Sauerkraut पाककृती खूप चवदार आहेत. हिवाळ्यासाठी Sauerkraut - स्वादिष्ट क्लासिक पाककृती

तुम्हाला स्वादिष्ट sauerkraut कसा बनवायचा हे माहित आहे का? आपण sauerkraut हंगाम आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. म्हणून, मी तुम्हाला अतिशय चवदार घरगुती सॉकरक्रॉटची रेसिपी दाखवतो. मला ते माझ्या आजीकडून मिळाले आहे, म्हणून त्याच्या अचूकतेबद्दल शंका नाही.

होममेड sauerkraut खूप चवदार बाहेर वळते, आपण फक्त आपल्या बोटांनी चाटणे होईल! इतकी वर्षे रेसिपी टेस्ट केली आहे!

आज आपण त्याच्या तयारीसाठी बरेच भिन्न पर्याय शोधू शकता. माझी पद्धत क्लासिक मानली जाऊ शकते - ती चवदार आणि कुरकुरीत बनते. सूर्यफूल तेल आणि चिरलेला कांद्याचा एक भाग ते दैवी डिशमध्ये बदलेल.

घरी हिवाळ्यासाठी Sauerkraut - किती मीठ

सर्व गृहिणींना स्वारस्य असलेला मुख्य प्रश्न. हे खरोखर महत्वाचे आहे. आपण मीठ घातल्यास, डिश चवदार होणार नाही. जर तुम्ही त्याची तक्रार केली नाही तर सर्वकाही आंबट होईल. क्लासिक नॉर्म प्रति 1 किलोग्राम 1 लेव्हल चमचे आहे.

sauerkraut करण्यासाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे

1. हिवाळी कोबी . उन्हाळी वाण लोणच्यासाठी योग्य नाहीत. मी सपाट, सपाट "नमुने" निवडतो जे कोबी रोलसारखे दिसतात. किण्वनासाठी तुम्हाला जे आवश्यक आहे तेच ते तुम्हाला निराश करणार नाहीत.
2. मीठ.नियमित दगड, परंतु समुद्र किंवा आयोडीनयुक्त नाही. या प्रकरणात अप्रिय आश्चर्याची गरज नाही.
3. गाजर.कोरियन खवणीवर किसलेले, ते तयार डिशला एक मोहक स्वरूप आणि आनंददायी चव देईल.
4. काळे आणि मसालेदार मिरपूड . मी ते चवीनुसार आणि तीव्रतेसाठी नक्कीच जोडतो.
5. शेंगा मध्ये गरम मिरपूड. घटक पर्यायी, ज्यांना ते "मसालेदार" आवडते त्यांच्यासाठी.
6. तमालपत्र. त्याची थोडीशी मात्रा स्वतःचा स्वाद जोडेल.
7. बडीशेप बिया. हौशीच्या इच्छेनुसार. काही लोक त्याशिवाय चवीची कल्पना करू शकत नाहीत.

ऑक्टोबर 2017 मध्ये कोबी मीठ करण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ कधी आहे

लोणच्यासाठी सर्वोत्तम वेळ म्हणजे जेव्हा चंद्र मेण असतो. आपण या नियमाकडे दुर्लक्ष करू नये, जेणेकरून नंतर अपयशाचे कारण शोधू नये. म्हणून, आम्ही स्वतःला चंद्र कॅलेंडर आणि निवडलेल्या तारखांसह सज्ज करतो. ऑक्टोबरमध्ये हे दिवस 1-3 ऑक्टोबर आणि 23-31 ऑक्टोबर आहेत.

उत्पादनांची संख्या

• चिरलेली कोबी वस्तुमान - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी.
• रॉक मीठ - 1 टेस्पून. शीर्षाशिवाय
• काळे आणि मसाले काही वाटाणे
• तमालपत्र - 1-2 पीसी.
• बडीशेप बिया आणि गरम मिरची (पर्यायी)

कुरकुरीत कोबी लोणची आजीची पद्धत

टीप: या टप्प्यावर, इच्छित असल्यास, आपण क्रॅनबेरी, पातळ कापलेले सफरचंद किंवा भोपळी मिरची घालू शकता.

• मिरपूड, तमालपत्र आणि बडीशेप बिया घाला.
• एका काचेच्या किंवा मुलामा चढवणे वाडग्यात स्थानांतरित करा. हे काचेचे भांडे, मुलामा चढवणे पॅन असू शकते. या उद्देशांसाठी ॲल्युमिनियम कूकवेअर योग्य नाही.
• आता मुख्य गोष्ट म्हणजे भाजीपाला मिश्रण वाडग्यात अगदी घट्टपणे कॉम्पॅक्ट करणे. आपल्या इच्छेनुसार, आपल्या मूठ किंवा पुशरने स्वत: ला मदत करा. मिश्रण शक्य तितके घट्ट ठेवा; दाबल्यावर रस दिसला पाहिजे.

सल्ला: हात आणि कामाची भांडी स्वच्छ असणे आवश्यक आहे, अन्यथा बॅक्टेरिया आणि सूक्ष्मजीव आत प्रवेश करू शकतात.

• वरचा भाग बशी किंवा प्लेटने झाकून टाका आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकून टाका. वजन म्हणून वर काहीतरी जड ठेवा. हे पाणी, अन्नधान्य किंवा अशा हेतूंसाठी एक विशेष स्वच्छ दगड असू शकते (दडपशाही).
• दोन ते तीन दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. डिशेस एका वाडग्यात ठेवणे आवश्यक आहे, कारण किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल आणि रस ओव्हरफ्लो होऊ शकेल. फोम दिसल्यास, याचा अर्थ आपण सर्वकाही ठीक केले आहे. ते स्वच्छ चमच्याने काढून टाकले पाहिजे आणि डिशची सामग्री दिवसातून दोनदा पातळ स्टिकने छेदली पाहिजे. किण्वनाच्या अप्रिय वासाने तुम्हाला घाबरू देऊ नका, ते असेच असावे.

सल्ला: छिद्र पाडण्याची खात्री करा, अन्यथा सर्व काही नष्ट होईल.

जसे आपण पाहू शकता, काहीही क्लिष्ट नाही. तुम्हाला फक्त काही बारकावे माहित असणे आवश्यक आहे ज्याबद्दल मी बोललो. हे एक उत्कृष्ट डिश बनवते; ते व्हिनिग्रेट, कोबी सूप, कोबी सूप आणि सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकते. प्रयत्न करा, आमच्याबरोबर शिजवा आणि तुम्ही सर्वोत्तम मार्गाने यशस्वी व्हाल! लवकरच भेटू, मी तुमच्या भेटीसाठी उत्सुक आहे!

चर्चा: 5 टिप्पण्या

Sauerkraut खूप निरोगी आहे; मी नेहमी हिवाळ्यासाठी दोन तीन-लिटर जार तयार करतो. या वर्षी मी 10 लिटरचा लाकडी टब विकत घेतला, मी प्रयोग करेन, ते म्हणतात की लाकडात चव चांगली आहे.

उत्तर द्या

1. तुमचे परिणाम पोस्ट करा, अलेव्हटिना. सर्वकाही उत्तम प्रकारे कार्य करू द्या!

   उत्तर द्या

तुमची रेसिपी छान निघाली कोबी! मला असेच वाटले की वॅक्सिंग मून आणि कोबीला आंबवण्याची वेळ आली आहे)))) पण ते असे होते: मी उभा होतो, म्हणून मी कोबी चिरून “स्टीव करण्यासाठी” करत होतो आणि मग मला खरोखर सॉकरक्रॉटची चव जाणवली, आणि घरगुती सुगंधी सूर्यफूल तेलाने तयार केलेले... mmm .. खूप हवे होते! मला आठवले की मी तुमची रेसिपी पाहिली, आणि ती पाहण्यासाठी गेलो) आणि त्याच वेळी मी नवीन कोबीसाठी चिरलेली कोबी शिजवली) आणि मी बाजारातून ताजे बटर विकत घेतले. आणि आज, तीन दिवसांनंतर, आमची कुरकुरीत कोबी तयार आहे! चिअर्स चिअर्स! मी उकडलेले बटाटे घेऊन गेलो, नाही, मी नुकतेच उडून गेलो) पण रेफ्रिजरेटरमध्ये लपवण्यासाठी काहीतरी शिल्लक होते)))) तपशील आणि बारकावेबद्दल धन्यवाद, यात काहीही क्लिष्ट आहे असे वाटत नाही, परंतु आपण उपयुक्त दिले सल्ला आणि सर्व काही जसे पाहिजे तसे झाले) आणि गेल्या हंगामात मला फक्त दोन वेळा योग्य सॉकरक्रॉट मिळाला, आणि बाकीच्या वेळी ते एकतर खूप मऊ किंवा जास्त मीठ घातलेले होते. आणि हे अगदी बरोबर आहे! मला आशा आहे की आता ते नेहमी कार्य करेल ;)

उत्तर द्या

1. जेव्हा एखादी कृती चांगली निघते तेव्हा ते नेहमीच छान असते. भेटायला ये :)

   उत्तर द्या

कोबीला खारट करण्यासाठी सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे पौर्णिमेच्या वेळी मीठ न घालणे.

उत्तर द्या

सर्व स्वयंपाक प्रेमींना शुभेच्छा! आज मी क्लासिक सॉकरक्रॉटसाठी एक नाही तर 9 पाककृती लिहित आहे. असे दिसते की येथे काहीतरी नवीन असू शकते: चिरलेला, खारट, ठेचून आणि योग्य कंटेनरमध्ये कॉम्पॅक्ट करा. आणि मग तिथे सर्वकाही आंबायला येईपर्यंत प्रतीक्षा करा. परंतु अशा काही बारकावे आहेत ज्या तुम्ही अशा जबाबदार कार्यास प्रारंभ करता तेव्हा तुम्हाला निश्चितपणे माहित असणे आवश्यक आहे. आणि मी सर्वकाही तपशीलवार वर्णन केले, काळजीपूर्वक वाचा.

क्लासिक आवृत्तीमध्ये, कोबी थोड्या प्रमाणात गाजर आणि मीठाने आंबवले जाते. गाजरांमध्ये नैसर्गिक शर्करा असतात जे किण्वन प्रक्रियेस गती देतात, म्हणून दाणेदार साखर वापरण्याची आवश्यकता नाही. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, ही पांढरी भाजी खूप रसदार असते, म्हणून ती पाणी न वापरता स्वतःच्या रसात आंबते. पण पाककृती आहेत जेव्हा वर्कपीस समुद्राने भरलेली असते. या पर्यायांवर देखील या लेखात चर्चा केली जाईल.

साहित्य:

• कोबी - 3 किलो, तुकडे केलेले (सुमारे 3.5 किलो काटे)
• गाजर - 300 ग्रॅम
• मीठ - 3 टेस्पून. स्लाइड नाही

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. जास्त गाजर घेऊ नका, एक मोठे पुरेसे असेल. जर तुम्ही ही मूळ भाजी अजिबात वापरली नाही तर तयार सॅलड कडू होईल. सोललेली गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

2. कोबी चिरून घेणे आवश्यक आहे. आदर्शपणे, तुकडे मध्यम जाडीचे असावेत, सुमारे 5 मिमी. या हेतूंसाठी दोन ब्लेडसह विशेष चाकू वापरणे सोयीचे आहे.

3. चिरलेल्या भाज्या एका मोठ्या भांड्यात ठेवा आणि मीठ घाला. स्वच्छ हातांनी, डिशमधील सामग्री चांगल्या प्रकारे चिरडून टाका जेणेकरून रस सोडण्यास सुरवात होईल (मीठ रस वेगळे करण्याच्या प्रक्रियेस गती देईल).

आपण टेबलवर कोबी मॅश करू शकता आणि नंतर सॉसपॅनमध्ये ठेवू शकता.

4. मॅश केलेली फळे सॉसपॅनमध्ये (किंवा जारमध्ये) ठेवा आणि आपल्या हाताने (किंवा मॅशर) दाबून ठेवा. भागांमध्ये लागू करा आणि खाली दाबा. जेव्हा भांडे शीर्षस्थानी भरले जाते, तेव्हा संपूर्ण कोबी पूर्णपणे झाकण्यासाठी पुरेसा रस आधीच सोडला जाईल.

5. जर तुम्ही ते सॉसपॅनमध्ये केले तर तुम्हाला निश्चितपणे दबाव आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व भाज्या द्रवाने झाकल्या जातील. वर एक प्लेट ठेवा आणि त्यावर कोणतेही वजन ठेवा (एक दगड, पाण्याचे भांडे किंवा ग).

6.पहिल्या तासांमध्ये, वर्कपीस उबदार ठिकाणी ठेवणे महत्वाचे आहे जेणेकरून किण्वन प्रक्रिया सुरू होईल. ही प्रक्रिया सक्रिय करण्यासाठी, आपण कोमट पाण्यात (सुमारे 30 अंश) भाज्यांसह कंटेनर ठेवू शकता. आणि मग कोबी फक्त स्वयंपाकघरात आंबायला ठेवा, कदाचित स्टोव्हपासून दूर नाही, 3 दिवस.

7. तयार डिशमध्ये कटुता टाळण्यासाठी, आपल्याला तयार होणारे वायू सोडणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, दिवसातून दोनदा, प्लेट काढा आणि कोबीला लाकडी काठीने अनेक ठिकाणी छिद्र करा. त्याच वेळी, आपल्याला कार्बन डाय ऑक्साईडचे फुगे बाहेर येताना दिसतील. एका दिवसानंतर, समुद्र ढगाळ होईल आणि फेस दिसेल, हे सामान्य आहे, काळजी करू नका.

उष्णतेमध्ये किण्वन करताना, लैक्टिक ऍसिड सक्रियपणे तयार केले जाते, जे संरक्षक म्हणून काम करेल आणि अनेक महिने भाज्या टिकवून ठेवेल. किण्वन पूर्ण झाल्यानंतर कोबी थंड ठिकाणी साठवणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

8. स्टार्टर जारमध्ये असल्यास, काच एका खोल प्लेटमध्ये ठेवा. किण्वन दरम्यान, रस फेस होईल आणि कंटेनरमधून बाहेर पडेल. आणि जर तुम्ही किलकिले फक्त टेबलावर किंवा जमिनीवर सोडली तर सकाळी तुम्हाला डबक्याच्या रूपात खूप आनंददायी आश्चर्य नाही. जर तुम्ही कढईत तयारी केली आणि ती शीर्षस्थानी भरली तर ती ट्रे किंवा बेकिंग शीटवर बाजूंनी ठेवा.

9.तीन दिवसांनंतर, रस सोडला पाहिजे, किण्वन संपेल, आणखी फुगे नाहीत, समुद्र अधिक पारदर्शक होईल. याचा अर्थ कोबी रेफ्रिजरेट करण्याची वेळ आली आहे. ते जारमध्ये ठेवणे आणि नायलॉनच्या झाकणाने झाकणे चांगले आहे.

किण्वन वेळ खोलीच्या तापमानावर अवलंबून असेल. जर ते गरम असेल, तर सर्वकाही 2 दिवसात संपेल; जर ते थंड असेल तर यास 5 दिवस लागू शकतात. हे स्वादिष्ट अन्न संपूर्ण हिवाळ्यात टिकवून ठेवण्यासाठी, ते निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा.

10. स्नॅक एका जारमध्ये थंड ठिकाणी आणखी 2-3 दिवस ठेवा आणि तुम्ही ते खाऊ शकता. ते खाण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कांदे आणि सूर्यफूल तेलासह कुरकुरीत सॅलड. तसेच स्वादिष्ट शिजवा - हिवाळा आणि शरद ऋतूतील दिवसांसाठी एक अतिशय समाधानकारक डिश.

एका सॉसपॅनमध्ये स्वादिष्ट घरगुती कोबी आंबवा: कॅरवे बिया असलेली कृती

sauerkraut मध्ये कॅरवे बिया जोडून, ​​तुम्हाला एक नवीन आनंददायी सुगंध मिळेल. हाच मसाला या तयारीत अनेकदा ठेवला जातो. आपली इच्छा असल्यास, आपण काही बडीशेप बियाणे, तमालपत्र आणि मसाले देखील घालू शकता. बरेच भिन्न मसाले तयार डिशची चव खराब करू शकतात, म्हणून या प्रकरणात किमानपणाला चिकटून राहणे चांगले.

साहित्य:

• कोबी - 4 किलो
• गाजर - 3 पीसी. सरासरी
• जिरे - 2 टीस्पून.
• मीठ - 1 टेस्पून.
• साखर - 1 टेस्पून.

तयारी:

1.तुम्ही मागील रेसिपी वाचली असेल तर तुम्हाला आधीच माहित असेल की सर्व स्टेप्स अगदी सोप्या आहेत. गाजर खडबडीत खवणीवर किसले जाणे आवश्यक आहे आणि कोबी कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने चिरून घ्यावी.

2. पांढरा कोबी एका मोठ्या बेसिनमध्ये किंवा फक्त टेबलवर ठेवा. साखर आणि मीठ शिंपडा. स्वच्छ हातांनी, सर्वकाही चांगले मळून घ्या. जिरे घालून परतावे. सरतेशेवटी, गाजर एकूण वस्तुमानात जोडा आणि थोडे अधिक लक्षात ठेवा जेणेकरून रस बाहेर पडू लागेल.

3. भाजीचे मिश्रण एका इनॅमल पॅनमध्ये ठेवा, ते कॉम्पॅक्ट करा.

भाजी खूप घट्ट आडवी करावी. धूळपासून संरक्षण करण्यासाठी संपूर्ण पृष्ठभाग कोबीच्या पानांनी झाकून ठेवा.

4.आता आपल्याला वर्कपीसला दबावाखाली ठेवण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, कोबी वर एक प्लेट ठेवा आणि पाणी एक किलकिले ठेवा. जवळजवळ सर्व काही, पिकणे पूर्ण होण्याची प्रतीक्षा करा. हे 2-5 दिवसात होऊ शकते. 22 अंश तपमानावर आपल्याला तीन दिवस प्रतीक्षा करावी लागेल.

5.परंतु दररोज, सकाळ आणि संध्याकाळ, गॅसचे फुगे सोडणे आवश्यक आहे जेणेकरून कडू उत्पादन संपुष्टात येऊ नये. हे लांब लाकडी काठी किंवा पातळ चाकूने केले जाते; कोबीला अनेक ठिकाणी छिद्र केले जाते. छिद्र पाडल्यानंतर, ते पुन्हा दबावाखाली ठेवा.

6. गॅस सोडणे बंद झाल्यावर, आंबलेल्या भाज्या जारमध्ये स्थानांतरित करा, झाकणांनी झाकून ठेवा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. थंड झाल्यावर तुम्ही हा नाश्ता खाऊ शकता. पण काही दिवसांनी चव अधिक तीव्र होईल. त्यामुळे थोडी वाट पाहण्यात अर्थ आहे.

साखर न करता beets सह jars मध्ये Sauerkraut - चरण-दर-चरण कृती

नुकतेच मी ते कसे करायचे ते लिहिले. आणि त्यातही भाजी कापण्याचे प्रमाण मोठे होते. या रेसिपीमध्ये, पांढरी कोबी बऱ्यापैकी पातळ, लांब पट्ट्यामध्ये कापली जाते. आणि बीट्स ते एक तेजस्वी गुलाबी रंग रंगवतात, खूप भूक लावतात.

साहित्य:

• कोबीच्या उशीरा वाण - 1 मोठा कोबी
• बीट्स - 1 पीसी. सरासरी
• गाजर - 1 पीसी. सरासरी
• लसूण - 1 लवंग
• बडीशेप बिया - 1 टेस्पून.
• मीठ - 1 टेस्पून.
• क्रॅनबेरी किंवा लिंगोनबेरी - सर्व्ह करण्यापूर्वी सजावटीसाठी पर्यायी

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. गाजर आणि बीट्स सोलून बारीक खवणीवर किसून घ्या (तुम्ही खडबडीत देखील वापरू शकता). पट्ट्यामध्ये कोबी चिरून घ्या.

तसे, भाजीपाला सोलून हे करणे सोयीचे आहे, परंतु प्रथम आपल्याला थोडा सराव करणे आवश्यक आहे. परिणाम सुंदर, लांब पट्टे आहे.

2. सर्व कटिंग्ज एका मोठ्या भांड्यात ठेवा, त्यात बडीशेपच्या बिया आणि लसूणची बारीक चिरलेली लवंग घाला (तुम्हाला लसूण घालण्याची गरज नाही). चवीनुसार मीठ घालावे. खरं तर, पुरेसे मीठ जोडले जाते जेणेकरून सॅलड ताजे तयार केल्यापेक्षा किंचित खारट होईल.

3. आपले हात वापरून, सर्व उत्पादने गुळगुळीत होईपर्यंत नीट ढवळून घ्या, त्यांना चांगले लक्षात ठेवा.

4. मॅश केलेल्या भाज्या एका बरणीत ठेवा, त्या चांगल्या प्रकारे कॉम्पॅक्ट करा. वर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा झाकण (परंतु घट्ट नाही) सह झाकून ठेवा आणि 2-3 दिवस उबदार ठिकाणी आंबायला ठेवा. दिवसातून किमान एकदा, अनेक ठिकाणी चाकू किंवा लाकडी स्किवरने तळाशी पंक्चर करा.

कोबी रस सह झाकून करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपण पाण्याच्या काचेच्या बाटलीच्या रूपात लोड ठेवू शकता. किंवा बटाटा मॅशरसह दिवसातून अनेक वेळा भाज्या क्रश करा.

5. तयार सॅलड रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि एक दिवसानंतर तुम्ही ते खाऊ शकता. हे केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. इच्छित असल्यास, बडीशेप बियाण्याव्यतिरिक्त, आपण धणे किंवा जिरे घालू शकता (या मसाल्यांचा 1 टीस्पून पुरेसे असेल).

एक बादली मध्ये cranberries सह sauerkraut बनवण्यासाठी क्लासिक कृती

आंबवताना चव सुधारण्यासाठी, कोबीमध्ये आंबट बेरी घाला - क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी. अशा प्रकारे, या वर्कपीसची उपयुक्तता वाढते. मी तुम्हाला तेजस्वी लाल बेरीसह भाज्या शिजवण्याचा प्रयत्न करण्याचा सल्ला देतो.

साहित्य:

• कोबी - 8 किलो
• गाजर - 3 किलो
• मीठ - 150 ग्रॅम (6 चमचे)
• क्रॅनबेरी - 0.5 किलो (गोठवले जाऊ शकते)

कसे शिजवायचे:

1. खरं तर, आपण कोबी कोणत्याही कंटेनरमध्ये आंबवू शकता - एक किलकिले, पॅन, बादली, बॅरल. एका दहा-लिटर बादलीसाठी येथे साहित्य आहेत. आपण कमी करू इच्छित असल्यास, कृपया उत्पादने प्रमाणानुसार कमी करा.

सुमारे 3 किलो कोबी तीन लिटरच्या भांड्यात आणि 5 किलो 5 लिटर पॅनमध्ये अनुक्रमे फिट होईल.

2. गाजर सोलून बारीक खवणीवर किसून घ्या. आपल्याकडे मोठ्या प्रमाणात काम असल्यास, आपण फूड प्रोसेसरच्या सेवा वापरू शकता. कोबी लांब पट्ट्यामध्ये चिरून घेणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, एक मोठा चाकू (चांगली तीक्ष्ण असल्याचे सुनिश्चित करा), एक श्रेडर किंवा पुन्हा फूड प्रोसेसर घ्या. वरची पाने काढा, पण फेकून देऊ नका, ते नंतर उपयोगी पडतील.

3. मुलामा चढवणे बादली चांगले धुवा. उर्वरित वरच्या शीट तळाशी ठेवा, जे रोगजनक सूक्ष्मजीवांपासून वर्कपीसच्या खालच्या स्तरांचे संरक्षण करेल.

४.एक मोठा वाडगा घ्या, त्यात एक तृतीयांश कोबी, गाजर आणि मीठ मिसळा. ढवळत असताना, भाज्या आपल्या हातांनी चांगल्या प्रकारे कुस्करून घ्या जेणेकरून ते रस सोडू लागतील. परिणामी मिश्रण तयार बकेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि ते पूर्णपणे कॉम्पॅक्ट करा. क्रॅनबेरीचा अर्धा भाग शीर्षस्थानी ठेवा.

6. वरचा भाग रुंद डिशने झाकून ठेवा आणि दाब द्या. या प्रकरणात, रस पूर्णपणे workpiece कव्हर पाहिजे. 3 दिवस आंबायला उबदार ठिकाणी सोडा. दुस-याच दिवशी समुद्र ढगाळ होईल आणि कार्बन डायऑक्साइड सोडण्यास सुरुवात होईल. हे वायू सोडण्यासाठी, कोबीला लाकडी काठीने अनेक ठिकाणी छिद्र करा, बादलीच्या तळाशी पोहोचून, दिवसातून दोनदा आंबायला ठेवा.

7.जेव्हा वायू बाहेर पडणे बंद होते, तेव्हा तुम्हाला भाज्या थंडीत ठेवाव्या लागतील, कारण उष्णतेमध्ये त्या फक्त खराब होतील. सरासरी, हे चौथ्या दिवशी होते (सर्व काही तापमानावर अवलंबून असते). साठवण्यासाठी, कोबी काचेच्या भांड्यात स्थानांतरित करा, त्यांना झाकणाने झाकून ठेवा आणि तळघर किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. 2 दिवस थंड झाल्यावर सर्व्ह करता येते.

कोबी एका काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवण्यापूर्वी, ते टेबलवर किंवा बेसिनमध्ये ठेवण्याची आणि ते फ्लफ करण्याची शिफारस केली जाते. अप्रिय गंधपासून मुक्त होण्यासाठी हवेशीर करा.

8. सॉकरक्रॉट व्हिनेग्रेट, कोबी सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते किंवा हिरव्या आणि कांदे, औषधी वनस्पती, साखर आणि वनस्पती तेल जोडून सॅलडमध्ये बनवता येते. जसे आपण पाहू शकता, अशी तयारी तयार करणे कठीण नाही, आणि आपल्याला भरपूर फायदे आणि चव मिळतील.

तसे, आम्ही अलीकडेच गुणवत्तेसाठी स्टोअर-खरेदी केलेल्या सॉरक्रॉटची चाचणी केली. असे दिसून आले की त्यात जवळजवळ सर्वच पदार्थ आहेत जे आरोग्यासाठी हानिकारक आहेत. म्हणून, आपले स्वतःचे निष्कर्ष काढा आणि स्वतःसाठी शिजवा.

3-लिटर किलकिलेमध्ये समुद्रासह कोबी आंबवण्याचा एक द्रुत मार्ग

शास्त्रीयदृष्ट्या, खोलीतील तापमानानुसार कोबी सुमारे 3 दिवस आंबते, द्या किंवा घ्या. ही एक झटपट रेसिपी आहे; तयार सॅलड एका दिवसात खाऊ शकतो. आणि मागील पाककृतींपेक्षा त्याचा फरक म्हणजे पाण्याच्या व्यतिरिक्त ब्राइनची उपस्थिती.

साहित्य:

• पांढरा कोबी - 1 पीसी. मोठे
• गाजर - 1 पीसी.
• साहरा - 1 टेस्पून.
• मीठ - 1 टेस्पून.
• काळी मिरी - 10 पीसी.
• तमालपत्र - 3-4 पीसी.
• उकडलेले पाणी - 1 एल

तयारी:

1. भाज्या धुवून चिरून घ्या. गाजर - कोरियन पदार्थांसाठी खडबडीत खवणी किंवा खवणीवर. सुमारे अर्धा सेंटीमीटर रुंद लांब पट्ट्यामध्ये कोबी चिरून घ्या. तयार केलेले पदार्थ एका भांड्यात ठेवा आणि ते काळजीपूर्वक लक्षात ठेवा. त्याच वेळी, ते व्हॉल्यूममध्ये कमी होतील आणि रस सोडतील.

2.एकंदर दाबलेल्या वस्तुमानात मसाले, तमालपत्र आणि मिरपूड घाला आणि ढवळा. जर तुम्हाला या सीझनिंग्जची चव आवडत नसेल तर ते वापरू नका. भाजीचे मिश्रण जारमध्ये ठेवा, ते खाली दाबा.

ग्लास ठेवण्यापूर्वी त्यावर उकळते पाणी ओतण्याचा सल्ला दिला जातो.

3.सर्वात सोपी ब्राइन बनवा. त्यासाठी आपल्याला थंड उकडलेल्या पाण्यात मीठ आणि साखर विरघळली पाहिजे. हे मॅरीनेड कोबीवर घाला आणि पुन्हा चांगले दाबा. एक झाकण किंवा रुमाल सह शीर्ष झाकून आणि एक दिवस उबदार ठिकाणी सोडा.

4.दुसऱ्या दिवशी, काय झाले ते करून पहा. परंतु हे जाणून घ्या की sauerkraut दररोज चविष्ट होत आहे, तुम्हाला थोडा वेळ प्रतीक्षा करावी लागेल. ही तयारी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

त्याच्या स्वत: च्या रस मध्ये हिवाळा साठी कोबी आंबायला ठेवा कसे. 10 किलो साठी क्लासिक कृती

सॉकरक्रॉटसाठी ही एक क्लासिक रेसिपी आहे, जी त्याच्या रसात आंबते. हिवाळ्यासाठी एकाच वेळी मोठ्या प्रमाणात तयार केले जाते. ही तयारी चांगली साठवली जाते, परंतु केवळ थंड ठिकाणी. मी नोव्हेंबरमध्ये ही रेसिपी तयार करण्याची शिफारस करतो, जेव्हा स्थिर थंड हवामान सेट होते आणि तुम्ही जार तळघरात किंवा गरम न केलेल्या लॉगजीयामध्ये हलवू शकता.

तुमच्या चव आणि इच्छेनुसार मी या लेखात नमूद केलेले सर्व पदार्थ तुम्ही जोडू शकता: तमालपत्र, मिरपूड, कॅरवे बिया, आंबट बेरी, सफरचंद, बीट्स, बडीशेप बिया.

साहित्य:

• कोबी - 10 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• मीठ - 250 ग्रॅम

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. सर्व गाजर सोलून किसून घ्या. कोबी चिरून घ्या. भाज्यांचे प्रमाण मोठे असल्याने, कामाला गती देण्यासाठी आपण फोटोप्रमाणे फूड प्रोसेसर किंवा विशेष खवणी वापरू शकता.

2. किण्वनासाठी एक मोठा डबा घ्या. हे एक बादली किंवा 10-20 लिटर क्षमतेचे मोठे पॅन असू शकते. एका वाडग्यात, कोबी, गाजर आणि मीठ भागांमध्ये मिसळा. ते जास्त चिरडण्याची गरज नाही, फक्त ढवळणे पुरेसे असेल. भाज्या तयार स्वच्छ कंटेनरमध्ये घाला आणि आपल्या हाताने त्यांना चांगले दाबा जेणेकरून ते घट्ट झोपतील. भाजीपाला वाडग्यात भागांमध्ये ठेवणे सुरू ठेवा, त्यांना कॉम्पॅक्ट करा.

लगेच रस नसेल; तो थोड्या वेळाने, दुसऱ्या दिवशी दिसेल. परंतु या रेसिपीनुसार नाश्ता खूप कुरकुरीत होईल.

3. कंटेनर शीर्षस्थानी भरू नका. किण्वन दरम्यान, कोबी उगवेल आणि रस बाहेर पडू शकतो, म्हणून या प्रक्रियेसाठी थोडी मोकळी जागा सोडा. पांढर्या कोबीच्या पानांसह वर्कपीसच्या शीर्षस्थानी झाकून ठेवा, एक प्लेट ठेवा आणि वजन ठेवा.

4. कोबी दोन दिवस गरम ठेवा. जेव्हा बुडबुडे दिसू लागतात (एका दिवसात किंवा त्यापेक्षा कमी), तेव्हा गॅस सोडण्यासाठी दररोज लाकडी काठीने वर्कपीस छिद्र करा. हे पूर्ण न केल्यास, तयार झालेले उत्पादन कडू होईल.

5.2-3 दिवसांनंतर, आंबलेल्या भाज्या स्वच्छ भांड्यात ठेवा आणि त्या थंड ठिकाणी, कदाचित बाल्कनीमध्ये ठेवा. आणखी 5 दिवस थंडीत ठेवा, त्यानंतर तुम्ही हा रसाळ, चवदार आणि कुरकुरीत नाश्ता खाऊ शकता. या कोबीचा वापर पाई बनवण्यासाठी, स्टू करण्यासाठी, व्हिनिग्रेट आणि कोबी सूपमध्ये घालण्यासाठी देखील करा. सर्वसाधारणपणे, बोन एपेटिट!

साखर सह समुद्र न एक बंदुकीची नळी मध्ये sauerkraut साठी कृती

जर तुमच्याकडे लाकडी बॅरल असेल तर ते भाज्या आंबवण्यासाठी वापरा, जसे आमच्या आजींनी केले. ही कृती किण्वन प्रक्रियेस गती देण्यासाठी काळ्या ब्रेडचा वापर करते, जे तयार स्नॅकमध्ये एक आनंददायी सुगंध जोडते. कोबीच्या फक्त उशीरा वाण घ्या आणि तयार झाल्यावर ते थंड ठिकाणी ठेवा, परंतु तापमान शून्य अंशांपेक्षा कमी होणार नाही याची खात्री करा.

साहित्य:

• कोबी - 10 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठ - 250 ग्रॅम
• साखर - 50 ग्रॅम
• काळी मिरी - 15 ग्रॅम.
• राय नावाचे धान्य ब्रेड - 50 ग्रॅम.

तयारी:

1. बॅरल आगाऊ तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते धुवा आणि रात्रभर उबदार पाण्याने (40 अंशांपर्यंत) भरा. अशा प्रकारे लाकूड फुगतात आणि शक्य तितके हवाबंद होईल.

2.आता सर्वात श्रम-केंद्रित प्रक्रियेकडे जा - भाज्या चिरणे. कोबी चिरणे आवश्यक आहे, परंतु खूप बारीक किंवा पातळ नाही, अन्यथा पूर्ण झाल्यावर ते खूप मऊ होईल. गाजर खडबडीत खवणीवर किसून घ्या किंवा फूड प्रोसेसर वापरून पट्ट्या कापून घ्या.

सर्व भाज्या एकाच वेळी चिरू नका, ते भागांमध्ये करा आणि मिक्स करा, कारण व्हॉल्यूम मोठा आहे.

3. आता तुम्ही एक कोबी चिरली आहे (वरची पाने आणि देठाशिवाय) - तुकडे बेसिनमध्ये ठेवा (किलोपेक्षा थोडे जास्त). दोन गाजर, एक चमचे मीठ आणि एक चमचे साखर घाला. तसेच 3-5 मिरपूड घाला. आपल्या हातांनी मिसळा आणि आपण प्रयत्न करू शकता. हवे असल्यास मीठ घालावे किंवा चवीनुसार गोड करावे.

4. बॅरलच्या तळाशी शिळ्या राई ब्रेडचा तुकडा ठेवा. ते राईच्या पीठाच्या चमचेने देखील बदलले जाऊ शकते.

5. तळाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर कोबीच्या पानांसह, ब्रेड झाकून ठेवा.

6.मिश्रित भाज्या बॅरलमध्ये ठेवा आणि कॉम्पॅक्ट करून आपल्या हातांनी चांगले दाबा. अशा प्रकारे, भागांमध्ये गाजर आणि मसाल्यांमध्ये कोबी मिसळून तयारी करणे सुरू ठेवा. अगदी वरच्या बाजूला बॅरल भरू नका, दडपशाहीसाठी जागा सोडा.

जेव्हा संपूर्ण कंटेनर भरला जाईल, तेव्हा भविष्यातील स्नॅक आपल्या हाताने दाबा. जर रस बाहेर आला तर याचा अर्थ सर्वकाही योग्य आणि चांगले केले आहे.

7. संपूर्ण वर्कपीस दोन थरांमध्ये किंवा कोबीच्या पानांमध्ये दुमडलेल्या गॉझने झाकून ठेवा. बॅरल किंवा प्लेटसह येणारे लहान झाकण झाकून ठेवा. दाब ठेवा आणि बॅरेल त्याच्या मूळ झाकणाने बंद करा. 12 तासांनंतर, जोरदार किण्वन सुरू होईल (आपल्याला फक्त भाज्या उबदार सोडण्याची आवश्यकता आहे), कार्बन डायऑक्साइड सोडणे सुरू होईल आणि लैक्टिक ऍसिड तयार होईल.

8. दिवसातून एकदा, गॅसेस सोडण्यासाठी आणि अप्रिय वासापासून मुक्त होण्यासाठी सर्व भाज्या तळाशी छिद्र करा (यापूर्वी, दाब काढून टाका, छिद्र केल्यानंतर, पुन्हा ठेवा). वर्कपीस 2 दिवस उबदार ठेवा.

9.तिसऱ्या दिवशी, कोबी बाहेर किंवा बाल्कनीत घेऊन जा, जेथे तापमान सरासरी 8 अंश असते. आंबट नाश्ता आणखी 3-4 दिवस या मोडमध्ये ठेवा, लक्षात ठेवा की ते दररोज छिद्र करा.

10. तयार सॉकरक्रॉटचा रस कमी होईल आणि पृष्ठभागावर दिसणार नाही. टोचल्यावर बुडबुडे बाहेर येणार नाहीत आणि स्नॅकला कुरकुरीत चव येईल.

11.आता तयार कोबी थंड ठिकाणी साठवा. हा एक रस्ता असू शकतो, जर अद्याप दंव नसेल किंवा तळघर असेल. हि कृती वापरून पहा आणि हिवाळ्यात मौल्यवान जीवनसत्त्वे मिळवा.

समुद्र मध्ये कोबी, सफरचंद सह pickled

जर आपण यापूर्वी कधीही सफरचंदांसह सॉरक्रॉट बनवले नसेल तर आपल्याला हे अंतर दुरुस्त करणे आवश्यक आहे. सफरचंदच या स्नॅकला त्याचा विशेष सुगंध आणि चव देतात. याव्यतिरिक्त, या रेसिपीनुसार, फळे आणि भाज्यांचे मिश्रण समुद्राने भरलेले आहे, जे सुमारे एका आठवड्यात खूप चवदार आणि समृद्ध होईल. हे तीन-लिटर जारमध्ये केले जाईल, जे प्रत्येकाकडे शेतात आहे.

3 लिटर साठी साहित्य:

• कोबी - 2.3 किलो
• गाजर - 3 पीसी. सरासरी
• सफरचंद - 4-6 पीसी. सरासरी
• पाणी - 2 लि
• मीठ - 2 टेस्पून.
• साखर - 2 टेस्पून.

पाण्याचे प्रमाण लहान राखीव सह दर्शविले जाते जेणेकरून ते निश्चितपणे पुरेसे असेल.

कसे शिजवायचे:

1. ही कृती अगदी सोपी आहे, कोणतीही नवशिक्या गृहिणी तिचा वापर करून स्वादिष्ट कोबी तयार करू शकते. प्रथम, पाणी उकळवा, मीठ आणि साखर घाला आणि ते विरघळवा. समुद्र तपमानावर थंड होऊ द्या.

२.कोबी, मध्यम तुकडे, किसलेले गाजर एका मोठ्या डब्यात मिक्स करा. 1 टिस्पून घाला. एकूण प्रमाणात मीठ, पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे, भाज्या थोडेसे मॅश करा. ब्राइनशिवाय पाककृतींप्रमाणे कठोर दाबण्याची गरज नाही.

3. सफरचंदांचे मोठे तुकडे किंवा अर्धे तुकडे करा. सफरचंद कापण्याची पद्धत कोणत्याही प्रकारे असू शकते, हे सर्व प्राधान्यांवर अवलंबून असते.

4. सोडा किंवा मोहरीच्या पावडरने धुतलेल्या स्वच्छ बरणीत कोबी (तुम्हाला हाताने टँप करणे आवश्यक आहे) आणि सफरचंदांना थरांमध्ये घालणे सुरू करा. वरचा थर भाजीचा असावा.

5. भरलेल्या बरणीत थंड केलेला समुद्र घाला. मिश्रण एका भांड्यात किंवा सॉसपॅनमध्ये ठेवा जेणेकरुन किण्वन दरम्यान जो रस निघेल तो निचरा होऊ द्या. झाकण (घट्ट नाही) किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह जार वर झाकून. 2-3 दिवस उबदार ठिकाणी सोडा. या वेळी, दिवसातून दोनदा आपल्याला कोबीला लाकडी स्किवरने छिद्र करणे आवश्यक आहे जेणेकरून गॅस फुगे बाहेर येतील.

छिद्र केल्यावर, समुद्र खाली जाईल, म्हणून तुम्हाला त्यातून बाहेर पडलेला रस जारमध्ये टाकावा लागेल.

6. कोबी किण्वन प्रक्रियेदरम्यान द्रवाने झाकलेली असावी. या उद्देशासाठी, आपण एक लहान दाब ठेवू शकता - पाण्याचा एक लहान जार किंवा काचेची बाटली. दोन दिवसांनंतर, काय झाले ते करून पहा. जर अजूनही पुरेसा क्रंच नसेल किंवा खूप जास्त ऍसिड नसेल तर स्नॅकला आणखी एक दिवस बसू द्या. पुढे, स्टोरेजसाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

अशी आश्चर्यकारक कोबी उत्सवाच्या टेबलवर आणि दररोजच्या आधारावर दिली जाऊ शकते. लोणचे सफरचंद देखील खूप चवदार होतील, करून पहा. भाज्यांमध्ये साठवल्यावर, श्लेष्मा आणि अप्रिय गंध दिसत नाही.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, बीट्स आणि लसूण सह sauerkraut कसे शिजवावे: व्हिडिओ कृती

कोबी ज्या पद्धतीने कापली जाते त्याप्रमाणे ही कृती इतरांपेक्षा वेगळी आहे. सहसा ही भाजी पट्ट्यामध्ये चिरली जाते. येथे मोठमोठे तुकडेही आंबवले जातात. चव, रंग आणि सुगंध, बीट्स, लसूण आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे जोडले जातात. आणि ही सर्व संपत्ती समुद्राने भरलेली आहे.

मी लगेच स्पष्ट करतो: प्रथम, हिवाळ्याच्या या तयारीला 2 दिवस दबावाखाली ठेवणे आणि खोलीच्या तपमानावर ठेवणे आवश्यक आहे. पुढे, दाब न काढता थंड ठिकाणी (उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटर) आणखी 3 दिवस ठेवा. एकूण, 5 दिवसांनंतर (शक्यतो नंतर), भाज्या आंबतील आणि खाल्ल्या जाऊ शकतात. पाच दिवसांनंतर, दाब काढून टाका आणि झाकणाने झाकून टाका.

क्लासिक पद्धतीने कोबी आंबवण्याचे हे मार्ग आहेत. जसे आपण पाहू शकता, त्यापैकी बरेच आहेत, निवडण्यासाठी भरपूर आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे आळशी होऊ नका आणि अशा निरोगी आणि कुरकुरीत तयारीने स्वतःला आनंदित करा. मी प्रत्येकाला मधुर हिवाळ्याची इच्छा करतो!

खाली प्रथम कृती- फक्त इतका मौल्यवान लोणचा पर्याय. आरामात किण्वन करण्यासाठी, ते खरोखर द्रुत-स्वयंपाक आहे. कुरकुरीत कोबीचे तुकडे खोलीच्या तपमानावर जारमध्ये 2-3 दिवसांनी ओतल्यानंतर तयार होतील.

आम्ही लेखात दुसरा नमुना समाविष्ट केला आहे. गरम marinade सह अल्ट्रा-फास्ट.यापुढे नैसर्गिक किण्वनाचा फायदा नाही कारण मॅरीनेडमध्ये व्हिनेगर असते. हे एक संरक्षक आहे आणि त्याद्वारे "जिवंत जीवाणू" तयार होत नाहीत. पण चवदार भाज्या १२ तासांनंतर सॅम्पलिंगसाठी तयार होतात.

तुमच्या आवडीनुसार आणि उद्दिष्टांनुसार एक अप्रतिम स्नॅक निवडा आणि संपूर्ण हिवाळ्यात तो अनेकदा शिजवा!

लेखाद्वारे द्रुत नेव्हिगेशन:

व्हिनेगरशिवाय झटपट sauerkraut

सुपर क्रिस्पी रेसिपीचवदार आणि निरोगी अन्न आवडतात अशा प्रत्येकासाठी. मॅरीनेडमध्ये आंबट, ज्यामध्ये फक्त मीठ आणि मसाले असतात, ते चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात. तयार कट हे तेलाशिवाय आहे, म्हणून त्याला शक्य तितक्या उपयुक्त गोष्टीसह मसाला आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल. सर्व .

थोड्या प्रयत्नाने आणि काही दिवसांच्या संयमाने, तुम्हाला हिवाळ्यातील सलाद, आंबट सूप आणि मांसासोबत स्ट्यूजसाठी पारंपारिकरित्या उत्कृष्ट घटक मिळेल.

• तयार करण्याची वेळ: तयारीसाठी 30 मिनिटे + किण्वनासाठी 2-3 दिवस. उबदार ठिकाणी ओतण्याच्या 2 दिवसांनंतर आम्ही तयारीसाठी चाचणी करतो.
• प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री 40 kcal पेक्षा जास्त नाही.

आम्हाला गरज आहे:

• कोबी - 2.5-3 किलो
• गाजर - 3 पीसी. आणि अधिक मध्यम आकार
• पाणी - 1 लिटर
• मीठ (मिश्रित पदार्थांशिवाय) - 2 चमचे
• मसाले - चवीनुसार
• आमच्याकडे 6 मटार, 2 तमालपत्र, 1-2 गरम मिरची आहेत.

महत्वाचे तपशील:

• तुम्हाला आवडेल तितकी गाजर घालू शकता. जेव्हा ते भरपूर असते तेव्हा आम्हाला ते आवडते. हे समुद्राला एक आनंददायी उबदार रंग देते आणि कोबीला गोडपणा देते.
• आपल्या गरजेनुसार मसाले देखील समायोजित केले जाऊ शकतात. अधिक गरम मिरची म्हणजे अधिक चटपटीतपणा. आणि जिरे, लवंगा, आले आणि अगदी हळद देखील. ही क्लासिक आंबलेली कृती अनेक प्रयोगांना चांगला प्रतिसाद देते.
• घटक आमच्या प्रमाणात देईलजास्त मसाल्याशिवाय पारंपारिक आणि रसाळ कोशिंबीर. ब्राइन वेगळे पेय म्हणून देखील आनंददायक असू शकते.

चला भाज्या तयार करूया.

कोबी बारीक चिरून घ्या. बर्नर खवणी नेहमीच आम्हाला मदत करते. बर्याच गृहिणींना विशेष मॅन्युअल श्रेडिंग चाकू (किंवा मॅन्युअल श्रेडर) आवडते. तुम्ही ते आत्ता आंबवण्याच्या हंगामात बॅरल पिकलिंगसह गल्लीतील कोणत्याही बाजारात खरेदी करू शकता.

सोललेली गाजर चवीनुसार चिरून घ्या. फक्त एक खडबडीत खवणी नाही हे विसरू नका. या रेसिपीमध्ये आम्ही मध्यम वापरतो.

कोबी आणि गाजरचे तुकडे एकत्र करा आणि मिक्स करा, त्याच वेळी फ्लफ करा. आपल्या हातांनी काम करण्यास सोयीस्कर.

आमच्याकडे पाण्यात समुद्र असेल, आमच्या स्वतःच्या रसात किण्वन नाही. पीसल्याशिवाय, कोबी शक्य तितकी कुरकुरीत, स्वादिष्ट आणि टेक्सचर होईल.

मिक्स केलेल्या भाज्या अर्ध्या जारमध्ये ठेवा आणि हलक्या हाताने टँप करा. वर मसाले टाका. आमच्या बाबतीत, हे 1 तमालपत्र, 3 मटार आणि 1 लहान गरम मिरची आहे. उरलेल्या चिरलेल्या भाज्या जारमध्ये मसाल्यांच्या वर ठेवा आणि मसाल्यांचा सेट पुन्हा करा.

आपण जोडू शकतालवंग काढा किंवा मिरपूड काढून टाका जर तुम्हाला मसालेदारपणाचा इशारा देखील आवडत नसेल. हे प्रयोग पारंपरिक अभिरुचीच्या मर्यादेत राहतील.

चला मॅरीनेड तयार करूया, भाज्यांमध्ये घाला आणि त्यांना देखरेखीखाली आंबू द्या.

खोलीच्या तपमानावर पाणी (!).

3-लिटर किलकिलेसाठी 1.5 लिटर समुद्र तयार करणे फायदेशीर आहे. 1 लिटरसाठी प्रमाण 2 चमचे मीठ आहे. आपल्याला ऍडिटीव्हशिवाय शुद्ध मीठ आवश्यक आहे. त्यानुसार, 1.5 लिटर पाण्यासाठी - 3 चमचे. आम्ही वरच्या भागाशिवाय चमचे ओततो आणि प्रयत्न करतो.

आमचे ध्येय आदर्श सूपपेक्षा किंचित खारट समाधान आहे. मीठ अतिरिक्त बारीक असल्यास सहसा 3 स्तर चमचे पुरेसे असतात. पण मिठाचे वेगवेगळे ब्रँड आहेत आणि खडबडीत पीसणे तितके खारट नाही.

पाण्यात मीठ पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे आणि काप झाकून कोबी जारमध्ये घाला. आम्ही एक काटा घेतो आणि भाज्या खोलवर छिद्र करासमुद्र अगदी तळाशी आत प्रवेश करण्यास परवानगी देते.

नैसर्गिक किण्वनाच्या तत्त्वांना होकार देऊन आपण एक लांब लाकडी काठी वापरू शकता. कठोर झोझेविस्ट आणि आयुर्वेदाचे चाहते फक्त लाकूड किंवा सिरेमिकसह आंबलेल्या उत्पादनांसह काम करण्याची जोरदार शिफारस करतात.

असे निर्बंध अनावश्यक त्रासासारखे वाटत असल्यास, तळलेले पदार्थ वळवण्यासाठी लांब, दुतर्फा काटा पहा. ती परवानगी देईल आणखी खोलवर जाभाज्यांच्या दाट थरात.

• साध्या हालचाली करण्यासाठी कोणतेही साधन वापरा: खोलवर आणि कटिंग पसरवा,बुडबुडे आले. आणि असेच भाजीपाला वस्तुमानाच्या अनेक ठिकाणी.

ब्राइन जवळजवळ शीर्षस्थानी जोडा - किलकिलेच्या मानेच्या आधी 1 सें.मी. सहसा काही बुडबुडे शीर्षस्थानी फोमसारखे तयार होतात.

किलकिले एका वाडग्यात ठेवा जेणेकरून किण्वनातून येणारा अपरिहार्य फेस जारमधून काळजीपूर्वक बाहेर पडेल. जवळ एक काटा ठेवाजे तुम्हाला वेळोवेळी स्लाइस टोचण्याच्या गरजेची आठवण करून देईल. हे पिकलिंग दरम्यान तयार झालेले हवेचे फुगे सतत शीर्षस्थानी सोडण्यास अनुमती देईल.

आम्ही दिवसातून 2-3 वेळा भाज्या टोचतो.

जार खोलीच्या तपमानावर 2 ते 3 दिवस ठेवा.

तुमचे घर उबदार असल्यास, ते तयार होईपर्यंत कमी वेळ लागेल. जर परिस्थिती स्पोर्टी असेल (+/- 20 अंश), तर 3 दिवस हा मानक कालावधी आहे. पुढे, किण्वन थांबविण्यासाठी भाज्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, अन्यथा कोबी खूप आंबट होईल.

• आम्ही तुम्हाला 2.5 दिवसांच्या शेवटी कट करण्याचा सल्ला देतो आणि तयारीसाठी तुमच्या स्वतःच्या प्राधान्यांनुसार पुढे जा.

आम्हाला चांगले सॉकरक्रॉट आणि बऱ्याच द्रव मिळतात जे किलकिलेच्या मानेतून वाहते. कोबी तयार होताच कंटेनरला नायलॉनच्या झाकणाने झाकून थंडीत ठेवा.

आम्ही एकदा मध सह एक आवृत्ती प्रयत्न केला.

कोबीच्या वर, 2 चमचे खडबडीत मीठ आणि समान प्रमाणात मध घाला. खोलीच्या तपमानावर पाण्याने भरा. वरील रेसिपी फॉलो करा. ते तयार आहे की नाही हे पाहण्यासाठी 2 दिवसांनंतर वापरून पहा (म्हणजे, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची वेळ आली आहे का). मध कोबी देखील खूप चवदार आहे आणि ज्यांना मधाची ऍलर्जी नाही त्यांच्यासाठी योग्य आहे.

12 तासांत झटपट क्लासिक कोबी मॅरीनेट करा

आमच्या जेवणाच्या या चवदार पाहुण्याला "प्रोव्हेंसल" म्हणतात. हे फक्त शिजवण्यासाठी जलद नाही तर ते खूप प्रभावी देखील दिसते. सुट्ट्यांमध्ये ते किती उपयुक्त ठरेल! जर तुम्ही अल्कोहोलचे प्रमाणा बाहेर करत असाल तर, नवीन वर्षाच्या संध्याकाळनंतर सकाळसाठी एक चवदार लोणचे पेय हा एक लोकप्रिय प्रथमोपचार उपाय आहे.

• तयारीची वेळ: तयारीसाठी 30 मिनिटे + मॅरीनेटसाठी 1 दिवस. आम्ही 12-14 तासांनंतर तयारीसाठी चाचणी करतो.
• प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री - 100 kcal पेक्षा जास्त नाही.

काही सोप्या कामाचा परिणाम म्हणजे पूर्णपणे तयार केलेले सॅलड, आधीच तेलाने तयार केलेले. हे रेफ्रिजरेटरमध्ये 1 महिन्यापर्यंत सहजपणे साठवले जाऊ शकते, परंतु दोन बैठकांमध्ये खाल्ले जाऊ शकते. खूप छान!

आम्हाला गरज आहे:

• कोबी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्रॅम किंवा चवीनुसार
• लसूण - 4-5 मोठ्या लवंगा किंवा चवीनुसार
• लाल भोपळी मिरची - 2-3 पीसी. मध्यम आकार (गोठवले जाऊ शकते)

1 लिटर पाण्यात गरम मॅरीनेडसाठी:

• मीठ (खडक, खडबडीत जमीन) - 2 टेस्पून. चमचे
• साखर - 1 ग्लास
• व्हिनेगर, 9% - 80 मि.ली
• छोटी भाजी - १ कप

महत्वाचे तपशील:

• 1 ग्लास - 250 मि.ली
• मसाल्यांमध्ये, मॅरीनेडसाठी सर्वोत्तम सजावट आहे जिरे, 5-10 ग्रॅम.आपण मसाले (6-7 वाटाणे) आणि लवंगा (1-2 पीसी.) देखील जोडू शकता.
• गाजर आणि लसूण चवीनुसार समायोजित केले जाऊ शकतात. बर्याच लोकांना आवडणारे प्रमाण: 1 किलो कोबीसाठी - 1 मध्यम गाजर आणि 1 भोपळी मिरची.
• गोठवलेल्या गोड लाल मिरच्यांचे लोणचे तसेच ताजे. तुमच्याकडे असल्यास, ते वापरण्यास मोकळ्या मनाने.
• सोयीस्कर आणि सुरक्षित स्वयंपाक - मुलामा चढवणे किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या पॅनमध्ये.

तयारी सोपी आणि जलद आहे.

सॅलडमध्ये आपल्याला आवडेल तितकी जाड कोबी चिरून घ्या. एका प्रशस्त वाडग्यात आपल्या हातांनी हलकेच, कट्टरता न करता मळून घ्या. गाजर - चाकू किंवा खवणी अला बर्नर वापरून पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. किंवा लोकशाही पर्याय: खडबडीत खवणीवर तीन. लसूण बारीक चिरून घ्या. मिरपूडचे 0.5-0.8 सेमी जाड पट्ट्या करा किंवा सुमारे 1 सेमी चौकोनी तुकडे करा. भाज्यांचे तुकडे एकत्र करा आणि चांगले मिसळा. पुन्हा, आपल्या हातांनी काम करणे सर्वात सोयीचे आहे.

मॅरीनेड तयार करा.

भाज्या चिरून मिसळल्यावर आम्ही स्वयंपाक सुरू करतो. स्टोव्हवर 1 लिटर पाणी गरम करा, त्यात मीठ आणि साखर घाला, तेलात घाला आणि मोठ्या प्रमाणात घटक पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत ढवळत रहा. द्रव उकळताच, व्हिनेगरमध्ये घाला, चमच्याने दोन हालचाली करा आणि उष्णता बंद करा. व्हिनेगर बाष्पीभवन होण्यापासून रोखण्यासाठी झाकणाने झाकण्याची खात्री करा.

प्रस्तावना

हिवाळ्यासाठी सॉकरक्रॉट हे सर्वात स्वादिष्ट, निरोगी आणि लोकप्रिय लोणचे आहे. त्यांना ते एक वेगळे डिश म्हणून आवडते आणि त्याशिवाय इतर काही (व्हिनिग्रेट, कोबी सूप इ.) तयार करणे अशक्य आहे जे खरोखर चवदार आहेत. सॉकरक्रॉट ताज्या कोबीपेक्षा आरोग्यदायी आहे - बागेतून कापलेल्या भाजीमध्ये उपस्थित असलेले सर्व जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक हे केवळ टिकवून ठेवत नाही तर उत्पादनाच्या किण्वन दरम्यान तयार होणारे सक्रिय उपचार करणारे पदार्थ देखील जोडतात.

नक्कीच, आपण पूर्णपणे कोणत्याही कोबी आंबवू शकता. तथापि, खरोखर चवदार डिश तयार करण्यासाठी, आपण ही भाजी निवडण्यासाठी काही शिफारसींचे पालन केले पाहिजे. सर्व प्रथम, हे लक्षात घ्यावे की ते सर्वोत्तम आहे. शिवाय, प्रत्येक प्रकार योग्य नाही आणि बागेतून कापलेल्या कोबीचे डोके खरेदी करताना किंवा निवडताना, आपल्याला त्याच्या देखाव्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे.

आपण पांढर्या कोबीच्या मध्य-उशीरा, किंवा अजून चांगले, उशीरा वाण वापरावे. सुरुवातीचे ते अधिक वाईट आहेत कारण त्यांचे डोके सैल असतात आणि त्यात साखर कमी असते, जी केवळ उत्पादनाच्या चांगल्या चवसाठीच नाही तर लोणच्या दरम्यान किण्वनासाठी देखील आवश्यक असते. म्हणून, कोबी आंबण्यासाठी सर्वोत्तम कालावधी मध्य ते उशीरा शरद ऋतूतील आहे, जेव्हा या भाजीच्या उशीरा वाणांचे काटे पिकतात आणि आवश्यक घनता प्राप्त करतात.

आपण फक्त खरोखर चांगले पिकलेले काटे निवडावे - त्यात पुरेशी साखर असेल. कोबीचे मोठे डोके, किंचित चपटे आणि जवळजवळ शुद्ध पांढरे घेणे चांगले आहे. त्यांचा प्रभावी आकार पुरेशी परिपक्वता दर्शवेल. तथापि, कोबीचे डोके खूप मोठे नसावे. प्रथम, ते कापून घेणे फार सोयीचे होणार नाही आणि दुसरे म्हणजे, अशा भाजीला खतांनी "खायला दिले" ज्यामुळे त्याच्या वाढीस वेग आला.

काटे निवडताना, आपण त्यांना झाकलेल्या वरच्या बाहेरील पानांकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. ते हलके हिरवे असावेत. जर ते जवळजवळ पांढरे असतील तर बहुधा कोबीची डोकी गोठविली गेली होती आणि विक्रेत्याने हे लपवायचे आहे, वरची पाने काढून टाकली.

देठ हानीशिवाय किंवा कुजण्याची चिन्हे नसलेली, दाट आणि पांढरी असावी. पाने कोणत्याही समावेश, डाग किंवा छिद्रांपासून मुक्त असावीत. कोबीच्या डोक्याचा वास भाजी आणि ताजे असावा. जर त्याला कुजलेला वास येत असेल तर तुम्हाला दुसरा काटा निवडण्याची आवश्यकता आहे.

किण्वनासाठी भांडीची निवड

कोणत्याही भाज्या आंबवण्यासाठी सर्वोत्तम भांडी लाकडी असतात. पूर्वी, ओक बॅरल्स किंवा टब वापरले जात होते. जर कोबी अशा कंटेनरमध्ये आंबवले गेले असेल तर ते याव्यतिरिक्त एक आनंददायी सुगंध आणि चव प्राप्त करेल.

ओक डिशसाठी एक योग्य बदली एनामेल आहे. त्याच्या वापरासाठी एक महत्त्वाची अट अशी आहे की कंटेनरच्या संपूर्ण आतील पृष्ठभागावरील मुलामा चढवणे कोणत्याही चिप्स किंवा क्रॅक नसावे. आपण मुलामा चढवणे टाक्या, भांडी आणि अगदी बादल्या वापरू शकता. क्ले कंटेनर देखील योग्य आहेत.

आपल्याकडे तळघर किंवा तळघर असल्यास, आपण निश्चितपणे प्रभावी आकाराचे पदार्थ घ्यावेत. फक्त मोठ्या प्रमाणात कोबी खऱ्या अर्थाने चांगले आंबवले जाऊ शकते.

स्टील, ॲल्युमिनियम आणि प्लास्टिक कंटेनर पूर्णपणे अनुपयुक्त आहेत.

लोणच्याच्या वेळी कोबीमधून सोडलेले लैक्टिक ऍसिड आणि ब्राइन स्वतः धातू किंवा प्लास्टिकवर प्रतिक्रिया देईल. यामुळे, वर्कपीसमध्ये एक अप्रिय चव असेल आणि हानिकारक आणि अगदी धोकादायक पदार्थांची निर्मिती देखील होऊ शकते.

जेव्हा तळघर किंवा तळघर नसते आणि आपल्याला अपार्टमेंटमध्ये कोबी आंबवावी लागते तेव्हा काचेच्या जार वापरणे चांगले. त्यांची मात्रा किमान 3 लिटर असणे आवश्यक आहे.

घटक आणि त्यांचे गुणोत्तर

मुख्य म्हणजे कोबी, गाजर आणि मीठ. आपण आंबवणार आहोत तितकी कोबी घेतो. गाजर - आपल्या स्वत: च्या विवेकबुद्धीनुसार. हे sauerkraut ला एक गोड, आनंददायी चव देते आणि ते अधिक सुगंधी, रसाळ आणि कुरकुरीत बनवते आणि टेबलवर सर्व्ह केलेल्या डिशचे स्वरूप अधिक आकर्षक आहे. क्लासिक रेसिपीमध्ये, आपण प्रति 10 किलो कोबी 1 किलो गाजर घ्या आणि ते पुरेसे आहे. परंतु आपण बरेच काही करू शकता, जसे की इतर विविध स्वयंपाक पर्यायांमध्ये ऑफर केले जाते. जर तुम्ही खूप गाजर वापरत असाल तर ते कोबीची चव ओलांडतील.

मीठ एक स्वतंत्र संभाषण आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते प्रति 1 किलो भाज्या 25 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. अन्यथा, परिणाम किण्वन होणार नाही, परंतु पिकलिंग होईल. मीठाची दुसरी गरज म्हणजे ते नॉन-आयोडीनयुक्त असणे आवश्यक आहे. खडबडीत वापरणे चांगले आहे, परंतु बारीक पीसणे देखील शक्य आहे.आयोडीनयुक्त मीठ कोबीला खूप चवदार बनवते, तितकी कुरकुरीत नाही आणि खाण्यास अप्रिय होऊ शकते - निसरडी.

आपण विविध मसाले आणि मसाले जोडून कोबी आंबवू शकता: बडीशेप बियाणे, तमालपत्र, काळी मिरी, लवंगा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि इतर. ते तयारीला एक आनंददायी सुगंध आणि तीव्र चव देतील. तथापि, ते जोडताना आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही ते जास्त केले तर मसाले कोबीची नैसर्गिक चव ओलांडतील.

साखर अनेकदा जोडली जाते, विशेषत: जर कोबी कच्चा असेल किंवा लवकर वाण असेल. हे सहसा मीठ सारख्याच प्रमाणात घेतले जाते - प्रति 1 किलो भाज्या 25 ग्रॅम पर्यंत. प्रथम, साखर किण्वन सुधारते, आणि दुसरे म्हणजे, कोबी सॉकरक्रॉट त्यासह अधिक आनंददायी आणि चवीला नाजूक बनते, कधीकधी अगदी गोड आणि कमी आंबट देखील असते.

काही लोक फळे आणि/किंवा बेरी घालून सॉरक्रॉट करतात, उदाहरणार्थ, प्लम्स, सफरचंद, लिंगोनबेरी, क्रॅनबेरी. हे घटक उत्पादनास एक आनंददायी आंबट चव देतात. आपण बीट्स जोडू शकता. कोबीला रुबी रंग आणि असामान्य चव मिळेल.

भाजी योग्य प्रकारे कशी कापायची

तुम्ही कोबीचे डोके अर्ध्या किंवा अनेक भागांमध्ये विभागून, पानांचे मोठे किंवा लहान चौरस, त्रिकोण किंवा आयत कापून आणि अरुंद पट्ट्यामध्ये कापून कोबी पूर्ण आंबवू शकता. शेवटचा पर्याय बहुतेकदा वापरला जातो. अशा प्रकारे भाजी लवकर आणि अधिक समान रीतीने आंबते. शिवाय, तुम्हाला ते अगदी बारीक चिरून घ्यावे लागेल, परंतु तुम्ही ते जास्त चिरू नये. अन्यथा, चिरलेले तुकडे किण्वन दरम्यान मऊ होतील आणि कोबी लापशीमध्ये बदलेल आणि कुरकुरीत होणार नाही.

आपण धारदार चाकूने तुकडे करू शकता. आणखी चांगले - कोबी कापण्यासाठी डिझाइन केलेले एक विशेष श्रेडर. त्याच्या मदतीने, ही भाजी योग्यरित्या आणि त्वरीत कापली जाईल.

कोबीचे डोके चिरण्यासाठी खवणी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. पानांचे तुकडे खूप लहान आणि कुस्करले जातील, ते यापुढे कुरकुरीत राहणार नाहीत आणि त्यांच्यामधून रस अकाली सोडला जाईल.

रेसिपीची पर्वा न करता, गाजर मोठ्या किंवा मध्यम जाळीसह नियमित खवणीवर किसले जाऊ शकतात. कोरियन-शैलीतील गाजर बहुतेक वेळा स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जातात.

रेसिपीमध्ये इतर उत्पादने जोडणे आवश्यक असल्यास, बेरी संपूर्ण सोडल्या जातात, प्लम्स देखील, किंवा ते अर्धे कापले जातात, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत बिया काढून टाकल्या जातात. आणि बीट्स आपल्या विवेकबुद्धीनुसार कापल्या जातात: अर्ध्या भागात, अनेक भागांमध्ये किंवा काप, प्लेट्समध्ये. लहान आणि लहान सर्वोत्कृष्ट संपूर्ण बाकी आहेत.

किण्वनासाठी पद्धती आणि तापमान परिस्थिती

दोन मुख्य पद्धती आहेत, ज्यांना पारंपारिकपणे ओले आणि कोरडे म्हणतात. पहिल्या प्रकरणात, कोबीचा वापर केल्यावर गाजर आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जाते आणि नंतर ते आंबायला ठेवा कंटेनरमध्ये घट्ट ठेवतात किंवा इतर उत्पादनांसह (सफरचंद, बेरी किंवा इतर) स्तरांमध्ये ठेवतात, जर ते रेसिपीमध्ये असतील. मग सर्वकाही उकडलेले समुद्र, थंड किंवा गरम सह ओतले जाते. साखर घातल्यास ती उकळताना मिठासह विरघळली जाते.

रेसिपीचा आधार म्हणून कोरड्या पद्धतीचा वापर करून, प्रथम कोबी मिठात मिसळा किंवा बारीक करा आणि थोडासा मॅश करा जेणेकरून रस निघेल. नंतर गाजर मिसळा. हे सहसा भागांमध्ये मुलामा चढवणे कप मध्ये केले जाते. कोबी, मीठ आणि गाजर यांचा 1 प्रमाणबद्ध भाग घ्या, त्यांना मिक्स करा आणि त्यांना व्हिडिओमध्ये दर्शविल्याप्रमाणे आंबायला ठेवलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा. नंतर पुढील भागांसह असेच करा. त्याच वेळी, इतर उत्पादने (सफरचंद, बेरी किंवा इतर) कंटेनरमध्ये थरांमध्ये ठेवल्या जातात, जर ते उपस्थित असले पाहिजेत. कोबी पाण्याने किंवा समुद्राने भरलेली नसते, परंतु त्याच्या स्वतःच्या रसात आंबलेली असते, जो किण्वन दरम्यान सोडला जातो.

जर रेसिपीमध्ये साखर किंवा मसाले आवश्यक असतील तर ते कोबी आणि गाजर मिसळताना जोडले जातात. आपण भाज्या जास्त क्रश किंवा कॉम्पॅक्ट करू नये, अन्यथा तयारी कुरकुरीत होणार नाही.

आंबवण्याची पद्धत आणि कृती काहीही असो, पुढील गोष्ट म्हणजे कोबी स्वच्छ कापसाचे किंवा कापडाने झाकून ठेवा आणि दाब (वजन) सह दाबा. हे करण्यासाठी, एका रुंद कंटेनरमध्ये त्यावर योग्य आकाराचे मुलामा चढवणे झाकण किंवा प्लेट ठेवा आणि वर एक भार ठेवा - धुतलेला नैसर्गिक दगड किंवा पाण्याचे भांडे. धातूच्या वस्तू चालणार नाहीत. जर कोबी जारमध्ये आंबलेली असेल तर तुम्ही त्यात काहीही ठेवू शकत नाही किंवा पाण्याची एक छोटी भांडी वापरू शकता.

पहिले काही दिवस - सहसा तीन दिवस, कधी कधी जास्त - कोबी खोलीच्या तपमानावर आंबायला हवी. भाजीपाला कापणीच्या या कालावधीत, सतत निरीक्षण करणे आवश्यक आहे. किण्वनामुळे तयार झालेला फेस नियमितपणे काढून टाकणे आवश्यक आहे आणि बाहेर पडणारे वायू बाहेर पडण्यासाठी स्वच्छ लाकडी भांडीसह कोबीला अनेक ठिकाणी छिद्र करणे आवश्यक आहे. जर तुम्ही हे सर्व केले नाही, तर तुम्ही चवदार आणि त्याहूनही अधिक कुरकुरीत स्नॅक विसरू शकता. तयारी कडू आणि ओलसर होईल.

जेव्हा फोम तयार होणे थांबते आणि समुद्र फिकट रंगाचा होतो, तेव्हा कोबी आधीच खाल्ले जाऊ शकते, जरी ते अद्याप कमी आंबलेले आहे. त्यासह कंटेनर थंड, गडद ठिकाणी ठेवला पाहिजे. तळघरात जाणे चांगले आहे, परंतु एकाच्या अनुपस्थितीत आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये जाऊ शकता. पूर्णपणे आंबायला ठेवा, कोबी सुमारे आणखी एक महिना तेथे उभे करणे आवश्यक आहे. आणि मग ते तेथे 9 महिन्यांपर्यंत साठवले जाते. पुढील किण्वन आणि त्यानंतरच्या स्टोरेजसाठी इष्टतम तापमान 0-+2 o C आहे.