez la pièce du feu et attendez qu'elle refroidisse complètement. Portez ensuite à nouveau à ébullition, faites bouillir une dizaine de minutes, laissez refroidir le mélange.
8. Répétez la cuisson et le refroidissement deux fois de plus, après quoi vous pouvez le mettre dans des bocaux et le rouler.

Au cognac dans une mijoteuse

Particularités. La confiture de Ranetka aux notes de noix et de cognac s'avère incroyablement aromatique. Le dessert épicé peut être préparé dans une casserole, mais une mijoteuse est plus pratique et, selon les ménagères, la délicatesse s'avère plus savoureuse.

Composants:

• ranetki - 1 kg;
• noix (décortiquées) - 200 g;
• sucre - 180 g;
• citron - un gros;
• laurier - deux feuilles;
• cognac - deux cuillères à soupe;
• eau propre - 100 ml.

Préparation

1. Lavez soigneusement les plaies. Faites quelques piqûres avec un cure-dent.
2. Ébouillantez le citron lavé avec de l'eau bouillante. Pressez et filtrez le jus, préparez le zeste.
3. Versez 100 ml d'eau bouillante dans le bol du multicuiseur. Dissoudre le sucre dans l'eau.
4. Trempez le ranetki dans le sirop, ajoutez le jus de citron, le zeste et les feuilles de laurier. Remuer doucement.
5. Réglez le mode « Cuisson » sur 25 minutes.
6. Après le signal, ouvrez le couvercle et retirez les feuilles de laurier. Versez le cognac, ajoutez les noix.
7. Démarrez le mode « Cuisson » pendant 15 minutes.
8. Disposez le dessert chaud dans des bocaux stériles. Bouchez-le.

La confiture Ranetka peut être préparée dans une mijoteuse selon n'importe quelle recette. Remplacez la cuisson sur le feu par une cuisson en mode « Cuisson », en ajoutant cinq minutes au temps indiqué dans la recette.

Avec du jus de pomme

Particularités. La confiture de ranetka d'hiver préparée selon cette recette s'avère aussi claire qu'une larme. L’astuce consiste à utiliser du jus de pomme au lieu de l’eau pour faire le sirop. La confiture a un goût riche.

Composants:

• ranetki - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• jus de pomme - un verre.

Préparation

1. Lavez soigneusement les « pommes du paradis », retirez les tiges et percez chaque plaie avec un cure-dent.
2. Faites bouillir les pommes préparées dans de l'eau bouillante pendant littéralement deux minutes.
3. Retirez le ranetki de l'eau à l'aide d'une écumoire. Versez l'eau froide du filtre sur les fruits. Laissez-le toute la nuit.
4. Le matin, égouttez l'eau. Séchez les pommes dans une passoire.
5. Mélangez le jus de pomme et le sucre. Bien mélanger pour éviter la présence de cristaux. Faire bouillir le sirop. Il sera prêt immédiatement après ébullition.
6. Versez le sirop chaud sur le ranetki. Laissez le mélange refroidir.
7. Une fois le sirop refroidi, mettez la friandise à cuire. Portez à légère ébullition, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes. Le sirop et les fruits doivent être transparents.
8. Emballez la friandise dans un récipient stérile. Bouchez-le.

Vous pouvez ajuster l'épaisseur de la confiture à votre guise. Prenez plus de jus au début si vous aimez la confiture liquide. L'épaisseur souhaitée peut être facilement obtenue en faisant bouillir plus longtemps que celui indiqué dans la recette.

Vous pouvez faire de la confiture de ranetka en ajoutant des fruits et des baies de saison. La prune, l’argousier, l’airelle rouge, la poire et l’aronia complètent harmonieusement le goût des « pommes paradisiaques ». La confiture avec des « additifs » s'avère savoureuse, mais perd sa transparence : les fruits et les baies « abandonnent » leur couleur.

Avis : « N’arrachez pas les queues ! »

Cela n’a pas fonctionné l’année dernière. Tout était trop cuit, malgré le fait que j'ai percé chaque pomme, l'ai versée plusieurs fois avec du sirop de sucre légèrement refroidi, puis je l'ai égouttée à nouveau, réchauffée et versée dedans, et ainsi de suite 5 fois.

Buka, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=6670&page=

Il ne faut en aucun cas arracher les queues !!! C'est tellement merveilleux de lire un livre par une soirée d'hiver pluvieuse, de boire du thé chaud avec une bouchée de ranetka, de le sortir du sirop par la queue.

Samus, https://foren.germany.ru/arch/kochkunst/f/25137951.html