Fromage cottage au lait de vache fait maison. Fromage cottage fait maison

Description

Bonjour, chers lecteurs et invités !

Comment faire du fromage blanc à la maison ? Beaucoup de gens pensent qu'il est difficile de préparer du fromage cottage à la maison. Aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment faire du fromage cottage à la maison SIMPLEMENT !

Le fromage cottage fait maison est préparé de différentes manières. Je ne vais pas détailler qui cuisine et comment, je préfère vous raconter ma recette, ou plutôt deux.

Cela peut paraître étrange, mais il n'y a pas de recette de fromage cottage maison sur mon site Internet. Je me corrige, les filles. Et la recette est apparue grâce à notre lectrice, Daria ! C'est à la demande de Dasha que j'écris une recette de fromage cottage maison pour tout le monde. Après tout, qui n’a pas envie de prendre son petit-déjeuner avec du fromage cottage frais fait maison le matin !

Mon produit principal dans la fabrication du fromage cottage est le lait fait maison. Grâce à la fermentation naturelle, le lait se transforme en lait aigre. Dans différentes localités, on l'appelle aussi différemment - yaourt, lait aigre. Mais je me souviens que depuis mon enfance, nous appelions le lait aigre kislyak. C'est-à-dire réel.

Ingrédients:

• lait fait maison - 2 litres,
• Casserole de 3 litres,
• un morceau de gaze plié en plusieurs couches,
• passoire.

Comment cuisiner:

Je tiens à souligner que tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du lait fait maison de haute qualité. Dans ce cas, vous pouvez utiliser du lait du commerce. L'essentiel est que c'était gros. Prendre avec un pourcentage élevé de matières grasses. N’oubliez pas que la consistance et le goût d’un tel fromage cottage seront différents de ceux du fromage cottage fait maison.

Ainsi, le lait fait maison peut être versé dans une casserole ou un grand bol. Le plus souvent, j'utilise un pot de trois litres. Ce lait est également devenu aigre dans un pot, mais nous avons bu une partie du yaourt et avons fait du fromage cottage avec le reste.

Laisser fermenter le lait à température ambiante, recouvert d'un linge léger. Je fais habituellement ça le soir. En été, le lait tourne au vinaigre en une journée. En hiver, ce processus peut prendre deux jours. Mais choisissez ensuite un endroit chaud pour le lait - une batterie est idéale.

C'est peut-être trop long pour vous ! Ensuite, vous pouvez accélérer le processus de acidification du lait en ajoutant quelques cuillères de crème sure ou de lait aigre au lait chaud (température ambiante). Je ne recommande pas d’ajouter du yaourt, vous obtiendrez le même yaourt. Uniquement fait maison et en grande quantité.

Eh bien, mon lait est devenu aigre. Il est temps d'en faire du fromage cottage. Oui, le fromage cottage à base de yaourt frais peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Bien sûr, même après ces jours, il peut être consommé dans les aliments. Mais il est préférable d'utiliser ce fromage cottage pour la pâtisserie. Par exemple, faites frire, cuire au four et bien plus encore.

Lorsque le lait tourne, de la crème sure se forme sur le dessus. Je l'enlève. Dans un pot de 3 litres, vous pouvez collecter environ 300 à 400 grammes. Crème fraîche. Mais lorsque le lait a aigri dans une casserole, une plus petite couche de crème sure se forme. Je le récupère également et le fais cuire pour ma famille, ou vous pouvez faire cuire la tarte dans une mijoteuse. Ou comme ça.

Regardez la consistance du lait aigre – vous avez juste envie d'y mettre la main et de le ramasser avec une cuillère. Mmmm !

Nous mettons ce bol sur le feu, à feu très doux. Ne touchez pas le bol pendant les 5 premières minutes, mais vous devez ensuite prendre une écumoire ou une cuillère et commencer à remuer doucement notre yaourt. Pour réchauffer le tout, remuez de temps en temps le contenu du bol ou de la casserole. Beaucoup de gens le coupent avec un couteau, mais j'ai tellement l'habitude de le faire avec une écumoire que ce n'est pas pire.

Chauffer la poêle avec le yaourt à 70 ºС. (mettre vos mains sur la poêle vous fera chaud). Mes deux litres ont mis 20 minutes à se réchauffer. Si vous disposez d’un plus grand volume de lait caillé, vous aurez besoin de plus de temps. Environ 40 minutes. Et encore une fois, n’oubliez pas de remuer. Et faites-le sans fanatisme.

Il est important de ne pas surchauffer ou sous-chauffer le yaourt. Le yaourt surchauffé donnera un fromage cottage sec. Et s'il n'est pas chauffé, vous obtiendrez le mauvais fromage cottage. De plus, le sérum ne durera pas plus d'une journée. Cela commencera à puer et sera inutilisable. Eh bien, le fromage cottage bien chauffé contient un lactosérum verdâtre transparent et peut rester dans votre réfrigérateur pendant plus d'un mois. Souhaitez-vous une recette pour cuisiner avec du lactosérum ? , vous pouvez simplement boire tout en ajustant votre estomac.

Comment savoir quand le fromage cottage est prêt ? Il se dépose au fond de la casserole et le lactosérum prend une teinte transparente verdâtre. Éteignez le feu et laissez notre récipient tranquille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Après refroidissement, le lactosérum supérieur peut être versé dans des bocaux, mais le reste de la casserole ainsi que le fromage cottage sont versés dans une passoire recouverte de gaze.
C'est le sérum.

J’avais besoin de fromage cottage moelleux, donc je ne pouvais pas le supporter sous la pression ou sous mon propre poids. Elle l'a immédiatement mis en service (l'a préparé).

Mais si vous suspendez le fromage cottage et le laissez reposer 12 heures (placez un bol pour le lactosérum égoutté), tout le lactosérum s'égouttera et vous obtiendrez un fromage cottage granulé maison frais !

Les amis, j'utilise cette recette pour préparer du fromage cottage maison pour ma famille. Si vous cuisinez avec moi, vous êtes formidable et merci beaucoup pour cela !

Qu'en est-il de la deuxième recette pour faire du fromage cottage ? Non, je n'ai pas oublié. Le processus de fermentation du lait pour le futur fromage cottage est le même. Le simple fait de laisser reposer et de chauffer le lait caillé ne s'effectue pas sur la cuisinière ou au bain-marie, mais au four. Une de mes amies a partagé cette recette avec moi, chez qui j'achète toujours de la (excellente) crème sure maison pour mes gâteaux sur mesure. Elle le fabrique pour la vente, donc elle le prépare en gros lots à la fois. Placez des briques au fond du four à gaz.

Placez des pots (3 pots de trois litres) de lait caillé sur ces briques et couvrez-les de couvercles (sans élastiques). Allume le feu presque à plein régime et les y maintient pendant environ une heure. Après cela, le feu est éteint, mais le pot n'est pas retiré, mais laissé jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Continuez ensuite comme d'habitude. Égoutter sur une grande gaze ou des tissus spéciaux et laisser égoutter !
Les amis, j'espère que la recette vous a été utile. Je souhaite à tous d’agréables tâches en cuisine et n’oubliez pas de laisser vos commentaires !
P.S. Amis, attention : pour conserver le fromage blanc plus longtemps au réfrigérateur, mettez-y quelques morceaux de sucre. Conservez le fromage cottage dans un récipient en verre avec un couvercle. Soit en papier d'aluminium, soit en parchemin épais.

Comment faire du fromage blanc à la maison ?
Le fromage cottage fait maison est beaucoup plus sain que le fromage cottage du commerce. La véritable composition de cette dernière reste souvent un mystère pour le consommateur. Pourquoi nourrir vos enfants avec quelque chose de peu clair quand vous pouvez donner à votre enfant un délicieux fromage cottage fait maison, dont vous êtes sûr des ingrédients. Vous ne savez pas comment faire du fromage cottage vous-même à la maison ? Même une femme au foyer novice peut le faire, ce n'est rien de compliqué, mais vous obtiendrez ainsi non seulement un produit sain, mais vous prendrez également soin de la santé de votre famille.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du fromage cottage à la maison. Il vous suffit de choisir celle qui vous convient le plus, il existe une version classique, celle de grand-mère, ou vous pouvez la réaliser à la mijoteuse. Uniquement des recettes éprouvées et d'excellents résultats.

Fromage cottage fait maison au lait - une recette classique

Les grands-mères utilisaient cette recette pour faire du fromage cottage à la maison, et elle restera d'actualité pendant longtemps. Tout ce dont vous avez besoin pour la préparation est du lait de bonne qualité, idéalement du lait de campagne. Si vous ne pouvez pas acheter un produit agricole, utilisez-en un qui a une durée de conservation de plusieurs jours.
Ingrédients:
Lait – 3 l
Préparation:

Le processus de préparation de cette recette prend plusieurs jours. Placez la boîte de lait dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle se transforme en lait caillé. Si la pièce est chaude, 2 jours suffiront ; s'il fait plus frais, le processus prendra 3 à 4 jours.
Si vous avez du lait de campagne, de la crème se formera à la surface. Ils peuvent être retirés ou laissés, la teneur en matières grasses du fromage cottage sera alors plus élevée. Le lait caillé à base de lait naturel est obtenu en une seule masse, tandis que lors de l'utilisation de lait du commerce, le lait caillé est collecté par le haut et le lactosérum reste en bas.
Versez délicatement le lait caillé dans une casserole et placez-le sur le feu, baissez le feu, remuez de temps en temps. Après 15 à 20 minutes, le lactosérum commencera à se séparer activement.
Préparez une passoire à l'avance, placez-la sur la poêle et recouvrez-la de gaze. Versez le contenu de la casserole dans une passoire, nouez une gaze et laissez bien égoutter le liquide. Le fromage cottage est prêt.
Si vous aimez le fromage cottage plus moelleux, laissez-le dans une gaze pendant 3-4 heures, vous en avez besoin sec, « oubliez-le » toute la nuit. Le lactosérum est idéal pour faire des crêpes, des crêpes ou du pain.
Ce fromage blanc peut être donné à un enfant sans crainte, et si vous envisagez de l'introduire dans des aliments complémentaires pour bébé, ne rendez pas le fromage blanc trop gras. Cela s'avérera très bien aussi.
La recette suivante est très intéressante et simple, et vous apprendrez à faire du fromage cottage à partir de kéfir.

Fromage cottage de kéfir congelé

Ici, en général, aucun effort n'est requis pour le préparer. La recette est simple et facile. Il vous suffit d'acheter un paquet de kéfir (dans un emballage souple) et de le mettre au congélateur toute la nuit.
Ensuite, sortez le kéfir du congélateur, coupez et jetez l'emballage et transférez le kéfir dans une passoire recouverte de gaze. N'oubliez pas de placer une casserole en dessous. Le kéfir a fondu et tout est prêt. Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur quoi que ce soit. Il s'avère que le fromage cottage est très savoureux et tendre. Si vous ajoutez des fruits et que vous les donnez à votre enfant, il ne les distinguera pas du fromage cottage du commerce.
Un tel fromage cottage ne peut pas être soumis à un traitement thermique ! Il est très moelleux et tendre, alors ne l’utilisez pas pour les cheesecakes et les ragoûts. Il est préférable de le manger simplement en dessert, en y ajoutant du miel ou des baies fraîches, ou de l'utiliser pour faire de la crème.

Fromage cottage au levain

Le fromage cottage selon cette recette est préparé beaucoup plus rapidement que le fromage classique, mais en plus du lait, vous aurez besoin d'une entrée spéciale vivo.
Si vous utilisez du lait de campagne, vous devez d'abord le faire bouillir et le chauffer à une température de 40 C. Le lait pasteurisé peut simplement être chauffé à la température requise.

Ingrédients:
Lait – 2,5 -3 l
Démarreur Vivo – 1 pièce.
Préparation:
Préparez le lait en fonction du type de lait dont vous disposez : lait du commerce ou lait de ferme naturel. Prenez une bouteille de levain, versez-y un peu de lait et agitez. Ajouter le levain au lait tiède et bien mélanger. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 6 à 8 heures.
Pendant ce temps, le lait se transformera en lait caillé. Placez une casserole avec du lait sur le feu à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Vous verrez par vous-même comment le lactosérum commence à se séparer de la masse de caillé. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Placer le mélange dans une passoire et laisser reposer un moment pour égoutter le lactosérum. Le fromage cottage s'avère très tendre et savoureux.
Si vous possédez une mijoteuse, la recette suivante est faite pour vous.

Fromage cottage dans une mijoteuse

Faire du fromage cottage selon cette recette est facile et ne nécessite aucun effort particulier.
Important! Le fromage cottage est préparé avec de la crème sure, vous aurez donc besoin d'un produit naturel. Lisez attentivement les ingrédients ; la bonne crème sure est préparée uniquement à partir de crème ; il ne doit pas y avoir de graisses végétales. Si vous prenez de la crème sure de mauvaise qualité, vous ne ferez que gâcher tous les produits.
Ingrédients:
Lait – 2 litres
Crème sure – 100 gr.
Préparation:

Versez le lait tiède dans le bol du multicuiseur, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Activez le programme Yaourt pendant 7 heures. Si votre multicuiseur ne dispose pas d'une telle fonction, le programme Multicook fonctionnera également. Réglez la température à 38°C, la durée à 7 heures.
Une fois le temps spécifié écoulé, remuez le lait, activez le programme « Multi-cuisson » pendant 40 minutes, t - 95° C.
Égoutter le fromage cottage dans une passoire comme d'habitude. Plus le lactosérum s'en écoule longtemps, plus il sera sec. Si vous ne savez pas combien de temps vous aurez besoin, essayez périodiquement le fromage cottage. Cela prend généralement de 1 à 12 heures. Tout dépend de ce que vous préférez : légèrement humide ou plus sec. Il n'a pas peur du traitement thermique et fait donc d'excellents produits de boulangerie. Mélangez avec des baies et une friandise savoureuse et saine pour votre enfant est prête. Une excellente recette - faire du fromage cottage est très simple et, de plus, vous n'avez pas besoin d'un contrôle constant.

Fromage cottage à base de lait et de jus de citron

Voie très rapide- préparer du fromage cottage sain à la maison. Utilisez n’importe quel lait, cela n’a pas d’importance dans cette recette. Le fromage cottage préparé selon cette recette s'avère très savoureux, mais il vaut mieux ne pas l'utiliser pour la pâtisserie. Réalisez-en des desserts légers et aériens.
Ingrédients:
Lait – 1 litre
Jus d'un demi citron
Préparation:

Avant de commencer la cuisson, pressez le jus du citron. Placez la casserole avec le lait sur le feu. Faites bien chauffer à feu doux. Dès l'apparition de signes d'ébullition, ajoutez le jus de citron, remuez et retirez la casserole du feu. Vous verrez le lait cailler instantanément et le lactosérum se séparera immédiatement.
Placez le mélange dans une passoire et laissez égoutter le lactosérum. Littéralement après 30 minutes, vous pouvez manger du fromage cottage. Cette recette express vous sera utile lorsque vous aurez envie de fromage cottage ici et maintenant. Malgré le fait qu'il soit préparé littéralement en quelques minutes, cela n'affecte en rien le goût.
Vous pouvez préparer du fromage cottage tout aussi délicieux en utilisant la recette suivante.

Fromage cottage à base de lait et de kéfir

Une autre recette rapide. Pour le préparer, le lait le moins cher et le même kéfir bon marché dans des emballages souples conviennent. Il se prépare rapidement et simplement par analogie avec la recette précédente.
Ingrédients:
Lait – 2 litres
Kéfir – 1 l
Préparation:
Versez le lait dans une casserole et placez sur le feu à feu doux. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le lait : dès que vous voyez qu'il commence à bouillir, versez le kéfir. Remuer et retirer la casserole du feu.
Une fois le lait refroidi à température ambiante, égouttez-le dans une passoire. Laissez le temps au sérum de s'écouler. Au bout d'environ une heure, le fromage cottage est prêt et peut être consommé. Si vous envisagez d'en faire des cheesecakes, laissez-le dans une passoire encore un peu pendant environ deux heures.
La prochaine option pour faire du fromage cottage à la maison n'est pas exactement une recette, mais le résultat est excellent.

Caillé à base de lait aigre

Ceci n'est pas une recette, mais plutôt un sauvetage alimentaire. Disons que vous avez oublié le lait ou que vous en avez acheté beaucoup et que vous n’avez pas eu le temps de l’utiliser, et qu’il est devenu aigre. Pourquoi le jeter quand vous pouvez préparer du fromage cottage délicieux et sain. Après tout, en substance, le lait pour le fromage cottage doit cailler et aigre, comme dans la recette classique, mais ici presque tout est prêt. Il reste juste un peu d'effort.
Ingrédients:
Lait. Combien. Bien sûr, plus il y en a, mieux c'est.
Préparation:

Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur le feu. Baissez le feu, n'oubliez pas de remuer périodiquement. Dès que le lait commence à se réchauffer, le lactosérum commence immédiatement à se séparer. Il suffira de le garder sur le feu pendant 15 à 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de le porter à ébullition.
Retirez la casserole du feu, placez-la dans une passoire et laissez le lactosérum s'égoutter.
Le goût du fromage cottage dépendra de la durée pendant laquelle vous aurez laissé le lait caillé. Si vous sentez qu'il y a de l'acidité dans le produit fini, il vaut mieux ne pas le donner à votre enfant, mais l'utiliser pour la pâtisserie. Ce fromage cottage tolère très bien le traitement thermique.

Conseils utiles:
ne faites pas chauffer le lait dans une poêle émaillée, il pourrait brûler et le goût du fromage cottage se détériorerait ;
Pour obtenir un excellent résultat, choisissez du lait naturel de village ; si cela n'est pas possible, achetez-en un à courte durée de conservation ;
Quelle que soit la recette que vous choisissez, ne faites pas bouillir le lait, sinon le fromage cottage deviendra dur et insipide.

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Comment faire du fromage maison

Le fromage cottage le plus délicieux est obtenu uniquement à partir de lait fait maison avec une bonne teneur en matières grasses. Il est très simple de réguler indépendamment le niveau d'humidité, la friabilité et la douceur du fromage cottage, en fonction des préférences personnelles. De plus, vous pouvez être totalement sûr de sa haute qualité. Un sous-produit de la production sera le lactosérum, qui en soi est très bénéfique pour le corps, et est également utilisé dans certaines recettes de pâte ou comme base pour l'okroshka au lieu du kvas. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du fromage cottage à partir de lait, comment choisir le bon lait, comment le fermenter, comment travailler le lait caillé et comment obtenir un délicieux fromage cottage fait maison à partir de lait aigre.
Le processus de préparation du fromage cottage prend bien sûr beaucoup de temps, mais en fait, à chaque étape, vous devez effectuer une ou deux manipulations simples, le reste sera fait par les bactéries lactiques et le temps.
Pour préparer le fromage cottage, nous utiliserons du lait de vache frais fait maison de bonne qualité, sans aucune impureté ni additif. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du lait fait maison, vous pouvez utiliser du lait du commerce, mais vous devez également le choisir correctement, donc du lait du commerce pour faire du fromage cottage :
le lait doit avoir une teneur élevée en matières grasses de 3,2 % ;
Le lait ne doit pas contenir de conservateurs ni d'antibiotiques ; ils sont très souvent contenus dans du lait à durée de conservation prolongée.

Informations sur le goût Desserts au lait

Ingrédients

• serviette en gaze ou en lin/coton

Comment faire du fromage cottage avec du lait

Étape 1 : Travailler le lait
Vous devez d’abord évaluer la qualité du lait. Si une couche de crème est clairement visible à la surface du lait dans une canette ou une bouteille, le rendement en fromage cottage sera alors plus important.

Ce lait doit être versé dans des récipients en verre, en argile ou en céramique, où aura lieu le processus d'acidification.


Les récipients métalliques ne conviennent pas ! Placez le pot de lait pendant environ deux jours dans un endroit sombre, de préférence plus près d'une source de chaleur, par exemple dans une armoire à côté d'un réfrigérateur ou d'une cuisinière en état de marche. Dans le réfrigérateur lui-même, le lait ne s'aigrira pas, mais ne fera que se gâter ! Après quelques jours, vous devez vérifier le récipient dans lequel vous ne voyez plus de lait, mais du bon yaourt de campagne.
Si vous mettez du lait aigre dans un endroit ouvert et ensoleillé, il peut tourner très rapidement, vous devez le surveiller attentivement, car le lait se peroxyde très rapidement au soleil.

Le lait correctement aigre se transforme en une masse dense et épaisse qui se sépare du lactosérum. Ce moment doit être contrôlé, car Un lait moins acidifié produira moins de fromage cottage, et un lait peroxydé produira un fromage cottage moins savoureux ; il sera plus aigre.


Pour rendre le lait aigre plus rapidement, vous pouvez ajouter :
un morceau de pain noir ;
une cuillerée de crème sure ou de kéfir;
jus de citron ou acide citrique.
Étape 2 : Travailler le lait caillé
Le lait caillé doit être chauffé dans une casserole à feu doux ; je fais cuire le fromage blanc sur une cuisinière électrique et j'utilise la chaleur la plus basse possible. Peut être chauffé au bain-marie, c'est-à-dire Placez une petite casserole avec du lait caillé dans une plus grande casserole.
Pour faire du fromage cottage, le lait aigre doit être chauffé et non porté à ébullition, c'est-à-dire la température devrait être d'environ 40 degrés.




Pendant le processus de cuisson, le moyen le plus simple de vérifier la chauffe du produit est d'utiliser votre doigt. Si vous ressentez une chaleur agréable et non une température brûlante, alors tout va bien. Le processus dure environ 15 à 20 minutes. Plus le yaourt est chauffé longtemps, plus le caillé sera dur. Il est conseillé de remuer constamment le yaourt, ou plutôt de répartir la masse gélatineuse dans tout le volume du produit.


De grandes quantités de lait caillé chaufferont moins bien et la cuisson sera inégale.

Réseau de teasers

Étape 3 : Travailler le fromage cottage
Nous avons pratiquement parlé de la façon de fabriquer du fromage cottage à partir de lait : en fait, après chauffage, le fromage cottage est prêt. Il ne reste plus qu'à le séparer du lactosérum. Pour ce faire, utilisez un tamis et un torchon propre ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le tamis doit être placé sur un récipient profond et recouvert d'un chiffon.




Une fois la masse de caillé versée dans une telle structure, la majeure partie du lactosérum est filtrée dans un bol et le caillé lui-même reste à l'intérieur du tamis sur le tissu.




Mais ce fromage cottage contient encore beaucoup de lactosérum, il doit donc être suspendu dans la même serviette pour la décantation finale du liquide. Sous le sac improvisé de fromage cottage, bien sûr, vous devez placer une assiette ou une tasse, où un peu plus de lactosérum s'accumulera.

Sous cette forme, le fromage cottage « pende » pendant plusieurs heures. Plus le lactosérum est exprimé longtemps, plus le caillé devient sec.
Un fromage cottage fait maison merveilleux, tendre et sain à base de lait est prêt !

Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain en calcium, protéines, acides aminés et autres nutriments. Nous avons l'habitude de l'acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison. Votre propre produit est toujours meilleur qu'un produit acheté en magasin ou sur le marché, car il ne contient pas d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs chimiques. Apprenez à préparer du fromage cottage pour votre famille et vous pourrez préparer de sucrées ragoûts faits maison, des tartes incroyables et des cheesecakes moelleux !

Caractéristiques de la fabrication du fromage cottage à la maison

Si vous décidez de commencer sérieusement à fabriquer vous-même du fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement réussies. Malgré cela, il ne faut pas s'arrêter. Tout d'abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation d'un produit laitier maison :

1. Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant le processus de cuisson vous en faites trop avec la température, le résultat final sera un produit peu attrayant sous forme de grumeaux, que vous n'aurez probablement pas envie de manger.
2. Le traitement thermique ne doit pas être faible. La matière première insuffisamment cuite est un caillé de lait caillé, dont le lactosérum est très mal séparé.
3. La meilleure matière première pour fabriquer du fromage cottage maison est le lait de ferme naturel.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait

La technologie permettant de fabriquer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même : la préparation préliminaire est facile, l'ensemble des produits et équipements est minime, le temps de préparation ne dépasse pas une heure. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer du fromage cottage maison. Si vous voulez prendre cela au sérieux, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous préférez.

Recette classique du lait aigre

La méthode traditionnelle de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants :

• lait aigre (pourcentage de matière grasse d'au moins 2,5) – 3 l;
• kéfir (faible en gras ne convient pas) – 620-640 ml ;
• casserole de taille moyenne;
• tissu fin.

Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre - préparation étape par étape :

1. Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur feu moyen.
2. Porter à une température de 35-40°C. À ce stade, vous remarquerez que le lactosérum commence à se séparer.
3. Pendant que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, vous devez le recouvrir d'un tissu plié en 6 à 8 couches. Les bords doivent pendre librement.
4. Placez le lait, chauffé à la température désirée, dans une passoire fixée dans un grand récipient à lactosérum. Laissez-le égoutter un peu.
5. Sans serrer, nouez les coins du tissu, fixez-le au-dessus du récipient dans lequel s'est écoulé le lactosérum, en suspension.
6. Attendez quelques heures que le liquide restant s'écoule.

À base de lait de vache frais et de crème sure

Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée par les mamans de jeunes enfants. Le produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, sain ! En un mot, tout aussi nécessaire pour les nourrissons. Pour réaliser ce fromage blanc, vous aurez besoin de :

• lait (lait de ferme, de vache) – 200 ml ;
• crème sure (teneur en matière grasse 25-30%) – 50 g;
• petit récipient en métal;
• tamis.

Le processus de fabrication de fromage cottage pour bébé avec du lait frais et de la crème sure à la maison :

1. Portez le lait à ébullition.
2. Versez la crème sure.
3. Bien remuer.
4. Attendez que ça bout à nouveau.
5. Transférez le contenu de la casserole dans une passoire.
6. Attendez que le lactosérum s'écoule.
7. Après 5 minutes, le produit sera prêt à l'emploi.

Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir

Si vous ne pouvez pas acheter du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage maison, ne vous inquiétez pas. La méthode traditionnelle peut facilement être remplacée par une méthode alternative. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de lait pasteurisé (non écrémé) du commerce. Si vous êtes intéressé, notez la recette. Il vous faudra donc :

• lait pasteurisé du commerce – 600-650 ml ;
• kéfir – 400-450 ml;
• sel – 4-5 g;
• petite casserole;

1. Versez le lait dans une casserole.
2. Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
3. Placez le récipient sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent.
4. Ajoutez le kéfir.
5. Lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu et mélangez soigneusement son contenu.
6. Placer sur feu doux.
7. Chauffer jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment.
8. Placez le contenu du récipient dans une passoire fine et égouttez le lactosérum.

Du lait en poudre et du citron

Le citron peut-il faire partie intégrante d'un produit laitier tel que le fromage cottage ? Comment pourrait-il! Une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qu’il faudra pour la mettre en œuvre :

• lait reconstitué (poudre sèche diluée) – 3 litres ;
• jus de citron – 50-60 g ;
• casserole de taille moyenne;
• passoire;
• gaze.

Préparation étape par étape :

1. Placer une casserole avec le lait sur feu moyen.
2. Après avoir attendu que la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, remuez vigoureusement et laissez reposer exactement un quart d'heure.
3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
4. On attache les coins de la gaze pour faire un sac. Nous le suspendons au-dessus de l'évier pour égoutter le lactosérum.
5. Dans une demi-heure, le produit sera prêt à l'emploi.

Ce fromage cottage diffère sensiblement par son goût. En même temps, elle est tout aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et légère, ce qui lui permet d'être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer ce produit, vous aurez besoin de :

• Lait cuit au four (fait maison recommandé) – 1 500 ml ;
• yaourt nature ou lait cuit fermenté – 200 ml ;
• sel – 4-5 g;
• pot;
• multicuiseur;
• passoire;
• gaze.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec le yaourt ou le lait fermenté cuit au four.
2. Bien mélanger.
3. Nous le mettons dans le multicuiseur, démarrons le mode « Yaourt » pendant une demi-heure.
4. Après avoir entendu le signal indiquant que la cuisson est terminée, laissez fermenter le mélange pendant 12 à 14 heures.
5. Transférer le mélange de lait dans une casserole et placer au bain-marie.
6. Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Laissez-le refroidir.
7. Placer le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu'à obtenir du fromage cottage de densité appropriée.

Comment faire cuire du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants

Cette recette de fromage cottage à base de lait fait maison convient à ceux qui ont de l'expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un débutant d'y faire face. Si vous avez l'intention de préparer une grande quantité à la fois, vous devez savoir quelle quantité de caillé est produite à partir d'un litre de lait afin de préparer à l'avance une casserole de taille appropriée et un grand tamis. En règle générale, le rendement est de 26 à 29 % du volume d'origine, soit 260 à 290 grammes pour 1 000 ml. Alors passons directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• lait de chèvre frais – 1 l;
• solution de chlorure de calcium – 1 ampoule (10 ml) ;
• pot;
• passoire;
• gaze.

Préparer le fromage cottage pour enfants :

1. Versez le lait dans une casserole et placez-le sur un feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition
3. Retirer du feu.
4. Laissez le lait bouilli refroidir pendant 45 à 50 minutes.
5. Remettez-le sur le feu, chauffez-le à 75-85°C, ajoutez une ampoule de chlorure de calcium.
6. Nous continuons à entretenir le feu. Après 2-3 minutes, le fromage cottage commencera à s'enrouler sous nos yeux. A ce moment, le feu doit être éteint.
7. Laissez infuser environ un quart d'heure, puis mettez-le sur une étamine.
8. On égoutte le lactosérum et on obtient le caillé de chèvre tant attendu !

Découvrez les recettes sur la façon de cuisiner.

Recette vidéo : comment faire un délicieux fromage cottage à la maison

Pour rendre le processus plus compréhensible, nous avons préparé une recette étape par étape avec des photos. Vous pouvez ajouter en toute sécurité n'importe laquelle des options proposées à votre répertoire culinaire et chouchouter votre famille avec du fromage cottage naturel, à la fois sous sa forme pure et avec divers additifs. Il est préparé à partir de lait, de kéfir, de yaourt et d'autres produits laitiers.

Le traitement thermique aura lieu à des températures pas trop élevées. En règle générale, la technologie utilise un bain-marie. Pour ce faire, placez la casserole contenant les matières premières dans un bol d'eau. À des températures de traitement élevées et en augmentant la durée du processus, le fromage cottage détériore sa qualité. Cela devient dur et sec.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ustensiles suivants :

• Bocal en verre;
• 2 casseroles de diamètres différents ;
• Passoire ou tamis.

Préparez également un morceau de tissu naturel ou de gaze plié en plusieurs couches.

Avant de filtrer, mouillez le chiffon (gaze) avec de l'eau bouillie et essorez-le, et rien n'y collera.

Pour faire du fromage cottage maison, prenez du lait de vache ou du lait du commerce. Dans le premier cas, le rendement est plus élevé, le produit est plus gras et issu du lait pasteurisé du commerce, il est plus doux et plus tendre.

Lorsque vous achetez des matières premières en magasin, choisissez du lait à courte durée de conservation et avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,6 %.

Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage cottage fait maison. Il a une valeur nutritionnelle en soi et fonctionne également bien comme base pour la pâte. Alors ne le jetez pas, mais utilisez-le pour faire des tartes et de l'okroshka.

Comment faire du fromage cottage à la maison à partir de lait fait maison et du commerce : recette étape par étape

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté, il est obtenu à partir de lait aigre, la première étape de préparation est donc la maturation. Pour cette raison, le lait de conservation à long terme ne convient pas, il ne s'aigrira tout simplement pas. Nous le prenons en polyéthylène (qui d'ailleurs est moins cher). Assurez-vous de regarder la date de fabrication - seul le lait frais nous convient.

Sur une note

Vous pouvez écumer la crème du lait de ferme, mais si vous souhaitez cuisiner du fromage cottage entier, vous n’avez pas besoin de le faire.

Préparation étape par étape :

Nous avons expliqué comment préparer correctement à la maison un délicieux fromage cottage à grains grossiers à partir de lait aigre entier et avons fourni une recette étape par étape, mais vous pouvez vous passer d'un bain-marie. La casserole de lait caillé est simplement placée sur feu doux et réchauffée. Assurez-vous de faire attention à ne pas brûler. Après le caillage, procédez comme décrit ci-dessus.

Du kéfir : frais et surgelé

Vous pouvez rapidement préparer du fromage cottage à partir de kéfir. Le rendement sera inférieur à celui du yaourt, mais le goût n'est pas pire. Nous sautons l'étape de maturation et plaçons immédiatement le récipient contenant du kéfir dans un bain-marie. N'oubliez pas de remuer. Le lactosérum restant peut également être utilisé, par exemple, pour faire des crêpes ou des crumpets.

La température de chauffage du kéfir ne doit pas dépasser 60°C, sinon le fromage cottage deviendra dur.

Un bocal en verre est parfait pour préparer du fromage cottage au kéfir maison au bain-marie, n'oubliez pas de mettre une serviette au fond de la casserole pour qu'elle n'éclate pas lorsqu'elle est chauffée. Le processus sera similaire à la stérilisation des aliments en conserve, à la différence que vous n’avez pas besoin de les porter à ébullition. Le pot est pratique car il n'est pas nécessaire de remuer le mélange et l'état de préparation peut être facilement surveillé en séparant le lactosérum de la masse caillée. C'est très visible à travers le verre.

Une technologie complètement différente est utilisée pour le fromage cottage à base de kéfir congelé. Dans ce cas, aucun traitement thermique n'est effectué.

Étapes de cuisson :

1. Placez un paquet de kéfir au congélateur.
2. Une fois congelé, sortez-le du congélateur et retirez l'emballage.
3. Placez le kéfir congelé dans une passoire recouverte d'un chiffon humide ou d'une gaze pliée en 2-3 couches. Placez une passoire sur un bol ou une casserole.
4. Laisser décongeler à température ambiante pendant au moins 5 heures. Le temps dépend de la température de l'air.
5. Une fois toute la glace décongelée, filtrez le reste du mélange sur la gaze et transférez-le dans un récipient en verre ou en plastique.

Le fromage cottage à base de kéfir précongelé est diététique, tendre et moelleux, sans grains. La consistance est similaire à celle de la crème. Le goût dépend de la qualité du produit original.

Si la pièce est fraîche, le processus de dégivrage peut prendre jusqu'à 10 heures. Il est pratique de mettre le sac au congélateur le soir et de mettre de la glace au kéfir le matin sur une étamine. Ensuite, du fromage cottage frais fait maison sera prêt pour le dîner.

Dans une mijoteuse : avec de la crème sure et du levain

Dans une mijoteuse, le fromage cottage est préparé à partir de kéfir, de lait fermenté cuit au four ou de lait aigre de vache ou de chèvre. Si vous avez du lait frais et de la crème sure, à l'aide d'une casserole miracle, vous pouvez également préparer un produit savoureux, mais cela prendra plus de temps, le processus prendra environ 12 heures, voire plus.

Nous aurons besoin de tels produits ;

• Lait – 10 verres;
• Crème sure – ½ tasse.

Préparation:

1. Versez le lait dans le bol du multicuiseur.
2. Ajouter la crème sure, remuer. Pour faciliter cela, diluez la crème sure dans une petite quantité de lait, puis versez le mélange liquide dans un bol.
3. Réglez le mode « Réchauffement » et laissez agir une demi-heure.
4. Au bout de 2 heures, rallumez le chauffage, mais pendant 15 minutes.
5. Il est plus pratique de laisser le fromage cottage toute la nuit, puis le matin le yaourt sera prêt.
6. Pour cailler au stade final, allumez le multicuiseur en mode « Réchauffement » pendant 1 heure.
7. Il ne reste plus qu'à verser la masse épaisse sur une étamine. Pliez-le d’abord plusieurs fois, placez-le dans une passoire et placez-le sur la poêle.
8. Attendez que tout le lactosérum soit écoulé.
9. N'essayez pas d'accélérer le processus en remuant le mélange avec une cuillère. Laissez-le tranquille ou, en dernier recours, tirez alternativement les bords de la gaze de tous les côtés.
10. Comme d'habitude, transférez le fromage cottage fini dans un récipient approprié et placez-le au réfrigérateur.

Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser n'importe quel produit laitier fermenté : kéfir, lait fermenté cuit au four, yaourt.

Avec des levains spéciaux, vous pouvez préparer un produit laitier fermenté savoureux et sain en 8 heures. D'excellents résultats sont obtenus avec le démarreur BakZdrav. Les instructions qui l'accompagnent sont très détaillées. Dans une mijoteuse, cela se fait comme ceci :

1. Versez le démarreur dans le lait bouilli refroidi et remuez.
2. Versez le mélange dans le bol du multicuiseur, activez le mode « Yaourt ». Si ce n'est pas le cas, réglez la température à 35-40°C et laissez reposer 8 heures.
3. A l'aide d'une spatule, découpez la couche dense directement dans le bol en rectangles de 2 cm de côté (ne pas remuer, juste cueillir), régler la température à 60°C, cuire 15 minutes.
4. Passer à travers une étamine et laisser refroidir.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi vous pourrez servir. Les enfants aiment beaucoup ce fromage cottage. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Si vous y ajoutez des baies, des fruits ou des raisins secs et versez du sirop dessus, vous obtiendrez un merveilleux dessert.

Fromage cottage fait maison au chlorure de calcium

Si vous devez augmenter la teneur en calcium, utilisez la préparation pharmaceutique chlorure de calcium à 10 %. Il est vendu en ampoules et en bouteilles. Prenez des précautions lors de l'utilisation de l'ampoule.

Pour éviter que du verre ne pénètre accidentellement dans le produit, prélevez le médicament avec une seringue et une aiguille.

• Lait – 300 ml;
• Chlorure de calcium – 1 c.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir le lait
2. Ajoutez du chlorure de calcium, après quoi le lait commencera à cailler.
3. Placer sur une étamine et filtrer.

Cette technologie atteint deux objectifs. Premièrement, la préparation est très rapide, aucune mesure préparatoire n'est requise. Deuxièmement, le fromage cottage est enrichi en calcium, nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme.

Le fromage cottage calcifié est souvent prescrit aux enfants et est utile aux personnes âgées comme mesure préventive de l'ostéoporose.

Nous avons proposé plusieurs options pour préparer du fromage cottage à la maison. Cela peut être fait rapidement en utilisant du chlorure de calcium ou sans traitement thermique en congelant puis en décongelant le kéfir. Un fromage cottage très savoureux et tendre est préparé dans une mijoteuse. Il existe également une méthode classique utilisée par nos grands-mères. Dans chaque cas, la consistance sera différente et le goût sera également différent, vous devez donc essayer de choisir ce que votre famille aime.