Il est temps de faire tremper les pois pour la soupe. Comment cuire rapidement des petits pois : en purée, pour soupe, sans trempage

Habituellement, tous les livres de cuisine conseillent de faire tremper les pois avant la cuisson dans un seul but : accélérer leur cuisson. Il semblerait qu'aujourd'hui, cette étape puisse être complètement omise : les autocuiseurs, multicuiseurs et autres équipements miracles modernes font bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée en quelques minutes seulement. Néanmoins, même dans ces cas-là, le pré-trempage des petits pois reste pertinent ! Surtout lorsqu'il n'est pas nécessaire de transformer les grains en purée, mais qu'il est souhaitable de les conserver entiers. Le trempage les aide à conserver leur forme pendant la cuisson, les protégeant ainsi des fissures.

Comment faire tremper les petits pois avant de les cuisiner ?

1. Les pois doivent être triés, éliminés des débris et des impuretés et lavés deux à trois fois à l’eau froide.
   
2. Versez de l'eau froide sur les haricots (deux parts d'eau pour une part de haricots secs). La température de l'eau ne doit pas dépasser 15° pour éviter l'aigreur, car même l'environnement acide le plus faible ralentit la cuisson des pois, les rendant rugueux et durs. Pour la même raison, il ne faut pas y ajouter d'aliments acides pendant la cuisson (jusqu'à ce qu'il devienne complètement mou).
   
3. Le grain doit rester dans l’eau jusqu’à ce qu’il soit complètement gonflé. Lorsque le poids des pois a doublé son poids sec, le trempage est terminé. Selon le type, la variété, le moment et les conditions de stockage du grain, cela peut prendre de 5 à 8 heures. Les légumineuses qui ont été conservées pendant plus de huit mois nécessitent un trempage plus long et prennent plus de temps à cuire que celles fraîchement récoltées ou celles qui ont été conservées pendant une courte période. De plus, les grains les plus humides gonflent plus rapidement lorsqu’ils sont trempés et cuisent plus rapidement que les grains secs.
   
4. L'eau restante après trempage doit être égouttée, verser de l'eau fraîche froide ou du bouillon (non salé !) sur les petits pois, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux jusqu'à ce que les grains soient complètement ramollis. Si nécessaire, diluez le contenu de la casserole uniquement avec de l'eau bouillante afin que l'ébullition ne soit pas interrompue ; saler en toute fin de cuisson.
   
5. Ne nécessite pas de pré-trempage :
   • pois cassés cassés (idéals pour les soupes en purée et les porridges);
     
   • pois blancs (cuisent plus vite et mieux que leurs homologues jaunes et verts).
     

Les pois ne sont contre-indiqués que pour les très jeunes enfants et certaines personnes malades, mais souvent même de nombreuses personnes en bonne santé sont obligées de se priver du plaisir de déguster ce produit sain et savoureux. La raison en est les inhibiteurs de protéase contenus dans les légumineuses, qui altèrent la digestion des protéines végétales avec pour conséquence une formation accrue de gaz, grâce à quoi les soupes aux pois avec des bouillies ont acquis la notoire renommée de « musicale », tombant dans la catégorie des « indésirables ». plats.

Le trempage aidera encore une fois à éviter ces problèmes :

• ajouter du bicarbonate de soude à l'eau de trempage (2 cuillères à café pour 100 g de petits pois et un litre et demi d'eau froide) ;
  
• après 8 heures, égouttez l'eau ;
  
• Rincez bien les petits pois à l'eau froide et lancez la cuisson.
  

Cependant, malgré toute sa simplicité et sa commodité apparente, l'effet du soda sur les pois est ambigu : il accélère le processus de cuisson et atténue les effets négatifs des inhibiteurs, mais en même temps détériore le goût du produit et détruit complètement la vitamine B1. contenu dans les légumineuses, dont la quantité est déjà réduite lorsqu'elle est chauffée.

Essayez donc d’abord de vous contenter d’un simple trempage : cela seul peut suffire.

Et pour éviter les flatulences des pois cassés, qui ne nécessitent aucun pré-trempage, vous pouvez utiliser une autre méthode – à chaud – :

• rincer les pois secs et couvrir d'eau froide;
  
• porter à ébullition;
  
• égouttez cette eau;
  
• et versez immédiatement de l'eau bouillante fraîche ou du bouillon bouillant non salé sur les petits pois (dont la disponibilité doit être prise en compte à l'avance afin que les pois ne soient pas laissés sans eau bouillante pendant une minute) ;
  
• continuez la cuisson comme d'habitude.
  

De plus, un apport supplémentaire d’enzymes digestives pendant les repas ou de charbon actif après les repas aidera à lutter contre les gaz « pois ». Tout ce qui précède s'applique non seulement aux soupes, mais également à tout autre plat à base de pois, haricots et autres légumineuses.

Beaucoup de gens aiment les pois pour leurs propriétés bénéfiques et leur goût, mais en raison de la complexité de leur préparation, ils ne cuisinent pas souvent des bouillies et des soupes avec eux. Dans cet article, nous examinerons donc combien de temps et comment cuire correctement les pois dans une casserole et mijoteuse pour qu'ils soient savoureux, ne brûlent pas et soient complètement cuits.

Combien de temps faut-il cuire les petits pois ?

Le temps de cuisson des pois est grandement influencé par la façon dont les pois sont trempés avant la cuisson, ainsi que par leur âge, leur variété et le type utilisé (entiers ou cassés). Voyons combien de temps il faut pour cuire les pois :

• Combien de temps faut-il pour cuire des petits pois dans une casserole avec de l'eau ? Avec un trempage de 8 à 10 heures, les pois entiers doivent être cuits pendant 1 à 1,5 heures et les pois écrasés pendant 45 à 60 minutes ; sans trempage, les pois cassés doivent être cuits pendant 1 à 1,5 heures.
• Combien de temps faire cuire les petits pois dans une mijoteuse ? Dans une mijoteuse, les pois sont cuits pendant 1h30 avec trempage préalable.

Après avoir découvert combien de temps il faut cuire les pois, nous examinerons ensuite la meilleure façon de les cuire afin que les pois bouillis soient savoureux, ne soient pas trop cuits et ne brûlent pas pendant la cuisson.

Comment bien cuire les petits pois dans une casserole ?

Pour beaucoup, faire bouillir des pois dans une casserole est une tâche difficile, mais en fait, si vous savez les cuisiner correctement, le processus ira rapidement et vous obtiendrez de délicieux pois bouillis, à partir desquels vous pourrez préparer un délicat, bouillie de pois aromatique. Voyons comment faire cuire les petits pois pour qu'ils bouillent dans la poêle et soient complètement cuits :

• Mesurez la quantité de petits pois requise pour la cuisson (par exemple, un verre).
• Rincer les petits pois sous l'eau courante à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.
• Versez les pois lavés dans un bol profond ou une casserole et versez de l'eau froide pour qu'elle les recouvre complètement et laissez tremper les pois pendant 8 à 10 heures (vous pouvez le faire toute la nuit, mais si les pois sont trempés pendant plus de 10 heures, il est préférable de les mettre au réfrigérateur pour qu'ils ne commencent pas à fermenter et ne tournent pas au vinaigre).
• Après avoir trempé les petits pois dans l'eau pendant le temps indiqué ci-dessus, égouttez-les et rincez-les plusieurs fois à l'eau froide.
• Versez de l'eau froide dans la casserole dans la proportion : 4 tasses d'eau pour 1 tasse de pois secs (entiers, cassés).
• Portez l'eau à ébullition à feu vif et ajoutez les petits pois lavés après trempage à l'eau bouillante. Vous pouvez également ajouter un petit morceau de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol) pour accélérer la cuisson des petits pois.
• Après avoir fait bouillir à nouveau l'eau dans la casserole, réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas trop et faites cuire les petits pois à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (écrasés 45 à 60 minutes, pois entiers 1 à 1,5 heures). La casserole n'a pas besoin d'être recouverte d'un couvercle.
• Vers la fin de la cuisson, il faut tester les petits pois pour voir s'ils sont prêts ; si l'eau a déjà bouilli et que les petits pois ne sont pas encore prêts, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie chaude.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez les petits pois (en moyenne 1 cuillère à café rase de sel pour 1 tasse de petits pois).

Attention : lors de la cuisson des petits pois, veillez à écumer la mousse qui se forme à la surface de l'eau dans la casserole (à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une écumoire).

Comment faire cuire des petits pois dans une mijoteuse ?

Utiliser un multicuiseur pour cuire des pois (bouillie de pois) peut vous faire gagner du temps, car dans ce cas, il est plus facile de cuire des pois que dans une casserole sur la cuisinière. Voyons étape par étape comment faire cuire des pois dans une mijoteuse :

• Mesurez la quantité de pois nécessaire pour la cuisson.
• Nous trions et lavons les petits pois sous l'eau froide courante.
• Versez les petits pois lavés dans la mijoteuse et ajoutez de l'eau froide dans le rapport : 2 tasses d'eau pour 1 tasse de petits pois. Vous pouvez également ajouter immédiatement un petit morceau de beurre et du sel selon votre goût (1 cuillère à café rase de sel pour un verre de petits pois).
• Nous réglons le mode « Ragoût » dans le multicuiseur, le temps de cuisson sur 1,5 à 2 heures (si les pois sont entiers, réglez le temps de cuisson sur 2 à 2,5 heures) et appuyons sur « Démarrer ».
• Après le signal sonore, vous pouvez ajouter du sel (si vous ne l'avez pas ajouté en début de cuisson), bien mélanger les petits pois cuits et les laisser infuser 10 à 15 minutes.

Remarque : pour cuire de la bouillie de pois bouillie dans une mijoteuse, vous pouvez ajouter plus d'eau au début de la cuisson des petits pois et augmenter le temps de cuisson de 10 à 15 minutes. Et si vous faites tremper les petits pois pendant 6 à 8 heures avant de les cuire dans une mijoteuse, ils cuiront 2 fois plus vite.

Réponses aux questions courantes sur la façon de cuisiner les pois

• Quel mode utiliser pour cuire des petits pois dans un multicuiseur ? Dans un multicuiseur, les petits pois sont le plus souvent cuits en mode « Ragoût », mais vous pouvez également utiliser le mode « Porridge » ou « Céréales ».
• Pourquoi faire tremper les petits pois avant de les cuisiner ? Grâce au trempage, les pois seront plus mous après la cuisson et le temps de cuisson sera également considérablement réduit.
• Dois-je faire tremper les pois avant de cuisiner la soupe aux pois ? Comme pour la cuisson de la bouillie de pois, lors de la cuisson de la soupe aux pois, il est préférable de faire tremper les pois à l'avance.
• Combien de temps faut-il tremper les petits pois avant de les cuisiner (soupe, porridge) ? En moyenne, les pois sont trempés pendant 8 à 10 heures (pas plus de 10 heures).
• Quand saler la bouillie de pois lors de la cuisson ? Lors de la cuisson des petits pois dans une casserole, il est préférable de les saler en fin de cuisson (10 minutes avant la fin de la cuisson). Dans une mijoteuse, vous pouvez ajouter du sel aux petits pois en début de cuisson.
• Combien de fois les pois grossissent-ils une fois cuits ? Une fois cuits, les pois grossissent de 2 à 4 fois (selon le type de pois choisi).
• Comment accélérer la cuisson des petits pois ? Pour accélérer la cuisson des petits pois, mieux vaut les tremper au préalable dans de l'eau froide, et ajouter parfois un peu de soda (une demi cuillère à café) pendant la cuisson.

En conclusion de l'article, on peut noter que sachant combien de temps et comment cuire correctement les pois dans une casserole et une mijoteuse, vous pouvez facilement cuire rapidement et savoureusement des pois pour une soupe ou du porridge. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur la façon de faire bouillir des pois dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Toute femme au foyer sait que les pois sont trempés dans l'eau avant la cuisson. Cela contribue à rendre la soupe ou le porridge plus doux et plus tendre. Cependant, peu de gens pensent à utiliser du bicarbonate de soude pour faire tremper les pois. Cette méthode était également utilisée autrefois.

Recette

Si les haricots ne ramollissent pas au bout de 2 heures et que vous souhaitez préparer rapidement une soupe aux pois molle, utilisez cette recette :

Triez et rincez 250 g (verre) de petits pois ;

Tremper dans deux litres d'eau et placer sur le feu ;

Après ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de soda ;

Remuer et retirer du feu;

Couvrir avec un couvercle et attendre 30 minutes ;

Égoutter le liquide, rincer les petits pois et ajouter de l'eau fraîche ;

Salez, mettez sur feu moyen et laissez cuire encore 20 minutes.

Après la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu - cela donnera au plat un arôme particulier.

Le résultat est une soupe aux pois bouillie. Le goût du plat devient plus riche lorsque des légumes verts sont ajoutés lors de la deuxième cuisson.

Si vous voulez de la bouillie de pois tendres, faites tremper un verre de légumineuses dans 1 litre d'eau. N'oubliez pas de vider l'eau et le soda, sinon le plat aura un arrière-goût inutile.

Pour faire une purée de pois, utilisez un presse-purée et écrasez les haricots jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ainsi, le secret pour transformer rapidement des pois secs en pois mous réside dans l’utilisation appropriée du bicarbonate de soude.

Comment cuire rapidement des petits pois ? C’est précisément la question difficile à laquelle sont confrontés les cuisiniers qui ouvrent un livre de recettes pour la première fois. Dans cet article, nous examinerons en détail toutes les méthodes de cuisson de cette légumineuse, et vous apprendrez enfin le secret de la cuisson instantanée. La cuisson des pois est tout un art qui ne peut être maîtrisé qu'en étudiant constamment les recommandations de chefs expérimentés et en les appliquant nécessairement dans la pratique. C'est exactement ce que nous allons faire maintenant. Tout d’abord, il faut mentionner que les pois peuvent être trouvés dans différents états : frais, surgelés, secs et en conserve. De tous ces types, nous ne nous intéresserons pour le moment qu'à deux : les secs et les surgelés.

Comment cuire rapidement des petits pois sans perdre leurs propriétés bénéfiques ? Il faut environ 50 minutes pour préparer les pois cassés, mais parfois plus selon les variétés. Une séance complète dure environ 1 heure 30 minutes. Il est clair que les pois cassés cuisent plus vite pour vous. Tous les cuisiniers expérimentés connaissent une règle particulière : toutes les légumineuses, y compris les pois, doivent d'abord être trempées dans l'eau froide toute la nuit ou pendant au moins 3 à 4 heures. Comme vous pouvez le constater, cette option prend beaucoup de temps et ne nous convient donc pas, car nous voulons préparer le plat tout de suite. Comment cuire rapidement des petits pois sans les tremper ?

Avec du beurre ajouté

Le processus de cuisson des pois peut être raccourci en ajoutant du beurre pendant la cuisson (1 à 2 cuillères à café). Il est recommandé de saler toutes les légumineuses en fin de cuisson.

Avec du soda ajouté

Comment cuire rapidement des petits pois d'une autre manière ? Il existe une autre méthode : pendant la cuisson, vous devez ajouter du soda (0,5 cuillère à café pour 2 litres d'eau). Et au bout d'un quart d'heure, le plat est prêt.

Certaines personnes font tremper les pois pendant 1 à 2 heures. Pour 200 ml d'eau - 1 cuillère à café de soda. Ensuite, il est soigneusement lavé et bouilli pendant seulement 30 minutes.

De nombreuses femmes au foyer expérimentées ne recommandent pas d'utiliser cette recette avec l'ajout de soda, préférant la version classique ou d'autres méthodes de cuisson rapides.

Avec l'ajout d'eau froide

Comment cuire rapidement des petits pois en ajoutant de l'eau froide ? Parlons plus en détail. Rincez soigneusement les petits pois sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent complètement transparents dans la casserole. Remplissez-le d'eau jusqu'à ce qu'il soit légèrement recouvert. Placer sur feu vif et réduire après ébullition. Lors de l'évaporation, ajoutez à nouveau de l'eau froide pour qu'elle recouvre à peine les petits pois. Répétez cette procédure trois fois. La condition principale est que l’eau soit dans tous les cas très froide.

Récemment, un pois noir inhabituel est apparu en vente, qui se distingue par de petites graines sombres de forme rhombique oblongue. Cette variété est préparée de la même manière.

Vitamines et minéraux présents dans les pois

Les pois sont riches en diverses vitamines et minéraux : B1, B3, B6, H (biotine), PP, magnésium, vanadium, potassium, cuivre, cobalt, bore, sélénium, zinc, soufre, molybdène, fer, chrome, phosphore, manganèse, silicium. Malheureusement, en raison du long processus de cuisson, les femmes au foyer n'ont pas toujours envie de « bricoler ».