ジャム用の天のリンゴを摘む時期。森のリンゴのレシピ

27.08.2024

リンゴを選んで洗います。私たちは彼らの尻尾を切り落とします（完全にではなく、少しだけトリミングするだけです）。次に、各リンゴをつまようじで数回刺します。これは、調理中に果物が破裂しないようにするために必要です。次に、水の入った鍋が必要になります（これは材料に示されている250mlの水ではありません）。鍋はリンゴをすべて入れるのに十分な大きさでなければならず、果物を覆うのに十分な水がなければなりません。水を沸騰させます。これが起こったらすぐに、そこにリンゴを5分間投げます。この時間が経過したら、リンゴをすぐに冷水で冷却する必要があります。

別にジャム用のシュガーシロップを用意します。これを行うには、別の容器に水（250 ml）と砂糖を混ぜます。それらを（弱火で）沸騰させ、すべての砂糖が確実に溶けるまでこの状態で放置します。出来上がったシュガーシロップをリンゴの上に注ぎ、ストーブの上に10〜15分間置きます。生じた泡は必ず取り除きます。

次に火を止め、シロップに浸したリンゴを入れて鍋を覆い、蓋をします。注入するために約2〜3時間このままにしておきます。その後、再度沸騰させます（これも10〜15分）。それでおしまい！完成したジャムは冷却してすぐに味わうことができます。または、熱いまま瓶に注ぎ、丸めることもできます。

パラダイスのリンゴジャムは、主婦が本当に自慢できるおいしい自家製デザートです。結局のところ、珍味を準備するには、かなりの経験と優れた器用さが必要です。一番人気のデザートは、天のリンゴを丸ごと使ったジャムです。

ラネトカ（楽園のリンゴとも呼ばれる）のジャムは、尾の有無にかかわらず、丸ごと、またはスライスに分割するなど、さまざまな方法で調理できます。

パラダイスリンゴ：丸ごと調理

多くの人は、丸ごと煮た天国のリンゴのジャムが大好きです。準備に難しいことはありません。主なことは、推奨事項に従うことです。

必要となるもの:

。リンゴ（5kg）。
。グラニュー糖（4kg）。
。水（3リットル）。

準備：

。楽園のリンゴのジャムを成功させるには、熟した果物を摂取する必要がありますが、熟しすぎてはいけません。果物を洗い、容器を取り外します。尾部は全長の1/3程度短くする必要があります。
。各リンゴにはいくつかの場所に穴をあけなければなりません。これを行う最良の方法は、木製のつまようじを使用することです。
。この方法で準備されたリンゴは湯通しする必要があります（沸騰したお湯に3分以内で入れてください）。
。沸騰したお湯から、すぐに果物を冷水に入れます。
。これでシロップの調理を開始できます。伝統的なレシピに従って調製された、楽園のリンゴのジャム用シロップ。砂糖を冷水に入れて沸騰させます。シロップを濾し、再度沸騰させます。
。次に、少し冷やしたシロップをフルーツの上に注ぎ、完全に冷めるまで放置します。
。その後、再び沸騰させ、10分以内に調理します。火から下ろし、完全に冷まします。
。 5時間後、容器を再び火にかけ、中身を沸騰させ、さらに10分間調理します。ジャムをかき混ぜることはできません。軽く振るだけで十分です。この場合にのみ、リンゴは完全性を保持します。 5 時間後にすべての手順をもう一度繰り返します。

ジャムの出来具合はリンゴの色によって決まります。リンゴは豊かな琥珀色でなければなりません。このレシピに従って準備された楽園のリンゴから作られたジャムは、信じられないほど美しいことがわかります。果物は焼き菓子や自家製デザートの飾り付けに使用できます。

冷めたお菓子を煮沸消毒した瓶に入れます。

しっぽ付きパラダイスアップルジャム

準備には次のものが必要です。

。ラネトキ（2kg）。
。グラニュー糖（1.6kg）。
。水(600ml);
。レモン汁

準備：

。果物を洗って選別し、木の爪楊枝でいくつかの場所を刺す必要があります。
。ラネトキを沸騰したお湯で数分間茹で、すぐに冷水の入った皿に入れて冷まします。
。かなり大きな容器（エナメルの洗面器または深い鍋）を用意し、その中でシロップを準備する必要があります。レシピに従って必要な量の水に砂糖を注ぎ、液体を沸騰させます。シロップを3分ほど煮て火を止めます。
。あらかじめ用意しておいたリンゴを少し冷やしたシロップに入れ、4時間浸しておきます。容器は定期的に振る必要があります。
。時間が来たら、シロップ中のリンゴを再度煮る必要があります。 5分間調理します。その後、容器を再び火から下ろし、ジャムをさらに4時間放置する必要があります。その後、もう一度調理を繰り返します。 2回目のサイクルの後、尾付き楽園リンゴの半分完成したジャムにレモン汁を加えます。

完成したデザートを少し冷やして準備した瓶に移し、丸めます。

クエン酸を加えて調製したパラダイスアップルジャムは常に透明になります。このレシピには次のものが必要です。

。楽園のリンゴ（1kg）。
。砂糖（1.2kg）。
。水（コップ1杯半）。
。クエン酸（小さじ1/4）。

天上のリンゴジャムを透明にするには、次の技術に従う必要があります。

。ラネツキを洗い、虫食いのある果物をすべて取り除く必要があります。次に、リンゴを芯までつまようじで刺します。
。砂糖に水を注ぎ、すぐにクエン酸を加えます。シロップを沸騰させます。
。リンゴを沸騰したシロップに入れ、弱火で10分以内に調理します。調理中は果物を邪魔しないでください。ジャムの入った容器を軽く振るだけにしてください。
。火から下ろし、1日浸したままにします。
。次に、ジャムをさらに10分間調理します。

次に、リンゴの準備ができているかどうかを確認します。カットしたときにリンゴが透明になり、おいしいマーマレードに似ていれば、デザートの準備ができています。

このレシピに従って調製されたパラダイスアップルジャムは、熱いうちに瓶に入れられます。

シナモンとくるみのジャム「パラダイス」

楽園のリンゴで作ったジャムは信じられないほどおいしいです。レシピにはシナモンとクルミが含まれています。このようなデザートは主婦の名刺になるかもしれません。冬に向けて準備されたこのバージョンの天国のリンゴジャムは、家族全員のお気に入りの珍味になるでしょう。

そして今、楽園のリンゴからそのようなジャムを調理する方法についてです。必要なもの:

。ラネトキ（1.2kg）。
。グラニュー糖（0.9kg）。
。クルミ（1.5カップ）;
。シナモン（小さじ）;
。レモン;
。水（ガラス）、

準備：

。リンゴを準備します：洗って、選別し、刻みます。
。レモンの皮をすりおろし、果汁を絞ります。
。調理容器に水、レモン汁、レモンの皮、砂糖を入れてシロップを作ります。
。シロップが少し沸騰したら、リンゴ、ナッツ、シナモンを加えます。
。パラダイスアップルジャムを弱火で15分間調理します。冷ましてからもう一度調理します。合計 3 回の調理サイクルを実行する必要があります。

このレシピによれば、楽園のリンゴのジャムは茎と一緒に調理することもできます。熱いうちに瓶に入れる必要があります。

珍味を準備する方法はたくさんあります。デザートを準備するのにかなりの時間がかかりますが、天国のリンゴジャムはそれだけの価値があります。

おばあちゃんが作ってくれた、小さなリンゴを丸ごと使って作った香り豊かな琥珀色のジャムと、私たちが子どもの頃に彼女の居心地の良いキッチンで体験した温もりを忘れることはできません。

私たちの簡単なレシピに従って丸ごとのリンゴからジャムを準備することで、あなたの思い出を輝かせ、子供たちにも同じ味を与えることができます。

丸ごとのリンゴジャム - 準備の一般原則

この珍味を準備するには、さまざまな種類の小さなリンゴ、または大きすぎないリンゴが必要です。これは、直径3〜3.5 cm以下の中国、ラネツキ、シベリア、その他の品種にすることができます。ジャムをおいしいだけでなく美しくするには、各バッチに同じサイズの果物を選択してください。

リンゴはまず選別され、枯れた腐った果実が取り除かれ、その後徹底的に洗浄され、乾燥されます。調理中にリンゴが傷ついたり、割れたり、破裂したりするのを防ぐために、調理する直前に針や爪楊枝でリンゴの数カ所に穴をあけます。

尾のあるリンゴは魅力的に見えるので、果物のこの部分は除去されず、果物の前処理プロセスが大幅に簡素化されます。

リンゴに加えて、ジャムにはリンゴを注入して煮るシュガーシロップが含まれている必要があります。シロップは砂糖と普通の水から作られます。焦げて不快な悪臭がしないようにかき混ぜながら調理します。

また、新しい興味深いフレーバーを追加するために、オレンジ、レモン、チョークベリー、サンザシなど、他のフルーツやベリーをジャムに追加することもできます。特別な絶妙な香りを得るために、バニラポッドとシナモンスティックが追加されます。

丸ごとのリンゴのジャムは、紅茶やコーヒーにぴったりの素晴らしいデザートです。さらに、香り豊かなキャラメルアップルは、タルト、ケーキ、ペストリーのデコレーションにも使用できます。

レシピ1. 丸ごとリンゴの透明ジャム

材料：

1.2kgの小さなリンゴ。

コップ一杯の水。

砂糖220g。

準備：

1. リンゴを選別し、大きなボウルに入れ、冷水でよく洗います。

2. 各果物を針または爪楊枝で数か所刺します。

3. 準備したリンゴを大きな鍋に移します。

4. 小さな鍋でシュガーシロップを調理します。水を沸騰させ、砂糖を注ぎ、砂糖の粒がすべて完全に溶けるまで弱火で煮ます。

5. 熱いシロップをリンゴの上に慎重に注ぎます。混ぜないでください。

6. シロップ漬けのリンゴを入れた鍋を取り出し、1日かけて注入します。

7. ジャムを弱火にかけ、沸騰したら5〜6分間煮ます。

8. リンゴを再度 24 時間注入します。

9. リンゴを 10 分間煮て、滅菌瓶に熱いまま入れます。

10. ワークピースを冷却し、容器を暖かい毛布で包み、涼しい場所に移して保管します。

レシピ 2. スロークッカーで丸ごとリンゴとレモンをジャムにする

材料：

リンゴ1kg 350g。

レモン2個。

1kg 砂糖100g;

水250ml。

準備：

1. リンゴを選別した後、よく洗います。乾燥させましょう。

2. レモンを洗い、皮をブラシでこすり、皮と一緒に小さな立方体に切ります。

3. レモンを混ぜたリンゴをマルチクッカーボウルに入れ、グラニュー糖をまぶします。水で満たしてください。

4. 「クエンチング」モードを 3 時間オンにします。時々、マルチクッカーの蓋を開け、リンゴが破裂しないように圧力をかけすぎないようにしながら、ジャムを注意深く混ぜます。

5.完成したおやつを滅菌した瓶に入れ、丸めます。

レシピ 3. スロークッカーで作るオレンジとシナモン入りの丸ごとリンゴジャム

材料：

ラネトキ1.7kg。

大きなオレンジが 2 つ。

砂糖600g。

シナモンスティック（小さじ1杯のシナモン粉でも代用可）。

準備：

1. 洗ったオレンジに熱湯を注ぎ、リンゴを選別してよく洗います。

2. オレンジの皮をむき、白い仕切りを取り除き、種を除いて果肉を刻み、皮をすりおろします。

3. 皮、オレンジ果肉、丸ごとのリンゴをランダムな順序でマルチクッカーボウルに入れ、グラニュー糖を振りかけます。

4. シナモンパウダーを上に振りかけるか、シナモンスティックを置きます。

5. 「シチュー」モードを設定し、ジャムを 2 時間調理します。

6. 割り当てられた時間が経過したら、デバイスの蓋を開け、ジャムを冷まします。

7. 前のモードを再度オンにします。ただし、今度は 1 時間です。

8.完成したジャムを煮沸消毒した瓶に入れます。最初にシナモンスティックを取り除くことを忘れないでください。

レシピ 4. リンゴンベリー入り丸ごとリンゴのジャム

材料：

小さなリンゴ1キログラム。

リンゴンベリー 450グラム。

砂糖400グラム。

コップ一杯の水。

シナモン 2つまみ。

準備：

1. リンゴンベリーを選別し、未熟な果実、砕かれた果実、壊れた果実を脇に置きます。

2. 準備したリンゴンベリーとリンゴを流水で洗います。タオルの上に置いて乾かします。

3. 水と砂糖でシロップを作り、スプーンですくうと糸が出てくる程度にします。

4. リンゴンベリーをシロップに注ぎ、12分間調理し、火を止めて1時間放置します。

5. 丸ごとリンゴをリンゴンベリーの入ったシロップに入れ、沸騰させ、10分間調理します。

6. ジャムが完全に冷めるまで放置し、さらに 12 ～ 15 分間調理します。

7. 熱いうちに準備しておいた乾いた瓶にジャムを注ぎ、丸めて冷まし、暖かい毛布で包みます。

レシピ5. 丸ごとリンゴとクルミをオーブンで焼いた濃厚なジャム

材料：

小さなリンゴ2kg。

砂糖0.5キロ。

クルミ 0.5 キロ。

コップ1杯半の水。

熟したレモン。

準備：

1. 小さなリンゴをよく洗い、乾燥させます。

2. レモンの皮をむき、種を取り除きます。果肉を刻みます。

3. ナッツを粉砕せず、中程度の大きさに砕きます。

4. かなり濃厚なシュガーシロップを作り、準備したジャムの材料をその中に入れます。

5. 弱火で10分間煮ます。

6. シロップに浸したフルーツとナッツを、オーブンで焼くための専用の型に慎重に移します。

7. オーブンを240度に予熱し、ジャムを並べます。

8.最初の泡が出たらすぐに温度を100度に設定し、かき混ぜたり取り除いたりせずにジャムを3時間煮ます。

9. ジャムを丸めて滅菌瓶に入れ、冷めるまで放置し、保管のために保管します。

レシピ6. まるごとリンゴの琥珀ジャムとバニラ添え

材料：

リンゴ1キロと砂糖。

水0.4リットル。

小さじ1/2 クエン酸;

小さじ1/2 バニリン。

準備：

1. 小さなリンゴを大きなボウルに入れ、よく洗い、分別します。

2. タオルの上に置いて乾かします。

3. リンゴを 2 ～ 3 か所つまようじで刺します。

4. 小さな容器に水を入れて沸騰させます。

5. 沸騰したお湯に砂糖を注ぎ、濃厚な甘いシロップを作ります。

6. 大きな厚手の鍋にリンゴを入れ、シロップを注ぎます。

7. かき混ぜながら浮遊泡を取り除きながら 30 分間調理します。ご希望の密度を検討しますので、もう少し時間がかかる場合があります。

8. 調理が終了する数分前に、クエン酸とバニリンをジャムに注ぎます。

9. ジャムを瓶に移し、密封します。

レシピ7. 生姜入り丸ごとリンゴのジャム

材料：

ラネトキまたは他の小さなリンゴ1.8kg。

砂糖1キログラム。

コップ一杯の水より少し多め。

生姜の根は4～5センチ。

準備：

1.生姜は皮をむき、薄切りにします。

2. レモンを洗い、皮と一緒にスライスします。果物の皮が薄いことが重要です。

3. ラネツキを選別して洗います。

4. ホーローボウルに水を注ぎ、砂糖を加えます。

5. 混合物が沸騰したらすぐに、レモンのスライスと生姜をシロップに加えます。弱火で12〜14分間煮ます。

6. 準備しておいたラネトキを加え、ジャムを沸騰させ、すぐに鍋を火から下ろします。

7. 完全に冷めてから再度沸騰させます。

8. 冷却と沸騰の手順をさらに 2 回繰り返します。

9. 最後に沸騰したら、熱いジャムを瓶に移し、丸めます。

丸ごとリンゴのジャム - 調理のコツと秘密

ジャムが発酵しないように、リンゴをよく洗う必要があります。最初にぬるま湯を15分ほど入れてから、流水で洗うのが最善です。

ジャムの中にリンゴが丸ごと入っているようにするには、かき混ぜるときは激しくかき混ぜず、優しくかき混ぜるようにしてください。

調理の際は火の強さに注意してください。ジャムを弱火で煮ると、美しい黄金色の琥珀色になりますが、泡立ちが強いと焦げてしまい、茶色っぽくなり、腐敗した味になってしまいます。

オレンジやレモンなどの柑橘系の果物をジャムに加える場合は、果物を切るときに種を取り除くことを忘れないでください。そうしないと、完成した珍味はわずかに苦くなります。

皮付きの柑橘類を使用する場合は、必ず熱湯でよく洗い、火傷してください。

調理中にジャムの厚さを調整するときは、熱いときは冷めたジャムよりも少し薄いことを忘れないでください。

ジャムの保存期間を延ばすには、調理中に生じる泡を必ず取り除きます。

りんごを丸ごと使ったジャムは、すぐに食べたり、冷蔵庫で保存したり、冬の間保存したりすることができるので、一年中その甘さを楽しむことができます。ジャムを冬に保管する場合は、容器の無菌性と気密性に必ず注意する必要があります。これを行うには、適切な瓶を徹底的にすすぎ、少量の重曹を加えてから、二重湯沸かし器、スロークッカー、電子レンジ、オーブン、またはウォーターバスなどの便利な方法で殺菌します。準備した容器にジャムを注ぎたらすぐに、清潔な沸騰した蓋が付いた瓶をねじ込みます。

なぜ中国産リンゴでジャムを作ろうと思ったのですか？リンゴだけでなく、こんな海外産も？それはすべてノスタルジーのせいだと思います。側面が赤い大きな品種のリンゴが国民経済の成果であることは言うまでもありませんが、この成果は歴史的に見てそれほど古いものではありません。そして昔、地面には野生の木が生えていましたが、その果実は小さく、あまり美味しくないことがよくありました。私たちの祖先が最初のデザートを作ったのは彼らからでした。おそらく最初は冷凍リンゴ（おいしい！）、次にコンポート、そしてほんの数百年後にはジャムになりました。

彼らが中国産のリンゴを使って料理を始めたのは、ほんの数百年前の18世紀半ばで、春に美しく花を咲かせ、晩秋に熟す果実を実らせる木を中国から我が国に持ち込んだのです。高さ10メートル。ただし、これらのリンゴは純粋な形ではまったく美味しくなく（トートロジーを許してください）、中国人自身はまったく異なる品種を好みますが、私たちの主婦はデザートにリンゴから素晴らしい料理を作りました。

中国のリンゴジャムは、果物を透明なシロップで煮るという原則に従って調製されます。したがって、最初にシロップを準備する必要があります。これを行うには、砂糖を加え、コップ4分の1の水を注ぎます。砂糖は1:1(砂糖:リンゴ)の割合で摂取します。果物へのダメージを軽減するために、調理容器は幅広のものを使用します。骨盤は完璧です。液体を弱火で沸騰させ、わずかに減らします。

ちなみに、シロップを作るときに、シナモンやレモン、バニラやクローブ、みかんなどで味付けすることもできます。味は劣化せず、その種類の多さに驚かされます。

中国のリンゴは茎を引き裂かずに洗浄され（美しくて食べやすい）、乾燥され、調理中に形が崩れないように底に小さな刺し傷が付けられます。いくつかのレシピでは、果物を沸騰したお湯であらかじめ湯通しし、その後冷水に浸して冷やすことを推奨しています。乾燥させてから、さらに調理に送ります。

リンゴはシロップが十分に沸騰しているときにのみシロップに加えます。弱火にかけて沸騰させ、15分間煮ます。その後、室温で放冷します。調理すると色が抜けて透明になります。余分な液体が蒸発するように容器を蓋で覆うべきではありませんが、浮遊するリンゴに圧力をかけて、リンゴが常にシロップの中にあり、縮まないようにすることができます。

ゆっくりと沸騰させてから冷却するプロセスを 3 回繰り返す必要があります。この間に余分な液体は沸騰し、果物はキャラメル色のシロップの中に残ります。最後の沸騰の後、完成したリンゴジャムを沸騰させながら滅菌瓶に丸めます。

このデザートのすべての美しさは、信じられないほど魅力的に見える茎のある素晴らしいリンゴにあり、その味は神聖なものになり、最初は果物の味がまあまあだったとは誰も言えません。中国産リンゴのジャムは、ウラルやシベリアで一般的なサクランボに似た楽園リンゴと同じ方法で作られます。中央アジアでは、ジャムは小さなものから作られます。

私は古い料理本を持っています。

母からもらいました。そして、ずっと前に、母の友人から。