टाटर डिश कार्यक्रम. तातार पाककृती

तातार पाककृती | टाटर आशलर

तातार पाककृती, फोटो आणि व्हिडिओंसह सर्व पाककृती

तातार राष्ट्रीय पाककृती, स्वादिष्ट पेस्ट्री, तातारस्तानमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांचा आनंद घ्या, तपशीलवार वर्णनांसह व्हिडिओ आणि फोटोंसह सर्व पाककृती पहा.

पाककृती परंपरा आणि तातार पाककृती

शतकांच्या प्रक्रियेत स्वयंपाक इतिहासएक मूळ होते राष्ट्रीय तातार पाककृती, ज्याने आजपर्यंत त्याची मूळ वैशिष्ट्ये कायम ठेवली आहेत.

टाटर हलीक ॲशलरी बाइक tәmle һәm faidaly

कला टाटर स्वयंपाकतातार लोक त्यांच्या राष्ट्रीय आणि सांस्कृतिक परंपरांनी समृद्ध आहेत.

तातार राष्ट्रीय पाककृतीकेवळ त्याच्या वांशिक परंपरेच्या आधारावर विकसित केले गेले नाही, तर अनेक लोकांच्या पाककृतींवर त्याचा मोठ्या प्रमाणात प्रभाव पडला - बश्कीर, ताजिक, उझबेक, कझाक, चीनी (डंपलिंग, चहा) आणि आशियातील इतर लोक,
परंतु व्होल्गा प्रदेशातील लोक, युरल्स आणि सायबेरिया (चुवाश, मारी आणि इतर अनेक). पिलाफ, हलवा आणि शरबत यांसारखे पदार्थ तातार स्वयंपाकात खूप लवकर शिरले.
तातार पाककृतीत बल्गारांकडून वारशाने मिळालेले काटिक, बाल-मे, काबर्टमा होते, ते तातार चक-चक, इच-पोचमक, चिनी पाककृतींनी डंपलिंग आणि चहा, उझबेक - पिलाफ, ताजिक - पखलेव्ह यांना पूरक होते.
त्याच वेळी, स्वयंपाकासंबंधी उधारी
उत्पादनांच्या श्रेणीच्या विस्तारामुळे तातार पाककृतीची मूलभूत वांशिक वैशिष्ट्ये बदलली नाहीत, जरी त्यांनी ते अधिक वैविध्यपूर्ण बनवले.

भेट देणारे प्रवासी आणि पर्यटक कझान, म्हणतात तातारस्तानचे राष्ट्रीय पाककृतीपौष्टिक आणि चवदार, साधे आणि परिष्कृत, उत्पादनांच्या विविध आणि दुर्मिळ संयोजनामुळे, तसेच आदरातिथ्य, जे बर्याच काळापासून लक्षात ठेवले गेले, यामुळे ते आश्चर्यचकित झाले. प्राचीन तातार प्रथेनुसार, अतिथीच्या सन्मानार्थ एक उत्सवाचा टेबलक्लोथ घातला गेला आणि टेबलवर सर्वोत्तम पदार्थ ठेवले गेले - गोड चक-चक, शर्बत, लिन्डेन मध आणि अर्थातच सुगंधित चहा. पूर्वेकडील आदरातिथ्य नेहमीच अत्यंत मौल्यवान राहिले आहे. "अतिथ्यशील व्यक्ती कनिष्ठ आहे," मुस्लिमांचा विश्वास होता. केवळ पाहुण्यांनाच नव्हे तर भेटवस्तू देण्याची प्रथा होती. प्रथेनुसार, पाहुण्याने प्रतिसाद दिला.
लोक म्हणाले: "कुणक अश्या - करा करशी", ज्याचा अर्थ "पाहुण्यांचा सत्कार परस्पर आहे."

तातार-बश्कीर डिश तयार करताना, टाटर पेस्ट्रीकाही रहस्ये आहेत जी आम्ही तुम्हाला सांगू आणि स्वयंपाक पाककृती सामायिक करू. खाली सर्वात प्रसिद्ध, पारंपारिक तातार पदार्थांच्या पाककृतींची यादी आहे.
तुमच्या सोयीसाठी, खालील तपशीलवार तयारीचा व्हिडिओ पहा. टाटर डिशेसक्रमाने - यादी, ते शीर्ष 10 मध्ये कसे स्थित आहेत
आपण व्हिडिओवर सर्वकाही देखील पाहू शकता पारंपारिक टाटर पाककृतीस्वयंपाक तातारस्तानचे राष्ट्रीय पदार्थ तातार पाककृती ऑनलाइन.

अव्वल 10टाटर पाककृतीचे सर्वात लोकप्रिय पदार्थ

स्वयंपाक प्रिय- बेखमीर किंवा यीस्टच्या पीठापासून बनवलेली पाई, तेलात तळलेली, भरलेली, गोल आकाराची, एका बाजूला छिद्र असलेली.

पीठ चाळून घ्या आणि यीस्टमध्ये मिसळा. सॉसपॅनमध्ये दूध आणि पाणी घाला आणि किंचित गरम करा (35 अंशांपर्यंत).
दुधाच्या मिश्रणात वनस्पती तेल घाला, अंडी, मीठ आणि चवीनुसार साखर घाला, मिक्स करा.
आता आपण हळूहळू पीठ घालू लागतो आणि पीठ मळून घेऊ लागतो.
टॉवेलने कणकेने पॅन झाकून ठेवा आणि 40 मिनिटे उबदार जागी ठेवा. मग आम्ही ते मळून घ्या आणि 30-40 मिनिटे पुन्हा उबदार ठिकाणी ठेवले.
पीठ कोंबडीच्या अंड्यापेक्षा थोडे मोठे तुकडे करा.
बशीच्या आकाराच्या सपाट केकमध्ये प्रत्येक रोल करा, मध्यभागी एक चमचे किसलेले मांस ठेवा. मध्यभागी एक भोक सोडून वर्तुळात कडा कनेक्ट करा.
मांस मीट ग्राइंडरमधून जाणे आवश्यक आहे, कांदा बारीक चिरून, सर्वकाही मिसळा, मीठ आणि मिरपूड आणि थोडेसे पाणी घालावे जेणेकरून भरणे रसदार राहील.
तेल गरम करा, त्यात मीटबॉल टाका, प्रथम छिद्र खाली करा. तपकिरी झाल्यावर उलटा करा आणि दुसऱ्या बाजूला तळा.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

चाचणीसाठी:
पीठ अंदाजे 300-400 ग्रॅम,
दूध 1 ग्लास,
लोणी
1 अंडे,
यीस्ट 1 टेबलस्पून,
साखर 1 टेबलस्पून,
मीठ.
भरणे:
गोमांस किंवा कोकरू अंदाजे 400 ग्रॅम,
कांदा 3-4 डोके,
चवीनुसार काळी मिरी,
मीठ.

2.Echpochmak (मांस आणि बटाटे सह त्रिकोणी पाई)

स्वयंपाक ओचपोचमक- बटाटे, मांस आणि कांदे सह चोंदलेले यीस्ट कणकेपासून बनवलेले बेक केलेले उत्पादन.

कोमट दुधात यीस्ट विरघळवा, वितळलेले लोणी, वनस्पती तेल, अंडी, मीठ, साखर घाला, सर्वकाही नीट ढवळून घ्यावे, पीठ घाला आणि पीठ मळून घ्या.
पीठ प्लास्टिकच्या पिशवीत गुंडाळा (घट्ट नाही) आणि आम्ही फिलिंग तयार करत असताना थोडा वेळ (किचन काउंटरवर) सोडा.

भरण्यासाठी, मांस आणि बटाटे 1 सेमीच्या बाजूने चौकोनी तुकडे करा, कांदे लहान चौकोनी तुकडे करा, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.
"विश्रांती" पीठ पुन्हा मळून घ्या आणि त्याचे समान तुकडे करा, एका लहान टेंजेरिनच्या आकाराचे, सुमारे 16-18 तुकडे, तुकडे सपाट केकमध्ये, बशीच्या आकारात रोल करा, भरणे मध्यभागी ठेवा आणि मूस तयार करा. मध्यभागी छिद्र असलेल्या पाई त्रिकोणांमध्ये बनवल्या जातात. बेकिंग दरम्यान मटनाचा रस्सा ओतण्यासाठी आम्हाला या छिद्राची आवश्यकता असेल.

तयार इचपोचमक तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा.
बेकिंग शीट 200 अंशांवर प्रीहेटेड ओव्हनमध्ये ठेवा. ओव्हन, 5 मिनिटे बेक करा, नंतर तापमान 170 अंश कमी करा आणि 20 मिनिटे बेक करा. पाईसह बेकिंग शीट बाहेर काढा, अंड्याने ग्रीस करा, छिद्रांमध्ये आत मटनाचा रस्सा घाला (जेवढे आपण फिट करू शकता), आणि आणखी 20 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
पीठ - 850 ग्रॅम,
दूध - 500 मिली.,
अंडी - 2 पीसी.,
यीस्ट (कोरडे) - 5 ग्रॅम.,
लोणी - 70 ग्रॅम,
सूर्यफूल तेल - 1 टेस्पून.,
मीठ - 1 टीस्पून,
साखर - 1 टेस्पून.

भरणे:
गोमांस - 800 ग्रॅम,
बटाटे (मोठे) - 6 पीसी.,
कांदे - 4-5 पीसी.,
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार,
गोमांस मटनाचा रस्सा - 0.5 एल.
उत्पादन वंगण घालण्यासाठी अंडी - 1 पीसी.

3.Kystyby
आम्ही kystyby तयार करतो - तळलेले बेखमीर फ्लॅटब्रेड मॅश केलेले बटाटे, दलिया किंवा स्टूने भरलेले आहे.

बटाटे धुवा, सोलून घ्या, त्यांचे मोठे तुकडे करा आणि ते कोमल होईपर्यंत खारट पाण्यात उकळा. पाणी काढून टाका आणि बटाटे मॅश करा. गरम दूध, १ टेबलस्पून बटर, मीठ (आवश्यक असल्यास) घालून मिक्स करा.

कांदा धुवा, सोलून घ्या, लहान चौकोनी तुकडे करा. तळण्याचे पॅनमध्ये 0.5 टेस्पून गरम करा. लोणी आणि पारदर्शक होईपर्यंत कमी गॅस वर कांदा तळणे. मॅश केलेले बटाटे घालून ढवळावे.

एका खोल वाडग्यात, कोमट दूध, दाणेदार साखर, मीठ, अंडी आणि वितळलेले लोणी मिसळा.

एका वेगळ्या भांड्यात पीठ चाळून घ्या. आणि आम्ही हळूहळू अंडी-दुधाच्या मिश्रणात घालू लागतो आणि पीठ आपल्या हातांना चिकटणे थांबेपर्यंत मळून घेऊ लागतो (मला सुमारे 250 ग्रॅम पीठ लागले). टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 20-30 मिनिटे विश्रांती द्या.

पीठ हलके पीठ असलेल्या टेबलवर ठेवा, जाड सॉसेजमध्ये रोल करा आणि 10-12 तुकडे करा. साधारण 15 सेमी व्यासाच्या पातळ केकमध्ये प्रत्येक तुकडा रोलिंग पिनसह रोल करा.

फ्लॅटब्रेड कोरड्या, गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये दोन्ही बाजूंनी प्रत्येक बाजूला 1-2 मिनिटे तळा.

गरम टॉर्टिलाच्या अर्ध्या भागावर बटाटा भरून ठेवा आणि उर्वरित अर्ध्या भागावर झाकून ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, वितळलेल्या लोणीने ब्रश करा.

बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
पीठ 280 ग्रॅम
दूध 100 मिली
अंडी 1 पीसी.
लोणी 50 ग्रॅम
दाणेदार साखर 1 टेस्पून. l
मीठ 1 चिमूटभर
भरणे:
बटाटे 500 ग्रॅम
कांदा 1 पीसी.
दूध 100 मिली
लोणी 1.5 टेस्पून. l

4.

आम्ही मटनाचा रस्सा मध्यभागी एक भोक सह, बटाटे आणि चिकन एक गोल एलेश पाई तयार.

एका वाडग्यात अंडी, आंबट मलई, साखर आणि मीठ मिसळा. नीट ढवळून घ्यावे, पीठ घाला. पीठ मिक्स करावे.

मांस, बटाटे आणि कांदे लहान तुकडे करा. नीट ढवळून घ्यावे, चवीनुसार मिरपूड आणि मीठ घाला.
तयार पीठ घ्या आणि त्याचे 100 ग्रॅम आणि 30 ग्रॅमचे तुकडे करा. आम्ही मोठे तुकडे घेतो आणि 5-6 मिमी जाड फ्लॅट केकमध्ये रोल करतो.
फ्लॅटब्रेडवर फिलिंग ठेवा आणि लहान तुकड्यांमधून बाहेर काढलेल्या लहान फ्लॅटब्रेडने झाकून टाका. आम्ही उत्पादनाला गोलाकार आकार देऊन सर्व कडा पिंच करतो.

इलेशी ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवा आणि वर अंड्यातील पिवळ बलक ग्रीस करा आणि 180 - 200 अंश तापमानावर 30 - 40 मिनिटे बेक करा.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
- 2-3 कोंबडीची अंडी;
- 700 ग्रॅम पीठ;
- आंबट मलई 270 ग्रॅम;
- 100 ग्रॅम लोणी (आपण मार्जरीन देखील वापरू शकता);
- दाणेदार साखर 20 ग्रॅम;
- 10 ग्रॅम मीठ;
- ½ टीस्पून बेकिंग पावडर.
भरणे:
- 800 ग्रॅम चिकन (हाडे आणि त्वचा प्रथम काढून टाकणे आवश्यक आहे);
- सोललेली बटाटे 580 ग्रॅम;
- 130 ग्रॅम कांदे;
- eleshi वंगण करण्यासाठी 1 अंडे;
- काळी मिरी आणि टेबल मीठ.

5.झुर बेलीश
स्वयंपाक झुर बाळेश- बटाटे आणि मांसासह मोठ्या टाटर पाई बंद करा

पीठासाठी सर्व साहित्य मिक्स करा. एका खोल वाडग्यात, लवचिक पीठ मळून घ्या जेणेकरून ते तुमच्या हातांना आणि रोलिंग पिनला चिकटणार नाही.
15-20 मिनिटे सोडा. कांदा सोलून त्याचे लहान चौकोनी तुकडे करा. मांस मोठ्या चौकोनी तुकडे करा आणि त्याच प्रकारे सोललेली आणि चिरलेली बटाटे मिसळा.
कांदा, मीठ, मिरपूड घालून ढवळा.
पीठाचा एक चतुर्थांश भाग वेगळा करा. उर्वरित मोठा तुकडा 6-7 मिमी जाडीच्या थरात गुंडाळा.
गुंडाळलेल्या पिठाचा आकार असा असावा की मोठ्या गोलाकार तव्यावर कडा लटकतील.
तयार केलेले भरणे गुंडाळलेल्या पिठावर ठेवा आणि कडा मध्यभागी गोळा करा.
पिठाच्या लहान भागातून, पिंग पाँग बॉलच्या आकाराचा तुकडा फाडून टाका.
नंतर उरलेले पीठ एका सपाट केकमध्ये गुंडाळा, त्यावर बेलीश झाकून घ्या, कडा एकत्र करा आणि चिमटा घ्या.
मध्यभागी एक छिद्र करा, वितळलेल्या लोणीमध्ये घाला आणि कॉर्कसह बाटलीसारखे बंद करा, परिणामी बॉल बनवा.
बेलीशचा वरचा भाग अंड्याने ब्रश करा आणि 1-1.5 तास ओव्हनमध्ये ठेवा.
मग ते बाहेर काढा, बॉल काढा, 3/4 मटनाचा रस्सा घाला, बॉल त्याच्या जागी परत करा, पाई फॉइलने झाकून 1 तास ओव्हनमध्ये ठेवा.
बेलीश सर्व्ह करण्यापूर्वी त्यात थोडा अधिक रस्सा घाला.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
गव्हाचे पीठ - 3 कप
आंबट मलई - 1 ग्लास
मार्जरीन किंवा हंस चरबी - 50 ग्रॅम
मीठ - 1 टीस्पून.
सोडा - १/२ टीस्पून.
भरणे:
बटाटे - 2 किलो
मांस (हंस किंवा गोमांस) - 1.5 किलो
कांदे - 3 कांदे
तमालपत्र
मीठ - चवीनुसार
काळी मिरी - चवीनुसार
मांस मटनाचा रस्सा - 1.5 कप

स्वयंपाक gөbədiya-बंद राउंड टाटर उत्सव मल्टि-लेयर पाई.
तांदूळ शिजवा, उकडलेले अंडी लहान चौकोनी तुकडे करा, मनुका चांगले धुवा.
कॉटेज चीज एका तळण्याचे पॅन किंवा कढईत ठेवा, आंबलेल्या भाजलेल्या दुधात घाला, साखर घाला आणि जाड, एकसंध वस्तुमान प्राप्त होईपर्यंत कमी गॅसवर सुमारे 1 तास उकळवा.
पुढे, किसलेल्या मांसासाठी, तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी गरम करा, बारीक चिरलेला कांदा तळा, चवीनुसार मिरपूड घाला आणि थंड करा.
पीठासाठी सर्व साहित्य मिसळा: खडबडीत खवणीवर मार्जरीन किसून घ्या, 3.5 कप मैदा मिसळा.
केफिरमध्ये बेकिंग पावडर घाला, नीट ढवळून घ्यावे, मार्जरीन-पिठाच्या मिश्रणात घाला. मीठ घालून पीठ मळून घ्या. आवश्यक असल्यास, थोडे पीठ घाला - पीठ मऊ असले पाहिजे, परंतु चिकट नाही.
पीठ एका बॉलमध्ये रोल करा, झाकण, फिल्म किंवा नैपकिनने झाकून ठेवा आणि 15-20 मिनिटे विश्रांती द्या.

पीठ मळून घ्या, दोन भागांमध्ये विभाजित करा: पाईच्या तळाशी 2/3 भाग, वरच्या भागासाठी 1/3 भाग. बहुतेक पीठ लाटून घ्या आणि जाड-भिंतीच्या तळाच्या तळाशी ठेवा.
1/3 तांदूळ, दही वस्तुमान, 1/3 तांदूळ, किसलेले मांस, अंडी, 1/3 तांदूळ आणि बेदाणे पीठावर ठेवा. लोणी वितळवा आणि पाई फिलिंगवर उदारपणे घाला जेणेकरून पाई कोरडी होणार नाही.

उरलेले पीठ लाटून घ्या. त्यावर पाई झाकून कडा सील करा. एक अंडे फेटून पाई ब्रश करा. 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 50 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये पाई ठेवा.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
पीठ - 3.5 कप
लोणी - 300 ग्रॅम
बेकिंग पावडर - 0.5 टीस्पून.
केफिर - 300 मिली
मीठ - 1.5 टीस्पून.

भरणे:
उकडलेले अंडे - 6 पीसी.
अंडी - 1 पीसी.
लोणी - 300 ग्रॅम
तांदूळ - 1.5 कप
मनुका - 150-200 ग्रॅम
ग्राउंड मिरपूड - चवीनुसार
मीठ - चवीनुसार
गोमांस (किसलेले मांस) - 0.5 किलो
मोठा कांदा - 1 पीसी.
दही भरण्यासाठी
साखर - 2 टेस्पून. l
कॉटेज चीज - 300 ग्रॅम
रायझेंका - 0.5 कप
साखर - 2 टेस्पून. l

स्वयंपाक कोश तेल (पक्ष्यांच्या भाषा)- तेलात तळलेले कणकेचे पातळ तुकडे जे "ब्रशवुड" सारखे दिसतात.
अंडी, साखर, दूध, मीठ (चहा सोडा) एका विशेष भांड्यात ठेवा आणि दाणेदार साखर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत पूर्णपणे मिसळा.
घट्ट पीठ तयार करण्यासाठी पुरेसे पीठ घाला.
पीठ 1-1.5 मिमी जाडीत गुंडाळा आणि चाकूने 3-3.5 सेंटीमीटर रुंद फितीमध्ये कापून घ्या, रिबन्स स्वतः 4-5 सेमी लांब हिऱ्यांमध्ये कापून घ्या, जे वितळलेल्या लोणीमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले आहेत.
थंड होऊ द्या, चूर्ण साखर सह शिंपडा.
बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
पीठ - 500 ग्रॅम,
अंडी - 5-6 पीसी.,
दूध - 2 टेस्पून. l.,
मीठ - 1.5 टीस्पून.

भरणे:
तूप - 600 ग्रॅम,
साखर - 1 टेस्पून. l.,
चूर्ण साखर - 2-3 चमचे.,

स्वयंपाक टॉकिश कालेव्ह-तातार मिष्टान्न, चहासाठी मिठाई.
प्रथम, अल्बा तयार करा, एका लहान भांड्यात तूप वितळवा, हळूहळू लहान भागांमध्ये पीठ घाला.
आम्ही तळणे सुरू, सतत ढवळत. मिश्रण सुरुवातीला कुरकुरीत होईल, परंतु जसजसे ते (अंदाजे 30 मिनिटे) शिजत जाईल तसतसे ते मऊ आणि गुळगुळीत होईल. जेव्हा त्याच्या पृष्ठभागावर तेलाचा एक समान थर दिसून येतो आणि वस्तुमान द्रव बनते तेव्हा अल्बा तयार मानले जाते - नंतर ते उष्णतेपासून काढून टाकले पाहिजे.
सुगंधी मध वस्तुमान तयार करा. पाण्यात (250 मिली), दाणेदार साखर मध मिसळा आणि उकळण्यास सुरुवात करा. ही प्रक्रिया खूप लांब आहे, प्रक्रियेदरम्यान आम्ही एका उकळत्या वस्तुमानात मॅचची टीप बुडवून, तळहातावर थेंब टाकून आणि घासून तत्परतेची चाचणी घेतो - जर वस्तुमान ताणला गेला तर, जर तुम्ही त्यावर दाबले आणि तंतू तुटले, ते उष्णता पासून काढा.
तयार मध तेलाने ग्रीस केलेल्या थंड कंटेनरमध्ये घाला. ते कडक होण्यापासून रोखण्यासाठी आम्ही सर्व बाजूंनी चाकूने वस्तुमान पटकन पेरण्यास सुरवात करतो. जेव्हा वस्तुमान थोडे जाड होते, तेव्हा ते एका बोर्डवर स्थानांतरित करा, ते उचलून ताणून घ्या, ते अर्ध्यामध्ये दुमडून घ्या, टोके जोडा आणि पुन्हा ताणून घ्या, मुख्य गोष्ट म्हणजे हे खूप लवकर करणे, जोपर्यंत वस्तुमान फाडण्याचा प्रयत्न करू नका. ते पांढरे, चमकदार आणि ताणलेले होते.
आम्ही उबदार अल्बा एका कटिंग बोर्डवर हस्तांतरित करतो, वर मधाचा वस्तुमान ठेवतो, एक अंगठी बनवतो आणि एकत्र आम्ही ते ताणणे सुरू करतो, नंतर ते त्वरीत अर्ध्यामध्ये दुमडतो आणि दोन्ही टोकांना जोडतो. अल्बा शोषून घेतल्याने, पीठ चांगले ताणू लागते आणि पातळ पांढऱ्या तंतूंमध्ये वेगळे होते. तंतू बोर्डवर ठेवा आणि काळजीपूर्वक, त्यांना आपल्या बोटांनी गोळा करा, त्यांच्यासह साचे भरा (आपण लहान शंकूचे ग्लास घेऊ शकता).
तयार झालेल्या टॉकिश काळेवेला काही काळ थंडीत सोडा.
साचा उलटा करा आणि त्यातून टॉकिश काळे बाहेर काढा.

बॉन एपेटिट!

साहित्य:

गव्हाचे पीठ 250 मि.ली
तूप लोणी 200 ग्रॅम
मध 150 मि.ली
साखर 450 ग्रॅम
पाणी 250 मि.ली

स्वयंपाक चक-चक-तातार मिष्टान्न मधासह कणकेपासून बनविलेले, चहासाठी मिठाई.
कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ घाला, त्यात एक विहीर करा आणि हळूहळू अंडी घाला, मीठ आणि सोडा फेटून, पीठ मळून घ्या. पीठ मऊ किंवा चिकट नसावे. मळलेले पीठ एका पिशवीत 15-20 मिनिटे ठेवा.

पीठ 2 भागांमध्ये विभाजित करा आणि प्रत्येक भाग पीठ केलेल्या बोर्डवर पातळ करा.
गुंडाळलेल्या शीट्स बाजूला ठेवा जेणेकरून ते थोडे कोरडे होतील (10-15 मिनिटे, आणि मसुदा त्यांच्यावर पडणार नाही). पण ते जास्त कोरडे करू नका. अन्यथा, नंतर कट करणे कठीण होईल आणि पीठ ठिसूळ होईल.

गुंडाळलेल्या शीट्सचे 5 सेमी रुंद पट्ट्या करा. पट्ट्या अर्ध्या दुमडून घ्या आणि तीन पट्ट्या एकमेकांच्या वर ठेवा, त्यांच्यामध्ये थोडे पीठ शिंपडा (जेणेकरून ते एकत्र चिकटणार नाहीत)

पट्ट्यांमधून पातळ नूडल्स कापून टेबलवर विखुरून टाका.
कढईत तेल गरम करा आणि लहान बॅचमध्ये (सुमारे मूठभर), पटकन (मध्यम आचेवर), नूडल्स तळून घ्या. दोन वेळा ढवळत अक्षरशः 1-2 मिनिटे तळून घ्या. “नूडल्स” सोनेरी होताच, त्यांना ताबडतोब एका कापलेल्या चमच्याने बाहेर काढा आणि एका कपमध्ये पेपर किचन नॅपकिनवर ठेवा जेणेकरून ते सर्व अतिरिक्त चरबी शोषून घेईल. नूडल्स जास्त शिजवू नका; ते हलके सोनेरी तपकिरी असावेत.

नूडल्स तळून झाल्यावर सरबत बनवू.
दुसर्या कोरड्या कढईत किंवा इतर कोणत्याही जाड-भिंतीच्या कंटेनरमध्ये सिरप तयार करा.
कढईत 1 टेस्पून घाला. मध आणि 1 टेस्पून. साखर, उष्णता, उकळी आणा, सतत ढवळत राहा, तीन मिनिटे उकळू द्या, गॅस बंद करा.

कापलेल्या चमच्याने बदाम गरम मधात बुडवा आणि वेगळ्या भांड्यात काढा, चक-चक सजवण्यासाठी बदामांची गरज भासेल.

तळलेल्या नूडल्सच्या कपमधून पेपर नॅपकिन्स काढा,
नूडल्सवर गरम मध सिरप घाला आणि प्रथम दोन लाकडी किंवा सिलिकॉन स्पॅटुला काळजीपूर्वक मिसळा, नंतर हात थंड पाण्याने ओले करा. काळजीपूर्वक मिसळा जेणेकरून “नूडल्स” तुटू नयेत किंवा चिरडू नयेत. जळू नका, सरबत गरम आहे!

ज्या प्लेटवर तुम्ही चक-चक ठेवाल त्यावर थंड पाणी शिंपडा. आणि पटकन, सिरप थंड होण्यापूर्वी, चक-चक प्लेटवर ठेवा, एक स्लाइड बनवा. येथे सर्वकाही त्वरीत करणे महत्वाचे आहे, अन्यथा, सिरप थंड झाल्यास, काहीही एकत्र राहणार नाही. जेव्हा तुम्ही स्लाईड बनवता तेव्हा ती जास्त दाबू नका.

मध बदाम सह लगेच सजवा. आपण अक्रोड, मनुका, बहु-रंगीत कँडीज (जसे की “खडे”), काही बहु-रंगीत शिंपड्यांनी सजवू शकता, कल्पनाशक्तीची पूर्ण उड्डाण आणि चव आहे.
आम्ही तयार चक-चक कोठडीत ठेवतो आणि दुसर्या दिवसापर्यंत उभे राहू देतो जेणेकरून ते चांगले सेट होईल.
चक-चक अजिबात बिघडल्याशिवाय कोठडीत 1-2 आठवडे सहजपणे उभे राहू शकते, ते क्लिंग फिल्मने झाकण्यास विसरू नका.

बॉन एपेटिट!

साहित्य:

अंडी - 4 पीसी.,
पीठ - 350-400 ग्रॅम.
मीठ - १/३ टीस्पून,
सोडा - 0.5 टीस्पून,
मध - 1 ग्लास,
साखर - 1 ग्लास,
सजावटीसाठी बदाम (किंवा अक्रोड).
तळण्यासाठी भाजी तेल - 1 लिटर.

10.
स्वयंपाक pәхләвә- सिरपमध्ये नटांसह पफ पेस्ट्रीपासून बनविलेले लोकप्रिय टाटर कन्फेक्शनरी उत्पादन, चहासाठी एक गोड.
अंडी फेटून त्यात कोमट दूध, वितळलेले लोणी, सोडा, मैदा घालून घट्ट बेखमीर पीठ मळून घ्या. पीठ 12 भागांमध्ये विभाजित करा (स्तरांच्या संख्येनुसार). प्रत्येक भाग 1.5 मिमी पेक्षा जास्त जाडीच्या पातळ थरांमध्ये, तळण्याचे पॅनच्या आकारात रोल करा.
अक्रोड (किंवा इतर प्रकारचे) कर्नल वाळवा, त्यांना ठेचून घ्या आणि दाणेदार साखर मिसळा. तळण्याचे पॅनमध्ये पीठाचे थर ठेवा, एकाच्या वर, आणि तळाचा थर थोडा मोठा असावा जेणेकरून ते तळण्याचे पॅनच्या काठाच्या पलीकडे पसरेल.
प्रत्येक थर वितळलेल्या लोणीने ग्रीस करा आणि काजू आणि साखर यांचे मिश्रण शिंपडा. नंतर वरच्या अदृश्य सीमसह खालच्या थराच्या काठाला जोडा. तळाशी सोडून इतर सर्व थरांतून धारदार चाकूने पहलेवा हिऱ्याच्या आकारात कापून घ्या (जेणेकरून मध तव्याच्या तळाशी सांडणार नाही). अंड्यातील पिवळ बलकने पृष्ठभाग ब्रश करा, कापलेल्या भागांवर वितळलेले लोणी घाला आणि ओव्हनमध्ये बेक करा. बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान, कट मध्ये उकडलेले द्रव मध अनेक वेळा घाला.
पीठाचे तुकडे कापून गार करा.

बॉन एपेटिट!

साहित्य:

कणिक:
पीठ - 450 ग्रॅम,
अंडी - 4-5 पीसी.,
दूध - 70 ग्रॅम,
लोणी - 30-40 ग्रॅम,
चहा सोडा - 0.3 ग्रॅम.
भरणे:
ठेचलेले काजू - 100 ग्रॅम,
लोणी - 35-40 ग्रॅम,
साखर - 100 ग्रॅम,
अंडी - 1 पीसी.,
मध - 300 ग्रॅम.

भाग 1 भाग 2 भाग 3 भाग 4 भाग 5 भाग 6 भाग 7 भाग 8 भाग 9 भाग 10 भाग 11 भाग 12

पारंपारिक तातार पाककृती, तातारस्तानचे सर्वोत्तम राष्ट्रीय पदार्थ

तातार पाककृती, कदाचित संपूर्ण जगातील सर्वात स्वादिष्ट आणि प्रसिद्धपैकी एक.

राष्ट्रीय तातार पदार्थ

तुर्किक भाषिक जमातींचे वंशज असलेल्या टाटारांनी त्यांच्याकडून बरेच काही घेतले: संस्कृती, परंपरा आणि चालीरीती.
वोल्गा बल्गेरियाच्या काळापासून - काझानचा पूर्वज, तातार पाककृतीचा इतिहास सुरू होतो. तरीही, 15 व्या शतकात. हे राज्य एक अत्यंत विकसित व्यापारी, सांस्कृतिक आणि शैक्षणिक शहर होते, जिथे विविध संस्कृती आणि धर्माचे लोक एकत्र राहत होते. शिवाय, त्यातूनच पश्चिम आणि पूर्वेला जोडणारा मोठा व्यापारी मार्ग गेला.
या सर्वांचा, निःसंशयपणे, तातारांच्या आधुनिक परंपरांवर परिणाम झाला, ज्यात तातार पाककृतीचा समावेश आहे, जे त्याच्या विविध प्रकारचे व्यंजन, तृप्तता, त्याच वेळी तयारीची सुलभता आणि अभिजातता आणि अर्थातच विलक्षण चव यांनी ओळखले जाते.
मूलभूतपणे, पारंपारिक तातार पाककृती पीठ आणि विविध फिलिंग्जपासून बनवलेल्या पदार्थांवर आधारित आहे.
बरं, ओळख करून घेऊया?

तातार गरम पदार्थ

बिशबरमक
तातार मधून अनुवादित “बिश” हा क्रमांक 5 आहे, “बरमक” एक बोट आहे. हे 5 बोटांनी बाहेर वळते - ही डिश बोटांनी खाल्ले जाते, सर्व पाच. ही परंपरा त्या काळाची आहे जेव्हा तुर्किक भटके खाताना कटलरी वापरत नसत आणि त्यांच्या हाताने मांस घेत असत. ही एक गरम डिश आहे ज्यामध्ये बारीक चिरलेले उकडलेले मांस, कोकरू किंवा गोमांस, कांदे रिंगांमध्ये कापलेले असतात आणि नूडल्सच्या स्वरूपात बेखमीर उकडलेले पीठ असते, हे सर्व जोरदार मिरपूड असते. हे टेबलवर कढईत किंवा कास्ट आयर्नमध्ये दिले जाते आणि तेथून प्रत्येकजण आपल्या हातांनी त्यांना पाहिजे तितके घेतो. त्यासोबत, ते सहसा गरम, समृद्ध मांस मटनाचा रस्सा, हलके मीठ आणि मिरपूड पितात.

टोकमाच
पारंपारिक चिकन नूडल सूप, ज्यामध्ये बटाटे, चिकन मांस आणि बारीक चिरलेली घरगुती नूडल्स समाविष्ट आहेत. या उत्पादनांच्या संयोजनामुळे या डिशला एक विशेष चव आहे. होय, सूप खरोखर आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि समृद्ध आहे.
आधीच प्लेटमध्ये, सूप सहसा थोड्या प्रमाणात औषधी वनस्पती (बडीशेप किंवा हिरव्या कांदे) सह शिंपडले जाते.
ही एक हलकी डिश आहे ज्यामुळे पोटात जडपणा येत नाही.

तातार मध्ये अझू
हे बटाटे आणि लोणचे असलेले मांस (गोमांस किंवा वासराचे मांस) स्टू आहे, त्यात टोमॅटोची पेस्ट, तमालपत्र, लसूण, कांदा आणि अर्थातच मीठ आणि मिरपूड. कढई किंवा इतर कास्ट आयर्न कुकवेअरमध्ये तयार. एक स्वादिष्ट, खूप भरणारा डिश!

Kyzdyrma
घोड्याचे मांस (कमी सामान्यतः कोकरू, गोमांस किंवा कोंबडी) असलेले पारंपारिक भाजणे. मांस तळण्याचे पॅनमध्ये चरबीसह खूप गरम तळलेले असते. तळलेले मांस, नियमानुसार, कॅसरोल डिशमध्ये किंवा इतर लांबलचक स्वरूपात ठेवले जाते, कांदे, बटाटे, मीठ, मिरपूड, तमालपत्र जोडले जाते आणि संपूर्ण गोष्ट ओव्हनमध्ये शिजवली जाते. डिश एक अतिशय सुंदर देखावा आहे, आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, एक अविश्वसनीय वास आणि चव!

कतलामा
वाफवलेले मांस रोल. किसलेले मांस व्यतिरिक्त, डिशमध्ये बटाटे, कांदे, मैदा आणि अंडी असतात. कटलामा ही तातार मांती आहे, म्हणून ती मंतीश्नित्सामध्ये तयार केली जाते. शिजवल्यानंतर, ते 3 सेमी जाड तुकडे केले जाते, वितळलेल्या लोणीने ओतले जाते आणि सर्व्ह केले जाते. डिश सहसा हाताने खाल्ले जाते.

टाटर पेस्ट्री

इचपोचमक
टाटरमधून अनुवादित “ech” म्हणजे क्रमांक 3, “पोचमक” म्हणजे कोन. हे 3 कोन किंवा त्रिकोण बाहेर वळते. हे या डिशचे सामान्यतः स्वीकृत नाव आहे.
बारीक चिरलेले मांस (कोकरू सर्वोत्तम), कांदे आणि बटाटे असलेले ते रसाळ, अतिशय चवदार पाई आहेत. काहीवेळा थोडी चरबी शेपटीची चरबी भरण्यासाठी जोडली जाते. Echpochmak बेखमीर किंवा यीस्ट dough पासून तयार आहे.
या डिशचे वैशिष्ठ्य म्हणजे भरणे कच्च्या पीठात ठेवले जाते. त्यात मीठ आणि मिरपूड घालणे आवश्यक आहे.
त्रिकोण ओव्हनमध्ये सुमारे 30 मिनिटे बेक केले जातात. मीठ आणि peppered समृद्ध मांस मटनाचा रस्सा सह सर्व्ह केले.

पेरेम्याची
तळण्याचे पॅनमध्ये भरपूर तेल किंवा विशेष चरबीसह तळलेले पाई. ते बेखमीर किंवा यीस्टच्या कणकेपासून मांस भरून तयार केले जातात (सामान्यत: बारीक चिरलेला कांदा आणि मिरपूड सह minced गोमांस). त्यांच्याकडे गोलाकार आकार आहे. एक अतिशय खमंग आणि चवदार डिश! गोड चहाबरोबर सर्व्ह केले.

Kystyby
ते बटाटे सह flatbreads आहेत. बेखमीर पीठापासून फ्लॅटब्रेड्स तेल न घालता अतिशय गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तयार केले जातात. मॅश केलेले बटाटे स्वतंत्रपणे तयार केले जातात, जे नंतर प्रत्येक फ्लॅटब्रेडमध्ये लहान भागांमध्ये ठेवले जातात. Kystybyki खूप मऊ, निविदा, भरणे आणि आश्चर्यकारकपणे चवदार असल्याचे बाहेर चालू! ते सहसा गोड चहाबरोबर खाल्ले जातात.

बाळेश
बटाटे आणि बदक किंवा कोंबडीच्या मांसापासून बनवलेली एक स्वादिष्ट, हार्दिक पाई.
हे प्रामुख्याने बेखमीर पिठापासून तयार केले जाते. भरणे मोठ्या प्रमाणात जोडले जाते. स्वयंपाक करताना वरच्या छोट्या छिद्रात चरबीयुक्त मांसाचा रस वेळोवेळी जोडला जातो.
पाईचे प्रकार: वाक-बालेश (किंवा एलेश) - "लहान" आणि झुर-बालेश - "मोठा".
बालेशचा आकार काहीही असो, तो नेहमीच खरा सुट्टी असतो!

टाटर स्नॅक्स

Kyzylyk
तातारमध्ये दुसरे नाव घोड्याचे मांस आहे. हे कच्चे स्मोक्ड घोड्याचे मांस आहे (सॉसेजच्या स्वरूपात), मसाले आणि मीठ घालून, विशेष तंत्रज्ञानाचा वापर करून वाळवले जाते. असे मानले जाते की पुरुषांच्या आरोग्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, शक्ती आणि ऊर्जा देतो.

काळझा
मसाले, लसूण, मीठ, मिरपूड आणि व्हिनेगरसह शिंपडलेले कोकरू मांस (गोमांस किंवा घोड्याचे मांस) असलेले पारंपारिक स्नॅक्सच्या लोकप्रिय प्रकारांपैकी एक. मग मांस गुंडाळले जाते, ते रोलमध्ये बदलते आणि तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असते. स्वयंपाक केल्यानंतर, रोल भागांमध्ये विभागला जातो. डिश थंडगार सर्व्ह केले जाते.

टाटर टेंडरलॉइन
टेंडरलॉइन प्राण्यांच्या चरबीमध्ये तळलेले असते, नंतर ते शिजवले जाते, त्यात कांदे, गाजर आणि आंबट मलई घालून रिंग बनवतात. तयार डिश एका विशेष लांबलचक डिशमध्ये घातली जाते, उकडलेले बटाटे त्याच्या पुढे ठेवले जातात आणि संपूर्ण गोष्ट औषधी वनस्पतींनी शिंपडली जाते. इच्छित असल्यास, आपण अधिक काकडी आणि टोमॅटो जोडू शकता.

टाटर मिठाई

चक-चक
मध सह dough केले एक गोड पदार्थ टाळण्याची. पीठ ब्रशवुडसारखे दिसते, लहान गोळे, सॉसेज, फ्लॅगेला, नूडल्समध्ये कापून, मोठ्या प्रमाणात तेलात तळलेले असतात. त्यांना तयार केल्यानंतर, सर्वकाही मध (साखर सह) सह ओतले जाते. सहसा चक-चक नट, किसलेले चॉकलेट, कँडी आणि मनुका यांनी सजवले जाते. तुकडे करा आणि चहा किंवा कॉफीसह प्या. जसे ते म्हणतात - आपण आपली बोटे चाटाल!

गुबडिया
अनेक स्तरांसह एक गोड केक. त्याच्या भरणात उकडलेले तांदूळ, अंडी, कॉर्ट (वाळलेले कॉटेज चीज), मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू आणि प्रुन्स असतात. गुबड्या बनवण्यासाठी यीस्ट किंवा बेखमीर पीठ वापरले जाते. ही डिश तातार पाककृतींमधली सर्वात स्वादिष्ट आहे. सुट्ट्या आणि मोठ्या उत्सवांसाठी तयार. चहा सहसा पाई बरोबर दिला जातो.

स्मेटॅनिक
खमीर पीठ आणि आंबट मलई असलेली एक अतिशय कोमल, चवदार पाई, अंडी आणि साखरेने फेटलेली. हे सहसा चहासह मिष्टान्नसाठी दिले जाते. आंबट मलई अक्षरशः आपल्या तोंडात वितळते, म्हणून कधीकधी आपण ते कसे खाता ते लक्षातही येत नाही.

टॉक्यश केलेवे
दिसण्यात त्यांची तुलना कापूस कँडीशी केली जाऊ शकते, परंतु ते मधापासून बनविलेले आहेत. हे लहान दाट पिरॅमिड्स आहेत, वस्तुमानात एकसंध, विलक्षण मध सुगंधाने. गोड, आपल्या तोंडात वितळणे - शुद्ध आनंद. एक अतिशय मूळ डिश!

कोयमक
यीस्ट किंवा बेखमीर पिठापासून बनवलेले टाटर पॅनकेक्स. कोयमॅक कोणत्याही प्रकारच्या पिठापासून बनवता येते: गहू, ओटचे जाडे भरडे पीठ, वाटाणा, बकव्हीट. ते लोणी, आंबट मलई, मध किंवा जामसह सर्व्ह करा.

टाटर ब्रेड

कबार्त्मा
यीस्टच्या पीठापासून तयार केलेला डिश, तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये ओपन फायरखाली तळलेला. सहसा आंबट मलई किंवा ठप्प सह, गरम खाल्ले.

इक्मेक
कोंडा आणि मध च्या व्यतिरिक्त सह हॉप sourdough तयार राई ब्रेड. सुमारे 40 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक करावे. आंबट मलई किंवा लोणी सह खा.

तातार पेय

कुमिस
घोड्याच्या दुधापासून बनवलेले पेय, पांढऱ्या रंगाचे. चवीला आल्हाददायक, गोड-आंबट, अतिशय ताजेतवाने.
कौमिस वेगळ्या प्रकारे बाहेर येऊ शकतात - उत्पादन परिस्थिती, किण्वन प्रक्रिया आणि स्वयंपाक वेळ यावर अवलंबून. ते मजबूत असू शकते, थोडा मादक प्रभाव असू शकतो आणि शांत प्रभावासह तो कमकुवत असू शकतो.
हे एक सामान्य टॉनिक आहे. त्यात अनेक उपयुक्त गुणधर्म आहेत:
- मज्जासंस्थेवर एक फायदेशीर प्रभाव आहे;
- जीवाणूनाशक गुणधर्म आहेत;
- पोटातील अल्सरसाठी प्रभावी;
- तरुण त्वचेचे रक्षण करते;
- पुवाळलेल्या जखमा इत्यादी जलद बरे होण्यास प्रोत्साहन देते.

आयरान
गाय, शेळी किंवा मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले उत्पादन, लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या आधारावर मिळवले जाते. हा एक प्रकारचा केफिर आहे. हे द्रव आंबट मलईसारखे दिसते. एक हलके, परंतु त्याच वेळी समाधानकारक पेय जे तहान खूप चांगले शमवते.

कटिक
तुर्किक भाषेतून अनुवादित “कॅट” म्हणजे अन्न. हे एक प्रकारचे दह्याचे दूध आहे. हे दुधापासून विशेष जिवाणू संस्कृतींनी आंबवून तयार केले जाते. त्याची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत जी ते इतर प्रकारच्या आंबलेल्या दुधाच्या पेयांपेक्षा वेगळे करतात, ज्यामध्ये ते उकडलेल्या दुधापासून तयार केले जाते, ज्यामुळे ते अधिक फॅटी होते. होय, कॅटिक हे खरोखर समाधानकारक पेय आहे आणि त्याच वेळी खूप निरोगी!

पारंपारिक दूध चहा
त्याच वेळी, चहा एकतर काळा किंवा हिरवा असू शकतो, मुख्य गोष्ट म्हणजे ती मजबूत आहे. अर्ध्याहून अधिक चहा कपमध्ये ओतला जातो, बाकीचा दुधाने (शक्यतो थंड) भरलेला असतो. असा विश्वास होता की भटक्या तुर्किक जमाती या चहाचा वापर अन्न म्हणून करतात. हे खरोखर खूप फिलिंग आहे!

तुम्ही वरील सर्व पदार्थ वापरून पाहू शकता:
- बिल्यार रेस्टॉरंट साखळीमध्ये;
- कॅफे "टी हाउस" मध्ये;
- बेकरी "कॅटिक" मध्ये;
- "बाखेतले" स्टोअरच्या साखळीत.

तुमच्या जेवणाचा आनंद घ्या!

साहित्य:

650 ग्रॅम गोमांस

3 लोणचे काकडी

3 कांदे

300 ग्रॅम बटाटे

3 टेस्पून. टोमॅटो पेस्टचे चमचे

2 टेस्पून. वनस्पती तेलाचे चमचे

तमालपत्र

मीठ आणि काळी मिरी - चवीनुसार

कोकरूच्या मूलभूत गोष्टी कशा शिजवायच्या:

1. मांस घ्या आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. पट्ट्यामध्ये कट करा आणि तेलात तळणे.
2. कांदे आणि गाजर सोलून घ्या, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि मांस घाला.
3. टोमॅटोची पेस्ट आणि काकडी काळजीपूर्वक घाला, पूर्वी बारीक खवणीवर किसलेले.
4. बटाटे सोलून घ्या, त्यांना पट्ट्यामध्ये कापून घ्या आणि त्यांना मांसासोबत ठेवा.
5. मांस पूर्णपणे शिजेपर्यंत हे सर्व झाकणाखाली उकळवा - सुमारे 25 मिनिटे.
6. कोकरू अळू तयार आहे!

टाटर ऑम्लेट

शटरस्टॉक

साहित्य:

300 मिली दूध

100 ग्रॅम गव्हाचे पीठ

150 ग्रॅम बटर

मीठ - चवीनुसार

टाटर शैलीमध्ये आमलेट कसे शिजवायचे:

1. अंडी एका वाडग्यात फेटा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. तेथे दूध आणि वितळलेले लोणी घाला. मीठ आणि पीठ घाला, घट्ट होईपर्यंत फेटून घ्या.
2. तेलाने तळण्याचे पॅन ग्रीस करा आणि परिणामी मिश्रण त्यावर घाला.
3. तळण्याचे पॅन गॅसवर ठेवा आणि सामग्री थोडी घट्ट होईपर्यंत प्रतीक्षा करा. नंतर 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. टाटर ऑम्लेट उठले पाहिजे.

Kystyby

थेट इंटरनेट

साहित्य:

200 मिली दूध

चवीनुसार मीठ

३ कप गव्हाचे पीठ

1 किलो बटाटे

150 ग्रॅम बटर

150 ग्रॅम हिरव्या कांदे

kystyby कसे तयार करावे:

1. बटाटे सोलून, उकळवून बारीक चिरून प्युरी बनवा. प्युरीमध्ये चिरलेला कांदा घाला आणि परता.
2. पाणी, दूध, मीठ आणि मैदा मिसळा. आता तुमच्याकडे पीठ असावे. सपाट केक्समध्ये रोल करा. ते तळण्याचे पॅनमध्ये तेलाशिवाय तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. तयार फ्लॅटब्रेड्सवर फिलिंग ठेवा आणि सर्व्ह करा.
3. Kystyby तयार आहे!

दही पिठ पासून Echpochmak

शटरस्टॉक

साहित्य:

250 ग्रॅम कॉटेज चीज

250 ग्रॅम बटर

200 ग्रॅम साखर

400 ग्रॅम गव्हाचे पीठ

1 चमचे सोडा

1 ड्रॉप व्हिनेगर

दह्याच्या पिठापासून इचपोचमक कसा बनवायचा:

1. फ्राईंग पॅनमध्ये तेल मऊ होईपर्यंत गरम करा. कॉटेज चीज सह मिक्स करावे. मिश्रणात व्हिनेगरने शांत केलेला बेकिंग सोडा घाला.
2. नंतर पीठ घाला. पीठ मळून घ्या आणि त्यातून लहान केक बनवा. साखर मध्ये रोल करा आणि अर्ध्या मध्ये दुमडणे, नंतर अधिक साखर सह शिंपडा. केकमधून त्रिकोण बनवा आणि ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा.
3. दह्याच्या पिठाचा इचपोचमक तयार आहे!

Notenough दालचिनी

साहित्य:

1 कप गव्हाचे धान्य

2 टोमॅटो

• 2 गोड मिरची

  लसूण 1 लवंग

  3 टेस्पून. ऑलिव्ह ऑइलचे चमचे

• मीठ - चवीनुसार

  2 टेस्पून. लिंबाचा रस चमचे

टाटर सॅलड कसे तयार करावे:

1. तृणधान्ये एका तासासाठी थंड पाण्यात भिजवून ठेवा आणि नंतर एका खोल प्लेटमध्ये ठेवा.
2. मिरपूड, सफरचंद आणि टोमॅटो धुवून चिरून घ्या आणि नंतर तृणधान्यामध्ये मिसळा.
3. लसूण आणि औषधी वनस्पती खूप चांगले चिरून घ्या आणि वनस्पती तेल आणि लिंबाचा रस मिसळा. मिरपूड आणि मीठ. परिणामी मिश्रण ड्रेसिंग म्हणून वापरा.
4. टार्टर सॅलड सीझन करा आणि 50 मिनिटे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

Smittenkitchen

साहित्य:

100 मिली गोमांस मटनाचा रस्सा

4 चिकन अंडी

मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार

टाटर शैलीमध्ये डंपलिंग कसे शिजवायचे:

1. एका खोल वाडग्यात पीठ घाला आणि अंडी फेटा. रस्सा घालून पीठ मळून घ्या.
2. कणकेचा तुकडा चमच्याने स्कूप करा आणि उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये टाका. तयार झालेले टाटर डंपलिंग्स पृष्ठभागावर तरंगतील.

शटरस्टॉक

साहित्य:

400 ग्रॅम यीस्ट dough

5 उकडलेले गाजर

½ कप वनस्पती तेल

2 टेस्पून. साखर चमचे

गाजरांसह सामसा कसा शिजवायचा:

1. अंडी, सोलून आणि चिरून उकळवा.
2. सोललेली उकडलेले गाजर थंड करा, चिरून घ्या, मीठ घाला, अंडी आणि वितळलेले लोणी घाला. सर्वकाही मिसळा आणि पीठ लाटून घ्या.
3. पाई तयार करा आणि फिलिंग घाला. तपकिरी होईपर्यंत भाजी तेलात लक्षणीय प्रमाणात तळणे.
4. गाजर सह Samsa तयार आहे!

ॲनाबेलास्कीचेन

साहित्य:

200 ग्रॅम उकडलेले गोमांस

50 ग्रॅम बटर

ब्रेडचे काही तुकडे

4 कॅन केलेला sprat

3 अंड्यातील पिवळ बलक

1 कांदा

• मीठ - चवीनुसार

तातार शैलीमध्ये क्रॉउटन्स कसे शिजवायचे:

1. ब्रेड बटरमध्ये तळून घ्या.
2. मांस ग्राइंडरमध्ये मांस बारीक करा, अंड्यातील पिवळ बलक, चिरलेली स्प्रॅट आणि लोणची काकडी मिसळा.
3. मिरपूड आणि मीठ.
4. ब्रेडवर किसलेले मांस ठेवा आणि तातार क्रॉउटन्स औषधी वनस्पतींनी सजवा.

कॉटेज चीजसह टाटर शैलीतील गुबडिया

तत्सलत

साहित्य:

300 ग्रॅम बटर

2 कप मैदा

200 ग्रॅम साखर

450 ग्रॅम कॉटेज चीज

2 टेस्पून. आंबट मलई च्या spoons

कॉटेज चीजसह गुबर्डिया कसा शिजवायचा:

1. पीठ आणि लोणी क्रंब्समध्ये बारीक करा, हळूहळू मीठ आणि साखर घाला. पीठ मळून घ्या.
2. भरणे तयार करण्यासाठी, कॉटेज चीज आणि साखर सह अंडी मिक्स करावे.
3. पीठाचा अर्धा भाग ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ठेवा, त्यात भरणे घाला आणि नंतर उरलेल्या तुकड्यांसह शिंपडा. ओव्हन 200°C वर गरम करा आणि 45 मिनिटे डिशसह पॅन ठेवा.
4. कॉटेज चीजसह गुबर्डिया तयार आहे!

त्याच प्रकारे आपण तयार करू शकता वाळलेल्या फळांसह गुबडिया. फक्त त्यासाठी तुम्हाला तयार यीस्ट पीठ घ्यावे लागेल. वापरलेले भरणे मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू आणि prunes आहे.

चक-चक

प्रत्येकासाठी सर्वात आवडत्या मिठाईंपैकी एक - सहलीतील मित्रांसाठी सर्वोत्तम भेट आणि सुट्टीच्या टेबलवर एक वास्तविक स्वादिष्टपणा आणि आनंद.

तातार पाककृतीच्या पाककृती परंपराएक शतकाहून अधिक काळ आकार घेतला. त्याची मौलिकता टिकवून ठेवताना, स्वयंपाकघरात बरेच काही बदलले: ते सुधारले गेले, नवीन ज्ञान आणि उत्पादनांसह समृद्ध केले गेले जे टाटारांनी त्यांच्या शेजाऱ्यांकडून शिकले.
वोल्गा बल्गेरिया काळातील तुर्किक जमातींचा वारसा म्हणून, तातार पाककृती काटिक, बाल-मे, काबर्टमा, डंपलिंग्ज आणि चहा चिनी पाककृती, पिलाफ, हलवा, उझबेक पाककृतींमधून शरबत आणि ताजिक पाककृतींमधून उधार घेण्यात आली.
या बदल्यात, तातार शेफच्या अनुभवाची देखील मागणी होती. उदाहरणार्थ, रशियन शेफचे पदार्थ तळण्याचे तंत्रज्ञान टाटारांकडून दत्तक घेतले.

यात काही शंका नाही की उत्पादनांची रचना प्रामुख्याने नैसर्गिक परिस्थितींद्वारे प्रभावित होते आणि कमीतकमी जीवनशैलीमुळे. बर्याच काळापासून, टाटार स्थायिक शेती आणि पशुसंवर्धनात गुंतले होते, ज्यामुळे त्यांच्या अन्नामध्ये पीठ आणि मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांचे प्राबल्य होते, परंतु विविध प्रकारच्या भाजलेल्या वस्तूंनी लोकांच्या पाककृतीमध्ये एक विशेष स्थान व्यापले.

मूळ तातार पाककृती वांशिक गटाच्या अस्तित्वाच्या शतकानुशतके प्रदीर्घ इतिहासात आणि त्याच्या शेजारी - रशियन, मारी, चुवाश आणि मॉर्डविन्स, कझाक, तुर्कमेन, उझबेक, ताजिक यांच्याशी दैनंदिन जीवनात संवाद आणि संपर्क विकसित झाला. याबद्दल धन्यवाद, तातार लोकांनी मध्य रशिया आणि दक्षिणेकडील प्रदेशातील उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीचा वापर करून स्वादांनी समृद्ध पाककृती तयार केली. तातार पाककृतीच्या निर्मितीवर नैसर्गिक वातावरणाचा महत्त्वपूर्ण प्रभाव होता, ज्याचा लोकांच्या सांस्कृतिक आणि आर्थिक विकासावर फायदेशीर प्रभाव पडला. दोन भौगोलिक क्षेत्रांच्या जंक्शनवरील स्थान - जंगलातील उत्तर आणि स्टेप्पे दक्षिण, तसेच दोन मोठ्या नद्यांच्या खोऱ्यात - व्होल्गा आणि कामा - या दोन नैसर्गिक झोनमधील नैसर्गिक उत्पादनांच्या देवाणघेवाणीमध्ये योगदान दिले, तसेच व्यापाराचा प्रारंभिक विकास.

तातार पाककृती

पारंपारिक तातार पाककृतीचे सर्वात वैशिष्ट्य म्हणजे सूप आणि मटनाचा रस्सा. अतिथींचे मनोरंजन करताना मांस मटनाचा रस्सा असलेले नूडल सूप अजूनही एक आवश्यक डिश आहे.
तातार पाककृतीमध्ये अनेक दुग्धजन्य पदार्थ आहेत. परंतु, कदाचित, तातार पाककृतीमध्ये आजपर्यंतची सर्वात मोठी विविधता बेखमीर, यीस्ट, लोणी, आंबट आणि गोड पिठापासून बेकिंगच्या रेसिपीमध्ये अस्तित्वात आहे. भाजीपाला बहुतेकदा भरण्यासाठी वापरला जातो, परंतु बाजरी किंवा तांदूळ घालून भोपळा भरलेले पाई विशेषतः लोकप्रिय आहेत.
टाटारांनी नेहमीच कणकेला खूप महत्त्व दिले आहे, आंबट पीठ (यीस्ट, बेखमीर, साधे आणि समृद्ध, खडबडीत आणि द्रव पीठ) पासून कुशलतेने पाई बेक करतात. फिलिंगसह उत्पादने तातार पाककृतीला एक विशेष विशिष्टता देतात. सर्वात प्राचीन आणि साधी पाई म्हणजे kystyby - बाजरी लापशी आणि मॅश केलेले बटाटे सह बेखमीर कणिक (सोचन्याच्या स्वरूपात) यांचे मिश्रण.
बेलीश, तृणधान्ये किंवा बटाट्यांसह चरबीयुक्त मांस (कोकरू, गोमांस, हंस, बदक इ.) च्या तुकड्यांमध्ये भरलेल्या बेखमीर कणकेपासून बनविलेले, आवडते आणि कमी प्राचीन मानले जाते. डिशच्या या श्रेणीमध्ये इचपोचमक (त्रिकोण), बारीक केलेले मांस, कांदे आणि बटाटे यांनी भरलेले पेरेम्याच देखील समाविष्ट आहे.
पाई - बेकेनसाठी विविध प्रकारचे फिलिंग वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. ते अनेकदा भाजीपाला भरून (गाजर, बीट्स) बेक केले जातात. भोपळा भरणे सह pies विशेषतः लोकप्रिय आहेत.
तातार पाककृती लोणी आणि गोड पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये खूप समृद्ध आहे, जे चहासह दिले जाते.
चहाने तातार कुटुंबाच्या जीवनात लवकर प्रवेश केला आणि तो राष्ट्रीय पेय बनला. सर्वसाधारणपणे, तातार मेजवानीत, चहा हे राष्ट्रीय पेय आणि आदरातिथ्याचे अपरिहार्य गुणधर्म बनले आहे. टाटारांच्या लग्नाच्या मेजावर चक-चक, बकलावा, कोश टेली (पक्ष्यांच्या जीभ), गुबडिया इत्यादी पदार्थ असावेत. ते फळांपासून किंवा पाण्यात विरघळलेल्या मधापासून गोड पेय तयार करतात.

टाटर पाककृतीमध्ये स्वतःचे अन्न प्रतिबंध देखील आहेत. अशा प्रकारे, शरियानुसार, डुकराचे मांस खाण्यास मनाई होती, तसेच काही पक्षी, उदाहरणार्थ, फाल्कन, हंस - नंतरचे पवित्र मानले गेले. मुख्य प्रतिबंधांपैकी एक म्हणजे वाइन आणि इतर अल्कोहोलयुक्त पेये. कुराण नमूद करते की वाइनमध्ये, जुगाराप्रमाणेच, चांगले आणि वाईट आहे, परंतु पूर्वीचे बरेच काही आहे.

तातार पाककृतीचा इतिहास
तातार लोकांची पाककलाआपल्या राष्ट्रीय आणि सांस्कृतिक परंपरांनी समृद्ध आहे, शतकानुशतके मागे जात आहे. शतकानुशतके जुन्या इतिहासाच्या प्रक्रियेत, एक मूळ राष्ट्रीय पाककृती विकसित झाली आहे, ज्याने आजपर्यंत त्याची मूळ वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवली आहेत.
त्याची मौलिकता लोकांच्या सामाजिक-आर्थिक आणि नैसर्गिक राहणीमानाशी आणि त्यांच्या वांशिक इतिहासाच्या वैशिष्ट्यांशी जवळून संबंधित आहे.
व्होल्गा टाटार, जसे की ओळखले जाते, तुर्किक-भाषिक जमाती (बल्गार आणि इतर) मधून आले होते, जे मंगोल आक्रमणाच्या खूप आधी मध्य व्होल्गा आणि लोअर कामा प्रदेशात स्थायिक झाले होते. 9व्या अखेरीस - 10व्या शतकाच्या सुरूवातीस. व्होल्गा बल्गेरिया नावाचे एक प्रारंभिक सामंती राज्य येथे उदयास आले.
पुढील ऐतिहासिक घटना (विशेषत: गोल्डन हॉर्डेच्या कालावधीशी संबंधित), जरी त्यांनी या प्रदेशातील वांशिक प्रक्रियेत महत्त्वपूर्ण गुंतागुंत निर्माण केली असली तरी, लोकांच्या आर्थिक आणि सांस्कृतिक जीवनाचा विद्यमान मार्ग बदलला नाही. टाटरांची भौतिक आणि आध्यात्मिक संस्कृती, त्यांच्या पाककृतींसह, व्होल्गा बल्गेरिया काळातील तुर्किक जमातींची वांशिक वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवली.

मूलभूतपणे, तातार पाककृतीच्या उत्पादनांची रचना धान्य आणि पशुधनाच्या दिशेने निश्चित केली गेली. टाटार लोक दीर्घकाळापासून सहाय्यक पशुधन शेतीसह स्थायिक शेतीमध्ये गुंतलेले आहेत. साहजिकच, त्यांच्या आहारात धान्य उत्पादनांचे प्राबल्य होते आणि 19 व्या शतकाच्या शेवटी आणि 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, बटाट्यांचा वाटा लक्षणीय वाढला. शेतीपेक्षा भाजीपाला बागकाम आणि बागकाम फारच कमी विकसित होते. कांदे, गाजर, मुळा, सलगम, भोपळे, बीट्स आणि फक्त थोड्या प्रमाणात काकडी आणि कोबी या मुख्य भाज्यांची लागवड केली गेली. वोल्गाच्या उजव्या किनाऱ्याच्या प्रदेशात गार्डन्स अधिक सामान्य होते. त्यांनी स्थानिक सफरचंद, चेरी, रास्पबेरी आणि करंट्स वाढवले. जंगलात, गावकऱ्यांनी जंगली बेरी, नट, हॉप्स, हॉगवीड, सॉरेल, पुदीना आणि जंगली कांदे गोळा केले.
पारंपारिक तातार पाककृतीसाठी मशरूम वैशिष्ट्यपूर्ण नव्हते; त्यांची क्रेझ अलिकडच्या वर्षांतच सुरू झाली, विशेषत: शहरी लोकांमध्ये.

व्होल्गा टाटारमध्ये धान्य पिकांची लागवड बर्याच काळापासून गुरेढोरे प्रजननासह एकत्र केली गेली आहे. मोठ्या आणि लहान गुरांचे प्राबल्य. घोड्यांची पैदास केवळ शेती आणि वाहतुकीच्या गरजांसाठी केली जात नाही; घोड्याचे मांस अन्नासाठी वापरले जात असे, ते उकडलेले, खारट आणि वाळवलेले खाल्ले जात असे. परंतु कोकरू नेहमीच व्होल्गा टाटरांचे आवडते मांस मानले गेले आहे, जरी ते कझाक आणि उझबेक लोकांमध्ये एक विशेष स्थान व्यापत नाही. त्यासोबतच गोमांस खूप व्यापक आहे.
कुक्कुटपालनाने शेतकऱ्यांच्या शेतांना महत्त्वपूर्ण मदत दिली. त्यांनी प्रामुख्याने कोंबडी, गुसचे अ.व. आणि बदके पाळली. प्राचीन काळापासून वन-स्टेप्पे झोनमध्ये राहणा-या, टाटारांना मधमाशी पालन फार पूर्वीपासून माहीत आहे. मध आणि मेण हे लोकसंख्येच्या उत्पन्नाचे एक महत्त्वाचे स्रोत होते.
व्होल्गा टाटर्सची दुग्धशाळा नेहमीच वैविध्यपूर्ण असते. दूध प्रामुख्याने प्रक्रिया केलेल्या स्वरूपात वापरले जात असे (कॉटेज चीज, आंबट मलई, कॅटिक, आयरान इ.).

टाटर डिशेस

टाटर पाककृतीची वैशिष्ट्ये
सर्व डिशेस खालील प्रकारांमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात: द्रव गरम पदार्थ, मुख्य कोर्स, चवदार फिलिंगसह भाजलेले पदार्थ (मुख्य कोर्स म्हणून देखील दिले जातात), चहा, स्वादिष्ट पदार्थ, पेयांसह गोड भरलेले बेक केलेले पदार्थ.
द्रव गरम पदार्थ - सूप आणि मटनाचा रस्सा - प्राथमिक महत्त्व आहे. मटनाचा रस्सा (शुल्पा, शूर्पा) ज्यामध्ये ते तयार केले जातात त्यावर अवलंबून, सूप मांस, दुग्धशाळा आणि दुबळे, शाकाहारी आणि ज्या उत्पादनांसह ते तयार केले जातात त्यानुसार, पीठ, तृणधान्ये, पीठ-भाज्या, तृणधान्यांमध्ये विभागले जाऊ शकतात. भाजी, भाजी. लोकांची संस्कृती आणि जीवन विकसित करण्याच्या प्रक्रियेत, राष्ट्रीय सूपची श्रेणी भाजीपाला पदार्थांनी भरली जात राहिली. तथापि, टाटर टेबलची मौलिकता अजूनही पीठ ड्रेसिंगसह सूपद्वारे निश्चित केली जाते, प्रामुख्याने नूडल सूप (टोकमाच).

टाटार लोकांमध्ये एक उत्सव आणि काही प्रमाणात विधी डिश म्हणजे डंपलिंग्ज, जी नेहमी मटनाचा रस्सा बरोबर दिली जातात. त्यांना तरुण जावई आणि त्याचे मित्र (कियाउ पिलमेने) यांच्याशी वागणूक देण्यात आली. डंपलिंगला विविध फिलिंग्ज (कॉटेज चीज, भांग बियाणे आणि मटार पासून) असलेले डंपलिंग देखील म्हणतात.
पारंपारिक तातार पाककृतीच्या दुसऱ्या कोर्समध्ये मांस, तृणधान्ये आणि बटाटे यांचा समावेश होतो. दुसऱ्या कोर्ससाठी, मांस बहुतेकदा मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले, लहान सपाट तुकडे केले जाते, कधीकधी कांदे, गाजर आणि मिरपूडसह तेलात हलके शिजवलेले असते. जर सूप चिकन मटनाचा रस्सा तयार केला असेल तर मुख्य कोर्स उकडलेल्या चिकनसह दिला जातो, तुकडे देखील करतात. उकडलेले बटाटे बहुतेक वेळा साइड डिश म्हणून वापरले जातात; तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वेगळ्या कपमध्ये दिले जाते. सुट्टीच्या दिवशी, ते अंडी आणि दुधाने भरलेले चिकन शिजवतात (ट्युटीर्गन तव्याक/टाक).
सर्वात प्राचीन मांस आणि अन्नधान्य डिश बेलीश आहे, एका भांड्यात किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये भाजलेले. हे चरबीयुक्त मांस (कोकरू, गोमांस, हंस किंवा हंस आणि बदक ऑफल) आणि तृणधान्ये (बाजरी, स्पेल, तांदूळ) किंवा बटाटे यांच्यापासून तयार केले जाते. या पदार्थांच्या गटामध्ये तुटर्मा देखील समाविष्ट आहे, जो चिरलेला किंवा बारीक चिरलेला यकृत आणि बाजरी (किंवा तांदूळ) यांनी भरलेला किश्का आहे. . क्लासिक (बुखारा, पर्शियन) सोबत, स्थानिक आवृत्ती देखील तयार केली गेली - उकडलेल्या मांसापासून बनविलेले तथाकथित "काझान" पिलाफ. मांसाच्या विविध अभ्यासक्रमांमध्ये उकडलेले मांस आणि कणकेचे पदार्थ देखील समाविष्ट असावेत, उदाहरणार्थ कुल्लमा (किंवा बिशबरमक), अनेक तुर्किक भाषिक लोकांसाठी सामान्य आहे. भविष्यातील वापरासाठी (वसंत आणि उन्हाळ्यासाठी) मांस खारवून (ब्रिन्समध्ये) आणि कोरडे करून तयार केले जाते. सॉसेज (काझीलिक) घोड्याच्या मांसापासून तयार केले जातात; वाळलेल्या हंस आणि बदकांना स्वादिष्ट मानले जाते. हिवाळ्यात, मांस गोठवले जाते.

कोंबडीची अंडी, प्रामुख्याने कोंबडी, टाटार लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहेत. ते उकडलेले, तळलेले आणि भाजलेले खाल्ले जातात.

राष्ट्रीय पदार्थ

तातार पाककृतीमध्ये विविध लापशी मोठ्या प्रमाणात आढळतात: बाजरी, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ, तांदूळ, वाटाणा इ. त्यापैकी काही फार प्राचीन आहेत. बाजरी, उदाहरणार्थ, पूर्वी एक विधी डिश होती.
पारंपारिक टेबलचे वैशिष्ट्य म्हणजे पीठ उत्पादनांची विविधता. बेखमीर आणि यीस्ट पीठ दोन प्रकारात बनवले जाते - साधे आणि समृद्ध. बेकिंगसाठी, लोणी, रेंडर केलेला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (कधीकधी घोड्याची चरबी), अंडी, साखर, व्हॅनिला आणि दालचिनी जोडली जाते. टाटर पीठ अतिशय काळजीपूर्वक हाताळतात आणि ते कसे तयार करावे हे माहित असते. बेखमीर पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांची विविधता (स्वरूप आणि उद्देश दोन्ही) उल्लेखनीय आहे, जी आंबट पिठापासून बनवलेल्या पदार्थांपेक्षा निःसंशयपणे अधिक प्राचीन आहेत. हे बन्स, फ्लॅटब्रेड, पाई, चहाचे पदार्थ इत्यादी बेक करण्यासाठी वापरले जात असे.

तातार पाककृतीसाठी सर्वात सामान्य उत्पादने म्हणजे आंबट (यीस्ट) पिठापासून बनविलेले उत्पादने. यामध्ये प्रामुख्याने ब्रेडचा समावेश होतो (ikmek; ip; epei). एकही रात्रीचे जेवण (नियमित किंवा उत्सवाचे) ब्रेडशिवाय जाऊ शकत नाही; ते पवित्र अन्न मानले जाते. पूर्वी, टाटारांमध्ये ब्रेड - इपी-डरसह शपथ घेण्याची प्रथा होती. लहानपणापासूनच, मुले प्रत्येक पडलेला तुकडा उचलायला शिकले. जेवणादरम्यान, कुटुंबातील सर्वात मोठा सदस्य ब्रेड कापतो. राईच्या पिठात भाकरी भाजली होती. लोकसंख्येतील केवळ श्रीमंत वर्ग गव्हाची भाकरी खातात आणि नेहमीच नाही. सध्या, स्टोअरमधून विकत घेतलेली ब्रेड प्रामुख्याने वापरली जाते - गहू किंवा राई.
ब्रेड व्यतिरिक्त, खमीरच्या पीठापासून बरीच भिन्न उत्पादने बनविली जातात. या मालिकेतील सर्वात व्यापक प्रजाती कॅबर्टमा आहे. उष्णता उपचार पद्धतीनुसार, तापलेल्या ओव्हनच्या ज्वालासमोर तळण्याचे पॅनमध्ये भाजलेले काबर्टमा आणि उकळत्या तेलात कढईत भाजलेले कबार्त्मा यांच्यात फरक केला जातो. पूर्वी कधी कधी काबर्त्मा नाश्त्यासाठी ब्रेड (राई) पिठापासून भाजले जात असे. फ्लॅटब्रेड ब्रेडच्या पीठापासून बनवल्या जात होत्या, परंतु त्या अधिक घट्ट मळून घेतल्या जात होत्या आणि पातळ (सोचन्या सारख्या) केल्या होत्या. काबर्टमा आणि फ्लॅटब्रेड्स गरम गरम खाल्ले, लोणीने घट्ट ग्रीस केले.
द्रव पिठापासून बनविलेले पदार्थ देखील ताजे आणि आंबट मध्ये विभागले जातात. पहिल्यामध्ये गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या पॅनकेक्सचा समावेश आहे (कायमाक), दुसऱ्यामध्ये विविध प्रकारचे पीठ (ओटचे जाडे भरडे पीठ, मटार, बकव्हीट, बाजरी, गहू, मिश्रित) पासून बनवलेल्या पॅनकेक्सचा समावेश आहे. आंबट पिठापासून बनवलेले Kyimak, जाड असल्याने रशियन पॅनकेक्सपेक्षा वेगळे आहे. हे सहसा प्लेटवर वितळलेल्या लोणीसह नाश्त्यासाठी दिले जाते.
भरणे सह भाजलेले उत्पादने Tatars मध्ये विशिष्ट आणि विविध आहेत.
त्यापैकी सर्वात प्राचीन आणि साधे म्हणजे किस्टीबी, किंवा, ज्याला कुझिक्म्याक असेही म्हणतात, जे बेखमीर पिठापासून बनविलेले फ्लॅट ब्रेड आहे, अर्ध्या भागामध्ये दुमडलेले आणि बाजरीच्या लापशीने भरलेले आहे. 19व्या शतकाच्या अखेरीपासून. त्यांनी मॅश केलेल्या बटाट्यांसह kystyby बनवण्यास सुरुवात केली.
एक आवडते आणि कमी प्राचीन भाजलेले डिश बेलीश आहे, जे अन्नधान्य किंवा बटाट्यांसह चरबीयुक्त मांसाचे तुकडे (कोकरे, गोमांस, हंस, बदक इ.) भरलेल्या बेखमीर किंवा यीस्टच्या पीठापासून बनवले जाते. बेलीश मोठ्या आणि लहान आकारात बनवले गेले होते, विशेषतः गंभीर प्रसंगी - शीर्षस्थानी छिद्र असलेल्या कमी कापलेल्या शंकूच्या आकारात आणि ओव्हनमध्ये भाजलेले होते. नंतर, सामान्य पाई (विविध फिलिंगसह) याला म्हटले जाऊ लागले, जे त्यांच्या स्वयंपाक पद्धतीमध्ये रशियन लोकांची आठवण करून देतात.

पारंपारिक टाटर डिश म्हणजे इचपोचमक (त्रिकोण)फॅटी मांस आणि कांदे सह चोंदलेले. नंतर ते भरीत बटाट्याचे तुकडे घालू लागले.
तेलात तळलेल्या उत्पादनांचा एक अद्वितीय गट पेरेम्याचा बनलेला आहे. जुन्या दिवसांत, ते बारीक चिरलेले उकडलेले मांस भरून बनवले जात असे, कढईत तेलात तळलेले आणि मजबूत मटनाचा रस्सा घेऊन नाश्त्यासाठी दिले जात असे.
एक सामान्य उत्पादन, विशेषत: ग्रामीण पाककृतीमध्ये, बेक्कन (किंवा टेके) आहे. हे पाई आहेत, नेहमीपेक्षा मोठे, अंडाकृती किंवा चंद्रकोर-आकाराचे, विविध भरणासह, अनेकदा भाज्या (भोपळा, गाजर, कोबी) सह. भोपळा भरणे सह Bakken विशेषतः लोकप्रिय आहे. पाईसारखा आकार असलेली सुमसाही या गटात समाविष्ट करावी. भरणे बेकेनसारखेच असते, परंतु सहसा मांस (तांदूळ सह).
गुबडिया हे एक अतिशय अनोखे उत्पादन आहे, जे प्रामुख्याने शहरी काझान टाटरांच्या पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. तांदूळ, सुकामेवा, कॉर्ट (एक प्रकारचा कॉटेज चीज) आणि बरेच काही यासह बहुस्तरीय फिलिंग असलेली ही गोलाकार, उंच पाय ही खास प्रसंगी आवश्यक असणाऱ्या पदार्थांपैकी एक आहे.

तातार पाककृती समृद्ध आणि गोड पिठापासून बनवलेल्या उत्पादनांमध्ये खूप समृद्ध आहे: हेल्पेक, कटलामा, कोश टेली, लावश, पाटे इत्यादी, जे चहासोबत दिले जातात. काही लोणी उत्पादने - सामग्री आणि बऱ्याच तुर्किक भाषिक लोकांसाठी तयार करण्याच्या पद्धतीमध्ये वैशिष्ट्यपूर्ण - आणखी सुधारित केले गेले, ज्यामुळे मूळ राष्ट्रीय पदार्थ बनले. या मूळ पदार्थांपैकी एक, चेक-चेक, एक अनिवार्य विवाह ट्रीट आहे. चेक-चेक ही तरुणी, तसेच तिचे पालक तिच्या पतीच्या घरी आणतात. ड्रायफ्रूट पेस्टिलच्या पातळ पत्र्यात गुंडाळलेला चक-चक हा विवाहसोहळ्यांमध्ये विशेष सन्माननीय पदार्थ आहे.

पारंपारिक टाटर पाककृती मोठ्या प्रमाणात चरबी वापरून दर्शविले जाते. प्राण्यांच्या चरबीपासून ते वापरतात: लोणी आणि तूप, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (कोकरू, गाय, कमी वेळा घोडा आणि हंस), भाजीपाला चरबी - सूर्यफूल, कमी वेळा ऑलिव्ह, मोहरी आणि भांग तेल.
मिठाईंपैकी, मध हा सर्वात जास्त प्रमाणात वापरला जातो. त्यातून स्वादिष्ट पदार्थ तयार करून चहासोबत सर्व्ह केले जातात.

सर्वात जुने पेय आयरन आहे, जे काटिक थंड पाण्याने पातळ करून बनवले जाते. टाटार, विशेषत: रशियन लोकसंख्येने वेढलेले लोक, राईचे पीठ आणि माल्टपासून बनवलेले केव्हास देखील वापरतात. डिनर पार्टी दरम्यान, मिष्टान्न साठी वाळलेल्या जर्दाळू साखरेच्या पाकात मुरवलेले फळ दिले जाते.
चहाने टाटारांच्या दैनंदिन जीवनात लवकर प्रवेश केला, ज्यापैकी ते महान प्रेमी आहेत. भाजलेले पदार्थ (कबर्टमा, पॅनकेक्स) असलेला चहा कधीकधी नाश्त्याची जागा घेतो. ते ते मजबूत, गरम, अनेकदा दुधात पातळ करून पितात. टाटारांमधील चहा हा आदरातिथ्याचा एक गुणधर्म आहे.
इतर विशिष्ट (अल्कोहोलिक) पेयांमध्ये शरबत, मधापासून बनवलेले एक गोड पेय समाविष्ट आहे, जे 19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात आणि 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस लोकप्रिय होते. फक्त विधी महत्व. उदाहरणार्थ, काझान टाटारमध्ये, वराच्या घरी लग्नाच्या वेळी, अतिथींना "वधूचे शरबत" दिले गेले. पाहुण्यांनी हे शरबत पिल्यानंतर ट्रेवर पैसे ठेवले, जे तरुण लोकांसाठी होते.

तातार पाककृतीमध्ये अनेक दुग्धजन्य पदार्थ आहेत. संपूर्ण दुधाचा वापर फक्त मुलांना खाण्यासाठी किंवा चहासाठी केला जात असे, तर प्रौढ लोक आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांना प्राधान्य देतात. कॅटिक आंबलेल्या बेक केलेल्या दुधापासून तयार केले होते. ते थंड पाण्याने पातळ करून, त्यांना आयरान मिळाले - एक पेय जे तहान चांगल्या प्रकारे शमवते. त्याच कॅटिकपासून त्यांनी स्युझ्मे (किंवा स्युझमे) तयार केले - एक प्रकारचा टाटर कॉटेज चीज. हे करण्यासाठी, कॅटिक पिशव्यामध्ये ओतले गेले, जे नंतर मठ्ठा काढून टाकण्यासाठी टांगले गेले. कॉटेज चीजचा आणखी एक प्रकार - एरेमचेक - दुधापासून तयार केला गेला, ज्यामध्ये उकळताना खमीर जोडले गेले, त्यानंतर ते दही वस्तुमान मिळेपर्यंत ते उकळत राहिले. जर मठ्ठा पूर्णपणे बाष्पीभवन होईपर्यंत ते उकळत राहिले तर एक सच्छिद्र, लालसर-तपकिरी वस्तुमान प्राप्त होईल - कॉर्ट - टाटर चीज. कोर्टला बटरमध्ये मिसळून, मधात (कोर्टली माई) उकळून चहाबरोबर सर्व्ह केले जात असे. कधीकधी मलई फक्त दुधापासून स्किम केली जाते, जी नंतर एक स्वादिष्टपणा तयार करण्यासाठी उकळली जाते - पेशे कायमक - वितळलेली मलई.
पारंपारिक तातार पाककृती मांस, दुग्धशाळा, दुबळे सूप आणि मटनाचा रस्सा (शुल्पा, राख) च्या मोठ्या निवडीद्वारे दर्शविली जाते, ज्याची नावे त्यांच्यामध्ये तयार केलेल्या उत्पादनांच्या नावावर निर्धारित केली जातात - तृणधान्ये, भाज्या, पीठ उत्पादने - टोकमाच, उमच , चुमर, सलमा. टोकमाच नूडल्समध्ये सहसा गव्हाचे पीठ आणि अंडी मिसळली जात असे.
उमाच - गोलाकार किंवा आयताकृती आकाराच्या पिठाच्या गोळ्या - बहुतेक वेळा इतर काही पीठ घालून मळलेल्या वाटाणा-आधारित पीठापासून बनवल्या जातात. सलमा वाटाणा, बकव्हीट, मसूर किंवा गव्हाच्या पिठापासून तयार केली जात असे. तयार पीठाचे तुकडे केले गेले, ज्यापासून फ्लॅगेला बनवले गेले. हेझलनटच्या आकाराचे तुकडे फ्लॅगेलापासून चाकूने किंवा हाताने वेगळे केले गेले आणि प्रत्येक "नट" च्या मध्यभागी अंगठ्याने दाबले गेले आणि त्यास कानाचा आकार दिला.
चुमार मऊ पीठापासून तयार केले जाते, जे सुमारे 1 सेमीचे तुकडे केले जाते किंवा डंपलिंग सारख्या मटनाचा रस्सा मध्ये टाकले जाते. चिनी पाककृतींमधून, टाटारांना मटनाचा रस्सा मध्ये डंपलिंग सर्व्ह करण्याची परंपरा आहे.

तातार पाककृती

पदार्थांवर उष्णतेचे उपचार,
राष्ट्रीय पाककृतीची वैशिष्ट्ये समजून घेण्यासाठी, चूलच्या आकाराला फारसे महत्त्व नाही, जे यामधून, स्वयंपाक तंत्रज्ञानाशी संबंधित आहे. टाटर स्टोव्ह रशियन स्टोव्हच्या जवळ आहे. त्याच वेळी, लोकांच्या वांशिक वैशिष्ट्यांशी संबंधित महत्त्वपूर्ण मौलिकता आहे. हे लहान पलंग, कमी खांब आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे अंगभूत कढईसह बाजूच्या काठाची उपस्थिती द्वारे ओळखले जाते.
स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया कढईत उकळणे किंवा तळणे (प्रामुख्याने पीठ उत्पादने) तसेच ओव्हनमध्ये बेकिंग अशी कमी करण्यात आली. सर्व प्रकारचे सूप, तृणधान्ये आणि बटाटे बहुतेक प्रकरणांमध्ये कढईत शिजवलेले होते. त्यात दूधही उकळले जायचे, लॅक्टिक ॲसिड प्रोडक्ट कॉर्ट (लाल कॉटेज चीज) तयार केले जायचे, आणि कटलामा, बौरसाक इत्यादी तळले जायचे. ओव्हनचा वापर प्रामुख्याने पिठाचे पदार्थ, विशेषतः ब्रेड बेकिंगसाठी केला जात असे.

पारंपारिक तातार पाककृतीसाठी मांस तळणे (चरबीमध्ये) वैशिष्ट्यपूर्ण नाही. हे केवळ पिलाफच्या उत्पादनादरम्यान घडले. उकडलेले आणि अर्ध-उकडलेले मांस उत्पादने गरम पदार्थांमध्ये प्रामुख्याने असतात. मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये सूपमध्ये शिजवलेले होते (केवळ खाण्यापूर्वी चिरलेले). कधीकधी उकडलेले किंवा अर्ध-उकडलेले मांस (किंवा खेळ), लहान तुकड्यांमध्ये विभागलेले, कढईत तळणे किंवा स्टविंगच्या स्वरूपात अतिरिक्त उष्णता उपचार केले जाते. संपूर्ण हंस किंवा बदकाच्या मृतदेहाची अतिरिक्त प्रक्रिया (भाजणे) ओव्हनमध्ये केली जाते.

भांडी खुल्या आगीवर कमी वेळा शिजवल्या जात. या तंत्रज्ञानाचा वापर पॅनकेक्स (टेके किमाक) आणि तळलेले अंडी (टेबे) बनविण्यासाठी केला जात असे, तर तळण्याचे पॅन टॅगनवर ठेवलेले होते.

टाटर किचन उपकरणे
ओव्हनमध्ये स्वयंपाक करण्यासाठी सर्वात सार्वत्रिक भांडी कास्ट लोह आणि भांडी होती. बटाटे कास्ट आयर्नमध्ये शिजवले जात होते, कधीकधी वाटाणा सूप आणि वेगवेगळ्या लापशी भांडीमध्ये शिजवल्या जात होत्या. मोठ्या आणि खोल तळण्याचे पॅन (बालीश आणि गुबडिया बेकिंगसाठी) टाटार लोकांमध्ये व्यापक झाले.

मातीची भांडी व्यतिरिक्त, मातीची भांडी कणिक मळण्यासाठी, क्रिंका आणि दुग्धजन्य पदार्थ आणि पेये साठवण्यासाठी आणि वाहून नेण्यासाठी वापरली जात होती. त्यांच्या उद्देशानुसार, ते वेगवेगळ्या आकाराचे होते: 2-3 लिटर क्षमतेचे दुधाचे भांडे आणि मादक पेय बुझा - 2 बादल्या.
भूतकाळात, टाटार, मध्य व्होल्गा आणि युरल्सच्या इतर लोकांप्रमाणे, मोठ्या प्रमाणावर लाकडी स्वयंपाकघरातील भांडी वापरत: पीठ कापण्यासाठी रोलिंग पिन आणि बोर्ड, स्वयंपाक करताना आणि बटाटे फोडताना अन्न ढवळण्यासाठी एक मॅलेट. पाणी (kvass, ayran, buza) काढण्यासाठी त्यांनी आयताकृती आकाराचे डगआउट (मॅपल, बर्च) लाडू वापरले, ज्याचे लहान हँडल हुकने खाली वळवले. कढईतून अन्न बाहेर काढले आणि लाकडी लाकडाचा वापर करून लोखंडी कास्ट केले.
भाकरी भाजण्यासाठी लाकडी भांड्यांचा संचही वापरला जात असे. अशा प्रकारे, ब्रेडचे पीठ घट्ट बसवलेल्या रिव्हट्सने बनवलेल्या मळण्याच्या भांड्यात मळून घेतले होते, हुप्ससह एकत्र ठेवले होते. लाकडी फावड्याने पीठ ढवळून घ्यावे. भाकरीचे पीठ एका उथळ लाकडी कुंडात स्वतंत्र भाकरीमध्ये विभागले गेले होते, ज्याला लॉजिंग (झिलपुच) म्हणतात, ज्याचा वापर बेखमीर पीठ मळण्यासाठी देखील केला जात असे. “फिट” करण्यासाठी, कापलेल्या भाकरी लाकडी किंवा विणलेल्या पेंढ्याच्या कपमध्ये ठेवल्या होत्या. लाकडी फावडे वापरून भाकरी ओव्हनमध्ये ठेवली होती.
कॅटिकला सुमारे 20 सेमी उंच आणि 25 सेमी व्यासाच्या रिव्हेटेड टबमध्ये किण्वित आणि वाहून नेण्यात आले. मध आणि अनेकदा वितळलेले लोणी घट्ट झाकण असलेल्या छोट्या लिन्डेन टबमध्ये साठवले गेले.
लोणी लाकडाच्या मंथनात मंथन केले जात असे, कमी वेळा बॉक्स मंथनात किंवा फक्त भोवरा वापरून भांड्यात. लोणी मंथन 1 मीटर उंच आणि 25 सेमी व्यासापर्यंत लिन्डेनपासून बनविलेले दंडगोलाकार टब होते.
19 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात - 20 व्या शतकाच्या सुरुवातीच्या टाटारांच्या स्वयंपाकघरातील भांडी. मांस कापण्यासाठी लाकडी कुंड, साखर, मीठ, मसाले, वाळलेल्या बर्ड चेरी आणि कॉर्ट पीसण्यासाठी मुरुमांसह लहान लाकडी (कमी वेळा लोखंड किंवा तांबे) मोर्टार होते. त्याच वेळी, मोठे आणि जड स्तूप अस्तित्वात राहिले (गावांमध्ये), ज्यामध्ये धान्य सोलले गेले. कधीकधी, घरगुती धान्य गिरण्या देखील वापरल्या जात असत, ज्यामध्ये दोन भव्य लाकडी वर्तुळे (गिरणीचे दगड) असतात.
19 व्या शतकाच्या मध्यापासून. फॅक्टरी-उत्पादित स्वयंपाकघर उपकरणांचा लक्षणीय विस्तार आहे. दैनंदिन जीवनात धातू (इनामल्डसह), मातीची भांडी आणि काचेची भांडी दिसतात. तथापि, बहुसंख्य लोकसंख्येच्या, विशेषत: ग्रामीण लोकांच्या दैनंदिन जीवनात, कारखान्यात बनवलेल्या स्वयंपाकघरातील भांड्यांना फारसे महत्त्व मिळालेले नाही. ओव्हन आणि बॉयलर आणि संबंधित अन्न तंत्रज्ञान अपरिवर्तित राहिले. त्याच वेळी, फॅक्टरी-निर्मित टेबलवेअरने टाटरांच्या जीवनात खूप लवकर प्रवेश केला.

चहाच्या भांड्यांकडे विशेष लक्ष दिले गेले. त्यांना लहान कपमधून चहा प्यायला आवडत असे (जेणेकरून ते थंड होऊ नये). गोलाकार तळाशी आणि बशी असलेल्या कमी लहान कपांना लोकप्रियपणे "टाटर" म्हणतात. कप, वैयक्तिक प्लेट्स, साखरेची वाटी, दुधाचा भांडे, एक चहाची भांडी आणि चमचे यांच्या व्यतिरिक्त चहाच्या टेबलवर सर्व्ह करण्याचा विषय देखील एक समोवर होता. बर्नरवर चहाची भांडी असलेला एक चमकदारपणे स्वच्छ केलेला, गोंगाट करणारा समोवर आनंददायी संभाषणासाठी, चांगला मूडसाठी टोन सेट करतो आणि सुट्टीच्या दिवशी आणि आठवड्याच्या दिवशी नेहमी टेबल सजवतो.

आजकाल, स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये आणि स्वयंपाकघरातील उपकरणांमध्ये मोठे बदल झाले आहेत. दैनंदिन जीवनात गॅस स्टोव्ह, मायक्रोवेव्ह ओव्हन इ.च्या परिचयामुळे नवीन तांत्रिक तंत्रे आणि पदार्थ, विशेषतः तळलेले पदार्थ (मांस, मासे, कटलेट, भाज्या) तसेच स्वयंपाकघरातील उपकरणे अद्ययावत करण्यात आली. या संदर्भात, बॉयलर, कास्ट लोह, भांडी, तसेच लाकडी भांडींचा महत्त्वपूर्ण भाग, पार्श्वभूमीत फिकट झाला. प्रत्येक कुटुंबाकडे ॲल्युमिनियम आणि मुलामा चढवणे भांडी, विविध तळण्याचे पॅन आणि इतर भांडी यांचा मोठा संच असतो.
तरीसुद्धा, पीठ काढण्यासाठी रोलिंग पिन आणि बोर्ड, अन्न साठवण्यासाठी सर्व प्रकारचे बॅरल्स आणि टब, बेरी आणि मशरूमसाठी टोपल्या आणि बर्च झाडाची साल बॉडी यांचा शेतात मोठ्या प्रमाणावर वापर सुरू आहे. मातीची भांडी देखील अनेकदा वापरली जातात.

आधुनिक तातार पाककृती
मुख्यतः बल्गेरियन पाककृतीच्या परंपरा जपत टाटारांच्या अन्नामध्ये लक्षणीय बदल झाले आहेत. टाटारांच्या विखुरलेल्या सेटलमेंटमुळे आणि राष्ट्रीय पाक परंपरांचे नुकसान, तसेच जागतिकीकरण आणि बाजार संबंधांच्या संदर्भात पौष्टिक रचनेतील जागतिक बदलांच्या परिणामी, अनेक नवीन पदार्थ आणि उत्पादने दिसू लागली आहेत आणि राष्ट्रीय पाककृती समृद्ध झाली आहे. भाज्या आणि फळे अधिक महत्त्वपूर्ण स्थान व्यापू लागली, माशांच्या डिशची श्रेणी वाढली आणि मशरूम, टोमॅटो आणि लोणचे दैनंदिन जीवनात प्रवेश करू लागले. फळे आणि भाज्या ज्या पूर्वी विदेशी मानल्या जात होत्या आणि आंतरराष्ट्रीय व्यापारामुळे उपलब्ध झाल्या होत्या - केळी, किवी, आंबा, वांगी इ. - अधिक वेळा खाल्ल्या जाऊ लागल्या.
इतर लोकांच्या राष्ट्रीय पाककृतींचा, विशेषत: रशियन, तातार स्वयंपाकावर काही प्रभाव पडला. आता तातार कुटुंबाच्या जेवणाच्या टेबलावर, राष्ट्रीय बल्गेरियन पदार्थांसह, आपण कोबी सूप, बोर्श, फिश सूप, मशरूम आणि कटलेट पाहू शकता. त्याच वेळी, बल्गेरियन पदार्थांनी त्यांच्या डिझाइन, तयारी आणि चवची मौलिकता टिकवून ठेवली आहे, जे रशियन आणि रशियाच्या इतर लोकांमध्ये त्यांच्या लोकप्रियतेचे एक कारण आहे.
टाटारांनी नेहमीच बेकिंगला खूप महत्त्व दिले आहे; ते कुशलतेने आंबट, यीस्ट, बेखमीर, साधे आणि समृद्ध पीठापासून पाई तयार करतात. सर्वात प्राचीन आणि साधी पाई म्हणजे kystyby - बाजरी लापशी आणि मॅश केलेले बटाटे सह बेखमीर कणिक (सोचन्याच्या स्वरूपात) यांचे मिश्रण.

मूळ टाटर डिशच्या पाककृती
कोश टेलि
पीठ - 500 ग्रॅम
अंडी - 5 पीसी.
दूध - 2 टेस्पून. l
मीठ
तूप - 600 ग्रॅम
साखर - 1 टेस्पून. l
चूर्ण साखर - 2-3 चमचे.
चहा सोडा - चवीनुसार.
साखर, अंडी, दूध, चवीनुसार मीठ, चहा सोडा बऱ्यापैकी खोल भांड्यात ठेवा आणि दाणेदार साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत ढवळत राहा. नंतर घट्ट पीठ तयार होईल इतके पीठ घाला.
पीठ 1-1.5 मिमीच्या जाडीत गुंडाळा आणि चाकूने 3-3.5 सेमी रुंद फितीमध्ये कापून घ्या. त्याऐवजी, फिती 4-5 सेमी लांबीच्या हिऱ्यांमध्ये कापून घ्या, जे वितळलेल्या लोणीमध्ये सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले आहेत. थंड होऊ द्या, चूर्ण साखर सह शिंपडा आणि फुलदाण्यांमध्ये ठेवा.

तातार पाककृती

रस्सा मध्ये सलमा
मटनाचा रस्सा - 2 कप
सलमा (तयार) - 80 ग्रॅम
कांदे - 1/2 पीसी.
मिरपूड, मीठ - चवीनुसार
हिरव्या कांदे - चवीनुसार.

उकळत्या रस्सामध्ये मीठ, मिरपूड आणि सलमा घाला. जेव्हा सलमा पृष्ठभागावर तरंगते तेव्हा सूप आणखी 2-3 मिनिटे उकळवा आणि उष्णता काढून टाका. सर्व्ह करताना, बारीक चिरलेला कांदा सह शिंपडा.

gefilte मासे

एका भांड्यात शुल्पा सूप
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
गोमांस किंवा कोकरू - 100 ग्रॅम
बटाटे - 100-150 ग्रॅम
गाजर - 1/3 पीसी.
कांदे - 1/2 पीसी.
तूप - 2 टीस्पून.
मटनाचा रस्सा - 1.5 कप
मीठ आणि मिरपूड - चवीनुसार

हे सूप लहान (500-600 ग्रॅम क्षमतेच्या) भांड्यात तयार केले जाते. मांस स्वतंत्रपणे उकळवा - हाडे सह गोमांस किंवा कोकरू. मटनाचा रस्सा गाळून घ्या आणि हाडांसह मांस 2-3 तुकडे करा. तयार मांस, बटाटे, गाजर, काप मध्ये कट, कांदे, चिरलेला अर्धा रिंग, एक भांडे मध्ये ठेवले, मीठ, मिरपूड, मटनाचा रस्सा, melted बटर घालावे, ओव्हन मध्ये ठेवले आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवावे. सर्व्ह करण्यापूर्वी, चिरलेला herbs सह शिंपडा. शुल्पा लाकडाच्या चमच्याने मातीच्या भांड्यात दिली जाते. शुल्पा सूप एका भांड्यातून खोल सूप प्लेटमध्ये देखील ओतले जाऊ शकते

टाटर पेस्ट्री, त्रिकोण, इचपोचमक

बदक सह बालिश
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
पीठ - 1.5 किलो
बदक - 1 पीसी.
तांदूळ - 300-400 ग्रॅम
लोणी - 200 ग्रॅम
कांदे - 3-4 पीसी.
मटनाचा रस्सा - 1 ग्लास
मिरपूड, मीठ - चवीनुसार.

तांदूळ सामान्यतः बदकांसोबत बेलीशमध्ये जोडला जातो. प्रथम तयार बदकाचे तुकडे करा, नंतर मांसाचे लहान तुकडे करा. तांदूळ क्रमवारी लावा, गरम पाण्यात स्वच्छ धुवा, खारट पाण्यात घाला आणि हलके उकळवा. उकडलेले तांदूळ चाळणीत ठेवा आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. थंड केलेला भात कोरडा असावा. भातामध्ये तेल, बारीक चिरलेला कांदा, आवश्यक प्रमाणात मीठ आणि मिरपूड घाला, हे सर्व बदकाच्या तुकड्यांमध्ये मिसळा आणि बेलीश बनवा.
आधीच्या बेलिशांप्रमाणेच पीठ मळून घ्या. डक बेलीश मटनाचा रस्सा वापरून बेलीशपेक्षा पातळ केला जातो. बेलीश 2-2.5 तास बेक करतो ते तयार होण्यापूर्वी अर्धा तास आधी, त्यात मटनाचा रस्सा ओतला जातो.
बदकासह बेलीश त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये दिले जाते. भरणे मोठ्या चमच्याने प्लेट्सवर ठेवले जाते आणि नंतर बेलीशचा तळ भागांमध्ये कापला जातो.

भरलेले कोकरू (ट्यूटरगन टेके)
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
कोकरू (लगदा)
अंडी - 10 पीसी.
दूध - 150 ग्रॅम
कांदा (तळलेले) - 150 ग्रॅम
लोणी - 100 ग्रॅम
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

टेके तयार करण्यासाठी, कोवळ्या कोकराची ब्रिस्केट किंवा हॅमच्या मागील भागाचा लगदा घ्या. स्तनाच्या मांसापासून बरगडीचे हाड वेगळे करा आणि मागून मांस ट्रिम करा जेणेकरून एक थैली तयार होईल.
स्वतंत्रपणे, एका खोल वाडग्यात अंडी फोडून घ्या, मीठ, मिरपूड, वितळलेले आणि थंड केलेले लोणी घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. परिणामी भरणे पूर्व-तयार कोकरू ब्रिस्केट किंवा हॅममध्ये घाला आणि भोक शिवून घ्या.
तयार अर्ध-तयार उत्पादन उथळ वाडग्यात ठेवा, मटनाचा रस्सा घाला, चिरलेला कांदे, गाजर शिंपडा आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा. ट्युटरगन टेके तयार झाल्यावर, ते ग्रीस केलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, वरच्या भागाला तेलाने ग्रीस करा आणि 10-15 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. चोंदलेले कोकरू भागांमध्ये कापले जाते आणि गरम सर्व्ह केले जाते.

गोमांस आणि तांदूळ सह Tutyrma
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
गोमांस (लगदा) - 1 किलो
तांदूळ - 100 ग्रॅम
कांदा - 100 ग्रॅम
दूध किंवा थंड मटनाचा रस्सा - 300-400 ग्रॅम
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार.

मांस ग्राइंडरद्वारे फॅटी गोमांस (मांस) कांद्यासह बारीक करा (तुम्ही ते एका कुंडात चिरून घेऊ शकता), किसलेल्या मांसात मिरपूड आणि मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. थोडे दूध किंवा थंड रस्सा आणि कच्चे किंवा उकडलेले धुतलेले तांदूळ घाला. ट्यूटर्मा भरणे द्रव असावे.
तयार केलेल्या भरणाने प्रक्रिया केलेल्या आतड्याचा दोन तृतीयांश भाग भरा आणि आतड्याच्या उघड्या टोकाला बांधा. तूटर्मा क्षमतेनुसार भरू नये, कारण स्वयंपाक करताना भरणे (तृणधान्ये) मऊ होतात आणि तुटीर्मा कवच फुटू शकते. भरलेल्या तुटीर्माला रोलिंग पिनला बांधा, उकळत्या खारट पाण्याच्या पॅनमध्ये ठेवा आणि 30-40 मिनिटे शिजवा. गरमागरम सर्व्ह करा. इच्छित असल्यास, तयार केलेले टुटर्मा भागांमध्ये कापले जाऊ शकते आणि तळण्याचे पॅनमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये चरबीसह तळले जाऊ शकते. तुम्ही ते पूर्णही तळू शकता. तुतीर्मा आयरान, कोल्ड कॅटिक आणि इच्छित असल्यास, गरम मांस मटनाचा रस्सा दिला जातो.

मांसाचे पदार्थ

कुल्लमा
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
मांस (लगदा) - 100 ग्रॅम
सलमा - 75-100 ग्रॅम
तूप - 10 ग्रॅम
कांदे - 1/2 पीसी.
गाजर - 1/2 पीसी.
मटनाचा रस्सा - 2 टेस्पून. l
मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
यकृत, हृदय, मूत्रपिंड.

फॅटी घोड्याचे मांस, गोमांस किंवा कोकरू घ्या, स्वच्छ धुवा, हाडांपासून वेगळे करा, 300-400 ग्रॅम वजनाचे तुकडे करा, खारट उकळत्या पाण्यात घाला आणि शिजवा. मटनाचा रस्सा, थंड आणि धान्य ओलांडून 50 ग्रॅम वजनाचे पातळ तुकडे मध्ये मांस काढा. गव्हाच्या पिठापासून खरखरीत सलमा (नेहमीपेक्षा मोठा) बनवा, खारट पाण्यात उकळवा आणि चाळणीवर ठेवा. सलमामध्ये लोणी घाला आणि चिरलेला मांस मिसळा. समृद्ध मांस मटनाचा रस्सा एका भागात, चिरलेला कांदा, गाजर काप, मिरपूड, तमालपत्र घाला आणि 15-20 मिनिटे शिजवा. सलमा मिसळलेल्या मांसावर हा सॉस घाला, झाकणाने डिश झाकून 10-15 मिनिटे उकळवा. आपण मांसमध्ये उकडलेले यकृत, हृदय आणि मूत्रपिंड जोडू शकता.

कॉटेज चीज सह Gubadia
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
चाचणीसाठी:
लोणी - 250 ग्रॅम
पीठ - 2 कप
साखर - 100 ग्रॅम
व्हॅनिला - 1 चिमूटभर
मीठ - 1 चिमूटभर
भरण्यासाठी:
कॉटेज चीज - 500 ग्रॅम
आंबट मलई - 2 टेस्पून.
साखर - 150 ग्रॅम
व्हॅनिला - 1 चिमूटभर
अंडी - 6 पीसी.

कणिक तयार करा. हे करण्यासाठी, पीठ आणि लोणी क्रंबमध्ये बारीक करा, हळूहळू साखर, मीठ आणि व्हॅनिलिन घाला. दुसर्या वाडग्यात भरणे तयार करा: कॉटेज चीज अंडीमध्ये मिसळा, साखर आणि व्हॅनिला घाला.
पीठाचा अर्धा भाग मोल्डमध्ये ठेवा आणि दाबा. पिठावर भरणे आणि उरलेले तुकडे फिलिंगच्या वर ठेवा.
200C वर 30 मिनिटे प्रीहीट केलेल्या ओव्हनमध्ये गुबडियासह फॉर्म ठेवा. ओव्हनमधून तयार पाई काढा, नॅपकिनने झाकून ठेवा आणि थंड होऊ द्या. गुबडिया गरम किंवा थंड खाऊ शकतो.

राष्ट्रीय पाककृती

offal सह Kyzdyrma
रेसिपीसाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:
कोकरू हृदय - 250 ग्रॅम
मूत्रपिंड - 250 ग्रॅम
यकृत - 250 ग्रॅम
शॅम्पिगन - 200 ग्रॅम
कांदा - 1 पीसी.
गाजर - 1 पीसी.
बटाटे - 2 पीसी.
मटार (तरुण शेंगा) - 150 ग्रॅम
लिंबू - 1/2 पीसी.
पीठ - 4 टेस्पून.
ऑलिव्ह तेल - 200 ग्रॅम
कोरडे लाल वाइन - 80 मिली
अजमोदा (चिरलेला) - 1 टेस्पून.
बडीशेप (चिरलेला) - 1 टेस्पून.
डेमी-ग्लेस सॉस - 1/2 कप
मीठ, पेपरिका (ग्राउंड) - चवीनुसार.

कोकरूच्या हृदयातून वाहिन्या आणि पडदा काढा आणि उकळवा. मूत्रपिंडातून चरबी कापून टाका, चित्रपट काढून टाका आणि 2-3 तास थंड पाण्यात भिजवा, नंतर उकळवा. यकृतातून फिल्म काढा, पीठात ब्रेड करा आणि अर्धा शिजेपर्यंत त्वरीत तळा. सर्व थंड केलेले ऑफल समान चौकोनी तुकडे करा. चॅम्पिगन्सचे चौकोनी तुकडे करा, लिंबू शिंपडा आणि 2 टेस्पून तळून घ्या. l ऑलिव्ह तेल 4-5 मि. कांदा सोलून घ्या, चिरून घ्या, सोनेरी होईपर्यंत तेलात तळा. सॉसपॅनमध्ये कांदे आणि मशरूमसह ऑफल ठेवा, सॉसवर घाला आणि 7-10 मिनिटे उकळवा.
गार्निशसाठी, बटाटे आणि गाजर सोलून घ्या, उकळवा, मोठे चौकोनी तुकडे करा आणि बडीशेपसह तेलात हलके तळून घ्या. हिरवे वाटाणे 1-2 मिनिटे ब्लँच करा आणि तेलात थोडे तळून घ्या. अजमोदा (ओवा) सह शिंपडलेले मांस आणि साइड डिश गरम सर्व्ह करा.

तातार पाककृतीची वैशिष्ट्ये संपूर्ण पूर्व युरोपमध्ये ओळखली जातात. असे मूळ पदार्थ इतरत्र कुठेही मिळणे अवघड आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की तातार पाककृतीच्या पाककृती परंपरा अनेक शतकांपासून विकसित झाल्या आहेत, म्हणून लोक त्यांच्याशी अत्यंत आदराने आणि काळजीपूर्वक वागतात आणि राष्ट्रीय पदार्थांचे रहस्य पिढ्यानपिढ्या पसरवले जाते.

तातार पाककृतीचा आधार म्हणजे द्रव गरम पदार्थ, जसे की सूप आणि मटनाचा रस्सा. मटनाचा रस्सा (शुल्पा) ज्यामध्ये ते तयार केले जातात त्यावर अवलंबून, सूप मांस, दुग्धशाळा आणि दुबळे, शाकाहारी मध्ये विभागले जातात आणि ड्रेसिंग म्हणून काम करणार्या उत्पादनांच्या संचानुसार, पीठ, पीठ-भाजी, तृणधान्ये, अन्नधान्य वेगळे केले जाऊ शकते. - भाज्या आणि भाज्या सूप. सर्वात लोकप्रिय पहिला कोर्स म्हणजे नूडल सूप (टोकमाच), दुसरा बहुतेक वेळा मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेले मांस आणि मोठ्या तुकडे, किंवा चिकन, तसेच उकडलेले बटाटे घालून दिले जाते.

तातार पाककृतीमध्ये अनेक प्रकारचे लापशी दिसतात: बकव्हीट, बाजरी, तांदूळ, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि मटार. जसे आपण पाहू शकता, तेथे पुरेसे पर्याय आहेत. आज आम्ही तुम्हाला काही टाटर पदार्थ कसे शिजवायचे ते शिकवू. माझ्यावर विश्वास ठेवा, तुम्ही अशी चव कधीच चाखली नसेल.

1. भांग धान्य सह डंपलिंग

उत्पादने:

1. कणिक - 75 ग्रॅम.
2. किसलेले मांस - 100 ग्रॅम.
3. आंबट मलई - 50 ग्रॅम. (किंवा वितळलेले लोणी 20 ग्रॅम)
4. अंडी - 1 पीसी.

भांग धान्यासह डंपलिंग कसे शिजवायचे:

मी पर्याय. सोललेले भांगाचे दाणे सुकण्यासाठी कित्येक तास स्टोव्हवर ठेवा. पुढे, त्यांना मोर्टारमध्ये बारीक करा आणि चाळणीतून चाळा. मॅश केलेले बटाटे आणि अंडी सह भांग पीठ मिक्स करावे. जर भरणे खूप कठीण झाले तर ते थोड्या प्रमाणात गरम दुधाने पातळ केले पाहिजे. आम्ही इतर डंपलिंग्जप्रमाणेच पीठ तयार करतो. डंपलिंग्ज खारट पाण्यात शिजवा, प्लेटवर ठेवा, आंबट मलई किंवा वितळलेले लोणी घाला. गरमागरम सर्व्ह करा.

पर्याय II. लाकडी मोर्टारमध्ये भांगाचे दाणे बारीक करा, जादा चरबी पिळून घ्या, मीठ, साखर घाला, जाड, एकसंध वस्तुमान मिळेपर्यंत पूर्णपणे मिसळा. तयार वस्तुमान डंपलिंगसाठी किसलेले मांस म्हणून वापरले जाईल. वर प्रस्तावित केलेल्या पर्यायाप्रमाणेच पीठ तयार करा.

2. जम्पर

उत्पादने:

किसलेले मांस साठी:

1. मांस - 500 ग्रॅम
2. कांदे - 3 तुकडे
3. मीठ - चवीनुसार
4. मिरपूड - चवीनुसार
5. चरबी (तळण्यासाठी)

peremyach कसे तयार करावे:

यीस्ट किंवा बेखमीर पिठाचे प्रत्येकी 50 ग्रॅमचे गोळे बनवा, ते पिठात लाटून सपाट केक बनवा. फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी किसलेले मांस ठेवा आणि हलके दाबा. पुढे, पिठाच्या कडा उचलून असेंब्लीमध्ये छान गोळा करा. लक्षात ठेवा की बॉलच्या मध्यभागी एक छिद्र असावे. पेरेम्याची अर्ध-खोल तळलेली असणे आवश्यक आहे: प्रथम भोक खाली करा, आणि तपकिरी झाल्यावर, भोक वर वळवा. तयार पेरेम्याचमध्ये हलका तपकिरी रंग असतो. गोळ्यांचा आकार गोल आणि चपटा असतो. डिश गरम सर्व्ह केले जाते. आपण पीठ लहान देखील करू शकता आणि आपण सुमारे अर्धे आवश्यक साहित्य वाचवाल.

किसलेले मांस कसे तयार करावे: धुतलेले मांस (गोमांस किंवा कोकरू) बारीक चिरून घ्या आणि कांदे आणि मिरपूडसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा. नंतर मीठ घालून मिक्स करावे. जर बारीक केलेले मांस घट्ट झाले तर आपण थंड दूध किंवा पाणी घालावे आणि नंतर पुन्हा मिसळावे.

3. टंटरमा (ऑम्लेट)

उत्पादने:

1. अंडी - 5-6 पीसी.
2. दूध - 200-300 ग्रॅम.
3. रवा किंवा मैदा - 60-80 ग्रॅम.
4. लोणी - 100 ग्रॅम
5. मीठ - चवीनुसार.

टंटरमा (ऑम्लेट) कसे शिजवायचे:

अंडी एका खोल कंटेनरमध्ये ठेवा आणि नंतर गुळगुळीत होईपर्यंत पूर्णपणे फेटा. यानंतर, दूध, वितळलेले लोणी आणि मीठ घाला. नख मिसळा. रवा किंवा पीठ घाला आणि जाड वस्तुमान मिळेपर्यंत पुन्हा मिसळा. यानंतर, मिश्रण ग्रीस केलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा. डिश घट्ट होताच, 4-5 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. तयार केलेल्या टुंटरमाच्या वरच्या भागाला चरबीने ग्रीस करा आणि सर्व्ह करा. डिश भागांमध्ये हिरे मध्ये कट जाऊ शकते.

4. भरलेले कोकरू (ट्यूटरगन टेके)

उत्पादने:

1. कोकरू (लगदा)
2. अंडी - 10 तुकडे
3. दूध - 150 ग्रॅम
4. कांदा (तळलेला) – 150 ग्रॅम
5. लोणी - 100 ग्रॅम
6. मीठ - चवीनुसार
7. मिरपूड - चवीनुसार.

भरलेले कोकरू कसे शिजवायचे:

आम्ही तरुण कोकरू ब्रिस्केट किंवा हॅमच्या मागील भागाचा लगदा घेतो. स्तनाच्या मांसापासून बरगडीचे हाड वेगळे करा. आम्ही, यामधून, लगदा मागे ट्रिम करतो जेणेकरून आम्हाला एक प्रकारची पिशवी मिळेल. एक खोल कंटेनर घ्या. त्यात अंडी फेटा, मिरपूड, मीठ, वितळलेले आणि थंड केलेले लोणी घाला. परिणामी मिश्रण नीट मिसळा. भरणे पूर्व-शिजवलेले कोकरू ब्रिस्केट किंवा हॅममध्ये घाला. आम्ही भोक शिवणे. तयार अर्ध-तयार उत्पादन उथळ वाडग्यात ठेवा, ते मटनाचा रस्सा भरा आणि गाजर आणि चिरलेला कांदे शिंपडा. आग वर ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.

तयार केलेले ट्युटरगन टेके ग्रीस केलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा, वरील भाग तेलाने ग्रीस करा आणि 10-15 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा. निर्दिष्ट वेळ निघून गेल्यानंतर, भरलेले कोकरू भागांमध्ये कापले जाणे आवश्यक आहे. गरमागरम सर्व्ह करा.

5. टाटर पिलाफ

उत्पादने:

1 सर्व्हिंगसाठी

1. कोकरू (कमी चरबी) - 100 ग्रॅम.
2. टेबल मार्जरीन - 15 ग्रॅम
3. टोमॅटो पेस्ट - 15 ग्रॅम
4. पाणी - 150 ग्रॅम.
5. तांदूळ - 70 ग्रॅम.
6. कांदे - 15 ग्रॅम.
7. तमालपत्र
8. मिरपूड - चवीनुसार
9. मीठ - चवीनुसार.

टाटर पिलाफ कसा शिजवायचा:

मांसाचे तुकडे करा, प्रत्येकी 35-40 ग्रॅम, मीठ आणि मिरपूड शिंपडा, तळून घ्या, सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि चरबी आणि गरम पाण्यात तळलेले टोमॅटो घाला. एक उकळी आणा आणि नंतर धुतलेले तांदूळ घाला. आम्ही कांदा कापतो. आम्ही डिशमध्ये कांदा आणि तमालपत्र देखील घालतो, तांदूळ द्रव शोषून घेईपर्यंत हलक्या हाताने ढवळत मंद आचेवर शिजवतो. झाकणाने झाकण ठेवा आणि ते तयार होऊ द्या. पारंपारिक टाटर पिलाफ टोमॅटोशिवाय तयार केले जाऊ शकते. या प्रकरणात, आपल्याला त्याऐवजी कोणत्याही चिरलेल्या भाज्या किंवा अगदी फळे घालण्याची आवश्यकता आहे (नंतर पिलाफ गोड होईल).

6. बदक सह बालिश

उत्पादने:

1. कणिक - 1.5 किलो.
2. बदक - 1 पीसी.
3. तांदूळ - 300-400 ग्रॅम.
4. लोणी - 200 ग्रॅम.
5. कांदे - 3-4 पीसी.
6. मटनाचा रस्सा - 1 काच
7. मिरपूड - चवीनुसार
8. मीठ - चवीनुसार.

बदकांसोबत बेलीश कसे शिजवायचे:

तांदूळ पारंपारिकपणे बदकांसह बेलीशमध्ये जोडला जातो. प्रथम आपण बदक स्वतः शिजविणे आवश्यक आहे. त्यानंतर, आम्ही ते कापतो, लगदा लहान तुकडे करतो. आम्ही तांदूळ क्रमवारी लावतो, ते गरम पाण्यात स्वच्छ धुवा, ते खारट पाण्यात घाला आणि उकळवा. शिजवलेले तांदूळ चाळणीतून पास करा आणि गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. उरलेला कोणताही तांदूळ कोरडा असावा. भातामध्ये तेल, मीठ, मिरपूड घाला, कांदा बारीक चिरून घ्या. हे सर्व बदकाच्या तुकड्यांमध्ये नीट मिसळा आणि बेलीश बनवा. पीठ इतर बेलींप्रमाणेच मळून घ्यावे लागते. डक बेलीश मटनाचा रस्सा बेलीशपेक्षा थोडा पातळ केला जातो. डिश 2-2.5 तास बेक करणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्यापूर्वी अर्धा तास, मटनाचा रस्सा सह डिश भरा.

लक्षात ठेवा की बदकासह बेलीश त्याच तळण्याचे पॅनमध्ये दिले जाते. भरणे प्लेट्सवर ठेवले जाते आणि नंतर बेलीशचा तळ भागांमध्ये कापला जातो.

7. मांसासह गुबडिया (टाटर वेडिंग पाई)

उत्पादने:

(गुबड्याच्या एका तव्यासाठी)

1. कणिक - 1000-1200 ग्रॅम.
2. मांस - 800-1000 ग्रॅम.
3. रेडीमेड कॉर्ट (लाल कोरडे कॉटेज चीज) - 250 ग्रॅम.
4. तांदूळ - 300-400 ग्रॅम.
5. मनुका - 250 ग्रॅम.
6. अंडी - 6-8 पीसी.
7. तूप - 300-400 ग्रॅम.
8. मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
9. कांदे

मांसासह गुबडिया कसे शिजवायचे:

कणिक लाटून घ्या जेणेकरून ते पॅनपेक्षा आकाराने मोठे असेल. ते तेलाच्या पॅनमध्ये ठेवा आणि वरच्या भागाला तेलाने ग्रीस करा. तयार कोर्ट पिठावर ठेवा. त्याच्या वर आम्ही तांदूळ एका समान थरात ठेवतो, तळलेले मांस कांद्याने बारीक चिरून, मांसावर तांदळाचा आणखी एक थर, तांदूळाच्या वर कडक उकडलेले, बारीक चिरलेली अंडी. आम्ही तांदूळ एक थर सह पुन्हा समाप्त. वर वाफवलेले जर्दाळू, मनुका किंवा प्रून्सचा थर ठेवा. संपूर्ण भरणावर वितळलेले लोणी योग्य प्रमाणात रिमझिम करा. भरलेल्या पिठाच्या पातळ थराने झाकून ठेवा, कडा चिमटा आणि लवंगाने बंद करा. ओव्हनमध्ये डिश ठेवण्यापूर्वी, गुबडिया पुन्हा वर तेलाने ग्रीस करणे आवश्यक आहे आणि चुरमुरे शिंपडा. मध्यम तापमानावर, गुबडिया सुमारे 40-50 मिनिटे बेक करावे. तयार गुबड्याचे तुकडे करून गरमागरम सर्व्ह करावे. कापल्यावर, डिशने वेगवेगळ्या उत्पादनांचे वेगळे स्तर प्रदर्शित केले पाहिजेत. ते केवळ चवीनुसारच नव्हे तर रंगात देखील चांगले एकत्र जातात.

गुबडियासाठी मऊ कॉर्क कसे तयार करावे: कोरडे कॉर्क बारीक करा आणि चाळणीतून चाळून घ्या. 500 ग्रॅम कॉर्टसाठी, 200 ग्रॅम दाणेदार साखर आणि 200 ग्रॅम दूध घाला. सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा आणि एकसंध वस्तुमान मिळेपर्यंत 10-15 मिनिटे शिजवा. वस्तुमान थंड करा आणि गुबडियाच्या तळाशी एक समान थर मध्ये ठेवा.

गुबडियासाठी चुरा कसा तयार करायचा: 500 ग्रॅम चाळलेल्या गव्हाच्या पीठात 250 ग्रॅम बटर मिसळा, 20-30 ग्रॅम दाणेदार साखर घाला आणि हाताने नीट चोळा. पीसताना, लोणी हळूहळू पिठात मिसळले पाहिजे. अशा प्रकारे तुम्हाला बारीक तुकडे मिळतील. गुबडिया ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, वर तयार चुरा शिंपडा.

8. ऑफल (होममेड सॉसेज) सह तुतीर्मा

उत्पादने:

1. उप-उत्पादने - 1 किलोग्रॅम
2. तांदूळ - 100 ग्रॅम. (किंवा 120 ग्रॅम बकव्हीट)
3. अंडी - 1 पीसी.
4. कांदे - 1.5 पीसी.
5. दूध किंवा मटनाचा रस्सा - 300-400 ग्रॅम.
6. मीठ - चवीनुसार
7. मिरपूड - चवीनुसार.

ऑफलसह तुटर्मा कसा शिजवायचा:

आम्ही उपलब्ध ऑफल (हृदय, यकृत, फुफ्फुस) वर प्रक्रिया करतो आणि नंतर त्यांना बारीक चिरतो. कांदा घ्या आणि मांस धार लावणारा मधून पास करा किंवा तो चिरून घ्या. ते ऑफलमध्ये जोडा. मीठ, मिरपूड घाला, अंडी घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा. परिणामी मिश्रण दूध किंवा थंड केलेल्या मटनाचा रस्सा सह पातळ करा, तांदूळ किंवा बकव्हीट घाला. मिश्रण मिसळून आतडे भरा. चला बांधूया. ट्यूटर्मा भरणे द्रव आहे याची खात्री करा. डिश गोमांस सह tutyrma म्हणून तशाच प्रकारे शिजवलेले पाहिजे. तसेच, तुटर्मा फक्त एक यकृत आणि अन्नधान्यांसह शिजवले जाऊ शकते.

ऑफलपासून बनवलेले तुतीर्मा हे स्वादिष्ट मानले जाते आणि दुसरा कोर्स म्हणून दिला जातो. पारंपारिकपणे, ते मंडळांमध्ये कापले जाते आणि काळजीपूर्वक प्लेटवर ठेवले जाते. तुतीर्मा गरमागरम सर्व्ह केला जातो.

9. काझान-शैलीत तळलेले मटार

उत्पादने:

1. वाटाणे
2. मीठ
3. तेल
4. कांदा

काझान शैलीमध्ये तळलेले वाटाणे कसे शिजवायचे:

तळलेले वाटाणे टाटारमधील सर्वात आवडत्या पदार्थांपैकी एक मानले जाते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, वाटाणे क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवावे आणि नंतर उबदार पाण्याने भरावे. यानंतर, आपल्याला मटार 3-4 तास सोडावे लागतील जेणेकरून ते फुगतात. ते जास्त फुगणार नाही याची खात्री करा, कारण तळताना दाणे अर्धे खाली पडू शकतात. मटार भिजल्यावर चाळणीतून गाळून घ्या आणि मगच तळायला सुरुवात करा. तळलेले वाटाणे तयार करण्याचे अनेक मार्ग आहेत:

पद्धत 1 (कोरडे तळणे) - मटार कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि तळून घ्या.

पद्धत 2 - गरम तळण्याचे पॅनमध्ये थोडेसे तेल घाला. तेल गरम झाल्यावर त्यात मटार टाकून परतावे. तळताना मीठ घालायला विसरू नका.

3री पद्धत - अंतर्गत गोमांस चरबी वितळल्यानंतर राहणाऱ्या कर्कशांसह तळणे. मटार तळण्याचे पॅनमध्ये क्रॅकलिंग्ससह ठेवा, ढवळून तळून घ्या. तळताना, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.

10.चक-चक

उत्पादने

(प्रति 1 किलो गव्हाचे पीठ):

1. अंडी - 10 तुकडे
2. दूध - 100 ग्रॅम.
3. साखर - 20-30 ग्रॅम.
4. मीठ - चवीनुसार
5. तळण्यासाठी तेल - 500-550 ग्रॅम.
6. मध - 900-1000 ग्रॅम
7. फिनिशिंगसाठी साखर - 150-200 ग्रॅम.
8. मॉन्टपेन्सियर - 100-150 ग्रॅम.

चक-चक कसे शिजवायचे:

चक-चक हे प्रिमियम पिठापासून बनवले जाते. कच्चे अंडी एका कंटेनरमध्ये ठेवा, दूध, मीठ आणि साखर घाला. सर्वकाही मिसळा. पीठ घालून मऊ पीठ मळून घ्या. तयार पीठाचे तुकडे करा, प्रत्येकी अंदाजे 100 ग्रॅम, आणि फ्लॅगेलामध्ये सुमारे 1 सेंटीमीटर जाड रोल करा. फ्लॅगेला पाइन नट्सच्या आकाराचे गोळे करा आणि तळून घ्या, ढवळत, शक्यतो खोल तळून घ्या. जेव्हा गोळे तयार होण्याच्या जवळ असतात, तेव्हा ते पिवळसर रंग घेऊ लागतात.

दाणेदार साखर मधात घाला आणि वेगळ्या कंटेनरमध्ये उकळवा. मध तयार आहे की नाही हे शोधण्याचा मार्ग: माचीवर मधाचा एक थेंब घ्या आणि जर माचीतून वाहणारा प्रवाह थंड झाल्यावर ठिसूळ झाला तर उकळणे थांबवावे. लक्षात ठेवा की मध जास्त वेळ उकळू नये, कारण ते जळू शकते. मग, अर्थातच, डिशची चव खराब होईल. तळलेले गोळे एका रुंद वाडग्यात ठेवा, त्यावर मध घाला आणि नीट मिसळा. शेवटी, आपल्याला चक-चक एका ट्रे किंवा प्लेटवर स्थानांतरित करणे आवश्यक आहे आणि आपल्या हातांनी थंड पाण्यात बुडवून आपल्या आवडीचा कोणताही आकार द्या. याव्यतिरिक्त, चक-चक बहुतेकदा लहान कँडीज (मोनपेन्सियर्स) ने सजविले जाते.

"सुपर शेफ"तुम्हाला बोन एपेटिटच्या शुभेच्छा!