古典的なラタトゥイユのレシピをどうするか。オーブンでラタトゥイユ

04.09.2024

親愛なる友人の皆さん、こんにちは！今日のホームレストランのメニューは、シンプルでお手頃価格のクラシックバージョンの野菜のラタトゥイユのレシピです。古典的なラタトゥイユのレシピ自体は、他の「古典的な」料理と同様に、さまざまな調理方法を意味します。自宅でラタトゥイユを作る方法はたくさんありますが、今日はオーブンで、ほぼ古典的なバージョンでラタトゥイユを作ります。私のラタトゥイユ：写真付きレシピをステップバイステップでご提供します。

私のラタトゥイユのレシピは「複雑な手順」がなく、非常にシンプルで、上級の料理人にも初心者の主婦にも魅力的です。今日は、フランスの最高のレストランよりも悪くないように、自宅でオーブンでラタトゥイユを調理する方法を説明します。将来的には、これはとてもおいしい料理だと言えます！古典的なラタトゥイユを作ったことがない場合は、すぐに上達してください。

材料：

1個ナス
1個ズッキーニ
2～3個トマト
プロヴァンスのハーブ

ソース用：

大さじ3 オリーブ油
1個ピーマン
1個バルブ
2個トマト
塩と黒胡椒

さらに：

ベーキングホイル
ローズマリー（サービング用）

ラタトゥイユの作り方：写真付きレシピをステップごとに紹介

クラシックバージョンのラタトゥイユの調理は常にソースから始まります。さらに、お気に入りのスカッシュキャビア、古典的なアジカ、水で薄めたトマトペーストなど、どんな野菜ソースでも大丈夫です。しかし、今日はラタトゥイユ用の特別なソースを準備します。それは非常にシンプルで気取らないものですが、このシンプルさは完成したラタトゥイユのフランス的な魅力を少しも損なうものではありません。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ピーマンと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ピーマンと玉ねぎをあらかじめ立方体に切ります。

炒めた玉ねぎとピーマンにすりおろしたトマトを加えます。かき混ぜて5分間煮ます。

ラタトゥイユソースに塩コショウをして火から下ろします。

ナス、ズッキーニ、トマトを輪切りにします。薄すぎないので、オーブンで焼いているときに定番のラタトゥイユがどろどろにならずに済みます。

切った野菜を斜めに型に入れ、野菜の輪を交互に置きます。ラタトゥイユ用の野菜には軽く塩味を加える必要があります。

ラタトゥイユの型をホイルで覆い、180度に予熱したオーブンに40〜50分間置きます。

完成したクラシックなラタトゥイユをオーブンから取り出し、ホイルを取り外し、皿を少し冷まします。

写真付きの古典的なレシピをステップバイステップで説明します。料理の構成をおいしく拡張できる製品は何ですか? ダイエットに活用する方法（はいはい！イケメンラタトゥイユは低カロリー！）

記事内のクイックナビゲーション:

自宅でラタトゥイユを作る方法

写真付きのステップバイステップのレシピで、アイデアの容易さは間違いありません。まずは、野菜の選択を決めましょう。

伝統にとって重要なことほぼ同量の成分。円やリングにカットして、印象的でカラフルな螺旋状に野菜を配置します。

どのような材料が必要ですか?

4～5人分の場合:

ズッキーニ（通常またはズッキーニ） - 1個。長さ20～25cm
ナス - 1個（ズッキーニと同じくらい）または小さめの部分 2個
トマト - 5個中程度の直径、ズッキーニに匹敵する
ピーマン - 1個 (肉厚で大きい場合)

または、小さめのピーマン 2 個は赤の方が良いです（甘みが増します）

玉ねぎ - 中くらいの大きさの玉ねぎ 1個
ニンニク - 4～5片
オリーブオイル - 大さじ2〜3。スプーン
塩、コショウ - 適量

古典の重要な秘密はスパイスです。

ローズマリーとタイム - 各 5 小枝 (新鮮) - プロヴァンスの夏のお気に入り。

または、乾燥ハーブ3〜4つまみに置き換えてください。既製のハーブ・ド・プロヴァンス調味料が最も明白な選択肢です。乾燥スパイスは個別に入手できます。ローズマリーとタイムは必須です。セージ、オレガノ、マジョラム、ミントを加えて味を調えます。

古典的なラタトゥイユの作り方

ナス

洗って薄い円形に切ります。大きめのボウルに入れ、塩をふりかける。果物の苦味を取り除くために、スライスを10分間放置します。ジュースが出たナスを冷水、つまり蛇口の下のザルで洗います。水を排出してください。

皮膚が非常に厚い場合は、私のものできれいにすることができます。ナスのように薄くスライスします。

トマト

私の。 3つの部分を円に切ります - これもナスと同じくらい薄いです。
ソースのベースとなるトマトを2個作ります。これを行うには、皮をむく必要があります。果物の根元に十字の切り込みを入れ（下の写真を参照）、熱湯で火傷します。皮はすぐに剥がれます - トマトを小さな立方体に刻むことができます。

洗って、中の壁から芯と種が入った白い筋を取り除きます。小さな立方体に切ります。

きれいにし、洗って、小さな立方体に切ります。

きれいに洗い、細かく刻みます。

すべての材料が準備されています。

今度は型に野菜を流し込むソースを作っていきます。

オプション #1 - 高速:生野菜の角切り（トマト、ピーマン、玉ねぎ）とバターをブレンダーで均一なピューレにします。
オプション 2 は野菜の煮込みで、私のお気に入りです。深いフライパンにトマト、ピーマン、玉ねぎの角切りを入れ、大さじ1〜2の油を加えます。ニンニクは入れません！野菜を柔らかくなるまで中火で約5分間煮ます。刻んだハーブと一緒に軽く潰し、火から下ろします。浸漬ブレンダーを使用して、滑らかな質感になるまで混ぜます。

ビンゴ！野菜のスパイラルを形成するという主要なステップにいかに早く到達したか。

ソースを使用するときは、それを型に注ぎ、交互に野菜の輪の狭い列に配置します。ズッキーニ、ナス、トマト。したがって、フォームに記入する前に。細かく刻んだニンニクとプロヴァンス産ハーブを振りかけます。シリコンブラシを使用して、油を一滴たらして野菜を磨くことができます。

ソースの手間いらずの超時短ラタトゥイユ。

小さな立方体に切った野菜から「枕」を作ります。グラタン皿の底にオリーブオイルを広げ、玉ねぎとにんにくを加えます。上には角切りのトマトとピーマンが乗っています。

「ズッキーニ→ナス→トマト」という野菜の輪を螺旋状に配置します。螺旋の上からブラシとオイルを塗っていきます。刻んだハーブを振りかけるか、新鮮な葉をいくつかの場所に円形に配置します。

最後のコードはオーブンで焼いています。

フライパンをホイルで覆い、野菜が柔らかくなるまで180度で45〜60分間焼きます。

ホイルを外し、蓋をせずにラタトゥイユをきつね色になるまでさらに15〜20分間調理します。

残念ながら写真では伝わりませんが、食欲をそそる香りを覚悟してください。古典的なラタトゥイユ - 食欲をそそるレシピ!

温かくても冷たくしても、単独で、または肉の付け合わせとして提供されます。いつも美味しいです。

マルチクッカーファンにとって朗報です。「ベイク」モードを使用すると、ラタトゥイユの準備に 1 時間以上かかることはほとんどありません。

ラタトゥイユを減量に活用する方法

その本来の目的は、喜んで食べることです。

焼きシチュー100グラムのカロリーは60キロカロリー以下です。

大盛り1食分 - 最大200kcal。

脂肪からのカロリーと断固として戦うことに慣れている場合は、さらに少ない油で済ませることができます。

デュカン氏、モンティニャック氏、アトキンス氏によると、ラタトゥイユのもう一つの便利な点は、人気のプロテインダイエットの中程度の段階で受け入れられる料理であるということだ。

ラタトゥイユの構成は、生野菜の豊かさとは比較できません。熱処理は多くのビタミンを破壊します。しかし、この料理の有益な特性も興味深いものです。
加熱処理によって破壊されないピーマン。
食物繊維が豊富。

血糖値を急上昇させることなく安定した代謝を実現するために、ゆっくりとした炭水化物を満足させます。

レシピを多様化する方法

厳密にカロリーを考慮せずに、最初に要求するのは、サワークリームなどのソースへの添加物です。別の方法は、ソースを注ぐ前に味見をし、酸味と甘味のバランスをとって味わうことです（砂糖を 1 ～ 3 つまみ）。

体重を減らすことが目的ではない場合は、次のことを取り入れてみましょう。

ジャガイモとかモッツァレラチーズとか。以下のビデオの段階的なレシピで、このラタトゥイユを自宅で調理する方法が説明されています。
ピリ辛のオプションは、ヒマワリの種 (大きな種 1 ～ 2 個) をソースに加えることです。

ラタトゥイユが減量ダイエットのための便利なレシピとして魅力を感じたなら、以下のものを追加するとおいしいです。

玉ねぎ半分（レシピより）刻むのではなく、メインスパイラルに挿入するために薄い円に切ります。
ブロッコリーとカリフラワー。中程度の立方体に切り、底に置きます。または、花序に分割し、巻き毛の部分だけを切り取り、一連の野菜サークルのズッキーニの後に配置するプレートに切ります。
白いキャベツ。それらを薄い層に横に切り、円形に切り、野菜スパイラルの4番目の成分として含めます。またはキャベツを刻んで底に置きます。
鶏の胸肉または子牛肉。玉ねぎとニンニクと一緒にひき肉に巻き、プロヴァンスハーブで味付けし、軽く油を塗った形で最初の層に置きます。
キノコ、主にシャンピニオン:スパイラル敷設の 4 番目の参加者の役割に割り込むのは簡単です。

記事をありがとう

ラタトゥイユのレシピはシンプルですが、多くの材料が必要です。この料理にはいくつかの方法がありますが、どれを選んでも、グラスワインとの組み合わせが理想的なおいしいディナーになることは間違いありません。

クラシックラタトゥイユはオーブンで作る基本のレシピです。

必要な製品:

ニンニク 3片。
トマト3個。
ナスとズッキーニ。
スプーン一杯のバターと植物油。
バルブ;
ローズマリーとタイム各3本。
調味料

調理プロセス:

材料を型に流し込む前に、すぐにオーブンを 180 度でオンにします。
グラタン皿にバターを塗り、みじん切りにしたタマネギ、ニンニクの層で上を覆い、ハーブを振りかけます。
残りの野菜を薄い円形に切り、玉ねぎに加え、1つずつ並べます。残りのハーブの小枝をプレートの間に置きます。すべての内容物をスパイスと油で味付けします。
皿をホイルで覆い、50分間焼きます。その後、コーティングが除去され、このプロセスは約 30 分間続きます。

スロークッカーで料理を作るにはどうすればよいですか？

スロークッカーで作るラタトゥイユは、もはや伝統的なレシピではありません。はい、熱処理の方法は異なります。しかし、だからといってこの料理の味が古典的な料理に劣るわけではありません。

必要な製品:

唐辛子と玉ねぎ1つ。
ズッキーニ2本とナス。
トマト3個。
辛口白ワインを一杯。
ニンニク 2片。
さまざまなハーブやスパイス。
トマトペースト大さじ2と同量のオリーブオイル。

調理プロセス:

選んだ野菜はすべて小さめにカットするか、お好みに合わせてカットしてください。 野菜が古い場合は、皮と筋を取り除いてください。若いものはすぐに切れます。
ボウルに指定量の油を塗り、準備した材料をそこに置き、中身をワイン、トマトペーストで満たし、さまざまなハーブやスパイスで味付けします。デバイスの電源を 60 分間オンにして「消火」モードに設定し、すべての準備が整うまで待ちます。

オーブンで焼いた野菜のシチュー

オーブンで作るラタトゥイユ、または単なる野菜のシチューは、古典的なレシピとほぼ同じように作られます。低カロリーで満足感のある料理が完成します。

必要な製品:

レモンとピーマン。
ハーブとスパイス。
ズッキーニとナスが1本。
白ワイン0.1リットル。
オリーブオイルのスプーン。
トマト2個。

調理プロセス:

お好みに応じて他の野菜を加えてもいいです。必要に応じて、それらすべての皮をむき、薄い円またはスライスに切る必要があります。混ぜ合わせます。
ワインとオイルを混ぜ合わせた詰め物が別に準備されます。すべてはスパイスとローズマリーなどのハーブでよく味付けされています。
型にホイルを置き、その上に野菜を置き、その上にソースを注ぎ、再びホイルで上を覆います。オーブンを180度に予熱し、約20分間調理します。

フライパンでできるお手軽レシピ

オーブンをまったく使いたくない場合は、フライパンでラタトゥイユを調理してみてください。

必要な製品:

小枝にバジルとタイム。
ニンニク 2片。
玉ねぎ2個。
スプーン一杯の植物油またはオリーブ油。
ピーマンとトマト1個。
ズッキーニ2本とナス。
調味料

調理プロセス:

このレシピでは、蓋付きのかなり深くて大きなフライパンが必要です。油を熱し、薄くスライスしたズッキーニとナスを加え、色が変わり始めるまで数分間炒めます。
そこに、みじん切りにしたニンニクとタマネギを置き、さらに5分ほど置き、次に刻んだトマトとピーマンを並べます。
中身をハーブやスパイスで味付けし、蓋をして野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます。これには約 25 分かかります。
次に、蓋をせずにさらに5分間皿を「仕上げ」、熱レベルを上げて余分な液体を蒸発させます。

ミルクチーズソースに

別のバリエーション。そしてとてもおいしいです！やっぱり野菜にはチーズが合いますね。

必要な製品:

お好みのハーブとスパイス。
ズッキーニとナス。
オリーブオイル15ミリリットル。
バター50グラム。
ピーマンとトマト 1 個。
チーズ約80グラム。
小麦粉のスプーン。
牛乳一杯。

調理プロセス:

すべての野菜をよく洗い、必要に応じて皮を取り除き、薄いスライスに切り、グラタン皿に置きます。スパイスで味付けし、野菜をホイルで覆うことを忘れずに、ラタトゥイユをオーブンに40分間入れます。温度 – 180 度。
材料が望ましい状態に達している間に、ソースを作ります。バターと小麦粉を溶かし、牛乳を注ぎ、少量のコショウ、塩、粉チーズを加えます。滑らかになるまでかき混ぜます。
この混合物をすでに柔らかくなった野菜の上に注ぎ、ホイルを外し、オーブンでさらに15分間保ちます。食べる前に、皿がまだ熱いうちに、残りのチーズをふりかけます。

ぶどうを使ったオリジナルレシピ

通常、シチューは野菜から作られますが、このバージョンではブドウで作ることが提案されています。試してみてください。おいしいです。

必要な製品:

白ブドウの房。
りんご;
トマト2個。
ハーブとスパイス。
ズッキーニ2本とピーマン。
玉ねぎとジャガイモ1個。
オリーブオイル大さじ4。

調理プロセス:

ズッキーニを除いて、これらの野菜はすべて小さな立方体に切る必要があります。それらを薄い円に変えます。
リンゴは皮をむき、芯を取り除き、4等分に切ります。ブドウを枝から切り離して洗うだけです。
皿の材料をすべて混ぜ合わせ、型に入れます。ハーブ、塩、コショウ、油を上に振りかけ、少量の白水を加えます。 200度で1時間半焼きます。

サワークリームと卵ソースを添えて

ソースを使って野菜の味を少し変えることができます。

必要な製品:

ズッキーニ2本、トマト、ナス。
玉ねぎとピーマン。
スパイス;
オリーブオイルのスプーン。
卵3個。
プロヴァンスのハーブを味わう。
サワークリーム0.2kg。

調理プロセス:

玉ねぎ、トマト、ピーマンを小さな立方体に切り、数分間煮ます。次に、0.5リットルの水を注ぎ、選択したスパイスを加え、柔らかくなるまで煮ます。
残りの野菜をマグカップに入れ、皿に置き、準備したスープに注ぎます。ホイルで覆い、200度で40分間調理します。
サワークリームを卵と混ぜ、好みに合わせてスパイスを加え、このドレッシングをオーブンで野菜の上に注ぎます。ホイルを外し、きつね色になるまでさらに15分間放置します。

ボリュームたっぷりの野菜シチューチキンフィレ添え

そしてあなたの目の前には、もはやフランスのラタトゥイユではなく、美味しくて完全なディナーがあります。

必要な製品:

コショウ、ズッキーニ、トマト - 各1個。
鶏の切り身0.5kg。
ニンニクとタマネギ。
トマトペースト大さじ3杯。
芳香のあるハーブとスパイス。
オリーブオイル大さじ2杯。

調理プロセス:

玉ねぎとにんにくを適当な大きさに切り、きつね色になるまで炒め、あらかじめみじん切りにしたフィレと混ぜ合わせます。色が変わり始めるまでストーブの上に置きます。
そこにみじん切りにしたピーマン、トマト、トマトペーストを入れ、少量の水を加えて弱火にして10分ほど煮ます。同じ段階で野菜にスパイスを加えます。この料理には新鮮なハーブを添えることができます。

ジャガイモのラタトゥイユ

古典的なレシピにはジャガイモはありませんが、しかし、私たちの多くはそれを使ってシチューを作ることに慣れているので、試してみてはいかがでしょうか？

必要な製品:

ジャガイモ3個。
ズッキーニ2本とナス。
白ワイン0.1リットル。
レモン半分のジュース。
トマト2個、玉ねぎ。
ハーブとスパイス。

調理プロセス:

ジャガイモの皮をむき、立方体に切り、柔らかくなるまで揚げます。
別の容器で、みじん切りにした玉ねぎ、ナス、ズッキーニを炒めます。色が変わり始めたら、にんにくを加えます。野菜が柔らかくなり、黄金色になるまで放置します。
鍋にジャガイモと野菜を入れて混ぜ、刻んだトマト、ワイン、スパイスとハーブ、レモン汁を加えます。蓋をしてコンロの火を弱火にし、20分間煮ます。

ラタトゥイユは、その味と香りだけでなく、見た目も食欲をそそる料理です。これらの鮮やかな丸いピースの列を見ていると、この料理の響き渡る名前に、実際には普通の焼き野菜が隠れているとは信じがたいでしょう。もちろん、調理技術に独自の工夫が施されているわけではありません。今日は、このプロヴァンス料理の有名な料理である古典的なラタトゥイユの作り方を詳しく説明します。写真付きのレシピはステップごとに簡単にマスターできます。まず、野菜ソースを準備し、次に香りのよいオイルドレッシングを準備し、おそらくこの料理の最大の特徴である野菜を輪切りにして、すべてを型に入れ、型に入れます。オーブン。実際、ベーキングプロセスは最も長い調理段階です。野菜とプロヴァンス産ハーブのおいしい香りが家全体を包み込んでこそ、ラタトゥイユの完成です。楽しむ！

材料：

ズッキーニ（若い） – 1個重さは約300〜350g、
ナス – 1個 300～350gの場合、
ピーマン – 2個、
トマト – 1kg、
玉ねぎ – 100g、
ニンニク - 大きなクローブ 4 個、
オリーブオイル – 50ml、
ハーブ・ド・プロヴァンス（芳香ハーブの混合物） – 大さじ1。 l.、
砂糖 – 小さじ1、
挽いたコショウと塩 - 好みに応じて。

定番のラタトゥイユの作り方

まず、すべての野菜を準備しましょう。ズッキーニ、ナス、トマトを洗い、乾燥させます。ピーマンは洗って種を取り、中の白い筋を切り落とします。玉ねぎとニンニクの皮をむきます。

ソースを使ったラタトゥイユの準備を始めます。皮をむいたピーマンを小さな立方体に切ります。

次はトマトです。ソースにはトマトの半分だけが必要です。トマトの上部を切り、沸騰したお湯を数分間注ぎます。その後、すぐに冷水に浸し、皮を剥きます。茎を切り取ります。

トマトから種を取り除き、立方体に切ります。トマトはピーマンより大きく切ることができます。

皮をむいた玉ねぎを細かく刻みます。フライパンに少量の油を熱し、最初に玉ねぎを入れます。

軽く、ほとんど目立たない赤面が現れるまで炒め、すぐにピーマンとトマトを加えます。すべてを味付けし、砂糖を加えます。必要に応じて、挽いたコショウでソースを味付けすることもできます。蓋の下ですべてを15〜20分間煮ます - これでソースの準備が整います。

同時に、ソースを準備している間に、野菜を焼く準備をします。すでに洗浄済みですので、あとはカットするだけです。私たちは家にある最も鋭いナイフで武装し、ズッキーニ、残りのトマト、ナスを薄い円に切ります - 2〜3 mmですが、それ以上はお勧めできません。

香り豊かなオイルドレッシングを用意します。ボウルに香り豊かなハーブを入れ、プレス機にかけたニンニクを加え、油を注ぎます。すべてに塩を加え（私は小さじ0.5を加えました）、かき混ぜます。

型を取り出し、準備した野菜ソースをその中に注ぎます。次に、最も興味深い部分が来ます。ズッキーニ、ナス、トマトという野菜のスライスを交互にラタトゥイユを作ります。ベーキングプロセス中にスライスのサイズが著しく減少し、あまり魅力的ではない空隙が形成されるため、スライスを垂直にできるだけ密に配置するように努めます。

野菜を加えてください。

型の中の野菜の上にアロマオイルドレッシングを均等に注ぎ、蓋またはホイル（私はホイルを使用しました）で型を覆い、180〜200度に予熱した型に型を入れます。オーブン。

ラタトゥイユは60分とかなり長い時間焼きます。野菜をホイルの下で焼き、開いてオーブンにさらに10分間入れます。オーブンから取り出した後、ラタトゥイユに再び蓋をし、醸造する機会を与えます。そして10分後。あなたは奉仕することができます！

ラタトゥイユは温かくても冷たくしても驚くほど美味しいです。単品でも、肉や魚の付け合わせとしてもお召し上がりいただけます。

食欲旺盛！

説明

野菜のラタトゥイユ- フランス料理の国民食で、おかずとしてよく見かけるものです。ラタトゥイユは、独立した料理として提供されることもよくあります。ラタトゥイユの主な材料は常にズッキーニ、ナス、トマトです。これらの野菜を、さまざまなソースとあらゆる種類のスパイスを加えてオーブンで焼きます。ラタトゥイユの味は、シチューの場合のように味気ないものではありません。自宅で調理すると、その仕上がりに驚かれるでしょう。野菜のラタトゥイユは美しく、信じられないほど満足のいく珍しい味になりますが、同時に健康的で栄養価が高く、軽いままです。

このようなフランスの珍味を作成するための写真付きのステップバイステップのレシピでは、すべての材料を適切に準備して焼く方法がわかります。トマトとピーマンのソースに加えて、オリーブオイルにニンニクとハーブを混ぜた追加の風味の混合物も使用します。野菜のラタトゥイユは夏メニューやダイエットメニューにぴったりの一品です。焼いた野菜は、茹でる必要がある野菜よりもはるかに美味しく、揚げる必要がある野菜よりも確かに健康的です。