De la nourriture pour l'âme. Le nouveau livre de Jamie Oliver, Soul Food, a été publié en Russie.

Ce livre contient les recettes les plus intéressantes qui vous procureront un réel plaisir - des recettes du monde de la cuisine émouvante. De tels plats - sans fioritures, mais extrêmement savoureux - sont appréciés de tous, et c'est l'essence même d'une nourriture émouvante. La soulful food, c’est la nostalgie, les traditions familiales, les rituels de cuisine, c’est ce que nous aimons depuis l’enfance. Ce sont des plats qui vous donneront de la force et vous remonteront le moral. C'est une nourriture qui vous rendra heureux. Et bien sûr, ce sont de délicieux desserts et friandises que vous ne pouvez pas refuser. J'espère que mon nouveau livre deviendra votre guide de référence culinaire.

Introduction au livre

La soul food est un concept subjectif. Après tout, ce sont avant tout des plats qui touchent les cordes secrètes de notre âme, réveillent des souvenirs, des plats dont nous transmettons volontiers les recettes aux générations futures. La nourriture soul nous procure une sensation de calme et de réconfort, elle nous fait nous sentir aimés et même un peu ivres ! La vraie nourriture pour l’âme peut être comparée à un câlin serré ou à de doux chatouilles. C'est le changement de saison, les souvenirs d'enfance, une boîte à lunch à l'école, un voyage avec ses grands-parents, un premier repas au restaurant, un premier rendez-vous... Tout dépend de ce qu'un plat particulier signifie pour vous. La soul food peut être légère et satisfaisante, élégante et du genre que vous ne pouvez pas manger sans vous salir la bouche et les mains. Il peut être servi dans une assiette, dans un bol et sur du papier journal, il peut être consommé directement du réfrigérateur ou en conserve, dans un grand groupe d'amis, dans une petite cuisine en famille ou simplement blotti sur le canapé.

Dans ma sélection de plats émouvants, j'ai inclus une centaine de recettes (même s'il y en a des millions dans le monde). Ce sont les plats que je cuisine quand je veux célébrer quelque chose, quand je suis heureux, quand j'ai besoin d'un regain d'énergie, quand les chats me grattent l'âme ou quand je veux juste me faire plaisir. Chacun de vous a probablement sa propre collection de tels plats. En rédigeant ce livre, j'ai parlé à de nombreuses personnes que j'aime et que je respecte : des cuisiniers, des chefs, juste des amis. Les histoires qu’ils ont racontées m’ont aidé à créer les recettes que vous voyez ici. Je me suis également inspiré de vous, chers lecteurs, à travers les réseaux sociaux. Et j'ai heureusement maîtrisé et inclus dans le livre de nouveaux plats préparés dans différents pays du monde.
Ce livre est exactement le contraire de 30 Minute Lunch et de 15 Minute Lunch. La plupart des recettes ne conviennent pas à un usage quotidien - elles sont destinées aux longs crépuscules d'été, aux agréables soirées d'hiver, aux week-ends et aux jours fériés. C'est le livre que vous sortirez du rayon lorsque vous aurez envie de quelque chose de spécial : lorsque vous aurez l'occasion de vous faire plaisir et de prendre le temps de cuisiner quelque chose d'exceptionnel. Comme dans tous mes livres récents, il existe des informations nutritionnelles pour chaque plat, afin que vous puissiez facilement déterminer combien de calories ils contiennent.

J'écris des livres de cuisine depuis 15 ans. Mes recettes ont toujours été assez fiables, mais cette fois j'ai voulu les dévoiler encore plus pleinement. J'ai désactivé mon mode de filtrage habituel et consacré beaucoup plus d'espace au processus de cuisson afin de pouvoir parler de tous les détails du travail, avec diverses digressions et de précieux conseils. J'espère que vous aimez ce style, car je veux non seulement vous montrer les principes de base, mais aussi vous inculquer une attention aux détails et même un peu d'ennui - vous pourrez alors amener le plat à la perfection, et vos amis haleteront de plaisir, et les enfants se disputeront pour savoir qui, quelle pièce obtiendrez-vous ? Il ne s'agit pas de la recette ou des ingrédients, mais de votre approche personnelle, de votre humeur, de comment et quand vous servez le plat, où et à qui. Il s’agit de l’incroyable capacité de la nourriture à faire revivre des moments du passé. Certaines choses valent la peine d'être patientes et de tout faire selon les règles. Rappelons au moins le plus simple d'entre eux : que les toasts sont bien plus savoureux si on les laisse tremper dans du beurre, qu'il faut laisser infuser le thé pendant trois minutes, qu'une pomme de terre au four doit être croustillante à l'extérieur et friable à l'intérieur, et rien d'autre. Une nourriture pleine d'âme dépend de petites choses comme le fait que certains plats ont meilleur goût le lendemain ou que la sauce doit être réduite et versée sur une tarte. Beaucoup d'entre nous ont une idée claire de ce que nous voulons - il nous suffit de trouver un moyen d'y parvenir, de comprendre ce qui rendra le plat parfait. Je vieillis et je commence à parler comme mon père, et d'une certaine manière, je veux être comme les générations précédentes, qui savaient exactement ce qui leur apportait de la joie et ne perdaient pas de temps en bagatelles. C'est exactement ce que j'ai essayé de transmettre dans mon livre.
Bonne chance les amis ! Je vous donne un guide de la soul food. Si j’ai tout fait correctement, vous utiliserez ce livre pendant des années. À mon avis, voici les recettes des plats les plus satisfaisants et les plus chaleureux du monde. Tous sont soigneusement testés et ne vous laisseront jamais tomber. J'espère aussi qu'avec mon livre, vous apprendrez à perfectionner tous vos plats, et chaque fois que vous cuisinerez quelque chose, vous serez récompensé par de grands sourires.

21:05 2015

Chaque nation a sa propre nourriture, grâce à laquelle vous pouvez vous sentir mieux. Quelqu'un qui passe l'hiver en Biélorussie en parlera Tacha Lopatenko.

Nourriture d'âme

Quels que soient les chiffres affichés par le thermomètre à l'extérieur de la fenêtre, vous avez parfois de plus en plus envie de « prendre de l'encre et de pleurer » ou, au mieux, de vous envelopper dans une couverture, de boire un délicieux thé aromatique ou de manger, bien sûr, avec les pieds sur le canapé, une soupe chaude tout aussi délicieuse.

Ce n'est pas pour rien que les psychologues culinaires (il s'avère qu'il existe de telles personnes dans le monde gastronomique) - et après eux les chefs, les experts culinaires et les observateurs gastronomiques - ont nommé tout un continent de recettes. "nourriture de confort". Il n'y a bien sûr rien de nouveau dans l'idée elle-même : ce qui a été mis sur les rails de la science était quelque chose qui, pendant de nombreux siècles, avait aidé nos ancêtres à se marier avec succès ou à vendre à un prix plus élevé une maison à la périphérie de la ville derrière la voie ferrée près de l'abattoir.
En d’autres termes, nous aimons les aliments qui nous font retourner dans notre zone de confort personnel et vivre des émotions positives.

Comment cela nous relie-t-il au fait d’être marié ou d’avoir une maison dans un mauvais quartier ?
D'un léger mouvement de votre main économique, préparez une tarte aux pommes, toujours avec de la vanille et de la cannelle. Dans ce cas, vos acheteurs potentiels se verront dans la cuisine et le salon ensoleillé de leurs parents, et non dans un abattoir et une voie ferrée s'étendant à perte de vue.

En cas de mariage, préparez une soupe au bortsch ou à la purée de tomates. Du tout,
l'expérience de la vie et les classiques littéraires conseillent de cuisiner le bortsch dans toute situation de vie incompréhensible. Selon les rituels slaves, vous attirez l'harmonie et la prospérité dans la maison, et si vous croyez aux légendes hindoues et aux contes de fées de l'Europe médiévale, vous chassez les mauvais esprits et attirez l'amour.
À proprement parler, le choix du premier plat dépend entièrement de vos relations sociales.
marqueurs culturels. En termes simples de connaissances discrètes - là où vous êtes né, vous serez utile : les hommes slaves apprécieront le bortsch, la plupart des Européens apprécieront la soupe aux légumes (comme le minestrone ou la minestra) et la soupe au poulet. La grande majorité des hommes américains vous porteront dans leurs bras pour une soupe aux tomates et une assiette de sandwichs au fromage chaud. Et pourquoi tout ? Parce que dans leur enfance, ils en étaient nourris par leur grand-mère, leur mère et d'autres personnes chères à leur cœur.

Lors du choix des plats et des produits les gens prennent en compte les leurs
confort intérieur : ceux qui vivent dans un pays étranger ou même dans une ville recherchent
produits familiers et essayez de cuisiner des aliments familiers. Pour la même raison, beaucoup ont peur des plats inconnus ou de la cuisine exotique.

Recettes selon GOST, livres de cuisine des siècles passés, adaptation des techniques, produits et recettes - tout cela fait partie de la tendance mondiale appelée « nourriture réconfortante ». En bref, un « aliment réconfortant » désigne tout aliment qui procure à une personne un sentiment de paix et de sécurité. Le terme lui-même est apparu à la fin des années 70 du siècle dernier et implique toute une couche de cuisine, de la nostalgie aux aspects culturels de la vie humaine. Les gourous culinaires de tous bords utilisent volontiers ces connaissances pour promouvoir leurs propres séminaires, livres et produits alimentaires sains.
Les psychologues et les psychothérapeutes sont allés encore plus loin sur cette question et ont développé des techniques qui leur permettent de travailler avec divers problèmes psychologiques directement à la table de la cuisine et pratiquement aux fourneaux. Si la nourriture de l’enfance nous procure tant de plaisir, ont-ils décidé, alors pourquoi ne devrait-elle pas devenir notre alliée ?

C'est ainsi qu'apparaissent les cours individuels et collectifs, dans lesquels le processus culinaire complète le travail d'un spécialiste. Vous pouvez discuter autant que vous le souhaitez du succès et de l'efficacité de cette méthode de travail, mais le fait reste un fait. De telles activités gagnent de plus en plus de partisans et les listes d'attente dans les groupes thérapeutiques s'allongent.
Plusieurs de nos préférences gastronomiques peuvent se résumer dans la notion de « réconfort food » :

- nourriture saine- on croit que le muesli ou les légumes bio sont plus sains qu'un morceau de viande. Les jus fraîchement pressés sont plus sains que les jus fabriqués en usine. En adhérant aux principes d’une alimentation saine, nous prenons soin de notre santé. En pensant ainsi, nous trouvons notre zone de confort psychologique.
- goût de l'enfance/de la jeunesse/du temps universitaire- des tubes avec crème anglaise, omelette et cocotte à la maternelle et à l'école, Fanta d'une machine à soda et salade Olivier - chacun aura sa propre liste de plats préférés. Ce sont essentiellement des plats qui évoquent des souvenirs de moments heureux au niveau gustatif.
- nourriture pour soulager le stress et améliorer votre humeur- de l'entrée au dessert. Selon le sexe, l'âge et l'heure de la journée.
- "la vraie nourriture pour hommes"- selon les hommes, il s'agit d'aliments qui peuvent leur donner force et confiance (riche/beaucoup/piquant) ou qui affectent leur vie sexuelle.
- nourriture "comme celle de grand-mère" - le composant le plus complexe. Il s’agit souvent de plats faits maison dont la qualité est exagérée. Si nous supposons qu'une personne n'a jamais vu autre chose que du pain et de l'eau, alors dans ses fantasmes, il y aura une sorte de nourriture au goût idéal préparée dans une maison confortable idéale. Le deuxième aspect de « manger comme grand-mère » concerne les recettes transmises de génération en génération : une couche de culture et de valeurs familiales. Des recettes qui nous ramènent à une époque où tout était bon, calme et étonnamment savoureux.

Soupe de purée de tomates.

Ce qui est bon pour une moitié du monde en été, l'autre est prête à le percevoir exclusivement comme des classiques de l'hiver et de petites joies lors d'une froide journée d'automne. L'un des standards de la cuisine américaine, un plat préféré des écoliers et des étudiants de tous âges. Essayez-le et vous comprendrez que la saison froide a aussi ses avantages.

Nous avons besoin:
1 kg. tomates
6 gousses d'ail
2 oignons de taille moyenne
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1,5 litre d'eau ou de bouillon de poulet
Feuille de laurier
4 cuillères à soupe de beurre
4-5 brins de basilic frais (à votre goût, vous ne pouvez pas en ajouter du tout ou en ajouter séché au milieu du processus)
150 ml. crème

En cours:
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez les oignons en deux.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Vaporisez bien tous les légumes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes (notre objectif est de cuire les légumes en toute confiance, nous les vérifions donc périodiquement). Si vous pensez que l'ail a commencé à brûler, retirez-le immédiatement, sinon le plat sera gâché.
Sortez-le, laissez-le refroidir un peu, retirez délicatement la peau des tomates et
mettez le tout dans une casserole, avec le bouillon ou l'eau, le beurre et le laurier. Laissez bouillir et laissez cuire à feu doux sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé d'environ un tiers.
Ajoutez du basilic finement haché et utilisez un mixeur plongeant pour transformer notre soupe en soupe en purée. Remettez sur le feu et ajoutez la crème.
Assaisonner de sel et de poivre, réchauffer et servir chaud.
sandwichs au fromage.

Sandwich au fromage chaud.

Un autre exemple de « comfort food ». Un classique de tous les temps et de toutes les générations, que l’on retrouve dans un film américain sur trois, voire sur deux. Il existe des dizaines, voire des centaines, de recettes de sandwichs au fromage chaud. Tout magazine culinaire qui se respecte commence à les publier avec l'arrivée des grands froids. On les trouve dans des cafés abordables et des restaurants chers. Aujourd’hui, j’ai envie de vous proposer ma version de cette recette traditionnelle.

Nous avons besoin:
2 cuillères à soupe de beurre (température ambiante)
2 tranches de pain blanc (de préférence du pain au levain)
2 tranches de fromage à pâte dure (idéalement cheddar)
une petite pincée de sel

En cours:
L'expression « lent et calme » est une garantie que votre sandwich au fromage sera certainement excellent. Alors que faisons-nous? Faites chauffer une poêle antiadhésive, tartinez le pain de beurre sur une face et placez-le sur cette face dans la poêle. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, sortez-le, placez-le sur une planche à découper, côté grillé vers le bas, badigeonnez l'autre côté de beurre et salez-le légèrement. Une tranche de fromage pour chaque morceau de pain et remettez cette beauté à la poêle. Nous attendons littéralement une minute (pour que le fromage commence à fondre) et assemblons notre sandwich avec le fromage à l'intérieur. Frire 1 à 2 de plus de chaque côté
minutes. Nous le sortons, l'essayons et sommes perplexes : pourquoi ne l'avons-nous pas fait avant ?

Gruau pour temps froid.

Une version complètement hivernale de votre petit-déjeuner préféré : simple, rapide et savoureux. Idéal pour les petits déjeuners maison du week-end.
Nous avons besoin:
(sur la base de 4-5 personnes)
2 oeufs
une petite pincée de sel
cuillère à café de cannelle
1/8 cuillère à café de muscade
100 gr. cassonade (vous pouvez utiliser du sucre blanc ordinaire)
600 ml. lait
2 tasses de flocons d'avoine (régulier, pas instantané)
2 pommes (vertes de préférence), pelées, coupées en morceaux de taille moyenne)
3-4 cuillères à soupe de raisins secs/canneberges séchées, etc. (dépend de vos goûts et de vos approvisionnements)

En cours:
Mélangez le lait, les œufs, la cannelle et la muscade. Ajouter
flocons d'avoine et pommes hachées, raisins secs/canneberges. Ajoutez la cassonade, mélangez à nouveau et placez dans un moule beurré. Cuire au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 40 à 45 minutes. Peut être consommé chaud ou froid. Servir froid avec des fruits en conserve et de la crème sure sucrée.

Le 1er février 1960, quatre étudiants noirs sont entrés dans un restaurant de Greensboro, en Caroline du Nord, et se sont assis dans les sièges « réservés aux Blancs ». C'était un véritable défi de société : les lois Jim Crow étaient alors en vigueur aux États-Unis, qui établissaient une ségrégation stricte dans tous les lieux publics. Les étudiants n'ont quitté le café que tard dans la soirée.

1963, Jackson, Mississippi. Des professeurs et des étudiants du Tougaloo College sont attaqués lors d'un sit-in. AP Photo/Jackson Daily News, Fred Blackwell

Et le lendemain, des centaines d’autres jeunes noirs ont emboîté le pas. C’est ainsi qu’a commencé une vague de sit-in : des militants sont entrés dans des établissements « réservés aux Blancs », ont pris place et ont exigé d’être servis. Fin mars, des sit-in ont eu lieu dans plus de 50 villes et des étudiants blancs ont également rejoint les manifestants.

Entraînement de militants avant un sit-in, 1960. Howard Sochurek/Getty Images

Au début, ces actions ont été menées spontanément, mais déjà en avril 1960, le Comité de coordination des étudiants non-violents a été formé, dirigé par Martin Luther King.

Martin Luther King déjeune avec sa femme et ses enfants chez lui à Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS

La lutte des Afro-Américains pour une place au soleil s'est poursuivie jusqu'en 1967, jusqu'à l'assassinat de King. En quelques années seulement, les militants ont réussi l’impossible : mettre fin à la discrimination raciale contre les Afro-Américains et intégrer leur culture dans le courant dominant. La soul food et la soul music en sont devenues partie intégrante.

Arlington, Virginie, 1960. Sit-in et un groupe de blancs. Gus Chinn. Avec l'aimable autorisation de la Bibliothèque publique de Washington Collection Star de Washington © Washington Post.

Pourquoi l'âme ?

Les militants qui ont poursuivi la lutte pour les droits après la mort de King ont également promu la culture afro-américaine, dont l’un des traits caractéristiques est l’âme des peuples du continent noir, élément important de leur auto-identification. La « spiritualité » a élevé l’aliénation et le détachement au rang de culte, créant une « aura d’invulnérabilité émotionnelle ». C'était un homme qui contestait son impuissance dans la société. La culture de l’âme sincère mettait l’accent sur tout, des poignées de main à l’argot, comme contrepoids à la culture campagnarde de l’establishment blanc.

Manifestation de rue pour l'égalité. Howard Sochurek-Time & Life Pictures/Getty Images

Les dirigeants du mouvement ont célébré la beauté de la « noirceur ». C’est ce qu’a déclaré l’un des idéologues du mouvement soul, Stokely Carmichael : « Nous devons arrêter d’avoir honte du fait que nous sommes noirs. Un nez large, des lèvres épaisses et des cheveux bouclés seront désormais la norme en matière de beauté, que cela plaise ou non.» Ce fut une véritable révolution culturelle. Au cours de ces années, un concept tel que la musique soul est né, des termes tels que frère d'âme et sœur d'âme (frères et sœurs d'esprit) - des gens qui vous comprennent parfaitement, qui sont sur votre « longueur d'onde ». À propos, le nom de l'un des groupes de soul modernes les plus célèbres, Black Eyed Peas, n'est rien de plus que « niébé » - un produit emblématique de la soul cuisine.

Nourriture d'âme

La nourriture faisait bien entendu partie intégrante de la culture de l’âme. Et même si les éléments de base de la soul food étaient loin d’être d’origine afro-américaine, les frères noirs pensaient qu’elle était différente de la cuisine traditionnelle des autres peuples. En conséquence, la nourriture a donné un nouvel élan à la lutte pour les droits des Afro-Américains. Les restaurants soul food sont devenus une véritable Mecque pour les ardents défenseurs des droits des Noirs. C'est là que les problèmes importants étaient souvent résolus et que les décisions clés étaient prises. Ainsi, le restaurant Paschal’s à Atlanta a même été qualifié de siège officieux des dirigeants du mouvement de protestation. C'était un choix forcé : le restaurant appartenait aux frères afro-américains Robert et James Pascal, et c'était en fait le seul endroit où les Noirs pouvaient venir en toute sécurité.

« Cuisines de Moscou » est notre nouvelle série sur ce que les habitants mangent et parlent dans les cuisines de Moscou. Médecins et rédacteurs, photographes et enseignants, concierges et personnel du musée. Ils ont de vieilles recettes familiales, essayent de nouveaux plats et d’innombrables bonnes histoires.

L'héroïne de l'histoire d'aujourd'hui est la Moscovite Ekaterina Sivanova. Elle fait partie de ces femmes merveilleuses qui parviennent à tout faire : élever trois enfants (le plus jeune fils a 7 ans), écrire des livres et cuisiner de délicieux plats pour sa grande famille.

Bonne cuisine dans le quartier résidentiel de Chertanovo

Toutes les conversations intimes, les confessions sincères et les révélations parfois déchirantes vivent dans la cuisine. Pour être honnête, il faut dire que les querelles les plus bruyantes ont lieu dans la cuisine.

Tout cela sont nos émotions. Et les émotions sont de la nourriture pour l’âme. Il s'avère donc que des plats pour tous les goûts sont préparés dans la cuisine. Et ce que cela donnera dépend de tous ceux qui entrent dans la cuisine.

On dit que dans la Russie antique, il était interdit aux femmes qui ne pleuraient pas leur chagrin, qui ne pleuraient pas leur chagrin comme elles le devraient, de cuisiner. Une telle femme « a nourri la famille de chagrin » et a aggravé l'état de toutes les personnes impliquées dans le malheur. Et je cuisine avec plaisir, comme je le faisais il y a longtemps, alors que je venais de recevoir le statut d'épouse et de maîtresse de maison.

Soupe aux lentilles

Versez l'huile de tournesol dans une poêle « épaisse ». Quand il est chaud, ajoutez les oignons émincés (idéalement rouges). Ensuite, le céleri (tiges), les épinards (coupés finement, finement), les poivrons doux, les carottes.

Tout cela est frit et mijoté, et je mélange le tout avec plaisir :) Au bout de 15-20 minutes, je verse des lentilles rouges sur tout ce trésor. Je remue.

Tout cela prend encore 10 à 15 minutes pour « s'habituer les uns aux autres ». Et puis je le remplis d'eau par dessus. Quand ça bout, ajoutez du sel au goût. J'ajoute de l'aneth et de l'ail (tout est haché à l'avance). À la toute fin, je presse le jus d'un demi citron.

Toutes les proportions sont « à l’œil nu » et peuvent être modifiées.

Conversations à table et canneberges au sucre

De quoi parle-t-on à table ? Oui à propos de tout ! Mais surtout, nos enfants adorent quand mon mari et moi racontons des histoires de notre enfance ou de l'époque où nos trois enfants étaient très petits.

Je me suis souvenu récemment : les canneberges ! Canneberges au sucre, hachées au hachoir à viande. C’est exactement comme ça et pas autrement. Tout comme alors, dans mon enfance. Après les cours à l'école de musique, je suis allé chez ma grand-mère et nous avons pris le thé. Les canneberges ont toujours été séchées. Rien de meilleur pour moi !

Nous partageons également nos émotions à partir de ce que nous vivons, de ce qui nous inquiète. Les projets familiaux sont discutés à la table de la cuisine, les décisions familiales sont prises ici. Et parfois, nous restons tous silencieux ensemble. C'est également important : pouvoir garder le silence à l'unisson, s'entendre et se sentir.

Nourriture de différentes régions de Russie

Notre menu familial reflète clairement toute l’histoire de plusieurs générations. Mon mari est né et a grandi à Donetsk et ses racines remontent aux régions d'Oryol et de Kirov.

Je suis né à Iakoutsk et j'ai grandi en Carélie. Les racines de mes ancêtres se trouvent dans la région de Penza et dans la région de Stavropol.

Il y a donc des plats que nous aimons tous beaucoup, mais sur lesquels nous en discutons pendant des années. C'est avant tout du bortsch !

Dans la famille de mon mari, le bortsch est une soupe au bouillon de bœuf avec du chou et des pommes de terre, et dans mon cas, le bortsch est une soupe au bouillon de bœuf avec des betteraves.

Nous discutons également de la manière de bien faire frire les pommes de terre. Dans ma famille, les pommes de terre étaient toujours coupées en « pailles », et l’oncle de mon mari m’a appris à couper les pommes de terre en cubes irréguliers et à les faire frire correctement dans une vraie poêle en fonte. Cela s'est passé à Yasinovataya, dans la cour où mon mari a grandi, sous le ciel clair de Donetsk. Ces pommes de terre étaient spéciales. C'est impossible à répéter, mais il y a quelque chose à atteindre...

Bortsch de carême

Je jette les pommes de terre dans l'eau bouillante. Pendant que l'eau et les pommes de terre bout, je fais la « friture ». Je fais revenir des oignons, du céleri, des poivrons doux, des carottes, des tomates (en été) dans de l'huile de tournesol ; à la toute fin j'ajoute des betteraves, du concentré de tomates, du vinaigre de cidre et du sucre semoule.

Quand l'eau et les pommes de terre bout, j'y mets le chou. Je prépare la « friture » lorsque l'eau avec le chou bout. J'attends que ça bout. J'ajoute encore quelques betteraves (juste crues, râpées).

A la fin j'ajoute du sel, des assaisonnements, du laurier et de l'aneth avec de l'ail (je coupe l'ail, pas le frotter).

Le temps passe et Jamie Oliver n'est plus un « chef nu », mais le père d'une famille nombreuse et le propriétaire d'une grande entreprise. Il n'a plus l'insouciance et l'impétuosité de la jeunesse, il ne cherche pas de nouvelles recettes en voyageant à travers le monde, ne prépare pas le dîner en 30 ou 15 minutes et ne déclenche pas de révolution. Dans son nouveau livre Soul Food, Jamie Oliver jette un regard tranquille et expert sur les bons vieux classiques et partage des idées de plats faits maison pleins d'émotion. Un énorme travail de détail a été effectué sur le livre, et cela se ressent dans tout : dans les recettes détaillées, testées à plusieurs reprises par une équipe de testeurs, dans le tableau des valeurs nutritionnelles de chaque plat établi par des nutritionnistes, dans la bouche- arrosant les photographies de David Loftus et dans la conception luxueuse du livre. Nous remercions la maison d'édition Kukbooks d'avoir publié ce trésor en russe.

Le titre du livre, « Soulful Food », est la traduction la plus proche du concept anglais de réconfort food, qui signifie une nourriture simple et délicieuse qui remonte le moral, donne bonheur et paix. En règle générale, ces mots font référence à la nourriture de l'enfance que préparaient notre mère et notre grand-mère, ou à ces plats que nous nous permettons de temps en temps pendant les vacances en famille ou dans les moments difficiles, lorsque nous avons besoin de rassembler nos forces et de réaliser l'impossible. . Souvent, les mots « nourriture réconfortante » cachent des plats gras, sucrés ou salés, mais dans le livre de Jamie Oliver, tout est différent : la nourriture émouvante de sa performance est non seulement savoureuse, mais aussi équilibrée et très esthétique.

Soul Food reflète une perspective européenne sur la cuisine simple faite maison. Les recettes qui y sont rassemblées touchent les cordes de l'âme et réveillent les souvenirs d'enfance d'un Britannique ou d'un Français, mais pour la majorité des résidents russes, notamment ceux nés en URSS, ce n'est rien de plus qu'une fenêtre sur une réalité alternative. Il n'y a rien ici de ce que nous avons aimé dans notre enfance et de ce dont nous nous souvenons des vacances en famille : pas de salade Olivier, pas de bortsch, pas de hareng, pas même de cheesecakes... D'autant plus intéressant pour le lecteur et spécialiste culinaire russe de se familiariser avec ce livre , comparez votre expérience avec ce qui s'est passé dans le monde, élargissez vos horizons culinaires et enrichissez votre table avec de nouveaux plats luxueux.

Le livre ne contient que 100 recettes, mais chacune d'elles est un véritable événement culinaire. La répartition des recettes en chapitres ne repose pas sur les produits ou l'ordre dans lequel ils apparaissent sur la table, mais sur la signification des plats pour une personne, sur leur essence intérieure. Dans le chapitre "Nostalgie", Jamie plonge dans les souvenirs d'enfance et cuisine du tikka masala, du pâté chinois, des fèves au lard, des escalopes panées, une cocotte de fish and chips, du pain de viande, du jambon maison, des macaronis au fromage, des boulettes de viande, des nouilles instantanées, des frites, du shawarma, des saucisses. avec pudding du Yorkshire, poulet à la Kiev, flocons d'avoine. De manière inattendue, ce chapitre présentait une salade multicouche composée de pâtes, de maïs en conserve, de crevettes et de carottes, assaisonnée de mayonnaise, de ketchup, de brandy et de Tabasco. Le RuNet culinaire moderne regorge de salades similaires, mais pour Jamie, ce n'est rien de plus qu'un plat étrange de l'enfance.

Le chapitre « Food for the Mood » est plus dynamique, avec des plats de différentes cuisines du monde faciles à préparer et qui apporteront satiété, joie et nouvelles expériences. Ici vous pouvez trouver de la salade gado-gado indonésienne, du burger fou, de la feijoada brésilienne, du curry katsu, des petits pains de porc cuits à la vapeur, du riz nasi goreng, des beignets de crabe, des sandwichs au bacon et au saumon, du satay de poulet, de la morue glacée, du ragoût ghanéen, du pain de maïs, du bœuf Wellington, Dosa indienne, gnocchi, quesadilla, œufs au plat avec pommes de terre, bœuf Bloody Mary. Certaines recettes nécessitent de remplacer des ingrédients difficiles à trouver en Russie - du bon fromage et des saucisses, des patates douces, du beurre de cacahuète - mais il n'y a rien de complètement impossible ici, les recettes sont simples et réalisables.

Le chapitre « Food for Cheer » contient des plats pour vous remonter le moral : crevettes vietnamiennes, salade d'épinards, œufs brouillés mexicains et indiens, soupe dal, nouilles ramen, raviolis polonais, salade super saine, spaghetti aux coquilles, soupe pho, curry Massaman, tomate sauce, soupe au poulet, kushari, plusieurs cocktails. Ce sont des plats qui ne laissent pas de lourdeur dans l’estomac et ne donnent pas sommeil. Vous pouvez vous en faire plaisir plus souvent.

Le chapitre « Rituels » est consacré aux plats qui procurent du plaisir lors de la préparation. Ce sont les repas méditatifs les plus longs, des projets de plusieurs heures qui détournent l'attention des problèmes dans lesquels vous pouvez consacrer votre âme. Certains d'entre eux mettent 6, voire 12 heures à cuire, mais la majeure partie de ce temps se passe au four ou sur la cuisinière, nécessitant peu d'attention. Malgré la longue préparation, la plupart des plats sont assez simples et ne nécessitent ni expérience culinaire ni ingrédients coûteux. Les plats rituels de Jamie Oliver comprennent le chili, le gyoza japonais, le cassoulet, les pâtes maison et les plats qui l'accompagnent, les lasagnes, l'ossobuco, le risotto, les saucisses maison, la bouillabaisse, la mayonnaise maison, le porc au four avec peau, la moussaka.

Les « Joies interdites » sont des plats simples, agréables, mais pas entièrement sains, que Jamie recommande de préparer uniquement lors d'occasions spéciales. Ici vous pouvez trouver des calamars et des cuisses de poulet frites, des sandwichs très au fromage, de la ricotta nudie, de la pizza, une cocotte de pâtes au homard, des rouleaux à l'ail, des aubergines parmigiana, des côtes levées, une tourte au poulet anglaise, des scones au bœuf, une cocotte de crêpes françaises, un sandwich au steak et caramélisé. oignons. À l'exception de quelques produits exotiques - fromages et homards - la plupart des recettes peuvent être répétées dans une cuisine russe ordinaire.

Mon chapitre préféré est "The Sweet Life". Jamie Oliver accorde généralement peu d'attention aux sucreries, se limitant aux classiques ou aux desserts rapides. Le nouveau livre consacre un très gros chapitre aux gâteaux, tartes et autres douceurs. Vous trouverez ici des recettes pour tous les goûts et tous les niveaux de compétence. Malheureusement, je dois en abandonner tout de suite, car dans ma ville on ne vend pas de massepain, de mélasse, de gingembre au sirop, de panettone, et la vanille, le muscovado et le demerara sont très chers. Mais la plupart des recettes de pâtisserie sont très simples et nécessitent un ensemble standard d'ingrédients : farine, œufs, sucre, beurre, lait. Je prévois de préparer au moins la moitié des friandises de cette liste : pavlova, pudding au caramel, tarte à l'ananas, gâteau au chocolat, tarte au lait, profiteroles, glace classique, gâteau Jaffa, tarte aux pommes britannique, gâteau au gingembre jamaïcain, gâteau colibri, pépites de chocolat. cookies, panettone, crème anglaise, beignets brésiliens, cheesecake fondant, guimauve, Forêt-Noire, tarte tatin aux poires, gâteau au café allemand, brownie, chocolat chaud.

Le livre Soul Food de Jamie Oliver est un merveilleux cadeau pour tous ceux qui sont passionnés par la cuisine délicieuse. Il a une incroyable capacité à ravir et à inspirer, tout comme ses autres livres.

Nourriture d'âme

Jamie Oliver partage des recettes maison. Même si on a la flemme de cuisiner, ça fait plaisir de regarder les délicieuses photos !

Cosmopolite / 11-2015

La nourriture soul de Jamie Oliver

Qu’est-ce que la nourriture de l’âme ?

C'est de la nostalgie, c'est un goût d'enfance, c'est de la tradition. 100 recettes subjectives de Jamie pour des soirées cosy, pour des moments tristes, pour une collation rapide avec un ami, pour un rendez-vous ou une rencontre avec les parents, pour les joies culinaires interdites avec lesquelles nous aimons tant agrémenter nos vacances du Nouvel An.

Lisa / N°49-2015

Chaleureusement

Le nouveau livre de Jamie Oliver, « Soulful Food », a été publié en Russie.

Un tome épais et bien illustré intitulé « Soulful Food » (dans l'original, publié en 2014, « Comfort Food »), comme tous les livres précédents de Jamie Oliver, le célèbre chef britannique (et en même temps présentateur de télévision et écrivain) en russe, a été publié par la maison d'édition « CookBooks ». À proprement parler, Jamie a obtenu le premier hit-parade de sa vie littéraire. Top 100 de ses recettes préférées, destinées aux fêtes émouvantes. «C'est le livre», écrit Oliver, «que vous sortirez des étagères lorsque vous voudrez quelque chose de spécial, lorsque vous aurez l'occasion de vous faire plaisir et de prendre le temps de cuisiner quelque chose d'exceptionnel.» La plupart des recettes proposées ne sont vraiment pas faites dans la précipitation. Certains plats mettront une heure ou deux à cuire, d'autres 5 à 6 heures, et d'autres même deux jours (avec des pauses bien sûr). Mais le résultat en vaut vraiment la peine.

La géographie du « hit-parade » est sans précédent pour les livres d'Oliver : Vietnam, Inde, Indonésie, Italie, Grèce, Grande-Bretagne, France, Russie... Le lecteur trouvera ici du poulet de Kiev (bien sûr, avec des variantes de l'auteur), et un sandwich au bacon, du nasi goreng, de la bouillabaisse, du satay et même du shawarma. Ce qui est important, c'est que dans la situation difficile actuelle, la plupart des ingrédients nécessaires peuvent être trouvés sans trop de difficultés en Russie. En fait, ce n’est qu’une question de petites choses : trouver du temps pour la créativité culinaire. Et invitez vos amis...