大豆粉から作ったクッキー。大豆粉を使ったレシピ大豆粉を使った四旬節のレシピ

19.02.2024

鴨のパンケーキと醤油添え アヒルの翼の骨を肘の関節まで切り落とします。首と臀部の余分な脂肪を取り除きます。枝肉に熱湯を注ぎ、乾燥させてから、ワインをふりかけ、内側と外側を塩でこすります。専用スタンドに垂直に置き、30分間放置します。注油してください...必要なもの：アヒル - 1羽、ライスワイン - 1/4カップ、蜂蜜 - 大さじ5。スプーン、ごま油 - 大さじ2。スプーン、醤油 - 大さじ4。スプーン、すりおろした生姜の根 - 大さじ1。スプーン、キュウリ - 2個、みじん切りネギ - 大さじ1。スプーン、黒コショウ、塩、小麦粉 - 大さじ1

鶏肉の醤油とケチャップ和え 玉ねぎを油で数分間炒め、ピーマン、砕いたアーモンド、生姜を加え、絶えずかき混ぜながら少し炒め、鶏肉のパルプを加えます。別にトウモロコシの粉と醤油、ケチャップ、温かいものを混ぜ合わせます。必要になります：鶏肉（胸肉、茹でてさいの目に切ったもの）-500g、醤油-大さじ2。スプーン、ケチャップ - 大さじ2。スプーン、オリーブオイル - 1/3カップ、大きめに切った玉ねぎ - 1個、皮をむいたアーモンド - 1/2カップ、コーンフラワー - 1 1/2 ...

きな粉パン 温かい牛乳にイーストを溶かし、植物油、卵白、砂糖、塩、小麦粉を加えて生地をこね、暖かい場所に置いて2時間発酵させます。発酵中に2～3回捏ねます。準備した生地をバンズの形に成形します...あなたが必要になります：塩 - 味わうために、砂糖 - 大さじ1。スプーン、牛乳 - 2/3カップ、イースト - 20 g、植物油 - 大さじ3。スプーン、卵白 - 2個、卵 - 1個、小麦粉 - 1/2カップ、大豆粉 - 1/2カップ

ソイケーキ 小麦粉と大豆ミンチ、水を混ぜ、塩、ソーダを加えて生地をこねます。生地を層状に伸ばし、完成するまで焼きます。ジャムを重ねてケーキを作ります。食べるときはベリーを飾ってください。必要なもの：塩と重曹 - それぞれ小さじ1/2、濃厚なジャム - 大さじ4。スプーン、水 - 1カップ、大豆ミンチ - 1カップ、小麦粉 - 1カップ

四旬節グルマンケーキ まずはココナッツミルク。ココナッツの削りくずに事前に水を入れておくことができます。しかし、私にとってはすべてが自然発生的なものでした。削りくずをコーヒーグラインダーで砕いただけです（中にコーヒーが少し入っていましたが、注ぎませんでした。そこから色が出てきました）。それを鍋に注ぎ、水を入れました。茹でた。緊張しませんでした...必要なもの：「スポンジケーキ」：水200ml（熱湯）+ココナッツフレーク50g（牛乳の代わり）、砂糖150g、コーンスターチ（またはジャガイモ）大さじ2+冷水50ml水（卵2個の代わりです）、ココア大さじ4、小麦粉大さじ4+でんぷん大さじ1、ベーキングパウダー大さじ2...

梨のデザート健康に！ 米粉に牛乳を注ぎ、だまにならないようによく混ぜ、塩、砂糖ひとつまみを加え、木べらや泡立て器で混ぜながら極弱火で沸騰させる。とろみがつくまで弱火で煮ます。非常に早く強力にとろみがつきます。そうあるべきです...必要なもの: 米粉 120 グラム、豆乳 500 ml、黒砂糖大さじ 2、レモンの皮 1 個、梨 2 個、塩ひとつまみ

お祝いパンその2(ベニテングタケ:-)) 小麦粉をふるいにかけ、ドライイーストを加えます。ホエーを加熱し（塩と砂糖を加えます）、小麦粉に注ぎます。植物油を徐々に加えながら生地をこねます。生地がとろとろになります。 3つの部分に分けます。小麦粉を1つに加え、残りの2つ（2個）を加えます。必要なもの: ドライイースト 11 g、ホエー 500 ml、小麦粉 500 g、米粉 150 g、大豆粉 150 g、植物油 100 g (私は未精製で脱臭していないひまわりを食べました)、ビート 1 個(80 g)、小麦シリアル 100 g、塩 - 小さじ 2、砂糖 - 4...

魚の生姜、レモン、ネギの醤油漬け 魚を細かく切り、小麦粉をまぶし、油でカリカリになるまで揚げ、置いておきます。揚げている間に、ソースを準備する時間があります。油を熱したフライパンで、すりおろした生姜、ニンニクを手早く炒め、次にみじん切りのネギを加え、これも軽く...必要なもの：ヒラメの切り身 1〜2枚、醤油（良いもの）、ネギ（私は一束）、ニンニク（4片）、レモン、生姜（4センチ）、オリーブオイル、小麦粉、それは活発になるでしょう, 柔らかいものが好きな人は、材料の数を減らしてもいいでしょう。

超大作マースレニツァやステルヴォズカでは眠れない - 2 卵黄を塩、砂糖、バターですりつぶします。小麦粉1カップを加えます。スプーンで混ぜます。大豆粉をさらに1カップ加えます。手で粉状に砕きます。牛乳を少しずつ加えてよく混ぜます。必要に応じて、濾します... 白身を泡状になるまで泡立てます。慎重に入力してください...必要なもの：卵黄2〜4個、小さじ1。塩、小さじ0.5 砂糖、小さじ8 植物油（私はかぼちゃ油を使用しました）、大豆粉 2 カップ、焼き牛乳 3 カップ、卵白 2 ～ 4 個

ワインと甘口醤油で揚げた魚 1. 魚を細かく切り、塩を加え、フィッシュスパイスをまぶし、トウモロコシの粉でパンをまぶし、両面がきつね色になるまで揚げます。 2. 裏面が焼けたら、玉ねぎ、にんにくを散らし、醤油、酒をかけて放置…。必要なもの：魚 - 小魚3匹（私はメルルーサをとりました）、甘口醤油 - 大さじ2、辛口または半辛口赤ワイン - 大さじ2〜3、揚げ用の植物油、パン粉用のトウモロコシ粉、玉ねぎとニンニク、塩

大豆は物議を醸す製品であり、栄養士の間で多くの論争を引き起こしています。まずはその由来。「遺伝子組み換え作物を含まない」とマークされた製品を購入する必要があると書かなかったのは怠け者だけのようです。

しかし、高く評価されているガーネッツ社の小麦粉については、製品の純度については一言も触れられていない（ただし、さまざまなサイトで遺伝子組み換え大豆は含まれていないと思われると書かれているが）。残念だね！証拠がない...

しかし、最終的にはまさにこの小麦粉になりました。軽いナッツのような風味があり、タンパク質が豊富に含まれているので良いです。この小麦粉は動物性タンパク質よりも消化率が低いですが、食事の観点からは精製された精白小麦粉よりも健康的です。

ちなみに、大豆粉は卵の代用品として使えるという意見もあります。信じられないかもしれませんが、大豆粉も亜麻仁粉も卵の結合力の代わりにはなりません。

これで私の叙情的な余談は終わり、大豆クッキーを焼くことを提案します。私は自分の好みやニーズ（たんぱく質が多く、炭水化物は少なめ）に合わせて自分でレシピを考え出しました。小麦粉やでんぷんを使わなくてもとても美味しくできると信じてください！

製品

半脱脂きな粉 100g
リンゴ – 200 g
厳選した卵2個の白身
オーツ麦ふすま – 20 g
オリーブオイル – 10g
甘味料 - フィットパラド 2さじ（お好みで）
ナイフの先にソーダ

クッキーの作り方

リンゴをすりおろします。皮が厚い場合は切り取った方が良いです（必須ではありません）。
すりおろしたリンゴ、甘味料をボウルに入れ、卵白2個を加えます。
オリーブオイルを加えます、私は10 gを持っています - これはデザートスプーンです。
大豆粉、ふすま、ソーダを加えます（私は生石灰を加えます）。生地がだまにならないようによくこねます。生地はしっとりとして、カッテージチーズに似た粘稠度を持ちます。そうあるべきです。
沸騰したお湯の入ったボウルで手を濡らし、丸いクッキーを作ります。生地はべたつきすぎず、クッキーの形はとても良いです。
焦げ付き防止のグラタン皿に置き、フォークで穴を開けます。
予熱したオーブンに入れ、180度で20～25分ほど焼きます。
温かいクッキーを紅茶と一緒にお召し上がりください。

クッキーは柔らかくてもろく、それぞれ40 gのクッキーが8枚しかありません。

クッキーの焼き方にはバリエーションがありますが、大豆の風味が好きで、レシピもとても簡単なので、私は定期的に焼いています。

ある日、私は急いでいてグラタン皿をオーブンの一番上の棚ではなく、真ん中の棚に置きました。そして15分後、クッキーの底がかなり茶色くなっていることに気づきました。それからそれらを取り出し、皿に置き、電子レンジモードでちょうど3分間焼きました。

それ以来、クッキーは決められた時間はオーブンに入れず、焼き色をつけてから電子レンジに入れるようにしています。味も損なわれず、調理時間も短縮されます。

製品の重量100gあたりの栄養価：

製品	リス	脂肪	炭水化物	kcal	セルロース
大豆粉	43	8	19,1	326	13
卵1個の白身C-O	5,5	0,13	0,3	25	0
新鮮なリンゴ	0,3	0,2	12	52,2	3
オリーブオイル	0	100	0	900	0
オーツ麦ふすま	10,8	2,6	16,6	136	58,2

リンゴ入り大豆クッキー、栄養価：

部分	リス	脂肪	炭水化物	kcal	セルロース
総原料製品 414 g	57	19,2	47	597,6	30,64
完成品の合計 317 g	57	19,2	47	597,6	30,64
クッキー重量100gあたり	18	6,1	14,8	188,5	9,7

リンゴのカロリー量は品種によって大きく異なる可能性があると言わなければなりません。私は最も平均的な指標を持っています。私はできるだけ甘くないリンゴを選ぶようにしていますが、酸っぱいリンゴも選ばないようにしています。

ぬかに関しては、全く入れなくても大丈夫です。高たんぱく質の食事では常に繊維が不足するため、これを加えていますが、このクッキーではそれをまったく感じません。

その結果、ほぼ理想的なBZHU比率と低カロリー含有量が得られます。タンパク質は炭水化物よりわずかに多く、植物性脂肪のみが含まれ、その後はほんの少しだけです。これから大変な一日を迎えるとき、しっかりとした昼食を準備する時間がないとき、この大豆クッキーは軽食として非常に役立ちます。

大豆粉で作ったパンケーキ

材料：
ケフィア - 1l;
大豆粉 - 250 g、
クエン酸入りソーダ - 小さじ1、
細かくすりおろした青リンゴ 3 個、
卵1個、
揚げ物用の植物油。

調理方法：

生地をこね、すりおろしたリンゴを加えて中火で焼きます

きな粉蒸し餃子

材料：
小麦粉 - 1カップ。
大豆粉 - 大さじ4。 l.
水（温かい） - 0.5カップ。
卵
ジャガイモ - 5個
ニンジン - 1個
玉ねぎ – 1個
植物油（揚げ物用）
醤油 - 大さじ2。 l.
パン粉 - 大さじ3。 l.
スパイス
バター - 50g

調理方法：

皮をむいたジャガイモを調理します。小麦粉、大豆粉、卵、水を混ぜて弾力のある生地を作ります。生地を20分間休ませます。生地が固まっている間にジャガイモをマッシュします。にんじんはすりおろし、玉ねぎ1個はみじん切りにする。スパイスと醤油を加えた油で揚げます。ジャガイモに加え、よく混ぜます。詰め物の準備ができました。生地から鞭毛を作り、細かく切って丸めて団子を作ります。蒸し器に餃子を入れます。約20〜25分間調理します。 2番目の玉ねぎを油（できればバター）でパン粉をつけて炒め、準備しておいた餃子の上に注ぎます。

大豆パンケーキ
材料：
大豆粉 - 1カップ、
エンドウ粉 - 1カップ、
玉ねぎ 2個、
青唐辛子 - 4個、
生姜少々
砕いた赤ピーマン - 小さじ1、
味に塩、
水と脂肪。

調理方法：

玉ねぎ、ピーマン、生姜をみじん切りにし、エンドウ粉、大豆粉と混ぜ、赤唐辛子、塩を加えてよく混ぜます。サワークリームを水と一緒に生地に練り込みます。熱した油を塗ったフライパンにスプーンで生地を注ぎ、パンケーキを作り、薄い脂肪の層で両面がきつね色になるまで揚げます。カレーソースと一緒に熱々でお召し上がりください。

ソイビスケット
材料：
大豆粉 - 1/2カップ
小麦粉 - 1カップ
砂糖 - 1/3カップ
バター - 250g
卵 - 2個
ソーダ - 小さじ1/2
バニラシュガー - 適量
植物油 - 潤滑用

調理方法：

バターと砂糖、バニラシュガーを混ぜ合わせ、よくすりつぶします。卵を溶き、混合物に加えます。次に、ふるいにかけた小麦粉とソーダをすべて加えます。すべてをよく混ぜ、生地をこね、キッチンタオルで覆い、冷蔵庫に1時間置きます。冷蔵庫から生地を取り出し、薄く伸ばし、パイストリーカッターを使ってさまざまなクッキーを抜きます。植物油を塗った天板の上に置きます。 200度に予熱したオーブンでクッキーを焼き完成します。次に、クッキーをお皿に置きます。大豆クッキーが完成しました！

ソイケーキ
材料：
大豆粉 - 350g
小麦粉 - 350g
豆乳 - 250g
ベーキングパウダー - 1袋
脂肪 - 大さじ4。

調理方法：

小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、脂肪分を加え、牛乳を少しずつ加えてミキサーで混ぜます。打ち粉をした台に置き、よくこねて2cmの厚さに伸ばし、正方形に切って高温のオーブンで焼きます。

ソイパンケーキ
材料：
大豆粉 - 1カップ
小麦粉 - 1カップ

好みの詰め物： - リンゴ、カボチャ、カボチャ、ズッキーニ、ピーマンなど - すりおろした生姜 - 好みの量 - ベーキングパウダー - 小さじ1 - 生地用の脂肪と水。

調理方法：

脂肪を除くすべての材料を水と混ぜて、サワークリームと同じくらい厚い生地を作り、パンケーキを熱い脂肪で揚げ、スプーンで生地を注ぎます。

ソイケーキ「カスタ・カチャウリ」
材料：
浸して潰した大豆 - 4カップ、
大豆粉 - 1カップ、
白い小麦粉 - 2カップ、
ガラムマサラパウダー - 小さじ2、
砕いた生姜 - 小さじ2、
砕いた青唐辛子 - 大さじ1。 l.、
レッドペッパーパウダー - 小さじ1、
ベーキングパウダーひとつまみ、
クミンシードパウダー - 小さじ1、
コリアンダーパウダー - 小さじ2、
アニスシード - 小さじ1、
塩（適量）、水、脂肪、アサフェティダ少々。

調理方法：

生地：大豆と白粉、塩、ベーキングパウダーひとつまみを混ぜ、脂肪0.5カップを加え、粉砕し、水を加えてこねて柔らかい生地にし、脇に置き、湿らせた布で覆います。

フィリング：大さじ1.5を加熱します。 l. 脂肪を加え、アサフェティダパウダーと潰した大豆を加え、きつね色になるまで炒め、すべてのスパイス、青唐辛子、生姜、ガラムマサラを加え、よく混ぜ、しばらく煮て、火から下ろします。

生地から平らなケーキを作り、フィリングを入れ、フィリングを覆うように端を折り、ボールを作り、平らなケーキに丸めます。中火で炒め、トマトソース、ケチャップ、マヨネーズを添えてお召し上がりください。

大豆を詰めたソイケーキ
材料：
枝豆のさや - 1カップ、
大豆粉 - 0.33カップ、
白い小麦粉 - 0.66カップ、
クミンシード - 小さじ1、
ターメリックパウダー - 小さじ0.5、
コリアンダーパウダー - 小さじ1、
ガラムマサラ混合物 - 小さじ0.5、
青唐辛子 - 3〜4個、
すりおろしたココナッツ - 大さじ1。 l.、
少量の生姜、脂肪、味に塩、水。

調理方法：

生地：大豆粉をふるいにかけ、白粉と混ぜ、少量の塩と大さじ2を加えます。 l. 脂肪を溶かし、よく粉砕し、水でこねて堅い生地にします。

詰め物：さやを柔らかくなるまで茹でて水を切ります。脂肪を溶かし、クミンシード、ピーマン、生姜を2〜3分間炒め、調理した豆、ココナッツ、砕いたターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ混合物、塩を加えて約3分間調理します。

生地をいくつかの部分に分割し、薄い平らなケーキに丸め、半分に切ります。半分に切ったものを円錐形に丸め、端を固定します。コーンに詰め物を詰め、端をシールします。多めの脂で弱火できつね色になるまで炒め、トマトソースと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

野菜とジャガイモの醤油 .
材料：
ジャガイモ – 5個、
水 – 1リットル（ジャガイモを茹でるため）、
大豆粉 – 1カップ
小麦粉 - ？眼鏡
玉ねぎ – 1個、
ニンジン – 1本、
トマトペースト – 大さじ2、
塩、コショウ - 適量

調理方法：

皮をむいたジャガイモを鍋に入れ、熱湯を加えて柔らかくなるまで茹でます。次に、ジャガイモとスープを木製マッシャーでマッシュします。小麦粉と大豆粉を混ぜ、水を加えて15〜20分間一緒に調理し、砕いたジャガイモと混ぜ合わせ、ソテーしたタマネギ、ニンジン、トマトペーストを加え、サワークリームが濃くなるまで熱湯で薄め、塩、コショウを加えてソースを沸騰させます。中火で10〜15分間。

塩大豆ブラシ
材料：
大豆粉 - 1カップ、
細粉 - 2カップ、
脂肪 - 0.5カップと揚げ物用の脂肪、
味に塩、
水。

調理方法：

大豆と白粉を脂肪半カップと混ぜ、少量の水とともにこねて堅い生地にします。生地を厚さ5mmの平らなケーキに伸ばし、短冊状または正方形に切ります。余分な脂で揚げて脂を落とします。

大豆とトマトのチューブ
材料：
白い小麦粉 - 2カップ、
大豆粉 - 0.5カップ、
脂肪、
浸漬大豆 - 1.5カップ、
トマトペーストまたはジュース - 1.5カップ、
青唐辛子 3～4本、
生姜少々
玉ねぎ 2個、
レッドペッパーパウダー - 小さじ2、
キャラウェイシード - 小さじ0.5、
ガラムマサラパウダー - 小さじ0.25、
味に塩。

調理方法：

大豆を柔らかくなるまで茹でて潰す。クミン、玉ねぎを油で煮、生姜、ピーマン、トマトジュース（ペースト）を加え、とろみがつくまで少し煮ます。小麦粉、塩、ベーキングパウダーを少量の水でこねて堅い生地にします。軽く打ち粉をした台の上で生地を厚さ3～4mmの円形に伸ばし、長い三角形に切ります。ソイトマトフィリングを広い端に置き、ラップします。 150～160度のオーブンで焼き色がつくまで焼きます。

大豆パン
材料：
大さじ1 バターのスプーン、
卵黄 1個、
大さじ5 ミルクのスプーン、
タンパク質1個、
大さじ2杯。大豆粉のスプーン、
大さじ2杯。コーンスターチのスプーン、
ベーキングパウダー0.5袋、
塩、
グラウンドクミン

調理方法：

バターに塩、キャラウェイシード、卵黄を加えて泡状になるまで挽きます。温かい牛乳、溶き卵白、ふるいにかけた大豆粉とコーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。生地をよくこね、油を塗って大豆粉をまぶした型に流し込みます。大豆パンを予熱したオーブンで中火で焼き上がるまで焼きます。

ソイトルティーヤとおしゃべり
材料：
大豆粉 - 2カップ、
白い小麦粉 - 1.5カップ、
セモリナ粉 - 0.5カップ、
味に塩、
ベーキングパウダーひとつまみ、
脂肪、
ザクロ - 2.5カップ、
シュガーシロップ（砂糖1.5カップと水2.5カップから）、
水。

調理方法：

白粉と大豆粉、セモリナ粉、ベーキングパウダーを混ぜ、水を加えて硬い生地をこねます。小さなフラットブレッドに切り、油で弱火で揚げます。ザクロの種を沸騰したお湯に入れ、つぶして絞り、砂糖シロップと混ぜます。赤唐辛子の粉を加えて混ぜます。これはグレービーソースです。フラットブレッドを皿に置き、ザクロソースを注ぎます。その上にチャットマサラ混合物を加えます。調理した大豆（熟したまたは緑色の）と刻んだ茹でたジャガイモをその上に置きます。

きな粉は、マメ科の植物である大豆から作られる製品です。小麦粉が製造される前に、豆は洗浄され、分割され、焙煎されます。焙煎の過程でナッツのような香りが漂います。
中国語から翻訳すると、「大豆」は「大きな豆」のように聞こえます。

製品の歴史と地理

大豆は東アジアから私たちのところへやって来ました。最初に栽培したのは紀元前 3,000 年前の中国の人々でした。その後、この植物は韓国と日本に広がりました。

大豆は1740年にヨーロッパにもたらされました。ロシアでは、この植物への関心が示され始めたのは19世紀の終わりになってからでした。
大豆粉が初めて生産されたのは20世紀初頭になってからです。最初の小麦粉は、ほのかな苦味を伴う非常に強い豆の風味を持っていました。さらに、いくつかのバッチには独特の土のような風味がありました。

このため、大豆粉はあまり普及していません。そのため、各メーカーは消臭技術の開発に力を入れてきました。そして彼らは成功し、小麦粉は不快な後味を取り除き、普遍的な認識を獲得し始めました。
現在、きな粉の主な生産はアメリカ合衆国、日本、イスラエルに集中しています。ロシアにも同様の工場がある。

種類と品種

大豆粉には3種類あります。
- 低脂肪– 事前に抽出を使用して脂肪を分離した食品ミールから製造されます。
- 無脂肪– 皮を剥き、殻を取り除き、脱臭した豆が製造に使用されます。
- 半脱脂– その製造には、大豆を圧搾して脂肪を分離することによって得られる大豆ケーキが使用されます。

こちらも発売 解説された大豆粉にレシチンを加えたもの。

食物繊維の含有量によって区別されます初めそして より高い小麦粉の種類。

有益な機能

きな粉にはビタミンが含まれています (リボフラビン、チアミン、ナイアシン、β-カロテン、葉酸）、脂肪 (17-20%) 、タンパク質 (40-50%) 、炭水化物 (20%) 、セルロース (3,5-5%) 、脂肪酸、ミネラル（ ナトリウム、銅、マグネシウム、亜鉛、鉄、カルシウム、カリウム、マンガン、セレン、リン、フッ素、ホウ素、ヨウ素）。

小麦粉にはイソレクタンという独特の物質も含まれています。それらはインスリン様成長因子と同様に作用します。
大豆粉にはグルテンが含まれていません。したがって、それから作られた製品は、乳糖不耐症の人でも安全に食事に取り入れることができます。

たんぱく質濃度が高いため、0.5kgの大豆粉で2.5kgのパン、1.5kgの牛肉、8リットルの牛乳、または40個の卵の代わりになります。

大豆粉：
- 新陳代謝を促進します。
- 腸の毒素や老廃物を浄化します。
- 筋骨格系を強化します。
- コレステロール値を下げる;
- 血糖値を下げる;
- 減量を促進します。
- 心臓病のリスクを軽減します。
- 血栓の形成を防ぎます。
- 更年期障害の症状を弱めます。
- がんの発生を防ぎます。

大豆粉から作られた製品は、心血管系の病気に苦しむ人、特に心臓発作を起こした人にとって役立ちます。
潰瘍、糖尿病、アテローム性動脈硬化、高血圧、肥満、動物性タンパク質不耐症には、大豆粉を使った料理を食べることが推奨されています。

味の性質

きなこには独特の風味とわずかにナッツのような香りがあります。豆の風味はありません。
大豆粉の色はさまざまです。白、薄黄色、オレンジ、クリーム色の小麦粉があります。

料理に使う

大豆粉は食品業界でビタミンサプリメントとして使用されています。
大豆から作られた小麦粉：
- 製品の生物学的価値と栄養価を高め、有用な物質を飽和させます。
- 製品の外観と品質を向上させます。
- 製品のコストを削減します。
- 生地を伸ばしやすくなります。
- ベーキング中の生地の膨らみを増加させます。
- 金茶色の皮の形成を促進します。
- 余分な脂肪の吸収を防ぎます。
- 柔らかさとふわふわ感を与えます。
- サクサク感を高めます。
- 製品が長期間古くならないようにします。
- 動物由来の製品の完全な代替品として機能します。

大豆ミートや豆乳は小麦粉から作られています。カツレツ、ステーキ、シュニッツェル、ハンバーガー、ミートボール、ボイルおよびセミスモークソーセージ、ソーセージ、ソーセージ、缶詰食品に添加されます。大豆粉は、野菜、きのこ、魚、肉料理にオリジナルの味を加えます。

大豆粉はベーカリー製品や菓子製品を焼く際に、ベーキングパウダー、牛乳、卵の代わりに使用できます。 （同量の水で薄めた小麦粉20グラムが卵1個の代わりになります））。特にショートブレッドやパイ生地の製造によく使用されます。パン、バンズ、パイ、クランペット、ドーナツ、ケーキ、クッキー、ビスケット、マフィン、ロールパン、ドーナツ、ペストリー、キャセロール、プリンは大豆粉から焼かれています。特にソイパンケーキやパンケーキが美味しいです。きな粉を使った麺は独特の風味があります。

焼くときは小麦粉に大豆粉を1～5％加えます。大豆粉にはでんぷんやグルテンが含まれていないため、小麦粉に完全に置き換えることは不可能です。

大豆粉は、キャンディー業界でもバーやキャラメルの製造に使用されます。乳化剤および充填剤として機能し、メレンゲやアーモンドケーキのナッツ混合物の代わりになります。プラリネの塊やケーキの層に大豆粉を加えると、お菓子の保存期間が長くなり、ウエハースシートのもろさが軽減されます。マジパンの塊に大豆粉を加えて、すりおろしたアーモンドの半分をそれに置き換えることもできます。

大豆粉は離乳食や朝食用シリアルの原料です。クリーム、アイスクリーム、ヨーグルト、マヨネーズ、野菜およびフルーツソースの調製における増粘剤として機能します。

大豆粉から作られた製品は、中国、日本、米国で特に人気があります。日本では大豆粉をきな粉と呼びます。ピーナッツバターに似た味があり、お菓子や飲み物に使われます。特に「餅」と呼ばれる餅やゼリーを作るのによく使われます。

科学者たちは多くの研究を実施し、その結果、小麦粉には利点があるだけではないことが証明されました。あるいは、トウモロコシ粉、米粉、大豆粉などを食料品店で見つけることもできます。最初の 2 つのオプションについて聞いたことがある人が多い場合は、最後のオプションに特に注意を払うことをお勧めします。

大豆粉の利点と害について話す前に、その栄養価を研究する価値があります。

大豆粉の化学組成: