自宅で豆乳を作る方法。自宅で豆乳を作るにはどうすればよいですか？豆乳の作り方

19.02.2024

豆乳は、動物性乳が苦手な人や動物性たんぱく質にアレルギーがある人だけでなく、できるだけ長生きしたい人にとっても優れた食品です。豆乳の品質は多くの要因によって左右されるため、低品質の製品を摂取するリスクを最小限に抑えるには、豆乳を自分で調製することが最善です。さらに、これを行うことは難しくありません。

ステップ #1: 大豆を購入する

大豆は普通の食料品店で購入できます。平均すると、1キログラムあたり60ルーブルですが、それより安い場合もあれば、それより高い場合もあります。大豆をかごに入れてレジに持っていく前に、パッケージのラベルをよく読んでください。
- あなたが手に持っている大豆が遺伝子組み換えであるという兆候はありますか? 天然大豆のみを購入してください。
- 大豆はどこで栽培されていますか? 大豆は土壌から重金属塩やその他の有害物質を容易に吸収し、それらが体内に侵入するため、生態学的にきれいな地域にあることが望ましいです。

ステップ#2: 大豆を準備する

大豆200グラムを用意し、流水でよく洗います。次に、水が豆を完全に覆うように浸します。水道水（塩素化水）ではなく、精製水やミネラルウォーターを摂取するようアドバイスする人もいます。いずれの場合も大豆を8時間以上浸す必要があります。この間、水を数回交換することをお勧めします。豆を一晩浸すと、水を変える必要がなく、ミルクが得られますが、より顕著な「エンドウ豆」の風味が得られます。
浸している間、大豆は約2倍の大きさになるので、大きめの容器を用意してください。
浸し終わったら、豆を手でかき混ぜます。同時に、表面の殻がそれらから分離されます。取り除くと豆乳の風味がより感じられます。豆に水を注ぐだけで殻が浮き上がります。大豆をよく洗います。それだけで食べられます。

ステップ No. 3: 大豆を粉砕する

乾燥大豆200グラム（膨らんだものは400グラム）の場合、1リットルのきれいな沸騰水を準備する必要があります。次に、大豆をブレンダーに注ぎ、水を加えて、柔らかく雪のように白い果肉まで粉砕します。すべての大豆と 1 リットルの水は一度にミキサーに収まらないため、通常、この手順を 3 ～ 4 回繰り返す必要があります。

ステップ4：大豆粥を茹でる

大きめの鍋におからを入れて弱火にかけます。沸騰後、果肉を弱火で約20分間煮る必要があります。遠くまで行かないでください。焦げないように鍋の内容物を常にかき混ぜ、泡が漏れないようにすくい取る必要があります。
ペーストを薄くするためにこの段階で水をさらに加える人もいますが、これは好みと習慣の問題です。

ステップ No. 5: 大豆スラリーを濾す

鍋の内容物を少し冷却した後、濾過を開始します。このためにふるいを使用するもの、半分に折った更紗を使用するもの、特別に織られたスリーブを使用するものもあります。本質は変わりません。液体部分を固体から注意深く分離する必要があります。

ステップ6: 豆乳を入手する

原則的にはすでに準備ができています。しかし、主婦の中には「青臭さ」や「エンドウ豆」の味を取り除くために豆乳に味を付けることを好む人もいます。これは、バニリンをひとつまみとシナモンを小さじ1杯加えることによって行われます。香料を追加する場合は、天然のもののみを使用し、牛乳を再度沸騰させる必要があることに注意してください。
上記の割合が守られている場合、約0.8リットルの豆乳が得られ、そのコストは15ルーブル未満です。

注: 豆乳は冷蔵庫で 1 週間以内に保存する必要がありますが、味が優れており、牛乳とは異なり、豆乳は人体に完全に吸収されるため、ほとんどの場合、はるかに早く飲まれます。

豆乳は植物ベースの食品であり、ベジタリアンの間で特に人気があります。これら 2 つの製品は色、味、粘稠度が非常に似ているため、牛乳の代替品として使用できます。

豆乳の利点

豆乳は控えめな香り、クリーミーな粘稠度、ほんのり甘い味わいが魅力です。普通の牛乳と同様に、大豆から作られた飲み物は酸っぱくなることがあります。ヨーグルト、豆腐チーズ、ケフィア、その他の乳製品の製造に使用できます。

乳飲料には大豆が多く含まれており、その品質は肉に決して劣りません。大豆タンパク質には、酵素の生成と代謝に関与する8つのアミノ酸が含まれています。これらのアミノ酸は、正常な脳機能と免疫保護に必要です。

大豆には、人体に必要なビタミン、例えばグループB、ビタミンPPおよびE、葉酸、ならびに微量元素および多量元素が含まれています。これらの物質は正常な健康において重要な役割を果たし、ホルモンの生成や組織の再生の過程でも使用されます。大豆からの牛乳を計画的に摂取することで、人間の体は健康で満たされ、若さを保ちます。

乳タンパク質アレルギー、ガラクトース血症、糖尿病などの病気がある場合、豆乳は欠かせない製品になります。体から脂質化合物を除去するのに役立ち、それによって促進します。大豆飲料は心拍数を正常化し、血管をきれいにするのに役立ちます。慢性胆嚢炎、消化性潰瘍、胃液分泌の増加における健康状態を改善します。

血中の悪玉コレステロール値を下げる働きがあるため、大豆飲料は高齢者に推奨されています。この飲み物は老化を遅らせ、皮膚、爪、髪の健康を改善するのに役立ちます。豆乳には健康を改善し、骨粗鬆症の発症を防ぐ牛乳が含まれているため、閉経期の女性が豆乳を飲むのは特に役立ちます。

豆乳の害

専門家の間では豆乳の有害性の問題について共通の意見がありません。彼らの中には、この飲み物が絶対に役立つと考える人もいますが、残りの人はその潜在的な害を確信しています。後者によると、大豆飲料を定期的に摂取すると、自分の内分泌系が抑制され、質の高い精子の生産が減少し、さらに甲状腺疾患の発症も誘発されるという。

豆乳は飲んではいけない：

エストロゲン依存性新生物の発生傾向がある場合。
がんがある場合。
妊娠中または授乳中。
1歳までの幼児期。

大豆から作られた乳飲料には、食物の消化中に体内のカルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムの吸収を妨げるフィチン酸が含まれています。したがって、飲み物の利点は大幅に減少します。一般的に、豆乳は少量ずつ飲むことをお勧めします。

豆乳はどのように作られるのですか？

大豆から乳飲料を得るのは難しいことではありません。これを行うには、まず大豆を水に浸して膨らませる必要があります。次に、得られた塊を沸騰させ、冷却し、濾過します。次に、得られた組成物を粉砕して濾過し、不要なものをすべて除去します。その結果、豆乳と呼ばれる液体が得られます。この方法は、大豆が十分な量で栽培されている国でこの飲料を製造するために使用されます。

業界では、大豆飲料の製造に少し異なる方法が使用されています。まず、大豆も水に浸します。次に、特別な装置を使用して、ピューレ状の塊になるまで粉砕し、液体を絞り出します。この後、得られた液体を短時間で+150度まで加熱します。これにより、病原性微生物の増殖が抑制されます。どちらの方法でも、心地よい一貫性と控えめな香りを備えた甘い味わいの飲み物が得られます。

豆乳。

自宅で大豆製品を作る

一般的に、大豆製品は購入しやすいです。ほぼすべての主要都市には、この種の製品をかなり広範囲に提供する専門店やデパートがあります。しかし、これを買う余裕がない人は、自宅で大豆製品を調理することができます。これは骨の折れる作業ですが、それほど難しいことではありません。ただし、乾燥した食感の大豆製品（各種大豆ミート）は例外で、製造には特殊な技術が必要です。しかし、牛乳、おから、豆腐、ソース、パスタ、さらには小麦粉さえも誰でも準備できます。原材料は乾燥大豆粒だけです。そして、それは個人的なプロットでうまく成長することができます。結局のところ、この作物は気取らず、非常に生産的です。

自宅での料理は、通常のアパートのキッチンで調理することです。 9畳のキッチンをリフォームしました。 (これはほとんどのキッチンの平均的なサイズです) さまざまな料理を作って家族全員で食事をするのは楽しいでしょう。通常のキッチンで、私たちが提供するレシピに従って豆乳を作ることができます。

豆乳。自家製レシピ。

オプション 豆乳を準備する 1 .
きれいな大豆を冷水に12〜24時間浸します。水を切り、豆を挽き、最高級のおろし金を備えた肉挽き機に数回通します。大豆を粉砕するときは、粉砕しやすくするために水を少しずつ加える必要があります。水を7：1の割合でとると、脂肪分3％の牛乳（市販の牛乳など）が得られます。摂取する水の量が少ないと、牛乳の脂肪分が多くなり、さらにはクリーム状になります。すりつぶした大豆のお粥を水と混ぜ、ナイフの先に塩を加えて2〜4時間放置します（タンパク質がより簡単に分解されるようにするため）。この後、大豆混合物を火にかけ、30分間穏やかに煮続けます。リネンに通して絞ります。牛乳の準備ができました。そして、牛乳を濾した後の麻袋の中に残るのは、大豆強化剤であるおからにほかなりません。

オプション 豆乳の準備２．
乾燥大豆粒1キログラムにわずかに塩を加えた水を室温で16〜18時間注ぎ、水が粒を完全に覆うようにします。次に水を切り、非常に細かいグリッドを備えた肉挽き器に穀物を通します。得られた塊に室温の塩水（4リットル）を40分間注ぎ、必ず木のスプーンで数回かき混ぜてください。リネンバッグを用意し、その中に大豆混合物を入れ、鍋の上で絞ります。混合物を袋から再度ミートグラインダーに通し、新しい水を加え、サイクル全体をもう一度繰り返します。大豆の塊を絞った液を2回に分けて混ぜ、乳が逃げないように煮ます。

オプション 豆乳を準備する 3.
大豆1カップを水2カップに12〜24時間浸します。水を切ります。あらかじめ用意しておいた冷たい沸騰したお湯に大豆を入れ、ストーブの上に置き、沸騰させてすぐに火から下ろします。水を濾して清潔な容器に移します。大豆をミートグラインダーで粉砕し、ブレードを使用してミキサーに入れ、濾した水の半分を加え、滑らかになるまで泡立てます。その後、残りの水を加えてかき混ぜます。二重ガーゼで絞り、塩、蜂蜜、バニラを加えて味を調えます。
注記。 0.5リットルの牛乳を作るには400gの乾燥大豆が必要です。

さらに遠く -

大豆からの牛乳は多くの点で動物性食品よりも優れていることが証明されています。

それが植物性食品に属しているというだけで、興味が湧き、選択の基準が変わります。しかし、豆乳の利点については多くの議論があり、豆乳を魔法の製品だと考える人もいれば、定期的に摂取すると健康に有害だと考える人もいます。神話を払拭し、この飲み物がどれほど役立つか、そしてその理由を理解するには、その組成と調製方法を理解する必要があります。

豆乳とは何ですか - 主なものについて簡単に説明します

豆乳は紀元前 2 世紀に発明された古い製品です。通常の牛乳との外観の類似性は明らかです。液体は同じ白色で、同様の粘稠度を持っています。この植物ベースのドリンクは、タンパク質源としてベジタリアンに広く使用されている人気の一年草植物である大豆をベースにしています。

しかし、この植物製品が牛乳と呼ばれたのは、その見た目の類似性だけではありません。豆乳の味と栄養特性は牛乳とほぼ同じですが、コレステロールは含まれておらず、動物の乳や牛乳に対するアレルギー反応に苦しむ人々にとって安全です。乳糖。

大豆からの牛乳の生産にはいくつかの段階が含まれます。

浸す、
沸騰、
濾過。

この製品は動物の競合製品のように高いカルシウム含有量を誇ることができないため、メーカーは飲み物にカルシウムを強化します。

大豆飲料の利点

大豆飲料は、そのまま（温かいものと冷たいもの）の両方で消費され、ケフィア、チーズ、スープ、マッシュポテト、パンケーキ、アイスクリーム、その他のデザートなどの他の製品や料理の準備のために消費されます。アジアの一部の国では、動物のミルクが完全に代替されています。

健康と美の発見

まず第一に、豆乳はカロリーが低いことで評価されます（ 100gあたり約40kcal）と乳糖の不足。大豆から作られた植物性飲料には植物性脂肪が 1.5% しか含まれておらず、無害であるだけでなく健康的でもあります。

大豆には脂肪燃焼特性があり、脂肪代謝を正常化する物質であるレシチンが含まれているため、動物由来の乳製品の代替品に切り替えると、正常な体重を維持し、さらには減量を促進することができます。

大豆に含まれる 植物エストロゲン（イソフラボン）は、ホルモンレベルを正常化し、美しい女性の健康と美しさに関与する主要な女性ホルモンであるエストロゲンの不足を補う植物ホルモンです。エストロゲンの不足は、体が自然にエストロゲンの生成を停止する閉経期に特に顕著になります。植物エストロゲンを摂取すると、骨粗鬆症を予防し、ほてりを和らげ、神経過敏を軽減します。

イソフラボンは血中に放出されるエストロゲンの量を減らし、それによって子宮筋腫や乳房の腫瘍の形成を防ぐと考えられています。また、植物ホルモンは月経周期を延長し、閉経を遅らせます。

大豆製品について 40％は貴重な植物タンパク質で構成されています、動物と同様に、筋肉量の主な構築材料です。大豆たんぱく質は体に吸収されやすく、肉を拒否したり、摂取量が限られている人のニーズを満たします。

豆乳に含まれる脂肪は、正常な代謝、心血管の健康、皮膚の状態、良好な記憶力に必要な最も重要な要素である不飽和脂肪酸に代表されます。

大豆製品にはビタミンが豊富に含まれています グループB、脳の機能と神経系の活動に必要です。面前 ビタミンEこの製品は、がん細胞の形成を防ぐ効果的な抗酸化物質となります。

高血圧;
アテローム性動脈硬化症;
心臓虚血;
糖尿病;
慢性胆嚢炎。
肥満;
関節炎

子供にとっての母乳と牛乳の利点と代替品

大豆製品は古くから離乳食に使われてきました。しかし、乳児用粉ミルクは大豆をベースに製造されており、乳糖不耐症や従来の母乳代替品に対するアレルギー反応、消化器疾患、炭水化物代謝のある赤ちゃんに推奨されています。乳児には医師の指示に従って特別な混合物のみを与えることが許可されています。

小児科医に相談した上で、2歳以降の子供の食事に豆乳を含めることができます。牛乳に耐性がない子供にとって、牛乳は主なタンパク質源となり、消化しやすい栄養素になります。牛乳はお粥、野菜ピューレ、スープに加えられます。特にバターの代わりに使うと便利です。

大豆ケフィアは乳製品の代替品として離乳食にも使用されています。エマルジョンにスターターを加えて自分で準備することもできます。凝固させると、豆腐、つまり豆腐が簡単にできます。子供たちはその味に魅力を感じませんが、消化に害を及ぼすことなく、新鮮な果物やドライフルーツを加えて変化させることができます。

特に子供向けに大豆製品を選ぶときは、豆の自然さに注意してください。遺伝子組み換え植物は健康に害を及ぼす可能性があります。

豆乳で作る美容レシピ

植物ミルクは食用だけでなくスキンケアにも使われています。これをベースにクリーム、マスク、化粧品ミルクが製造されています。大豆タンパク質は肌を滑らかにし、栄養を与えて潤いを与え、弾力性とハリを与えます。

店頭で既製のケア製品を購入する必要はありません。豆乳を野菜や果物のベースに加えてフェイスマスクに加えることで、自宅で使用することができます。牛乳を使って顔を洗ったり、顔を拭いたり、トニックアイスキューブを作ったりすることもできます。

自宅で豆乳を作る方法

大豆製品は比較的安価ですが、すべての店で販売されているわけではなく、一部のメーカーでは低品質の原材料が使用されています。遅かれ早かれ、健康的な食事の愛好家は、自宅で豆乳を作る方法を考え始めます。それは非常に簡単で家計にとって有益であることがわかりました。

大豆牛 - 健康な牛乳の自家生産

牛乳をすぐに得るためには牛が必要ですが、豆乳牛は牧草地で放牧されて乳を搾る必要がありませんので、ご安心ください。これは、新鮮で自然な豆乳を 15 ～ 20 分で準備できる最新のキッチン家電です。高速調理は最終製品にのみ利益をもたらします。豆の処理が短くなるほど、より多くの有用な物質が豆の中に残ります。

家庭用豆乳牛は、フードプロセッサーとよく比較されるコンパクトな多機能機器です。大豆、米、アーモンド、ヘーゼルナッツ、コーンから作られた植物性ミルクに加えて、他の多くの美味しくて健康的な料理を手早く準備することができます。基本的に、これはブレンダー、ミートグラインダー、マルチクッカー、ケトルが 1 つのパッケージになっています。

生産のリーダーである Joyoung が提供する機能的な大豆牛は、完全に自動化されており、マイクロプロセッサーによって制御されています。彼らは料理をすることができます：

乾燥させて浸した豆からのミルク、
野菜や果物のジュース、
液体粥とサイド粥、
最も繊細なピューレスープ、
均質なジャム。

必要に応じて、デバイスは冷却された皿を希望の温度まで加熱します。この目的のために、加熱機能が提供されています。調理プロセス中にかき混ぜることは非常に便利です。このオプションを使用すると、調理済みの料理にさまざまな添加物を追加できます。

このメーカーの端末にはクリーニング機能が付いているので、使用した日に洗わなくても大丈夫です。最大限の快適さと安全性を実現するために、温度センサー、水の有無とオーバーフローセンサー、温度コントローラーが備えられています。

自宅で1リットルの豆乳を作るには、50〜100グラムの豆だけが必要です。製品のコストは、店での1リットルあたりの価格よりも数十倍低いです。 1リットルあたり10ルーブル以下！したがって、このデバイスはすぐに元が取れますし、その多用途性を考えると、他の家電製品を捨てて大豆調理器を購入することもできます。

さらに詳しく 大豆牛について学び、専門家のアドバイスを得る Joyoung公式ディーラーウェブサイトから購入できます。ロシア全土への配達と保証付きで機器を購入することもできます。

大豆製造機の使い方

機械で健康的な飲み物の一部を準備するには、乾燥豆から準備する可能性を乱用せずに、豆を事前に浸すことをお勧めします。実際のところ、浸すと飲み物中の有用物質の量が増加し、乾燥豆を扱う場合、貴重な物質の一部がそれらの中に残ります。

調理中、機械は鋭いナイフで豆を刻み、塊を加熱し、懸濁液を水と徹底的に混合して、大豆からすべての有用な成分を抽出します。デバイスは 15 分後に音声信号で料理の準備ができたことを通知します。

最新のモデルにはフィルターが装備されています。フィルター内に残ります おから- 大豆タンパク質が豊富な貴重な製品で、パンケーキ、チーズケーキ、カツレツ、お粥などの他の料理に加えられます。おからには味がないので、他の食べ物の味になってしまいます。フィルターが内蔵されていない場合は、得られた液体を手動でフィルターに通し、おからを分離する必要があります。

その点に注意してください 自家製豆乳には防腐剤は含まれていません、そのため、保存期間は数時間に制限されています。

業務用醤油釜

植物性ミルクを調製するための機械は、個人のニーズを満たすだけでなく、家計の助けとしても使用できます。完成した牛乳は近所の人に販売できるため、店で買うよりも安くなります。もちろん、市場で商品を販売するには許可が必要なので、親しい人だけに限定した方がよいでしょう。

カフェに豆乳製造機を置くこともできます。コーヒーを飲みながら牛乳を飲まない顧客も必ずいます。このような工夫により、カフェはベジタリアンや健康的な食事の愛好家にとってお気に入りの場所となるでしょう。

たとえそれが完全に天然で植物由来のものであっても、健康上の理由から一部の人には禁忌であることを覚えておくことが重要です。豆乳に切り替える前に必ず医師に相談し、検査や検査を処方された場合はその推奨を無視しないでください。妊娠中の女性や病気に苦しんでいる人は、特に健康に注意する必要があります。

自宅で豆乳を作るレシピを2枚の写真で紹介します。最初の方法は、これまでで最も簡単で最速です。最小限の労力、最小限の汚れた皿、プロセスからの最大限の喜び。ただし、2 番目の方法も役立ちます。その理由は少し後でわかります。

豆乳牛で牛乳を作る

牛乳を作るには大豆が必要です。購入することができます。まず冷水に浸す必要があります。浸漬時間は通常 6 ～ 12 時間ですが、気温によって異なります。冬は夏よりも時間がかかります。大豆は水に浸すと約2.5倍に膨らむので、あらかじめ作り置きした料理を選びましょう。

左側は乾燥大豆、右側は同量をあらかじめ水に浸したものです。

方法はいかがですか？あまりにも面倒だと思いませんか？普段の用事では、私はいつも豆乳を使って牛乳を作ります。便利で速いです。そして絹ごし豆腐を作りたいときだけミキサーと鍋を使って豆乳を作ります。そして私はあなたにアドバイスします。

まとめ

このレシピでは大豆200gを使い、おから330gと豆乳600mlが完成しました。最初は 200 g の乾燥大豆がありましたが、浸漬後は約 500 g に水 1000 ml を加えた重量になり、得られた量はわずか 1 kg 未満であったことにお気付きかと思います。残りはどこへ行ったのでしょうか？正直に言うと、これも私にとっては謎です。おそらく蒸発したのでしょう。しかし、それはともかく、濃い豆乳を600ml受け取ったので、値段は13ルーブルでした。