ポークカツとビーフカツレツの作り方。 牛メンチカツと豚カツの作り方動画レシピ

挽いた黒胡椒

調理手順

肉挽き器を用意し、そこに肉を通します。 細かいメッシュで挽くのが最善です。そうすれば、カツレツはよりふわふわで美しくなります。あらかじめ皮をむいて洗った玉ねぎと、約200グラムのパンの耳も加えます。 卵2個を混合物に加え、得られた塊をよく混ぜます。 塩とコショウで味を調えます。

スプーンと手を使ってカツレツを作り始めます。 あまり大きくしすぎないように注意してください。大きくしすぎるとうまく焼けません。カツレツにパン粉をつけるのを忘れずに。 オーブンを200度に予熱し、ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷き、その上にカツレツを置きます。 オーブンに30分入れます。

上記時間が経過したら取り出し、おかずと組み合わせてテーブルへお召し上がりいただけます。

ひき肉のラザニア

1895 0 120分 8

2048 0 40分 2

スロークッカーでナスの詰め物

874 0 150分 2

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オーブンで作る最もおいしいカツレツ (3 つの実績のあるレシピ)

ベーキングシート全体に「広がり」、脂肪にまみれた食欲をそそるひき肉の塊にならない、本当にジューシーなカツレツをオーブンで調理するのは簡単な仕事ではありません。 すべてを完璧なパターンに従ってやっているように見えますが、料理は非常にパサパサで硬く、自分で食べることすらできません。 そんな事あったっけ？ そうでない場合は、幸運です。 私も同じような「事件」が何度かありました。 美しいカツレツをオーブンに入れて30分後、すでにおなじみの食欲をそそる香りを楽しみました。 そして数分後、彼女は肉クラッカーを取り出しました。 彼らを他の何かと呼ぶのは難しいです。 もちろん、私の家族は、悪い試合にも勇敢に良い顔をして、競って私の「傑作」を称賛し、何気ない笑顔を浮かべようとしていた。 しかし、彼らはサプリメントを拒否しました、そしてその理由は最初から私には明らかでした。 しかし、何度かの失敗を経て、私は自分なりの結論を導き出しました。 まず、ひき肉が硬くならないように卵白は入れない方が良いです。 さらに、これはオーブンで調理したカツレツだけでなく、あらゆるカツレツに当てはまります。 玉ねぎは肉を柔らかくするため、果肉まで刻んだ方が良いです。これは2番目です。 私の 3 つ目の暗黙のルールは、料理をより柔らかくするミルク成分です。 サワークリーム、生クリーム、牛乳など、冷蔵庫にあるものをすべて入れてください。 さて、理論はこれくらいにして、実践に進みましょう。

オーブンでジューシーなカツレツ（最も簡単なレシピ）

柔らかく、バラ色で、香りがよい。 最小限の植物油を使用し、フライパンで揚げないでください。 簡単に作れる料理なので、まずは作ってみることをおすすめします。 家族の夕食に最適なアイデアです。

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豚ひき肉と牛ひき肉を使ったカツレツのレシピ

• ひき肉 500g
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 2～3片
• 古くなった白いパン 1～2 枚
• セモリナ粉 大さじ1～2
• 牛乳
• 植物油、塩、こしょう 適量

• ひき肉にセモリナ粉、塩、コショウを加える
• すりおろした玉ねぎを果肉に加えます
• そこにニンニクを絞る
• 牛乳に浸したパンを加えます
• 全体をこねて冷蔵庫に30分ほど入れます
• カツレツの形を作り、フライパンで揚げる

ひき肉やひき肉をミートボールほどの楕円形に成形し、フライパンで揚げたものをカツレツと呼びます。 ああ、主婦がよく作るんですね！ それぞれに独自の特徴があり、もちろん味は最高です）。 そして、本当にたくさんのレシピがあります。 原則として、すべてのレシピは非常に似ているので、お好みに応じて試してみてください。 しかし、一般的に言えば、この一般的な料理を準備するための規範がいくつかあります。 今日はこれらのニュアンスについてお話します。 知っている人もいれば、知らない人もいます。 ということで、メンチカツと牛カツ。

このレシピでは市販の豚ひき肉と牛ひき肉を使用します。 したがって、カツレツを準備するには、玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ、セモリナ粉、および牛乳にあらかじめ浸しておいた少し古くなった白いパンと混ぜます。 玉ねぎをおろし金ですりおろしてペーストを作ります。 玉ねぎ汁は入れず、果肉だけを入れます。 このテクニックは、食べる人の中に玉ねぎに反対する人がいる場合に使用すると良いでしょう。 ガーリックプレスでニンニクを絞ります。 ジャガイモも玉ねぎと同じようにします。ジャガイモの汁は加えず、果肉だけを加えます。そうしないと、ひき肉が黒ずんでしまう可能性があります。 華やかさを出すためにセモリナ粉を加えます。 塩、たぶんコショウ。 それから私はすべてを10〜15分間こねます。

ひき肉は約10分間こねる必要があります。 次に、塊を作り、中程度の力でこね鍋に放り込み、この塊を指の間を通過するように指で押します。これを5〜10回繰り返します。 完成したら、冷蔵庫に少なくとも30分間置きます。 これはこの料理を作る際の主な特徴の1つです。 もう 1 つの特徴はプロポーションに関係しています。 しかし、それについては別の記事でお話します。

メインコンポーネントの準備ができたので、カツレツを作ります。 揚げやすいように厚すぎないように成形するのが良いです。

次に、植物油を熱したフライパンで蓋をせずに揚げます。 揚げる途中でひっくり返すのは一度だけ。 すべての準備ができたら、フライパンに入れて火を止め、蓋をします。 彼らを横になって休ませましょう:)。 すべて準備完了です！ 食欲旺盛！

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オーブンで作る牛ひき肉と豚のカツレツのレシピ

このレシピを投稿することで、経験豊富な主婦が笑うだけで特別な注意を払わないことを完全に理解しています。 もちろん、これはおいしいカツレツを準備する最も簡単な方法の 1 つです。 しかし、カツレツを調理する能力には（最小限とはいえ）一定の知識も必要なので、料理という楽しい芸術に慣れ始めたばかりの人は間違いなくそれに注目するでしょう。 さあ、オーブンで絶品牛カツと豚カツを作ってみましょう！

オーブンでビーフカツレツとポークカツレツを調理するには、次のものが必要です。

合挽き肉（豚肉＋牛肉） 1kg

玉ねぎ – 1個

挽いた黒コショウ - だけで十分な

ひまわり油 – 大さじ2〜3。 l.

オーブンでビーフカツレツとポークカツレツを調理する方法:

1. 冷凍ひき肉を使わずにカツレツを作る場合は、あらかじめ冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れて完全に解凍するまで室温に置いておきます。 より便利で早いオプションは、電子レンジを使用して製品を解凍することです。

2. 固くなったパン（またはパン）をボウルに入れ、水を加えて 20 分間放置します。 あるいは、パンを牛乳に浸してもいいでしょう。

3. 玉ねぎの皮をむき、洗い、乾燥させ、ナイフで非常に細かく刻みます。

4. 浸した食パンを手でよくこね、ひき肉の入ったボウルに入れます。 みじん切りの玉ねぎ、卵、黒コショウ、塩を加えて味を調えます。 すべての材料をよく混ぜ、ひき肉を叩きます。

5. ミンチ肉をきれいで平らな中くらいの大きさのカツレツに成形します。

6. ひまわり油を塗ったベーキングシートの上にピースを置きます。

7. カツレツを180度に予熱したオーブンに入れ、20分間焼きます。

8.3分の1時間後、大さじ1/2を鍋に注ぎます。 水を加えてさらに10〜15分間カツレツを調理し続けます。

9.完成したカツレツをおかずと一緒に皿に置き、盛り付けます。 自分を助けてください！

カツレツをより美味しく香り高くするために、お好みに応じて、ニンニクのみじん切り、フレッシュハーブのみじん切り、乾燥ハーブを少量加えることもできます。 言うまでもなく、このレシピによれば、混合ミンチ肉だけでなく、鶏肉や肉と野菜からもカツレツを作ることができます。 オーブンで焼いたビーフカツレツやポークカツレツの付け合わせとして、ポルチーニ茸のパスタや、ほうれん草とニンニクの入ったマッシュポテトを添えることもできます。 さらに、スライスした野菜や新鮮なトマトとキュウリのサラダが料理の味を完璧に引き立てます。

楽しく料理して食欲をそそります！

カツは大人も子供も大好きな万能料理です。

生後 10 か月から子供の食事に取り入れることができ、健康上の理由でダイエット中の人でも蒸しカツを食べることができます。

そしてもちろん、どの主婦も自分の特別なレシピを持っています。

ビーフカツレツとポークカツレツの調理の一般原則

自家製カツレツの味は、まず、ひき肉を作る肉に依存します。 新鮮でなければなりません。 肩や尻の部分を好む人もいれば、豚の首や牛ヒレ肉を好む人もいます。 それはすべて、赤身の肉が好きか、脂っこい肉が好きかによって異なります。 カツレツの場合は、ジューシーになるように脂肪の少ない肉を購入することが望ましいです。 カツレツ用の豚と牛のミンチは普遍的であると考えられており、脂肪の多い牛肉に軽い豚の脂肪が加えられています。

購入した肉を肉挽き器またはブレンダーで粉砕して、ひき肉を自分で準備することができます。 しかし、既製のひき肉をすぐに購入することができます。 この場合、何を入れたかはわかりませんが、それほど手間をかけずに、目的の料理を非常に早く準備することができます。

ホステスの裁量で、ひき肉に次のものが追加されます。

玉ねぎ。 生で加えても、きつね色になるまで揚げてもよい。 また、料理の際にこれらのタイプの両方を使用することを好む人もいます。 玉ねぎはカツレツにジューシーさを加え、味を向上させます。 ただし、あなたの家族がこの野菜の熱烈な反対者である場合、カツレツはそれなしで判明します。

パン。 基本的には、白パンまたはローフを水または牛乳に浸します。 パンの果肉を摂取する必要があると考えられています。 しかし、練習が示すように、クラストの存在は味をまったく損なうことはなく、柔らかくなるとそれは目立たなくなります。 ひき肉全体にパンの1/5を均等に加えるのがおすすめです。 カツレツの汁を吸収して保持するにはパンが必要です。 こうすることで、揚げるときに肉汁が漏れるのを防ぎ、カツレツが硬くなったりパサついたりすることを防ぎます。

カツレツ作りの愛好家も、ひき肉に卵を加える支持者と反対者に分かれる。 どちらも独自の主張を持っています。 前者は卵を使えばカツレツが崩れないと信じているが、後者は揚げると白身が凝固してミンチ肉にくっつかないだけでなく分離するだろうと確信している。

このレシピにはすりおろした生のジャガイモが頻繁に登場します。 パンと一緒に、またはパンの代わりに使用すると、料理にコクが加わります。

このカツレツにニンニクを加えるのが好きな人もいます。 ただし、熱いうちにすぐに消費する必要があります。そうしないと、冷めるとあまり心地よい香りがありません。

塩とコショウを加えて味を調え、どんなカツレツにするかはあなた次第です。

ひき肉に水を少し加えると柔らかくなります。 重要なのは、やりすぎないことです。

ひき肉を接着するためにカツレツにセモリナ粉を加える主婦もいますが、ほとんどの場合、これは不必要な追加です。

パン粉をまぶす場合は、小麦粉またはパン粉を使用できます。

レシピ1. 定番のメンチカツとビーフカツレツ

これは、すべての主婦が独自の方法で追加の材料を加えて多様化しようと努めている伝統的なレシピです。

材料：

豚と牛のひき肉 - 1 kg。

パンまたはパン（焼きたてのパンは酸味を引き起こす可能性があるため、白く​​て少し乾燥しているものが望ましい） - 1/3部分または200グラム。

生卵 - 1個;

玉ねぎ - 3個。

室温の蒸留水 - 1.5カップ。

塩、コショウ - あなたの裁量で。

調理方法：

1.ロールパンまたはパンを細かく切り、水または牛乳を入れます。 液体は室温である必要があります。

2. 生の玉ねぎを細かく切るか、肉挽き器に通します。 必要に応じて、玉ねぎをバターで炒めることもできます。

3. ひき肉、玉ねぎに水気を切ったパンを加え、卵を溶きほぐします。

4. 塩、こしょうを加えて味を調え、全体をよく混ぜます。

5. フライパンを火にかけ、サラダ油を入れます。

6. カツレツを作り、熱したフライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。

7. 調理の最後に、鍋に少量の水を加え、カツレツを10分間蒸します。

レシピ2 豚ミンチとビーフカツレツのハーブ添え

緑の野菜を使用すると、見た目も風味も食欲をそそります。

材料：

ひき肉（理想的な組み合わせ：豚肉+牛肉） - 600グラム。

玉ねぎ1個。

白パン - 3枚。

新鮮な牛乳 - 大さじ0.5;

中型の鶏卵 - 1個。

ディル、パセリ - 各1束。

ニンニク（お好みで） - 1〜2クローブ;

塩、黒コショウ;

パン粉用の小麦粉。

調理方法：

1. 購入したひき​​肉を用意するか、豚肉と牛肉を肉挽き器で挽きます。

2. 牛乳を少し温め、白パンまたは食パンの果肉に注ぎます。

3. 玉ねぎと野菜を細かく刻みます。

4. ひき肉、パン、牛乳、玉ねぎ、ハーブを混ぜ合わせます。

5. 卵、塩、コショウを加えます。

6. 丁寧に手でこねることで、カツは柔らかくジューシーに仕上がります。 ボウルにひき肉を入れて混ぜておくと効果的です。

7.得られた混合物から、必要に応じてカツレツを形成します。 楕円形でとても素敵に見えます。 それらを小麦粉で丸めます。

8. カツレツを中火で内側から揚げるように揚げます。 調理時間は20分です。

レシピ3. ハリネズミの形のビーフカツレツとポークカツレツ

このレシピはちょっとしたグルメに適しており、子供会などで子供たちに喜ばれます。

材料：

牛肉 - 250グラム。

豚肉 - 250グラム。

パン - ひき肉 4 個または 3 個。

セモリナ粉 - 大さじ2

ローストピーナッツ - 大さじ2

サワークリームまたはヨーグルト（脂肪含有率が高く、フルーツ添加物の入っていないヨーグルトを使用してください） - 大さじ1。

全乳 - 大さじ1;

ゆで卵 - 3個。

鶏の生卵 - 1 個;

パン粉（黄色でもよい） - 大さじ4。

黒胡椒 - ハリネズミの飾り用。

ねぎ - 1束。

表示された量では、平均して大きなカツレツが 6 個得られます。

調理方法：

1. 肉をブレンダーまたはミートグラインダーで粉砕し、材料を一緒に混ぜます。

2. 白パンまたはローフの果肉に牛乳を入れ、10 ～ 15 分間放置します。

3. 卵 3 個を約 7 ～ 8 分間ゆでます。

4.ゆで卵を半分に切ります。 卵黄を細かいおろし金ですりつぶすかすりおろし、みじん切りにしたネギ、塩を加え、得られた混合物を卵白に詰めます。

5. ひねったひき肉にパンの果肉、卵、塩、セモリナ粉を加えます。 すべてをよく混ぜて混ぜます。

6. 卵を詰めたものをひき肉で包み、ハリネズミの形にします。

7. カツレツに針の代わりにピーナッツ、目と鼻の代わりに黒コショウを飾り、見た目を美しくするためにパン粉を上に振りかけます。

レシピ4 牛とんかつ「お祭り」

このようなカツレツの技術は、キエフの鶏肉を準備することを思い出させます。 ただし、ここでは鶏の切り身は使用せず、ひき肉からすべてを準備します。

材料：

豚肉と牛肉を同量 - このレシピは1kg用です。

ハードチーズ - 100グラム;

玉ねぎ - 2個。

生卵 - 2個。

食パン4枚切りのラスク。

塩、コショウで味を調えます。

バター - 100グラム;

パン粉 - 1パック;

パン粉用の小麦粉。

ディル - 大さじ2

材料：

1. フィリングを準備します。チーズをおろし金ですりおろし、柔らかくしたバターをフォークで砕き、細かく刻んだディルとすべて混ぜます。

2. 得られた混合物から小さな楕円形のボールを転がします。 必要になるまで冷まします。

3. 四角く切ったパンせんべいに冷水を入れて柔らかくします。 その後、残った水を捨てます。

4. 玉ねぎを粗いおろし金ですりおろすか、細かく切ります。

5. ひき肉を準備します。豚肉と牛肉を肉挽き器で挽きます。 肉、クラッカー、卵1個、スパイスを混ぜ合わせます。

6.得られたひき肉をいくつかの部分に分け、それぞれで準備したバターをチーズとハーブで包みます。

7.お祝いのカツレツを小麦粉、溶き卵、パン粉の順にいくつかの段階で巻きます。

8. カツレツを中火で黄金色になるまで揚げます。

レシピ5 豚メンチカツとビーフカツレツ「ヘラクレス」

彼らの特徴は、卵の代わりにオートミールを加えることです。

材料：

ひき肉 - 1 kg;

牛乳 - 200〜300 ml。

オートミール - 100〜140グラム。

玉ねぎ - 2個。

塩、コショウ - 好みに応じて。

パン粉または小麦粉 - 100グラム;

緑 - 束。

調理方法：

1. 準備したひき肉に室温の牛乳を注ぎます。

2. 皮をむき、すりおろした玉ねぎを加えます。

3. オートミール、塩、コショウ、ハーブを注ぎます。 オートミールはコーヒーグラインダーで小麦粉になるまで挽くことができます。

4. すべてをよく混ぜ、ラップで覆い、冷蔵庫に1時間置きます。

5.ひき肉から小さなカツレツを作り、パン粉で巻き、植物油を入れた熱したフライパンで火が通るまで揚げます。

6. カツレツにきつね色になったら、フライパンに水100mlを加え、水分がなくなるまで煮ます。

レシピ6 豚ミンチと牛カツ丼

このカツレツはとてもボリュームがあります。

材料：

ひき肉 - 1 kg。

丸い米 - 200グラム。

卵 - 2個。

玉ねぎ - 2個。

ニンニク - 1〜2クローブ（オプション）;

塩、コショウ - 好みに応じて。

調理方法：

1. お米を流水で洗います。 鍋に入れ、米1カップ〜水2カップの量の熱湯を注ぎます。

2.ひき肉に、肉挽き器でみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。

3. ひき肉に炊き込みご飯、塩、こしょうも加えます。 すべてをよく混ぜてカツレツを作ります。

4. フライパンを熱します。 植物油を注ぎます。

5. カツレツを置き、弱火で7〜10分間炒めます。 次に、カツレツを反対側にひっくり返し、フライパンに蓋をして、さらに5分間炒めます。

レシピ7 簡単メンチカツとビーフカツレツ

これらのカツレツは、昼食を準備する必要があるときに役立ちます。

材料：

豚肉と牛肉のひき肉を同じ割合で - 600グラム。

生卵 - 4個ですが、それより少なくても構いません。

ねぎ - 1束;

マヨネーズ（製品に味とジューシーさを加えます） - 50グラム。

スパイス - 好みに応じて。

小麦粉 - 大さじ2〜3。

調理方法：

1.ネギを細かく刻みます。

2. 生のジャガイモの皮をむき、すりおろします。

3.準備したひき肉に玉ねぎ、ジャガイモ、卵、塩、コショウを加えます。

4. 示された成分を混合します。

5. マヨネーズと小麦粉を加えてさらに混ぜます。

6. 植物油で両面が火が通るまで4〜5分間揚げます。

メンチカツやビーフカツを作るときのコツとコツ

1. 炒めるときにひき肉が崩れるのを防ぐために、よく混ぜて冷蔵庫に30分置きます。

2. ひき肉を手でかき混ぜると、一貫性があり、塊がないことがわかります。

3. ミンチ肉が手にくっつくのを防ぐため、カツレツを作るときは手を水で濡らしてください。

4. 揚げる前に、鍋を十分に加熱する必要があります。 油を使いすぎないでください。 鍋を覆うのに十分な量が必要です。 強火で2～3分炒めたら蓋をして完成です。

5. 揚げた後、カツレツを鍋で少し煮て、よりジューシーで柔らかくします。 時間 - 約10〜15分。

食べ物と調理プロセス自体を感じることを学びます。 コツを掴めばすべてうまくいくでしょう！

私たちのキッチンで最も人気のある料理の 1 つはカツレツです。 自尊心のある主婦なら誰でも料理ができるはずです。 この記事では、子供の頃から慣れ親しんだこの料理について新しいことを説明し、自家製ミンチ肉で作るジューシーなカツレツのお気に入りのレシピも紹介します。

ちょっとした歴史

このおなじみの肉の御馳走は、かつては見た目も調理方法も全く異なっていました。 もちろん、コートレットと呼ばれる料理は、数多くのおいしい料理の発祥の地であるフランスで初めて調理され始めました。

コートレットとは「肋骨」を意味し、この料理はまさに肋骨の上に肉片を載せ、その周りにパルプをさらに2層重ねてフラットブレッドの形に包んだものでした。 骨は必須でした。当時のエチケットには肉にナイフとフォークが含まれていなかったため、骨をつかむのに便利でした。

今日、「カツレツ」という言葉は、ひき肉、魚、野菜、キノコで作られた料理を意味します。 ステーキ、ミートボール、シュニッツェル、ズレージー、ミートボールなど、この料理の「親戚」がたくさん登場しています。

ゲストに出しても恥ずかしくない、ジューシーで食欲をそそるカツレツを作るにはどうすればよいでしょうか？

誰かが作ったこの一見シンプルな料理を試してみると、指をなめるだけです。 そしてそれを繰り返してみると、まったく違うことがわかります。 乾燥していて、硬くて、あまり揚げられておらず、香りがあり、あるいは完全に崩れていることさえあります。

ソ連時代の学食のカツレツのまずい味を誰もが覚えているだろう。 同じことが自分に起こらないようにするために何ができますか?

ヒント＃1：パンやその他の材料を入れすぎないでください。 実際、パンやジャガイモは経済的な理由からではなく、構造（空気感、ジューシーさ）を改善するために追加されます。 しかし、肉以上のものがあってはなりません。 そうしないと、ひき肉を扱うのが難しくなり、味が大幅に損なわれます。 ちなみに、不快なべたつきを避けるために、古くなったパンのみを使用する必要があります。

料理の黄金律：味のない材料から良いものを作ることはできない。 したがって、アドバイスその2：品質が疑わしいひき肉は買わないでください。 そして一般的には、購入せずに自分で行う方が良いでしょう。 自家製ひき肉の場合は、硬い肉（軟骨や皮膜のあるもの）を使用してください。

牛肩肉、ネック、バラ肉、後足サーロインなどが適しています。 脂肪の多い豚肉と赤身の牛肉を1:2で組み合わせると、柔らかくジューシーな製品が得られます。 豚肉の代わりに少量のラードを加えることもできます（牛肉の量の4分の1まで）。

カツレツを美味しくて柔らかくするには、ヒントその 3 に注意してください。ミートグラインダーで肉を挽く前に、すべてのフィルム、軟骨、静脈を取り除きます。 そうすれば、製品は均一で心地よい質感になります。

玉ねぎは料理に食欲をそそる香りを加えますが、料理の味がきつくならないように、小さなニュアンスを知る必要があります。

ヒントその4：玉ねぎはあらかじめ炒めるか、肉挽き器で（切るのではなく）みじん切りにする必要があります。 そうしないと、揚げられない可能性があります（湿った玉ねぎの味と香りは特に快適ではありません）。 玉ねぎの量は肉1kgに対して約200gです。

自家製ミンチ肉で作るおいしいカツレツの料理の秘訣にも注目してください。:

• ひき肉に大さじ1〜2の冷水または少量のクラッシュアイスを加えます。ジューシーで柔らかい製品が得られます（揚げている間、肉汁ではなく水が蒸発します）。
• バターを使うとさらにふんわり感が増します。
• 卵はひき肉を「接着」して形を保つのに役立ちますが、料理が硬くなる可能性があります。 肉1kgあたり卵は2～3個以上入れないでください。 すりおろしたジャガイモに置き換えてみてください。
• 同じジャガイモと少量のニンジンまたはズッキーニを使用すると、製品の味が大幅に向上し、非常にジューシーで柔らかくなります。
• ひき肉をテーブルの上でたたくと、より「筋」を出すことができます。 この簡単な手順で空気をたっぷりと含ませ、製品に柔らかさと素晴らしさを与えます。
• さまざまな調味料を加えて新しい風味を加えることができます。複雑な調味料（「ひき肉用」）と個別の調味料（たとえば、ニンニク、タイム、マジョラム、ナツメグ、ピーマンの混合物、スイートパプリカ、パセリなど）の両方。
• 揚げ物に最適な脂肪は溶かしたバターです。 ただし、揚げ物は何でもそうです。 しかし、かなり高価です。 2位はラード、3位は植物油（無臭）です。
• 揚げるときに食欲をそそる皮を作るには、まずカツレツを中火で焼き色がつくまで保ち、次に弱火で火が通るまで調理し、調理の最後に数分間強火にします。

そして今回は、自家製メンチカツの実証済みレシピを提供します。 あなたの裁量でそれらを補足および改善することができます。

メンチカツの基本レシピ

1. 牛肉のマスタード添え

必要なもの:

• 牛ひき肉 500g;
• 大きな玉ねぎ1個。
• 卵1個。
• 中くらいの大きさのジャガイモ2個。
• 牛乳1杯。
• マスタード 大さじ1;
• ニンニク 4片。
• 味に塩。
• 揚げ物用の植物油。

上記の推奨事項を考慮して自家製ひき肉を作ります。 玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモを肉挽き器で粉砕し、肉に加えます。 次に、牛乳、フォークで溶いた卵、マスタード、コショウ、塩を加えます。

よく混ぜてカツレツの形にし、セモリナ粉とパン粉を混ぜたものを巻きます。 上で説明したように、蓋の下で熱した油で揚げます。最初は中火で、次に弱火で、最後にクラストが必要な場合は強火で揚げます。

2. ズッキーニを加えた牛肉。

必要なもの:

• 牛肉300g。
• ズッキーニ 150g;
• 卵1個。
• 塩、コショウ、ナツメグ - 好みに応じて。
• クラッカー - 15 g;
• 浚渫用の小麦粉。
• 揚げ物用の植物油。

調理方法:

牛肉を肉挽き器で挽き、ズッキーニを粗いおろし金ですりおろします。 肉とズッキーニを混ぜ、卵を加えます。 10分間放置します。 クラッカー、塩、スパイスを加えます。 さらに10分間放置します。 小麦粉をまぶしてカツレツを作ります。 先ほどのレシピと同じように揚げます。

メンチカツの基本レシピ

1.赤身の豚肉

必要なもの:

• 豚肉800g（この場合は赤身）。
• 120 g のパン（白く、古くなった）。
• 大きな玉ねぎ1個。
• 卵1個。
• ニンニク 3〜5片。
• 大さじ2 野菜またはバターのスプーン（ひき肉に追加）。
• 揚げ物用の植物油。
• 塩と挽いた黒コショウを味にします。

調理方法:

このレシピではパンを浸す必要はありません。 みじん切りにしたパン粉を肉、玉ねぎ、ニンニクと一緒に肉挽き器で挽くだけです。 フォークで溶いた卵、バター、塩、コショウを加えます。 よく混ぜてカツレツを作り、しっかりと閉めた蓋の下で揚げます。

主婦なら誰でも、美味しくて香りが良く、ジューシーで温かい自家製カツレツの作り方を知っています。 クラシックなカツレツは、牛肉と豚肉の2種類のひき肉を混ぜ合わせて作られます。 ひき肉に新商品を加えれば、さまざまな味わいが楽しめます。 あらゆる種類のおかずと完璧に合います。

以前はカツレツは骨付きの肉片と呼ばれていましたが、ロシアではミンチ肉から作られた製品がカツレツと呼ばれるようになったのは 19 世紀末になってからです。 カツレツは、さまざまなひき肉をさまざまな材料と混ぜ合わせて作ります。

成形した生カツレツをフライパンに蓋をせずに強火で揚げます。 両面が火が通るまで炒めます。 カツレツが完全に揚げられたら、フライパンに蓋をし、大さじ3〜4を加えます。 スープまたは水を加えてさらに3〜5分間蒸します。 こうすることで準備が整い、ジューシーさをしばらく保つことができます。

おいしい定番メンチカツのステップバイステップレシピ

私たちの記事では、さまざまなミンチ肉からカツレツを調理する方法を見ていきます。間違いなく美味しくて、あなたの家族を喜ばせるでしょう。

メニュー：

人々は自家製のジューシーで風味豊かなカツレツを愛しています。 経験豊富な主婦が、独自の繊細さとコツを駆使して、カツレツ用のミンチ肉を自分で調理します。 カツレツを調理する古典的な方法は、家庭だけでなく公共のケータリング施設でもよく使用されます。

おいしいカツレツのためのちょっとしたコツ:

1. ひき肉に少量の冷水を加えると、カツレツがジューシーになります。
2. バターを使うとカツレツがふんわりと仕上がります。
3. カツ用ひき肉に各種スパイスを加えるとスパイシーな香りが加わります。
4.食欲をそそる生地を得るには、まず中火で製品を揚げることをお勧めします。

材料：

• 骨なし牛肉 - 0.5 kg
• 豚肉 - 0.5kg
• 白パン - 0.200 g
• 牛乳 - 0.5カップ
• 卵 - 2個
• 玉ねぎ - 2個
• 塩、コショウ

準備：

1. ひき肉の場合は、少し冷凍した肉を使用します。 こうすることで肉挽き器で挽きやすくなります。 カツレツをよりジューシーにするには、巻いた肉に少量の水を加えます。

2.玉ねぎも肉挽き器で挽くか、ブレンダーで刻みます。 パンまたはローフを牛乳に浸し、ひき肉に加え、卵を割り入れ、塩、コショウを加えます。 すべてを混ぜます。 ひき肉を用意しました。

3. ひき肉がくっつかないように、手を軽く水で濡らします。 そして、ミンチ肉をベタベタにするために、テーブルの上でミンチ肉を「叩いたり」したり、形を整えるときにカツレツを手から手へ投げたりします。 揚げるときにカツレツがバラバラにならないように叩きます。

4. 形成したカツレツをパン粉または小麦粉で巻き、調理されるまで植物油で揚げます。

完成したカツレツをランチまたはディナーのおかずと一緒にお召し上がりください。

食欲旺盛！

2. カツレツ用グレービーソース

ほとんどの人は、さまざまな肉で作られた、ジューシーで柔らかく、香り豊かでおいしいカツレツを好みます。 それにグレービーソースを加えるとさらに美味しくなります。 次のランチにカツレツを作ることにした場合は、カツレツのソースを忘れないでください。 私たちのレシピから、カツレツにどのような種類のグレービーソースを準備できるかを学びましょう。

材料：

• トマトペーストまたはソース – 30グラム
• 玉ねぎ 1個
• ニンニク 2片
• 小麦粉 大さじ2
• ニンジン 1本
• 水 200ml
• 粗挽き黒胡椒、塩、スパイス
• 植物油

準備：

1. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 ニンジンを洗い、皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。

2.フライパンに油を入れて火にかけます。 熱したフライパンに玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒め、人参を加えます。

3. ニンニクの皮をむき、小さなスライスに切ります。 炒めた野菜に加え、塩を加えて炒めます。

4. 野菜にトマトペーストを加え、スパイスで味付けします。 よく混ぜて小麦粉を加えます。 塊が濃くなり始めたら、希望の厚さが形成されるまで水を加えます。

5. 5分ほど煮て火から下ろします。

カツレツ用のグレービーソースが完成しました。

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3. メンチカツ

材料：

• 牛ひき肉 500g;
• 塩;
• 玉ねぎ - 中くらいの頭1個。
• 白パン2枚。
• 卵 - 1個;
• 浚渫用の小麦粉。
• 牛乳140ml。

準備：

1. パンを分割し、牛乳に10分間浸し、滑らかになるまでこねます。

2. 玉ねぎの皮をむき、中くらいのおろし金ですりおろします。

3. ボウルに牛ひき肉を入れ、すりおろした玉ねぎ、浸したパン、塩を加え、卵を割ります。 すべてを手でよく混ぜます。

4. ミンチ肉をカツレツの形に成形します。

5. 小麦粉を皿に注ぎ、塩ひとつまみを加えて混ぜます。

6. 各カツレツを小麦粉で丸めます。

7. フライパンに油を熱し、カツレツの両面を焼き色がつくまで焼きます。 すべてのカツレツをフライパンに入れ、スープまたは水を大さじ3〜4加え、蓋をして3〜5分間蒸します。

カツレツに、刻んだハーブを添えたお好みのおかずを添えてください。

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4.メンチカツ

体型を考えてもとんかつは作れますし、豚肉料理は太るという固定観念は完全に間違いです。 当然のことながら、ポークカツレツは食事療法ではありませんが、少量の摂取であれば体型に害を及ぼすことはありません。 つまり、おいしいメンチカツは、美味しくて栄養価の高い朝食や昼食に最適なソリューションであるということです。

材料：

• 豚ひき肉 0.5kg
• 白パン 大きな部分
• 牛乳 100ml
• 玉ねぎ 1個
• 卵 1個
• 塩 小さじ3/4、ピーマンの混合物（好みで）
• 植物油 50ml
• 小麦粉または挽いたクラッカー

準備：

1. パンを細かく切り、耳を取り除きます。 クラムにぬるま湯を注ぎます。 パンが液体で飽和するように10〜15分間放置します。

2.玉ねぎの皮をむき、みじん切りにする

3. 既製品の豚ひき肉を使用しています。 ひき肉に玉ねぎ、パン粉、溶き卵を加えます。 塩とスパイスを加えます。 すべてをよく混ぜ、ひき肉を叩きます。

4. 小さなカツレツを作ります。 小麦粉か砕いたパン粉をまぶして丸めます。

5. 熱い油に一度に数個ずつ入れます。 中火で片面を焼きます。 生地が現れたら、カツレツを反対側にひっくり返します。 火が通るまで炒め、蓋を閉めたまま大さじ3～4の液体を加えて3～5分間蒸します。

6. カツレツの完成です。 レシピを参考にしてください。

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5. メンチカツレツ

材料：

• チキンフィレ – 500 g
• 玉ねぎ - 1個
• パン - 100g
• ハードチーズ（すりおろしたもの） - 大さじ2。
• パン粉 - 大さじ4〜5。
• 鶏卵 - 1個
• クリーム10％ - 大さじ2〜3。
• 塩 - 適量
• ペッパー、うーん。 - 味わう
• 植物油 - 大さじ3〜4。

準備：

1. 深めのボウルに鶏ひき肉、パン、チーズを入れ、卵、生クリーム、塩、こしょう、玉ねぎを加えます。

2. カツレツ用ひき肉を滑らかになるまでかき混ぜ、10分間放置します。

3. 濡れた手でカツレツを作り、パン粉をまぶします。

4. 熱したフライパンでカツレツの両面を火が通るまで焼きます。

5. 完成したカツレツをペーパータオルの上に置き、余分な油を切ります。

6. 完成したカツレツをお好みのソースとおかずと一緒にお召し上がりください。

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6. 七面鳥の挽肉カツレツ

鶏肉のカツレツは特に柔らかく、ふわふわしています。 正しく調理すれば、食事の栄養補給にも適しています。

材料：

• 七面鳥フィレ 0.5kg
• 玉ねぎ 1個
• サワークリーム 大さじ2
• ニンニク 1個
• 卵 1個
• でんぷん 大さじ2
• 塩、コショウで味わう

準備：

1. フィレを洗い、小さな立方体に切ります。 カツレツの部分が小さいほど、完成したカツレツはより柔らかくなります。

2.玉ねぎも細かく刻み、ニンニクをプレス機に通します。

3. これらすべての材料を、レシピに記載されている残りの材料とともに、準備された七面鳥に移します。 混合後、冷蔵庫に入れて注入します。

4. 油を塗った天板に濡れた手で作ったミートケーキを置きます。

ジューシーな七面鳥のカツレツを200度のオーブンで約45分間焼きます。

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7. ビデオ - カツレツのグレービーソース添え

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