Types d'analyse de l'eau minérale. Eau minérale

Stassevitch Vlad, Isanov Gleb

Chef de projet:

Ananko Kristina Sergueïevna

Institution:

Établissement d'enseignement public « Gymnase n° 71 » à Gomel

Auteur travaux de recherche en chimie sur le thème "Détermination de la qualité de l'eau minérale par analyse chimique" a mené une étude sur les composants chimiques de l'eau minérale et leurs effets sur la santé humaine et l'état des plantes. Les impuretés organiques dans l'eau minérale sont déterminées.

Dans le projet de recherche en chimie proposé sur le thème « Détermination de la qualité de l'eau minérale par analyse chimique », l'auteur étudie l'histoire de la découverte de l'eau minérale, ses caractéristiques scientifiques et sa composition chimique, et présente également la classification des eaux minérales.

Le projet de chimie présenté sur le thème « Détermination de la qualité de l'eau minérale par analyse chimique » contient une étude de la composition des eaux minérales de différents fabricants et de leur effet sur les cellules végétales vivantes à l'aide d'exemples d'expériences pratiques.

Introduction
1. À propos de l'eau minérale.
1.1. L'histoire de la découverte de l'eau minérale.
1.2. Classement des eaux minérales.
1.3. La composition chimique de l'eau minérale et ses effets sur le corps humain.
1.3. La valeur de l'eau minérale pour l'homme.
2. Détermination des composants chimiques de l'eau minérale.
2.1. Détermination du pH de l'eau.
2.2. Détermination de la présence d'ions sulfate dans l'eau.
2.3. Détermination de la teneur en ions fer (II).
2.4. Détection des ions aluminium dans l'eau.
2.5. Détection des ions cuivre dans l'eau.
2.6. Détermination des ions calcium dans l'eau.
2.7. Détection des ions ammonium dans l'eau.
2.8. Détection des ions de métaux alcalins dans l'eau.
2.9. Détermination de la dureté carbonatée de l'eau.
2.10. Détermination des impuretés organiques.
2.11. L'effet de l'eau minérale sur les plantes.
Conclusion
Liste des sources utilisées
Tableaux

Introduction

Les rayons des magasins d'alimentation proposent une large gamme d'eaux minérales pour tous les goûts. Vous pouvez facilement trouver des eaux minérales carbonatées et sulfatées, gazeuses et non gazeuses, avec ou sans arômes.

Les propriétés bénéfiques naturelles de l’eau minérale sont uniques, car elles se sont formées dans les entrailles de la terre, dans des conditions très particulières. Ils subissent un traitement naturel par diverses roches, des températures élevées, des gaz dissous et toutes sortes de champs énergétiques.

Ces eaux contiennent d’énormes informations sur leur composition, leur structure et leurs propriétés. C'est ce qui explique leur goût unique et leurs qualités curatives.

Et comme il est impossible de recréer artificiellement les conditions d’un laboratoire naturel souterrain, aucun complexe de minéraux ne peut se comparer à l’eau minérale naturelle.

Dans le cadre des travaux de recherche sur le thème « Détermination de la qualité de l'eau minérale par analyse chimique », il est prévu de découvrir : quelle eau minérale est la plus utile et la plus sûre pour notre corps ?

La variété des eaux minérales présentées dans les rayons des magasins peut dérouter n'importe qui.

Objet d'étude – des eaux minérales de différentes marques.

Sujet de recherche – des graines de haricots

Hypothèse – nous étudions l’eau minérale et partons du principe que tous les types d’eau minérale sont bénéfiques pour l’homme.

Cible - étudier la composition des eaux minérales et leur effet sur les cellules végétales vivantes.

Tâches :

• Étudier la littérature sur cette question ;
• Étudier le rôle biologique de l'eau minérale et son effet sur la santé humaine ;
• Analyser la composition de différentes marques d'eau minérale ;
• Comparez les eaux minérales de différents fabricants ;
• Etude de l'influence de l'eau minérale sur le développement des graines de haricot.

Conférence des étudiants municipaux

établissements d'enseignement de la ville de Kaluga « Démarrer dans la science »

Section: Chimie

Analyse qualitative de la composition des eaux minérales commercialisées sur le territoire

Région de Kalouga

Ryzhova Valeria Evgenievna, élève de 8e année

École n° 46, Kalouga

Responsable scientifique :

Gromova Yulia Sergeevna, professeur de chimie

MBOU "Enseignement secondaire général

École n° 46, Kalouga

Kalouga, 2014

Introduction

Partie principale

1. L'importance de la composition des eaux minérales pour la vie de l'organisme.

Réalisation de travaux d'analyse. Analyse des données obtenues.

Conclusion

Littérature utilisée

Applications

Introduction

Eau ( H 2 Ô ) – composé chimique de l'hydrogène avec l'oxygène ; oxyde d'hydrogène. L'eau pure est un liquide incolore, inodore et insipide. L'eau est la substance la plus répandue dans la nature, représentant environ 71 % de la surface de la Terre. L’eau est l’élément le plus important de la matière vivante, sans laquelle la vie est impossible. Il représente environ 75 % de la masse totale du corps humain et la composition chimique du sang humain est très proche de celle de l’eau de mer, où la vie s’est développée à l’origine.

Pertinence du travail: De nos jours, le rythme de vie de la plupart des gens est très élevé, et souvent nous ne prêtons pas attention à notre santé, le surmenage du corps passe inaperçu et nous porte un coup inattendu. Vous pouvez reconstituer l'équilibre des fluides et des ions dans le corps en buvant de l'eau minérale qui, avec le liquide (eau), contient tous les ions nécessaires au fonctionnement normal du corps : cations et anions. les eaux vendues dans notre pays sont en réalité des eaux de ville et contiennent la composition ionique indiquée sur leurs étiquettes.

Objectif de l'étude : Réalisez une analyse qualitative des eaux minérales vendues dans la région de Kalouga pour déterminer si ce qui est écrit sur l'étiquette de ces eaux correspond à la réalité.

Hypothèse: Il est possible que toutes les eaux minérales que nous achetons à Kaluga n'aient pas réellement la composition ionique indiquée sur leur étiquette et ne contiennent pas d'impuretés étrangères.

Méthodes de recherche : analyse qualitative (réactions qualitatives aux anions et cations).

Signification pratique : Les résultats obtenus vous aideront à déterminer si les informations sur l'eau minérale figurant sur l'étiquette correspondent à la réalité.

Partie principale

L'importance de la composition des eaux minérales pour la vie de l'organisme

À quand le corps reçoit une forte charge , il perd du liquide en grande quantité. La déshydratation est un stress pour le corps . Cela entraîne des conséquences telles que : fatigue, maux de tête, perte de concentration des électrolytes vitaux, manque de capacité à effectuer une activité physique prolongée, perturbation de l'équilibre hydrique du muscle cardiaque ; le processus de production d'énergie dans les tissus musculaires, etc.

En cas de déshydratation, le corps active des mécanismes de protection qui empêchent l’excrétion du sodium (sécrétions rénales) et réduisent également la transpiration (cela augmente la température corporelle, épaissit le sang et augmente la fréquence cardiaque). Cela peut entraîner une insuffisance vasculaire et un coup de chaleur. La sueur qui s'évapore de la surface de la peau contient une grande quantité d'électrolytes (Na +, Mg 2+, K +,

L’eau plate ne convient pas pour reconstituer les électrolytes perdus. Il atténue la sensation de soif, mais ne reconstitue pas le corps avec les substances perdues, vous devez donc boire de l'eau.contenant suffisamment de minéraux et de sels. Il est impératif de faire attention s'il s'agit d'eau minérale ou d'eau potable ordinaire.

Eau purifiée – eau portée à un niveau d'impuretés qui ne dépasse pas le fond naturel ou la valeur admissible (MPC).

Eau potable – des eaux dont les indicateurs bactériologiques, organoleptiques et de substances chimiques toxiques se situent dans les limites des normes d'approvisionnement en eau potable.

Eaux minéralisées – 1) eaux contenant des quantités notables de minéraux ; 2) eaux naturelles contenant des sels, des gaz dissous, des substances organiques en quantités supérieures à 1 g/l.

Le plus souvent, les eaux minérales sont d’origine souterraine et présentent souvent des températures et une radioactivité élevées.

Minéralisation - C'est le processus d'accumulation progressive de sels dans les eaux.

Les eaux sont classées selon la quantité de sels solubles :

Faiblement minéralisé (0,5 – 5g/l);

Moyennement minéralisé (5 – 30 g/l) ;

Très minéralisé (plus de 30 g/l) [ 2 ] .

Il existe une autre classification des eaux minérales :

Eaux minérales de table (minéralisation jusqu'à 1 g/l) ;

Eaux minérales de table médicinales (minéralisation de 1 g/l à 5 ​​g/l) ;

Eaux minérales curatives (pas moins de 5g/l). Ces eaux ne peuvent être consommées qu’après consultation d’un médecin. La consommation illimitée d'eaux hautement minéralisées entraîne une perturbation de l'équilibre salin de l'organisme.

Minéraux de table médicinale les eaux contiennent la même composition de substances que celles présentes dans le corps humain, et leur effet curatif est de reconstituer l'équilibre salin perturbé. Table médicinale minérale les eaux affectent tous les systèmes hormonaux et le système nerveux.

Tableau 1

Certains types d'eaux minérales et leur composition

Nom de l'eau (saturationCO 2 )

Taper

Minéralisation, mg/l

Dureté globale

mÉq/l

Composition chimique

Cations, g/ml

Anions, g/ml

Société minérale

(non gazeux)

salle à manger

<600

Californie 2+ <40

N / A + <200

Mg 2+ <15

HCO 3 - <400

BonAqua

(très gazéifié)

salle à manger

<650

Mg 2+ <40

Californie 2+ <90

Cl - <200

DONC 4 2- <60

HCO 3 - <60

Aquamarie

(gazéifié)

salle à manger

<210

<2,8

Californie 2+ <27

K + <3

N / A + <21

Mg 2+ <14

Fe en général <0.1

NON 3 - <3

Cl - <38

HCO 3 - <98

DONC 4 2- <48

Salle des pompes de Lipetsk (gazéifié)

salle à manger médicale

3300 – 4500

Californie 2+ 60 - 120

K + <30

N / A + 900 - 1200

Mg 2+ 25 - 50

Cl - 550 - 850

HCO 3 - 250 – 350

DONC 4 2- 1200 - 1700

F - <0.87

Demidovskaïa Lux

(non gazeux)

salle à manger

<210

<2,8

Californie 2+ <32

K + <2

N / A + <6

Mg 2+ <14

Cl - <3

NON 3 - <1.4

DONC 4 2- <116

F - <0.7

Kraïnskaïa

(gazéifié)

salle à manger médicale

2200 – 2800

Californie 2+ 500 - 600

Mg 2+ <100

N / A + + K + <100

DONC 4 2- 1400 - 1600

HCO 3 - 2 00 - 3 00

Cl - < 25

Edelweiss

(gazéifié)

salle à manger médicale

3000 – 4500

Californie 2+ 8 0 - 120

K + 500 - 700

N / A + 500 - 700

Mg 2+ <100

Cl - 75 0 - 1 0 00

HCO 3 - 2 8 0 - 400

DONC 4 2- 1 2 00 - 1 5 00

"À PROPOS DE!"

encore de l'eau potable

salle à manger

100 – 300

1,5 – 2,5

À + EtN / A + 50 – 200

Californie 2+ 250 – 600

Mg 2+ 50 – 200

Cl - 150 – 700

DONC 4 2- 300 - 700

HCO 3 - 8 00 - 1500

"À PROPOS DE!" Sport

salle à manger

350 – 800

Californie 2+ 70 – 200

HCO 3 - 200 - 400

DONC 4 2- 80 – 200

"Vitaoxiv"

salle à manger

200 – 300

1,5 – 3,5

Californie 2+ 250 – 750

À + 20 – 100

Mg 2+ 50 – 150

HCO 3 - 800 - 1800

Source sacrée "Sportik"

salle à manger

100 – 500

À + EtN / A + <20

Californie 2+ 250 – 8 00

Mg 2+ 50 – 200

Cl - 150 – 1000

DONC 4 2- <200

HCO 3 - 500 - 2000

Les eaux minérales se distinguent selon l'anion ou le cation principal en :

chlorure (Cl - );

hydrocarbonate (HCO 3 - );

sulfate(DONC 4 2- ) ;

sodium(N / A + ) ;

potassium(K. + ) ;

calcium(Californie 2+ ) ;

magnésium (Mg 2+ ) etc.

On pense que l’eau gazeuse est plus saine que l’eau plate. Mais ils ne peuvent pas être comparés, puisque l’eau est extraite d’une source non gazeuse. Les eaux minérales sont gazeuses afin de leur donner une certaine saveur. Le dioxyde de carbone sert de conservateur. De plus, les « bulles d’air » permettent d’étancher la soif plus rapidement.

Le but de ce travail est de comparer les résultats de nos études sur des échantillons d'eau minérale avec les normes GOST et les informations indiquées sur les étiquettes.

La qualité de l'eau doit répondre à certaines normes énoncées dans SanPiN 2.1.4.10749-01 « Eau potable. Exigences hygiéniques pour la qualité de l'eau », normes de la Communauté européenne ( UE) – Directive « Sur la qualité de l'eau potable destinée à la consommation humaine » 98/83/CE, dans les recommandations internationales de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) « Lignes directrices pour le contrôle de la qualité de l'eau potable » 1992. et les réglementations de l'Agence américaine de protection de l'environnement (USEPA). Avec quelques différences mineures dans ces exigences, seule cette eau garantit la santé humaine. Une teneur accrue en sels non toxiques ou la présence de contaminants organiques, biologiques et inorganiques en quantités dépassant celles spécifiées dans ces normes entraînent l'apparition de diverses maladies.

Il faut prendre en compte MPC– concentrations maximales admissibles de substances nocives dans l'eau. Le MPC est défini comme les concentrations maximales auxquelles les substances n'ont pas d'effet direct ou indirect sur la santé de la population lorsqu'elles sont exposées tout au long de la vie.

Réalisation de travaux d'analyse. Analyse des données reçues

Matériel et réactifs

– quatre échantillons d'eau minérale:

1. Toujours boire de l'eau « Oh ! »

2. Eau minérale non gazeuse « Oh ! Sport.

3. Eau oxygénée « Vitaoksiv ».

4. Source sacrée "Sportik".

– des tubes à essai ;

– réactifs;

lampe à alcool, support de tube à essai, anneau, écran, diapositives.

Programme d'expérience

Détermination qualitative de certains ions

Pour réaliser une analyse qualitative, nous avons sélectionné quatre échantillons d'eaux minérales parmi les marques proposées dans nos enseignes de vente au détail. Nous avons effectué des réactions qualitatives pour les ions qui doivent être contenus dans les échantillons d'eau minérale, comme indiqué sur leurs étiquettes.

Nous avons effectué séparément des réactions qualitatives pour les anions (ions sulfate SO 4 2-, ions bicarbonate HCO 3 -) et les cations (sodium Na +, potassium K +, magnésium Mg 2+ et calcium Ca 2+). Les résultats ont été comparés.

Avancement des travaux

Des réactifs ont été ajoutés au contrôle et aux échantillons des échantillons d'eau minérale étudiés, donnant des réactions qualitatives aux ions indiqués sur l'étiquette. Le contrôle doit contenir l'ion à déterminer et montrer que le réactif fonctionne (réagit). Dans ce cas, un changement de couleur de la solution ou la formation d'un précipité a été observé, ce qui indiquait la présence ou l'absence d'un ion dans la solution (eau minérale).

Tableau 2

Ion

Déroulement de l'expérience

Note

Cations

K +

1. Ajoutez 2-3 gouttes de solution contenant des ions potassium à 2-3 gouttes de solution NaHC 4 H 4 Ô 6 et pour accélérer la formation d'un précipité, frottez une tige de verre le long des parois du tube à essai. Un précipité cristallin blanc se forme.

2. Coloration de la flamme. Humidifiez l'anneau de fil avec l'échantillon d'eau à tester et abaissez-le dans la flamme d'une lampe à alcool. Regardez à travers un verre bleu.

1. Tartrate acide de sodium se forme avec des ions potassium à pH 4-5 précipité cristallin blancKHC 4 H 4 Ô 6 .

2. Les sels de potassium volatils colorent la flamme couleur violet pâle.

N / A +

Coloration flamme.

Les sels de sodium volatils colorent les flammes jaune.

Californie 2+

1. Ajoutez 2 à 3 gouttes d'une solution réactive à 2 à 3 gouttes d'une solution contenant des ions calcium. Un précipité cristallin blanc se forme.

2. Sur un verre de montre noir, mélangez une goutte de la solution d'essai avec 2-3 gouttes de la solution réactive, puis ajoutez 1 à 2 gouttes de solution de NH 4 Cl, une goutte d'éthanol et mélangez à nouveau. Un trouble ou l'apparition d'un précipité cristallin indique la présence de calcium.

3. Coloration de la flamme. Humidifiez l'anneau de fil avec l'échantillon d'eau à tester et abaissez-le dans la flamme d'une lampe à alcool.

1. Oxalate d'ammonium formes avec des ions calcium précipité cristallinCaC 2 Ô 4 ∙ H 2 Ô .

2. Hexacyanoferrate (II )potassiumà pH>7 en présence de NH 4 Cl interagit avec les ions calcium pour former précipité cristallin blanc composition K n (N.H. 4 ) m Café (CN ) 6 , où n et m, selon les conditions, peuvent varier de 0 à 2. Les ions Mg 2+ interfèrent

3. Les sels de calcium volatils colorent la flamme couleur rouge brique.

Mg 2+

A 1 à 2 gouttes d'une solution contenant des ions magnésium, ajouter 2 à 3 gouttes de solution de HCl 2M, 1 goutte de solution de NaH 2 PO 4 et mélanger en ajoutant goutte à goutte 2M de NH 3 jusqu'à ce qu'une odeur d'ammoniaque apparaisse. Un précipité cristallin blanc se forme.

Phosphate acide de sodium se forme avec des ions magnésium en présence de NH 3 à pH 9 précipité cristallin blancMgNH 4 P.O. 4 ·6H 2 Ô .

Anions

Cl -

À 2-3 gouttes d'une solution contenant des ions chlorure, ajoutez 2-3 gouttes de solution AgNO 3. Un précipité de fromage blanc se forme.

Le nitrate d'argent avec l'ion chlorure forme un précipité caillé blanc AgCl

DONC 4 2-

1. À 2-3 gouttes d'une solution contenant des ions sulfate, acidifiée avec quelques gouttes de HCl 2M, ajoutez 1 à 2 gouttes de solution de BaCl 2. Un précipité blanc se forme.

2. À 2-3 gouttes d'une solution contenant des ions sulfate, acidifiée avec 2M HCl, ajoutez un volume égal de 0,002M KMnO 4 et 2-3 gouttes de BaCl 2. Chauffez la solution et ajoutez quelques gouttes de solution à 3% H 2 O 2. La solution devient incolore, mais il reste un précipité coloré.

1. Chlorure de baryum se forme avec l'ion sulfate précipité cristallin blanc BaSO 4

2. Chlorure de baryum en présenceKMnO 4 se forme avec SO 4 2- cristaux isomorphes, colorés en rose ou rose-violet.

ONS 3 -

Aux précipités formés lors de l'ajout de chlorure de baryum aux échantillons, ajoutez une solution d'acide chlorhydrique. Un dégagement de dioxyde de carbone est observé.

Les données de l'étude ont été enregistrées dans le tableau 3 et comparées aux données originales (sur les étiquettes).

Tableau 3

Comparaison des résultats de l'étude avec les données de l'étiquette

Nom de l'eau minérale

Composition minérale des eaux

Résultats de la recherche

Cations

Anions

Cations

Anions

"À PROPOS DE!"

encore de l'eau potable

K+ et Na+

Ca 2+

MG 2+

Cl-

DONC 4 2-

HCO3 -

K+ ; Na + ;Ca 2+ et

MG2 +

Cl- ; SO 4 2-; HCO3 -

"À PROPOS DE!" Sport

eau minérale plate

Ca 2+

HCO3 -

DONC 4 2-

N / A + ; Ca2+

SO 4 2-; HCO3- ; Cl -

"Vitaoxiv"

Ca 2+

K+

MG 2+

HCO3 -

Ca 2+ ; K+ ; N / A + ; MG2 +

Cl - ; HCO3 -

Source sacrée "Sportik"

K+ et Na+

Ca 2+

MG 2+

Cl-

DONC 4 2-

HCO3 -

K+ ; Na + ;Ca 2+ et

MG2 +

Cl- ; DONC 4 2- et

HCO3 -

De manière générale, les résultats de nos recherches montrent que la composition qualitative des eaux prélevées pour analyse correspond à la composition minérale déclarée. Cependant, certains types d'eaux minérales étudiées contiennent des ions non indiqués dans leurs caractéristiques physico-chimiques. En particulier, la présence d'ions chlorure et de cations sodium dans l'eau minérale "À PROPOS DE!" Sport , ainsi que dans "Vitaoxiv" indique clairement la présence de sels minéraux inhabituels dans ces eaux, ou indique la probabilité de leur falsification.

Conclusion

Conclusions :

À la suite d'une étude de quatre échantillons d'eaux minérales afin de comparer la composition ionique qualitative de ces eaux avec celles indiquées sur les étiquettes, aucun écart significatif n'a été révélé.

Toutes les eaux minérales sont conformes à GOST.

Ainsi, nous pouvons conclure que les boissons ci-dessus peuvent être utilisées comme aliments, malgré le fait que certaines d'entre elles peuvent contenir des ions non répertoriés sur l'emballage.

Littérature:

1. Blinov L.N. Dictionnaire-ouvrage de référence chimico-écologique. – Saint-Pétersbourg : Maison d'édition Lan, 2002. – 272 p.

2. Ershov A.V., Novikov V.N., Korolev V.B., Vyphanova G.V. Écologie moderne. Ouvrage de référence-dictionnaire conceptuel et terminologique interdisciplinaire. Kalouga. - 2003. – 237 p.

3.

4.

5. Ryabchikov B.E. Méthodes modernes de préparation de l’eau à usage industriel et domestique. – M. : Tirage DeLi, 2004. – 328 p.

TRAVAIL DE COURS

Perm, 2017

INTRODUCTION……………………………………………………..……….2

CHAPITRE 1. ASPECTS THÉORIQUES DES CARACTÉRISTIQUES DE COMMERCIALISATION DE L'EAU MINÉRALE……………………………6

1.1. Classement de la gamme des eaux minérales……………...……6

1.2. Facteurs déterminant la qualité de l’eau minérale………………9

1.3. Facteurs préservant la qualité des eaux minérales……...……….12

1.4. Marché russe de l'eau minérale………………...............………15

CHAPITRE2. ÉVALUATION DE LA GAMME ET DES PROPRIÉTÉS POUR LE CONSOMMATEUR DE L'EAU MINÉRALE……23

2.1. . Analyse de l'assortiment d'eaux minérales de la ville de Perm au magasin Magnit………………………………………………………………..………..... ....24

2.2.Objets de recherche……………………………………………..25

2.3.Évaluation de la qualité des eaux minérales de différents fabricants…..…...27

CONCLUSION……………………………………………………….37

LISTE DES RÉFÉRENCES………..……..…….38

INTRODUCTION

Pertinence du sujet. Les eaux minérales sont des eaux souterraines (rarement de surface), qui se caractérisent par une teneur élevée en composants biologiquement actifs et qui possèdent des propriétés physico-chimiques spécifiques. En fonction de ces propriétés et de leur composition, l’eau minérale peut être utilisée aussi bien comme remède externe qu’interne.

L'eau minérale est un médicament naturel créé par la nature elle-même. L'effet curatif de l'eau minérale sur le corps humain, ses propriétés curatives depuis l'Antiquité. Des centres de villégiature, des sanatoriums, des stations thermales et des usines d'embouteillage d'eau minérale ont été construits sur la base des gisements d'eau minérale. Enfin, les eaux minérales conviennent pour en extraire des composants utiles et en extraire des sels. Vous devez apprendre à utiliser correctement l'eau minérale et en quelles quantités. La consommation d'eau minérale est souvent effectuée dans le but d'équilibrer la teneur en macro et microéléments de l'organisme, cependant, de plus en plus d'eau minérale contrefaite qui ne contient pas les substances minérales déclarées arrive sur le marché.

Le but de ce cours est d'étudier la gamme et la qualité des eaux minérales de différents fabricants.

Conformément à l'objectif, il est nécessaire de résoudre un certain nombre de problèmes :

1. étudier les caractéristiques commerciales de l'eau minérale ;

2. analyser la gamme d'eaux minérales du magasin Magnit ;

3. évaluer la qualité des échantillons d'eau minérale provenant de différents fabricants.

L'objet de recherche est l'eau minérale. Le sujet de l'étude est l'assortiment et l'évaluation de la qualité des produits.

Lors de la rédaction des travaux de cours, les œuvres d'auteurs tels que V.Ya. Koulakova, c'est-à-dire Oransky, A.A. Moiseenko, A.D. Yevtushenko, ainsi que des sources littéraires périodiques et des ressources Internet.

CHAPITRE 1. ASPECTS THÉORIQUES DES CARACTÉRISTIQUES DE COMMERCIALISATION DE L'EAU MINÉRALE

1.1.Classification de la gamme d'eau minérale

La classification et la systématisation des eaux minérales reposent sur la détermination de l'ensemble de plusieurs indicateurs et des caractéristiques les plus importantes qui permettent de distinguer dans le système général de l'hydrosphère souterraine les types et principaux groupes d'eaux minérales selon leur destination et leur hydrogéochimie. caractéristiques.

Les principaux indicateurs sur lesquels repose la classification des eaux minérales sont : la minéralisation, la composition ionique, la composition des gaz, la température, l'acidité (alcalinité), la radioactivité.

Classification des eaux minérales par minéralisation. La minéralisation est la somme de toutes les substances solubles dans l'eau - ions, éléments biologiquement actifs (hors gaz), exprimés en grammes pour 1 litre d'eau. Il existe des eaux minérales faiblement minéralisées, des eaux minérales à faible, moyenne, haute minéralisation, des eaux minérales saumurées et des eaux fortement saumurées.

Selon le degré de minéralisation, les eaux minérales utilisées pour le traitement de la boisson sont divisées en :

a) les cantines ;

b) les cantines médicales ;

c) médicinal.

L'eau minérale de table stimule la digestion et n'a aucune propriété médicinale. Il peut être bu en n'importe quelle quantité. En règle générale, il est doux, agréable au goût, sans odeur ni goût étranger ; de nombreuses boissons gazeuses en sont fabriquées ;

Vous ne pouvez pas cuisiner des aliments avec de l’eau de table. Lors de l'ébullition, les sels minéraux précipitent ou forment des composés qui ne sont pas absorbés par l'organisme.

L’eau minérale de table médicinale se boit aussi bien en prévention qu’en eau de table. Mais il n'a un effet thérapeutique prononcé que s'il est utilisé correctement. S'il est consommé en quantité illimitée, l'équilibre salin dans l'organisme peut être perturbé.

Les eaux minérales médicinales sont utilisées pour le traitement par la boisson et pour un usage externe - bains, douches, bains, ainsi que pour l'inhalation. L'effet de son utilisation dépend du bon choix du type d'eau et du bon apport - dose, fréquence, température, régime alimentaire. Par conséquent, le traitement de l’eau minérale doit être effectué sous la surveillance d’un médecin.

Classification des eaux minérales par composition chimique :

a) un hydrocarbonate ;
b) chlorure ;
c) sulfate;
d) sodium;
e) calcium;
f) magnésium;
je) mixte.

Classification des eaux minérales en fonction de la composition gazeuse et de la présence d'éléments spécifiques :
a) dioxyde de carbone (acide) ;
b) sulfure (sulfure d'hydrogène) ;
c) bromure ;
d) iodure ;
e) l'arsenic ;
e) glandulaire ;
i) du silicium ;
j) radioactif (radon).

Les eaux minérales selon leur minéralisation sont divisées en eaux fraîches, légèrement minéralisées, faiblement minéralisées, moyennement minéralisées et fortement minéralisées. La dépendance de la destination de l'eau minérale sur sa minéralisation est présentée dans le tableau 1.

Tableau 1 - Classification des eaux minérales par salinité

Ainsi, le marché russe propose un grand nombre de types d'eaux minérales capables de satisfaire tous les besoins de la population.

1.2. Facteurs déterminant la qualité de l’eau minérale

Le principal facteur déterminant la qualité des eaux minérales est la matière première, en particulier la localisation de sa source naturelle. Des sources naturelles de différentes eaux minérales sont situées à différentes profondeurs.

La production des eaux minérales comprend les opérations suivantes : extraction, transport, traitement par filtration, refroidissement, désinfection ; saturation en dioxyde de carbone (et uniquement pour les eaux minérales gazeuses), mise en bouteille. La filtration est effectuée pour éliminer les impuretés grossières et fines en suspension à travers des filtres à sable, en amiante-cellulose et en céramique.

Le refroidissement est nécessaire pour mieux saturer les eaux minérales en dioxyde de carbone et prévenir les processus microbiologiques. Cependant, à basse température, la solubilité des sels minéraux diminue et ils peuvent précipiter. En conséquence, la minéralisation de l’eau et sa valeur médicinale diminueront.

La désinfection des eaux minérales est utilisée pour détruire la microflore. Lors du traitement des eaux minérales contenant du fer, de l'acide ascorbique ou citrique est ajouté pour empêcher la formation de sédiments d'oxyde de fer dans les bouteilles. Les eaux minérales contenant du sulfure d'hydrogène sont dégazées.

La mise en bouteille des eaux minérales implique leur lavage, leur contrôle qualité, leur remplissage, leur bouchage, leur rejet et leur étiquetage. De plus, les eaux minérales sont déversées dans les réservoirs des chemins de fer ou des automobiles pour être transportées sur de longues distances.

1.3.Facteurs préservant la qualité des eaux minérales

Les facteurs qui préservent la qualité des eaux minérales comprennent les exigences en matière d'emballage, de stockage et de transport.

L'eau minérale est mise en bouteille sur de puissantes lignes automatiques et semi-automatiques. Pour la mise en bouteille d'eau minérale, on utilise des bouteilles en verre d'une capacité de 0,33 et 0,5 litre en verre jaune-vert ou des bouteilles en plastique d'un volume de 1, 1,5 et 2 litres. L'eau en bouteille est hermétiquement fermée avec des bouchons spéciaux - en métal ou en plastique avec des joints en matériau polymère ou en croûte.

Les bouteilles en verre d'une contenance de 0,33 et 0,5 litre doivent être en verre transparent, incolore, semi-blanc et vert foncé. Les nuances de couleurs faibles sont autorisées : verdâtre, bleuâtre, jaunâtre.

Le verre ne doit pas contenir d'inclusions étrangères, ni présenter d'encoches, d'éclats, de fissures ou d'éclats. Les bouteilles présentant de tels défauts sont considérées comme défectueuses. Les bouteilles doivent avoir la forme correcte et être stables sur un plan horizontal. Leur surface extérieure, leurs coutures latérales et inférieures doivent être complètement lisses. La surface du bord et le goulot de la bouteille lui-même ne doivent présenter ni bavures ni saillies. Les bouteilles présentant de tels défauts sont également considérées comme défectueuses, car les bavures et les saillies des coutures se brisent lors du bouchage et des morceaux ou de minuscules particules de verre peuvent pénétrer dans les boissons.

Le corps des bouteilles doit avoir une épaisseur uniforme ; un léger épaississement vers le fond et le goulot de la bouteille est autorisé. Si l'épaisseur du verre des bouteilles est inégale, leur solidité et leur résistance à la chaleur sont réduites.

Les bouteilles doivent être résistantes thermiquement et ne pas se fissurer à cause des changements de température. Plus la résistance thermique des bouteilles est élevée, plus leur qualité est élevée.

En plus des bouteilles en verre, l'eau minérale est mise en bouteille dans des bouteilles en PET (polyéthylène téréphtalate).

Les avantages des bouteilles PET sont leur faible poids, la possibilité de les fermer lorsque leur contenu n'est pas entièrement utilisé, leur utilisation unique (ce qui augmente leur pureté), leur sécurité (elles ne se cassent pas).

L’inconvénient de leur utilisation est la durée de conservation plus courte de l’eau minérale. Il existe d’autres aspects négatifs concernant la technologie d’embouteillage.

Les bouteilles en verre contenant de l'eau minérale sont fermées avec des bouchons couronne (bouchon en étain en forme de couronne ondulée), constitués d'un capuchon métallique et d'un joint. Le capuchon métallique peut être en fer blanc. Les casquettes-couronnes peuvent être produites avec des motifs colorés (lithographiés) ou avec des motifs et des inscriptions en relief. Les surfaces extérieures et intérieures des bouchons métalliques doivent être propres, lisses et exemptes de contaminants qui ne peuvent être éliminés avec de l'eau. Les fissures, bosses, coupures, déchirures, bavures et traces de corrosion ne sont pas autorisées.

Les joints sont fabriqués à partir de liège massif avec un film polymère appliqué sur la surface extérieure. Cependant, une meilleure étanchéité des bouteilles d'eau minérale est obtenue en utilisant des joints constitués de plastisols (pâtes) et d'autres matériaux polymères. Les joints composites doivent avoir la même structure, sans endroits lâches ni bords émiettés avec des particules d'écorce de chêne-liège clairement visibles à la surface, étroitement adjacentes les unes aux autres. Les extrémités des joints ne doivent pas présenter de bavures. Les pâtes polymères doivent être coulées dans le capuchon métallique en couche continue. Les bulles, cavités, affaissements et délaminages ne sont pas autorisés sur les joints polymères.

La qualité des bouchons des bouteilles est déterminée par l'étanchéité, qui joue un rôle déterminant dans la préservation de la qualité et de la durabilité des produits lors du stockage. L'étanchéité de la fermeture est obtenue grâce à des matériaux de fermeture de haute qualité, notamment des joints, des capsules et des bouteilles. Si les bouteilles sont bien fermées, les eaux ferrugineuses se conserveront 4 mois et toutes les autres 1 an.

Les bouteilles PET sont fermées par des bouchons en polyéthylène dont les dimensions sont strictement conformes à la documentation réglementaire et technique.

Pour concevoir des bouteilles d'eau minérale, seules des étiquettes de forme rectangulaire sont utilisées, qui sont collées sur la partie cylindrique de la bouteille. Chaque étiquette indique le nom du fabricant ou sa marque, la subordination de la plante, le nom de l'eau minérale, son groupe, le numéro de puits ou le nom de la source, la composition chimique, la destination de l'eau (cantine, table médicinale, médicinal), recommandations d'usage médicinal, méthodes et durée de conservation, date de mise en bouteille, numéro d'équipage ou de rejet, numéro standard. Les étiquettes doivent être imprimées sur du papier d'une densité de 70 à 80 g/m2. Un papier trop épais entraîne une consommation accrue de colle, tandis qu'un papier trop fin permet à la colle de couler sur la face avant. Pour appliquer des étiquettes sur des bouteilles, utilisez de la colle qui durcit (fixe) rapidement sur le verre. Il doit également être facilement lavé du verre avec de l'eau tiède et chaude sans aucun résidu.

Les eaux minérales sont transportées par tous types de transports. Le conditionnement des colis est effectué conformément à GOST 23285. Les eaux minérales versées dans des récipients de consommation ne sont pas des produits périssables. La durée de conservation des eaux minérales de dénomination spécifique, ainsi que les conditions de stockage et de transport des produits pendant la durée de conservation, sont établies par le fabricant dans les instructions technologiques de l'eau minérale de dénomination spécifique.

1.4. Marché russe de l'eau minérale

Le marché russe de l'eau minérale reste toujours l'un des segments les plus dynamiques de l'industrie des boissons gazeuses. Parmi d’autres segments importants de cette industrie, des taux de croissance similaires peuvent être notés pour le marché des jus. Cette situation est compréhensible : ces dernières années, dans le contexte de l’amélioration du bien-être de la population et de la promotion d’un mode de vie sain, les préférences des consommateurs se sont orientées vers des alternatives plus « naturelles » aux sodas – l’eau et les jus de fruits.

L'eau gazeuse est la préférée des Russes : 72,7 % d'entre eux l'ont achetée l'année dernière.

Parmi les principales caractéristiques du marché, il faut noter sa saisonnalité prononcée. Pendant la saison chaude, l'intérêt pour l'eau minérale augmente non seulement de la part des clients réguliers, mais aussi des consommateurs qui préfèrent d'autres boissons non alcoolisées tout au long de l'année. Ainsi, par exemple, en juillet 2007, sur le marché le plus vaste, celui de Moscou, les ventes d'eau minérale ont dépassé de 35 % la moyenne annuelle.

La saisonnalité observée sur l’ensemble du marché s’observe également dans la répartition des parts de segment par type d’emballage. Par exemple, en été, la part des produits fabriqués dans des bouteilles en verre diminue et la part de l'eau dans les emballages PET de petit volume augmente.

Il est important de noter qu'en raison de son prix élevé, l'eau minérale en bouteille en verre occupe une part de marché importante en termes de coût, tandis que sa part dans les ventes, mesurée en litres, est près de 3 fois inférieure à l'indicateur de coût.

La canette en aluminium, largement utilisée sur les marchés des boissons à faible teneur en alcool, en particulier de la bière et des cocktails, est représentée sur le marché de l'eau par pratiquement une seule marque - Aquaminerale, et ne représente qu'une très petite part des ventes - 0,1 %.

Il convient également de noter que les parts de ces segments de marché peuvent varier considérablement selon les régions. Premièrement, cela est dû aux caractéristiques de la demande. Par exemple, à Moscou, par rapport aux autres villes dans lesquelles l'étude a été menée, l'eau plate est plus populaire. De plus, une part importante de ses ventes provient de produits conditionnés en emballages PET d'un volume de 0,5 à 0,6 litre, car cette eau est pratique à consommer en dehors de la maison : au déjeuner ou en faisant du sport, ainsi que de l'eau en PET de 5 litres. bouteilles , qui sont généralement utilisées pour les besoins ménagers ou lors de voyages hors de la ville.

Deuxièmement, chaque grande région compte un grand nombre de producteurs locaux, dont la spécialisation détermine la structure des marchés régionaux.

Parlant des principaux acteurs du marché russe de l'eau minérale et potable, il faut tout d'abord citer les plus grandes entreprises internationales The Pepsi Bottling Group, propriétaire de la marque Aqua Mineral, et The Coca-Cola Company, propriétaire de la marque BonAqua. . Ces géants du marché mondial des boissons gazeuses occupent des positions stables sur le marché russe de l’eau. Ainsi, Aqua Mineral et BonAqua sont en tête de liste des grandes marques. De plus, si l'on considère séparément le segment de l'eau potable, ces marques représentent environ 70 % du marché en région et 60 % à Moscou. Il convient de noter que ces marques ont non seulement un nom similaire, mais ne diffèrent pas beaucoup non plus en termes de part de marché. En fait, aux yeux du consommateur, ils constituent une catégorie particulière de produits fabriqués par des entreprises très réputées.

Pendant ce temps, les fabricants de ces marques se livrent une concurrence active. Ainsi, presque simultanément, la production d'eau BonAqua Plus au goût de fruit et d'Aqua Mineral Life avec des suppléments de vitamines et de minéraux a été lancée.

Dans la catégorie des eaux minérales, sont présentées tout d'abord les marques traditionnelles du segment, familières aux Russes depuis l'époque soviétique : Borjomi, Essentuki et Narzan. Ces produits occupent une position forte sur le marché de Moscou. Essentuki ZMV et JSC Narzan figurent systématiquement dans le classement des principaux fabricants.

Parallèlement, de nouveaux acteurs continuent de conquérir le marché des eaux minérales. Le facteur de saisonnalité inhérent à la catégorie dans son ensemble fait le jeu des producteurs d'industries concurrentes : la production d'eau minérale leur donne la possibilité de s'adapter aux fluctuations périodiques de la demande. Ainsi, l'eau potable et l'eau minérale sont représentées dans les portefeuilles des grands fabricants de boissons non alcoolisées et faiblement alcoolisées.

En outre, au cours de l'année écoulée, le commerce de détail moscovite a vu de nombreux nouveaux produits positionnés sur le segment haut de gamme du marché. Il s'agit notamment des marques d'eau Valser, Panna, Valio et autres. Ainsi, le segment premium, dont les leaders sont néanmoins les marques Borjomi et Narzan, occupait 23,8 % du marché à Moscou.

Dans le segment de prix moyen, tant à Moscou que dans les régions, Aqua Mineral et BonAqua étaient leaders.

En conclusion, nous pouvons dire que le marché russe de l’eau minérale et de l’eau potable est encore en train de se former. Dans un avenir proche, nous devrions non seulement nous attendre à des taux de croissance élevés des ventes, mais également à des changements structurels sur le marché. Très probablement, ils seront associés au développement de sous-segments individuels : par exemple, à une augmentation de la part des produits haut de gamme, ainsi qu'à la popularité croissante de l'eau dans son emballage d'origine et dans ses grands contenants. Dans les régions, une redistribution des parts de marché entre les entreprises manufacturières est possible.

Conclusions du chapitre 1.

L'eau minérale a des propriétés bénéfiques ; elle peut être utilisée à des fins médicinales ou consommée quotidiennement.

Les eaux minérales naturelles contiennent une large composition de sels et d'oligo-éléments qui manquent à notre corps. Les effets des eaux minérales sont très divers et affectent tous les organes et systèmes.

Il existe différents producteurs d'eaux minérales sur le marché russe. Une large gamme vous permet de choisir des eaux minérales selon vos goûts, des vitamines et à un prix avantageux. Et leur grande variété offre également de grandes opportunités pour leur utilisation sur le corps humain.

CHAPITRE 2. ANALYSE DE LA GAMME ET ÉVALUATION DE LA QUALITÉ DE L'EAU MINÉRALE

2.1. Analyse de l'assortiment d'eaux minérales du magasin Magnit

Les principaux producteurs d'eaux minérales sur le marché de Perm sont Pepsi Co Holdings LLC ; Wimm-Bill-Dann.

Etudions la gamme d'eaux minérales du magasin Magnit.

CJSC Tender est une chaîne de magasins de détail Magnit. L'assortiment du magasin comprend les groupes de produits suivants :

· Boissons alcoolisées ;

· Céréales, concentrés alimentaires ;

· Confiserie ;

· Aliments en conserve;

· Huiles, graisses;

· Produits laitiers;

· Produits carnés;

· Boissons.

CJSC Tender dispose d'une licence pour le commerce de détail de boissons alcoolisées. Type d'entreprise de commerce de détail de CJSC "Tender" - supermarché "Magnit". La forme de service est le libre-service. La surface commerciale d'un supermarché séparé faisant partie d'une chaîne de vente au détail est de 400 m2.

La structure de gestion du supermarché Magnit comprend le directeur de succursale, le responsable des marchandises, l'administrateur de la surface de vente, les caissiers, les emballeurs et les ouvriers.

L'administrateur de la salle des ventes est toujours présent dans la salle des marchés.

Les horaires d'ouverture du supermarché Magnit sont de 8h à 22h. L'organisation de la protection du travail dans une entreprise comprend l'organisation de la sécurité incendie, ainsi que l'organisation des conditions normales de travail.

Regardons la structure de l'assortiment d'eaux minérales du magasin Magnit (Tableau 2, Fig. 1).

Tableau 2 – Part de la gamme des eaux minérales

Figure 1 - Densité spécifique de l'assortiment d'eau minérale

Une analyse de la structure de l'assortiment permet d'affirmer que la plus grande part de l'assortiment d'eaux minérales du magasin Magnit est occupée par les eaux peu minéralisées. Cela s'explique par le fait que ce type d'eau minérale est la plus demandée.

Calculons les indicateurs d'assortiment du magasin Magnit.

Étendue de l'assortiment - le nombre de types, de variétés ou de noms de produits de groupes homogènes ou hétérogènes. Cette propriété est caractérisée par deux indicateurs absolus - la latitude réelle et de base, ainsi qu'un indicateur relatif - le coefficient de latitude.

Latitude réelle (Shb) - le nombre réel de types, variétés ou noms de produits disponibles Latitude de base (Shb) - latitude prise comme base de comparaison.

Le coefficient de largeur (Ksh) est exprimé comme le rapport entre le nombre réel de types, de variétés et de noms de produits de groupes homogènes et hétérogènes par rapport à celui de base :

K w = W ré / W b * 100

kW =25/41*100=60,1 %

Les résultats obtenus ont montré que la largeur est optimale pour ce type de magasin.

L'exhaustivité de l'assortiment est le nombre de types ou de variétés ou de noms de produits dans un groupe de produits homogènes. L'indicateur caractérise la capacité d'un ensemble de biens d'un groupe homogène à satisfaire les mêmes besoins.

Les indicateurs de l'exhaustivité de l'assortiment sont :

· indicateur d'exhaustivité réel (PD) - caractérisé par le nombre réel de types ou de noms de produits d'un groupe homogène (noms de marques d'eau minérale) ;

· Indicateur de base d'exhaustivité (Pb) - caractérisé par une quantité régulée ou planifiée de marchandises d'un groupe homogène.

L'exhaustivité est calculée à l'aide de la formule :

Kp = Pd / Pb * 100

Calculons le coefficient de complétude de l'assortiment d'eaux minérales.

K p =4/6*100=66,7%

Les résultats obtenus ont montré que l'exhaustivité est optimale pour ce type de magasin. Plus cet indicateur est proche de 100 %, plus l'assortiment du commerce de détail est complet.

La nouveauté de l'assortiment est la capacité d'un ensemble de produits à satisfaire des besoins changeants grâce à de nouveaux produits.

La nouveauté est calculée à l'aide de la formule :

Kn=3/31*100=9,7%

Les résultats ont montré que la nouveauté n’est pas optimale pour ce type de magasin.

La stabilité de l'assortiment est la capacité d'un ensemble de produits à satisfaire la demande pour les mêmes produits.

La stabilité est calculée à l'aide de la formule :

K y = U/P d * 100

K y =11/31*100=35,5%

Les résultats ont montré que la durabilité est faible pour ce type de magasin.

L'étendue de l'assortiment n'est pas optimale pour ce type de magasin, mais l'exhaustivité se situe dans les limites normales. La nouveauté est nominale pour ce type de produit et le magasin Magnit devrait donc élargir la gamme d'eau minérale pour mieux répondre aux besoins des consommateurs. Selon nos calculs, la durabilité nous a montré que la capacité d'un ensemble de biens n'est pas en mesure de satisfaire la demande pour les mêmes biens. Ainsi, le magasin Magnit, situé à Perm, st. Lenina, 88 ans, il est recommandé de mener des actions pour accroître la durabilité de la demande.

2.2. Objets et méthodes de recherche

Les eaux minérales sont les boissons gazeuses les plus recherchées et les plus appréciées du marché. Ils désaltèrent bien et contiennent également des minéraux qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine.

Nous avons examiné 3 échantillons d'eaux minérales portant les noms suivants :

· échantillon 1 - AquaMinérale ;

· échantillon 2 – Bordjomi ;

L'étiquetage des échantillons analysés a été étudié conformément aux exigences du TR CU « Produits alimentaires concernant leur étiquetage » (Tableau 3).

Tableau 3 - Étiquetage des échantillons d'eau minérale de différents fabricants

Exigences en matière d'étiquetage	Échantillon 1	Échantillon 2	Échantillon 3
Nom du produit	AquaMinérale	Bordjomi	Essentouki
Noms des fabricants	PepsiCoHoldings LLC	IDS BorjomiGéorgie	Wimm-Bill-Dann
Signe de circulation du marché	E.A.C.	E.A.C.	EAC, PCT
Composition du produit	Potassium 10, bicarbonates 200, magnésium 20, sulfates 100, chlorures 50, bicarbonates 200.	Calcium 20-150, magnésium 20-150, potassium 15-43, sodium 1000-2000, bicarbonates 3500-5000, chlorures 250-500, sulfates<10.	Calcium 50-200, magnésium Mg 150, sodium + potassium 2700-4000. bicarbonate 4900-6500, sulfate 25, chlorure 1700-2800. Acide borique 40-90
Date de péremption	12 mois	12 mois	12 mois
Date de fabrication	10.05.17	16.03.17	08.04.17
Conditions de stockage	Conserver à des températures de 0⁰ à +35⁰С et à une humidité relative ne dépassant pas 85 %. Tenir à l'écart de la lumière directe du soleil	Conserver dans des zones protégées du soleil à des températures de +3⁰ à +30⁰С	dans un endroit sombre et frais à une température de +5⁰ à +20⁰С
Nom et localisation du fabricant N	Succursale de PepsiCoHoldnigs LLC à Ekaterinbourg, région de Sverdlovsk, avenue Kosmonavtov, 13.	Bordjomi, Géorgie.	LLC "Usine universelle d'embouteillage d'eau minérale "AQUA-WHITE", Russie, territoire de Stavropol, Essentuki, st. Novopyatigorskaya, 1.
Indications d'utilisation	-	Maladies de l'œsophage, gastrite chronique avec fonction sécrétoire normale et accrue de l'estomac, ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum, ​​maladies des intestins, du foie, de la vessie gastrique et des voies biliaires. Maladies du pancréas, troubles du système digestif après intervention chirurgicale pour ulcères gastriques. Syndromes postcholécystectomie. Maladies métaboliques et maladies des voies urinaires. Pour les maladies ci-dessus, l’eau n’est utilisée qu’en dehors de la phase aiguë.	Les maladies aquatiques ne sont utilisées qu'en dehors de la phase aiguë.

Maladies de l'œsophage, gastrite chronique avec fonctions sécrétoires normales, augmentées et diminuées de l'estomac. Ulcère peptique de l'estomac et du duodénum. Maladies des intestins, du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires. Maladies pancréatiques. Troubles du système digestif après intervention chirurgicale pour ulcère gastrique, syndromes postcholécystectomie. Maladies métaboliques et maladies des voies urinaires. Avec ce qui précède

L'analyse du tableau montre que les 3 échantillons sont conformes aux exigences du CU TR « Produits alimentaires concernant leur étiquetage ». L'absence de la clause « Indications d'utilisation » dans AquaMinerale ne constitue pas une violation, puisque cette eau est artificielle.

Lors de l'évaluation de la qualité des eaux minérales, des méthodes organoleptiques et physico-chimiques (écart de complétude du remplissage) ont été utilisées.

Considérez les indicateurs organoleptiques.

Les indicateurs organoleptiques sont déterminés selon GOST 23268.1-91 « Eaux potables minérales curatives, eaux de table médicinales et eaux de table naturelles. Méthodes de détermination des caractéristiques organoleptiques et du volume de l’eau en bouteille. Évaluez la transparence, la couleur, le goût, l'odeur, la saturation en dioxyde de carbone.

Comment tester (analyser) la qualité de l'eau minérale à la maison ? Types d'eaux minérales, leurs caractéristiques et leurs exigences. Documents réglementaires sur les eaux minérales. Quelles sont les normes de qualité de l’eau minérale ? Comment l'eau minérale est analysée dans des conditions de laboratoire, méthodes d'analyse. Avant d'effectuer un test de qualité (analyse) de l'eau minérale, vous devez comprendre les types de ce liquide et les exigences relatives à sa qualité. Ce n'est qu'alors que vous pourrez juger de la qualité du liquide contenu dans la bouteille sur la base des résultats des tests.

L'eau minérale peut être d'origine naturelle ou artificielle. Le premier est fabriqué à partir de liquide collecté dans des puits artésiens profonds. Pour produire une telle eau, seules des sources enregistrées peuvent être utilisées. Habituellement, la qualité d'un tel liquide peut être jugée par la solidité et la préservation des composants minéraux. Il existe plusieurs types d'eaux minérales :

• De l'eau pour guérir les gens. Il ne peut être pris que sur recommandation d'un médecin. Le degré de minéralisation d'un tel liquide est de 8 g/l.
• Cantine médicale. La concentration de composés minéraux utiles dans ce type de liquide doit être comprise entre 2 et 8 g/l.
• Eau de table. Ce type peut être bu régulièrement. Son niveau de minéralisation doit être de 1 à 2 g/l.
• Eau de table avec un degré minimal de saturation minérale. Leur volume ne dépasse généralement pas 1 g/l.

La principale différence entre l'eau artificielle est qu'elle est produite en usine, mais en termes de composition et de quantité de composés minéraux, cette eau ne diffère pas de l'eau naturelle. Dans le même temps, l'étiquette doit indiquer que l'eau est produite artificiellement.

De plus, l’eau minérale peut être gazeuse ou non gazeuse. Dans ce cas, la carbonatation peut se produire naturellement ou artificiellement. En outre, en fonction de la présence de cations et d’anions dans l’eau, elle peut être divisée en 31 types, dont les eaux chlorure, sulfate, hydrocarbonée et mixte.

Normes de qualité de l'eau minérale

La qualité des eaux minérales, qu'elles soient de table ou médicinales, est réglementée par GOST R 54316-2011. Les normes de qualité pour cette eau sont :

1. Méthode d'extraction. L'eau minérale naturelle est extraite d'un puits. L'eau extraite est purifiée et filtrée. Il existe également des normes distinctes pour le processus de nettoyage et de filtration. Selon les normes, le liquide doit être limpide, mais un léger sédiment de composés minéraux est autorisé. Le goût et l'odeur doivent correspondre à la composition du liquide.
2. Les normes imposent des restrictions sur une certaine liste d'éléments chimiques. Ainsi, dans l'eau contenant des minéraux, la teneur en ammonium est autorisée dans une quantité ne dépassant pas 2 mg/l, les substances phénoliques dans un volume de 0,001 mg/l, les nitrates jusqu'à 50 mg/l, le plomb jusqu'à 0,3 mg/l, les nitrites jusqu'à à 2mg/l. La concentration en arsenic est également précisée : pour les eaux médicinales, ce chiffre ne peut pas dépasser 3 mg/l, et dans les cantines et les eaux médicinales, il ne peut pas dépasser 1,5 mg/l.
3. La concentration de dioxyde d'azote (carbonatation de la boisson) ne peut être inférieure à 0,3 %. La production d'eau plate est également autorisée.
4. Exigences en matière de déversement. L'eau est vendue dans des bouteilles hermétiquement fermées.

Après cela, le produit doit subir des tests pour confirmer sa qualité. Pour ce faire, un échantillon est analysé, ses qualités organoleptiques, sa composition, ses paramètres microbiologiques sont vérifiés et un contrôle radiologique est réalisé. L'innocuité de tous les composants de l'eau minérale est également strictement contrôlée et l'utilité physique des éléments est vérifiée.

Analyse de l'eau minérale à la maison

Chacun de nous peut vérifier la qualité de l’eau en bouteille de manière abordable. Pour ce faire, vous devez réaliser un certain nombre de petites expériences :

• Pour le premier test, vous devrez verser de l’eau d’une bouteille sur un verre ou un miroir propre et la laisser sécher. Si après cela il ne reste aucune trace à la surface, alors l'eau est propre. Une tache blanchâtre séchée indiquera la présence d'un excès de chlore, et des taches circulaires à l'endroit de la goutte indiqueront un excès de sels.
• La deuxième analyse nécessite de l’eau en bouteille stagnante dans un bocal. Pour ce faire, versez un échantillon d'eau dans un pot propre de trois litres et placez-le dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Une eau de haute qualité doit rester tout aussi propre et transparente, sans odeur ni sédiment. Si l’eau devient trouble, devient verte ou présente des sédiments ou une odeur désagréable, cela signifie qu’elle contient des bactéries. Un film d'huile à la surface de l'eau indiquera la présence de produits chimiques nocifs.
• Si vous versez de l'eau minérale sans gaz dans une casserole sombre et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, après avoir égoutté le liquide, vous pourrez tirer des conclusions sur la qualité de l'eau. S'il y a une couche blanche, des sédiments ou du tartre sur les parois de la vaisselle, on peut dire qu'il y a un excès de sels, d'oxyde de fer et de calcium dans l'eau.

Examen de l'eau minérale

L'analyse de l'eau minérale de haute qualité selon les indicateurs organoleptiques doit donner les résultats suivants : il s'agit d'un liquide transparent incolore avec un goût et une odeur caractéristiques de minéraux dissous. Lors du stockage d'un tel liquide, un léger sédiment peut se former.

Le test de l'eau minérale peut être réalisé :

• Méthode expresse
• Méthode par poids

La première méthode est réalisée ainsi. Tout d'abord, 100 ml d'eau d'une bouteille sont versés dans un verre propre. Elle est autorisée à rester debout pendant 10 minutes. Puis on examine la trace laissée par une goutte de ce liquide sur le verre. L'eau potable simple peut produire un contour de sel. L'eau minérale aura un vague aperçu du sentier. Dans ce cas, sa partie interne sera remplie d'un revêtement blanchâtre. La trace d'une goutte dans les eaux de table médicinales doit être plus densément remplie d'une couche blanche, tandis que dans les eaux médicinales, la trace sera complètement blanche.

La méthode gravimétrique permet, dans des conditions de laboratoire, de déterminer la concentration de sels minéraux en grammes par décimètre cube.

Si vous souhaitez vérifier la qualité de l'eau minérale, vous pouvez commander l'analyse la plus fiable uniquement dans un laboratoire. Aucun test à domicile ne vous donnera une image complète. Pour effectuer une analyse dans notre laboratoire, vous devez nous contacter aux numéros de téléphone indiqués sur le site Internet.