Riz frit aux crevettes thaïlandaises - Une recette étape par étape d'une école de cuisine en Thaïlande. Riz Thaï aux Légumes : Ingrédients et Recette Riz Frit Thaï

Surprendre votre famille et vos amis avec un plat exotique sans sortir de chez vous n'est pas difficile du tout. En même temps, vous pouvez le cuisiner vous-même et à partir de produits familiers. En Thaïlande, on prépare souvent des plats qui surprennent les Européens avec une combinaison inhabituelle d'ingrédients familiers. Le riz frit thaï aux œufs est l'introduction parfaite à la cuisine asiatique. Le plat fini est un peu comme du riz avec des légumes, mais il a un goût et une couleur riches.

Ingrédients pour le riz sauté thaï :

1. riz à grains longs - 100 g (0,5 tasse);
2. eau - 200 ml (1 verre);
3. oeuf - 1 morceau;
4. sauce soja - 50 ml (0,25 tasse);
5. poivron doux - 50 g (0,5 pièces);
6. huile végétale - 40 ml (0,25 tasse);
7. ail - 1 grosse gousse;
8. gingembre, herbes fraîches;
9. poivron rouge, sel, curry.

Temps de torréfaction : 10-15 minutes.

Temps de cuisson : 10-15 minutes.

Durée totale : 20-30 minutes.

Quantité : 2 portions.

Nous vous proposons de cuisiner du riz frit avec un œuf selon une recette simple avec une photo.

• On trie le riz, on le lave dans plusieurs eaux.

Conseils. Le riz thaï est mieux cuit à partir de variétés à grains longs.

• Remplissez le récipient de gruau de riz avec de l'eau propre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.

Conseils. Les céréales peuvent être bouillies à l'avance.

• Pelez l'ail et coupez-le en fines tranches.
• Faites chauffer la poêle et faites revenir les morceaux d'ail pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Conseils. L'ail doit être constamment remué pour qu'il ne brûle pas.

• Lavez le poivron, ôtez les graines, coupez-le en cubes.
• Nous retirons l'ail frit de la poêle et dans de l'huile d'ail parfumée, nous devons faire frire les morceaux de poivron.
• Nous lavons les verts, hachons finement et ajoutons à la friture au poivre brillant.

• Après 2-3 minutes, ajouter le gingembre.

Conseils. 1-2 cm de racine de gingembre pelée peuvent être finement râpées ou ajouter ⅓ cuillère à café de gingembre séché.

• Battez légèrement l'œuf et versez-le dans la poêle chaude en un mince filet. Le mélange est agité vigoureusement pendant 2-3 minutes.

• Nous répartissons les céréales bouillies dans une casserole et mélangeons avec les ingrédients déjà frits.

• Ajouter la sauce soja, le curry, le poivre, mélanger et laisser mijoter le plat 5-6 minutes.

Conseils. La sauce soja est salée, alors ajoutez le sel très soigneusement.

• Nous étalons notre riz, frit avec un œuf, dans un plat stylisé ou une diapositive soignée et invitons les proches à déguster un plat thaïlandais.

Conseils. Vous pouvez servir du riz frit avec du poulet ou comme plat indépendant.

recette de riz aux crevettes

Les plats asiatiques sont non seulement toujours fraîchement préparés, mais aussi sains. Ils utilisent beaucoup d'herbes et de légumes. Plats à base de fruits de mer, les crevettes sont soumises à un traitement thermique minimal.

Comment faire cuire du riz avec des crevettes, nous avons également considéré dans ce

Ingrédients requis :

• riz bouilli - 200 g (1 tasse);
• crevettes crues - 200 g;
• oeuf - 1 morceau;
• tomate - 50 g (1 petit fruit);
• oignon - 50 g (1 petit oignon);
• carottes - 50 g (1 petit légume-racine);
• ail - 1 grosse dent;
• un épi de jeune maïs - 1 morceau;
• huile de tournesol - 50 ml;
• sauce soja - 40 ml;
• sauce de poisson - 20 ml;
• sucre - 10 g

Temps de torréfaction : 7-10 minutes.

Temps de cuisson : 4-5 minutes.

Durée totale : 15-20 minutes.

Quantité : 2 portions.

Comment faire du riz frit avec des crevettes et des œufs :

• Nous nettoyons et lavons les légumes.
• Couper l'épi de maïs et les carottes en cercles de 0,5 cm de large.
• Oignon et tomate coupés en cubes.
• Hacher finement l'ail.
• Mélanger l'œuf dans un bol séparé.
• Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites-y revenir l'ail haché pendant 1 minute maximum.

Conseils. Cuisson à feu vif.

• Mettez les crevettes dans la poêle et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Conseils. Pour éviter que la chair des crevettes ne devienne caoutchouteuse, faites cuire le tout rapidement en remuant régulièrement.

• Verser la masse d'œufs dans la casserole et mélanger vigoureusement à nouveau.

Conseils. Les ingrédients doivent être mélangés avec une spatule en silicone ou en bois.

• Verser les légumes hachés, ajouter les sauces poisson et soja, le sucre.
• Ajouter les céréales bouillies au mélange de légumes et d'œufs. Cassez tous les grumeaux avec une spatule et mélangez les ingrédients.
• Mettre dans un bol, compacter légèrement et retourner sur une assiette plate.
• Servir du riz frit thaï chaud avec des œufs et des crevettes.

Vous en avez marre des repas standards ? C'est une excellente occasion de se familiariser avec la cuisine thaïlandaise, dont les recettes surprennent et parfois même effraient avec un ensemble de produits inhabituels. Dans le même temps, le plat final, préparé avec une combinaison extravagante d'ingrédients, s'avère miraculeusement toujours toujours savoureux. Pour la première connaissance de la cuisine asiatique, nous vous recommandons d'essayer le riz frit thaïlandais. Ce plat ne vous confondra pas avec une sélection d'ingrédients spécifique et super originale : tout ici est assez simple et compréhensible même pour les conservateurs en passions culinaires.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• sauce soja - 3-4 c. cuillères;
• crevettes - 100 g;
• poivron - ½ pièces;
• racine de gingembre - environ 1 cm;
• oignons verts - quelques plumes;
• ail - 1 gousse;
• oeuf - 1 pc .;
• huile végétale - 2-3 c. cuillères;
• persil ou coriandre - quelques branches;
• piment rouge fort (moulu) - au goût;
• sel - au goût.

recette de riz sauté thaï

Comment faire cuire du riz avec des légumes et des crevettes

1. Vous pouvez utiliser du riz à grains longs et à grains ronds pour cette recette. Les grains de riz sont soigneusement lavés, puis versez 200 ml d'eau potable. Faire bouillir à feu doux avec un couvercle bien fermé jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée.
   
2. Pendant que le riz cuit, passons aux autres ingrédients. Écrasez les gousses d'ail épluchées avec un couteau. Poivre bulgare, enlevant les graines et les cloisons internes, coupé en cubes.
   
3. Faites frire l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'une teinte rougeâtre se forme, puis retirez-la de la poêle (l'huile végétale a déjà été saturée d'arôme d'ail, donc l'ail déshydraté ne nous est plus utile). Nous faisons frire une coupe brillante de poivron dans de l'huile parfumée à feu modéré.
   
4. Dès que les tranches de poivron deviennent dorées, mettez les oignons verts finement hachés dans la poêle, ainsi que le gingembre, pelé et râpé avec de petits copeaux.
   
5. Ensuite, ajoutez l'œuf cru, en continuant à faire frire le mélange pendant encore 1-2 minutes, en remuant de temps en temps.
   
6. Nous envoyons du riz prêt à l'emploi dans une casserole avec des tranches de poivron, d'oignon et d'œuf frits. Versez ensuite les ingrédients avec la sauce soja.
   
7. Saupoudrez le plat presque fini de piment moulu, mélangez bien le tout. Nous prélevons un échantillon, salez si nécessaire.
   
8. Nous nettoyons les crevettes (si vous le souhaitez, vous pouvez laisser les queues pour souligner l'exotisme du plat). Nous tartinons les fruits de mer dans du riz frit thaï. Mélangez le tout doucement, maintenez le feu littéralement encore 1 à 2 minutes (jusqu'à ce que les fruits de mer soient prêts).
   
9. Distribuez du riz fraîchement cuit avec des crevettes thaïlandaises dans des récipients profonds. Après avoir décoré le plat de feuilles de persil ou de coriandre, servir.
   Si votre connaissance de la cuisine asiatique a été un succès, nous vous suggérons d'essayer un plat plus original et exotique -

Seconde phase- Ajouter les œufs battus et faire revenir en remuant constamment. Lorsque les œufs sont cuits, réserver. Vous pouvez simplement ajouter des œufs au poulet et les faire frire dans une poêle. Et vous pouvez tout faire séparément.

Troisième étape - Verser le riz bouilli dans le poulet, ajouter les œufs et remuer vigoureusement le contenu de la casserole pendant environ 1 minute.

Ajouter ensuite la sauce soja, la sauce de poisson, l'oignon et aussi, en remuant le riz, faire revenir environ 1 minute. Sel, poivre, sucre peuvent être ajoutés au goût.

Lorsque le riz frit thaï est prêt, retirer la casserole du feu, verser dans un moule et mettre sur une assiette, et garnir de tranches de concombre, de tomate, d'herbes et d'un demi-citron vert. Parfois, vous pouvez toujours trouver une option lorsqu'un œuf fortement frit est placé sur le dessus.

Il faut se rappeler que le riz thaï au poulet ne doit pas être sec, trop cuit, alors n'en faites pas trop et n'oubliez pas que vous devez cuire en remuant constamment à feu moyen.

Le jus de citron vert peut être versé sur du riz prêt à l'emploi et mélangé, puis le plat aura un goût aigre particulier.

Par analogie, vous pouvez cuisiner du riz thaï avec du poulet avec d'autres ingrédients.

Si vous cuisinez du riz frit thaï aux crevettes, vous devrez sélectionner environ 6 morceaux de crevettes de taille moyenne, après les avoir nettoyés. Il n'est pas nécessaire de les faire cuire, les crevettes peuvent être jetées crues dans la poêle.

Bon appétit!

Voir la recette du plat avec une photo ci-dessous.

Aujourd'hui, je veux partager une recette pour l'un de mes plats thaïlandais préférés - le riz frit ou le pad khao (nom en thaï). La traduction littérale du nom du plat ressemble à ceci : riz ( cao) frit ( tampon). Habituellement, les Thaïlandais cuisinent du riz frit avec de la viande (poulet, porc, saucisses) ou des fruits de mer, il existe également des options végétariennes.

La recette d'aujourd'hui sera juste végétarienne. Légumes juteux et croquants, riz au jasmin tendre, sauces et assaisonnements - tout cela est harmonieusement combiné dans le kao pada. Il y en avait déjà un sur mon blog. Le plat est préparé en quelques minutes car nous aurons du riz pré-bouilli.

Le riz frit prêt à l'emploi avec des légumes rappelle un peu, mais l'abondance de légumes et les assaisonnements inhabituels font du khao pad un plat tout à fait unique. Au fait, si vous avez envie d'un délicieux pilaf, à vous lécher les doigts, essayez la recette du pilaf en marmite, c'est très facile à cuisiner !

Recette de riz frit végétarien

Pour 1 portion de kao pad il faut 50 grammes de riz. Nous le cuisons dans un cuiseur à riz ou une mijoteuse, il sera donc certainement friable. Vous pouvez faire bouillir le riz de manière traditionnelle sur la cuisinière. Assurez-vous d'ajouter un œuf et des légumes frais au riz frit. Pour 1 portion du plat - 1 œuf. Les légumes peuvent être n'importe lesquels, assurez-vous de mettre l'oignon, l'ail, le piment, la tomate et d'autres légumes au goût.

Ingrédients du Riz Frit - Oeufs, Tofu et Légumes

Pour 2 portions de pad kao prêt à l'emploi, vous devez prendre:

• 100 g de riz (il est préférable de prendre la variété au jasmin);
• 2 oeufs;
• huile végétale pour la friture ~ 2 cuillères à soupe;
• 1-2 petites tomates;
• 1/3 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 piment;
• 1 poignée de légumes frais hachés (j'ai du brocoli, des carottes, de la citrouille)
• 50 g de tofu ;
• sauce de poisson 2-3 cuillères à soupe;
• cacahuètes concassées 2 cuillères à café;
• jus de citron vert 2 cuillères à soupe;
• sucre de coco 1 cuillère à café;
• pour servir des oignons verts ou de la coriandre fraîche.

Dans la cuisine thaïlandaise, la combinaison de plusieurs saveurs dans un même plat est essentielle. Ici, nous combinons le goût salé (sauce de poisson) avec le piquant (chili), l'acide (jus de citron vert) et le sucré (sucre de coco).

Alors, faites bouillir le riz de n'importe quelle manière pratique. Faire chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Pour cuisiner des plats asiatiques, il est préférable d'utiliser un wok et une cuisinière à gaz.

Écrasez l'ail avec le tranchant d'un couteau et faites-le revenir avec l'oignon coupé en demi-anneaux pendant 1 minute, ajoutez le piment (facultatif) et les morceaux de légumes. Casser les œufs crus dans une tasse et remuer légèrement avec une fourchette. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et faire revenir en remuant avec les légumes. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de coco.

Ajouter le tofu coupé en dés et le riz bouilli. Faire revenir à feu vif pendant 3 minutes en remuant constamment et sans fermer le couvercle. Le temps de cuisson total du plat est de 7 à 8 minutes. Les légumes doivent rester croquants.

Servir immédiatement le riz frit à table, accompagné d'arachides concassées, de coriandre fraîche, de plumes d'oignon vert et de jus de citron vert. En Thaïlande, ce plat est également servi avec des tranches de concombre frais et des pousses de soja. Bon appétit!

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Riz frit thai

Lorsqu'il nous arrive de passer des vacances en Thaïlande, ce plat est parmi les premiers que nous commandons certainement, car il est disponible dans n'importe quel café. Il semble qu'il n'ait pas de recette claire, chaque cuisinier ajoute ce qui lui tombe sous la main parmi les légumes, les herbes, les épices. En règle générale, il n'oublie pas d'ajouter du riz et de la viande indiquée sur le menu (ils écrivent toujours non seulement «riz frit», mais «riz frit aux crevettes», «riz frit au poulet»). Mais, malgré cela, l'impression générale de celui-ci: épicé, épicé, avec d'énormes crevettes roses douces, des morceaux de verdure est toujours magique. Et quand on le cuisine non plus en vacances, mais à la maison, par une froide soirée d'hiver, il semble que l'air commence à sentir un peu l'ananas et l'océan.

Malgré les ingrédients copieux et les épices, le riz frit est un excellent plat pour la chaleur. Buvez-le bien avec des boissons très froides. En Thaïlande, il est servi avec du thé vert froid non sucré, du jus glacé ou un shake. Mais le jus d'airelle, la compote froide de pommes séchées et la bière tchèque feront une bonne compagnie internationale avec du riz frit. Certes, si vous en avez trop fait avec des épices, il est préférable de boire du kéfir ou un milk-shake à la banane - une boisson qui contient du lait. C'est à la fois délicieux et une gorgée soulage après qu'une portion de poivron rouge vaut mieux qu'un litre d'eau glacée.

RIZ
240 g de riz (j'ai pris rond), 360 g d'eau

MÉLANGE FRIT
1 blanc de poulet (ou 200-300 g d'autre viande), 15-20 grosses crevettes - c'est environ 300 g de queues ou une livre avec têtes, un morceau de poireau, 1 petit oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri , 1 petit poivron ou un demi-gros, 2-3 œufs, des légumes verts (les seuls légumes verts qui y sont vendus, et nous l'avons, sont la coriandre, donc avec lui l'odeur s'avère être indigène, réelle; avec l'aneth c'est délicieux, bien sûr, mais ça ne sent pas grand-chose de cet opéra)
30 g de beurre et 100-150 ml de bouillon, ou seulement 60-70 g de beurre
Attention : les crevettes doivent être consommées CRUES ! Les bouillies surgelées ne conviennent pas ici, il vaut mieux exclure complètement les crevettes que de prendre des glaces bouillies. Oui, je sais que les crevettes tigrées n'ont pas été pêchées dans les étangs près de Moscou ces derniers temps, mais vous pouvez acheter des glaces au marché. Le congelé cru du congelé bouilli est facile à distinguer: rose bouilli, gris-vert cru.

ÉPICES
1-2 gousses d'ail, gingembre frais ou mariné, curry, poivron rouge, sauce soja

Malgré l'énorme liste d'ingrédients, le riz frit est fait assez rapidement. L'essentiel est de tout faire dans un ordre logique. Par exemple, ne décortiquez pas les crevettes avant de mettre le riz. Et puis toute la cuisson prendra 30 à 40 minutes, et la nourriture finira par se révéler pour toute une foule de petits cracheurs de feu.

Donc, la première chose à faire est de faire cuire le riz. Si je n'insiste pas particulièrement sur les salades avec du riz : vous avez l'habitude de faire bouillir un verre de céréales dans 2 litres d'eau, puis de le rincer, pour l'amour de Dieu, faites comme vous en avez l'habitude. Mais ici, le riz ne doit être cuit que selon la technologie orientale, comme pour les sushis. Sinon, vous n'obtiendrez pas du riz frit thaï, mais de la bouillie de riz avec des crevettes et des œufs brouillés.

Le riz doit être très bien - dans 7 à 10 eaux - rincez, puis versez la bonne quantité d'eau. La proportion principale: pour 200 g de riz - 300 g d'eau, poussez dessus. Il vaut mieux verser de l'eau bouillante, gagner du temps. N'ajoutez pas de sel, n'ajoutez pas d'huile, seulement du riz, de l'eau et une casserole, et quand ça bout, il y a aussi un couvercle étanche. Laissez bouillir à feu doux pendant 13 minutes, puis éteignez-le et ne retirez pas le couvercle pendant encore 10 minutes.

Pendant que le riz cuit, vous devez faire le reste des ingrédients. Tout d'abord, le poulet. Retirez la viande des os, versez les os avec de l'eau, salez et laissez bouillir le bouillon, cela vous sera également utile plus tard. Et coupez la viande en petits morceaux. Si vous n'avez pas de poulet, mais une autre viande - faites attention au fait qu'elle doit être à cuisson rapide, comme le poulet - ou vous devez la faire frire plus tôt pour qu'elle ait le temps de ramollir. Au fait, vous pouvez vous contenter d'un type de viande ou de crevettes.

Le prochain élément sera la crevette. En fait, bien sûr, il serait juste de prendre un demi-kilo de crevettes ou même plus, et de ne pas prendre du tout de poulet, puisque nous préparons du riz frit avec des CREVETTES. Mais, premièrement, de cette façon, nous apprendrons immédiatement à cuisiner jusqu'à trois plats au lieu d'un : riz frit aux crevettes, riz frit au poulet et riz frit au poulet et aux crevettes. Et deuxièmement, c'est trop petit budget pour ne cuisiner que des crevettes dans la voie du milieu, mais je veux que les morceaux de viande se retrouvent plus souvent dans le riz.

Alors, on nettoie les crevettes (il y a un reportage photo détaillé à ce sujet). Si les crevettes sont entières, on arrache tout sauf la queue charnue et on la jette. Nous nettoyons les queues de la coque (la coque est douce, comme du papier, vous n'avez même pas besoin d'un couteau, vous pouvez la manipuler avec vos mains). Et en Thaïlande, le dernier maillon est laissé à la queue: il est très pratique de prendre une crevette et de manger de la viande pour elle. Ensuite, nous coupons chaque queue en deux dans le sens de la longueur, enlevons les veines noires. Ensuite, les crevettes sont empilées sur une assiette et attendent dans les coulisses.

Ensuite, vous devez hacher tous les légumes. En général, peu importe de quelle manière, mais je coupe généralement les oignons en fines demi-anneaux, les poireaux - en lanières, les poivrons et le céleri - au besoin. Frotter les carottes sur une râpe pour les carottes coréennes. Râpé sur une râpe ordinaire, il a l'air trop russe, on ne lève pas la main pour le mettre dans un plat asiatique. Et pour couper avec un couteau en fines pailles, la patience et le temps ne suffisent généralement pas.

Maintenant, nous devons ajouter les œufs. Battez-les rapidement dans le mélange poulet-légumes et commencez rapidement à remuer. Le but est d'obtenir des petits morceaux d'omelette qui se croisent ça et là entre les légumes. Nous n'avons pas besoin d'une purée homogène œuf-légumes ou de morceaux d'œufs au plat. Vous pouvez le faire un peu différemment - déplacez le mélange de légumes sur le côté et faites frire la bouillie d'œufs dans un coin libre de la casserole, en remuant rapidement, puis mélangez-la avec tout le reste.

Quand tout sauf les crevettes et le riz est frit, il est temps pour les épices. J'ai versé une cuillère à café de piment rouge, la même cuillère de curry. Ce n'était pas épicé, mais c'est à mon goût. Maman a délicatement mangé ce riz littéralement grain par grain, arrosant chaque verre de boisson aux fruits, mangeant des concombres frais et tout ce qui lui tombait sous la main. Et papa a saupoudré son assiette d'une autre cuillère à café de ce piment et a demandé sarcastiquement pourquoi j'avais cru que la cuisine thaïlandaise était épicée. Mais c'est tout parce que j'avais déjà manqué de piment de Thaïlande et j'ai versé notre piment rouge russe. Qu'à cela ne tienne, je retournerai en Thaïlande, j'en apporterai un local - c'est assez sur la pointe d'un couteau pour une poêle à frire pour que papa comprenne pourquoi.

Après les épices, vous devez ajouter du riz. Si, comme moi, vous en avez pris un rond, il se trouve maintenant dans une masse assez dense dans la casserole. Ne le pétrissez pas, prenez simplement une fourchette ou un bâton en bois et desserrez-le. Tout peut être versé dans la casserole. Un long va s'effondrer.

Pourquoi n'aurait-il pas pu y avoir de riz long plus moelleux ? Premièrement, j'aime moins son goût, il est sec et le riz rond est tendre. Deuxièmement, en Thaïlande, je suis souvent tombé sur du riz frit à base de riz rond. Troisièmement, le riz long évoque des associations avec le pilaf et le bazar oriental, et je veux des associations avec l'océan et les vacances du riz frit. Mais si vous avez d'autres associations personnelles ou un approvisionnement stratégique en vrai riz asiatique sous votre lit, pas de problème.

Nous avons fait cuire du riz sans sel, alors versez-le avec de la sauce soja. Ensuite, vous devez ajouter soit un demi-verre de bouillon (rappelez-vous, nous avons fait bouillir des os de poulet? Avez-vous oublié de les éteindre il y a 10-15 minutes? Ensuite, vous avez une casserole entière d'un excellent bouillon. Et si vous avez oublié, alors vous avez une assiette parfaitement lavée avec du bouillon), ou un autre morceau de beurre. La deuxième option ressemble plus à ce qui est vendu dans les cafés thaïlandais, mais la première sera plus facile pour la taille.

Les crevettes et le gingembre sont les derniers dans la poêle (s'il est mariné jeune, comme le mien; le frais est ajouté plus tôt, avec des herbes). Les crevettes doivent être légèrement salées ou versées avec de la sauce soja avant d'être envoyées dans la casserole. Mélanger avec du riz, en essayant d'y enfoncer toutes les crevettes aussi profondément que possible. Après cela, il leur faut littéralement 30 secondes pour devenir roses - ce qui signifie qu'ils sont prêts et que vous pouvez mettre du riz dans des assiettes, verser un shake ou une boisson aux fruits dans des verres et appeler tout le monde à table.

P.S. Pour ceux qui craignent que 30 secondes de traitement thermique des crevettes, c'est très peu. J'ai essayé d'ajouter les crevettes avant le riz, mais au moment où le riz s'en mêle, alors que vous ajoutez plus d'épices, trop de temps passe et au moment où le plat est servi dans les assiettes, les crevettes sont surchauffées et un peu caoutchouteuses. Et lorsque vous les ajoutez en dernier, vous vous arrêtez exactement quand ils sont prêts. Et si même un peu plus tôt, ils se préparent calmement dans du riz chaud.

20.11.2009

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