自宅でルラケバブを作る方法。グリルで作るルラケバブのレシピ

17.02.2024

この肉料理は東部で非常に人気があります。それもそのはず、黄金色の皮とジューシーで食べ応えのあるベースが組み合わさり、どんなおかずにも完璧にマッチします。自宅でルラケバブを自分で調理する方法を以下に説明します。

古典的なレシピによれば、議論中の料理は同じ製品から、異なる方法で調理されます。ルラケバブは、串に刺したり、グリルを使って焼いたり、オーブンで調理したり、フライパンで単に揚げたりすることができます。レシピには以下の製品が含まれています：脂肪尾脂280 g、挽いたコリアンダー大スプーン1杯と同量のクミン、子羊肉750 g、玉ねぎ4個、新鮮なディルとコリアンダーの束、塩、ニンニク6〜7個クローブ。

子羊は冷水でよく洗い、細かく切ります。
ニンニクと玉ねぎは皮をむき、いくつかの小片に切ります。
野菜を洗い、細かく刻みます。
肉は、前のステップで準備された残りの製品と一緒にひき肉になります。得られた塊を約1時間冷やして注入します。
厚いケバブは串や木の串を使って作ります。

お肉はこだわりの調理法で黄金色になるまで焼き上げます。

自宅のグリルで

このレシピに従ってグリルでルラケバブを調理することにした場合は、準備を特別なグリルの木の串に置くか、串を使用できます。調理はシシカバブの原則に従って行われ、準備が整うまで皿を石炭の上に置くのははるかに短い時間だけです。ケバブは定期的にひっくり返されます。

オーブンで

ルラケバブはオーブンで焼くととても美味しくなります。料理を準備するには、ワイヤーラックを用意し、油を塗ったホイルで覆い、その上に串に刺した肉を置きます。

いずれの方法でも木製のベースが焦げないようにするには、事前に少なくとも 1 時間は冷水に浸しておく必要があります。

フライパンで

ルラケバブを調理する最も速くて簡単な方法は、フライパンで作ることです。肉を両面から焼くだけで簡単に作れます。時々ひっくり返します。

主婦の中には長い串を使い、その先端を少量の水を入れたフライパンの側面に置きます。したがって、ケバブは余分な脂肪を吸収せず、ほぼ蒸した状態で調理されます。

豚肉から

このバージョンのレシピは、現代ロシアの主婦によって最もよく選ばれています。ポークケバブの味は特に国内のグルメによく知られています。おやつは、ラード130 g、脂肪果肉750 g、大きな玉ねぎ2個、ニンニク3〜4片、新鮮なハーブ（バジル、コリアンダー、コリアンダー）の束、塩から準備されます。

洗って乾燥させた肉を大きく切り、玉ねぎ、ラード、刻んだハーブ、ニンニクと一緒に均質なひき肉にします。これを行うには、ミートグラインダーまたは特別なブレンダーアタッチメントを使用できます。 ひき肉をよりジューシーで脂っこくするためにはラードが必要です。, ただし、このコンポーネントがなくても大丈夫です。
得られた塊に塩を加え、スパイスを振りかけます。
ミンチ肉は細くて長いカツレツの形で串に刺されます。
準備は、クラストが現れるまで熱いオーブンで焼きます。

串で肉が切れないようにするためには、できるだけ厚いものを選ぶ必要があります。野菜サラダを副菜として盛り付けます。

牛肉のルラケバブ

牛肉のパルプを使用すると、ケバブはさらにジューシーで柔らかく、満足のいくものになります。肉（750 g）に加えて、新鮮なハーブの束、ニンニク半個、中玉ねぎ3個、塩を加えたスパイス、ピーマンを準備する必要があります。読者は、牛肉からルラケバブを適切に調理する方法をさらに学びます。

肉をひき肉にします。
牛肉には、細かく刻んだ玉ねぎ（2個）とニンニクが添えられています。
長方形のケバブは、塩漬けにし、スパイスを振りかけたひき肉を準備した串に刺して作ります。木製のベースの端は野菜のために自由なままにしておく必要があります。
残りの玉ねぎは輪切りに、ピーマンは大きめに切ります。
ケバブの原理に従って、野菜を串の先に刺していきます。

肉の準備は、加熱した植物油を入れた通常のフライパンで揚げられます。野菜を副菜として盛り付けます。

鶏肉を使った料理の作り方は？

家族がカロリーを計算していて太りすぎを心配している場合は、チキンのルラケバブを準備できます。料理の主な材料は、ダイエットチキンフィレ（600 g）です。それに加えて、ハードチーズ 80 g、鶏卵 2 個、中玉ねぎ 1 ～ 2 個、バター大スプーン 2 杯、塩、赤ピーマン 2 個を使用します。

丸ごとのピーマンをオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。 ワイヤーラックを使って調理するとより便利です。柔らかくなった野菜の芯と皮を取り除きます。細かくカットされています。
準備したピーマン、粉チーズ、卵、塩、みじん切り玉ねぎ、液体バターをひき肉に加えます。お好みの調味料で味付けすることができます。次に、少なくとも30分は寒い場所に放置する必要があります。
ミンチ肉を木の串に刺して固めます。
おやつは、食欲をそそる皮が形成されるまで、熱いオーブンで調理されます。ケバブは数回ひっくり返す必要があります。

完成した料理はレタスの葉の上に配置され、チェリートマトが振りかけられます。

七面鳥

別の食事療法オプションは七面鳥の肉から作られます。このレシピを使えば、少人数の家族でも食べられる料理を作ることができます。含まれるもの：白ネギ、塩、鶏の切り身 470 g、醤油大 2 個、卵白（小）。スプーン一杯の砂糖と小麦粉、大スプーン一杯の植物油、香りのよいハーブ。

通常、問題の肉料理は温かい状態で提供されます。ただし、グルメの中には、冷やしたケバブを小さく切って、サンドイッチを作るときにソーセージの代わりに使用することを好む人もいます。

ルラケバブは串や串を刺さずに提供するのが通例です。したがって、最初にフォークで慎重に保持しながら、木製または金属製のベースから取り外す必要があります。

東部の主婦は伝統的に、串に刺して焼いた肉を温かい自家製ピタパンまたはフラットブレッドに添え、オニオンリングのピクルスやハーブを添えて提供します。ソースの中では、トマトペーストやフレッシュトマトを混ぜたものを選ぶのがおすすめです。トケマリソースはケバブを完璧に引き立てます。このような添加物はすべてスパイシーであることが望ましい。

アルコール飲料は、テーブルにテーブルグレープワインが提供され、中央の料理はルラケバブです。赤を選ぶと良いでしょう。

ルラケバブは伝統的な東洋料理で、スパイスを加えたひき肉から作られたシシカバブです。古典的な伝統では、ルラを作るために子羊が使用されますが、時間が経つにつれて、他の種類の肉で作られたレシピが非常に人気を得てきました。東部のほぼすべての家庭には、ルラケバブの独自のレシピとその作り方の秘密があります。

子羊のルラケバブ

ルラケバブの基本的な作り方

ルラケバブの最大の秘密はひき肉です。さまざまな種類の肉をさまざまなスパイスで味付けして作ることができますが、常に弾力性と粘稠度を実現する必要があります。この場合に限り、揚げるときに火の上に置かれた串から部分が落ちることはありません。そのため、酢、ワイン、みじん切り玉ねぎなど、余分な水分を与えるものはすべてルラ肉に加えられません。同じ理由で、ルラケバブ用のひき肉は、2本の重くて鋭いナイフまたは手斧で切り刻まれます。この技術は複雑で、ある程度の経験とスキルが必要です。自分のスキルに自信がない場合は、フードプロセッサーまたは肉挽き器でひき肉を刻みますが、カトラリーのナイフが鋭利であることを確認してください。脂肪はケバブが串にくっつくのを助けないので、ミンチ肉は脂肪分が多すぎないように注意してください。完成したひき肉を叩きます。つまり、両手で取り、高いところからボウルに急激に放し、残った液体と空気を追い出します。肉を串に刺すためには、ひき肉に粘りと弾力があり、串が長くて平らでなければなりません。彼らは熱い石炭の上のグリルでリュリャを揚げます。まず、リュリャケバブの上に金色の皮が形成されるように串の下で山盛りにしてかき集め、次にカツレツが均等な熱で揚げられるように平らにします。

ひき肉を正しく刻めない人のために、「怠惰な」ルラケバブがあります。ラム肉のケーシングにミンチ肉を詰め、串に刺して徐々に脂を染み込ませて溶かします。

オーブンで焼くルラケバブ

もちろん、「正しい」ルラケバブは石炭でのみ揚げられますが、妥協する準備ができている場合は、ベーキングシートの上のオーブンでルラを揚げて、さまざまなソースで「スモーキー」風味の不足を補ってください。。家庭でルラケバブを作る場合の主な違いは、平らな鉄の串ではなく、水に浸した竹の棒にルラケバブを「刺す」ことです。ルラケバブは、ホイルを敷いた天板の上で160℃に予熱したオーブンで揚げます。通常は 10 ～ 15 分で十分です。ルラケバブはフライパンで揚げることもできますが、できれば重くて溝のある鋳鉄製のグリルパンで焼いてください。

ルラケバブには、ラバッシュ、玉ねぎのピクルス、新鮮なハーブ、新鮮なグリル野菜を添えて提供するのが通例です。

ラムケバブのレシピ

子羊のルラケバブを準備するには、次のものが必要です。 - 子羊（肩肉）500 g。 - パセリのみじん切り大さじ4 - みじん切りニンニク 2片; - 塩小さじ1; - 挽きたての黒コショウ小さじ1/2; - クミン小さじ1; - スモークパプリカ小さじ1/2。

肉の膜や腱を取り除き、みじん切りにします。塩、コショウ、クミンを加えてよくこね、ひき肉をよく混ぜます。肉を入れたボウルをラップで覆い、冷蔵庫に1時間入れます。ひき肉にパセリとニンニクのみじん切りを加えます。もう一度かき混ぜます。肉を4つの部分に分けます。手をぬるま湯で濡らし、クレードルを 4 本の長い平らな鉄串に刺します。熱い石炭で調理します。準備したララケバブをピタパンで包み、串から外し、玉ねぎのピクルス、ハーブ、野菜を添えます。

七面鳥のケバブとトマトサルサのレシピ

美味しくてジューシーなルラは七面鳥の肉から作られます。摂取するもの： - 七面鳥の切り身 500 g; - ニンニク 1片; - パプリカ小さじ1/4; - コリアンダーシード小さじ1; - 塩と挽きたてのコショウ; - 大きめの多肉質トマト 1個。 - アボカド 1/2個; - 赤玉ねぎ 1個; - パセリのみじん切り大さじ1 - レモン 1/2個: - オリーブオイル。

七面鳥をみじん切りにし、ボウルに入れ、塩、コショウを加えます。コリアンダーシードをすり鉢ですり、肉に加えます。ひき肉をよくこねて1時間冷まします。トマトとアボカドは立方体に切り、玉ねぎは皮をむいて立方体に切ります。野菜を混ぜ、レモン汁、パセリのみじん切り、コショウ、塩、植物油で味付けし、サルサを混ぜて冷蔵庫に入れます。竹串を水に浸しておく。ひき肉を8等分し、濡れた手で木の串に刺してソーセージの形に整えます。グリルパンを熱し、串を加えて裏返しながら、合計7〜10分間グリルします。ルラケバブに冷たいサルサを添えて。

今日は、串に刺したルラケバブの段階的なレシピをご紹介します。また、グリルや石炭を使わずに、そのような料理を自宅で調理する方法についても説明します。

料理に関する一般的な情報

正しいルラケバブの作り方を説明する前に、この料理が何なのかを説明しておく必要があります。

「ルリヤ・ケバブ」という用語はチュルク・アラビア語起源です。「パイプ」を意味する「ルラ」と「揚げた肉」を意味する「ケバブ」の2つの単語で構成されています。これは中央アジア、コーカサス、バルカン半島で非常に一般的な肉料理です。

調理原理

この記事で写真が紹介されているルラケバブは、串に刺して焼いたものです。ほとんどの場合、このランチは脂肪の多いみじん切りの子羊と玉ねぎで作られます。また、ひき肉には卵やパンは一切加えません。

問題の料理の準備の特徴は、肉の材料を長時間混練することです。このプロセスは、ひき肉からタンパク質が放出され、緻密で粘性のある肉になるために必要です。この場合にのみ、串にしっかりと固定され、熱処理中に崩れることはありません。

ルラケバブには数量限定でスパイスが加えられます。原則として、ひき肉にはコショウと塩のみが加えられます。

ルラケバブのソースはほとんど作られません。これは、適切に調理された料理が非常にジューシーであることが判明するという事実によるものです。

ほとんどの場合、このようなランチはピタパンと野菜と一緒にテーブルに提供されます。コーカサスでは、ルラ・ケバブは子羊肉だけでなく、牛肉や鶏肉などの他の種類の肉からも調理されることが多いことにも注意してください。ちなみに、クルミが加えられることも多いです。

串に刺したルラケバブの段階的なレシピ

そのような料理がどのように調理されるかを正確に知っている主婦は少数です。したがって、Khankishiev Stalikがどのようにそれを作るかについてお話しすることにしました。ルラケバブは彼のお気に入りの料理です。有名なシェフによると、このようなディナーを準備するには次のものが必要です。

脂肪の多い子羊（肉部分のみ） - 約3 kg。
白玉ねぎ - 500 g;
尾の脂肪 - 約500 g;
食卓塩 - ひき肉1kgあたり、大きなスプーン1杯（スライドなし）。
ジラ - ひき肉1kgごとに、大きなスプーン1/2杯。
みじん切り黒コショウ - ひき肉1kgあたり大スプーン1/2杯。
挽いたコリアンダー - ひき肉1 kgあたり、大きなスプーン1杯（スライドなし）。

食肉加工

ルラケバブのレシピを串に刺して実装するにはどうすればよいですか? まず主成分を加工する必要があります。脂肪の多い子羊は徹底的に洗い、不要な要素をすべて取り除き、大きくて滑らかな板の上に置きます。料理用の斧（2本）を使用して肉製品を刻むことをお勧めします。これは料理をできるだけ美味しく、ジューシーで柔らかくするために必要です。

脂肪の多い子羊肉を均一で細かいひき肉になるまで挽きます。みじん切りのプロセス中に肉が軸にくっつき始めた場合は、沸騰したお湯に数秒間浸すことをお勧めします。脂肪が熱い鉄にくっつかなくなり、子羊を切るプロセスがはるかに簡単になります。

その他の食材の加工

火にかけたルーラケバブはとても香りが良くて美味しいです。ただし、熱処理を始める前に、均質なひき肉を準備する必要があります。これを行うには、0.5キロのタマネギと同量の脂肪尾脂肪を使用します。両方の材料をよく洗い、不要な膜と腱をすべて切り取り、通常のナイフまたは斧で非常に細かく刻みます。

牛乳に浸したパンや卵など、他の材料は使用しないでください。そうしないと、味が元に戻せないほど損なわれてしまいます。

ひき肉の準備

提示されたレシピ-串に刺したルラケバブ-では、ひき肉を注意深く練る必要があります。これを行うには、それを大きな形に移し、次に前に刻んだものを加え、材料を手で長時間混ぜます。これは、尾の脂肪と玉ねぎが肉全体に均等に分布するためだけでなく、タンパク質を放出するためにも必要です。こねている間、ひき肉は独特の糸を形成します。彼らはそれを串に刺して、バラバラにならないようにします。

材料を長時間徹底的に混合した後、あらかじめ用意されたスパイスが加えられます。したがって、食卓塩、クミン、挽いたコリアンダー、オールスパイスが交互にひき肉に加えられます。この後、製品は再び完全に混合されますが、今回はスパイスが子羊肉全体に均一に分散されるようにします。

問題の料理がハンキシエフ・スタリクによってどのように調理されたか知っていますか？ルラケバブはジューシーであると同時に、ひき肉の特別な準備のおかげで形を失うことはありません。この有名な料理専門家は、そのために完成した肉製品を、羊肉を練った皿の底に均等に広げ、クッキングホイルで覆って冷蔵庫に入れると主張しています。これは、脂肪がよく固まり、料理が簡単かつ迅速に形成されるために必要です。

正しく形成するにはどうすればよいでしょうか?

ルラケバブを火で揚げる前に、香り豊かな子羊ひき肉を適切に串に刺す必要があります。これを行うには、熱湯に手を浸し、男性のこぶし一杯分の量の肉製品を手に取ります。彼らはそれから一種のカツレツを作り、亀裂がないことを確認します。

説明した手順の後、製品を長い串に慎重に通し、全長に沿って広げ始めます。このとき、串を軸を中心に積極的に回転させ、ひき肉の中に空気が残らないように手のひらでしっかりと押し込みます。エアポケットがまだ残っている場合、熱処理プロセス中にケバブが崩れてしまう可能性が高くなります。

グリルで調理する

すべてのひき肉を串に刺したら、すぐに炭火のグリルに置きます。定期的に裏返し、皿が焦げていないことを確認しますが、完全に調理され、香りが良く、非常においしいです。

ルラケバブが揚げられていることの最初の兆候は、ひき肉から活発に滴り始めるジュースです。

ゲストにおいしい白人料理を提供するにはどうすればよいですか？

グリルで皿を熱処理した後、慎重に取り出して大きな皿に置きます。直接串に刺して提供するタイプのランチです。肉片を取り除き、ハーブや新鮮な野菜で飾られた皿に置くことを好む主婦もいますが。

原則として、ルラケバブは白人のラバッシュ、キュウリ、トマトと一緒に消費されます。適切に調理された料理には、さまざまなソースやドレッシングを追加で準備する必要がないことはすでに述べました。結局のところ、本物のルラケバブは信じられないほどジューシーで柔らかいことがわかります。

自宅でルラケバブを調理する方法は？

ハンキシエフ・スタリクがルラ・ケバブのようなおいしい白人料理をいかに好んで作っているかがわかりました。ただし、他の作成方法もあることに注意してください。どれがどれかを今すぐ見てみましょう。

グリルチキンのルラケバブは、上記と同じレシピに従って調理されます。しかし、火を起こして石炭でおいしい白人の夕食を揚げる機会がない主婦はどうすればよいでしょうか？この場合、ルラケバブを調理することをお勧めしますが、もちろん、そのようなディナーには、炭火で焼いた肉に特有の心地よい香りと味がありません。しかし、正しく調理すれば、美味しく満足のいく料理で家族を驚かせること間違いありません。そのためには何が必要なのでしょうか？自宅でルラケバブを作るには、以下のものを購入する必要があります。

脂肪の多い牛肉（果肉部分のみ） - 約1.5 kg。
白玉ねぎ - 250 g;
尾の脂肪 - 約250 g;
食卓塩 - ひき肉1kgあたり、大きなスプーン1杯（スライドなし）。
クメリ・スネリ - ひき肉1kgごとに、大きなスプーン1/2杯。
砕いた黒コショウ - ひき肉1kgあたり大さじ1/2。

ひき肉の製造工程

串に刺した牛肉のルラケバブはとても香りが良くて美味しいです。火を起こす機会がない場合は、問題の料理をオーブンで調理できます。このためには、香りのよいひき肉をよく混ぜる必要があることに注意してください。

脂肪の多い牛肉を徹底的に洗い、不要な静脈をすべて切り取り、調理用の斧で非常に細かく刻みます。この後、細切りにした脂肪尾脂と玉ねぎを肉製品に加えます。材料を手で混ぜ合わせた後、塩、スネリホップ、粗挽き黒胡椒で味付けします。出来上がった均質なひき肉は、冷蔵庫にしばらく置かれます。

成形してオーブンで調理するプロセス

牛ひき肉が少し固まった後、いくつかの部分に分割され、独特のソーセージに成形されます。次に、ベーキングペーパーを敷いたベーキングシートの上に置き、オーブンに送ります。この形では、白人料理は190度の温度で45分間焼きます。この間に、ルラケバブは完全に調理され、ジューシーで美味しくなるはずです。

食卓にどうやって出すか？

ルラケバブが調理されたら、ベーキングシートから注意深く取り出し、皿に広げます。肉製品の隣には、スライスした新鮮な野菜とハーブが置かれます。必要に応じて、そのような夕食には白パンのスライスを添えたある種のおかずを添えることができます。

要約しましょう

ルラケバブはとても美味しくてジューシーな料理で、調理には多くの材料は必要ありません。このディナーは子羊肉だけでなく、牛肉、鶏肉、さらには豚肉でも作ることができます。

もちろん、ルラケバブは炭火で焼くのが一番美味しいです。しかし、ほとんどの主婦はオーブンかスロークッカーで作ることを好みます。このような装置では、特徴的な煙の香りのない白人の夕食が得られます。しかし、それにもかかわらず、それは依然として多くのシェフのお気に入りの料理であり続けています。

ルラケバブは、外見的には長方形のカツレツに似ています。東洋料理と白人料理のこの料理は、実際にはひき肉から調理されますが、カツレツとの類似点はそこにあります。ルラケバブ用のひき肉は、卵、ジャガイモ、パン、セモリナ粉、その他の結合成分を加えずに作られています。その構成はシンプルですが、比率を守る必要があり、ルラケバブ用のひき肉を作るための伝統的な技術を厳密に遵守することも重要です。そうしないと、オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりするときに、串に刺さらず、その形状を維持できるほど密度が高くありません。

調理機能

いくつかの微妙な点を知らなければ、ルラケバブ用の正しいひき肉を作ることはできません。伝統的な調理技術を忠実に守れば、外はカリカリ、中は柔らかくジューシーで食欲をそそるルラケバブが仕上がりますが、崩れたり形が崩れたりすることはありません。

伝統的にルラケバブには子羊肉が使用されますが、今日ではこの料理のひき肉はあらゆる種類の肉から作られ、多くの場合、それらを混合することもあります。完成した料理の味はこれによって決まりますが、いずれにしても、使用される肉が高品質で新鮮であれば素晴らしいでしょう。つまり、肩甲骨の果肉、理想的にはテンダーロインまたは肉を摂取するのが最善です。鶏肉を使用する場合は、胸肉と脚肉を組み合わせると、ひき肉がよりジューシーになります。
ルラケバブ用のひき肉は、柔らかくパサパサしてしまうため、冷凍肉からは作られていません。
ひき肉を準備するには、特別な手斧または重いナイフで肉を切る必要があります。通常、肉を幅1cmほどの平らな部分に切り、2～3枚重ねます。次に、それらは一方向に切り刻まれ、次に別の方向に切り刻まれます。前の方向に垂直に、斜めに切り刻むこともできます。次に、切り刻まれた肉が中心に向かって集められ、圧縮され、再びこのように切り刻まれます。このプロセスは、すべての肉がミンチに粉砕されるまで続きます。最後の手段として、肉挽き器を使用することもできますが、その場合は大きな穴のある焼き網に肉を通す必要があります。ルラケバブ用のひき肉を準備するこの手間のかかる方法は、単なる伝統への敬意ではありません。小さな穴の開いた焼き網に肉を通すと、刻む過程で肉汁が多く失われ、その結果、ルラケバブのジューシーさが十分に得られません。だからこそ、ルラケバブには市販のひき肉を使ってはいけません。自分で作る必要があります。
すでに述べたように、ルラケバブ用のひき肉の組成には、カツレツ用のひき肉をまとめる製品は含まれていません。それらは脂肪尾脂肪またはラードに置き換えられます。理想的には、肉1kgに対してラードまたは脂肪を300g摂取する必要がありますが、特にルラケバブをオーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりする場合は、その量を100〜200gに減らすことができます。牛ひき肉には大量のラードを加えて調理しますが、豚肉にはラードの量を減らしても問題ありません。鶏ひき肉にラードをまったく加えない場合もありますが、ルラケバブをグリルで調理する場合は、ひき肉にラードを入れたほうが良いでしょう。
脂肪尾脂肪またはラードは、ひき肉と混合する前に完全に刻む必要があります。肉と同じように刻むことができますが、別の方法で刻むこともできます。たとえば、尾の脂肪を冷まして、粗いおろし金ですりおろします。ラードを細かく切り、ブレンダーで粉砕します。ペースト状になっていればさらに良くなります。均一に広がり、ひき肉をまとめてくれます。
ルラケバブのひき肉の重要な成分は玉ねぎです。汁がたくさん出ますが、それをあきらめてはいけません。玉ねぎをミキサーでみじん切りしたり、肉挽き器で回したりする必要はなく、ナイフで細かく刻むだけです。さらに、玉ねぎを追加するときは、尺度を守っても問題ありません。肉1kgの場合、玉ねぎ200gで十分ですが、さらに追加される場合もあります。
ルラケバブ用のひき肉には、塩、コショウ、クミン、ターメリック、コリアンダー、乾燥ハーブ、フレッシュハーブも加えられます。自分の好みに集中できますが、やりすぎないことが重要です。さらに、伝統的なレシピから逸脱して、ひき肉、チーズ、玉ねぎの代わりにピーマン、ゆでて細かく刻んだ卵を入れることもできますが、これらの材料はひき肉に含まれていないため、あまり多く含まれてはいけません。伝統的なレシピ。
ルラケバブ用のひき肉を準備するときは、こねることが重要です。ベース成分を手でかなり長時間（少なくとも15分間、通常は20〜25分間）こねる必要があります。この後、ひき肉をはねないように袋に入れて叩いておくとよいでしょう。その結果、肉のベースは非常に緻密で粘性のあるものになります。

ルラケバブを準備する前に、完成したひき肉を少なくとも1時間冷却することをお勧めします。これのおかげで、それはさらに密度が高く、そこからルラケバブを形成するのが簡単になり、串にしっかりと座ります。

ルラケバブ用ひき肉のレシピ

肉（子羊肉、牛肉、豚肉、鶏肉） - 1 kg。
尾脂肪またはラード – 0.2 ～ 0.3 kg。
玉ねぎまたはピーマン – 0.2 ～ 0.25 kg。
フレッシュハーブ（コリアンダー、パセリ、ディル、バジル） – 100 g;
ハードチーズ（オプション） – 50〜100 g。
ニンニク（オプション） – 2～4片。
塩、スパイス、スパイス - 味わう。

調理方法：

肉を洗って乾燥させます。ミンチ肉になるまで特別なナタで刻むか、大きな穴のあるグリッドを使用して肉挽き器で粉砕します。
肉挽き機に通すか、他の方法で脂肪尾脂肪またはラードを粉砕します。ひき肉と混ぜます。
玉ねぎ（またはピーマン）の皮をむきます。小さな立方体に切ります。コショウとタマネギを100g摂取できます。伝統的なレシピでは玉ねぎのみを使用しますが、現代のレシピでは玉ねぎをピーマンに置き換えることができます。後者は特に鶏ひき肉に加えられることが多い。
ひき肉と野菜成分を混ぜます。
ニンニクを使用する場合は、ひき肉にニンニクを絞ります。豚ひき肉や鶏肉とよく合います。
料理に珍しい風味を加えたい場合は、ハードチーズをすりおろしてひき肉と混ぜてください。ルラケバブをオーブンで調理する場合にのみチーズを使用することが好ましい。グリルで調理する場合は、最小限の材料（肉、ラード、玉ねぎ、ハーブ）を使用した伝統的なレシピに従うことをお勧めします。
野菜をみじん切りにし、塩とスパイスと一緒にひき肉に加えます。
ひき肉を手でよくこねます（20分間こねる必要があります）。
切った肉を袋に入れ、まな板の上で叩きます。
ひき肉を袋からボウルに移し、蓋をして冷蔵庫で冷やします。

1 時間以内に、ひき肉からルラケバブを作り、選んだ方法で調理することができます。

ルラケバブ用のひき肉が正しく準備されていれば、完成した料理の見た目と味はあなたを失望させることはありません。

材料：

ひき肉 - 1キログラム;
ラード - 150グラム;
玉ねぎ - 1個;
塩 - 味わう。
コリアンダー - 味わう;
挽いた黒コショウ - 好みに応じて。

最もジューシーなルラケバブ。ステップバイステップのレシピ

ひき肉を準備するには、肉を用意します。ラム肉、牛肉、鶏肉など、基本的には何でも構いません。数種類のお肉を混ぜるととても美味しくなります。いかなる状況であっても、ルラケバブを調理するために冷凍肉を使用してはなりません。新鮮なものでなければなりません。それを洗い、ナプキンでよく吸い取り、乾燥させます。すべての静脈とフィルムを切り取り、肉挽き器でねじります。大きなグリッドを備えた肉挽き器用のメッシュを使用するのが最善です。そうすれば、ひき肉が理想的なサイズになります。
ラードを細かく切り（皮付きの部分がある場合は切り取る必要があります）、肉と同様に肉挽き器で挽きます。ラードなしではやっていけません。脂肪の部分がひき肉と玉ねぎの間の接着剤の役割を果たし、バラバラになるのを防ぎます。
玉ねぎの皮をむき、洗い、乾燥させ、細切りにしました。
コリアンダーは必ず洗って細かく切ります。私は冷凍のルラケバブを使用します。このような野菜は、ジューシーな料理を準備するのにも最適です。
次に、大きなボウルを用意し、その中で準備したすべての製品（ひき肉、ラード、玉ねぎ、コリアンダー）を混ぜます。塩を加え、必ず挽いた黒胡椒を加えてください。これなしではいられないのです。原則として、ここにすべてのコンポーネントがあります。もちろん、他のスパイスを加えることもできますが、入れすぎないように注意してください。この料理には大量のハーブは好まれず、挽いた黒コショウとコリアンダーだけを使用するのが最善です。
ルラケバブをジューシーにするには、よく叩く必要があります。これは非常に簡単に実行できます。ひき肉を両手で持ち、すべてをつかみ、持ち上げてすぐにボウルに戻します。まるで彼を捨てているようだ。これを数回繰り返してからかき混ぜます。もう一度、数回叩きます。手順全体を数回繰り返します。
ひき肉がよく練られたら、冷蔵庫に数時間入れます。ひき肉が冷めたら、大きなカツレツほどの大きさの拳ほどの部分をつまんで取ります。この作業を行う前に、必ず手を水で濡らしてください。そうすれば、ひき肉が手にくっつきません。さらに、冬には手をぬるま湯で湿らせる必要があり、夏には逆に冷水で手を湿らせる必要があります。
準備したカツを串に刺します。これは常にミンチ肉の表面を滑らかにしながら、慎重に行う必要があります。肉が串全体に分配されたら、層がすべての面で均等であることを必ず確認してください。アドバイス：ミンチ肉が串にうまくくっつくためには、直径が大きい必要があります。細いものではうまくくっつかず、火で揚げている間に簡単に落ちてしまいます。
残りのひき肉を残りの串に分配します。手を冷水に浸すことを忘れないでください。私たちの分の商品から、同じ串が6本届きました。
ルラケバブはグリルで揚げます。したがって、事前に火を起こし、炭を燃え尽きさせて、グリルに串を置く必要があります。ルラケバブが焦げたり、生のまま残ったりしないようにするには、できれば30秒ごとにひっくり返す必要があります。ほんの数分で、火で焼いた肉の香りが感じられます。このおいしい料理を揚げるのに約12分かかります。しかし、もちろん、すべては火の熱と串に刺されたひき肉の厚さに依存します。
ルラケバブの全面が完全に焼き色になり、穴を開けると透明な汁が出てきたら完成です。

あとはルラケバブが冷めないうちにすぐにテーブルに出すだけです。ハーブやお好みのソースと一緒にお召し上がりください。ちなみに、ルラケバブにはトマトソースが最適で、特に甘辛味が特徴です。焼きたての白パンも忘れないでください。直火で焼いた肉との相性は抜群です。シンプルなルラケバブのレシピが気に入っていただけたなら幸いです。私たちのウェブサイト「Very Tasty」を忘れないでください。そこにはおいしいおやつのさまざまなレシピがまだたくさんあるからです。食欲旺盛！