केक “लेनिनग्राडस्को. पाककृती आणि फोटो पाककृती लेनिनग्राड पफ पेस्ट्री कसे शिजवायचे

लेनिनग्राडस्को केक - फोटोसह कृती:

प्रथम कस्टर्ड तयार करा. हे करण्यासाठी, 2 संपूर्ण कोंबडीची अंडी एका वाडग्यात फोडा आणि त्यात दाणेदार साखर आणि व्हॅनिला साखर घाला.

झटकून टाकून, अंडी आणि साखर एकसंध वस्तुमानात फेटून घ्या.

परिणामी वस्तुमानात पीठ घाला आणि नीट ढवळून घ्यावे जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत.

मायक्रोवेव्हमध्ये दूध कोमट होईपर्यंत थोडेसे गरम करा (उकळीत आणू नका) आणि अंड्याच्या मिश्रणात घाला. ढवळणे.

जाड तळाशी क्रीम एका खोल सॉसपॅनमध्ये घाला, आग लावा आणि मध्यम आचेवर उकळवा, घट्ट होईपर्यंत सतत ढवळत रहा. मलई शिजवताना, विचलित होऊ नका; ते सतत ढवळणे फार महत्वाचे आहे, कारण कस्टर्ड सहजपणे तळाशी चिकटते.

तयार मलई दुसर्या कंटेनरमध्ये घाला आणि त्यात लोणी घाला. लोणी पूर्णपणे वितळेपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. तसे, स्वयंपाक करताना मलईमध्ये गुठळ्या आल्या तर तेल घालण्यापूर्वी चाळणीतून गाळून घ्या.

कस्टर्डला क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा जोपर्यंत ते पृष्ठभागाला स्पर्श करत नाही आणि चांगले थंड करा.

चॉक्स पेस्ट्री तयार करा. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी, दूध, साखर, मीठ आणि लोणी एकत्र करा.

सॉसपॅन आगीवर ठेवा आणि त्यातील सामग्री उकळवा; लोणी पूर्णपणे वितळले पाहिजे.

एका वेळी उकळत्या द्रवामध्ये 150 ग्रॅम पीठ घाला.

जोमाने ढवळत असताना, पीठ मंद आचेवर काही मिनिटे शिजवा. या वेळी, पीठ गुळगुळीत आणि एकसमान ढेकूळ मध्ये एकत्र आले पाहिजे. गॅसवरून कणकेसह पॅन काढा आणि किंचित थंड होण्यासाठी 5 मिनिटे सोडा.

जेव्हा चॉक्स पेस्ट्री थोडीशी थंड होते तेव्हा एका वेळी चार चिकन अंडी घाला. पुढील अंडी घालण्यापूर्वी, पीठ पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.

लेनिनग्राड केकसाठी तयार केलेली चोक्स पेस्ट्री गुळगुळीत, एकसंध, चमकदार आणि मऊ असावी.

गोलाकार टीप असलेल्या पाईपिंग बॅगमध्ये पीठ ठेवा. जर बॅग नसेल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता.

यीस्टशिवाय पफ पेस्ट्रीला 40x30 सेमी आणि सुमारे 3-4 मिमी जाडीच्या आयताकृती थरात रोल करा.

पीठ 12 चौरसांमध्ये 10x10 सेमी बाजूंनी विभाजित करा. इच्छित असल्यास, तुम्हाला कोणत्या आकाराचे केक हवे आहेत त्यानुसार तुम्ही चौरस आकाराने थोडे लहान करू शकता.

कणकेचे चौकोनी तुकडे एका बेकिंग शीटवर ठेवा. पफ पेस्ट्रीच्या प्रत्येक तुकड्याच्या मध्यभागी एक चमचा चोक्स पेस्ट्री लावा.

फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे पफ पेस्ट्रीच्या मोकळ्या कडा वर फोल्ड करा आणि त्यांना हलकेच चोक्स पेस्ट्रीच्या भागामध्ये दाबा.

लेनिनग्राड केक एका ओव्हनमध्ये 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात सुमारे 45-50 मिनिटे बेक करा. केक चांगले सोनेरी असावेत. बेकिंग दरम्यान, पहिल्या 30 मिनिटांसाठी ओव्हन उघडू नका जेणेकरून चॉक्स पेस्ट्री खाली पडणार नाही. भाजलेले केक्स पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

कस्टर्डला गोलाकार, पातळ टीप असलेल्या पाइपिंग बॅगमध्ये ठेवा. क्रीम सह लेनिनग्राड केक भरण्यासाठी ते वापरा.

इच्छित असल्यास, आपण सर्व्ह करण्यापूर्वी चूर्ण साखर सह उत्पादने शिंपडा शकता.

Leningradskoe केक तयार आहे!

आम्हाला आशा आहे की फोटोंसह आमची चरण-दर-चरण रेसिपी तुम्हाला हे आश्चर्यकारक मिष्टान्न सहजपणे आणि कोणत्याही अडचणीशिवाय तयार करण्यात मदत करेल!

Leningradskoe केक चव आणि सुगंध एक नॉस्टॅल्जिया आहे. फक्त कल्पना करा: दोन प्रकारचे पीठ आणि सर्वात नाजूक कस्टर्ड: कोण उदासीन राहील? तुमच्या तोंडात वितळणारा सर्वात नाजूक केक: मी यापेक्षा जास्त चवदार काहीही चाखले नाही. नक्कीच, आपण दररोज त्याची तयारी करू शकत नाही, परंतु आपण आठवड्याचा दिवस सुट्टी बनवू शकता आणि आपल्या कुटुंबाला संतुष्ट करू शकता!

आणि प्रिय वाचकांनो, मी फक्त तुमच्यासाठी “आय लव्ह टू कुक” वेबसाइटवर क्लासिक केकचे तपशीलवार वर्णन सादर करत आहे.

साहित्य:

• पफ पेस्ट्री - 1 किलो.
• चोक्स पेस्ट्रीसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:
• दूध आणि पाणी प्रत्येकी 110 मिलीलीटर;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• पीठ - 150 ग्रॅम;
• अंडी - 4 तुकडे;
• एक चिमूटभर मीठ आणि साखर.

कस्टर्ड साठी:

• दूध - 0.5 लिटर;
• साखर - 100 ग्रॅम;
• स्टार्च - 60 ग्रॅम;
• 2 अंडी;
• व्हॅनिला साखर एक पिशवी;
• लोणी - 150 ग्रॅम.

केक "Leningradskoe". स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

लेनिनग्राड केक तयार करण्यासाठी आम्हाला दोन प्रकारचे पीठ लागेल. आपण येथे पफ पेस्ट्री कशी बनवायची ते पाहू शकता आणि आता आपण चौक्स पेस्ट्री आणि क्रीम अधिक तपशीलवार पाहू.

1. चला कस्टर्ड तयार करून सुरुवात करूया: दूध विस्तवावर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत गरम करा, परंतु उकळू नका.
2. अंड्यांमध्ये साखर आणि व्हॅनिला साखर घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. वस्तुमान दुप्पट झाल्यावर, स्टार्च घाला आणि पुन्हा फेटून घ्या.
3. जेव्हा दूध जवळजवळ उकळते तेव्हा थोडेसे घ्या आणि ते अंड्याच्या मिश्रणात घाला, त्वरीत ढवळत रहा.
4. त्यानंतर, सतत दूध ढवळत असताना, एका पातळ प्रवाहात अंडी-दुधाचे मिश्रण घाला.
5. क्रीम मध्यम आचेवर घट्ट होईपर्यंत शिजवा, सर्व वेळ ढवळत रहा.
6. गॅस बंद केल्यानंतर, आणखी काही सेकंद मलई ढवळणे थांबवू नका जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. जर तुम्हाला अचानक गुठळ्या झाल्या तर काळजी करू नका: क्रीम चाळणीतून बारीक करा किंवा थंड झाल्यावर ब्लेंडरने फेटून घ्या.
7. क्रीम पूर्णपणे थंड होईपर्यंत बाजूला ठेवा.
8. लोणी पांढरे होईपर्यंत खोलीच्या तपमानावर 5-7 मिनिटे फेटून घ्या.
9. हळूहळू बटरमध्ये पूर्णपणे थंड झालेली क्रीम घाला आणि मिक्सरने फेटून घ्या. मलई एकाच वेळी एकसंध, fluffy आणि जाड असावी.
10. चला चोक्स पेस्ट्री तयार करूया: सॉसपॅनमध्ये दूध आणि पाणी घाला आणि लोणी घाला. आग वर ठेवा आणि उकळणे आणा. परिणामी गरम वस्तुमानात एक चिमूटभर मीठ आणि साखर घाला.
11. नंतर चाळलेले पीठ घाला आणि गॅसमधून वस्तुमान न काढता सतत ढवळत राहून एक प्रकारचा बॉल तयार करा.
12. नंतर गॅस बंद करा आणि पीठ थंड होईपर्यंत ढवळत राहा.
13. जेव्हा पीठ खोलीच्या तपमानावर असेल तेव्हा अंडी एका वेळी फेटून घ्या. एक अंडे पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत आणि पीठ एकसंध होईपर्यंत चांगले मिसळा, त्यानंतरच पुढील घाला. पीठ एकसारखे घट्ट झाले पाहिजे आणि जेव्हा तुम्ही चमचा घ्याल तेव्हा ते क्वचितच खाली पडावे. आपल्याला 4.5 किंवा 5 अंडी लागतील. कणकेची जाडी पहा.
14. 0.5-0.7 सेंटीमीटरच्या जाडीत, आगाऊ तयार केलेले किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले पफ पेस्ट्री रोल आउट करा.
15. त्याचे 10-10 सेमी चौकोनी तुकडे करा आणि बेकिंग पेपरने लावलेल्या बेकिंग ट्रेवर ठेवा.
16. दोन चमचे वापरून, प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी चॉक्स पेस्ट्रीचा एक बॉल ठेवा.
17. बॉलवर पफ पेस्ट्रीच्या कडा बंद करा: कनेक्ट करू नका, फक्त बंद करा.
18. ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस वर गरम करा आणि केक 40-50 मिनिटे बेक करा. बेकिंगच्या शेवटच्या 10 मिनिटांसाठी, उष्णता 170 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.
19. केक पूर्णपणे थंड झाल्यावर, त्यांना मलईने भरण्यासाठी एक पाईपिंग बॅग वापरा.

इच्छित असल्यास, कस्टर्ड केक्स चूर्ण साखर सह शिंपडले जाऊ शकते!

Leningradskoe केक चव आणि सुगंध एक नॉस्टॅल्जिया आहे. फक्त कल्पना करा: दोन प्रकारचे पीठ आणि सर्वात नाजूक कस्टर्ड: कोण उदासीन राहील? तुमच्या तोंडात वितळणारा सर्वात नाजूक केक: मी यापेक्षा जास्त चवदार काहीही चाखले नाही. नक्कीच, आपण दररोज त्याची तयारी करू शकत नाही, परंतु आपण आठवड्याचा दिवस सुट्टी बनवू शकता आणि आपल्या कुटुंबाला संतुष्ट करू शकता!

आणि प्रिय वाचकांनो, मी फक्त तुमच्यासाठी “सुपर शेफ” वेबसाइटवर क्लासिक केकचे तपशीलवार वर्णन सादर करत आहे.

साहित्य:

• पफ पेस्ट्री - 1 किलो.
• चोक्स पेस्ट्रीसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:
• दूध आणि पाणी प्रत्येकी 110 मिलीलीटर;
• लोणी - 100 ग्रॅम;
• पीठ - 150 ग्रॅम;
• अंडी - 4 तुकडे;
• एक चिमूटभर मीठ आणि साखर.

कस्टर्ड साठी:

• दूध - 0.5 लिटर;
• साखर - 100 ग्रॅम;
• स्टार्च - 60 ग्रॅम;
• 2 अंडी;
• व्हॅनिला साखर एक पिशवी;
• लोणी - 150 ग्रॅम.

केक "Leningradskoe". स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

लेनिनग्राड केक तयार करण्यासाठी आम्हाला दोन प्रकारचे पीठ लागेल. या रेसिपीचा वापर करून पफ पेस्ट्री कशी बनवायची ते तुम्ही पाहू शकता आणि आता आम्ही चौक्स पेस्ट्री आणि क्रीम अधिक तपशीलवार पाहू.

1. चला कस्टर्ड तयार करून सुरुवात करूया: दूध विस्तवावर ठेवा आणि उकळी येईपर्यंत गरम करा, परंतु उकळू नका.
2. अंड्यांमध्ये साखर आणि व्हॅनिला साखर घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. वस्तुमान दुप्पट झाल्यावर, स्टार्च घाला आणि पुन्हा फेटून घ्या.
3. जेव्हा दूध जवळजवळ उकळते तेव्हा थोडेसे घ्या आणि ते अंड्याच्या मिश्रणात घाला, त्वरीत ढवळत रहा.
4. त्यानंतर, सतत दूध ढवळत असताना, एका पातळ प्रवाहात अंडी-दुधाचे मिश्रण घाला.
5. क्रीम मध्यम आचेवर घट्ट होईपर्यंत शिजवा, सर्व वेळ ढवळत रहा.
6. गॅस बंद केल्यानंतर, आणखी काही सेकंद मलई ढवळणे थांबवू नका जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. जर तुम्हाला अचानक गुठळ्या झाल्या तर काळजी करू नका: क्रीम चाळणीतून बारीक करा किंवा थंड झाल्यावर ब्लेंडरने फेटून घ्या.
7. क्रीम पूर्णपणे थंड होईपर्यंत बाजूला ठेवा.
8. लोणी पांढरे होईपर्यंत खोलीच्या तपमानावर 5-7 मिनिटे फेटून घ्या.
9. हळूहळू बटरमध्ये पूर्णपणे थंड झालेली क्रीम घाला आणि मिक्सरने फेटून घ्या. मलई एकाच वेळी एकसंध, fluffy आणि जाड असावी.
10. चला चोक्स पेस्ट्री तयार करूया: सॉसपॅनमध्ये दूध आणि पाणी घाला आणि लोणी घाला. आग वर ठेवा आणि उकळणे आणा. परिणामी गरम वस्तुमानात एक चिमूटभर मीठ आणि साखर घाला.
11. नंतर चाळलेले पीठ घाला आणि गॅसमधून वस्तुमान न काढता सतत ढवळत राहून एक प्रकारचा बॉल तयार करा.
12. नंतर गॅस बंद करा आणि पीठ थंड होईपर्यंत ढवळत राहा.
13. जेव्हा पीठ खोलीच्या तपमानावर असेल तेव्हा अंडी एका वेळी फेटून घ्या. एक अंडे पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत आणि पीठ एकसंध होईपर्यंत चांगले मिसळा, त्यानंतरच पुढील घाला. पीठ एकसारखे घट्ट झाले पाहिजे आणि जेव्हा तुम्ही चमचा घ्याल तेव्हा ते क्वचितच खाली पडावे. आपल्याला 4.5 किंवा 5 अंडी लागतील. कणकेची जाडी पहा.
14. 0.5-0.7 सेंटीमीटरच्या जाडीत, आगाऊ तयार केलेले किंवा स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले पफ पेस्ट्री रोल आउट करा.
15. त्याचे 10-10 सेमी चौकोनी तुकडे करा आणि बेकिंग पेपरने लावलेल्या बेकिंग ट्रेवर ठेवा.
16. दोन चमचे वापरून, प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी चॉक्स पेस्ट्रीचा एक बॉल ठेवा.
17. बॉलवर पफ पेस्ट्रीच्या कडा बंद करा: कनेक्ट करू नका, फक्त बंद करा.
18. ओव्हन 200 डिग्री सेल्सिअस वर गरम करा आणि केक 40-50 मिनिटे बेक करा. बेकिंगच्या शेवटच्या 10 मिनिटांसाठी, उष्णता 170 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.
19. केक पूर्णपणे थंड झाल्यावर, त्यांना मलईने भरण्यासाठी एक पाईपिंग बॅग वापरा.

खुप आभार
कॉन्स्टँटिन सुवालोव्ह, रेसिपीसाठी

मी ही रेसिपी करून पाहिली. परिणाम हवादार, निविदा, स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री केक होता!!
आम्ही आतापासून ही रेसिपी बऱ्याचदा वापरू!
मला जे मिळाले ते येथे आहे:

चॉक्स पेस्ट्री आणि शार्लोट क्रीमची माझी रेसिपी थोडी वेगळी आहे, म्हणून मी सविस्तर लिहीन.

साहित्य:
पफ पेस्ट्री 500 ग्रॅम (माझ्याकडे तयार आहे)

चोक्स पेस्ट्रीसाठी:
150 मिली पाणी
50 ग्रॅम बटर
1 टीस्पून. खोटे बोलणे सहारा
60 ग्रॅम पीठ
2 अंडी

क्रीम "शार्लोट" साठी:
5 टेस्पून. दूध
2 अंडी
4 टेस्पून. l सहारा
1 पॅकेट व्हॅनिला साखर
200 ग्रॅम बटर (मऊ)

200 डिग्री पर्यंत गरम होण्यासाठी ओव्हन चालू करा.
चॉक्स पेस्ट्री तयार करणे:
पाण्यात साखर आणि लोणी घाला आणि आग लावा. पाण्याला उकळी आल्यावर आणि लोणी वितळताच, गॅस बंद करा आणि पटकन सर्व पीठ घाला, कणकेचा एक गुळगुळीत गोळा तयार होईपर्यंत सतत ढवळत राहा जो पॅनच्या भिंतींपासून सहजपणे दूर येतो. आता पीठ सतत फेटून त्यात अंडी घाला. एक गुळगुळीत, चमकदार पीठ येईपर्यंत चांगले मळून घ्या.
आता पफ पेस्ट्री घ्या, गुंडाळा आणि त्याचे 12 सेमी बाय 12 सेमी चौकोनी तुकडे करा.
प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी एक चमचे चोक्स पेस्ट्री ठेवा. आम्ही चौरसांचे कोपरे मध्यभागी वाकतो.


बेकिंग शीटवर केक ठेवा आणि 30-35 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.


दरम्यान, शार्लोट क्रीम तयार करा.
दूध एका सॉसपॅनमध्ये घाला आणि आग लावा.
साखर आणि व्हॅनिला साखर सह अंडी मिक्स करावे, विजय आवश्यक नाही.
दुधाला उकळी आली की, सतत झटकून ढवळत असताना त्यात पटकन अंडी घाला.
उष्णता, सतत ढवळत, 45-50 अंशांपर्यंत. उकळू नका, अंडी शिजत नाहीत आणि गुठळ्या दिसत नाहीत याची खात्री करा. उष्णता काढून टाका, गाळून घ्या आणि चांगले थंड करा.
बटरला मिक्सरने फेटून घ्या, त्यात थंड केलेले दूध-अंडी मिश्रण घाला आणि मिक्सरने सर्वात कमी वेगाने फेटा.
सुरुवातीला लोणी फ्लेक्समध्ये फुटू लागले, पण मी सतत फेटत राहिलो.
4 मिनिटांनंतर. चाबूक मारल्यानंतर, एकसंध गुळगुळीत मलई प्राप्त झाली.


मी तयार केक थंड केले आणि लांब नोजल असलेली पिशवी वापरुन, ते क्रीमने भरले आणि वर चूर्ण साखर शिंपडले.




बॉन एपेटिट!!!

Leningradskoe पफ पेस्ट्री तयार करण्यासाठी, यादीनुसार घटक तयार करा.

कस्टर्ड तयार करा: एका वाडग्यात अंडी आणि साखर एकत्र करा.

एक झटकून टाकणे वापरून, गुळगुळीत होईपर्यंत साखर सह अंडी विजय.

पीठ घालून मिक्स करावे.

अंड्याच्या मिश्रणात कोमट (गरम नाही!) दूध घाला आणि हलवा. वाडग्यातील सामग्री सॉसपॅन किंवा स्ट्यूपॅनमध्ये घाला आणि आगीवर ठेवा.

मंद आचेवर शिजवा, सतत ढवळत रहा, घट्ट होईपर्यंत - सुमारे 5 मिनिटे.

तयार क्रीम स्वच्छ, कोरड्या भांड्यात स्थानांतरित करा आणि बटर घाला.

लोणी विरघळेपर्यंत चांगले मिसळा. क्लिंग फिल्मसह क्रीमने भांडे झाकून ठेवा आणि थंड करा.

चोक्स पेस्ट्री तयार करा: सॉसपॅनमध्ये पाणी आणि दूध घाला, मीठ, साखर आणि लोणी घाला. अधूनमधून ढवळत उकळी आणा. लोणी पूर्णपणे वितळले पाहिजे.

गरम मिश्रणात चाळलेले पीठ घाला. स्पॅटुलासह जोमाने नीट ढवळून घ्यावे आणि काही मिनिटे शिजवा. कणिक पॅनच्या बाजूंपासून दूर खेचणे सुरू केले पाहिजे.

नंतर गॅसवरून पॅन काढा आणि पीठ 5 मिनिटे थंड होऊ द्या. किंचित थंड झालेल्या पिठात एका वेळी एक अंडी घाला; ते खोलीच्या तापमानावर असावे. पुढील अंडी घालण्यापूर्वी पीठ चांगले मिसळा. हे स्पॅटुला किंवा मिक्सर वापरून केले जाऊ शकते.

चोक्स पेस्ट्री गुळगुळीत, चमकदार आणि एकसंध असावी.

पफ पेस्ट्रीला 3-4 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा. साधारण 10x10 सें.मी.चे समान चौकोनी तुकडे करा. कणकेचे तुकडे चर्मपत्राने लावलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा.

प्रत्येक चौरसाच्या मध्यभागी एक चमचा चोक्स पेस्ट्री ठेवा. गोलाकार टीप असलेल्या पेस्ट्री बॅगचा वापर करून तुम्ही पीठ देखील पाईप करू शकता.

चौरसांचे कोपरे दुमडून घ्या आणि हलकेच त्यांना चोक्स पेस्ट्रीमध्ये दाबा, परंतु त्यांना एकत्र न बांधता (फोटोप्रमाणे).

45-50 मिनिटांसाठी 180 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये केकसह बेकिंग शीट ठेवा. ओव्हन पहिल्या 30 मिनिटांसाठी उघडले जाऊ शकत नाही, अन्यथा चॉक्स पेस्ट्री स्थिर होईल आणि वर येणार नाही.

कस्टर्डला नोजल लावलेल्या पाईपिंग बॅगमध्ये ठेवा. उदारपणे क्रीम सह थंड केक भरा.

आम्ही बनवलेल्या या सुंदर आणि अतिशय चवदार "लेनिनग्राडस्की" पफ पेस्ट्री आहेत.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, चूर्ण साखर सह केक्स शिंपडा.

आपल्या चहाचा आनंद घ्या!