Torta „Leningradskoe. Kulináris receptek és fotóreceptek Leningrád leveles tészta, hogyan kell főzni

Leningradskoe torta – recept fotóval:

Először elkészítjük a pudingot. Ehhez törj fel 2 egész csirke tojást egy tálba, és adj hozzá kristálycukrot és vaníliás cukrot.

A tojásokat és a cukrot habverővel homogén masszává verjük.

Adjunk hozzá lisztet a kapott masszához, és jól keverjük össze, hogy ne legyenek csomók.

A tejet enyhén langyosra melegítjük a mikrohullámú sütőben (ne forraljuk fel), majd a tojásos keverékhez öntjük. Keverjük össze.

Öntsük a tejszínt egy mély, vastag aljú serpenyőbe, tegyük tűzre, és közepes lángon, folyamatos keverés mellett pároljuk, amíg besűrűsödik. A krém főzése közben nagyon fontos, hogy folyamatosan keverjük, mert a puding könnyen ráragad az aljára.

A kész tejszínt öntsük egy másik edénybe, és adjunk hozzá vajat. Alaposan keverjük össze, amíg a vaj teljesen fel nem olvad. Egyébként ha főzés közben csomók képződnek a tejszínben, akkor olaj hozzáadása előtt szűrjük át egy szitán.

Fedjük le a pudingot fóliával, amíg hozzá nem ér, és jól hűtsük le.

Készítsd el a choux tésztát. Egy serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a cukrot, a sót és a vajat.

Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a tartalmát a vajnak teljesen fel kell olvadnia.

Egyszerre öntsön a forrásban lévő folyadékba 150 g lisztet.

Erőteljes keverés közben lassú tűzön pár percig főzzük a tésztát. Ez idő alatt a tésztának sima és egyenletes csomóvá kell állnia. A tésztát tartalmazó serpenyőt levesszük a tűzről, és 5 percig hagyjuk kicsit kihűlni.

Amikor a choux tészta kissé kihűlt, egyenként adjunk hozzá négy csirke tojást. A következő tojás hozzáadása előtt a tésztát teljesen simára keverjük.

A leningrádi torta kész choux tészta legyen sima, homogén, fényes és meglehetősen puha.

Helyezze a tésztát egy kerek hegyű zsákba. Ha nincs táska, akkor ezt a lépést kihagyhatja.

A leveles tésztát élesztő nélkül nyújtsuk ki 40x30 cm-es, körülbelül 3-4 mm vastagságú, téglalap alakú réteggé.

Osszuk a tésztát 12 négyzetre, oldaluk 10x10 cm. Igény szerint a négyzeteket kicsit kisebbre is formázhatjuk, attól függően, hogy milyen méretű tortákat szeretnénk.

Helyezze a tészta négyzeteket egy sütőlapra. Minden leveles tészta közepére csípjünk egy evőkanál choux tésztát.

Hajtsa fel a leveles tészta szabad széleit, és enyhén nyomja bele a choux tészta részbe, a képen látható módon.

A leningrádi tortát 180 C-ra előmelegített sütőben kb 45-50 percig sütjük. A süteményeknek szép aranyszínűnek kell lenniük. Sütés közben az első 30 percben ne nyissa ki a sütőt, nehogy leessen a tészta. A megsült süteményeket hagyjuk teljesen kihűlni.

Helyezze a pudingot egy kerek, vékony hegyű zsákba. Leningrádi sütemények krémmel való töltésére használható.

Kívánság szerint a termékeket tálalás előtt megszórhatjuk porcukorral.

Leningradskoe torta készen áll!

Reméljük, hogy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk segítségével könnyedén és problémamentesen elkészítheti ezt a csodálatos desszertet!

A Leningradskoe torta az íz és az aroma nosztalgiája. Képzeld csak el: kétféle tészta és a legfinomabb puding: ki marad közömbös? A legfinomabb sütemény, ami elolvad a szádban: még soha nem kóstoltam ennél finomabbat. Természetesen nem készülhet rá minden nap, de egy hétköznapot ünneppé varázsolhat, és ezzel kedveskedik családjának!

A klasszikus sütemény részletes leírását pedig a „Szeretek főzni” weboldalon mutatom be csak nektek, kedves olvasók.

Hozzávalók:

• leveles tészta - 1 kilogramm.
• A choux tésztához szükségünk lesz:
• tej és víz egyenként 110 ml;
• vaj - 100 gramm;
• liszt - 150 gramm;
• tojás - 4 darab;
• egy csipet sót és cukrot.

A pudinghoz:

• tej - 0,5 liter;
• cukor - 100 gramm;
• keményítő - 60 gramm;
• 2 tojás;
• egy zacskó vaníliás cukor;
• vaj - 150 gramm.

Torta "Leningradskoye". Lépésről lépésre recept

A leningrádi torta elkészítéséhez kétféle tésztára lesz szükségünk. A leveles tészta elkészítését itt láthatja, most pedig a choux tésztát és a tejszínt nézzük meg részletesebben.

1. Kezdjük a puding elkészítésével: tedd a tejet a tűzre és forrald fel, de ne forrald fel.
2. A tojásokhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd mixerrel simára keverjük. Amikor a massza a duplájára nő, hozzáadjuk a keményítőt és újra felverjük.
3. Amikor a tej már majdnem forr, vegyünk egy kis mennyiséget, és gyorsan keverjük hozzá a tojásos keverékhez.
4. Ezután a tejet folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tojásos-tej keverékhez.
5. Közepes lángon addig főzzük a tejszínt, amíg be nem sűrűsödik, közben folyamatosan keverjük.
6. A tűz lekapcsolása után ne hagyja abba a krém keverését néhány másodpercig, hogy ne képződjenek csomók. Ha hirtelen csomók keletkeznek, ne aggódjon: a tejszínt csak szitán morzsoljuk át, vagy ha kihűlt, turmixgéppel keverjük össze.
7. Tedd félre a krémet, amíg teljesen kihűl.
8. A vajat szobahőmérsékleten 5-7 percig verjük fehéredésig.
9. A teljesen kihűlt tejszínt apránként a vajhoz adjuk, és mixerrel elkeverjük. A krém legyen homogén, bolyhos és egyszerre sűrű.
10. Elkészítjük a choux tésztát: tejet és vizet öntünk egy serpenyőbe, majd hozzáadjuk a vajat. Tegyük a tűzre és forraljuk fel. A kapott forró masszához csipetnyi sót és cukrot adunk.
11. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet, és folyamatos keverés közben, anélkül, hogy a masszát a tűzről levennénk, egyfajta golyót formázunk.
12. Ezután kapcsoljuk le a tüzet, és keverjük tovább a tésztát, amíg kihűl.
13. Amikor a tészta szobahőmérsékletű, egyenként beleütjük a tojásokat. Keverjük jól, amíg az egyik tojás teljesen fel nem oldódik és a tészta homogén lesz, csak ezután adjuk hozzá a következőt. A tésztának egyenletesen sűrűnek kell lennie, és amikor egy kanalat veszünk, alig essen le róla. Szükség lehet 4,5 vagy 5 tojásra. Nézd meg a tészta vastagságát.
14. Az előre elkészített vagy a boltban vásárolt leveles tésztát 0,5-0,7 cm vastagságúra nyújtjuk.
15. 10-10 cm-es négyzetekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
16. Két kanál segítségével tegyünk egy-egy choux tésztagolyót minden négyzet közepére.
17. Zárja le a leveles tészta széleit a golyó fölé: ne csatlakoztassa, csak zárja.
18. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és 40-50 percig sütjük a tortát. A sütés utolsó 10 percében csökkentse a hőt 170 °C-ra.
19. Ha a sütemények teljesen kihűltek, egy hegyes zsák segítségével töltsd meg őket krémmel.

Kívánság szerint a pudingos süteményeket megszórhatjuk porcukorral!

A Leningradskoe torta az íz és az aroma nosztalgiája. Képzeld csak el: kétféle tészta és a legfinomabb puding: ki marad közömbös? A legfinomabb sütemény, ami elolvad a szádban: még soha nem kóstoltam ennél finomabbat. Természetesen nem készülhet rá minden nap, de egy hétköznapot ünneppé varázsolhat, és ezzel kedveskedik családjának!

A klasszikus sütemény részletes leírását pedig a „Super Chef” weboldalon mutatom be csak nektek, kedves olvasók.

Hozzávalók:

• leveles tészta - 1 kilogramm.
• A choux tésztához szükségünk lesz:
• tej és víz egyenként 110 ml;
• vaj - 100 gramm;
• liszt - 150 gramm;
• tojás - 4 darab;
• egy csipet sót és cukrot.

A pudinghoz:

• tej - 0,5 liter;
• cukor - 100 gramm;
• keményítő - 60 gramm;
• 2 tojás;
• egy zacskó vaníliás cukor;
• vaj - 150 gramm.

Torta "Leningradskoe". Lépésről lépésre recept

A leningrádi torta elkészítéséhez kétféle tésztára lesz szükségünk. Ennek a receptnek a segítségével megtekintheti, hogyan kell leveles tésztát készíteni, most pedig a choux tésztát és a krémet nézzük meg részletesebben.

1. Kezdjük a puding elkészítésével: tedd a tejet a tűzre és forrald fel, de ne forrald fel.
2. A tojásokhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd mixerrel simára keverjük. Amikor a massza a duplájára nő, hozzáadjuk a keményítőt és újra felverjük.
3. Amikor a tej már majdnem forr, vegyünk egy kis mennyiséget, és gyorsan keverjük hozzá a tojásos keverékhez.
4. Ezután a tejet folyamatos keverés mellett vékony sugárban hozzáöntjük a tojásos-tej keverékhez.
5. Közepes lángon addig főzzük a tejszínt, amíg be nem sűrűsödik, közben folyamatosan keverjük.
6. A tűz lekapcsolása után ne hagyja abba a krém keverését néhány másodpercig, hogy ne képződjenek csomók. Ha hirtelen csomók keletkeznek, ne aggódjon: a tejszínt csak szitán morzsoljuk át, vagy ha kihűlt, turmixgéppel keverjük össze.
7. Tedd félre a krémet, amíg teljesen kihűl.
8. A vajat szobahőmérsékleten 5-7 percig verjük fehéredésig.
9. A teljesen kihűlt tejszínt apránként a vajhoz adjuk, és mixerrel elkeverjük. A krém legyen homogén, bolyhos és egyszerre sűrű.
10. Elkészítjük a choux tésztát: tejet és vizet öntünk egy serpenyőbe, majd hozzáadjuk a vajat. Tegyük a tűzre és forraljuk fel. A kapott forró masszához csipetnyi sót és cukrot adunk.
11. Ezután hozzáadjuk az átszitált lisztet, és folyamatos keverés közben, anélkül, hogy a masszát a tűzről levennénk, egyfajta golyót formázunk.
12. Ezután kapcsoljuk le a tüzet, és keverjük tovább a tésztát, amíg kihűl.
13. Amikor a tészta szobahőmérsékletű, egyenként beleütjük a tojásokat. Keverjük jól, amíg az egyik tojás teljesen fel nem oldódik és a tészta homogén lesz, csak ezután adjuk hozzá a következőt. A tésztának egyenletesen sűrűnek kell lennie, és amikor egy kanalat veszünk, alig essen le róla. Szükség lehet 4,5 vagy 5 tojásra. Nézd meg a tészta vastagságát.
14. Az előre elkészített vagy a boltban vásárolt leveles tésztát 0,5-0,7 cm vastagságúra nyújtjuk.
15. 10-10 cm-es négyzetekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
16. Két kanál segítségével tegyünk egy-egy choux tésztagolyót minden négyzet közepére.
17. Zárja le a leveles tészta széleit a golyó fölé: ne csatlakoztassa, csak zárja.
18. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, és 40-50 percig sütjük a tortát. A sütés utolsó 10 percében csökkentse a hőt 170 °C-ra.
19. Ha a sütemények teljesen kihűltek, egy hegyes zsák segítségével töltsd meg őket krémmel.

Nagyon köszönöm
Konstantin Suvalov, a receptért

Kipróbáltam ezt a receptet. Az eredmény légies, zsenge, finom leveles tészták lettek!!
Ezentúl gyakran fogjuk használni ezt a receptet!
Íme, amit kaptam:

A choux tészta és a Charlotte krém receptje kicsit más, ezért részletesen leírom.

Hozzávalók:
leveles tészta 500 g (nekem kész van)

A choux tésztához:
150 ml víz
50 g vaj
1 tk. fekszik Szahara
60 g liszt
2 tojás

A "Charlotte" krémhez:
5 evőkanál. tej
2 tojás
4 evőkanál. l. Szahara
1 csomag vaníliás cukor
200 g vaj (lágy)

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 200 fokra.
A choux tészta elkészítése:
Adjunk hozzá cukrot és vajat a vízhez, és tegyük tűzre. Amint a víz felforr és a vaj felolvadt, kapcsolja le a tüzet, és gyorsan adjon hozzá minden lisztet, folyamatosan keverve, amíg egy sima tésztagolyó nem válik ki a serpenyő falairól. Most folyamatosan keverjük a tésztát, és egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Jól összegyúrjuk, amíg sima, fényes tésztát nem kapunk.
Most vegye ki a leveles tésztát, nyújtsa ki, és vágja körülbelül 12 cm x 12 cm-es négyzetekre.
Minden négyzet közepére tegyünk egy evőkanál choux tésztát. A négyzetek sarkait középre hajlítjuk.


A süteményeket papírral bélelt tepsire tesszük, és 30-35 percre a sütőbe tesszük.


Közben elkészítjük a Charlotte krémet.
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük tűzre.
A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, nem kell habosra keverni.
Amíg a tej felforr, gyorsan beleöntjük a tojásokat, közben folyamatosan keverjük habverővel.
Folyamatos kevergetés mellett 45-50 fokra melegítjük. Ne forraljuk fel, ügyeljünk arra, hogy a tojás ne főjön meg, és ne jelenjenek meg csomók. Levesszük a tűzről, leszűrjük és jól kihűtjük.
A vajat mixerrel habosra keverjük, hozzáöntjük a kihűlt tejes-tojásos keveréket, és a mixerrel a legalacsonyabb fordulatszámon habosra keverjük.
Eleinte a vaj kezdett pelyhekre törni, de tovább vertem.
4 perc elteltével. Felverés után homogén sima krémet kaptunk.


Az elkészült süteményeket lehűtöttem és egy hosszú fúvókás zacskó segítségével tejszínnel megtöltöttem és porcukorral megszórtam a tetejüket.




Jó étvágyat kívánunk!!!

A Leningradskoe leveles tészták elkészítéséhez készítse elő az összetevőket a lista szerint.

Elkészítjük a pudingot: a tojást és a cukrot egy tálban összekeverjük.

A tojásokat habverővel habosra keverjük a cukorral.

Adjunk hozzá lisztet, és jól keverjük össze.

Öntsön meleg (NEM FORRÓ!) tejet a tojásos keverékhez, és keverje össze. Öntse a tál tartalmát egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és tegye a tűzre.

Alacsony lángon, állandó keverés mellett főzzük addig, amíg besűrűsödik - körülbelül 5 percig.

A kész krémet tiszta, száraz edénybe öntjük, és hozzáadjuk a vajat.

Jól keverjük össze, amíg a vaj fel nem oldódik. Fedjük le a tálat a krémmel fóliával és tegyük hűtőbe.

Készítsük el a choux tésztát: öntsünk vizet és tejet egy lábasba, adjunk hozzá sót, cukrot és vajat. Időnként megkeverve felforraljuk. A vajnak teljesen fel kell olvadnia.

Adjunk hozzá átszitált lisztet a forró keverékhez. Erőteljesen keverjük egy spatulával, és főzzük néhány percig. A tésztának el kell kezdenie húzódni a tepsi oldalaitól.

Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja hűlni a tésztát 5 percig. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat a kissé kihűlt tésztához. A következő tojás hozzáadása előtt alaposan keverjük össze a tésztát. Ezt spatulával vagy keverővel lehet megtenni.

A choux tészta legyen sima, fényes és homogén.

A leveles tésztát 3-4 mm vastag rétegre nyújtjuk. Egyforma, körülbelül 10x10 cm-es kockákra vágjuk a tésztadarabokat sütőpapírral bélelt tepsire.

Helyezzen egy evőkanál choux tésztát minden négyzet közepére. A tésztát egy kerek hegyű cukrászzacskó segítségével is pipázhatjuk.

Hajtsa fel a négyzetek sarkait, és enyhén nyomja bele a choux tésztába, de anélkül, hogy összeerősítené őket (mint a képen).

A tepsit a süteményekkel 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre. A sütőt az első 30 percben nem lehet kinyitni, különben a choux tészta leülepedik és nem kel meg.

Helyezze a pudingot egy fúvókával ellátott csőzsákba. A kihűlt tortákat bőségesen megtöltjük krémmel.

Ezeket a gyönyörű és nagyon finom „Leningradskie” leveles tésztákat készítettük.

Tálalás előtt porcukorral megszórjuk a süteményeket.

Élvezze a teáját!