Comment faire de la confiture de groseille. Confiture de groseille - recettes simples

Préface

Voyons à quelle vitesse vous pouvez préparer un dessert à la groseille pour l'hiver et quels types de confiture de ces baies existent. Plusieurs recettes vous sont proposées, des plus courantes aux plus insolites.

Vous pouvez simplement préparer un dessert aux baies pour l'hiver en 5 minutes, mais la préparation de la confiture elle-même prend généralement beaucoup plus de temps. Nous considérerons toutes les méthodes de cuisson rapides, peu importe la quantité de préparation des produits pour la dernière et décisive étape. N'oublions pas non plus les recettes qui nécessitent de passer un peu plus de temps à faire bouillir la masse sucrée. Mais commençons par cinq minutes, pour lesquelles nous aurons besoin de 1 kilogramme de groseilles non mûres et de sucre cristallisé. De plus, vous avez besoin de 1 verre de jus de baies fraîchement pressés.

Les groseilles à maquereau non mûres destinées à la mise en conserve présentent un certain avantage du fait que leurs graines ne sont pas encore devenues acides.

Groseilles à maquereau non mûres pour la conservation

Tout d'abord, vous devez séparer les tiges et les stigmates des baies lavées, après quoi nous versons le sucre dans le récipient où nous allons cuire le sirop et y versons le jus. Placer sur feu doux, bien mélanger et ajouter les groseilles, puis fermer la casserole ou la bassine avec un couvercle et attendre que le mélange bout. Immédiatement, vous devez réduire le gaz autant que possible pour que la flamme brûle à peine, puis l'ébullition s'arrêtera, mais la pièce continuera à se réchauffer. Laisser mijoter la confiture sous le couvercle pendant 5 minutes en remuant plusieurs fois pour qu'elle ne colle pas au fond et aux parois, puis verser dans des bocaux pré-stérilisés et rouler les couvercles chauffés dans l'eau bouillante.

On peut également dire à propos de la deuxième recette qu'il s'agit d'une recette de cinq minutes, même si la préparation de la mise en conserve vous prendra un certain temps. Et tout cela parce que ce sera de la confiture de baies moulues. Nous trions les groseilles, les rinçons sous l'eau courante et retirons les tiges. Ensuite, installez un hachoir à viande et passez les baies dans une passoire fine dans un bol en émail. Ensuite, pour 3 tasses de groseilles, ajoutez 4 tasses de sucre semoule et mélangez bien avec une spatule en bois (il est déconseillé d'utiliser une cuillère en métal pour que la masse ne noircisse pas). Couvrir avec un grand couvercle et laisser reposer 4 heures en remuant toutes les 1h30.

Plus près de la fin de cette période, on trie et on lave 1 verre de framboises, qu'il ne reste plus qu'à mélanger avec la masse préparée et ajouter 5 grammes de vanille. Pour mélanger le tout, on n'utilise ni cuillère ni spatule, mais on fait simplement basculer le récipient dans un mouvement circulaire pour que la purée semi-liquide s'écoule le long de la paroi. Nous allumons un petit gaz et plaçons la pièce dessus. Ceci est nécessaire pour ne pas endommager les framboises. Portez le mélange à ébullition et maintenez-le sur le feu pendant environ 5 minutes en retirant la mousse de la surface avec une spatule en bois. Ensuite, stérilisez les bocaux en verre à la vapeur ou au four à micro-ondes et, en y plaçant de la confiture de groseille jusqu'au goulot, fermez hermétiquement.

Souvent, des composants gélifiants sont ajoutés à la confiture pour augmenter la viscosité du produit, mais tout le monde n'aime pas utiliser de la gélatine ordinaire à cette fin, car ce n'est pas un produit naturel.. Une autre chose est l'agar-agar ou le zhelfix. Notre prochaine recette sera juste avec l'ajout de ce dernier. Nous avons donc besoin de 1 kilogramme de sucre et de groseilles à maquereau. Broyer les baies lavées et équeutées dans un hachoir à viande. Prenez maintenant 1 sachet de zhelfix. Il s'agit d'un produit à base de fruits et de sucre, et il est préparé dans différentes proportions - 1:1 ou 2:1, nous avons besoin de la première option.

Mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Ajouter à la purée de baies et mettre sur feu doux. Après avoir porté à ébullition, retirez du feu, versez tout le sucre dans un récipient et mélangez bien. Maintenant, remettez-le sur le gaz et attendez que le mélange bout. La cuisson elle-même ne devrait durer que 2-3 minutes, suffisamment de temps pour que la confiture devienne transparente et épaisse (l'essentiel est de retirer la mousse de la surface à temps). Ensuite, nous stérilisons le récipient en verre et y transférons la masse encore chaude, en enroulant immédiatement les couvercles retirés de l'eau bouillante. Les cinq prochaines minutes sont prêtes pour le nettoyage de la cave.

Préparation de confiture de groseille avec additif gélifiant

La deuxième recette est la confiture de groseille, appelée « perle », le temps de cuisson est de cinq minutes, bien que les étapes préparatoires demandent beaucoup de temps et d'efforts. Pour 500 grammes de baies non mûres, prenez 1 kilo de sucre. Piquer 300 grammes et écraser en petits morceaux. Les groseilles à maquereau doivent être lavées, puis nous retirons les tiges et les stigmates et passons à l'étape la plus minutieuse - vous devez soigneusement couper chaque baie, en extraire le noyau et insérer un morceau de noyau de noix à l'intérieur. Cependant, ce travail peut être confié aux membres du ménage, y compris les enfants.

Quand tout est prêt, pour chaque kilogramme de sucre semoule, ajoutez 0,5 litre d'eau dans un récipient émaillé, puis mettez les plats sur feu doux et remuez jusqu'à l'obtention d'un sirop clair. Versez les baies fourrées avec le liquide visqueux sucré, puis mettez-les de côté toute la nuit en recouvrant d'un couvercle. Le matin, placez le récipient sur feu doux et, en mettant 2 étoiles d'anis étoilé dans la préparation, portez à ébullition et éteignez le feu. Au bout de 5 minutes, vous pouvez verser la confiture de groseille dans des bocaux en verre et retrousser leurs couvercles. Cette préparation ne prend par définition que cinq minutes, mais la recette en elle-même est très intéressante.

Auparavant, nous avions envisagé la possibilité de faire de la confiture avec de la gélatine, mais elle n'est pas toujours disponible, c'est pourquoi la recette suivante est conservée avec de la gélatine. Pour cela, vous avez besoin de 1 kilo de groseilles et de sucre, ainsi que de 5 à 10 grammes de vanilline (au goût) et 100 grammes de gélatine. Les baies doivent être triées et lavées immédiatement, de préférence si elles ne sont pas mûres. Dans un récipient profond, mélangez le sucre et l'eau dans un rapport de 4:1, c'est-à-dire que pour chaque kilogramme de sable, ajoutez 250 grammes d'eau. Nous mettons les plats sur feu doux et portons le contenu à ébullition, puis jusqu'à ce qu'un sirop se forme, dans lequel nous mettons les baies et cuisons pendant 10 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir, ajouter la gélatine et la vanilline, puis remettre sur le feu, chauffer et cuire 5 minutes en remuant constamment la masse. Il ne reste plus qu'à mettre les conserves dans des bocaux et à les rouler.

La recette suivante ne prend pas non plus cinq minutes, mais elle est rapide à préparer. On prépare donc de la confiture royale de groseille à partir d'une décoction de feuilles de cerisier. Pour chaque kilogramme de baies lavées et pelées, prenez 1,5 kilo de sucre. Il faut également avoir une poignée de feuilles sous la main, qu'il faut également bien rincer sous l'eau courante ; nous les plaçons avec les groseilles à maquereau dans une casserole émaillée, en alternant les couches. Remplissez d'eau (2 verres pour 1 kilo de baies) et laissez reposer un quart de journée en fermant le couvercle. Versez ensuite l'infusion à travers une passoire dans une autre casserole et versez temporairement les groseilles à maquereau dans une tasse.

Confiture de groseille en cinq minutes

Versez du sucre cristallisé dans l'eau où se trouvaient les feuilles de cerisier (dont nous n'aurons plus besoin), mettez-le sur feu doux et attendez qu'il bout. Plus vous mettez de sucre dans la confiture, plus elle restera longtemps sans acidification ni fermentation. Une fois le sirop formé, c'est-à-dire au bout de 5 minutes, versez-y les baies, retirez du feu et laissez reposer 4 heures sous un couvercle ou un linge épais. L'étape est répétée encore deux fois ; après la troisième cuisson, vous pouvez verser la confiture de groseille dans des récipients stérilisés préparés et rouler avec des couvercles bien bouillis. Il est recommandé de refroidir sous une couverture chaude en coton ou en laine. Vous pouvez le conserver plusieurs années dans une cave ou dans un garde-manger frais.

Une autre recette royale pour un dessert sucré à la groseille - peut-être la confiture la plus inhabituelle, en partie similaire en composition à la précédente. Pour cela, vous aurez besoin de feuilles de cerisier bien lavées - environ 100 grammes et 1 kilo de groseilles et de sucre. Mais, en plus, des composants supplémentaires sont nécessaires : 1 cuillère à café d'acide citrique et deux fois moins de vanilline, ainsi que 50 millilitres de vodka. Les baies doivent être rincées puis remplies d'eau propre dans un récipient profond pendant un quart de journée. Ensuite, placez les feuilles de cerisier dans un bol en émail, après quoi versez de l'acide citrique et versez 1 litre d'eau, réglez-le sur feu doux. Cuire 5 minutes après ébullition, retirer du feu et retirer les feuilles.

Ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette au bouillon préparé et préparez le sirop, toujours à feu doux. Ensuite, vous devez ajouter la vodka au sirop, ajouter la vanilline, secouer avec une spatule en bois et verser la masse sucrée sur les baies préalablement placées dans un grand bol pour la cuisson. Le futur dessert doit reposer pendant un quart d'heure, après quoi on le met sur feu doux et, après ébullition, on cuit pendant 10 minutes. Pendant ce temps, nous stérilisons le récipient en verre et y transférons la confiture de groseille. Il ne reste plus qu'à enrouler la conservation avec des couvercles métalliques et la préparation pour l'hiver est terminée. Même si cela ne dure pas cinq minutes, la préparation a pris très peu de temps.

Les groseilles à maquereau sont l'une des baies les plus populaires, idéales pour faire de la confiture à la maison. La friandise finie a non seulement un goût unique et un arôme agréable, mais conserve également les propriétés bénéfiques pour lesquelles cette culture est connue.

Préparation des baies

Avant de commencer à faire de la confiture de groseille, vous devez sélectionner et préparer correctement les baies. La plupart des recettes utilisent des groseilles légèrement non mûres, caractérisées par une peau dense et les baies elles-mêmes sont élastiques au toucher.

Le fait est que ce sont ces fruits qui contiennent la plus grande quantité de pectine, ce qui contribue à la gélification (acquisition d'une consistance épaisse) de la masse de confiture. Mais les groseilles à maquereau mûres et molles sont également largement utilisées.

La préparation préliminaire des baies comprend plusieurs étapes :

• le tri, dans lequel toutes les groseilles endommagées et pourries sont rejetées ;
• séparation des tiges et des queues des baies ;
• laver soigneusement les groseilles à maquereau sous l'eau courante ;
• Séchez les fruits lavés dans une passoire pour égoutter l'excès d'eau, puis sur du papier absorbant.

Si des groseilles à maquereau non fraîches mais surgelées sont utilisées pour faire de la confiture, elles peuvent être décongelées de deux manières, ce qui permettra de gagner beaucoup de temps : par exemple, les baies congelées sont versées dans une casserole, recouvertes de la quantité requise de sucre et laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit.

Ou vous pouvez préparer à l'avance un sirop de sucre épais et ajouter des groseilles surgelées au liquide encore chaud. De cette façon, ils décongeleront en quelques heures. Bien entendu, ces astuces ne peuvent être utilisées que si les baies ont été correctement congelées et préalablement préparées (lavées et pelées). La confiture obtenue à partir de baies congelées n'est pas très différente du produit à base de fruits frais.

Les meilleures recettes de délicieuses confitures

Dans les temps modernes, il existe un grand nombre de recettes de confiture de groseille, qui diffèrent par leur goût et leur arôme en raison de l'introduction de divers composants supplémentaires - fruits, assaisonnements, noix, etc. Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes intéressantes de confiture de groseille qui ont déjà gagné popularité parmi les femmes au foyer russes.

Avec de l'orange

La confiture de groseille additionnée d'oranges s'avère aigre-douce, très aromatique, elle sera donc appréciée non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Ce dessert peut être préparé de deux manières : avec ou sans cuisson.

Confiture chaude de groseilles et d'oranges

Pour préparer la confiture d'orange et de groseille, prenez :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• oranges – 1…2 pièces ;
• sucre – 1 kg.

1. Les agrumes doivent être soigneusement lavés ; vous pouvez même utiliser une brosse, car ils seront utilisés avec la peau. Après cela, chacun d'eux est coupé en plusieurs parties et les graines sont retirées.
2. Les groseilles et les oranges préparées peuvent être passées dans un hachoir à viande ou écrasées dans un mélangeur. Le mélange d'agrumes et de baies obtenu est versé dans une casserole, le sucre est ajouté et bien mélangé.
3. Portez le mélange à ébullition à feu doux et laissez cuire 10 à 15 minutes. Il est recommandé de remuer pour que le sucre ne brûle pas.
4. Après la cuisson, retirez la casserole du feu et laissez infuser le mélange sous le couvercle pendant 4 à 5 heures. Après le temps indiqué, effectuez une seconde cuisson pendant un quart d'heure à partir du moment où le mélange bout.
5. La confiture chaude est versée dans des bocaux et roulée. Les pièces doivent être refroidies à température ambiante et ce n'est qu'après cela qu'elles peuvent être stockées dans un endroit frais.

Méthode froide pour faire de la confiture sans cuisson

Cette confiture conservera toutes les substances bénéfiques et vitamines contenues dans ses principaux ingrédients - les oranges et les groseilles à maquereau. Dans ce cas, il faut prendre 3 agrumes et 1,2 kg de sucre pour 1 kg de baies.

1. La préparation des oranges est similaire à la recette précédente, mais il y a une différence : la peau est laissée sur une seule d'entre elles et les autres sont pelées.
2. Les groseilles à maquereau et les oranges sont écrasées au mixeur ou dans un hachoir à viande. Ajouter la moitié de tout le sucre au mélange, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Après cela, mélangez à nouveau.
3. Ensuite, vous devez ajouter le reste du sucre et mettre la casserole avec le mélange sucre-fruits sur feu moyen. Le mélange doit être constamment agité et essayer de ne pas le porter à ébullition, mais simplement de le réchauffer. Ensuite, le sucre se dissoudra rapidement et la confiture sera prête.
4. Vous pouvez procéder différemment : ajoutez simplement du sucre au mélange, mélangez bien et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, le sucre aura le temps de se dissoudre.
5. La confiture groseille-orange est placée dans des bocaux. Selon les couvercles utilisés, le lieu de stockage peut être différent : si la confiture est scellée, alors elle peut être conservée en cave ou dans tout autre endroit frais si les pots sont fermés avec des couvercles en nylon, alors le produit fini est stocké dans le ; réfrigérateur.

De cette manière froide et sans cuisson, vous pouvez réaliser de la confiture de groseille sans additifs. Conserver au réfrigérateur.

Confiture de groseille insolite : vidéo

Pour préparer de la confiture royale, vous devez vous approvisionner en :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• feuille de cerisier – 100 g;
• acide citrique – 1 cuillère à café ;
• vanille – 0,5 cuillère à café ;
• vodka – 50 ml.

1. Les groseilles à maquereau préparées doivent être coupées et épépinées, puis placées dans un bol profond, rempli d'eau froide et réfrigérées pendant 5 heures.
2. Pendant ce temps, vous pouvez commencer à préparer la décoction : rincez la feuille de cerisier sous l'eau courante, versez 2 litres d'eau dans une casserole et ajoutez de l'acide citrique. La casserole est placée sur le feu et le mélange est porté à ébullition et cuit encore 5 à 10 minutes, après quoi il est filtré.
3. À partir du bouillon obtenu, un sirop est préparé: du sucre y est ajouté, porté à ébullition sous agitation constante jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, et lorsque le mélange bout, de la vanille et de la vodka sont ajoutées.
4. Les baies doivent être sorties du réfrigérateur, égouttées de l'eau et versées avec du sirop chaud, puis laissées infuser pendant un quart d'heure.
5. La masse obtenue est à nouveau remise sur la cuisinière et, lorsqu'elle bout, laissez cuire environ 10 minutes.
6. La confiture royale finie est versée dans des pots propres encore chaude et roulée.

« Confiture du Tsar » Confiture de groseilles aux feuilles de cerisier : vidéo

Cette recette porte ce nom car elle diffère de celles ci-dessus par sa facilité de préparation et son nombre minimal d'ingrédients.

Pour préparer de la confiture de groseille, il faut prendre :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 400 ml.

1. Placez les baies préparées dans une marmite, ajoutez la quantité d'eau spécifiée et attendez qu'elle bout.
2. Faites bouillir les groseilles à feu vif pendant 1 minute, puis réduisez-les et poursuivez la cuisson environ 15 minutes.
3. Ensuite, vous devez ajouter du sucre. En remuant constamment, attendez que le mélange sucre-baies bout, et quand il bout, laissez cuire 15...20 minutes. De la mousse apparaîtra périodiquement à la surface de la masse bouillante, qui devra être retirée avec une cuillère.
4. Le dessert aux groseilles fini est versé dans des bocaux propres et enroulé.

D'après le nom, il apparaît clairement que seules des variétés vertes de groseilles à maquereau sont utilisées dans cette recette. Pour préparer de la confiture d'émeraude, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• groseilles à maquereau – 1 litre;
• sucre – 1 litre;
• eau – 0,4 l.

1. En guise d'étape préparatoire, en plus des étapes standards, elle consiste à percer les groseilles à maquereau à plusieurs endroits.
2. Après les opérations préparatoires, on commence à cuire le sirop. Pour ce faire, ajoutez le sucre à l'eau bouillante et faites-le cuire jusqu'à dissolution complète à feu doux. Versez le sirop bouillant sur les groseilles et laissez infuser environ 5 heures.
3. Le sirop est séparé des baies et bouilli à nouveau. Immédiatement après le point d'ébullition, des groseilles à maquereau y sont versées et à nouveau envoyées infuser pendant le même temps.
4. L'ensemble du mélange sucre-baies est remis sur le feu, attendez qu'il bout et laissez cuire un quart d'heure à feu doux.
5. La confiture d'émeraude finie est versée dans des bocaux, scellée et laissée refroidir à l'envers dans des conditions ambiantes.

Encore une recette simple pour réaliser une délicieuse confiture de groseille, pour laquelle il vous faut :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1,2 kg.

1. Les groseilles préparées sont placées dans un bol profond et remplies de 2,5 verres d'eau. Comme elle doit rester dans cet état pendant environ 10 heures, il est préférable de le faire le soir et de commencer à préparer la confiture le matin.
2. Du sucre est ajouté aux baies qui ont macéré pendant ce temps, mais l'eau n'est pas égouttée. Placer le tout sur feu vif et porter à ébullition.
3. Dès que le mélange bout, réduisez le feu à moyen et faites cuire le mélange pendant 5 minutes en remuant constamment.
4. Le produit fini encore chaud doit être placé dans des bocaux propres et fermés avec des couvercles en fer.

Confiture de groseille en cinq minutes : vidéo

Les groseilles à maquereau se marient bien avec les feuilles de cerisier et la confiture finie, lors de l'utilisation de ces ingrédients, s'avère très aromatique et a un goût particulier. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• feuille de cerisier – 20 pcs.

1. Chaque baie est percée à plusieurs endroits et placée dans un bol. Les feuilles de cerisier sont soigneusement lavées et placées entre les baies. Après cela, toute la masse est versée avec de l'eau pour qu'elle la recouvre complètement et laissée infuser toute la nuit.
2. Le matin, vous pouvez commencer à préparer le sirop : pour cela, versez le liquide d'un bol dans une casserole, ajoutez-y du sucre, remuez et attendez qu'il bout. Dès que cela se produit, le sirop est retiré du feu et laissé refroidir complètement.
3. Les feuilles de cerisier sont séparées des baies et jetées. Le sirop est remis sur le feu et attend qu'il bout, après quoi les baies sont ajoutées et bouillies pendant une demi-heure.
4. La confiture de groseille chaude est versée dans des bocaux et roulée.

Vous trouverez ci-dessous une recette classique pour faire de la confiture de groseille, qui nécessite une certaine habileté de la part de la ménagère. Si vous le souhaitez, cela peut être quelque peu simplifié. Pour faire de la confiture, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1,2 kg;
• noix – 0,2 kg.

1. Les groseilles doivent être coupées et débarrassées de la pulpe interne et des pépins. Les peaux sont mises de côté séparément et la pulpe est broyée sur un tamis à mailles fines afin de séparer les graines. Versez le sucre dans la masse obtenue, mélangez et chauffez au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
2. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les noix et les couper en petits morceaux avec un couteau. Chaque morceau de noix doit être enveloppé dans des peaux de groseilles préalablement séparées.
3. Lorsque le sirop sucre-groseille est prêt, ajoutez les peaux farcies aux noix et laissez cuire 5 minutes. Dans le même temps, vous devez remuer la masse très soigneusement afin que les noix ne tombent pas de leur « emballage ». Après cuisson, la masse est refroidie à température ambiante.
4. La cuisson s'effectue en 2...3 étapes, après chacune d'elles il faut laisser refroidir la confiture.
5. Le produit fini est placé dans des bocaux avec le plus grand soin et enroulé.

Cette recette peut être grandement simplifiée en coupant les groseilles en deux et en y ajoutant des noix sans les « emballer ». Le goût de la confiture elle-même ne changera pas beaucoup.

Ainsi, à partir de groseilles à maquereau, vous pouvez préparer un grand nombre de délices différents qui apporteront une quantité considérable de vitamines à la table lors d'une journée d'hiver glaciale.

Les groseilles noires sont considérées comme saines et même uniques à certains égards. Ils sont encore plus sains que le cassis. Et par rapport aux groseilles à maquereau ordinaires, elles contiennent 2 à 4 fois plus de vitamine C. Pour que cette baie saine vous plaise tout l'hiver, préparez de la confiture à partir de groseilles noires.

La confiture de groseille noire est savoureuse et aromatique

Comment préparer les groseilles et les bocaux

Comme pour toute préparation, pour la confiture de groseille, vous devez rincer les pots et les couvercles. Les bocaux peuvent être stérilisés dans un four chaud ou dans de l'eau bouillante ; les couvercles peuvent également être bouillis pendant 2 à 3 minutes.

Pour la confiture, choisissez des groseilles à maquereau élastiques, légèrement immatures, avec une peau solide. Les baies sont pelées et lavées si les groseilles sont sales - deux fois.

Il est conseillé de couper les queues et les bords de la partie inférieure des baies lavées, puis de retirer le noyau à l'aide d'un couteau, d'une épingle ou d'une épingle à cheveux. Cela rendra la confiture encore plus savoureuse. Il est recommandé de sécher les groseilles avant la cuisson. Vous pouvez percer les baies avec un cure-dent pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.

Recettes de confiture simples

La recette la plus simple n'est pas de la confiture au sens plein du terme, mais plutôt des groseilles à maquereau avec du sucre sans traitement thermique. Les baies sont lavées, séchées, puis broyées au mixeur ou écrasées au presse-purée pour obtenir une purée. Ajoutez du sucre - 500 grammes pour 1 kg de baies. Le mélange est mélangé avec du sucre, placé dans des bocaux et conservé au réfrigérateur. Si vous vous inquiétez de la sécurité des bocaux ou si vous souhaitez les conserver dans le garde-manger, vous devez faire bouillir les groseilles et le sucre pendant 5 à 7 minutes.

Certains chefs pensent que les groseilles à maquereau ne libèrent pas bien le jus et recommandent d'ajouter de l'eau à la confiture. Pour une meilleure libération du jus, il est recommandé de mélanger au préalable les groseilles à maquereau avec le sucre dans la proportion de 1 kg de baies pour 1 kg de sucre et de laisser au réfrigérateur toute la nuit. Une fois que la baie a donné du jus, ajoutez 200 grammes d'eau aux groseilles avec le sucre, portez à ébullition et remuez. Après ébullition, cuire 5 minutes à feu doux, puis laisser refroidir et faire bouillir à nouveau et cuire 5 minutes. Ensuite, vous devez le refroidir à nouveau et après que le mélange bout pour la troisième fois, il est versé dans des bocaux et enroulé. A conserver dans un endroit frais en hiver. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un brin de menthe ou de mélisse à l'eau pour donner du goût. Comme les abricots, les groseilles contiennent de la pectine, grâce à laquelle la confiture durcit sans épaississants supplémentaires.

Source : Dépôtphotos

Confiture de groseille aux noix

Les groseilles à maquereau se combinent de manière intéressante avec d’autres saveurs. Par exemple, vous pouvez faire de la confiture de groseille avec des noix.

Tu auras besoin de:

• 1 kg de baies ;
• 1 kg de sucre ;
• 250 grammes de noix ;
• 1 kg de sucre.

Au lieu de noix, vous pouvez prendre des noisettes ou des pignons de pin.

Comment cuisiner:

• Séchez les baies lavées sur une serviette en papier. Lavez et séchez également les noix.
• Dissoudre le sucre dans l'eau et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez les noix. Pour les faire cuire plus vite, vous pouvez les pré-hacher en petits morceaux.
• Après 3-4 minutes d'ébullition, ajoutez les baies. Faites cuire la confiture pendant 5 à 7 minutes, laissez-la refroidir, versez-la dans des bocaux et vissez les bocaux.

Confiture de groseille à l'orange

Les groseilles à maquereau se marient bien avec les agrumes. Pour la confiture à l'orange il vous faudra 1,5 kg de groseilles, 2 oranges et 1,5 kg de sucre.

Comment cuisiner:

• Préparez les baies, rincez les oranges. Passer les baies et l'orange, coupées avec la peau en 4 à 6 morceaux, dans un hachoir à viande.
• Mélanger la purée de groseille et d'orange avec le sucre, porter à ébullition, cuire 15 minutes.
• Versez la confiture dans des bocaux et laissez refroidir.

Les groseilles à maquereau entières vertes ou violettes sont juteuses et dans un sirop épais. Cette confiture sera un régal pour tous les gourmands. Du fait que les baies contiennent beaucoup de gélifiant naturel, la recette ne nécessite pas l'ajout de pectine. Le plat sera encore épais. La composition de cette conservation est minimalement simple : groseilles à maquereau elles-mêmes, sucre et eau. La préparation de la confiture ne prend pas beaucoup de temps – environ une heure, compte tenu du processus de préparation. Et à partir d'un kilo de baies, vous pouvez préparer 2,5 litres de confiture sucrée toute prête. La recette de la confiture de groseille est proposée à votre attention.



Tu auras besoin de:
- Groseilles à maquereau – 1 kg
- eau – 2 cuillères à soupe (500 ml.)
- sucre semoule – 1 kg




Bien entendu, la plupart du temps est consacré au nettoyage des baies des queues et des tiges. Mais il n’y a aucun moyen d’éviter cela. Nous nous asseyons donc pour faire le ménage, en impliquant nos proches.

Mettez les groseilles lavées et pelées dans une casserole à fond épais. Remplissez d'eau et allumez un feu vif. Dès que l'infusion bout, comptez à rebours une minute. Et après cela, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les baies ramollissent. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez du sucre et attendez que la confiture bout à nouveau.

À ce stade, de la mousse va commencer à se former. Il faut tout supprimer. Laissez bouillir la confiture encore un quart d'heure.
Pour vérifier si la confiture est prête ou si elle nécessite encore quelques minutes d'ébullition, procédez comme suit : plongez une cuillère à café dans le mélange. Placez-le au congélateur pendant cinq secondes. Passez votre doigt sur la confiture. Si le film sur la cuillère se froisse, il est temps d’éteindre le feu. Sinon, attendez encore quelques minutes et répétez la procédure.

Dès que la confiture est cuite, versez-la dans des récipients stérilisés chauffés. Vous n’avez rien d’autre à faire : enroulez-le simplement et laissez-le refroidir dans un endroit sombre. Vous pouvez en faire un très savoureux à partir de groseilles à maquereau.

Astuces : pour la confiture, il est préférable de prendre des baies non pas trop mûres, mais même légèrement verdâtres. De cette façon, ils seront durs et ne bouilliront pas pendant le processus d’ébullition dans le sirop.
Pour éviter que les groseilles n'éclatent à cause du sirop chaud, il faut d'abord les percer d'un côté. Cette méthode de traitement « évitera » également à la boîte de torsion d’exploser. Et la délicatesse cuira un peu plus vite que les baies aux fûts non percés.
Le zeste de citron ou d'orange contribuera à donner à la confiture une couleur incroyablement belle et un arôme agréable. Pour un kilo de groseilles, il suffit de frotter la peau de deux citrons ou oranges. Il faut le mettre dans la poêle cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Bon appétit
Starinskaïa Lessia

La confiture de groseille est connue depuis longtemps. Sa préparation demande beaucoup de travail, ce qui explique peut-être pourquoi il était servi lors des grandes vacances et que la famille royale adorait boire du thé avec. Et il est également devenu célèbre grâce à... Pouchkine, ou plutôt sa nounou Arina Rodionovna, qui cuisinait habilement de la confiture de groseille et en régalait son élève bien-aimée.

Les baies sont récoltées en une seule fois, quel que soit leur degré de maturité. Les groseilles à maquereau mûres sont utilisées pour préparer des desserts et se consomment fraîches. Et la confiture est faite à partir de groseilles non mûres.

De plus, les groseilles rouges rendent la délicatesse plus aromatique et savoureuse. Mais d'un autre côté, une confiture d'émeraude inhabituelle est fabriquée à partir de confiture verte, dont le processus de préparation sera décrit ci-dessous.

Subtilités de la cuisine

• Les baies non mûres sont utilisées pour la confiture. Par conséquent, la récolte de groseille est récoltée 10 à 12 jours avant sa maturation finale. Ensuite, les baies dans la confiture ne débordent pas et restent intactes. Vous pouvez également faire de la confiture à partir de fruits trop mûrs, mais elle ressemblera à de la confiture, car les baies se transformeront en une seule masse continue pendant la cuisson.
• La difficulté de faire de la confiture de groseille est que le fruit a une peau très épaisse et que le sucre y est mal absorbé. Par conséquent, non seulement ils coupent les restes de la corolle et des tiges des baies - par exemple, comme les groseilles - mais ils doivent également les piquer.
• Cette procédure peut être effectuée à l'aide d'un cure-dent. Mais vous pouvez vous faciliter la tâche et créer un appareil spécial. Vous devez découper un cercle de 0,5 à 1 cm d'épaisseur dans le liège et y percer plusieurs aiguilles. Vous obtiendrez une sorte de pinceau. C'est ce qu'il faut utiliser pour piquer les fruits.
• Dans de nombreuses recettes - d'ailleurs, et dans celle préparée par Arina Rodionovna - les groseilles à maquereau sont débarrassées des graines. On pense que ce type de confiture est le plus délicieux et le plus correct. Bien que de nombreuses femmes au foyer cuisinent des groseilles à maquereau avec des graines, cela n'aggrave pas la confiture. Par conséquent, les recettes sont conçues à la fois pour le gourmet averti et pour le consommateur ordinaire ; elles prennent en compte différentes préférences gustatives.
• La confiture de groseille a un arôme agréable. Mais on peut aussi le diversifier en ajoutant de la vanilline ou de l'essence de fruit en fin de cuisson.
• Les feuilles de cerisier ajoutent également de la saveur à la confiture. Pour ce faire, faites-en un extrait et faites de la confiture dessus. Les feuilles de cerisier changent également la couleur de la confiture. Grâce à la couleur verte intense de l'eau de cerise, la confiture acquiert une teinte malachite.
• La friandise finie nécessite un refroidissement rapide, sinon elle risque de brunir. Il est donc recommandé de placer le bol de confiture immédiatement après la cuisson dans un bol d'eau froide ou de le refroidir au réfrigérateur.

Une recette simple de confiture de groseille

Ingrédients pour 2 litres de confiture :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• eau – 200 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez les baies : triez les groseilles, ôtez les tiges, rincez abondamment et séchez.
• Placer les baies séchées dans une casserole, couvrir de sucre et mettre au réfrigérateur. Laisser reposer au moins 4 heures voire toute une nuit pour permettre aux baies de libérer leur jus.
• Retirez la casserole du réfrigérateur. Ajoutez de l'eau. Placer sur la cuisinière. Porter à ébullition à feu doux. Écumez la mousse au besoin.
• Une fois à ébullition, laissez cuire 5 minutes à feu doux. Éteignez le feu. Laisser refroidir complètement. Cela prendra 2-3 heures.
• Faites bouillir à nouveau le mélange et laissez cuire 5 minutes. Refroidissez à nouveau.
• Faire bouillir une troisième fois. Cuire à nouveau 5 minutes.
• Placez la confiture chaude dans des pots stériles préparés et fermez avec des couvercles métalliques.
• Retournez. Enveloppez-vous dans une couverture chaude. Laisser refroidir complètement. A conserver dans un endroit frais en hiver.

Recette pour l'occasion ::

Confiture de groseilles « Tsarskoïe »

Ingrédients pour six récipients de 0,5 litre :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 1 cuillère à soupe.;
• feuilles de cerisier.

Méthode de cuisson

• Pour cette confiture, on utilise des groseilles à maquereau fortes et non mûres. Il est souhaitable qu'il soit grand. Lavez les baies, coupez les tiges et les corolles.
• Coupez les fruits en deux et retirez les graines.
• Placez les groseilles à maquereau dans un plat émaillé, en prenant les baies en sandwich avec des feuilles de cerisier. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 6 heures.
• Dans un bol de cuisson, faites cuire le sirop d'eau et de sucre.
• Égoutter les groseilles et retirer les feuilles. Placer les baies dans le sirop bouillant et cuire à feu modéré pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer 7 heures.
• Remettre sur feu moyen et cuire jusqu'à cuisson complète.
• Refroidissez rapidement la confiture, sinon elle noircira.
• Emballez dans des bocaux propres et secs. Couvrir de papier sulfurisé.

Confiture de groseilles « Malachite »

Ingrédients pour cinq récipients de 0,5 litre :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1,5 kg;
• eau – 2 cuillères à soupe;
• feuilles de cerisier - 3 poignées.

Méthode de cuisson

• Triez les baies vertes non mûres et retirez celles qui sont gâtées ou ridées. Laver sous l’eau froide courante. Coupez les tiges avec des ciseaux.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le dessus des baies et récupérez les graines avec une petite cuillère.
• Versez de l'eau froide sur les baies préparées et laissez reposer une demi-heure jusqu'à ce que les grains restants flottent à la surface. Placer sur une passoire pour égoutter l'eau.
• Versez les groseilles dans une bassine de cuisson.
• Placez les feuilles de cerisier dans une casserole, remplissez d'eau froide en en prenant un peu plus que d'habitude. Porter à ébullition à feu doux. Filtrez l'eau (elle deviendra verte) à travers plusieurs couches de gaze.
• Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 tasses d'extrait de cerise. Faire bouillir le sirop. Versez-le sur les groseilles. Laisser poser 3 heures.
• A feu modéré, porter la confiture à ébullition en écumant la mousse. Cuire jusqu'à cuisson complète.
• Refroidir rapidement.
• Emballez dans des bocaux propres et secs. Couvrir de papier sulfurisé.

Confiture de groseille rouge

• groseilles rouges – 800 g;
• sucre – 1,2 kg;
• eau – 2 cuillères à soupe.

Méthode de cuisson

• Les grosses groseilles rouges conviennent à la confiture selon cette recette. Lavez les baies légèrement non mûres à l'eau courante. Coupez les branches.
• Coupez le bord pour capturer une partie de la pulpe. Retirez les graines par le trou. Rincez les baies préparées à l'eau froide.
• Mettez le sucre dans une bassine de cuisson et ajoutez de l'eau. Faire bouillir le sirop.
• Versez-y des groseilles à maquereau. A feu vif, porter à ébullition le contenu de la bassine en retirant la mousse.
• Réduisez le feu et préparez la confiture. Pour éviter qu'il ne brûle, réduisez un peu plus l'ébullition en fin de cuisson.
• Lorsque la confiture est prête, refroidissez-la le plus rapidement possible.
• Placer dans des bocaux propres et secs. Couvrir de papier sulfurisé.

Confiture aux oranges

Ingrédients pour quatre récipients de 0,5 litre :

• groseilles à maquereau – 1 kg;
• sucre – 1 kg;
• oranges – 2 pièces.

Méthode de cuisson

• Rincez les groseilles mûres mais fermes à l’eau froide. Coupez les branches et les queues avec des ciseaux.
• Lavez les oranges. Sans les peler, coupez-les en tranches et retirez les grains.
• Broyer les groseilles et les oranges dans un hachoir à viande. Placer dans un bol de cuisson ou une casserole large à fond épais. Ajoutez du sucre. Laisser reposer une demi-heure en remuant bien de temps en temps pour dissoudre le sucre.
• Placer les plats sur feu modéré. Portez la confiture à ébullition en écumant la mousse qui apparaît. Réduisez ensuite le feu et faites cuire la confiture pendant 15 à 20 minutes.
• Préparez des bocaux stériles et faites-les chauffer au four. Pendant qu'ils sont chauds, versez-y la confiture en les remplissant jusqu'au sommet. Fermer hermétiquement avec des bouchons stériles. Retourner et laisser refroidir dans cette position.

La confiture de groseille peut être préparée non seulement avec des oranges, mais aussi avec du citron, des cerises, des framboises et d'autres baies. L'essentiel est que vous aimiez la combinaison de fruits.

Confiture de groseille : bienfaits et inconvénients pour la santé

La couleur de la groseille affecte directement la composition chimique. Une grande quantité d’antioxydants est présente dans les baies rouge foncé. La peau jaune signifie une teneur élevée en vitamine E et la peau verte signifie l'acide ascorbique. Les baies bouillies avec du sucre ne perdent pratiquement pas leurs propriétés si elles ne sont pas traitées plus de 10 à 15 minutes.

Les baies contiennent une grande quantité de substances : vitamines A, C, E, PP et complexe de vitamines B. De plus, une teneur élevée en minéraux : cuivre, phosphore, potassium, manganèse, zinc, sodium et cobalt. Les fruits contiennent des acides organiques, des tanins et des flavonoïdes. Les groseilles à maquereau sont également riches en fer, en iode, en fibres et en antioxydants.

La confiture a de nombreuses propriétés bénéfiques :

• améliore la digestion;
• normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• aide contre le rhume;
• normalise la tension artérielle et combat le cholestérol ;
• le bêta-carotène améliore la vision ;
• réduit le risque de cancer du poumon;
• aide à libérer la bile et prévient la formation de calculs dans les conduits de la vésicule biliaire ;
• améliore le métabolisme;
• a un effet positif sur les ongles, les cheveux et la peau ;
• augmente l'immunité.

Le produit provoque un fluidifiant du sang et n'est donc pas recommandé aux personnes souffrant de troubles de la coagulation. Cela peut provoquer une réaction allergique ; vous ne devez pas manger de confiture si vous avez une intolérance individuelle au fruit. Pendant l'allaitement, cela peut provoquer des flatulences chez le bébé. Les diabétiques ne devraient pas non plus abuser des desserts sucrés.

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