Bataille : riz brun contre riz blanc. Ghee de riz brun Riz – contre-indications

L'indice glycémique (IG) est la vitesse à laquelle les glucides contenus dans les aliments sont digérés et augmentent le taux de sucre dans le sang. Est considéré comme faible un IG égal ou inférieur à 35. Au total, l'échelle de l'indice glycémique comprend cent unités. La théorie a été créée dans les années 1980 pour les diabétiques, mais elle est largement utilisée dans les régimes amaigrissants et dans une alimentation saine.

Aliments à faible IG – légumes, céréales et autres variations de glucides complexes. Ils libèrent lentement leur énergie dans le corps et sont principalement stockés dans les muscles sous forme. En revanche, les aliments à IG élevé sont convertis en acides gras libres. Leur consommation excessive est associée à la fois à l’accumulation de graisse sous-cutanée et à des effets néfastes sur la santé.

A noter que l’index glycémique est progressivement remplacé par les notions d’indice d’insuline. Le GN prend en compte à la fois le taux d’augmentation de la glycémie et la quantité de glucides dans une portion d’aliment. À son tour, il note que la viande provoque également la production de glucose. L’IA suggère également qu’un certain nombre d’aliments (par exemple le yaourt) entraînent une augmentation de la production d’insuline.

Les bienfaits des aliments à faible IG

Des recherches scientifiques suggèrent que la consommation régulière d'aliments à indice glycémique élevé perturbe votre métabolisme¹. Les glucides rapides affectent négativement la production d'insuline, provoquant une faim chronique et activant le dépôt de graisse dans les zones à problèmes. La consommation régulière et incontrôlée de tels produits conduit au développement du diabète.

En revanche, les aliments à faible IG en contiennent beaucoup - ils normalisent non seulement la production d'insuline², mais aident également à réduire le mauvais cholestérol³ et présentent un certain nombre d'autres avantages pour la santé.

Quels sont les avantages des aliments riches en fibres :

• Fournit une saturation longue durée
• Normalise la production d'insuline
• Réduit les niveaux de mauvais cholestérol
• Aide la mécanique intestinale
• Avoir une fonction

L'indice glycémique d'un aliment donné est une comparaison de la vitesse à laquelle la glycémie augmente après avoir consommé une portion de cet aliment contenant environ 50 grammes de glucides avec 50 grammes de glucose pur. Il est important de comprendre que l'IG ne prend pas en compte la « densité » des glucides dans le produit, ni la taille de la portion, ni la combinaison avec d'autres nutriments - par exemple, la présence de lactose accélère l'absorption du sucre.

L'IG élevé d'un produit signifie que lorsqu'il est consommé et digéré davantage, le taux de sucre dans le sang augmente le plus rapidement possible. Ceci, à son tour, conduira à la production d'insuline, à l'aide de laquelle les glucides ingérés seront traités par le corps. Dans un premier temps, ils serviront à l’usage (ou seront stockés dans le glycogène musculaire), et en cas d’excès, ils seront stockés dans les réserves graisseuses.

L’index glycémique des aliments se divise en trois catégories :

• Faible indice glycémique - inférieur à 55
• Index glycémique moyen - 56-69
• Index glycémique élevé - plus de 70

Bref tableau des indices glycémiques

IG élevé	IG moyen	IG bas
pain blanc	Pain complet	Patate douce
Pâtisseries sucrées	Farine de blé	Pâtes pas assez cuites
riz blanc	riz brun	Sarrasin
Chéri	Confiture	mangue
Muesli	Gruau	Lentilles
Sodas sucrés	du jus d'orange	jus de pomme
Puces	Pâtes	Fromage blanc
Carotte	Raisin	Agrumes
Un ananas	Banane	Fruits secs
La semoule	Gruau	Quinoa, sarrasin

Tableaux GI complets

Index glycémique des aliments

Avec la même teneur en calories, une bouillie de sarrasin légèrement insuffisamment cuite avec une portion et une vinaigrette à l'huile d'olive aura un IG bas. Alors que le sarrasin bouilli dans du lait avec du sucre et du beurre est riche. L'indice glycémique est également affecté par la teneur en sel, la présence de lactose dans la composition, et même la température lors de la consommation (les aliments froids sont un peu moins bien digérés que les aliments chauds).

Qu'est-ce qui abaisse l'IG :

• présence de fibres, de protéines et de graisses
• pas de traitement thermique
• acidité accrue (par exemple, vinaigre de raisin)

Qu'est-ce qui augmente l'IG :

• teneur en glucides rapide
• trop cuire le produit
• ajouter du sel

Les aliments à indice glycémique élevé sont des aliments qui contiennent des taux d'absorption extrêmement élevés. Ils libèrent leurs calories dans le sang sous forme de glucose le plus rapidement possible, inondant littéralement le corps d'un excès d'énergie. Si cette énergie et ce glucose ne sont pas actuellement nécessaires aux muscles, ils sont envoyés vers les réserves de graisse.

À proprement parler, ce ne sont pas les aliments à IG élevé eux-mêmes qui sont nocifs, mais leur consommation excessive au mauvais moment. Par exemple, immédiatement après l'entraînement physique, les glucides rapidement digestibles profiteront au corps de l'athlète, car leur énergie stimulera directement la croissance et la récupération musculaire. Les gainers avec maltodextrine et isotoniques fonctionnent sur ce principe.

Avantages des aliments à index glycémique élevé :

• Restaurer rapidement les réserves de glycogène
• Facile à digérer et à assimiler
• A un goût sucré

Aliments nocifs à IG élevé

La combinaison d’une consommation régulière d’aliments à IG élevé et d’un mode de vie sédentaire est l’un des principaux problèmes à l’origine de nombreuses maladies. Nous parlons à la fois de diabète et d’augmentation du taux de mauvais cholestérol. Dans le même temps, le type de glucides rapides le plus nocif est que le corps ne peut pas utiliser les calories excédentaires autrement que de les stocker sous forme de graisse.

Produit	GI
	100-105
pain blanc	100
Petits pains au beurre	95
Crêpes	95
Pommes de terre (au four)	95
Nouilles de riz	95
Abricots en conserve	95
Riz instantané	90
Chéri	90
Bouillie instantanée	85
Carottes (bouillies ou en compote)	85
Flocons de maïs	85
Purée de pommes de terre, pommes de terre bouillies	85
(Powerade, Gatorade)	80
Muesli aux noix et raisins secs	80
Pâtisseries sucrées (gaufres, beignets)	75
Citrouille	75
Pastèque	75
Melon	75
Bouillie de riz au lait	75
	70
Carottes (crues)	70
Barre de chocolat (Mars, Snickers)	70
Chocolat au lait	70
Boissons gazeuses sucrées (Pepsi, Coca-Cola)	70
Un ananas	70
Dumplings	70
Nouilles de blé tendre	70
riz blanc	70
Chips de pommes de terre	70
Sucre (blanc ou brun)	70
Couscous	70
La semoule	70

Les produits à indice glycémique moyen - du sarrasin riche en protéines au muesli sucré - sont un exemple du fait qu'il est impossible de diviser les aliments en sains et nocifs, en se basant uniquement sur un paramètre tel que le taux d'absorption des glucides. En fin de compte, tant le moment de consommation de cet aliment (dans la première moitié de la semaine ou juste avant de se coucher) que la quantité totale sont importants.

Si la consommation régulière et excessive de produits glucidiques avec un IG moyen affecte négativement le taux global de sucre dans le sang et perturbe les processus métaboliques dans le corps (y compris le mécanisme de production de l'hormone de la faim, la leptine), alors consommation modérée de ces produits (par exemple, la farine d'avoine) peut avoir un effet positif sur le corps.

Produit	GI
Farine de blé	65
Jus d'orange (emballé)	65
Conserves et confitures	65
Pain à la levure noire	65
Confiture	65
Muesli au sucre	65
Raisin	65
pain de seigle	65
Pommes de terre bouillies dans leur veste	65
Pain de blé entier	65
Légumes en conserve	65
Pâtes au fromage	65
Pizza à croûte mince avec tomates et fromage	60
Banane	60
Glace	60
Riz à grain long	60
Mayonnaise industrielle	60
Gruau	60
Sarrasin (brun, rôti)	60
Raisins et jus de raisin	55
Ketchup	55
Spaghetti	55
Pêches en conserve	55
sables	55

Les aliments à faible IG sont avant tout des produits naturels qui contiennent beaucoup de fibres végétales. En effet, les aliments contenant la plupart des céréales (sarrasin, quinoa, boulgour), des graines, des noix et des légumes verts ont un faible indice glycémique. Les fruits, bien qu'ils aient un IG bas, augmentent néanmoins le taux d'insuline dans le sang, ce qui est dangereux pour les diabétiques.

Manger des aliments à faible indice glycémique est la base de la plupart des régimes amaigrissants - des régimes réguliers aux régimes professionnels de coupe. Les avantages de ces aliments s'expliquent tout d'abord par leur teneur élevée en fibres, ainsi que par le faible niveau de transformation industrielle - la majeure partie de la table est constituée de produits naturels.

Produit	GI
Patates douces (ignames, ignames)	50
(sans pré-friture)	50
	50
Riz basmati	50
Jus de canneberge (sans sucre)	50
Des oranges	50
kiwi	50
mangue	50
Riz brun brun	50
Jus de pomme (sans sucre)	50
Pamplemousse	45
	45
Jus d'orange frais	45
Pain grillé aux grains entiers	45
Figues sèches	40
Pâtes cuites al dente	40
Jus de carotte (sans sucre)	40
Abricots secs	40
Pruneaux	40
Riz sauvage (noir)	35
Pomme fraîche	35
Prune fraîche	35
Coing frais	35
Yaourt nature faible en gras	35
Haricots	35
Nectarine fraîche	35
Grenade	35
Pêche fraîche	35
Jus de tomate	30
Abricot frais	30
orge perlée	30
Lentilles brunes	30
Haricot vert	30
Poire fraîche	30
Tomate (fraîche)	30
Fromage cottage faible en gras	30
Lentilles jaunes, petits pois	30
Myrtilles, airelles, myrtilles	30
Chocolat noir (plus de 70% de cacao)	30
Lait (toute teneur en matières grasses)	30
fruit de la passion	30
Mandarine fraîche	30
Mûre	20
Cerise	25
Vert et rouge	25
Haricots dorés	25
Framboises fraîches	25
Côtes Rouges	25
Farine de soja	25
Fraise des bois	25
Graines de citrouille	25
Groseille	25
Beurre de cacahuète (sans sucre)	20
Artichaut	20
Aubergine	20
Yaourt au soja	20
Amande	15
Brocoli	15
Chou	15
Anacardier	15
Céleri	15
Fibre	15
choux de Bruxelles	15
Chou-fleur	15
Chili	15
Concombre frais	15
Noisettes, pignons de pin, pistaches, noix	15
Asperges	15
Gingembre	15
Champignons	15
courgette végétale	15
Oignon	15
Pesto	15
poireau	15
Olives	15
Arachide	15
Rhubarbe	15
Tofu (caillé de haricots)	15
Soja	15
Épinard	15
Avocat	10
Salade de feuilles	10
, La graine de lin	10
Persil, basilic, vanilline, cannelle, origan	10

***

L'indice glycémique montre dans quelle mesure les glucides contenus dans un produit alimentaire sont absorbés par l'organisme et augmentent la glycémie. L'échelle se compose de 100 unités, où 0 est le minimum (aliments qui ne contiennent pas de glucides), 100 est le maximum. Les aliments à indice glycémique élevé libèrent rapidement leur énergie dans l'organisme, tandis que les aliments à faible indice glycémique contiennent des fibres et sont absorbés lentement.

Dans cet article, nous examinerons l'indice glycémique du riz brun.

Il s'agit d'une ancienne culture céréalière. Ce type de céréale est très apprécié dans les pays de l’Est. Là, il est consommé quotidiennement, en raison de son excellente composition équilibrée. Il vaut la peine de parler plus en détail des bienfaits, de l'indice glycémique et de la teneur en calories du riz.

Variétés de céréales et index des variétés

L'Inde est le berceau du riz, mais il a gagné en popularité en Chine. Les céréales varient selon la variété :

• Riz blanc. L'index glycémique est assez élevé. Il se situe entre 65 et 85 unités.
• Riz sauvage et noir. Son indice est de 35-40.
• Marron ou marron. L'indice glycémique du riz brun est de 45 à 50 unités, ce qui est presque deux fois inférieur à celui du riz blanc. Brown a un indice de 50.

De quoi dépend l’IG ?

L'index glycémique dépend. Par exemple, le riz brun a un indice faible et est plus sain que le riz blanc. Cependant, même avec cette valeur, les céréales sont diététiques et aident à bien faire face à l'excès de poids. Il est acceptable de l'utiliser chez les patients diabétiques. L'indice glycémique du riz brun est très bas.

Caractéristiques bénéfiques

Le riz blanc et le riz brun sont essentiellement le même produit, mais transformés de différentes manières. La variété brune subit moins de traitements ; seul le grain est nettoyé de la peau extérieure jaunâtre lors de la production. Cependant, la coque du son reste intacte, c'est pourquoi les grains de cette variété ont une forme allongée et une teinte brune. Le riz brun a une odeur et un goût spécifiques de noisette. En Russie, le riz brun n'a pas gagné en popularité par rapport au riz blanc.

Mais ce produit est devenu célèbre dans les pays asiatiques pour ses nombreuses propriétés bénéfiques : il constitue l'un des plats principaux de l'alimentation familiale quotidienne.

Le riz brun a les propriétés bénéfiques suivantes :

Contre-indications

Nous avons examiné l'indice glycémique des variétés de riz. Y a-t-il des contre-indications au riz brun, puisque son IG est très bas ? Comme tout produit, ce type de riz a tendance à présenter certaines contre-indications. Cette céréale est principalement contre-indiquée aux personnes souffrant de ballonnements importants. Dans ce cas, il est recommandé de privilégier ses variétés blanches, en ne les consommant pas plus de deux fois par semaine. Il est totalement déconseillé de consommer du riz brun si vous avez des difficultés à uriner. Les céréales bouillies ont un effet diurétique assez fort. Si une personne souffre de colite, elle doit également éviter ce produit. Malgré le fait que cent grammes de riz brun contiennent une petite quantité de calories, les patients de poids important ne doivent pas en abuser. Du fait que les grains de riz ont la propriété d'être longs à digérer, vous pouvez prendre des kilos en trop.

Composition du riz brun

L'indice glycémique des céréales doit être connu, surtout pour ceux qui adhèrent à une alimentation saine. Il ne faut pas oublier non plus que toute culture céréalière est elle-même un glucide. Mais les grains de riz brun sont un type de glucides sain et durable qui est entièrement décomposé dans le corps humain. Ils sont parfaitement traités et donnent un regain d'énergie, et ne se déposent pas sous forme d'amas graisseux. Cette variété de riz, quant à elle, contient beaucoup de protéines végétales, qui constituent un matériau de construction des fibres musculaires.

Il est nécessaire de s'attarder plus en détail sur les composants tout aussi importants du riz brun.

• Fibres alimentaires, souvent appelées simplement fibres. La concentration de fibres alimentaires dans le riz brun est faible, seulement trois grammes pour deux cents grammes. Mais, par rapport aux variétés de céréales blanches, où deux cents grammes contiennent un gramme de fibres, il vaut mieux privilégier la consommation de riz brun. Lorsque le riz brun est bouilli dans l'eau, le plat contiendra relativement peu de calories, en raison de la présence de fibres alimentaires grossières dans le grain.
• Le complexe de vitamines B a conféré à la variété de riz brun une incroyable popularité dans les pays de l’Est. Afin de reconstituer presque complètement les besoins quotidiens du corps humain en ces éléments, une portion d'un tel produit suffit. Cependant, les céréales de riz ayant subi un traitement thermique réduisent de cinq fois la teneur en composants utiles. Autrement dit, leur concentration dans le riz cuit est bien inférieure à celle du riz cru.
• La concentration en métaux nécessaires à l'organisme amène également cette céréale à une position de leader en termes de teneur en éléments utiles. Les grains de riz brun sont une riche source de fer, de magnésium, de manganèse, de zinc et de cuivre. La composition contient également une petite quantité de sodium, un métal assez rare que l'on retrouve dans les produits alimentaires. C'est la composition chimique de cette céréale.
• La présence d'iode, de sélénium et de phosphore dans le riz brun permet d'utiliser ce produit à titre préventif en cas de pathologie thyroïdienne.

Teneur en calories

Grâce au faible indice glycémique du riz (en particulier le riz brun), ce produit devient un favori universel pour ceux qui luttent activement contre l'excès de poids. Cent grammes de riz brun contiennent environ 330 kilocalories. Dans cette situation, nous parlons du produit sous forme sèche. Cependant, cent grammes de riz brun bouilli contiennent déjà 11 kilocalories. Cette diminution significative de la valeur énergétique du riz s'explique par son prétraitement que subit la céréale avant la cuisson. Tout le monde sait qu’il est recommandé de laver les céréales de riz, quelle que soit leur variété, plusieurs fois à l’eau froide, ce qui permet d’éliminer l’adhésif (aussi appelé gluten) et l’amidon. Ce sont ces deux composants qui ajoutent la valeur énergétique des céréales de riz sous forme de kilocalories.

La valeur nutritionnelle

La valeur nutritionnelle de cette variété mérite une mention particulière. Comme mentionné ci-dessus, la majeure partie des céréales de riz brun est constituée de glucides complexes, soit environ 74 %. Pour cent grammes, la teneur en protéines est impressionnante par rapport aux autres céréales, environ 24 %.

Les graisses occupent la plus petite partie des grains de riz brun - seulement deux pour cent. Il convient de noter que même une petite concentration de graisses dans le riz brun se présente sous forme d'huiles saines qui ont un effet bénéfique sur le corps humain.

De nombreuses personnes s'intéressent à l'indice glycémique du riz brun. Mais quel est l’avantage particulier des céréales non polies ?

riz brun

C'est la variété la plus utile, car elle n'est pelée que de la coque supérieure, tout en conservant toutes les substances bénéfiques et le son. Grâce à la variété non polie, le cholestérol est éliminé, la fonction rénale s'améliore, la circulation sanguine est stabilisée et l'équilibre hydrique du corps humain est normalisé. Tout type de riz autre que le blanc est essentiellement non poli. C'est la coque du grain qui est responsable de la coloration : lorsqu'elle est broyée, le grain devient blanc.

Tout le monde devrait connaître l’indice glycémique des différents types de riz.

Compter les calories dans différents plats

Cent grammes de la variété brune cuite peuvent contenir des calories très différentes de celles de cent grammes du produit sous sa forme crue. Cela est dû à l'absorption active de l'eau par les grains lors de la cuisson, ce qui augmente la masse. De plus, vous devez prendre en compte les ingrédients ajoutés, par exemple le beurre, le sel, la matière grasse du lait, les raisins secs, etc. Le sel est le seul ingrédient énuméré ci-dessus qui n'augmente pas la teneur en calories du plat préparé.

Nous avons examiné l'indice glycémique du riz brun.

Le riz blanc ordinaire est riche en calories et possède un indice glycémique élevé (environ 70). Le plus souvent, il subit un nettoyage et un polissage en plusieurs étapes, de sorte qu'il ne contient pratiquement aucun composant biologiquement précieux. Il est assez difficile à digérer et ralentit les processus moteurs du tube digestif.

Compte tenu de tout cela, le riz blanc n’est pas un aliment essentiel pour les diabétiques. Les variétés plus exotiques et plus chères contiennent beaucoup moins de glucides simples et plus de fibres, elles peuvent donc être consommées si vous souffrez de diabète.

Beaucoup dépend de la méthode de production industrielle, ainsi que de la transformation culinaire ultérieure du produit à la maison. L'indice glycémique des différentes variétés de riz diffère car les technologies de production et la composition chimique de ces produits diffèrent.

riz blanc

Le riz blanc contient une grande quantité de glucides, qui vous rassasient rapidement, mais provoquent en même temps des changements brusques de la glycémie. Pour cette raison, la faim revient bientôt et la personne présente des symptômes d’hypoglycémie. De plus, le riz blanc classique est complètement débarrassé de la coque du grain, qui contient tous les composants utiles.

Les grains polis ne contiennent principalement que de l'amidon qui, bien qu'il s'agisse d'un glucide complexe, n'apporte rien d'utile à l'organisme.

Ce produit cuit rapidement, est très nutritif et peut entraîner une prise de poids excessive. L'obésité menace les maladies cardiovasculaires, les problèmes d'articulations et de peau des pieds en raison de la charge accrue sur le système musculo-squelettique. Il est conseillé aux patients diabétiques d'éviter de tels plats, car leur métabolisme est déjà altéré.

Le riz instantané, qui n'a pas besoin d'être cuit, est particulièrement nocif pour les personnes diabétiques. Pour le manger, versez simplement de l’eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 15 minutes. Un tel produit est soumis à un traitement important, y compris l'utilisation de températures élevées lors de la production, de sorte que le niveau de vitamines, d'acides aminés et de micro-éléments n'est pas très élevé.

Le plus sain de tous les types de riz léger est le riz basmati, en particulier sa variété à grains longs. Il est disponible sous forme non polie et contient de nombreux éléments et composés chimiques utiles. L'indice glycémique du produit est moyen - il est égal à 50 unités. Cela le rend tout à fait approprié pour une utilisation contre le diabète. Le produit a un arôme agréable et un goût caractéristique avec de légères notes de noisette. Le seul inconvénient de cette variété est qu’elle est très chère.

Sinon, les bienfaits du riz basmati sont évidents, car il :

• accélère les processus métaboliques;
• protège la muqueuse gastrique des processus inflammatoires;
• élimine les toxines et les déchets du corps ;
• n'augmente pas le risque d'obésité, mais favorise au contraire la perte de poids ;
• renforce le système immunitaire.

Ce riz est cultivé dans certaines régions de l’Inde et peut être conservé longtemps. Il existe même des variétés spéciales de riz vieilli, qui acquièrent ainsi un goût et un arôme encore plus agréables.

L'indice glycémique du riz à grains longs est inférieur à celui du riz à grains ronds et moyens

riz brun

Le riz brun (brun) est un type de riz dans lequel, en plus du grain, la partie principale de la coque et du son est conservée. Pendant la production, il est nettoyé uniquement des enveloppes externes prononcées et des impuretés, de sorte que les principales substances biologiquement actives y sont préservées. Le riz brun contient beaucoup plus de vitamines B, de micronutriments et de fibres que le riz blanc ordinaire. Son indice glycémique est de 50, donc des plats de ce produit peuvent être périodiquement présents sur la table d'un patient diabétique.

Le riz brun a les effets suivants sur le corps humain :

• renforce le système nerveux grâce à la teneur élevée en magnésium et en vitamines B;
• élimine les toxines, les déchets et les produits finaux métaboliques ;
• améliore l'état du système digestif;
• normalise le sommeil;
• régule la pression artérielle;
• réduit le cholestérol dans le sang.

Le riz brun ne contient pas de gluten (un allergène puissant), le produit est donc idéal même pour les diabétiques allergiques.

Types rouges et noirs

Le riz rouge est l'une des variétés les plus rares de ce produit. C'est bon pour les diabétiques car il contient beaucoup de fibres et d'acides aminés essentiels. Le pigment rouge qu’il contient est bénéfique pour le système immunitaire. Il renforce les mécanismes de défense de l’organisme et accélère le métabolisme. L'indice glycémique du riz rouge est en moyenne de 55 unités. Il est bouilli pendant environ une demi-heure, après la cuisson, les grains deviennent d'un rouge encore plus saturé.

Il existe également une variété de riz noir. Selon les nutritionnistes, ce type est le plus sain, car il contient la quantité maximale de fibres, de tocophérol (vitamine E), de fer, de magnésium, de vitamines B et d'acides aminés. Une fine coque noire recouvre le grain interne blanc et c'est dans celle-ci que sont stockées la plupart de ces substances utiles. L'IG de ce riz est d'environ 50 unités. Les plats qui en sont préparés sont satisfaisants, mais légers, ils ne surchargent donc pas le pancréas et les intestins.

Vous devez faire cuire le riz noir pendant environ 50 minutes, avant de tremper les grains dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Le riz bouilli ne change pas de couleur, même si l'eau peut se colorer légèrement pendant la cuisson.

Tout riz autre que le blanc est essentiellement non poli. C'est la coque du grain qui est responsable de la coloration et lorsqu'elle est broyée, le produit acquiert une couleur blanc pur.

Meilleures méthodes de cuisson pour la charge en glucides

Lors de la préparation de plats à base de riz, il est préférable d'utiliser les variétés qui ont l'indice glycémique le plus bas. Il est préférable d'abandonner complètement les variétés blanches hautement purifiées et polies, car, à part l'amidon, elles ne contiennent pratiquement rien. Ils saturent simplement le corps en énergie en raison de leur teneur élevée en calories, mais il est déconseillé de manger de tels aliments si vous souffrez de diabète en raison du risque de prise de poids rapide.

Vous pouvez réduire l'indice glycémique du riz bouilli en :

• temps de cuisson court (le riz trop cuit a un indice glycémique très élevé) ;
• en le combinant avec du poisson et des légumes frais.

Si vous souffrez de diabète, il est déconseillé de combiner du riz avec de la viande, car cette combinaison de produits peut provoquer des lourdeurs d'estomac et des problèmes de digestion. Il n'est pas non plus souhaitable de préparer des puddings et des ragoûts sucrés à partir de ce produit, car l'indice glycémique de ces plats est très élevé.

Le riz étuvé est un type de produit cuit à la vapeur sous pression pendant la production. Ce riz a une couleur riche, souvent jaunâtre, qui lors de la cuisson est remplacée par une teinte blanche régulière. Grâce à un tel traitement, la plupart des composants biologiquement actifs de la coquille sont transférés aux grains, de sorte que les avantages de la consommation du produit sont beaucoup plus élevés. Le riz étuvé ne doit pas être confondu avec le riz blanc cuit à la vapeur. Ce dernier contient beaucoup de glucides et est déconseillé aux diabétiques.

L'indice glycémique du produit est assez bas - il est de 38 unités. La technologie de traitement à la vapeur permet d'y conserver le maximum de substances utiles : vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ce type de produit est recommandé pour les diabétiques qui souffrent souvent d'indigestion et d'autres problèmes du tube digestif.

Le riz étuvé est non seulement sain, mais aussi délicieux. A la cuisson, ses grains ne collent pas entre eux et le plat a une texture friable

Propriétés bénéfiques du riz cuit à la vapeur :

• est lentement absorbé et décomposé en glucides simples, sans provoquer de sauts soudains de la glycémie ;
• sature le corps humain en vitamines;
• améliore le fonctionnement du système excréteur;
• normalise l'équilibre eau-sel dans le corps;
• améliore l'état du système nerveux;
• accélère le métabolisme;
• recouvre la muqueuse gastrique et réduit l'acidité.

Différents types de riz inhibent le péristaltisme intestinal (activité motrice) à des degrés divers. Cette propriété lui permet d’être utilisé pour le traitement non médicamenteux des formes légères de diarrhée et d’indigestion. Mais s’il est consommé fréquemment, il peut provoquer des problèmes de selles, c’est pourquoi il n’est pas recommandé aux personnes ayant tendance à la constipation chronique.

Étant donné que dans le diabète sucré, tous les processus se déroulent un peu lentement, il ne faut pas souvent se laisser emporter par le riz, même les variétés à faible indice glycémique.

Dernière mise à jour : 2 octobre 2019

Quel est l'INDICE GLYCÉMIQUE du riz. Qu'est-ce que c'est, comment le comprendre correctement et le distinguer de la CHARGE GLYCÉMIQUE du riz. .

Alors, vous voulez savoir quel est l'indice glycémique du riz (GI, anglais glycemic (glycaemic) index, en abrégé GI) . Tout le monde n’a pas une idée claire des termes spécifiques et de leur signification. Souvent confus indice de charge glycémique du riz. Par conséquent, nous donnerons une définition généralement acceptée : l’indice glycémique est un indicateur de l’effet du riz (après qu’une personne a mangé ce produit, bien sûr) sur le taux de sucre dans le sang d’une personne. Attention, l’index glycémique (IG) ne s’applique pas à tous les aliments, mais uniquement à ceux qui contiennent des glucides. Historiquement, cet indicateur a été introduit dans la circulation scientifique vers 1981. Par qui exactement ? La paternité a été attribuée au scientifique canadien Dr David Jenkinson. Initialement, l'indicateur n'était pas utilisé pour créer des régimes visant à perdre du poids. Le public cible était les personnes souffrant de diabète. Aujourd'hui, l'indice est activement utilisé non seulement par les médecins et les nutritionnistes professionnels, mais aussi par les amateurs. Heureusement, les informations sur la valeur de l'indice sont disponibles et les valeurs ne sont pas difficiles à trouver sur Internet. L’utilisation correcte de l’index est une autre affaire. Je ne recommanderais pas d’interpréter vous-même ses significations. Au moins jusqu'à ce que vous consultiez un spécialiste.

Que signifie l’INDICE GLYCÉMIQUE ? riz de différentes variétés.

En effet, toute information de référence n’est qu’un chiffre. Pour une interprétation et une utilisation correctes lors de la planification indépendante d'une bonne nutrition, il nous est conseillé non seulement de connaître la valeur absolue, mais également de comprendre ce que signifie ce chiffre. Alors voilà l'indice glycémique du riz signifie le taux de dégradation de ce produit dans le corps humain. La notion de vitesse dans ce cas est assez arbitraire, car nous ne parlons pas de la vitesse d'une voiture ou d'un train. Nous parlons du taux de fission conditionnel, ou plus précisément, relatif. Et nous comparons le taux de dégradation du riz dans le corps humain avec le taux de dégradation du glucose (et son absorption). Pris en 100 unités et considéré comme la norme pour le taux de décomposition du produit.

Que montre l'INDICE GLYCÉMIQUE du riz ? Et pourquoi la CHARGE GLYCÉMIQUE du riz est-elle nécessaire ?

Il serait logique de supposer que si nous parlons d'un certain indicateur, alors il montre quelque chose, n'est-ce pas ? Donc, l'indice glycémique du riz montre de combien et à quelle vitesse le niveau de sucre dans le corps a augmenté après avoir mangé ce produit. Essentiellement, notre indice montre à quelle vitesse une portion de riz consommée est transformée en glucose et absorbée par l’organisme. Et nous rappelons que le glucose est la principale source d’énergie de notre corps. Cependant, la vitesse à laquelle le taux de sucre augmente n’est pas le seul paramètre utile à connaître lors de la planification d’un régime. Le fait que la quantité de sucre dans le sang puisse augmenter à des rythmes différents est compréhensible, mais à quel niveau se produit cette augmentation et combien de temps le sucre reste-t-il dans le corps. Ici, un autre indicateur nous aide à évaluer le produit : il s'agit de la charge glycémique du riz. - Ce un indicateur complètement différent qui doit être discuté plus en détail. Lors de la détermination de la charge glycémique du riz, non seulement la vitesse d'absorption du glucose après avoir mangé différents types de riz est prise en compte, mais également la quantité de glucides qu'il contient. Ceux. Le taux d'augmentation du taux de sucre dans le sang est déterminé, ainsi que l'ampleur de l'augmentation de ce niveau et, par conséquent, la durée pendant laquelle il restera à un niveau élevé avant que le corps ne parvienne à le ramener à la normale. Nous vous avons donc expliqué ce que montre le GI. Allons-nous en.

Comment déterminer l'INDICE GLYCÉMIQUE du riz.

Vous ne pouvez pas déterminer indépendamment l'indice glycémique du riz (IG) à la maison. Détermination de l'index glycémique différentes variétés de riz Ce Une technique de laboratoire assez complexe qui prend en compte à la fois la valeur absolue du sucre dans le sang et le taux de son augmentation après avoir mangé le produit. Par conséquent, pour déterminer le taux d'augmentation de la glycémie, nous (les gens ordinaires, pas les médecins) utilisons des données de référence tabulaires. Dans notre cas, vous pouvez connaître la valeur de l'indicateur INDICE GLYCÉMIQUE pour différentes variétés de riz du TABLEAU 1 .

POURQUOI L'INDICE GLYCÉMIQUE DU RIZ POUR LE MÊME PRODUIT EST-IL DIFFÉRENT.

Je pense que vous avez déjà constaté que l'indice glycémique du riz, du même ou du même produit, est presque toujours différent si l'on compare différentes sources d'information. De plus, si l'on ne compare pas les indices glycémiques sur tous les sites d'affilée, mais se concentre sur les sources académiques qui inspirent le plus de confiance, alors là aussi on retrouve des valeurs différentes pour ce paramètre. Quel est le problème? Vous devez comprendre que l'indice glycémique d'un produit alimentaire, d'un plat fini ou de tout aliment est une valeur assez relative qui dépend de De nombreux facteurs. Par exemple:

1. Qualité ou type de matière première.
2. Degré de maturation et moment de la récolte (pour les matières végétales).
3. Conditions de stockage et durée de stockage.
4. Région géographique de croissance (pour les matières premières végétales).
5. Caractéristiques des sols et spécificités des engrais (pour matières premières végétales).
6. Caractéristiques de l'approvisionnement en aliments pour animaux (pour les matières premières animales).
7. Caractéristiques, recettes et méthodes de cuisson ().
8. Caractéristiques d'une méthodologie spécifique de recherche en laboratoire et caractéristiques du groupe de personnes participant à l'étude expérimentale ( pour tous types d'aliments ).

Tableau de référence 1. A quoi est égal et à combien s'élève l'INDICE GLYCÉMIQUE ? du riz de différentes variétés et quelques plats cuisinés. .

Le riz n'est pas seulement un plat délicieux, mais aussi un produit incroyablement diversifié, distribué presque partout dans le monde. Citons quelques-unes de ses variétés.

Selon le mode de préparation, il se divise en trois variétés principales : blanc, jaune, brun. Le premier est un produit poli. Jaune, doré - cuit à la vapeur. Le riz brun subit le moins de transformation, ce qui conduit au fait qu'il conserve la plus grande quantité de divers nutriments et micro-éléments.

Parmi celles-ci, la variété blanche possède l’indice glycémique le plus élevé. Dans certaines variétés, il peut atteindre non seulement 70, mais aussi 90. Bien entendu, manger ce riz est dangereux pour les diabétiques.

Les variétés de riz brun, au contraire, se caractérisent par un indice de 45. Ces produits appartiennent au groupe à faible indice glycémique. Surtout compte tenu de la richesse de ce riz en nutriments, acides aminés et micro-éléments.

Il est également d'usage de distinguer le riz par sa forme et sa taille ; on parle ici de trois variétés :

• Le riz est court ;
• Produit à grains moyens;
• Riz à grain long.

Il existe d'autres variétés, comme le riz bleu. Il est fabriqué en Thaïlande en le teignant en bleu et en le mélangeant avec les pétales d'une plante spéciale. Ce produit a une agréable couleur bleue ou violette et est appelé riz au jasmin.

Il existe également une variété spéciale de riz noir. Dans l’Antiquité, seule la famille impériale pouvait en consommer. C'était interdit aux autres citoyens. Il peut être à grain fin ou à grain épais.

Il est recommandé de faire tremper ce dernier 20 minutes avant la cuisson. Ce riz se caractérise par un faible indice glycémique et le riz à grains épais est en ce sens plus sain que le riz à grains fins. Son index glycémique est de 35.

Il existe du riz rose Devzira, ainsi que du riz rouge thaïlandais. Les deux variétés sont considérées comme exceptionnellement riches en diverses substances bénéfiques et antioxydants. Leur indice est respectivement de 60 et 55.

Modification de l'IG après traitement thermique

Si vous faites bouillir du riz dans de l'eau, sa teneur en calories est réduite de moitié. Cela réduit la teneur en sel. Ce plat est considéré comme très utile pour ceux qui souffrent de maladies rénales, hépatiques et cardiovasculaires.

L'indice glycémique du produit obtenu dépend du type de riz :

• Pour le riz brun, le chiffre est de 55.
• Pour le riz basmati - 58.
• Pour les grains ronds, il est de 72.

Riz brun - indice glycémique

• Le riz brun est considéré comme l'une des variétés les plus saines. En raison du fait qu'il subit moins de transformation.
• Il retient la plus grande quantité de diverses substances bénéfiques.
• Son index glycémique dans différents cas peut aller de 45 à 55.
• De plus, la variété à grains longs est considérée comme plus utile que le riz brun court.

Riz blanc - Indice glycémique

• Le riz blanc peut avoir, selon les variétés, un indice glycémique assez élevé (dans divers cas de 70 à 90).
• Pendant la cuisson, il peut diminuer légèrement.
• Mais il restera tout de même assez élevé. Par conséquent, les diabétiques doivent être prudents lorsqu’ils consomment du riz blanc.

Propriétés utiles du riz

Il contient une large gamme de microéléments, notamment :

• K, Ca, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cu, Zn, Se.
• La composition contient des vitamines A, E, K, ainsi que quelques autres.
• Le riz contient des fibres et 8 acides aminés basiques nécessaires à la construction de protéines dans l'organisme.
• Le riz a un effet enveloppant, ce qui le rend utile pour certaines catégories de patients gastriques.

Riz - contre-indications

Malgré le fait que le riz soit extrêmement sain, il existe dans certains cas des contre-indications :

• Il y a des personnes chez qui cela peut provoquer des réactions allergiques.
• Si nous parlons d'un diabétique insulino-dépendant, il lui est alors déconseillé de consommer du riz de mer, ainsi qu'une boisson à base de celui-ci.
• Une consommation excessive de plats à base de riz peut provoquer de la constipation.
• Dans certains cas, le riz peut contribuer au développement de l'athérosclérose et de l'hypertension, ainsi que de la lithiase urinaire.

Quel est l'index glycémique d'un produit ?

Deux catégories de personnes connaissent ce concept :

• Ceux qui luttent contre le diabète.
• Ceux qui cherchent à se libérer du surpoids.

Si vous consommez du glucose pur, votre glycémie sera fortement élevée pendant un certain temps. Tout d’abord, cela est dû au taux élevé d’absorption du produit. Ensuite, le taux de sucre baissera progressivement jusqu’à revenir à la normale.

Comme l'ont établi des études pertinentes, l'absorption de tous les glucides s'accompagnera de processus similaires. Cependant, un modèle important se réalisera. Le taux de leur absorption et le degré de saturation du sang en sucre seront inférieurs à ceux de la consommation de glucose pur. Exactement combien moins est reflété par l'indice glycémique du produit correspondant.

Relativement parlant, tous les types d’aliments peuvent être divisés en trois grands groupes :

• Ceux qui ont un index glycémique élevé. Ils se caractérisent par un indice supérieur ou égal à 70.
• Produits pour lesquels cet indice est moyen. Dans ce cas, nous parlons d'un niveau de 56 à 69.
• Le groupe restant comprend les aliments dont l'indice glycémique est inférieur ou égal à 55.

Que se passe-t-il lorsque vous mangez des aliments appartenant au premier de ces groupes ? Au fur et à mesure que les aliments sont digérés, le taux de sucre dans le sang augmente fortement. Cela sert en quelque sorte de déclencheur à une activité accrue de l’hormone insuline.

Ce dernier se comporte en effet comme un magasinier qui économise de l’énergie dans le corps. L’une de ses actions est d’empêcher la dégradation des graisses présentes dans le corps. C’est l’une des raisons pour lesquelles les aliments de ce groupe contribuent à une prise de poids excessive.

Examen des céréales populaires

Les bouillies constituent une partie importante de notre alimentation. Mais l'indice glycémique des céréales peut varier considérablement.

IG de sarrasin :

• Ce type de céréales est considéré comme un produit à indice glycémique moyen. Cela peut aller de 50 à 60 unités.
• Cette bouillie est également connue pour sa capacité à normaliser le taux de cholestérol dans le sang.

Gruaux de millet – IG :

• Céréales de blé, l'indice glycémique dépend du mode de préparation.
• La bouillie bouillie a 60 points,
• friable - seulement 40.

La semoule:

• Dans sa forme pure, ce paramètre est de 65.
• Si vous le faites cuire avec du lait, l'indice augmentera jusqu'à 80 et plus.

Gruau d'orge et de maïs :

• Les céréales à faible indice glycémique sont principalement de la bouillie d'orge perlée cuite dans l'eau.
• Son indice glycémique est très bas, environ 20.
• Bien entendu, cela sera à condition qu’aucune huile n’ait été utilisée lors de la préparation.
• Mais si vous utilisez du lait, ce chiffre sera déjà de 40.

Indice glycémique du gruau de maïs :

• est de 70 unités.
• Si vous souffrez de diabète, il doit être utilisé avec prudence.

Hercule et muesli :

• La bouillie elle-même de céréales Hercules se caractérise par un indice glycémique de 55.
• Ici, il convient de noter qu'il est souvent d'usage de manger non pas de la bouillie pure, mais du muesli, qui est un mélange de bouillie et de divers fruits, ce qui améliore considérablement son goût.
• Or, l’index glycémique augmente fortement. Il peut atteindre 80 points.

Index glycémique du gruau d'orge :

• Cette bouillie appartient au groupe intermédiaire.
• Son index glycémique est de 50.