हिवाळा कुकर साठी Sauerkraut. होममेड sauerkraut कृती स्वादिष्ट आहे

प्रस्तावना

हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट हे सर्वात स्वादिष्ट, निरोगी आणि लोकप्रिय लोणचे आहे. त्यांना ते एक वेगळे डिश म्हणून आवडते आणि त्याशिवाय इतर काही (व्हिनिग्रेट, कोबी सूप इ.) तयार करणे अशक्य आहे जे खरोखर चवदार आहेत. सॉकरक्रॉट ताज्या कोबीपेक्षा आरोग्यदायी आहे - बागेतून कापलेल्या भाजीमध्ये उपस्थित असलेले सर्व जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक हे केवळ टिकवून ठेवत नाही तर उत्पादनाच्या किण्वन दरम्यान तयार होणारे सक्रिय उपचार करणारे पदार्थ देखील जोडतात.

नक्कीच, आपण पूर्णपणे कोणत्याही कोबी आंबवू शकता. तथापि, खरोखर चवदार डिश तयार करण्यासाठी, आपण ही भाजी निवडण्यासाठी काही शिफारसींचे पालन केले पाहिजे. सर्व प्रथम, हे लक्षात घ्यावे की ते सर्वोत्तम आहे. शिवाय, प्रत्येक प्रकार योग्य नाही आणि बागेतून कापलेल्या कोबीचे डोके खरेदी करताना किंवा निवडताना, आपल्याला त्याच्या देखाव्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

आपण पांढर्या कोबीच्या मध्य-उशीरा, किंवा अजून चांगले, उशीरा वाण वापरावे. सुरुवातीचे ते अधिक वाईट आहेत कारण त्यांचे डोके सैल असतात आणि त्यात साखर कमी असते, जी केवळ उत्पादनाच्या चांगल्या चवसाठीच नाही तर लोणच्या दरम्यान किण्वनासाठी देखील आवश्यक असते. म्हणून, कोबी आंबण्यासाठी सर्वोत्तम कालावधी मध्य ते उशीरा शरद ऋतूतील आहे, जेव्हा या भाजीच्या उशीरा वाणांचे काटे पिकतात आणि आवश्यक घनता प्राप्त करतात.

आपण फक्त खरोखर चांगले पिकलेले काटे निवडावे - त्यात पुरेशी साखर असेल. कोबीचे मोठे डोके, किंचित चपटे आणि जवळजवळ शुद्ध पांढरे घेणे चांगले आहे. त्यांचा प्रभावी आकार पुरेशी परिपक्वता दर्शवेल. तथापि, कोबीचे डोके खूप मोठे नसावे. प्रथम, ते कापून घेणे फार सोयीचे होणार नाही आणि दुसरे म्हणजे, अशा भाजीला खतांनी "खायला दिले" ज्यामुळे त्याच्या वाढीस वेग आला.

काटे निवडताना, आपण त्यांना झाकलेल्या वरच्या बाहेरील पानांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. ते हलके हिरवे असावेत. जर ते जवळजवळ पांढरे असतील तर बहुधा कोबीची डोकी गोठविली गेली होती आणि विक्रेत्याने हे लपवायचे आहे, वरची पाने काढून टाकली.

देठ हानीशिवाय किंवा कुजण्याची चिन्हे नसलेली, दाट आणि पांढरी असावी. पाने कोणत्याही समावेश, डाग किंवा छिद्रांपासून मुक्त असावीत. कोबीच्या डोक्याचा वास भाजी आणि ताजे असावा. जर त्याला कुजलेला वास येत असेल तर तुम्हाला दुसरा काटा निवडण्याची आवश्यकता आहे.

किण्वनासाठी भांडीची निवड

कोणत्याही भाज्या आंबवण्यासाठी सर्वोत्तम भांडी लाकडी असतात. पूर्वी, ओक बॅरल्स किंवा टब वापरले जात होते. जर कोबी अशा कंटेनरमध्ये आंबवले गेले असेल तर ते याव्यतिरिक्त एक आनंददायी सुगंध आणि चव प्राप्त करेल.

ओक डिशसाठी एक योग्य बदली एनामेल आहे. त्याच्या वापरासाठी एक महत्त्वाची अट अशी आहे की कंटेनरच्या संपूर्ण आतील पृष्ठभागावरील मुलामा चढवणे कोणत्याही चिप्स किंवा क्रॅक नसावे. आपण मुलामा चढवणे टाक्या, भांडी आणि अगदी बादल्या वापरू शकता. क्ले कंटेनर देखील योग्य आहेत.

आपल्याकडे तळघर किंवा तळघर असल्यास, आपण निश्चितपणे प्रभावी आकाराचे पदार्थ घ्यावेत. फक्त मोठ्या प्रमाणात कोबी खऱ्या अर्थाने चांगले आंबवले जाऊ शकते.

स्टील, ॲल्युमिनियम आणि प्लास्टिक कंटेनर पूर्णपणे अनुपयुक्त आहेत.

लोणच्याच्या वेळी कोबीमधून सोडलेले लैक्टिक ऍसिड आणि ब्राइन स्वतः धातू किंवा प्लास्टिकवर प्रतिक्रिया देईल. यामुळे, वर्कपीसमध्ये एक अप्रिय चव असेल आणि हानिकारक आणि अगदी धोकादायक पदार्थांची निर्मिती देखील होऊ शकते.

जेव्हा तळघर किंवा तळघर नसते आणि आपल्याला अपार्टमेंटमध्ये कोबी आंबवावी लागते तेव्हा काचेच्या जार वापरणे चांगले. त्यांची मात्रा किमान 3 लिटर असणे आवश्यक आहे.

घटक आणि त्यांचे गुणोत्तर

मुख्य म्हणजे कोबी, गाजर आणि मीठ. आपण आंबवणार आहोत तितकी कोबी घेतो. गाजर - आपल्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीनुसार. हे sauerkraut ला एक गोड, आनंददायी चव देते आणि ते अधिक सुगंधी, रसाळ आणि कुरकुरीत बनवते आणि टेबलवर सर्व्ह केलेल्या डिशचे स्वरूप अधिक आकर्षक आहे. क्लासिक रेसिपीमध्ये, आपण प्रति 10 किलो कोबी 1 किलो गाजर घ्या आणि ते पुरेसे आहे. परंतु आपण बरेच काही करू शकता, जसे की इतर विविध स्वयंपाक पर्यायांमध्ये ऑफर केले जाते. जर तुम्ही खूप गाजर वापरत असाल तर ते कोबीची चव ओलांडतील.

मीठ एक स्वतंत्र संभाषण आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते प्रति 1 किलो भाज्या 25 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. अन्यथा, परिणाम किण्वन होणार नाही, परंतु पिकलिंग होईल. मीठाची दुसरी गरज म्हणजे ते नॉन-आयोडीनयुक्त असणे आवश्यक आहे. खडबडीत वापरणे चांगले आहे, परंतु बारीक पीसणे देखील शक्य आहे.आयोडीनयुक्त मीठ कोबीला खूप चवदार बनवते, तितकी कुरकुरीत नाही आणि खाण्यास अप्रिय होऊ शकते - निसरडी.

आपण विविध मसाले आणि मसाले जोडून कोबी आंबवू शकता: बडीशेप बियाणे, तमालपत्र, काळी मिरी, लवंगा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि इतर. ते तयारीला एक आनंददायी सुगंध आणि तीव्र चव देतील. तथापि, ते जोडताना आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही ते जास्त केले तर मसाले कोबीची नैसर्गिक चव ओलांडतील.

साखर अनेकदा जोडली जाते, विशेषत: जर कोबी कच्चा असेल किंवा लवकर वाण असेल. हे सहसा मीठ सारख्याच प्रमाणात घेतले जाते - प्रति 1 किलो भाज्या 25 ग्रॅम पर्यंत. प्रथम, साखर किण्वन सुधारते, आणि दुसरे म्हणजे, कोबी सॉकरक्रॉट त्यासह अधिक आनंददायी आणि चवीला नाजूक बनते, कधीकधी अगदी गोड आणि कमी आंबट देखील असते.

काही लोक फळे आणि/किंवा बेरी घालून सॉरक्रॉट करतात, उदाहरणार्थ, प्लम्स, सफरचंद, लिंगोनबेरी, क्रॅनबेरी. हे घटक उत्पादनास एक आनंददायी आंबट चव देतात. आपण बीट्स जोडू शकता. कोबीला रुबी रंग आणि असामान्य चव मिळेल.

भाजी योग्य प्रकारे कशी कापायची

तुम्ही कोबीचे डोके अर्ध्या किंवा अनेक भागांमध्ये विभागून, पानांचे मोठे किंवा लहान चौरस, त्रिकोण किंवा आयत कापून आणि अरुंद पट्ट्यामध्ये कापून कोबी पूर्ण आंबवू शकता. शेवटचा पर्याय बहुतेकदा वापरला जातो. अशा प्रकारे भाजी लवकर आणि अधिक समान रीतीने आंबते. शिवाय, तुम्हाला ते अगदी बारीक चिरून घ्यावे लागेल, परंतु तुम्ही ते जास्त चिरू नये. अन्यथा, चिरलेले तुकडे किण्वन दरम्यान मऊ होतील आणि कोबी लापशीमध्ये बदलेल आणि कुरकुरीत होणार नाही.

आपण धारदार चाकूने तुकडे करू शकता. आणखी चांगले - कोबी कापण्यासाठी डिझाइन केलेले एक विशेष श्रेडर. त्याच्या मदतीने, ही भाजी योग्यरित्या आणि त्वरीत कापली जाईल.

कोबीचे डोके चिरण्यासाठी खवणी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. पानांचे तुकडे खूप लहान आणि कुस्करले जातील, ते यापुढे कुरकुरीत राहणार नाहीत आणि त्यांच्यामधून रस अकाली सोडला जाईल.

रेसिपीची पर्वा न करता, गाजर मोठ्या किंवा मध्यम जाळीसह नियमित खवणीवर किसले जाऊ शकतात. कोरियन-शैलीतील गाजर बहुतेक वेळा स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जातात.

रेसिपीमध्ये इतर उत्पादने जोडणे आवश्यक असल्यास, बेरी संपूर्ण सोडल्या जातात, प्लम्स देखील, किंवा ते अर्धे कापले जातात, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत बिया काढून टाकल्या जातात. आणि बीट्स आपल्या विवेकबुद्धीनुसार कापल्या जातात: अर्ध्या भागात, अनेक भागांमध्ये किंवा काप, प्लेट्समध्ये. लहान आणि लहान सर्वोत्कृष्ट संपूर्ण बाकी आहेत.

किण्वनासाठी पद्धती आणि तापमान परिस्थिती

दोन मुख्य पद्धती आहेत, ज्यांना पारंपारिकपणे ओले आणि कोरडे म्हणतात. पहिल्या प्रकरणात, कोबीचा वापर केल्यावर गाजर आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते आणि नंतर ते आंबायला ठेवा कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवतात किंवा इतर उत्पादनांसह (सफरचंद, बेरी किंवा इतर) स्तरांमध्ये ठेवतात, जर ते रेसिपीमध्ये असतील. मग सर्वकाही उकडलेले समुद्र, थंड किंवा गरम सह ओतले जाते. साखर घातल्यास ती उकळताना मिठासह विरघळली जाते.

रेसिपीचा आधार म्हणून कोरड्या पद्धतीचा वापर करून, प्रथम कोबी मिठात मिसळा किंवा बारीक करा आणि थोडासा मॅश करा जेणेकरून रस निघेल. नंतर गाजर मिसळा. हे सहसा भागांमध्ये मुलामा चढवणे कप मध्ये केले जाते. कोबी, मीठ आणि गाजर यांचा 1 प्रमाणबद्ध भाग घ्या, त्यांना मिक्स करा आणि त्यांना व्हिडिओमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे आंबायला ठेवलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. नंतर पुढील भागांसह असेच करा. त्याच वेळी, इतर उत्पादने (सफरचंद, बेरी किंवा इतर) कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवल्या जातात, जर ते उपस्थित असले पाहिजेत. कोबी पाण्याने किंवा समुद्राने भरलेली नसते, परंतु त्याच्या स्वतःच्या रसात आंबलेली असते, जो किण्वन दरम्यान सोडला जातो.

जर रेसिपीमध्ये साखर किंवा मसाले आवश्यक असतील तर ते कोबी आणि गाजर मिसळताना जोडले जातात. आपण भाज्या जास्त क्रश किंवा कॉम्पॅक्ट करू नये, अन्यथा तयारी कुरकुरीत होणार नाही.

आंबवण्याची पद्धत आणि कृती काहीही असो, पुढील गोष्ट म्हणजे कोबी स्वच्छ कापसाचे किंवा कापडाने झाकून ठेवा आणि दाब (वजन) सह दाबा. हे करण्यासाठी, एका रुंद कंटेनरमध्ये त्यावर योग्य आकाराचे मुलामा चढवणे झाकण किंवा प्लेट ठेवा आणि वर एक भार ठेवा - धुतलेला नैसर्गिक दगड किंवा पाण्याचे भांडे. धातूच्या वस्तू चालणार नाहीत. जर कोबी जारमध्ये आंबलेली असेल तर तुम्ही त्यात काहीही ठेवू शकत नाही किंवा पाण्याची एक छोटी भांडी वापरू शकता.

पहिले काही दिवस - सहसा तीन दिवस, कधी कधी जास्त - कोबी खोलीच्या तपमानावर आंबायला हवी. भाजीपाला कापणीच्या या कालावधीत, सतत निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. किण्वनामुळे तयार झालेला फेस नियमितपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि बाहेर पडणारे वायू बाहेर पडण्यासाठी स्वच्छ लाकडी भांडीसह कोबीला अनेक ठिकाणी छिद्र करणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही हे सर्व केले नाही, तर तुम्ही चवदार आणि त्याहूनही अधिक कुरकुरीत स्नॅक विसरू शकता. तयारी कडू आणि ओलसर होईल.

जेव्हा फोम तयार होणे थांबते आणि समुद्र फिकट रंगाचा होतो, तेव्हा कोबी आधीच खाल्ले जाऊ शकते, जरी ते अद्याप कमी आंबलेले आहे. त्यासह कंटेनर थंड, गडद ठिकाणी ठेवला पाहिजे. तळघरात जाणे चांगले आहे, परंतु एकाच्या अनुपस्थितीत आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये जाऊ शकता. पूर्णपणे आंबायला ठेवा, कोबी सुमारे आणखी एक महिना तेथे उभे करणे आवश्यक आहे. आणि मग ते तेथे 9 महिन्यांपर्यंत साठवले जाते. पुढील किण्वन आणि त्यानंतरच्या स्टोरेजसाठी इष्टतम तापमान 0-+2 o C आहे.

नोव्हेंबर मध्ये, अनेक घरे sauerkraut. sauerkraut चवदार आणि कुरकुरीत करण्यासाठी, हिवाळ्यातील वाण घेणे चांगले आहे. कोणीतरी कोबी एक लहान रक्कम तयार. परंतु बहुतेक उत्साही मालक भविष्यातील वापरासाठी शरद ऋतूतील सॉकरक्रॉट करतात जेणेकरून त्यांच्याकडे संपूर्ण हिवाळ्यासाठी पुरेसे असेल. मी प्रत्येक शरद ऋतूतील आणखी सॉकरक्रॉट तयार करण्याचा प्रयत्न करतो आणि वसंत ऋतूपर्यंत माझ्या तळघरात नेहमी कुरकुरीत कोबीच्या जार आणि बादल्या असतात. शिवाय, वसंत ऋतूमध्ये त्यात शरद ऋतूतील समान प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात. पण याचसाठी sauerkraut प्रसिद्ध आहे! मी तुम्हाला माझी रेसिपी दाखवतो हिवाळ्यासाठी sauerkrautजे मी अनेक वर्षांपासून वापरत आहे. आणि अशी वेळ कधी आली नाही जेव्हा कोबी चांगली निघाली नाही. कोबी नेहमी रसाळ, कुरकुरीत आणि चवीला खूप आनंददायी असते.

साहित्य

हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट तयार करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

ताजी कोबी - 10 किलो;

गाजर - 1 किलो;

खडबडीत रॉक मीठ - 200-250 ग्रॅम.

*आपण 200 ते 250 ग्रॅम पर्यंत कितीही मीठ घेऊ शकता; कोबी कोणत्याही परिस्थितीत चवदार असेल.

स्वयंपाकाच्या पायऱ्या

सर्व काही मिसळा, जणू बेसिनची सामग्री सैल करत आहे. आपल्या हातांनी चोळू नका. कोबी काळजीपूर्वक आणि हळूवारपणे हाताळा, कोबी चिरडण्याचा प्रयत्न करू नका.

Sauerkraut थंड ठिकाणी साठवले पाहिजे. आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये, तळघरात, लॉगजीयावर, बाल्कनीमध्ये वापरू शकता. जरी हिवाळ्यात सॉकरक्रॉट गोठले तरी ते ठीक आहे, त्याचा चव प्रभावित होणार नाही. ते घरात आणण्यासाठी, डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी पुरेसे असेल आणि ते पुन्हा चवदार आणि निरोगी होईल. टाकीमधून तयार केलेले सॉकरक्रॉट जारमध्ये स्थानांतरित करणे आणि त्यामध्ये साठवणे खूप सोयीचे आहे.

बॉन एपेटिट आणि तुम्हाला एक स्वादिष्ट हिवाळा!

तुम्हाला स्वादिष्ट sauerkraut कसा बनवायचा हे माहित आहे का? आपण sauerkraut हंगाम आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. म्हणून, मी तुम्हाला अतिशय चवदार घरगुती सॉकरक्रॉटची रेसिपी दाखवतो. मला ते माझ्या आजीकडून मिळाले आहे, म्हणून त्याच्या अचूकतेबद्दल शंका नाही.

होममेड sauerkraut खूप चवदार बाहेर वळते, आपण फक्त आपल्या बोटांनी चाटणे होईल! इतकी वर्षे रेसिपी टेस्ट केली आहे!

आज आपण त्याच्या तयारीसाठी बरेच भिन्न पर्याय शोधू शकता. माझी पद्धत क्लासिक मानली जाऊ शकते - ती चवदार आणि कुरकुरीत बनते. सूर्यफूल तेल आणि चिरलेला कांद्याचा एक भाग ते दैवी डिशमध्ये बदलेल.

घरी हिवाळ्यासाठी Sauerkraut - किती मीठ

सर्व गृहिणींना स्वारस्य असलेला मुख्य प्रश्न. हे खरोखर महत्वाचे आहे. आपण मीठ घातल्यास, डिश चवदार होणार नाही. जर तुम्ही त्याची तक्रार केली नाही तर सर्वकाही आंबट होईल. क्लासिक नॉर्म प्रति 1 किलोग्राम 1 लेव्हल चमचे आहे.

sauerkraut करण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे

1. हिवाळी कोबी . उन्हाळी वाण लोणच्यासाठी योग्य नाहीत. मी सपाट, सपाट "नमुने" निवडतो जे कोबी रोलसारखे दिसतात. किण्वनासाठी तुम्हाला जे आवश्यक आहे तेच ते तुम्हाला निराश करणार नाहीत.
2. मीठ.नियमित दगड, परंतु समुद्र किंवा आयोडीनयुक्त नाही. या प्रकरणात अप्रिय आश्चर्याची गरज नाही.
3. गाजर.कोरियन खवणीवर किसलेले, ते तयार डिशला एक मोहक स्वरूप आणि आनंददायी चव देईल.
4. काळे आणि मसालेदार मिरपूड . मी ते चवीनुसार आणि तीव्रतेसाठी नक्कीच जोडतो.
5. शेंगा मध्ये गरम मिरपूड. घटक पर्यायी, ज्यांना ते "मसालेदार" आवडते त्यांच्यासाठी.
6. तमालपत्र. त्याची थोडीशी मात्रा स्वतःचा स्वाद जोडेल.
7. बडीशेप बिया. हौशीच्या इच्छेनुसार. काही लोक त्याशिवाय चवीची कल्पना करू शकत नाहीत.

ऑक्टोबर 2017 मध्ये कोबी मीठ करण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ कधी आहे

लोणच्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे जेव्हा चंद्र मेण असतो. आपण या नियमाकडे दुर्लक्ष करू नये, जेणेकरून नंतर अपयशाचे कारण शोधू नये. म्हणून, आम्ही स्वतःला चंद्र कॅलेंडर आणि निवडलेल्या तारखांसह सज्ज करतो. ऑक्टोबरमध्ये हे दिवस 1-3 ऑक्टोबर आणि 23-31 ऑक्टोबर आहेत.

उत्पादनांची संख्या

• चिरलेली कोबी वस्तुमान - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी.
• रॉक मीठ - 1 टेस्पून. शीर्षाशिवाय
• काळे आणि मसाले काही वाटाणे
• तमालपत्र - 1-2 पीसी.
• बडीशेप बिया आणि गरम मिरची (पर्यायी)

कुरकुरीत कोबी लोणची आजीची पद्धत

टीप: या टप्प्यावर, इच्छित असल्यास, आपण क्रॅनबेरी, पातळ कापलेले सफरचंद किंवा भोपळी मिरची घालू शकता.

• मिरपूड, तमालपत्र आणि बडीशेप बिया घाला.
• एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे वाडग्यात स्थानांतरित करा. हे काचेचे भांडे, मुलामा चढवणे पॅन असू शकते. या उद्देशांसाठी ॲल्युमिनियम कूकवेअर योग्य नाही.
• आता मुख्य गोष्ट म्हणजे भाजीपाला मिश्रण वाडग्यात अगदी घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करणे. आपल्या इच्छेनुसार, आपल्या मूठ किंवा पुशरने स्वत: ला मदत करा. मिश्रण शक्य तितके घट्ट ठेवा; दाबल्यावर रस दिसला पाहिजे.

सल्ला: हात आणि कामाची भांडी स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, अन्यथा बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव आत प्रवेश करू शकतात.

• वरचा भाग बशी किंवा प्लेटने झाकून टाका आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून टाका. वजन म्हणून वर काहीतरी जड ठेवा. हे पाणी, अन्नधान्य किंवा अशा हेतूंसाठी एक विशेष स्वच्छ दगड असू शकते (दडपशाही).
• दोन ते तीन दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. डिशेस एका वाडग्यात ठेवणे आवश्यक आहे, कारण किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल आणि रस ओव्हरफ्लो होऊ शकेल. फोम दिसल्यास, याचा अर्थ आपण सर्वकाही ठीक केले आहे. ते स्वच्छ चमच्याने काढून टाकले पाहिजे आणि डिशची सामग्री दिवसातून दोनदा पातळ स्टिकने छेदली पाहिजे. किण्वनाच्या अप्रिय वासाने तुम्हाला घाबरू देऊ नका, ते असेच असावे.

सल्ला: छिद्र पाडण्याची खात्री करा, अन्यथा सर्व काही नष्ट होईल.

जसे आपण पाहू शकता, काहीही क्लिष्ट नाही. तुम्हाला फक्त काही बारकावे माहित असणे आवश्यक आहे ज्याबद्दल मी बोललो. हे एक उत्कृष्ट डिश बनवते; ते व्हिनिग्रेट, कोबी सूप, कोबी सूप आणि सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते. प्रयत्न करा, आमच्याबरोबर शिजवा आणि तुम्ही सर्वोत्तम मार्गाने यशस्वी व्हाल! लवकरच भेटू, मी तुमच्या भेटीसाठी उत्सुक आहे!

चर्चा: 5 टिप्पण्या

Sauerkraut खूप निरोगी आहे; मी नेहमी हिवाळ्यासाठी दोन तीन-लिटर जार तयार करतो. या वर्षी मी 10 लिटरचा लाकडी टब विकत घेतला, मी प्रयोग करेन, ते म्हणतात की लाकडात चव चांगली आहे.

उत्तर द्या

1. तुमचे परिणाम पोस्ट करा, अलेव्हटिना. सर्वकाही उत्तम प्रकारे कार्य करू द्या!

   उत्तर द्या

तुमची रेसिपी छान निघाली कोबी! मला असेच वाटले की वॅक्सिंग मून आणि कोबीला आंबवण्याची वेळ आली आहे)))) पण ते असे होते: मी उभा होतो, म्हणून मी कोबी चिरून “स्टीव करण्यासाठी” करत होतो आणि मग मला खरोखर सॉकरक्रॉटची चव जाणवली, आणि घरगुती सुगंधी सूर्यफूल तेलाने तयार केलेले... mmm .. खूप हवे होते! मला आठवले की मी तुमची रेसिपी पाहिली, आणि ती पाहण्यासाठी गेलो) आणि त्याच वेळी मी नवीन कोबीसाठी चिरलेली कोबी शिजवली) आणि मी बाजारातून ताजे बटर विकत घेतले. आणि आज, तीन दिवसांनंतर, आमची कुरकुरीत कोबी तयार आहे! चिअर्स चिअर्स! मी उकडलेले बटाटे घेऊन गेलो, नाही, मी नुकतेच उडून गेलो) पण रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवण्यासाठी काहीतरी शिल्लक होते)))) तपशील आणि बारकावेबद्दल धन्यवाद, यात काहीही क्लिष्ट आहे असे वाटत नाही, परंतु आपण उपयुक्त दिले सल्ला आणि सर्व काही जसे पाहिजे तसे झाले) आणि गेल्या हंगामात मला फक्त दोन वेळा योग्य सॉकरक्रॉट मिळाला, आणि बाकीच्या वेळी ते एकतर खूप मऊ किंवा जास्त मीठ घातलेले होते. आणि हे अगदी बरोबर आहे! मला आशा आहे की आता ते नेहमी कार्य करेल ;)

उत्तर द्या

1. जेव्हा एखादी कृती चांगली निघते तेव्हा ते नेहमीच छान असते. भेटायला ये :)

   उत्तर द्या

कोबीला खारट करण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे पौर्णिमेच्या वेळी मीठ न घालणे.

उत्तर द्या

कोबी, टेबल वर कोबी रिक्त नाही! सॉकरक्रॉट, ताजे, लोणचे, तळलेले, बोर्श्ट आणि कोबी सूप, कोबी रोल आणि सॅलड, व्हिनिग्रेट...मांस, मशरूम आणि इतर भाज्यांसोबत किंवा त्याशिवाय! या उत्पादनापासून बनवलेल्या पदार्थांची विविधता आश्चर्यकारक आहे; या लोकप्रिय भाजीपाला पासून एक चांगली गृहिणी काय तयार करत नाही, जी आम्ही बर्याच काळापासून रशियन म्हणून ओळखली आहे ...

क्लासिक रेसिपी आणि अधिक 8 पिकलिंग रेसिपी - तुम्ही तुमची बोटे चाटाल:

त्यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे प्रमाण आहे, ते परदेशी लिंबूच्या प्रसिद्ध अतिथीलाही मागे टाकत असल्याचे दिसते, जे निश्चितपणे उपयुक्त आहे, तेथे कोणतेही विशेष contraindication नाहीत.

आणि, कोणी काहीही म्हणो, बहुतेक पदार्थांना तेच आवश्यक असते - sauerkraut. तुम्ही नक्कीच जाऊन खरेदी करू शकता, आता बाजारात विविधता आणि विपुलता आहे, परंतु आपल्या स्वत: च्या हातांनी बनवलेले काहीतरी कोणत्याही गृहिणीसाठी अभिमानाचे कारण होते, आहे आणि असेल. विशेषतः जर ते यशस्वी झाले तर - पांढरा, रसाळ, कुरकुरीत!

अर्थात, नंतर खूप गडबड आणि साफसफाई होते, परंतु ते फायदेशीर आहे. माझ्या तळघरात एका ओळीत या सौंदर्याचे भांडे कसे असतील याची मी कल्पनाही करू शकत नाही. आणि जेव्हा एखादा पाहुणे टेबलवर त्याचा आस्वाद घेतल्यानंतर, रेसिपीसाठी विचारतो किंवा त्याच्यासाठी अशा स्वादिष्टपणाची जार ही सर्वोत्तम भेट असेल असा इशारा देतो तेव्हा हृदयासाठी किती बाम आहे.

तर, आज आपण वेगवेगळ्या प्रकारे आणि विविधतांमध्ये सॉकरक्रॉट आहोत आणि त्या रेसिपीमध्ये मला कोणते आवडते आहे ते मी लिहीन!

कामासाठी तुम्हाला आवश्यक आहे: दोन मोठे बेसिन किंवा पॅन, मुलामा चढवलेल्या बादल्या देखील चांगल्या आहेत, जार, स्वच्छ धुतलेले आणि एका ओळीत चांगले वाळलेले, प्लास्टिकचे झाकण, तसेच धुतलेले, प्रत्येक भांडीसाठी दोन - मग मी तुम्हाला सांगेन दोन का .

आजीचे श्रेडर किंवा तीन ब्लेड असलेला नवीन फॅन्गल्ड चाकू, विशेषत: आळशी लोकांसाठी - श्रेडर अटॅच असलेला फूड प्रोसेसर, मी लगेच म्हणेन की ते थोडे बारीक कापते, परंतु ज्यांच्याकडे यापैकी काहीही नाही त्यांच्यासाठी, एक साधे एक लांब ब्लेड आणि एक सामान्य हात खवणी सह स्वयंपाकघर चाकू मदत करेल. आणि मीठ, मुख्य गोष्ट विसरू नका, एका मोठ्या 3-लिटर किलकिलेमध्ये एका चमच्याने खडबडीत ग्राउंड करा, आज आपल्याला त्याची खूप आवश्यकता असेल!

मला वाटते की मी सर्वकाही सूचीबद्ध केले आहे, चला स्वादिष्ट कोबी पिकवण्याची प्रक्रिया सुरू करूया. सर्व काही नेहमीप्रमाणे आहे, प्रथम पाककृती सोपी आहेत आणि नंतर घंटा आणि शिट्ट्या. सर्व काही चरण-दर-चरण, सोपे आणि जलद आहे.

घरी कोबीला चवदारपणे कसे आंबवायचे: रहस्ये आणि युक्त्या

या प्रक्रियेत अनेक युक्त्या आहेत, म्हणून नवशिक्यांसाठी, मी पुढे काय लिहितो ते विशेष लक्ष देऊन वाचा:

1. पिकलिंग कोबीसाठी, आम्ही मध्यम आणि उशीरा वाण निवडतो; लवकर कोबी पूर्णपणे योग्य नाही - ती मऊ आणि अप्रिय असेल. कोबीचे डोके दाट, कठोर, वजनदार आहे, आतील रंग पांढरा आहे.
2. कापताना तुम्ही ते जास्त बारीक करू नये, अन्यथा तुम्हाला क्रंच ऐकू येणार नाही.
3. खडबडीत ग्राउंड मीठ, आयोडीनयुक्त नाही.
4. उत्पादनासाठी भांडी - काच, मुलामा चढवणे, लाकूड. ॲल्युमिनियम किंवा स्टेनलेस स्टील नाही!
5. किण्वन दरम्यान तापमान थंड, 18-22 आणि कोणतेही बदल नाही.
6. मुलामा चढवणे बादली, टाकी किंवा लाकडी बॅरेलमध्ये आंबण्यासाठी दाब असणे आवश्यक आहे - कंटेनरपेक्षा किंचित लहान व्यासाचे वर्तुळ आणि वर वजन. आमच्या आजींनी लाकडी वर्तुळ आणि स्वच्छ धुतलेला कोबब्लस्टोन वापरला; मी, एक प्रगत नात म्हणून, लाकडी वर्तुळाऐवजी योग्य उलटे इनॅमल पॅनचे झाकण आणि कोबबलस्टोनऐवजी पाण्याची पाच लिटरची प्लास्टिकची बाटली वापरते.
7. अगदी नवीन लाकडी बार्बेक्यू स्कीवर छेदन करण्यासाठी अगदी योग्य आहे.
8. हे तयार केलेले उत्पादन थंड तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे जेणेकरुन 0 ते 3 अंशांपर्यंत जास्त आम्लता येऊ नये.
9. कोबी जितकी जास्त काळ साठवली जाते तितकी ती अधिक आंबट होते.
10. बोर्श्ट, बिगोस किंवा कोबी सूपसाठी, सॉकरक्रॉट फ्रीजरमध्ये गोठवले जाऊ शकते, लहान कंटेनर किंवा पिशव्यामध्ये पॅक केले जाऊ शकते जेणेकरून ते डीफ्रॉस्टिंगनंतर एका वेळी वापरता येईल.
11. आणि शेवटी, वॅक्सिंग मून दरम्यान कोबी आंबवणे चांगले आहे... का माहित नाही, परंतु माझ्या आजीने नेहमीच असे केले.

देव तुम्हाला मदत करेल, जसे ते म्हणतात!

तीन लिटर किलकिले मध्ये क्वासिम!

• कोबीचे काटे दीड ते दोन किलो;
• गाजर दोनशे एक ग्रॅम,
• मीठ दोन पातळ चमचे,
• साखर अर्धा चमचे.

तयारी:

1. एका वाडग्यात तीन गाजर खडबडीत खवणीवर, वर कोबी चिरून घ्या.
2. मीठ आणि साखर शिंपडा आणि मिक्स करावे.
3. काही मिनिटे प्रतीक्षा केल्यानंतर, रस दिसेपर्यंत आपल्या हातांनी वस्तुमान हलकेच घासून घ्या.
4. सोडलेल्या रसासह आम्ही ते तीन-लिटर जारमध्ये शीर्षस्थानी घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करतो.
5. झाकणाने झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर तीन दिवस आंबायला ठेवा. आम्ही किलकिले एका ट्रेमध्ये ठेवतो (आपण प्लेट वापरू शकता), किण्वन दरम्यान सोडलेला रस गोळा करण्यासाठी योग्य आहे, जेणेकरून ते टेबलवर पूर येऊ नये.
6. दररोज आम्ही कोबीला दोन किंवा तीन ठिकाणी लाकडी स्किवरने वरपासून खालपर्यंत छिद्र करतो.
7. तयार कोबी दोन झाकणाने झाकून ठेवा. आम्ही एक अर्ध्यामध्ये वाकतो आणि त्यास आत घालतो, जिथे ते सरळ होईल आणि बेस दाबा जेणेकरून ते वर खराब होणार नाही आणि आम्ही दुसरे मान वर ठेवतो, जसे ते असावे. आम्ही ते थंड ठिकाणी ठेवले.

आपण कोबीमध्ये बडीशेप किंवा धणे आणि चवीनुसार बडीशेप घालू शकता.

बरं, इथे सर्व काही सोपं आहे, तुम्हाला लगेच तयार सॅलड मिळेल, तुम्हाला ते तळघरात ठेवण्याची गरज नाही, तुम्ही ते उद्या खाऊ शकता!

• दीड किलोचा एक छोटा काटा.
• एक गाजर, मध्यम,
• मीठ एक चमचा,
• 100 ग्रॅम वनस्पती तेल,
• एसिटिक ऍसिडचे चमचे,
• साखर 4 चमचे,
• काळी मिरी 5 पीसी,
• तमालपत्र 2 पाने.

तयारी:

कोबीचे तुकडे करा आणि किसलेले गाजर आणि मिरपूड, तमालपत्र मिसळा आणि जारमध्ये घट्ट ठेवा. उर्वरित घटकांपासून मॅरीनेड तयार करा: अर्धा लिटर पाणी उकळवा आणि उकळत्या पाण्यात मीठ, साखर, तेल, व्हिनेगर घाला. त्यावर उकळत्या मॅरीनेड घाला. वर आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये थोडासा वाकणे. तुम्ही उद्या खाऊ शकता. बॉन एपेटिट!

हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट मध ब्राइनमध्ये 3 लिटर जारमध्ये खूप चवदार आहे

ही रेसिपी क्लासिक्सपेक्षा वेगळी आहे की आम्ही ते मध ब्राइनमध्ये शिजवू आणि ताबडतोब 3 लिटर जारमध्ये रोल करू. आपण खूप बनवू शकता, किंवा आपण ते शरद ऋतूतील किंवा हिवाळ्यात शिजवू शकता. तयार होण्यास थोडा वेळ लागत असल्याने, तुम्हाला मिळणारी कोबी खूप लवकर आणि अतिशय चवदार असते.

तयारीची वेळ - या पाककृतींची नोंद घ्या (जरूर पहा):

1. हिवाळ्यासाठी बोर्स्टसाठी ड्रेसिंग

मीठ आणि साखरेशिवाय सॉकरक्रॉट - क्लासिक कृती

ज्यांच्यासाठी मीठ प्रतिबंधित आहे त्यांच्यासाठी ही एक कृती आहे, परंतु तरीही सॉकरक्रॉटसह कोबी सूप हवा आहे.

नेहमीप्रमाणे, कोबी चिरून घ्या आणि गाजर मिसळा. योग्य प्रमाणात रस बाहेर येईपर्यंत बेसिनमध्ये हाताने बारीक बारीक करा.

एका भांड्यात ठेवा आणि वरच्या बाजूला दाबा. एक काचेच्या पाण्याची बाटली ठीक होईल. दररोज आम्ही दडपशाही काढून टाकतो आणि सामग्री मिसळतो.

तीन दिवसात ते तयार होईल. रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवा आणि पटकन वापरा, कारण शेल्फ लाइफ खूपच लहान आहे.

ओहो! ...ही माझी आवडती रेसिपी आहे आणि मी त्यात थोडी सुधारणा केली आहे. ते मोठ्या प्रमाणात वापरण्यासाठी, तुमच्या घराजवळ एक थंड तळघर असणे आवश्यक आहे; नसल्यास, रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त दोन कॅन ठेवा.

• गाजर, खडबडीत खवणीवर किसलेले, बादली,
• 10 दाट सोललेली कोबीचे डोके 3-4 किलो वजनाचे,
• पाणी, उकळलेले आणि थंड केलेले, ते फक्त स्प्रिंग बकेट चांगले आहे, मी नशीबवान आहे, आमच्या गावात आमच्या गावातील नळाचे पाणी आर्टेशियन आहे, सर्वात शुद्ध आहे, म्हणून मी ते आवश्यकतेनुसार सरळ टॅपमधून ओततो,
• मीठ,
• तीन-लिटर जार, सोड्याने धुऊन वाळलेल्या, सुमारे वीस.

क्लासिक रेसिपी:

1. तयार केलेल्या तीन-लिटर जारमध्ये, मी प्रत्येकामध्ये अर्ध्या लिटरपेक्षा थोडे जास्त पाणी ओततो आणि दोन चमचे मीठ टाकतो, जोपर्यंत ते पसरत नाही तोपर्यंत ढवळत राहते. माझ्या आजीच्या जुन्या श्रेडरवर एका मोठ्या बेसिनमध्ये, मी कोबीची दोन डोकी कापली आणि त्यावर किसलेले गाजर, बादलीतून सुमारे 5 भाग शिंपडले, हलके मिक्स केले आणि समुद्र वर जाईपर्यंत बेसिनमध्ये ताबडतोब जारमध्ये कॉम्पॅक्ट केले. . मी हे माझ्या हातांनी आणि लाकडी मऊसरने शक्य तितक्या घट्टपणे करतो.
2. मिश्रण पूर्ण झाल्यावर, मी पहिल्या चरणाची पूर्णपणे पुनरावृत्ती करतो. आणि गाजर आणि कोबी संपेपर्यंत आणखी तीन वेळा.
3. मी किलकिले झाकणाने झाकून ठेवतो, एक आत, दुसरा वर, आणि ताबडतोब त्यांना थंड तळघरात खाली करतो.

कोणतेही लोणचे, छेदन किंवा तुमची वाट पाहत नाही! हिवाळ्यात दोन-तीन वेळा मी स्वच्छ पाण्याचा डबा घेऊन तळघरात जातो आणि साठवणीच्या वेळी जिथे पाण्याचे थोडेसे बाष्पीभवन होते तिथे ते जोडतो.

परिणाम कौतुकाच्या पलीकडे आहे, ज्याने प्रयत्न केला, ते म्हणतात की आपण आपले मन खाऊ शकता! कोबी हलकी खारट, बर्फ-पांढरी, खूप कुरकुरीत आणि आम्लशिवाय बाहेर वळते. जेव्हा तुम्ही बरणी उघडता, तुम्ही ती करून पाहिलीत तर त्याची चव थोडी कडू लागते, तशीच असावी. पण जोपर्यंत तुम्ही ते ताटात ठेवता तोपर्यंत कडूपणाचा एकही खूण शिल्लक राहत नाही! त्यात कांदा आणि लोणी, ज्याचा वास बियाण्यासारखा आहे, तुम्ही सफरचंद किसून घेऊ शकता... आणि अगदी सणाच्या मेजावर सर्व प्रकारच्या स्वादिष्ट पदार्थांसह, पाहुणे प्रथम ते बारीक करतील!

• दोन किलो कोबीचे तीन डोके किंवा तीन किलोपैकी दोन,
• किलोग्रॅम बारीक किसलेले गाजर,
• अर्ध्या ग्लासपेक्षा थोडे जास्त एक ग्लास मीठ,
• सफरचंद 1-2 किलो, तुम्हाला आवडेल.

चला आंबायला सुरुवात करूया:

1. एका मोठ्या वाडग्यात कोबीचे डोके चिरून घ्या, गाजर आणि मीठ मिसळा.
2. धुतलेले सफरचंद पटकन सोलून घ्या - बियाणे काढून टाका आणि पातळ काप करा. सफरचंद तपकिरी होण्यापासून रोखण्यासाठी उशीर न करता कोबीमध्ये हलवा.
3. मुलामा चढवणे बादली आणि कॉम्पॅक्टमध्ये ठेवा, स्वच्छ कोबीच्या पानांनी झाकून ठेवा आणि दाबाखाली ठेवा. तुम्हाला जास्त वजनाची गरज नाही, फक्त एक प्लास्टिक पिशवी आणि अर्धा पाणी पुरेसे आहे.
4. आम्ही दररोज दोनदा छिद्र करतो आणि फोम जसे दिसते तसे काढून टाकतो.
5. 5 दिवसांपेक्षा जास्त काळ आंबू नका, नियमितपणे कोणताही फेस तयार करा.
6. जेव्हा समुद्र स्पष्ट असेल तेव्हा ते जारमध्ये ठेवा आणि थंड तळघरात ठेवा.

कांदे आणि सूर्यफूल तेल व्यतिरिक्त एक उत्कृष्ट कोशिंबीर!

बरं, अगदी सोपी रेसिपी! मुख्य गोष्ट म्हणजे किण्वन सुरू होऊ देऊ नका आणि म्हणून सर्वकाही त्वरीत करा.

• दोन किलोग्रॅमपेक्षा थोडे जास्त कोबी,
• एक मध्यम गाजर,
• अर्धा ग्लास क्रॅनबेरी, शक्यतो कठोर,
• साखर 2 टेबलस्पून,
• मीठ 2 टेबलस्पून टॉपशिवाय.

तीन लिटर किलकिले साठी कृती.

तयारी:

1. काट्याने चिरून घ्या आणि एका वाडग्यात किसलेले गाजर, मीठ आणि साखर मिसळा, रस सोडण्यासाठी आपल्या हातांनी घासून घ्या.
2. क्रॅनबेरीमध्ये मिसळा आणि जारमध्ये घट्ट पॅक करा.
3. सोडलेल्या रसाने शीर्षस्थानी भरा.
4. आतील बाजूस झाकण ठेवा, दुसरे मानेच्या बाहेरील बाजूस आणि ताबडतोब तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. वीस दिवसांत तयार होईल!

भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) एक चांगला पारंपारिक चव सह, अतिशय चवदार आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध बाहेर वळते.

Beets सह Sauerkraut - हिवाळा साठी एक क्लासिक कृती

बरं, फक्त बीटनेच नाही तर जॉर्जियन शैलीत ते मसालेदार आणि झणझणीत बनवूया.

• दोन किलो कोबी, तीन सेंटीमीटरच्या बाजूने मोठ्या चौकोनी तुकडे करा,
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मूळ, किसलेले,
• गरम मिरची, बिया काढून, बारीक चिरून,
• चांगले बीटरूट, सुमारे तीनशे ग्रॅम, खडबडीत खवणीवर किसलेले किंवा पट्ट्यामध्ये कापलेले,
• मीठ दोन चमचे,
• पाणी 1 लिटर,
• एसिटिक ऍसिड अर्धा चमचे.

क्लासिक पाककला:

1. सर्व भाज्या एका कपमध्ये मिक्स करा आणि त्या खूप घट्ट ठेवा, परंतु त्यांना टँप करू नका, युरो-स्क्रू झाकण असलेल्या तीन-लिटर जारमध्ये. जर मिश्रण शिल्लक राहिले तर तुम्ही एक लहान जार देखील भरू शकता, उदाहरणार्थ, एक लिटर जार, उर्वरित व्हॉल्यूमवर अवलंबून.
2. पाणी उकळवा, मीठ आणि ऍसिटिक ऍसिड घाला. मॅरीनेड थंड करा, ते झाकणापर्यंत ओता, झाकण स्क्रू करा आणि ताबडतोब थंड तळघरात टाका.

आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये एक लहान ठेवू शकता आणि एका आठवड्यानंतर ते बटाटे वापरून पहा, ते बोटांनी चाटणारे सॅलड होईल!

Sauerkraut: फायदे आणि हानी

बरं, जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांबद्दल, मी सुरुवातीला सांगितले होते की, कोबी आणि त्याच्या समुद्रात ते बरेच आहेत, त्यानुसार ते चयापचय नियंत्रित करते, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते, एखाद्या व्यक्तीला तणावापासून प्रतिरोधक बनवते, रक्तवाहिन्या मजबूत करते आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करते. .

ते कमी-कॅलरी असल्यामुळे, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी विविध आहारांमध्ये याचा वापर केला जातो.

हानीचे काय? अर्थात, अल्सरचे रुग्ण, किडनीचे रुग्ण आणि हायपरटेन्सिव्ह रुग्णांसाठी ते हानिकारक आहे, कारण मिठामुळे किडनीवर ताण येतो आणि रक्तदाब वाढतो. बरं, माझी आजी म्हणायची, एकदा बादली खाऊ नका, दोन चमचे पुरेसे आहेत! ..

आता तुम्हाला सर्वात लोकप्रिय एपेटाइजर कसे आंबवायचे हे माहित आहे, आता तुम्ही या तयारीसह काहीही करू शकता - मग ते सूप असो, किंवा सॅलड किंवा अगदी स्नॅक म्हणून. अतिशय चोखंदळ आणि कोणतीही आमची स्नो-व्हाइट असू शकते. हिवाळ्यासाठी किमान एक किलकिले तयार करण्याचे सुनिश्चित करा!

खाली प्रथम कृती- फक्त इतका मौल्यवान लोणचा पर्याय. आरामात किण्वन करण्यासाठी, ते खरोखर द्रुत-स्वयंपाक आहे. कुरकुरीत कोबीचे तुकडे खोलीच्या तपमानावर जारमध्ये 2-3 दिवसांनी ओतल्यानंतर तयार होतील.

आम्ही लेखात दुसरा नमुना समाविष्ट केला आहे. गरम marinade सह अल्ट्रा-फास्ट.यापुढे नैसर्गिक किण्वनाचा फायदा नाही कारण मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर असते. हे एक संरक्षक आहे आणि त्याद्वारे "जिवंत जीवाणू" तयार होत नाहीत. पण चवदार भाज्या १२ तासांनंतर सॅम्पलिंगसाठी तयार होतात.

तुमच्या आवडीनुसार आणि उद्दिष्टांनुसार एक अप्रतिम स्नॅक निवडा आणि संपूर्ण हिवाळ्यात तो अनेकदा शिजवा!

लेखाद्वारे द्रुत नेव्हिगेशन:

व्हिनेगरशिवाय झटपट sauerkraut

सुपर क्रिस्पी रेसिपीचवदार आणि निरोगी अन्न आवडतात अशा प्रत्येकासाठी. मॅरीनेडमध्ये आंबट, ज्यामध्ये फक्त मीठ आणि मसाले असतात, ते चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात. तयार कट हे तेलाशिवाय आहे, म्हणून त्याला शक्य तितक्या उपयुक्त गोष्टीसह मसाला आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल. सर्व .

थोड्या प्रयत्नाने आणि काही दिवसांच्या संयमाने, तुम्हाला हिवाळ्यातील सलाद, आंबट सूप आणि मांसासोबत स्ट्यूजसाठी पारंपारिकरित्या उत्कृष्ट घटक मिळेल.

• तयार करण्याची वेळ: तयारीसाठी 30 मिनिटे + किण्वनासाठी 2-3 दिवस. उबदार ठिकाणी ओतण्याच्या 2 दिवसांनंतर आम्ही तयारीसाठी चाचणी करतो.
• प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री 40 kcal पेक्षा जास्त नाही.

आम्हाला गरज आहे:

• कोबी - 2.5-3 किलो
• गाजर - 3 पीसी. आणि अधिक मध्यम आकार
• पाणी - 1 लिटर
• मीठ (मिश्रित पदार्थांशिवाय) - 2 चमचे
• मसाले - चवीनुसार
• आमच्याकडे 6 मटार, 2 तमालपत्र, 1-2 गरम मिरची आहेत.

महत्वाचे तपशील:

• तुम्हाला आवडेल तितकी गाजर घालू शकता. जेव्हा ते भरपूर असते तेव्हा आम्हाला ते आवडते. हे समुद्राला एक आनंददायी उबदार रंग देते आणि कोबीला गोडपणा देते.
• आपल्या गरजेनुसार मसाले देखील समायोजित केले जाऊ शकतात. अधिक गरम मिरची म्हणजे अधिक चटपटीतपणा. आणि जिरे, लवंगा, आले आणि अगदी हळद देखील. ही क्लासिक आंबलेली कृती अनेक प्रयोगांना चांगला प्रतिसाद देते.
• घटक आमच्या प्रमाणात देईलजास्त मसाल्याशिवाय पारंपारिक आणि रसाळ कोशिंबीर. ब्राइन वेगळे पेय म्हणून देखील आनंददायक असू शकते.

चला भाज्या तयार करूया.

कोबी बारीक चिरून घ्या. बर्नर खवणी नेहमीच आम्हाला मदत करते. बर्याच गृहिणींना विशेष मॅन्युअल श्रेडिंग चाकू (किंवा मॅन्युअल श्रेडर) आवडते. तुम्ही ते आत्ता आंबवण्याच्या हंगामात बॅरल पिकलिंगसह गल्लीतील कोणत्याही बाजारात खरेदी करू शकता.

सोललेली गाजर चवीनुसार चिरून घ्या. फक्त एक खडबडीत खवणी नाही हे विसरू नका. या रेसिपीमध्ये आम्ही मध्यम वापरतो.

कोबी आणि गाजरचे तुकडे एकत्र करा आणि मिक्स करा, त्याच वेळी फ्लफ करा. आपल्या हातांनी काम करण्यास सोयीस्कर.

आमच्याकडे पाण्यात समुद्र असेल, आमच्या स्वतःच्या रसात किण्वन नाही. पीसल्याशिवाय, कोबी शक्य तितकी कुरकुरीत, स्वादिष्ट आणि टेक्सचर होईल.

मिक्स केलेल्या भाज्या अर्ध्या जारमध्ये ठेवा आणि हलक्या हाताने टँप करा. वर मसाले टाका. आमच्या बाबतीत, हे 1 तमालपत्र, 3 मटार आणि 1 लहान गरम मिरची आहे. उरलेल्या चिरलेल्या भाज्या जारमध्ये मसाल्यांच्या वर ठेवा आणि मसाल्यांचा सेट पुन्हा करा.

आपण जोडू शकतालवंग काढा किंवा मिरपूड काढून टाका जर तुम्हाला मसालेदारपणाचा इशारा देखील आवडत नसेल. हे प्रयोग पारंपरिक अभिरुचीच्या मर्यादेत राहतील.

चला मॅरीनेड तयार करूया, भाज्यांमध्ये घाला आणि त्यांना देखरेखीखाली आंबू द्या.

खोलीच्या तपमानावर पाणी (!).

3-लिटर किलकिलेसाठी 1.5 लिटर समुद्र तयार करणे फायदेशीर आहे. 1 लिटरसाठी प्रमाण 2 चमचे मीठ आहे. आपल्याला ऍडिटीव्हशिवाय शुद्ध मीठ आवश्यक आहे. त्यानुसार, 1.5 लिटर पाण्यासाठी - 3 चमचे. आम्ही वरच्या भागाशिवाय चमचे ओततो आणि प्रयत्न करतो.

आमचे ध्येय आदर्श सूपपेक्षा किंचित खारट समाधान आहे. मीठ अतिरिक्त बारीक असल्यास सहसा 3 स्तर चमचे पुरेसे असतात. पण मिठाचे वेगवेगळे ब्रँड आहेत आणि खडबडीत पीसणे तितके खारट नाही.

पाण्यात मीठ पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि काप झाकून कोबी जारमध्ये घाला. आम्ही एक काटा घेतो आणि भाज्या खोलवर छिद्र करासमुद्र अगदी तळाशी आत प्रवेश करण्यास परवानगी देते.

नैसर्गिक किण्वनाच्या तत्त्वांना होकार देऊन आपण एक लांब लाकडी काठी वापरू शकता. कठोर झोझेविस्ट आणि आयुर्वेदाचे चाहते फक्त लाकूड किंवा सिरेमिकसह आंबलेल्या उत्पादनांसह काम करण्याची जोरदार शिफारस करतात.

असे निर्बंध अनावश्यक त्रासासारखे वाटत असल्यास, तळलेले पदार्थ वळवण्यासाठी लांब, दुतर्फा काटा पहा. ती परवानगी देईल आणखी खोलवर जाभाज्यांच्या दाट थरात.

• साध्या हालचाली करण्यासाठी कोणतेही साधन वापरा: खोलवर आणि कटिंग पसरवा,बुडबुडे आले. आणि असेच भाजीपाला वस्तुमानाच्या अनेक ठिकाणी.

ब्राइन जवळजवळ शीर्षस्थानी जोडा - किलकिलेच्या मानेच्या आधी 1 सें.मी. सहसा काही बुडबुडे शीर्षस्थानी फोमसारखे तयार होतात.

किलकिले एका वाडग्यात ठेवा जेणेकरून किण्वनातून येणारा अपरिहार्य फेस जारमधून काळजीपूर्वक बाहेर पडेल. जवळ एक काटा ठेवाजे तुम्हाला वेळोवेळी स्लाइस टोचण्याच्या गरजेची आठवण करून देईल. हे पिकलिंग दरम्यान तयार झालेले हवेचे फुगे सतत शीर्षस्थानी सोडण्यास अनुमती देईल.

आम्ही दिवसातून 2-3 वेळा भाज्या टोचतो.

जार खोलीच्या तपमानावर 2 ते 3 दिवस ठेवा.

तुमचे घर उबदार असल्यास, ते तयार होईपर्यंत कमी वेळ लागेल. जर परिस्थिती स्पोर्टी असेल (+/- 20 अंश), तर 3 दिवस हा मानक कालावधी आहे. पुढे, किण्वन थांबविण्यासाठी भाज्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, अन्यथा कोबी खूप आंबट होईल.

• आम्ही तुम्हाला 2.5 दिवसांच्या शेवटी कट करण्याचा सल्ला देतो आणि तयारीसाठी तुमच्या स्वतःच्या प्राधान्यांनुसार पुढे जा.

आम्हाला चांगले सॉकरक्रॉट आणि बऱ्याच द्रव मिळतात जे किलकिलेच्या मानेतून वाहते. कोबी तयार होताच कंटेनरला नायलॉनच्या झाकणाने झाकून थंडीत ठेवा.

आम्ही एकदा मध सह एक आवृत्ती प्रयत्न केला.

कोबीच्या वर, 2 चमचे खडबडीत मीठ आणि समान प्रमाणात मध घाला. खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरा. वरील रेसिपी फॉलो करा. ते तयार आहे की नाही हे पाहण्यासाठी 2 दिवसांनंतर वापरून पहा (म्हणजे, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची वेळ आली आहे का). मध कोबी देखील खूप चवदार आहे आणि ज्यांना मधाची ऍलर्जी नाही त्यांच्यासाठी योग्य आहे.

12 तासांत झटपट क्लासिक कोबी मॅरीनेट करा

आमच्या जेवणाच्या या चवदार पाहुण्याला "प्रोव्हेंसल" म्हणतात. हे फक्त शिजवण्यासाठी जलद नाही तर ते खूप प्रभावी देखील दिसते. सुट्ट्यांमध्ये ते किती उपयुक्त ठरेल! जर तुम्ही अल्कोहोलचे प्रमाणा बाहेर करत असाल तर, नवीन वर्षाच्या संध्याकाळनंतर सकाळसाठी एक चवदार लोणचे पेय हा एक लोकप्रिय प्रथमोपचार उपाय आहे.

• तयारीची वेळ: तयारीसाठी 30 मिनिटे + मॅरीनेटसाठी 1 दिवस. आम्ही 12-14 तासांनंतर तयारीसाठी चाचणी करतो.
• प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री - 100 kcal पेक्षा जास्त नाही.

काही सोप्या कामाचा परिणाम म्हणजे पूर्णपणे तयार केलेले सॅलड, आधीच तेलाने तयार केलेले. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 महिन्यापर्यंत सहजपणे साठवले जाऊ शकते, परंतु दोन बैठकांमध्ये खाल्ले जाऊ शकते. खूप छान!

आम्हाला गरज आहे:

• कोबी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्रॅम किंवा चवीनुसार
• लसूण - 4-5 मोठ्या लवंगा किंवा चवीनुसार
• लाल भोपळी मिरची - 2-3 पीसी. मध्यम आकार (गोठवले जाऊ शकते)

1 लिटर पाण्यात गरम मॅरीनेडसाठी:

• मीठ (खडक, खडबडीत जमीन) - 2 टेस्पून. चमचे
• साखर - 1 ग्लास
• व्हिनेगर, 9% - 80 मि.ली
• छोटी भाजी - १ कप

महत्वाचे तपशील:

• 1 ग्लास - 250 मि.ली
• मसाल्यांमध्ये, मॅरीनेडसाठी सर्वोत्तम सजावट आहे जिरे, 5-10 ग्रॅम.आपण मसाले (6-7 वाटाणे) आणि लवंगा (1-2 पीसी.) देखील जोडू शकता.
• गाजर आणि लसूण चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात. बर्याच लोकांना आवडणारे प्रमाण: 1 किलो कोबीसाठी - 1 मध्यम गाजर आणि 1 भोपळी मिरची.
• गोठवलेल्या गोड लाल मिरच्यांचे लोणचे तसेच ताजे. तुमच्याकडे असल्यास, ते वापरण्यास मोकळ्या मनाने.
• सोयीस्कर आणि सुरक्षित स्वयंपाक - मुलामा चढवणे किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या पॅनमध्ये.

तयारी सोपी आणि जलद आहे.

सॅलडमध्ये आपल्याला आवडेल तितकी जाड कोबी चिरून घ्या. एका प्रशस्त वाडग्यात आपल्या हातांनी हलकेच, कट्टरता न करता मळून घ्या. गाजर - चाकू किंवा खवणी अला बर्नर वापरून पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. किंवा लोकशाही पर्याय: खडबडीत खवणीवर तीन. लसूण बारीक चिरून घ्या. मिरपूडचे 0.5-0.8 सेमी जाड पट्ट्या करा किंवा सुमारे 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा. भाज्यांचे तुकडे एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. पुन्हा, आपल्या हातांनी काम करणे सर्वात सोयीचे आहे.

मॅरीनेड तयार करा.

भाज्या चिरून मिसळल्यावर आम्ही स्वयंपाक सुरू करतो. स्टोव्हवर 1 लिटर पाणी गरम करा, त्यात मीठ आणि साखर घाला, तेलात घाला आणि मोठ्या प्रमाणात घटक पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळत रहा. द्रव उकळताच, व्हिनेगरमध्ये घाला, चमच्याने दोन हालचाली करा आणि उष्णता बंद करा. व्हिनेगर बाष्पीभवन होण्यापासून रोखण्यासाठी झाकणाने झाकण्याची खात्री करा.