Cuire la dorade au four à sel. Plat original : dorade dans un cocon de sel

Le poisson cuit au four dans du sel signifie un minimum d'effort et un maximum de goût. Il suffit d’acheter à l’avance un kilo de gros sel. La daurade ainsi préparée sera incroyablement juteuse ; elle ne nécessitera pas de sauce supplémentaire ni d'épices spéciales. Le poisson est cuit sans huile, dans son propre jus, ce plat est donc non seulement simple, mais aussi sain. Cette méthode, si ma mémoire est bonne, a été inventée par des pêcheurs italiens paresseux (ou débrouillards). Ils faisaient cuire du poisson dans du sel sur des charbons ardents. Rapide, simple, délicieux ! Assurez-vous de l'essayer. De cette façon, vous pouvez cuire n'importe quel poisson, pas seulement la daurade.

Pour préparer deux portions de daurade au sel il vous faudra :

• dorada - 2 pièces. 500 g chacun
• gros sel de mer - 1 kg
• ail - 6 gousses
• thym - 2 petits bouquets
• romarin - 4 brins
• citron - 4 tasses

Comment cuisiner la daurade au sel

Lavez, nettoyez et videz la dorada. Nous quittons la tête et coupons les nageoires avec des ciseaux. Rincez ensuite à nouveau le poisson et séchez-le avec une serviette en papier. Sur les côtés du poisson, faites des coupes obliques jusqu'à l'os, mettez-y de l'ail épluché (3 gousses dans chaque poisson). Placez une tasse de citron dans la cavité abdominale de chaque dorada, sélectionnez d'abord les graines. Ajoutez-y également du thym et du romarin. N'en faites pas trop !

Versez du sel dans le plat allant au four pour que sa couche ait une épaisseur de 3 à 4 centimètres. Disposez la dorada sur le sel, déposez une autre tranche de citron sur le côté du poisson et saupoudrez d'une épaisse couche de sel. Saupoudrez le poisson salé d'eau dessus ; 2-3 cuillères à soupe d'eau suffiront pour un poisson. L'eau liera le sel.

Préchauffer le four à 220 degrés.

Cuire la dorada dans un four préchauffé pendant 20-25 minutes.

Retirez le sel du poisson fini ; il sera cuit en une croûte épaisse. Servez la daurade salée avec votre plat d'accompagnement préféré.

Bon appétit!

Étape 1 : préparez le sel.

Le gros sel préservera mieux l'arôme et le goût du poisson, c'est pourquoi nous l'utilisons.
Versez le sel dans une assiette, ajoutez le zeste râpé de deux citrons, les herbes finement hachées : romarin, sauge et thym ; ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau. Mélanger jusqu'à ce que le sel soit légèrement humide.

Étape 2 : préparez le poisson.

Nettoyer et vider la dorade. Rincez le poisson à l'eau froide puis séchez-le.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel dessus, en couche d'environ un centimètre, voire un peu plus.
Placez le poisson sur le sel et farcissez-le de quartiers de citron émincés et de brins de romarin frais, de thym et de sauge.
Versez le sel restant sur le poisson afin qu'il recouvre complètement les carcasses d'une couche épaisse (au moins un centimètre).

Étape 3 : faites cuire la dorada dans du sel.

Vous devez faire cuire la dorada dans un four préchauffé. 220 degrés four pour 25-30 minutes.
La croûte de sel va cuire, durcir et devenir dorée. Vous devez le retirer en le soulevant avec un couteau pour libérer le poisson. Mais d'abord, bien sûr, il faut le laisser refroidir un peu pour ne pas se brûler.

Étape 4 : servez la daurade salée.

Épluchez la daurade de la croûte de sel et servez-la avec l'accompagnement et la sauce de votre choix. Le poisson s'avère délicieux ! Et comme c'est simple, n'hésitez pas à l'essayer, vous aimerez certainement cette méthode de préparation de la daurade.
Bon appétit!

Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert, et également farcir le poisson de gousses d'ail grossièrement hachées.

L’une des façons les plus intéressantes et exotiques de préparer le poisson est la dorade dans un cocon de sel. Cependant, n'ayez pas peur ! Cette méthode de cuisson est facile et simple. Et il est impossible de trop saler le plat de cette façon. La chose la plus intéressante est que le poisson ainsi préparé conserve tous ses jus et ses nutriments, et que la viande s'avère tendre et juteuse.

L'essentiel est que des types de poissons tels que le bar, le saumon ou la plie soient facilement préparés de cette manière. L’une des exigences est l’absence d’« excès » de graisse dans le poisson.

Alors, de quoi a-t-on besoin pour cuisiner la dorade dans un cocon de sel ? Voici quoi :

• Gros sel (environ deux paquets)
• Dorado (bar ou flet)
• Poivre à goûter
• Citron
• Ail
• Romarin

Cuisson de la dorade dans un cocon de sel

Vous devez d'abord décongeler le poisson. Il est préférable de le faire de la manière la plus simple et la plus simple. Sortez-le simplement du congélateur et mettez-le au réfrigérateur. Ou, si vous avez besoin de décongeler le poisson rapidement, vous pouvez simplement le mettre dans un bol profond ou un évier.

Après cela, la dorade doit être nettoyée de ses entrailles, lavée et un peu « séchée ». Vous pouvez simplement récupérer l’excès d’eau avec une serviette ou une serviette en papier. Pour éviter que la chair du poisson ne soit trop salée, vous devez laisser la peau et les écailles du poisson intactes.

Pour préparer, prenez du sel et mélangez-le avec des épices. Mélangez soigneusement pour que les épices soient uniformément réparties dans le sel. Ensuite seulement, ajoutez de l'eau.

Assurez-vous que le mélange n'est pas trop sec. Et si soudain cela s’avère être le cas, ajoutez simplement un peu d’eau.

Passons maintenant au poisson. Sinon, comment cuisiner la dorade dans un cocon de sel si on n’y prête pas attention ?

Alors, prenez un citron et pressez-en le jus. Appliquez délicatement le jus fraîchement pressé obtenu sur le poisson. Vous pouvez également en enduire l’intérieur. Salez également un peu la dorade et ajoutez des épices.

Assurez-vous d'ajouter un peu d'ail et quelques branches de romarin à l'intérieur du poisson. Cela ajoutera une saveur piquante à notre plat.

Vous devez maintenant déposer du papier sulfurisé spécial dans un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie et commencer à y disposer notre masse de sel.

Si nous divisons toute notre masse de sel en trois parties, nous devons immédiatement en disposer une partie sur trois. Nivelez-le doucement et lissez-le uniformément.

Vous pouvez maintenant disposer le poisson lui-même. Essayez de déposer la dorade uniformément et de ne pas « détruire » la couche de sel. Après cela, « recouvrez » le poisson avec le sel restant. Pas un seul morceau de notre dorade ne doit être visible.

Il ne reste plus qu'à placer le moule au four. Pour ce faire, il doit être chauffé à 220-230 degrés. La dorade est cuite dans un cocon de sel pendant environ 25 à 30 minutes.

Passé ce temps, le poisson doit être retiré et immédiatement déposé sur une assiette. Il est prêt à être mangé, il vous suffit de « casser » le cocon obtenu et une proie charmante et fabuleusement savoureuse apparaîtra devant vous ! Bon appétit!

C'est l'un des poissons les plus appréciés dans les pays méditerranéens, en Turquie, en Italie et en France et il est servi dans presque tous les restaurants. La dorade dans un cocon de sel cuite au four est non seulement savoureuse, mais aussi joliment décorée. Le service festif de ce poisson au sel blanc dans les restaurants est accompagné d'un spectacle de feu. Le poisson recouvert d'une couche blanche de sel est versé avec de l'alcool liquide et incendié. Les visiteurs du restaurant qui commandent ce plat sont toujours satisfaits. De plus, ce poisson est non seulement savoureux, mais aussi faible en calories. Les personnes qui suivent différents régimes l'apprécieront vraiment. Tous les légumes et herbes conviennent comme accompagnement à ce poisson.

Ingrédients

• - daurade entière 2 pcs
• - sel 1 kg
• - de l'eau un demi verre
• - blanc d'1 oeuf
• - basilic 100 g
• - citron 1 pc.
• - ail 1 gousse
• - poivre noir moulu
• - pommes de terre 4 pièces
• - carottes 2 pièces

Préparation

La recette pour préparer du poisson dorada au sel est très simple, malgré la présence d'une énorme quantité de sel. Le poisson doit être vidé, les nageoires parées, lavées et séchées dans une serviette en papier. Dans cette recette de dorade, le poisson est cuit y compris la peau, les écailles et la tête. Ceci est fait pour que le poisson absorbe la quantité de sel nécessaire. La peau et la tête font obstacle à la sursalation du tendre filet de dorade. La carcasse de poisson préparée doit être salée et poivrée de l'intérieur, du basilic frais, du citron coupé en tranches et de l'ail écrasé doivent y être ajoutés. Il faut aussi préparer du sel. Séparez le blanc du jaune, ajoutez un peu d'eau et battez bien.

Versez le sel dans un grand bol, ajoutez le mélange d'œufs et mélangez bien. Le sel devrait ressembler à de la neige blanche. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Déposez une petite couche de sel au milieu de la plaque à pâtisserie et lissez-la. Placez le poisson préparé sur une couche de sel, placez du sel sur le poisson et enveloppez complètement la dorade dans le sel. Épluchez ensuite les pommes de terre et les carottes et rincez-les à l'eau. Assaisonner chaque pomme de terre avec du sel et envelopper dans du papier d'aluminium. Les carottes n’ont pas besoin d’être salées car elles sont sucrées. Il peut être enveloppé dans du papier d'aluminium, 2 morceaux ensemble. Disposez les pommes de terre et les carottes autour du poisson et faites cuire la dorade au four à 250 degrés. La dorade aux légumes cuit au four pendant environ 20-25 minutes. La dorade cuite au four avec du citron, de l'ail et du basilic s'avère aromatique, juteuse et très savoureuse.

Bonjour chers amis!

Si vous voulez du poisson, c’est de cela dont nous parlerons aujourd’hui. Oui, je suggère de faire d'aujourd'hui une journée du poisson. Et le point culminant de notre programme est la dorade ou la dorade cuite au four dans du sel, il me semble que c'est la recette de dorade au four la plus simple que j'ai jamais rencontrée.

Cette recette est intéressante car, surtout, il suffit de vider le poisson, et il n'est pas nécessaire de le nettoyer ! Ce qui en soi ne peut pas être très agréable. C'est-à-dire un minimum de tracas et un maximum de plaisir culinaire. Eh bien, cela s'avère inhabituel : le poisson est « enterré » dans le sel et doit être déterré de là.

Lorsque je préparais l'article, j'ai découvert qu'en plus de la dorade ou de la brème (c'est le nom sous lequel le poisson a commencé à être amené dans nos magasins), on l'appelle aussi spar doré, simplement spar, sparus ou aurata. Oui, tout tourne autour d'elle ! Par conséquent, si vous tombez parfois sur un poisson au nom inconnu dans une recette (notamment dans les magazines de mode), je vous recommande de rechercher le nom sur Google, car parfois un poisson qui nous est très familier peut se cacher sous un nom mystérieux. Comme, par exemple, j'ai vu dans un hypermarché, où l'étiquette de prix disait : « bar, alias laurier, loup de mer et koykan ».

Eh bien, venons-en au fait,

Ingrédients

• 1 dorade éviscérée
• 2 kg de gros sel

Ainsi, si vous avez une belle dorade, d'environ 1 kg, alors vous pouvez simplement la faire cuire dans du sel. Pour ce faire, prenez 2 kg de sel gemme (le gros sel de mer ou le sel gemme sont recommandés pour de telles matières).

Comme je l’ai déjà dit, on enlève simplement l’intérieur du poisson, on le lave et c’est tout.

Première option de cuisson

Il faut prendre une plaque à pâtisserie ou une poêle pouvant être mise au four, y verser la moitié du sel (1 kg), déposer la dorade sur le sel, saupoudrer l'autre moitié du sel dessus.

Et mettre au four pendant 25 minutes. Il doit être chauffé à 200 degrés.

Au bout de 25 minutes, sortez le poisson, attendez un peu que le sel refroidisse, puis sortez le poisson.

La dorade cuite au four dans du sel ne sera pas salée, mais exactement comme nous en avons besoin.

Deuxième option de cuisson

Au lieu du sel, préparez de la pâte à sel. Autrement dit, prenez la même quantité de sel, ajoutez un œuf et un peu de farine, puis enveloppez le poisson dans la pâte obtenue.

Dans ce cas, il faut 35 minutes pour que la daurade cuite au four soit ainsi préparée.

Voici une vidéo en français sur ces deux méthodes de cuisson. C'est en français, mais tout est clair.

Dorado au sel avec sauce pesto

Eh bien, si vous voulez une recette un peu plus complexe, vous pouvez faire de la dorade au four dans du sel avec de la sauce pesto. Pour cela vous aurez besoin

Ingrédients

• 1 dorade (800 g – 1 kg)
• 2 kg de gros sel
• 1 bouquet de basilic
• 3 gousses d'ail
• 3 à 5 morceaux de tomates séchées au soleil
• Quelques pincées de sel
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• Une poignée de pignons de pin

Préparation

Avant de commencer la cuisson, chauffez le four à 200 degrés.

Pendant qu'il chauffe, vous pouvez commencer à préparer la sauce pesto. Pour ce faire, il faut arracher les feuilles de basilic, les broyer dans un mixeur ou un mortier avec des gousses d'ail pelées, des tomates séchées et des pignons de pin. Ajoutez enfin du sel à votre goût.

En fin de cuisson de la sauce, ajoutez de l'huile d'olive pour obtenir une sauce assez épaisse.

Maintenant, nous farcissons la dorade avec cette sauce, en laissant environ une cuillerée de sauce pour servir. Une fois le poisson farci, vous devez recoudre le trou avec du fil.

Et puis placez le poisson déjà cousu sur la moitié du sel, versez l'autre moitié dessus et mettez-le au four pendant une demi-heure.

Servir le poisson fini, assaisonné avec une petite quantité du reste de la sauce.

C'est tout.

Je vous souhaite de délicieuses découvertes culinaires.