Fromage blanc mascarpone fait maison. Fromage fondu à base de fromage cottage à la maison, recette avec photos étape par étape

21.10.2019

Le fromage cottage fait maison est assez simple à préparer. Mais pour qu'un tel produit laitier soit vraiment savoureux, vous devez suivre strictement toutes les exigences de la recette. C'est pourquoi nous avons décidé de consacrer l'article culinaire présenté à ce sujet.

informations générales

Manger des aliments sains et naturels est un désir tout à fait naturel pour absolument toute personne. Mais malheureusement, à notre époque, il est assez difficile de trouver de tels produits. À cet égard, les chefs expérimentés recommandent de préparer vous-même certains ingrédients. Dans cet article, nous expliquerons en détail comment fabriquer du fromage à la maison. De plus, plusieurs recettes vous seront présentées pour différentes variétés de ce produit savoureux et nutritif.

Fabrication étape par étape de fromage cottage maison

Ce n'est un secret pour personne que la préparation du produit mentionné nécessite des connaissances culinaires particulières. Après tout, sans expérience ni compétence, il est peu probable que vous puissiez préparer un délicieux fromage, même avec une recette détaillée. Mais si vous n'avez pas les connaissances appropriées, nous essaierons de simplifier au maximum sa méthode de préparation. C'est la seule façon de faire plaisir à votre famille avec le produit crémeux le plus délicieux que vous ayez préparé vous-même.

Ainsi, pour réaliser du fromage cottage maison, il nous faudra :

lait de vache (il est conseillé d'acheter du lait de campagne entier) - environ 500 ml ;
fromage cottage gras grossier (vous devriez prendre du fromage cottage de campagne) - environ 500 g;
beurre - environ 50 g;
sel, ainsi que du soda de table - ½ cuillère à dessert chacun.

Processus de cuisson

Où commencer? Comme vous pouvez le constater, une recette de fromage maison ne nécessite pas l'utilisation d'une grande variété d'ingrédients. Et pour le préparer, pas besoin de faire un déplacement particulier à l’hypermarché. Après tout, vous pouvez acheter tous ces produits au marché le plus proche. Ce serait bien si ces composantes étaient exclusivement d'origine rurale. Après tout, comme vous le savez, c'est à partir de ces produits que l'on obtient les fromages les plus délicieux, aromatiques et sains.

Pour fabriquer votre propre fromage maison à partir de fromage cottage, l'ingrédient à gros grains mentionné doit être placé dans un grand récipient et soigneusement broyé avec une cuillère à soupe. Ensuite, vous devez y ajouter du lait bouillant, puis le mettre sur feu doux et, en remuant régulièrement, cuire environ 10 minutes. Si vous souhaitez que le produit fini soit aussi dur que possible, le temps spécifié peut être légèrement augmenté (d'environ 4 à 6 minutes).

Passé le délai imparti, le contenu du plat doit être placé dans une passoire ou un tamis, sur lequel il faut d'abord placer une gaze à deux couches. Une fois que tout le liquide s'est écoulé (après environ 1 minute), les bords du tissu doivent être soulevés et la masse résultante doit être fortement pressée pour éliminer toute l'humidité restante.

Après toutes les étapes décrites, le fromage cottage maison semi-fini doit être placé dans une casserole propre, additionné de sel, de beurre mou et de soda, puis maintenu à feu doux pendant environ 2 minutes. Dans ce cas, la masse doit être constamment remuée.

Lorsque le fromage commence à s'éloigner des parois du plat, il faut le retirer du feu et le laisser refroidir à température ambiante. Enfin, la masse de lait finie doit avoir la forme requise, être placée dans un récipient en verre ou en céramique, préalablement huilée, puis placée au réfrigérateur pendant 50 à 80 minutes.

Comment l'utiliser correctement ?

La recette de fromage à la maison présentée vous permettra de réaliser un produit laitier solide qui pourra être utilisé lors de la préparation de divers plats. Ainsi, cela rend les pizzas et les sandwichs très savoureux. A noter également qu'un tel produit fond remarquablement bien au four.

Fromage fondu maison : recette de fromage cottage

Il y a probablement peu de gens qui sont indifférents au fromage fondu du commerce. Mais malheureusement, ce produit, fabriqué par diverses entreprises, est très souvent aromatisé avec toutes sortes d'épaississants et de conservateurs qui affectent négativement le corps humain. À cet égard, nous vous recommandons de fabriquer votre propre fromage fondu maison à partir de fromage cottage. Il faut surtout noter que ce produit est assez simple à fabriquer. De plus, non seulement vous, mais aussi vos enfants l'apprécieront.

Pour fabriquer vous-même du fromage fondu maison à partir de fromage cottage, vous devez acheter :

fromage cottage gras de campagne à gros grains - 500 g;
beurre - environ 100 g;
œuf de poule de campagne - 1 pièce;
sel, ainsi que du soda de table - respectivement 1 et ½ partie d'une cuillère à dessert.

Comment cuisiner?

Comment réaliser ce plat ? Nous avons parlé ci-dessus de la façon de fabriquer du fromage à pâte dure maison à partir de fromage cottage. Mais pour préparer un produit laitier transformé, vous devrez agir un peu différemment. Pour ce faire, vous devez prendre une petite casserole, y placer tous les ingrédients ci-dessus un par un et bien battre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.

Après les étapes décrites, le mélange obtenu doit être placé dans un bain-marie. Pour ceux qui ne savent pas ce que c'est, nous décrirons ce processus plus en détail : vous devez prendre une grande bassine en émail, y verser de l'eau potable ordinaire (la remplir à environ 1/3), puis placer un bol en métal. avec le mélange de fromage dessus.

Allumez un feu vif pour que l'eau du grand récipient bout et que le contenu du petit récipient soit agité régulièrement. Il est conseillé d'effectuer cette procédure pendant environ 5 à 7 minutes. Ensuite, vous devez graisser généreusement un récipient en verre ou en céramique avec du beurre et y verser du fromage fondu fait maison.

Il est conseillé de laisser le produit laitier fini au réfrigérateur pendant 12 heures. Pendant ce temps, il doit durcir complètement, mais rester un peu mou.

Comment le présenter correctement ?

Vous savez maintenant comment est préparé le fromage fondu fait maison. La recette de fromage cottage présentée ci-dessus peut inclure non seulement le produit à céréales secondaires mentionné, mais également d'autres ingrédients. Par exemple, le fromage fait maison, auquel sont ajoutés des herbes fraîches, du jambon ou des champignons, s'avère très savoureux. Vous pouvez utiliser ce produit sous n'importe quelle forme. Très souvent, il est ajouté aux pizzas, salades et autres plats copieux qui doivent être cuits au four.

Faire du fromage faible en gras à la maison

Le fromage fait maison à base de fromage cottage faible en gras est recommandé à ceux qui souffrent d'obésité, mais ne peuvent refuser un tel produit laitier. De plus, la recette ci-dessous peut également être utilisée par les belles dames qui souhaitent non seulement préserver leurs formes sophistiquées, mais aussi leur propre santé. Après tout, comme vous le savez, les aliments gras affectent négativement l'ensemble du système vasculaire humain.

Ainsi, la recette de fromage maison comprend les ingrédients suivants :

lait écrémé - environ 2 litres;
jus de citron fraîchement pressé - ¼ tasse;
sucre fin - une petite pincée;
sel moyen - ½ cuillère à dessert.

Comme vous pouvez le constater, tous les produits sont accessibles à tous.

Méthode de cuisson rapide

Le fromage fait maison à base de fromage cottage, dont la teneur en calories ne dépasse pas 200 unités énergétiques pour 100 g, se prépare très rapidement et facilement. Pour créer un tel produit, vous devez prendre une grande casserole et y verser tout le lait écrémé. Ensuite, il faut placer les plats sur feu doux et chauffer le contenu à 80°. Dans le même temps, il est fortement déconseillé de faire bouillir le produit laitier.

Une fois que le liquide est chaud, vous devez ajouter du sucre et du sel. Après avoir mélangé les ingrédients, ajoutez le jus de citron fraîchement pressé. Ces ingrédients aideront le produit laitier à cailler. Ainsi, des flocons blancs devraient y apparaître. Après cela, la casserole doit être retirée du feu et laissée de côté (à température ambiante) pendant environ 30 à 35 minutes.

Pour faire du fromage cottage maison, le contenu du plat doit être placé sur une gaze multicouche et tout le liquide doit pouvoir s'écouler. De plus, moins il y a d’humidité, plus le produit sera dur. Après toutes les étapes décrites, la tête de fromage fait maison doit être placée dans un bol ou un bol et placée au réfrigérateur.

Un bon service à table

Comment servir correctement le fromage maison allégé ? La recette de fromage cottage que nous avons présentée ci-dessus comprend un minimum de produits bon marché. Cela signifie que vous pouvez préparer du fromage diététique au moins tous les jours. Une fois durci au réfrigérateur, il doit être coupé en fines tranches et présenté à table avec des morceaux de pain noir. À propos, ce produit peut également être utilisé pour préparer de délicieuses salades diététiques à partir de légumes frais.

Faire du fromage de chèvre à la maison

Le fromage de chèvre fait maison est considéré comme le plus sain. Après tout, le produit mentionné contient une énorme quantité de protéines (plus que le lait de vache), et est également mieux absorbé et plus facile à digérer par l'organisme. Il faut surtout noter qu’il est assez difficile de trouver du fromage de chèvre pur en magasin. C'est pourquoi nous vous suggérons de le faire vous-même. Mais pour cela, vous devrez acheter les produits suivants :

lait de chèvre naturel - environ 2 l;
vinaigre de table - 4 grandes cuillères;
cumin - ajouter au goût et à l'envie ;
sel de taille moyenne - environ 40 g.

Processus de cuisson

Faire du fromage délicieux et sain avec du lait de chèvre naturel n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il convient toutefois de noter qu’un tel processus nécessite une attention particulière.

Donc, vous devez d'abord retirer la couche supérieure de crème épaisse du produit laitier, puis la verser dans une casserole et la mettre sur feu moyen. Une fois que le lait commence à bouillir, la température doit être immédiatement réduite au minimum. Ensuite, ajoutez du vinaigre de table au liquide. Cela devrait contribuer au caillage rapide du produit laitier, c'est-à-dire à la préparation du fromage cottage de chèvre.

Dès que beaucoup de flocons blancs se forment dans la poêle, les plats doivent être immédiatement retirés du feu. Par la suite, le fromage cottage obtenu doit être transféré sur une étamine et laissé égoutter complètement. Pour que cette procédure soit efficace, il est conseillé de suspendre le sac de gaze au-dessus de la vaisselle ou de l'évier.

Au bout de 24 heures exactement, la masse de fromage doit être retirée, salée, parfumée aux graines de carvi et bien pétrie, comme une pâte. Ensuite, vous devez former un gâteau plat à partir du mélange obtenu et le placer dans une poêle à frire. Dans ce cas, les plats doivent être placés sur un feu assez doux. De cette façon, le fromage commencera progressivement à fondre puis redeviendra épais. Une fois que le produit laitier a acquis la consistance requise, il doit être coupé en morceaux. Tant que le fromage n'a pas refroidi, il doit prendre la forme souhaitée.

Faire un délicieux fromage avec des épices

Comme vous pouvez le constater, faire du fromage cottage maison n'est pas très difficile. Mais si vous souhaitez que ce produit soit le plus savoureux et aromatique possible, il est recommandé de le préparer avec diverses épices.

Ainsi, pour fabriquer nous-mêmes ce fromage, il nous faudra :

lait de chèvre naturel - environ 2 l;
crème sure épaisse - environ 350 g;
œufs de campagne au jaune riche - 3 pièces;
sel fin - 3 grandes cuillères;
basilic séché - 2 cuillères à dessert;
ail séché - 1 cuillère à dessert;
aneth séché - 1 cuillère à dessert.

Cuisiner du fromage épicé

Comme vous l'avez remarqué plus haut, la préparation des différents fromages se déroule en plusieurs étapes. Tout d'abord, vous devez filtrer le lait de chèvre à travers une passoire afin de le débarrasser au maximum de toute saleté éventuelle. Ensuite, vous devez casser tous les œufs de poule et les mélanger avec de la crème sure. Pour rendre le mélange le plus homogène possible, nous vous recommandons d'utiliser un mixeur.

Après ces étapes, ajoutez du sel au mélange crème sure-œuf et ajoutez-le au lait. Sans cesser de remuer une seconde, tous les ingrédients doivent être progressivement portés à ébullition. En conséquence, vous devriez vous retrouver avec une masse de gros flocons.

Après traitement thermique, le contenu de la casserole doit être versé dans une passoire préalablement recouverte d'une gaze multicouche. Après avoir filtré le produit, vous devez ajouter des herbes séchées (aneth et basilic) et de l'ail. Enfin, la masse de fromage doit être étroitement liée dans une gaze et suspendue de manière à ce que le lait restant soit complètement en verre.

Après quelques heures, lorsqu'il vous reste du caillé sec, vous devez le mettre dans un bol profond (directement dans le tissu) et placer un objet lourd dessus (par exemple, un pot de trois litres rempli d'eau). Dans cette position, le fromage doit être placé au réfrigérateur, où il est conseillé de le conserver environ 12 à 14 heures.

Il convient particulièrement de noter qu’un produit aussi savoureux peut être fabriqué non seulement à partir de lait de chèvre, mais également de lait de vache.

Cuisiner du fromage à la maison

Le Brynza est peut-être le seul fromage qui se marie parfaitement avec les légumes frais et les herbes. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

lait de vache avec 3,2% de matières grasses - 1 l;
crème sure épaisse 20% - 3 grandes cuillères;
jus de citron fraîchement pressé - environ 2 grandes cuillères;
sel fin - cuillère à dessert.

Description étape par étape de la méthode de préparation

Pour que vous obteniez un délicieux fromage fait maison (brynza), vous devez suivre strictement toutes les exigences décrites dans la recette. Pour ce faire, il n’est pas nécessaire d’acheter des produits du village. Les ingrédients peuvent également être achetés dans un magasin ordinaire.

Ainsi, pour préparer ce fromage, il faut verser du lait dans une casserole puis le mettre sur feu vif. Ensuite, vous devez mettre de la crème sure épaisse dans le bol et bien mélanger le tout. Après environ 7 minutes, le liquide commencera à chauffer. Dans le même temps, des flocons devraient se former dans la poêle. Dès que le processus de caillage commence, versez du jus de citron fraîchement pressé dans le lait. Après avoir mélangé les ingrédients avec une cuillère, ils doivent être bouillis pendant encore une minute. Pendant ce court laps de temps, le lactosérum devrait se séparer complètement.

Après les étapes décrites, le produit obtenu doit être filtré. Pour ce faire, vous devez le jeter dans une passoire sur laquelle vous devez d'abord placer une gaze multicouche. Dès que toute l'humidité a quitté la masse de fromage, il faut la saler au goût, la mettre dans un bol et la mettre sous pression. De plus, plus le poids est lourd, meilleur sera le fromage.

Au bout d'une heure, le produit doit être retiré de la presse. Ensuite, vous devez le mettre dans un sac en plastique et le placer au réfrigérateur. Le fromage fait maison est prêt.

Bon usage du produit fait maison

Comme mentionné ci-dessus, le fromage fait maison ne doit pas être conservé sous pression pendant plus d'une heure. Cela est dû au fait que votre produit final ne doit pas être dur, mais doux et avec une petite quantité d'humidité salée. Après un court séjour au réfrigérateur, le fromage doit être coupé en petits cubes. Ensuite, ils doivent être joliment placés sur une salade de crudités fraîchement préparée. À propos, pour plus de jutosité, certaines femmes au foyer font également tremper un tel produit dans de la saumure salée. Cependant, nous vous déconseillons de le faire, car le fromage peut facilement se désagréger et se transformer en pulpe liquide.

Pour que vous obteniez le fromage fait maison le plus délicieux et le plus nutritif, vous devez suivre toutes les exigences des recettes décrites ci-dessus. De plus, nous vous recommandons d’écouter les conseils suivants.

Le lait utilisé pour fabriquer le fromage doit être le plus frais possible.
Les ingrédients que vous envisagez d'ajouter en plus à la masse de fromage doivent être préparés à l'avance.
Pour obtenir un fromage à pâte dure qui coupe bien sur la planche, il faut exercer la pression la plus forte possible.
Les fromages faits maison peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel plat, notamment des salades, des pizzas et divers sandwichs.

Aujourd'hui, j'aimerais vous proposer une recette pour faire du fromage fondu maison à partir de fromage cottage. De tels produits ne sont probablement pas préparés si souvent à la maison, mais en vain. Le fromage fondu préparé à la maison s'avère très savoureux, délicieusement tendre, et si vous ajoutez des épices et des ingrédients supplémentaires pendant la cuisson, son goût deviendra piquant.
Je tiens à souligner que les « ingrédients » les plus courants pouvant être achetés dans un magasin près de chez vous sont parfaits pour préparer ce produit.
Le fromage fondu fait maison est beaucoup plus sain que le fromage du commerce, car il est naturel, vous savez que divers produits électroniques, conservateurs et autres charges n'y sont pas ajoutés. Vous pouvez préparer des soupes à partir de fromage fondu fait maison, graisser des sandwichs, du pain pita et l'ajouter aux salades et à diverses collations. Il est préférable d'utiliser du fromage cottage gras fait maison pour le fromage fondu ; le goût du fromage préparé dépend de sa qualité.

Informations gustatives Divers snacks

Ingrédients

lait (teneur en matière grasse 3,2%) – 1/2 l;
fromage cottage – 350-400 g;
beurre – 100 g;
bicarbonate de soude – 1/2 cuillère à café ;
n'importe quelle huile végétale – 1/2 cuillère à café ;
sel (de préférence fin) – 1/2 cuillère à soupe. l.

Comment faire du fromage fondu maison à partir de fromage cottage

Versez le lait dans une petite casserole ou une louche et placez sur feu moyen.

Chauffer jusqu'à formation de bulles, mais ne pas laisser bouillir. Dès que des bulles commencent à se former à la surface du lait, ajoutez le caillé.

À partir de ce moment, vous ne pouvez plus vous laisser distraire du processus ; remuez constamment le contenu de la casserole.
Le caillé commencera à cailler au bout de 4 à 5 minutes.

Dès que le caillé s'est recourbé et que du lactosérum s'est formé dans la casserole, éteignez le feu.
Versez le mélange de caillé et de lait dans une passoire préalablement recouverte de deux couches de gaze, puis suspendez la masse en laissant égoutter l'excès de liquide.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou une sauteuse ou une poêle.

Ajouter le sel, le soda et bien mélanger, ajouter délicatement le fromage cottage.

Le processus de cuisson du fromage fondu dure 13 à 15 minutes, pendant tout ce temps, vous devez remuer continuellement le contenu.

Après un certain temps, la masse commencera à s'épaissir, lorsqu'elle cessera de ressembler à du fromage cottage, il sera temps de retirer la casserole du feu. Refroidissez un peu le fromage, puis transférez-le sous une forme préparée, qu'il est recommandé de graisser légèrement. Lisser délicatement la surface avec une spatule ou une cuillère à soupe

Laisser refroidir légèrement et mettre au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures.

Le fromage fondu fait maison est prêt et peut maintenant être consommé.

Réseau de teasers

Fromage fondu maison "Yantar"

Quel que soit le fromage en sandwich que vous achetez dans les rayons d'un magasin, quel que soit le prix, les ingrédients vous feront au pire peur et, au mieux, vous confondront avec beaucoup de mots incompréhensibles. Et du fromage fait maison - le voici, à base de caillé naturel (vous pouvez le faire fondre vous-même à partir de kéfir de ferme), plus du soda, avec lequel votre mère vous préparait des biscuits quand vous étiez enfant... Juste un produit merveilleux : un tel fait maison le fromage peut être étalé sur un petit pain pour les enfants à l'école et ajouté à la soupe au fromage. Et comme votre mari l'appréciera ! En général, la recette est simple : lisez, mémorisez et cuisinez !

Vous avez besoin:

500 g de fromage cottage (lait fermenté, sans « chimie » - c'est important),
1 cuillère à café de soda,
une pincée de sel
0,5 cuillère à café d'herbes « provençales » ou « italiennes ».

Recette de fromage de type ambré étape par étape

Préparez du fromage cottage (dans ce cas, il a été chauffé à la maison avec du kéfir). Le fromage ne doit pas être trop liquide, donc avant de « fondre », il est suspendu dans un tamis métallique pendant environ 20 minutes pour permettre au lactosérum de s'écouler.

Construisez maintenant un appareil pour un bain-marie. En règle générale, deux casseroles sont prises : l'une plus grande, l'autre plus petite. De l'eau est versée dans le premier et une autre casserole est placée dans cette eau. Placez le fromage dans une deuxième casserole en le frottant un peu avec une cuillère pour éliminer les grumeaux. Ajoutez du bicarbonate de soude.

Placez les casseroles sur le feu. Lorsque l'eau du récipient inférieur bout, le caillé commence à fondre. N'allez pas loin, remuez - et en même temps, vérifiez si tout va bien et s'il reste des grumeaux dans le fromage. Si vous avez déjà fait bouillir du « Yantar » fait maison pendant environ 10 minutes, mais qu'il contient encore des grains et des grains de fromage cottage, ajoutez une autre pincée de soda.

Le fromage fondu doit avoir à peu près cette consistance.

Lorsque le fromage vous semble homogène, c'est-à-dire qu'il atteint la consistance fondue souhaitée, salez-le et ajoutez des herbes aromatiques.

Ça y est, vous pouvez maintenant le retirer du bain-marie et le transférer rapidement (il commencera immédiatement à durcir) sur le plateau préparé.

Eh bien, une fois complètement refroidi, placez le plateau au réfrigérateur. Il peut y être conservé jusqu'à cinq jours... S'il « vit » aussi longtemps, bien sûr.

Ce n'est pas seulement une excellente option pour les sandwichs, mais aussi tout un champ d'expérimentation. Oui, par exemple, au lieu des « herbes italiennes », vous pouvez ajouter au fromage : des morceaux de piment rouge (frais ou séché) ; aneth, sel et ail; champignons frits aux oignons; jambon finement haché... Mais ce fromage n'est pas très adapté à la cuisson - il fond trop vite et au lieu d'une croûte appétissante, il brûle (à moins de l'ajouter cinq minutes avant que le plat ne soit prêt).

Bonne chance! Et dégustez de délicieux sandwichs !

Ajouter le fromage cottage au lait à température ambiante et remuer. Si le fromage cottage est en gros morceaux, écrasez-les avec une cuillère.

Pendant ce temps, mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre à feu doux.

Versez le mélange d'œufs dans l'huile et mélangez rapidement le tout avec une cuillère. Le feu doit être minime. Placez ensuite le fromage cottage dans la poêle et remuez.

Placer le mélange sous toute forme appropriée, légèrement graissé avec du beurre, lisser et laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet. Après cela, placez le fromage bien épaissi au réfrigérateur en recouvrant les plats d'un film. Laissez le fromage mûrir pendant au moins une journée, même s'il sera prêt dans 2-3 heures. Mais plus le fromage affine, plus il devient dur.

Retirez le fromage du moule et vous êtes prêt à le couper. Le fromage coupe parfaitement. Vous pouvez conserver le fromage dans un film alimentaire au réfrigérateur.

Fromage à pâte dure maison facile à préparer et très savoureux à base de fromage cottage et de lait et servi à table.

Bon appétit!

Si vous aimez le fromage fait maison, alors notre article vous sera utile. Nous voulons parler de la façon de cuisiner. Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Très souvent, les mamans ne veulent pas donner à leur bébé des fromages achetés en grande surface, car ils contiennent de nombreux conservateurs. Et est-il possible de savoir avec certitude de quels produits ils sont fabriqués ?

Et donc, naturellement, des questions se posent quant à leur utilité. Mais après avoir fabriqué du fromage à pâte dure à la maison à partir de lait, vous n'irez certainement plus le chercher au magasin.

Est-il judicieux de faire du fromage à la maison ?

Si vous envisagez de préparer vous-même un tel produit laitier afin d'économiser de l'argent, vous ne pouvez pas dire avec certitude que cela vous coûtera moins cher que d'en acheter un tout fait dans un magasin. Tout dépend du type de fromages que vous achetez : bon marché ou chers.

Le principal avantage de le préparer soi-même est une confiance précise dans sa fraîcheur et le caractère naturel des ingrédients. Cela signifie qu'il convient aux enfants et ne leur profitera que.

Quels produits sont utilisés pour fabriquer du fromage à pâte dure à la maison ?

Pour cuisiner, vous aurez besoin de produits tout à fait ordinaires. Le processus lui-même prend environ une demi-heure, plus le temps pendant lequel le fromage durcira au réfrigérateur (vous pouvez même le laisser toute la nuit).

Pour préparer, vous devez acquérir les ingrédients suivants :

fait maison - 0,7 kg.
Lait maison - 1 litre.
Soda - 1 cuillère à café.
Sel - 2 cuillères à café.
Oeufs - 2 pcs.
Beurre - 2 cuillères à soupe.

Recette de fromage à pâte dure maison

Le fromage cottage doit être versé dans une casserole et soigneusement pétri avec les mains afin qu'il n'y ait pas de gros grumeaux. Remplissez-le ensuite de lait et mettez-y le feu. La masse doit être constamment agitée jusqu'à ce que le lactosérum commence à se décoller, que le caillé lui-même commence à former des grumeaux et à durcir, comme s'il fondait, et que le liquide lui-même devienne incolore. Ensuite, vous devez éteindre le feu et placer le fromage cottage sur une étamine afin que tout le liquide en soit éliminé.

Il faut mettre du beurre au fond de la casserole et le mettre sur le feu. Il est préférable d'utiliser des plats antiadhésifs, car le fromage peut coller au fond et brûler. Ensuite, ajoutez les œufs, le sel, le soda et le fromage cottage dans la poêle. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger jusqu'à ce que la masse devienne homogène, sans grains. Cela prend généralement environ une demi-heure. Tout dépend de la qualité du fromage cottage. Plus c'est doux, moins cela prendra de temps.

Lorsque le fromage a acquis une consistance homogène, prenez n'importe quel moule, recouvrez-le d'un film alimentaire et placez-le là en le compactant soigneusement. Ceci est fait pour que le produit fini soit plus homogène. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse. C'est tout pour faire du fromage à pâte dure à la maison. Comme vous pouvez le constater, la recette est tout à fait simple et les ingrédients utilisés sont les plus courants. Essayez-le et vous apprécierez le goût d'un produit fait maison.

Combien de calories contient le fromage à pâte dure fait maison ?

En général, on pense que le fromage à pâte dure ordinaire contient jusqu'à deux cent cinquante calories pour cent grammes. Pour une raison quelconque, la littérature indique un chiffre de cent treize calories pour les produits faits maison. En fait, ce paramètre dépendra des produits que vous prenez initialement.

Si vous vous fixez pour objectif de fabriquer du fromage diététique faible en calories, vous devez prendre du fromage cottage faible en gras et du lait. Et ceux qui préfèrent obtenir un produit satisfaisant peuvent prendre des ingrédients laitiers gras faits maison. Le résultat vous plaira certainement.

Fromage à pâte dure marbré maison

Nous aimerions vous raconter une autre recette de fromage à pâte dure à la maison. Pour préparer, il faut râper les carottes sur une râpe très fine. Mélangez le lait et le fromage cottage dans une casserole et ajoutez les carottes. Faites bouillir le tout à feu doux pendant sept minutes.

En conséquence, nous obtiendrons une masse qui devra être versée sur de la gaze. Le liquide doit s'écouler. Ajoutez ensuite le beurre, le sel, les œufs, la crème sure, le soda et un peu d'ail (facultatif, si vous l'aimez). Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et le plat remis sur le feu et cuire encore dix minutes. Vous verrez quand la masse durcira.

Transférez le produit fini dans un bol, compactez-le et laissez-le durcir. Le fromage à pâte dure marbré fait maison est donc prêt.

Excursion historique

Autrefois, fabriquer du fromage et du fromage cottage maison était courant. De nos jours, toutes les femmes au foyer ne se chargeront pas d’une telle tâche. Ce n'est pas du tout difficile d'en préparer un dur, même si cela prendra du temps, mais le résultat vous plaira. Vous recevrez un délicieux produit fait maison et sain, sans additifs nocifs ni huiles de palme.

Les gens fabriquent du fromage depuis des temps immémoriaux : une version dit que la première mention en remonte au huitième millénaire avant JC. En général, son invention est associée à la domestication du mouton. On pense que cela s'est produit par accident. Si l'on sait au moins quelque chose sur l'époque de l'apparition du fromage, alors ils ne connaissent pas le lieu de son invention. Vraisemblablement, il s’agit du Moyen-Orient ou de l’Asie centrale et de l’Europe ou du Sahara.

Certains chercheurs affirment que les fromages ont été inventés par des Arabes nomades.

Utiliser des épices pour faire du fromage à pâte dure

Actuellement, dans n'importe quel supermarché, il existe une quantité considérable de produits durs, mous, fumés et crémeux. Cependant, tous ne peuvent pas être classés dans une catégorie de produits donnée. La production de convoyeurs a fait son travail. Et nous mangeons souvent non pas un produit naturel, mais un mélange d'additifs, et parfois même des substituts chimiques à des produits (comme les inventions contenant du lait), qui ne ressemblent même pas de loin à un produit naturel.

Mais même à cette situation, il existe un moyen de sortir : vous pouvez fabriquer du fromage à pâte dure à la maison. La recette n'est pas du tout compliquée et les ingrédients utilisés sont assez ordinaires. Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pouvez diversifier les fromages obtenus. Pour cela, différentes épices et herbes sont utilisées. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail, du poivre, du paprika, de l'aneth, du cumin et des graines de moutarde. Tout dépend de vos goûts et du type de produit que vous souhaitez. Si vous aimez les fromages salés, ajoutez quelque chose pour le pimenter. En général, il y a de la place pour votre imagination.

Subtilités de la fabrication de fromages maison

En parlant de comment faire du fromage à pâte dure à la maison, vous devez connaître quelques nuances qui vous aideront.

Au lieu d'une postface

Dans notre article, nous avons expliqué comment fabriquer du fromage à pâte dure à la maison. Après tout, beaucoup ne peuvent tout simplement pas imaginer leur vie sans cela. En fait, nous utilisons largement ce produit dans la préparation de divers plats. La plupart des variétés peuvent être préparées à la maison sans trop d’effort. Alors essayez-le ! Et vous serez satisfait du résultat. Croyez-moi, vous n'irez plus jamais au magasin pour acheter du fromage. Après tout, un produit fait maison s'avère beaucoup plus savoureux et plus sain, ce qui est important. Et vous serez toujours sûr de la fraîcheur du produit, car les fromages du supermarché sont loin d'être idéaux et moisissent très vite, après quoi vous pouvez simplement les jeter. Nous vous souhaitons bonne chance dans votre préparation. Bon appétit!

Il arrive qu'il y ait du fromage cottage dans le réfrigérateur - il n'est pas parti tout de suite, vous avez changé d'avis sur la préparation d'un dessert ou autre chose, et le lendemain vous vouliez du fromage fondu pour des sandwichs ou une pizza.

Ne vous précipitez pas dans un nouvel achat.

Une ménagère économe ne jette rien ; tous ses produits doivent être utilisés et recyclés.

Préparez du fromage fondu à partir de fromage cottage.

C'est assez facile à faire à la maison.

De plus, il est possible de diversifier le goût à l'aide de différents additifs, et en même temps de trouver une utilisation digne du fromage cottage acheté hier, sans attendre qu'il se détériore complètement.

Fromage fondu à base de fromage cottage à la maison - principes technologiques de base

Chaque technologie industrielle, lorsqu'elle est appliquée à la maison, change en fonction des conditions existantes. Ceci est similaire au principe de fonctionnement des conditions techniques, lorsque tout fabricant peut s'écarter des normes nationales existantes et développer sa propre technologie, par exemple en fabriquant du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. Mais des principes technologiques généraux pour créer un produit identique en apparence et en goût au fromage fondu existent certainement, et ils doivent être suivis afin d'obtenir exactement du fromage fondu et pas autre chose.

Quels sont ces principes généraux de préparation des produits, et dans quels cas peut-on s'écarter des normes, et qu'est-ce qui restera inchangé dans la technologie ?

Le fromage fondu dans les usines de transformation laitière est obtenu à partir de grains de fromage (fromage cottage). Les étapes de transformation du lait précédant la production du fromage blanc (nettoyage, pasteurisation, affinage, etc.) sont pour l'instant ignorées, car nous nous intéressons au produit original - le fromage blanc.

Ici, il convient particulièrement de souligner que dans la production de fromages fondus, du fromage cottage de toute teneur en matières grasses, du fromage feta, de la masse de fromage, du lait ou de la crème entier et en poudre, de la crème sure, des fromages à pâte dure (pré-pelés et écrasés) peuvent être utilisés - n'importe quel produit laitier. les produits sont utilisés. Ils sont réduits en miettes pour produire de la pâte à fromage.

Revenons un instant à la question de la fabrication à la maison de fromage fondu à partir de fromage cottage. Si au moment où vous sélectionnez les matières premières pour faire fondre le fromage, certains des produits répertoriés ci-dessus se trouvent dans le réfrigérateur, vous pouvez alors les broyer en toute sécurité avec le fromage cottage en miettes et créer votre propre composition à partir des matières premières disponibles. . Mais si vous ajoutez, par exemple, un morceau de fromage bleu qui traîne à la masse fromagère, vous devez comprendre que cela affectera le goût et la consistance du futur fromage fondu. Autrement dit, la sélection des matières premières doit être une action réfléchie, avec au moins un résultat présumé planifié.

Examinons plus en détail le processus de production. Après avoir sélectionné la matière première, son traitement commence : décapage de la couche de croûte, broyage et préparation d'un mélange de miettes. Le décapage et l'élimination de la paraffine sont effectués dans les cas où du fromage à pâte dure est ajouté au grain de fromage. Ensuite, tous les composants sont broyés individuellement en fractions les plus petites, puis une composition pour pâte à fromage est fabriquée à partir d'eux.

Faites attention à la séquence et choisissez laquelle des étapes de production décrites peut être utile pour préparer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison. Le processus de broyage des fromages à pâte dure, si nécessaire, ne prendra pas beaucoup de temps et ne nécessitera pas d'équipement spécial. Il peut suffire d'utiliser une râpe fine. Un mixeur ou un hachoir à viande sera également très utile à ce stade.

Lors de la préparation du mélange de fromages à fondre, vous devez faire attention non seulement à l'introduction d'additifs (paprika, bacon, herbes, etc.) pour créer le goût nécessaire, mais également à la régulation de l'acidité, qui détermine le mode de fusion du le fromage et son affinage. Si le mélange contient des fromages à pâte dure, alors la température et la durée de fusion sont réduites. Pour réduire l'acidité de la matière première, du fromage cottage frais et non acide est ajouté. Pour le fromage cottage fondu à la maison, vous pouvez réduire l'acidité et créer la consistance nécessaire en ajoutant du lait ou de la crème frais ou en poudre.

Pour faire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison, vous devez ajouter des sels fondants.

Qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert ? Durant le processus de fusion, les protéines du lait deviennent solubles. Dans la masse de caillé cru, la caséine (protéine du lait) n'a pas été soumise à un traitement à long terme et à haute température et, par conséquent, la capacité de fusion du fromage cottage est très faible, ce qui, à son tour, pendant le processus de fusion, fera il est difficile d'obtenir une masse homogène, sans grains de fromage. Pour améliorer la fonte du fromage cottage, on utilise l'ajout de sels citriques de sodium, de pyrophosphate de sodium et de phosphate de sodium dibasique. Le citron sodium est considéré comme le meilleur sel fondant dans la production de fromage.

La question suivante, tout à fait raisonnable, se pose : où puis-je me procurer ce sel pour faire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison ? Il s’agit d’un additif alimentaire aux utilisations très diverses. Il est utilisé comme anticoagulant dans l'industrie alimentaire et médicale, pour la production de fromages fondus, de préparations pour nourrissons, de gelées, de yaourts, de guimauves, d'assaisonnements, de boissons gazeuses au goût de citron ou de citron vert. À base de citrate de sodium, les médicaments sont fabriqués pour soulager la gueule de bois, les brûlures d'estomac, comme laxatif, pour le traitement de la cystite et des maladies du système génito-urinaire. Vous pouvez acheter du sel aigre dans des points de vente spécialisés : après tout, il peut être utile non seulement pour fabriquer du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison.

Eh bien, s'il n'y a aucun désir ou opportunité d'acheter un additif alimentaire, il existe d'autres moyens qui remplacent partiellement son utilisation dans la fabrication du fromage maison.

En ajoutant un volume important (au moins 30 %) de miettes de fromages à pâte dure au fromage cottage, il est possible d'obtenir la consistance requise sans utiliser de citrate de sodium. Dans ce cas, le fromage cottage doit avoir une consistance moelleuse et moelleuse.

Le bicarbonate de soude et l'acide citrique aideront à ralentir partiellement le caillage lors de la fonte du fromage, malgré le fait que la formule chimique de ces composés est différente et ne contient que quelques éléments similaires.

Lorsque vous ajoutez du sel aigre, vous devez vous laisser guider par le goût, tout comme lorsque vous ajoutez de l'acide citrique et du sel de table à la masse de fromage.

Après avoir ajouté le sel acide, il faut laisser à la masse le temps de mûrir, d'une heure à 3 heures, selon la composition des matières premières.

La prochaine étape de préparation consiste à faire fondre la masse de fromage. La durée de fusion est de 15 à 30 minutes, qui est déterminée par le volume de la masse fromagère, ainsi que la qualité des matières premières : s'il est nécessaire de préserver le goût, le temps de fusion est réduit ; Pour éliminer les défauts de la pâte à fromage, la durée du traitement thermique augmente au contraire. La masse finie est transférée dans des moules à une température de 80-85°C et refroidie.

Recette 1. « Ambre maison »

Composition du produit :

Fromage cottage (36%) 750 g

Jaunes crus 3 pcs.

Beurre 150g

Citrate de sodium 10 g

Mode de cuisson :

Broyez le fromage cottage avec les jaunes d'œufs, ajoutez du sel aigre, mélangez et laissez reposer 1h30 pour que la masse mûrisse.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez-y le récipient contenant le mélange de fromage. Cuire la pâte au fromage jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Lorsque le mélange commence à se détacher des parois du bol, ajoutez le beurre fondu et remuez jusqu'à consistance lisse.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que la graisse cesse de se séparer. Lorsqu'il refroidit à 80°C, battez et conditionnez dans des tasses ou des moules.

Placez le fromage fondu complètement refroidi au réfrigérateur, fermé hermétiquement. Pour sceller les tasses, découpez les couvercles dans du papier d'aluminium en fonction du diamètre du moule et collez-les sur les bords avec du blanc d'œuf.

Recette 2. Fromage fondu aux champignons

Composition du produit :

Fromage cottage 1,0 kg

Crème sure maison 400 g

Assaisonnement aux champignons 25 g

Champignons frais 600 g

Huile végétale 100 ml

Procédure de préparation :

Faire tremper les petits champignons aux chapeaux « fermés » dans de l'eau acidifiée pendant environ une demi-heure, rincer, éplucher et couper en tranches. Faire frire dans l'huile végétale et laisser refroidir.

Battre le fromage cottage et la crème sure en une masse crémeuse, ajouter l'assaisonnement aux champignons. Laissez reposer la pâte à fromage pendant quelques heures et faites cuire au bain de vapeur jusqu'à ce que la masse commence à épaissir. Ajouter les champignons frits, bien mélanger à nouveau et retirer du feu. Continuez à remuer le fromage à la crème pour former une tête. La masse doit se séparer facilement de la spatule et des parois du plat.

Transférez le fromage aux champignons refroidi sur une planche à découper en bois et battez-le. La tête de fromage finie sera facile à séparer de vos mains et de la planche. Transférez le fromage dans le moule et laissez-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis au réfrigérateur.

Recette 3. Fromage fondu épicé

Composition du produit:

Fromage à pâte dure (assortiment) 400 g

Fromage cottage gras 750 g

Oeufs 4 pièces.

Crème sure maison 250 g

Ail 50g

Poivre moulu, noir et rouge

Paprika séché, doux 100 g

Acide citrique 5 g

Mélange de graines de cumin et de coriandre 50 g

Procédure de préparation :

Placez le fromage cottage et le fromage à pâte dure dans le bol d'un robot culinaire et battez jusqu'à obtenir une masse mousseuse, en ajoutant les œufs, la crème sure et les épices. Faites cuire la pâte à fromage préparée pendant environ une demi-heure, en plaçant le récipient avec elle dans une grande casserole d'eau. Cuire en remuant. Dès qu'une boule commence à se former, retirez du feu et placez le bol de fromage dans un récipient rempli d'eau glacée en continuant de remuer. Graissez ensuite le plan de travail et les mains, formez un bloc, saupoudrez-le de graines de cumin et de coriandre et enveloppez-le dans du film. Conservez le fromage fini à l'intérieur pendant 3 à 4 heures, puis mettez-le au froid.

Recette 4. Fromage fondu « Émeraude », aux noix

Composition du produit :

Fromage cottage (19%) 400 g

Crème sèche (20%) 100 g

Jus de citron 60 ml

Lait entier 0,9 l

Basilic, citron 150 g

Fromage à pâte dure, râpé 0,5 kg

Ail séché 50 g

Cacahuètes grillées, moulues 200 g

Préparation:

Passer le fromage cottage au tamis. Dissoudre la crème dans le lait tiède (40°C), ajouter l'ail séché moulu. Hachez finement le basilic, ajoutez un peu de sel et ajoutez les herbes au mélange de lait. Mélangez la purée de fromage cottage avec de fines miettes de fromage à pâte dure, mélangez et ajoutez au lait préparé. Laissez cuire le mélange au bain-marie. Après avoir chauffé à 60°C, versez le jus de citron en tournant avec une spatule en cercle jusqu'à ce que les fibres obtenues se rassemblent en un caillot dense. Retirez le bol de fromage vert de l'eau chaude et placez-le dans un autre récipient rempli d'eau glacée. Tournez à nouveau jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Placer le fromage dans un moule en silicone, beurré et saupoudré de cacahuètes moulues.

Recette 5. Fromage au chocolat fondu

Composition du produit :

Masse de caillé, vanille 0,5 kg

Sucre - au goût

Bicarbonate de soude 5 g

Chocolat noir 200 g

Crème épaisse 250 ml

Jus de citron 30 ml

Technologie de cuisson :

Faites chauffer la crème et faites-y fondre le chocolat et le sucre. Battez la masse de caillé avec le mélange chocolat au lait, ajoutez le jus de citron et le soda. Cuire 5 à 7 minutes à feu doux en remuant continuellement le mélange. Refroidissez le fromage à 70-80°C et placez-le dans des tasses.

Recette 6. Fromage fondu, crémeux - goût classique

Ingrédients:

Lait entier 120 ml

Fromage cottage maison, entier 500 g

Huile 60g

Sel - au goût

Mode de cuisson :

Dissoudre le sel dans le lait tiède, ajouter le soda et le beurre. Broyer le fromage cottage en ajoutant le mélange de lait. Cuire le mélange jusqu'à ce que le fromage cottage fonde. Refroidissez légèrement le fromage et emballez-le dans les formes préparées. Une fois complètement refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Fromage fondu à base de fromage cottage à la maison - trucs et astuces utiles

La préparation du fromage fondu à chaud correspond à une consistance molle, extensible et plastique. Après refroidissement, le fromage fondu devient élastique, mais pas dur. Il ne faut pas que ça s'effondre.

Il ne devrait y avoir aucun grain de fromage cottage dans le fromage fondu fini, et pour éviter que cela ne se produise, surveillez la teneur en humidité de la pâte à fromage préparée et passez-la au tamis. Pour augmenter la plasticité et le moelleux de la masse fromagère préparée, vous pouvez ajouter du lait si la pâte a une acidité suffisante, ou du lactosérum ou de la crème sure s'il est nécessaire d'augmenter le niveau de pH.

Il est préférable de faire cuire du fromage fondu à partir de fromage cottage à la maison dans un bain de vapeur pour éviter de brûler. Préparez les ustensiles nécessaires et préparez-vous au fait que pendant la cuisson, la pâte à fromage doit être remuée continuellement et assez intensément.