Farce pour profiteroles - cuisson non sucrée ou sucrée selon des recettes étape par étape avec photos. Snack profiteroles avec garniture non sucrée - pâte de hareng ! Garnitures pour profiteroles snack bars recettes salées

Profiteroles

Produits insolites - profiteroles. Tu as essayé? Découvrez la recette de la marque avec photos et vidéos détaillées : pâte, crème et garnitures salées pour profiteroles.

1 kg

35 minutes

400 kcal

5/5 (1)

Les profiteroles sont un plat relativement nouveau, pratiquement inconnu partout en dehors de la France. Quand j'ai vu ces gâteaux pour la première fois, je me suis moi-même souvenu des éclairs, mais la comparaison n'est pas tout à fait exacte. La principale différence est que la garniture des profiteroles peut être sucrée ou autre, et la crème classique, destinée en cuisine à la garniture des profiteroles sucrées, est toujours préparée selon l'ancienne recette française.

En général, c'est quand j'étais en France et avec mes amis cuisiniers que j'écrivais pour moi les variantes les plus connues des recettes de profiteroles : à la crème anglaise, à la crème de caillé et au fromage.

Après avoir essayé avec succès toutes ces recettes, j'ai rédigé aujourd'hui un guide détaillé pour vous et je commencerai par le plus important: la pâte à crème pâtissière pour profiteroles, et ensuite seulement nous nous attarderons plus en détail sur les charges.

Le saviez-vous? Profiteroles en français signifie "rentable", car même à la maison, une montagne entière de telles pâtisseries peut être préparée à partir d'une petite quantité de pâte, alors suivez attentivement toutes les exigences de la recette et faites attention aux photos proposées afin d'éviter les erreurs de le processus de pétrissage de la pâte.

Pâte à profiteroles

Appareils de cuisine

Préparez les ustensiles et ustensiles pour réussir la cuisson des profiteroles snack avec garnitures salées et sucrées :

• large plaque à pâtisserie avec une diagonale de 28 cm;
• plusieurs bols d'une contenance de 400 à 900 ml ;
• cuillères à café;

• cuillères à soupe;
• balances de cuisine ou autres ustensiles de mesure ;
• tamis moyen;
• grande râpe;

• parchemin;
• sac à pâtisserie;
• serviettes en papier et en lin;
• spatule en bois;
• fouet en métal.

La présence d'un blender ou mixeur est également nécessaire.

Tu auras besoin de

Important! Le nombre exact d'œufs dépendra des caractéristiques de votre farine, alors battez d'abord 4 œufs, puis ajoutez-en au besoin après avoir mélangé. Ci-dessous, nous nous attarderons plus en détail sur la cohérence du test.

Entraînement

1. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en morceaux.
2. Réfrigérer tous les autres ingrédients sauf les œufs.

   Le saviez-vous? Les œufs doivent être chauds avant de commencer le processus, alors enveloppez-les dans une serviette et mettez-les au soleil si vous êtes pressé.

Pâte

1. Verser la farine avec l'eau et le lait, bien mélanger.
2. Verser dans une casserole, mettre sur le feu.
   
   
3. Chauffer à feu doux pendant environ deux minutes.
4. Ajouter ensuite le beurre, mélanger à nouveau.
   
   
5. Porter à ébullition en remuant vigoureusement avec une spatule.
   
   
6. Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu.
7. Refroidir rapidement le mélange en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau glacée.
8. Nous conduisons dans un œuf et nous nous apprêtons à battre à une vitesse lente du mélangeur.
   
   
9. Ajouter les œufs restants et battre à nouveau environ 15 secondes.
   
   
   

   Important! Surveillez la consistance de la pâte pour qu'elle ne soit pas liquide, mais reste bien molle. Tout d'abord, laissez-vous guider par votre poche à douille - si la pâte peut être facilement extraite (mais pas versée!), Tout va bien, le processus est réussi.

Assemblage et cuisson

Fait! Maintenant que vous savez comment faire cuire des profiteroles, il ne reste plus qu'à penser à la garniture. Comme vous le savez, la crème pâtissière est considérée comme la plus appropriée pour les profiteroles, nous allons maintenant y passer. Pour l'instant, regardons la vidéo.

Recette vidéo Profiterole

Comment faire les meilleures profiteroles - assurez-vous de consulter la recette suggérée dans la vidéo ci-dessous.

Crème anglaise pour profiteroles

Temps de cuisson: 20 minutes.
Nombre de personnes: pour 700 - 1000 g de profiteroles finies.
Calories pour 100 g : 450 - 500 kcal.

Tu auras besoin de

• 120 g de sucre cristallisé;
• 500 ml de lait;
• 2 œufs de poule;
• 120 g de beurre;

• 70 g de farine de blé ;
• 5g de sel;
• 20 g de noix moulues;
• 5 g de vanilline.

Le saviez-vous? Un petit secret : si vous remplacez les œufs entiers par des protéines, les battez et ne brassez pas la crème, vous obtenez un autre type de charge. La crème protéinée pour profiteroles est préparée selon la même recette à partir des mêmes ingrédients - je l'ai remarqué en parcourant le même livre de cuisine français, où toutes les crèmes possibles pour de tels produits étaient décrites avec des photos détaillées.

Séquence de cuisson

1. Mélanger le lait avec le sucre cristallisé, mettre à chauffer.
   
   
2. Une fois le mélange légèrement tiède, retirer du feu.
   
   
3. Versez la farine, mélangez avec un fouet et battez la masse avec un mixeur.
   
   
4. Continuez à battre en ajoutant les œufs et la vanille.
5. Battez encore un peu et remettez sur le feu.
6. Cuire jusqu'à épaississement, assurez-vous de remuer avec une spatule.
   
   
7. Laissez ensuite la crème refroidir un peu et ajoutez-y du beurre.
   
   
8. Battre à nouveau à grande vitesse, saupoudrer de noix.

C'est tout, vous pouvez remplir vos produits d'une crème parfumée et très savoureuse - ce ne sera qu'une bombe!

Ma mère ajoute une goutte de jus de citron à la crème finie, c'est vraiment un assaisonnement merveilleux.

Vidéo recette de crème pâtissière pour profiteroles

La préparation étape par étape de la crème pâtissière pour profiteroles peut être vue dans la vidéo ci-dessous.

Ensuite, pour nous, les profiteroles à la crème de caillé, j'ai volé la recette de la garniture elle-même à une amie fanatique du fromage cottage et de tout ce qui s'y rapporte, c'est donc sa photo de profiteroles de caillé prêtes à l'emploi sur le réseau social qui m'a inspiré cet acte.

Crème de caillé pour profiteroles

Temps de cuisson: 15 à 20 minutes.
Nombre de personnes: pour 800 - 1000 g de profiteroles finies.
Calories pour 100 g : 350 - 450 kcal.

Tu auras besoin de

• 400 ml de crème;
• 100 g de sucre;

• 250 g de fromage blanc;
• 10 g de sucre vanillé.

Important! Vous pouvez également cuisiner des profiteroles avec du fromage cottage ordinaire, mais un ami recommande d'utiliser du bon fromage cottage de type Philadelphia. De plus, si vous retirez complètement le produit caillé et ajoutez du lait concentré, vous obtiendrez d'excellentes profiteroles au lait concentré.

Séquence de cuisson

1. Versez le sucre en petites portions dans la masse crémeuse.
2. Battez en même temps à la vitesse la plus rapide du mélangeur.
   
   
3. À la toute fin, ajoutez le sucre vanillé et éteignez le mélangeur.
   
   
4. Verser le fromage blanc dans la crème en plusieurs fois en remuant.
   
   
5. Nous laissons la crème finie reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
   
   

Fait! Une crème aussi simple mais inexprimablement savoureuse sera un excellent ajout non seulement aux profiteroles, mais également aux éclairs ou autres petites pâtisseries.

Les éclairs à la crème anglaise sont pour le thé, mais la garniture non sucrée pour les profiteroles est une excellente option pour décorer des collations pour la table de fête. Caviar, pâtés, pâtes au fromage ou encore salades s'accordent avec les petits choux dont la cuisine française est fière.

Les profiteroles en collation fourrées au fromage cottage salé sont l'un des moyens les plus faciles de surprendre les invités. Ils sont préparés très rapidement, et ils se dégustent tout aussi rapidement, car le fromage blanc fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients:

• fromage cottage - 150 g;
• verts au goût - 1 bouquet;
• crème sure (15%) - 1 c. l. ;
• sel - 1 cuillère à café

Pour obtenir une masse plus homogène, choisissez du fromage cottage humide avec une teneur en matières grasses d'au moins 9 %.

La technologie:

1. Écraser le fromage cottage, ajouter la crème sure, mélanger jusqu'à consistance lisse, sans grains.
2. Hacher finement les verts et incorporer au caillé.
3. Saler au goût et bien mélanger à nouveau.
4. Composer la masse avec une cuillère ou dans une seringue à confiserie et en farcir les profiteroles par l'incision pratiquée sur le côté.
5. Une collation prête est immédiatement servie à table.

La garniture légère au fromage cottage pour les profiteroles de collation se marie bien avec le vin blanc. Les amateurs de boissons fortes aimeront une version plus satisfaisante des brioches à la crème fourrées de fromage cottage et de pâte de noix.

Composition des ingrédients :

• fromage cottage - 200 g;
• noix pelée - 100 g;
• ail - 3 dents;
• Poivre bulgare (rouge ou orange) - 1 pc .;
• paprika - 1/5 cuillère à café;
• aneth - 3-4 brins;
• sel.

La technologie:

1. Écrasez le fromage cottage à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une masse homogène sans grains.
2. Poussez l'ail à travers l'ail ou râpez-le sur une râpe fine.
3. Hacher les verts, les noix, hacher finement le poivre.
4. Mélangez le tout et ajoutez du sel au goût.
5. Il peut être servi immédiatement ou préparé à l'avance.

Avec des bâtonnets de crabe

L'apéritif de bâtonnet de crabe est déjà devenu un succès lors des festins de vacances faits maison. Alors pourquoi ne pas donner un nouveau look à votre plat préféré et en garnir des profiteroles ?

Composants:

• bâtonnets de crabe ou viande - 300 g;
• fromage hollandais - 150 g;
• œufs sélectionnés (à la coque) - 2 pièces;
• raifort râpé - 1 cuillère à café;
• aneth - un petit bouquet;
• sel, poivre moulu;
• mayonnaise - 2-3 c. l.

La technologie:

1. Broyer les bâtonnets de crabe en petits cubes.
2. Fromage râpé sur une râpe fine.
3. Coupez les légumes verts et ajoutez-les aux œufs hachés.
4. Mélangez le tout en ajoutant du sel et du poivre au goût.
5. Entrez le raifort et la mayonnaise.
6. Farcir les profiteroles avec une cuillère à café et servir aussitôt.

Les amateurs de cuisine française légère adoreront la combinaison de bâtonnets de crabe et de crevettes.

Composants:

• bâtonnets de crabe (viande) - jusqu'à 200 g;
• crevettes (pelées bouillies) - 300 g;
• œufs à la coque - 2 pièces;
• fromage à pâte molle - 200 g;
• feuilles d'aneth - 3 brins;
• sel, poivre noir moulu;
• mayonnaise à salade - 3 c. l.

Pour ramollir la garniture, décongelez simplement les crevettes ou plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une minute au maximum.

La technologie:

1. Couper les bâtonnets en petits cubes.
2. Selon la taille des profiteroles, laisser les crevettes entières ou coupées en 2-3 morceaux.
3. Moudre le fromage sur une râpe grossière. Vous pouvez utiliser du fromage fondu, après les avoir mis au congélateur pendant 1 heure.
4. Pressez l'ail à travers une presse.
5. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant des herbes hachées, du sel, du poivre au goût.
6. Remplissez la garniture de mayonnaise et remplissez-la de profiteroles préparées sans "couvercles".
7. Servir avec du vin.

Conseils. Préparez une mayonnaise maison. Cela prend quelques minutes avec un mixeur plongeant, mais vous avez toujours confiance dans la qualité de la sauce.

Cuisiner avec du saumon

La combinaison de pâte à flan avec du poisson légèrement salé est considérée comme une table de buffet classique. La garniture au saumon pour profiteroles snack est préparée en seulement 15 minutes.

Composants:

• filet de saumon légèrement salé - 200 g;
• fromage à la crème - 300 g;
• ail - 1 gousse;
• aneth - 2 brins;
• sel, poivre noir moulu.

La technologie:

1. Écrasez le fromage à la fourchette ou battez-le au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse aérée.
2. Passez l'ail à travers l'ail, ajoutez-y des légumes verts finement hachés.
3. Ajouter la masse obtenue au fromage et bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.
4. Couper les couvercles des profiteroles.
5. Disposez de fines tranches de saumon le long des parois des parties inférieures des pains.
6. Garnir le milieu des profiteroles de saumon à la masse de fromage à l'aide d'une seringue à confiserie pour cela.
7. Servir aussitôt après préparation.

A partir des mêmes ingrédients, vous pouvez réaliser une mousse de poisson et de fromage et en farcir des profiteroles en les recouvrant de chapeaux découpés.

Garniture copieuse au poulet

En entrée de boissons fortes, la recette des profiteroles au poulet est excellente.

Composants:

• filet de poulet - 150 g;
• fromage blanc - 100 g;
• concombre et tomate - 1 pc .;
• cornichons - 3-4 pièces;
• oignons verts et aneth - 2-3 brins;
• paprika, curcuma, poivre noir, sel;
• huile de tournesol.

La technologie:

1. Couper le filet en morceaux, couvrir d'épices, saler au goût et laisser reposer pendant une heure.
2. Faire revenir le poulet à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Hacher finement le concombre, la tomate, les cornichons et les herbes. Laisser l'excès de liquide s'écouler.
4. Couper le filet refroidi en petits cubes.
5. Écrasez le fromage à la fourchette et ajoutez-y tous les ingrédients.
6. Bien mélanger la masse obtenue et la remplir de profiteroles ouvertes (sans couvercles).
7. Si vous voulez que la garniture soit crémeuse, vous pouvez battre la masse obtenue dans un mélangeur ou la passer deux fois dans un hachoir à viande.

Les amateurs d'épices vont adorer la recette suivante.

Liste de produits:

• viande de poulet bouillie (partie de cuisse) - 300 g;
• tomate - 1 pièce;
• piment - 1 pc .;
• ail - 1 gousse;
• moutarde granuleuse - 1 c. l. ;
• oignon vert - 2-3 tiges;
• mayonnaise - 1 c. l. ;
• sel.

La technologie:

1. Couper la tomate en petits cubes et laisser égoutter l'excédent de liquide.
2. Hacher finement le poulet, mélanger avec la tomate, l'oignon haché et le poivron.
3. Ajouter la moutarde, la mayonnaise. Bien mélanger, saler si nécessaire.
4. Remplissez les profiteroles avec la salade obtenue et servez-les à table. Il n'est pas recommandé de conserver au réfrigérateur afin que la pâte ne devienne pas humide à cause de la garniture.

Comment faire avec des champignons

Les champignons sont souvent utilisés dans la cuisine française. Les profiteroles leur vont bien !

Composition des ingrédients :

• tête d'oignon;
• champignons frais - 400 g;
• fromage à pâte dure - 200 g;
• crème sure (15%) - 100 g;
• sel, poivre moulu;
• toute huile végétale pour la friture.

La technologie:

1. Hacher finement l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Ajouter les têtes de champignons hachées, faire frire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et verser la crème sure. Laisser mijoter 15 minutes.
3. Ajouter le fromage râpé aux champignons préparés, saler et poivrer au goût.
4. Laisser refroidir la farce et en remplir les profiteroles par les incisions sur les côtés. Sers immédiatement.

Pour les profiteroles au fromage

Le fromage étant considéré comme l'un des produits laitiers les plus consommés en France, les profiteroles au parmesan sont une recette classique. Le plus souvent, dans leur préparation, le fromage est introduit directement dans la pâte. Il s'avère que des brioches à la crème deux en un, pour lesquelles il n'est pas nécessaire de préparer une garniture séparée. Dans notre pays, une recette populaire de profiteroles farcies d'un mélange de fromage et de jambon.

• fromage "Roi Arthur" - 200 g;
• jambon - 200 g;
• aneth - 3-4 brins;
• sauce mayonnaise - 3 c. l.

La technologie:

1. Râper le fromage sur une râpe fine, ajouter l'aneth haché.
2. Couper le jambon en fines lanières de quelques centimètres de long.
3. Mélangez le tout, assaisonnez avec de la mayonnaise et mélangez bien.
4. Garnir les profiteroles, après en avoir coupé les chapeaux.
5. Cuire juste avant de servir, la mayonnaise peut amortir les petits pains.

Un dîner festif avec des en-cas gastronomiques à base de profiteroles viendra décorer la table avec avantage et tellement appétissant !

Profiteroles, shu et éclairs sont basés sur la même pâte, dont le principe de préparation est basé sur une physique simple : en s'évaporant dans le four sous l'influence de températures élevées, l'eau soulève un mélange d'œufs, de farine et de beurre, créant des vides à l'intérieur les boules (ou les bâtonnets - selon la façon dont vous placez la pâte sur la plaque à pâtisserie).

Les éclairs sont généralement cuits sous forme de tubes oblongs. Shu - boules minuscules souvent avec un "bouchon" coupé. Profiteroles - les mêmes balles, mais plus grosses, plus sérieuses.

Ce sont les profiteroles qui sont commodément fourrées de crèmes non sucrées, servant de collation gourmande à la table de fête, lors de réceptions, lors de pique-niques et de réceptions en plein air.

Des "boîtes" de pâte à flan peuvent être préparées à l'avance, refroidies et mises dans un sac en plastique, bien fermées, et sorties immédiatement avant de servir. Il est important de bien tasser les flans afin d'assurer une étanchéité quasi totale : à l'air, ce type de pâte sèche rapidement, devient dur et n'a pas bon goût.

Profiteroles à la mousse de saumon : ingrédients

POUR LE TEST

• 4 œufs;
• 200 g de farine;
• 250 ml d'eau;
• 100 g de beurre.

POUR MUSE

• 200 g de fromage à la crème ou de fromage cottage faible en gras;
• 200 g de saumon bouilli (truite, saumon rose);
• une pincée de poivre blanc;
• sel au goût.

Pâte à choux pour profiteroles

Recette photo étape par étape pour faire de la pâte. (Lisez les deux options, il n'y a pas trop d'expérience.)

Pour commencer, nous allons à la cuisine à la recherche de deux casseroles qui s'emboîteront confortablement l'une dans l'autre. Versez de l'eau dans un grand, mettez sur le feu. Nous en mettons un plus petit - de sorte que l'eau du bac inférieur recouvre d'au moins un quart les parois du bac supérieur.

Mettez le beurre dans une casserole plus petite et versez les 250 ml de liquide déclarés. Lorsque l'eau du récipient inférieur bout, l'huile du récipient supérieur fondra probablement déjà. Si ce n'est pas encore fait, réduisez le feu et attendez. Si c'est déjà arrivé, nous réduisons encore le feu et ajoutons la farine tamisée. Mélanger, infuser la farine avec l'eau chaude et le beurre. Ma grand-mère a utilisé une cuillère en bois ordinaire, je suis paresseux et j'allume le mélangeur.

Éteignez le feu, retirez la petite casserole, laissez la masse refroidir un peu (une minute et demie suffit). Et nous commençons à introduire les œufs dans la pâte - un à la fois, en pétrissant à chaque fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène. Encore une fois, il est plus pratique pour moi de le faire avec un mélangeur, cependant, les experts disent que seul le travail manuel fournira le meilleur résultat, alors ils pétrissent la pâte à la main avec une spatule. Quelle que soit l'option choisie, n'oubliez pas qu'il est important de remuer le contenu de la casserole après avoir ajouté chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. Si vous débutez avec la pâte à choux, il vous sera peut-être plus facile de casser tous les œufs dans une assiette à part, de les mélanger à la fourchette sans battre, puis d'ajouter progressivement cette masse à la pâte.

Cuisson des boules de crème pâtissière

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone. Aucun des deux n'a besoin d'être lubrifié.

La pâte finie est collante et peu agréable à travailler. Si vous avez besoin de crèmes anglaises - des clones exacts les uns des autres, utilisez une seringue à confiserie en déposant la pâte à travers une buse spéciale. Ma paresse ne me permet pas un tel gaspillage (laver une seringue est une horreur terrible, un gaspillage d'eau sauvage et une perte de temps incroyable !), alors je prends un verre d'eau et deux cuillères à soupe : j'humidifie un peu la première dans l'eau, récupérez la pâte avec, à l'aide du second (également légèrement humidifié), je retire la pâte de la cuillère sur une plaque à pâtisserie.

Ainsi, étalez toute la pâte - vous obtenez une seule plaque à pâtisserie, parsemée de boules de la taille d'une noix.

Nous cuisons les profiteroles dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. On n'ouvre pas le couvercle !

Nous sortons les gâteaux finis du four et les laissons refroidir complètement.

Faire de la mousse et assembler des petits gâteaux

Pendant ce temps, préparez la mousse : battez le filet de poisson bouilli et le cream cheese (fromage blanc à pâte molle) au mixeur, salez et poivrez. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la mousse avec vos herbes préférées, qui seront combinées avec du poisson rouge, de la mayonnaise ou du jus de citron.

Custard coupé en deux, remplissez les deux parties de crème, collez et mettez dans une assiette. Les profiteroles non sucrées n'ont pas toujours l'air attrayantes - pour le plaisir des yeux, vous pouvez les graisser légèrement avec de la mayonnaise et saupoudrer de noix, d'herbes sèches, de paprika; le caviar de capelan bon marché a fière allure sur les «chapeaux»; vous pouvez décorer avec du beurre, fouetté avec des herbes et déposé à travers une seringue à pâtisserie.

Prêt! Et ce n'est pas difficile du tout, n'est-ce pas ?

Garnitures pour profiteroles

Cette pâte est pratique en ce sens que vous pouvez remplir des gâteaux prêts à l'emploi avec absolument n'importe quelle garniture - à la fois non sucrée et sucrée. Voici quelques idées :

- salade de fromage à l'ail;
- du fromage cottage et des légumes verts ;
- beurre, caviar;
- mousse à base de foie de morue ;
- crème de noix;
- crème au chocolat;
- Crème;
- crème pâtissière ;
- crème à base de beurre et de lait concentré;
- masse de caillé sucré;
- Purée de fruits;
- purée de fruits associée à du fromage blanc ou de la crème ;
- crème protéinée;
- crème fouettée.

Pour les profiteroles (environ 40 pièces) :

• 200 ml d'eau
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 3-4 oeufs
• une pincée de sel

Premier pas:

• 150 g de fromage
• 150 g de bâtonnets de crabe
• 1-2 œufs durs
• 1 gousse d'ail
• mayonnaise (crème sure, yaourt épais)

Remplissage du second :

• 150 g de crème ou de fromage blanc
• 150 g de crevettes
• 3-4 brins d'aneth
• 1 gousse d'ail

Les profiteroles sont de petits produits de pâte à choux, parfois on les appelle aussi éclairs. Je vous propose une recette pour une recette classique de pâte à crème, lors de la cuisson de la pâte, une grande cavité s'y forme, qui peut être farcie de n'importe quelle garniture. Le premier remplissage que je propose est assez budgétaire, le second est plus cher. Les deux sont très savoureux, même si j'ai quand même préféré le premier. L'ail peut être ajouté aux garnitures si vous le souhaitez, mais il est beaucoup plus savoureux avec. Si vous n'aimez pas du tout l'ail, vous pouvez ajouter au moins un tiers de clou de girofle pour une saveur subtile. Si vous cuisinez avec une seule garniture, doublez la quantité. En général, vous pouvez farcir ces profiteroles avec n'importe quelle garniture - salade de foie ou de poulet, champignons frits aux oignons ou garnitures sucrées - salade de fruits, crème anglaise, etc.
De cette quantité de pâte, j'ai obtenu 40 profiteroles.

Cuisson:

Pâte à cuire.
Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez une grosse pincée de sel et des cubes de beurre.
Porter à ébullition (l'huile doit être complètement dissoute).

Réduisez le feu au minimum, versez toute la farine dans le liquide bouillant en une seule fois et commencez à bien mélanger avec une cuillère. Au début, il semblera que la masse n'est pas homogène, continuez à mélanger davantage. La masse deviendra complètement homogène et restera facilement derrière les murs, puis cuire environ une minute de plus, la pâte doit être bien brassée.

Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud (environ 10 minutes).
Incorporer ensuite les trois premiers œufs en mélangeant bien après chacun.
Secouez le quatrième œuf dans un verre et ajoutez progressivement. La pâte doit devenir plastique, souple, mais pas trop fine. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'œufs. Il m'a fallu 3 œufs et demi (catégorie C0).
Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup d'œufs, même si la pâte sera facile à déposer et à bien lever au four, mais il est plus probable qu'après la cuisson, elle tombe. Si vous ajoutez trop peu d'œufs, la pâte sera difficile à extraire du sac et elle risque de ne pas bien lever.

Transférer la pâte dans un sac, précipiter les petits morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les queues peuvent être lissées avec un doigt humide. Les profiteroles pendant la cuisson augmenteront d'environ 2 à 3 fois, il est donc préférable de ne pas les grossir.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez extraire la pâte d'un sac étanche avec un coin coupé, ou simplement l'étaler avec deux cuillères à café.

Mettez dans un four préchauffé à 200 degrés, faites cuire pendant environ 20-25 minutes, puis baissez la température à 170, maintenez au four pendant encore 5-10 minutes.
Refroidissez complètement les profiteroles finies.

Préparez la première garniture.
Râper les œufs durs et le fromage sur une râpe fine, hacher très finement les bâtonnets de crabe (si désiré, réserver 1-2 bâtonnets pour la décoration). Ajouter l'ail pressé au presse-ail, saler un peu.
Assaisonner avec de la mayonnaise, de la crème sure ou du yogourt épais au goût.

Préparez la deuxième garniture.
Sans décongeler, mettre les crevettes dans de l'eau bouillante, porter à ébullition, cuire 1 minute, puis égoutter l'eau.
Couper les crevettes en petits morceaux (si désiré, réserver un tiers de l'ensemble pour la décoration), ajouter la crème ou le fromage blanc, l'aneth finement haché, l'ail haché, mélanger. Si la masse est épaisse, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de crème sure.

Une pâte à choux luxuriante et fondante dans la bouche peut devenir une coquille non seulement pour la crème anglaise, mais aussi pour le fromage à la crème et vos salades préférées. Les profiteroles fourrées non sucrées sont idéales pour une table de buffet: elles sont faciles à prendre et à manger avec les mains, et en plus, les gâteaux à la crème appétissants sont extrêmement pittoresques sur la table.

Recette de profiteroles fourrées à la sarriette

La garniture la plus populaire pour les profiteroles est le fromage à la crème en compagnie de poisson rouge légèrement salé, c'est pourquoi nous avons décidé de commencer la liste des recettes avec l'une des variantes de cette combinaison.

Ingrédients:

Pour les profiteroles :

• beurre - 95 g;
• eau - 245 ml;
• farine - 140 g;
• oeufs - 4 pièces

Pour remplissage:

• fromage à la crème - 345 g;
• fromage à la crème - 120 g;
• feuilles d'oignon - 3-4 plumes;
• le zeste d'un citron ;
• saumon fumé - 230 g.

Cuisson

Pour faire les profiteroles, ajoutez le beurre à l'eau et laissez-le fondre complètement. Verser la farine, mélanger et laisser infuser la pâte environ une minute. Ensuite, retirez la pâte du feu et commencez à ajouter les œufs, un à la fois, en remuant continuellement. Versez la pâte finie sur du papier sulfurisé à l'aide d'une seringue et laissez les profiteroles au four à 220 degrés pendant 25 minutes.

Hacher les feuilles d'oignon. Battre le fromage à la crème avec le fromage à la crème, ajouter l'oignon et le zeste râpé. Divisez la pulpe de saumon en cubes et mélangez-les à la masse de fromage.

Coupez les profiteroles refroidies et remplissez-les de masse de fromage avec du poisson. Les profiteroles farcies au poisson sont prêtes, servez-les après refroidissement.

Snack profiteroles fourrées au fromage

Ingrédients:

• profiteroles - 12 pièces;
• fromage à pâte dure - 90 g;
• fromage à la crème - 160 g;
• herbes de Provence séchées - 1 cuillère à café.

Cuisson

Râpez le fromage à pâte dure le plus finement possible, puis associez-le au fromage frais et aux herbes de Provence séchées. Si le mélange est trop épais, diluez-le avec un peu de crème ou de lait. Compléter le plat avec des herbes de Provence séchées et une pincée de sel.

Dans le cadre de cette recette, vous pouvez expérimenter des garnitures en utilisant différents types de fromages.

Farce pour profiteroles de bâtonnets de crabe

Ingrédients:

• profiteroles - 12-15 pièces;
• fromage à la crème - 80 g;
• mayonnaise - 50 g;
• bâtonnets de crabe - 110 g;
• feuilles d'oignon - 3-4 tiges;
• crevettes (pelées) - 60 g.

Cuisson

Préparez la base crémeuse de la garniture en fouettant le fromage à la crème avec la mayonnaise. Complétez la crème finie avec des oignons verts. Les queues de crevettes, si elles ne sont pas précuites, les faire bouillir et les réfrigérer. Mélanger les crevettes avec la crème finie et ajouter les bâtonnets de crabe, désassemblés en fibres, dans le mélange. Remplir les cavités des profiteroles avec le mélange préparé.

Garniture pour profiteroles aux champignons

Ingrédients:

• profiteroles - 12-15 pièces;
• ricotta - 65 g;
• parmesan râpé - 35 g;
• bacon - 3-4 lanières;
• une pincée de noix de muscade;
• oignons - 70 g;
• champignons - 280 g.

Cuisson

Faites dorer les lardons dans une poêle à sec. Sur la graisse fondue, faire revenir des morceaux d'oignon et de champignons finement hachés. Lorsque toute l'humidité des champignons s'est évaporée et que les morceaux eux-mêmes ont acquis une teinte dorée, saupoudrez le tout de noix de muscade. Hacher finement le bacon frit et mélanger avec la garniture aux champignons. Une fois les ingrédients refroidis, ajoutez-y le fromage râpé et la ricotta.

Ingrédients:

Cuisson

Faire bouillir et démonter le filet de poulet en fibres. Hachez le céleri le plus finement possible avec l'oignon rouge. Faites bouillir les œufs durs et hachez-les également. Mélanger tous les ingrédients préparés ensemble. Préparez la sauce en fouettant la mayonnaise avec le yogourt et le fromage bleu. Ajouter le jus de citron et le zeste au goût. Dresser la salade et la disposer parmi les profiteroles.