Savanyú káposzta a téli tűzhelyhez. A házi savanyú káposzta receptje finom

Előszó

A téli savanyú káposzta az egyik legfinomabb, legegészségesebb és legkedveltebb savanyúság. Külön ételként szeretik, és enélkül lehetetlen elkészíteni néhány igazán finomat (vinaigrette, káposztaleves stb.). A savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss káposzta - nemcsak megőrzi a kertből vágott zöldségben található összes vitamint és mikroelemet, hanem hozzáadja a termék erjesztése során keletkező aktív gyógyító anyagokat is.

Természetesen bármilyen káposztát erjeszthetsz. Azonban egy igazán ízletes étel elkészítéséhez kövesse néhány ajánlást a zöldség kiválasztásához. Először is meg kell jegyezni, hogy ez a legjobb. Ráadásul nem minden fajta alkalmas, és a kertből vágott káposzta vásárlásakor vagy kiválasztásakor ügyelni kell a megjelenésére.

A fehér káposzta középkésői, vagy még jobb késői fajtáit érdemes használni. A koraiak annyiban rosszabbak, hogy a fejük laza, és sokkal kevesebb cukrot tartalmaznak, ami nemcsak a termék jó ízéhez, hanem a pácolás közbeni erjedéshez is szükséges. Ezért a káposzta erjesztésének legjobb időszaka az ősz közepe-vége, amikor e zöldség késői fajtáinak villái beérnek és elérik a szükséges sűrűséget.

Csak igazán jól érett villát válasszunk – elegendő cukor lesz benne. A legjobb, ha nagyobb fej káposztát veszünk, kissé lapított és szinte tiszta fehér. Lenyűgöző méretük elegendő érettséget jelez. Azonban a káposzta feje sem lehet túl nagy. Először is, nem lesz túl kényelmes levágni, másrészt lehetséges, hogy egy ilyen zöldséget műtrágyákkal „etettek”, amelyek felgyorsították növekedését.

A villák kiválasztásakor ügyelni kell az őket fedő felső külső levelekre. Világoszöldnek kell lenniük. Ha majdnem fehérek, akkor valószínűleg a káposztafejek lefagytak, és az eladó el akarta rejteni a felső leveleket.

A szárnak sérülés és rothadás jelei nélkül kell lennie, sűrűnek és fehérnek kell lennie. A leveleken nem lehetnek zárványok, foltok vagy lyukak. A káposztafej illata legyen növényi és friss. Ha rohadt szaga van, válasszon másik villát.

A fermentációhoz szükséges eszközök kiválasztása

A zöldségek fermentálásához a legjobb edények a fából készültek. Korábban tölgyfa hordókat vagy kádakat használtak. Ha a káposztát egy ilyen tartályban erjesztik, akkor kellemes aromát és ízt kap.

A tölgyfa edények méltó helyettesítője a zománcozott. Használatának fontos feltétele, hogy a zománc a tartály teljes belső felületén ne legyen töredezett vagy repedés. Használhat zománcozott tartályokat, edényeket és még vödröket is. Az agyagtartályok is megfelelőek.

Ha pincéje vagy pincéje van, mindenképpen lenyűgöző méretű edényeket kell vinnie. A káposzta csak nagy mennyiségben erjeszthető igazán jól.

Az acél, alumínium és műanyag edények teljesen alkalmatlanok.

A pácolás során a káposztából felszabaduló tejsav és maga a sóoldat reakcióba lép a fémmel vagy műanyaggal. Emiatt a munkadarabnak kellemetlen utóíze lesz, káros, sőt veszélyes anyagok képződhetnek.

Amikor nincs pince vagy pince, és káposztát kell keleszteni a lakásban, a legjobb az üvegedények használata. Térfogatuknak legalább 3 liternek kell lennie.

Hozzávalók és arányuk

A főbbek a káposzta, a sárgarépa és a só. Annyi káposztát veszünk, amennyit kelni fogunk. Sárgarépa - saját belátása szerint. A savanyú káposzta édeskés, kellemes ízt ad, aromásabbá, lédúsabbá, ropogósabbá varázsolja, az asztalra tálalt étel megjelenése pedig vonzóbb. A klasszikus recept szerint 10 kg káposztára 1 kg sárgarépát kell venni, és ez elég. De többre is képes, ahogyan azt számos más főzési lehetőség kínálja. Ha túl sok sárgarépát használunk, az elnyomja a káposzta ízét.

A só külön beszélgetés. A lényeg az, hogy 1 kg zöldségenként ne haladja meg a 25 g-ot. Ellenkező esetben az eredmény nem erjesztés, hanem pácolás lesz. A második követelmény a sóval szemben, hogy jódmentesnek kell lennie. Jobb a durva, de finom csiszolás is lehetséges. A jódozott só miatt a káposzta nem túl ízletes, nem olyan ropogós lesz, és kellemetlen enni - csúszóssá válhat.

A káposztát különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával erjesztheti: kapormag, babérlevél, fekete bors, szegfűszeg, torma és mások. Kellemes aromát és pikáns ízt adnak a készítménynek. Hozzáadásukkor azonban óvatosnak kell lenni. Ha túlzásba viszi, a fűszerek elnyomják a káposzta természetes ízét.

Gyakran adnak hozzá cukrot, különösen akkor, ha a káposzta éretlen vagy korai fajtájú. Általában ugyanolyan arányban veszik, mint a sót - legfeljebb 25 g / 1 kg zöldség. Először is, a cukor javítja az erjedést, másodszor a káposzta savanyú káposzta kellemesebb és finomabb ízű, néha édeskés, és kevésbé savanyú is.

Vannak, akik savanyú káposztát gyümölcsök és/vagy bogyók, például szilva, alma, vörösáfonya, áfonya hozzáadásával fogyasztanak. Ezek az összetevők kellemes savanyú ízt adnak a terméknek. Hozzáadhat céklát. A káposzta rubinszínt és szokatlan ízt kap.

Hogyan kell megfelelően vágni a zöldségeket

A káposztát egészben is keleszthetjük úgy, hogy a káposzta fejét ketté vagy több részre osztjuk, a leveleket nagy- vagy kisebb négyzetekre, háromszögekre vagy téglalapokra vágjuk, és szintén keskeny csíkokra vágjuk. Leggyakrabban az utolsó lehetőséget használják. Így a zöldség gyorsabban és egyenletesebben erjed. Sőt, nagyon finomra kell aprítani, de nem is szabad túlságosan felaprítani. Ellenkező esetben az apróra vágott darabok megpuhulnak az erjedés során, és a káposzta zabkása lesz, és nem lesz ropogós.

Éles késsel apríthatod. Még jobb - egy speciális aprító, amelyet káposzta aprítására terveztek. Segítségével ezt a zöldséget helyesen és gyorsan vágják.

Reszelő használata a káposzta fejek aprításához szigorúan nem ajánlott. A levéldarabok túl kicsik és összetörtek lesznek, nem lesznek többé ropogósak, és idő előtt lé válik ki belőlük.

A recepttől függetlenül a sárgarépát normál reszelőn lehet reszelni, nagy vagy közepes szemekkel. Gyakran használják a főzéshez szánt koreai stílusú sárgarépát.

Ha a recept megköveteli más termékek hozzáadását, akkor a bogyókat egészben hagyjuk, a szilvát is, vagy félbevágjuk, de a magokat minden esetben eltávolítjuk. a répát pedig tetszés szerint vágjuk: félbe, több részre vagy szeletekre, tányérokra. A kicsiket és a kicsiket legjobb egészben hagyni.

Az erjesztés módszerei és hőmérsékleti feltételei

Két fő módszer létezik, amelyeket hagyományosan nedvesnek és száraznak neveznek. Az első esetben a káposztát felhasználáskor összekeverik sárgarépával és fűszerekkel, majd szorosan egy fermentációs edénybe helyezik, vagy más termékekkel (almával, bogyós gyümölcsökkel vagy másokkal), ha azok szerepelnek a receptben. Ezután mindent forralt sóoldattal öntünk le, lehűtjük vagy forrón. Ha cukrot adunk hozzá, az a sóval együtt forralás közben feloldódik.

A száraz módszerrel a recept alapjául a káposztát először sóval keverjük össze, vagy akár daráljuk meg, és picit pépesítsük, hogy levet engedjen. Ezután keverjük össze a sárgarépával. Ezt általában zománcozott csészében, részletekben teszik. Vegyünk 1 arányos rész káposztát, sót és sárgarépát, keverjük össze, és helyezzük egy fermentációs edénybe, tömörítsük a videón látható módon. Ezután tegye ugyanezt a következő részekkel. Ugyanakkor más termékek (alma, bogyós gyümölcsök vagy mások) rétegenként kerülnek a tartályba, ha jelen kell lenniük. A káposztát nem vízzel vagy sóoldattal töltik meg, hanem saját levében erjesztik, ami az erjedés során felszabadul.

Ha a recept cukrot vagy fűszereket ír elő, ezeket a káposzta és a sárgarépa összekeverése közben adjuk hozzá. Ne törje össze vagy tömörítse túl a zöldségeket, különben nem lesz ropogós a készítmény.

Az erjesztés módjától és receptjétől függetlenül a következő teendő az, hogy a káposztát tiszta gézzel vagy ruhával fedjük le, és nyomással (súllyal) lenyomjuk. Ehhez egy széles edénybe helyezzen rá megfelelő méretű zománcozott fedelet vagy tányért, a tetejére rakjon - mosott természetes követ vagy egy üveg vizet. A fém tárgyak nem működnek. Ha a káposztát üvegben erjesztik, akkor semmit sem hagyhat benne, vagy használhat egy kis üveg vizet.

Az első néhány nap - általában három nap, néha több - a káposztát szobahőmérsékleten kell keleszteni. A zöldség betakarítás ezen időszakában folyamatos ellenőrzés szükséges. Az erjedés következtében keletkezett habot rendszeresen el kell távolítani és a káposztát tiszta fa konyhai eszközzel több helyen átszúrni, hogy a felszabaduló gázok eltávozhassanak. Ha mindezt nem teszi meg, akkor elfelejtheti az ízletes, és még inkább a ropogós falatokat. A készítmény keserű és ázott lesz.

Amikor a habképződés megszűnik, és a sós víz színe világosabb lesz, a káposzta már fogyasztható, bár még alulerjesztett. A tartályt hűvös, sötét helyen kell elhelyezni. Jobb a pincébe menni, de ennek hiányában mehet a hűtőbe. A teljes erjedéshez a káposztának még körülbelül egy hónapig állnia kell. Aztán ott tárolják akár 9 hónapig. A további erjesztéshez és az azt követő tároláshoz az optimális hőmérséklet 0–+2 o C.

Novemberben sok otthon savanyú káposzta. Ahhoz, hogy a savanyú káposzta ízletes és ropogós legyen, a legjobb, ha téli fajtákat veszünk. Valaki elkészít egy kis mennyiségű káposztát. De a legtöbb buzgó tulajdonos ősszel savanyú káposztát készít a jövőbeni használatra, hogy egész télre elegendő legyen. Igyekszem minden ősszel több savanyú káposztát is készíteni, és tavaszig mindig van a pincémben üvegek és vödör ropogós káposzta. Ráadásul tavasszal ugyanannyi hasznos anyagot tartalmaz, mint ősszel. De erről híres a savanyú káposzta! Megmutatom a receptemet savanyú káposzta télire, amit sok éve használok. És soha nem volt olyan, hogy a káposzta ne lett volna jó. A káposzta mindig lédús, ropogós és nagyon kellemes ízű.

Hozzávalók

A savanyú káposzta téli elkészítéséhez szüksége lesz:

friss káposzta - 10 kg;

sárgarépa - 1 kg;

durva kősó - 200-250 g.

*200-tól 250 g-ig tetszőleges mennyiségű sót szedhet, a káposzta minden esetben ízletes lesz.

A főzés lépései

Keverjen össze mindent, mintha fellazítaná a medence tartalmát. NE dörzsölje a kezével. Óvatosan és óvatosan kezelje a káposztát, ne törje össze a káposztát.

A savanyú káposztát hűvös helyen kell tárolni. Használhatja hűtőszekrényben, pincében, loggián, erkélyen. Még ha télen meg is fagy a savanyú káposzta, nem baj, az ízét nem befolyásolja. Elég lesz bevinni a házba, kiolvasztani, és újra finom és egészséges lesz. Nagyon kényelmes az elkészített savanyú káposztát a tartályból üvegekbe tölteni és bennük tárolni.

Jó étvágyat és finom telet neked!

Tudod, hogyan kell finom savanyú káposztát készíteni? A savanyú káposzta szezonra előre fel kell készülni. Ezért mutatok egy nagyon finom házi savanyú káposzta receptjét. Nagymamámtól kaptam, így nem fér kétség a helyességéhez.

A házi savanyú káposzta nagyon finom lesz, csak megnyalod az ujjaidat! A receptet sok éve tesztelték!

Manapság számos különféle lehetőséget találhat az elkészítésére. Az én módszerem klasszikusnak tekinthető - ízletesnek és ropogósnak bizonyul. Egy adag napraforgóolaj és apróra vágott hagyma isteni ételt varázsol belőle.

Savanyú káposzta télre otthon - mennyi só

A fő kérdés, amely minden háziasszonyt érdekel. Ez nagyon fontos. Ha sót ad hozzá, az étel nem lesz ízletes. Ha nem jelenti be, akkor minden megsavanyodik. A klasszikus norma 1 szint evőkanál 1 kilogrammonként.

Mi kell a savanyú káposzta elkészítéséhez

1. Téli káposzta . A nyári fajták pácolásra nem alkalmasak. Lapos, lapított „példányokat” választok, amelyek úgy néznek ki, mint a káposzta tekercs. Pontosan ezek kell az erjesztéshez, nem hagynak cserben.
2. Só. Normál kő, de nem tengeri vagy jódozott. Ebben a kérdésben nincs szükség kellemetlen meglepetésekre.
3. Sárgarépa. Koreai reszelőn lereszelve étvágygerjesztő megjelenést és kellemes ízt kölcsönöz a kész ételnek.
4. Fekete és szegfűbors bors . Mindenképpen íz és pikantéria miatt teszem hozzá.
5. Csípős paprika hüvelyben. Hozzávaló opcionális, aki szereti a „fűszeresebben”.
6. Babérlevél. Egy kis mennyiség hozzáadja a saját ízét.
7. Kapor magvak. Egy amatőr kedvére. Vannak, akik el sem tudják képzelni az ízét nélküle.

Mikor a legjobb idő a káposzta sózására 2017 októberében?

A pácolás legjobb ideje a Hold emelkedése. Nem szabad figyelmen kívül hagynia ezt a szabályt, hogy később ne keresse a hiba okát. Ezért felvértezzük magunkat a holdnaptárral, és kiválasztjuk a dátumokat. Októberben ezek a napok október 1-3 és október 23-31.

Termékek száma

• Aprított káposzta massza - 1 kg
• Sárgarépa - 2 db.
• kősó - 1 evőkanál. teteje nélkül
• Néhány borsó fekete és szegfűbors
• Babérlevél - 1-2 db.
• Kapormag és erős paprika (elhagyható)

A nagyi módja a ropogós káposzta savanyításának

Tipp: Ebben a szakaszban kívánság szerint hozzáadhat áfonyát, vékonyra szeletelt almát vagy paprikát.

• Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és kapormagot.
• Tegye át egy üveg vagy zománcozott tálba. Ez lehet egy üvegedény, egy zománcozott serpenyő. Az alumínium edények nem alkalmasak erre a célra.
• Most az a lényeg, hogy a zöldségkeveréket nagyon szorosan tömörítse a tálba. Segíts magadon ököllel vagy lökéssel, ahogy akarod. Helyezze a keveréket a lehető legszorosabban, amikor megnyomják, lé jelenjen meg.

Tanács: a kéznek és a munkaeszközöknek tisztának kell lenniük, különben baktériumok és mikroorganizmusok juthatnak be.

• Fedje le a tetejét egy csészealjjal vagy tányérral, és fedje le gézzel, hogy megakadályozza a törmelék vagy szúnyogok bejutását. Helyezzen valami nehéz dolgot a tetejére súlyként. Ez lehet egy üveg víz, gabonapehely vagy egy speciális tiszta kő ilyen célokra (elnyomás).
• Hagyja meleg helyen két-három napig. Az edényeket egy tálba kell helyezni, mert megindul az erjedési folyamat, és kifolyhat a lé. Ha hab jelenik meg, az azt jelenti, hogy mindent jól csinált. Tiszta kanállal kell kivenni, és naponta kétszer vékony pálcikával átszúrni az edény tartalmát. Ne hagyd, hogy az erjedés kellemetlen szaga megijesszen, ennek így kell lennie.

Tanács: mindenképp szúrd ki, különben minden tönkremegy.

Mint látható, semmi bonyolult. Csak tudnia kell néhány finomságot, amelyekről beszéltem. Kiváló étel készíthető belőle vinaigrette, káposztaleves, káposztaleves, saláták. Próbáld ki, főzz velünk, és a lehető legjobban sikerül! Hamarosan találkozunk, várom látogatását!

Megbeszélés: 5 hozzászólás

A savanyú káposzta nagyon egészséges, télire mindig készítek pár háromliteres üveget. Idén vettem egy 10 literes fa kádat, kísérletezni fogok, azt mondják, fában jobban ízlik.

Válasz

1. Tedd közzé az eredményeket, Alevtina. Hagyja, hogy minden tökéletesen működjön!

   Válasz

A receptedből csodálatos káposzta lett! Így éreztem, hogy a növő hold és ideje volt keleszteni a káposztát)))) De ez így volt: álltam, így káposztát aprítottam „pörköltre”, és akkor éreztem igazán a savanyú káposzta ízét, és házi aromás napraforgóolajjal fűszerezve... mmm .. Annyira szerettem volna! Eszembe jutott, hogy láttam a receptjét, és elmentem megnézni) És közben az apróra vágott káposztát új káposztához pároltam) És vettem egy kis friss vajat a piacon. És ma, három nap után elkészült a ropogós káposztánk! Cheers hurrá! Főtt krumplival mentem, nem, csak elrepültem) De volt még rejtegetnivaló a hűtőben)))) Köszönöm a részleteket és a finomságokat, nem tűnik bonyolultnak, de hasznosat adtál tanács. És minden úgy alakult, ahogy kellett) És az előző szezonban csak párszor kaptam a megfelelő savanyú káposztát, a többi alkalommal pedig vagy túl puha volt, vagy túlsózott. Remélem most már mindig sikerülni fog ;)

Válasz

1. Mindig jó, ha egy recept jól sikerül. Gyere látogass :)

   Válasz

A káposzta sózásakor a legfontosabb az, hogy telihold idején ne sózzuk.

Válasz

Káposzta, káposzta az asztalon nem üres! Savanyú káposzta, frissen, ecetesen, sütve, borscsban és káposztalevesben, káposzta tekercsben és salátában, vinaigrette...hússal, gombával és egyéb zöldségekkel vagy anélkül! Elképesztő az ebből a termékből készült ételek változatossága, hogy mit nem készít egy jó háziasszony ebből a közkedvelt zöldségből, amelyet már régóta ismerünk eredetileg orosznak...

A klasszikus recept és plusz 8 pácolás recept – megnyalod az ujjaidat:

Vitaminok és ásványi anyagok szakadéka van benne, úgy tűnik, még a tengerentúli citrom híres vendégét is felülmúlja, ami mindenképpen hasznos, nincs különösebb ellenjavallat sem.

És bármit is mondjunk, a legtöbb ételhez pontosan ez kell – a savanyú káposzta. Természetesen lehet menni és vásárolni, ma már változatosság és bőség van a piacon, de a saját kezűleg készített valami büszkeség volt, van és lesz minden háziasszony számára. Főleg, ha sikeres volt - fehér, lédús, ropogós!

Persze utána sok a felhajtás és a takarítás, de megéri. El sem tudom képzelni, hogy nem fognak sorban állni a pincémben ennek a szépségnek az üvegei. És micsoda balzsam a szívnek, ha egy vendég az asztalnál megkóstolva receptet kér, vagy finoman megsúgja, hogy egy ilyen finomságból készült üveg a legjobb ajándék lenne számára.

Szóval, ma savanyú káposzta vagyunk különböző módokon és változatokban, és pont abban a receptben írom le, hogy melyik a kedvencem!

A munkához kell: pár nagy mosdó vagy serpenyő, zománcos vödör is jó, tégelyek, tisztára mosott és jól kiszáradt sorban, műanyag fedők, szintén jól kimosva, tégelyenként kettő - akkor megmondom miért kettő .

Nagymama aprítógép vagy újdonsült három pengéjű kés, kifejezetten lustáknak - konyhai robotgép aprító tartozékkal, mindjárt mondom, hogy kicsit finomra vág, de akinek ebből nincs, annak egy egyszerű egy hosszú pengével ellátott konyhai kés és egy közönséges kézi reszelő segít. Só pedig, a lényeg, hogy ne felejtsd el, durvára őrölve egy nagy 3 literes üvegben, beledugva egy kanállal, ma nagy szükségünk lesz rá!

Azt hiszem, mindent felsoroltam, kezdjük a finom káposzta savanyításának folyamatát. Minden a megszokott, eleinte egyszerűbbek a receptek, majd harangszóval. Minden lépésről lépésre, egyszerű és gyors.

Hogyan készítsünk otthon finom káposztát: titkok és trükkök

Ennek a folyamatnak számos trükkje van, ezért a kezdők figyelmesen olvassák el, amit ezután írok:

1. A káposzta savanyításához a közepes és késői fajtákat választjuk, a korai káposzta egyáltalán nem alkalmas - puha és étvágytalan lesz. A káposzta feje sűrű, kemény, nehéz, belül fehér.
2. Vágáskor nem szabad túlzottan darálni, különben nem fog ropogni.
3. Durvára őrölt só, nem jódozott.
4. Eszközök a termékhez – üveg, zománc, fa. Nincs alumínium vagy rozsdamentes acél!
5. Az erjedés során a hőmérséklet hűvös, 18-22 fok, és nem változik.
6. Zománcozott vödörben, tartályban vagy fahordóban történő erjesztéshez nyomásra van szükség - egy kör, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a tartály, és egy súly a tetején. Nagyanyáink fából készült kört és tisztára mosott macskakövet használtak én, mint haladó unoka, fakarika helyett megfelelő fordított zománcozott serpenyőfedelet, macskakő helyett ötliteres műanyag flakont használok vízzel.
7. Egy vadonatúj fából készült grillnyárs nagyon alkalmas piercingre.
8. Ezt az elkészített terméket hideg pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni, hogy ne savanyodjon túl 0 és 3 fok között.
9. Minél hosszabb ideig tárolják a káposztát, annál savanyúbbá válik.
10. A borscshoz, bigoshoz vagy káposztaleveshez a savanyú káposztát a fagyasztóban lefagyaszthatjuk, kis edényekbe vagy zacskókba csomagolhatjuk, hogy a kiolvasztás után egyszerre használható legyen.
11. És végül: jobb a káposztát erjeszteni a növekvő hold idején... nem tudom miért, de a nagymamám mindig így csinálta.

Isten segítsen, ahogy mondják!

Kvasim három literes üvegben!

• káposztavillák másfél-két kg-hoz;
• kétszázegy gramm sárgarépa,
• só két evőkanál,
• cukor fél evőkanál.

Készítmény:

1. Három sárgarépát egy tálba durva reszelőn, a tetejére reszeljük a káposztát.
2. Sóval és cukorral megszórjuk és összekeverjük.
3. Néhány perc várakozás után enyhén dörzsölje a masszát a kezével, amíg a lé meg nem jelenik.
4. Egy háromliteres üvegbe a tetejéig szorosan tömörítjük, a kiengedett lével együtt.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjeszteni három napig. Az edényt az erjedés során felszabaduló lé összegyűjtésére alkalmas tálcába (lehet tányérral) helyezzük, hogy az ne árassza el az asztalt.
6. A káposztát minden nap tetőtől talpig egy fanyárssal két-három helyen átszúrjuk.
7. A kész káposztát két fedővel lefedjük. Az egyiket félbe hajlítjuk és behelyezzük, ahol kiegyenesedik és megnyomja az alapot, hogy ne romoljon felül, a másodikat pedig nyakra tesszük, ahogy kell. Hideg helyre tesszük.

A káposztához tehetünk ánizst vagy koriandert, ízlés szerint kapormagot.

Nos, itt minden egyszerű, azonnal kapsz egy kész salátát, nem kell a pincébe rakni, holnap már fogyaszthatod!

• egy kis villa, körülbelül másfél kiló.
• egy sárgarépa, közepes,
• só egy evőkanál,
• 100 g növényi olaj,
• evőkanál ecetsav,
• cukor 4 evőkanál,
• szemes fekete bors 5 db,
• babérlevél 2 levél.

Készítmény:

A káposztát felaprítjuk, reszelt sárgarépával és borssal, babérlevéllel összekeverjük, majd szorosan egy üvegbe tesszük. A maradék hozzávalókból elkészítjük a pácot: fél liter vizet felforralunk, majd a forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a sót, a cukrot, az olajat, az ecetet. Forró pácot öntünk rá. Egy enyhe hajlítás a tetején és a hűtőbe. Holnap ehetsz. Jó étvágyat kívánunk!

A téli savanyú káposzta mézes sós lében 3 literes üvegekben nagyon finom

Ez a recept abban különbözik a klasszikusoktól, hogy mézes sós lében megfőzzük és azonnal 3 literes üvegekbe forgatjuk. Sokat készíthetsz, de főzheted ősszel, télen is. Mivel az elkészítése kevés időt vesz igénybe, a kapott káposzta nagyon gyors és nagyon finom.

Elkészítési idő – vegye figyelembe ezeket a recepteket (feltétlenül nézze meg):

1. Borscht öltözködés télre

Savanyú káposzta só és cukor nélkül - klasszikus recept

Ez a recept azoknak szól, akiknek a só ellenjavallt, de mégis káposztalevest szeretnének savanyú káposztával.

A káposztát szokás szerint apróra vágjuk és sárgarépával összekeverjük. Egy tálban alaposan őröljük meg kézzel, amíg megfelelő mennyiségű lé nem válik ki.

Tedd egy üvegbe, és nyomd le a tetejét. Egy üveg vizes palack jó lesz. Minden nap eltávolítjuk az elnyomást és összekeverjük a tartalmat.

Három nap múlva kész. Hűtőszekrényben tároljuk és gyorsan fogyasszuk el, mert nagyon rövid az eltarthatósága.

Óóóó! ...Ez a kedvenc receptem, és kicsit javítottam rajta. Ha nagy mennyiségben szeretné használni, akkor a ház közelében kell lennie egy hideg pincének, ha nem, akkor tegyen néhány dobozt a hűtőszekrénybe.

• sárgarépa, durva reszelőn reszelve, vödör,
• 10 db sűrű, hámozott káposztafej, 3-4 kg súlyú,
• víz, főtt és lehűtött, jobb csak egy rugós vödör, szerencsém van, a mi falunkban a falunkban a csapvíz artézi, a legtisztább, úgyhogy szükség szerint egyenesen a csapból öntöm,
• só,
• háromliteres üvegek, szódával mosva és szárítva, húsz körül.

Klasszikus recept:

1. Az előkészített háromliteres üvegekbe egy kicsit több, mint fél liter vizet öntök, teteje nélkül két evőkanál sót teszek bele, addig keverem, amíg el nem oszlik. A nagymamám régi aprítógépén egy hatalmas medencében levágok pár fej káposztát és megszórom reszelt sárgarépával, kb. 5 részt a vödörből, enyhén elkeverem, és azonnal üvegekbe tömörítem a medencében, amíg a sólé fel nem megy. . Ezt a kezemmel és egy fatörővel csinálom, a lehető legszorosabban.
2. Ha kész a keverék, teljesen megismétlem az első lépést. És így tovább háromszor, amíg a sárgarépa és a káposzta el nem fogy.
3. Az üvegeket fedővel lefedem, az egyiket belülről, a másikat a tetejéről, és azonnal leengedem a hideg pincébe.

Nincs pácolás, piercing vagy várás! Télen párszor lemegyek a pincébe egy merőkanál tiszta vízzel, és oda adom, ahol tárolás közben kicsit elpárolgott a víz.

Az eredmény dicséretre méltó, aki kipróbálta, azt mondják, megeheti az eszét! A káposzta enyhén sózott, hófehér, nagyon ropogós és savmentes. Amikor kinyitod az üveget, ha kipróbálod, kicsit kesernyés íze van, így kell lennie. De mire tányérra teszed, a keserűségnek nyoma sem marad! Hagyma és vaj benne, amiben mag illatú, almát lehet lereszelni... és még egy ünnepi asztalnál is mindenféle finomság mellett a vendégek előbb darálják le!

• három fej káposzta két kg-os vagy kettő három kg-os káposzta,
• kilogramm durvára reszelt sárgarépa,
• sózzon meg egy pohár kicsit több, mint fél pohár,
• alma 1-2 kg, ízlés szerint.

Kezdjük az erjesztést:

1. Vágja fel a káposzta fejét egy nagy tálban, keverje össze a sárgarépával és a sóval.
2. Gyorsan hámozzuk meg a megmosott almát – távolítsuk el a magkamrát, és vágjuk vékony szeletekre. A káposztához késlekedés nélkül belekeverjük, nehogy az alma megbarnuljon.
3. Tegyük zománcozott vödörbe és tömörítsük, fedjük le tiszta káposztalevéllel, és helyezzük nyomás alá. Nem kell nagy súly, elég egy másfél műanyag zacskó vízzel.
4. Naponta kétszer átszúrjuk, és ahogy látszik, leszedjük a habot.
5. Az erjesztés legfeljebb 5 nap lehet, a keletkező habot rendszeresen le kell szedni.
6. Amikor a sós víz tiszta, üvegekbe tesszük és hideg pincébe tesszük.

Kiváló saláta hagyma és napraforgóolaj hozzáadásával!

Nos, egy nagyon egyszerű recept! A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja, hogy az erjedés elkezdődjön, és ezért tegyen meg mindent gyorsan.

• kicsivel több, mint két kilogramm káposzta,
• egy közepes sárgarépa,
• fél pohár áfonya, lehetőleg kemény,
• cukor 2 evőkanál,
• só 2 evőkanál teteje nélkül.

Recept egy három literes üveghez.

Készítmény:

1. Villákkal felaprítjuk, és egy tálban összekeverjük a reszelt sárgarépával, sóval és cukorral, kézzel dörzsöljük, hogy kiengedje a levét.
2. Az áfonyával összekeverjük, és szorosan az üvegbe csomagoljuk.
3. A felengedett lével a tetejéig megtöltjük.
4. Helyezzen fedőt belülre, egy másikat a nyakára, és azonnal tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Húsz napon belül elkészül!

A saláta nagyon finom és vitamindús, jó hagyományos ízű.

Savanyú káposzta céklával - klasszikus recept télre

No nem csak céklával, de tegyük fűszeressé és pikánssá grúz módra.

• két kiló káposzta, nagy kockákra vágva, három centiméteres oldallal,
• egy jó zeller gyökér reszelve,
• erős paprika, magvak eltávolítva, apróra vágva,
• jó cékla, körülbelül háromszáz gramm, durva reszelőn lereszelve vagy csíkokra vágva,
• só két evőkanál,
• víz 1 liter,
• ecetsav fél evőkanál.

Klasszikus főzés:

1. Keverjük össze az összes zöldséget egy csészében, és tegyük nagyon szorosan, de ne nyomkodjuk egy háromliteres, eurocsavaros fedős üvegbe tégely, a maradék térfogattól függően.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és ecetsavat. A pácot lehűtjük, fedőig öntjük, rácsavarjuk a fedőt és azonnal a hideg pincébe.

Hűtőbe tehetünk egy keveset, és egy hét múlva burgonyával próbáljuk ki, ujjnyalogatós saláta lesz belőle!

Savanyú káposzta: előnyök és károk

Nos, ami a vitaminokat és a mikroelemeket illeti, az elején mondtam, hogy a káposztában és a sós lében nagyon sok van, ennek megfelelően szabályozza az anyagcserét, erősíti az immunrendszert, ellenállóvá teszi az embert a stresszel szemben, erősíti az ereket és csökkenti a koleszterinszintet. .

Kalóriaszegénysége miatt különféle diétákban használják a fogyni vágyók számára.

Mi a helyzet a kárral? Természetesen káros a magas savasságú fekélyes betegeknek, a vesebetegeknek és a magas vérnyomásos betegeknek, mivel a só fokozott terhelést okoz a vesében és emeli a vérnyomást. Nos, ahogy a nagymamám szokta mondani, ne egyél meg egy vödröt egyszerre, pár kanál is elég!

Most már tudja, hogyan kell keleszteni a legnépszerűbb előételt, most már bármit elkészíthet ezzel a készítménnyel - legyen az leves, saláta, vagy akár uzsonna. Nagyon pikáns, és bármelyikünk lehet hófehér. Mindenképpen készíts elő legalább egy tégelyt a télre!

Az első recept alább- csak egy ilyen értékes pácolt lehetőség. A laza erjesztéshez tulajdonképpen gyorsan elkészíthető. A ropogós káposztaszeletek szobahőmérsékleten tégelyben 2-3 nap infúzió után készen állnak.

A cikkben egy második mintát is mellékeltünk. Ultragyors forró páccal. Már nem rendelkezik a természetes erjedés előnyeivel, mert a pác ecetet tartalmaz. Tartósítószer, nem képez vele „élő baktériumokat”. De a sós zöldségek 12 óra elteltével készen állnak a mintavételre.

Ízlésednek és céljaidnak megfelelően válassz egy fantasztikus snacket, és főzd gyakran egész télen keresztül!

Gyors navigáció a cikkben:

Instant savanyú káposzta ecet nélkül

Szuper ropogós recept mindenkinek, aki szereti az ízletes és egészséges ételeket. Kovász pácban, ami csak sót és fűszereket tartalmaz, ezek ízlés szerint állíthatók. Az elkészült vágás olajmentes, ezért valami hasznosabb ízesítést igényel. Például extra szűz olívaolaj. Minden .

Rövid erőfeszítéssel és pár napos türelemmel hagyományosan kiváló alapanyagot kapsz téli salátákhoz, savanyú levesekhez, húsos pörköltekhez.

• Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 2-3 nap az erjesztésre. Meleg helyen 2 nap infúzió után teszteljük a készenlétet.
• A kalóriatartalom 100 grammonként nem haladja meg a 40 kcal-t.

Szükségünk van:

• Káposzta - 2,5-3 kg
• Sárgarépa - 3 db. és több közepes méretű
• Víz - 1 liter
• Só (adalékanyagok nélkül) - 2 teáskanál
• Fűszerek - ízlés szerint
• Nálunk van 6 szegfűborsó, 2 babérlevél, 1-2 csípős paprika.

Fontos részletek:

• Annyi sárgarépát adhatsz hozzá, amennyit csak akarsz. Szeretjük, ha sok van belőle. Ez kellemes meleg árnyalatot ad a sóoldatnak, és édesebbé teszi a káposztát.
• A fűszereket is az Ön igényei szerint alakíthatjuk. A több csípős paprika több fűszerességet jelent. És kömény, szegfűszeg, gyömbér és még kurkuma is. Ez a klasszikus fermentált recept számos kísérletre jól reagál.
• Az összetevők aránya megadja hagyományos és lédús saláta, túl sok fűszer nélkül. A sóoldat külön italként is élvezhető.

Előkészítjük a zöldségeket.

A káposztát apróra vágjuk. A Berner reszelő mindig segít nekünk. Sok háziasszony szereti a speciális kézi aprítókést (vagy kézi aprítógépet). Már most, az erjedési szezonban megvásárolhatja bármelyik hordós pácolásos piacon a folyosókon.

A meghámozott sárgarépát ízlés szerint apróra vágjuk. Ne felejtse el, hogy nem csak durva reszelő létezik. Ebben a receptben médiumot használunk.

Keverjük össze a káposzta- és sárgarépaszeleteket, és keverjük össze, egyszerre habosítsuk fel őket. Kényelmes kézzel dolgozni.

A sóoldat a vízben lesz, és nem az erjedés a saját levünkben. Darálás nélkül a káposzta a lehető legroppanósabb, finomabb és állagosabb lesz.

A vegyes zöldségeket félig az üvegbe tesszük, és enyhén tömörítjük. Tegyünk a tetejére fűszereket. Nálunk ez 1 babérlevél, 3 szegfűborsó borsó és 1 kis csípős paprika. Az üvegben lévő fűszerek tetejére helyezzük a maradék felaprított zöldségeket, és ismételjük meg a fűszerkészletet.

Hozzá lehet adni szegfűszeget, vagy távolítsa el a borsot, ha még egy csipetnyi csípősséget sem szeret. Ezek a kísérletek a hagyományos ízlés határain belül maradnak.

Elkészítjük a pácot, beleöntjük a zöldségeket, és felügyelet mellett hagyjuk kelni.

Víz szobahőmérsékleten (!).

Előnyös, ha 1,5 liter sóoldatot készítünk egy 3 literes üveghez. Az arány 1 literre 2 teáskanál só. Tiszta só kell adalékanyagok nélkül. Ennek megfelelően 1,5 liter vízhez - 3 teáskanál. A teteje nélkül kanalakat öntünk, és kipróbáljuk.

Célunk az ideális levesnél valamivel sósabb megoldás. Általában 3 szintes teáskanál is elegendő, ha a só extra finom. De vannak különböző márkájú só, és a durva őrlés nem olyan sós.

Keverje el a sót a vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntse a káposztát az üvegbe, letakarva a szeleteket. Fogunk egy villát és mélyebbre szúrjuk a zöldségeket lehetővé téve, hogy a sóoldat egészen az aljáig hatoljon.

Használhat egy hosszú fából készült pálcát, ezzel a természetes erjedés alapelveit hangsúlyozva. A szigorú zoževisták és az Ayurveda rajongói erősen javasolják, hogy fermentált termékekkel csak fával vagy kerámiával dolgozzanak.

Ha az ilyen megszorítások felesleges szóváltásnak tűnnek, keress egy hosszú, kétágú villát a sült ételek forgatásához. Megengedi menj még mélyebbre sűrű zöldségrétegben.

• Használjon bármilyen eszközt egyszerű mozdulatok elvégzéséhez: mélységben és szétterítve a vágást, buborékok jöttek. És így tovább több helyen a zöldségmasszában.

Adjunk hozzá sóoldatot majdnem a tetejéig - 1 cm-rel az edény nyaka előtt. Általában néhány buborék képződik a tetején, mint a hab.

Helyezze az üveget egy tálba, hogy az erjedésből eredő elkerülhetetlen hab óvatosan ki tudjon folyni az üvegből. Helyezzen egy villát a közelébe amely emlékeztetni fogja a szeletek időnkénti átszúrásának szükségességére. Ez lehetővé teszi, hogy a pácolás során keletkező légbuborékok folyamatosan a tetejére kerüljenek.

Naponta 2-3 alkalommal átszúrjuk a zöldségeket.

Tartsa az edényt szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ha a ház meleg, kevesebb időbe telik, amíg készen lesz. Ha sportosak a körülmények (+/- 20 fok), akkor 3 nap az alapidő. Ezután tegye a zöldségeket a hűtőszekrénybe, hogy leállítsa az erjedést, különben a káposzta túl savanyú lesz.

• Azt tanácsoljuk, hogy 2,5 nap elteltével próbálja meg a darabolást, és folytassa a saját készenléti preferenciái szerint.

Jó savanyú káposztát kapunk és elég sok folyadékot, ami átfolyt az üveg nyakán. Amint a káposzta készen van, fedje le a tartályt nejlon fedéllel, és tegye hidegbe.

Egyszer kipróbáltunk egy mézes változatot.

A káposzta tetejére teszünk 2 púpozott evőkanál durva sót és ugyanennyi mézet. Töltse fel vízzel szobahőmérsékleten. Kövesse a fenti receptet. 2 nap múlva próbáld ki, hogy készen van-e (azaz ideje betenni a hűtőbe). A mézes káposzta is nagyon ízletes, és mindenkinek megfelel, aki nem allergiás a mézre.

Pácold be a gyors klasszikus káposztát 12 óra alatt

Ételeink ezen ízletes vendégét „provanszi”-nak hívják. Nemcsak gyorsan elkészíthető, de nagyon lenyűgözően is néz ki. Milyen hasznos lesz az ünnepek alatt! Ha már túlzásba vitte az alkoholt, a szilveszter utáni reggelen népszerű elsősegélynyújtás egy finom savanyú ital.

• Elkészítési idő: 30 perc az elkészítésre + 1 nap a pácolásra. 12-14 óra múlva teszteljük a készenlétet.
• Kalóriatartalom 100 grammonként - legfeljebb 100 kcal.

Egyszerű munka eredménye egy teljesen elkészített, már olajjal fűszerezett saláta. Hűtőben akár 1 hónapig is könnyen eltartható, de pár ülve fogyasztható. Annyira jó!

Szükségünk van:

• Káposzta - 3 kg
• Sárgarépa - 300 g vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 4-5 nagy gerezd vagy ízlés szerint
• Piros kaliforniai paprika - 2-3 db. közepes méretű (fagyasztható)

Forró páchoz 1 liter vízhez:

• Só (kőzet, durvára őrölt) - 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor - 1 pohár
• Ecet, 9% - 80 ml
• Kis zöldség - 1 csésze

Fontos részletek:

• 1 pohár - 250 ml
• A fűszerek közül a legjobb pác dekoráció kömény, 5-10 gramm. Tehetünk bele szegfűborsot (6-7 borsó) és szegfűszeget (1-2 db) is.
• A sárgarépa és a fokhagyma ízlés szerint állítható. Sokak által kedvelt arány: 1 kg káposztához - 1 közepes sárgarépa és 1 kaliforniai paprika.
• A fagyasztott édes pirospaprika éppúgy savanyú, mint a friss. Ha megvan, használd bátran.
• Kényelmes és biztonságos főzés - zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőben.

Az elkészítése egyszerű és gyors.

A káposztát olyan vastagra aprítjuk, amennyire szeretjük a salátákban. Kézzel dagasztjuk egy tágas tálban, könnyedén, fanatizmus nélkül. Sárgarépa - csíkokra vágva egy késsel vagy reszelő ala Berner. Vagy egy demokratikus lehetőség: három egy durva reszelőn. A fokhagymát őröljük vékony szeletekre. A paprikát 0,5-0,8 cm vastag csíkokra vagy kb. 1 cm-es kockákra vágjuk. Ismét a legkényelmesebb a kézzel dolgozni.

Készítse elő a pácot.

Akkor kezdjük el főzni, amikor a zöldségeket feldaraboljuk és összekeverjük. A tűzhelyen felforrósítunk 1 liter vizet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, beleöntjük az olajat, és addig keverjük, amíg az ömlesztett hozzávalók teljesen fel nem oldódnak. Amint a folyadék felforr, öntsük bele az ecetet, tegyen pár mozdulatot a kanállal, és kapcsolja le a tüzet. Ügyeljen arra, hogy fedővel lefedje, nehogy az ecet elpárologjon.