冷凍エビの適切な準備。エリンギの調理方法（冷凍、殻なし）

21.10.2019

王エビがそう呼ばれるのも当然です。通常のエビとは異なり、より繊細な特別な味があり、サイズもはるかに大きいためです。この記事では、エビを調理しすぎないように、最終的に柔らかくておいしい珍味を得るために、エビを調理する時間と方法を検討します。

購入するエビの種類（ボイル冷凍または生エビ）に応じて、調理時間は異なりますが、エビを加熱しすぎないことが常に重要です。加熱すると、肉が硬くなり、美味しくなくなります。水を沸騰させてから鍋でエビを調理するのにどれくらい時間がかかるかを考えてみましょう。

茹でた冷凍エビ（皮をむいたものと皮をむいていないもの）をどれくらい調理しますか？冷凍のボイルエビは既製品なので、水洗いして氷を落とし、熱湯に1分ほど入れて解凍し、中で温めるだけで十分です。
生のエビをどれくらい調理する必要がありますか?新鮮な生のエビは、鍋で湯を沸かしてから平均 7 ～ 10 分間茹でます（調理時間はエビの大きさによって異なり、大きいほど茹でる時間が長くなりますが、長くても 10 分以内で十分です）。火が通りすぎず、肉が硬くなりません。）

エビを調理するのに何分かかるかが分かったので、次に、エビを美味しくてジューシーにするために正しく調理する方法を考えてみましょう。

茹でた冷凍エビ（皮をむいたものと皮をむいていないもの）の調理方法は？

すでに述べたように、ボイル冷凍エリンギは解凍後そのまま食べることができる既製品ですが、より美味しくするために、さらに少し加工することができます。茹でた冷凍エビ（殻と頭から皮をむいたもの、または皮をむいていないもの）の調理方法を段階的に見てみましょう。

最初のステップはエビを解凍することです。これを行うには、冷凍のエビをザルに入れ、流水または温水で徹底的に洗い、氷を完全に取り除き、小さな破片も取り除きます。
鍋に水を入れて強火にかけ（エビの量の2倍の量の水を加えます）、水を沸騰させます。
鍋に塩（エビの皮をむいている場合は水 1 リットルあたり小さじ 1、殻から剥いていない場合は塩小さじ 1.5 ～ 2 杯）と、レモン半分の果汁、レモン汁 5 ～ 7 個を加えます。黒胡椒と月桂樹の葉1〜2枚。
洗ったエビを沸騰したお湯に移し、1〜2分後に鍋を火から下ろし、エビを水から取り出して召し上がれます。

生のエビを調理するにはどうすればよいですか？

生の（新鮮な）エビと新鮮な冷凍のエビは、茹でた冷凍エビよりも調理に少し時間がかかりますが、調理プロセス自体はそれほど変わりません。生のエビと冷凍のエビを鍋で適切に調理する方法を見てみましょう。

鍋に水を入れて強火にかけます（エビの約2倍量の水を注ぎます）。
水が沸騰している間に、エビを解凍する必要があります（冷凍の場合）。これを行うには、ザルに入れ、氷がすべてなくなり柔らかくなるまで、水または温水ですすいでください。
鍋で水を沸騰させた後、塩（水1リットルあたり小さじ1.5〜2）、および必要に応じてレモン汁とスパイス（ブラックスパイスとオールスパイス、月桂樹の葉、ハーブ）を加えます。
エビを沸騰したお湯に入れ、水が再び沸騰するまで待ち、その後火を弱めて5〜10分間調理します（エビの調理時間はその大きさによって異なります。大きい場合は長めに調理しますが、それを超えないようにしてください） 10分）。
すべてのエビがピンク色（赤みがかった色）になり、水面に浮かんだら準備完了です。鍋から皿に移して提供しますが、追加でソースを準備することもできます。

注: 新鮮な冷凍エリンギは灰緑色ですが、茹でて冷凍したものはピンク (赤みがかっています) です。

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車海老は最近では私たちにとっても身近なものとなりましたが、今でも絶品の珍味とされています。特徴はその大きなサイズです。テナガエビは特別な種類の甲殻類ではありません。これらには、大西洋と太平洋に生息する数種の大型エビが含まれます。頭自体が体自体よりも大きいため、肉はあまりありません。それでも車海老の味は忘れられません。

エビの肉は、未調理の製品 100 グラムに 107 カロリーが含まれているため、栄養補助食品とみなされます。低脂肪の魚、バナナ、ジャガイモにはほぼ同じ量のカロリーが含まれています。また、エビの身には不飽和脂肪酸が多く含まれています。 1日あたり100グラムのこの製品を食べることによって、あなたの体の1日の必要量を補充することができます。

エビの種類別の量と調理方法

エビはとても簡単に調理できます。覚えておくべき主な点は、彼らは加熱しすぎたり、加熱しすぎたりすることを好まないということです。美味しく健康的にお召し上がりいただくために、ご購入の際は鮮度にも十分ご注意ください。解凍したエビや皮をむいたエビは傷みが早くなるため、これは特に当てはまります。

氷釉をかけた既製のもの、またはシェルに入った新鮮なものを優先することをお勧めします。エビの尾はカールしており、殻に黒い斑点がないことが必要です。

殻つき冷凍

調理を始める前に、エビを解凍する必要があります。解凍しないと、味に影響を与える可能性があります。ということで、ザルに入れて流水にさらします。水は冷水でも熱水でも構いません。すすぐと、エビの汚れとともに氷の表面が洗い流されます。

肉を解凍している間に、鍋に水を入れて火にかけます。製品自体の体積の2倍の水が必要です。水に塩を加えて沸騰させる必要があり、その後、味にスパイスを追加できます。

そして、水が沸騰したら、塩を加え、レモン汁を絞り、製品自体を置きます。 2〜3分間調理してから、冷水に入れる必要があります。こうすることで、肉を殻から剥がしたり、腸を取り出したりするのが簡単になります。

皮をむいた

皮をむいたエビが事前に冷凍されている場合は、調理する必要はありません。そうでない場合は、ロイヤル分を調理するのに約5分かかります。主なことは、そのサイズに焦点を当てることです。

生

生の車海老の調理方法は、冷凍の車海老を調理する場合とほぼ同じですが、解凍する必要がない点が異なります。鍋に水（エビの量の約2〜3倍）を沸騰させ、レモン汁（半分）、オールスパイス、ニンニク、月桂樹の葉、お好みでクローブを加えます。

次に肉自体を置き、5〜10分間調理します。主なことは、調理しすぎないことです。また、調理されたエビは水面に浮きます。

塩をどれくらい加えるか

それはすべてあなたの好みによって異なりますが、それでも水1リットルあたり30グラムの塩を摂取することをお勧めします。水が沸騰したらすぐに加えなければなりません。同時にスパイスを加え、その後エビを水に入れます。

適切なソースのレシピ

エビの調理方法はすでにわかったので、ソースの準備を始めましょう。なんといっても魚介の旨みを際立たせ、新たな味わいの色合いを与えてくれる絶妙なソースです。

レシピ1

ソースを準備するには、オリーブオイル100グラム、レモン半分の果汁、ニンニク2片、コリアンダー小さじ半分、唐辛子小さじ1/8が必要です。

準備

ニンニクの皮をむき、すり鉢を使って潰します。次に、オリーブオイルを熱したフライパンでニンニクを炒め、ニンニクを取り出し、少量の唐辛子、コリアンダー、絞りたてのレモン汁をオリーブオイルに加えます。ソースは少しスパイシーで、魚介の味を引き立てます。

レシピ2

クリームソースを作るために必要なもの：クリーム200グラム、オリーブオイル大さじ1、ニンニク5片、アーモンド挽き大さじ1、レモン汁小さじ1、オレガノ小さじ半分、パセリ、塩、黒胡椒。

準備

皮をむいたニンニクを薄いスライスに切ります。次にフライパンにバターを熱し、にんにくをきつね色になるまで炒めます。次に、オリーブオイルとアーモンドを鍋に加え、かき混ぜて弱火でさらに5分間放置します。時間が来たら、鍋の電源を切り、ほぼ火が通ったソースに塩、オレガノ、コショウ、レモン汁、みじん切りのパセリを加えます。ソースの準備ができました！

ビデオ: エビの正しい調理方法

エビというと響きが美しく、エキゾチックなグルメ料理を思い出させます。確かに、この種のエビは、その繊細で独特な味が他のエビとは異なり、通常のエビよりも甘みが強いです。サイズも大きくなります。最大の標本は時には30〜35センチメートルまで成長し、重さは250グラムになることがあります。しかし、これらは例外的なケースです。当店で販売している大海老はそれほど大きくはありませんが、それでも食欲をそそる大きさです。

エビの調理は難しくありません。ハーブ、レモン、トマト、アボカドを飾りに使って、とても美しく食べることができます。エビはさまざまな料理の材料として使用することも、さまざまなソースと一緒に独立した料理として提供することもできます。さらに、ソースのレシピは数多くあります。想像力を発揮して、唯一無二の独自のソースを作成することもできます。

エビの調理
まずは、エビの調理方法を詳しく見てみましょう。

まず解凍する必要があります。時間に余裕がある場合は、事前にエビを冷凍庫から冷蔵庫に移しておくと、数時間後には自然解凍されます。この後、洗う必要があります。エビを事前に解凍していない場合は、少し時間がかかりますが、洗浄プロセス中に直接解凍できます。エビを洗うには、ザルに入れて流水に置きます。エビが凍っている場合、水は熱くても大丈夫ですが、エビに害を与えることはありません。

その間に、鍋に水を入れて火にかけ、水が沸騰するのを待つ必要があります。水の量はエビの体積の3倍程度が目安です。汚染物質を洗い、余分な粒子を取り除いたエビを沸騰した塩水に入れます。私たちは水1リットルあたり20〜30グラムの割合で塩を摂取します。レモン汁、ブラックエンドウまたはオールスパイスエンドウ、月桂樹の葉、ニンニク1個または数片、ディル（生または乾燥）、コリアンダーシードを水に加えることもできます。これらのスパイスはそれぞれ、エビに特別な味と香りを与えます。好みに合わせて任意に組み合わせて使用することもできます。

次に、水が再び沸騰するのを待ち、泡を取り除き、柔らかくなるまで調理します。

エビの調理時間
お店で買うエビは、茹でて冷凍されていることがほとんどです。たまに生のまま冷凍されたものもあるけど。色が異なります。エビの色が明るいピンク色であれば、冷凍前に調理されたことを意味します。エビの色が灰緑色の場合は、加工せずに冷凍されたことを意味します。

なぜこれを知る必要があるのでしょうか? これにより、エビを調理する時間を決定します。ピンク色の加工済みエビを茹でる場合は、沸騰したお湯の中に5分以内で入れてください。そうしないと固くなってしまいます。生の冷凍エビを手に入れた場合は、約8分間調理してください。

茹で時間はエビの大きさによっても異なります。大きな標本は小さな標本よりも調理に時間がかかります。定義上、エビは小さくなることはできませんが、それでもそのサイズは一定の範囲内で変化します。

殻をむいたエビを調理する場合は、塩の量を半分にする必要があることに注意してください。それ以外の場合は、同じ方法で沸騰したお湯で、必要に応じて添加物を加えて調理しますが、殻付きのエビよりも少し短い時間で調理されます。

エビを電子レンジと湯煎で茹でる
電子レンジでエビを調理するオリジナルレシピがあります。解凍して洗ったエビにビールを注ぎます。エビ1キログラムに対して、ライトビール100〜150mlを摂取する必要があります。塩を加え、黒コショウを加え、必要に応じて少量のレモンまたはライムジュースを加えます。ビールに浸したエビを入れた容器を電子レンジに7分間入れます。それから取り出し、ビールの半分を注ぎ、再び電子レンジに入れます。今度は 5 分間加熱します。エビの準備ができました。

ビールを水に変更すると、通常の茹でエビが提供されます。最初のケースでは、エビは珍しい味になります。

ダブルボイラーでエビを調理することもまったく難しいことではありません。蒸し器の容器に標線まで水を入れ、解凍したエビを入れ、レモンのスライス数枚と塩を加えます。蒸し器の電源を入れます。 15分もあればエビが完成します。二重釜で調理したエビは、直火で調理したものよりも柔らかく、繊細な味わいになります。

エビの本来の調理方法
オラエビは、大西洋、太平洋、インド洋のほか、アジアやラテンアメリカの淡水域にも生息しています。世界中で食べられており、さまざまな方法で食べられています。

たとえば、イタリアでは、エビを牛乳や生クリームで煮ます。皮を剥いたまま沸騰した牛乳に入れ、柔らかくなるまで煮ます。塩とスパイスを加えますが、牛乳が固まらないようにレモンは加えません。

日本や中国ではエビを茹でる際、水に香辛料ではなく緑茶を加えます。つまり、エビをお茶で茹でます。ロシアでは、ビールやウォッカでエビを茹でるというアイデアを思いつきました。ウォッカは水の代わりに使用されませんが、調理中に1〜2杯加えるだけです。これにより、エビに酸味が加わり、おそらく一定の強度が得られます。

エビを茹でるためのビールも純粋ではなく、塩、コショウ、レモンを加えて水で1：1に希釈して使用されます。エビは茹でて蓋をして10～15分放置し、ビールの出汁がよく染み込みます。

エビのソース
伝統的に、エビにはレモン汁が添えられます。調理中にレモンを加えるか、調理後にエビにレモン汁を振りかけるか、レモン汁とオリーブオイルを混ぜて皮をむいたエビをそれに浸します。

オリーブオイルに加えて、レモン汁を低脂肪サワークリームと混ぜ、細かく刻んだハーブ（パセリ、ディル、コリアンダー、ローズマリー、タイム、ルッコラ）、塩、コショウを加え、エビと一緒に食べることもできます。マスタードを加えることができます。

ガーリックチーズソースを使ってもいいですね。チーズは硬いパルメザンチーズが最適です。それを細かいおろし金ですりおろし、サワークリームとマヨネーズと混ぜ、すりおろしたニンニクを加えます。ソースのカロリーを抑えたい場合は、マヨネーズを加える必要はありません。

最もシンプルで最も広く愛されているソース、通称「ケチュネーズ」は、ケチャップとマヨネーズを同じ割合で混ぜるだけで、非常に簡単に作ることができます。

エビとダイエット
エビはカロリーが低いため、ダイエット料理とみなされます。製品 100 グラムあたり最大 110 kcal です。同時に、消化しやすいタンパク質（100gあたり21g）と体の正常な機能に必要な必須アミノ酸を多く含むため、非常に栄養価が高いです。エビには人間に必要な微量元素やビタミンが豊富に含まれています。

エビの脂肪含有量は非常に低く、製品 100 g あたり 1.7 g です。一般的な小型のエビよりもさらに小さいです。さらに、エビに含まれる脂肪は飽和脂肪酸で構成されており、血管や心臓に有益な効果をもたらし、有害なコレステロールを生成しないため、非常に健康的です。

シーフード、特にエビは、私たちの食卓で珍しいものではなくなって久しいです。しかし、主婦の中には、エビの正しい調理方法をまだ知らない人もいます。ゴムっぽくなく美味しく作るには、特別な料理のスキルは必要ありません。いくつかの簡単な秘密を知っておくだけで済みます。

おいしいエビをスパイスで調理する方法

必要な製品:

エビ - 0.5キログラム。
あなたの好みに合わせてさまざまなスパイス。
レモン半分。

大きな鍋でエビをスパイスだけで調理します。エビはその中で自由に浮くはずです。

調理プロセス:

容器に水を入れて沸騰させ、少量の塩、コショウ、クローブを加えます。砕いたニンニクを加えることができます。お好みの調味料をご使用ください。
液体が沸騰したらすぐに、半分のレモンからのジュースをそれに注ぎ、かき混ぜてエビを下げます。生の場合は調理に10分ほどかかりますが、すでに茹でられている場合は3つで十分です。
エビをザルに入れて余分な液体を切り、前菜またはメインコースとして提供します。

スロークッカーで時短調理するレシピ

必要な製品:

バター80グラム。
エビ約0.5キログラム。
ニンニク 2片。
お好みのスパイスを何でも。

調理プロセス:

まずエビをマルチクッカーボウルの底に置き、次に使用するスパイスを入れます。このすべてをみじん切りのニンニクで覆い、最後にバターを塗ります。小さな立方体に切ることができます。水で満たしてください。
デバイスの電源を「調理」モードで10分間オンにし、この時間が経過したらすぐに魚介類を取り出します。特に繊細な味を求める場合は、下ごしらえした甲殻類をレモンやライムの汁で軽くマリネするとよいでしょう。

加熱モードのマルチクッカーボウル内に調理済みのエビを放置しないでください。柔らかい肉の場合、ジューシーさと柔らかさを失うには2分で十分です。

フライパンで魚介類を炒める

フライパンでエビを作るととても美味しく、手早く簡単に作ることができます。

詳しくはサイトをご覧ください: ニシン油 - 自家製レシピ。古典的な準備。

必要な製品:

ローズマリーひとつまみ。
オリーブオイル大さじ2杯。
ニンニク 3片。
エビ半キロ。

調理プロセス:

フライパンに油を入れてよく熱し、ローズマリー少々とニンニクのみじん切りを入れます。プレス機にかけるよりも小さくカットした方が良いです。スパイスを熱した油に約2分間入れ、エビを加えます。
たくさんある場合は、それぞれが油によく浸る必要があるので、数回に分けて調理してください。
エビの色が濃い色に変わり始めたら、すぐに穴付きスプーンでエビを取り出し、ナプキンまたはペーパータオルの上に置き、脂肪を取り除きます。

エビは皮をむかずに油で揚げるのがおすすめです。そうすれば、よりジューシーになります。

冷凍エビの調理

冷凍エビは、生のエビと同じように調理が難しくありません。必要なのは事前解凍だけです。

必要な製品:

スパイス、塩、好みに応じて。
適切な量のエビ。

調理プロセス:

まずは魚介類を解凍します。室温に放置するか、少しぬるま湯をかけると氷が早く溶けます。
水を加熱し、その中にスパイスを入れ、内容物が沸騰したらすぐに、液体中に自由に浮くように十分な量のエビを加えます。
約7分間調理し、穴付きスプーンで取り出します。表示されている時間は灰色の生エビの場合の時間です。ピンク色の場合はすでに茹で上がっているので、3～4分で十分です。