मूग बीन सूप रेसिपी उझबेक. फ्लॉवर उझबेक मूग आणि चणा सूपसह मूग बीन सूप

- उझबेकमध्ये, मशखुर्द पारंपारिकपणे भाजलेले मांस तयार केले जाते. मूग बीन्स, ज्याला मूग बीन्स, गोल्डन बीन्स - लहान हिरवे बीन्स किंवा मटार म्हणतात, हे शेंगांचे एक चवदार प्रकार आहेत, ज्यात जीवनसत्त्वे, अमीनो ॲसिड आणि सूक्ष्म घटक असतात. सोव्हिएत नंतरच्या जागेच्या प्रदेशावर ते मध्य आशियामध्ये उझबेक, ताजिक, तुर्कमेन राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये वापरले जाते. बीन्स चीन, भारत, जपान, कोरिया आणि आग्नेय आशियातील देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत, जेथे, बौद्ध नियमांचे पालन करून, ते शाकाहारी पदार्थांचा भाग म्हणून वापरले जातात. मशखुर्द हा एक उझ्बेक डिश आहे जो हार्दिक, जाड, तळलेले सूपचा संदर्भ देते. उझबेकमध्ये पारंपारिकपणे तयार केले जाते - चवदार, भूक वाढवणारे, परंतु कॅलरीजमध्ये उच्च, शरीराद्वारे पचण्यास कठीण आणि समस्याग्रस्त आरोग्याच्या बाबतीत contraindicated. आपण आहारातील किंवा शाकाहारी आवृत्तीमध्ये मूग बीन सूप तयार करू शकता. आहारातील मशखुर्द क्लासिक सारखाच असेल - चवदार, समाधानकारक, पौष्टिक, परंतु कॅलरी कमी, सहज पचण्याजोगे आणि आहाराच्या गरजा पूर्ण करणारा. शाकाहारी मूग बीन सूपमध्ये प्राणी किंवा भाजीपाला चरबी नसतात आणि कडक लेन्टेन मेनू वाढवण्यासाठी योग्य आहे. मूग, तांदूळ, बटाटे, जे भाज्यांसह सुसंवादीपणे एकत्र केले जातात: कांदे, गाजर, भोपळी मिरची, टोमॅटो, डिशमध्ये घनता, घनता आणि तृप्तता जोडतात. डाएट मूग बीन सूप मांसाशिवाय तयार केले जाते, भाज्या अगोदर तळणे. निर्दिष्ट घटकांची संख्या आवश्यक प्रमाणात सर्व्हिंगच्या प्रमाणात बदलते.

शाकाहारी मुगाचे सूप (मशखुर्द) आहारातील आणि फास्ट फूड, आरोग्यदायी खाण्यासाठी योग्य आहे. डिश गरम सर्व्ह केले जाते, चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिडकाव. फोटोमध्ये मूग बीन सूप दाखवले आहे, जे मांसाशिवाय तयार केले आहे आणि भाज्या भाजण्याआधी.

सात लिटर तयार अन्नासाठी साहित्य

• सुक्या मूग - 400 ग्रॅम (पॅकेज)
• तांदूळ - 100 ग्रॅम
• मध्यम बटाटा कंद - 2 पीसी.
• कांदे - 1 पीसी.
• तयार शुद्ध टोमॅटो - 500 ग्रॅम
• गाजर - 2 पीसी.
• भोपळी मिरची - 2 पीसी.
• लसूण - 3 लवंगा
• तमालपत्र - 3 पीसी
• काळी मिरी - 10 वाटाणे

मुगाचे सूप (मशखुर्द) - कृती

1. कोरडे मूग थंड पाण्याने चांगले धुवून रात्रभर भिजत ठेवा. आगाऊ भिजवणे शक्य नसल्यास, मटार मटार मंद आचेवर पूर्व-शिजवले जाऊ शकते.
2. तांदूळ स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ धुवा.
3. आम्ही भाज्या धुवून सोलतो.
4. बटाटे मध्यम चौकोनी तुकडे करा. गाजर - पट्ट्यामध्ये. कांदे, भोपळी मिरची - अर्ध्या रिंगमध्ये. लसूण चिरून घ्या.
5. सात लिटर सॉसपॅनमध्ये सहा लिटर पाणी घाला. उच्च आचेवर पाणी उकळून आणा.
6. तयार भाज्या उकळत्या पाण्यात ठेवा, खालील क्रमाने पहा: गाजर, कांदे, भोपळी मिरची.
7. पाणी उकळू द्या, गॅस मध्यम करा. भाज्या दहा मिनिटे शिजवा.
8. भाजीमध्ये तांदूळ, बटाट्याचे चौकोनी तुकडे आणि सुजलेल्या बीन्स घाला. साहित्य तयार होईपर्यंत अर्धा तास शिजवा.
9. मॅश केलेले टोमॅटो, चिरलेला लसूण, तमालपत्र घाला. 10-15 मिनिटे मंद आचेवर शिजवा. सुगंध वाढविण्यासाठी, आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वी पाच मिनिटे चिरलेला लसूण आणि तमालपत्र जोडू शकता.
10. तयार शाकाहारी मूग सूप चिरून गरमागरम सर्व्ह करा.

कसा तरी मला मशखुर्द नावाचे मूग आणि तांदूळ असलेले एक अतिशय मनोरंजक उझबेक सूप सापडले. मला जगातील विविध पाककृतींमधून पाककृती वापरून पहायला आवडते, म्हणून मी हे सूप सोडू शकलो नाही.

तेव्हापासून मी 20 पेक्षा कमी वेळा मशखुर्द शिजवला आहे. आणि प्रत्येक वेळी, पहिल्या कोर्सचा आनंद घेत असताना, मी विचार करतो की हे किती चांगले आहे की मी अद्याप या आश्चर्यकारक उझबेक सूपमधून जाऊ शकलो नाही.

पारंपारिकपणे, मशखुर्द मांसासह तयार केला जातो, परंतु हा घटक वगळला तरीही, आपण एक अतिशय चवदार डिश मिळवू शकता. सूप हार्दिक आणि समृद्ध आहे - अर्थातच, कारण त्यात मूग आणि तांदूळ आहे. मी काही गोठवलेल्या भाज्या देखील जोडण्याचा निर्णय घेतला - अक्षरशः 50 ग्रॅम कॉर्न धान्य आणि त्याच प्रमाणात गोठलेले स्क्वॅश.

साहित्य:

• मटनाचा रस्सा (किंवा फक्त उकळत्या पाण्यात) - 2 एल;
• कांदा - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• तांदूळ - ½ कप;
• मूग - ½ कप;
• मिरपूड - 30 ग्रॅम;
• स्क्वॅश किंवा zucchini - 50 ग्रॅम;
• टोमॅटो पेस्ट - 1 टीस्पून;
• हिरव्या भाज्या - चवीनुसार;
• मीठ - चवीनुसार;
• ग्राउंड मसाले: मिरपूड, पेपरिका आणि धणे यांचे मिश्रण - प्रत्येकी एक चिमूटभर;
• भाजी तेल - 3 चमचे;
• लसूण - 1 लवंग

आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले तयार गोठलेले मिश्रण वापरू शकता. उदाहरणार्थ, "मेक्सिकन", ज्यामध्ये निश्चितपणे कॉर्न आणि भोपळी मिरचीचा समावेश आहे.

मूग सूप कसा बनवायचा:

सोललेली आणि चिरलेली कांदे आणि गाजर.

इच्छित असल्यास, गाजर किसलेले जाऊ शकते.

मी कढईत तेल ओतले (मला कढईत शिजवायला आवडते). मी कांदे बाहेर ठेवले.

मी चिरलेली भोपळी मिरची (मी गोठवून ठेवली होती) आणि गाजर टाकले.

मी ते 6-7 मिनिटे आगीवर तळले, सरासरीपेक्षा थोडे कमी.

मग मी सोललेली आणि चिरलेली बटाटे बाहेर घातली.

आणखी 5 मिनिटांनंतर, मी कॉर्न आणि कापलेले स्क्वॅश (फ्रीझरमधून उन्हाळी पुरवठा देखील) मध्ये टाकले.

मी सर्व मसाले आणि टोमॅटो पेस्ट फेकून दिली.

मी ते आणखी 5 मिनिटे आगीवर ठेवले आणि भाजीपाला मटनाचा रस्सा ओतला.

मग मी धुतलेले न पॉलिश केलेले तांदूळ आणि मूग टाकले.

तसे, मी सूप तयार करण्यापूर्वी मूगावर थंड पाणी ओतले, म्हणजेच ते फक्त अर्धा तास भिजत उभे राहिले.

तांदूळ मऊ होईपर्यंत मी ते शिजवण्यासाठी सोडले (ज्याला किमान 20 मिनिटे लागली, कारण मी पॉलिश न केलेला भात वापरला होता).

बंद करण्यापूर्वी 3 मिनिटे, मी सूप खारट केले, चिरलेली औषधी वनस्पती आणि बारीक किसलेले लसूण टाकले.

इतकेच, मूग बीनसह एक स्वादिष्ट, हार्दिक उझ्बेक सूप तयार आहे, रेसिपी शाकाहारी आहे, म्हणून लेंट दरम्यान मोकळ्या मनाने शिजवा आणि नैतिक पोषणाचे पालन करणाऱ्या तुमच्या कुटुंबियांना आणि मित्रांशी देखील वागवा.

श्रीमंत आणि सुगंधी शाकाहारी मशखुर्द.

बॉन एपेटिट! तात्याना शे. कडून रेसिपी.

मशखुर्द हे मूग आणि तांदूळ असलेले सूप आहे, जे मध्य आशियामध्ये तयार केले जाते. शब्दाचा पहिला भाग स्पष्ट आहे - हे पूर्वेकडील लोकप्रिय शेंगा पीक आहे. "खुर्द" म्हणजे काय - दुसरा भाग?

हा शब्द सामान्यतः “मस्तवा” चे वर्णन करण्यासाठी वापरला जातो - तांदूळ आणि बारीक चिरलेल्या भाज्या आणि मांस असलेले सूप. त्यामुळे त्यात मूग घातल्यास तुम्हाला “मशखुर्द” मिळतो.

आणि या शब्दाचे पर्शियन भाषेतील भाषांतर देखील आहे आणि त्याचा अर्थ “खाणे” आहे.

मला तुम्हाला या शेंगाबद्दल थोडेसे सांगायचे आहे. दुर्दैवाने, हे उत्पादन काय आहे हे सर्वांनाच ठाऊक नाही. शिवाय, ते कधीही शिजवत नाहीत. पण व्यर्थ... ही संस्कृती असामान्यपणे प्रथिने समृद्ध आहे. याव्यतिरिक्त, ते एक सौम्य, आनंददायी चव आहे. आणि त्यापासून बनवलेले पदार्थ हलक्या नटी सुगंधाने कोमल, चवदार बनतात.

या प्रकारच्या शेंगांपासून सूप आणि लापशी तयार केली जातात आणि अंकुरलेल्या धान्यांपासून अतिशय निरोगी सॅलड तयार केले जातात.

हे पारंपारिक चीनी पाककृतींमध्ये वापरले जाते. अशाप्रकारे, फन्चोज, जे आपल्याला ज्ञात आहे, आपल्या देशात तांदूळ नूडल्सच्या नावाखाली विकले जाते. हाँगकाँगमध्ये ते त्यापासून आइस्क्रीम बनवतात आणि व्हिएतनाममध्ये ते जेली बनवतात.

भारतीय पाककृतीमध्ये याला ढल म्हणून ओळखले जाते , म्हणून पारंपारिक भारतीय डिश झाल . आणि आयुर्वेदिक जेवणात ते किचरी तयार करतात , या प्रकारच्या शेंगा पासून देखील.

मध्य आशियातील लोक त्यापासून दलिया तयार करतात, त्यात तांदूळ घालतात. त्याला “किचिरी” आणि “शावल्या” म्हणतात. जेव्हा मी लहान होतो आणि माझ्या आजोबांनी ही लापशी तयार केली तेव्हा ते नेहमी म्हणायचे: "आज दुपारच्या जेवणासाठी मॅश-किचिरी दलिया मिळेल!"

पण काही ना काही कारणास्तव मी नेहमी मॅश-चिकी-भात ऐकले. आणि मी या लापशीला असेच म्हटले आहे, जोपर्यंत मी त्याचे योग्य नाव कुठेतरी वाचले नाही. तसे, लापशी खूप चवदार आहे. मी तुम्हाला एका लेखात रेसिपी नक्की देईन.

आणि अर्थातच, उझबेकिस्तानमध्ये त्यांनी नेहमीच "मशखुर्द" सूप, जाड, समृद्ध, आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि निरोगी तयार केले आहे. याला सूप म्हणणेही अवघड आहे; हा एकाच वेळी पहिला आणि दुसरा कोर्स आहे. जर तुम्ही अशी डिश कधीच तयार केली नसेल, तर ती नक्की शिजवा. मला खात्री आहे की ते तुमच्या टेबलवर नियमित होईल.

आणि हे लहान आकाराचे बीन्स शोधणे आता अजिबात अवघड नाही. ते फळ आणि भाजीपाला व्यापाऱ्यांकडून बाजारात खरेदी केले जाऊ शकतात. आपण त्यांच्याकडून उझबेक वाटाणे, चवदार बीन्स आणि विविध मसाले देखील खरेदी करू शकता.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोकरू मांस - 500 ग्रॅम.
• कांदा - 1 पीसी.
• गाजर - 1 पीसी.
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.
• टोमॅटो - 1 पीसी.
• बटाटे - 2 पीसी.
• मॅश - 100 ग्रॅम
• तांदूळ - 100 ग्रॅम
• वनस्पती तेल - 3-4 चमचे
• लसूण - 1 लवंग
• मसाले - जिरे, धणे, पेपरिका, रोझमेरी
• मीठ, काळी मिरी
• लाल शिमला मिरची
• तमालपत्र
• हिरव्या भाज्या - बडीशेप, अजमोदा (ओवा), तुळस, हिरव्या कांदे

तयारी:

1. आपल्याला मांस घेणे आवश्यक आहे जेणेकरून लगदा आणि हाडे दोन्ही असतील. आपण कोकरू आणि गोमांस दोन्ही वापरू शकता.
2. कांदा ०.५ सेमी चौकोनी तुकडे, गाजर आणि भोपळी मिरची १.५ सेमी पेक्षा मोठे नसलेले चौकोनी तुकडे करा. टोमॅटोला उकळत्या पाण्याने फोडून घ्या, त्वचा काढून लहान चौकोनी तुकडे करा किंवा शेगडी करा.
3. सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, मांस घाला, उकळी आणा. काळजीपूर्वक फेस काढा. पूर्ण होईपर्यंत मांस शिजवा.
4. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदे परतून घ्या. ते सोनेरी झाल्यावर अर्धा ग्लास पाणी घालून नीट वाफवून घ्या. कांदा जवळजवळ पारदर्शक होईल.
5. नंतर चिरलेली गाजर, 5 मिनिटे तळणे, नंतर मिरपूड आणि टोमॅटो घाला. 5 मिनिटे तळून घ्या.
6. नंतर अर्धी चिरलेली औषधी वनस्पती, हिरवे कांदे वगळता सर्व आणि चिरलेला लसूण घाला. काही जिरे टाकण्याचीही वेळ आली आहे. भाज्या झाकण्यासाठी थोडे पाणी घाला आणि मंद आचेवर 5 मिनिटे उकळवा.
7. मांस जवळजवळ तयार झाल्यावर, मटनाचा रस्सा करण्यासाठी मूग जोडा. 30 मिनिटे शिजवा.
8. नंतर भात आणि वाफवलेल्या भाज्या घाला. तसेच बटाटे आणि उरलेले मसाले.
9. जेव्हा ते उकळते तेव्हा मीठ, मिरपूड आणि लाल गरम मिरचीचा तुकडा घाला.
10. मांस काढा, हाड काढा, मांसाचे तुकडे करा आणि परत पॅनमध्ये ठेवा.
11. तांदूळ पूर्ण होईपर्यंत आणखी 20 मिनिटे शिजवा.
12. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 5 मिनिटे, तमालपत्र घाला.
13. गॅस बंद करा, झाकण लावा आणि 10 मिनिटे शिजू द्या.
14. चिरलेला हिरवा कांदा आणि औषधी वनस्पतींसह खोल प्लेटमध्ये सर्व्ह करा. आपण आंबट मलई सर्व्ह करू शकता.

स्वादिष्ट मूग आणि तांदळाचे सूप कसे बनवायचे

• अशी पाककृती आहेत जिथे मांस शिजवण्यापूर्वी तळलेले असते. या रेसिपीसाठी, मोठ्या प्रमाणात लोणी किंवा शेपटी चरबी वापरली जाते. जर तुम्हाला अधिक समृद्ध पदार्थ आवडत असतील तर तुम्ही प्रथम मांस तळू शकता आणि नंतर ते शिजवू शकता.
• उकळताना, कोकरू भरपूर फेस तयार करतो आणि मटनाचा रस्सा गडद होतो. ट्रेस न सोडता हे सर्व काढून टाकणे फार कठीण आहे. आणि म्हणून मी सतत फेस काढत असताना मांस उकळते. मग मी मांस बाहेर काढतो, पाणी काढून टाकतो, ताजे पाण्यात ओततो आणि त्यात मांस घालतो. पुन्हा उकळू द्या. फोम दिसतो, परंतु त्यात खूपच कमी आहे. ते काढून टाकणे देखील आवश्यक आहे, परंतु हा मटनाचा रस्सा अधिक पारदर्शक आहे.
• हाड मांसापासून मुक्तपणे दूर येईपर्यंत मी सहसा मांस शिजवतो.
• मुगाच्या डाळीमध्ये बरेचदा छोटे खडे असतात, त्यामुळे शिजवण्यापूर्वी त्याची क्रमवारी लावा आणि काढून टाका, नाहीतर चुकून तुमचा दात गळू शकतो...
• शिजल्यावर ते पाणी धूसर होते. आणि जर तुमचे टोमॅटो फार पिकलेले नसतील तर सूपचा रंग कुरूप आणि अप्रिय होऊ शकतो. हिवाळ्यात, मी डिश बनवताना टोमॅटो कधीच वापरत नाही, परंतु ते वापरतो, जे मी उन्हाळ्यात साठवतो. हे पिकलेले, रसाळ टोमॅटोपासून बनवले जाते आणि कोणत्याही डिशला एक अद्भुत रंग देते.
• दुकानातून विकत घेतलेल्या टोमॅटोची पेस्ट चमचाभर घालून तुम्ही सूप टिंट करू शकता.
• किंवा वेगळ्या वाडग्यात तुम्ही लहान बीन्स 5 मिनिटे शिजवू शकता. नंतर हे पाणी काढून टाका आणि नंतर उकडलेले मटनाचा रस्सा घाला. तसे, ही पद्धत उझबेकिस्तानमध्ये ही डिश तयार करताना वापरली जाते.
• रंग आपल्याला त्रास देत नाही, म्हणून मी ते वेगळे शिजवत नाही. फोटोमध्ये कोणता रंग निघतो ते तुम्ही पाहू शकता.

• कधी कधी मूग आणि तांदूळ कोमट पाण्यात आधीच भिजवलेले असतात जेणेकरून ते लवकर शिजतात. मी मूग भिजवत नाही; माझ्या मते, तरीही ते लवकर शिजते. मी वाफवलेला तांदूळ वापरतो; भिजवण्याची गरज नाही. पण तू तुझ्या आवडीप्रमाणे करतोस.
• भाज्या जास्त न शिजवण्याचा प्रयत्न करा. 10 मिनिटे तळा, 5 मिनिटे उकळवा आणि 20 मिनिटे शिजवा. हे आधीच पुरेसे आहे.

मांसाशिवाय मशखुर्द कसा शिजवायचा

1. आम्ही सर्व उत्पादने मांसासह रेसिपीप्रमाणेच घेतो, फक्त नैसर्गिकरित्या मांसाशिवाय.
2. सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि त्यात लहान बीन्स घाला, 30 मिनिटे शिजवा.
3. कढईत तेलात कांदा वेगळा परतून घ्या.
4. सातत्याने, मागील रेसिपीप्रमाणे, त्यात भाज्या आणि मसाले घाला.
5. 30 मिनिटांनंतर, हे सर्व पॅनमध्ये घाला, तांदूळ आणि बटाटे विसरू नका.
6. आणखी 20 मिनिटे शिजवा.
7. तत्त्वानुसार, सर्व काही मांसासह रेसिपीप्रमाणेच आहे. समान क्रम, समान उत्पादने, समान बारकावे आणि तयारीचे रहस्य.

सूपची ही आवृत्ती अत्यंत चवदार आहे, मांसापेक्षा वाईट नाही. फक्त आणखी एक बारकावे... मी आधीच लिहिले आहे की माझा मुलगा शाकाहारी आहे, आणि मी आणि माझे पती जे काही शिजवतो ते सर्व मी त्याच्यासाठी शिजवतो, परंतु फक्त मांसाशिवाय. त्यामुळे तोही स्वतंत्र जेवणाच्या बाजूने आहे. म्हणूनच मी शेंगांसह सूपमध्ये बटाटे समाविष्ट करत नाही.

आणि आता, सूप आधीच brewed आहे तेव्हा. टेबलवर आपले स्वागत आहे. आणि बोन एपेटिट!

मुग हे सर्वात लोकप्रिय शेंगांपैकी एक आहे. त्यातून खूप चवदार आणि आरोग्यदायी पदार्थ तयार केले जातात. अनेक पूर्वेकडील देशांच्या राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये तुम्हाला मूग बीन सूपची रेसिपी मिळू शकते. उदाहरण म्हणून, अनेक सर्वात मनोरंजक पर्यायांचा विचार करणे योग्य आहे.

मांस सह सूप

अरबी लोकांकडे मूग बीन सूपची एक अतिशय सोपी कृती आहे. घरी अशी डिश तयार करणे कठीण नाही. हे करण्यासाठी, तुम्हाला प्रथम सर्व आवश्यक साहित्य गोळा करावे लागेल: 1.6 लिटर उकडलेले पाणी, 200 ग्रॅम किसलेले मांस, 1 कांदा, 2 चिमूटभर हळद आणि ग्राउंड जिरे, गाजर, 120 ग्रॅम मूग, 2 लसूण पाकळ्या. , टोमॅटो पेस्ट 30 ग्रॅम, मीठ एक चिमूटभर, वनस्पती तेल 35 ग्रॅम आणि ताजे अजमोदा (ओवा) च्या 4 sprigs.

नेहमीप्रमाणे, हे सर्व उत्पादने तयार करण्यापासून सुरू होते:

1. कांदे आणि गाजर सोलून चौकोनी तुकडे केले पाहिजेत आणि लसूण सहजपणे यादृच्छिकपणे चिरले जाऊ शकतात.
2. बीन्स स्वच्छ धुवा, पाणी घाला आणि 1 तास या स्थितीत सोडा.
3. एका सॉसपॅनमध्ये प्रथम कांदा हलका परतून घ्या आणि नंतर त्यात लसूण घाला.
4. गाजर घाला आणि ते पुरेसे मऊ होईपर्यंत प्रक्रिया सुरू ठेवा.
5. त्यात मूग घाला आणि तळण्यासाठी किसलेले मांस घाला.
6. टोमॅटोची पेस्ट घालून मिक्स करा.
7. पॅनमधील सामग्री पाण्याने भरा आणि किमान 30 मिनिटे शिजवा. बीन्ससाठी ही वेळ पुरेशी असेल. वाटेत मीठ आणि सर्व उपलब्ध मसाले घाला.
8. तयार डिश 10 मिनिटे बसू द्या.

यानंतर, समृद्ध आणि अतिशय समाधानकारक सूप प्लेटमध्ये ओतले जाऊ शकते आणि औषधी वनस्पतींनी सजवून सर्व्ह केले जाऊ शकते.

मशरूम सह मलई सूप

मूग बीन सूपसाठी आणखी एक मूळ कृती आहे. डिश मशरूमच्या व्यतिरिक्त पुरी म्हणून बनवता येते. या पर्यायासाठी आपल्याला आवश्यक असेल: 300 ग्रॅम ताजे शॅम्पिगन, एक ग्लास मूग, दीड लिटर पाणी (किंवा रस्सा), 1 बटाटा, 50 ग्रॅम लोणी, कांदा, मीठ, बडीशेपचा एक घड, 35 ग्रॅम ऑलिव्ह ऑइल, 1 चिमूटभर पेपरिका आणि मिरची मिरची.

डिश तयार करणे अत्यंत सोपे आहे. मूग बीन सूपची ही कृती खालीलप्रमाणे आहे.

1. मूग स्वच्छ धुवा, आणि नंतर उकळत्या पाण्यात (किंवा मटनाचा रस्सा) घाला आणि सुमारे अर्धा तास वाफ घ्या.
2. एका फ्राईंग पॅनमध्ये बटर गरम करा आणि त्यात 17 ग्रॅम ऑलिव्ह ऑईल घाला. या मिश्रणात कांदे परतून घ्या.
3. पातळ काप मध्ये कापलेले champignons घाला आणि त्यांना 5 मिनिटे तळू द्या.
4. उकळत्या सोयाबीनमध्ये सोललेले आणि बारीक केलेले बटाटे घाला.
5. 10 मिनिटांनंतर तळलेले मशरूम आणि कांदे घाला.
6. मीठ आणि आवश्यक मसाले घाला. या रचना मध्ये, डिश आणखी 5 मिनिटे उकळण्याची पाहिजे.
7. गॅसवरून पॅन काढा आणि विसर्जन ब्लेंडर वापरून त्यातील सामग्री प्युरी करा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, प्लेटमध्ये असे सूप चिरलेली बडीशेपने सजवले जाऊ शकते आणि ऑलिव्ह ऑइलसह हलके शिंपडले जाऊ शकते.

"जादूची बीन्स

आपण स्वयंपाक सुरू करण्यापूर्वी, आपल्याला मूग काय आहे हे समजून घेणे आणि शोधणे आवश्यक आहे. तथापि, त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांबद्दल वास्तविक दंतकथा आहेत. मूग हे शेंगा कुटुंबातील वार्षिक वनौषधी वनस्पती आहे. पिकल्यानंतर, फळे तयार होतात, पातळ लांब शेंगांमध्ये बंद होतात. नाहीतर त्यांना मूगही म्हणतात.

हिंदू भाषेतून हिंदीतून घेतलेली ही संज्ञा या संस्कृतीची उत्पत्ती स्पष्ट करते. अनेक पूर्वेकडील देशांमध्ये (भारत, जपान, आग्नेय आशिया, उझबेकिस्तान, ताजिकिस्तान आणि तुर्कमेनिस्तान) मुगाचा वापर स्वयंपाकात केला जातो. हे अन्नामध्ये वेगवेगळ्या प्रकारे वापरले जाते:

• संपूर्ण खाल्ले;
• अंकुर वाढवणे;
• सोलणे
• स्टार्च काढा आणि त्यातून नूडल्स बनवा;
• सूप आणि इतर गरम पदार्थांमध्ये जोड म्हणून वापरले जाते.

मुग हे अत्यंत आरोग्यदायी उत्पादन असल्याचे शास्त्रज्ञांचे म्हणणे आहे. प्रथिने जास्त असण्याव्यतिरिक्त, त्यात आश्चर्यकारकपणे कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे. म्हणून, पोषणतज्ञ मधुमेहाने ग्रस्त असलेल्यांसाठी ते खाण्याचा सल्ला देतात. याव्यतिरिक्त, या बीन्सच्या संरचनेत भरपूर आहारातील फायबर असते, जे पचन सामान्य करण्यास मदत करते. अगदी प्राचीन चिनी लोक मुगाच्या डाळीला त्याच्या अनन्य डिटॉक्सिफायिंग गुणधर्मासाठी महत्त्व देतात. आणि आधुनिक शास्त्रज्ञांनी शोधून काढले आहे की ही फळे कर्करोगाच्या विकासाशी लढण्यास देखील मदत करतात.

"मशखुर्द"

उझबेक लोक खूप चवदार मूग बीन सूप तयार करतात. रेसिपी शाकाहारी आहे, पण ज्यांनी कधीही मांस सोडले नाही त्यांनाही ते आवडेल. असे सूप तयार करण्यासाठी, आपल्याला एक कढई, तसेच खालील आवश्यक घटकांची आवश्यकता असेल: 2 लिटर मटनाचा रस्सा (किंवा नियमित उकळत्या पाण्यात), 3 बटाटे, एक कांदा, अर्धा ग्लास मूग आणि अनपॉलिश केलेले तांदूळ, गाजर, 30 गोड मिरची ग्रॅम, 10 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट, मीठ, 50 ग्रॅम झुचीनी (किंवा स्क्वॅश), लसूणची लवंग, 50 ग्रॅम वनस्पती तेल, 1 चिमूटभर मसाले (धणे, पेपरिका, मिरपूड) आणि ताजी औषधी वनस्पती.

सूप तयार करण्याची पद्धत:

1. भाज्या धुवा, आवश्यक असल्यास सोलून घ्या आणि नंतर काळजीपूर्वक चौकोनी तुकडे करा.
2. मुगाच्या डाळीवर 30 मिनिटे थंड पाणी घाला.
3. कढईत तेल गरम करून त्यात कांदा थोडा परतून घ्या.
4. मिरपूड आणि गाजर घाला आणि आणखी 6 मिनिटे प्रक्रिया सुरू ठेवा.
5. चिरलेला बटाटा घाला आणि 5 मिनिटांनंतर स्क्वॅश घाला आणि चांगले मिसळा.
6. लगेच मसाले घाला आणि टोमॅटो पेस्ट घाला.
7. 5-6 मिनिटांनंतर, भाजीपाला मटनाचा रस्सा सह कढईतील सामग्री भरा. जर तुमच्याकडे नसेल, तर नियमित उकळत्या पाण्याने चालेल.
8. धुतलेले तांदूळ आणि सुजलेले मूग उकळत्या मिश्रणात ठेवा.
9. सूप या रचनेत सुमारे 20 मिनिटे शिजवावे. पूर्ण करण्यापूर्वी थोड्या वेळापूर्वी, मीठ घाला आणि नंतर काही चिरलेली औषधी वनस्पती आणि चिरलेला लसूण घाला.

परिणाम म्हणजे एक सुवासिक आणि अतिशय चवदार उझबेक मशखुर्द. अशा समृद्ध आणि समाधानकारक सूपला नकार देणे केवळ अशक्य आहे.

मुग एक शेंगाची वनस्पती आहे ज्यापासून आपण अनेक निरोगी आणि चवदार पदार्थ तयार करू शकता. मूग हे लहान हिरव्या बीनच्या आकाराचे बीन्स आहेत. चावल्यावर ते मऊ नटी चव देतात. हे अन्नधान्य आशियाई देशांमध्ये अधिक लोकप्रिय आहे, परंतु ते जगभरात तयार केले जाते. शाकाहारी पाककृतीमध्ये बरेचदा वापरले जाते.

मी मूग बीन सूप बनवण्याचा सल्ला देतो, जो जास्त तृप्तीसाठी पाणी किंवा मांसाच्या मटनाचा रस्सा बनवता येतो. मुगाच्या दाण्याला मुगाची डाळ असेही म्हणतात आणि त्याच्या आधारे तयार केलेल्या सूपला मूग डाळ म्हणतात. सूपमध्ये विविध भाज्या, धान्ये, मांस उत्पादने आणि मसाल्यांचा समावेश असू शकतो. हे सर्व आपल्या कल्पनेवर आणि चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते. मी साध्या मूग बीन सूपची रेसिपी देतो. ही पहिली डिश तयार करणे अगदी सोपे आहे - प्रवेशयोग्य, स्वस्त घटकांमधून.

पहिल्या तयारीच्या पर्यायामध्ये इतर घटकांव्यतिरिक्त कोबी असेल. या राष्ट्रीय उझबेक डिशच्या इतर भिन्नतेसाठी, कोकरू, तांदूळ किंवा चिकन वापरले जाईल.

साहित्य

• पाणी - 1-1.5 एल;
• मूग - 150 ग्रॅम;
• बटाटे - 200 ग्रॅम;
• पांढरा कोबी - 150 ग्रॅम;
• गाजर - 1 पीसी.;
• कांदा - 1 पीसी.;
• सूर्यफूल तेल - 3 टेस्पून. l.;
• जिरे - 0.25 टीस्पून;
• तमालपत्र - 1 पीसी;
• मीठ - चवीनुसार;
• ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार;
• अजमोदा (ओवा) - 5 sprigs;
• आंबट मलई - 3-4 चमचे. l

भाज्यांसोबत मूग सूप कसा बनवायचा

मूग काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि दोषपूर्ण दाणे काढून टाका. लहान खडे पडू शकतात. वाहत्या पाण्याखाली अनेक वेळा स्वच्छ धुवा. स्वयंपाक भांड्यात ठेवा. निर्दिष्ट प्रमाणात पाण्याने भरा. ताबडतोब एक लिटर पाणी घाला. आणि स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, आपण जाडी पहाल आणि आपल्या विवेकबुद्धीनुसार समायोजित कराल. अग्नीला पाठवा. उकळल्यानंतर, उष्णता कमी करा आणि मऊ होईपर्यंत 25-30 मिनिटे उकळवा. धान्य उकळण्यास सुरवात होईल.

दरम्यान, आपण सर्व साहित्य तयार करू शकता. बटाटे सोलून चांगले धुवा. लहान चौकोनी तुकडे करा. स्लाइस गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, त्यांना थंड पाण्याने भरा.

कांदा सोलून घ्या. आपल्या विवेकबुद्धीनुसार, इच्छेनुसार कट करा.

गाजरातील कातडे धुवून काढा. मोठ्या खवणीवर बारीक करा.

पांढरा कोबी स्वच्छ धुवा. लहान चौरस मध्ये कट - चेकर्स.

तळण्याचे पॅनमध्ये सूर्यफूल तेल गरम करा. कांदे आणि गाजर घाला. मऊ होईपर्यंत मध्यम आचेवर तळा - सुमारे 10-15 मिनिटे.

मूग मऊ झाल्यावर त्यात बटाटे घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि पॅनमधील सामग्री उकळवा.

कोबीचे तुकडे घाला. पुन्हा उकळवा आणि सर्व भाज्या मऊ होईपर्यंत शिजवा. वेळोवेळी त्याची चव घ्या.

गाजर, तमालपत्र, मीठ, मिरपूड, जिरे सह कांदे घाला. ढवळा आणि 5-8 मिनिटे उकळवा.

चिरलेली अजमोदा (ओवा) किंवा इतर औषधी वनस्पती, कोणत्याही चरबीयुक्त आंबट मलई किंवा 10 टक्के किंवा त्याहून अधिक क्रीम घाला.

5 मिनिटे उकळवा आणि गॅस बंद करा. झाकण ठेवून सूप थोडावेळ भिजू द्या आणि सगळ्यांना जेवणासाठी बोलवा.

मुगाची भाजी सूप तयार आहे.

टीझर नेटवर्क

उझबेक शैलीतील मूग बीनचे सूप "मशखुर्द".

राष्ट्रीय उझबेक सूप "मशखुर्द" तयार करण्याच्या क्लासिक आवृत्तीसाठी, कोकरू वापरला जातो. ही पहिली डिश फक्त गरमच खाल्ले जाते. ते कातळक भरतात. हे उकडलेले शेळी, गाय किंवा म्हशीच्या दुधापासून आंबवलेले दूध उत्पादन आहे. अर्थात, तुम्हाला हे उत्पादन बहुतांश किराणा दुकानांमध्ये मिळणार नाही. म्हणून, कॅटिक सहजपणे नियमित आंबट मलई किंवा मलईने बदलले जाऊ शकते.

साहित्य:

• कोकरू (चरबीशिवाय) - 300 ग्रॅम;
• टोमॅटो पेस्ट - 1 टीस्पून. l.;
• कांदा - 1 पीसी.;
• गाजर - 1 पीसी;
• लसूण - 1-2 लवंगा;
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.;
• मॅश - 0.5 चमचे;
• तांदूळ - 0.5 चमचे;
• बटाटे - 1-2 पीसी .;
• झिरा - 0.5 टीस्पून;
• हिरवी कोथिंबीर - 2-3 कोंब;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी:

1. सर्व प्रथम, मूग स्वच्छ धुवा आणि पाण्यात भिजवा. धान्य थोडे फुगले पाहिजे.
2. कोकरू स्वच्छ धुवा. सर्व चित्रपट कापून टाका. तुकडा लहान तुकडे करा.
3. तळण्याचे पॅनमध्ये सूर्यफूल तेल गरम करा. सर्व मांस एका थरात ठेवा. उच्च आचेवर सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
4. सॉसपॅन किंवा कढईत मांस ठेवा. सुमारे 2 लिटर गरम पाण्यात किंवा मांस मटनाचा रस्सा घाला. आग लावा. 2-2.5 तास मंद आचेवर शिजवा. झाकण झाकणे चांगले आहे.
5. बटाट्याचे कंद सोलून स्वच्छ धुवा. स्लाइस. आता थंड पाण्यात सोडा.
6. भाज्या सोलून स्वच्छ धुवा - कांदे, लसूण, गाजर, मिरी. सर्व काही चौकोनी तुकडे करा.
7. आधीच वापरलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये भाज्या तळून घ्या. प्रथम कांदे, लसूण, गाजर, मिरपूड घाला. तुकडे मऊ झाल्यावर टोमॅटोची पेस्ट घाला. ढवळणे. जर तुमच्याकडे उन्हात वाळवलेले टोमॅटो किंवा टोमॅटो त्यांच्या स्वतःच्या रसात असतील तर ते टोमॅटो पेस्टऐवजी किंवा त्याव्यतिरिक्त रेसिपीसाठी वापरा.
8. प्रथम मांसासह मटनाचा रस्सा करण्यासाठी बटाटे घाला. ते उकळवा.
9. परतून घ्या. आता मूग टाका.
10. 10 मिनिटांनंतर धुतलेले तांदूळ घाला.
11. बीन्स आणि तांदूळ मऊ होईपर्यंत सूप शिजवा. नंतर जिरे आणि मीठ घालावे.
12. तयार स्टूला ताज्या कोथिंबीरने सजवा. डिश जाड आणि श्रीमंत बाहेर वळते.

भातासोबत मुगाचे सूप

तांदूळ आणि मूग सह सूप एक मूळ डिश आहे जे तयार करणे सोपे आहे. जर तुम्हाला संपूर्ण कुटुंबाला जेवण देण्याची गरज असेल तर एक हार्दिक, जाड डिश नेहमीच उपयोगी पडेल. या कृतीसाठी, लांब-दाणे किंवा गोल तांदूळ वापरा. ते लवकर शिजते आणि उर्वरित घटकांना उत्तम प्रकारे पूरक करते.

साहित्य:

• गोमांस (खांदा किंवा मान) - 350 ग्रॅम;
• कापूस तेल - 2 टेस्पून. l.;
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.;
• कांदा - 1 पीसी.;
• मॅश - 0.5 चमचे;
• तांदूळ - 0.5 चमचे;
• लसूण - 2 लवंगा;
• ग्राउंड धणे - 2 चिमूटभर;
• काळी मिरी - 2 पीसी.;
• मीठ - चवीनुसार;
• अजमोदा (ओवा) - सर्व्ह करण्यासाठी;
• लिंबू - 2-3 काप.

तयारी:

1. मूग साधारण २ तास थंड पाण्यात भिजत ठेवा. जर तुम्ही हे करायला विसरलात तर, बीनचे दाणे स्वच्छ धुवा आणि गरम पाण्यात उकळण्यासाठी सेट करा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा फेस बंद करा. आणि आग मध्यमपेक्षा थोडी कमी करा.
2. गोमांस स्वच्छ धुवा. तुकडे करा.
3. कढईत कपाशीचे तेल घाला. तांदळाच्या पदार्थांसाठी ते उत्तम आहे. ते गरम करा. मांस ठेवा. तुकडे तपकिरी होईपर्यंत तळा.
4. भोपळी मिरची आणि कांदे धुवून सोलून घ्या. बारीक चौकोनी तुकडे करा.
5. मांसामध्ये भाज्या घाला. ढवळणे. दोन मिनिटे उकळवा.
6. मॅश कढईत घाला. या शेंगाऐवजी, नियमित बीन्स घेण्यास परवानगी आहे. पण ते अगोदर भिजलेले असणे देखील आवश्यक आहे. जर तुम्हाला डिश लवकर शिजवायची असेल तर कॅन केलेला बीन्स वापरा.
7. 1.5 लिटर गरम पाण्यात घाला. मंद आचेवर शिजवा.
8. त्याचा आस्वाद घ्या. मुगाचे दाणे मऊ झाल्यावर कढईत तांदूळ घाला. ढवळणे. आणखी 15 मिनिटे शिजवा.
9. लसूण सोलून घ्या. दात किंचित चिरून घ्या. ग्राउंड धणे सह शिंपडा. साहित्य मिसळण्यासाठी मिश्रण चिरून घ्या.
10. सूपमध्ये लसूण आणि काळी मिरी घाला. मीठ सह हंगाम. इच्छित असल्यास, आपण संपूर्ण मिरची घालू शकता.
11. आणखी काही मिनिटे उकळवा. गॅस बंद करा आणि झाकण ठेवून कढई बंद करा. 15 मिनिटांनंतर, स्टू चांगले मिसळेल आणि आणखी चवदार होईल. ताज्या अजमोदा (ओवा) सह ही डिश सर्व्ह करा. प्रथम त्याचे लहान तुकडे करा. प्रत्येक प्लेटवर लिंबाचा पातळ तुकडा ठेवा.

मुगाचे सूप चिकनसोबत

चिकन मुगाचे सूप हे पारंपारिक “मशखुर्द” ची दुसरी आवृत्ती आहे. उझ्बेक सूप कोकरू किंवा गोमांस पेक्षा कोंबडीबरोबर बरेच जलद शिजते. पण रेसिपीसाठी, चिकन मांडी किंवा ड्रमस्टिक्स वापरा. त्यांच्यावरील मांस पक्ष्याच्या स्तनापेक्षा अधिक कोमल आणि रसाळ आहे. आणि मटनाचा रस्सा अधिक चवदार असेल.

साहित्य:

• चिकन मांडी - 2-3 पीसी.;
• सूर्यफूल तेल - 1 टेस्पून. l.;
• भोपळी मिरची - 1 पीसी.;
• कांदा - 1 पीसी.;
• गाजर - 0.5 पीसी.;
• adjika - 0.5 टेस्पून. l.;
• मॅश - 0.5 चमचे;
• तांदूळ - 3-4 चमचे. l.;
• बटाटे - 200 ग्रॅम;
• धणे - 0.5 टीस्पून;
• मीठ - चवीनुसार;
• ताज्या औषधी वनस्पती - सर्व्ह करण्यासाठी.

तयारी:

1. मॅश तयार करा. दोन तास पाण्यात भिजत ठेवा.
2. आपल्या भाज्या हाताळा. स्वच्छ आणि स्वच्छ धुवा. कांदा, गाजर आणि मिरपूड पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. बटाटे - मोठ्या चौकोनी तुकड्यांमध्ये नाही; आतासाठी, ते एका भांड्यात थंड पाण्याने झाकून ठेवा.
3. कोंबडीच्या मांड्यांमधून मांस ट्रिम करा. ते धुवा आणि पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
4. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत सूर्यफूल तेलात तळणे. यासाठी आग मजबूत करा.
5. चिकन पॅनमध्ये स्थानांतरित करा. थोडे गरम पाणी घाला - सुमारे एक ग्लास. मध्यम आचेवर स्वयंपाक सुरू करा.
6. आणि कांदे, गाजर आणि मिरपूड फ्राईंग पॅनमध्ये परतून घ्या. नंतर पॅनमध्ये देखील घाला. जर तुमच्या हातावर चरबीच्या शेपटीची चरबी वितळली असेल, तर नियमित भाजीपाला तेलाऐवजी तळण्यासाठी ते वापरण्याची खात्री करा.
7. adjika जोडा. घरगुती किंवा दुकानातून खरेदी केलेले घ्या. अधिक गरम उकडलेले पाणी घाला - 1.5-2 लिटर.
8. माशा घाला. ढवळणे. सुमारे एक चतुर्थांश तास शिजवा. सूपची सुसंगतता पहा. इच्छित असल्यास, थोडे अधिक गरम पाणी किंवा मटनाचा रस्सा घाला. पण पारंपारिक उझबेक स्टू जाड असावे.
9. बटाटे घाला.
10. मोर्टारमध्ये धणे आणि मीठ थोडेसे ठेचून घ्या. या मिश्रणासह सूप सीझन करा.
11. धुतलेले तांदूळ घाला. मूग आणि तांदूळ मऊ होईपर्यंत शिजवा - सुमारे 15-17 मिनिटे अधिक.
12. तयार चिकन सूपला मुगाच्या डाळीने ताज्या मसालेदार औषधी वनस्पतींनी सजवा. उदाहरणार्थ, हिरव्या कांदे किंवा तरुण लसणीचे पंख. गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या उझ्बेक फ्लॅटब्रेड किंवा नियमित ब्रेडसह सूपची सेवा करण्याचे सुनिश्चित करा. बॉन एपेटिट!