Soupe aux champignons séchés - les meilleures recettes. Comment bien et savourer la soupe aux champignons séchés

La soupe aux champignons séchés n'est pas du tout la même chose qu'une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont un ingrédient tellement secret que vous pouvez les utiliser pour identifier un cuisinier professionnel ou un cueilleur de champignons passionné. Ce sont les champignons séchés qui confèrent à la soupe un arôme plus riche et particulier de champignons sauvages, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un arôme qui crée une atmosphère unique de confort domestique et favorise les conversations intimes.

C'est bien de réunir toute la famille autour d'une assiette de cette soupe aux champignons, de se souvenir de l'été et d'écouter les histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont récolté ces champignons, où ils sont allés les chercher, à quelles astuces ils ont eu recours, et , bien sûr, comment ils récoltaient autrefois la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour le souvenir de la « chasse tranquille » - comme les cueilleurs de champignons eux-mêmes appellent leurs voyages en forêt, pour le bien de ces conversations, dont même en hiver on peut sentir la chaleur du soleil d'été - et la soupe aux champignons séchés commence. Nous vous présenterons quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés pour que vous puissiez toujours revenir en été.

Avant d'apprendre à préparer une soupe aux champignons séchés, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de girolles, déjà classique. Pour préparer ces soupes, on utilise principalement des champignons frais - entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons séchés sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme une tête d'affiche du festival qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viennent précisément à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ils donnent à la soupe un goût et un arôme riches pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer une soupe à base de champignons séchés, les champignons séchés sont d'abord trempés en versant de l'eau bouillante dessus, ce qui leur donne la possibilité de « fleurir ». Après cela, ils sont généralement coupés en morceaux ou ajoutés entiers à la soupe. Mais ne vous attendez pas à ce qu'ils augmentent beaucoup, l'essentiel est que les champignons deviennent mous et donnent au bouillon leur goût et leur odeur.

Très souvent, les champignons séchés sont broyés dans un mortier, un mixeur ou un moulin à café et ajoutés à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés broyés peut être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus clairement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons partent pour leur « chasse silencieuse » préférée : ils ramassent les champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés sont utilisés pour la friture, mais la majeure partie est stockée pour l'hiver. Les champignons peuvent être en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur saveur d'une manière que ni bouillis, ni frits, ni marinés, ni aucun autre champignon ne la conservent. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons sauvages frais et que vous allez en faire une soupe, ajoutez au moins un peu de champignons séchés écrasés, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher tous les champignons sauvages, mais les champignons nobles sont bien entendu les mieux adaptés au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le cèpe est la proie la plus recherchée pour un cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent l'arôme de champignon le plus intense et le plus unique.

Soupe aux champignons séchés : préparation préalable des produits

Avant de cuisiner une soupe de champignons séchés, vous devez « tremper » un peu le séchage. Les champignons secs sont versés dans de l'eau froide et laissés tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sèche-linge. Les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient mou, les champignons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous les champignons. Il peut être passé au tamis ou à la gaze et également ajouté au bouillon. Maintenant, tout est définitivement prêt ! Ensuite, nous avons préparé les meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés.

C'est la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute femme au foyer a toujours sous la main - pratiquement « la bouillie d'une hache ». La soupe chaude aux champignons à base de champignons sauvages secs et aromatiques réchauffera votre corps et votre esprit même pendant les hivers les plus rigoureux, réveillant des souvenirs chaleureux de l'été.

Ingrédients

• champignons séchés - 50 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• farine de blé - 2 tables. cuillères;
• beurre;
• huile végétale;
• sel;
• poivre (pois);
• Feuille de laurier;
• Crème fraîche;
• verdure;
• eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner une soupe aux champignons secs, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper à l'avance dans de l'eau froide - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons à bouillir l'eau de la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Faire frire des légumes dans de l'huile végétale est plus sain, mais le goût crémeux se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de beurre pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'oignon dans la poêle, faites revenir légèrement, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent plus molles, ajoutez un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant plusieurs des meilleures recettes de soupe aux champignons aux champignons séchés, nous l'avons vu assez souvent, elle ajoute de l'épaisseur et rend la soupe aux champignons plus copieuse. Mélangez les légumes avec la farine, ajoutez maintenant juste un peu de beurre et faites revenir le tout encore quelques minutes. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l’eau dans la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Hachez les champignons et placez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une étamine ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire environ 20 minutes. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 20 minutes après la ébullition des champignons, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, retirez la mousse et baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez le rôti, le sel, le poivre et le laurier. Faites cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe aux champignons séchés peut être consommée immédiatement dès sa préparation, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle a un peu macéré.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également hacher les légumes verts et les saupoudrer sur une assiette au moment de servir, mais cela dépendra des préférences personnelles de vos invités.

Comment préparer la soupe aux champignons séchés "Royaume Champignon" ? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne parvenez pas à décider quelle méthode de préparation de la soupe aux champignons vous préférez - nous allons vous faire plaisir maintenant. Nous avons trouvé la recette parfaite de soupe aux champignons pour vous. Désormais, vous n'aurez plus à choisir. La soupe Royaume Champignon comprend tous les champignons que vous avez. C'est pratiquement un méli-mélo, rien que des champignons.

Ingrédients

• champignons séchés - 30 g;
• divers champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• pommes de terre - 5 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• verdure;
• Crème fraîche;
• huile végétale;
• beurre;
• eau - 2 litres.

Méthode de cuisson

Avant de préparer une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il lui donne une belle couleur nacrée, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent un peu plus molles, ajoutez un peu de beurre à la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Placez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient avoir ramolli. Nous coupons les champignons et les mettons à cuire. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Nous sortons nos réserves de champignons - frits, salés, marinés. Si nous en avons fait bouillir surgelés, nous les décongelons d'abord.

Nous rappelons que les champignons frais n'ayant pas subi de traitement thermique préalable ne peuvent pas être ajoutés à la soupe, nous utilisons donc tous les types de champignons, à l'exception des champignons frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les plaçons dans une casserole. Ensuite, mettez le rôti, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

La seule chose meilleure que la soupe aux champignons est la soupe aux champignons à la crème. De délicates notes crémeuses non seulement sonnent à merveille dans un ensemble avec des champignons, mais elles créent une symphonie gustative tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus riche. Il s'agit d'une recette exquise, mais en même temps très simple, de soupe aux champignons à base de champignons séchés ; toute femme au foyer peut la gérer facilement ; Vous n’avez pas du tout besoin d’expérience pour cela, l’envie de faire plaisir à vos proches suffira. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc, des toasts ou des croûtons avec la soupe crémeuse aux champignons.

Ingrédients

• lait 2,5% - 1,5 l;
• crème 10-11% - verre;
• champignons frais (champignons) - 300 g;
• champignons séchés (blancs) - 200 g;
• huile végétale;
• beurre - 100 g;
• oignons - 3 pièces;
• farine - 3 c. cuillères;
• sel;
• poivre moulu;
• poivre noir - ½ cuillère à café;
• poivron rouge - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

Environ une heure avant de cuire la soupe aux champignons séchés, remplissez le sèche-linge d'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Coupez les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls des champignons frais peuvent être ajoutés à la soupe ; cela ne doit en aucun cas être fait avec des champignons sauvages - avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons sauvages doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la messe - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons sauvages, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, qui donnent cet esprit de champignon unique. Le résultat est un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie gustative sur les cordes les plus délicates de l'âme des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez-y des champignons hachés - des champignons frais et des blancs secs trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une poêle puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser la casserole immédiatement et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons en remuant et faites frire le tout pendant encore 2 minutes. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le sèche-linge, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Assurez-vous qu'aucune mousse ou grumeau ne se forme. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe « s'enfuira » et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. minutes. Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain blanc.

C'est peut-être la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons frire le tout et l'ajoutons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, nous devons d'abord faire tremper les champignons séchés - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes et vous obtiendrez un plat presque de qualité restaurant qui ravira votre famille avec son goût exquis et son arôme de champignon indescriptible. Il serait bon de le servir avec des croûtons, de préférence du pain blanc ; ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

• eau - 2 litres;
• champignons séchés - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• céleri-rave - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale;
• Graines d'aneth;
• légumes verts (aneth, persil);
• poivre;
• œufs durs - 3 pièces;
• citron - 1 pièce

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri-rave ou hachez-les également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le céleri et les carottes hachés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y le mélange de friture et ajoutez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

A part, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Épluchez les œufs durs et hachez-les finement. Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.
Versez la soupe déjà préparée à base de champignons secs hachés dans des bols et ajoutez les œufs hachés, les herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons les crackers à table, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Les notes crémeuses soulignent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus délicat, mais en même temps riche. Vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe aux champignons en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et également satisfaisante.

Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites bouillir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle sèche et y verser une fine couche de pâtes ou de nouilles et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les pâtes conserveront leur forme dans la soupe et ne déborderont pas.

Les cèpes conviennent mieux à la soupe aux champignons - ils sont les plus parfumés. Mais d'autres champignons nobles conviennent également. Le champignon choisi pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront alors corsés et riches.

Avec les champignons séchés, une délicieuse soupe peut être préparée toute l'année, quelle que soit la saison. Le séchage est l'un des moyens les plus rentables et les plus pratiques de conserver les champignons forestiers aromatiques : ils prennent peu de place, se conservent longtemps et après trempage, ils s'avèrent presque aussi frais. Pour préparer une énorme casserole de soupe aux champignons, vous n’avez besoin que d’une poignée de champignons séchés. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons séchés, mais vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière pour toutes les maîtriser. La principale nuance lorsque l'on travaille avec des champignons secs est de les faire tremper, puis le plat est préparé selon le modèle habituel. Je vous ai préparé une petite sélection de soupes aux champignons, accompagnées de photos et d'instructions de cuisson détaillées. Cuisinez de délicieux plats toute l’année !

Comment cuisiner une délicieuse soupe aux champignons séchés : règles générales

1 Avant de cuire le bouillon, les champignons secs sont trempés dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures. Pendant ce temps, ils vont gonfler et devenir mous. Le trempage aidera également à éliminer les petits débris. Si les champignons ont un goût amer, il vaut mieux les tremper dans du lait, cela enlèvera l'amertume.

2 Après trempage, lavez soigneusement les champignons à l'eau courante et égouttez-les dans une passoire.

3 Le liquide obtenu après trempage est filtré sur une gaze pliée en plusieurs couches. Si vous avez confiance dans la qualité et le goût de la « viande forestière », vous pouvez cuisiner une soupe directement à partir de cette infusion. S'il y a des fragments amers dans les champignons assortis, il est préférable d'égoutter la première eau et de préparer le bouillon à partir d'une nouvelle portion.

4 Après trempage, les champignons augmenteront considérablement de volume, il est donc conseillé de les couper en morceaux plus petits avant la cuisson.

5 Pour une poêle de 3 à 4 litres de soupe aux champignons, 1 à 2 poignées de champignons séchés suffiront, car ils ont un goût concentré très prononcé.

6 S'il n'est pas possible d'attendre que les champignons soient mouillés et gonflent, placez-les dans une casserole, remplissez d'eau et placez sur le feu. Après ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes. Après cela, liquidez et préparez la soupe selon la recette.

7 Vous pouvez ajouter des champignons frais et moins aromatiques et des pleurotes aux champignons séchés.

8 Avant de les ajouter à la soupe, il est recommandé de faire frire les champignons secs trempés. C'est meilleur si vous utilisez du beurre. Vous pouvez également faire revenir les champignons dans de l'huile végétale, et ajouter un morceau de beurre en fin de cuisson.

9 Les cèpes séchés (blancs) conviennent mieux aux soupes en purée ; une délicieuse soupe aux champignons est obtenue à partir de champignons au miel et de champignons au lait; Presque tous les champignons comestibles conviennent à la préparation d'une simple soupe.

10 Vous pouvez préparer une soupe à base de mélange de champignons séchés dans de l'eau ou un bouillon (viande, poulet, légumes). Dans le premier cas, l'arôme des champignons sera plus concentré et dans le second, le plat sera plus satisfaisant.

Soupe copieuse de champignons séchés aux vermicelles et légumes

Ingrédients nécessaires pour une casserole de 4 litres :

Comment faire cuire une soupe avec l'ajout de champignons séchés et de vermicelles (recette étape par étape avec photos) :

Utilisez un puissant jet d'eau pour éliminer tous les débris des champignons, puis placez-les dans un bol profond et remplissez-le d'eau potable. Faire tremper à température ambiante pendant 1 à 1,5 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer les frites pour la soupe. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Râpez grossièrement les carottes et ajoutez-les aux oignons. Remuer. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirez les champignons gonflés et rincez-les soigneusement. Filtrez l'infusion à travers une étamine épaisse et coupez les gros morceaux de champignons en plus petits morceaux. Mettez les tranches de champignons dans la poêle avec les oignons et les carottes, remuez. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 5 à 6 minutes, en remuant.
Versez l'infusion filtrée dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'au volume requis. Placer sur feu moyen et après ébullition, ajouter les champignons et les légumes.
Pendant que la soupe bout, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Placez-le dans une casserole. Cuire à feu doux, à ébullition constante, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Ajouter les vermicelles à la soupe, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient prêts pendant 3 à 5 minutes (le temps de cuisson exact doit être indiqué par le fabricant sur l'emballage des pâtes).
Laissez infuser la soupe finie sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes. Servir chaud. Vous pouvez ajouter une poignée d'herbes fraîches hachées dans chaque assiette.

Soupe aromatique de champignons au miel secs ou d'autres champignons dans une mijoteuse

Liste des produits nécessaires (pour un bol multicuiseur d'une capacité de 2-3 litres) :

Méthode de cuisson étape par étape :

1 Faites tremper les champignons dans de l'eau froide purifiée pendant 1 à 2 heures. Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et, si nécessaire, hachez-les. J'avais des petits champignons, alors je les ai laissés entiers.

2 Mettez la farine dans un bol multicuiseur sec. Faites-le frire en mode « Fry » jusqu'à ce qu'il soit doré. La torréfaction éliminera le goût farineux de la soupe. Versez la farine dans un bol et essuyez le bol du multicuiseur.

Note:

La farine brûle rapidement, vous devez donc la surveiller et remuer continuellement.

3 Coupez les légumes : coupez l'oignon en cubes, les carottes en lanières épaisses ou en moitiés de cercles, les pommes de terre en cubes.

4 Mettez l'huile dans la mijoteuse. La soupe aux champignons a meilleur goût avec du beurre, mais elle brûle rapidement. Par conséquent, utilisez du ghee ou ajoutez une cuillerée d'huile végétale au beurre ordinaire. Lorsque le beurre est fondu et chaud, faites revenir les carottes et les oignons.

5 Ajoutez la farine aux légumes frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et remuez. Placez-y les champignons et les pommes de terre préparés.

6 Versez de l'eau chaude sur les ingrédients et fermez le multicuiseur. Cuire en mode « Soupe » ou « Ragoût » pendant 1 à 1,5 heures (selon la puissance du multicuiseur). 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le couvercle, salez et assaisonnez la soupe avec des épices (n'oubliez pas de retirer la feuille de laurier du plat fini, cela ajoute de l'amertume).

7 La soupe aux champignons dans une mijoteuse peut également être préparée avec l'ajout de pâtes ou de céréales. Ils sont ajoutés 5 à 15 minutes avant la préparation. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la farine.

Préparer une soupe de champignons séchés au poulet (à base de bouillon de poulet)

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner :

Recette étape par étape :

1 Placez les champignons secs dans un bol et faites-les tremper dans de l'eau froide ou du lait. Après 1,5 à 2 heures, égouttez le liquide et rincez bien les champignons. Coupez les gros morceaux en petits morceaux si vous le souhaitez.

2 En même temps, faites cuire le bouillon de viande de poulet, de légumes et d'épices. Il est préférable d'utiliser du poulet domestique, élevé au grain - il est plus aromatique, savoureux et naturel. Lavez le poulet et placez-le dans une grande casserole.

3 Épluchez l'oignon et les racines et envoyez-les au poulet. Ajoutez également les grains de poivre et les feuilles de laurier dans la poêle. Remplissez d'eau et placez sur feu moyen. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse. Le bouillon doit mijoter constamment mais doucement. Pendant la cuisson, la mousse se formera à nouveau, n'oubliez pas de la retirer avec une écumoire pour que le bouillon soit transparent et beau.

4 Pendant ce temps, vous pouvez préparer le reste des légumes. Si les pommes de terre sont jeunes, elles peuvent être mises dans la soupe non pelées, après avoir lavé les tubercules avec une brosse. La peau rugueuse, bien sûr, doit être pelée. Coupez les pommes de terre en quartiers.

5 Coupez les carottes en fines tranches puis coupez-les en deux. Coupez les champignons en tranches.

6 Faites revenir les carottes dans l'huile chaude, puis ajoutez les champignons séchés et frais. Cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.

7 Filtrez le bouillon fini. Séparez le poulet des os, retirez la peau et hachez la viande. Le reste (racines, épices et oignons) ne convient pas à une cuisson ultérieure.

8 Remettez le bouillon sur le feu en ajoutant les pommes de terre, les champignons et les carottes. Cuire 30 à 40 minutes à feu doux jusqu'à ce que les aliments soient tendres. Ajoutez ensuite le poulet à la soupe aux champignons, salez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

9 Laissez mijoter la soupe finie, à couvert, pendant environ une demi-heure.

Soupe de champignons séchés avec riz et pommes de terre

Liste des ingrédients pour 3-4 litres de plat préparé :

Recette de soupe avec photos étape par étape :

La première tâche consiste à faire tremper les champignons. Cela doit être fait 1,5 à 2 heures avant la cuisson. Placez le mélange de champignons dans un bol et ajoutez 1,5 à 2 litres d'eau propre. Laisser jusqu'à ce qu'il gonfle.
Retirez les champignons trempés et rincez plusieurs fois. Filtrer le liquide restant après trempage à travers plusieurs couches de gaze et verser dans une casserole. Ajoutez de l'eau au volume de soupe requis, en gardant à l'esprit que d'autres ingrédients seront ajoutés à la soupe.
Hachez les légumes assez grossièrement. Pommes de terre - en morceaux de forme arbitraire.
Carottes - en quarts de cercle et oignons - en quarts de rondelles. Une fois le bouillon de champignons bouilli, versez-y les pommes de terre.
Faire revenir les tranches d'oignon et de carotte dans l'huile bien chauffée. Dès que le bouillon bout après avoir ajouté les pommes de terre, versez les légumes sautés dans la poêle.
Faites dorer les champignons dans le reste de graisse. Ajoutez-les immédiatement à la soupe. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tous les composants soient presque complètement cuits.
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le cuire. Faites cuire la soupe pendant encore 7 à 10 minutes.
Servir la soupe aux champignons chaude.

Soupe de légumes et cèpes séchés à la crème

La composition du plat est la suivante :

Comment cuisiner:

1 Versez de l'eau chaude (1,5 l) sur les morceaux de champignons et attendez qu'ils gonflent pendant 15 à 20 minutes. Retirez les champignons, lavez-les, hachez-les finement et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne les séchez pas !). Retirer de la poêle. Ne versez pas l'infusion, mais filtrez-la.

2 Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Faire frire en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides et tendres.

3 Ajoutez la crème dans la poêle. Faites chauffer le mélange à feu doux, sans laisser bouillir, pendant 5 à 6 minutes.

4 Si vous utilisez du fromage fondu, râpez-le sur une râpe grossière. Le fromage à la crème ne nécessite aucune préparation préalable.

Le fromage fondu est plus facile à râper s'il est d'abord congelé au congélateur.

5 A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les légumes avec la crème en ajoutant progressivement le liquide de l'infusion de champignons jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Les champignons séchés peuvent être écrasés avec des légumes, mais vous n'obtiendrez pas une consistance parfaitement lisse, vous obtiendrez de petits grains. Par conséquent, vous pouvez simplement ajouter des champignons frits à la soupe.

6 Remettez le plat sur le feu, ajoutez le fromage, les épices, dont l'ail haché, et le sel. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

7 Servir immédiatement, en garnissant chaque portion de croûtons croustillants.

Pendant les jours du Grand Carême, le meilleur plat qui était tenu en haute estime par nos ancêtres est soupe aux champignons à base de champignons forestiers séchés. Il vous captivera non seulement par son goût exquis, mais aussi par son arôme inoubliable - comme un morceau d'été sur une table d'hiver.

La façon la plus simple de conserver les champignons à l’automne est de les sécher. Sous cette forme, ils se conservent bien pendant plusieurs années sans perdre leur goût, leur arôme et en conservant tous leurs bienfaits. Ils prennent peu de place et sont toujours à portée de main pour préparer de nombreux plats délicieux. Aujourd'hui, je vais vous présenter la recette de l'une d'entre elles, la soupe aux champignons la plus simple.

Presque tous les champignons comestibles conviennent à la soupe aux champignons séchés, à l'exception de ceux qui conviennent uniquement en raison de leur amertume. Ce sont tous types de tubulaires, de girolles et même de russula. Mais le principal favori est bien sûr le blanc. Parmi les épices des plats de la forêt, seul le poivre est utilisé, et parfois le laurier, afin de ne pas interrompre l'arôme du champignon. Alors, commençons à cuisiner.

Ingrédients

Pour une casserole de 3 litres il vous faudra :

• champignons séchés - 70 g,
• oignons - 2 pièces,
• carottes - 1 pièce,
• pommes de terre 6-8 pièces,
• huile végétale - 50-70 ml,
• sel et poivre au goût.

Si vous n'avez pas cueilli les champignons vous-même, rincez-les bien, versez-y de l'eau bouillante pendant quelques minutes et égouttez-les dans l'évier. Mais si vous vous appropriez le résultat, cela n'est pas nécessaire. (Comme on nous l'a appris dans un cours de biologie à l'université : il n'y a pas de terre dans la forêt !)

Préparation

1. Préparez les champignons. Faites-les tremper dans l'eau bouillante pendant 5 à 60 minutes. Le temps dépend directement de la durée pendant laquelle vous avez conservé les champignons : si pas plus d'un mois, alors 5 minutes suffiront, si plus d'un an, alors vous devrez tremper pendant environ une heure. Si vous souhaitez accélérer le processus, faites-les cuire.

2. Lorsque les champignons sont tous trempés, égouttez l'eau à travers une passoire dans la casserole dans laquelle vous allez cuire la soupe. Pressez les champignons eux-mêmes et coupez-les en cubes d'environ 1 cm. Vous pouvez les broyer dans un mixeur, mais pas en une masse homogène. Les morceaux doivent ressortir, nous ne préparons pas de purée.

3. Préparez les légumes. Coupez l'oignon en cubes et râpez grossièrement les carottes.

4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières. Trempez-le dans un bouillon de champignons.

5. Maintenant, mettez les pommes de terre à ébullition sur le feu, en ajoutant de l'eau aux 2/3 de la casserole. A ce moment, préparez la friture des oignons, des carottes et des champignons. À peu près au même moment, la poêle doit bouillir et la friture doit être terminée.

6. Après avoir versé un peu d'huile végétale dans une poêle chauffée, ajoutez d'abord l'assaisonnement au poivre, puis l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter les carottes râpées. Après quelques minutes, ajoutez les champignons aux légumes. Faire frire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 8 minutes.

7. Versez le tout de la poêle dans la poêle avec les pommes de terre et le bouillon de champignons et ajoutez de l'eau au besoin. Il ne reste plus qu'à cuire 10 minutes, saler au goût et la soupe est prête. Ne laissez pas bouillir, faites cuire à feu doux.

Je ne me souciais pas de la friture auparavant, cela s'est avéré plus rapide et plus facile. Mais le goût du plat ne se révèle pleinement que lorsque les champignons sont frits.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans l'assiette du riz cuit, de l'orge perlé ou des vermicelles. Je ne fais pas tout cuire dans une seule poêle, car cela rend la soupe trouble et les céréales ou les nouilles gonflent beaucoup et perdent leur forme. La crème sure et le pain noir frit se marient bien avec la soupe.

Bon appétit, savourez le goût des champignons sauvages. Je suis sûr que vous aimerez notre recette simple de soupe aux champignons, et ce plat sera désormais souvent sur votre table.

Olga Filippova, seulement pour

Les champignons ont des qualités gustatives et aromatiques exceptionnelles, qui sont particulièrement prononcées non pas sous forme fraîche, mais sous forme séchée. L'arôme magique se révèle parfaitement dans les soupes riches et fortes. Tous les champignons comestibles conviennent à la cuisine, par exemple les cèpes, les cèpes ou les girolles, mais il est conseillé qu'ils contiennent encore au moins quelques cèpes séchés. Après tout, c'est le cèpe qui est le leader incontesté tant en termes de goût que de richesse aromatique. L'ajouter même en petites quantités donne à la soupe un arôme de champignon spécial, très épais et visqueux, et si vous cuisinez uniquement à partir de champignons blancs, alors c'est un classique culinaire reconnu.

La soupe aux champignons classique à base de champignons blancs séchés est très simple à préparer. La seule chose à laquelle vous devez absolument veiller à l'avance est de rincer et de faire tremper les champignons séchés dans l'eau. Certaines ménagères versent de l'eau bouillante dessus et ne les laissent qu'une demi-heure, en attendant que les champignons gonflent. Mais si vous avez le temps, faites-les encore tremper dans de l'eau froide et laissez-les toute la nuit en veillant à couvrir le récipient contenant les champignons avec un couvercle. De cette façon, ils révéleront au maximum leur goût et leur arôme. D’ailleurs, ne jetez jamais l’eau dans laquelle ont trempé les cèpes ! Assurez-vous de l'utiliser comme base de bouillon pour rendre la soupe riche.

Dans les meilleures traditions de la cuisine russe, seuls les oignons, les carottes et les pommes de terre sont ajoutés à la soupe aux champignons blancs séchés. Ces légumes sont plus que suffisants pour créer un plat au goût distinct et au fort arôme de champignon. Parfois, la recette de base comprend des nouilles, de préférence faites maison, pour épaissir la soupe et la rendre plus copieuse. Parmi les épices, seuls le poivre et le laurier sont ajoutés pour ne pas interrompre le goût des champignons ; si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth frais ou séché ; Il est préférable de servir une soupe chaude avec de la crème sure, toujours épaisse et non acide, de préférence faite maison.

Ingrédients

• champignons blancs séchés 15 g
• pommes de terre 2-3 pcs.
• oignons 1 pc.
• carottes 0,5 pcs.
• huile végétale 2 c. l.
• eau 700 ml
• sel 1 c. sans dessus
• feuille de laurier 1 pièce.
• mélange de poivrons moulus 1 chips.
• aneth 10 g

Comment faire une soupe aux champignons à partir de cèpes séchés

1. Nous lavons les champignons séchés sous un fort jet d'eau froide. Assurez-vous de bien laver chaque article ! Que les champignons soient entiers ou tranchés, il ne doit rester aucun sable ou autre contaminant à leur surface. Si vous le rincez mal, les grains de sable grinceront désagréablement sur vos dents et vous ruinerez complètement le plat. Si vous utilisez non seulement des cèpes, mais aussi un mélange de champignons séchés, leur quantité peut être doublée.
2. Versez les champignons lavés avec de l'eau froide - 1 verre suffit pour que le liquide les recouvre complètement. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur en couvrant le récipient avec un couvercle. Après 6 à 8 heures, les champignons séchés gonfleront bien et grossiront, et l'eau avec laquelle ils ont été trempés foncera et deviendra très aromatique.
3. 
   Dans une casserole ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile végétale et faites-y revenir l'oignon coupé en dés. D’ailleurs, vous pouvez le faire frire dans du beurre, l’essentiel est de s’assurer qu’il ne brûle pas.
4. 
   Dès que l'oignon devient tendre, mettez les carottes pelées et hachées sur une râpe grossière dans la casserole. Continuez à faire frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les carottes soient dorées.
5. 
   Ajoutez les cèpes dans la casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Il est conseillé de filtrer l'eau à travers une étamine ou de l'égoutter très soigneusement, car il peut y avoir un petit sédiment au fond. Si les champignons étaient entiers, n'oubliez pas de les couper au préalable. Ajoutez encore 0,5 litre d'eau, salez et placez la casserole sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
6. 
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la soupe aux champignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites - 10-15 minutes. Vous pouvez utiliser la quantité de pommes de terre à votre guise, en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous aimez.
7. 
   Si vous ajoutez des nouilles, il est maintenant temps de les ajouter dans la poêle et de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La recette de base de la soupe aux champignons ne nécessite aucun additif, nous ajouterons donc uniquement des épices : du laurier, un peu de poivre moulu et de l'aneth finement haché (frais ou séché feront l'affaire).
8. 
   Faire bouillir littéralement 1 minute et retirer la casserole du feu. Laissez le plat fini reposer pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle.
9. Versez la soupe aux champignons dans des bols portionnés et servez chaud.

Le plat s'avère très aromatique et savoureux. Selon le type de champignons séchés utilisés pour la préparation, la soupe peut s'avérer plus ou moins saturée en couleur. Avant de servir, vous pouvez l'aromatiser avec une cuillère de crème sure ou saupoudrer d'aneth finement haché.

Recettes étape par étape pour préparer une délicieuse soupe aux champignons à partir de champignons séchés

2018-10-15 Alena Kameneva et Natalia Danchishak

Grade
recette

34236

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

7 grammes.

Les glucides

18 grammes.

157 kcal.

Option 1. Soupe aux champignons à base de champignons séchés avec du fromage fondu

La soupe aux champignons à base de champignons séchés est délicieuse, satisfaisante, incroyablement aromatique et nutritive. La soupe peut être servie à midi ; elle réchauffera et saturera parfaitement le corps, donnera force et vigueur. Aujourd'hui, nous allons préparer une délicieuse soupe aux champignons avec l'ajout de fromage fondu et une petite quantité de champignons frais (mais vous pouvez vous en passer, en utilisant uniquement des champignons séchés).

Vous pouvez utiliser les champignons secs qui sont à votre disposition, l'essentiel est d'être sûr de la qualité. Alors, si vous aimez les soupes aromatiques et riches, notre version d'aujourd'hui vous surprendra agréablement, croyez-moi !

Ingrédients:

• Champignons secs - 20 g
• Pleurotes fraîches - 250 g (facultatif !)
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Eau - 1,5 l
• Carottes - 1 pièce
• Oignons - 1 pc.
• Fromage fondu - 1 pc.
• Sel, poivre - au goût
• Verts - au goût
• Huile végétale - 1 cuillère à soupe.

Processus de cuisson

Préparez tous les produits nécessaires selon la liste. Préparez les champignons séchés - placez-les dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez reposer 30 à 40 minutes. Au bout d'un moment, filtrez l'eau colorée à travers un tamis fin.

Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Préparez une poêle adaptée en volume. Transférez les tranches de pommes de terre dans la poêle.

Ajouter les champignons séchés trempés et le liquide égoutté des champignons.

Ajoutez de l'eau dans la casserole pour obtenir un total de 1,5 à 1,7 litre. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et retirez la mousse, puis faites cuire le bouillon avec les pommes de terre pendant 25-30 minutes.

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez les carottes et les oignons, lavez et séchez. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes à l'aide d'une râpe moyenne.

Faites frire les légumes - carottes et oignons - dans une cuillère d'huile végétale, faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez les pleurotes. Lavez et séchez d'abord les pleurotes, puis coupez-les en petits morceaux. Faites revenir les champignons et les légumes dans une poêle pendant quelques minutes.

Vous pouvez également prendre du fromage fondu au goût de champignon ou au goût crémeux. Râpez le fromage sur une râpe fine.

Lorsque le bouillon est prêt, ajoutez du sel et du poivre, du fromage fondu et des légumes de la poêle. Faites cuire la soupe encore 15 minutes, à la fin ajoutez une poignée d'herbes hachées, versez la soupe dans des bols et servez.

Bon appétit!

Option 2. Recette rapide de soupe aux champignons à base de champignons séchés

Le plat s'avère incroyablement aromatique et savoureux. Une mijoteuse permet de préparer cette soupe comme nos grand-mères la cuisinaient dans les fours russes. De plus, cette méthode ne nécessite pas une présence constante en cuisine. Tout ce que vous avez à faire est de mettre tous les ingrédients dans l'appareil et de lancer le programme souhaité.

Ingrédients:

• champignons séchés - 50 g;
• 1,5 litre d'eau filtrée ;
• oignons - un morceau;
• Crème fraîche;
• une carotte;
• 10 g de légumes verts;
• cinq pommes de terre ;
• poivre fraîchement moulu;
• 40 g de beurre égoutté ;
• sel;
• deux feuilles de laurier.

Comment préparer rapidement une soupe aux champignons à partir de champignons séchés

Rincez les champignons séchés et faites-les tremper dans l'eau tiède pendant une heure. Épluchez et lavez tous les légumes. Coupez les pommes de terre en petits morceaux. Hachez finement l'oignon. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe fine.

Mettez le beurre dans une poêle multicuiseur. Démarrez le programme de rôtissage. Réglez le temps sur 15 minutes. Quand il fond, ajoutez l'oignon haché. Faire revenir le légume en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes râpées et poursuivez la friture jusqu'à la fin du programme.

Placez les champignons trempés avec l'infusion, les pommes de terre hachées dans le récipient de l'appareil, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une feuille de laurier. Versez de l'eau potable et remuez. Fermez le couvercle et activez le mode « soupe » pendant une heure.

Une fois que vous avez tous les ingrédients dans l’appareil, vous pouvez vaquer à vos occupations. La soupe ne coulera pas et ne brûlera pas. De plus, vous pouvez le faire à l'avance, activer le démarrage différé et vous aurez une soupe chaude et nutritive pour le déjeuner.

Option 3. Soupe aux champignons à base de champignons séchés avec du fromage

Le fromage aux champignons avec du fromage est une entrée riche avec un agréable goût crémeux. Pour la préparation, utilisez du fromage à la crème fondu ou à pâte molle en barquettes. La condition principale est que le fromage soit de haute qualité.

Ingrédients:

• 100 g de champignons séchés ;
• grains de poivre noir;
• un demi-kilo de pommes de terre;
• deux feuilles de laurier ;
• deux têtes d'oignon;
• sel;
• une carotte;
• poivre fraîchement moulu;
• deux paquets de fromage fondu ;
• 30 g de beurre égoutté.

Comment cuisiner

Lavez les champignons séchés le soir et laissez-les tremper toute la nuit dans de l'eau propre. Le lendemain, lavez à nouveau les champignons et coupez-les en petits morceaux. Faire bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen. A ébullition, ajoutez les champignons à l'eau et laissez cuire 20 minutes.

Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez les légumes en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Placer les pommes de terre pelées, lavées et coupées en petits morceaux dans une casserole avec les champignons. Remuer et cuire encore une demi-heure. Ajoutez maintenant les légumes frits.

Au bout de 15 minutes, ajoutez les fromages fondus à la soupe en les râpant ou en les coupant en petits morceaux. Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous. Assaisonner de sel, ajouter les grains de poivre et le laurier. Retirez la casserole du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez reposer dix minutes.

La soupe aura meilleur goût si vous y ajoutez du fromage à la crème à pâte molle de haute qualité. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de l'ail ou des herbes finement hachées dans l'assiette.

Option 4. Soupe de champignons séchés aux nouilles

Les amateurs de pâtes adoreront la soupe de nouilles aux champignons séchés. Le résultat est un plat savoureux et satisfaisant. La soupe est préparée à partir de nouilles du commerce ou faites maison.

Ingrédients:

• nouilles maison - 40 g;
• champignons séchés - 60 g;
• pommes de terre - 100 g;
• eau potable - 1 litre 700 ml;
• oignons - 100 g;
• carottes - 100 g;
• sel;
• huile raffinée - 80 ml;
• poivre noir moulu;
• 5 g chacun d'aneth séché et de thym.

Recette étape par étape

Rincez les champignons séchés sous le robinet. Placer dans une tasse profonde, couvrir d'eau chaude et laisser reposer deux heures. Faites chauffer une poêle, versez-y de l'huile raffinée et placez-y les champignons séchés pressés.

Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le aux champignons. Remuer. Râpez grossièrement les carottes pelées et ajoutez-les dans la poêle après les oignons. Poivrer et faire revenir en remuant pendant sept minutes.

Placez une casserole d'eau potable sur feu moyen. Lorsque le contenu commence à bouillir, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce que le légume soit prêt. Assaisonner avec des herbes séchées. Ajoutez des légumes frits et des champignons à la soupe.

Ajouter les nouilles à la soupe bouillante, remuer et porter à ébullition. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer un quart d'heure.

Pour des nouilles faites maison, pétrissez une pâte ferme avec des œufs. Ensuite, il est étalé finement, saupoudré de farine, roulé en rouleau et tranché finement. Si vous utilisez des nouilles du commerce, elles doivent être du blé dur.

Option 5. Soupe de champignons à base de champignons secs à l'orge perlé

La soupe aux champignons séchés à l'orge perlé est une entrée saine qui vous aidera à vous réchauffer par temps froid et à remplir votre maison d'un incroyable arôme de champignon.

Ingrédients:

• pommes de terre - 250 g;
• Persil frais;
• champignons séchés - 100 g;
• sel de mer;
• oignon - une tête;
• poivre fraîchement moulu;
• une carotte;
• orge perlé - 150 g.

Comment cuisiner

Rincez les champignons séchés, placez-les dans un bol profond et remplissez d'eau chaude. Faites-les tremper pendant deux heures. Puis égouttez l'infusion de champignons. Pressez les champignons et hachez-les finement. Placer dans une casserole, remplir d'eau potable et placer sur le feu.

Rincer l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit propre et l'ajouter à la poêle avec les champignons. Épluchez, lavez et hachez l'oignon le plus finement possible. Épluchez, lavez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Après avoir épluché et lavé les pommes de terre, coupez-les en morceaux moyens.

Placer l'oignon dans une poêle avec de l'huile chauffée et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez ensuite les carottes râpées et continuez à faire frire encore sept minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés.

Ajouter les pommes de terre et les légumes frits dans la poêle avec les champignons. Dès l'ébullition, laissez cuire encore 20 minutes. Séchez le persil lavé et hachez-le finement. Lorsque les pommes de terre sont tendres, assaisonnez la soupe avec du poivre et du sel. Ajouter le persil, retirer du feu. Laisser reposer une demi-heure en couvrant avec un couvercle.

La soupe cuira plus rapidement si vous faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez utiliser tous les légumes verts de votre choix.

Option 6. Riche soupe aux champignons à base de champignons séchés

La durée de conservation des champignons frais est limitée, ils sont donc congelés ou séchés pour l'hiver. Le produit est stocké dans un sac en lin ou en papier. Pour préparer une soupe délicieuse et riche, faites tremper les champignons séchés toute la nuit dans de l'eau froide.

Ingrédients:

• champignons séchés - 100 g;
• épices au goût;
• eau potable - deux litres;
• Crème fraîche;
• pommes de terre - six pièces;
• sel;
• une petite carotte ;
• poivre fraîchement moulu;
• farine - 60 g;
• huile raffinée - 60 ml;
• ampoule.

Recette pas à pas de soupe aux champignons à base de champignons séchés

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau froide le soir. Si vous n’avez pas le temps, versez de l’eau bouillante dessus et laissez reposer une demi-heure. Égoutter l'infusion de champignons. Séchez les champignons et hachez-les finement.

Placer une casserole d'eau sur feu moyen et porter à ébullition. Placer les champignons dans l'eau bouillante. Cuire à feu modéré pendant une heure.

Lavez les carottes et les oignons épluchés. Coupez l'oignon en petits cubes. Coupez les carottes en fines lanières. Faire revenir l'oignon haché à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les bâtonnets de carottes et continuez à faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez maintenant la farine, remuez et faites frire pendant trois minutes. Versez deux cuillères à soupe de bouillon, ajoutez le laurier et les grains de poivre.

Placez les pommes de terre pelées et finement hachées dans la poêle avec les champignons. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le légume soit cuit. Ajouter les légumes frits à la soupe et cuire dix minutes en ajoutant du poivre et du sel. Servir avec des herbes et de la crème sure.

La soupe la plus délicieuse est à base de cèpes séchés. Les champignons trempés doivent être essorés et coupés en petits morceaux. Le goût de la soupe sera plus intéressant si vous la cuisinez à partir de plusieurs types de champignons.