Tatár ételek program. Tatár konyha

Tatár konyha | Tatár Ashlars

Tatár konyha, minden recept fotókkal és videókkal

Tatár nemzeti konyha, finom péksütemények, élvezze a Tatárban ismert legnépszerűbb ételeket, tekintse meg az összes főzési receptet videókkal és fényképekkel, részletes leírással.

A tatár konyha kulináris hagyományai és receptjei

Évszázados folyamatban főzés története volt egy eredeti nemzeti tatár konyha, amely a mai napig megőrizte eredeti vonásait.

Tatár halyk ashlary bik tәmle һәm faidaly

Művészet Tatár főzés A tatár nép gazdag nemzeti és kulturális hagyományaikban.

Tatár nemzeti konyha nemcsak etnikai hagyományai alapján alakult ki, hanem nagy hatással volt számos nép konyhája - baskírok, tadzsikok, üzbégek, kazahok, kínaiak (gombóc, tea) és más ázsiai népek,
de a Volga-vidék, az Urál és Szibéria népei is (csuvas, mari és még sokan mások). Az olyan ételek, mint a pilaf, a halva és a sörbet, meglehetősen korán behatoltak a tatár konyhába.
A bolgároktól örökölték a tatár konyhában a katyk, bal-may, kabartma, kiegészítve a tatár chak-chak, ech-pochmak, a kínai konyha adott gombócot és teát, üzbég - pilaf, tadzsik - pakhleve.
Ugyanakkor a kulináris kölcsönök
a termékpaletta bővülése nem változtatta meg a tatár konyha alapvető etnikai jellemzőit, bár változatosabbá tette azt.

Utazók és idelátogató turisták Kazan, hívott Tatár nemzeti konyha tápláló és ízletes, egyszerű és kifinomult, meglepte őket a termékek változatossága és ritka kombinációja, valamint a vendégszeretet, amelyre sokáig emlékeztek. Az ősi tatár szokás szerint a vendég tiszteletére ünnepi terítőt terítettek, és a legjobb finomságokat - édes chak-csakot, zserbót, hársmézet, és természetesen illatos teát - tettek az asztalra. Keleten mindig is nagyra értékelték a vendéglátást. „Egy barátságtalan ember alsóbbrendű” – hitték a muszlimok. Szokás volt nemcsak a vendégekkel kedveskedni, hanem ajándékozni is. Szokás szerint a vendég kedvesen válaszolt.
Az emberek azt mondták: "Kunak ashy - kara karshi", ami azt jelenti, hogy "a vendégcsemege kölcsönös."

A tatár-baskír ételek elkészítésekor Tatár péksütemények Vannak bizonyos titkok, amelyekről elmeséljük és megosztjuk a főzési recepteket.Az alábbiakban felsoroljuk a leghíresebb, hagyományos tatár ételek receptjeit.
Kényelme érdekében tekintse meg az alábbi részletes előkészítő videót. Tatár ételek sorrendben - lista, hogyan helyezkednek el a TOP 10-ben
A videón mindent meg is nézhetsz hagyományos tatár receptek főzés Tatár nemzeti ételek Tatár konyha online.

LEGJOBB 10 a tatár konyha legnépszerűbb ételei

Főzés pәrәmәch- kovásztalan vagy élesztőtésztából készült pite, olajban sütve, töltött, kerek alakú, egyik oldalán lyukas.

A lisztet átszitáljuk és elkeverjük az élesztővel. Öntsön tejet és vizet egy serpenyőbe, és enyhén melegítse fel (35 fokig).
Öntsön növényi olajat a tejes keverékbe, adjon hozzá tojást, sót és cukrot ízlés szerint, keverje össze.
Most elkezdjük fokozatosan hozzáadni a lisztet és gyúrni a tésztát.
Fedjük le a tepsit a tésztával egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 40 percre. Ezután összegyúrjuk és ismét meleg helyre tesszük 30-40 percre.
Osszuk a tésztát egy csirke tojásnál valamivel nagyobb darabokra.
Mindegyiket csészealj méretű lapos tortává tekerjük, a közepébe tegyünk egy evőkanál darált húst. Kösse össze a széleit körben, hagyjon egy lyukat a közepén.
A húst húsdarálón kell átpasszírozni, a hagymát apróra vágni, mindent összekeverni, sózni, borsozni, kevés vizet adni, hogy a töltelék szaftos maradjon.
Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a húsgombócokat, először lyukkal lefelé. Ha megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

A tesztre:
liszt körülbelül 300-400 g,
tej 1 pohár,
vaj,
1 tojás,
élesztő 1 evőkanál,
cukor 1 evőkanál,
só.
Töltő:
marha- vagy bárányhús körülbelül 400 g,
hagyma 3-4 fej,
őrölt fekete bors ízlés szerint,
só.

2.Echpochmak (háromszög alakú piték hússal és burgonyával)

Főzés Ochpochmak- élesztőtésztából készült sült termék, burgonyával, hússal és hagymával töltve.

Meleg tejben feloldjuk az élesztőt, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a növényi olajat, a tojást, a sót, a cukrot, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk a tésztát.
A tésztát nejlonzacskóba csomagoljuk (nem szorosan) és hagyjuk egy kicsit (a konyhapulton), amíg elkészítjük a tölteléket.

A töltelékhez a húst és a burgonyát 1 cm-es oldalas kockákra, a hagymát apró kockákra vágjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A „pihent” tésztát ismét összegyúrjuk, és egyforma, kis mandarin nagyságú, kb 16-18 darabra osztjuk, a darabokat csészealjnyi lapos tortákra sodorjuk, a közepébe rakjuk a tölteléket, és megformázzuk. a pitét háromszög alakúra, közepén lyukkal. Erre a lyukra azért lesz szükségünk, hogy sütés közben levest öntsünk bele.

Helyezze a kész echpochmakot egy olajjal kikent tepsire.
A tepsit 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. sütőben, 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 170 fokra és 20 percig sütjük. Vegyük ki a tepsit a lepényekkel, kenjük meg tojással, öntsük a lyukakba húslevest (amennyi belefér), és tegyük be további 20 percre a sütőbe.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
Liszt - 850 gr,
Tej - 500 ml,
tojás - 2 db,
Élesztő (száraz) - 5 g,
vaj - 70 gr,
napraforgóolaj - 1 evőkanál,
só - 1 teáskanál,
Cukor - 1 evőkanál.

Töltő:
marhahús - 800 gr,
Burgonya (nagy) – 6 db,
Hagyma - 4-5 db,
só, bors - ízlés szerint,
Marhahúsleves - 0,5 l.
Tojás a termék kenéséhez - 1 db.

3.Kystyby
Készítünk kystyby - sült, kovásztalan lapos kenyeret burgonyapürével, zabkásával vagy pörkölttel töltve.

A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Lecsepegtetjük a vizet, és a burgonyát pépesítjük. Adjunk hozzá forró tejet, 1 evőkanál vajat, sót (ha szükséges), és alaposan keverjük össze.

A hagymát megmossuk, megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Egy serpenyőben 0,5 ek. vajat, és kis lángon átlátszóra pirítjuk a hagymát. Adjuk hozzá a burgonyapüréhez és keverjük össze.

Egy mély tálban keverje össze a meleg tejet, a kristálycukrot, a sót, a tojást és az olvasztott vajat.

A lisztet egy külön tálba szitáljuk. És elkezdjük fokozatosan hozzáadni a tojásos-tej keverékhez, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg már nem tapad a kezünkhöz (nekem kb. 250 gramm liszt kellett). Letakarjuk egy törülközővel, és 20-30 percig pihentetjük.

A tésztát enyhén lisztezett asztalra tesszük, vastag kolbászra sodorjuk és 10-12 részre vágjuk. Minden darabot sodrófával nyújtsunk ki kb. 15 cm átmérőjű vékony tortává.

A laposkenyéreket száraz, felforrósított serpenyőben mindkét oldalát 1-2 perc alatt megsütjük.

A forró tortilla felére helyezzük a burgonya tölteléket, és fedjük le a másik felével. Tálalás előtt megkenjük olvasztott vajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
liszt 280 g
tej 100 ml
tojás 1 db.
vaj 50 g
kristálycukor 1 ek. l.
só 1 csipet
Töltő:
burgonya 500 g
hagyma 1 db.
tej 100 ml
vaj 1,5 ek. l.

4.

Egy kerek elefás pitét készítünk burgonyával és csirkével, közepén lyukkal a húsleves számára.

Egy tálban összekeverjük a tojást, a tejfölt, a cukrot és a sót. Keverjük össze, adjunk hozzá lisztet. Keverjük össze a tésztát.

A húst, a burgonyát és a hagymát apróra vágjuk. Keverjük össze, adjunk hozzá borsot és sót ízlés szerint.
Vegyük a kész tésztát, és osszuk 100 grammos és 30 grammos darabokra. Nagy darabokat szedünk és 5-6 mm vastag lapos tortává tekerjük.
A tölteléket a laposkenyérre helyezzük, és bekenjük egy kisebb, kis darabokból kinyújtott lepénykenyérrel. Összeszorítjuk az összes szélét, így a termék kerek formát kölcsönöz.

Az eleshit kivajazott tepsire tesszük, a tetejét megkenjük a tojássárgájával, és 180-200 fokon 30-40 percig sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
- 2-3 csirke tojás;
- 700 gramm liszt;
- 270 gramm tejföl;
- 100 gramm vaj (használhat margarint is);
- 20 gramm kristálycukor;
- 10 gramm só;
- ½ teáskanál sütőpor.
Töltő:
- 800 gramm csirke (először el kell távolítani a csontokat és a bőrt);
- 580 gramm hámozott burgonya;
- 130 gramm hagyma;
- 1 tojás az eleshi kikenéséhez;
- fekete bors és konyhasó.

5.Zur belish
Főzés Zur balesh-zárt nagy tatár pite burgonyával és hússal

A tészta hozzávalóit összekeverjük Egy mély tálban gyúrjuk a rugalmas tésztát úgy, hogy ne ragadjon a kezünkhöz és a sodrófához.
Hagyja 15-20 percig. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. A húst nagy kockákra vágjuk, és ugyanígy meghámozva és felaprított burgonyával összekeverjük.
Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
Válasszuk szét a tészta egynegyedét. A maradék nagy darabot 6-7 mm vastagságú rétegre nyújtjuk.
A kinyújtott tészta mérete olyan legyen, hogy a szélei rálógjanak a nagy kerek tepsire.
Az elkészített tölteléket a kinyújtott tésztára helyezzük, a széleit a közepe felé szedjük.
A tészta kisebb részéből tépjünk le egy pingponglabda méretű darabot.
Utána a maradék tésztát lapos tortává nyújtjuk, befedjük vele a belisht, a széleit összefogjuk és összecsípjük.
A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az olvasztott vajat, és üvegszerűen lezárjuk egy dugóval, így golyót kapunk.
Kenjük meg tojással a belish tetejét, és tegyük a sütőbe 1-1,5 órára.
Ezután kivesszük, kivesszük a golyót, felöntjük a húsleves 3/4-ével, a golyót visszatesszük a helyére, a lepényt letakarjuk alufóliával és visszatesszük a sütőbe 1 órára.
Tálalás előtt adjunk hozzá még egy kis húslevest.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
Búzaliszt - 3 csésze
Tejföl - 1 pohár
Margarin vagy libazsír - 50 g
Só - 1 teáskanál.
Szóda - 1/2 teáskanál.
Töltő:
Burgonya - 2 kg
Hús (liba vagy marha) - 1,5 kg
Hagyma - 3 hagyma
babérlevél
Só ízlés szerint
Fekete bors - ízlés szerint
Húsleves - 1,5 csésze

Főzés gөbədiya-zárt kerek tatár ünnepi többrétegű lepény.
A rizst megfőzzük, a főtt tojást apró kockákra vágjuk, a mazsolát alaposan megmossuk.
A túrót egy serpenyőbe vagy üstbe tesszük, felöntjük erjesztett sült tejjel, hozzáadjuk a cukrot, és lassú tűzön körülbelül 1 órán át pároljuk, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk.
Ezután a darált húshoz egy serpenyőben felhevítjük a vajat, megpirítjuk a finomra vágott hagymát, ízlés szerint borsozzuk, majd lehűtjük.
A tészta hozzávalóit összekeverjük: durva reszelőn lereszeljük a margarint, elkeverünk 3,5 csésze lisztet.
A kefirbe sütőport teszünk, jól elkeverjük, a margarinos-lisztes keverékhez öntjük. Sózzuk és összegyúrjuk a tésztát. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis lisztet - a tészta legyen puha, de nem ragadós.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fedővel, fóliával vagy szalvétával letakarjuk, és 15-20 percig pihentetjük.

A tésztát összegyúrjuk, két részre osztjuk: 2/3 rész a pite aljához, 1/3 rész a tetejéhez. A tészta nagy részét kinyújtjuk, és egy vastag falú serpenyő aljára helyezzük.
A tésztára tesszük a rizs 1/3-át, a túrómasszát, a rizs 1/3-át, a darált húst, a tojást, a rizs 1/3-át és a mazsolát. Olvasszuk fel a vajat, és bőven öntsük rá a pite-töltelékre, nehogy kiszáradjon.

A maradék tésztát kinyújtjuk. Fedjük le vele a pitét, és zárjuk le a széleit. Felverünk egy tojást, és megkenjük a pitét. Tegye a pitét 180°C-ra előmelegített sütőbe 50 percre.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
liszt - 3,5 csésze
vaj - 300 g
sütőpor - 0,5 tk.
kefir - 300 ml
só - 1,5 tk.

Töltő:
főtt tojás - 6 db.
tojás - 1 db.
vaj - 300 g
rizs - 1,5 csésze
mazsola - 150-200 g
őrölt bors - ízlés szerint
só ízlés szerint
marhahús (darált hús) - 0,5 kg
nagy hagyma - 1 db.
A túrós töltelékhez
cukor - 2 evőkanál. l.
túró - 300 g
Ryazhenka - 0,5 csésze
cukor - 2 evőkanál. l.

Főzés Kosh telə (madárnyelvek)- olajban sült vékony tésztadarabok, amelyek „kefefára” emlékeztetnek.
Helyezze a tojást, a cukrot, a tejet, a sót (tea szódát) egy speciális edénybe, és alaposan keverje össze, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik.
Annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk.
A tésztát 1-1,5 mm vastagságúra nyújtjuk, és késsel 3-3,5 cm széles szalagokra vágjuk, magukat a szalagokat 4-5 cm hosszú rombuszokra vágjuk, amiket olvasztott vajban aranybarnára sütünk.
Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg porcukorral.
Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
liszt - 500 g,
tojás - 5-6 db,
tej - 2 evőkanál. l.,
só - 1,5 tk.

Töltő:
ghí - 600 g,
cukor - 1 evőkanál. l.,
porcukor - 2-3 evőkanál,

Főzés Talkysh Kalevə-tatár desszert, édesség teához.
Először elkészítjük az albát, egy kis tálban felolvasztjuk a ghít, fokozatosan, kis adagokban hozzáadva a lisztet.
Folyamatos kevergetés mellett sütni kezdjük. A keverék eleinte omlós lesz, de sütés közben (kb. 30 perc) puha és sima lesz. Az Alba akkor tekinthető késznek, ha egyenletes olajréteg jelenik meg a felületén, és a massza folyékony lesz - ekkor le kell venni a tűzről.
Aromás mézmasszát készítünk. Keverje össze a mézet vízzel (250 ml), kristálycukorral és kezdje el forralni. A folyamat elég hosszú, menet közben úgy teszteljük a készenlétet, hogy a gyufa hegyét a forrásban lévő masszába mártjuk, a tenyerére csepegtetjük és bedörzsöljük - ha nyúlik a massza, ha rányomjuk, és a szálak eltörnek, vegyük le a tűzről.
A kész mézet öntsük egy hideg, olajjal megkent edénybe. A masszát gyorsan elkezdjük késsel minden oldalról felfeszíteni, hogy megakadályozzuk a keményedést. Amikor kicsit besűrűsödik a massza, tedd át egy deszkára, vedd fel és nyújtsd félbe hajtsd, a végét kösd össze és nyújtsd újra, a lényeg, hogy ezt nagyon gyorsan tedd, ne szakadjon el addig, amíg fehér, fényes és rugalmas lesz.
A meleg albát áttesszük egy vágódeszkára, rátesszük a mézes masszát, karikát készítünk, és együtt elkezdjük nyújtani, majd gyorsan félbehajtjuk és mindkét végét összekötjük. Az alba felszívódásával a tészta jobban nyúlik, és vékony fehér szálakká válik szét. Helyezze a szálakat a deszkára, és óvatosan, ujjaival összegyűjtve töltse meg velük a formákat (vehet kis kúpos poharakat).
A megformált talkysh kelkáposztát egy ideig a hidegben hagyjuk.
Fordítsuk fejjel lefelé a formát, és üssük ki belőle a beszédes kelkáposztát.

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Búzaliszt 250 ml
Ghee vaj 200 g
Méz 150 ml
Cukor 450 g
Víz 250 ml

Főzés Csak-csak-tatár desszert tésztából, mézzel, édesség teához.
A lisztet egy munkalapra öntjük, mélyedést készítünk bele, majd fokozatosan beleöntjük a sóval és szódával felvert tojást, és a tésztát összegyúrjuk. A tészta nem lehet ragacsos vagy lágy. A meggyúrt tésztát 15-20 percre zacskóba tesszük.

A tésztát 2 részre osztjuk és lisztezett deszkán vékonyra kinyújtjuk.
A feltekert lapokat tegyük félre, hogy kicsit megszáradjanak (10-15 perc, és ne essen rájuk a huzat). De ne szárítsa túl. Ellenkező esetben később nehéz lesz felvágni, és törékeny lesz a tészta.

A feltekert lapokat 5 cm széles csíkokra vágjuk.A csíkokat félbehajtjuk,és egymásra helyezünk három csíkot,kevés lisztet szórva közéjük(hogy ne ragadjanak össze)

Vágja le a vékony tésztát csíkokból, és szórja szét az asztalon.
Bográcsban felforrósítjuk a növényi olajat, és kis adagokban (kb. maroknyi) gyorsan (közepes lángon) kisütjük a tésztát. Szó szerint 1-2 percig sütjük, néhányszor megkeverve. Amint a „tészta” aranyszínűvé válik, egy szűrőkanállal azonnal vegyük ki, és tegyük egy pohárba egy papír konyhai szalvétára, hogy felszívja az összes felesleges zsírt. A tésztát ne főzzük túl, világos aranybarnának kell lenniük.

A tészta megsütése után elkészítjük a szirupot.
Készítse el a szirupot egy másik száraz üstben vagy bármilyen más vastag falú edényben.
Öntsön 1 evőkanál az üstbe. méz és 1 evőkanál. cukrot, felmelegítjük, állandó keverés mellett felforraljuk, három percig forraljuk, elzárjuk a tüzet.

Szürett kanál segítségével mártsuk a mandulát a forró mézbe, és szedjük ki egy külön tálba, a mandulára a chak-csak díszítéséhez lesz szükségünk.

Távolítsa el a papírszalvétát a sült tésztából,
forró mézes szirupot öntsünk a tésztára, és óvatosan keverjük össze először két fa- vagy szilikon spatulával, majd hideg vízzel megnedvesített kézzel. Óvatosan keverjük össze, hogy a „tészta” ne törjön vagy törjön össze. Ne égjen le, a szirup forró!

Szórj hideg vizet a tányérra, amelyre a chak-csakot helyezed. És gyorsan, mielőtt a szirup kihűlt, tegyük a chak-chak-ot egy tányérra, és formázzuk le. Itt fontos mindent gyorsan megtenni, különben ha kihűl a szirup, semmi sem fog összetapadni. A tárgylemez formázásakor ne nyomja túl erősen.

Azonnal mézes mandulával díszítjük. Díszíthetjük dióval, mazsolával, sokszínű cukorkákkal (például „kavicsokkal”), néhány sokszínű szórással, teljes képzeletrepülés és ízlés dolga.
A kész chak-chak-t betesszük a szekrénybe, és másnapig állni hagyjuk, hogy jól megkössön.
Chuck-chuck simán eláll 1-2 hétig a szekrényben anélkül, hogy egyáltalán romolna, ne felejtsd el letakarni fóliával.

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tojás - 4 db,
Liszt - 350-400 gr.
só - 1/3 teáskanál,
szóda - 0,5 teáskanál,
méz - 1 pohár,
cukor - 1 pohár,
Mandula (vagy dió) a díszítéshez.
Növényi olaj sütéshez - 1 liter.

10.
Főzés pәхләвә- egy népszerű tatár édesség, amely leveles tésztából készül, diós szirupban, teához való édesség.
A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a meleg tejet, az olvasztott vajat, a szódát, a lisztet, és kemény, kovásztalan tésztát gyúrunk. A tésztát 12 részre osztjuk (a rétegek számának megfelelően). Az egyes részeket 1,5 mm-nél vastagabb, serpenyőnyi vékony rétegekre tekerjük.
A dió (vagy más típusú) szemeket szárítsuk meg, törjük össze és keverjük össze kristálycukorral. A tésztarétegeket egymásra fektetjük a serpenyőbe, és az alsó réteg legyen valamivel nagyobb, hogy túlnyúljon a serpenyő szélein.
Minden réteget megkenünk olvasztott vajjal, és megszórjuk dió és cukor keverékével. Ezután kösse össze az alsó réteg szélét a felső láthatatlan varrással. A pahlevát éles késsel gyémánt alakúra vágjuk, kivéve az alját (hogy a méz ne folyjon a serpenyő aljára). Kenjük meg a felületet tojássárgájával, öntsük olvasztott vajjal a kivágott részeket és süssük meg a sütőben. A sütés során többször öntsön forralt folyékony mézet a vágásba.
A tésztát a vágások mentén szeletekre osztjuk, és kihűtjük.

Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók:

Tészta:
liszt - 450 g,
tojás - 4-5 db,
tej - 70 g,
vaj - 30-40 g,
tea szóda - 0,3 g.
Töltő:
zúzott dió - 100 g,
vaj - 35-40 g,
cukor - 100 g,
tojás - 1 db,
méz - 300 g.

1. epizód 2. rész 3. rész 4. rész 5. rész 6. rész 7. rész 8. rész 9. rész 10. rész 11. rész 12. rész

Hagyományos tatár receptek, Tatárföld legjobb nemzeti ételei

Tatár konyha, talán az egyik legfinomabb és leghíresebb az egész világon.

NEMZETI TATÁR ÉTELEK

A tatárok, akik török ​​nyelvű törzsek leszármazottai, sokat átvettek tőlük: kultúrát, hagyományokat és szokásokat.
A tatár konyha kezdete a Volga Bulgária idejéből származik - Kazany őse. Már akkor, a XV. ez az állam fejlett kereskedelmi, kulturális és oktatási város volt, ahol különböző kultúrájú és vallású népek éltek együtt. Ráadásul ezen keresztül haladt át a Nyugatot és Keletet összekötő nagy kereskedelmi útvonal.
Mindez kétségtelenül hatással volt a tatárok modern hagyományaira, beleértve a tatár konyhát is, amelyet ételeinek sokfélesége, jóllakottsága, ugyanakkor könnyű elkészítése és elegancia, és természetesen rendkívüli íz jellemzi.
A hagyományos tatár konyha alapvetően tésztából és különféle töltelékekből készült ételekre épül.
Nos, kezdjük az ismerkedést?

Tatár meleg ételek

Bishbarmak
A „bish” tatárról lefordítva az 5-ös szám, a „barmak” pedig egy ujj. Kiderült, hogy 5 ujj – ezt az ételt ujjakkal eszik, mind az ötöt. Ez a hagyomány arra az időre nyúlik vissza, amikor a török ​​nomádok nem használtak evőeszközöket étkezés közben, és a húst a kezükkel vették. Ez egy forró étel, amely finomra vágott főtt húsból, bárány- vagy marhahúsból áll, karikákra vágott hagymával és kovásztalan főtt tésztával, tészta formájában, mindezt erősen borsozva. Bográcsban vagy öntöttvasban tálalják az asztalra, és onnan mindenki annyit vesz a kezével, amennyit akar. Mellé általában forró, gazdag húslevest isznak, enyhén sózva, borsozva.

Tokmach
Hagyományos csirke tészta leves, amely burgonyát, csirkehúst és finomra vágott házi tésztát tartalmaz. Ennek az ételnek különleges íze van ezen termékek kombinációjának köszönhetően. Igen, a leves valóban hihetetlenül ízletes és gazdag.
A levest már a tányérban szokták megszórni kis mennyiségű fűszernövényekkel (kaporral vagy zöldhagymával).
Ez egy meglehetősen könnyű étel, amely nem okoz nehézséget a gyomorban.

Azu tatár nyelven
Ez egy pörkölt húsból (marha- vagy borjúhúsból), burgonyával és savanyúsággal, paradicsompürével, babérlevéllel, fokhagymával, hagymával, és természetesen sóval, borssal. Bográcsban vagy más öntöttvas edényben elkészítve. Nagyon finom, laktató étel!

Kyzdyrma
Lóhúsból (ritkábban bárány-, marha- vagy csirkehúsból) álló hagyományos sült. A húst serpenyőben, zsíron nagyon forrón megsütjük. A rántott húst általában rakott edénybe vagy más hosszúkás formába tesszük, hagymát, burgonyát, sót, borsot, babérlevelet adunk hozzá, és az egészet a sütőben pároljuk. Az étel nagyon szép megjelenésű, és ami a legfontosabb, hihetetlen illata és íze van!

Katlama
Párolt hústekercs. Az étel a darált húson kívül burgonyát, hagymát, lisztet és tojást tartalmaz. A Katlama tatár manti, tehát mantyshnitsa-ban készül. Főzés után 3 cm vastag darabokra vágjuk, olvasztott vajjal leöntjük és tálaljuk. Az ételt általában kézzel fogyasztják.

Tatár péksütemények

Echpochmak
Tatárról lefordítva az „ech” a 3-as számot jelenti, a „pochmak” pedig a szöget. Kiderül, hogy 3 szög vagy háromszög. Ez az étel általánosan elfogadott neve.
Lédús, nagyon finom piték finomra vágott hússal (a legjobb bárányhús), hagymával és burgonyával. Néha egy kis zsír farokzsír kerül a töltelékbe. Az Echpochmak kovásztalan vagy élesztő tésztából készül.
Ennek az ételnek az a sajátossága, hogy a tölteléket nyersen helyezik a tésztába. Sót és borsot kell hozzá adni.
A háromszögeket a sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Sózott és borsozott gazdag húslevessel tálaljuk.

Peremyachi
Serpenyőben, sok olajban vagy speciális zsírban sült piték. Kovásztalan vagy élesztős tésztából készítik hústöltelékkel (általában darált marhahús finomra vágott hagymával és őrölt borssal). Kerek alakjuk van. Nagyon laktató és ízletes étel! Édes teával tálaljuk.

Kystyby
Ezek burgonyalapos kenyerek. A lapos kenyereket kovásztalan tésztából készítjük nagyon forró serpenyőben, olaj nélkül. Külön elkészítjük a burgonyapürét, amelyet kis adagokban minden lapos kenyérbe teszünk. A Kystybyki nagyon puha, gyengéd, laktató és hihetetlenül ízletes! Általában édes teával fogyasztják.

Balesh
Ízletes, kiadós pite burgonyából és kacsa- vagy csirkehúsból.
Főleg kovásztalan tésztából készül. A tölteléket nagy mennyiségben adják hozzá. Főzés közben időnként zsíros húslevet öntenek a tetején lévő kis lyukba.
A pite fajtái: vak-balesh (vagy elesh) - „kicsi” és zur-balesh - „nagy”.
Bármi legyen is a bála mérete, ez mindig egy igazi ünnep!

Tatár falatok

Kyzylyk
Egy másik név tatárul lóhús. Ez nyersen füstölt lóhús (kolbász formájában), speciális technológiával szárítva, fűszerek és só hozzáadásával. Úgy gondolják, hogy jótékony hatással van a férfiak egészségére, erőt és energiát ad.

Kalzha
A hagyományos snackek egyik népszerű fajtája, amely bárányhúsból (marha- vagy lóhúsból) áll, fűszerekkel, fokhagymával, sóval, borssal és ecettel megszórva. Ezután a húst becsomagoljuk, tekercsbe forgatjuk, és serpenyőben megsütjük. Főzés után a tekercset részekre osztjuk. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Tatár bélszín
A bélszínt állati zsiradékon kisütjük, majd pároljuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát és a karikára vágott tejfölt. A kész edényt speciális hosszúkás edénybe rakjuk, mellé főtt burgonyát teszünk, és az egészet megszórjuk fűszernövényekkel. Kívánt esetben további uborkát és paradicsomot adhat hozzá.

Tatár édességek

Chuck-chuck
Mézes tésztából készült édes finomság. A tészta kefefára hasonlít, kis golyókból, kolbászokból, flagellákból áll, tésztákra vágva, nagy mennyiségű olajban kisütve. Elkészítésük után mindent mézzel (cukorral) öntünk. A chak-chakot általában dióval, reszelt csokoládéval, cukorkákkal és mazsolával díszítik. Vágjuk darabokra, és igyuk teával vagy kávéval. Ahogy mondják – megnyalod az ujjaidat!

Gubadia
Édes torta több réteggel. Tölteléke főtt rizsből, tojásból, kortból (szárított túró), mazsolából, szárított sárgabarackból és aszalt szilvából áll. A Gubadiya készítéséhez élesztőt vagy kovásztalan tésztát használnak. Ez az étel az egyik legfinomabb a tatár konyhában. Ünnepekre és nagyobb ünnepekre készülve. A pite mellé általában teát szolgálnak fel.

Smetannik
Nagyon puha, ízletes pite, amely élesztőtésztából és tejfölből áll, tojással és cukorral felverve. Általában desszertnek, teához tálalják. A tejföl szó szerint elolvad a szádban, így néha észre sem veszed, hogyan eszed.

Talkysh Kelyave
Megjelenésükben a vattacukorhoz hasonlíthatók, de mézből készülnek. Kis, sűrű piramisok, homogén tömegűek, rendkívüli mézes aromájukkal. Édes, olvad a szádban - tiszta élvezet. Nagyon eredeti étel!

Koymak
Élesztőből vagy kovásztalan tésztából készült tatár palacsinta. A Koymak bármilyen lisztből készíthető: búzából, zabpehelyből, borsóból, hajdinából. Vajjal, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálaljuk.

tatár kenyér

Kabartma
Serpenyőben vagy sütőben, nyílt tűz alatt megsütve élesztőtésztából készült étel. Általában melegen fogyasztják, tejföllel vagy lekvárral.

Ikmek
Komlókovásszal készült rozskenyér korpa és méz hozzáadásával. Sütőben kb 40 percig sütjük. Fogyasztjuk tejföllel vagy vajjal.

Tatár italok

Kumis
lótejből készült, fehéres színű ital. Kellemes ízű, édes-savanyú, nagyon frissítő.
A koumiss másképp alakulhat - a gyártási körülményektől, az erjesztési folyamattól és a főzési időtől függően. Lehet erős, enyhén bódító hatású, és lehet gyengébb, nyugtató hatású.
Ez egy általános tonik. Számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik:
- jótékony hatással van az idegrendszerre;
- baktericid tulajdonságokkal rendelkezik;
- gyomorfekély esetén hatásos;
- megőrzi a bőr fiatalságát;
- elősegíti a gennyes sebek gyors gyógyulását stb.

Ayran
Tehén-, kecske- vagy juhtejből készült termék, amelyet tejsavbaktériumok alapján állítanak elő. Ez egyfajta kefir. Úgy néz ki, mint a folyékony tejföl. Könnyű, de ugyanakkor kielégítő ital, amely nagyon jól oltja a szomjat.

Katyk
A török ​​nyelvről lefordítva a „kat” ételt jelent. Ez az aludttej egy fajtája. Tejből készül, speciális baktériumkultúrákkal erjesztve. Megvannak a maga sajátosságai, amelyek megkülönböztetik más típusú erjesztett tejitaloktól, amelyek abból állnak, hogy főtt tejből készítik, ami zsírosabbá teszi. Igen, a katyk egy igazán kielégítő ital, ugyanakkor nagyon egészséges!

Hagyományos tejes tea
Ugyanakkor a tea lehet fekete vagy zöld, a lényeg, hogy erős legyen. A tea valamivel több mint felét a csészébe öntjük, a többit tejjel töltjük (lehetőleg hidegen). Úgy gondolták, hogy a nomád török ​​törzsek ezt a teát élelmiszerként használták. Tényleg nagyon laktató!

A fenti ételek mindegyikét kipróbálhatod:
- a Bilyar étteremláncban;
- a "Tea House" kávézóban;
- a "Katyk" pékségekben;
- a "Bakhetle" üzletláncban.

JÓ ÉTVÁGYAT!

Hozzávalók:

650 g marhahús

3 ecetes uborka

3 hagyma

300 g burgonya

3 evőkanál. kanál paradicsompüré

2 evőkanál. kanál növényi olaj

babérlevél

só és őrölt fekete bors - ízlés szerint

A bárány főzési alapjai:

1. Vegye ki a húst és öblítse le folyó víz alatt. Vágjuk csíkokra és sütjük növényi olajban.
2. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, és a húshoz adjuk.
3. Óvatosan adjuk hozzá a paradicsompürét és az előzőleg finom reszelőn lereszelt uborkát.
4. A burgonyát meghámozzuk, szintén csíkokra vágjuk, és a húshoz tesszük.
5. Az egészet fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő – körülbelül 25 percig.
6. Bárány azu kész!

Tatár omlett

Shutterstock

Hozzávalók:

300 ml tej

100 g búzaliszt

150 g vaj

só ízlés szerint

Hogyan készítsünk omlettet tatár stílusban:

1. A tojásokat egy tálba verjük, és alaposan keverjük simára. Adjunk hozzá tejet és olvasztott vajat. Sózzuk és lisztet adunk hozzá, sűrűre verjük.
2. Egy serpenyőt kenjünk ki növényi olajjal, és öntsük rá a kapott keveréket.
3. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és várja meg, amíg a tartalma kissé besűrűsödik. Ezután tegyük be a sütőbe 10 percre. A tatár omlettnek emelkednie kell.

Kystyby

Élő internet

Hozzávalók:

200 ml tej

só ízlés szerint

3 csésze búzaliszt

1 kg burgonya

150 g vaj

150 g zöldhagyma

A kystyby elkészítése:

1. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és pürésítve feldaraboljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát a püréhez, és keverjük össze.
2. Keverjük össze a vizet, a tejet, a sót és a lisztet. Most egy tésztát kell kapnia. Lapos tortákká forgatjuk. Egy serpenyőben süssük őket olaj nélkül barnára. \A kész lepénykenyérekre helyezzük a tölteléket és tálaljuk.
3. Kystyby készen áll!

Echpochmak túrós tésztából

Shutterstock

Hozzávalók:

250 g túró

250 g vaj

200 g cukor

400 g búzaliszt

1 teáskanál szóda

1 csepp ecet

Hogyan készítsünk echpochmakot túrós tésztából:

1. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, amíg megpuhul. Keverjük össze túróval. Adjunk hozzá szódabikarbónát, ecettel lehűtve a keverékhez.
2. Ezután adjunk hozzá lisztet. A tésztát összegyúrjuk és kis tortákat készítünk belőle. Forgasd meg cukorban és hajtsd félbe, majd szórd meg még cukorral. A süteményekből háromszögeket formálunk, és a sütőben aranybarnára sütjük.
3. A túrós tésztából készült Echpochmak készen áll!

Nem elég fahéj

Hozzávalók:

1 csésze gabonapehely

2 paradicsom

• 2 édes paprika

  1 gerezd fokhagyma

  3 evőkanál. kanál olívaolaj

• só ízlés szerint

  2 evőkanál. kanál citromlé

A tatár saláta elkészítése:

1. Áztassa a gabonát hideg vízbe egy órára, majd helyezze egy mély tányérba.
2. A paprikát, az almát és a paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, majd a gabonával összekeverjük.
3. A fokhagymát és a fűszernövényeket nagyon apróra vágjuk, majd összekeverjük növényi olajjal és citromlével. Bors és só. Használja a kapott keveréket öntetként.
4. Fűszerezzük a tatár salátát és tegyük hűtőbe 50 percre.

Smittenkitchen

Hozzávalók:

100 ml marhahúsleves

4 csirke tojás

só és bors - ízlés szerint

Hogyan főzzünk galuskát tatár stílusban:

1. A lisztet egy mély tálba öntjük, és felverjük a tojásokat. Adjuk hozzá a húslevest és gyúrjuk a tésztát.
2. Egy kanál tésztát kanalazunk, és a forrásban lévő húslevesbe csepegtetjük. A kész tatár gombóc a felszínre fog úszni.

Shutterstock

Hozzávalók:

400 g élesztős tészta

5 főtt sárgarépa

½ csésze növényi olaj

2 evőkanál. kanál cukrot

Hogyan kell főzni a samsát sárgarépával:

1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. A meghámozott főtt sárgarépát lehűtjük, felaprítjuk, sózzuk, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat. Az egészet összekeverjük és kinyújtjuk a tésztát.
3. Pitéket formázunk és hozzáadjuk a tölteléket. Jelentős mennyiségű növényi olajon barnára sütjük.
4. Kész a samsa sárgarépával!

Annabellaskonyha

Hozzávalók:

200 g főtt marhahús

50 g vaj

néhány szelet kenyeret

4 konzerv spratt

3 tojássárgája

1 hagyma

• só ízlés szerint

Hogyan főzzünk krutont tatár stílusban:

1. A kenyeret vajban kisütjük.
2. A húst húsdarálóban ledaráljuk, sárgájával, apróra vágott spratttal és ecetes uborkával összekeverjük.
3. Bors és só.
4. A darált húst kenyérre helyezzük, a tatár krutonokat fűszernövényekkel díszítjük.

Gubadiya tatár stílusban túróval

Tatsalat

Hozzávalók:

300 g vaj

2 csésze liszt

200 g cukor

450 g túró

2 evőkanál. kanál tejföl

Hogyan kell főzni a gubardiát túróval:

1. A lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk, fokozatosan adjuk hozzá a sót és a cukrot. A tésztát összegyúrjuk.
2. A töltelék elkészítéséhez keverjük össze a tojásokat a túróval és a cukorral.
3. A tészta felét kivajazott tepsibe tesszük, beletesszük a tölteléket, majd megszórjuk a maradék morzsával. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra, és tegyük oda a serpenyőt az edénnyel együtt 45 percre.
4. Gubardiya túróval készen áll!

Hasonló módon készülhet gubadia szárított gyümölccsel. Csak ehhez kész élesztőtésztát kell vennie. A töltelékként mazsolát, szárított sárgabarackot és aszalt szilvát használnak.

Chuck-chuck

Az egyik legkedveltebb édesség mindenki számára - a legjobb ajándék barátoknak egy kirándulásról, igazi finomság és öröm az ünnepi asztalon.

A tatár konyha kulináris hagyományai több mint egy évszázad alatt formálódott. Eredetiségét megőrizve sok minden változott a konyhában: fejlődött, új ismeretekkel, termékekkel gazdagodott, amiket a tatárok szomszédaiktól tanultak.
A volgai bulgáriai török ​​törzsek örökségeként a tatár konyha megmaradt a katyk, bal-may, kabartma, a galuska és tea a kínai konyhából, a pilaf, a halva, a sörbet az üzbég konyhából, a pakhleve pedig a tadzsik konyhából.
A tatár szakácsok tapasztalatára viszont igény volt. Például az ételek sütésének technológiája orosz szakácsok által a tatároktól örökbe fogadták.

Kétségtelen, hogy a termékek összetételét elsősorban a természeti adottságok és nem utolsósorban az életmód befolyásolta. A tatárok sokáig letelepedett földműveléssel és állattenyésztéssel foglalkoztak, ami hozzájárult ahhoz, hogy ételeikben túlsúlyba került a liszt, valamint a hús- és tejes ételek, de a különféle pékáruk különleges helyet foglaltak el az emberek konyhájában.

Az eredeti tatár konyha az etnikum fennállásának évszázados története során alakult ki, valamint a szomszédokkal – oroszokkal, marikkal, csuvasokkal és mordvinokkal, kazahokkal, türkménekkel, üzbégekkel, tadzsikokkal – való interakciója és a mindennapi életben való érintkezése során alakult ki. Ennek köszönhetően a tatárok ízekben gazdag konyhát hoztak létre, felhasználva a Közép-Oroszország és a déli területek legszélesebb termékskáláját. A természeti környezet jelentős hatással volt a tatár konyha kialakulására, ami jótékony hatással volt az emberek kulturális és gazdasági fejlődésére. A két földrajzi zóna – az erdős északi és a sztyeppei déli – találkozásánál, valamint két nagy folyó – a Volga és a Káma – medencéjében való elhelyezkedés hozzájárult e két természeti zóna közötti természetes termékek cseréjéhez, valamint a kereskedelem korai fejlődése.

Tatár konyha

A hagyományos tatár konyhára a legjellemzőbbek a levesek és a húslevesek. A tésztaleves húslevessel továbbra is kötelező étel a vendégek fogadásakor.
A tatár konyhában sok tejes étel található. De valószínűleg a mai napig a legnagyobb változatosság a tatár konyhában a kovásztalan, élesztős, vajas, savanyú és édes tésztákból készült sütés receptje. A töltelékhez gyakran használják a zöldségeket, de különösen népszerűek a tökös töltelékkel, köles vagy rizs hozzáadásával.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a tésztának, savanyú tésztából (élesztő, kovásztalan, egyszerű és gazdag, meredek és folyékony tészta) ügyesen sütöttek pitéket. A töltelékkel ellátott termékek különleges egyediséget adnak a tatár konyhának. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.
A kovásztalan tésztából készült, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) gabonával vagy burgonyával töltött kovásztalan tésztából készült Belish kedvencnek és nem kevésbé ősinek számít. Ebbe az ételek kategóriába tartozik az echpochmak (háromszög), a darált hússal, hagymával és burgonyával töltött peremyach is.
A különféle töltelékek jellemzőek a lepényekre - bekken. Gyakran sütik zöldséges töltelékkel (sárgarépa, cékla). Különösen népszerűek a sütőtök töltelékes piték.
A tatár konyha igen gazdag vajból és édes tésztából készült termékekben, melyeket teával tálalnak.
A tea korán belépett a tatár család életébe, és nemzeti itallá vált. Általánosságban elmondható, hogy a tatár ünnepen a tea már régóta nemzeti itallá és a vendégszeretet nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. A tatárok esküvői asztalán olyan termékek szerepeljenek, mint a chak-csak, baklava, kosh tele (madárnyelv), gubadia stb. Vízben feloldott gyümölcsből vagy mézből is készítenek édes italt.

A tatár konyhának is megvannak a maga étkezési tilalmai. Így a saría szerint tilos volt sertéshúst enni, valamint egyes madarakat, például sólymot, hattyút - ez utóbbit szentnek tartották. Az egyik fő tilalom a borra és más alkoholos italokra vonatkozik. A Korán megjegyzi, hogy a borban, akárcsak a szerencsejátékban, van jó és rossz, de az előbbiből több.

A TATÁR KONYHA TÖRTÉNETE
A tatár nép konyhaművészete századra nyúlik vissza nemzeti és kulturális hagyományaiban. Az évszázados történelem során egy eredeti nemzeti konyha alakult ki, amely a mai napig megőrizte eredeti vonásait.
Eredetisége szorosan összefügg az emberek társadalmi-gazdasági és természeti életkörülményeivel, etnikai történetének sajátosságaival.
A volgai tatárok, mint ismeretes, török ​​nyelvű törzsekből (bolgárok és mások) származtak, akik jóval a mongol invázió előtt telepedtek le a Közép-Volga és az Alsó-Káma régió területén. A 9. század végén - a 10. század elején. Itt egy korai feudális állam alakult ki, amelyet Volga Bulgáriának hívtak.
A további történelmi események (különösen az Arany Horda időszakához köthetőek), bár jelentős bonyodalmakat vittek be a térség etnikai folyamataiba, nem változtattak az emberek eddigi gazdasági és kulturális életén. A tatárok anyagi és szellemi kultúrája, beleértve konyhájukat is, továbbra is megőrizte a Volga Bulgária kori türk törzsek etnikai jellegzetességeit.

A tatár konyha termékeinek összetételét alapvetően a gabona- és állattartási irány határozta meg. A tatárok régóta foglalkoznak letelepedett mezőgazdasággal, mellékállattenyésztéssel. Táplálkozásukban természetesen a gabonatermékek domináltak, a 19. század végén, a 20. század elején pedig érezhetően megnőtt a burgonya részaránya. A zöldségkertészet és a kertészet sokkal kevésbé volt fejlett, mint a mezőgazdaság. A fő zöldségfélék a vöröshagyma, a sárgarépa, a retek, a fehérrépa, a sütőtök, a cékla, valamint az uborka és a káposzta volt. A kertek gyakoribbak voltak a Volga jobb partjának vidékein. Helyi almát, cseresznyét, málnát és ribizlit termesztettek. Az erdőkben a falusiak erdei bogyókat, diót, komlót, disznófüvet, sóskát, mentát és medvehagymát gyűjtöttek.
A gomba nem volt jellemző a hagyományos tatár konyhára, csak az utóbbi években kezdődött irántuk az őrület, különösen a városi lakosság körében.

A volgai tatárok gabonatermesztését régóta kombinálták a szarvasmarha-tenyésztéssel. A nagy és kis szarvasmarhák domináltak. A lovakat nemcsak a mezőgazdaság és a közlekedés szükségleteire tenyésztették; lóhúst használtak étkezésre, főzve, sózva, szárítva fogyasztották. De a bárányhúst mindig is a volgai tatárok kedvenc húsának tartották, bár nem foglal el kizárólagos pozíciót, mint például a kazahok és az üzbégek körében. Ezzel együtt a marhahús nagyon elterjedt.
A baromfitartás jelentős segítséget nyújtott a paraszti gazdaságoknak. Főleg csirkét, libát és kacsát neveltek. Az ősidők óta az erdő-sztyepp övezetben élő tatárok régóta ismerik a méhészetet. A méz és a viasz fontos bevételi forrást jelentett a lakosság számára.
A volgai tatárok tejkonyhája mindig is meglehetősen változatos volt. A tejet főleg feldolgozott formában használták (túró, tejföl, katyk, ayran stb.).

Tatár ételek

A TATÁR KONYHA JELLEMZŐI
Minden étel a következő típusokra osztható: folyékony meleg ételek, főételek, pékáruk sós töltelékkel (főételként is szolgálnak), pékáruk édes töltelékkel teával, finomságok, italok.
A folyékony meleg ételek - levesek és húslevesek - elsődleges fontosságúak. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa, shurpa) készülnek, a levesek húsos, tejtermékes és sovány, vegetáriánus levesekre oszthatók, illetve a fűszerezésük szerint lisztre, gabonafélékre, lisztes-zöldségre, gabonafélékre. zöldség, zöldség. A népi kultúra, életforma fejlődése során a nemzeti levesek kínálata továbbra is zöldségételekkel bővült. A tatár asztal eredetiségét azonban továbbra is a lisztes öntettel készült levesek, elsősorban a tésztaleves (tokmach) határozzák meg.

A tatárok ünnepi és bizonyos mértékig rituális étele a galuska, amelyet mindig húslevessel tálalnak. Megvendégelték őket az ifjú vejével és barátaival (kiyau pilmene). A galuskát különféle töltelékkel (túróból, kendermagból és borsóból) gombócnak is nevezik.
A hagyományos tatár konyha második fogása húst, gabonaféléket és burgonyát tartalmaz. A második fogáshoz a húst leggyakrabban húslevesben főzve, kis lapos darabokra vágva, néha olajon hagymával, sárgarépával, paprikával enyhén párolva tálaljuk. Ha a levest csirkehúslevessel készítjük, akkor a főételt főtt csirkehússal tálaljuk, szintén darabokra vágva. Főtt burgonyát gyakran használnak köretként, a tormát külön csészében szolgálják fel. Ünnepnapokon tojással és tejjel töltött csirkét főznek (tutyrgan tavyk/tauk).
A legősibb hús- és gabonaétel a belish, edényben vagy serpenyőben sütik. Zsíros húsdarabokból (bárány, marhahús, liba vagy liba és kacsa belsőségei) és gabonafélékből (köles, tönköly, rizs) vagy burgonyából készül. Ebbe az ételcsoportba tartozik a tutyrma is, ami apróra vágott vagy apróra vágott májjal és kölessel (vagy rizzsel) töltött kiska. . A klasszikus (buharai, perzsa) mellé egy helyi változatot is készítettek - a főtt húsból készült úgynevezett „kazanyi” pilafot. A különféle húsos másodfogások között szerepeljen főtt hús és tésztaétel is, például kullama (vagy bishbarmak), amely sok török ​​nyelvű népnél megszokott. A húst későbbi felhasználásra (tavasszal és nyáron) sózással (sólében) és szárítással készítik elő. A kolbászt (kazylyk) lóhúsból készítik, a szárított liba és kacsa csemege. Télen a húst fagyasztva tárolják.

A baromfitojás, elsősorban a csirke, nagyon népszerű a tatárok körében. Főzve, sütve és sütve fogyasztják.

Nemzeti ételek

Különféle zabkása elterjedt a tatár konyhában: köles, hajdina, zabpehely, rizs, borsó stb. Némelyikük nagyon ősi. A köles például a múltban rituális étel volt.
A hagyományos asztal jellegzetessége a liszttermékek változatossága. A kovásztalan és élesztős tésztát kétféle - egyszerű és gazdag - készítik. A sütéshez vajat, kiolvasztott zsírt (néha lózsírt), tojást, cukrot, vaníliát és fahéjat adunk hozzá. A tatárok nagyon óvatosan kezelik a tésztát, és tudják, hogyan kell jól elkészíteni. Figyelemre méltó a kovásztalan tésztából készült termékek változatossága (formában és rendeltetésében is), amelyek kétségtelenül ősibbek, mint a savanyú tésztából készültek. Használták zsemle, lapos kenyér, pite, teacsemegék stb.

A tatár konyha legjellemzőbb termékei a savanyú (élesztő) tésztából készült termékek. Ide tartozik elsősorban a kenyér (ikmek; ip; epei). Egyetlen vacsora (szokásos vagy ünnepi) sem múlhat el kenyér nélkül, szent ételnek számít. Régebben a tatároknál még szokás volt a kenyérrel esküdni – ipi-der. A gyerekek kiskoruktól kezdve megtanulták felszedni minden lehullott morzsát. Az étkezés közben a család legidősebb tagja kenyeret vágott. Rozslisztből kenyeret sütöttek. Csak a lakosság gazdag rétegei fogyasztottak búza kenyeret, és nem mindig. Jelenleg elsősorban bolti kenyeret fogyasztanak - búzát vagy rozsot.
Meredek élesztőtésztából a kenyér mellett sokféle termék készül. Ennek a sorozatnak a legelterjedtebb faja a cabartma. A hőkezelés módja szerint megkülönböztetik a serpenyőben, felforrósított sütőláng előtt sült kabartmát és a forrásban lévő olajban, bográcsban sült kabartmát. Régebben néha kenyér (rozs)tésztából sütöttek kabartmát reggelire. Kenyértésztából laposkenyéreket készítettek, de szorosabbra gyúrták és vékonyabbra sodorták (mint a szocsnyát). A kabartmát és a lapos kenyereket forrón, vajjal vastagon megkenve fogyasztották.
A folyékony tésztából készült termékeket frissre és savanyúra is osztják. Az elsőbe a búzalisztből készült palacsinta (kyimak), a másodikba a különféle lisztfajtákból (zabpehely, borsó, hajdina, köles, búza, vegyes) készült palacsinta tartozik. A savanyú tésztából készült Kyimak abban különbözik az orosz palacsintától, hogy vastagabb. Reggelire általában olvasztott vajjal tálaljuk tányéron.
A töltelékes pékáruk sajátosak és változatosak a tatárok körében.
Közülük a legősibb és legegyszerűbb a kystyby, vagy más néven kuzikmyak, amely kovásztalan tésztából készült, félbehajtott, köleskásával megtöltött laposkenyér. század vége óta. Elkezdték a kystybyt krumplipürével készíteni.
Kedvelt és nem kevésbé ősi sült étel a belish, amelyet kovásztalan vagy élesztős tésztából készítenek, zsíros húsdarabokkal (bárány, marha, liba, kacsa stb.) töltve gabonával vagy burgonyával. A Belish nagy és kis méretben készült, különösen ünnepélyes alkalmakkor - alacsony csonka kúp formájában, tetején lyukkal, és kemencében sütötték. Később a közönséges pitéket (különféle töltelékekkel) kezdték így nevezni, főzési módjukban az oroszokra emlékeztetve.

A hagyományos tatár étel az echpochmak (háromszög) zsíros hússal és hagymával töltve. Később burgonyadarabokat kezdtek hozzáadni a töltelékhez.
Az olajban sült termékek egyedülálló csoportját alkotja a peremycha. Régen finomra vágott főtt hús töltelékkel készítették, olajban sütötték bográcsban és reggelire, erős húslevessel tálalták.
Gyakori termék, különösen a vidéki konyhában, a bekken (vagy teke). Ezek a szokásosnál nagyobb, ovális vagy félhold alakú piték, különféle töltelékekkel, gyakran zöldségekkel (tök, sárgarépa, káposzta). Különösen népszerű a sütőtök töltelékes bakken. Ebbe a csoportba kell sorolni a pite alakú Sumsát is. A töltelék ugyanaz, mint a bekken, de általában hús (rizzsel).
A Gubadiya egy nagyon egyedi termék, elsősorban a városi kazanyi tatárok konyhájára jellemző. Ez a kerek, magas pite többrétegű töltelékkel, beleértve a rizst, aszalt gyümölcsöket, a kortot (a túró egy fajtája) és még sok mást, különleges alkalmakkor az egyik kötelező csemege.

A tatár konyha nagyon gazdag gazdag és édes tésztából készült termékekben: helpek, katlama, kosh tele, lavash, pástétom stb., amelyeket teával tálalnak. A sok török ​​nyelvű népre jellemző összetételben és elkészítési módban jellemző vajtermékeket tovább fejlesztettek, eredeti nemzeti ételeket alkotva. Az egyik ilyen eredeti étel, a chek-chek, kötelező esküvői csemege. Chek-cheket a fiatal nő, valamint a szülei behozzák férje házába. A vékony, száraz gyümölcspasztillába csomagolt chak-csak az esküvőkön különösen megtisztelő csemege.

A hagyományos tatár konyhát nagy mennyiségű zsír használata jellemzi. Állati zsírokból: vajat és ghí-t, disznózsírt (bárány, tehén, ritkábban ló és liba), növényi zsírokból napraforgó-, ritkábban olíva-, mustár- és kenderolajat használnak.
Az édességek közül a méz a legelterjedtebb. Finomságokat készítenek belőle, és teával tálalják.

A legrégebbi ital az ayran, amelyet a katyk hideg vízzel való hígításával készítenek. A tatárok, különösen az orosz lakosság által körülvett tatárok is régóta használják a rozslisztből és malátából készült kvaszt. A vacsorák alkalmával desszertként szárított sárgabarackbefőttet szolgálnak fel.
A tea korán belépett a tatárok mindennapjaiba, melynek nagy szerelmei. A pékárús tea (kabartma, palacsinta) néha helyettesíti a reggelit. Erősen, forrón isszák, gyakran tejjel hígítva. A tatároknál a tea a vendégszeretet egyik jellemzője.
Egyéb tipikus (alkoholmentes) italok közé tartozik a sörbet, a mézből készült édes ital, amely a 19. század végén és a 20. század elején volt népszerű. csak rituális jelentősége van. Például a kazanyi tatárok között a vőlegény házában tartott esküvő során a vendégeket „menyasszonyi sörbettel” szolgálták fel. A vendégek, miután megitták ezt a serbetet, pénzt tettek a tálcára, amit a fiataloknak szántak.

A tatár konyhában sok tejes étel található. Magát a teljes tejet csak gyermekek etetésére vagy teára használták, míg a felnőtt lakosság az erjesztett tejtermékeket részesítette előnyben. A Katyk erjesztett sült tejből készült. Hideg vízzel hígítva ayran-t kaptak - egy olyan italt, amely jól oltotta a szomjat. Ugyanabból a katykból készítettek syuzmet (vagy syuzmet) - egyfajta tatár túrót. Ehhez a katykot zacskókba öntötték, amelyeket aztán felakasztottak, hogy a savó kifolyjon. A túró másik fajtáját - az eremcheket - tejből készítettek, amihez forrás közben kovászt adtak, majd addig forralták, amíg túrómasszát nem kaptak. Ha tovább forralták, amíg a savó teljesen el nem párolog, porózus, vörösesbarna masszát kaptunk - kort - tatár sajtot. A kort vajjal keverték össze, mézzel főzték (kortly mai) és teával tálalták. Előfordult, hogy a tejszínt egyszerűen lefölözték a tejből, majd felforralták, hogy finom - peshe kaymak - olvasztott tejszínt kapjanak.
A hagyományos tatár konyhát a húsok, tejtermékek, sovány levesek és húslevesek (shulpa, hamu) nagy választéka jellemzi, amelyek elnevezését a bennük fűszerezett termékek - gabonafélék, zöldségek, liszttermékek - tokmach, umach neve határozta meg. , chumar, salma. A tokmach tésztát általában búzaliszttel és tojással keverték.
Az Umach - kerek vagy hosszúkás alakú tésztapellet - gyakran meredeken gyúrt borsó alapú tésztából, más liszt hozzáadásával készült. A szalmát borsó-, hajdina-, lencse- vagy búzalisztből készítették. A kész tésztát darabokra vágtuk, amiből flagellákat készítettek. A mogyoró nagyságú darabokat késsel vagy kézzel választották le a flagelláról, és minden „dió” közepét hüvelykujjal megnyomkodták, így fülformájúak lettek.
A Chumar lágyabb tésztából készült, amelyet kb. 1 cm-es darabokra vágtak, vagy gombócszerűen a húslevesbe csepegtették. A kínai konyhából a tatároknál hagyománya van a gombóc húslevesben való tálalásának.

Tatár konyha

EDÉNYEK HŐKEZELÉSE,
A nemzeti konyha sajátosságainak megértéséhez nem kis jelentősége van a kandalló alakjának, ami viszont a főzés technológiájához kapcsolódik. A tatár kályha megjelenésében közel áll az oroszhoz. Ugyanakkor jelentős eredetisége van az emberek etnikai sajátosságaihoz kapcsolódóan. Kisebb ágya, alacsony oszlopa, és ami a legfontosabb, egy beépített üsttel ellátott oldalpárkány jellemzi.
A főzési folyamat lecsökkentett a bográcsban történő forralásra vagy sütésre (főleg lisztből készült termékek), valamint a sütőben történő sütésre. Mindenféle leves, gabonapelyhek és burgonya a legtöbb esetben bográcsban készült. Tejet is főztek benne, tejsavterméket kort (piros túró) készítettek, katlamát, baursakot stb.sütöttek.. A kemencét főként liszttermékek, főleg kenyér sütésére használták.

A hússütés (zsírban) nem jellemző a hagyományos tatár konyhára. Ez csak a pilaf gyártása során történt. A meleg ételekben a főtt és félig főtt húskészítmények domináltak. A húst levesben főzték nagy darabokban (csak fogyasztás előtt aprították fel). Néha a főtt vagy félig főtt húst (vagy vadat), apró darabokra osztva, további hőkezelésnek vetették alá, sütés vagy bográcsban párolás formájában. Az egész liba- vagy kacsatetem további feldolgozását (sütését) kemencében végezték.

Az ételeket ritkábban főzték nyílt tűzön. Ezzel a technológiával palacsintát (teche kyimak) és tükörtojást (tebe) készítettek, míg a serpenyőt a taganra helyezték.

TATÁR KONYHAFELSZERELÉS
A sütőben való főzéshez a leguniverzálisabb edények öntöttvas és edények voltak. Öntöttvasban főzték a burgonyát, néha borsólevest, edényben főztek különféle kását. A nagy és mély serpenyők (balish és gubadiya sütésére) széles körben elterjedtek a tatárok körében.

A fazekas edények mellett tésztadagasztáshoz használták a fazekas edényeket, a tejtermékek, italok tárolására és szállítására krinkák, kancsók. Céljuktól függően különböző méretűek voltak: 2-3 literes tejeskannák, és 2 vödör bódító italos buza kancsók.
A múltban a tatárok, a Közép-Volga és az Urál más népeihez hasonlóan, széles körben használták a fából készült konyhai eszközöket: sodrófákat és deszkákat a tészta vágásához, kalapácsot az étel keveréséhez főzés közben és burgonya ütéséhez. A víz (kvass, ayran, buza) felszívására hosszúkás alakú, rövid nyelű, horoggal lefelé ívelt ásós (juhar, nyír) merőkanálokat használtak. Az üstből és az öntöttvasból fakanál segítségével szedték ki az ételt.
Kenyérsütéshez fa edénykészletet is használtak. Így a kenyértésztát szorosan összeillesztett szegecsekből készült, karikákkal összefogott dagasztótálban gyúrták. A tésztát falapáttal kikeverjük. A kenyértésztát külön cipókra osztották egy sekély favályúban, amelyet szállásnak (zhilpuch) neveztek, és amelyet kovásztalan tészta dagasztására is használtak. A felvágott cipókat fa vagy szövött szalmapoharakba fektették, hogy „elférjenek”. A kenyeret falapát segítségével a sütőbe tették.
Körülbelül 20 cm magas és 25 cm átmérőjű szegecses kádakban erjesztették és szállították a Katykot, a mézet és a gyakran olvasztott vajat pedig szoros fedeles kis hársfa kádakban tárolták.
A vajat faedényben, ritkábban dobozos edényben, vagy egyszerűen edényben tekercs segítségével forgatták. A vajkorsók legfeljebb 1 m magas és 25 cm átmérőjű hársfából készült hengeres kádak voltak.
A 19. század végi - 20. század eleji tatárok konyhai edényeiben. voltak favályúk a hús aprításához, kis fa (ritkábban öntöttvas vagy réz) mozsár mozsártörővel a cukor, só, fűszerek, szárított madárcseresznye és kéreg őrlésére. Ugyanakkor továbbra is léteztek nagy és nehéz sztúpák (falvakban), amelyekben a szemeket hámozták. Alkalmanként házi készítésű gabonamalmokat is használtak, amelyek két masszív fakörből (malomkőből) álltak.
század közepétől. érezhető a gyárilag előállított konyhai berendezések bővülése. A mindennapi életben megjelennek a fémek (beleértve a zománcozottak is), a cserépedények és az üvegedények. A lakosság többségének, különösen a falusiak mindennapi életében azonban a gyári konyhai eszközök nem kaptak túlnyomó szerepet. A sütő és kazán, valamint a hozzá tartozó élelmiszertechnológia változatlan maradt. Ugyanakkor a gyári étkészletek elég korán bekerültek a tatárok életébe.

Különös figyelmet fordítottak a teaedényekre. Szívesen ittak teát kis csészékből (hogy ne hűljön ki). A lekerekített aljú, csészealjjal ellátott, alacsony csészéket népiesen „tatárnak” nevezik. A teásasztal feltálalásának tárgya a csészék, az egyes tányérok, a cukortartó, a tejeskancsó, a teáskanna és a teáskanál mellett a szamovár is. A ragyogóan megtisztított, zajos szamovár teáskannával az égőn megadta az alaphangot a kellemes beszélgetéshez, a jó hangulathoz, és mindig díszítette az asztalt ünnepnapokon és hétköznapokon egyaránt.

Napjainkra nagy változások mentek végbe az ételek elkészítési módjában és a konyhai berendezésekben. A gáztűzhelyek, mikrohullámú sütők stb. bevezetése a mindennapi életbe új technológiai technikák és ételek, különösen a sült ételek (hús, hal, szelet, zöldségfélék) átvételét, valamint a konyhai berendezések korszerűsítését eredményezte. Ebben a tekintetben a kazánok, az öntöttvas, az edények, valamint a fából készült edények jelentős része háttérbe szorult. Minden családban van egy nagy készlet alumínium és zománcozott fazekak, különféle serpenyők és egyéb edények.
Ennek ellenére továbbra is széles körben használják a gazdaságban a tészta nyújtásához szükséges sodrófákat és deszkákat, mindenféle hordót és kádat élelmiszer tárolására, kosarakat és nyírfa kéreg testeket bogyók és gombák számára. Gyakran használnak kerámiát is.

MODERN TATÁR KONYHA
A tatárok ételei, a főként a bolgár konyha hagyományait megőrizve, jelentős változásokon mentek keresztül. A tatárok szórványos betelepülése és az ezzel járó nemzeti kulináris hagyományok elvesztése, valamint a globalizáció és a piaci viszonyok összefüggésében a táplálkozási szerkezet globális változásai következtében számos új étel és termék jelent meg, és a nemzeti konyha a konyha gazdagodott. Jelentősebb helyet kezdtek elfoglalni a zöldségek és a gyümölcsök, bővült a halételek kínálata, a mindennapokba bekerült a gomba, paradicsom, savanyúság. A korábban egzotikusnak tartott, a nemzetközi kereskedelemnek köszönhetően elérhetővé vált gyümölcsök és zöldségek – banán, kivi, mangó, padlizsán stb. – egyre gyakrabban fogyasztottak.
Más népek nemzeti konyhái, különösen az orosz, hatással voltak a tatár főzésre. Most egy tatár család vacsoraasztalán a nemzeti bolgár ételek mellett káposztaleves, borscs, halászlé, gomba, szelet látható. Ugyanakkor a bolgár ételek megőrizték tervezésük, elkészítésük és ízük eredetiségét, ami az egyik oka népszerűségüknek az oroszok és Oroszország más népei körében.
A tatárok mindig is nagy jelentőséget tulajdonítottak a sütésnek, savanyú, élesztős, kovásztalan, egyszerű, gazdag tésztából ügyesen készítettek pitéket. A legősibb és legegyszerűbb pite a kystyby - kovásztalan tészta (sochnya formájában) köleskása és burgonyapüré kombinációja.

EREDETI TATA ÉTELEK RECEPTEI
Kosh tele
liszt - 500 g
tojás - 5 db.
tej - 2 evőkanál. l.
só
ghí - 600 g
cukor - 1 evőkanál. l.
porcukor - 2-3 evőkanál.
tea szóda - ízlés szerint.
Tegye a cukrot, tojást, tejet, sót ízlés szerint, szódát egy meglehetősen mély tálba, és keverje addig, amíg a kristálycukor teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá annyi lisztet, hogy kemény tésztát kapjunk.
A tésztát 1-1,5 mm vastagra kinyújtjuk, és késsel 3-3,5 cm széles szalagokra vágjuk, majd a szalagokat 4-5 cm hosszú rombuszokra vágjuk, amiket olvasztott vajban aranybarnára sütünk. Hagyjuk kihűlni, szórjuk meg porcukorral és tegyük vázákba.

Tatár konyha

Salma húslevesben
húsleves - 2 csésze
szalma (kész) - 80 g
hagyma - 1/2 db.
bors, só - ízlés szerint
zöldhagyma - ízlés szerint.

Sózzuk, borsozzuk és a szalmát a leszűrt forrásban lévő húsleveshez adjuk. Amikor a szalma a felszínre úszik, forraljuk még 2-3 percig a levest, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott hagymával.

gefilte hal

Shulpa leves egy fazékban
A recepthez szüksége lesz:
marha vagy bárány - 100 g
burgonya - 100-150 g
sárgarépa -1/3 db.
hagyma - 1/2 db.
ghí - 2 tk.
húsleves - 1,5 csésze
só és bors - ízlés szerint

Ezt a levest egy kis (500-600 g kapacitású) edényben készítik. Külön forraljuk fel a húst - marha- vagy bárányhúst csontokkal. A húslevest leszűrjük, és a húst csontokkal 2-3 darabra vágjuk. Elkészült hús, burgonya, sárgarépa, szeletekre vágva, hagymát, félkarikára vágva, edénybe tesszük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük húslevessel, olvasztott vajat, sütőbe tesszük és készre főzzük Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. A Shulpát agyagedényben, fakanállal szolgálják fel. A Shulpa levest fazékból is lehet mély leveses tányérba önteni

Tatár sütemények, háromszög, echpochmak

Balish kacsával
A recepthez szüksége lesz:
tészta - 1,5 kg
kacsa - 1 db.
rizs - 300-400 g
vaj - 200 g
hagyma - 3-4 db.
húsleves - 1 pohár
bors, só - ízlés szerint.

A rizst általában a kacsa ízesítéséhez adják hozzá. A kész kacsát először darabokra vágjuk, majd a húsát vágjuk apróra. Válogasd szét a rizst, öblítsd le forró vízben, tedd sós vízbe és enyhén forrald fel. A megfőtt rizst szitába tesszük, és forró vízzel leöblítjük. A lehűtött rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, a finomra vágott hagymát, a szükséges mennyiségű sót, borsot, mindezt összekeverjük kacsadarabokkal, és belish-t készítünk.
A tésztát ugyanúgy dagasztjuk, mint az előző béléseknél. A kacsa belish húslevessel hígabb, mint a belish. A Belish 2-2,5 órát süt, fél órával a készenlét előtt levest öntünk bele.
A Belish kacsával ugyanabban a serpenyőben tálaljuk. A tölteléket nagykanállal tányérokra rakjuk, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

Töltött bárány (tutyrgan teke)
A recepthez szüksége lesz:
bárány (pép)
tojás - 10 db.
tej - 150 g
hagyma (sült) - 150 g
vaj - 100 g
só, bors - ízlés szerint.

A teke elkészítéséhez vegye ki a fiatal bárány mellét vagy a sonka hátának pépet. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól, a húst pedig vágd le hátulról úgy, hogy tasak képződjön.
A tojásokat külön-külön egy mély tálba törjük, sózzuk, borsozzuk, az olvasztott és kihűlt vajat hozzáadjuk, majd az egészet jól összekeverjük. Az így kapott tölteléket előre elkészített bárányszegbe vagy sonkába öntjük és a lyukat varrjuk.
Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, öntse fel a húslevessel, szórja meg apróra vágott hagymával, sárgarépával és főzze puhára. Ha kész a tutyrgan teke, kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A töltött bárányt szeletekre vágjuk, és forrón tálaljuk.

Tutyrma marhahússal és rizzsel
A recepthez szüksége lesz:
marhahús (pép) - 1 kg
rizs - 100 g
hagyma - 100 g
tej vagy hideg húsleves - 300-400 g
só, bors - ízlés szerint.

A zsíros marhahúst (húsát) a hagymával húsdarálón átdaráljuk (vályúban is apríthatjuk), a darált húshoz borsozzuk, sózzuk, majd alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá egy kevés tejet vagy hideg húslevest és nyers vagy főtt mosott rizst. A tutyrma töltelékének folyékonynak kell lennie.
Töltsük meg a feldolgozott bél kétharmadát az elkészített töltelékkel, és kössük le a bél nyitott végét. A tutyrmát nem szabad zsúfolásig megtölteni, mert főzés közben a töltelék (gabonafélék) megpuhul, és a tutyrma héja szétrepedhet. A megtöltött tutyrmát sodrófára kössük, forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és 30-40 percig főzzük. Forrón tálaljuk. Kívánság szerint a kész tutyrmát szeletekre vágva serpenyőben vagy sütőben zsíron kisüthetjük. Egészben is kisüthetjük. A Tutyrmát ayrannal, hideg katykkal és kívánság szerint forró húslevessel tálaljuk.

húsételek

Kullama
A recepthez szüksége lesz:
hús (pép) - 100 g
szalma - 75-100 g
ghí - 10 g
hagyma - 1/2 db.
sárgarépa - 1/2 db.
húsleves - 2 evőkanál. l.
só, bors - ízlés szerint
máj, szív, vese.

Vegyünk zsíros lóhúst, marha- vagy bárányhúst, öblítsük le, válasszuk el a csontoktól, vágjuk 300-400 g tömegű darabokra, tegyük sós forrásban lévő vízbe és főzzük meg. Vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le, és vágjuk vékony, 50 grammos szemű darabokra. Búzalisztből durva (a szokásosnál nagyobb) szalmát készítünk, sós vízben felforraljuk, és szitára tesszük. Adjunk hozzá vajat a salmához, és keverjük össze a feldarabolt hússal. A dús húsleves egyik részébe adjunk apróra vágott hagymát, sárgarépaszeleteket, borsot, babérlevelet, és főzzük 15-20 percig. Ezt a szószt öntsük a szalmával elkevert húsra, fedjük le az edényt, és pároljuk 10-15 percig. A húshoz adhatunk főtt májat, szívet, vesét.

Gubadia túróval
A recepthez szüksége lesz:
teszthez:
vaj - 250 g
liszt - 2 csésze
cukor - 100 g
vanília - 1 csipet
só - 1 csipet
Töltelékhez:
túró - 500 g
tejföl - 2 evőkanál.
cukor - 150 g
vanília - 1 csipet
tojás - 6 db.

Készítsük elő a tésztát. Ehhez a lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk, fokozatosan hozzáadva a cukrot, a sót és a vanillint. Egy másik tálban elkészítjük a tölteléket: a túrót összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliát.
A tészta felét a formába tesszük és lenyomkodjuk. A tölteléket a tésztára tesszük, a többi morzsát pedig a töltelék tetejére.
A formát gubadiával 200 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A kész lepényt kivesszük a sütőből, letakarjuk egy szalvétával és hagyjuk kihűlni. A Gubadia melegen és hidegen is fogyasztható.

nemzeti konyha

Kyzdyrma belsőséggel
A recepthez szüksége lesz:
bárányszív - 250 g
vesék - 250 g
máj - 250 g
csiperkegomba - 200 g
hagyma - 1 db.
sárgarépa - 1 db.
burgonya - 2 db.
borsó (fiatal hüvely) - 150 g
citrom - 1/2 db.
liszt - 4 evőkanál.
olívaolaj - 200 g
száraz vörösbor - 80 ml
petrezselyem (apróra vágott) - 1 evőkanál.
kapor (apróra vágott) - 1 evőkanál.
Demi-glace szósz - 1/2 csésze
só, paprika (őrölt) - ízlés szerint.

Távolítsa el az ereket és a hártyákat a bárányszívről, és forralja fel. Vágjuk le a zsírt a vesékről, távolítsuk el a fóliákat és áztassuk hideg vízbe 2-3 órára, majd forraljuk fel. Vegyük le a fóliát a májról, panírozzuk lisztbe, és gyorsan pirítsuk félig. Az összes kihűlt belsőséget egyforma kockákra vágjuk. A csiperkegombát negyedekre vágjuk, megszórjuk citrommal, és 2 ek. l. olívaolaj 4-5 perc. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, olajon aranybarnára sütjük. A belsőségeket hagymával és gombával egy serpenyőbe tesszük, felöntjük a szósszal és 7-10 percig pároljuk.
Díszítéshez a burgonyát és a sárgarépát meghámozzuk, megfőzzük, nagy kockákra vágjuk és olajon, kaporral enyhén megpirítjuk. A zöldborsót 1-2 percig blansírozzuk, majd olajon is kicsit megpirítjuk. A húst és a köretet forrón, petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A tatár konyha jellegzetességeit egész Kelet-Európa ismerik. Nehéz máshol ilyen eredeti ételeket találni. A helyzet az, hogy a tatár konyha kulináris hagyományai évszázadok alatt alakultak ki, ezért az emberek nagyon áhítattal és óvatosan bánnak velük, és a nemzeti ételek titkai nemzedékről nemzedékre öröklődnek.

A tatár konyha alapja a folyékony meleg ételek, például levesek és húslevesek. Attól függően, hogy milyen húslevesben (shulpa) készülnek, a leveseket húsra, tejtermékre és soványra, vegetáriánusra osztják, és az öntetként szolgáló termékkészlet szerint megkülönböztethetők liszt, liszt-zöldség, gabonafélék, gabonafélék. -zöldség- és zöldséglevesek. A legnépszerűbb első fogás a tésztaleves (tokmach), a másodikat gyakran húslevesben főtt, nagy darabokra vágott hússal, vagy csirkehússal, valamint főtt burgonyával tálalják.

A tatár konyhában gyakran előfordul a különféle zabkása: hajdina, köles, rizs, zabpehely és borsó. Amint látja, több mint elég lehetőség van. Ma megtanítunk néhány tatár étel elkészítésére. Higgye el, még soha nem kóstolt ilyen finomságot.

1.Kenderszemes gombóc

Termékek:

1. Tészta - 75 gr.
2. Darált hús - 100 gr.
3. Tejföl - 50 gr. (vagy 20 gramm olvasztott vaj)
4. Tojás – 1 db.

Hogyan főzzünk gombócot kenderszemből:

I lehetőség. Tegye a hámozott kenderszemeket a tűzhelyre több órára, hogy megszáradjanak. Ezután mozsárban őröljük meg és szitáljuk át. Keverjük össze a kenderlisztet a burgonyapürével és a tojással. Ha a töltelék túl keménynek bizonyul, fel kell hígítani kis mennyiségű forró tejjel. A tésztát a többi gombóchoz hasonlóan elkészítjük. A gombócokat sós vízben kifőzzük, tányérra tesszük, tejföllel vagy olvasztott vajjal ízesítjük. Forrón tálaljuk.

lehetőség II. A kenderszemeket famozsárban ledaráljuk, a felesleges zsírt kicsavarjuk, sózzuk, cukrozzuk, alaposan összekeverjük, amíg sűrű, homogén masszát nem kapunk. Az elkészített masszát a gombócokhoz való darált húsként használjuk fel. A tésztát a fent javasolt módon elkészítjük.

2. Jumper

Termékek:

Darált húshoz:

1. Hús - 500 gramm
2. Hagyma - 3 db
3. Só - ízlés szerint
4. Bors - ízlés szerint
5. Zsír (sütéshez)

A peremyach elkészítése:

Az élesztős vagy kovásztalan tésztából 50 grammos golyókat formálunk, lisztbe forgatjuk, és lapos tortákká sodorjuk. A laposkenyér közepére tesszük a darált húst, és enyhén megnyomkodjuk. Ezután emeljük meg a tészta széleit, és szedjük össze szépen egy összeállításba. Ne feledje, hogy a labda közepén egy lyuknak kell lennie. A peremyachit félig át kell sütni: először lyukakkal lefelé, majd ha megbarnult, lyukakkal felfelé fordítsuk meg. A kész peremyachok világosbarna árnyalatúak. A golyók formája kerek, lapított. Az ételt forrón tálaljuk. A tésztát kicsire is készítheted, és a szükséges hozzávalóknak körülbelül a felét megspórolhatod.

A darált hús elkészítése: a megmosott húst (marha- vagy bárányhúst) apróra vágjuk, és a hagymával és a paprikával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Ezután adjunk hozzá sót és jól keverjük össze. Ha a darált hús sűrűnek bizonyul, adjunk hozzá hideg tejet vagy vizet, majd keverjük újra.

3. Tunterma (omlett)

Termékek:

1. Tojás - 5-6 db.
2. Tej - 200-300 gr.
3. Búzadara vagy liszt - 60-80 gr.
4. Vaj - 100 gramm
5. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tuntermát (omlett):

Helyezze a tojásokat egy mély edénybe, majd alaposan verje fel simára. Ezután hozzáadjuk a tejet, az olvasztott vajat és a sót. Keverjük össze alaposan. Adjunk hozzá búzadarát vagy lisztet, és keverjük újra, amíg sűrű masszát nem kapunk. Ezután öntsük a keveréket egy kivajazott serpenyőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Amint az edény besűrűsödik, tegyük be a sütőbe 4-5 percre. Az elkészített tunterma tetejét megkenjük zsírral és tálaljuk. Az edényt gyémántokra lehet darabokra vágni.

4. Töltött bárányhús (tutyrgan teke)

Termékek:

1. Bárányhús (pép)
2. Tojás - 10 db
3. Tej – 150 gramm
4. Hagyma (sült) – 150 gramm
5. Vaj – 100 gramm
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

A töltött bárány főzési módja:

Fiatal bárány szegyet vagy a sonka hátának pépet szedünk. Válaszd el a bordacsontot a mellhústól. Mi viszont hátulról levágjuk a pépet, hogy egyfajta zacskót kapjunk. Vegyünk egy mély tartályt. Belekeverjük a tojásokat, hozzáadjuk a borsot, a sót, az olvasztott és kihűlt vajat. A kapott keveréket alaposan keverjük össze. A tölteléket előfőzött bárányszegre vagy sonkába öntjük. Felvarrjuk a lyukat. Helyezze a kész félkész terméket egy sekély tálba, töltse fel húslevessel, és szórja meg sárgarépával és apróra vágott hagymával. Tegyük a tűzre, és készre főzzük.

Az előkészített tutyrgan teket kivajazott serpenyőbe tesszük, a tetejét megkenjük olajjal és 10-15 percre a sütőbe tesszük. A megadott idő elteltével a töltött bárányt részekre kell vágni. Forrón tálaljuk.

5. Tatár pilaf

Termékek:

1 adaghoz

1. Bárányhús (alacsony zsírtartalmú) - 100 gr.
2. Asztali margarin – 15 gramm
3. Paradicsompüré - 15 gramm
4. Víz - 150 gr.
5. Rizs - 70 gr.
6. Hagyma - 15 gr.
7. Babérlevél
8. Bors - ízlés szerint
9. Só - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tatár pilafot:

A húst darabokra vágjuk, egyenként kb. 35-40 grammosra, megszórjuk sóval, borssal, megpirítjuk, lábasba tesszük, és beleöntjük a zsírban és felforrósított vízben megpirított paradicsomot. Felforraljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst. A hagymát felvágjuk. Az edényhez adjuk a hagymát és a babérlevelet is, lassú tűzön, óvatosan kevergetve addig főzzük, amíg a rizs magába szívja a folyadékot. Fedjük le fedővel és hagyjuk megfőni. A hagyományos tatár pilaf paradicsom nélkül is elkészíthető. Ebben az esetben a felaprított zöldséget vagy akár gyümölcsöt is hozzá kell adni (akkor édes lesz a pilaf).

6. Balish kacsával

Termékek:

1. Tészta - 1,5 kg.
2. Kacsa - 1 db.
3. Rizs - 300-400 gr.
4. Vaj – 200 gr.
5. Hagyma - 3-4 db.
6. Húsleves - 1 pohár
7. Bors - ízlés szerint
8. Só - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk Belish-t kacsával:

Hagyományosan a rizst adják hozzá a kacsához. Először magát a kacsát kell főzni. Ezt követően felvágjuk, a pépet apró darabokra vágjuk. A rizst szétválogatjuk, forró vízben leöblítjük, sós vízhez adjuk és felforraljuk. A megfőtt rizst áttörjük egy szitán, és forró vízzel leöblítjük. A megmaradt rizsnek száraznak kell lennie. A rizshez adjuk az olajat, sózzuk, borsozzuk, a hagymát apróra vágjuk. Mindezt alaposan keverjük össze kacsadarabokkal, és készítsünk belish-t. A tésztát ugyanúgy kell dagasztani, mint a többi bélést. A kacsa belish egy kicsit hígabb, mint a belish húsleves. Az ételt 2-2,5 órán keresztül kell sütni. Fél órával a főzés előtt töltse meg az edényt húslével.

Ne feledje, hogy a belish-t kacsával ugyanabban a serpenyőben szolgálják fel. A tölteléket tányérokra helyezzük, majd a belish alját szeletekre vágjuk.

7. Gubadiya hússal (tatár esküvői pite)

Termékek:

(egy serpenyő gubadiához)

1. Tészta - 1000-1200 gr.
2. Hús - 800-1000 gr.
3. Kész kort (piros száraz túró) - 250 gr.
4. Rizs - 300-400 gr.
5. Mazsola - 250 gr.
6. Tojás - 6-8 db.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Só, bors - ízlés szerint
9. Hagyma

A gubadia főzése hússal:

Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy nagyobb legyen, mint a tepsi. Olajtepsibe tesszük és a tetejét is megkenjük olajjal. Helyezze a kész pályát a tésztára. A tetejére egyenletes rétegben rizst teszünk, hagymával darált sült húst, a húsra még egy réteg rizst, a rizs tetejére keményre főtt, apróra vágott tojást. Ismét egy réteg rizzsel fejezzük be. A tetejére tegyünk egy réteg párolt sárgabarackot, mazsolát vagy aszalt szilvát. Csorgassunk rá megfelelő mennyiségű olvasztott vajat az egész töltelékre. A tölteléket vékonyan kinyújtott tésztával fedjük be, a széleit megcsípjük és szegfűszeggel lezárjuk. Mielőtt az edényt a sütőbe tennénk, a gubadiát ismét olajjal meg kell kenni, és meg kell szórni morzsával. Közepes hőmérsékleten a gubadiát körülbelül 40-50 percig kell sütni. Az elkészített gubadiát darabokra kell vágni és forrón tálalni. Vágáskor az edénynek különböző termékrétegeket kell mutatnia. Nemcsak ízben, hanem színben is jól passzolnak egymáshoz.

A puha parafa gubadia elkészítése: a száraz parafát őröljük meg, és szitáljuk át. 500 gramm kéreghez adj hozzá 200 gramm kristálycukrot és 200 gramm tejet. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és 10-15 percig főzzük, amíg homogén masszát nem kapunk. A masszát lehűtjük, és egyenletes rétegben a gubadiya aljára helyezzük.

A gubadia morzsa elkészítése: keverjen össze 250 gramm vajat 500 gramm szitált búzaliszttel, adjon hozzá 20-30 gramm kristálycukrot, és alaposan dörzsölje össze a kezével. Darálás közben a vajnak fokozatosan össze kell keverednie a liszttel. Így finom morzsát kapsz. Mielőtt a gubadiát a sütőbe tennénk, szórjuk a tetejére az előkészített morzsát.

8. Tutyrma belsőséggel (házi kolbász)

Termékek:

1. Melléktermékek – 1 kilogramm
2. Rizs – 100 gr. (vagy 120 gramm hajdina)
3. Tojás - 1 db.
4. Hagyma - 1,5 db.
5. Tej vagy húsleves - 300-400 gr.
6. Só - ízlés szerint
7. Bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a tutyrmát belsőségekkel:

A rendelkezésre álló belsőségeket (szív, máj, tüdő) feldolgozzuk, majd apróra vágjuk. Vegyük a hagymát, és passzírozzuk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel. Adja hozzá a belsőségekhez. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tojást és az egészet jól összekeverjük. Hígítsuk fel a kapott keveréket tejjel vagy lehűtött húslevessel, adjunk hozzá rizst vagy hajdinát. Keverjük össze és töltsük meg a beleket a keverékkel. Kössük fel. Ügyeljen arra, hogy a tutyrma tölteléke folyékony legyen. Az ételt ugyanúgy kell elkészíteni, mint a marhahúsos tutyrmát. Ezenkívül a tutyrma csak egy májjal és gabonával főzhető.

A belsőségekből készült tutyrma csemege, és második fogásként szolgálják fel. Hagyományosan körökre vágják, és óvatosan tányérra helyezik. A Tutyrmát forrón tálaljuk.

9. Kazany módra sült borsó

Termékek:

1. Borsó
2. Só
3. Olaj
4. Hagyma

Hogyan főzzünk sült borsót kazanyi stílusban:

A sült borsót a tatárok egyik legkedveltebb ételének tartják. Főzés előtt a borsót válogatni kell, hideg vízzel le kell öblíteni, majd meleg vízzel fel kell tölteni. Ezt követően a borsót 3-4 órán át hagyni kell, hogy megduzzadjon. Ügyeljünk arra, hogy ne duzzadjon meg túlságosan, mert sütés közben a szemek egyszerűen ketté eshetnek. Amikor a borsó beázott, szűrőedényen szűrjük át, és csak ezután kezdjük el sütni. A sült borsó elkészítésének többféle módja van:

1. módszer (száraz sütés) – tegyük a borsót egy száraz serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk meg.

2. módszer - öntsön kis mennyiségű növényi olajat egy forró serpenyőbe. Amikor az olaj felforrósodott, hozzáadjuk a borsót, és kevergetve megpirítjuk. Sütés közben ne felejtsük el sózni.

3. módszer - a belső marhazsír felolvasztása után megmaradt tepertővel sütjük. Tegyük a borsót a serpenyőbe a tepertővel, keverjük meg és pirítsuk meg. Sütés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

10.Tokmány-tok

Termékek

(1 kilogramm búzalisztre):

1. Tojás - 10 db
2. Tej - 100 gr.
3. Cukor - 20-30 gr.
4. Só - ízlés szerint
5. Olaj sütéshez - 500-550 gr.
6. Méz - 900-1000 gramm
7. Cukor a befejezéshez - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

A chak-chak főzési módja:

A chak-chak prémium lisztből készül. Tegye a nyers tojást egy edénybe, adjon hozzá tejet, sót és cukrot. Keverj össze mindent. Hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztát gyúrunk. Az elkészített tésztát kb. 100 grammos darabokra osztjuk, és kb. 1 centiméter vastag zászlókra nyújtjuk. A flagellákat fenyőmag méretű golyókra vágjuk, és kevergetve, lehetőleg olajban megsütjük. Amikor a golyók már majdnem készen állnak, sárgás árnyalatot kapnak.

Öntsünk kristálycukrot a mézbe, és forraljuk fel egy külön edényben. Egy módszer a méz készenlétének megállapítására: vegyünk egy csepp mézet egy gyufára, és ha a gyufából kifolyó patak lehűlés után rideggé válik, akkor a forralást le kell állítani. Ne feledje, hogy a mézet nem szabad túl sokáig főzni, mert megéghet. Ekkor természetesen az étel íze is elromlik. A sült golyókat széles tálba tesszük, mézzel felöntjük és alaposan összekeverjük. A végén át kell tenni a chak-csakot egy tálcára vagy tányérra, és hideg vízbe mártott kézzel bármilyen formát kell adni neki. Ezenkívül a chak-chak-ot gyakran apró cukorkák (monpensier) díszítik.

"Szuperszakács" jó étvágyat kívánok!