Thaï chaud. la cuisine Thai

La cuisine thaïlandaise est un phénomène étonnant, puisque les Thaïlandais ont réussi à conserver toute l'originalité de leur cuisine nationale, malgré l'énorme influence de l'Inde et de la Chine. Dans notre article, nous voulons parler des plats les plus célèbres et les plus populaires de ce pays étonnant.

Produits utilisés par les Thaïlandais

Les plats thaïlandais sont uniques dans la mesure où lors de leur préparation, ils utilisent une quantité incroyable d'épices de toutes sortes. Le piment est très apprécié et constitue la base de nombreux plats. En général les plats sont très épicés.

La base de l'alimentation des habitants de ce pays exotique est le riz, considéré comme la principale culture asiatique. Presque tous les plats thaïlandais contiennent ce produit. De plus, deux variétés de riz sont utilisées : le riz gluant et le blanc friable. Le second se déguste à la cuillère en accompagnement, et le premier est roulé en boules, qui sont ensuite placées entières dans la bouche. Sauté au riz, soupe fine, riz aigre-doux... La liste des plats à base de ce produit que préparent les Thaïlandais est tout simplement interminable.

Mais diverses sauces (soja, poisson) sont toujours servies en accompagnement. Cependant, il convient de noter que les plats thaïlandais ne se limitent pas au riz. Des légumes, du poisson et de la viande l'accompagnent.

Le deuxième produit le plus populaire après le riz peut être considéré comme le soja, qui est consommé sous forme transformée. On en fabrique des pâtes, du fromage cottage et de la sauce.

De nombreux plats thaïlandais sont à base de poisson. On utilise principalement des espèces d'eau douce, que l'on trouve dans les lacs et les ruisseaux locaux. De délicieuses soupes et plats principaux sont préparés à partir du poisson, enveloppé dans des feuilles de bananier. Les fruits de mer sont également très appréciés en Thaïlande.

Il peut sembler que les Thaïlandais ne mangent que du poisson. Mais en réalité, ce n’est pas le cas. Leur alimentation comprend également de la viande. Les plus populaires sont le porc et le poulet (toute viande de volaille), à ​​partir desquels sont préparés des plats tout simplement incroyablement savoureux.

Caractéristiques de la nourriture nationale

La cuisine thaïlandaise a une particularité. En Thaïlande, le lait et toutes sortes de produits laitiers sont presque totalement absents. Les Thaïlandais eux-mêmes n'en souffrent en aucun cas et les remplacent par de la crème et du lait de coco. Ce sont ces produits qui enrichissent la nourriture locale d'un goût extraordinaire, difficile à reproduire dans nos conditions.

Le climat de la Thaïlande permet à ses habitants de déguster des fruits mûrs toute l'année. Les bananes et les papayes sont très courantes ici. Mais les fruits comme le ramboutan, le mangoustan et la mangue n'apparaissent qu'en saison, mais ils sont toujours disponibles en abondance.

La cuisine thaïlandaise est très inhabituelle. Sa particularité réside dans le fait qu'il est préparé à partir de produits très inhabituels pour nous et que les méthodes de préparation sont inhabituelles. Par conséquent, il est assez difficile de reproduire de tels plats à la maison, car vous devez obtenir des nuances de saveur particulières. Mais vous pouvez toujours essayer de cuisiner les plats les plus populaires.

Plat de boeuf

Le bœuf thaïlandais est une toute nouvelle interprétation d'un plat apparemment familier. Si vous proposez une telle nourriture à vos invités, ils seront très surpris et en redemanderont probablement.

Le plat s'avère légèrement épicé et épicé, ce qui lui donne du piquant. Un mélange de sauces et d'épices donne à la viande habituelle une toute nouvelle saveur.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

1. Filet de bœuf - 260 g.
2. Un citron vert.
3. Citronnelle - 20 g.
4. Gousse d'ail.
5. Coriandre verte.
6. Un piment.
7. Oignon vert.
8. Basilic.
9. Bouillon de poulet - 120 g.
10. Sauce soja - 15 g.
11. Sucre de canne - 7 g.
12. Huile d'olive - 12 ml.
13. Amidon de maïs - 12 g.

Cuisson du boeuf

Le bœuf thaïlandais est cuisiné avec beaucoup d'herbes. La cuisson doit commencer par la préparation du riz. Il faut le rincer abondamment jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Après cela, les céréales peuvent être versées avec de l'eau dans un rapport de 1 à 1,5 et envoyées cuire à feu moyen. Le riz est considéré comme prêt dès que tout le liquide s’est évaporé.

En attendant, vous pouvez passer à la préparation de la viande. Le bœuf doit être mariné. Coupez-le en petites tranches et mettez-le dans un bol. Vous devez maintenant préparer la marinade : pressez le jus de la citronnelle, hachez sa pulpe, ajoutez la sauce soja et exactement la moitié de la fécule préparée. Le mélange obtenu est envoyé au bœuf.

Hachez l'ail et hachez finement le piment. Mélangez ces ingrédients et ajoutez la sauce de poisson, ainsi que le sucre et le jus d'un quart de citron vert.

Ensuite, vous devez hacher les oignons verts et dissoudre l'amidon restant dans le bouillon. Faites maintenant revenir le bœuf dans une poêle bien chauffée pendant plusieurs minutes, après avoir retiré la citronnelle. Ajoutez ensuite la sauce aux huîtres (préparée par nos soins) et le bouillon avec la fécule dans la poêle. Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Enfin, le basilic et l'oignon sont ajoutés, après quoi la casserole est retirée du feu.

Vous devez maintenant servir le plat correctement. Placez le bœuf sur du riz bouilli et décorez-le de coriandre.

Pad Thaï

Nous aimerions attirer votre attention sur une recette de l'un des Pad Thai les plus populaires et les plus délicieux, composé de nouilles de riz plates frites (environ un demi-centimètre de large) et de sauce au tamarin (aigre-douce). Malheureusement, le deuxième composant est très difficile à trouver ici. Par conséquent, vous pouvez simplement le remplacer par un mélange de poisson et de sauce soja avec du jus de citron vert et de l'huile végétale (les huiles d'arachide et de sésame fonctionnent bien).

Il est très difficile de reproduire le plat dans sa version originale, mais vous pouvez préparer une version plus adaptée, plus proche de l'originale. Tous les ingrédients nécessaires peuvent être achetés dans les grands supermarchés ou dans les magasins spécialisés en cuisine asiatique. Pour cuisiner, vous aurez également besoin d'un ustensile spécial : un wok.

Alors commençons par préparer les nouilles. Il doit être bouilli selon les instructions sur l'emballage puis rincé. Ensuite, nous nettoyons les crevettes en enlevant tout excès. Battez plusieurs gros œufs dans un bol séparé avec un fouet.

Hachez les plumes d'oignon, hachez plusieurs échalotes et une gousse d'ail. Les cacahuètes grillées salées doivent être hachées.

Passons ensuite à la cuisson de la viande. Coupez cent ou deux cents grammes de porc en tranches. Placez un wok sur le feu et faites chauffer l'huile de sésame dessus. Placez les échalotes dans un bol et faites-les revenir pendant environ une minute, puis ajoutez la viande et laissez cuire également quelques minutes. Après cela, mettez l'ail et les crevettes dans la poêle et faites frire tous les ingrédients pendant encore quelques minutes, en n'oubliant pas de remuer constamment.

Maintenant, vous devez ajouter les œufs dans la poêle et immédiatement tout mélanger soigneusement. Si le wok est trop chaud, vous pouvez le soulever et remuer le contenu au poids. Les œufs devraient se transformer en quelque chose qui ressemble à des flocons. Cet effet n'est pas si facile à obtenir.

Dans le plat on met une cuillère à soupe de ketchup, deux cuillères à soupe de sauce de poisson, une cuillère à café de sucre (il est préférable d'utiliser du sucre de canne ou de palme), le jus d'un citron vert et quelques légumineuses germées. Mélangez à nouveau tous les ingrédients et retirez du feu. Saupoudrer le plat fini d'oignon, de poivre moulu et de cacahuètes hachées. Après avoir bien mélangé les ingrédients, la nourriture est servie dans des bols spéciaux.

sauce Sriracha

La sauce sriracha thaïlandaise est incroyablement aromatique et épicée ; elle se marie bien avec presque tous les plats : petits pains, poisson, viande, et est également utilisée pour la cuisson des aliments.

Ingrédients:

1. Trois gousses d'ail.
2. Piment - 65 g.
3. Une cuillère à soupe de sauce soja.
4. Une tête d'oignon.
5. Vinaigre de riz - 2 c. l.
6. Une cuillère à soupe d'huile végétale.
7. Pâte de tomate - 120 g.
8. Sucre - 2 c. l.

Cette sauce a été préparée pour la première fois il y a cinquante ans par une femme thaïlandaise dans un petit village. Tout le monde l’aimait incroyablement. Et après un certain temps, la recette a été achetée et la sauce a commencé à être produite en grande quantité. La Sriracha est toujours très populaire dans les pays asiatiques. Il est utilisé pour la cuisson, la friture et comme ingrédient pour la marinade.

La cuisson doit commencer par faire revenir l'oignon haché et l'ail haché dans une poêle. Ensuite, vous devez ajouter du poivre et de la tomate et laisser mijoter la pièce pendant cinq minutes. Vous pouvez maintenant verser du vinaigre, de la sauce soja et du sucre. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres. Une fois notre sauce un peu refroidie, nous devons la broyer dans un mixeur. Il peut être placé dans un bocal en verre, scellé et conservé au réfrigérateur.

Curry Massaman

Un plat avec un si beau nom fait partie du TOP 50 des meilleures œuvres culinaires du monde. Ce qui veut dire que ça vaut vraiment la peine d’essayer. Le curry Massaman est préparé dans tous les restaurants de Thaïlande. Ce type de curry est considéré comme le moins épicé parmi les autres types. De plus, il faut savoir que le plat est préparé exclusivement à partir de bœuf. Bien sûr, vous pouvez utiliser du poulet et du porc, mais ce ne sera pas un plat tout à fait original.

On raconte qu’à l’époque du roi Rama II du Siam, le curry massaman était présent au menu royal. La base du plat est constituée de pâtes. Il se compose traditionnellement d'échalotes, de poivron rouge séché, de galanga, d'ail, de cumin, de poivre blanc, de citronnelle, de coriandre blanche, de sel et de pâte de crevettes.

L'étonnante combinaison de bœuf et de pommes de terre, mijotées exclusivement dans du lait de coco, est complétée par les arômes d'épices, ce qui donne un plat très harmonieux.

Ingrédients:

1. Lait de coco - 220 g.
2. Bœuf - 430 g.
3. Jeux d'oignons - 18 pcs.
4. Pâte de tamarin - au goût.
5. Pâte de curry Massaman - 60 g.
6. Sauce de poisson - au goût.
7. Noix de cajou ou cacahuètes grillées.
8. Cardamome blanche - 5 pcs.
9. Feuille de laurier - au goût.
10. Une demi-cuillère à café de cumin.

Recette

Faites frire la cardamome et le cumin dans un wok sec. Coupez la viande en morceaux. Prenez la crème de la boîte de lait (noix de coco) et ajoutez-la dans la poêle avec la pâte de curry. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce que la crème commence à libérer de l'huile. Ensuite, mettez la viande dans le wok et laissez-la mijoter dans le mélange jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ trente ou quarante minutes). Pendant ce temps, préparez les oignons et les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Vingt minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les oignons, les pommes de terre et la sauce de poisson dans la poêle. Le plat devrait être prêt. En toute fin de cuisson, il faut ajouter le cumin, la cardamome, la pâte de tamarin et le laurier. Le plat fini est servi dans une assiette creuse, saupoudré de cacahuètes.

Miracle thaïlandais

Panang Gai est un plat incroyable. Dans notre article, nous souhaitons donner une recette simple pour sa préparation. L’essentiel est de trouver tous les produits nécessaires en vente, car sans curry et lait de coco, le plat ne fonctionnera tout simplement pas.

Ingrédients:

1. Filet de poulet - 350 g.
2. Huile végétale.
3. Une cuillère à café de sauce de poisson.
4. Haricots verts - 120 g.
5. Trois cuillères à café de pâte de curry.
6. Deux cuillères à café de cassonade.
7. Lait de coco - 220 ml.
8. Brocoli - 120 g.
9. Piment - 4 pièces
10. Une pincée de feuilles de citron vert.
11. Noix - 60 g.

Recette

Le filet de poulet doit être lavé et séché, puis coupé en morceaux. Ensuite, coupez le brocoli en fleurons, hachez-le et pimentez-le. Faites revenir un peu la viande dans une poêle et blanchissez les haricots.

Mettez la crème du lait de coco dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite la pâte de curry et remuez le mélange jusqu'à dissolution. Vous pouvez maintenant ajouter du lait, de la sauce de poisson, ajouter quelques feuilles de citron vert et du sucre. Ajoutez ensuite le brocoli, le piment, le poulet et les haricots dans le wok. Tous les ingrédients doivent mijoter à feu doux pendant dix minutes. Les légumes et les filets doivent être entièrement cuits. Le plat est prêt.

Curry vert

Le curry vert thaïlandais est l'un des meilleurs plats du nord de la Thaïlande. La combinaison de lait de coco et d'épices épicées donne un goût incroyable, ce qui rend le plat incroyablement populaire. Sa base est la pâte de curry vert elle-même, qui peut être achetée ou préparée.

Ingrédients:

1. Aubergines pois - une poignée.
2. Aubergines thaïlandaises - 6 pièces.
3. Une poitrine de poulet.
4. Melon d'hiver - 250 g.
5. Une boîte de lait de coco.
6. Piment - 3 pcs.
7. Pâte de curry (vert) - 3 c. l.
8. Trois gousses d'ail.
9. Deux cuillères à soupe de sauce de poisson.
10. Feuilles de tilleul.
11. Sucre de palme.

Il faut préparer les légumes : cueillir les aubergines pois sur les branches, les couper en rondes, couper le melon en morceaux, hacher le poivron en rondelles. Broyer le piment et l'ail dans un mortier et les faire revenir dans l'huile végétale. Vous pouvez également utiliser de la crème de coco pour la friture. Ajoutez ensuite la pâte de curry dans la poêle et faites revenir les ingrédients pendant quelques minutes. Versez ensuite un peu de lait (noix de coco) et remuez le mélange, ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson à feu très doux. Ne portez pas le plat à ébullition, sinon le lait de coco pourrait tout simplement se séparer.

Vous pouvez maintenant verser le reste du lait et cuire en n'oubliant pas de remuer. Ajoutez le sucre, la sauce de poisson, les aubergines aux petits pois, le piment, les feuilles de citron vert et faites chauffer à nouveau le tout. En toute fin de cuisson, des feuilles de basilic sont ajoutées au curry. Ils sont ajoutés au plat et immédiatement retirés du feu. Le curry est généralement servi avec des nouilles de riz et du riz.

Salade thaïlandaise

La salade Som Tam est incroyablement populaire parmi les femmes thaïlandaises. Le plat ne contient presque que des herbes et est préparé rapidement. Il existe deux types de Som Tam : aux crabes salés et aux crevettes séchées.

Ingrédients:

1. Papaye verte.
2. Deux piments.
3. Six tomates cerises.
4. Deux gousses d'ail.
5. Six gousses de haricots longs.
6. Une cuillère à soupe de sucre.
7. Citron vert.
8. Deux cuillères à soupe de cacahuètes moulues.
9. Une cuillère à soupe de crevettes séchées.

La papaye doit être pelée et les graines retirées du noyau. À l'aide d'un appareil spécial, nous râpons la papaye en nouilles (le couteau à fruits ressemble un peu à notre éplucheur de pommes de terre).

Broyer le piment et l'ail dans un mortier. Plus nous voulons que la salade soit épicée, plus nous broyons soigneusement les assaisonnements. Ajoutez ensuite les tomates et les haricots dans le mortier et écrasez le contenu. Les tomates doivent libérer leur jus. Ajoutez maintenant les crevettes, la papaye, les cacahuètes et toutes les autres épices, pressez le jus de citron vert et mélangez soigneusement les ingrédients. Le plat est prêt !

Crevettes thaïlandaises

Les crevettes thaïlandaises sont un plat de fruits de mer incroyablement savoureux. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

1. Crevettes tigrées (grosses) - 0,8 kg.
2. Feuilles de tilleul.
3. Citronnelle - quatre tiges.
4. Gingembre - 60 g.
5. Deux piments.
6. Huile de sésame - 6 c. l.
7. Jus de trois oranges.
8. Sel de mer.

Broyez le gingembre et l'ail sur une râpe, après les avoir épluchés. Coupez les tiges de citronnelle en quatre parties. Hachez finement le piment et ajoutez-le au gingembre et à l'ail. Versez-y le jus d'orange, l'huile de sésame, ajoutez le sel, la citronnelle, les feuilles de citron vert et mélangez bien les ingrédients. En conséquence, nous avons obtenu une marinade. Ajoutez-y les crevettes et laissez infuser au réfrigérateur pendant six heures. Nous enveloppons les fruits de mer marinés dans plusieurs couches de papier d'aluminium et les cuisons sur des charbons ou sur un gril. Le temps de cuisson approximatif est de 10 à 15 minutes.

Si vous souhaitez préparer un tel plat, vous pouvez acheter un kit de soupe Tom Yum, il contient tout ce dont vous avez besoin. Cela vous facilitera la tâche et vous n’aurez pas à chercher tous les composants séparément pour préparer la marinade.

Au lieu d'une postface

Nous avons fourni des recettes uniquement pour les plats thaïlandais les plus célèbres et les plus populaires. En fait, il y en a un nombre incroyable. Il est impossible de parler de tout le monde dans le cadre de l'article. En suivant les conseils de cuisine, vous pourrez vous offrir un plat thaïlandais fait maison, ou vous pourrez simplement savoir quoi commander dans les établissements qui préparent de tels plats.

Devenir accro à la cuisine thaïlandaise peut nécessiter aussi peu qu'un ou deux goûts de plats aromatisés au galanga, à la cardamome, à la citronnelle, au lait de coco et au piment. Leur goût et leur odeur ont un effet si fort sur le centre du plaisir du cerveau que le désir de plaire à nouveau aux récepteurs de la langue et du nez avec quelque chose de similaire surgit périodiquement contre sa volonté. Plats thaïlandais plaira aussi bien aux carnivores invétérés qu'aux végétariens, car presque chacun d'eux a un double. Selon l'une des recettes, la liste des ingrédients peut inclure du porc, du poulet, des fruits de mer, dans une autre, uniquement des composants d'origine végétale. De nombreux plats thaïlandais peuvent être dégustés à des prix attractifs sur des chariots mobiles appelés .

Le plus célèbre et plat thaïlandais populaire Le Tom Yam, auquel on ajoute généralement l'épithète « aigre », bien qu'il soit à la fois sucré et salé et, traditionnellement, très épicé. Il est très épais, on y met presque tout dans la maison. Dans les zones côtières, par exemple, les crevettes et dans les villages du nord, les champignons. Les ingrédients obligatoires sont les tomates, les feuilles de tilleul et le galanga. La base de la soupe Tom Yum est le lait de coco ; dans la version « basique », « Nam Sai » est ajouté à son nom. Mais si la recette comprend également de la crème de coco (quelque chose de similaire à notre crème sure), alors « Nam Kon ». Cette soupe contient plus de calories et son acidité est moins prononcée.

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Deuxième plat le plus populaire la cuisine Thai Kung Som. À la base, il s’agit d’une soupe de légumes légère préparée dans un bouillon de viande. Le goût est traditionnel en Thaïlande : il combine aigre, sucré et épicé. Ingrédients principaux : compote de choux, carottes, haricots verts. Il existe une recette où l'omelette et les feuilles d'acacia sont ajoutées à cette soupe. Ensuite, « Cha Om Kai » est ajouté au nom. Cette soupe est servie avec des herbes fraîches et le piment obligatoire.

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Le riz pour les Thaïlandais, comme pour tous les résidents d'Asie du Sud-Est, constitue la base du régime alimentaire. Ainsi, les recettes Plats de riz thaïlandais Je ne peux pas le compter – un de mes favoris. Des nouilles de riz, d'assez grosse taille, qui sont frites avec des crevettes, en ajoutant au passage tout ce qui est comestible à la maison. Par exemple : tofu, germes de soja, oignons verts... Le plat est assaisonné de jus de citron, de sauce de poisson et du poivre y est traditionnellement ajouté. Les nouilles finies sont versées avec l'œuf. Le résultat est une sorte de cocotte. Selon le degré de préparation de l'œuf, il peut être épais, semi-liquide ou en morceaux. Il est garni de jus de citron vert, de vinaigre et certains gourmets ajoutent du sucre cristallisé.

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Panang Gai - favori Plat de poulet thaïlandais, cuit dans une sauce au curry rouge et garni de crème fouettée au lait de coco, qui rehausse la sensation gustative. Pour stimuler l'appétit et supprimer la sensation de satiété, servir avec des feuilles de citronnelle finement hachées.

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Un œuf brouillé thaïlandais appelé Gai Pad Pongali, qui contient du poulet, des oignons et des tomates. Il diffère du plat européen, composé de bacon et de tomates, avec une dose d'épices qui tue. On utilise de la pâte de curry jaune et du persil finement haché, que l'on saupoudre généreusement sur les œufs brouillés thaïlandais. En général, beaucoup de gens mangent ce plat le matin, mais n’ont absolument aucune idée qu’il s’agit d’un plat thaïlandais.

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Très délicieux plat thaïlandais Il est principalement apprécié des touristes, car la viande n'est pas très courante dans l'alimentation thaïlandaise, et aussi parce que chaque chef peut la cuisiner à sa manière. Par exemple, utilisez de la viande en morceaux ou de la viande hachée. Les types d'épices utilisées varient également. Les principaux ingrédients sont la viande, l'ail, le basilic et le piment. Il existe des recettes qui permettent des écarts par rapport aux canons et l'utilisation de filets de poulet ou de poisson. Il est préparé à l’aide de la technologie du « sauté » – une friture rapide dans de l’huile chaude.

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Les principaux ingrédients du curry vert, jaune et rouge sont : les piments verts, les feuilles de tilleul, la citronnelle, le basilic, la pâte de crevettes, le lait de coco. Change de couleur selon la recette. Le plus piquant et le plus piquant est le curry vert, un peu plus doux est le rouge et le curry jaune est toléré presque sereinement par les Européens. Assaisonnement de base pour le riz.

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Le Kung Massaman est une sauce thaïlandaise qui sort d'une symphonie de saveurs aigre-douce enflammée. C'est doux et moyennement épicé. La base comprend du curry jaune avec du lait de coco, du cumin, de la cannelle et de la muscade. Originaire des provinces du sud de la Thaïlande, limitrophes de la Malaisie, il est considéré comme un plat halal. Servi avec pommes de terre bouillies et viande (bœuf), volaille, champignons tofu.

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Keo Wan - l'un des plats nationaux de la Thaïlande est préparé à base de pâte de curry vert. Les ingrédients supplémentaires sont : des pousses de bambou, des aubergines, du basilic, du galanga et des feuilles de citronnelle. Servir épais avec du riz et du poulet bouilli.

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La salade la plus célèbre et tout aussi insolite de Thaïlande. Premièrement, les ingrédients ne sont pas coupés, mais pilés dans un mortier. Deuxièmement, il est souvent ajouté à la sauce de poisson fermentée, connue au Vietnam sous le nom de Nuoc Nam - épicée et parfumée, un véritable test pour les estomacs européens. Pour la cuisson, utilisez : piment, ail, jus de tamarin, tomates, jus de citron vert, pâte de canne (sucre), haricots, papaye verte, chair de crabe ou crevettes.

Comme vous pouvez le voir, Plats thaïlandais très appétissant et attrayant, mais si vous décidez de goûter à tous les délices de la cuisine d'Asie du Sud-Est, évaluez d'abord la santé de votre estomac et commencez par de petites portions. Bon appétit!

Aujourd'hui, je vais vous parler un peu de la cuisine thaïlandaise. Beaucoup de choses ont été écrites sur la cuisine thaïlandaise, mais je préfère tout essayer moi-même, ce que je vous conseille de faire. Pour moi, la cuisine thaïlandaise est exotique, ce sont des fruits de mer, des fruits exotiques et des goûts inoubliables, nouveaux et inhabituels. La cuisine thaïlandaise est intéressante, belle, torride, comme si elle vous invitait à revenir encore et encore dans ce pays. En général, la cuisine thaïlandaise est une autre façon de découvrir l’Asie. L'abondance de goûts et d'arômes exotiques fait de la cuisine thaïlandaise l'une des plus recherchées de toute la cuisine internationale. Que vous vous promeniez à Bangkok, Krabi ou Koh Samui, tout autour de vous rappelle de manière persistante ces goûts et arômes des plats thaïlandais. Bien sûr, il est difficile de tout rassembler dans un seul article sur la cuisine thaïlandaise, mais je vais essayer.

Plats thaïlandais

Les Thaïlandais combinent toujours quatre goûts dans la nourriture : aigre, sucré, épicé et salé. Et ils l’ajoutent littéralement à tout : la soupe, le poisson et le dessert.
Si vous n'êtes pas un grand fan de piments, vous pouvez déguster des plats européens traditionnels, mais il y a aussi des surprises ici. Par exemple, une pizza aux saucisses, garnie de lait concentré. Gaufres avec de la confiture, du sucre et du poivre... Glace salée aux haricots et haricots... Une pomme aigre dans un restaurant est trempée dans un mélange de sel et de piment et utilisée comme collation.
La quantité de poivre qui est bonne pour les Thaïlandais est mortelle pour les farangs (le nom local des Européens, qui n'a pas de connotation négative). Si vous ne voulez pas vous retrouver dans une telle situation, demandez « No Spicy », alors la quantité de poivre qu'ils vous verseront sera tout à fait suffisante pour vous.

Plats thaïlandais que vous pouvez essayer en Thaïlande

Khao man kai, Khao Man Gai

ข้าวมันไก่

Khao Man Gai est une célèbre cuisine de rue thaïlandaise. C'est un mélange de poulet hainanais et de riz thaïlandais. Le Khao Man Gai est un plat thaïlandais original qui est rarement inclus dans le menu de la plupart des restaurants thaïlandais en Occident, mais qui est largement connu en Thaïlande même. Pour les Thaïlandais, cependant, c'est un plat national préféré. En fait, la simple mention du nom du plat thaïlandais Khao man kai peut vous faire hyperventiler d’impatience.
Et la raison est simple : la cuisine thaïlandaise est délicieuse. Comment dire non à des tranches de poulet juteuses et tendres servies avec du riz aromatique cuit dans un bouillon riche avec une sauce piquante unique de gingembre, d'ail, de piment et de sauce soja.

Kaeng Phet Pet Yang, Gaeng Daeng, Kaeng Phet Pet Yang

Le curry rouge au canard rôti est un plat thaïlandais célèbre et populaire dans les restaurants thaïlandais, notamment en Occident. Il ne s’agit pas d’un plat thaïlandais que les locaux préparent habituellement à la maison, mais d’un plat de fête préparé en Thaïlande pour des occasions spéciales. Pour préparer du curry rouge au canard rôti, vous pouvez utiliser votre propre pâte de curry maison, ou utiliser des pâtes de curry toutes prêtes.

Composé de morceaux de viande, de pâte de curry rouge, de lait de coco et de feuilles de combava finement hachées, le Kaeng Phet Thai est un plat riche et savoureux qui excite les papilles gustatives. La viande incroyablement tendre, douce, sucrée et modérément parfumée, fait tomber le cœur amoureux de Kaeng Phet.

Ho mok, Ho mok

Le Kho mok est également un plat thaïlandais populaire. Ho mok est essentiellement une sorte de « pâté » de poisson au curry enveloppé dans des feuilles de bananier. Ce plat thaïlandais est servi avec une épaisse garniture à la crème de noix de coco. Le pâté de poisson lui-même est un mélange homogénéisé de poisson, de viande, d'épices, de lait de coco et d'œufs. Ce pâté de couleur saumon est généralement rose et peut être assez épicé, selon la quantité de piment dans le mélange. En règle générale, la portion de ce plat thaïlandais est petite, il est donc difficile d'en obtenir suffisamment avec une seule portion. Mais dans cette situation, il existe une issue : parfois, le Ho Mok est vendu en grandes portions en forme de bateau. Pour une grande entreprise, c'est parfait.
En règle générale, le Ho Mok est consommé directement à partir de l'emballage des feuilles, sans assiette ni emballage, c'est pourquoi le Ho Mok est un plat thaïlandais populaire pour les pique-niques et également comme collation en voyage. D'ailleurs, si vous êtes intéressé par les nouveaux goûts insolites de la cuisine thaïlandaise, je vous conseille également de lire l'article sur la gastronomie à Bangkok.

Som tam, Som Tam

Le Som Tam est un autre plat thaïlandais populaire. Il s’agit d’une salade de papaye épicée et aigre qui constitue un ajout exceptionnel au poulet barbecue thaïlandais et au riz. Le Som Tam est un plat thaïlandais faible en calories, sain et bon marché. On le trouve souvent dans les restaurants et les cafés de la plage.

On pense que le plat Som Tam est originaire du Laos, mais après avoir traversé la frontière du nord-est de la Thaïlande, il a été fermement adopté dans ces provinces comme plat préféré, la plupart des habitants du nord-est de la Thaïlande le mangeant. au moins une fois par jour!

L'ail, les piments, les haricots verts, les tomates cerises et la papaye crue râpée offrent une saveur aigre-douce-épicée difficile à oublier. La cuisine thaïlandaise Som Tam a de nombreuses variétés car de nombreux types de légumes ou de fruits peuvent être utilisés pour la préparer, comme la papaye, les germes de soja, la banane, le concombre, l'ananas, le tamarin, etc.

Tom Yam Goong - le plat principal de la cuisine thaïlandaise

Tom Yam est la marque de fabrique de la cuisine thaïlandaise. La soupe Tom Yum (ต้มยำ) se décline en plusieurs variétés. Crevettes, fruits de mer, poulet, champignons, légumes. Les plats les plus appréciés des touristes sont les crevettes (Tom Yum Kung) et les fruits de mer (Tom Yum Thale). J'aime aussi beaucoup la version blanche de cette soupe de poisson - Tom Yum Pla, cette variété est la plus authentique. J'aime le Tom Yum Kung Nam Khon avec des crevettes - il contient du lait de coco ajouté. En général, Tom Yam est une soupe aigre-douce-épicée dans un bouillon de poulet/poisson avec l'ajout de citronnelle, de galanga, de feuilles de combava, d'oignons, de piments, de sauce de poisson, de champignons, de légumes et de jus de citron vert. Un plat thaïlandais classique. Tout le monde n’aime pas ça.

Tom Kha Kai

Le Kom Kha est un plat thaïlandais tout aussi populaire. Plus douce que la Tom Yum, cette célèbre soupe est composée de piments forts, de bébé galanga tranché finement, d'échalotes émincées, de tiges de citronnelle et de tendres morceaux de poulet. Cependant, contrairement à son frère Tom Yam, plus dilué, le Tom Kha contient plus de lait de coco, ce qui l'adoucit. Des feuilles de citron vert fraîches sont également ajoutées à cette cuisine thaïlandaise, ce qui donne une soupe parfumée, dans la merveilleuse tradition thaïlandaise.

Pad Thaï

Le Pad Thai est le plat thaïlandais international par défaut, célèbre dans le monde entier ! Nouilles petites, fines ou larges accompagnées de germes de soja croustillants, d'oignons et d'œufs, frits sur la cuisinière. Le palais est réveillé de son sommeil par la combinaison du quatuor d'assaisonnements essentiels - sauce de poisson, sucre, poivre et cacahuètes finement moulues - dans ce plat thaïlandais exotique.

Khao Pad

Un plat de déjeuner thaïlandais populaire, si simple et délicieux : riz frit, herbes, œuf, oignons, généralement servi avec un quartier de citron vert et une tranche de concombre. Le secret de ce plat simple réside dans sa simplicité. Le plat est préparé comme si les Thaïlandais utilisaient tout ce qu'ils avaient sous la main, qu'il s'agisse de crevettes, de crabe ou de poulet, de piments et de légumes, transformant ainsi des ingrédients banals en un plat intéressant de la cuisine thaïlandaise.

Gaeng Keow Wan Kai

Le Gaeng Keow Wan Kai est un autre plat thaïlandais. Des morceaux de poulet frais, des aubergines, de tendres pousses de bambou, des brins de coriandre et de généreuses poignées de basilic doux constituent la base de ce plat au curry. Le secret de cette cuisine thaïlandaise réside dans une cuillerée de pâte de curry vert mélangée à du lait de coco chaud et crémeux. Plat thaïlandais Gaeng Keow Wan Kai servi avec un bol de riz aromatique.

Yam Nua, Yam Nua (salade de bœuf épicée)

Yam Nua est une cuisine thaïlandaise savoureuse. À propos, les plats thaïlandais sont ici appelés « igname ». Le goût frais et piquant du Yam Nua est un mélange d'oignon, de coriandre, de menthe, de citron vert, de piment séché et de tendres tranches de bœuf. Ce plat thaïlandais évoque une sensation revigorante, comme toutes les salades thaïlandaises.

Kai Med Ma Muang (poulet aux noix de cajou)

Kai Med Ma Muang est un plat intéressant de la cuisine thaïlandaise. Les touristes deviennent fous de ce plat. Peut-être grâce au contraste sauvage de la combinaison de poulet braisé avec des noix de cajou rôties, de la sauce soja sucrée, des oignons, des piments, des carottes et des champignons. Il s'agit d'un plat thaïlandais simple mais incroyablement savoureux, légèrement exotique, qui vaut la peine d'être essayé en Thaïlande.

Pak Boong

Le Pak Bung est un plat thaïlandais. Le composant principal de ce plat simple est constitué de tiges vertes et de feuilles fines et fragiles que l’on trouve dans toute l’Asie du Sud-Est. Ce plat thaïlandais contient de l'ail, du piment, de la sauce d'huître, de la sauce de poisson et de la sauce soja noire. Le résultat est un plat intéressant au goût subtil, idéal pour ceux qui aiment la cuisine thaïlandaise mais n'aiment pas les plats très épicés.

Cuisine thaïlandaise mon avis

Après avoir examiné les plats thaïlandais, j'aimerais également ajouter mon avis. La cuisine thaïlandaise est épicée. Ce n'est pas réel du tout pour moi ! Il est impossible de le manger, MAIS les amateurs de cuisine épicée l'apprécieront certainement ! C'est tellement délicieux... si vous demandez avant de commander sans assaisonnement, ce sera comestible ! Mais même alors, ils (les assaisonnements) sont présents et ressentis, mais moins prononcés que dans la cuisine thaïlandaise traditionnelle.

Pour ceux qui n'aiment pas du tout les plats thaïlandais épicés, il existe de nombreux menus russes et menus enfants en Thaïlande : dumplings, pancakes, omelette et okroshka... Si vous commandez du poisson en Thaïlande, tout dépend d'où et comment c'est préparé. Les mêmes fruits de mer peuvent être savoureux ou, à l'inverse, d'une maigreur dégoûtante.

Dans la cuisine thaïlandaise, du sucre et des cacahuètes sont ajoutés à la soupe. J'aime les cacahuètes dans la soupe, mais je ne les ai pas encore essayées avec du sucre. Et en général, la Thaïlande est un pays de soupes - elles sont vendues à tous les coins de rue.

J'ai vu des pommes de terre locales. Il pousse dans les champs, à deux mètres de hauteur. Peut-être que j'ai exagéré, je ne m'en souviens pas honnêtement, mais elle est très grande et « assise » profondément dans le sol ! Son goût est très sucré, presque comme si du sucre avait été ajouté, et il est énorme, le tubercule pèse environ un kilo.
Chaque fois que nous mangeons de la nourriture thaïlandaise, nous commandons du riz bouilli ordinaire... Premièrement, parce que personnellement, je ne mange pas assez de poisson, et deuxièmement, c'est nutritif et bon marché.....
Quant à la viande dans la cuisine thaïlandaise, il y a du poulet, du porc et du bœuf ! J'adore le steak de bœuf ; en Thaïlande, il est juteux et délicieux.
Poulet ordinaire.... Il court autour de l'île, pond des œufs... Il a le même goût que le nôtre.

Les crêpes locales à la banane et au chocolat sont un incontournable de la cuisine thaïlandaise. Fondre dans la bouche ! Les mots ne peuvent pas le décrire, divinement délicieux !
La nourriture, en général, peut être trouvée selon tous les caprices, l'alcool aussi...
Seulement maintenant, nous nous trouvons dans une situation où nous sommes sur une île sauvage, il n'y a ni magasins ni marchés, et les cafés et restaurants sont ouverts jusqu'à 22 heures. Après cela, il n'y a plus de nourriture jusqu'au matin ! L'alcool est disponible 24 heures sur 24.
Et j'aime manger et souffrir la nuit, mais j'ai trouvé une issue ! Je commande de la nourriture dans un restaurant pour le dîner, je prends la commande avec moi, je me demande de la jeter dans la boîte et je pile joyeusement du bœuf et des frites le soir.

Cuisine thaïlandaise dans les hôtels

Les repas dans la plupart des hôtels en Thaïlande comprennent le petit-déjeuner. Le « tout compris » n'est pas ici, et ce n'est pas nécessaire ! Le petit déjeuner est excellent : nos plats européens et notre buffet. En outre, il y a aussi de la nourriture thaïlandaise.
Je pense que lorsque vous êtes dans un autre pays, vous devriez essayer de tout voir…. Enfin, ou presque tout... Pour cette raison, étudiez la mentalité des gens, la culture, le mode de vie... J'avais des scorpions, des coléoptères, des araignées et de méchantes créatures flottantes pour le dîner…. J'ai passé la nuit dans la jungle et sur la rivière, sur les îles et sur le continent... J'ai presque tout essayé. Cela vaut la peine d'essayer, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Alcool et boissons gazeuses en Thaïlande

Alcool et boissons non alcoolisées…. Uuuuuuuuuuuuuu rhum local, bière et vin….. Apparemment, je suis une fille choyée, mais c'est dégoûtant…. Très solide, mais bon marché. « Insère » presque instantanément ! Il existe en Thaïlande de la bonne bière agréable à boire. Martini, bière, vodka ont TOUT ! Mais c'est un peu plus cher et la différence se situe dans les lettres anglaises...
Boissons non alcoolisées…. Jus, smoothies, jus frais. Tout est fruité et naturel ! C'est le sujet ! C'est vrai, il y en a aussi en poudre, mais on les sent tout de suite ! Mais si c’est naturel, alors le goût est incroyable.
Aujourd'hui encore, j'ai remarqué que même les cocktails pour enfants ajoutent beaucoup de glace... Les enfants boivent beaucoup à cause de la chaleur... Et c'est BEAUCOUP de glace !

D'autres plats thaïlandais, dont je parlerai dans de prochains articles, ainsi que quelques photos de plats thaïlandais. Pour les amateurs de cuisine extrême, notre top 10 des plats effrayants de Thaïlande.

Alors aujourd’hui, j’ai parlé un peu de la cuisine thaïlandaise. Cela pourrait être intéressant.

Les plats thaïlandais les plus populaires. Certains d'entre eux sont connus dans le monde entier, d'autres sont plus mystérieux...

Mais cela vaut la peine de tous les essayer et d’avoir une idée : « Que dois-je commander ? »

Cuisine thaïlandaise trop épicée ? Non, épicé, s'il vous plaît... et ils vous le prépareront sans piment, ce qui rend le plat mortellement piquant pour les goûts européens.

Certains plats vous sembleront « familiaux » et vous serez peut-être surpris de constater : « Ma grand-mère fait ce genre de soupe aux choux » ou encore « Je mange ce genre d'omelette au petit-déjeuner avant l'université ». Eh bien, comparons.

Tom Yum Gung

Un chef-d'œuvre de l'art culinaire thaïlandais - une soupe avec une énorme quantité de crevettes, champignons, tomates, citronnelle, kolgan et feuilles de citron vert (kaffir).

Tout cela est bouilli dans du lait de coco et servi en deux versions : avec de la crème de coco - soupe Tom Yum Kung Nam Kon (tom yum gung nam kohn) ou sans - Tom Yum Kung Nam Sai (tom yum gung nam sai). La deuxième version est un peu plus acidulée et plus légère.

Tom Yam combine véritablement de nombreuses saveurs : salées, acides, épicées et sucrées dans un seul plat. C'est un véritable favori de la cuisine thaïlandaise connu dans le monde entier.

Som Tam

Som Tam est peut-être la salade la plus célèbre de Thaïlande.

L'ail et le piment sont d'abord broyés dans un mortier. Le jus de tamarin, la sauce de poisson, les cacahuètes, les crevettes séchées, les tomates, le jus de citron vert, la pâte de canne à sucre, les haricots rouges et une poignée de papaye verte entrent dans le mortier.

Des saveurs sucrées, salées et épicées associées à une papaye verte croustillante.

Som Tam propose de nombreuses options : avec des crabes - som tam boo, avec une sauce de poisson fermentée - som tam plah lah.

La sauce de poisson fermentée est un invité fréquent de la cuisine thaïlandaise. (Le poisson fermenté est laissé au repos pendant 2-3 ans avec des tiges de citronnelle hachées et des feuilles de citron vert. Le bouillon égoutté est une sauce de poisson fermenté).

Pad Thaï

Le Pad Thai est probablement le plat le plus célèbre en dehors de la Thaïlande.

Le Pad Thai a acquis une popularité extraordinaire grâce aux ravers qui l'ont placé au sommet de la gloire de la cuisine thaïlandaise. Leur évaluation a été soutenue par de nombreux touristes et un émoi a commencé.

Les nouilles de riz moyennes sont sautées avec des crevettes et une variété d'ingrédients : noix, tofu, germes de soja, oignons verts, ail, poivre, jus de citron vert et sauce de poisson. Le tout est versé avec de l'œuf et cuit jusqu'à ce que le plat devienne plus épais - cela lui donnera un goût délicieux.

Pressez le citron vert sur le Pad Thai fini et saupoudrez de cacahuètes. Et encore une fois, certaines personnes y ajoutent quelques cuillères de sucre, du piment séché et une petite cuillère de vinaigre. Cet ensemble est donc servi comme condiment pour la célèbre salade Pad Thai.

Gang Som Pak Ruam

Tout comme le thaï : une fusion de sucré, d'aigre et d'épicé dans une autre soupe ultra-vibrante.

Il est à base de légumes cuits - carottes, choux et haricots verts (Pak Ruam). Il peut être servi avec de l'omelette et des feuilles d'acacia thaïlandais, on l'appelle alors Kung Som Cha Om Kai (gang som cha om kai).

Soupe de légumes légère avec bouillon de viande, herbes fraîches et, bien sûr, piment. Tous les ingrédients de la cuisine thaïlandaise sont bénéfiques pour la santé, la beauté et la jeunesse. Piment inclus.

Gang Keow Wan

L'un des plats les plus célèbres et les plus populaires de la cuisine nationale est le curry vert thaïlandais.

La pâte de curry vert, le lait de coco, les pousses de bambou, le poulet, le basilic sacré thaïlandais, l'aubergine thaïlandaise et, comme le veut la tradition, le galanga, la citronnelle, le citron vert et d'autres légumes verts et feuilles remplissent ce plat d'une combinaison inoubliable de délices.

Il est cuit assez épais et servi avec une tasse de riz, qui absorbera chaque goutte de curry.

Panang Gai

Poulet frit dans une pâte de curry rouge puis garni de crème de noix de coco rendant le curry juteux, épicé et savoureux.

Le plat est servi avec des feuilles de citronnelle finement hachées. Si le plat est préparé correctement, alors le goût piquant dynamique (ou démoniaque ?) se fait sentir dès le premier contact. La citronnelle rafraîchit vraiment le plat.

Ce plat thaïlandais combine également toutes les saveurs thaïlandaises. L'un des plats phares.

Kung Massaman

Le Massaman est un curry sucré originaire du sud de la Thaïlande et constitue un plat halal.

La sauce au curry est faite à partir de lait de coco, qui est mélangé avec de la pâte de curia, et un peu de cacahuètes, de muscade et de cannelle sont ajoutés au mélange pour plus de saveur.

Le massaman traditionnel est servi avec des pommes de terre en accompagnement, qui absorbent l'huile de coco comme une éponge.

Le massaman est l'un des plats les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. Ses pommes de terre et son goût doux le rendent populaire auprès des Européens.

Gai Pad Pongali

Poulet, oignons, tomates et poivrons dans une pâte de curry jaune thaïlandais et l'ingrédient principal du plat est un œuf, qui est versé dessus et mélangé au tout. Faire frire jusqu'à cuisson complète et saupoudrer d'une bonne portion de persil.

Très semblable aux œufs brouillés avec des tomates et du bacon, le même poulet, des saucisses et tout ce que vous voulez ou avez au réfrigérateur.

Un petit-déjeuner rapide avant les cours ou le travail a été préparé à maintes reprises, pensant qu'il s'agissait d'œufs brouillés avec des tomates et du poulet, mais il s'avère que c'est du Gai Pad Pongali.

Gang Jued

Le Kung Jude est considéré comme l'une des soupes les plus légères de la cuisine thaïlandaise.

Du porc haché, du tofu et des nouilles en verre sont ajoutés à un bouillon de légumes à base de chou, de carottes et d'oignons. Assurez-vous d'avoir du persil dessus.

Presque comme notre soupe aux choux frais, sauf qu'à la place des nouilles thaïlandaises et du tofu, nous avons des pommes de terre et des tomates.

Kung Jude est un mélange de légumes du jardin, une soupe qui complète d'autres plats thaïlandais et compense leur piquant.

Jim Jum

Une façon fantastique de se détendre pendant un dîner est de profiter de Jim Jan avec quelques amis.

Un petit pot en argile rempli d'un riche bouillon de viande repose sur des charbons ardents.

Le serveur apporte un assortiment d'herbes différentes, du chou, de la viande (généralement du porc ou du foie), des œufs battus, des nouilles en verre et, bien sûr, du basilic sacré thaïlandais.

Les légumes et la viande sont jetés dans le chaudron, où ils sont lentement mijotés. Cela fait une soupe nutritive et satisfaisante... pour le dîner.

Kao Na Phet

Le canard rôti est reconnu dans toute l'Asie pour être plus gras et plus savoureux que le poulet.

Plat thaïlandais Khao Na Phet servi sur une assiette avec du riz. Des morceaux de canard sélectionnés sont placés sur le riz et un bouillon de canard aux feuilles d'acacia est versé dessus.

Khao Na Phet est facile à voir : les chariots de nourriture de rue ont des canards suspendus dans une vitrine.

Un bouillon de canard simple et nutritif avec de la viande de canard et du riz.

Kai Jiew Moo Saap

Cuisine thaïlandaise authentique que chacun peut préparer soi-même - encore une fois à la manière d'une omelette.

Battez les œufs avec le poisson et la sauce soja, puis ajoutez le porc haché. Le mélange obtenu est versé sur du riz bouilli chaud.

L'omelette est servie avec de la sauce chili (sauce prik) et des herbes fraîches.

Casserole de style thaïlandais avec du riz et de la viande - très copieuse et rapide à préparer - un plat réconfortant.

Kao Niew Moo Yang

Shish kebab de porc, avec du riz, des nouilles ou des frites en accompagnement si vous le souhaitez. Que faut-il ajouter à cela ? En termes d'informations - rien, en termes de gastronomie - de tout, des légumes et fruits frais au Coca-Cola et au vin rouge.

Toutes les viandes grillées en Thaïlande, comme toute la cuisine thaïlandaise - cuisine de rue et restaurant, sont préparées très savoureuses et ne sont pas chères. Vous pouvez acheter du Khao Nii Mu Yang n’importe où, à tout moment de la journée.

Moo Papa Diew

Porc mariné dans du vinaigre faible et frit avec de la sauce soja.

Morceaux de porc juteux et savoureux servis avec une sauce chili piquante (jim jao) et des oignons verts. Le plat d'accompagnement, bien sûr, est du riz ou des nouilles.

Des légumes verts frais, des herbes et des légumes traditionnels - les concombres et les tomates donneront à ce plat un goût estival familier et vous rappelleront peut-être des sorties hors de la ville pour des barbecues entre amis.

Yam Khor Moo Yang

Une très savoureuse salade de viande de la cuisine thaïlandaise est préparée à partir de porc, grillé et coupé en morceaux. Ils sont saupoudrés de jus de citron et mélangés à des herbes - persil, oignons doux et beaucoup de piments forts.

Cette salade thaïlandaise est le même attribut de vacances pour Isaan que pour nous Olivier. Il se déguste avec du riz trempé dans la sauce servie.

Si vous souhaitez une version plus légère, il convient alors de la commander sans piment. « Pas d'épices, s'il vous plaît » est compris partout en Thaïlande et les Thaïlandais savent que les Européens ne sont pas prêts pour des plats aussi « chauds ».

Guy Yang

Le Gai Yang est du poulet grillé, comme le porc grillé - le moo yang, un plat très populaire dans la cuisine thaïlandaise, il est donc vendu partout, des chariots de nourriture de rue aux restaurants.

Le poulet grillé est accompagné de riz et d'un délicieux Som Tam épicé (salade de papaye verte).

Un poulet entier grillé coûte 120 à 130 bahts, un demi-poulet ou une poitrine coûte 50 bahts.

Sur les chariots de nourriture de rue, auprès de différents vendeurs, il est préparé selon des recettes différentes, mais toujours délicieuses.

Cela vaut la peine d'en essayer plusieurs et de choisir celui qui convient à vos goûts.

Kao Ka Moo

Le porc est mijoté pendant une heure dans une sauce soja à l'anis et à la cannelle, ce qui donne au plat sa saveur caractéristique.

Un morceau de porc gras sur l’os glisse littéralement dans une assiette de riz.

Le Khao Ka Mu peut être salé ou sucré et servi avec du riz et de la sauce.

Sur les étals de rue, vous pouvez facilement reconnaître Khao Ka Mu - dans les grands chaudrons se trouvent de gros morceaux de cuisses de porc avec une couleur dorée caractéristique, qui donne au plat une sauce soja.

Kao Mok Gai

Un autre plat musulman de la cuisine thaïlandaise, très similaire au biryani (le biryani est du riz, généralement basmati, cuit avec des épices et des herbes), servi en accompagnement de viande, poisson, cornichons, œufs.

Khao Mok Gai est du riz cuit dans un bouillon de poulet avec du safran, du curcuma, de la cardamome et du laurier. Le poulet et le riz ont une couleur jaune reconnaissable. Le plat est saupoudré de coriandre et d'oignons frits.

Kao Moo Dang

Un plat très savoureux et satisfaisant de la cuisine thaïlandaise, qui figure sur les menus des restaurants et sur les étals de rue.

Khao Moo Dang est un bol de riz et un gros tas de fines tranches de porc et de saucisses thaïlandaises, garnies d'un œuf à la coque (ou trempé dans l'œuf) et d'une épaisse couche de sauce barbecue.

Lorsque le plat est prêt, saupoudrez dessus de coriandre et d'oignons verts. Le résultat est un goût non épicé mais sucré du plat, qui se déguste avec plaisir le soir en se promenant.

Kao Man-Gai

Le riz au poulet de Thaïlande est peut-être plus populaire que celui de Singapour.

En Russie, nous l'appelons bouillon de poulet avec du riz (c'est-à-dire du poulet dedans, comme d'habitude).

Le poulet thaïlandais Khao Man Gai est préparé de la même manière : des morceaux de poulet sont placés dans une assiette avec du riz et remplis de bouillon de poulet. Ça y est, le plat thaïlandais Khao Man Gai est prêt.

En Thaïlande, on le propose en assaisonnement, bien sûr, avec du piment et de l'ail ; sans eux, le plat est un plat diététique, pas thaï...

Le bouillon peut être servi avec du poulet frit si vous le souhaitez...

Nam Tok Moo

Nam Tok signifie littéralement cascade en thaï.

Le porc légèrement grillé est agrémenté d'une bonne dose de jus de citron, d'oignons verts, de piments, d'un brin de menthe, de sauce de poisson et de riz grillé. Le sang et la sauce de la viande ont inspiré quelqu'un à appeler ce plat une « cascade de viande à manger », et à juste titre.

Le porc de ce plat est très tendre et moelleux.

Laboratoire Moo

Le célèbre plat Isaan est composé de viande de porc et de foie hachés, assaisonnés de jus de citron vert et de sauce de poisson. Les feuilles de menthe, d'oignon et de poivron sont légèrement trop cuites avec le riz.

Tous les ingrédients d'une autre salade de viande thaïlandaise sont extrêmement importants : leur jus devient une sauce pour le riz. De plus, la méthode de préparation de tous les plats thaïlandais, y compris le Lab Mu, préserve toutes les propriétés bénéfiques des produits.

Pad Gai Pow, Moo, Kai, Dow

Si un Thaïlandais ne sait pas quoi commander, son choix se portera probablement sur Pad Gai Poo.

Des plats de poulet frit, de viande ou de viande hachée auxquels vous pouvez faire confiance. Ils s'avèrent toujours savoureux et satisfaisants à tout moment et dans presque tous les restaurants.

Le poulet (gai), le porc (mu) ou la viande hachée (kai) sont frits dans de l'huile avec de l'ail, du piment et de petits légumes - haricots verts et basilic brillant, qui donnent au plat un goût unique.

Il est généralement servi avec du riz et un œuf au plat.

Gai Pad avec Ma Muang

Un autre Gai Pad est du poulet frit dans un wok graissé (un wok chinois traditionnel) avec des oignons, des piments séchés et des noix de cajou croquantes.

La sauce aux huîtres, la sauce de poisson, le sucre et diverses épices rendent le plat délicieux.

Le Gai Pad est bien sûr servi avec du riz. Un plat thaïlandais très savoureux et populaire. Le piment donne au plat une touche épicée.

Puisque, en règle générale, la cuisine thaïlandaise est préparée devant vous, vous pouvez sauter le poivre et le remplacer par de la pâte de piment, un ingrédient moins piquant.

Plah Kah Pung Neung Manow

Perche entière dans une mare de vapeur avec sauce piquante.

Le jus de citron vert est versé dans un moule métallique dans lequel le plat est servi. Une bougie brûle au fond du moule pour garder le poisson cuit à la vapeur en permanence. Des gousses d'ail et des piments verts transpercent la coriandre et le zeste de citron vert pour une touche épicée, tandis que le poisson cuit à la vapeur fond dans la bouche.

Si vous commandez le plat à la maison et le laissez jusqu'au matin, la version froide du poisson reste tout aussi savoureuse.

Gang Som Plah Chon

Un poisson brillant et bien frit avec une tête de serpent se noie dans une superbe sauce aigre-douce épicée.

Généralement, le poisson est servi sous une forme métallique avec un gros tas de légumes verts et de légumes dessus.

Une merveilleuse combinaison de goûts et d'arômes de plats thaïlandais. Sans aucun doute, vous ferez l'envie de tous les visiteurs du restaurant lorsque le poisson parfumé sortira de la cuisine.

Charrue Plah

Un plat populaire à manger avec du Som Tam et du riz gluant est le poisson frit au sel ordinaire. Mais.

Premièrement, le poisson est farci de citronnelle, de feuilles de tilleul et d'autres ingrédients aromatiques, et deuxièmement, il est abondamment saupoudré de sel.

C'est pourquoi, jamais trop cuit, il est grillé à la perfection.

Le résultat est une chair de poisson blanche, douce et sucrée qui fond littéralement dans la bouche.

Le Pla Plu en Thaïlande est préparé à partir de tous types de poissons.

Yam Plah Duk Foo

Un favori précieux parmi les Thaïlandais est Yam Pla Duk Phu.

Tout d'abord, les morceaux de poisson-chat frits semblent moelleux et aérés.

Cependant, lorsque la mangue aigre, le sucre sucré, le citron vert acidulé, l'oignon rouge piquant, la coriandre terreuse, les crevettes, les calamars, la sauce aux arachides et le vinaigre deviennent la sauce, les peluches se transforment en morceaux de poisson croquants qui incorporent toutes les saveurs et textures thaïlandaises en même temps. temps.

Kanom Jeen

Goût délicat et délicat de nouilles de riz fermentées très douces. Il est placé dans une petite louche et passé dans de l'eau bouillante.

Ensuite, curry au choix : Kanom jeen nam ya - boulettes de poisson au curry rouge, Kanom Jeen Nam Ya Prik - avec pâte de piment doux (kanom jeen nam prik), Kanom Jeen Gang Keo Wan Gai - poulet au curry vert (kanom jeen gang keow wan gai).

Et comme accompagnement frais, le chou et les concombres sont au top.

Roi Pad Gai

Le gingembre est roi dans cette superbe recette.

Une énorme quantité de gingembre râpé, de filet de poulet, de divers champignons, de piments et d'oignons sont frits dans une sauce aux huîtres. Guy Pad King figure probablement sur tous les menus de tous les restaurants en Thaïlande.

Environ 400 types de gingembre sont cultivés dans le pays. C'est l'un des principaux ingrédients de la cuisine thaïlandaise.

La cuisine thaïlandaise est un excellent exemple d’une cuisine qui ne voyage pas. Cela signifie que vous ne pouvez en prendre connaissance que dans votre pays d'origine, la Thaïlande, où l'on trouve une abondance de fruits frais, de noix de coco, de poisson et d'épices. Il est bien sûr possible de reproduire des plats thaïlandais dans la froide Russie en utilisant des produits en conserve, séchés ou surgelés, mais il sera impossible d'en obtenir le vrai goût. Pour des expériences culinaires vivantes, mieux vaut aller en Thaïlande. Mieux encore, assistez aux cours de cuisine et aux master classes, souvent organisés dans ce pays hospitalier pour les touristes.

On dit qu’il n’existe pas de mot pour « faim » en langue thaïlandaise. L'été éternel et le climat doux permettent d'y faire pousser deux, voire trois récoltes par an. Les fruits frais, les légumes et les herbes ne sont jamais un problème, et la proximité de la mer signifie une abondance de poissons, crevettes, algues et autres fruits de mer à tout moment de l'année. L'amour des Thaïlandais pour les sauterelles, coléoptères, fourmis, larves, scorpions et autres créatures peu appétissantes ne s'explique pas par un manque de viande, mais par le goût intéressant et la facilité de préparation de ces matières premières exotiques. Pour les Européens exigeants, la Thaïlande propose également de la viande : de nombreux animaux domestiques et oiseaux y sont élevés.

Il est intéressant de noter que la cuisine thaïlandaise traditionnelle est apparue bien avant la formation de la Thaïlande. Les ancêtres des Thaïlandais vivaient dans les provinces du sud-ouest de la Chine et leurs traditions, notamment culinaires, se sont développées sous la forte influence de la culture chinoise. La cuisine thaïlandaise a beaucoup emprunté à ses puissants voisins : le type de foyer et d'ustensiles (feu ouvert et wok), les techniques culinaires de base (hacher finement les ingrédients) et les méthodes de traitement thermique (friture rapide, ébullition, cuisson à la vapeur), les combinaisons traditionnelles de saveurs. (doux, aigre, épicé, salé et amer), de nombreuses sauces et, bien sûr, un amour pour le riz. D'un autre voisin - l'Inde - la Thaïlande a emprunté de nombreux mélanges d'épices, de sauce au curry et divers plats.

Le piquant de nombreux plats thaïlandais, inhabituel pour les Européens, est dû à la nécessité : dans un climat tropical chaud, c'est le meilleur moyen d'éviter les infections, de retenir l'humidité dans le corps et d'augmenter le tonus général. L'ail cru et les petits poivrons rouges sont parfois servis séparément, au cas où quelqu'un n'aurait pas assez de piquant dans ses plats. Ceux qui en ont assez des plats épicés seront sauvés par le concombre frais - il est souvent servi en accompagnement. Les clients thaïlandais trouveront des plats pour tous les goûts, car en plus du poivron rouge, la cuisine thaïlandaise contient de nombreuses épices, et toutes ne sont pas piquantes. Les recettes de certains plats peuvent contenir jusqu'à 40 additifs aromatisants et aromatiques : épices, herbes, feuilles, jus.

Selon la tradition chinoise, de nombreux plats thaïlandais sont cuits dans un wok, une grande poêle à frire aux parois arrondies. Dans cette batterie de cuisine, les aliments sont cuits très rapidement, ce qui permet de conserver le maximum de nutriments contenus dans les aliments. Les plats de viande sont souvent préparés dans un wok : le gingembre, le poivre et d'autres épices sont frits dans de l'huile chaude, puis les morceaux de viande et de légumes sont rapidement frits pour former une croûte croustillante et servis immédiatement. Si les ingrédients frits sont versés avec du bouillon et mijotés à feu doux, le résultat est un ragoût ou une soupe épaisse. Le wok est également utilisé pour cuire du poisson et des légumes à la vapeur. Pour ce faire, les aliments sont enveloppés dans des feuilles de bananier, diverses herbes aromatiques et épices sont ajoutées et placées dans des paniers en bambou sur de l'eau bouillante dans un wok. Les assiettes et emballages jetables pour la cuisine de rue sont souvent fabriqués à partir de feuilles de bananier – exotiques, bon marché et respectueuses de l'environnement.

L'aliment de base du repas thaïlandais quotidien est le riz. Il occupe la même place dans la cuisine thaïlandaise que chinoise. Le riz est toujours présent sur la table, comme le pain en Russie, et est complété par des plats de viande, de poisson et de légumes, selon la saison, la richesse de la famille et le degré de solennité du dîner. En plus du riz, la table de fête peut contenir plus de 20 petites tasses avec diverses collations et sauces. Le goût neutre du riz cuit à la vapeur lui permet de se combiner avec tous les goûts. Généralement, le riz est servi avec du curry ou d'autres sauces très épicées à base d'ail, de jus de citron vert et d'herbes. En Thaïlande, deux types de riz sont particulièrement appréciés : le riz aromatique à grains longs (jasmin) et le riz gluant à grains ronds. Le riz gluant est souvent utilisé pour préparer des desserts.

La soupe peut également jouer le rôle de plat principal. La soupe thaïlandaise la plus simple est composée de nouilles avec de la viande et des légumes. La cuisine thaïlandaise propose des nouilles à base de farine de blé, de riz et de haricots. La forme des nouilles thaïlandaises peut ressembler à des fettuccines et des linguines italiennes (lanières plates) ou à des spaghettis (ronds et fins). Les haricots mungo sont utilisés pour fabriquer des nouilles « cellophane » très fines et transparentes. La cuisine thaïlandaise connaît également un analogue des « pâtes fraîches » italiennes : des nouilles qui contiennent des œufs et ne peuvent donc pas être conservées longtemps.

La soupe la plus célèbre de la cuisine thaïlandaise - Tom miam. Il est à la fois aigre et épicé, aromatique, rafraîchissant et très nourrissant. Son nom signifie « soupe et salade aux épices ». Faire du tom yum est très simple si vous avez de la citronnelle, des feuilles de combava, du galanga, de la noix de coco fraîche et de la sauce de poisson. En Thaïlande, on produit une pâte pour la soupe tom yum, facilitant la vie de ceux qui ne peuvent plus imaginer leur vie sans ce plat. Il se compose d'ingrédients à base de plantes et d'épices frits dans l'huile. N'essayez pas de préparer cette merveilleuse soupe à partir de mélanges secs - la déception est inévitable.

Il existe de nombreuses variétés de soupe tom yum selon l'ingrédient principal : un favori des touristes - aux crevettes, traditionnel « pré-touristique » Tom miam paa- avec du poisson et du riz, Tom miam mec- avec du poulet, t oh igname tal- avec des poissons et autres créatures marines, tom yam ka mu - avec des cuisses de porc. D'ailleurs, le vrai tom yum thaïlandais se classe 8ème dans le classement des 50 plats les plus délicieux au monde selon CNN.

Il est impossible d'imaginer la cuisine thaïlandaise sans sauces de poisson. Ils sont très brillants : salés, épicés, acides, avec un arôme distinct de poisson, de crevette et d'épices. Presque tous les plats traditionnels sont préparés avec eux, ils sont servis sous forme de trempettes, de vinaigrettes ou d'assaisonnements liquides à la place du sel, comme l'assaisonnement thaïlandais populaire. fais-nous flipper pla, à base de sauce de poisson, de jus de citron vert et de piments finement hachés. Les Thaïlandais adorent la pâte de crevettes épaisse - Capi. Des villages entiers sont engagés dans sa production : les crevettes sont broyées, mélangées avec du sel, fermentées, du poisson et d'autres arômes sont ajoutés. Le Kapi est utilisé pour faire des currys, servi avec du poisson et des légumes, ou mangé avec de la mangue non mûre.

Outre les sauces de poisson et de crevettes, le goût et l'arôme exotiques des plats thaïlandais sont dus à l'utilisation d'épices inconnues des Européens. Par exemple, la saveur aigre et la fraîcheur citronnée de nombreuses soupes thaïlandaises sont obtenues à l’aide de feuilles de combava et de citronnelle. Les plats les plus insolites de la cuisine thaïlandaise sont préparés à partir de sucre de palme et de produits à base de noix de coco : lait, jus et vinaigre. La saveur piquante provient de plusieurs espèces locales de gingembre et de la racine de galanga. Le basilic thaïlandais n'est pas comme l'épice à laquelle nous sommes habitués - il a un arôme d'anis brillant et un goût piquant. Même les épices que nous connaissons - clous de girofle, curcuma, coriandre, coriandre, aneth, persil, menthe, poivron rouge, curcuma, ail, oignon - ont un goût complètement différent en Thaïlande. Cela est peut-être dû aux différences de climat et de sol, ou peut-être à la fraîcheur exceptionnelle et à l'utilisation abondante.

L'aspect le plus attrayant de la cuisine thaïlandaise est peut-être l'abondance de plantes exotiques, que l'on ne peut vraiment apprécier qu'ici. La cuisine thaïlandaise utilise largement les fleurs de bananier et d’autres plantes que nous connaissons exclusivement comme décoratives. Ils sont ajoutés aux salades et frits. Les gens mangent ici des haricots germés, des pousses d'acacia et de bambou et des racines de lotus. En Thaïlande, vous pouvez essayer plusieurs variétés de petites aubergines : violettes, blanches, vertes et même rayées. Au lieu du chou habituel, il existe de nombreuses variétés de choux à feuilles vertes, et à la place des pommes de terre, des patates douces. Si vous voyez du brocoli dans une recette thaïlandaise, sachez qu'il s'agit d'une adaptation occidentale. En Thaïlande, il n'y a pas de brocoli, mais du kailan - du chou feuillu, appelé brocoli chinois.

Et bien sûr, le côté le plus exotique de la cuisine thaïlandaise, ce sont les fruits. Il n'y a presque pas de pommes, de poires, de fraises et de raisins ici, mais de telles délices poussent librement qu'en dehors de la Thaïlande, on ne peut les trouver qu'en images : papaye, ramboutan, tamarin, jacquier, durian, mangue, mangoustan, pomme rose, langsat, longane, litchi. . Les fruits frais et juteux n'ont généralement pas besoin d'être cuits et jouent le rôle de desserts et de collations prêts à l'emploi, cependant, la cuisine thaïlandaise peut offrir aux gourmets des douceurs plus raffinées. Les plus populaires d'entre eux : chaokukai- de la gelée d'un type spécial de menthe ; Khanom Chan- dessert étagé à base de farine de riz et de lait de coco ; Khanom Mo Kaeng- pudding à base de lait de coco, sucre de palme et oignons doux frits ; tacos- pudding à la noix de coco à l'arôme de jasmin ; sarim- des nouilles colorées au lait de coco sucré avec de la glace, ainsi que de nombreuses variations sur le thème des tartes et puddings aux fruits et au riz.

La richesse des fruits, légumes et fruits de mer en Thaïlande permet d'oublier les plats de viande lourds, d'autant plus qu'ils sont assez rares dans l'alimentation de la population locale. Mais si vous voulez de la viande, vous n'aurez aucun problème à la trouver. Le riz bouilli ou frit est souvent accompagné de viande. Par exemple, Khao Mann Kai- du riz cuit à la vapeur avec du poulet bouilli ; kao gros- du riz frit au poulet, au bœuf, au porc ou aux fruits de mer ; khao fat mu - riz frit au porc; Khao phat nem - riz frit aux saucisses. On prépare également de grands plats principaux de viande en Thaïlande : Kai gros roi- poulet frit au gingembre ; Ken Kiao Vann- le curry de noix de coco accompagné de boulettes de viande ou de poisson, l'un des plats thaïlandais les plus épicés ; Ken Fanaen- curry doux à la noix de coco avec du bœuf, du porc ou du poulet ; gros krafao- du bœuf, du porc, du poulet ou des crevettes frits au basilic thaï ; caca cha- plusieurs types de viande frite dans une carapace de crabe.

Pour ceux qui recherchent quelque chose d'exotique, la cuisine thaïlandaise propose un plat ancien kanom chin nam ngyao- Tofu au sang de porc, généralement servi avec des nouilles de riz, des graines de soja et des fleurs de peuplier.

En Thaïlande, il est de coutume d'arroser toute cette splendeur avec du thé ou du café glacé. Thé thaïlandais - cha yeon- c'est un proche parent Masala indien, thé noir fort et sucré au lait et aux additifs aromatiques : anis, tamarin, fleur d'oranger, menthe et citron vert. Café thaïlandais - Oleng est un mélange de grains de café avec du soja, du maïs et du sésame. Le café, comme le thé, est servi froid, avec du sirop ou du lait concentré. Pour ceux qui préfèrent les boissons plus fortes, la Thaïlande propose diverses variantes sur le thème du vin de riz.

Selon les règles de l'étiquette thaïlandaise, de nombreux plats peuvent être mangés avec les mains, ou plus précisément avec la main droite. Même le riz gluant est parfois mangé avec les mains, transformé en boules et trempé dans des sauces. Les couverts principaux sont une cuillère et une fourchette, et la fourchette est généralement tenue dans la main gauche et utilisée uniquement pour remplir la cuillère. Il n’est pas d’usage de porter une fourchette à la bouche. Les baguettes sont rarement utilisées en Thaïlande – principalement pour les soupes et les nouilles ou dans les restaurants chinois. Le couteau n’est jamais utilisé à table ; son usage est limité à la cuisine.

Comme dans de nombreux pays asiatiques, l'habileté d'un cuisinier en Thaïlande s'apprécie par sa capacité à travailler avec un couteau : non seulement l'apparence et le goût dépendent de la méthode de coupe des ingrédients. plats, mais aussi le temps de cuisson, c'est-à-dire la préservation des nutriments dans le plat fini. La maîtrise du couteau par les chefs thaïlandais s'exprime dans la sculpture - une direction distincte de l'art culinaire. En Thaïlande, vous pouvez voir des orchidées (le symbole du pays) et d'autres fleurs, des animaux et des compositions sculpturales entières sculptées avec une précision extrême dans des pastèques, des melons et d'autres fruits.

Aujourd'hui, la Thaïlande est le principal pionnier de l'art de la sculpture. « Sculpter des fruits et des légumes » dans la cuisine thaïlandaise semble très harmonieux. Ce n'est pas seulement une décoration, mais un élément important de la table de fête, équilibrant et complétant le goût et l'arôme brillants des plats. Notez que dans aucune autre cuisine au monde, à l’exception de la cuisine thaïlandaise et chinoise (ses ancêtres), l’art de la sculpture n’a été nécessaire. Seuls les plats thaïlandais et chinois ont un goût et un arôme si brillants qu'ils ne peuvent pas se perdre sur fond de sculptures habiles. C'est exactement ainsi que la cuisine thaïlandaise apparaît - lumineuse, belle et étonnante - à quiconque commence à la connaître.