自家製カッテージチーズ、料理の秘密。牛乳から作る自家製カッテージチーズ：段階的なレシピ

18.10.2019

家庭でカッテージチーズを作るプロセスには、最小限の時間、コスト、労力がかかります。

ただし、自分で用意する製品は、現代のメーカーが顧客に提供する同様の競合製品とは大きく異なります。

自家製カッテージチーズには、はるかに多くの有用な物質が含まれていますが、残念ながら、工場出荷時のバージョンには最小限しか含まれていません。

1. いかなる状況でも、凝乳を沸騰させてはいけません。カッテージチーズは乾燥して味がなくなってしまいます。

2. ホエーの排出時間が長ければ長いほど、カードの密度が高まり、より乾燥したものになります。

3. ホエーが十分に分離したら、カードをザルに捨てるだけで済みます。そうしないと、カードが酸っぱくなってしまいます。

4. 経験豊富な主婦は、ホエイをシンクに流さない。それを使用すると、おいしいパンケーキ、パンケーキ、ゼリー、クワス、またはゼリーを準備できます。

ご覧のとおり、自家製カッテージチーズを作る方法やレシピはたくさんあります。どれも簡単なので、貴重な時間をあまり費やすことはありません。したがって、自宅でカッテージチーズを準備し、子供たちに美味しくて健康的な製品を与えてください。

自家製カッテージチーズのレシピ

村のカッテージチーズ

古典的な田舎のカッテージチーズを作るには、2 リットルの新鮮な自家製牛乳、清潔なガーゼのナプキン、そして 2 つの型を上下に並べたものが必要です。

牛乳を小さな鍋に注ぎ、蓋をして、ラジエーターの近くなどの暖かい場所に、牛乳が酸っぱくなるまで置く必要があります。通常、これには約 1 日かかります。風味を出し、酸味を早くするために、大さじ2〜3を鍋に加えます。低脂肪サワークリームのスプーン。次に、サワーミルクの入った鍋を大きな鍋に置きますが、高さはほぼ同じで、鍋の壁の間の隙間を水で満たします。

両方の鍋を弱火にかけ、1分間ストーブから離れないでください。水が沸騰すると、サワーミルクが鍋の端から離れ、黄色がかった液体が現れます。現時点では、緊急に鍋を火から下ろし、小さい鍋を取り外し、半製品を冷却する必要があります。次に、ザルの底にガーゼナプキンを置き、その上に凝乳を大さじで慎重に置きます。ガーゼの端を結び、ホエイが少しずつ滴り落ちるように束を吊り下げます。ガーゼ包帯に残るのはカッテージチーズです。より密度の高いカッテージチーズを得るには、カッテージチーズの入ったチーズクロスの上に重りを置く必要があります。

焼成カッテージチーズの準備

こうして作られた製品は酸味が少ないので、ダイエット食や離乳食に最適です。カッテージチーズの製造の主な特徴は、牛乳の沸騰段階で絶えずかき混ぜながら乳酸カルシウム（水で希釈）を添加することです（牛乳2リットルあたり小さじ3杯）。粉末は薬局で購入できます。完成品の収量は300〜400グラムになります。さらに、この技術は上述の方法に類似している。

すぐに食べられるカッテージチーズは、数片の砂糖を入れた後、ガラスまたはエナメルの容器に入れて冷蔵庫に保管します。自家製カッテージチーズは冷凍庫で1ヶ月保存可能ですが、味が若干変化します。製品をビニール袋に入れて保管することは固くお勧めしません。カッテージチーズが突然酸っぱくなった場合は、新鮮な牛乳と同じ割合で混合し、60〜90分間放置する必要があります。この後、カッテージチーズをガーゼ（綿袋）に入れ、プレス機にかけます。

自家製カッテージチーズのコールド製法

材料：

ケフィア 0.5リットル
小さじ1 サハラ
小さじ1 サハラ
小さじ1 サハラ
プルーン 50g

調理方法：

カッテージチーズを熱い方法で作ることに加えて、冷たいカッテージチーズを作る方法もあります。このようなカッテージチーズはクリームに似ています。幼い頃からの赤ちゃんの授乳に最適です。他にも、色々なドライフルーツが合います。

その料理を準備するのに 25 分かかります。

この方法でカッテージチーズを準備するには、冷凍ケフィアが必要です。冷凍する前に冷凍庫に入れておくことも、日中の凍結を待たずに一晩放置することもできます。

完全に凍ったら袋を取り出し、熱湯や温風などの補助手段を使わずに解凍してください。ケフィアを細かいふるいに通します。

得られた塊を20分間吊るし、ベーキングにも使用できます。

冷蔵カッテージチーズの完成です。今度はそれに砂糖、ドライフルーツを加える必要があり、新鮮なフルーツを加えて味わうことができ、健康的でビタミンが豊富なデザートを準備することができます。

レモンを使ったカッテージチーズ作り

スキムミルクを取り、大きな容器に注ぎます。レモンを1個取り、牛乳（牛乳1リットルに対してレモン半分強）に絞り、混ぜます。これは牛乳をより早く凝固させるために必要です。もちろん、自然な条件下で牛乳が酸っぱくなるのを待つこともできます。牛乳とライ麦パンの皮を入れた皿を、ラジエーターの近くなどの暖かい場所に置きます。ただし、全脂肪乳がある場合は、この方法で自家製ヨーグルトを準備し、表面の脂肪を取り除き、それが固まったら (通常は 1 ～ 2 日かかります)、カッテージチーズを準備します。スターターとして、市販のケフィアまたはヨーグルト (文字通りスプーン)、または以前のスターターまたはホエーを使用できます。スターターを使用せずに牛乳を酸っぱくしたまま放置すると、腐敗発酵のプロセスが始まる可能性があります。

ミルクが固まり始め、ホエーが透明になっていく様子がわかります。ミルクカードが濃くなりすぎるまで待つ必要はありません。そうすると、カードは粒状になりすぎます。チーズクロスでホエーを濾します。このホエーを使って自家製ダイエットパンやパンケーキを作ることができます。カッテージチーズを別の容器に入れれば食べられます。

自家製カッテージチーズの簡単レシピ

必要：

牛乳2リットル
ナチュラルヨーグルト 2瓶（250g）

調理方法:

1. 電子レンジ対応の容器に牛乳 2 リットルを注ぎ、好みの温度 (約 40°) に加熱します。ナチュラルヨーグルトの瓶を2つ加え、牛乳が固まって濃厚なヨーグルトができるまで暖かい場所に置きます。これには通常 10 ～ 12 時間かかりますが、室温によって異なります。

2. ヨーグルトの入ったボウルを最大出力 800 W の電子レンジに 15 分間入れます。内容物が加熱され、均一に温まり、固まります。透明美容液がしっかり落ちます。

3. 凝固した塊を、塊の完全性を損なわないように注意しながら、鍋の上にあるガーゼを敷いたザルに慎重に移します（ホエーを集めるため）。

4. メインのホエーを排出し、ホエーがよく排出されるように束をカッテージチーズと一緒にしばらく吊るします。

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健康 2014.03.10

読者の皆さん、今日は自宅でカッテージチーズを作る方法について話します。おそらくどのご家庭も、この製品なしでは一日を過ごすことはできないでしょう。私たちはカッテージチーズ自体を食べ、それからさまざまな料理を作ります。おそらく、誰もが大好きなチーズケーキも含まれます。しかし、「店で買うカッテージチーズは体に良いのでしょうか?」という質問を自分自身に問いかけてみましょう。自家製カッテージチーズと市販のカッテージチーズの品質を比較できないことは、誰もが同意すると思いますよね? そして、小さな子供がいる人には、その問題はまったく議論されません。すべての母親は必ず時間を見つけて、子供たちのために自家製カッテージチーズを準備すると思います。そこには化学反応はなく、私たちの愛情はカッテージチーズを作るプロセスに注がれています。そこで今日は、自宅でカッテージチーズを自分で作る方法について詳しく話すことを提案します。

スラブ民族の間では、カッテージチーズが体に良いことを知っていて、長い間、食事の主要な場所の1つを占めていました。牛乳が多量にあり、保管する場所がなかったため、すぐに発酵してしまい、ヨーグルトからカッテージチーズが作られました。かつてロシアでは、カッテージチーズはチーズと呼ばれ、それから作られたすべての料理はチーズと呼ばれていたため、私たちのお気に入りのチーズケーキの名前は古くから私たちに与えられました。

当時、農民は自家製のハードチーズも作っていました。それはプレスされたカッテージチーズから作られ、それを熱いオーブンに入れ、再度プレスの下に置き、再度オーブンに入れ、これを数回繰り返しました。その結果、カッテージチーズは乾燥した緻密な塊となり、非常に長期間保存され、文字通り長く寒い冬の間多くの家族を助けました。

カッテージチーズは、牛乳のすべての有益な特性が濃縮された完璧な食品と呼ぶことができ、特にカッテージチーズが自家製で自宅で調理されている場合はそうです。

自宅でカッテージチーズを作る方法

私たちがカッテージチーズを自分で作るとき、私たちはその品質に自信を持っており、自家製カッテージチーズの味は異常に心地よく、準備するのはまったく難しいことではありません。牛乳やケフィアからカッテージチーズを作る方法はいくつかありますが、一定の一般的なルールがあり、それがなければ高品質のカッテージチーズは得られません。

凝乳を加熱するときは、ホエーを適時に分離することが非常に重要です。加熱しすぎるとカードが硬くなり、崩れてしまいます。また、発酵乳が十分に加熱されていないと、ホエーとカードがうまく分離できません。酸っぱくなります。

最初に何か問題が起こっても心配する必要はありません。いつものように、スキルには経験が伴います。時間が経つにつれて、このプロセスは非常に簡単に見えるようになります。

どのレシピでも、まず1リットルの牛乳を用意して調理してみます。すでに述べたように、カッテージチーズが特に柔らかくなるように、時間内にストーブからカッテージチーズを取り出すことが重要であり、これは練習によってのみ達成できます。カッテージチーズの量は、牛乳の脂肪分と品質によって異なりますので、予測するのは困難です。

牛乳から作る自家製カッテージチーズ。レシピ。写真

生の新鮮な牛乳1リットルを鍋に注ぎ、蓋を閉めて通常の室温の暗い場所に置きます。牛乳は約1日で酸っぱくなります。

牛乳を鍋に注ぎ、蓋の下の暗い場所に置いて発酵させます。

次に、サワーミルクの入った鍋を別の大きな鍋に置き、ウォーターバスを使用するのが最善です。これにより、ホエーを分離するプロセスを制御しやすくなります。しかし、時々、ヨーグルトの入った鍋をストーブの上に直接置き、その下に特別な金属製のスタンドを置き、熱を最小限に抑え、過熱しないようにストーブから離れないようにします。

ヨーグルトの入った鍋を水浴に置きます。

ヨーグルトが鍋の端から離れ、黄色がかったホエーが現れ、特徴的なカードの塊が現れるのを観察します。これには約 25 ～ 30 分かかります。その後、鍋をコンロから外し、冷めるまで放置します。

カードの塊が現れ、ホエーが完全に分離するまで火にかけ続けます（私は35分かかりました）

冷却したカッテージチーズをザルに入れ、できれば清潔なガーゼナプキンの上に置き、角を結び、ホエーが滴り落ちるように吊り下げます。カッテージチーズがとても美味しくなりますよ！

中身をザルに注ぎ、少し絞ります。

カッテージチーズはこんな感じで出来上がりました。

そして残った血清がこれです。

最も美味しくて健康的なカッテージチーズは生乳から作られますが、農場の牛乳を購入する機会がない場合は、低温殺菌カッテージチーズを作ります。これは市販の牛乳よりもはるかにおいしい優れた製品であることがわかりました。。

ケフィアから自宅でカッテージチーズを作る

カッテージチーズを準備するには、ケフィアを1リットル取ります。ケフィアが新鮮であることをお勧めします。ホエーをよりよく分離するために、スプーン一杯の砂糖シロップを追加できますが、これは必須ではありません。

ケフィアをエナメルボウルに入れてウォーターバスに入れ、弱火で約30分加熱し、蓋をしたまま冷まします。この間に、カードは最終的にホエーから分離され、これをすべてふるいまたはチーズクロスに再度注ぎ、繊細で栄養価の高い製品が得られます。

家にあるカッテージチーズ。ビデオ

ケフィアからカッテージチーズを作るプロセスがよくわからない人は、ぜひビデオをご覧ください。

低脂肪の自家製カッテージチーズを作る

一般に、農場の牛乳は非常に脂肪分が多く、それから製造されるカッテージチーズも脂肪分が多く、何らかの理由で低脂肪食が推奨される場合は、このことを考慮する必要があります。

低脂肪カッテージチーズは自宅でも作ることができますが、低脂肪牛乳が必要です。低温殺菌された1パーセント牛乳が販売されているので、それから低脂肪カッテージチーズを作る必要があります。

この種の牛乳は発酵に非常に時間がかかり、プロセスをスピードアップするには、牛乳 1 リットルに大さじ 2 杯のケフィアを加えるだけです。それ以外の場合は、通常の牛乳と同じようにすべてを行います。カッテージチーズはそれほど緩くはありませんが、美味しく、すべての有用な物質が含まれています。

低脂肪カッテージチーズは、過剰な体重に問題がある人、肝臓や膵臓に問題がある人に、過負荷にならないようにするために適しています。

家庭で作ったカッテージチーズはどのくらいの期間保存できますか?

このカッテージチーズは冷蔵庫で3日間保存できます。ここで、店頭で購入したカッテージチーズの賞味期限が 2 ～ 3 週間、あるいはそれ以上だとすると、どれほど余分なものが入っているかを想像してみてください。それはすべて化学です。そのようなカッテージチーズを購入するか、自宅でカッテージチーズを準備するかは、誰もが決めることです。

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自宅でカッテージチーズを作るには特別な設備は必要ないため、製造プロセスのコストは最小限で済みます。原則として、カッテージチーズを作るには以下があれば十分です。

サイズの異なる2つの鍋。
スキマー。
ふるい。

同時に、最も簡単なレシピでは、1つの鍋とガーゼだけで済みます。ホーロー鍋ではミルクが加熱されるとわずかに焦げる可能性があり、最終製品の味に悪影響を及ぼす可能性があるため、エナメル鍋ではなくアルミニウム鍋を使用することをお勧めします。

原材料

カッテージチーズの主な原料は牛乳ですが、ケフィアも使用できます。一部のレシピでは、サワークリームなどの追加の材料が必要になります。使用されるすべての製品は天然のものでなければなりません。・市販の低温殺菌牛乳は使用できません。

部屋

もちろん、家庭での生産を組織するための施設に特別な要件はありません。通常のキッチンが非常に適しています。主なことは、清潔で、作業に十分なスペースがあることです。

生産拡大

通常のカッテージチーズだけでなく、低脂肪カッテージチーズも作りたい場合は、牛乳を低脂肪乳とクリームに分離する特別な装置であるミルクセパレーターが必要になります。カッテージチーズを扱うためのセパレーターもあります。発酵乳をカードとホエーに分離します。しかし、そのような装置は、原則として、工業生産でのみ使用されます。

技術とレシピ

上で書いたように、カッテージチーズの作り方には非常に多様なレシピがあり、それぞれに独自の技術が含まれています。そのうちの最も単純なものをいくつか説明しましょう。これらを使用すると、製品をできるだけ早く生産できるようになります。

レシピNo.1

新鮮な牛乳を小さな鍋に注ぎ、暖かい場所に置く必要があります。テーブルの上に置いておくだけで大丈夫です。パンは少なくとも 30 時間保温しなければなりません。この間ずっと牛乳に触れないでください。これによりカードカードの品質が劣化します。

指定された時間が経過すると、牛乳は凝乳とホエー液に変わります。次に、鍋をストーブの上に非常に弱火で置く必要があります。凝乳は加熱する必要がありますが、沸騰させてはいけません。温度をより適切に制御するには、ウォーターバスを使用します。発酵乳の入った鍋を、水の入った別の大きな鍋に置きます。水はヨーグルトの入った鍋の中央を超えないようにしてください。

発酵乳を加熱しすぎるとカードが硬くなりすぎる可能性があります崩れる原因になります。また、凝乳が十分に加熱されていない場合、ホエーが十分に分離しないため、凝乳が酸っぱくなる可能性があります。

加熱中、牛乳の塊をスプーンでかき混ぜないでください。これは、ホエーの分離プロセスを中断します。加熱中は、過熱を防ぐため、定期的に鍋に触れて温度を確認する必要があります。特徴的な凝乳と透明なホエーが現れるまで、つまり約30分加熱する必要があります。この後、鍋を火から下ろし、放冷する必要があります。完全に冷えるまでに約6〜8時間かかります。

次に、カッテージチーズを穴付きスプーンでふるいの上に置くか、鍋の内容物をチーズクロスを通して瓶に注ぎ、その後、カッテージチーズをしばらく放置して水気を切る必要があります。カッテージチーズをガーゼに入れた場合は、シンクまたは浴槽の上に吊るす必要があります。ふるいに入れた場合は、液体が排出される場所があるように容器の上に置く必要があります。カッテージチーズが完全に準備が整うまで、約1時間半水気を切ります。それ以上放置すると、製品が過度に乾燥する可能性があります。

レシピNo.2

この技術により、既製のカッテージチーズをさらに迅速に入手できるようになります。

牛乳を瓶に注ぎ、そこに大さじ数杯のサワークリームまたはケフィア（牛乳1リットルあたり約50グラム）を入れ、発酵のために暖かい場所に放置する必要があります。発酵乳製品を加えるとカッテージチーズに特別な味が加わり、さらにこのプロセスが大幅にスピードアップします。温度によっては熟成に12時間から1日かかることもあります。発酵中に牛乳をかき混ぜてはいけません。

牛乳混合物が凝乳に変わったら、清潔な鍋を用意し、その中に瓶を置き、凝乳とほぼ同じ高さになるように十分な水を注ぎます。その後、瓶を取り出し、鍋を火の上に置く必要があります。水を沸騰させたら、火を止め、発酵乳の入った瓶を熱湯の入った鍋に入れる必要があります。瓶に蓋をして30分ほど放置します。

指定された時間が経過したら、瓶を水から取り出し、さらに40〜45分間放置する必要があります。この後、瓶の内容物をチーズクロスの上に注ぎ、得られたカードの塊を浴槽またはシンクの上に2時間浮遊させます。

収益性

1kgのカッテージチーズを作るには約3リットルの牛乳が必要であるという事実に基づくと、2頭の牛が1日最大10リットルの牛乳を生産する小さな農場では、毎日平均6kgのカッテージチーズを生産できます。市場で販売されている中脂肪の自家製カッテージチーズ 1 キログラムの平均価格は 250 ルーブルです。低脂肪カッテージチーズの価格は1キログラムあたり約300ルーブルです。したがって、月あたりの純利益は約45〜50,000ルーブルになります。生産副産物であるホエーや、牛乳の処理時に分離器が使用されていた場合はクリームを販売することで、追加の利益を得ることができます。

家庭でカッテージチーズを生産するのに特別な困難はなく、ほとんど時間をかけずに大きな利益をもたらすことができます。これは、個人の農業から追加収入を生み出すための理想的なオプションです。

自宅でカッテージチーズを作るにはどうすればよいですか？
自家製カッテージチーズは、市販のカッテージチーズよりもはるかに健康的です。後者の本当の構成は消費者にとって謎のままであることがよくあります。材料が確かなおいしい自家製カッテージチーズを子供に与えることができるのに、なぜ子供によくわからないものを食べさせる必要があるのでしょうか。 カッテージチーズを自宅で自分で作る方法がわかりませんか？初心者の主婦でもこれを行うことができ、複雑なことは何もありませんが、その結果、健康的な製品を手に入れるだけでなく、家族の健康にも気を配ることができます。
家庭でカッテージチーズを作るためのレシピはたくさんあります。最も自分に合ったものを選択するだけです。古典的なおばあちゃんバージョンもあれば、スロークッカーで作ることもできます。実績のあるレシピと優れた結果のみを提供します。

牛乳から作る自家製カッテージチーズ - 古典的なレシピ

祖母はこのレシピを使って自宅でカッテージチーズを作りました。そして、それは長い間重要であり続けるでしょう。料理に必要なのは、良質の牛乳、理想的には田舎の牛乳だけです。 農産物が買えない場合は、数日程度の賞味期限があるものを使いましょう。
材料：
牛乳 – 3リットル
準備：

このレシピの準備には数日かかります。牛乳の缶が凝乳になるまで暖かい場所に置きます。部屋が暖かい場合は 2 日で十分ですが、部屋が寒い場合は 3 ～ 4 日かかります。
田舎牛乳だと表面にクリームができます。それらは取り除くことも残すこともできます。そうすれば、カッテージチーズの脂肪含有量が高くなります。天然牛乳の凝乳は単一の塊として得られますが、市販の牛乳を使用すると、凝乳が上部に集まり、ホエーが下部に残ります。
凝乳を慎重に鍋に注ぎ、ストーブの上に置き、弱火にし、時々かき混ぜます。 15 ～ 20 分後、ホエーが活発に分離し始めます。
あらかじめザルを用意し、鍋の上に置き、ガーゼをかぶせます。鍋の中身をザルに注ぎ、ガーゼを結び、液体をよく切ります。カッテージチーズの準備ができました。
よりしっとりとしたカッテージチーズがお好みの場合は、乾燥させたい場合はガーゼの中に3〜4時間放置し、一晩中そのことを「忘れて」ください。ホエイはパンケーキ、パンケーキ、パンを作るのに最適です。
このカッテージチーズは子供に恐れることなく与えることができますが、幼児の補完食に導入する場合は、カッテージチーズを脂肪にしすぎないでください。それも素晴らしいものになるでしょう。
次のレシピは非常に面白くて簡単で、ケフィアからカッテージチーズを作る方法を学びます。

冷凍ケフィアのカッテージチーズ

ここでは、一般に、それを準備するのに労力は必要ありません。レシピはシンプルで簡単です。あなたがする必要があるのは、ケフィアのパッケージ（ソフトパッケージ入り）を購入し、冷凍庫に一晩入れることだけです。
次に、ケフィアを冷凍庫から取り出し、パッケージを切って捨て、ガーゼを敷いたザルにケフィアを移します。その下に鍋を置くのを忘れないでください。ケフィアが溶けて準備は完了です。何も押す必要はありません。とても美味しくて柔らかいカッテージチーズが出来上がりました。果物を加えて子供に与えると、子供はそれを市販のカッテージチーズと区別できなくなります。
このようなカッテージチーズは加熱処理できません。非常にしっとりとして柔らかいので、チーズケーキやキャセロールには使用しないでください。蜂蜜やフレッシュベリーを加えてデザートとしてそのまま食べたり、クリームを作るのに使用するのが最適です。

サワー種カッテージチーズ

このレシピによるカッテージチーズは、古典的なものよりもはるかに速く準備されますが、牛乳に加えて、特別なvivoスターターが必要になります。
田舎の牛乳を使用する場合は、まず沸騰させて 40℃ の温度に加熱する必要があります。低温殺菌牛乳は必要な温度まで加熱するだけで済みます。

材料：
牛乳 – 2.5～3リットル
Vivo スターター – 1 個
準備：
牛乳の種類に応じて牛乳を準備します。市販の牛乳か、自然農場の牛乳です。スターターボトルを1本取り、そこに少量のミルクを注ぎ、シェイクします。温めた牛乳にスターターを加え、よく混ぜます。鍋に蓋をして6〜8時間放置します。
この間に牛乳は凝乳に変化します。牛乳の入った鍋をコンロの上に置き、時々かき混ぜながら中火にかけ、20分間煮ます。ホエーがカード塊からどのように分離し始めるかをご自身の目で確認してください。火から下ろし、室温まで冷却します。
混合物をザルに入れ、しばらく放置してホエーを排出します。カッテージチーズはとても柔らかくて美味しいです。
スロークッカーをお持ちの場合は、次のレシピが最適です。

スロークッカーで作るカッテージチーズ

このレシピに従ってカッテージチーズを作るのは簡単で、特別な努力は必要ありません。
重要！カッテージチーズはサワークリームを使用して調製されるため、天然物が必要になります。 原材料をよく読んでください。適切なサワークリームはクリームのみから作られています。植物性脂肪は含まれていません。低品質のサワークリームを摂取すると、すべての製品が台無しになるだけです。
材料：
牛乳 – 2リットル
サワークリーム – 100グラム
準備：

マルチクッカーボウルに温かい牛乳を注ぎ、サワークリームを加えてよく混ぜます。ヨーグルトプログラムを7時間オンにします。マルチクッカーにそのような機能がない場合は、マルチクックプログラムも機能します。温度を 38℃、時間を 7 時間に設定します。
指定された時間が経過したら、ミルクをかき混ぜ、「マルチクック」プログラムをオンにして 40 分間、t - 95°C で調理します。
いつものようにカッテージチーズをザルに入れて濾します。ホエーが排出される時間が長ければ長いほど、乾燥したものになります。どのくらいの期間必要かわからない場合は、定期的にカッテージチーズを試してみてください。通常1～12時間程度かかります。それはすべて、好みによって異なります：少し湿ったもの、またはより乾燥したもの。熱処理を恐れないため、優れた焼き菓子が得られます。ベリーと混ぜれば、お子様のための美味しくて健康的なおやつが完成します。優れたレシピ - カッテージチーズの作り方は非常に簡単で、その上、絶えず制御する必要はありません。

牛乳とレモン汁から作るカッテージチーズ

非常に速い方法- 自宅で健康的なカッテージチーズを作る。このレシピでは牛乳は何でも構いません。 このレシピに従って調製されたカッテージチーズは非常においしいことがわかりますが、ベーキングには使用しない方が良いです。それから軽くて風通しの良いデザートを作ります。
材料：
牛乳 – 1リットル
レモン半分の果汁
準備：

調理を始める前に、レモンの果汁を絞ります。牛乳の入った鍋をコンロの上に置きます。弱火でよく加熱します。沸騰の兆候が現れたらすぐにレモン汁を注ぎ、かき混ぜて鍋を火から下ろします。ミルクがすぐに凝固し、ホエーがすぐに分離されるのがわかります。
混合物をザルに入れ、ホエーを排出します。文字通り30分後にカッテージチーズを食べることができます。このお急ぎレシピは、今すぐカッテージチーズが欲しいときに便利です。文字通り数分で準備されるという事実にもかかわらず、これは味にはまったく影響しません。
以下のレシピを使用して、それほどおいしいカッテージチーズを作ることはできません。

牛乳とケフィアから作られたカッテージチーズ

もう一つの簡単なレシピ。それを準備するには、最も安い牛乳とソフトパッケージに入った同じ安いケフィアが適しています。前のレシピと同様に、すばやく簡単に調理できます。
材料：
牛乳 – 2リットル
ケフィア – 1リットル
準備：
鍋に牛乳を入れて弱火にかけます。牛乳を沸騰させる必要はありません。沸騰し始めたらすぐにケフィアを注ぎます。かき混ぜて鍋を火から下ろします。
牛乳が室温まで冷めたら、ザルに入れて濾します。血清が排出されるまで時間を置きます。約1時間後、カッテージチーズが完成し、食べることができます。チーズケーキを作る場合は、ザルに入れて2時間ほど放置してください。
自宅でカッテージチーズを作るための次のオプションは、正確にはレシピではありませんが、結果は素晴らしいです。

酸っぱいミルクから作られたカード

これはレシピではなく、食料救出です。牛乳を忘れたり、たくさん買って使う時間がなくて酸っぱくなってしまったとしましょう。美味しくて健康的なカッテージチーズが作れるのに、捨てる必要はありません。結局のところ、本質的に、古典的なレシピと同様に、カッテージチーズ用の牛乳は凝固して酸っぱくなるはずですが、ここではほぼすべての準備ができています。あと少しの努力が残っています。
材料：
牛乳。何人いますか？もちろん、多ければ多いほど良いです。
準備：

サワーミルクを鍋に注ぎ、ストーブの上に置きます。火を弱め、定期的にかき混ぜることを忘れないでください。ミルクが温まり始めるとすぐに、ホエーが分離し始めます。ストーブの上に15〜20分間置いておくだけで十分です。沸騰させる必要はありません。
鍋をコンロから外し、ザルに置き、ホエーを排出します。
カッテージチーズの味は、サワーミルクをどれくらい放置するかによって異なります。完成品に酸味があると感じた場合は、子供に与えず、ベーキングに使用することをお勧めします。このカッテージチーズは熱処理に非常によく耐えます。

役立つヒント:
牛乳をホーロー鍋で加熱しないでください。焦げてカッテージチーズの味が劣化する可能性があります。
優れた結果を得るには、天然の村の牛乳を選択してください。それが不可能な場合は、賞味期限の短いものを購入してください。
どのレシピを選んだとしても、牛乳を沸騰させないでください。沸騰させないと、カッテージチーズが固くて味がなくなってしまいます。

以下をご覧になることをお勧めします。

自家製チーズの作り方

牛乳からカッテージチーズを手早く作る方法についての簡単な手順をお探しなら、私たちはあなたを失望させなければなりません。カッテージチーズを準備するのはかなり長いプロセスです。

自家製カッテージチーズを作るための「原料」は通常、ケフィア、沸騰過程で固まった牛乳、そして室温で酸っぱくなった牛乳、つまりヨーグルトです。これはまさに私たちが使用を提案しているものです。

カッテージチーズが健康的で美味しく、市販のカッテージチーズとは異なるものになるためには、いくつかの条件を満たす必要があります。

まず、カッテージチーズは、村または酪農場で購入した新鮮な自家製牛乳のみから作ります。一般に、3 リットルの牛乳缶からは、（最高でも）ほぼ 1 kg のカッテージチーズとその半分のサワークリームが生成されます。缶入りの牛乳を買います。
第二に、牛乳は特別な方法で準備する必要があります。数時間放置すると、表面に黄色いクリームの層が形成されます。牛乳の脂肪が多いほど、この層は厚くなります。所有者が事前にクリームを排出し、それを含まない牛乳を販売する場合もあります。しかし、それでも、販売前に牛乳が振られていて、クリームが見えないことがよくあります。いずれの場合も、クリームが膨らんだら、スプーンで慎重に取り出し、適切な容器に注ぎます。これを行う必要はありません。牛乳が酸っぱくなるまで待って、クリームではなくサワークリームの層を取り除きます。
第三に、牛乳は室温で発酵させる必要があります。冷蔵庫では、酸味はありませんが、劣化します。疑わしい臭いと苦い味が発生します。カッテージチーズを作るつもりはなく、新鮮な自家製牛乳を買って冷蔵庫に入れて酸っぱくなり始めた場合でも、瓶を取り出して、たとえば窓辺に移動します。まだ完全に腐っていない製品を「保存」し、おいしい凝乳を作ります。

カッテージチーズを作るために特別に牛乳を購入した場合は、決して冷たい場所に置かないでください。室温が高いほど牛乳の発酵は早くなります。暖かい季節には、このプロセスにかかる時間は 12 時間以内、寒い季節には約 2 日かかります。

凝乳の準備ができたらすぐに（柔らかいゼリーのように見えます）、カッテージチーズを作ります。

何らかの理由ですぐに作り始められない場合は、発酵乳を冷やしてください。熱の中に残った牛乳はすぐに酸っぱくなり、そこから出たカッテージチーズは無味になります。既製ヨーグルトは繊細で心地よい香りがしますが、過酸化ミルクはかなり刺激的で食欲をそそる香りがします。牛乳の発酵後、遅くとも2〜3日以内にカッテージチーズの製造を開始する必要があります。

牛乳の発酵を早くするには、濃厚な自家製サワークリーム、カッテージチーズ、またはサワーミルクを大さじ2～3杯加えます（新鮮なうちに）。発酵乳製品に生息する微生物は、新しい環境で急速に増殖し始め、酸味の原因となります。

牛乳をケフィアやヨーグルトで発酵させようとすると、まさにこれらの製品が出来上がります。これらの飲料を製造するために、乳製品製造業者は、牛乳に生息する細菌に漠然としか似ていない特殊な細菌を使用します。したがって、それらはまったく異なる味を与えます。

高品質でフレッシュなヨーグルトからは、柔らかくておいしいカッテージチーズが生まれます。冷蔵庫で5日以内保存可能です。

自宅でカッテージチーズを作る方法

必要なものは次のとおりです。

牛乳、できれば全脂肪 - 2〜3リットル、

サワー種（オプション）

温度計、

牛乳の準備には2日かかり、カッテージチーズ自体の準備には約15時間かかります。

自家製カッテージチーズ: 準備の段階

サワークリームを取り除きます

完成したヨーグルトからサワークリームを取り除きます。クリームのようなサワークリームが上に上がり、凝乳の表面にかなり厚い層を形成します。

	1. サワークリームを取り出すには、慎重に瓶を取り出し、皿の上に少し傾けます。
	2. ゆっくりと瓶を回転させ始め、徐々に角度を増やします。
	3. サワークリームが分離し始めたら、「万歳！」と叫ぶ必要はありません。うまくいきました！」それどころか、最大限の集中力と冷静さを維持する必要があります。缶の単調な回転運動を静かに続けて、その傾斜角度を増やす必要があります。あなたの主な仕事は、瓶の残りの中身がサワークリームと一緒にお皿の上にこぼれないようにすることです。
	4. サワークリームの一部はすでにお皿に入っています。すべてが計画通りに進んでいますが、リラックスするにはまだ早いです。私たちは呼吸を監視し、自信を持った手の動きで慎重に瓶を傾け続けます。
	5. サワークリームが瓶から皿に徐々に移動します。あなたの手は、すでに瓶の中のサワークリームの塊の動きを感じることができます。あなたは心の中で自分を誇りに思っていますが、今では義母も口を開いてあなたを賞賛の目で見ています。
	6. はい！やったね！やったね！これで、「万歳！」と叫ぶことができます。

カッテージチーズの調理

	1. ヨーグルトが均一に温まるように、長いナイフを使ってヨーグルトに深い十字の切り込み（底まで）を入れます。
	2. 深い鍋を用意し、その中にヨーグルトの瓶を置きます。後で瓶が破裂するのを防ぐために、瓶の下に数回折りたたんだ綿布を置きます。冷たい水を鍋に注ぎます - 瓶の中の凝乳と同じ高さになります。弱火にし、瓶の真ん中のヨーグルトの温度が35〜40℃になるまで待ちます。これは約 10 分で起こります。以前は指で温度を確認していましたが、温度計を使用することもできます。
	3. 凝乳が温まったことを確認したら、ストーブの電源を切りますが、瓶は取り出さないでください。凝乳が「浮き上がってくる」はずです。凝乳が熱くなりすぎる場合は、すぐに瓶を取り出し、室温で冷まします。凝乳を調理すると、凝固して味がなくなることに注意してください。
	4. 塊は数時間冷却されるはずです。この間にカードはホエーから分離します。密度が高く、不均一になり、体積が減少するはずです。サワークリームやクリームのようなカッテージチーズが上に上がります。ただし、場合によっては、最初は底に沈んでから浮上することがあります。
	5. ザルにガーゼを（数枚重ねて）敷き、空の鍋の上に置きます。凝乳塊をザルに移すか、スプーンで移します。
	6. ガーゼを結び目にして鍋の上に掛けます。カードが液体になりすぎないように注意してください。液体すぎると、ホエーと一緒にチーズクロスに浸透し始めます。ガーゼを絞る必要はありません。
	7. 「束を鍋の上に吊るす」と言うのは簡単です。掛けられない場合、または単に怠けている場合はどうすればよいですか? 解決策はあります。結び目を鍋の上のザルに置いておきます。効果は同じになります - 確認してください!
	8. 水切りしたホエイを使ってパンケーキや化粧用マスクを作り、カッテージチーズはサワークリームやジャムと一緒に生で食べるのが最適です。チーズクロスを早く取り外すほど、カードはより柔らかくジューシーになることに注意してください。ガーゼを長く垂らすと乾燥してザラザラした状態になります。

適切に調理されたカッテージチーズの味は、その粘稠度に関係なく、素晴らしいです。

これで、牛乳から自家製カッテージチーズを作る方法がわかりました。この知識を実際に応用する方法を学べば、製品の品質を常に適切なレベルに維持することに常に気を配っているわけではない乳製品メーカーに依存する必要がなくなり、時には愛する人を甘やかすことができるようになります。本物の「田舎」のカッテージチーズ、ジューシーなパイ、甘いキャセロールとともに。