Choucroute pour la cuisinière d'hiver. La recette de choucroute maison est délicieuse

Préface

La choucroute pour l'hiver est l'un des cornichons les plus délicieux, les plus sains et les plus populaires. Ils l'adorent comme plat à part et sans lui, il est impossible d'en préparer d'autres (vinaigrette, soupe aux choux, etc.) vraiment savoureuses. La choucroute est plus saine que le chou frais - non seulement elle conserve toutes les vitamines et micro-éléments présents dans le légume coupé du jardin, mais elle ajoute également des substances cicatrisantes actives formées lors de la fermentation du produit.

Bien sûr, vous pouvez faire fermenter absolument n'importe quel chou. Cependant, pour préparer un plat vraiment savoureux, vous devez suivre quelques recommandations pour choisir ce légume. Tout d’abord, il convient de noter que c’est le meilleur. De plus, toutes les variétés ne conviennent pas et lors de l'achat ou de la sélection d'une tête de chou coupée dans le jardin, vous devez faire attention à son apparence.

Vous devriez utiliser des variétés de chou blanc mi-tardives ou, mieux encore, tardives. Les premiers sont pires dans la mesure où leurs têtes sont lâches et contiennent beaucoup moins de sucre, ce qui est nécessaire non seulement au bon goût du produit, mais également à la fermentation lors du décapage. Par conséquent, la meilleure période pour la fermentation du chou est le milieu ou la fin de l'automne, lorsque les fourches des variétés tardives de ce légume mûrissent et acquièrent la densité requise.

Choisissez uniquement des fourchettes bien affinées : elles contiennent suffisamment de sucre. Il est préférable de prendre des têtes de chou plus grosses, légèrement aplaties et d'un blanc presque pur. Leur taille impressionnante indiquera une maturité suffisante. Cependant, la tête de chou ne doit pas non plus être trop grosse. Premièrement, il ne sera pas très pratique de le couper, et deuxièmement, il est possible qu'un tel légume ait été « nourri » avec des engrais qui ont accéléré sa croissance.

Lors du choix des fourchettes, vous devez faire attention aux feuilles extérieures supérieures qui les recouvrent. Ils doivent être vert clair. S'ils sont presque blancs, il est fort probable que les têtes de chou aient été gelées et le vendeur, voulant le cacher, a enlevé les feuilles supérieures.

La tige doit être sans dommage ni signe de pourriture, dense et blanche. Les feuilles doivent être exemptes de toute inclusion, tache ou trou. L’odeur de la tête de chou doit être végétale et fraîche. Si ça sent pourri, vous devez choisir une autre fourchette.

Sélection d'ustensiles pour la fermentation

Les meilleurs ustensiles pour fermenter des légumes sont en bois. Auparavant, on utilisait des fûts ou des cuves de chêne. Si le chou est fermenté dans un tel récipient, il acquerra en outre un arôme et un goût agréables.

L'émail est un digne remplacement des plats en chêne. Une condition importante pour son utilisation est que l'émail sur toute la surface intérieure du récipient ne présente aucun éclat ni fissure. Vous pouvez utiliser des récipients en émail, des pots et même des seaux. Les récipients en argile conviennent également.

Si vous disposez d'un sous-sol ou d'une cave, vous devez impérativement emporter des plats de taille impressionnante. Ce n'est qu'en grande quantité que le chou peut vraiment bien fermenter.

Les récipients en acier, en aluminium et en plastique sont totalement inadaptés.

L'acide lactique libéré par le chou lors du décapage et la saumure elle-même réagiront avec le métal ou le plastique. De ce fait, la pièce aura un arrière-goût désagréable et la formation de substances nocives, voire dangereuses, peut se produire.

Lorsqu'il n'y a pas de sous-sol ni de cave et qu'il faut faire fermenter du chou dans l'appartement, il est préférable d'utiliser des bocaux en verre. Leur volume doit être d'au moins 3 litres.

Ingrédients et leur ratio

Les principaux sont le chou, les carottes et le sel. Nous prenons autant de chou que nous allons fermenter. Carottes - à votre propre discrétion. Il donne à la choucroute un goût sucré et agréable et la rend plus aromatique, juteuse et croustillante, et l'apparence du plat servi sur la table est plus attrayante. Dans la recette classique, prenez 1 kg de carottes pour 10 kg de chou et ça suffit. Mais vous pouvez faire plus, comme le proposent diverses autres options de cuisson. Si vous utilisez trop de carottes, elles altéreront le goût du chou.

Le sel est une conversation distincte. L'essentiel est qu'il ne dépasse pas 25 g pour 1 kg de légumes. Sinon, le résultat ne sera pas une fermentation, mais un décapage. La deuxième exigence relative au sel est qu’il ne doit pas être iodé. Il est préférable d'utiliser un broyage grossier, mais un broyage fin est également possible. Le sel iodé rendra le chou moins savoureux, moins croustillant et peut devenir désagréable à manger - glissant.

Vous pouvez faire fermenter le chou avec l'ajout de diverses épices et assaisonnements : graines d'aneth, feuilles de laurier, poivre noir, clous de girofle, raifort et autres. Ils donneront à la préparation un arôme agréable et un goût piquant. Cependant, vous devez être prudent lorsque vous les ajoutez. Si vous en faites trop, les épices submergeront la saveur naturelle du chou.

Du sucre est souvent ajouté, surtout si le chou n'est pas mûr ou s'il s'agit de variétés précoces. Il est généralement pris dans les mêmes proportions que le sel - jusqu'à 25 g pour 1 kg de légumes. Premièrement, le sucre améliore la fermentation, et deuxièmement, la choucroute du chou s'avère plus agréable et plus délicate en goût, parfois même sucrée, et aussi moins aigre.

Certaines personnes font de la choucroute avec l'ajout de fruits et/ou de baies, par exemple des prunes, des pommes, des airelles rouges, des canneberges. Ces ingrédients confèrent au produit un goût aigre agréable. Vous pouvez ajouter des betteraves. Le chou acquerra une couleur rubis et un goût inhabituel.

Comment bien couper les légumes

Vous pouvez faire fermenter le chou entier en divisant la tête de chou en deux ou en plusieurs parties, en coupant les feuilles en grands ou petits carrés, triangles ou rectangles, et en la coupant également en lanières étroites. La dernière option est la plus souvent utilisée. De cette façon, le légume fermente plus rapidement et plus uniformément. De plus, il faut le hacher assez finement, mais il ne faut pas non plus le hacher trop. Sinon, les morceaux hachés ramolliront pendant la fermentation et le chou se transformera en bouillie et ne sera pas croustillant.

Vous pouvez le déchiqueter avec un couteau bien aiguisé. Mieux encore : un broyeur spécial conçu pour hacher le chou. Avec son aide, ce légume sera coupé correctement et rapidement.

L’utilisation d’une râpe pour hacher les têtes de chou est strictement déconseillée. Les morceaux de feuilles se révéleront trop petits et écrasés, ils ne seront plus croustillants et du jus s'en dégagera prématurément.

Quelle que soit la recette, les carottes peuvent être râpées sur une râpe ordinaire à mailles larges ou moyennes. Les carottes à la coréenne sont souvent utilisées en cuisine.

Si la recette nécessite l'ajout d'autres produits, alors les baies sont laissées entières, les prunes aussi, ou elles sont coupées en deux, mais dans tous les cas les pépins sont retirés. et les betteraves sont coupées à votre guise : en deux, en plusieurs parties ou en tranches, assiettes. Il est préférable de laisser les petits et les petits entiers.

Méthodes et conditions de température pour la fermentation

Il existe deux méthodes principales, classiquement appelées humides et sèches. Dans le premier cas, le chou est mélangé avec des carottes et des épices lors de leur utilisation, puis placé hermétiquement dans un récipient de fermentation ou placé en couches avec d'autres produits (pommes, baies ou autres), s'ils sont dans la recette. Ensuite, le tout est versé avec de la saumure bouillie, refroidie ou chaude. Si du sucre est ajouté, il est dissous avec le sel pendant l'ébullition.

En utilisant la méthode sèche comme base de la recette, mélangez d'abord voire broyez le chou avec du sel et écrasez-le un peu pour qu'il libère du jus. Mélangez ensuite avec les carottes. Cela se fait généralement dans une tasse en émail, par portions. Prenez 1 part proportionnelle de chou, de sel et de carottes, mélangez-les et placez-les dans un récipient de fermentation en les compactant comme indiqué dans la vidéo. Faites ensuite de même avec les portions suivantes. Dans le même temps, d'autres produits (pommes, baies ou autres) sont placés dans le récipient en couches, s'ils doivent être présents. Le chou n'est rempli ni d'eau ni de saumure, mais est fermenté dans son propre jus, qui est libéré lors de la fermentation.

Si la recette demande du sucre ou des épices, on les ajoute en mélangeant le chou et les carottes. Il ne faut pas trop écraser ou compacter les légumes, sinon la préparation ne deviendra pas croustillante.

Quelle que soit la méthode et la recette de fermentation, la prochaine chose à faire est de recouvrir le chou d'une gaze ou d'un chiffon propre et d'appuyer avec une pression (poids). Pour ce faire, placez dessus un couvercle ou une assiette en émail de taille appropriée dans un récipient large et placez une charge dessus - une pierre naturelle lavée ou un pot d'eau. Les objets métalliques ne fonctionneront pas. Si le chou est fermenté dans un bocal, vous pouvez ne rien y laisser du tout ou utiliser un petit pot d'eau.

Les premiers jours - généralement trois jours, parfois plus - le chou doit être fermenté à température ambiante. Durant cette période de récolte des légumes, une surveillance constante est de mise. Il faut régulièrement retirer la mousse formée suite à la fermentation et percer le chou à plusieurs endroits avec un ustensile de cuisine en bois propre pour permettre aux gaz dégagés de s'échapper. Si vous ne faites pas tout cela, vous pouvez oublier une collation savoureuse et encore plus croustillante. La préparation deviendra amère et détrempée.

Lorsque la mousse cesse de se former et que la saumure devient plus claire, le chou peut déjà être consommé, même s'il est encore sous-fermenté. Le récipient contenant celui-ci doit être placé dans un endroit frais et sombre. Il vaut mieux aller à la cave, mais à défaut, on peut aller au réfrigérateur. Pour fermenter complètement, le chou doit rester là pendant encore environ un mois. Et puis il y est stocké jusqu'à 9 mois. La température optimale pour la poursuite de la fermentation et le stockage ultérieur est de 0 à +2 o C.

En novembre, de nombreux foyers font de la choucroute. Pour rendre la choucroute savoureuse et croustillante, il est préférable de prendre des variétés d'hiver. Quelqu'un prépare une petite quantité de chou. Mais la plupart des propriétaires zélés font de la choucroute à l'automne pour une utilisation future afin d'en avoir assez pour tout l'hiver. J'essaie aussi de préparer plus de choucroute chaque automne, et jusqu'au printemps j'ai toujours des bocaux et des seaux de choux croustillants dans ma cave. De plus, au printemps, il contient la même quantité de substances utiles qu'à l'automne. Mais c’est pour cela que la choucroute est célèbre ! je vais te montrer ma recette choucroute pour l'hiver, que j'utilise depuis de nombreuses années. Et il n’y a jamais eu un moment où le chou n’a pas donné de bons résultats. Le chou est toujours juteux, croustillant et très agréable au goût.

Ingrédients

Pour préparer la choucroute pour l'hiver, vous aurez besoin de :

chou frais - 10 kg;

carottes - 1 kg;

gros sel gemme - 200-250 g.

*Vous pouvez prendre n'importe quelle quantité de sel, de 200 à 250 g ; le chou sera savoureux dans tous les cas.

Étapes de cuisson

Mélangez le tout, comme pour desserrer le contenu du bassin. NE PAS frotter avec vos mains. Manipulez le chou avec précaution et douceur, essayez de ne pas l'écraser.

La choucroute doit être conservée dans un endroit frais. Vous pouvez l'utiliser au réfrigérateur, à la cave, sur la loggia, sur le balcon. Même si la choucroute gèle en hiver, ce n’est pas grave, cela n’altère pas son goût. Il suffira de l'apporter dans la maison, de le décongeler, et il redeviendra savoureux et sain. Il est très pratique de transférer la choucroute préparée du réservoir dans des bocaux et de les conserver.

Bon appétit et bon hiver à vous !

Savez-vous comment préparer une délicieuse choucroute ? Vous devez préparer à l'avance la saison de la choucroute. Je vais donc vous montrer une recette de choucroute maison très savoureuse. Je l'ai reçu de ma grand-mère, il n'y a donc aucun doute sur son exactitude.

La choucroute maison s'avère très savoureuse, vous n'aurez qu'à vous lécher les doigts ! La recette est testée depuis de nombreuses années !

Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options différentes pour sa préparation. Ma méthode peut être considérée comme classique - elle s'avère savoureuse et croustillante. Une portion d'huile de tournesol et d'oignons hachés en feront un plat divin.

Choucroute pour l'hiver à la maison - combien de sel

La principale question qui intéresse toutes les femmes au foyer. C'est vraiment important. Si vous ajoutez du sel, le plat ne sera pas savoureux. Si vous ne le signalez pas, tout va mal tourner. La norme classique est de 1 cuillère à soupe rase pour 1 kilogramme.

Ce dont vous avez besoin pour faire de la choucroute

1. Chou d'hiver . Les variétés d'été ne conviennent pas au marinage. Je choisis des « spécimens » plats et aplatis qui ressemblent à des rouleaux de chou. Ils sont exactement ce dont vous avez besoin pour la fermentation, ils ne vous décevront pas.
2. Sel. Pierre ordinaire, mais pas de mer ni iodée. Il n’y a pas besoin de mauvaises surprises en la matière.
3. Carotte. Râpé sur une râpe coréenne, il donnera au plat fini un aspect appétissant et un goût agréable.
4. Poivre noir et piment de la Jamaïque . Je l'ajoute définitivement pour le goût et le piquant.
5. Piment fort en cosses. Ingrédient facultatif, pour ceux qui l’aiment « plus épicé ».
6. Feuille de laurier. Une petite quantité ajoutera sa propre touche de goût.
7. Graines d'aneth. A volonté pour un amateur. Certaines personnes ne peuvent pas imaginer le goût sans cela.

Quel est le meilleur moment pour saler le chou en octobre 2017

Le meilleur moment pour le décapage est lorsque la Lune croît. Il ne faut pas négliger cette règle, afin de ne pas chercher plus tard la raison de l'échec. Par conséquent, nous nous armons du calendrier lunaire et sélectionnons les dates. En octobre, ces jours sont du 1er au 3 octobre et du 23 au 31 octobre.

Nombre de produits

• Masse de chou râpé – 1 kg
• Carottes – 2 pcs.
• Sel gemme – 1 cuillère à soupe. sans dessus
• Quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque
• Feuille de laurier – 1-2 pcs.
• Graines d'aneth et piment fort (facultatif)

La façon de grand-mère de mariner le chou croustillant

Astuce : A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des canneberges, des pommes tranchées finement ou des poivrons.

• Ajouter le poivre, le laurier et les graines d'aneth.
• Transférer dans un bol en verre ou en émail. Cela pourrait être un bocal en verre, une casserole en émail. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas à ces fins.
• Maintenant, l’essentiel est de bien compacter le mélange de légumes dans le bol. Aidez-vous de votre poing ou d'un poussoir, selon vos envies. Placez le mélange le plus étroitement possible ; une fois pressé, le jus devrait apparaître.

Conseil : les mains et les ustensiles de travail doivent être propres, sinon des bactéries et micro-organismes pourraient pénétrer.

• Couvrir le dessus avec une soucoupe ou une assiette et couvrir de gaze pour empêcher les débris ou les moucherons de pénétrer. Placez quelque chose de lourd dessus comme poids. Il peut s'agir d'un pot d'eau, de céréales ou d'une pierre propre spéciale destinée à de tels usages (oppression).
• Laisser dans un endroit chaud pendant deux à trois jours. Les plats doivent être placés dans un bol, car le processus de fermentation commencera et le jus pourrait déborder. Si de la mousse apparaît, cela signifie que vous avez tout fait correctement. Il doit être retiré avec une cuillère propre et le contenu du plat doit être percé avec un mince bâton deux fois par jour. Ne vous laissez pas effrayer par l’odeur désagréable de la fermentation, c’est comme ça que ça devrait être.

Conseil : veillez à percer, sinon tout sera gâché.

Comme vous pouvez le constater, rien de compliqué. Il vous suffit de connaître certaines des subtilités dont j'ai parlé. C'est un excellent plat ; il peut être ajouté à la vinaigrette, à la soupe aux choux, à la soupe aux choux et aux salades. Essayez, cuisinez avec nous et vous réussirez de la meilleure façon possible ! A bientôt, j'attends votre visite avec impatience !

Discussion : 5 commentaires

La choucroute est très saine, je prépare toujours quelques pots de trois litres pour l'hiver. Cette année, j'ai acheté une baignoire en bois de 10 litres, je vais expérimenter, on dit que c'est meilleur en bois.

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1. Publiez vos résultats, Alevtina. Que tout se passe parfaitement !

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Votre recette s'est avérée un chou merveilleux ! C'est comme ça que j'ai senti que la lune croissait et qu'il était temps de faire fermenter le chou)))) Mais c'était comme ça : j'étais debout, alors je hachais du chou « pour mijoter », et puis j'ai vraiment ressenti le goût de la choucroute, et assaisonné avec de l'huile de tournesol aromatique maison... mmm .. Tellement voulu ! Je me suis souvenu que j'avais vu ta recette, et je suis allé la regarder) Et en même temps j'ai fait mijoter le chou haché pour du chou nouveau) Et j'ai acheté du beurre frais au marché. Et aujourd'hui, après trois jours, notre chou croustillant est prêt ! Bravo, bravo ! J'y suis allé avec des pommes de terre bouillies, non, je me suis juste envolé) Mais il restait aussi quelque chose à cacher dans le réfrigérateur)))) Merci pour les détails et les subtilités, cela n'a l'air d'être rien de compliqué, mais vous avez donné des informations utiles conseil. Et tout s'est passé comme il se doit) Et la saison dernière, je n'ai eu la bonne choucroute que quelques fois, et le reste du temps, elle était soit trop molle, soit trop salée. Et celle-ci est parfaite ! J'espère que ça marchera toujours maintenant ;)

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1. C'est toujours agréable quand une recette se déroule bien. Venez visiter :)

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Le plus important dans le salage du chou est de ne absolument pas le saler pendant la pleine lune.

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Le chou, le chou sur la table n'est pas vide ! Choucroute, fraîche, marinée, frite, en soupe au bortsch et aux choux, rouleaux de chou et salade, vinaigrette...avec ou sans viande, champignons et autres légumes ! La variété des plats préparés à partir de ce produit est étonnante ; qu'une bonne ménagère ne prépare-t-elle pas à partir de ce légume populaire, que nous reconnaissons depuis longtemps comme originairement russe...

La recette classique et plus 8 recettes de marinades - vous vous lécherez les doigts :

Il contient un abîme de vitamines et de minéraux, il semble surpasser même le célèbre invité du citron d'outre-mer, ce qui est certainement utile, il n'y a pas non plus de contre-indications particulières.

Et quoi qu’on en dise, la plupart des plats nécessitent exactement cela : de la choucroute. Vous pouvez bien sûr aller acheter, il y a maintenant de la variété et de l'abondance sur le marché, mais quelque chose fabriqué de vos propres mains était, est et sera une source de fierté pour toute femme au foyer. Surtout si c'était une réussite - blanc, juteux, croustillant !

Bien sûr, il y a beaucoup de bruit et de nettoyage après, mais ça en vaut la peine. Je ne peux même pas imaginer comment il n’y aura pas de pots de cette beauté alignés dans ma cave. Et quel baume pour le cœur lorsqu'un convive, l'ayant goûté à table, demande une recette ou laisse subtilement entendre qu'un pot d'une telle gourmandise serait le meilleur cadeau pour lui.

Donc, aujourd'hui, nous dégustons la choucroute de différentes manières et variantes, et j'écrirai laquelle est ma préférée dans cette même recette !

Pour le travail dont vous avez besoin : quelques grandes bassines ou casseroles, des seaux en émail conviennent également, des bocaux proprement lavés et bien séchés d'affilée, des couvercles en plastique, également bien lavés, deux pour chaque pot - alors je vais vous dire pourquoi deux .

Le broyeur de grand-mère ou un couteau inédit à trois lames, pour les plus paresseux - un robot culinaire avec un accessoire broyeur, je dirai tout de suite que ça coupe un peu finement, mais pour ceux qui n'ont rien de tout ça, un simple un couteau de cuisine avec une longue lame et une râpe à main ordinaire vous aideront. Et le sel, l'essentiel est de ne pas l'oublier, moulu grossièrement dans un grand pot de 3 litres avec une cuillère enfoncée, il nous en faudra beaucoup aujourd'hui !

Je pense avoir tout énuméré, commençons le processus de marinage d’un délicieux chou. Tout est comme d'habitude, d'abord les recettes sont plus simples, puis avec des cloches et des sifflets. Tout se déroule étape par étape, facile et rapide.

Comment faire fermenter délicieusement du chou à la maison : secrets et astuces

Il existe de nombreuses astuces dans ce processus, donc pour les débutants, lisez ce que j'écris ensuite avec une attention particulière :

1. Pour mariner le chou, nous choisissons des variétés moyennes et tardives ; le chou précoce ne convient absolument pas - il sera mou et peu appétissant. La tête de chou est dense, dure, lourde, la couleur à l'intérieur est blanche.
2. Il ne faut pas trop le broyer lors de la coupe, sinon vous n'entendrez pas de craquement.
3. Sel grossièrement moulu, non iodé.
4. Ustensiles pour le produit – verre, émail, bois. Pas d'aluminium ni d'acier inoxydable !
5. La température pendant la fermentation est fraîche, 18-22 et aucun changement.
6. Pour fermenter dans un seau en émail, une cuve ou un tonneau en bois, il faut avoir une pression - un cercle d'un diamètre légèrement plus petit que le récipient et un poids sur le dessus. Nos grands-mères utilisaient un cercle en bois et un pavé proprement lavé ; moi, en tant que petite-fille avancée, j'utilise un couvercle de casserole en émail inversé approprié au lieu d'un cercle en bois et une bouteille en plastique de cinq litres contenant de l'eau au lieu d'un pavé.
7. Une toute nouvelle brochette de barbecue en bois convient tout à fait au perçage.
8. Il faut conserver ce produit fini dans une cave froide ou au réfrigérateur afin de ne pas trop acidifier de 0 à 3 degrés.
9. Plus le chou est conservé longtemps, plus il devient acide.
10. Pour le bortsch, le bigos ou la soupe aux choux, la choucroute peut être congelée au congélateur, conditionnée dans des petits contenants ou des sachets afin de pouvoir être utilisée à la fois après décongélation.
11. Eh bien, la dernière chose - il vaut mieux faire fermenter le chou pendant la lune croissante... Je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère faisait toujours ça.

Que Dieu vous vienne en aide, comme on dit !

Kvasim dans un pot de trois litres !

• fourchettes à choux pour un kilo et demi à deux kg;
• deux cent un grammes de carottes,
• saler deux cuillères à soupe rases,
• sucre une demi-cuillère à soupe.

Préparation:

1. Trois carottes dans un bol sur une râpe grossière, râpez le chou dessus.
2. Saupoudrer de sel et de sucre et mélanger.
3. Après avoir attendu quelques minutes, frottez légèrement la masse avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Nous le compactons hermétiquement dans un pot de trois litres jusqu'au sommet, avec le jus libéré.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante pendant trois jours. On place le pot dans un plateau (vous pouvez utiliser une assiette), adapté pour récupérer le jus libéré lors de la fermentation, afin qu'il n'inonde pas la table.
6. Chaque jour, on perce le chou de haut en bas avec une pique à brochette en bois à deux ou trois endroits.
7. Couvrir le chou fini avec deux couvercles. Nous en plions un en deux et l'insérons à l'intérieur, où il se redressera et pressons la base pour qu'elle ne se gâte pas sur le dessus, et nous mettons le second sur le cou, comme il se doit. Nous le mettons dans un endroit froid.

Vous pouvez ajouter de l'anis ou de la coriandre au chou et des graines d'aneth au goût.

Eh bien, tout est simple ici, vous obtenez tout de suite une salade toute prête, vous n'avez pas besoin de la ranger à la cave, vous pourrez la manger demain !

• une petite fourchette d'environ un kilo et demi.
• une carotte, moyenne,
• saler une cuillère à soupe,
• 100g d'huile végétale,
• cuillère à soupe d'acide acétique,
• sucre 4 cuillères à soupe,
• grains de poivre noir 5 pièces,
• feuille de laurier 2 feuilles.

Préparation:

Râpez le chou et mélangez-le avec les carottes râpées, le poivre, les feuilles de laurier et placez-le bien dans un bocal. Préparez la marinade à partir des ingrédients restants : faites bouillir un demi-litre d'eau et ajoutez le sel, le sucre, l'huile et le vinaigre à l'eau bouillante. Versez dessus la marinade bouillante. Un léger virage sur le dessus et au réfrigérateur. Tu peux manger demain. Bon appétit!

La choucroute pour l'hiver est très savoureuse en bocaux de 3 litres en saumure de miel

Cette recette diffère des classiques en ce sens que nous la ferons cuire dans de la saumure de miel et la roulerons immédiatement dans des bocaux de 3 litres. Vous pouvez en faire beaucoup ou le cuisiner en automne ou en hiver. Comme sa préparation prend peu de temps, le chou que vous obtenez est très rapide et très savoureux.

Temps de préparation - prenez note de ces recettes (assurez-vous de les regarder) :

1. S'habiller pour le bortsch pour l'hiver

Choucroute sans sel ni sucre - recette classique

C'est une recette pour ceux pour qui le sel est contre-indiqué, mais qui veulent quand même une soupe aux choux avec de la choucroute.

Comme d'habitude, hachez le chou et mélangez-le aux carottes. Broyez soigneusement dans une bassine avec vos mains jusqu'à ce qu'une bonne quantité de jus en sorte.

Placez-le dans un bocal et appuyez dessus avec pression. Une bouteille d'eau en verre fera très bien l'affaire. Chaque jour, nous supprimons l'oppression et mélangeons les contenus.

En trois jours, c'est prêt. A conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement, car la durée de conservation est très courte.

Ooooh ! ...C'est ma recette préférée et je l'ai légèrement améliorée. Pour l'utiliser en grande quantité, vous devez disposer d'une cave froide près de chez vous, sinon, mettez simplement quelques canettes au réfrigérateur.

• carottes, râpées sur une râpe grossière, seau,
• 10 têtes de chou denses et pelées pesant 3-4 kg,
• de l'eau, bouillie et refroidie, c'est mieux juste un seau de source, j'ai de la chance, dans notre village l'eau du robinet de notre village est artésienne, la plus pure, donc je la verse directement du robinet au besoin,
• sel,
• pots de trois litres, lavés à la soude et séchés, une vingtaine.

Recette classique :

1. Dans des bocaux de trois litres préparés, je verse un peu plus d'un demi-litre d'eau dans chacun et j'y jette deux cuillères à soupe de sel sans couvercle, en remuant jusqu'à ce qu'il se disperse. Dans une immense bassine sur le vieux broyeur de ma grand-mère, je coupe quelques têtes de chou et les saupoudre de carottes râpées, environ 5 parties du seau, mélange légèrement et les compacte immédiatement dans des bocaux dans la bassine jusqu'à ce que la saumure déborde. . Je fais cela avec mes mains et un presse-purée en bois, aussi étroitement que possible.
2. Une fois le mélange terminé, je répète complètement la première étape. Et ainsi de suite trois fois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de carottes et de choux.
3. Je couvre les bocaux avec des couvercles, l'un à l'intérieur, l'autre sur le dessus, et je les descends immédiatement dans la cave froide.

Pas de décapage, de perçage ou d'attente ! Plusieurs fois pendant l'hiver, je descends à la cave avec une louche d'eau propre et je l'ajoute là où l'eau s'est un peu évaporée pendant le stockage.

Le résultat est au-delà des éloges, celui qui l'a essayé, ils disent que vous pouvez manger votre esprit ! Le chou s'avère légèrement salé, blanc comme neige, très croustillant et sans acide. Quand vous ouvrez le pot, si vous l’essayez, il a un goût un peu amer, c’est comme ça que ça devrait être. Mais le temps de le mettre dans une assiette, il ne reste plus aucune trace d'amertume ! De l'oignon et du beurre dedans, qui sent les graines, on peut râper une pomme... et même à une table de fête avec toutes sortes de gourmandises, les convives la broyeront en premier !

• trois têtes de choux de deux kg ou deux de trois kg,
• kilogramme de carottes grossièrement râpées,
• saler un verre un peu plus d'un demi-verre,
• pommes 1-2 kg, à votre guise.

Commençons la fermentation :

1. Hachez les têtes de chou dans un grand bol, mélangez-les avec les carottes et le sel.
2. Épluchez rapidement les pommes lavées - retirez la chambre à pépins et coupez-les en fines tranches. Incorporez-les sans attendre au chou pour éviter que les pommes ne brunissent.
3. Placer dans un seau émaillé et compacter, couvrir de feuilles de chou propres et mettre sous pression. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de poids, juste un sac en plastique et demi rempli d'eau suffit.
4. On le perce deux fois par jour et on retire la mousse au fur et à mesure qu'elle apparaît.
5. Fermenter pendant 5 jours maximum, écumer régulièrement la mousse qui se forme.
6. Lorsque la saumure est claire, mettez-la dans des bocaux et placez-la dans une cave froide.

Excellente salade additionnée d'oignons et d'huile de tournesol !

Eh bien, une recette très simple ! L'essentiel est de ne pas laisser la fermentation commencer, et donc de tout faire rapidement.

• un peu plus de deux kilos de chou,
• une carotte moyenne,
• un demi-verre de canneberges, de préférence dures,
• sucre 2 cuillères à soupe,
• saler 2 cuillères à soupe sans le dessus.

Recette pour un pot de trois litres.

Préparation:

1. Hacher à la fourchette et mélanger dans un bol avec les carottes râpées, le sel et le sucre, frotter avec les mains pour libérer le jus.
2. Mélanger avec les canneberges et bien emballer dans le pot.
3. Remplissez jusqu'au sommet avec le jus libéré.
4. Placez un couvercle à l'intérieur, un autre à l'extérieur du goulot et immédiatement dans la cave ou le réfrigérateur. Ce sera prêt dans vingt jours !

La salade s'avère très savoureuse et riche en vitamines, avec un bon goût traditionnel.

Choucroute aux betteraves - une recette classique pour l'hiver

Eh bien, pas seulement avec des betteraves, mais rendons-le épicé et piquant à la manière géorgienne.

• deux kilos de chou, coupés en gros cubes de trois centimètres de côté,
• un bon céleri râpé,
• piment fort, épépiné, haché finement,
• une bonne betterave, environ trois cents grammes, râpée sur une râpe grossière ou coupée en lanières,
• saler deux cuillères à soupe,
• eau 1 litre,
• acide acétique une demi-cuillère à soupe.

Classiques de la cuisine :

1. Mélangez tous les légumes dans une tasse et placez-la très hermétiquement, mais sans la tasser, dans un pot de trois litres avec un couvercle à vis euro. Si le mélange reste, vous pouvez également remplir un petit pot, par exemple un litre. pot, en fonction du volume restant.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et de l'acide acétique. Refroidissez la marinade, versez-la jusqu'au couvercle, vissez le couvercle et immédiatement dans la cave froide.

Vous pouvez en mettre une petite au réfrigérateur, et au bout d'une semaine essayez-la avec des pommes de terre, vous obtiendrez une salade à vous lécher les doigts !

Choucroute : avantages et inconvénients

Eh bien, en ce qui concerne les vitamines et les micro-éléments, je l'ai dit au début, il y en a beaucoup dans le chou et dans sa saumure, ils régulent donc le métabolisme, renforcent le système immunitaire, rendent une personne résistante au stress, renforcent les vaisseaux sanguins et abaissent le cholestérol. .

Parce qu’il est faible en calories, il est utilisé dans divers régimes pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Et le mal ? Bien entendu, il est nocif pour les patients atteints d'ulcères à forte acidité, les patients rénaux et les patients hypertendus, car le sel provoque un stress accru sur les reins et augmente la tension artérielle. Eh bien, comme disait ma grand-mère, ne mange pas un seau d’un coup, quelques cuillères suffisent !..

Maintenant que vous savez comment fermenter l'apéritif le plus populaire, vous pouvez désormais tout faire avec cette préparation - que ce soit une soupe, une salade ou même une collation. Très piquant et n'importe qui peut être notre blanc comme neige. Assurez-vous de préparer au moins un pot pour l'hiver !

Première recette ci-dessous- une option marinée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, il s’agit en fait d’une cuisson rapide. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l’article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Elle ne bénéficie plus de la fermentation naturelle car la marinade contient du vinaigre. C'est un conservateur et ne forme pas de « bactéries vivantes » avec lui. Mais les légumes savoureux sont prêts à être dégustés au bout de 12 heures.

Choisissez une collation géniale selon vos goûts et vos objectifs et cuisinez-la souvent tout l'hiver !

Navigation rapide dans l'article :

Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment la nourriture savoureuse et saine. Le levain dans une marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. La coupe finie est sans huile, elle nécessite donc de faire le plein avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous .

Avec un petit effort et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent pour les salades d'hiver, les soupes aigre-douces et les ragoûts de viande.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous testons l'état de préparation après 2 jours d'infusion dans un endroit chaud.
• La teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 40 kcal.

Nous avons besoin:

• Chou - 2,5-3 kg
• Carottes - 3 pcs. et plus de tailles moyennes
• Eau - 1 litre
• Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
• Épices - au goût
• Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

• Vous pouvez ajouter autant de carottes que vous le souhaitez. On adore quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une agréable teinte chaude et ajoute de la douceur au chou.
• Les épices peuvent également être ajustées selon vos besoins. Plus de piment signifie plus de piquant. Et aussi du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Cette recette fermentée classique répond bien à de nombreuses expérimentations.
• Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop d'épices. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hachez finement le chou. La râpe Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer adorent les couteaux à râper manuels spéciaux (ou les broyeurs manuels). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de fermentation sur n'importe quel marché dans les allées du sel en fût.

Hachez les carottes pelées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du médium.

Mélangez les tranches de chou et de carotte et mélangez en les gonflant en même temps. Il est pratique de travailler avec les mains.

Nous aurons de la saumure dans l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou sera aussi croquant, délicieux et texturé que possible.

Placer le mélange de légumes dans le bocal à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'1 feuille de laurier, de 3 pois piment de la Jamaïque et d'1 petit piment. Placez les légumes hachés restants sur les épices dans le pot et répétez à nouveau le jeu d'épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n’aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les limites des goûts traditionnels.

Préparons la marinade, versons les légumes et laissons fermenter sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un pot de 3 litres. La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Vous avez besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans couvercle et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe idéale. Généralement, 3 cuillères à café rases suffisent si le sel est extra fin. Mais il existe différentes marques de sel, et le broyage grossier n’est pas aussi salé.

Incorporez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans le bocal en recouvrant les tranches. Nous prenons une fourchette et percer les légumes plus profondément permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d’œil aux principes de la fermentation naturelle. Les Zojevistes stricts et les fans de l'Ayurveda recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique.

Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner les aliments frits. elle permettra aller encore plus loin dans une couche dense de légumes.

• Utilisez n’importe quel instrument pour effectuer des mouvements simples : en profondeur et étaler la coupe, les bulles sont arrivées. Et ainsi de suite à plusieurs endroits de la masse végétale.

Ajouter la saumure presque jusqu'au sommet - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, quelques bulles se forment au sommet, comme de la mousse.

Placez le pot dans un bol afin que l'inévitable mousse issue de la fermentation puisse s'écouler soigneusement du pot. Placez une fourchette à proximité ce qui vous rappellera la nécessité de percer les tranches de temps en temps. Cela permettra aux bulles d'air formées lors du décapage d'être constamment évacuées vers le haut.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour qu'elle soit prête. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), alors 3 jours est le délai standard. Ensuite, mettez les légumes au réfrigérateur pour arrêter la fermentation, sinon le chou deviendra trop acide.

• Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et de procéder selon vos propres préférences en matière de préparation.

On obtient une bonne choucroute et pas mal de liquide qui a coulé par le goulot du pot. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Nous avons essayé une fois une version avec du miel.

Sur le chou, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez-le après 2 jours pour voir s'il est prêt (c'est-à-dire s'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et convient à toute personne non allergique au miel.

Faire mariner le chou classique rapide en 12 heures

Cet invité savoureux de nos repas est appelé « Provençal ». Ce n'est pas seulement rapide à cuisiner, mais c'est aussi très impressionnant. Comme cela sera utile pendant les vacances ! Si vous avez abusé de l'alcool, une délicieuse boisson aux cornichons est un remède de premiers secours populaire le matin après le réveillon du Nouvel An.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 1 journée de marinade. Nous testons l'état de préparation après 12 à 14 heures.
• Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il peut être facilement conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais peut être consommé en quelques portions. Si bon!

Nous avons besoin:

• Chou - 3 kg
• Carottes - 300 g ou au goût
• Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
• Poivron rouge - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 verre
• Vinaigre, 9% - 80 ml
• Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

• 1 verre - 250 ml
• Parmi les épices, la meilleure décoration pour une marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pcs.).
• Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion qui plaît à beaucoup : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron.
• Des cornichons de poivrons rouges surgelés aussi bien que des poivrons frais. Si vous l'avez, n'hésitez pas à l'utiliser.
• Cuisson pratique et sûre - dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

Râpez le chou aussi épais que nous le souhaitons dans les salades. Pétrir avec les mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - coupées en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Broyer l'ail en fines tranches. Coupez le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm. Mélangez bien les coupes de légumes. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Préparez la marinade.

On commence la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Faites chauffer 1 litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et du sucre, versez l'huile et remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, faites quelques mouvements avec la cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour empêcher le vinaigre de s'évaporer.