ケーキ「レニングラードスコエ」。 料理レシピと写真レシピ レニングラードのパイ生地の作り方

レニングラードスコエケーキ – 写真付きレシピ:

まずはカスタードを用意します。 これを行うには、鶏の全卵2個をボウルに割り、グラニュー糖とバニラシュガーを加えます。

泡立て器を使用して、卵と砂糖を均一な塊になるまで混ぜます。

得られた塊に小麦粉を加え、だまがないようによくかき混ぜます。

牛乳を電子レンジでぬるま湯になるまで加熱し（沸騰させないでください）、卵液に注ぎます。 かき混ぜる。

底の厚い深い鍋にクリームを注ぎ、火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで中火で煮ます。 クリームを調理している間は、カスタードが底にくっつきやすいため、常にかき混ぜることが非常に重要です。

完成したクリームを別の容器に注ぎ、バターを加えます。 バターが完全に溶けるまでよくかき混ぜます。 ちなみに、調理中にクリームにダマができた場合は、油を加える前にザルで濾してください。

カスタードが表面に触れるまでラップで覆い、よく冷まします。

シュー生地を準備します。 鍋に水、牛乳、砂糖、塩、バターを入れて混ぜます。

鍋を火にかけ、内容物を沸騰させ、バターが完全に溶けるはずです。

小麦粉150gを沸騰した液体に一度に注ぎます。

激しくかき混ぜながら、生地を弱火で数分間調理します。 この間に生地が滑らかで均一な塊にまとまるはずです。 生地の入った型を火から下ろし、少し冷めるまで5分間放置します。

シュー生地が少し冷めたら、鶏卵を4個ずつ加えます。 次の卵を加える前に、完全に滑らかになるまで生地をかき混ぜます。

レニングラードケーキ用の完成したシュー生地は、滑らかで均質で、光沢があり、非常に柔らかいものでなければなりません。

丸口金をつけた絞り袋に生地を入れます。 バッグがない場合は、この手順をスキップできます。

イーストを含まないパイ生地を40x30cm、厚さ約3〜4mmの長方形の層に伸ばします。

生地を一辺10×10cmの正方形に12等分します。作りたいケーキのサイズに応じて、正方形のサイズを少し小さくしても構いません。

正方形の生地をベーキングシートの上に置きます。 大さじ1杯のシュー生地をパイ生地の各部分の中央に絞ります。

写真に示すように、パイ生地の自由端を上に折り、シュー生地部分に軽く押し込みます。

レニングラードケーキを180℃に予熱したオーブンで約45〜50分間焼きます。 ケーキはきれいに黄金色になるはずです。 焼いている間、シュー生地が落ちないように最初の30分間はオーブンを開けないでください。 焼きあがったケーキは完全に冷まします。

カスタードを丸くて細い口金をつけた絞り袋に入れます。 レニングラードケーキにクリームを詰めるのに使用します。

必要に応じて、提供する前に製品に粉砂糖を振りかけることができます。

レニングラードスコエのケーキが完成しました！

写真付きのステップバイステップのレシピが、この素晴らしいデザートを手間をかけずに簡単に準備するのに役立つことを願っています。

レニングラードスコエのケーキは味と香りの郷愁を感じさせます。 想像してみてください。2 種類の生地と最も繊細なカスタード。誰が無関心でいられるでしょうか。 口の中でとろける最も繊細なケーキ。これ以上においしいものは他にありません。 もちろん毎日用意することはできませんが、平日を休日にして家族を喜ばせることはできます！

そして、親愛なる読者の皆さんのために、「I Love to Cook」ウェブサイトで古典的なケーキの詳細な説明を紹介します。

材料：

• パイ生地 - 1キログラム。
• シューペストリーには次のものが必要です。
• 牛乳と水 各110ミリリットル。
• バター - 100グラム。
• 小麦粉 - 150グラム。
• 卵 - 4個。
• 塩と砂糖をひとつまみ。

カスタードの場合:

• 牛乳 - 0.5リットル。
• 砂糖 - 100グラム。
• でんぷん - 60グラム;
• 卵2個。
• バニラシュガーの袋。
• バター - 150グラム。

ケーキ「レニングラードスコエ」。 ステップバイステップのレシピ

レニングラードケーキを作るには2種類の生地が必要です。 パイ生地の作り方はこちらでご覧いただけます。ここではシュー生地とクリームについて詳しく見ていきます。

1. カスタードの準備から始めましょう。牛乳を火にかけ、沸騰するまで加熱しますが、沸騰させないでください。
2. 卵に砂糖とバニラシュガーを加え、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。 質量が2倍になったら、でんぷんを加えて再度泡立てます。
3. 牛乳が沸騰しそうになったら、少量を取り、卵混合物に加え、手早くかき混ぜます。
4. 次に、牛乳をかき混ぜ続けながら、卵と牛乳の混合物を細い流れで注ぎます。
5. クリームを中火でとろみがつくまで、常にかき混ぜながら煮ます。
6. 火を止めた後、ダマが形成されないように、さらに数秒間クリームをかき混ぜるのをやめないでください。 突然塊ができても心配する必要はありません。クリームが冷めたらふるいで粉砕するか、ミキサーで泡立ててください。
7. クリームが完全に冷めるまで置いておきます。
8. バターを室温で5〜7分間、白っぽくなるまで混ぜます。
9. バターに完全に冷めた生クリームを少しずつ加え、ミキサーで混ぜます。 クリームは均一で、ふわふわで、同時に濃厚である必要があります。
10. シュー生地を準備しましょう。鍋に牛乳と水を注ぎ、バターを加えます。 火の上に置き、沸騰させます。 得られた熱い塊に塩と砂糖をひとつまみ加えます。
11. 次に、ふるいにかけた小麦粉を加え、塊を火から下ろしずに絶えずかき混ぜて、一種のボールを形成します。
12. その後火を止め、生地が冷めるまで混ぜ続けます。
13. 生地が室温になったら、卵を1個ずつ入れて混ぜます。 卵 1 個が完全に溶けて生地が均一になるまでよく混ぜてから、次の卵を加えます。 生地は均一な厚さになり、スプーンを取ると生地からほとんど落ちないはずです。 卵は4.5個または5個必要になる場合があります。 生地の厚さを見てください。
14. あらかじめ用意しておいたパイ生地、または店頭で購入したパイ生地を0.5〜0.7cmの厚さに伸ばします。
15. 10～10cm角に切り、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。
16. スプーン2本を使って、ボール状のシュー生地を各正方形の中央に置きます。
17. ボールの上でパイ生地の端を閉じます。接続せず、ただ閉じるだけです。
18. オーブンを200℃に予熱し、ケーキを40〜50分間焼きます。 焼き上がりの最後の10分間は、熱を170℃に下げます。
19. ケーキが完全に冷めたら、口金をつけた絞り袋を使ってクリームを詰めます。

お好みに応じて、カスタードケーキに粉砂糖を振りかけることもできます。

レニングラードスコエのケーキは味と香りの郷愁を感じさせます。 想像してみてください。2 種類の生地と最も繊細なカスタード。誰が無関心でいられるでしょうか。 口の中でとろける最も繊細なケーキ。これ以上においしいものは他にありません。 もちろん毎日用意することはできませんが、平日を休日にして家族を喜ばせることはできます！

そして、親愛なる読者の皆さんのために、「スーパーシェフ」ウェブサイトで古典的なケーキの詳細な説明を紹介します。

材料：

• パイ生地 - 1キログラム。
• シューペストリーには次のものが必要です。
• 牛乳と水 各110ミリリットル。
• バター - 100グラム。
• 小麦粉 - 150グラム。
• 卵 - 4個。
• 塩と砂糖をひとつまみ。

カスタードの場合:

• 牛乳 - 0.5リットル。
• 砂糖 - 100グラム。
• でんぷん - 60グラム;
• 卵2個。
• バニラシュガーの袋。
• バター - 150グラム。

ケーキ「レニングラードスコエ」。 ステップバイステップのレシピ

レニングラードケーキを作るには2種類の生地が必要です。 このレシピを使用してパイ生地を作る方法を確認してください。次に、シュー生地とクリームをさらに詳しく見ていきます。

1. カスタードの準備から始めましょう。牛乳を火にかけ、沸騰するまで加熱しますが、沸騰させないでください。
2. 卵に砂糖とバニラシュガーを加え、ミキサーで滑らかになるまで混ぜます。 質量が2倍になったら、でんぷんを加えて再度泡立てます。
3. 牛乳が沸騰しそうになったら、少量を取り、卵混合物に加え、手早くかき混ぜます。
4. 次に、牛乳をかき混ぜ続けながら、卵と牛乳の混合物を細い流れで注ぎます。
5. クリームを中火でとろみがつくまで、常にかき混ぜながら煮ます。
6. 火を止めた後、ダマが形成されないように、さらに数秒間クリームをかき混ぜるのをやめないでください。 突然塊ができても心配する必要はありません。クリームが冷めたらふるいで粉砕するか、ミキサーで泡立ててください。
7. クリームが完全に冷めるまで置いておきます。
8. バターを室温で5〜7分間、白っぽくなるまで混ぜます。
9. バターに完全に冷めた生クリームを少しずつ加え、ミキサーで混ぜます。 クリームは均一で、ふわふわで、同時に濃厚である必要があります。
10. シュー生地を準備しましょう。鍋に牛乳と水を注ぎ、バターを加えます。 火の上に置き、沸騰させます。 得られた熱い塊に塩と砂糖をひとつまみ加えます。
11. 次に、ふるいにかけた小麦粉を加え、塊を火から下ろしずに絶えずかき混ぜて、一種のボールを形成します。
12. その後火を止め、生地が冷めるまで混ぜ続けます。
13. 生地が室温になったら、卵を1個ずつ入れて混ぜます。 卵 1 個が完全に溶けて生地が均一になるまでよく混ぜてから、次の卵を加えます。 生地は均一な厚さになり、スプーンを取ると生地からほとんど落ちないはずです。 卵は4.5個または5個必要になる場合があります。 生地の厚さを見てください。
14. あらかじめ用意しておいたパイ生地、または店頭で購入したパイ生地を0.5〜0.7cmの厚さに伸ばします。
15. 10～10cm角に切り、クッキングペーパーを敷いた天板に置きます。
16. スプーン2本を使って、ボール状のシュー生地を各正方形の中央に置きます。
17. ボールの上でパイ生地の端を閉じます。接続せず、ただ閉じるだけです。
18. オーブンを200℃に予熱し、ケーキを40〜50分間焼きます。 焼き上がりの最後の10分間は、熱を170℃に下げます。
19. ケーキが完全に冷めたら、口金をつけた絞り袋を使ってクリームを詰めます。

どうもありがとう
コンスタンチン・スヴァロフ、レシピ担当

このレシピを試してみました。 その結果、ふわふわで柔らかくておいしいパイ生地のケーキができました!!
これからはこのレシピをよく使います！
私が得たものは次のとおりです。

シュー生地とシャルロットクリームのレシピは少し違うので詳しく書きます。

材料：
パイ生地 500g（既製品あります）

シュー生地の場合:
水150ml
バター 50g
小さじ1 嘘 サハラ
小麦粉 60g
卵 2個

クリーム「シャーロット」の場合：
大さじ5 牛乳
卵 2個
大さじ4 l. サハラ
バニラシュガー 1袋
バター（柔らかいもの） 200g

オーブンのスイッチを入れて200度まで温めます。
シュー生地の準備:
水に砂糖とバターを加えて火にかけます。 水が沸騰してバターが溶けたらすぐに火を止め、小麦粉をすべて加え、鍋の壁から簡単に剥がれる滑らかな生地のボールが形成されるまで絶えずかき混ぜます。 次に、生地を絶えず泡立てながら、卵を一度に1つずつ加えます。 滑らかで光沢のある生地が得られるまでよくこねます。
次に、パイ生地を取り出し、丸め、約12cm×12cmの正方形に切ります。
各正方形の中央に大さじ1杯のシュー生地を置きます。 正方形の角を中央に曲げます。


紙を敷いた天板にケーキを置き、オーブンに30〜35分間入れます。


その間にシャーロットクリームを準備します。
鍋に牛乳を入れて火にかけます。
卵を砂糖とバニラシュガーと混ぜます。泡立てる必要はありません。
牛乳が沸騰したら、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、卵を手早く注ぎます。
絶えずかき混ぜながら45〜50度に加熱します。 沸騰させないでください。卵に火が通って塊が現れないことを確認してください。 火から下ろし、濾してよく冷まします。
バターをミキサーで混ぜ、冷却した牛乳と卵の混合物を加え、ミキサーの最低速度で混ぜます。
最初はバターがフレーク状になり始めましたが、私は泡立て続けました。
4分後 泡立てた後、均一な滑らかなクリームが得られた。


完成したケーキを冷まし、長い口金の付いた袋を使ってクリームを詰め、その上に粉砂糖をふりかけました。




食欲旺盛！！！

レニングラードスコエのパイ生地を準備するには、リストに従って材料を準備します。

カスタードを準備します。ボウルに卵と砂糖を入れます。

泡立て器を使用して、卵と砂糖を滑らかになるまで混ぜます。

小麦粉を加えてよく混ぜます。

温かい（熱くない！）牛乳を卵混合物に注ぎ、かき混ぜます。 ボウルの中身を鍋またはシチューパンに注ぎ、火の上に置きます。

絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで弱火で約5分間煮ます。

完成したクリームを清潔で乾いたボウルに移し、バターを加えます。

バターが溶けるまでよく混ぜます。 クリームを入れたボウルをラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。

シュー生地を準備します。鍋に水と牛乳を注ぎ、塩、砂糖、バターを加えます。 時々かき混ぜながら沸騰させます。 バターは完全に溶けている必要があります。

ふるいにかけた小麦粉を熱い混合物に加えます。 スパチュラで激しくかき混ぜ、数分間調理します。 生地が型の側面から剥がれ始めるはずです。

次に、鍋を火から下ろし、生地を5分間冷まします。 室温に戻し、少し冷やした生地に卵を一つずつ加えます。 次の卵を加える前に生地をよく混ぜます。 これはスパチュラまたはミキサーを使用して行うことができます。

シュー生地は滑らかで光沢があり、均一である必要があります。

パイ生地を3～4mmの厚さに伸ばします。 約10×10cmの正方形に切り、クッキングシートを敷いた天板に生地を置きます。

大さじ1杯のシュー生地を各正方形の中央に置きます。 先が丸い絞り袋を使って生地を絞り出すこともできます。

正方形の角を上に折り、シュー生地に軽く押し込みます。ただし、一緒に固定しないでください（写真のように）。

ケーキを乗せたベーキングシートを180度に予熱したオーブンに入れ、45〜50分間焼きます。 最初の 30 分間はオーブンを開けてはいけません。そうしないと、シュー生地が固まって膨らまなくなります。

カスタードを口金付き絞り袋に入れます。 冷めたケーキにクリームをたっぷりと詰めます。

これらは私たちが作った美しくてとてもおいしい「レニングラードスキエ」のパイ生地です。

食べる前に、ケーキに粉砂糖をふりかけます。

お茶をお楽しみください！