イーストを使わない自家製サワードウブレッド。白いサワードウブレッド（イーストなし）

21.10.2019

パン…新鮮で香り豊か…サクサクの皮と食欲をそそる香り。私たちの時代では、その使用は当然のこととして、何も考えずに行われ、生活の一部となっています。結局のところ、人はパンだけで生きるものではありません。

パンの形で追加の材料を使用しないメインコースは、すでに漠然と想像されています。私たちは家でも職場でも、旅行でも休暇でも、紅茶とお気に入りのジャムと一緒に、パンを別々におやつとして食べます。

しかし、多くの信頼できる専門家は、店頭で販売されているパンは健康に有害であると考えています。その証拠は、個人的な経験と、この「パン作りの奇跡」の創造における 3 つの重要な要素が常に存在していることです。酵母、材料 (つまり、さまざまな種類や種類の小麦粉)、およびあらゆる種類の添加物です。これらは役に立たないだけでなく、しかし有害ですらあります。

よく行くお店や最寄りのスーパーマーケットでは、焼き菓子の原材料に注意することをお勧めします。インターネット上では、酵母菌の有害な影響に関する情報に人々が恐怖を感じることがよくあります。検索エンジンに対応する語句を入力すると、自分の目で確認できます。

酵母を含まないパン、つまり「生きた」パンは優れた代替品であり、自分の手で作ることもできます。これは大きなメリットですが、同時に大きな責任も伴います。

結局のところ、そのようなパンの品質、その組成、そしてあなたの家族、友人、そしてあなたが治療する必要があると考える人たちにとっての利益に対して責任を負うのはあなただけです。このトピックは常に多くの注目を集めており、多数の論文、セミナー、トレーニングが出版されています。

私たちの資料は、自分の手でイーストフリーのパン、つまり好みの組成、品質、エネルギーを備えたパンを作るための一種の説明書です。パンが私たちの食卓の主役であると正当に考えられているという事実に異論を唱える人はいないでしょう。

昔は家宝として母から娘へとレシピが受け継がれ、家庭で焼かれていました。現代の世界では、有害な好熱性酵母で作られたパンを地元の店で購入することが求められます。

便利なプロパティ

イーストフリーのパンの特性と利点は否定できません。

イーストフリーのパンには、多くの貴重な特性があります。

大量のビタミンとミネラル。
全粒ライ麦粉の利点は、過剰体重と闘い、胃腸管、消化器系、そして体全体の機能を安定させるのに役立つことです。さらに、経験豊富な微生物学者によると、バランスのとれた非常に有用な栄養要素です。 ;
免疫システムを強化し、腫瘍の形成を防ぎます。
味を損なうことなく長期保存可能。
ホリデーベーキングとして使用する可能性（この場合、ナッツ、ゴマ、亜麻仁、飾りとしてのドライフルーツなどが役に立ちます）。

準備

パンを作るには魂を込めなければなりません。結果として、そのようなパンはケーキに有利なスタートを切ることができます。私はイーストフリーのパンを焼く経験が 2 年以上あり、多くの友人がサワー種のレシピを持っており (作ることができます)、とても人気があります。おいしいサクサクの皮とたくさんの有用な特性を備えた独自の香りの奇跡を一度作ってみたことがありますが、他に何か聞きたいことがありますか?

大きな違いを確認するには、天然サワー種のパンを自分で作ってみてください。

混練プロセスは約15分続くため、それほど時間はかかりませんが、そのようなパンは多くの喜びをもたらします。さらに、パン焼き機でサワードウを準備することで、電力コストを削減できます。イーストを使わないパンのレシピは段階的に説明されており、アクセス可能です。

サワードウの準備

37～38度の温水0.5リットルとライ麦粉2カップを混ぜて生地をこねます。一貫性は常にサワークリームに似ている必要があります。違いはサワークリームが濃厚か液体かです。各プロセスには独自の混合物があります。私のお気に入りの小麦粉は小麦ふすま粉ですが、どんな粗い小麦粉でも使用できます。
タオルで覆い、温度25〜30度の暖かい場所に移し、36時間放置します。この期間が経過すると、天然サワードウはわずかに泡立ち始めます。
準備した混合物にライ麦粉1杯を注ぎ、手早く厚い生地を作ります。その後、暖かい場所に置いて熟成させます。その結果、小さな気泡が混合された液体の塊であるパン用の主なパン種が得られます。

生地の準備

1リットルの温水、大さじ1杯の蜂蜜、および1つの塩（大きなパンが必要な場合）を混ぜます。小さいものが好きですか？そうすると材料は半分になります。次に、サワー種と小麦粉を加えます。これで生地をこねることができます。
混合物200グラムを次回まで冷蔵庫に、できれば別の密閉容器に隠します。
野菜またはバター（どちらか近い方）をあらかじめ塗った型に生地の大部分を置きます。簡単な方法もあります。生地が表面から遅れ始めるまでスプーンで叩いてから、スプーンを使ってパン型またはフライパンに入れ、小麦粉を加えます。
パンをしっかり包み、温かい場所に6～8時間ほど置きます。

ベーカリー：

パンを慎重にオーブンに移し、180〜200度で10分間予熱します。約50分後、素晴らしい香りが自家製ケーキの完成を知らせます。水をふりかけ、タオルで覆うことができます。おいしい！そして今、あなたは自家製のアロマでからかっています。

サワードウをパン焼き機で焼いてみるのもいいでしょう。パン焼き機のパンは、香り豊かでおいしいことがわかるので、がっかりすることはありません。

その後すべて、スターターは暖かい場所で発酵させなければなりません。混練した後、次回のためにスターターの小片を残しておきます。

サワードウを作るさらに3つの方法

基本中の基礎（ご想像のとおり、サワードウ）。

適切なパンを作るための鍵は、高品質のサワー種と酵素です。友人が親切に教えてくれたので、いくつかの準備方法があります。また、インターネットには、パン焼き機でサワードウブレッドを準備して焼くことに特化したビデオが 1 つ以上あります。

方法その1

小麦粉を80mlの瓶に注ぎ（ライ麦粉にはさまざまな有益な微生物や細菌が含まれているため、より健康的です）、100mlの水を加え、混合物が濃厚なサワークリームのようになり始めるまでかき混ぜます。小さなタオルまたは布で覆い、小さな泡が現れるまで暖かい場所に24時間放置します。

小麦粉100を加えて手順を繰り返します。スターターの音量が増加しているのが確認できるはずです。さらに小麦粉100gを加え、混合物を暖かい場所に24時間放置します。完成したスターターはサイズが2倍になるはずです。

方法その2

ホップ煎じ薬を準備します。これを行うには、水の量が半分になるまで、ガラスまたはエナメルの容器で乾燥した植物を沸騰させます。スプーン1杯の砂糖（この場合は粗糖が好ましい）をスープ1杯に溶かします。次に、小麦粉をコップ半分加えてかき混ぜ、混合物を布またはガーゼで覆い、暖かい場所に2日間置きます。ボリュームが倍増するのを待っています。

方法その3

またはヴァディム・ゼランドの方法によるサワードウの作り方。（小麦粉は発芽した穀物から作られます）

温かい濾過水（36～37℃）をライ麦粉の入った鍋に注ぎ、木製のスパチュラでゆっくりと徐々にかき混ぜます。混合物を濃厚で粘性のあるサワークリームの状態にします。容器を蓋で覆い、その上に「雑巾」ナプキンを置きます。 24〜26℃の温度でスターターに「供給」する必要があります。鍋を高い面に置くのが最善です。

この手順を複数回繰り返し、数日間かけて作業を行う必要があります。厳密にスケジュールに従ってください：朝と夕方、小麦粉40 gと水60 g（4日間連続）。最後の5日目には800gのスターターを用意します。平均して、パン1斤には最大500gのサワードウが必要で、残りは冷蔵庫に入れて、次回必要な手順を繰り返すことができます。

完成したパンスターターは必ずガーゼで覆い、冷蔵庫で保管してください。数日に一度スターターに餌を与える必要があることに注意してください。すなわち： 3分の1の量の水と少量の小麦粉を加えます（再びサワークリームの粘稠度が得られ、濃厚になります）。

一度準備すれば、問題なく繰り返し使用できます。さらに、スターターが数週間「餌を与えられない」状態になっても心配する必要はありません。有益な特性が失われることはありません。サワー種の香りに耳を傾けてください。パンのクワスのスパイシーな香りが聞こえますか? 美しさ！

間違いなく、料理をするときのあなたの態度、考え、感情は非常に重要です。ですから、できるだけ多くの愛とポジティブな考えを心の中に保つようにしてください。それはあなた自身とあなたの家族、友人、そして愛する人の両方を幸せにし、家で焼いたパンが共通の楽しい発見になるでしょう。私たちの資料がお役に立てば幸いです。皆様のご健康を！

パン用サワードウ「エターナル」

材料

小麦粉 - 300g

水 - 300g

これはイーストを使わずにパンを焼くための最も簡単なスターターです。パンの香りは神聖です。私はパンメーカーを持っていないので、生地を自分でこねますが、このレシピはおいしいパンを作るのにとても役立ちました。このレシピは、サイト「Landowner」から引用したものです。その所有者には非常に感謝しています。サワードウを使ったアイデアに関しては、ユーザー「VASILNA」さんに個人的に感謝しています。

いわゆる「スターター」がどのような種類の小麦粉から作られるかは問題ではありません：小麦、全粒粉、ライ麦。そして、どのパンのためにどのような種類のサワードウを焼くかは問題ではありません：ライ麦から小麦、またはその逆。したがって、わざわざ別のスターターを作成する必要はありません。1 つで十分です。
簡単に言うとレシピはこんな感じです。

永遠のパン種

1日
小麦粉100gと水100g。
よくかき混ぜます。市販の濃厚なサワークリームのようなペースト状の塊が得られます。
湿らせたタオルで覆い、隙間風のない非常に暖かい場所に置きます。
スターターは約1日発酵させます。まれにですが小さな泡が現れるまで。時々かき混ぜると効果的です。

乾いたキッチンタオルをかぶせただけです。
キッチンのコンロ近くのキャビネットに置きました。
最初は小麦粉が水に沈みますが、心配する必要はありません。1日3〜4回かき混ぜるだけです。
初日の後は特別な泡は見られませんでした)))、それでも私は止まりませんでした。実験は続く！！！

写真は小麦粉を水と混ぜただけですが、写真の泡は小麦粉を水で挽いた後に現れました（その後自然に消えました）。

2日目
次に、スターターに餌を与える必要があります。これを行うには、小麦粉100 gを再度加え、水を加えて、その粘稠度が市販のサワークリームの元の状態に戻るようにします。タオルで覆い、暖かい場所にもう一日置きます。

2日目以降、まばらな泡が現れました。これはすでに私を幸せにしました。
1日4回かき混ぜました。

3日目
原則として、今では疑問は生じません。スターターの表面に泡があるだけでなく、サイズが大きくなり、すべてがそのような泡状のキャップで構成されています。私たちは彼女に最後に食事を与えます。そしてまた暖かさの中で。

それは確かです！
泡状の塊が判明しました）））

私は我慢できず、半分を作業し、残りの半分を与え、技術に従って最終校正のために残しました。

ここで非常に重要な点ですが、パン種はすでにかなり強いので、それが「ピークの形」になる瞬間を捉える必要があります。倍になるはずです。この瞬間、彼女は最強だ。それを半分に分けます。

前半は私たちの永遠のパン種です。それを穴の開いたプラスチックの蓋が付いた瓶に入れ（呼吸できるように）、次回まで冷蔵庫に入れておきます。
それから彼らはそれを取り出し、餌を与え、温めておきました - そして彼女は再び戦う準備ができていました！

パンが美味しかったと言っても過言ではありません！
すべてが自然なものだけです！

ここに私のパンへのリンクがあります
http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/

1斤のパンを焼くには、700gの小麦粉が大さじ6必要でした。サワードウ、その効果はあなたを驚かせます、7-9は可能です、これは酵母ではありません
（もちろん、サワー種の処理がすべて正しく行われている場合）。

給餌とは、少量の小麦粉と水を加えることを意味します（スプーン3〜4杯で十分です）。
私がやろうとしているように、長期間保存する場合は、冷蔵庫から取り出して「餌を与え」、反応が始まったらすぐに使用できるように保温する必要があります。夕方に餌を与える方が良いです - 朝は「熟している」か、朝は夕方に餌を与えます（そして暖かい場所が必須です）。
長時間泡が出ない場合は、砂糖をひとつまみ加えると（祖母が教えてくれました）、反応が早くなります。

イーストを使わないパン用サワー種

イーストを使わずにパン用のサワードウを準備する最も簡単な方法は、小麦粉と水を使用することです。

それは次のように行われます。容量1リットルのガラス瓶を準備します。小麦粉 - ライ麦または小麦。沸騰していないきれいな水を飲むことができます（水道からではありません！）。発酵用の水は店で購入するか、泉から採取するかで成功の半分が決まります。

酵母を含まないパン用のサワードウは室温で数日間熟成します。冬には、暖房用ラジエーターの近くに置くことができます。辛抱強く料理を始めましょう。

1日。小麦粉100gと水100mlを室温で混ぜる必要があります。混合物を瓶に入れ、瓶の首をガーゼで覆います。フェルトペンで瓶の混合物のレベルに印を付けます。これは発酵プロセスを監視するために重要です。

2日目。 2日目、スプーンを使って瓶から中身の半分を取り出します。この後、小麦粉と水（1:1）の新鮮な混合物を加えて、1日目に設定したマークまで瓶が満たされるようにします。

3日目。 3日目、混合物は泡立ち始め、かなり心地よい酸っぱい香りを放ちます。この日の操作は次のとおりです。再びスプーンを使用して瓶から中身の半分を取り出します。この後、小麦粉と水（1:1）の新鮮な混合物を加えて、1日目に設定したマークまで瓶が満たされるようにします。

4日目 4日間が終わるまでに、スターターの量は1日の2倍になります。完熟なのでパン作りにも使えます。

ある資料に興味があるときは、必ずその資料に関するコメントを読みます。場合によっては、本文よりも多くの情報が記載されていることもあります。以前、サワー種を自分で作ったことがあるのですが、思ったようにうまくいきませんでした。今はやり方や失敗を徹底的に勉強中です。

ソース内のコメント、アドバイス、疑問から

どれだけ混ぜてもこねても生地が伸びてしまう場合は、ホエイを加えたサワー種スターターを用意してください。さて、このレシピへの最後の追加です。スプーン 2 ～ 3 杯のふすまでパンが元気になります!...

酸っぱいパンはパン種が弱いということです！ (今のところ) 2 回の給餌が必要です。最初は、（大量の小麦粉を無駄にしないように、30グラムのパン種、同量の小麦粉と水）、パン種の活性がピークになったときに（4時間後!!!）少しずつ摂取します。 24時間後は不可）調理してください！私はこのパンが本当に好きです - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ そして残ったサワー種（餌を与えていない）は捨てるか、それを使ってパンケーキを作ることができます（レシピはこちらです） http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. 一般に、彼女はサワードウを使ったレシピをたくさん持っています。

泡が出るのは、餌をあげて非常に暖かい気候のときに座っているときだけです。冷蔵庫では泡のない生地のような状態になります。試しにパンを焼いてみる。パンがよく膨らむだけで十分です。パン型に半分だけ入れ、生地を3時間放置してからプロセスが始まります。

3日目にパンを焼き、スターターに餌を与え、ラジエーターに置き、翌日冷蔵庫に入れました。ちなみに、スターターは冷蔵庫内で異なる動作をし、時々分離し、時々少し泡立ちますが、パンは常に判明します。 1斤のパンは焼いてすぐに食べてしまうので、今は一度に2斤のパンを焼きます。小麦粉1200グラムとライ麦粉400グラム、水約4.5カップ、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ2、サワー種大さじ10を混ぜます。生地がベタベタしてとても分厚いので、ナイフで手からこすり落とします。私は生地をパン型に直接置き、ラジエーターの上に置きます。生地が逃げる可能性があるので注意してください。膨らんだらすぐに予熱したオーブンに入れます。電池がなくても生地は膨らみますので、さらに時間がかかります。最初はうまくいかないだろうと思っていましたが、すべてがはるかに簡単であることがわかりました。パンがとても美味しく仕上がります。

40〜45分くらい焼きます。最初は220度に設定し、10〜15分後に180度に下げ、焼き始めて30分後にオーブンを開けてパンの表面を見て、焦げていたら火を弱めます。、少し茶色になったら、180度で10分放置します。

イースト菌は同じパン種を乾燥させただけです。未知の温度で発酵したサモパルの中には、パンに香りを付ける菌以外にも病原菌がたくさん存在します。

2週間ほど前から「エターナル」サワードウを使ってパンを焼いています。「ゴツゴツした」ことは 1 つだけありました。最初のときは、必要な数の泡が得られなかったときです (本当にパンを焼いてみたかったのです)。レシピをありがとう！ところで、手早くパンを焼く方法を見つけました！生地をこねて50度のオーブンに入れます。 10分経ったら火を止めて生地を発酵させます。 2〜3時間後、すでに焼くことができます。

経験が示しているように、サワー種は2日目の終わりまでに熟し、たくさん泡立ち、必要な量を取り除き、残りを冷蔵庫に入れます。餌を与えて「生き返った」とき、冷蔵庫に入れてください。

それは人によって結果が異なり、小麦粉の品質も人によって異なるため、反応は適切です。

私はいつもパン焼き機で焼いていますが、すべてうまくいきます。 Basic よりも長いモード (フランス語など) を選択します。または手動モードで作業します。初めて使用するときは非常に若いスターターを使用し、可能であれば 2 回目はスターターが非常に強くなるまで小さじ半分のドライイーストを加えます。スターターがすぐに非常によく泡立つ場合、初めて酵母なしで可能になります。

サワー種のパンケーキ それは簡単です。最もシンプルなパンケーキ生地を作り、スターターを加え、室温でしばらく放置すれば完成です。揚げる準備ができています。

追加のヒント

「パン酵母」としても知られる「サッカロミセス酵母」、また「好熱性酵母」（熱を好み、40℃以上の温度でも死なないだけでなく、より活発に働くことからそう呼ばれる）としても知られる「サッカロミセス酵母」は、現在、世界中のパン業界で使用されています。

それらは、病原微生物が活発に増殖する栄養培地を人体内に作り出すため、悪いものです。この情報は確認されていますが、「好熱性酵母」の使用により非常に高速で非常に安定した生地発酵プロセスが得られるため、積極的に抑制されています。これ自体が経済的に非常に有益です。なぜなら... 「クイックベーキング」の全サイクルは 2 日ではなく、わずか 4 時間で準備されます。しかし重要なことは、安定した常に反復可能なプロセスにより、レシピに従ったときに常に同じ結果が得られるということです。巨大な産業がこれに依存しています。これにより、企業内と家庭の両方でパン生産の自動化が可能になります（すべての「家庭用パンメーカー」、そのすべてのプログラムは重要なコンポーネントとして「好熱性酵母」を使用しています）。。

「好熱性酵母」は、「速くて便利で収益性が高い」ため、古代の伝統的な製パン技術に取って代わりました。しかし、今ではますます多くの人が「好熱性酵母」は有害であると学び、言い始めています。人体内の悪い微生物叢の急速な増殖を引き起こします。

最も健康的なパン。
やり方はとても簡単で、重要なのはスターターを正しく作ることです。

スターターを作るには、レーズン（浸して膨らます）またはブドウを一掴み取り、刻み、手で潰すだけです。 1リットルの瓶に注ぎ、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ山盛りの小麦粉を加えます。ナイロン製の蓋をして、放熱器の上の暖かい場所に置き、約 2 ～ 3 日間発酵させます（瓶を鍋に入れます。そうしないと蓋が破れてひっくり返る可能性があります）。次に、ふるいで濾し、レーズンを捨て、スターターを瓶に戻し、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ山盛りの小麦粉を加え、暖かい場所でもう1日放置します。

最も難しい部分は完了しました。これで、このサワードウは無期限に生存できるようになり、週に一度パンを作るか、サワードウを復活させるだけで済みます。したがって、パンを作らない場合は、スターターを注ぎ、瓶に1〜2 cmの液体を残します。次に、コップ1杯の温水、小さじ1杯の砂糖、大さじ5杯の小麦粉を加え、室温で3時間放置してから冷蔵庫に入れます。スターターは冷蔵庫に保管しています。

パンを作る：スターターを2〜3時間前に冷蔵庫から取り出して温め、小さな泡で覆われている必要があります。生地をこねる前に、オーブンを100度に設定し、パン型（私はガラス製です）を温めます。パンをこねる：ボウルにコップ1杯の温水を注ぎ、サワードウ（液体を1〜2 cm残すことを忘れないでください）、塩と砂糖小さじ1、植物油大さじ2、小麦粉大さじ山盛り16（私は6ローヘクを取ります）ふすままたは全粒粉）。すべてをよく混ぜて型に流し込みます。型にはグリースを塗る必要がありますが、底にもベーキングペーパーを置きます。私の形は20×30の楕円形ですが、丸くすると直径が少なくとも25cm必要になります。写真のように、生地を型に流し込み、フィルムで覆います。

さまざまな小麦粉、少量のオートミール、種子を生地に加えて、種子入りのパンから作るクラッカーはとてもおいしいです。

追加のヒント:

1) ふすまを沸騰したお湯で蒸し、混合物が温かくなるまで待ちます。ここでスターターとその他すべてを加えます。

2) 硬い生地を手でこねて、電源を切った密閉したオーブンで一晩放置することもできます。パンは細かく穴が開いていて柔らかいです。

3) スターターを冷蔵庫から取り出し、温かい場所に置いたときに水っぽくて泡が立たない場合は、非常に濃厚なサワークリームの粘稠度になるように小麦粉をさらに加えます。

スターターを冷蔵庫から取り出し、瓶に入れたまま50度のオーブンに入れると、すぐに使用できるようになります。

パンは伝説の中で讃えられる神聖な料理です。どの家庭でも必ず食卓に並んでいます。お店で買わずに自分で焼くには、おばあちゃんの秘密を知る必要があります。このために、イーストを使わずに自宅でサワー種のパンを作る古いレシピがあります。そして私たちの祖母は、レシピだけではなく、家庭でパンを焼くためのさまざまな方法を私たちに残しました。

スターターは一度準備して、目的に応じて使用し、使い切ったら補充する必要があります。実際、それは生の生地の既製の塊であり、特に適切に餌を与えた場合、ゆっくりとまどろむか、自信を持って上昇します。

サワードウは、天然の微生物、つまり菌類や細菌で構成される生物塊です。主婦の仕事は、これらの微生物に命を与え、組織化された共生集団に育てることです。

すべての自然は、微生物またはマクロ有機体からなる共生コロニーの法則に従って構築されています。これは地球そのものであり、海であり、人間の中の植物相です。共生を構成する生物は、自然に互いに補完し合います。

サワー種を何から作るか

サワードウを準備するには、ライ麦粉と水が2：3の比率で必要です。レシピの正確な実行を監視するには、温度計、キッチンスケール、ガラスパン、木製のヘラが必ず必要です。

1.5リットルの瓶は鍋の代わりに簡単に使えます。スターターの準備には4日かかりますが、5日目にはパンを焼くことができます。

サワー種はライ麦粉のみから作られます。ライ麦粉は健康と強さを与え、パン種自体を安定させ味付けします。ライ麦粒に生息する微生物は、サワードウに必要な一貫した共生コロニーをうまく組織します。

共生は発芽した穀物によって完全に復活し、発芽後主婦は41℃以下に加熱されたオーブンで乾燥させます。工業用小麦粉が高品質のサワードウの製造に適していないことは明らかです。

また、家庭用ミルを使用して、最も細かい分画モードで自分で小麦粉を挽く必要があります。濾過して沸騰させた水を飲みます。薬局で蒸留したものを購入し、シュンガイトとフリントを注入することができます。これにより、サワードウの共生に追加の微量要素が与えられます。

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調理方法：

金属と接触しないように、小麦粉をガラスパンに直接挽きます。 36～37℃のお湯の量を測ります。小麦粉に水を注ぎ、木べらで滑らかになるまで混ぜます。空気が入るようにパンを緩めに覆います。彼女をタオルで包み、光から守ります。キッチンでは、温度が24〜26°Cを超えず、ドラフトから離れた場所を見つける必要があります。ここが彼が住む場所です。
4日間、朝と夕方にスターターを与える必要があります。トップドレッシングは小麦粉40 gと水60 gの混合物で構成され、指示された方法で混合し、メインマスに2回追加する必要があります。。毎回新鮮な肥料を用意します。 5日目までに、スターターの総量は800 gになります。これは、イーストを使用せずに、古いレシピに従ってスターターを準備する方法です。

サワー種 - 生重量

最初のパンを焼くには、受け取った800 gから500 gのサワー種を摂取する必要があります。食欲をそそる香り豊かなものでなければなりません。残りは冷蔵庫の一番上の棚に入れて、スターターが次のもの、つまり次の施肥段階まで生き続けるようにする必要があります。

冷蔵庫からの臭いが塊に蓄積しないように、緩い蓋が付いたガラス容器に保管する必要があります。

パンは自宅で焼くことも多いですが、場合によってはスターターを1週間以上寝かせなければならないこともあります。結局のところ、それは微生物の生きたコロニーであり、餌を与える必要があるのです。

生きたサワー種の重要な成分:

乳酸を生成する細菌。
有益な細菌が生きた共生を生み出します。
野生酵母ですが、購入したものではなく共生して増殖し、生地を成長させる二酸化炭素の生成を担っています。

サワードウは、栽培される地域によって穀物と区別されます。穀物中の微生物は、栄養を与えられる水と空気に依存します。 1つ確かなことは、ライ麦パンや小麦パンの古いレシピに従って酵母を使わずに家庭で焼いたサワードウは、それぞれが独自の自然特性を備えたユニークな製品であるということです。

多くの初心者のホームベーカリーがサワードウをマスターすることを恐れているという事実にもかかわらず、一度試してみると、もうやめることはできず、新しいレシピを習得し、独自のレシピを発明します。そして、サワードウブレッドの準備には多くの時間がかかるという事実にもかかわらず、人々はサワードウブレッド技術の熱心なファンになっています。

このレシピによるライ麦サワードウは、私がこれまでに準備して試した中で最も明確で簡単なレシピです。サワードウは問題や困難なく、迅速に、そして永遠ではないにしても長期間にわたって栽培されます。このスターターは何年も使用でき、あなたを失望させることはありません。

あなたが旅の始まりにいるなら、かなりの数のサワードウのレシピがあるという事実に必ず遭遇するでしょう。目は暴走し、思考は混乱し、経験はありません...しかし、あなたは一つのことを選択しなければなりません。このレシピを詳しく見ることをお勧めします。これを使用すると、簡単なライ麦サワー種がすぐに作成でき、すぐにそれを使ってパンを焼くことができるようになります。

ライ麦サワードウは、ライ麦、小麦、ミックス、穀物など、あらゆる種類のパンに適しています。このサワードウスターターを使えば、甘いロールケーキやイースターケーキも焼くことができます。さらに、ライ麦サワー種は小麦とは異なり、気まぐれではなく、微生物叢がより安定しています。したがって、面倒なことや不必要な心配はありません。

準備期間：約1週間。
最終成分の収量: 活性スターター約 50 g。