Ideje beáztatni a borsót leveshez. Hogyan kell gyorsan főzni a borsót: püré, leveshez, áztatás nélkül

Általában minden szakácskönyv azt tanácsolja, hogy a borsót főzés előtt csak egyetlen célból áztassák be - hogy felgyorsítsák a főzést. Úgy tűnik, ma ez a szakasz teljesen elhagyható: a modern gyorsfőzők, multicookerek és más hasonló csodaberendezések szó szerint percek alatt pürésítik a babot. Ennek ellenére a borsó előzetes beáztatása még ezekben az esetekben is aktuális! Főleg, ha nem kell pürévé alakítani a szemeket, hanem kívánatos egészben tartósítani. Az áztatás segít megőrizni formájukat főzés közben, megóvja őket a repedéstől.

Hogyan áztassuk be a borsót főzés előtt?

1. A borsót válogatni kell, a törmeléket és a szennyeződéseket eltávolítani, és kétszer-háromszor hideg vízben megmosni.
   
2. Öntsön hideg vizet a babra (két rész víz egy rész száraz babhoz). A víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 15°, hogy elkerüljük a savanyúságot, mert a leggyengébb savas környezet is lelassítja a borsó főzését, érdessé és szívóssá teszi. Ugyanezen okból kifolyólag ne adjunk hozzá savas ételeket főzés közben (amíg teljesen megpuhul).
   
3. A gabonának addig kell maradnia a vízben, amíg teljesen meg nem duzzad. Amikor a borsó tömege megkétszerezi a száraz tömegét, az áztatás befejeződik. A gabona típusától, fajtájától, időzítésétől és tárolási körülményeitől függően ez 5-8 órát is igénybe vehet. A nyolc hónapnál hosszabb ideig tárolt hüvelyesek hosszabb áztatást igényelnek, és tovább tart a főzés, mint a frissen betakarított vagy a rövid ideig tárolt hüvelyesek. Ezenkívül a nedvesebb szemek áztatáskor gyorsabban megduzzadnak, és gyorsabban főnek, mint a szárazak.
   
4. Az áztatás után visszamaradt vizet le kell csöpögtetni, a borsót friss hideg vízzel vagy húslevessel (sózatlan!) önteni, fedővel letakarva kis lángon addig főzni, amíg a szemek teljesen megpuhulnak. Ha szükséges, a serpenyő tartalmát csak forrásban lévő vízzel hígítsa, hogy a forralás ne szakadjon meg; a főzés legvégén sózzuk.
   
5. Előáztatást nem igényel:
   • hasított borsó (legjobb pürésített levesekhez és zabkásakhoz);
     
   • fehérborsó (gyorsabban és jobban főz, mint sárga és zöld társaik).
     

A borsó csak nagyon kisgyermekek és néhány beteg ember számára ellenjavallt, de gyakran még sok egészséges ember is kénytelen megtagadni magától az egészséges és ízletes termék élvezetét. Ennek oka a hüvelyesekben található proteázgátlók, amelyek rontják a növényi fehérje emésztését, és ezt követően fokozott gázképződéssel járnak, aminek köszönhetően a zabkása borsólevesek a „musical” hírhedt hírnevére tettek szert, a „nem kívánatos” kategóriába sorolva. edények.

Az áztatás ismét segít elkerülni ezeket a problémákat:

• adjunk hozzá szódabikarbónát az áztatóvízhez (2 teáskanál 100 g borsóhoz és másfél liter hideg vízhez);
  
• 8 óra elteltével engedje le a vizet;
  
• A borsót alaposan öblítsük le hideg vízzel, és kezdjük el főzni.
  

Azonban minden egyszerűsége és látszólagos kényelme ellenére a szóda borsóra gyakorolt ​​hatása kétértelmű: felgyorsítja a főzési folyamatot és enyhíti az inhibitorok negatív hatásait, ugyanakkor rontja a termék ízét és teljesen elpusztítja a B1-vitamint. hüvelyesek tartalmazzák, amelyek mennyisége már melegítéskor is csökken.

Ezért először próbáljon meg boldogulni az egyszerű áztatással: ez önmagában elég lehet.

Az előzetes áztatást egyáltalán nem igénylő, hasított borsóból származó puffadás megelőzésére pedig egy másik – forró – módszert is használhat:

• öblítse le a száraz borsót, és fedje le hideg vízzel;
  
• felforral;
  
• engedje le ezt a vizet;
  
• és azonnal öntsön friss forrásban lévő vizet vagy forrásban lévő sótlan húslevest a borsóra (amelynek rendelkezésre állásáról előre gondoskodni kell, hogy a borsó egy percig se maradjon forrásban lévő víz nélkül);
  
• folytassa a főzést a szokásos módon.
  

Ezenkívül a „borsó” gázok elleni küzdelemben segít az emésztőenzimek további bevitele étkezés közben vagy aktív szén étkezés után. A fentiek nem csak a levesekre vonatkoznak, hanem minden más borsóból, babból és egyéb hüvelyesekből készült ételre is.

Sokan szeretik a borsót jótékony tulajdonságai és íze miatt, de az elkészítésének bonyolultsága miatt nem gyakran főznek vele zabkását és levest, ezért ebben a cikkben megvizsgáljuk, mennyi ideig és hogyan kell megfelelően főzni a borsót egy serpenyőben. lassú tűzhelyen, hogy ízletesek legyenek, ne égjenek meg és teljesen megfőzzék.

Meddig kell főzni a borsót?

A borsó főzési idejét nagymértékben befolyásolja a borsó főzés előtti áztatásának módja, kora, fajtája és a felhasznált típus (egészben vagy hasítva). Nézzük meg, mennyi ideig tart a borsó főzése:

• Mennyi ideig tart főzni a borsót egy lábosban vízzel? 8-10 órás áztatással az egész borsót 1-1,5 órán át, a zúzott borsót áztatás nélkül 45-60 percig, a hasított borsót 1-1,5 óráig kell főzni.
• Mennyi ideig kell főzni a borsót lassú tűzhelyen? Lassú tűzhelyben a borsót 1,5 órán át főzzük előzetes áztatással.

Miután megtudtuk, mennyi időt kell főzni a borsónak, a következő lépésben megfontoljuk, hogyan főzzük a legjobban, hogy a főtt borsó ízletes legyen, ne süljön túl és ne égjen meg főzés közben.

Hogyan kell megfelelően főzni a borsót egy serpenyőben?

Sokak számára nehéz feladat a serpenyőben a borsófőzés, de valójában ha tudod, hogyan kell helyesen főzni, akkor a folyamat gyorsan megy, és a végén finom főtt borsót kapsz, amiből finom, aromás borsó zabkása. Nézzük meg, hogyan kell főzni a borsót úgy, hogy a serpenyőben felforrjon és teljesen megfőjön:

• Mérje ki a főzéshez szükséges borsómennyiséget (például egy pohár).
• A borsót folyó víz alatt szűrőedény vagy szita segítségével megmossuk.
• A megmosott borsót öntsük egy mély tálba vagy serpenyőbe, és öntsük fel hideg vízzel, hogy teljesen ellepje, és hagyjuk a borsót 8-10 órán át ázni (megtehetjük egy éjszakán át, de ha a borsó 10 óránál tovább ázott, jobb hűtőbe tenni őket, hogy ne kezdjenek el erjedni és ne savanyodjanak el).
• Miután a borsót a fent jelzett ideig vízben áztattuk, engedjük le róla a vizet, és többször öblítsük le hideg vízzel.
• Öntsön hideg vizet a serpenyőbe a következő arányban: 4 csésze víz 1 csésze száraz borsóhoz (egész, hasított).
• A vizet nagy lángon felforraljuk, és a forrásban lévő vízhez adjuk az áztatás után megmosott borsót. Adhat hozzá egy kis darab vajat (vagy 1 evőkanál napraforgóolajat), hogy a borsó gyorsabban megfőjön.
• Miután ismét felforraltuk a serpenyőben a vizet, csökkentsük a hőt, hogy a víz ne forrjon fel túlságosan, és lassú tűzön főzzük a borsót főzésig (zúzott 45-60 perc, egész borsó 1-1,5 óra). A serpenyőt nem kell fedővel lefedni.
• A főzés vége felé meg kell próbálni a borsót, ha már elfőtt a víz, és a borsó még nem készült el, akkor forró forralt vizet adhatunk hozzá.
• 10 perccel a főzés vége előtt meg kell sózni a borsót (átlagosan 1 teáskanál só 1 csésze borsóhoz).

Megjegyzés: borsófőzéskor ügyeljen arra, hogy a serpenyőben lévő víz felszínén képződő habot lefújja (evőkanállal vagy réskanállal).

Hogyan főzzünk borsót lassú tűzhelyben?

A multicooker használata borsófőzéshez (borsókása) időt takaríthat meg, mivel ebben az esetben könnyebb a borsót főzni, mint egy serpenyőben a tűzhelyen. Lépésről lépésre nézzük meg, hogyan kell főzni a borsót lassú tűzhelyen:

• Mérjük ki a főzéshez szükséges borsómennyiséget.
• A borsót folyó hideg víz alatt szétválogatjuk és megmossuk.
• Öntsük a megmosott borsót a lassú tűzhelybe, és adjunk hozzá hideg vizet a következő arányban: 2 csésze víz 1 csésze borsóhoz. Azonnal tehetünk bele egy kis darab vajat és ízlés szerint sót is (1 teáskanál só egy pohár borsóhoz).
• Beállítjuk a „Pörkölt” módot a multicookerben, a főzési időt 1,5-2 óráig (ha a borsó egész, akkor állítsa be a főzési időt 2-2,5 órára), és nyomja meg a „Start” gombot.
• A hangjelzés után sózzuk (ha nem a főzés elején tettük hozzá), a megfőtt borsót alaposan keverjük össze, és hagyjuk 10-15 percig főni.

Megjegyzés: A főtt borsókása lassú tűzhelyben történő főzéséhez a borsó főzése elején még több vizet adhatunk hozzá, és a főzési időt 10-15 perccel megnövelhetjük. És ha a borsót 6-8 órára beáztatja, mielőtt lassú tűzhelyben főzné, kétszer gyorsabban sül meg.

Válaszok a borsófőzéssel kapcsolatos népszerű kérdésekre

• Milyen módban főzzük a borsót multicookerben? Multicookerben a borsót leggyakrabban „Pörkölt” módban főzik, de használhatjuk a „Kása” vagy „Gabona” módot is.
• Miért áztassuk be a borsót főzés előtt? Az áztatás miatt főzés után puhább lesz a borsó, és a főzési idő is jelentősen csökken.
• Be kell áztatnom a borsót a borsóleves főzése előtt? A borsókása főzéshez hasonlóan a borsóleves főzésekor is jobb, ha a borsót előre beáztatjuk.
• Meddig kell áztatni a borsót főzés előtt (leves, zabkása)? A borsót átlagosan 8-10 órán át (legfeljebb 10 órán át) áztatják.
• Mikor sózzuk a borsókását főzés közben? Amikor a borsót serpenyőben főzzük, jobb, ha a főzés végén (10 perccel a főzés vége előtt) sózzuk meg. Lassú tűzhelyben már a főzés elején sózhatjuk a borsót.
• Hányszor tágul a borsó főzés közben? Főzéskor a borsó mérete 2-4-szeresére nő (a választott borsófajtától függően).
• Hogyan lehet felgyorsítani a borsófőzést? A borsó főzésének felgyorsítása érdekében jobb, ha előzetesen hideg vízbe áztatjuk, és főzés közben néha adjunk hozzá egy kis szódát (fél teáskanál).

A cikk végén megjegyezhető, hogy tudva, hogy mennyi ideig és hogyan kell megfelelően főzni a borsót egy serpenyőben és a lassú tűzhelyen, könnyen és gyorsan és ízletesen főzhet borsót leveshez vagy zabkásához. Véleményeinket és hasznos tippjeinket a borsófőzéshez a cikk megjegyzéseiben hagyjuk, és megosztjuk a közösségi hálózatokon, ha hasznos volt az Ön számára.

Bármely háziasszony tudja, hogy a borsót főzés előtt vízben áztatják. Ez elősegíti, hogy a leves vagy a zabkása lágyabbá és lágyabbá váljon. Azonban nem sok embernek jut eszébe szódabikarbóna használata a borsó áztatására. Ezt a módszert a régi időkben is használták.

Recept

Ha a bab nem puhul meg 2 órán belül, és gyorsan szeretne puha borsólevest készíteni, használja ezt a receptet:

Válogass el és öblíts le 250 g (pohár) borsót;

Áztassa két liter vízben, és tegye a tűzhelyre;

Forralás után adjunk hozzá 1 evőkanál szódát;

Keverjük össze és vegyük le a tűzről;

Fedjük le fedéllel, és várjunk 30 percet;

Engedje le a folyadékot, öblítse le a borsót és adjon hozzá friss vizet;

Sózzuk, közepes lángra tesszük és további 20 percig főzzük.

Főzés után adjunk hozzá őrölt fekete borsot - ez különleges aromát ad az ételnek.

Az eredmény főtt borsóleves. Az étel íze gazdagabb lesz, ha a második főzés során zöldeket adunk hozzá.

Ha puha borsókását szeretnénk, akkor egy pohár hüvelyeseket áztassunk 1 liter vízben. Ne felejtse el leengedni a vizet és a szódát - különben az ételnek szükségtelen utóíze lesz.

Borsópüré elkészítéséhez használjunk pépesítőt, és törjük simára a babot.

Tehát a száraz borsó gyors puhává alakításának titka a szódabikarbóna megfelelő használata.

Hogyan kell gyorsan főzni a borsót? Pontosan ez az a nehéz kérdés, amellyel azok a szakácsok szembesülnek, akik először nyitnak ki szakácskönyvet. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk ennek a hüvelyesnek az összes főzésének módját, és végre megismerheti az azonnali főzés titkát. A borsófőzés egy teljes művészet, amelyet csak a tapasztalt szakácsok ajánlásainak kitartó tanulmányozásával és a gyakorlatban történő alkalmazásával lehet elsajátítani. Most pontosan ezt fogjuk tenni. Először is meg kell említeni, hogy a borsó különböző állapotban található: friss, fagyasztott, száraz és konzerv. Az összes ilyen típus közül jelenleg csak kettő érdekel: száraz és fagyasztott.

Hogyan lehet gyorsan főzni a borsót anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait? A hasított borsó elkészítése körülbelül 50 percet vesz igénybe, de fajtától függően néha több is. Egy egész körülbelül 1 óra 30 percet vesz igénybe. Egyértelmű, hogy a hasított borsó gyorsabban megfő az Ön számára. Minden tapasztalt szakács ismer egy speciális szabályt: a hüvelyeseket, beleértve a borsót is, először hideg vízben kell áztatni egy éjszakán át vagy legalább 3-4 órára. Mint látható, ez az opció elég sok időt vesz igénybe, így nekünk nem megfelelő, hiszen azonnal szeretnénk elkészíteni az ételt. Hogyan kell gyorsan főzni a borsót áztatás nélkül?

Hozzáadott vajjal

A borsó főzési folyamata lerövidíthető, ha főzés közben vaj ad hozzá (1-2 teáskanál). A főzés végén ajánlatos minden hüvelyeset megsózni.

Hozzáadott szódával

Hogyan lehet gyorsan főzni a borsót más módon? Van egy másik módszer: a főzési folyamat során szódát kell hozzáadni (0,5 teáskanál 2 liter vízhez). És negyed óra múlva kész is az étel.

Vannak, akik 1-2 órára áztatják a borsót. 200 ml vízhez - 1 teáskanál szóda. Ezután alaposan megmossuk, és csak 30 percig forraljuk.

Sok tapasztalt háziasszony nem javasolja ennek a receptnek a használatát szóda hozzáadásával, előnyben részesítve a klasszikus változatot vagy más gyors főzési módszereket.

Hideg víz hozzáadásával

Hogyan lehet gyorsan főzni a borsót hideg víz hozzáadásával? Beszéljünk részletesebben. A borsót folyó hideg víz alatt alaposan öblítsük le, amíg teljesen átlátszóvá nem válik a serpenyőben. Töltse fel vízzel, amíg csak enyhén el nem fedi. Tegyük magas lángra, és forralás után csökkentsük le. Párolgáskor ismét adjunk hozzá hideg vizet, hogy alig fedje el a borsót. Ismételje meg ezt az eljárást háromszor. A fő feltétel az, hogy a víz minden esetben nagyon hideg legyen.

A közelmúltban megjelent egy szokatlan fekete borsó, amelyet hosszúkás, rombusz alakú kis, sötét magok különböztetnek meg. Ezt a fajtát hasonló módon készítik el.

A borsóban található vitaminok és ásványi anyagok

A borsó gazdag különféle vitaminokban és ásványi anyagokban: B1, B3, B6, H (biotin), PP, magnézium, vanádium, kálium, réz, kobalt, bór, szelén, cink, kén, molibdén, vas, króm, foszfor, mangán, szilícium. Sajnos a hosszú főzési folyamat miatt a háziasszonyoknak nem mindig van kedvük „bűnölni” vele.