トマトを自分で作る方法。トマトのジュース漬け - レシピ集

18.10.2019

親愛なる皆さん、こんにちは！今日は保全の話題を続けます。トマトを自家製ジュースで作ります。トマトの果汁を使って、冬に向けておいしい料理を作ります。

冬に向けてトマトを独自のジュースで準備することは特に人気があります。冬になると、お昼時にトマトの瓶を開けるのがとてもおいしいです。このおいしい準備は、さまざまな料理に素晴らしいアクセントになります。これらのトマトは大人も子供も魅了します。また、私たちのna-bludceでは、冬の食卓の準備のための他のレシピも見つけることができます:,

メニュー：

殺菌も酢も使わずに冬用のトマトをそのままジュースに漬ける

材料：

ツイスト用トマト（中）
ジュース用トマト（大きくて肉厚）
砂糖
1リットルのトマト瓶には約0.5リットルのトマトジュースが必要です。

準備：

1. 事前に瓶を洗い、殺菌し、蓋をして3〜5分間煮沸します。

2.トマトを選別して洗います。大きく熟した多肉質の傷んだトマトをひねってジュースに注ぎます。瓶に詰めるのに使う残りの中玉トマトはヘタを切り落とします。

3. まず最初にジュースを作ります。大きくて多肉質のトマトに穴を開け、熱湯を注ぎ、皮を取り除く必要があります。トマトを切り、ミートグラインダーまたはジューサーを使用して粉砕します。次に、塊をふるいに通してこすります。

冬にトマトジュースを別に作るには、ピューレにした塊を沸騰させ、沸騰した瞬間から3〜4分間調理する必要があります。塩や砂糖を加える必要はありません。消毒した瓶にジュースを注ぎ、蓋を巻きます。ジュースは冬の間ずっと保存されます。

4. 次に、フィリング（トマトジュース）を準備します。トマトジュース1リットルに対して、塩大さじ1（スライドなし）と砂糖小さじ1を加えます。 1リットルのトマト瓶には約0.5リットルのトマトジュースが必要です。

5. トマトジュースの入った鍋をコンロの上に置きます。沸騰した瞬間から5分間沸騰する必要があります。泡が発生しないように常にかき混ぜてください。絶えずかき混ぜると消えます。

7. 金属製の蓋をして、10 分間放置して温めます。

8. 瓶が温まっている間に、トマトジュースを詰め始めましょう。瓶が温まってきたので、ジュースを作るためにストーブに行きます。詰め物は10分間沸騰する必要があります。泡は取り除かず、ただかき混ぜるだけです。今度は瓶にトマトジュースを注ぎます。

9. 10分が経過しました。もう一度銀行に戻りましょう。水切りに便利な蓋を付けました。

10. 水を注ぎます。もう必要ありません。

トマトジュースの入った鍋に泡が形成された場合は、それを取り除くのではなく、詰め物をかき混ぜると消えます。

11. トマトの上に熱いトマトジュースを注ぎます。トマトジュースの塩分や砂糖は自分好みに調整できます。塩や砂糖を使わずに巻くこともできます。このオプションも可能です。トマトは酸味があるのでよく立ちます。

12.トマトを注いだ後、すぐに瓶を巻き上げます。

13. 丸めたらすぐに瓶を裏返し、完全に冷めるまで毛布で包みます。

私たちのレシピには酢、クエン酸、スパイスは含まれておらず、あらゆる条件で保存されています。自然なトマトなのでとても美味しく、小さなお子様でも食べられます。

準備を頑張ってください。

スライスしたトマト自体のジュース - 滅菌を伴う簡単なレシピ

この準備には1リットルの瓶が必要です。これらのトマトをひねったり、ジュースを絞ったりしません。トマトのスライスが殺菌されているという事実により、トマトからジュースが生成されます。そのまま食べても、ボルシチやソリャンカなど、どこにでも使えます。この調製物はトマトが必要な場所であればどこでも使用できます。それは普遍的なものです。トマトを冷凍する必要がないので、この準備が役に立ちます。

材料：

1リットル瓶（滅菌不要）
蓋 - 滅菌
トマト
グラニュー糖
胡椒の実胡椒ミックス
オールスパイスエンドウ - オプション
月桂樹の葉
クエン酸

準備：

瓶の底にコショウの実5〜6個、オールスパイスエンドウ豆2個（オプション）、月桂樹の葉1枚を入れます。

この準備にはニンニク、ディル傘、またはハーブを入れないでください。

トマトを切り始め、すべての突起と芯を取り除き、トマトのスライスを切ります。この準備を切る必要はありません。

トマトを瓶に入れ、トマトがしっかりと収まり、空いたスペースがないように振ります。

各瓶に大さじ1を入れます。グラニュー糖のスライドを入れたスプーン、大さじ1。粗塩のスプーン（スライドなし）。そして、準備を自宅のアパートに保管する人がトマトを爆発させないように、安全のためにナイフの先にクエン酸を塗ります。

瓶を清潔な蓋で覆い、滅菌に送ります。

殺菌用の水を沸騰させます。底に何か敷く必要があります。水が沸騰したら、少量のお湯を沸かし、瓶を入れるときに瓶が破裂しないように冷水を加えます。

瓶を滅菌するようにセットしましょう。破裂しないように、急に履かずに少しずつ履いていきます。水を少し加えることができます。滅菌時間はすべての瓶によって異なります。

すべてを蓋で覆い、滅菌のために放置します。

滅菌中は、スプーンを上に置いて圧縮しやすくします。トマトは果汁を出し始め、垂れ下がります。

さらにトマトを上に置きます。トマトが果汁で覆われるまで殺菌します。滅菌時間を決定するのは困難であり、すべては瓶と温度によって異なります。再び瓶を蓋で覆い、上部の蓋も閉めます。滅菌時間の目安は40分です。

瓶を洗い、蓋を3〜5分間煮ます
中程度の硬さのトマト - 2 kg
ドレッシング用トマト 2kg
赤ピーマン – 250グラム
西洋ワサビのみじん切り - 1/4カップ
みじん切りニンニク - 1/4カップ
砂糖 - 大さじ4。私
コショウの実
粗塩 - 大さじ2。私

準備：

トマトとピーマンを選別して洗います。大きく熟した多肉質の熟れすぎたトマトを肉挽き機でジュースに挽き、注ぐことができます。瓶に入れる残りの中型トマトは、ヘタを切り落とします。ピーマンを小さなスライスに切ります。
まずは注ぐためのジュースを作ります。大きくて肉厚なトマトは切ってみじん切りにする必要があります。ピーマン、刻んだホースラディッシュ、ニンニクをトマトの塊（大さじ4）に加えます。グラニュー糖のスプーン、大さじ2。塩のスプーンを入れて火にかけます。
沸騰したら弱火でかき混ぜながらさらに10～12分煮ます。
トマトを清潔な瓶に入れ、黒コショウを5粒加え、トマトジュースで満たします。
リットルの瓶を熱湯で10分間、3リットルの瓶を30分間滅菌します。
当社の瓶は滅菌済みなので、完全に冷めるまで丸め、ひっくり返して密閉します。
私たちはトマトを保管のためにしまいました。

食欲旺盛！

トマトそのもののジュースが指をなめるほどおいしい

食欲旺盛！

トマト缶をジュースに漬けた簡単なレシピは、トマトやトマトソースの愛好家にとって間違いなく魅力的です。このようなマリネを準備するには、熟しすぎた果物を使用するか、入手できない場合はトマトペーストを使用できます。

このようにして冬に収穫するトマトの品種とサイズは、トマトを漬ける瓶のサイズと同様に任意のものにすることができます。ステップバイステップの写真付きの私の実証済みのシンプルなレシピで、冬に向けての準備方法を説明します。

トマトをジュースに入れる方法

まずは入手可能なトマトを選別し、洗います。瓶に入れる場合は、密度が高く多肉質の果物を使用することをお勧めしますが、ジュースには柔らかい果物、熟しすぎた果物、または破裂した果物が使用されます。

トマトを洗って選別したら、マリネを作ります。柔らかい果物を肉挽き器で粉砕し、ブレンダーで刻むか、ジューサーでジュースを絞ります。得られた果肉またはジュースを20分間煮て、スパイスを加えます。ジュース1リットルに対して、粗塩大さじ1、グラニュー糖大さじ1、月桂樹の葉1～2枚、黒コショウ少々を加えます。

ジュース用のトマトがない場合、またはトマトがほとんどない場合は、トマトジュースの濃度になるまでペーストを水で希釈し、同じスパイスでマリネを調理します。

マリネードが沸騰している間に、準備をして瓶に詰めます。清潔な瓶の底に、ディル傘、スグリの葉、西洋わさびの葉、ニンニク数片を入れます。この量は 0.5 リットルの瓶に適していますが、他の容量の場合は減らすか増やす必要があります。使用する葉とニンニクの量が多いほど、トマト自体のジュースの辛味とスパイシーな味が増すことを覚えています。

トマトを瓶に入れ、しっかりと詰めようとしますが、絞ることはありません。熱いマリネを注ぐときにひび割れを防ぐために、茎が付いている場所につまようじで穴を開けることができます。私は穴を開けません。なぜなら、密度の高い多肉質の果実は、たとえ皮が破裂していても、飛び散らず、そのままの状態でそのままの密度を保っているからです。

より適切に保管するには、加工品を滅菌する必要があります。これを行うには、鍋または深いフライパンの底にタオルを置き、瓶を置きます。

沸騰したマリネをそれらに注ぎ、蓋をします。鍋に缶の肩まで水を入れ、0.5リットルの場合は10分間、0.1〜0.3リットルの場合は5分間沸騰させます。

次に、蓋を閉め、瓶を裏返し、冷めた後、保管のために保管します。総調理時間は約40分です。

この自家製レシピに従って独自のジュースに入ったトマトは室温で保存できます。

既製のトマトはさまざまな料理に加えるのに最適で、新鮮な果物に近い味わいがあり、マリネはケチャップの代わりになったり、さまざまなソースのベースになったりします。

もう夏ですね！暑くて野菜や果物が豊富な季節です。ビタミンや微量元素ができるだけ豊富に含まれているものを、お腹いっぱい食べる時間を確保する必要があります。そして、冬に向けて備蓄し、それでも不足しないようにする必要があります。さらに、野菜はおいしいスナックとしてテーブルに出すだけでなく、おいしい料理を作ることもできます。

たとえば、トマトを使った料理はたくさんあります。そして、あらゆる種類の保存料が入ったお店で買うよりも、自分で手作りした方が良いでしょう。もちろん、この作業にはかなりの時間がかかります。しかし、愛する人のために健康的で健康的な食事を準備するにはどうすればよいでしょうか。

それに、店にあるこれらすべてが安くないことを考慮に入れると、おそらく夏に一生懸命働くことができます。たとえば、独自のジュースに入ったトマトの瓶の価格は約80ルーブルです。瓶の中には5～6個しか入っていません。つまり、夕食を1回作るのに十分な量です。しかし、冬は長いので、たくさんの昼食と夕食を準備する必要があります。材料があれば、それを使って料理をするのがなんとなく楽しくなります。

保存方法については、すでにメモの 1 つで説明しました。そして今日は、冬に向けてトマトを独自のジュースで準備しましょう。とても美味しく仕上がります。しかし、それらを調理したジュースはそれほどおいしいものではありません。

新鮮なトマトのような味ですが、甘くてしょっぱいだけです。前菜としても美味しいですが、メインコースの準備に代わるものはありません。したがって、たとえば、冬の本物のものもこれらの準備で準備できます。そしてこれだけではなく、他の料理もたくさんあります。

そのため、仕込みの時期にはできるだけ多くの瓶を用意するようにしています。そして今日はそのレシピを皆さんにシェアします。しかも、このレシピはまさに「指なめ上手」といえるレシピで、果物そのものも果汁もとても美味しいです。そして、別のトマトを食べるときも、そのたびに指をなめます。なので、試すときはこれを忘れないようにしましょう！

殺菌せずにそのままジュースにしたトマト - シンプルなレシピ

製品の計算は 2 リットルの瓶について行われます。塩分と砂糖の計算はジュース1リットルあたりで計算されます。

必要なものは次のとおりです。

トマト - 1.3kg
ジュース用トマト – 1.7 kg
ニンニク - 4片
胡椒の実 – 6個
塩 – 大さじ2 スプーン
砂糖 – 大さじ3 スプーン

準備：

1. リットル瓶を食器用洗剤で洗います。その後、滅菌します。これを行うには、鍋に水を注ぎ、沸騰させます。次にザルをその中に置き、その中に瓶を首を下にして置きます。 10 分間放置します。その間に瓶は完全に蒸して無菌になります。

2. 蓋の上に熱湯を注ぎ、同様に 10 分間放置します。

3. 瓶を滅菌したら、すぐに蓋をします。

4. 瓶に入れる小さな果物を選択します。私はレディフィンガーとも呼ばれるプラムの品種を使用しています。硬くて弾力があり、肉厚です。加工中であっても絶対に崩れることはありません。保管中も。

ジュースを作るには大きくてジューシーなトマトが必要です。レディフィンガーもありますが、大きく熟して肉厚な品種を使用することもできます。

一番大事なのはどちらも美味しいということです。おいしい原材料からおいしい最終製品が得られます。これは公理です！

5. 大きな標本を半分に切り、ミートグラインダーを通してねじります。

粗く刻んで鍋に入れ、蓋をしたまま加熱することもできますが、沸騰させないでください。ただし、この場合は、最初にトマトから皮を取り除く方が良いです。
またはジューサーを使用することもできます。最初の絞り後に残った残留物は、さらに 1 ～ 2 回ジューサーにかけることができます。この場合、ジュースには皮と種も含まれません。

6. どちらの場合も、いずれかの手順の後、果物をふるいに入れて粉砕します。鍋を下に置き、その中に種と皮のないジュースを濾します。もちろん、これが重要でない場合は、種を付けたままにしておくことができます。でも、怠けずに拭くのが良いでしょう。

7.瓶に入れる標本の皮をむく方が良いです。これはとても簡単です。熱湯を全体に注ぎ5分間放置し、水を切って冷水を注ぎます。次に、ナイフを使って皮をつまみ、簡単に取り除きます。

8. こちらも皮付きのままで大丈夫です。ただし、この場合は、つまようじを使用して茎の領域にいくつかの穴を開けます。そうすれば、皮は破裂せず、果物はその美しい外観を保ちます。

怠けないと決めて、肌荒れを取り除きました。冬には、このような製品はすぐに料理に使用できます。

9.トマトジュースを火にかけ、塩と砂糖、コショウ、半分に切るニンニクを加えます。

10. 沸騰させます。水分の蒸発を防ぐため蓋をして20分ほど煮ます。泡が出てきたら取り除きます。

11.同時にやかんで水を沸騰させます。

12. ホールトマトを瓶に入れ、しっかりと詰めます。

13. やかんから熱湯を注ぎます。そして金属の蓋をかぶせます。 10〜15分間放置します。

14. 次に、金属製のカバーを取り外し、穴のあるプラスチック製のカバーをかぶせます。鍋に水を注ぎ、再び沸騰させます。

15. 2〜3分間煮て、果物を加えてさらに10〜15分間煮ます。金属製の蓋をすることを忘れないでください。再度水を抜きます。

16. すぐに茹でたトマトジュースを首元まで注ぎます。ジュースを沸騰させすぎなければ、瓶2個分で十分です。スプーンが数杯しか残っていない。ただし、念のため、ジュースをもう少し多めに作っておくこともできます。彼は消えません。すぐに試してみたい人もいるでしょう。

17.金属製の蓋をします。余分な果汁が瓶から少し流れ出る程度が良いです。これは瓶の中に空気が残っていないことを意味します。

18. 5分間放置し、気泡が残らないように瓶を左右にひねります。蓋をシームミシンでねじ込みます。

ネジ蓋も付いていますが、私は縫い合わせ機を使って密封する保存方法を信頼しています。

19. 瓶を裏返し、蓋の上、タオルの上に置きます。厚い毛布または大きなタオルで覆い、この位置で24時間放置します。この間、滅菌プロセスは続行されます。その後、ブランケットを取り除き、缶に漏れがないか確認してください。プロセスを中断せず、しっかりとネジを締めていれば、すべて問題ないはずです。

20. その後、瓶を裏返し、観察のためにアクセスできる場所に移動します。 3週間観察してください。この間に蓋が膨らまず、ジュースが曇らなければ、プロセス全体は成功です。蓋が腫れている場合は、そのような製品は絶対に食べてはいけません。

ただし、念のため、小さじ半分の 70% 酢エッセンスを加えても構いません。この場合、静脈自体まで完全に保存されることを100％確信できます。

よりわかりやすくするために、ビデオレシピをご紹介します。

しかし、滅菌が不可欠な別の方法があります。

滅菌した瓶を使ってトマトをトマト自身のジュースで調理する方法

前のレシピと同じことを行います。ただし、最初にトマトに熱湯を注ぐ必要はありません。
上記の方法のいずれかを使用してトマトジュースを準備し、弱火で10〜15分間沸騰させる必要があります。
次に、準備したフルーツの上に注ぎます。そして内容物の入った瓶を水に入れて20〜25分間殺菌します。
瓶を1つずつ取り出し、すぐにシームマシンを使用して蓋を閉めます。次に、2番目のものも取り出して閉じます。

野菜の入った瓶を適切に殺菌する方法

大きな鍋を用意し、その底に厚いガーゼまたは布の層を置きます。
瓶を鍋に置きます
鍋に室温または少しぬるま湯を注ぎます。缶のくびれに達するほど、つまり「肩まで」届くほどの水が必要です。
水を沸騰させる
水がわずかに沸騰するが泡立たなくなるまで火を弱めます。
レシピに記載されている期間、滅菌処理を行っております。

滅菌時間はレシピごとに異なる場合があります。どのような製品を準備したいかによって異なります。いわゆる「気まぐれな」製品がありますが、それらはそれほど「気まぐれ」でない製品よりも長く滅菌する必要があります。

確かに、トマトジュースを瓶に注ぐ前に、砕いたアスピリン錠剤を追加できます。 1リットルの瓶に1錠。これは追加の酸であり、瓶を長期間無傷に保ちます。前回のレシピでは、この手順を詳しく説明しました。

結論として、保存もできるトマトそのもののジュースが最も美味しいと言いたいです。そして、それらは自信を持って指をなめるレシピであると考えることができます。まるで新鮮な味がするかのように仕上がります。そして塩と砂糖はこの尊厳を高めるだけです。瓶を開けて1つずつ取り出し始めると、最後の1つを食べるまで止まらなくなります。

食欲旺盛！

トマト自体のジュースは、肉料理や魚料理の優れた前菜であるだけでなく、冬の間あらゆる種類のソースを準備できる優れた製品でもあります。たとえば、私はよくをします。

冬のことについてはすでに書きました。そして、私が言いたいのは、将来の使用のために夏野菜を準備しておくことで、寒い季節に同じひねりを加えたものを店で買う手間を大幅に節約できるということです。

だから、冬に何を準備するか考えないでください、それは非常に難しいです。実際、すべてがはるかに簡単です。もちろん、これには時間を費やす必要がありますが、結果にはそれだけの価値があります。

ほとんどの場合と同様に、トマトを独自のジュースに入れるレシピはたくさんあります。しかし、それらの重要な点は、味と香りが保たれていることです。しかし、さらに重要なことは、店頭で購入する製品に多量に含まれているあらゆる種類の増粘剤やさまざまな化学物質を使用せずに、自分たちの手で作るということです。始めましょう!