牛肉とナス：最高のレシピと調理機能。ナスとトマトをオーブンで焼いた肉と白ワインのラグー

26.06.2024

ナスはいくつかの異なる方法で調理されます。煮込んだり、詰めたり、揚げたり、オーブンで焼いたりします。苦味の原因となるソラニンが高濃度に含まれていることを覚えておくことが重要です。この物質が野菜から除去されないと、最終的な料理の味に大きな影響を与えます。したがって、ナスを牛肉で調理する前に、ナスを切り、塩をふりかけ、この状態で少なくとも30分放置する必要があります。次に、製品を冷水ですすぎ、メインステージに進みます。

ナス自体と肉片に加えて、通常、タマネギ、ニンジン、ピーマン、ジャガイモ、キノコ、またはその他の野菜が料理に追加されます。さらに風味を加えるために、バジル、タイム、その他のハーブで味付けされています。

トマトとサワークリームソースのキャセロール

香り豊かでボリュームたっぷりのこの料理は、家族での夕食に最適です。野菜がたっぷり入っているので、美味しいだけでなく健康にも良いです。牛肉とナスのキャセロールを作るには、次のものが必要です。

トマト0.5キロ。
低温殺菌牛乳をグラス数杯。
牛ヒレ肉1キロ。
サワークリームとマヨネーズ各200ミリリットル。
ナス1キロ。
塩と植物油。

洗って乾燥させた肉をかなり薄く切り、キッチンハンマーで軽く叩きます。次に、植物性脂肪を塗ったベーキングシートの上に広げ、塩を加え、スパイスを振りかけます。

あらかじめ冷水にさらしておいたナスをスライスします。残りの野菜も同様に作ります。入手可能なナスの半分を肉の上に置きます。その上にオニオンリングとトマトスライスが置かれます。これらすべてを残りのナスで覆い、牛乳、マヨネーズ、サワークリーム、塩からなるソースを注ぎます。

ベーキングシートはホイルで包まれ、さらなる熱処理のために送られます。 160度に加熱したオーブンで牛肉とナスのキャセロールを準備します。プロセスが完了する少し前に、中身が茶色になるまでベーキングシートからホイルを取り外します。

白ワインを使ったシチュー

栄養価が高く、ほどよい辛さで見た目も華やかな一品です。したがって、休日の主なおやつとして提供できます。ナス、トマト、ピーマンを使ったビーフシチューを準備するには、次のものが必要です。

ニンニクの頭。
牛ヒレ肉 300 グラム。
唐辛子の実 2、3個。
大茄子;
ピーマン。
熟したトマト 2、3個。
大きめの玉ねぎ;
中くらいのニンジン。
辛口白ワインを一杯。
植物油100ミリリットル。
塩、コリアンダー、風味豊かで新鮮なコリアンダー。

実践編

最初のステップはナスを扱うことです。それらを洗い、厚すぎないスライスに切り、加熱した植物油で四方を揚げます。角切りにしたピーマン、ニンジン、タマネギを別の深い鍋に入れます。これらはすべて、ニンニクの丸ごとと一緒に植物性脂肪で揚げられています。

5分後、ひき肉、塩、スパイスを野菜に加えます。しばらくして、ピューレトマトと辛口白ワインがそこに送られます。

鍋に蓋をし、中身を弱火で10分間煮ます。次に、揚げたナスをほぼ完成したシチューに加え、30分弱煮ます。提供する前に、新鮮なコリアンダーが飾られています。

牛肉とナスと豆の鍋盛り

初心者でも、このシンプルだがとてもおいしい料理の準備に簡単に対処できます。不要な問題を避けるために、以下のものを用意しているかどうかを事前に確認してください。

牛肉0.5キロ。
缶詰豆100グラム。
玉ねぎ3個。
ナス0.5キロ。
上質なバター50グラム。
塩と香り豊かなスパイス。

肉の入った鍋で牛肉とナスと豆を調理し始める必要があります。洗って乾燥させ、あまり大きくない大きさに切って鍋に入れます。角切りにしたナス、塩、スパイス、バターで炒めた玉ねぎをその上に置きます。

これらすべてをオーブンに入れ、200度で調理します。 20分後、缶詰の豆を鍋に加えます。温度は160度まで下がり、料理は完全に準備が整います。

牛肉の野菜煮込み

この香り豊かでおいしい料理は、家族でのランチに最適です。大人メニューにもお子様メニューにも最適です。したがって、彼らは大家族を満足して養うことができます。牛肉とナスと野菜の煮込みを準備するには、次のものが必要です。

ピーマン 280グラム。
牛肉パルプ0.5キロ。
ナス450グラム。
中くらいのニンジンを2本。
大きめの玉ねぎ;
150ミリリットルの水またはスープ;
コリアンダーパウダー、乾燥バジル、塩、植物油。

ピーマンとナスを使ったビーフシチューを作るには、最小限の努力と少しの忍耐が必要です。洗った青いものをあまり大きくない部分に切り、塩水を注ぎ、少なくとも30分放置します。

時間を無駄にしないために、肉を作ることができます。洗って刻んだ牛肉を植物油で揚げます。焼き色がついたら、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんじんを加えます。これらすべてに水またはスープを注ぎ、沸騰させ、蓋をして約20分間煮ます。次に、ピーマンの細切りと洗ったナスをフライパンに入れ、完全に火が通るまで炒めます。提供する前に、刻んだハーブで皿を飾ることができます。

牛肉のジャガイモとブルーベリーの煮込み

このシンプルで満足のいくシチューは、特に野菜の収穫期にぴったりです。そのため、村などでよく作られています。牛肉をナスとコショウで煮込むには、次の製品が必要です。

ジャガイモ0.5キロ。
牛肉パルプ600グラム。
中くらいのナスをいくつか。
中くらいのニンジン。
紫色の電球のペア。
トマトペースト大さじ1杯。
赤ワインを一杯。
塩、ニンニク、唐辛子、スパイス。

調理工程

洗って粗く刻んだナスをボウルに入れ、塩を加えて少なくとも30分放置します。肉片を加熱した植物性脂肪の入った大釜に入れ、焼き色をつけます。炒めた牛肉にみじん切りの玉ねぎを加え、続いて細切りにしたニンジンを加えます。数分後、トマトペースト、ニンニク、スパイスを大釜に加えます。すべてを注意深く混ぜ、ワインとグラス数杯の水を注ぎ、沸騰させて30分ほど煮ます。

次に、ジャガイモの立方体と月桂樹の葉を将来のシチューに加え、調理を続けます。約20分後、洗って揚げたナスを共通の大釜に入れ、さらに15分煮ます。

ズッキーニのシチュー

ナスやその他の野菜を添えた、風味豊かな牛肉は、シンプルで健康的な食材だけを使って調理されています。そのため、大人だけでなく小食の方にも与えることができます。この料理を作るには次のものが必要です。

ナス数個。
牛ヒレ肉 0.5 キロ。
ズッキーニ 2、3個。
熟した多肉質のトマト。
大きめの玉ねぎ;
小さなニンジン;
塩、香辛料、植物油。

シーケンス

洗って刻んだ肉を、加熱した植物性脂肪を入れた大釜で揚げます。きつね色になった牛肉に、みじん切りの玉ねぎとみじん切りのにんじんを加えます。大釜は蓋で覆われ、弱火で約15分加熱されます。この間に野菜が肉汁を吸収する時間がかかります。

次に、みじん切りにしたズッキーニとナスを牛肉、玉ねぎ、にんじんと一緒に大釜に加えます。これらすべてを塩漬けし、調味料をふりかけ、混ぜ合わせ、蓋をして完全に準備します。

最後に、粗く刻んだトマトを煮込んだ肉や野菜と一緒に大釜に入れ、さらに数分間煮込みます。食べる直前に、サワークリームと刻んだハーブを各皿に加えます。

古代ヨーロッパの人々がこの野菜を食べることを恐れ、その果実を「クレイジーリンゴ」と呼んだことは想像しにくいです。今やナスは夏の食卓の王様とも言えるほど、数え切れないほどのおいしい料理が作れます。牛肉と組み合わせれば、栄養もたっぷりで満足感も抜群です。

簡単なレシピ

このようにして準備された肉は非常にジューシーで柔らかく、ナスは料理に夏の味と香りを与えます。調理の最後にナスがバラバラにならず、同じ美しい部分を保つために、ちょっとしたコツがあります。あらかじめ刻んだ野菜を、焦げ付き防止コーティングを施した乾いたフライパンで揚げる必要があります。

牛肉とナスの段階的な準備:

ナスの中華牛肉添え

レシピは前回とほぼ同じに見えますが、ちょっとした工夫で味がガラリと変わり、オリエンタルな香りが漂います。これは、ナスと牛肉を調理する私自身のソースのおかげで起こります。

このオリエンタル料理に必要な製品のリスト:

牛ヒレ肉 300 g。
ナス400g。
ニンジン150g。
唐辛子 25 g;
ニンニク12g。
根生姜 30 g;
植物油 55-60ml:
醤油 45ml;
水45ml：
酢30ml;
砂糖50g（きび砂糖が良い）。
野菜とゴマを添えてください。

調理には1時間から1時間半ほどかかります。

完成した食品100グラムのカロリー量は133.8キロカロリーになります。

準備の進捗状況:

牛肉を細かく切り、底の厚いフライパンに植物油を入れて炒めます。
肉の表面が黄金色になったらフライパンから取り出し、薄切りにしたナスを加えます。この場合、皮を切り取る必要はまったくありません。
揚げナスも別の容器に入れる必要があります。その後、立方体または韓国料理用のおろし金で切ったニンジン、すりおろした生姜、プレスを通したニンニク、細切りにした唐辛子をフライパンに入れます。これらの野菜を文字通り1分間炒めます。
次に、肉とナスを鍋に戻し、全体をよく混ぜ、水、砂糖、醤油、酢で作ったタレを注ぎます。すべてを蓋で覆い、完成するまで煮ます。食べる前に、牛肉とナスを皿に盛り、ゴマと刻んだハーブをふりかけます。

ジャガイモとナスのビーフシチュー

牛肉とナスにジャガイモ塊茎を加えれば、ボリュームのある夏のシチューが完成します。肉や野菜をあらかじめ炒めてから煮込むので、底の厚い大釜やグースパン（鴨鍋）が最適です。

牛肉とナスとジャガイモの煮込みには、次のものが必要です。

牛肉パルプ600g。
小さなジャガイモ塊茎 500 g。
ナス400g。
紫玉ねぎ100g。
ニンジン120g。
トマトペースト50g。
植物油60ml。
赤ワイン200ml。
飲料水400ml。
唐辛子とニンニクはオプションです。
塩、月桂樹の葉、黒コショウで味を調えます。

調理時間 – 1時間25分。

100グラム当たりのカロリー値は101.4キロカロリーとなります。

アクションのアルゴリズム:

ナスはよく洗い、大きめに切ります。これを行うには、ナスを縦に4つのスライスに分け、それぞれを3〜4 cmの長さに切ります。
肉を中くらいの大きさに切り、植物油で強火で両面に焼き色をつけます。この後、玉ねぎの角切りとニンジンの細切りを加えます。
数分後、トマトペースト、ニンニク、唐辛子、塩、スパイスを肉と野菜に加えます。これらの材料と同時にワインと水を注ぎます。大釜の中身を注意深くかき混ぜ、蓋の下で中火で40分間煮ます。
この間に肉はほぼ完全に火が通るまで時間がかかります。小さなジャガイモの皮をむき、肉に加えてさらに20分間煮ます。大きなジャガイモしか手元にない場合は、そのまま大きめに切って使うこともできます。この段階で月桂樹の葉が追加されます。
ジャガイモと肉を調理している間に、フライパンにノンスティックコーティングが施されている場合は、油をほとんどまたはまったく使わずにナスを手早く炒めます。次に、それらを残りの野菜に移し、時々かき混ぜることを忘れずに、さらに15分間調理します。
熱いシチューを皿に盛り、刻んだ新鮮なハーブをトッピングします。

- 私たちのレシピに従って料理してみてください。

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牛肉とナスとトマトのオーブン焼き

このレシピは、肉入りの美味しくてジューシーな野菜キャセロールの愛好家を喜ばせるでしょう。このレシピを準備するには、小さな立方体に切った牛ヒレ肉、またはひき肉を使用できます。最初のケースと2番目のケースの両方で、ジューシーで美味しく、夏らしくなります。

キャセロールの準備に使用される製品:

牛肉500g。
ナス400g。
熟したトマト 300 g。
玉ねぎ120g。
植物油30ml;
トマトペースト30g。
ニンニク 12〜18 g。
食卓塩と肉のスパイスを味わう。

準備には平均して 90 分かかります。

このキャセロールは栄養価が高く、カロリーは100gあたり103.5kcalと高すぎないため、ランチとディナーの両方に適しています。

一連の調理プロセス:

ナスを洗い、薄い輪切りにし、塩水に30分浸します。
加熱したひまわり油でタマネギのハーフリングを透明になるまで炒めます。
小さな立方体に切った牛ヒレ肉を玉ねぎと一緒に5分間炒めます。次に、スパイス、塩を加え、少量の水で薄めたトマトペーストを加え、しばらく（20〜25分間）煮込みます。
肉を火で煮ている間に、ナスのスライスをペーパータオルで乾かし、少量の植物油で揚げます。
耐熱性のグラタン皿を用意します。牛肉を下に均等な層に置き、その上にナスのスライスを置き、その上に同じく薄い輪切りにしたトマトを置きます。最後の仕上げ層では、残りのナスとトマトを交互に置きます。
肉と野菜を入れた型を180度に予熱したオーブンに40分間入れます。料理をテーブルに出すときは、新鮮なハーブの小枝の形でいくつかの明るいアクセントを追加できます。

スロークッカーでナスと牛肉とトマトを煮込んだもの

牛肉とナスは揚げたり、さまざまなソースで煮込んだり、オーブンで焼いたり、もちろんスロークッカーで調理したりできます。この奇跡のヘルパーがキッチンに存在することで、美味しくて健康的な料理の準備が非常に簡単になり、調理プロセスを常に監視する必要がありません。

牛肉とナスとトマトをスロークッカーで調理するには、次のものが必要です。

牛肉（果肉）800g。
ナス400g。
トマト200 g（クリームなど、果肉が濃い品種を選択することをお勧めします）。
玉ねぎ110〜120g。
ニンジン90g。
新鮮なディル 10 g。
ニンニク20g。
ひまわり油 20ml;
塩とスパイス。

野菜と肉を準備するのに平均 30 分かかり、スロークッカーで直接調理する場合はさらに 1 時間半かかります。

奇跡の鍋の料理のエネルギー値は、100 gあたり116.5 kcalです。

調理方法:

より注意が必要で、長い準備が必要な食材はナスです。洗った果物をスライスに切り、塩をよくふりかけ、15〜20分間放置する必要があります。次に、ザルに入れて冷水で洗い、ザルに入れて水をすべて切ります。
洗ってタオルで乾かした牛肉を小さな立方体に切り、マルチクッカーボウルに入れ、スパイスと塩をふりかけて放置します。肉を少し（10〜15分）マリネします。この手順により、料理の味がより豊かになります。
残りの野菜をみじん切りします。トマトとニンジンはスライスに、タマネギは半分の輪切りに、ニンニクはクローブあたり数枚のスライスにします。野菜をナイフで細かく刻みます。
準備した野菜とハーブをマルチクッカーボウルに入れ、植物油を加えてよく混ぜ、蓋を閉めて「シチュー」オプションをオンにします。
マルチクッカーの操作終了の合図の後、時間があれば、しばらく料理を醸造してから提供することをお勧めします。

調理中にナスが形のないお粥になるのを防ぐために、ナスの皮をむいたり、頻繁にかき混ぜたりしないでください。この場合にのみ、塩水に浸すか、塩を振りかけるだけで苦味を取り除くことを忘れないでください。

調理する前に牛肉を準備するには、牛肉を洗い、ペーパータオルで水分を拭き取り、膜と脂肪を取り除きます。肉片を美しく丸く保ちながら、同時に柔らかく内側を柔らかくするには、まず植物油で揚げる必要があります。

ナスと - これは多くの人にとってお気に入りの組み合わせです。特に秋に人気のメニューです。必要な野菜がすべて庭から採れたばかりの、まだ新鮮なとき。この料理を作るためのレシピはたくさんあります。少し試してみるだけで、自分に合ったオプションを選択できます。

準備がより便利な、最も人気のあるオリジナルのレシピを以下に示します。読んで、同時にこの素晴らしい料理を作り始めてください。

レシピ1

必要な材料:

牛肉 - 800 g;
ナス - 3個。
玉ねぎ - 2個。
コショウで味を調えます。
トマト（0.5キログラム）。
小麦粉 - 大さじ1.5杯。
植物油 - 150 ml;
塩;
スープまたは水 - 500 ml。
ニンニク - 4片（オプション）;
バター - 大さじ2杯。 l. トップなしで。

牛肉とナスの作り方は？

この料理を準備する最初のステップは肉を準備することです。よく洗ってから、均等に切る必要があります。肉から汁が出るよう、脂肪を含まない加熱したフライパンに牛肉を浸す必要があります。したがって、液体が蒸発するまで少し煮る価値があります。次に、蓋の下に沸騰したのと同じ量の水を加えます。水分が飛んだら油を加えて揚げます。この手順全体は、牛肉が将来硬くならないようにするために必要です。
肉が揚げられたら、フライパンの内容物を鍋に移し、そこにあらかじめ刻んだ玉ねぎを加え、準備しておいた液体（水またはスープ）で満たします。煮込む場合は弱火で煮る必要があります。

この時点でナスを準備する必要があります。最初によく洗い、縦に4つの部分に切り、次にそれぞれを横に2〜3つに分けて塩を加えます。この後、液体が現れますので、よく排出する必要があります。これらの操作をすべて完了したら、黄金色が現れるまでバターで各部分を揚げ続けます。
トマトピューレを作るにはトマトが必要です。まず、沸騰させて冷却し、ふるいを通してよくこすり、均一な塊を形成する必要があります。出来上がったトマトピューレにニンニクを細かく刻んで揚げナスを加え、牛肉と混ぜ合わせます。
小麦粉をクリーム状になるまで少し炒めます。次に、製品の総質量を入れた鍋に下げる必要があります。塩とコショウを加えて味を調えます。これらすべての手順が完了したら、パンをオーブンに入れます。そこで、料理は弱火で調理されるまで煮込まれます。

オーブンで牛肉とナスの完成です！食欲旺盛！

レシピ2

では、別のレシピを見てみましょう。こうして調理された牛肉とナスは、あなたにとってかけがえのない料理になるかもしれません。

準備するには次のものが必要です。

ナス3個。
植物油大さじ5杯。
肉300g。
砂糖少々。
コショウ;
トマト 3個。
玉ねぎ - 2個。
小麦粉（大さじ2杯で十分です）。
ニンニク - 2クローブ。
塩。

調理工程

このとても簡単なレシピでナスを調理することを夢見ていますか? 誰でもこの料理を作ることができます。まず、ナスを粗く刻み、よく塩を加え、ジュースが出てくるようにする必要があります。およそこれには約 15 分かかります。
次に、野菜を洗い、乾燥させ、小麦粉で丸める必要があります。熱したフライパンでナスをきつね色になるまで炒めます。
次に、角切りにした肉を熱したフライパンに置きます。絶えずかき混ぜながら、文字通り3〜5分間（色が変わり、皮が形成されるまで）揚げる必要があります。

次に、軽く炒めた牛肉に細かく刻んだ玉ねぎを加え、一緒に5分間炒めます。
次に、半円に切ったトマトを得られた塊に加えます。その後、混合物をさらに5分間揚げます。
準備のこの段階では、皿に塩を加え、少量の砂糖（小さじ0.5）を加える必要があります。必要に応じて、文字通り100 mlの少量の水を注ぐことができます。混合物を蓋で覆い、肉に火が通るまで、つまり柔らかくなるまで煮ます。この時間は牛肉の質感に応じて40分から2時間まで変わります。時々かき混ぜ、必要に応じて少量の水を加える必要があります。
牛肉の準備ができたら、ナスを鍋に加え、よく混ぜます。すぐに味を見て塩を少し加えてください。次に、すべてに挽いたコショウを振りかけ、ナスが柔らかくなるまで弱火で約25分間煮ます。

調理が終了する2分前に、細かく刻んだニンニクを加え、すべてをよく混ぜます。これで牛肉とナスの準備が整いました。家族をテーブルに招待することもできます!

レシピ3

この方法はマルチクッカーを使いたい人にとって便利です。この方法でナスを牛肉と一緒に調理するにはどうすればよいですか？この王室御馳走のレシピには複雑な操作は一切必要ありません。すべての商品の組み合わせが絶妙で、食べ出すと止まらなくなる美味しさです。もちろん調理には少し時間がかかりますが、出来上がりは本当に素晴らしいものになります。それでは、牛肉を準備する方法を説明します。