Comment faire un délicieux fromage cottage maison à partir de lait. Fromage cottage fait maison à base de lait frais

Tout le monde a probablement entendu parler des bienfaits des produits laitiers pour la santé. Un tel aliment est une excellente source de calcium et de protéines facilement digestibles, contient de nombreuses vitamines et autres éléments nécessaires au fonctionnement normal des organes et des systèmes. Ce n’est pas pour rien que de nombreux pédiatres conseillent d’introduire du lait dans l’alimentation du bébé dès six à huit mois. Malheureusement, il est difficile d'acheter des produits laitiers de très haute qualité dans les magasins modernes, mais nombre d'entre eux peuvent être préparés indépendamment. Clarifions comment préparer rapidement du fromage cottage à la maison.

Comment faire du fromage cottage rapidement et facilement ?

Pour préparer ce produit laitier vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de la pepsine ou d'acheter des levains ; il vous suffit de vous approvisionner en un litre de lait frais, une demi-cuillère à café de sel et trois cuillères à soupe de citron.

Dans une assez grande casserole, mélangez le lait et le sel. Portez ce mélange presque à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir. Éteignez le feu et versez le jus de citron dans le lait en remuant. En conséquence, le lait caillera en flocons. Laissez-le pendant cinq à sept minutes, pendant lesquelles remuez plusieurs fois. Si vous souhaitez que le fromage cottage fini ait un goût crémeux particulièrement agréable, ajoutez une cuillère à soupe de crème épaisse au mélange.

Tapisser un bol de gaze pliée en deux ou trois couches. Versez dessus le mélange de caillé. Attachez soigneusement les bords de la gaze avec un sac et soulevez-la. Placer dans une passoire ou même suspendre pour égoutter l'excès de liquide (petit-lait). Plus le fromage cottage libère du liquide, plus il sera sec et dense.

En général, il vous faudra quarante-cinq à soixante minutes pour préparer du fromage cottage juteux, savoureux, tendre et très sain. Notez cette méthode comme la recette la plus simple et la plus rapide pour un tendre fromage cottage fait maison.

Comment faire du fromage cottage rapidement pour qu'il soit très, très savoureux ?

Pour préparer du fromage cottage maison rapide, vous devez préparer deux litres de kéfir (2,5 % de matière grasse) et deux litres de lait (également 2,5 % de matière grasse).

Rincez une casserole de taille appropriée à l'eau froide. Versez-y du lait et du kéfir. Remuez le mélange obtenu. Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la sur la cuisinière, sur le plus grand brûleur. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.

Attendez que le mélange dans la casserole commence à séparer le lactosérum clair. Remuez le futur fromage cottage avec une cuillère en le retournant délicatement de bas en haut. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore vingt minutes. Mais ne laissez en aucun cas bouillir le lactosérum.

Laissez le futur cottage cheese couvert jusqu'à refroidissement complet, puis retirez-le délicatement à l'aide d'une écumoire et placez-le dans une passoire. Laisser au réfrigérateur pendant trois heures.
Pour le goût, ajoutez du lait concentré au fromage cottage avant utilisation, mais vous n'êtes pas obligé de le faire ni d'ajouter d'autres ingrédients.

Une option légèrement plus longue pour faire du fromage cottage maison

Pour préparer un tel fromage cottage, vous devez vous procurer un litre et demi de lait et quelques cuillères à soupe de crème sure.

Mélangez un litre de lait avec la crème sure dans un pot de taille appropriée. Laissez-le dans un endroit assez chaud pour que le lait tourne.
Versez ensuite un demi-litre de lait frais dans une casserole, portez presque à ébullition et versez-y le mélange préparé de lait aigre. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Couvrir ensuite avec un couvercle et laisser refroidir.

Versez le mélange obtenu dans une passoire en la recouvrant de gaze. Accrochez le sachet avec le futur fromage cottage et laissez-le reposer une heure ou deux pour égoutter le lactosérum.

Caillé de kéfir rapide

Si vous n'avez pas besoin de fromage cottage friable classique, mais de fromage cottage à pâte molle ou même de crème caillée, faites attention à cette recette simple. Pour préparer un tel produit, il vaut la peine de préparer du kéfir. Ajoutez-y du sel ou du sucre, si vous le souhaitez, en fonction de vos préférences gustatives. Versez le kéfir dans un récipient adapté et placez-le au congélateur jusqu'à ce qu'il gèle complètement.

Placer le kéfir congelé dans une gaze pliée en plusieurs couches et suspendre. Au fur et à mesure qu'il décongèle, tout le lactosérum de kéfir s'en égouttera et vous vous retrouverez avec un délicieux caillé moelleux. Si vous mettez du kéfir congelé sur une passoire plutôt que de le suspendre, vous obtiendrez une merveilleuse crème de caillé.

Une autre recette de fromage cottage « paresseux »
Cette recette est une variation sur le thème de l'utilisation de l'acide pour accélérer l'acidification du lait. Vous devez préparer trois litres de lait ordinaire du commerce (mais non pasteurisé) et deux cents millilitres de vinaigre.

Versez le lait dans une casserole propre et placez sur feu moyen. Une fois que le lait s'est bien réchauffé, mais n'a pas encore bouilli, versez-y le vinaigre préparé en remuant constamment. En remuant, vous pourrez voir le lait commencer à s'écailler. Réduisez le feu au minimum, couvrez le récipient avec une serviette et laissez réchauffer. Après environ trois à quatre heures, vous remarquerez que la crêpe ronde au caillé coulera un peu et que sa surface commencera à se couvrir de lactosérum. À ce stade, vous devez éteindre le feu sous la casserole. Refroidissez le mélange et versez-le dans une passoire en le recouvrant d'une gaze pliée en plusieurs couches. Laisser agir une demi-heure ou une heure, puis presser soigneusement dans un sac de gaze et utiliser le fromage cottage fini aux fins prévues.

Le fromage cottage fait maison ne contient ni conservateurs ni stabilisants ; il ne dure pas très longtemps, mais il a en même temps un goût merveilleux. Parmi les recettes proposées, vous pourrez choisir l'option qui vous convient.

Le fromage cottage est un produit précieux que l'on retrouve sur la table dans presque tous les foyers, surtout s'il y a de jeunes enfants. Mais peut-on toujours être sûr du caractère naturel de ce produit, surtout s'il est acheté en magasin ? N'est-il pas plus facile de faire son propre fromage cottage à la maison à partir de lait ?

Nécessaire:

• lait – 3 l.

Temps de préparation : 1 à 3 jours pour l'acidification, 20 minutes pour la cuisson.

Teneur en calories – ​​160 kcal.

Pour préparer du fromage cottage délicieux et frais, vous aurez besoin de lait. Bien sûr, si possible, il est préférable d'utiliser du lait naturel et non du magasin. Vous pouvez l'acheter dans le village ou le marché le plus proche, ainsi que dans les machines à lait - des machines spéciales dans lesquelles vous pouvez acheter du lait frais provenant des fermes laitières.

S'il n'est pas possible d'acheter du lait naturel, vous pouvez utiliser du lait acheté en magasin. Peu importe la manière dont ce lait est conservé : en bouteille, en pack ou dans un sac en plastique.

Nous avons donc opté pour le lait. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le fromage cottage. Le lait doit être versé dans un pot de trois litres ou directement dans une casserole pour une acidification supplémentaire. Il est préférable de prendre une poêle en émail ou en métal inoxydable.

Le lait se transformera en lait caillé le lendemain si cela se produit en été, ou le troisième jour en hiver. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du lait caillé en y mettant une cuillère. Le yaourt prêt est une masse dense et homogène. Dans le lait du commerce, le lait caillé remonte plus près de la surface, tandis que le lactosérum reste au fond.

Vous pouvez maintenant mettre la casserole sur le feu, mais ne la portez pas à ébullition. Vous pouvez retirer la vaisselle du feu lorsque le caillé se sépare du lactosérum.

Pour l'étape suivante, prenez une grande casserole, une passoire et une gaze pliée en quatre couches. La masse de lactosérum obtenue est versée dans une passoire. Petit à petit, le lactosérum s'écoule dans la casserole et le caillé reste dans la gaze.

Lorsque tout le liquide est parti, vous pouvez le transférer dans une assiette ou un autre récipient. Le caillé s'avère tendre, avec des couches.

Si vous attendez trop longtemps que le lactosérum s'égoutte (par exemple en laissant le caillé dans une passoire sur une gaze toute la nuit), il peut s'avérer sec et friable. A partir du volume initial de lait, il est possible d'obtenir environ 600 à 800 g de caillé.

Fromage cottage au lait avec du jus de citron

Nécessaire:

• lait fait maison – 2 l;
• citron – 1 pièce. ou 1/3 cuillère à café d'acide citrique.

Temps de cuisson : une demi-heure.

Teneur en calories – ​​170 kcal.

Si vous avez besoin de préparer rapidement du fromage cottage à partir de lait à la maison, vous pouvez utiliser du citron, ou plutôt son jus. La casserole avec le lait est placée sur le feu et à ce moment-là, le jus du citron est extrait.

Dès que le lait commence à bouillir, vous devez immédiatement y verser du jus de citron. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de l’acide citrique, en le diluant d’abord dans ½ tasse d’eau tiède.

Ensuite, vous devez verser du jus de citron ou de l'acide citrique et attendre que le lait commence à cailler. Cela signifie que la casserole peut être retirée du feu. Versez la masse obtenue dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Le caillé obtenu est tendre, moelleux et pâteux. Mais il est totalement inadapté à la pâtisserie.

Recette de fromage cottage au lait caillé maison

Nécessaire:

• lait – 2 l.

Teneur en calories - 159 kcal.

La technologie de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre est la même. Le lait aigre disponible (il peut s'agir de kéfir du magasin) est versé dans une casserole et commence à être chauffé afin que le lactosérum soit séparé du caillé. Après cela, le liquide est versé dans une passoire recouverte de gaze dans une casserole. Vous pouvez manger du fromage cottage.

Fromage cottage à base de lait avec de la crème sure

Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter de la crème sure au lait lors de la préparation du fromage cottage pour obtenir un produit plus tendre et gras.

Ce fromage cottage peut être préparé pour les petits enfants qui commencent tout juste à se familiariser avec les produits laitiers.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait et de crème sure ? Il existe deux manières de préparer un tel produit.

Première façon

Nécessaire:

• lait - 1 tasse;
• crème sure – 0,5 cuillère à soupe.

Temps de préparation : 18 heures pour l'acidulation, 40 minutes pour la cuisson.

Teneur en calories - 193 kcal.

Vous devez d’abord faire bouillir le lait, puis y ajouter de la crème sure. Mettez le tout dans une petite casserole dans un endroit tiède toute la nuit. Le matin, le lait aigre doit être chauffé au feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Placez-le ensuite sur une serviette pliée en quatre pour égoutter le lactosérum. Le caillé est prêt. Cela s'avère tendre. finement grainé.

Deuxième façon

Nécessaire:

• lait (aigre) - 3 l;
• crème sure - 500 g.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Teneur en calories - 193 kcal.

Mettez le lait caillé (de préférence le lait de campagne) dans une casserole au bain-marie et faites chauffer jusqu'à ce que du lactosérum se forme. Ensuite, vous devez verser la crème sure, mais ne remuez pas le mélange avec une cuillère, afin de ne pas perturber la structure du fromage cottage. Versez-le ensuite sur une serviette en gaze placée dans une passoire. Le résultat est un fromage cottage gras et très savoureux.

Fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait

Vous pouvez fabriquer votre propre fromage avec du lait.

Première méthode (sans œufs)

Nécessaire:

• lait – 1 litre;
• fromage cottage – 1 kg;
• beurre - 100 g;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Teneur en calories - 336 kcal.

Battre le fromage cottage avec un mixeur et l'ajouter au lait bouillant. En remuant régulièrement avec une cuillère, attendez l'ébullition et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Si vous faites cuire le fromage plus de 10 minutes, il sera dur ; si vous le faites cuire moins, le fromage deviendra mou.

Après avoir retiré la casserole du feu, versez le contenu sur une étamine étalée dans une passoire. Pour rendre le liquide plus rapide que le verre, vous devez prendre la gaze par les bords et la tordre avec une corde.

Le fromage encore chaud doit être transféré dans un autre récipient, ajouter du beurre ramolli, du sel et du soda pour rendre le fromage plus poreux. Vous devez à nouveau battre avec un mixeur.

Transférez la masse obtenue dans une casserole en acier inoxydable et mettez le feu. La masse de fromage, en remuant continuellement, doit être suffisamment chauffée pour que le contenu s'éloigne des parois du plat.

Ensuite, la casserole doit être retirée du feu pour refroidir. La masse chaude est transférée dans un récipient graissé avec de l'huile, recouvert d'un film alimentaire et mise au réfrigérateur pour durcir.

Deuxième méthode (avec ajout d'œufs)

Nécessaire:

• lait – 2 litres;
• fromage cottage – 2 l;
• oeufs – 2 pièces;
• beurre - 200 g;
• soda – 1 cuillère à soupe;
• sel - au goût.

Temps de cuisson : une heure.

Teneur en calories - 339 kcal.

Pour faire du fromage maison, mettez du fromage cottage dans une casserole et versez-y du lait, puis mettez-le sur le feu. En remuant uniformément avec une cuillère pour que le caillé ne colle pas au fond, chauffez le mélange jusqu'à ce que du lactosérum se forme. Ensuite, la masse doit être jetée sur un morceau de gaze plié en deux pour égoutter le liquide.

Placez le fromage cottage obtenu dans un bol en acier inoxydable, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda et le sel au goût. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le fromage. Le mélange doit être constamment remué avec une cuillère en bois.

Dès qu’il devient visqueux et collant, vous pouvez le retirer du feu. Le fromage chaud doit ensuite être versé dans une tasse ou un récipient et recouvert d'un film alimentaire une fois légèrement refroidi. Pour obtenir une structure plus dense, le fromage peut être pressé avec une presse. Après 3 heures, le fromage peut être mangé.

Important à retenir

1. Pour obtenir du fromage blanc entier, il vaut mieux ne pas écrémer la crème du lait du village ;
2. Il est préférable de conserver le fromage cottage et le fromage fait maison dans des récipients en verre ou en émail, recouverts d'un couvercle, mais en aucun cas dans un sac en plastique. De cette façon, le fromage cottage conservera sa fraîcheur plus longtemps ;
3. Vous pouvez congeler du fromage cottage en le mettant au congélateur, mais il ne sera plus aussi sain ;
4. S'il est impossible de conserver le fromage fait maison au réfrigérateur, vous pouvez prolonger sa fraîcheur en l'enveloppant dans un chiffon en coton propre, préalablement imbibé d'eau salée et soigneusement essoré. Il est préférable de conserver ce fromage dans un endroit frais et sombre ;
5. À partir du lactosérum restant après la fabrication du fromage cottage, vous pouvez faire des crêpes ou pétrir la pâte.

N'importe qui peut fabriquer du fromage cottage ou du fromage à partir de lait à la maison de ses propres mains. Tout ce dont vous avez besoin est du désir, du temps et le respect de la technologie de cuisson.

Une autre option pour préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison peut être trouvée dans la vidéo suivante.

Faire du fromage cottage à partir de lait à la maison est un processus tout à fait simple. Et le produit obtenu sera à la fois plus sain et plus savoureux que le fromage cottage acheté au marché ou dans un supermarché.

Ingrédients:

3 litres de lait versés dans un bocal en verre ;
- une marmite ;
- passoire ;
- de la gaze.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait à la maison :

Pour faire un bon fromage blanc, il est préférable d'utiliser du lait naturel fait maison ou de ferme. Le produit pasteurisé acheté en magasin ne fonctionnera probablement pas. La qualité et la pureté du lait ne devraient pas vous faire douter, car le lait ne peut pas être bouilli - un bon fromage cottage ne tolère pas les températures élevées.

Un pot de lait frais n'a pas besoin d'être placé au réfrigérateur, il doit être dans un endroit chaud. Après 2-3 jours, le lait devrait se transformer en lait caillé. Lorsque le lait caillé sera prêt, vous pourrez observer des « mouvements » verticaux. Ils sont formés par des bulles de dioxyde de carbone qui montent vers le haut. Le yaourt prêt ressemble à de la gelée, se séparant facilement des parois du pot. Il est extrêmement important de veiller à ce que le lait ne s'acidifie pas, sinon le fromage cottage deviendra très acide.

Si le lait était de haute qualité, une assez grande quantité de crème se formera à la surface du lait caillé obtenu, qui devra être écrémé. Plus il en reste, plus le fromage cottage sera gras. C'est ainsi que vous pouvez obtenir la teneur en matières grasses souhaitée du produit final.

Le pot de lait caillé doit être placé dans une casserole que l'on met au feu (très doux) et au fond de laquelle a été préalablement posé un tissu épais plié en plusieurs couches. Vous devez verser de l'eau dans la casserole pour qu'elle atteigne le milieu du pot.

Pour mieux réchauffer le lait caillé, vous devez prendre un couteau à longue lame et le couper en travers. Le pot doit être recouvert d'un petit morceau de gaze. Le lait caillé doit être dans la casserole jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir, mais en aucun cas bouillir. Ce processus prendra environ une heure. Après cela, vous devez éteindre le feu et laisser le pot de yaourt, dont le lactosérum s'est déjà séparé, dans l'eau chaude pendant encore 10 minutes.

En attendant, vous devez préparer un récipient dans lequel sera versé le lactosérum, ainsi qu'une passoire recouverte d'un morceau de gaze assez gros, plié 3 à 4 fois, ou d'un chiffon en coton épais. Le fromage cottage y restera. Il faut secouer soigneusement le contenu du pot afin de préserver au maximum l'intégrité du produit, car plus les morceaux de lait caillé sont gros, plus le fromage cottage sera savoureux.

Ensuite, les bords de la gaze doivent être soulevés, attachés et suspendus au-dessus du récipient dans lequel le lactosérum s'écoulera. Vous pouvez par exemple attacher de la gaze avec du fromage cottage à la poignée d'un tiroir de cuisine et placer le récipient de lactosérum sur un tabouret en dessous.

Vous ne pouvez pas presser le fromage cottage à la main, car la structure du produit pourrait être endommagée et il deviendra sec et granuleux. Le sérum doit s'écouler tout seul. Le fromage cottage sera prêt lorsque la gaze cessera complètement de couler.

A partir de 3 litres de lait vous pouvez obtenir de 500 à 800 g de fromage cottage. Cela dépend de la teneur en matières grasses du lait et de la teneur en humidité du produit final. Le fromage cottage préparé selon cette recette s'avère assez dense, mais pas sec, moyennement gras et avec une odeur très agréable, laiteuse et non aigre.

A partir de ce fromage cottage maison, vous pourrez réaliser de délicieux cheesecakes maison selon notre recette !

Les avantages et les propriétés nutritionnelles du fromage cottage sont difficiles à surestimer. Ce produit sature le corps humain en calcium, protéines, acides aminés et autres nutriments. Nous avons l'habitude de l'acheter dans les magasins et les marchés, même si nous savons que vous pouvez facilement préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison. Votre propre produit est toujours meilleur qu'un produit acheté en magasin ou sur le marché, car il ne contient pas d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs chimiques. Apprenez à préparer du fromage cottage pour votre famille et vous pourrez préparer de sucrées ragoûts faits maison, des tartes incroyables et des cheesecakes moelleux !

Caractéristiques de la fabrication du fromage cottage à la maison

Si vous décidez de commencer sérieusement à fabriquer vous-même du fromage cottage, préparez-vous immédiatement au fait que les deux ou trois premières tentatives ne seront pas entièrement réussies. Malgré cela, il ne faut pas s'arrêter. Tout d'abord, familiarisez-vous avec les principales caractéristiques de la préparation d'un produit laitier maison :

1. Le traitement thermique ne doit pas être excessif. Si pendant le processus de cuisson vous en faites trop avec la température, le résultat final sera un produit peu attrayant sous forme de grumeaux, que vous n'aurez probablement pas envie de manger.
2. Le traitement thermique ne doit pas être faible. La matière première insuffisamment cuite est un caillé de lait caillé, dont le lactosérum est très mal séparé.
3. La meilleure matière première pour fabriquer du fromage cottage maison est le lait de ferme naturel.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait

La technologie permettant de fabriquer du fromage cottage à la maison est simple et directe. Jugez par vous-même : la préparation préliminaire est facile, l'ensemble des produits et équipements est minime, le temps de préparation ne dépasse pas une heure. Cependant, il existe de nombreuses façons de préparer du fromage cottage maison. Si vous voulez prendre cela au sérieux, essayez toutes les recettes connues pour choisir celle que vous préférez.

Recette classique du lait aigre

La méthode traditionnelle de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre à la maison est connue de beaucoup. Cette recette nécessite les éléments suivants :

• lait aigre (pourcentage de matière grasse d'au moins 2,5) – 3 l;
• kéfir (faible en gras ne convient pas) – 620-640 ml ;
• casserole de taille moyenne;
• tissu fin.

Comment faire du fromage cottage naturel à partir de lait aigre - préparation étape par étape :

1. Versez le lait caillé dans une casserole et placez sur feu moyen.
2. Porter à une température de 35-40°C. À ce stade, vous remarquerez que le lactosérum commence à se séparer.
3. Pendant que le lait chauffe, vous devez préparer une passoire. Pour ce faire, vous devez le recouvrir d'un tissu plié en 6 à 8 couches. Les bords doivent pendre librement.
4. Placez le lait, chauffé à la température désirée, dans une passoire fixée dans un grand récipient à lactosérum. Laissez-le égoutter un peu.
5. Sans serrer, nouez les coins du tissu, fixez-le au-dessus du récipient dans lequel s'est écoulé le lactosérum, en suspension.
6. Attendez quelques heures que le liquide restant s'écoule.

À base de lait de vache frais et de crème sure

Une recette rapide pour faire du fromage cottage à base de lait frais et de crème sure sera appréciée par les mamans de jeunes enfants. Le produit préparé selon ce schéma sera tendre et, surtout, sain ! En un mot, tout aussi nécessaire pour les nourrissons. Pour réaliser ce fromage blanc, vous aurez besoin de :

• lait (lait de ferme, de vache) – 200 ml ;
• crème sure (teneur en matière grasse 25-30%) – 50 g;
• petit récipient en métal;
• tamis.

Le processus de fabrication de fromage cottage pour bébé avec du lait frais et de la crème sure à la maison :

1. Portez le lait à ébullition.
2. Versez la crème sure.
3. Bien remuer.
4. Attendez que ça bout à nouveau.
5. Transférez le contenu de la casserole dans une passoire.
6. Attendez que le lactosérum s'écoule.
7. Après 5 minutes, le produit sera prêt à l'emploi.

Comment faire du lait pasteurisé et du kéfir

Si vous ne pouvez pas acheter du vrai lait de vache pour faire du fromage cottage maison, ne vous inquiétez pas. La méthode traditionnelle peut facilement être remplacée par une méthode alternative. Qu'est-ce que ça veut dire? Et le fait que dans certains cas, le lait entier naturel peut être remplacé par une quantité suffisante de lait pasteurisé (non écrémé) du commerce. Si vous êtes intéressé, notez la recette. Il vous faudra donc :

• lait pasteurisé du commerce – 600-650 ml ;
• kéfir – 400-450 ml;
• sel – 4-5 g;
• petite casserole;

1. Versez le lait dans une casserole.
2. Ajoutez une pincée de sel pour le goût.
3. Placez le récipient sur feu doux. Remuer constamment jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent.
4. Ajoutez le kéfir.
5. Lorsque le lactosérum apparaît, retirez la casserole du feu et mélangez soigneusement son contenu.
6. Placer sur feu doux.
7. Chauffer jusqu'à ce que de gros grumeaux se forment.
8. Placez le contenu du récipient dans une passoire fine et égouttez le lactosérum.

Du lait en poudre et du citron

Le citron peut-il faire partie intégrante d'un produit laitier tel que le fromage cottage ? Comment pourrait-il! Une petite quantité de jus de citron fraîchement pressé rend la masse de caillé très savoureuse et tendre. Si cette idée vous intéresse, notez ce qu’il faudra pour la mettre en œuvre :

• lait reconstitué (poudre sèche diluée) – 3 litres ;
• jus de citron – 50-60 g ;
• casserole de taille moyenne;
• passoire;
• gaze.

Préparation étape par étape :

1. Placer une casserole avec le lait sur feu moyen.
2. Après avoir attendu que la mousse commence à monter, éteignez le feu, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé, remuez vigoureusement et laissez reposer exactement un quart d'heure.
3. Versez le contenu de la casserole dans une passoire recouverte de plusieurs couches de gaze.
4. On attache les coins de la gaze pour faire un sac. Nous le suspendons au-dessus de l'évier pour égoutter le lactosérum.
5. Dans une demi-heure, le produit sera prêt à l'emploi.

Ce fromage cottage diffère sensiblement par son goût. En même temps, elle est tout aussi utile que la version classique. Le lait cuit rend la masse de caillé plus tendre et légère, ce qui lui permet d'être utilisée pour une grande variété de desserts. Pour préparer ce produit, vous aurez besoin de :

• Lait cuit au four (fait maison recommandé) – 1 500 ml ;
• yaourt nature ou lait cuit fermenté – 200 ml ;
• sel – 4-5 g;
• pot;
• multicuiseur;
• passoire;
• gaze.

Processus de cuisson :

1. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le lait avec le yaourt ou le lait fermenté cuit au four.
2. Bien mélanger.
3. Nous le mettons dans le multicuiseur, démarrons le mode « Yaourt » pendant une demi-heure.
4. Après avoir entendu le signal indiquant que la cuisson est terminée, laissez fermenter le mélange pendant 12 à 14 heures.
5. Transférer le mélange de lait dans une casserole et placer au bain-marie.
6. Chauffer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer. Laissez-le refroidir.
7. Placer le fromage cottage dans une passoire avec de la gaze. Filtrer jusqu'à obtenir du fromage cottage de densité appropriée.

Comment faire cuire du lait de chèvre avec du chlorure de calcium pour les enfants

Cette recette de fromage cottage à base de lait fait maison convient à ceux qui ont de l'expérience en la matière. Le lait de chèvre est un produit quelque peu capricieux, il ne sera donc pas facile pour un débutant d'y faire face. Si vous avez l'intention de préparer une grande quantité à la fois, vous devez savoir quelle quantité de caillé est produite à partir d'un litre de lait afin de préparer à l'avance une casserole de taille appropriée et un grand tamis. En règle générale, le rendement est de 26 à 29 % du volume d'origine, soit 260 à 290 grammes pour 1 000 ml. Alors passons directement à la recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• lait de chèvre frais – 1 l;
• solution de chlorure de calcium – 1 ampoule (10 ml) ;
• pot;
• passoire;
• gaze.

Préparer le fromage cottage pour enfants :

1. Versez le lait dans une casserole et placez-le sur un feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition
3. Retirer du feu.
4. Laissez le lait bouilli refroidir pendant 45 à 50 minutes.
5. Remettez-le sur le feu, chauffez-le à 75-85°C, ajoutez une ampoule de chlorure de calcium.
6. Nous continuons à entretenir le feu. Après 2-3 minutes, le fromage cottage commencera à s'enrouler sous nos yeux. A ce moment, le feu doit être éteint.
7. Laissez infuser environ un quart d'heure, puis mettez-le sur une étamine.
8. On égoutte le lactosérum et on obtient le caillé de chèvre tant attendu !

Découvrez les recettes sur la façon de cuisiner.

Recette vidéo : comment faire un délicieux fromage cottage à la maison

Le fromage cottage est un produit laitier unique à partir duquel vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux ou le manger cru. Mais dans le magasin, il n'est pas toujours possible de trouver un produit de qualité qui a le bon goût et contient un ensemble d'ingrédients cicatrisants. Par conséquent, il convient de réfléchir à la manière de préparer du fromage cottage à la maison.

Composition et propriétés

Le fromage cottage est le produit laitier solide le plus courant, produit dans différentes parties du monde depuis l'Antiquité. À la maison, il était traditionnellement fabriqué à partir de lait aigre ou de lait caillé en séparant le lactosérum liquide des solides par une méthode chaude ou froide. Les méthodes d'usine modernes diffèrent des recettes traditionnelles : le fromage cottage acheté en magasin peut perdre de nombreux composants précieux, bien qu'il s'agisse d'une masse aérée et homogène, agréable à regarder, mais pas nécessairement à goûter.

La composition du BZHU (protéines, graisses, glucides) varie selon les différentes variétés de fromage cottage. Le fait est que selon les normes, il est d'usage de diviser ce produit en 3 catégories de matières grasses : grasses (plus de 18 %), mi-gras ou diététiques (9-18 %), allégées (2-9 % ).

En fonction de cela, la composition standard du BZHU et la teneur en calories d'un produit laitier sont les suivantes :

• gras : protéines – 15 g, graisses – 18 g, glucides – 2,8 g, teneur en calories 236 kcal/100 g ;
• semi-gras : protéines – 18 g, graisses – 9 g, glucides – 3 g, teneur en calories 169 kcal/100 g ;
• faible en gras : protéines – 22 g, graisses – 3 g, glucides – 3,3 g, teneur en calories 120 kcal/100 g.

Le fromage cottage fait maison, comme les autres produits laitiers fermentés, contient de l'acide lactique et du lactose. Ces composants, ainsi que certaines enzymes, ont un effet bénéfique sur l'estomac et la digestion. Parmi les vitamines, on peut noter A, C et D, ainsi que le groupe B. Le produit contient également des éléments chimiques utiles : calcium, phosphore, fer.

Les bienfaits du fromage cottage sont énormes ; il est vivement recommandé aux enfants en période de croissance, aux personnes âgées, aux fractures, aux maladies des reins, du foie et de l'estomac, au rachitisme, aux maladies cardiovasculaires, aux femmes enceintes et allaitantes. Enfin, il s’agit simplement d’un plat nutritif qui peut être utilisé régulièrement dans l’alimentation sans pratiquement aucune contre-indication.

Source de fer, d'acides aminés et de plusieurs vitamines, le fromage cottage fait maison est très utile pour enrichir le tissu osseux, stabiliser le système nerveux et prévenir le métabolisme. Il a été prouvé que ce produit favorise la génération d'hormone de croissance, importante pendant l'enfance et l'adolescence. Des études prouvent que le fromage cottage brûle l'excès de graisse et aide à perdre du poids. Il aide également à développer la masse musculaire, c’est pourquoi il est très populaire parmi les haltérophiles et constitue un excellent préventif contre l’athérosclérose.

Le fromage cottage a également été utilisé en externe : il est utilisé comme compresse pour les coups, les coupures, les contusions et les brûlures. En tant que produit cosmétique, il est également utilisé sous forme de crèmes ou de masques pour le visage et le corps. Comme vous pouvez le constater, il s'agit d'un produit véritablement universel.

Les méfaits du fromage cottage n'ont en grande partie pas été prouvés, sauf peut-être en raison d'une consommation excessive des variétés les plus grasses, qui contiennent de grandes quantités de graisse animale et de cholestérol.

Nous parlons d'un produit fait maison de qualité. On ne peut pas en dire autant des nombreux produits à base de fromage cottage douteux contenant des ingrédients chimiques et disponibles dans de nombreux magasins.

Caractéristiques de cuisson

Il existe plusieurs façons de cuisiner du fromage cottage à la maison. Tous comprennent les étapes suivantes : création de lait caillé à partir de lait entier, traitement thermique, pressage et élimination de l'excès de liquide. Pour la production, une casserole et une cuisinière ordinaires, un bain-marie, un multicuiseur ou un micro-ondes conviennent. Il existe également une méthode de production à froid sans traitement thermique.

Afin de préparer du lait caillé à partir de lait frais, il est préférable d'utiliser du verre ou de la faïence, pour la cuisson ultérieure, des casseroles en émail ou galvanisées et, pour un stockage ultérieur, tout récipient approprié, par exemple des récipients en plastique. Pour presser, vous avez besoin d'un morceau de gaze propre, par exemple une gaze médicale.

Pour fermenter du lait frais et en faire du lait caillé, il existe plusieurs méthodes traditionnelles. L'essentiel est d'ajouter un ingrédient contenant de la levure ou de l'acide pour favoriser la fermentation. Cela peut être un morceau de craquelin de seigle, quelques cuillères de crème sure ou un verre de kéfir, une demi-cuillère à café de vinaigre ou d'acide citrique. Si vous utilisez du lait de vache ou de chèvre fait maison plutôt que du lait du commerce, alors pour plus de sécurité, il est préférable de le faire bouillir.

Le lait caillé fait maison doit être conservé dans un endroit chaud : près de la cuisinière, du radiateur, derrière le réfrigérateur. Évitez l'exposition au soleil, car il détruit la vitamine C bénéfique. Trois jours suffisent pour un vieillissement complet dans de telles conditions.

Vous ne devez pas conserver le mélange de yaourt au réfrigérateur, car le lait ne fermente pas, mais se détériore simplement avec le temps.

Comment choisir les matières premières ?

Beaucoup de gens admettent que le lait de vache du village est le plus approprié pour fabriquer du fromage cottage de haute qualité. C'est le plus gras, il conserve tous les ingrédients bénéfiques et ne contient pas d'additifs qui empêchent la fermentation. Tous les citadins n'y ont pas accès, alors il est tout à fait possible d'en utiliser un du commerce, mais il y a ici un certain nombre de nuances.

• Vous devez choisir un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,6 %.
• N'achetez pas de lait ayant une longue durée de conservation ; il contient très probablement des antibiotiques qui empêchent la fermentation.
• Ne soyez pas paresseux, vérifiez les dates de production et de péremption et n’achetez que des matières premières fraîches.

Le lait pasteurisé du magasin est bon car de toute façon il ne sera pas aussi gras que le lait naturel. Le fromage cottage fabriqué à partir de celui-ci est diététique et faible en calories, cela est particulièrement vrai pour les personnes qui suivent un régime et évitent de consommer des calories excessives.

Le lait de campagne est généralement bouilli avant de préparer du yaourt et du fromage cottage. Le lait bouilli ou cuit au four perd un certain nombre de propriétés remarquables. En particulier, même à une température de +50 degrés, certaines enzymes et vitamines utiles brûlent. Mais il est peu probable qu'ils soient présents dans un produit en magasin ; la transformation en usine est encore plus impitoyable.

Pour donner au fromage cottage fait maison un goût particulier, on utilise non seulement du lait caillé, mais également d'autres ingrédients également d'origine laitière. Il peut s'agir de lait cuit fermenté, de kéfir, de yaourt dans diverses proportions. Il existe des recettes de levain à la crème sure, qui sert d'agent oxydant pour le lait frais.

À partir du lactosérum restant après avoir filtré le produit solide, vous pouvez préparer de délicieuses okroshka ou pâte pour crêpes ou raviolis.

Meilleures recettes

Pour la recette de fromage cottage DIY la plus simple, prenez 3 litres de yaourt tout prêt, versez-le dans une casserole de cinq litres et mettez-le sur feu doux. La masse est chauffée, mais pas portée à ébullition ; il faut la remuer de temps en temps. Lorsque de gros morceaux flottent à la surface, vous devez retirer le récipient du feu, le laisser refroidir et le verser progressivement dans une passoire avec de la gaze pliée en 4 couches, en repoussant les gros morceaux avec une cuillère. Placez un bol ou une casserole séparé sous le liquide égoutté. Une fois le lactosérum égoutté, nouez la gaze et essorez-la soigneusement.

La masse de caillé pressée est suspendue en paquet sur une corde. A la place, vous pouvez utiliser une presse : recouvrez le fromage cottage d'une assiette plate et pressez avec un poids pendant plusieurs heures.

Au lieu de cuisiner, vous pouvez faire cuire du fromage cottage au bain-marie. Pour ce faire, prenez une grande casserole d’eau et placez dessus un petit récipient contenant du yaourt. Après ébullition, vous devez cuire le mélange à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez cuire du fromage cottage au micro-ondes très rapidement. Pour ce faire, 1 litre de yaourt est versé dans un récipient en verre ou en porcelaine à bords hauts, placé dans le four à micro-ondes sous une forme ouverte et la puissance est réglée sur 350 à 400 W. Vous devez cuire 10 minutes, après quoi la masse de caillé flotte à la surface et le lactosérum reste au fond. La consistance s'avère assez sèche ; vous n'avez pas besoin de l'essorer dans une gaze.

Et ce produit laitier est également facile à préparer dans une mijoteuse. Dans un bol de 5 litres, versez 2 à 3 litres de yaourt, réglez le mode de chauffage et laissez reposer une demi-heure pour une consistance juteuse ou 45 minutes pour une consistance sèche et friable. Après la cuisson, placez le mélange dans une passoire et laissez refroidir.

Sans traitement thermique, le fromage cottage maison est préparé comme suit. Le lait caillé est versé dans n'importe quel récipient approprié et placé au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Ensuite, il est sorti et placé dans une passoire recouverte de gaze, qui est posée sur un bol pour permettre au lactosérum de s'écouler. Ensuite, vous devez attendre que le mélange ait complètement fondu et que le liquide se soit écoulé. Le résultat est un produit délicat et friable.

Au lieu du yaourt, vous pouvez utiliser du kéfir faible en gras pour préparer un délicieux fromage cottage. Il est versé dans un récipient en verre transparent et placé dans un endroit chaud et sombre. Lorsque du lactosérum se forme dans la masse, placez le récipient dans un bain-marie et faites chauffer pendant 15 minutes, puis séparez le caillé et filtrez sur une gaze.

Un délicieux dessert pour enfants peut être préparé en portant à ébullition 3 litres de lait, puis en ajoutant 1,5 litre de kéfir. Ensuite, le mélange est chauffé à feu doux pendant 10 minutes sous agitation. Lorsqu'il s'enroule, il doit être refroidi et filtré dans une passoire avec de la gaze.