自家製の準備：塩漬けミルクマッシュルームの保存方法。冷たい塩漬け後のミルクマッシュルームの保存方法

27.08.2024

ミルクマッシュルームは、太古の昔からロシア料理で最も有名なキノコとして知られています。それらは非常に腐食性のジュースを分泌するため、条件付きで食用のカテゴリーに属しますが、浸すことで取り除くことができます。

将来の使用に備えて味を長期間保つためにミルクマッシュルームを保存するにはどうすればよいですか？ミルクマッシュルームの主な目的はピクルスです。伝統的な塩漬けには、冷蔵法と温蔵法という 2 つのタイプがあります。

ミルクマッシュルームの冷塩漬け法

キノコを選別し、傘の汚れを徹底的に取り除き、洗い、冷たい塩水に少なくとも1日浸して、苦い汁を出し、できるだけ頻繁に水を交換します。この後、キノコをきれいな水ですすぎ、ザルに入れて水を切ります。ミルクマッシュルームはピクルスの準備ができています。塩漬け用に準備された皿（樽、浴槽、エナメルタンク）の底に塩の層を注ぎ、西洋わさびの葉、カラント、ディルの小枝、ニンニクのクローブを置きます（塩の消費量はキノコ1 kgあたり40〜50グラムです）。。次に、キノコをキャップを下にして6〜8 cmの層に置き、再び塩を振りかけます。したがって、コンテナ全体が満たされます。ホースラディッシュの葉、ディルカラント、ニンニクを再び上に置き、清潔な布またはガーゼで何層にも覆い、圧力をかけます。キノコが濃くなり、ジュースが出てきたら（2〜3日）、冷たい部屋に移す必要があります。

ミルクマッシュルームをホットで塩漬けする方法

皮をむいたキノコを浸す代わりに、塩水（水1リットルあたり塩10グラム）で5〜6分間茹でることができます。沸騰後の水は捨ててください。次に、エナメルボウルにきれいな水を注ぎ（キノコ1 kgあたり0.5カップ）、塩を加えて沸騰させます。キノコは沸騰したお湯に入れ、沸騰した瞬間から5〜10分間調理します。調理の最後に、カラントの葉、ニンニク、ディルを加えます。塩水と一緒に樽や瓶に入れられます。ミルクマッシュルームは30〜40日で食べられるようになります。

ミルクキノコのピクルス– 冬の食卓にぴったりの珍味です。皮をむいて浸したキノコをマリネで煮ます。マリネを準備するには、1リットルの水、塩大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニク2片、コショウの実5〜6個、月桂樹の葉2枚、クローブ5〜6個、シナモンが必要です。キノコが底に沈むまで弱火で煮ます。調理の最後に9％の酢を加えます。準備したキノコを熱いうちに清潔な瓶に入れ、丸めます。

ミルクマッシュルームを楽しく安全に摂取できるように、漬けた後に保存するにはどうすればよいですか？温度を 5 ～ 6 ℃ 以下に保つのが最適です。氷点下の温度では、キノコは 6 ℃を超えると凍って味が失われ、酸っぱくなります。

私たちが夏の間熱心に作るさまざまな準備の中で、塩漬けミルクマッシュルームは特別な場所を占めています。多くのキノコ愛好家は、ミルクマッシュルームがピクルスに最適なキノコの 1 つであることを認めています。ミルクマッシュルームは条件付きで食用のキノコのみとみなされているという事実にもかかわらず、初心者のキノコ狩りでも簡単に収集できること、そしてその豊かな味により、ミルクマッシュルームは我が国で特に人気のあるキノコとなっています。最近では、キノコが大きな木の樽で塩漬けされていた頃、冬には塩漬けのミルクキノコがほぼすべてのテーブルで見られるようになりました。しかし、キノコの調理法は誰にも秘密ではなくなり、あらゆる種類のスナックが豊富にある中で、塩漬けミルクマッシュルームはますます希少になりました。でも、サワークリームで味付けした本物の塩漬けミルクマッシュルームを食べる喜びを否定はしないでしょう?

ミルクキノコを集めるのは楽しいですが、ミルクキノコは大規模なグループで成長するため、苦い乳状の汁を取り除き、土、針、葉からキノコを取り除くのに苦労する必要があります。これを行うには、キノコを冷たい流水でブラシで洗い、浸して白く洗います。採れたてのキノコを水の入ったボウルに入れ、少し洗って土や葉を取り除き、水ですすいでブラシで洗います。小さなナイフを使って、皮をむいたキノコから虫食いの斑点を取り除き、茎の根元と、冬に皿に載せたくない見苦しい部分をすべて切り取ります。すべてのキノコの準備ができたら、次の段階である浸漬に進むことができます。キノコから主な有毒物質が除去されるのは浸漬の過程であり、これは余分な物質を大量に蓄積した大型の中年キノコにとって特に重要です。

準備したミルクマッシュルームを洗面器またはバケツに入れ、きれいな冷水を注ぎます。キノコが常に完全に水に浸っていることを確認してください。これを行うには、キノコに平らな蓋を置き、小さなプレスの下に置きます。定期的に水を変えながら、ミルクマッシュルームをこの状態で1〜2日放置します。浸している間、キノコのサイズは大幅に減少し、キノコからの準備が容易になります。キノコを浸したバケツまたは洗面器から水を切り、ミルクマッシュルームをきれいな冷たい水で数回洗います。これらの手順を経て初めて、ミルクマッシュルームのピクルスの準備が整います。

塩漬けミルクマッシュルーム（冷塩漬け）

材料：
採れたてのミルクマッシュルーム1バケツ、
大さじ2 塩、
黒胡椒 1パック
スグリの葉 20枚、
ディル傘10本、
大きなニンニク 12 片、
月桂樹の葉 1 パッケージ。

準備：
上記の方法でミルクマッシュルームを準備します。皮をむき、浸して洗い流します。準備したキノコを、スライスを上にして、ホーロー鍋またはバケツに層状に置きます。大きなミルクマッシュルームをあらかじめ細かく切ります。マッシュルームの各層を大さじ1〜3で均等に味付けします。 l. 塩。塩の量は皿の直径によって異なります。キノコの各層に、数枚の月桂樹の葉、コショウの実、スグリの葉、スライスしたニンニクを置きます。キノコの最上層に追加のディル傘を置き、すべてを蓋で覆い、重りで押し下げます。キノコはジュースを出しますが、それが起こらない場合は、より重いものを上に置き、涼しい場所に5〜7日間放置します。この時間が経過したら、ミルクマッシュルームをできるだけしっかりと詰めるようにして、キノコをガラス瓶に入れます。各瓶の上に塩水を注ぎ、ディルの傘を置きます。瓶内に残っている気泡をすべて取り除き、滅菌プラスチックの蓋をして涼しい場所に置きます。

塩ミルクマッシュルーム（ホットソルト）

材料：
ミルクマッシュルーム 1kg、
月桂樹の葉 2枚、
ニンニク 3～4片、
ディル 4～5枝、
スグリの葉 5～6枚、
ホースラディッシュの根の部分、
塩。

準備：
ミルクマッシュルームを塩漬け用に準備します。それらをきれいにして浸します。ピクルスには使用しないので、キノコから茎を取り除きます。 1リットルの水と大さじ2〜3から塩水を準備します。塩。得られた塩水を沸騰させ、その中でキノコを20〜30分間調理し、常に泡を取り除きます。次にキノコを取り出し、ザルに入れて流水で洗います。ホーローまたはガラスの容器の底に少量の塩を置きます。キノコを蓋を下にして5cmほどの層に置き、各層にキノコの重量の5％の割合でスパイスと塩を振りかけます。最上層を清潔なタオルで覆い、圧力をかけます。定期的に圧迫部分を熱い塩水ですすいでください。 2日後、キノコを冷たい部屋に移し、25〜30日後においしい塩漬けミルクキノコを提供できます。

塩漬けミルクマッシュルームのマスタード添え

材料：
新鮮なミルクマッシュルーム 1 kg、
大さじ2 塩、
水500ml、
ディル傘1本、
小さじ1 からし豆、
ニンニク 2片、
わさびの葉、
オールスパイスのエンドウ豆 2 個。

準備：
キノコをきれいにして浸します。塩、粗く刻んだホースラディッシュの葉、コショウ、マスタード、マッシュルーム、ディル傘を水に加えます。最初に茎を切り落とす必要があります。少し後で役に立ちます。キノコは丸ごと入れるので、茎を切り取る必要はありません。水を沸騰させ、きのこを弱火で5〜10分間煮ます。完成したミルクマッシュルームをガラス瓶に入れ、みじん切りのニンニクを振りかけます。ディルの茎を瓶の首の直径より3〜4 mm長く切り、ディルによってキノコが表面に浮かないように横に並べます。瓶をプラスチックの蓋で覆い、涼しい場所に置きます。 10日後、キノコは食べられるようになります。

材料：
ミルクマッシュルーム 1kg、
大さじ3 塩、
ニンニク 5～6片、
ディル1束と傘、
樫の葉 3枚、
桜の葉 3枚、
西洋わさびの大きな葉 1枚
黒胡椒 5〜6個。

準備：
キノコを漬ける準備をし、大さじ5の割合で塩水に浸します。水10リットルあたりの塩の量は、1日に2〜3回水を交換する必要があり、塩を追加する必要はありません。出来上がったキノコは流水で洗い、軸を切り落とします。大きなミルクマッシュルームを半分または4つの部分に切ります。ニンニクの皮をむき、キノコのピクルス用容器に西洋わさびの葉を並べ、キャップを下にしてわさびの上にキノコを何層かに置きます。各層に塩を加え、オークとサクラの葉、ニンニク、ディル、黒コショウをトッピングします。キノコの最上層を清潔なガーゼで覆い、木製の円を置き、その上に重石を置き、再び清潔なガーゼですべてを覆い、結びます。塩水が多すぎる場合は排出できますが、不足している場合はより重い負荷をかける必要があります。キノコは25〜30日で完成します。完成したキノコを滅菌瓶に入れ、プラスチックの蓋で覆い、涼しい場所に置きます。

材料：
新鮮なミルクマッシュルーム1バケツ、
タマネギ、
大さじ1.5 塩。

準備：
キノコのピクルスを準備します。浸して皮をむいたキノコをピクルス容器に置き、キノコの各層に塩と刻んだオニオンリングを振りかけます。ミルクマッシュルームを圧力下で1か月間放置し、1か月後、瓶に移し、蓋をして涼しい場所に保管します。

材料：
ミルクマッシュルーム 5kg、
ホースラディッシュの根1本、
大さじ1 非ヨウ素化塩
ニンニク 1個、
スグリの葉 20枚、
桜の葉20枚、
ディル 1束、
キャベツの葉6〜8枚。

準備：
キノコの皮をむき、冷塩水（大さじ5）に浸します。 10リットルあたりの塩。水。 3〜4時間後、塩水を排出し、キノコを流水で洗い、きれいな冷水でさらに5時間置きます。野菜とホースラディッシュの根を洗い、ニンニクをクローブに分け、各クローブを半分に切ります。わさびの根の皮をむき、スライスします。キャベツの葉をいくつかの大きな部分に分けます。プラスチックのボウルにキノコを層状に置きます。各層の高さはミルクマッシュルームの傘 2 個分以下にしてください。各層を塩、スパイス、葉で覆います。ミルクマッシュルームを平らな蓋で覆い、上から圧力をかけ、室温で30〜40時間放置します。この間、ミルクマッシュルームを2〜3回かき混ぜます。キノコから十分な汁が出たら、瓶に移し、プラスチックの蓋をします。完成したミルクマッシュルームを冷蔵庫に保管し、時々ひっくり返したり振ったりします。塩漬けミルクマッシュルームは塩漬けから2か月後、食べる前に冷たい沸騰したお湯で洗う必要があります。

材料：
ピクルス用に準備された小さなブラックミルクマッシュルーム 1 kg、
傘5本とディルの茎、
ニンニク 5片、
植物油、
水、
大さじ2.5 非ヨウ素化塩。

準備：
水を沸騰させ、それに少量の植物油を加え、その中に準備したミルクマッシュルームを浸して7〜8分間調理し、ザルに入れて水を完全に切るまで待ちます。キノコに塩、細かく刻んだニンニク、ディル傘を加えます。すべてを注意深く混ぜます。ディルの茎は5cm幅に切り、後で使いますので取っておきます。キノコをエナメルボウルに入れ、上から圧力をかけます。キノコを加圧下で 12 時間放置し、その後圧力を解除してかき混ぜ、再度加圧下で 12 時間放置します。この後、ミルクマッシュルームを瓶にしっかりと入れ、十字に折りたたんだディルの茎で押し込みます。ミルクマッシュルームが圧力をかけられている間に形成された塩水を準備したマッシュルームに注ぎます。瓶をプラスチックの蓋で閉めて冷蔵庫に入れます。キノコは30日後から味わうことができます。

材料：
新鮮なミルクマッシュルーム5kg、
250グラム塩。

準備：
各キノコを流水でよく洗い、茎の下部と見苦しく疑わしい場所をすべて切り取ります。洗ったキノコを大きなボウルまたはバケツに入れ、冷水を満たし、キノコが完全に水に浸るように小さな重りを上に置きます。翌日、水の上に泡が現れるので、キノコを再度洗い、残った汚れを取り除き、真水で満たす必要があります。キノコを浸すプロセスは5日間続きます。毎日、古い水を排出し、新しい水を追加する必要があります。この間、キノコの体積は大幅に減少します。 5日目にはミルクマッシュルームの苦味がなくなり、完全に漬ける準備が整います。ミルクマッシュルームをそれぞれ6〜8個に切ります。得られたピースをボウルに層状に置き、各層に塩を振りかけます。平らな蓋を上に置き、強い圧力を加えます。キノコを毎日かき混ぜながら、圧力をかけた状態で3日間放置します。 3日後、ミルクマッシュルームを瓶に入れることができます。瓶にはキノコをしっかりと詰め、プラスチックの蓋で閉める必要があります。ミルクマッシュルームの瓶を冷蔵庫に保管すると、1.5〜2か月で完成します。

ミルクマッシュルームは長い間、特に貴重でおいしいキノコと考えられてきました。ロシア人に愛されるフライドポテトとの相性が抜群で、おやつとしてだけでなく、テーブルの飾りとしても最適です。塩漬けのミルクマッシュルームは、サワークリーム、ハーブ、バター、玉ねぎと一緒に出され、多くのサラダ、メインコース、さらにはスープも一緒に調理されます。そのような喜びを自分自身で否定すべきではありません。キノコの季節が真っ盛りですが、この瞬間を逃さず、塩漬けミルクキノコの瓶をいくつか作ってください。

野菜とキノコ

塩漬けは、キノコの保存期間を大幅に延ばす効果的かつ簡単な方法の 1 つです。

生のキノコは長期保存できないため、私たちの先祖はこの方法でキノコを長期保存していました。ただし、塩漬けとともに乾燥も使用されました。このキノコの収穫方法は現在でも有効です。

キノコは冷たくても熱くても塩漬けできます。それぞれに利点がありますが、今日はそれについては話しません。この資料では、塩漬けキノコを保存する方法と期間について説明します。

塩漬けキノコは5〜6℃の温度で保存するのが最適です。

キノコの種類に関係なく、樽、桶、ホーローのバケツや鍋で塩漬けされ、ピクルスにはガラス瓶も使用されます。

塩漬けキノコを自宅で長期間保存するには、まず保存容器の清潔に注意する必要があります。鍋、樽、たらいは徹底的に洗浄され、熱湯で熱傷されて乾燥され、ガラス瓶は滅菌されます。細菌や真菌の胞子が保存容器に入ると、たとえすべての保存条件が満たされていたとしても、塩漬けキノコはすぐに劣化してしまいます。

次に、塩漬けキノコをどの温度で保存するかを考えてみましょう。

キノコの塩漬け方法に関係なく、周囲温度が5〜6度以下の涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。したがって、アパートでは、塩漬けキノコは冷蔵庫にのみ保管できます。塩漬けキノコがコンパクトな容器に入っている場合は、新鮮な野菜を保管するために設計されたコンパートメントに置くことができます。

一般に、塩漬けキノコ、特に大量の場合は、地下室または地下室に保管するのが最適です。

一部の主婦は、冬の間ずっとバルコニーでキノコのピクルスを保管しています（ロッジアはガラス張りでなければなりません）。しかし、キノコが凍るのを防ぐために、特別な断熱箱を作る必要があります。古い毛布、中綿、木くず、おがくずなどを断熱材として使用できます。

塩漬けキノコを保管する場合は、常に温度を監視してください。温度が高すぎるとキノコが酸っぱくなります。そして、3度以下の温度では、キノコはたるんだりもろくなり、味の特性のほとんどを失います。

保管中は、塩水の移動を確実にするために、週に一度程度キノコを振ったり動かしたりする必要があります。後者はキノコを完全に覆い、腐敗を防ぐ必要があります。塩水の一部が蒸発したら、冷やした沸騰した水を追加するだけです。

キノコの表面にカビが生えた場合は、穴あきスプーンで取り除く必要があります。カビが再び現れ始めたり、カビが多すぎる場合は、塩水を完全に排出し、冷やした沸騰した水でキノコを洗う必要があります。その後、保存容器に戻し、新鮮な冷却した塩水を満たしてください。

塩漬けキノコの保存期間

冬の間キノコを保存するには、エナメルまたはガラスの容器に保存することをお勧めします。キノコの上部は常に塩水で覆われている必要があります。塩漬けキノコは、3〜5度の最適温度で6か月以内に保存する必要があります。

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キノコのピクルスは、収穫物を保存するための一般的で信頼できる方法です。

自家製の料理はおいしいだけでなく、使いやすさにも優れています。塩漬けキノコを使ってさまざまな料理を作ることができます。この記事では、塩漬けキノコの正しい保存方法について説明します。

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塩漬けキノコを長期保存するための最初の重要な条件は、皿が無菌であることです。細菌が容器に入ると、たとえ他の条件が満たされたとしても、塩辛キノコは腐ってしまいます。ガラスや陶器の容器は滅菌し、鍋、バケツ、樽などは徹底的に洗い、熱湯で熱湯をかけ、乾燥させます。

次に重要な点は温度です。ピクルスの方法に関係なく、キノコは暗く、涼しく、乾燥した場所に保管されます。

推奨温度は約+6℃です。比率が高くなるとキノコは酸っぱくなり、低温では脆くなり味が失われます。塩漬けキノコは自宅で冷蔵庫に保管するのが最善です。

大量の埋蔵量は地下室または乾燥した地下室に保管されます（ガラス張りのバルコニーもこれらの目的に使用できます）。キノコの凍結を防ぐために、古い毛布やおがくずなどで断熱します。

100%安全であると確信できるキノコのみを食べることができます。腐ったキノコ、カビが生えた保存食、または不適切に調理された保存食は、致命的になる可能性があります。

塩漬けキノコの長期保存に影響を与えるもう 1 つの点は、塩水です。

製品を塩水に入れて保存する場合は、1週間に1回ストックをひっくり返して塩水が移動し、すべてのキノコに完全に浸み込むようにしてください。

塩漬けキノコを保存するための容器も非常に重要です。ガラス、木、エナメルの容器を使用する必要があります。粘土、亜鉛メッキブリキ、アルミニウム、プラスチック製の食器は避けてください。キノコをプラスチック、セロファン、クッキングシートなどで覆わないでください。これはカビや酵母の繁殖にとって理想的な環境です。

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塩漬けキノコの保存。シールシーム工法

キノコを殺菌したり縫い合わせたりして保存する際の技術が間違っていると、健康に取り返しのつかない害を及ぼす可能性があります（ボツリヌス症、中毒、その他の腸感染症を引き起こします）。従うべき主なルールは、滅菌条件を徹底的に遵守することです。

自分の能力に自信がない場合は、キノコを転がさないほうが良いでしょう。滅菌は +120 ～ +125 °C の温度で行う必要があります。このような条件を提供できるのはオートクレーブだけです。家庭で缶詰にする場合、中毒を避けるために、他の方法が使用されます。

キノコはよく洗い、24～36時間の間隔で2～3回茹でます。太い脚は2倍の時間茹でます。
保管器具は事前に徹底的に滅菌されています。
キノコの缶詰を開ける前に、毒素を破壊するために沸騰した瞬間から少なくとも30分間瓶を煮てください。
酢マリネを使用します。自家製のキノコのピクルスは、塩漬けやピクルスよりも安全です。

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次に重要な点は、塩漬けキノコはどのくらいの期間、どのような条件で保存できるのかということです。すべての缶詰食品は、暗く乾燥した涼しい場所に保管する必要があります。滅菌されたキノコは、0〜+ 15°Cの温度、75％以下の湿度で保管されます。

自家製の調味料は冷蔵庫に保管することをお勧めします。家庭用缶詰の賞味期限は6〜8か月を超えません。工場で製造された塩辛キノコは長持ちします（賞味期限はメーカーによって異なります）。

塩水で殺菌したキノコはすべて、抜栓後すぐに食べなければなりません。強いスパイシーな酢溶液を使用した調製物のみ、開いた瓶に入れて冷蔵庫で数日間保存できます。

塩漬けキノコを縫い合わせずに保存する

自家製調合品の保存期間は6〜12か月です（保存方法によって異なります）。

多くの主婦は、塩漬けキノコは冷蔵庫にどのくらいの期間保存できますか?という質問を心配しています。推奨温度条件を考慮すると、セラーと冷蔵庫の両方での保存期間は同じで、1年以内です。殺菌されていないキノコのピクルスは 8 か月以内に保存できます。

開いたキノコのピクルスは、マリネに含まれる酢の量にもよりますが、冷蔵庫で1か月以内保存できます。衛生基準によれば、樽に詰められた塩漬けおよび茹でたキノコは、0...+2 °C の温度で 6 か月以内に保管する必要があります。家庭では、塩漬けキノコをガラス瓶またはエナメルボウルに入れて冷蔵庫またはガラス張りのバルコニーに保管する方が便利です。

保管中は、定期的に備品をチェックしてください。キノコは常に塩水に入れておく必要があります。そうでないとカビが発生します。塩水の移動を確実にするために、週に一度キノコの入った容器を振ることをお勧めします（調製物が塩水の上に油で満たされている場合は、触れないでください）。塩水の一部が蒸発した場合は、塩を入れた冷やした沸騰したお湯を容器に加えます（水1リットルあたり塩50 g）。

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キノコのピクルスと保存には細心の注意が必要です。適切な条件の適切な保管スペースがない場合は、あまり準備しない（または工場製の製品を使用する）ことをお勧めします。

塩漬けキノコを保存する一般的な方法は、溶かしたラード、植物油、またはバターを塩水の上に注ぐことです。これにより、細菌の胞子やカビの形成が防止されます。

この場合、容器の上を布やガーゼで縛るのが良いでしょう。キノコを瓶に入れて保存する場合、ねじ込み式のガラスまたは金属製の蓋で閉めることはできますが、しっかりと閉めることはできません。主婦の中には、保存する前に塩水を排出し、キノコを油で完全に満たす人もいます。

この保存には、キノコを事前に揚げるか煮込むことをお勧めします。油を使用した製剤は暗所に保管する必要があります。光が当たると脂肪が分解され、製品に悪臭が生じます。

塩漬けキノコを長期保存するには別の方法があります。

塩漬け後、キノコは（隙間なく）しっかりと瓶に詰められます。製品は容器のほぼ上部に達する必要があります。ウォッカに浸した綿布をキノコの上に置きます（これによりカビの発生を防ぎます）。

この後、あらかじめウォッカに浸しておいた棒でキノコを押し、瓶の肩の上で十字に動かします（棒は圧迫の役割を果たします）。キノコの上にジュースが現れ、キノコを1〜2 cm覆う必要があります。ジュースが少ない場合は、室温で沸騰した塩水を追加できます（水1リットルあたり塩50 g）。

瓶の上部は厚いプラスチックの蓋で閉じられており、これもウォッカで処理されています。塩漬けキノコは家の中で最も暗くて涼しい場所に保管する必要があります。この形では、塩漬けキノコの保存期間は1〜1.5年になります。

主婦の中には、容器の上部に少量のカビがあることに気づき、それを注意深く取り除き、酢に浸した布で表面を拭き、塩水を加えます。この方法は最終製品の品質を保証するものではありません。微細なカビの胞子がより深くまで侵入する可能性があります。

カビが発生した場合は、キノコを熱塩漬けするかマリネして加熱しすぎる方がよいでしょう。

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すべての保管規則に厳密に従うことで、健康を損なうことなく自家製の調理品を楽しむことができます。塩漬けキノコの保存方法に関するストーリーや秘密をコメントで共有してください。

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ピクルスはキノコを長期保存するための一般的で効果的な方法です。一定の条件のもとでは、製品の味、香り、価値は変わりません。これを達成する方法を考えてみましょう。

ガラス容器での保管

ガラス瓶はほぼすべての家庭にあるため、食品に塩を加えるのによく使用されます。塩漬けキノコをガラス容器で完全に保存するには、いくつかの重要な条件を確保する必要があります。

清潔な食器のみを使用し、追加の消毒を行うことをお勧めします。

キノコを加える前に、必ず瓶を完全に乾燥させてください。

容器の容量が小さい場合は、冷蔵庫で保存できます。例えば野菜室。この保存方法により、キノコは最長 6 か月間消費することができます。

かなりの量の塩漬けキノコが地下室、地下室、またはその他の部屋に保管されています。この場合、ワークを配置する場所は次の要件を満たしている必要があります。

乾燥した状態で、よく換気してください。

室温は +4 +6 °C 以内である必要があります。 0℃以下ではキノコは凍り、もろくなったり崩れたりして味が落ちますが、6℃以上では発酵プロセスが始まり、製品が酸っぱくなって腐敗してしまいます。

アパート内にはキノコのピクルスを保管できる場所がもう 1 か所あります。これはバルコニーまたはロッジアです。この場合、缶用に特別な箱が用意されます。古い毛布、中綿、おがくずなどの即席の材料で断熱されています。

塩漬けキノコは、常に塩水で覆われていれば、ガラス容器の中で腐ることはありません。そのため、定期的にワークをチェックするとともに、容器を注意深く振ってブラインの動きを確認する必要があります。瓶内の蒸発した液体の不足は、新しく準備した塩水を追加するか、単に冷やした沸騰した水を追加することで補充する必要があります。

これらの簡単なルールを守り、適切な保存条件を確保することで、次の新しい収穫までの1年間、おいしいキノコを楽しむことができます。

重要: 瓶を開けた後、キノコは 2 日間しか食べられません。

塩漬けキノコを冷凍庫で保存する方法

乾燥したセラーがない人のために、ピクルス後のキノコを保存するための優れた方法があります。冷凍庫での保管についてお話します。

これを実行します:

塩漬けの段階が完了したら、キノコから塩水を排出します。
塩漬けキノコを少し乾燥させます。
製品はビニール袋に梱包されています。一度に 1 つの部品を使用できるように、小さなパッケージを作るよう努めています。
このようにして準備された塩漬けキノコは冷凍庫に送られます。ここでは、品質特性を損なうことなく、かなり長期間保管されます。

冷凍庫から取り出した塩漬けキノコは、追加の加工をせずにすぐに食べることができます。

塩水を使用しない珍しい保管オプション

主婦の中には、塩漬けキノコを塩水なしで保存することを好む人もいます。脂肪や油の膜がカビを残さないことがわかりました。このオプションを使用して調理されたキノコは決してカビが生えません。

この方法の本質は次のとおりです。

キノコは通常のおなじみの方法で塩漬けされます。
必須の手順は、キノコのピクルス（塩水）を冷蔵庫に少なくとも1週間保管することです。
7日後、液体をすべて排出し、代わりに植物油を容器に注ぎます。
油を切るだけで、きのこの旨みをそのままお召し上がりいただけます。

保管する場合は、乾燥した涼しく、常に暗い場所を選んでください。光の影響下で、脂肪の分解プロセスが発生し、これが味に悪影響を及ぼし、悪臭を放つノートが現れます。

塩漬けミルクマッシュルームを長持ちさせ、腐らないようにするには、いくつかの簡単な推奨事項に従う必要があります。

清潔感に気を配る

キノコを漬けるには、樽、桶、エナメルのバケツ、鍋など、さまざまな容器を使用できます。ガラス瓶はミルクマッシュルームにも適しています。キノコの保存に使用する容器はよく洗い、熱湯で火傷し、乾燥させる必要があります。瓶も滅菌する必要があります。

涼しく乾燥した保管場所を選択してください

アパートでは冷蔵庫が最適です。新鮮な野菜や果物を入れるコンパートメントにキノコの瓶を入れて、最適な状態にすることができます。

ミルクマッシュルームの入った容器をバルコニーに置くことができます。しかし、最初に古い毛布やおがくずで断熱された箱に詰める必要があります。キノコは冷凍させてはいけません。

ミルクマッシュルームの大量のバッチが地下室または地下室に置かれます。

最適な温度条件を維持する

ミルクマッシュルームが保管されている場所の気温は+ 6°Cを超えてはならず、また0°Cを下回ってはいけません。暑さの中では、塩漬けキノコは酸っぱくなり、腐ってしまう可能性があります。寒さでは凍って脆くなり、味がなくなります。

塩水を停滞させないでください

塩漬けミルクマッシュルームを入れて容器を振るか、毎週移すことをお勧めします。

重要: キノコは常に塩水の中に入れてください。液体の一部が蒸発した場合は、損失を補う必要があります - 冷却した沸騰した水を注ぎます。

カビを適時に除去する

通常、穴付きスプーンを使用して取り除きます。カビが再発したり、カビが大量に発生した場合は、次の手順に従ってください。塩水をすべて抜き、キノコを沸騰させて冷やした水で洗います。次に、ミルクマッシュルームを準備しておいた清潔な容器に戻し、冷却した後、新しい塩水を注ぎます。

カビを防ぐために、塩水に少量の植物油を加えます。

ミルクマッシュルームの塩漬けを冷蔵または温蔵で保存する場合のニュアンス

塩漬けの方法によって、塩辛の味が異なるだけでなく、保存方法も異なります。

ホットウェイ

この方法は、茹でたミルクマッシュルームのピクルスに使用されます。塩漬け後、それらはガラス瓶に分配され、金属またはポリエチレンの蓋で密封されます。塩漬けミルクマッシュルームは冷蔵庫で保存できます。 1週間後にキノコを試すことができますが、1.5か月待つ方が良いです。そうすれば、キノコはよく塩漬けになり、味が完全に現れます。

注: キノコが食べられるかどうかは、キノコの底への沈殿と塩水の透明度などの手がかりによって判断できます。

冷たいやり方

生のキノコのピクルス用に設計されています。この方法で塩漬けしたミルクマッシュルームは、1〜2か月後にのみ食べられるようになります。選んだ食器の種類によって保存方法が異なります。この場合、温度レジームは 0 ～ +3 °C に維持する必要があります。
キノコは樽やその他の大きな容器に入れて地下室に保管することをお勧めします。この場合、ミルクマッシュルームが常に塩水の中にあることを確認してくださいが、同時に上部に浮かないようにしてください。
キノコをガラス瓶に入れ、その上にキャベツの葉を置き、プラスチックの蓋で閉めることもできます。この容器は冷蔵庫に保管してください。

塩漬けミルクマッシュルームの賞味期限

キノコの入った容器を6か月以上保管することはお勧めできません。また、キノコはセラーよりも冷蔵庫で保存される時間が短いことに注意してください。調理したキノコは漬けてから1〜3か月以内に消費することをお勧めします。

ミルクマッシュルームのないロシア料理とは何ですか? これらのキノコは、古いごちそう、自然の中での集まり、冬の準備を擬人化したものです。ミルクキノコは湿った場所の草の中に隠れるのが好きで、その場所を知っていなければ見つけることができないため、ミルクキノコを集めるのは芸術です。

伝統的に、ミルクマッシュルームは生または冷凍で保存されません。このキノコの魅力は、毒素によって形成される興味深い後味、つまり苦い味があることです。キノコを冷凍すると苦みがなくなり、独特の風味が生まれます。

ミルクマッシュルームを冬に保存する主な方法は、漬けて塩漬けにして保存することです。

ミルクマッシュルームを缶詰で保存する方法

ミルクマッシュルームを保存用に準備する重要な段階は、葉を剥がして浸すことです。慎重にそれらを分類し、土、草、葉、その他の破片を取り除きます。この後、キノコに水を入れて数時間浸します。次に、キノコをきれいにするために各キノコを洗浄する段階が始まります。ミルクマッシュルームは多孔質の構造をしているため、掃除にはブラシを使用する必要があります。

ミルクマッシュルームは冬に保存するために塩漬けされます。他の苦味のあるキノコと同様、十分な塩を加えれば数か月は完璧に保存できます。塩漬けした後、キノコは太陽光線が当たらず、必要な換気がある冷暗所に置かれます。ミルクマッシュルームの保存温度は3〜5度以下です。

キノコを保存するには、ピクルス以外にもピクルスという方法があります。若いミルクキノコのピクルスは非常に長期間保存されますが、腐敗する危険はほとんどありません。キノコは温かい料理に最適で、休日のテーブルを飾り、おやつにも最適です。

キノコを涼しい場所に保管する機会がない場合は、室温に置いておくことができます。キノコのピクルスは腐りません。この場合の保存期間は数か月に短縮されます。冷蔵庫に保管すると、ミルクマッシュルームは一年間何もなりません。