निरोगी पिलाफ कसा शिजवायचा. घरी पिलाफ

उझबेक पिलाफ हे फक्त एक नाव नाही तर खरा राष्ट्रीय खाद्य ब्रँड आहे - जसे की, प्रोव्हेंकल कोबी, सायबेरियन डंपलिंग्ज, गुरियन लोबिओ आणि असेच. मसाल्यांचा सुगंध, पिलाफची अनोखी सुसंगतता, जिथे तांदूळ चुरगळलेला आणि किंचित चिकट असतो, स्वादिष्ट चव - हे सर्व उझबेक पिलाफबद्दल आहे. तंतोतंत असले तरी, या डिशचे बरेच प्रकार आहेत. हे ताश्कंद आणि बुखारा, समरकंद आणि अंदिजानमध्ये स्वतःच्या पद्धतीने तयार केले जाते. तथापि, अशा अनेक सामान्य कल्पना आहेत ज्या सर्व प्रकारच्या उझबेक पिलाफला एकत्र करतात. सर्व पारंपारिक स्वयंपाक वैशिष्ट्ये राखून वास्तविक उझबेक पिलाफ कसा तयार करायचा ते आम्ही तुम्हाला सांगू.

वेगवेगळ्या भागात ते वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले जाते या व्यतिरिक्त, वेगवेगळ्या घटकांपासून पिलाफ तयार करण्याच्या परंपरा देखील आहेत. उझबेकिस्तानमध्ये, आपण डोल्मा, सुकामेवा आणि इतर घटकांसह विवाह पिलाफ आणि पिलाफ शोधू शकता. तथापि, रशियन लोकांना क्लासिक उझबेक पिलाफची सवय आहे, जी तांदूळ, गाजर आणि कांद्यासह मांसापासून तयार केली जाते. याविषयी आपण बोलणार आहोत.

उझबेक पिलाफमध्ये, मांस वेगळे असू शकते, अगदी चिकन देखील, परंतु क्लासिक रेसिपीमध्ये कोकरू किंवा गोमांस म्हणतात.

परंतु या विशिष्ट पिलाफचे वैशिष्ट्य असलेले फरक येथे आहेत:

• गाजर केशरी नव्हे तर पिवळे घेतले जातात;
• मांस आणि भाज्या झिरवाक नावाच्या सॉसमध्ये उकळल्या जातात आणि नंतर तांदूळ एकत्र करून सर्व एकत्र शिजवल्या जातात;
• भाजीचे तेल वापरले जाते, परंतु सामान्यतः डिश वेगवेगळ्या तेलांचे मिश्रण वापरून समृद्ध केले जाते. हे सूर्यफूल, तीळ किंवा नट असू शकते;
• कोकरू पिलाफ वनस्पती तेलासह चरबीयुक्त शेपटीची चरबी वापरून तयार केले जाते;
• प्रमाण काटेकोरपणे पाळले जाते - गाजर आणि मांस समान प्रमाणात घेतले जातात आणि अंदाजे समान प्रमाणात तांदूळ असावा.

महत्वाचे! तांदळाची निवड हा एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. पारंपारिक पिलाफसाठी, आपण वेळ सोडू नये आणि पिलाफ तयार करण्यासाठी उझबेक वापरत असलेला वास्तविक तांदूळ शोधा - हा देवझिरा तांदूळ, लांब धान्य आणि पारदर्शक आहे. ते दलियामध्ये बदलणार नाही आणि कोरडे होणार नाही; हा तांदूळ उत्तम प्रकारे वाफतो, मोठ्या प्रमाणात वाढतो.

कोकरू असलेल्या कढईत वास्तविक उझबेक पिलाफ

कढईचा वापर स्वयंपाकासाठी केला जातो - तो एकतर आगीवर किंवा नेहमीच्या स्टोव्हवर असू शकतो. कढईच्या जाड कास्ट-लोखंडी भिंती बराच काळ उष्णता टिकवून ठेवतात आणि कूकवेअरच्या सर्व भिंती जलद आणि एकसमान गरम केल्याने डिश सर्वात स्वादिष्ट आणि सुगंधी बनते. आदर्श पर्याय म्हणजे खुल्या आगीवर तांबे बाहेरची कढई, परंतु जर हे उपलब्ध नसेल तर एक जड कास्ट-लोखंडी कढई-सॉसपॅन करेल. भांड्याला व्यवस्थित झाकण असले पाहिजे जेणेकरून पिलाफ शक्य तितक्या लांब झाकून ठेवेल.

तुला गरज पडेल:

• किलोग्राम तांदूळ;
• गाजर किलोग्राम;
• 4 मोठे कांदे;
• 2 लिटर पाणी;
• वनस्पती तेल 300 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड, जिरे आणि चवीनुसार इतर मसाले, लसूण एक डोके.

आणि पायलाफची चरण-दर-चरण तयारी कशी दिसते ते येथे आहे:

1. तांदूळ धुण्यासाठी वाहत्या पाण्याखाली ठेवा. द्रव पारदर्शक होईपर्यंत तांदूळ स्वच्छ धुणे फार महत्वाचे आहे, जेणेकरून तांदूळ पिठाचा एकही ट्रेस शिल्लक राहणार नाही, नंतर तो चुरा होईल आणि त्याच वेळी माफक प्रमाणात चिकट होईल.
2. दरम्यान, कोकरूचे चौकोनी तुकडे करा, गाजर सुमारे 1 सेमी जाड मध्यम आकाराच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, तीन डोके घ्या.
3. कढई गरम करून त्यात तेल टाका. उझबेक पिलाफ नेहमीच फॅटी असतो; स्वयंपाकी पाच लिटरच्या कढईत दोन ग्लास तेल ओततात, त्यात शेपटीची चरबी टाकतात. जर चरबी नसेल आणि तुम्ही जास्त चरबीयुक्त पदार्थांचे चाहते नसाल तर तुम्ही स्वतःला कमी तेलापर्यंत मर्यादित करू शकता. ही कृती 300 ग्रॅम वापरते. तेल चांगले तापले आहे की नाही हे तपासण्यासाठी थोडे कोरडे मीठ टाका. ते तडफडणे सुरू होते - ते तयार आहे.
4. उरलेला धुतलेला आणि वाळलेला कांदा गरम तेलात ठेवा आणि काळ्या होईपर्यंत थेट भुसामध्ये तळा. त्यानंतर, ते बाहेर काढा आणि फेकून द्या. अशा प्रकारे तळण्याचा मुद्दा असा आहे की तेल कांद्याच्या तीव्रतेने तळलेल्या चवीसह संतृप्त होईल.
5. चिरलेला कांदा तेलात घाला आणि गडद सोनेरी होईपर्यंत तळा. यास सुमारे सात मिनिटे लागतील, त्यानंतर कांद्यामध्ये मांसाचे तुकडे घाला आणि त्वरीत समान रीतीने तपकिरी होईपर्यंत तळा.
6. गाजर घाला आणि न ढवळता आणखी तीन मिनिटे तळणे सुरू ठेवा. नंतर सर्वकाही मिसळा आणि सतत ढवळत आणखी 10 मिनिटे तळा.
7. थोडे उकळत्या पाण्यात, मिरपूड, मीठ (साधारण दोन चमचे मीठ) घाला आणि मसाले घाला. उझबेक मसाले जिरे (1 टीस्पून), पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड (2 चमचे), एक चिमूटभर हळद किंवा रंगासाठी केशर आहेत.
8. मांस जवळजवळ तयार होताच (तुम्हाला ते मऊ होईपर्यंत आणणे आवश्यक आहे), तांदूळ घाला आणि स्लॉट केलेल्या चमच्याने ते गुळगुळीत करा. न सोललेल्या लसणाच्या डोक्यात चिकटवा. जर डोके लहान असतील तर दोन शक्य आहेत. उरलेले उकळते पाणी घाला, एक उकळी आणा आणि तांदूळ सर्व पाणी शोषून घेईपर्यंत मंद आचेवर सोडा.
9. तांदूळ जवळजवळ तयार झाल्यावर, ते एका कढईत गोळा करून, वाफ निघून जाण्यासाठी चकत्या चमच्याच्या हँडलने अनेक ठिकाणी छिद्र करा आणि नंतर झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर शिजू द्या किंवा गुंडाळून ठेवा. एक उबदार घोंगडी. आपण उशाखाली भांडी ठेवू शकता. परंतु सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कढईत उझबेक-शैलीतील पिलाफ, जेव्हा बॉयलर फायरबॉक्समध्ये बांधला जातो तेव्हा ओव्हनमध्ये उभा असतो. मग त्याच्या गरम भिंती सर्व आवश्यक उष्णता टिकवून ठेवतील.
10. सर्व्ह करण्यापूर्वी, कढईची सामग्री मिसळली जाते, प्लेट्सवर ठेवली जाते आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर शिंपडली जाते.

महत्वाचे! पूर्वेकडील पिलाफ सर्व्ह करण्याचा उत्कृष्ट मार्ग म्हणजे बारीक कापलेले टोमॅटो आणि कांदे यांचे सॅलड. भाज्या, एक नियम म्हणून, मीठ आणि ताजे ग्राउंड काळी मिरी व्यतिरिक्त इतर कशानेही तयार केल्या जात नाहीत.

गोमांस सह उझबेक pilaf

अर्थात, सर्वोत्तम pilaf कोकरू आहे. त्याला एक विशेष ओरिएंटल सुगंध आणि नाजूक चव आहे. तथापि, खरे मुस्लिम म्हणून, उझबेक डुकराचे मांस टाळतात, परंतु गोमांसाचा आदर करतात. गोमांस सह उझबेक pilaf आपण थोडे चरबी शेपूट चरबी जोडल्यास कोकरू चव सह केले जाऊ शकते.

गोमांस असलेली उझबेक आवृत्ती खालील उत्पादनांमधून तयार केली जाते:

• मांस - 0.8 किलो, हाडावरील लहान तुकड्यासह;
• तांदूळ - 0.6 किलो;
• अर्धा किलो कांदा;
• गाजर - 0.6 किलो;
• वनस्पती तेल आणि शेपटी चरबी - एकूण 250 ग्रॅम;
• मसाले - मीठ, मिरपूड, जिरे;
• लसूण

चरबीच्या शेपटीच्या चरबीचे बारीक चिरलेले तुकडे कढईत गरम केले जातात, कर्कश गोळा करून टाकून देतात. हाडांसह मांस ठेवा आणि खोल तपकिरी होईपर्यंत तळा. पुढे, तेल जोडले जाते, गरम केले जाते आणि नंतर सर्वकाही मागील रेसिपीप्रमाणेच पुढे जाते. हा पिलाफ प्रमाणात थोडा वेगळा आहे; त्याला फरगाना पिलाफ देखील म्हणतात.

डुकराचे मांस सह उझबेक pilaf

डुकराचे मांस असलेले पिलाफ हे प्रसिद्ध उझबेकचे रशियन व्युत्पन्न आहे. तथापि, डिश क्लासिक आवृत्ती पेक्षा वाईट नाही बाहेर वळते.

तयार करण्यासाठी, आपल्याला 700 ग्रॅम डुकराचे मांस, कांदे आणि तांदूळ, 300 ग्रॅम गाजर आणि 200 ग्रॅम वनस्पती तेलाची आवश्यकता असेल. तेलात तुकडे केलेले लगदा तळून घ्या, त्यात चिरलेली गाजर आणि कांदे घाला, चांगले तळून घ्या आणि नंतर थोडेसे पाणी उकळवा. तयार झिरवाक मध्ये लांब धान्य तांदूळ, आधीच धुऊन ठेवा. मीठ आणि मिरपूड. तमालपत्र (पर्यायी) आणि तुम्हाला आवडणारे मसाले घाला. उकळत्या पाण्याची दोन बोटे भातावर टाका आणि झाकून शिजवा.

चिकन सह शिजविणे कसे?

आपण चिकनसह उझबेक पिलाफ देखील बनवू शकता - ही सर्वात वेगवान आणि सर्वात विजय-विजय डिश आहे. समान प्रमाणात आम्ही तांदूळ, गाजर आणि चिकन ब्रेस्ट 3 x 500 ग्रॅम घेतो. कांदे पुरेसे 300 ग्रॅम आहेत. चवीनुसार मसाले घेतले जातात, परंतु सहसा ते मिरपूड, जिरे असते, आपण पिलाफसाठी तयार मसाला देखील घेऊ शकता.

गरम तेलाच्या कढईत (तळाशी 1 सें.मी.) प्रथम चिरलेला कांदा गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, नंतर चिकन घाला, लहान तुकडे करा. जर तुमच्याकडे स्तन नसेल, तर चाखोखबिली किटचे मांस किंवा इतर कोंबडीचे मांस करेल. तळलेले चिकन बारीक किसलेल्या गाजरांनी झाकून ठेवा आणि आणखी 15 मिनिटे उकळवा, नंतर धुतलेले तांदूळ, मीठ आणि मिरपूड घाला, मसाले आणि लसूणचे संपूर्ण डोके घाला. तांदळावर दोन बोटांनी उकळते पाणी घाला आणि पूर्ण होईपर्यंत उकळवा. पिलाफ चांगले गुंडाळा आणि आणखी चाळीस मिनिटे सोडा.

प्रथम, मांस तळण्याचे मोडमध्ये तळलेले आहे (2 चमचे तेल गरम करा आणि 250 ग्रॅम मांसाचे तुकडे घाला). झाकण न ठेवता सर्वकाही 25 मिनिटे तळून घ्या, जेणेकरून मांस स्टू होणार नाही, परंतु तळणे. दहा मिनिटांनंतर, त्याच प्रोग्राममध्ये कांदा तळून घ्या, आणि नंतर गाजर घाला. तळणे संपल्यावर चवीनुसार पिलाफ मसाले घाला, ढवळून घ्या, वर तांदूळ ठेवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. "पिलाफ" प्रोग्राम वापरुन, डिश पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. स्वयंपाकाची वेळ संपल्यावर, पिलाफमध्ये लसणाच्या काही सोललेल्या पाकळ्या चिकटवा आणि पिलाफमध्ये काही छिद्रे पाडा. झाकण बंद करा आणि आणखी 20 मिनिटे गॅसवर बसू द्या.

एक असामान्य भिन्नता - उझबेक शैलीतील गोड पिलाफ

एक शाकाहारी आणि गोड डिश - वाळलेल्या फळे किंवा भोपळा सह pilaf. सर्व काही तशाच प्रकारे केले जाते जसे सामान्य पिलाफ तयार करताना, फक्त झिरवाक तयार केला जात नाही, परंतु त्याऐवजी वाळलेल्या जर्दाळू, मनुका आणि सुकामेवा गरम तेलात तळले जातात. गाजर आणि सफरचंद देखील pilaf मध्ये ठेवले जाऊ शकते, पट्ट्यामध्ये कापून. सर्व काही तळून झाल्यावर धुतलेले तांदूळ मिसळा आणि झाकून ठेवा. भाताला छिद्रे पाडा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला, भात होईपर्यंत शिजवा.

उत्पादन रचना:

• तांदूळ प्रति ग्लास 1 गाजर;
• 100 ग्रॅम मनुका;
• 100 ग्रॅम फळांचे मिश्रण;
• 1 सफरचंद;
• मूठभर वाळलेल्या जर्दाळू;
• दोन चमचे लोणी;
• एक चिमूटभर मीठ.

जर तुम्ही कधी खरा उझ्बेक पिलाफ वापरून पाहिला असेल तर तुम्ही त्याचा मसालेदार सुगंध आणि अनोखी चव कधीही विसरणार नाही. घरी पिलाफ बनवण्याची कृती अजिबात क्लिष्ट नाही.

पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे

पिलाफ ट्रान्सकॉकेशिया, मध्य पूर्व आणि आशियातील एक प्राचीन राष्ट्रीय डिश आहे. ही डिश तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत. तथापि, प्रख्यात शेफ खात्री देतात की जर अनेक लोक एकाच वेळी एक रेसिपी वापरून पिलाफ तयार करतात, तरीही प्रत्येकजण वेगवेगळ्या चवीसह एक डिश घेईल.

पिलाफ योग्यरित्या कसे शिजवायचे, उझबेक पिलाफचे रहस्य काय आहे? विशेषत: आमच्या वाचकांसाठी, आम्ही सर्वात महत्वाच्या शिफारसी एकत्र ठेवल्या आहेत ज्या आपल्याला पिलाफ नावाच्या उत्कृष्ट कलेचा एक छोटासा उत्कृष्ट नमुना तयार करण्यात मदत करतील.

रहस्य 1 - पिलाफच्या योग्य तयारीसाठी तंत्रज्ञान

आदर्श पिलाफचे मुख्य रहस्य म्हणजे वापरलेल्या उत्पादनांची रचना नाही, जी बिनमहत्त्वाची देखील नाही, परंतु स्वतः तयार करण्याची पद्धत आहे. मुख्यतः, डिशची चव आणि सुगंध पिलाफच्या दोन मुख्य घटकांच्या योग्य संयोजनावर अवलंबून असते: तांदूळ आणि मांस बेस (झिरवाक). कधीकधी ही डिश तयार करण्यासाठी तांदळाऐवजी गहू, मका आणि वाटाणे वापरतात. तथापि, कोणत्याही परिस्थितीत, पिलाफने सर्व चव आणि सुगंध शोषून घेण्यासाठी, डिशमधील धान्य उकडलेले नाहीत, परंतु शिजवलेले (उकळलेले) आहेत.

सिक्रेट 2 - उत्पादने बुकमार्क करा

पिलाफ तयार करण्याच्या तंत्रज्ञानातील आणखी एक महत्त्वाचा टप्पा म्हणजे तांदूळ आणि गाजरांच्या विविधतेची निवड तसेच त्यांची प्राथमिक तयारी आणि अनुक्रमिक बिछाना. या उत्पादनांव्यतिरिक्त, आपल्याला निश्चितपणे आवश्यक असेल: मांस, कांदे, चरबी, मीठ, पाणी, मसाले आणि मसाले. हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे: गाजर, तांदूळ, कांदे, मांस यांचे प्रमाण एक ते एक असावे. जर मांस फार फॅटी नसेल तर आपण थोडे अधिक तेल घालावे. गाजर लांब पट्ट्यामध्ये कापून घेणे चांगले आहे आणि पट्ट्या जितक्या लांब असतील तितकी डिश चवदार असेल. मसाले आणि मीठ "ड्रेसिंग" तयार करताना अर्धवट जोडले जाणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये मांस, कांदे आणि गाजर समाविष्ट आहेत.

सिक्रेट 3 - पिलाफसाठी मांस

ही डिश तयार करण्यासाठी जवळजवळ कोणतेही मांस योग्य आहे. तुम्ही गोमांस, डुकराचे मांस, ससा, टर्की आणि चिकन वापरल्यास तुम्हाला आश्चर्यकारकपणे चवदार पिलाफ मिळू शकेल. तथापि, क्लासिक उझबेक पिलाफसाठी सर्वात योग्य मांस कोकरू (परत, खांदा किंवा ब्रिस्केट) आहे. फक्त कोकरू डिशला नाजूक, अद्वितीय चव देऊ शकते.

रहस्य 4 - पिलाफसाठी कोणत्या प्रकारचे तांदूळ आवश्यक आहेत

पिलाफची गुणवत्ता आणि चव प्रामुख्याने भातावर अवलंबून असते. एक महत्त्वाची अट म्हणजे ताटातील भात एकत्र चिकटू नये. ते कुरकुरीत, मजबूत असावे आणि त्याचा आकार ठेवा. उदाहरणार्थ, तांदळाचे गोल किंवा लांब दाणे पिलाफसाठी वापरू नयेत - कारण ते खूप मऊ असतात आणि लवकर उकळतात आणि पिलाफ मांस लापशीमध्ये बदलते.

पिलाफसाठी कोणत्या प्रकारचे तांदूळ आवश्यक आहे? पिलाफसाठी उझबेक किंवा ताजिक प्रकारचे तांदूळ सर्वात योग्य आहेत. ते चरबी आणि पाणी उत्तम प्रकारे शोषून घेतात, तर कुरकुरीत राहतात. या जातींचे विशिष्ट स्वरूप असते - ते शिजवल्यानंतरही प्रत्येक धान्यावर गडद आयताकृती पट्टे राहतात आणि तांदूळ झाकून ठेवणारी गुलाबी पावडर पिलाफला दैवी सुगंध देते.

महत्त्वाचे! तांदूळ कमी स्टार्च सामग्रीसह, मजबूत आणि पारदर्शक निवडले पाहिजे. धान्य मोत्यासारखे, मध्यम लांबीचे असावे आणि चरबी आणि पाणी चांगले शोषले पाहिजे.

सिक्रेट 5 - पिलाफसाठी मसाले आणि मसाले

जर तांदूळ आणि मांस प्राच्य अन्नाचे मुख्य घटक असतील तर भाज्या, औषधी वनस्पती आणि पिलाफसाठी मसाले ही अतिरिक्त साधने आहेत ज्याद्वारे आपण त्याची चव आणि सुगंध सुधारू शकता.
कांदे आणि गाजर व्यतिरिक्त, तुम्ही मनुका, लसूण, जिरे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, फळाचे झाड, वाळलेल्या जर्दाळू, गरम मिरची आणि औषधी वनस्पती पिलाफमध्ये जोडू शकता.

सिक्रेट 6 - पिलाफसाठी तेल

पिलाफसाठी तेलाची निवड देखील संपूर्ण जबाबदारीने घेणे आवश्यक आहे. सर्वात स्वादिष्ट पिलाफ हे भाजीपाला तेल (तीळ, कापूस) किंवा शेपटीच्या चरबीमध्ये शिजवलेले मानले जाते.

गुप्त 7 - डिशेस

पिलाफसाठी आदर्श भांडी म्हणजे तांब्याची कढई, जाड आणि खोल तळण्याचे पॅन किंवा कास्ट आयर्न पॅन. कोणत्याही परिस्थितीत, डिशमध्ये जाड भिंती आणि घट्ट-फिटिंग झाकण असावे.

महत्त्वाचे! स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, रेसिपीची सूचना येईपर्यंत आपण कितीही झाकण उघडू इच्छित असाल तरीही आपण हे करू शकत नाही!

पिलाफ तयार झाल्यावर, पॅन जाड ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा आणि एक तास सोडा - पिलाफ आणखी चवदार होईल.

आणि आता आपल्याला वास्तविक पिलाफच्या योग्य तयारीची गुंतागुंत माहित आहे, आपण आम्ही ऑफर केलेली कोणतीही कृती सुरक्षितपणे निवडू शकता आणि ते शिजवण्याचा प्रयत्न करू शकता. आम्हाला खात्री आहे की तुमच्याकडे एक अप्रतिम डिश असेल! कुटुंबातील सर्व सदस्य तुम्हाला पुन्हा पुन्हा पिलाफ शिजवण्यास सांगतील!

क्लासिक कृती कोकरू सह pilaf आहे. परंतु डिशचे प्रकार आहेत ज्यात चिकन, गोमांस, डुकराचे मांस यांसारख्या इतर मांसाचा वापर केला जातो. शाकाहारींसाठी देखील एक पर्याय आहे - भाज्या किंवा फळांसह.

कोकरू सह उझबेक pilaf साठी क्लासिक कृती

संयुग:
कोकरू - 1 किलो
तांदूळ - 1 किलो
चरबी (शेपटी चरबी) किंवा वनस्पती तेल - 300 मिली
कांदा - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
मनुका - 100 ग्रॅम
लसूण - 1 डोके
जिरे (जिरे)
pilaf साठी मसाला

तयारी:

कोकरू बारीक चिरून घ्या, चरबी आणि भाज्या 3-4 सेंटीमीटरच्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, वाहत्या पाण्यात तांदूळ पूर्णपणे स्वच्छ धुवा.

प्रथम, चरबी एका कढईत रेंडर केली जाते, नंतर मांस सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असते. नंतर कांदे आणि गाजर (पर्यायी) घाला. 5-10 मिनिटांनंतर, मसाले, मीठ, लसूण (साल न केलेले) आणि आपल्या बोटांमध्ये ठेचलेले जिरे घाला.

जर मांस तयार असेल तर झिरवाक तयार आहे. झिरवाक हा पिलाफचा आधार आहे, मांस आणि भाज्या यांचे मिश्रण.

आता भाताची वेळ आली आहे. अन्नधान्यांचा अर्धा भाग भाज्या आणि मांसासह कढईत ओतला जातो, नंतर पुन्हा मनुका आणि तांदूळ.

कढईतील तापमान कमी होऊ नये म्हणून गरम पाणी घालणे आवश्यक आहे. पाण्याची पातळी भातापेक्षा दोन बोटांनी जास्त असावी. पाणी उकळेपर्यंत डिश उच्च उष्णतावर शिजवली जाते, नंतर तांदूळ भिंतीपासून मध्यभागी रेक केला जातो. तो एक प्रकारचा स्लाइड असल्याचे बाहेर वळते. नंतर झाकणाखाली कमी गॅसवर आणखी 30 मिनिटे (यावेळी झाकण उघडू नका!). उष्णता बंद करा, उबदार टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 1 तास बसू द्या. पिलाफ एका खास प्लेटवर ठेवा - ल्यागन.

चिकन सह pilaf

ही कृती चिकनसह पिलाफ अधिक आहारात्मक आणि निविदा बनवते.

संयुग:
चिकन फिलेट - 0.5 किलो
कांदे - 4 पीसी.
गाजर - 4 पीसी.
तांदूळ - 2 कप
वनस्पती तेल - 100 ग्रॅम
मीठ - चवीनुसार
पिलाफसाठी मसाले आणि मसाला (मिरपूड, जिरे, डॉगवुड इ.) - चवीनुसार

तयारी:
चिकन धुवा, पेपर टॉवेलने कोरडे करा आणि हलकेच पाउंड करा. फिलेट मोठ्या चौकोनी तुकडे, गाजर आणि कांदे पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कढईत किंवा सॉसपॅनमध्ये (स्वतंत्रपणे) सर्वकाही तळा. नंतर ज्या भांड्यात भाज्या तळल्या होत्या त्या कंटेनरमध्ये चिकन, मीठ, मसाले आणि धुतलेले तांदूळ घाला.

सर्व उत्पादने पूर्णपणे मिसळली जातात. 4 कप पाणी घाला आणि सर्व मध्यम आचेवर 20 मिनिटे उकळू द्या. नंतर झाकण बंद करा, उष्णता कमी करा आणि 25 मिनिटे उघडू नका, ते उकळू द्या.

टॉवेलने झाकून 15 मिनिटे झाकून बसू द्या.

तेच आहे - चिकन पिलाफ तयार आहे. जलद आणि मजेदार! ताज्या भाज्या सह सर्व्ह करावे.

गोमांस pilaf

हे इतर पर्यायांप्रमाणेच समान उत्पादनांचा वापर करून तयार केले जाते. गोमांस पिलाफची रेसिपी शेअर करताना आम्हाला आनंद होत आहे, जी चिकनपेक्षा जास्त चवदार आहे.

संयुग:
तांदूळ - 3 कप
मसाले आणि मसाले - चवीनुसार
वनस्पती तेल - 200 ग्रॅम
मांस (गोमांस) - 1 किलो
भाज्या (कांदे आणि पिवळे गाजर) - 3-4 पीसी.
मीठ - चवीनुसार
पाणी (उकळते पाणी) - 5-6 ग्लास

तयारी:
वाहत्या पाण्यात मांस स्वच्छ धुवा, पेपर टॉवेलने कोरडे करा आणि मोठे तुकडे करा. एका खोल कास्ट-लोह सॉसपॅनमध्ये, तेल गरम करा, मांस घाला आणि ते पूर्णपणे तळून घ्या. वेगळ्या पॅनमध्ये, गाजर आणि कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. मांसामध्ये भाज्या घाला आणि मिक्स करा, सर्वकाही एकत्र थोडे उकळवा. त्यानंतर, उष्णता काढून टाकल्याशिवाय, आपण उकळते पाणी आणि नंतर मीठ, मसाले आणि तांदूळ घालावे. चांगले मिसळा जेणेकरून सर्व घटक चरबी आणि रसाने संतृप्त होतील. 15 मिनिटे जोरदार उकळल्यानंतर, तांदूळ एका ढिगाऱ्यात एकत्र करा आणि लसूण मध्यभागी ठेवा. झाकणाने झाकण ठेवा आणि पूर्ण होईपर्यंत आणखी 40 मिनिटे मंद आचेवर उकळवा. शेवटी, तयार डिश 1 तास बसू देण्याची खात्री करा.

सर्व्ह करण्यापूर्वी, पिलाफ एका मोठ्या डिशवर ठेवा, मांसाचे तुकडे करा आणि वर ठेवा. ब्रेड पिलाफसाठी अयोग्य आहे, म्हणून तुम्ही लावश देऊ शकता.

डुकराचे मांस सह Pilaf

उझबेक पिलाफ तयार करताना, आपण नियमांपासून थोडेसे विचलित होऊ शकता आणि कोकरूऐवजी डुकराचे मांस वापरू शकता. परिणाम डुकराचे मांस सह एक अतिशय समाधानकारक आणि रसाळ pilaf आहे.

संयुग:
डुकराचे मांस - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
कांदा - 1 किलो
टोमॅटो (ताजे) - 1 पीसी.
वनस्पती तेल - 150 ग्रॅम
तांदूळ - 3 कप
मसाले आणि seasonings - चवीनुसार
मीठ - चवीनुसार

तयारी:
उत्पादनांचे प्रमाण कढईच्या आकारावर अवलंबून असते. तथापि, प्रमाण पाळणे आवश्यक आहे: घटक तृणधान्ये, गाजर, कांदे आणि मांस समान प्रमाणात घेतले जातात. परंपरेनुसार, पिलाफ आगीवर शिजवले जाते, परंतु घरी ते कमी चवदार आणि कुरकुरीत नसते, मुख्य गोष्ट म्हणजे स्वयंपाकाच्या नियमांचे पालन करणे (लेखाची सुरूवात पहा)

कास्ट-लोहाच्या वाडग्यात, गोमांस, मोठ्या तुकड्यांमध्ये पूर्व-कापलेले, गरम तेलात तपकिरी केले जाते. पुढे, मांस काढून टाकले जाते आणि कांदे (पट्ट्यामध्ये) आणि गाजर (मोठे चौकोनी तुकडे) त्याच चरबीमध्ये तळलेले असतात. पिलाफचे सर्व घटक तळल्यानंतर त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो घालून मिक्स करावे. "झिरवाक" तयार आहे.

चवीनुसार मीठ घाला, मसाले, आवडते मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला. तांदूळ घाला आणि काळजीपूर्वक उकळत्या पाण्यात घाला (पाणी अन्नधान्यांपेक्षा 1.5-2 पट जास्त असावे).

डुकराचे मांस सह Pilaf तयार करण्यासाठी 40 मिनिटे लागतात. शेवटी, चवीसाठी मध्यभागी न सोललेल्या लसणाचे डोके ठेवण्याची खात्री करा, पुन्हा झाकण बंद करा आणि 1 तास शिजवू द्या.

सेर्गेई वासिलेंकोव्ह

अलीकडे आम्ही पुन्हा पिलाफ शिजवले. आम्ही पाहुण्यांची अपेक्षा करत होतो आणि मला त्यांच्यासाठी काहीतरी स्वादिष्ट शिजवायचे होते! आणि या मधुर उझबेक डिशचे नेहमी कोणत्याही टेबलवर स्वागत केले जात असल्याने, जास्त काळ विचार न करता, मी ते शिजवण्याचे ठरविले.

माझ्या आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, उपस्थित असलेल्या दोन पाहुण्यांनी सांगितले की ते आता स्वतः घरीच शिजवतात. आणि माझ्या सुखद आश्चर्याने ते म्हणाले की ते माझ्या ब्लॉगवरील पाककृतींनुसार ते तयार करतात. ते म्हणाले की शेवटी ते कसे शिजवायचे ते शिकले आहे आणि आता ते नेहमीच आश्चर्यचकित न करता यशस्वी होतात.

शिवाय, पाहुण्यांपैकी एकाने अशी इच्छा व्यक्त केली की एकाच लेखात अनेक पाककृती एकाच वेळी घेतल्यास छान होईल, जेणेकरून शोधण्यात वेळ वाया जाऊ नये. होय, आता प्रत्येकासाठी वेळ मौल्यवान आहे.

बरं, माझ्या मित्राची विनंती पूर्ण करून, आणि मी खूप उत्साही आहे, कारण पिलाफ फक्त खायलाच स्वादिष्ट नाही, तर त्याबद्दल बोलण्यासाठी देखील छान आहे, मी आजची गोष्ट सुरू करतो.

आणि आम्ही, कदाचित, आजच्या सर्वात लोकप्रिय सह प्रारंभ करू. मी पुढील सर्व पाककृतींसाठी आधार म्हणून वापरण्याचा सल्ला देतो. त्यामध्ये मी स्वयंपाक प्रक्रियेची तयारी आणि अर्थातच प्रक्रियेचे तपशीलवार वर्णन करेन.

म्हणून, जर तुम्ही दुसऱ्या किंवा त्यानंतरच्या पाककृतींनुसार शिजवले तर, प्रथम देखील वाचा. सर्व काही तपशीलवार वर्णन केले आहे.

हे पटकन शिजते आणि नेहमीच स्वादिष्ट बनते. आणि काय महत्वाचे आहे, तो एक बऱ्यापैकी आर्थिक डिश आहे. आणि जरी क्लासिक आवृत्त्या प्रामुख्याने कोकरू आणि गोमांसपासून तयार केल्या जातात, हा पर्याय लोकांमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. माझ्या ब्लॉगवर माझ्याकडे आधीपासूनच आहे, त्यामुळे तुम्हाला कोणता सर्वात जास्त आवडेल ते निवडा.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• चिकन - 800 ग्रॅम
• कांदा - 400 ग्रॅम
• गाजर - 600 ग्रॅम
• तांदूळ - 600 ग्रॅम
• लसूण - 2 डोके
• वनस्पती तेल - 0.5 कप
• मसाले - जिरे, धणे, रोझमेरी
• मीठ - अर्धा चमचे
• ग्राउंड लाल आणि काळी मिरी - चवीनुसार

आम्हाला एक कढई आणि एक स्लॉटेड चमचा, तसेच लाकडी काठी देखील लागेल; तुम्ही चायनीज बनवू शकता. जर तुमच्याकडे नसेल तर लांब हँडलने चमचा तयार करा; नंतर मी तुम्हाला सांगेन की आम्हाला त्याची गरज का आहे.

तयारी:

ओरिएंटल पाककृतीच्या कोणत्याही डिश शिजवण्यासाठी विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे आणि अर्थातच पिलाफ या प्रकरणात अपवाद नाही. पुरेसा मोकळा वेळ देऊन, तुम्हाला घाई किंवा गडबड न करता, नेहमी उत्तम मूडमध्ये तयार करणे आवश्यक आहे.

सर्व स्वयंपाक नियमांचे पालन करणे आणि स्वयंपाकाच्या प्रत्येक टप्प्यावर आवश्यक वेळ राखणे देखील आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, प्रकरण गंभीरपणे आणि जबाबदारीने घेतले पाहिजे. केवळ हेच वास्तविक उझबेक डिश तयार करण्याची हमी देऊ शकते ज्या प्रकारे ती त्याच्या मायदेशात तयार केली जाते.

परंतु मी लगेच म्हणेन की समस्या पूर्णपणे सोडवण्यायोग्य आहे. यात अशक्य असे काहीच नाही. आणि जेव्हा ते म्हणतात की "केवळ एक उझ्बेक खरा उझ्बेक पिलाफ शिजवू शकतो," तेव्हा त्यावर विश्वास ठेवू नका, ते खरे नाही. कोणीही शिजवू शकतो, विशेषत: ज्यांना ते खरोखर हवे आहे.

1. प्रथम, चिकनपासून सुरुवात करूया, कारण आज आपण तेच शिजवणार आहोत. ही डिश तयार करण्यासाठी, ताजे किंवा थंडगार चिकन खरेदी करणे चांगले आहे. फक्त स्तन, किंवा फक्त मांड्या किंवा पंख वापरू नका. कोंबडी संपूर्ण असणे चांगले आहे. भिन्न मांस एक समृद्ध, अधिक तीव्र चव देईल.

आणि आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मांसामध्ये हाडे असतील तरच कोणताही पिलाफ चवदार असेल. हे तुम्ही ज्या मांसापासून शिजवण्याची योजना आखत आहात त्यावर लागू होते.

सामान्यतः उझबेकिस्तानमध्ये 500 ग्रॅम तांदूळ, 500 ग्रॅम गाजर आणि त्याच प्रमाणात मांस लागते. परंतु मी नेहमी जास्त मांस घालतो जेणेकरून कोणीही एकमेकांकडे पाहू नये आणि प्रत्येकासाठी पुरेसे आहे. नियमानुसार, प्रथम मांस खाल्ले जाते.

पण तुमची इच्छा असेल तर मांस कमी घ्या.

2. चिकन धुवा, पेपर टॉवेलने वाळवा आणि बऱ्यापैकी मोठे कापून घ्या. जर तुम्ही ते बारीक कापले तर सर्व मांस उकळले जाईल, कारण ते खूप लवकर शिजते. तुकडे पूर्ण ठेवले तर चांगले होईल

3. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. हे करण्यासाठी, आपल्याकडे बऱ्यापैकी धारदार चाकू असणे आवश्यक आहे, अन्यथा ते पातळ होणार नाही. आणि आपल्यासाठी ते अचूकपणे कापणे महत्वाचे आहे जेणेकरून कांद्याला स्वयंपाक करताना बाष्पीभवन होण्यास वेळ मिळेल, तयार केलेल्या डिशला सर्व रस द्या.

4. प्रथम गाजर तिरपे कापून 0.5 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाडी नसलेल्या लांब पातळ प्लेट्समध्ये कापून घ्या आणि नंतर अनेक प्लेट्स स्टॅक करा आणि पट्ट्या करा. स्वत: ला कापणे टाळण्यासाठी गाजर काळजीपूर्वक कापण्याचा प्रयत्न करा. जेव्हा स्टॅक पुरेसा मोठा असतो, तेव्हा चाकू सहजपणे घसरू शकतो. म्हणून, सुरुवातीला, एका वेळी 2 - 3 प्लेट्सपेक्षा जास्त कापू नका.

म्हणून धीर धरा आणि अपेक्षेप्रमाणे कट करा.

गाजराची भूमिका खूप महत्वाची आहे, ते गोडपणा, रसाळपणा, रंग आणि देखावा देते. परंतु जर आपण गाजर किसून घेतले तर आपल्याला अपेक्षित परिणाम मिळणार नाही. जसे की जर तुम्ही ते चौकोनी तुकडे किंवा जाड बारमध्ये कापले तर.

होय, संपूर्ण विज्ञान! पण तुम्हाला चविष्ट अन्न खायचे असेल तर त्यात प्रभुत्व मिळवण्याचा प्रयत्न करावा लागेल!

5. भात हा देखील एक विशेष विषय आहे. दुकानातून विकत घेतलेला कोणताही तांदूळ चालणार नाही. वाढवलेला आकार असलेल्या तांदळाच्या जाती निवडा; पिलाफ बनवण्यासाठी लहान-धान्याच्या जाती योग्य नाहीत. वाफवलेले वाण चांगले आहेत; ते शिजवल्यावर ओलसर होत नाहीत आणि तांदूळ जसा असावा तसा फुगलेला होतो.

मध्य आशियातील बाजारात असे चित्र तुम्ही अनेकदा पाहू शकता; तांदूळ खरेदी करताना ते चवीनुसार पाहतात. म्हणून, जर धान्य चावणे सोपे असेल तर असे तांदूळ पिलाफसाठी योग्य नाही; आपण त्यातून फक्त लापशी शिजवू शकता. धान्य कठोर असले पाहिजे; ते निश्चितपणे उकळणार नाही किंवा एकत्र चिकटणार नाही.

पाणी स्वच्छ होईपर्यंत तांदूळ एका भांड्यात ठेवून धुवावे. यामुळे जास्तीचा स्टार्च निघून जाईल आणि तांदूळ कुरकुरीत होईल. वाफवलेल्या तांदळाच्या जाती बऱ्यापैकी लवकर धुतल्या जातात. परंतु इतर काही वाणांना 10 मिनिटे किंवा त्याहून अधिक काळ धुवावे लागेल.

याव्यतिरिक्त, अशा वाणांना थोड्या काळासाठी पाण्यात सोडले जाते आणि त्यांना झोपू दिले जाते जेणेकरून तांदूळ फुगतात आणि लवकर शिजतात.

6. तुम्हाला मसाल्यांची देखील गरज आहे; जिऱ्याशिवाय इच्छित सुगंध मिळणार नाही. हे एक वास्तविक वास आणि चव देते, त्याशिवाय डिश खऱ्या अर्थाने उझबेक होणार नाही, बर्याचदा ते ग्राउंड कोथिंबीर देखील घालतात. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड देखील अनावश्यक होणार नाही. म्हणून, त्यांना आगाऊ खरेदी करा.

7. चवीसाठी लसूण देखील जोडले जाते. ते पूर्णपणे सोलून त्याचे तुकडे करण्याची गरज नाही. आपल्याला फक्त मुळे जिथे होती त्या ठिकाणी साफ करणे आवश्यक आहे, तेथे मातीचे अवशेष असू शकतात आणि शर्टचे वरचे थर काढून टाका. लसूण देखील चांगले धुवावे लागेल.

8. कढईत पिलाफ शिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, अशा प्रकारे ते सर्वात स्वादिष्ट बनते. हे जाड भिंती आणि एकसमान गरम झाल्यामुळे होते. जर तुमच्याकडे कढई नसेल, तर तुम्ही ते जाड-भिंतींच्या तळण्याचे पॅनमध्ये उंच बाजूंनी शिजवू शकता. तुम्ही मोठ्या मोहिमेसाठी तेथे जाऊ शकणार नाही, परंतु तुम्ही तुमच्या कुटुंबाला अन्न देऊ शकता.

असे दिसते की सर्वकाही तयार केले गेले आहे. आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

तयारी:

1. कढईत तेल घाला आणि ते निळसर धुकेपर्यंत गरम करा. किती तेल आहे ते पाहू नका, प्रमाण कमी करू नका. तेथे बरेच घटक देखील आहेत आणि प्रत्येक तुकड्याला हलके तेल लावणे आवश्यक आहे.

2. कोंबडीचे भाग कढईत काळजीपूर्वक ठेवा जेणेकरुन जळू नये. तेल शिंपडण्यापासून रोखण्यासाठी, चिकन वाळवले पाहिजे. आगाऊ मीठ किंवा मिरपूड करण्याची गरज नाही. आपल्याला द्रुत सोनेरी तपकिरी कवच ​​प्राप्त करणे आवश्यक आहे जेणेकरून आतील मांस रसदार राहील. यासाठी आपल्याला जास्तीत जास्त आग आवश्यक आहे.

चिकन गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. कालांतराने एक slotted चमच्याने सामग्री ढवळत.

3. कांदा घालून लगेच ढवळा. जर ते जळण्यास सुरुवात झाली, तर तुम्ही उष्णता कमी करू शकता आणि कांदा मऊ किंवा सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत शिजवू शकता.

4. एक ग्लास गरम पाणी घाला आणि सर्व पाणी उकळेपर्यंत कांदे 10 मिनिटे उकळू द्या. या काळात कांदा जवळजवळ पारदर्शक होईल.

5. आता गाजरांची वेळ आली आहे. जसे आपल्याला आठवते, ते चव आणि रंग देते. सोनेरी रंग मिळविण्यासाठी, गाजर हलके तळलेले असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते त्यांचा रस सोडतील. मजबूत आग निर्माण करण्याची गरज नाही. गाजर तळण्याऐवजी उकळायला हवे.

गाजर सुमारे दहा मिनिटे घाम गाळल्यानंतर, कढईतील सामग्री ढवळण्यास न विसरता, आम्ही पुढील चरणावर जाऊ.

6. आता मसाले, मीठ आणि मिरपूड घालण्याची वेळ आली आहे. ढवळा, नंतर लसणाची दोन डोकी थेट मध्यभागी चिकटवा. ते अधिक घट्ट चिकटवा जेणेकरुन जेव्हा आपण पाणी घालतो तेव्हा ते वर तरंगणार नाही.

यानंतर, आम्ही यापुढे स्वयंपाक संपेपर्यंत कोणत्याही गोष्टीत हस्तक्षेप करणार नाही.

7. धुतलेले तांदूळ समपातळीत ठेवा. ते संपूर्ण पृष्ठभागावर चांगले गुळगुळीत करा.

8. मग एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा, आपल्याला ते पाण्याने योग्यरित्या भरणे आवश्यक आहे. आपल्याला गरम पाण्याची गरज आहे, म्हणून केटल आगाऊ उकळवा.

स्लॉटेड स्पूनच्या छिद्रातून कढईमध्ये पाणी ओतणे आवश्यक आहे. ही सोपी पायरी तांदूळ जागेवर राहू देईल. गाजर तरंगत नाहीत हे आवश्यक आहे. आणि जर आपण किटलीमधून थेट तांदळावर पाणी ओतले तर एक फनेल तयार होईल आणि गाजर लगेच पृष्ठभागावर तरंगतील.

9. तांदूळ 1.5 - 2 सेमीने झाकण्यासाठी तुम्हाला पुरेसे पाणी ओतणे आवश्यक आहे. सामान्यतः तर्जनी हे मोजमाप असते. जर आपण ते पाण्यात ठेवले (जरी ते गरम असेल), तर प्रथम फॅलेन्क्स पूर्णपणे झाकले पाहिजे.

सामग्रीला उच्च आचेवर उकळू द्या, नंतर ते मध्यम करा.

10. पाणी उकळेपर्यंत थांबा, 5 मिनिटे उकळू द्या, नंतर मटनाचा रस्सा चाखवा. मटनाचा रस्सा असताना, पुरेसे मीठ नसल्यास आपण ते मीठ करू शकता. जेव्हा मटनाचा रस्सा उकळतो तेव्हा मीठ घालण्यास उशीर होईल; मीठ विखुरण्यास वेळ लागणार नाही.

11. भात जवळजवळ पूर्ण होईपर्यंत शिजवा, संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने उकळले पाहिजे. अन्यथा, भात एका बाजूला शिजला जाईल आणि दुसरीकडे कच्चा राहू शकेल.

या वेळी, पृष्ठभागावर कोणतेही द्रव शिल्लक नसावे. पण तरीही ती आतच राहिली. आम्हाला ते उकळण्यासाठी देखील आवश्यक आहे, अन्यथा आम्ही सामान्य दलियासह समाप्त करू.

हे करण्यासाठी, काळजीपूर्वक तांदूळ गोळा करा. हे योग्यरित्या करण्यासाठी, आपल्याला एक स्लॉटेड चमचा घ्या आणि काठावरुन मध्यभागी तांदूळ गोळा करणे आवश्यक आहे. काठावर भात आधीच पूर्णपणे शिजला होता, परंतु मध्यभागी ते तयार करणे अधिक कठीण होते. म्हणून, आम्ही त्याला यास मदत करू.

तांदूळ काठावरुन मध्यभागी हलवून, आम्ही आधीच शिजवलेल्या कच्च्या मध्यभागी झाकतो असे दिसते. ढिगारा तयार झाल्यावर, एक चायनीज चॉपस्टिक किंवा लांब हँडल असलेला एक चमचा घ्या आणि फिरत्या हालचालींसह ढिगाऱ्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर छिद्र करा. ते अगदी तळाशी करणे आवश्यक आहे, म्हणूनच एक साधा चमचा कार्य करणार नाही, त्याच्या हँडलची लांबी पुरेसे नाही.

आमच्या खाली राहिलेल्या सर्व पाण्याला आता एक आउटलेट आहे. आणि निघताना, ती एकाच वेळी कच्चा तांदूळ इच्छित स्थितीत पोहोचण्यास मदत करेल. आणि हे होण्यासाठी आणि तळाचा थर जळू नये म्हणून, आग कमीतकमी कमी केली पाहिजे आणि कढई झाकणाने झाकली पाहिजे.

12. 15 मिनिटे असेच उकळवा. नंतर गॅस बंद करा आणि झाकण न उघडता टॉवेलने झाकून ठेवा जेणेकरून वाफ छिद्रांमधून बाहेर पडणार नाही. जे अद्याप वाफवलेले नाही ते ते वाफवेल.

या अवस्थेत सुमारे 15 मिनिटे डिश सोडा. नंतर झाकण उघडा, झाकणावर तयार झालेले संक्षेपण पुन्हा कढईत पडणार नाही याची खात्री करा.

13. पिलाफ एका कढईत काळजीपूर्वक मिसळले जाऊ शकते, नंतर मोठ्या डिशवर ठेवता येते. तथापि, तयारीचे विशेष प्रकार आहेत आणि आज आम्ही त्यांच्याबद्दल बोलू, जिथे ते मिसळलेले नाही, परंतु स्तरांमध्ये ठेवलेले आहे. प्रथम तांदूळ, नंतर गाजर आणि शेवटचा थर आहे मांस. लसूण हे सर्व बंद करते.

त्याने त्याचे स्वरूप कायम ठेवले आहे, परंतु त्याची चव नाटकीयरित्या बदलली आहे. तांदळाला त्याचा सुगंध दिल्यानंतर, त्याने तांदळाचे सर्व सुगंध आणि त्याची चव शोषली. नक्की करून पहा! त्याचे चाहते आणि विरोधक दोन्ही आहेत. काही लोकांना हा लसूण खरोखर आवडतो आणि मी त्यांच्यापैकी आहे. आणि काही लोकांना ही चव समजत नाही.

कोणत्याही परिस्थितीत, त्याने आधीच त्याचे कार्य केले आहे, आणि म्हणूनच, आपण ते खात नसल्यास, ते फेकून द्या.

आपली इच्छा असल्यास, आपण कोंबडीचे तुकडे संपूर्ण सोडू शकता किंवा आपण ते लहान भागांमध्ये कापू शकता आणि कोणीतरी सर्व हाडे काढून टाकेल. इथे चवीची बाब आहे!

14. ताज्या औषधी वनस्पतींसह शिंपडलेल्या मोठ्या फ्लॅट डिशवर पिलाफ सर्व्ह करा.

हे सहसा ताज्या काकडी आणि टोमॅटोच्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह कांदे, भाज्या तेलाने वाळवले जाते.

आणि अंडयातील बलक किंवा केचप नाही! वास्तविक pilaf कोणत्याही additives गरज नाही.

अन्यथा, मला असे लोक भेटले आहेत जे त्याला हे किंवा ते विचारतात. देऊ नका! मधुर पिलाफ इतका चवदार आहे की आपण "एक चमचा" देखील लक्ष न देता खाऊ शकता.

मुळात तेच! बरेच काही लिहिले आहे, सहमत आहे. परंतु हे इतकेच आहे की सर्व काही प्रत्येकासाठी स्पष्ट आहे! सर्व काही वेगाने होत आहे!

बरं, तुम्हाला रेसिपी कशी वाटली? तुम्हाला आधीच वाटले आहे की ते किती स्वादिष्ट असेल? आणि त्यांना योग्य वाटले, ते अन्यथा असू शकत नाही. बरं, तुम्ही थकले नसाल तर पुढच्या रेसिपीवर जा.

क्लासिक रेसिपीनुसार बीफ पिलाफ - "फरगाना"

ही क्लासिक रेसिपी फरगाना येथून आली आहे आणि म्हणून तिचे नाव "फरगाना" आहे

ही विशिष्ट रेसिपी क्लासिक का आहे हे मी लगेच सांगेन. बरं, सर्व प्रथम, ही उझबेकिस्तानमध्ये सर्वात तयार केलेली पाककृती आहे. त्याची सर्वत्र तयारी केली जाते. दुसरे म्हणजे, तो इतर सर्वांचा आधार आहे. आधीच या आधारावर, इतर अनेक घटकांच्या व्यतिरिक्त इतर सर्व पर्याय तयार केले आहेत. त्यापैकी काही आज आपण पाहू.

माझ्या एका लेखात या रेसिपीचे तपशीलवार वर्णन केले आहे. आणि म्हणूनच आज मी फक्त सर्व मुख्य तरतुदी थोडक्यात आठवत आहे. जर कोणाला ही रेसिपी बनवायची असेल तर कृपया तपशीलवार वर्णन विचारा.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोकरू - 700 -800 ग्रॅम
• चरबी शेपटीची चरबी - 100 ग्रॅम
• कांदा - 400 ग्रॅम
• गाजर - 600 ग्रॅम
• तांदूळ - 600 ग्रॅम
• जिरे - 1 टीस्पून
• मसाले - पिलाफसाठी (पर्यायी)
• लसूण - 2 डोके (पर्यायी)
• मीठ - 1 टेस्पून. चमचा
• मिरपूड - चवीनुसार
• हिरव्या भाज्या - शिंपडण्यासाठी

तयारी:

या रेसिपीमध्ये तयारीची पायरी देखील आहे, जी पहिल्या रेसिपीसारखीच आहे. येथे मी फक्त सर्व चरणांची थोडक्यात रूपरेषा देईन आणि वरील तपशील पहा.

1. येथे एक वैशिष्ट्य आहे ज्यावर अधिक तपशीलवार चर्चा केली पाहिजे. रेसिपीमध्ये बोन-इन मीट आणि लगदा वापरावा. यासाठी कोकरू वापरणे चांगले. परंतु जर तुम्हाला अशा मांसाचा चांगला तुकडा सापडला नाही तर गोमांस खरेदी करा. मांस ताजे किंवा थंडगार असल्यास ते खूप चांगले आहे.

हाडांवर मांस धुवा आणि कोरडे करा. आणि लगदा लहान तुकडे करा, 2-3 सेमी आकारात, अधिक नाही.

आम्हाला चरबीच्या शेपटीची चरबी देखील आवश्यक आहे. त्यासह, कोणताही पिलाफ अधिक चवदार, अधिक सुगंधी आणि निरोगी बनतो. ते 2 बाय 2 सेमी आकाराचे चौकोनी तुकडे करणे आवश्यक आहे. परंतु जर ते नसेल तर फक्त वनस्पती तेल वापरा. परंतु या प्रकरणात आपल्याला 200 मि.ली.

2. आता आपल्याला कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापण्याची गरज आहे. पातळ पट्ट्यामध्ये गाजर. पाणी स्वच्छ होईपर्यंत तांदूळ स्वच्छ धुवा. आणि आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता.

3. कढई आगीवर ठेवा आणि ते पूर्णपणे गरम करा. नंतर उष्णता मध्यम करण्यासाठी कमी करा आणि चिरलेली चरबी शेपटीची चरबी घाला, ते कर्कश होईपर्यंत बाष्पीभवन करा.

नंतर वनस्पती तेल घाला.

4. किंवा ताबडतोब तेलात घाला, निळसर धुके होईपर्यंत ते पूर्णपणे गरम करा आणि मांसाची हाडे काळजीपूर्वक कढईत ठेवा जेणेकरून जळू नये. उच्च आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. मांसामध्ये रस "सीलबंद" असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही. यासाठी तुम्हाला मोठी आग लागेल.

5. चिरलेला कांदा घाला आणि किंचित सोनेरी किंवा मऊ होईपर्यंत तळा.

6. चिरलेला लगदा घाला. ते बिया आणि कांद्याच्या वर समान रीतीने ठेवले पाहिजे, परंतु मिसळू नका, अन्यथा तेलाचे तापमान झपाट्याने कमी होईल. जेव्हा मांस उबदार असेल तेव्हा तुम्ही ढवळू शकता, म्हणजे सुमारे 4 - 5 मिनिटांनंतर.

7. हे मांस देखील तळून घ्या. आमचे तेल गरम आहे आणि ते लवकर तळून जाईल. ते किंचित तपकिरी देखील पाहिजे.

8. आणि हे घडताच गाजर घाला. आम्ही उबदार होण्यासाठी दोन मिनिटे देखील देतो आणि त्यानंतरच सर्व सामग्री एका स्लॉटेड चमच्याने मिसळा.

गाजर मध्यम आचेवर 5 मिनिटे तळून घ्या, त्या वेळी ते थोडे मऊ आणि तपकिरी होतील.

उझबेकिस्तानमध्ये, पिवळे गाजर विशेषतः उगवले जातात; त्यांचा वापर करून, डिशची चव कमी गोड असते. पिलाफ बनवण्यासाठी अशी गाजर तिथे खूप सामान्य आहेत. दुर्दैवाने, आमच्याकडे अशी गाजर नाहीत आणि आम्ही आमच्या नेहमीच्या जाती वापरतो.

9. सामग्रीमध्ये अर्धा जिरे घाला आणि सर्वकाही थंड पाण्याने भरा. त्याने गाजर पूर्णपणे झाकले पाहिजे, परंतु अधिक नाही. 30 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. या वेळी, गाजर रस सोडतील आणि मटनाचा रस्सा एक आनंददायी सनी रंग प्राप्त करेल. भविष्यात, हे संपूर्ण डिशला एक आनंददायी रंग देईल.

आम्ही आता जे साध्य केले आहे त्याला उझबेकिस्तानमध्ये "झिरवाक" म्हणतात, म्हणजेच हा पिलाफचा एक प्रकारचा आधार आहे. हे संपूर्ण डिशला रंग, सुगंध आणि चव देते. म्हणून, "झिरवाक" चवदार असणे आवश्यक आहे.

10. जर तुम्ही लसूण वापरत असाल तर ते बियांमध्ये घाला. तसे, येथे एक मुद्दा आहे. असे घडते की या टप्प्यावर हाडे आधीच मांसापासून सहजपणे काढली जाऊ शकतात. लगदा परत ठेवून ते बाहेर काढतात.

परंतु तुम्ही ते नंतर काढण्यासाठी सोडू शकता. मी तेच करतो. त्यांना मटनाचा रस्सा मध्ये अधिक चरबी घालू द्या.

तसेच या टप्प्यावर आपल्याला मीठ, मिरपूड आणि मसाले घालावे लागतील. तुम्ही फक्त जिरे (आम्ही ते आधीच जोडले आहे) आणि ग्राउंड धणे जोडू शकता. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड देखील चांगले आहे. जर तुमच्याकडे असेल तर मोकळ्या मनाने संपूर्ण चमचे घालावे. ते खूप चवदार असेल. भाताला थोडासा आंबटपणा येईल.

11. धुतलेले तांदूळ झिरवाकच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसमान थरात ठेवा. जर तांदूळ शिजला नसेल तर कोमट पाण्यात २० मिनिटे भिजत ठेवा.

12. फोडलेल्या चमच्याच्या छिद्रातून पाणी घालावे जेणेकरून ते तांदूळ तर्जनी किंवा सुमारे 1.5 - 2 सें.मी. , पण फक्त किंचित gurgles. मीठ चाखून घ्या

13. सुमारे 15 मिनिटांनंतर, जवळजवळ सर्व पाणी बाष्पीभवन झाले पाहिजे आणि तोपर्यंत तांदूळ 90% तयार झाला पाहिजे. काही कारणास्तव ते अद्याप ओलसर असल्यास, आपण थोडे अधिक गरम पाणी घालू शकता.

14. जर तांदूळ जवळजवळ तयार असेल तर एक स्लाइड तयार करा आणि त्यात अगदी तळाशी छिद्र करा. उरलेले जिरे घाला, चवीसाठी तळहातावर घासून घ्या.

15. उष्णता खूप कमी ठेवा आणि उकळवा, झाकण टॉवेलने झाकून ठेवा जेणेकरून वाफ छिद्रांमध्ये जाणार नाही. हे तांदूळ अद्याप इच्छित स्थितीत न पोहोचलेल्या तांदूळांना चांगले वाफवेल. 15-20 मिनिटे उकळवा.

16. नंतर गॅस बंद करा, झाकण उघडू नका. डिशला विश्रांती देण्यासाठी आणखी 10 - 15 मिनिटे उभे राहू द्या.

17. त्यानंतर, झाकण उघडा आणि काळजीपूर्वक सामग्री थेट कढईत मिसळा. यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा. हाडांवरचे मांस काढा, हाडे काढून टाका आणि मांस कापून टाका.

18. पिलाफ मोठ्या फ्लॅट डिशमध्ये ठेवा. शीर्षस्थानी मांस आणि संपूर्ण लसूणचे तुकडे ठेवा. औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

19. आनंदाने खा!

अन्यथा ते कार्य करणार नाही. आज आम्ही एक अतिशय चवदार पदार्थ खाल्ला. आपण यापुढे करू शकत नाही, परंतु तरीही आपण खात आहात, आपला हात अनैच्छिकपणे चमच्यापर्यंत पोहोचतो.

खा, घाबरू नका. ही एक निरोगी आणि पूर्णपणे संतुलित डिश आहे की त्यातून कोणतेही नुकसान होणार नाही. एकच फायदा.

तुम्ही अजून थकले नसाल तर मी पुढच्या रेसिपीकडे जातो.

गोमांस आणि देवझिरा तांदूळ पासून pilaf कसे शिजविणे व्हिडिओ

देवझिरा तांदूळ आपल्या ग्रहावर फक्त एकाच ठिकाणी उगवतो - सनी, आतिथ्यशील उझबेकिस्तानमधील सिर दर्याच्या वरच्या भागात फरगाना व्हॅली. त्याचा तपकिरी-गुलाबी रंग आहे. ही मळणी केलेल्या धान्याच्या कवचापासून पावडर आहे. जेव्हा तुम्ही तांदूळ धुता तेव्हा पावडर धुतली जाते, परंतु तपकिरी चर धान्यावर राहतात.

याबद्दल धन्यवाद, आपण ते वास्तविक आहे की नाही हे ओळखू शकता.

ही विविधता पाणी, भाज्या आणि चरबीमधील सर्व रस उत्तम प्रकारे शोषून घेते. आणि म्हणूनच ते खूप चवदार बनते.

तुम्ही ते बाजारात जाणकार लोकांकडून किंवा महागड्या सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता. शेवटच्या वेळी मी ते बाजारात 350 रूबल प्रति किलोग्रॅमसाठी ऑर्डर करण्यासाठी विकत घेतले होते.

तुमच्याकडे असा भात नसेल तर ठीक आहे. आपण ते नेहमीच्या लांब धान्यापासून देखील तयार करू शकता, शक्यतो वाफवलेले. ते जास्त उकळणार नाही आणि पिलाफ 100% कुरकुरीत होईल.

डुकराचे मांस पिलाफ कसे शिजवावे जेणेकरून तांदूळ चुरा होईल

डुकराचे मांस pilaf? माफ करा, प्रिय उझबेक. मला माहित आहे की तू डुकराचे मांस शिजवत नाहीस. परंतु येथे रशियामध्ये ते सर्वत्र तयार आहेत. म्हणून, मी रेसिपी देईन जेणेकरुन जर कोणाला डुकराचे मांस शिजवायचे असेल तर त्यांना ते योग्यरित्या करू द्या.

या उन्हाळ्यात मी पहिल्यांदा स्वतःसाठी स्वयंपाक केला. हे खूप चवदार बाहेर वळले! मी ते एका मित्राच्या विनंतीवरून तयार केले, कोणी म्हणेल, शेतात. माझ्यासाठी तो एक अद्भुत अनुभव होता.

आज, स्वतःची पुनरावृत्ती होऊ नये म्हणून, मला एक पूर्णपणे भिन्न कृती ऑफर करायची आहे आणि ती मशरूमसह शिजवायची आहे. अर्थात, हे केवळ डुकराचे मांसच नाही तर पारंपारिकपणे उझबेकिस्तानसाठी देखील तयार केले जाऊ शकते - कोकरू किंवा गोमांस. ते कसे तयार केले जाते, तसे. शेवटी, मला तुम्हाला उझबेक रेसिपी द्यायची आहे. ते लवकर वसंत ऋतू मध्ये तयार केले जाते, जेव्हा अगदी पहिले मशरूम दिसू लागतात - मोरेल्स.

जेव्हा आम्ही समरकंदमध्ये राहत होतो, तेव्हा आम्ही त्यांना घेण्यासाठी विशेषतः डोंगरावर गेलो होतो. एकदा, अमनकुटन नावाच्या स्थानिक पर्वतांमध्ये, मला प्रत्येकी एक किलोग्रॅम किंवा त्याहूनही अधिक वजनाचे दोन मोठे मोरे सापडले. रात्रीच्या मुक्कामादरम्यान पिलाफ एकापासून, अगदी डोंगरावर शिजवले गेले. कोणत्याही मांसाशिवाय शिजवलेले. ते आश्चर्यकारकपणे स्वादिष्ट होते!

आम्ही मोरल्स देखील वाढवतो आणि जो कोणी मे मध्ये गोळा करतो तो त्यांच्यापासून पिलाफ बनवू शकतो, ते खूप चवदार आहे!

जरी आपण पूर्णपणे सर्व मशरूम, ताजे आणि गोठलेले आणि अगदी शॅम्पिगनसह शिजवू शकता. आणि आपण आधीच समजून घेतल्याप्रमाणे, आपण मांसासह किंवा त्याशिवाय शिजवू शकता. मी आज मांसासोबत स्वयंपाक करत आहे. आपण मांसाशिवाय शिजवण्याचे ठरविल्यास, ते फक्त रेसिपीमधून काढून टाका, जसे की ते तेथे नव्हते आणि बाकी सर्व काही अपरिवर्तित सोडा.

शाकाहारी लोकांसाठी आणि लेंट दरम्यान, हे सर्वात आश्चर्यकारक हार्दिक डिश असेल!

आम्हाला आवश्यक असेल:

• डुकराचे मांस (किंवा इतर) - 400 ग्रॅम
• मशरूम - 400 ग्रॅम
• गाजर - 600 ग्रॅम
• कांदा - 250 ग्रॅम
• तांदूळ - 600 ग्रॅम
• वितळलेले लोणी - 100 ग्रॅम
• वनस्पती तेल - 100 ग्रॅम
• लसूण - 1 डोके
• जिरे, धणे - 1 टेस्पून. चमचा
• मीठ, मिरपूड - चवीनुसार

तयारी:

1. मांस स्वच्छ धुवा, ते कोरडे करा आणि 3 - 4 सेंटीमीटरच्या बाजूने तुकडे करा. आपण हाडांसह लगदा आणि मांस दोन्ही वापरू शकता, उदाहरणार्थ, बरगड्या.

2. ताजे मशरूम पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि सर्व पाणी काढून टाकण्यासाठी चाळणीत ठेवा. जर मशरूम गोठलेले असतील तर त्यांना डीफ्रॉस्ट करा आणि पेपर टॉवेलने वाळवा.

3. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या. गाजर - पट्ट्यामध्ये. हे कसे करायचे, 1 रेसिपी पहा. लसूण धुवा, वरची भुसी काढून टाका आणि मुळे जिथे होती ती जागा पूर्णपणे स्वच्छ करा. आम्ही डोके पूर्णपणे आणि "शर्ट" मध्ये सोडतो.

4. पाणी स्वच्छ होईपर्यंत तांदूळ स्वच्छ धुवा. जर ते वाफवलेले नसेल, परंतु जोरदार कडक असेल तर ते कोमट पाण्यात 20 मिनिटे भिजवा.

5. कढई गरम करा आणि त्यात वनस्पती तेल घाला, हलके धुम्रपान होईपर्यंत ते उबदार करा. स्वतःला जळू नये म्हणून काळजीपूर्वक मांस तेलात ठेवा. हे करण्यासाठी, आपण स्लॉटेड चमचा वापरू शकता.

6. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत त्वरीत मांस तळणे. तेल गरम असल्याने ते लवकर तळावे. जलद तळणे एक कवच देते, ज्यामुळे रस आत ठेवला जातो आणि मांस खूप कोरडे होत नाही.

7. लगेच तूप आणि कांदे घाला. सोनेरी तपकिरी आणि मऊ होईपर्यंत तळा.

8. नंतर मशरूम घाला. ते पुरेसे मोठे तुकडे केले पाहिजेत जेणेकरून स्वयंपाक केल्यावर तुम्हाला ते शोधण्याची गरज नाही. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात घ्यावे की तळताना, मशरूम कमीतकमी अर्ध्याने कमी होतील. 5-7 मिनिटे सर्वकाही एकत्र तळून घ्या.

9. नंतर गाजर, मसाले, मीठ आणि मिरपूड घाला. हलके तपकिरी आणि मऊ होईपर्यंत 10 मिनिटे हलवा आणि तळा. आम्हाला एक सुंदर आणि सुवासिक झिरवाक मिळाला. आम्ही त्यात लसूण घालतो, जे आम्ही मांस, मशरूम आणि गाजरच्या जाडीत खोलवर बुडण्याचा प्रयत्न करतो.

आवश्यक असल्यास, उष्णता कमी करा; काहीही जळू नये.

10. तांदूळ जोडा, ते पातळ, समान थराने पसरवा. आम्ही त्यावर सर्व गाजर झाकण्याचा प्रयत्न करतो जेणेकरुन आम्ही पाणी घालताना ते तरंगणार नाहीत.

11. कापलेल्या चमच्याच्या छिद्रातून गरम पाणी घाला जेणेकरून ते तांदूळ 1.5-2 सेंटीमीटरने किंवा तर्जनीच्या फलान्क्सवर झाकून टाकेल. उच्च आचेवर उकळू द्या, नंतर उष्णता कमी करा. 5 मिनिटांनंतर, मटनाचा रस्सा वापरून पहा; जर तुम्हाला वाटत असेल की पुरेसे मीठ नाही, तर मटनाचा रस्सा समान प्रमाणात मीठ करा.

12. सर्व पाणी बाष्पीभवन करा; तोपर्यंत तांदूळ जवळजवळ तयार झाला पाहिजे. जर ते ओलसर असेल तर आपण थोडे पाणी घालू शकता.

जर त्याची तयारी 90% असेल, तर आम्ही एक मांडी बनवतो, कडापासून मध्यभागी तांदूळ गोळा करतो, लाकडी काठीने अगदी तळाशी छिद्र करतो. मग आपल्याला उष्णता कमीतकमी कमी करणे आवश्यक आहे, झाकणाने झाकून ठेवा आणि त्यावर टॉवेल ठेवा जेणेकरून वाफ कढईतून बाहेर पडणार नाही. त्याने आपले काम केले पाहिजे आणि भात तयार केला पाहिजे.

13. 15 मिनिटांनंतर, गॅस बंद करा आणि ढक्कन खाली आणखी 15 मिनिटे उकळण्यासाठी पिलाफ सोडा.

14. तयार पिलाफ थेट कढईत मिसळा, हे काळजीपूर्वक करा जेणेकरून तांदूळ तुटू नये किंवा मशरूम खराब होऊ नये. नंतर एका मोठ्या फ्लॅट डिशवर ठेवा. औषधी वनस्पती सह शिंपडा आणि खाण्याचा आनंद घ्या!

स्वादिष्ट आणि सुगंधी पिलाफ तयार आहे! मला आशा आहे की तुम्हाला ते आवडेल. मला आशा आहे की मांसाशिवाय ते कसे शिजवायचे हे तुम्हाला समजले आहे? जर तुम्हाला समजत नसेल, तर टिप्पण्यांमध्ये विचारा, मला तुम्हाला उत्तर देण्यात आनंद होईल!

त्या फळाचे झाड सह उझबेक गोमांस pilaf

पाककृतींसह पुनरावृत्ती टाळण्यासाठी, मला पिलाफची ही आवृत्ती त्या फळाचे झाड सह शिजवायचे आहे, किंवा ते भोपळा सह बदलले जाऊ शकते.

हे पूर्णपणे शरद ऋतूतील स्वयंपाक पर्याय आहे. जेव्हा त्याचे फळ किंवा भोपळा सर्व सूर्यप्रकाश शोषून घेतो आणि चवदार आणि सुगंधी बनतो तेव्हा ते तयार केले जाते.

मी आज त्या फळाचे झाड सह स्वयंपाक करत आहे - एक सौंदर्य. परंतु आपण भोपळा शब्दासाठी क्विन्स शब्द सुरक्षितपणे बदलू शकता, कारण डिश दोन्हीसह समान प्रकारे तयार केली जाते.

मला तुम्हाला सांगायचे आहे की ते आश्चर्यकारकपणे चवदार होते. खरे सांगायचे तर, आमच्या कुटुंबात आम्ही या डिशच्या वेगवेगळ्या आवृत्त्यांसह इतके खराब झालो आहोत की आमच्यासाठी ती फक्त एक रोजची डिश बनली आहे. पण जेव्हा मी ते त्या फळाचे झाड सह शिजवतो तेव्हा तो नेहमीच एक कार्यक्रम असतो! म्हणून, नवऱ्याने बाजारातून एक मोठे आणि स्वादिष्ट वासाचे फळ आणले तेव्हा तो लगेच म्हणाला, "हे पिलाफसाठी आहे." आणि यावर चर्चा झाली नाही.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोकरू (गोमांस) - 600 ग्रॅम
• चरबी शेपटीची चरबी - 100 ग्रॅम
• त्या फळाचे झाड - 350 -400 ग्रॅम
• वनस्पती तेल - 0.5 कप
• कांदा - 300 ग्रॅम
• गाजर - 600 ग्रॅम
• तांदूळ - 600 ग्रॅम
• जिरे - 1 टीस्पून
• ग्राउंड धणे - 1 टीस्पून
• पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड - 1 टेस्पून. चमचा
• मीठ, काळी मिरी - चवीनुसार

तयारी:

साहित्य तयार करण्यासाठी आणि कटिंगसाठी, प्रथम कृती तपशीलवार वाचा. परंतु येथे आपण रेसिपीवरच लक्ष केंद्रित करू.

1. आम्ही एकतर कोकरू किंवा गोमांस वापरतो. आपण ते डुकराचे मांस देखील शिजवू शकता. मध्य आशियामध्ये ते हे मांस शिजवत नाहीत, परंतु आम्ही ते करू शकतो. म्हणून, तुम्हाला जे मांस शिजवायचे आहे ते घ्या.

पुन्हा, आपल्याला लगदा आवश्यक आहे आणि आपल्याला मांस हाडे आवश्यक आहेत. मी पुन्हा कोकरू वापरत आहे आणि माझ्याकडे चरबीच्या शेपटीची चरबी देखील आहे. तुमच्याकडे नसेल तर तेलात शिजवा. परंतु या प्रकरणात आपल्याला अर्ध्या ग्लासपेक्षा थोडे अधिक आवश्यक असेल, विशेषतः 200 मि.ली.

2. मांस हाडांच्या आकाराचे मोठे तुकडे करा. चरबी लहान तुकडे करा.

3. आम्ही कढईत शिजवू. आम्ही ते गरम करतो, नंतर चरबी घाला आणि हलके तळणे. क्रॅकलिंग्ज तयार होईपर्यंत तुम्ही तळू शकता आणि नंतर ते काढू शकता. मला ते चवीपुरते जपून ठेवायचे आहेत, आणि म्हणून मी ते फक्त हलकेच तळून काढतो आणि नंतर एका वेगळ्या प्लेटमध्ये काढतो.

कढईत तेल घाला, ते चांगले गरम करा आणि मांसाची हाडे बाहेर ठेवा. उच्च आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. चांगले तळलेले मांस आतमध्ये सर्व रस टिकवून ठेवते आणि जलद शिजते.

4. हाडे तळल्याबरोबर, तुम्ही बाहेर काढलेले मांस आणि चरबीचे तुकडे घाला. ते वाफेवर गरम होण्यासाठी 3 मिनिटे थांबा, नंतर सर्वकाही एकत्र हलवा आणि तळणे, तसेच सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत. मांस जास्त न शिजवणे महत्वाचे आहे, अन्यथा मटनाचा रस्सा नंतर गडद होईल आणि यामुळे पिलाफ तपकिरी होईल. आणि केवळ रंगच नाही तर चवीलाही त्रास होईल.

5. एका कढईत कांदे ठेवा. ते गरम होईपर्यंत पुन्हा 3 मिनिटे थांबा आणि नंतर ते मांसमध्ये ढवळून घ्या. सोनेरी होईपर्यंत तळा. नंतर गरम उकडलेले पाणी घाला आणि मांस हाडापासून दूर जाईपर्यंत सामग्री शिजवा.

यास 30 मिनिटांपासून एक तास लागू शकतो. जर मांस तरुण असेल तर ते जलद शिजेल. तुम्ही मांसाचे कोणते हाडाचे भाग वापरता यावरही वेळ अवलंबून आहे. काही जलद शिजतात तर काहींना थोडा जास्त वेळ लागू शकतो.

स्वयंपाक करताना, कांदा देखील त्याचा आकार गमावेल आणि पुरीसारखा होईल. हे चांगले आहे, ते मटनाचा रस्सा ज्यामध्ये तांदूळ शिजवेल त्यामध्ये स्वतःची चव जोडेल. शेपटीची चरबी देखील बाष्पीभवन होईल आणि पूर्णपणे अदृश्य होईल.

6. मांस शिजत असताना, त्या फळाची काळजी घेऊया. चवदार पिकलेले त्याचे फळ घेणे चांगले आहे, शक्यतो ज्याला तुरट चव नसते.

ते पूर्णपणे धुतले जाणे आवश्यक आहे, नंतर 4 भागांमध्ये कट करा आणि कोर काढा. नंतर अर्ध्या-चंद्राच्या आकाराचे लहान तुकडे करा, 0.5 सेमी जाड. जर फळ मोठे असेल, जसे माझे होते, तर प्रत्येक तुकडा आणखी दोन भागांमध्ये कापून घ्या.

7. सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत कमीत कमी भाज्या तेलात काप तळा. नंतर कागदाच्या रुमालावर ठेवा.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की त्या फळाचे झाड कापल्यावर खूप लवकर गडद होते, म्हणून तळण्यापूर्वी ते थोडावेळ थंड पाण्यात ठेवता येते. नंतर कागदाच्या टॉवेलवर ठेवा आणि कोरडे करा. अशा प्रकारे स्लाइस गडद होणार नाहीत आणि एक सुंदर सनी रंग राहील.

8. मांस तयार झाल्यावर, हाडांवर मांस काढा आणि हाडे काढून टाका. मांस परत पाठवा.

आपण अतिथींसाठी डिश तयार करत असल्यास हे करणे आवश्यक आहे. आपण स्वत: साठी स्वयंपाक करत असल्यास, आपण हाडे सोडू शकता. उदाहरणार्थ, जेव्हा हाडांवर मांस ठेवले जाते तेव्हा आम्हाला ते खरोखर आवडते. आणि माझे पती नेहमी त्यांना वेळेपूर्वी काढू नका असे सांगतात. माझी हरकत नाही. तथापि, पिलाफला शिजवण्यासाठी आणखी 40 मिनिटे लागतील, म्हणून या वेळी त्यांच्यातील चरबी आणखी वाढेल.

9. तुम्ही काय करता हे महत्त्वाचे नाही, गाजराची वेळ आली आहे. ते मांसाच्या वर ठेवा आणि ते गरम होईपर्यंत त्याला त्रास न देता 2-3 मिनिटे बसू द्या. नंतर सर्वकाही मिसळा आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. गाजर जळणार नाहीत याची खात्री करा. जर तुमचा स्वतःचा रस आणि मटनाचा रस्सा यासाठी पुरेसा नसेल तर तुम्ही थोडे गरम पाणी घालू शकता.

10. चवीनुसार जिरे, कोथिंबीर, मीठ आणि मिरपूड घाला. आम्ही पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड देखील घालावे. अशा प्रकारे, आमचे झिरवाक तयार आहे.

पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड सर्व स्वयंपाक पर्यायांमध्ये वापरले जाते; ते संपूर्ण डिशला उत्कृष्ट हलका आंबटपणा देते. हे एकतर मोठे काळा किंवा लहान लाल जोडले जाऊ शकते, यात काही फरक नाही.

11. गाजर किंचित मऊ होईपर्यंत भात तयार झाला पाहिजे. प्रथम पाककृती ते कसे तयार करायचे ते तपशीलवार वर्णन करते, म्हणून मी स्वतःला पुनरावृत्ती करणार नाही.

ते मांस आणि गाजरांच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर समान थराने पसरवा. आणि ते उकडलेल्या पाण्याने भरा, स्लॉट केलेल्या चमच्याने छिद्रांमधून पाणी घाला जेणेकरून तांदूळ पाण्याच्या प्रवाहातून वर येऊ नये आणि गाजर उघडकीस येऊ नये, ते झाकलेले राहिले पाहिजे.

पाणी गाजरांपेक्षा 1.5 - 2 सेमी जास्त असावे.

12. उच्च आचेवर उकळी आणा, नंतर ते कमी करा, ते 5 मिनिटे उकळू द्या आणि खारटपणासाठी मटनाचा रस्सा चव घ्या. आवश्यक असल्यास आम्ही ते जोडतो. जोपर्यंत पाणी आहे तोपर्यंत ते स्वयंपाक डिशच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर समान रीतीने पसरेल.

13. तांदूळ 85-90% तत्परतेवर आणा; तोपर्यंत पृष्ठभागावर पाणी शिल्लक राहू नये. आम्ही त्या फळाचे तुकडे घालतो आणि एक माँड एकत्र करतो जेणेकरून त्या फळाचे झाड आत राहते.

जर भिंतींच्या काठावर पाणी दिसत नसेल, तर स्लाइडमध्ये तळापर्यंत छिद्र करण्यासाठी काळजीपूर्वक काठी वापरा. आम्ही त्या फळाचे झाड छिद्र न करण्याचा प्रयत्न करतो. जेव्हा तुम्ही तुमच्या काठीने एखादा तुकडा मारता तेव्हा त्याभोवती जा. या प्रकरणात, आपल्याला काठी फिरवावी लागेल; ते संपूर्ण फळाचे झाड बाजूला ढकलेल.

झाकण बंद करा आणि टॉवेलने झाकून टाका जेणेकरून स्टीम क्रॅकमध्ये जाऊ नये.

14. गॅस कमीत कमी करा आणि 10-15 मिनिटे उकळवा. नंतर गॅस बंद करा, झाकण उघडण्याची गरज नाही, आणि आणखी 10 - 15 मिनिटे बसू द्या.

15. नंतर सामग्री काळजीपूर्वक मिसळा आणि मोठ्या डिशवर ठेवा. तयार डिशच्या शीर्षस्थानी मांसाचे तुकडे ठेवा.

16. आता आपल्याला ताज्या औषधी वनस्पतींसह पिलाफ शिंपडा आणि उपस्थित असलेल्या सर्वांच्या कौतुकासाठी सर्व्ह करावे लागेल. खाण्याचा आनंद घ्या!

आणि नक्कीच आनंद आणि प्रशंसा होईल! कुरकुरीत तांदूळ, वाफवलेले गाजर आणि त्या फळाचे झाड, जिऱ्याच्या सुगंधासह, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, अतिरिक्त आंबट चव, चरबीयुक्त शेपटीच्या चरबीची हलकी चव, जी अक्षरशः तांदळाच्या प्रत्येक दाण्यावर लक्षपूर्वक लिफाफित होते! ही फक्त अशी जादू आहे! चव आणि सुगंध पूर्ण आनंद. मला हे देखील माहित नाही की काय चवदार असू शकते!

येथे, फक्त 3 पाककृती आहेत आणि लेख आता लहान नाही. हे पिलाफ आहे! एकतर त्याच्याबद्दल अजिबात लिहू नका, किंवा मनापासून लिहा, आणि याचा अर्थ खूप आहे! दुसरा कोणताही मार्ग नाही! एक विशेष डिश ज्यासाठी विशेष उपचार आवश्यक आहेत!

जर तुम्ही आणखी रेसिपी मिळवण्यास तयार असाल तर मी त्या पुढे शेअर करायला तयार आहे!

स्वादिष्ट समरकंद पिलाफ

मी या स्वादिष्ट रेसिपीशिवाय आजची निवड सोडू शकत नाही. हे माझे आवडते आहे. कदाचित मी समरकंदमध्ये बराच काळ राहिलो म्हणून, किंवा कदाचित मी या रेसिपीनुसार डिश बनवायला शिकलो म्हणून, किंवा कदाचित मला माहित असलेला सर्वात आश्चर्यकारक आणि सुंदर पिलाफ आहे म्हणून.

ते कसे तयार केले जाते याबद्दल मी एका लेखात आधीच तपशीलवार वर्णन केले आहे. आणि म्हणूनच, तुम्हाला ते सापडेल आणि ते शिजवण्यास सक्षम असेल.

या पर्यायाचे एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे स्वयंपाक केल्यानंतर, तांदूळ इतर सर्व घटकांसह मिसळले जात नाही. ते तयार केल्याप्रमाणे डिशवर थरांमध्ये ठेवले जाते. तांदूळ प्रथम घातला जातो, नंतर गाजर आणि मांस आणि लसूण शेवटी ठेवले जातात.

गाजर तळलेले नाहीत, परंतु वाफवलेले आहेत. याबद्दल धन्यवाद, डिशचा रंग हलका राहतो, गाजर एक समृद्ध, चमकदार रंग आणि समान समृद्ध चव आहे.

मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापले जाते; हाडे असलेले मांस नेहमी वापरले जाते. डिशमध्ये ठेवण्यापूर्वी, हाडे काढून टाकले जातात आणि मांस लहान तुकडे केले जाते.

बारीक चिरलेला टोमॅटो आणि काकडी, ताजी औषधी वनस्पती आणि हिरव्या कांद्यासह सर्व्ह केले जाते.

जर तुम्हाला पिलाफ शिजवायला आवडत असेल आणि ते कधीही अशा प्रकारे शिजवलेले नसेल, तर ते नक्की शिजवा! माझ्यावर विश्वास ठेवा, त्याची किंमत आहे! तुम्हाला ते आवडेल, मला खात्री आहे!

मटार आणि मनुका सह लग्न उझबेक pilaf

बरं, पिलाफशिवाय लग्न काय होईल? उझबेकिस्तानमधील संपूर्ण लग्न हे कोणत्या प्रकारचे पिलाफ होते यावर आधारित आहे. म्हणून, ते योग्यरित्या आणि चवदार तयार करण्यासाठी, ते विशेष मास्टर्सना आमंत्रित करतात ज्यांना स्वयंपाक करण्याचा विस्तृत अनुभव आहे. आणि लग्नाला उपस्थित असलेल्या सर्व स्त्री-पुरुषांना ते कसे शिजवायचे हे माहित असूनही.

तरुण लोकांचे जीवन आनंदी आणि समृद्ध करण्यासाठी, डाळिंबाचे दाणे, उझबेक वाटाणे आणि मनुका पिलाफमध्ये जोडले जातात. प्रत्येक घटक प्रतीकात्मक आहे आणि याचा अर्थ, उदाहरणार्थ, कुटुंबात बरीच मुले आहेत, घरात संपत्ती आणि विपुलता राहतात, ते प्रेम एक स्थिर आणि विश्वासू साथीदार आहे. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड देखील ठेवले आहे, याचा अर्थ चांगले आरोग्य आणि दीर्घायुष्य.

वाळलेल्या जर्दाळू आणि चिरलेली उकडलेली अंडी देखील जोडली जाऊ शकतात.

घटकांच्या मोठ्या संख्येमुळे, हे महत्वाचे आहे की पिलाफमधील प्रत्येक गोष्ट संतुलित आहे, जेणेकरुन कोणतेही घटक एकूण चवीपासून वेगळे होणार नाहीत.

आज मी सर्व घटकांसह पिलाफ तयार करण्याचा प्रस्ताव देतो, परंतु तुम्ही या रेसिपीनुसार फक्त चणे, किंवा फक्त मनुका किंवा डाळिंब वापरून ते तयार करू शकता.

आम्हाला आवश्यक असेल:

• कोकरू किंवा गोमांस मांस - 700 ग्रॅम
• शेपटीची चरबी किंवा वनस्पती तेल - 200 ग्रॅम
• कडक धान्य तांदूळ, देवझिरा विविधता - 600 ग्रॅम
• कांदा - 250 ग्रॅम
• लसूण - 2 डोके
• गाजर - 600 ग्रॅम
• मनुका - 100 ग्रॅम
• चणे - 100 ग्रॅम
• पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड - 50 ग्रॅम
• डाळिंब - 1 तुकडा (200 ग्रॅम)
• जिरा - 1 टेस्पून. चमचा
• मीठ - चवीनुसार

तयारी:

1. चणे अगोदरच भिजवले पाहिजेत, शक्यतो शिजवण्याच्या एक दिवस आधी. यावेळी, आपण दोन वेळा पाणी बदलू शकता. या वेळी, मटार आकारात दुप्पट पाहिजे. जेव्हा तुम्ही त्यात चावता तेव्हा ते यापुढे कठीण होणार नाही आणि ते चघळण्यायोग्य असावे.

2. मांस शिजवा. ते धुऊन, वाळवले पाहिजे आणि 150 - 200 ग्रॅमचे मोठे तुकडे करावेत. शेपटीची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करा, 2 बाय 2 सेमी मोजा. जर चरबी नसेल तर तेल तयार करा. आपण 100 ग्रॅम लोणी आणि 100 ग्रॅम चरबी देखील वापरू शकता.

3. लग्नाच्या पिलाफसाठी, तांदूळाचा एक विशेष प्रकार वापरला जातो, ज्याला देवझिरा म्हणतात. ही वाण खास त्याच्या तयारीसाठी घेतली जाते. हे अत्यंत दुर्मिळ आणि महाग आहे. हे सनी उझबेकिस्तानच्या फरगाना व्हॅलीमध्ये फक्त एकाच ठिकाणी वाढते. हा मोठा, वाढवलेला तांदूळ आहे, जो गुलाबी पावडरच्या थराने झाकलेला आहे. म्हणूनच त्याला पूर्वेचा गुलाबी मोती म्हणतात.

हा तांदूळ पॉलिश केलेला नाही, यामुळे त्याचे सर्व पौष्टिक गुणधर्म टिकवून ठेवतात आणि त्यात भरपूर जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक असतात. आणि ते खूप कठीण देखील आहे, आणि म्हणून ते स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान एकत्र चिकटून राहणार नाही आणि कुरकुरीत राहील.

जर तुमच्याकडे असा भात असेल तर हे आधीच भाग्य आहे. स्वादिष्ट पिलाफ तुम्हाला हमी देतो. दुर्दैवाने, मध्य आशियातील बाजारपेठांमध्येही तुम्ही सहजपणे बनावट बनवू शकता. म्हणून, आपल्याकडे विशेष ज्ञान आणि ते निवडण्याची क्षमता असणे आवश्यक आहे.

ते खूप कठीण असल्याने, ते प्रथम काही तास हलक्या खारट पाण्यात भिजवले पाहिजे.

असे कोणतेही तांदूळ नसल्यास, आपण वाफवलेला तांदूळ वापरू शकता, जो प्रत्येक स्टोअरमध्ये विकला जातो; या प्रकरणात, पाणी स्वच्छ होईपर्यंत आपल्याला ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे लागेल. ते भिजवणे आवश्यक नाही.

4. कांदा पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या, गाजर पातळ पट्ट्यामध्ये, 3 सेमी जाड आणि 5 - 6 सेमी लांब.

5. मनुका आणि बार्बेरीमधून क्रमवारी लावा, त्यांच्या काड्या काढून टाका. आणि आम्ही स्वयंपाक सुरू करतो.

6. कढई आगीवर ठेवा आणि ते पूर्णपणे गरम करा. शेपटीची चरबी घाला आणि कर्कश होईपर्यंत ते बाष्पीभवन करा, नंतर त्यांना स्लॉटेड चमच्याने काढून टाका.

जर तुम्ही तेल वापरत असाल तर ते ओता आणि चांगले गरम करा.

7. तेलात मांस तळून घ्या; तळल्यानंतर, तुम्हाला सोनेरी तपकिरी कवच ​​मिळावा. अर्धे जिरे आणि 1/3 कांदा घाला आणि तळणे सुरू ठेवा, अधूनमधून एका चमच्याने ढवळत रहा. कांदा देखील तपकिरी होईपर्यंत उच्च आचेवर मांस आणि कांदा दोन्ही तळून घ्या.

8. कांद्याच्या वर गाजर ठेवा, त्यांना संपूर्ण पृष्ठभागावर समतल करा, परंतु मिक्स करू नका. मग मटार, ज्यामधून सर्व पाणी पूर्वी काढून टाकले गेले होते आणि स्वच्छ पाण्यात धुवावे. त्यातही मिसळू नका.

9. नंतर मनुका एक थर चालू करा, जे, यामधून, समान रीतीने barberries सह शिडकाव आहेत. लसूण घाला.

10. सामग्री थंड पाण्याने भरा, स्लॉटेड चमच्याच्या छिद्रांमधून ओतणे जेणेकरून थर मिसळणार नाहीत. आपल्याला इतके पाणी आवश्यक आहे की ते मटारांसह फक्त अर्धा थर व्यापते. चवीनुसार मीठ घालावे.

पाणी उकळू द्या. नंतर उष्णता कमी करा. 40-50 मिनिटे उकळण्यासाठी सोडा. या वेळी, मांस आणि मटार जवळजवळ तयार होतील, आणि सर्व घटक चांगले वाफ घेतील आणि त्यांची सर्व चव झिरवाकमध्ये सोडतील.

11. थोडे गरम पाणी घाला, ते 5 मिनिटे उकळू द्या आणि काळजीपूर्वक मांस काढून टाका. आम्ही थरांना मोठ्या प्रमाणात त्रास न देण्याचा प्रयत्न करतो.

12. उष्णता जास्तीत जास्त वाढवा आणि तांदूळ समपातळीत पसरवा. मीठ घालावे.

थोडे जिरे शिंपडा. आवश्यकतेनुसार पाणी घाला; त्याने तांदूळ 1 सेंटीमीटरने झाकले पाहिजे. लक्षात ठेवा की ते स्लॉटेड चमच्याच्या छिद्रातून घालणे आवश्यक आहे.

13. उकळी आणा. ते संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसमान असल्याची खात्री करा. जर उकळी असमान असेल तर तांदूळ देखील शिजेल. सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत शिजवा. यावेळी, तांदूळ 85 - 90% तयार झाला पाहिजे.

असे असल्यास, तांदूळात हलके दाबताना मांस परत कढईत ठेवा.

14. उरलेला कांदा उरलेल्या जिऱ्यात मिसळा आणि वर ठेवा. नंतर झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा, आपण टॉवेलने वरचा भाग झाकून ठेवू शकता जेणेकरून कोणतीही वाफ सुटणार नाही आणि 20-25 मिनिटे अगदी मंद आचेवर उकळू द्या.

15. झाकण उघडा. एका वेगळ्या वाडग्यात कांद्याचा वरचा थर काळजीपूर्वक काढा. मांस कटिंग बोर्डवर ठेवा आणि आपल्या आवडीनुसार त्याचे तुकडे किंवा तुकडे करा.

16. मोठ्या डिशवर माँडच्या स्वरूपात पिलाफ ठेवा. प्रथम, आपण ते कढईत काळजीपूर्वक मिक्स करू शकता किंवा आपण प्रथम तांदूळ घालू शकता आणि नंतरच वर मनुका आणि गाजर असलेले वाटाणे घालू शकता.

शीर्षस्थानी मांसाचे तुकडे काळजीपूर्वक ठेवा. डाळिंबाच्या बिया सह उदारपणे शिंपडा.

17. एका वेगळ्या वाडग्यात कांदे भूक वाढवण्यासाठी सर्व्ह करा. ताज्या भाज्या, औषधी वनस्पती आणि हिरव्या कांदे देखील सर्व्ह करा.

18. आनंदाने खा!

ही एक मनोरंजक आणि स्वादिष्ट पाककृती आहे!

आणि येथे हॉलिडे पिलाफची आणखी एक कृती आहे, जी पूर्णपणे वेगळ्या प्रकारे तयार केली जाते.

आज ऑफर केलेल्या पाककृतींव्यतिरिक्त, अशा अनेक पाककृती आहेत ज्या एका लेखात देऊ करणे केवळ अशक्य आहे! उदाहरणार्थ, द्राक्षाच्या पानांपासून बनवलेल्या कोबी रोलसह पिलाफ तयार केले जाऊ शकते.

हे करण्यासाठी, ते प्रथम तयार केले जातात, नंतर हाराच्या स्वरूपात जाड स्वयंपाकाच्या धाग्यावर ठेवतात.

पिलाफ त्याच योजनेनुसार तयार केले जाते, उदाहरणार्थ, फरगाना, क्लासिक. झिरवाक तयार केल्यावरच, प्रथम द्राक्षाच्या पानांचा हार घालून सुमारे 40 मिनिटे तयार होईपर्यंत शिजवा. नंतर बाहेर काढा आणि भात घाला. जेव्हा ते 80% तयार होते, तेव्हा पुन्हा कोबी रोल घाला आणि झाकण ठेवून आणखी 10-15 मिनिटे उकळवा. नंतर गॅस बंद करा आणि आणखी 10-15 मिनिटे उकळू द्या.

त्याच योजनेचा वापर करून, आपण लहान भोपळी मिरचीसह डिश तयार करू शकता. हे देखील खूप चवदार बाहेर वळते.

ते तयार केलेल्या क्षेत्रानुसार पर्याय आणि भिन्नता देखील आहेत. उदाहरणार्थ, बुखारा पिलाफ, जो मनुका किंवा कोकंद किंवा खोरेझमसह तयार केला जातो, ज्याला तयार करण्यासाठी संपूर्ण दिवस लागतो. बरं, किंवा वर नमूद केलेले समरकंद आणि फरगाना पर्याय.

सर्वसाधारणपणे, स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान काय केले जाते हे समजून घेऊन, आपण कोणतेही पिलाफ तयार करू शकता. आणि आता मी सर्व प्रकार आणि वाणांसाठी मूलभूत तरतूदी देण्याचा प्रयत्न करेन.

• आपण नेहमी या डिशच्या तयारीकडे फक्त चांगल्या आणि सकारात्मक वृत्तीने संपर्क साधला पाहिजे
• स्वयंपाक गडबड आणि घाई सहन करत नाही
• सर्व साहित्य आगाऊ तयार केले पाहिजे - भाज्या कापून घ्या, तांदूळ धुवा आणि तयार करा, हातावर मसाले घाला, पाणी उकळवा. स्वयंपाक करताना या गोष्टींमुळे विचलित होणे योग्य नाही. स्वयंपाक प्रक्रियेवरच जास्तीत जास्त एकाग्रता आवश्यक आहे
• स्वयंपाक करण्यासाठी, कढई किंवा उंच भिंती असलेली जाड-भिंती असलेली डिश ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो. केवळ अशा कंटेनरमध्ये उष्णता समान रीतीने वितरीत केली जाईल आणि डिश जसे पाहिजे तसे चालू होईल. सामान्य पदार्थांमध्ये, उदाहरणार्थ, तांदूळ भिंतींजवळ जलद शिजतील आणि आत कच्चे राहतील. ते हलवणे आणि शिजवणे कठीण होईल; तोपर्यंत बाजूचे तांदूळ उकळले जातील.
• वापरलेले मांस प्रामुख्याने कोकरू किंवा गोमांस आहे. तसेच चिकन पासून तयार. बरं, आम्ही डुकराचे मांस देखील शिजवतो.
• जर तुम्हाला चरबीच्या शेपटीच्या चरबीचा साठा करण्याची संधी असेल तर ते करा, तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही. हे कोणतेही पिलाफ दुप्पट चवदार बनवते. शिवाय ते आरोग्यदायीही आहे.

• मांस चवदार होण्यासाठी, ते उच्च आचेवर तळलेले असणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते त्वरीत "सील" होईल आणि सोनेरी तपकिरी कवचाने झाकून जाईल. या कारणास्तव, मांस पूर्व-मीठ केलेले नाही; हे आपल्याला द्रुत क्रस्ट मिळविण्यास परवानगी देणार नाही, रस बाहेर पडेल आणि मांस चवदार होणार नाही.
• कांदा अगदी बारीक अर्ध्या रिंगांमध्ये कापला पाहिजे. कांदा रस आणि चव देतो; स्वयंपाक करताना ते शुद्ध होते आणि पिलाफमध्ये पूर्णपणे अदृश्य होते. स्वयंपाक करण्यासाठी कांदे चौकोनी तुकडे करू नका.
• गाजर किसलेले, चौकोनी तुकडे किंवा जाड काप मध्ये कापले जाऊ शकत नाहीत. जरी "शक्य नाही" हा शब्द कदाचित पूर्णपणे बरोबर नसला तरी, हे शक्य आहे, परंतु ते पिलाफसाठी ते कसे कापतात असे नाही. गाजर 5-7 सेमी लांब आणि 0.5 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाड नसलेल्या पट्ट्यामध्ये कापले पाहिजेत.
• एक चवदार आणि अस्सल उझ्बेक डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याकडे जिरे असणे आवश्यक आहे, किंवा त्याला जिरे देखील म्हणतात. त्याशिवाय पिलाफ तयार करता येत नाही.
• कोथिंबीर मसाला म्हणून देखील वापरली जाऊ शकते; हे ग्राउंड कोथिंबीर बिया आहेत. पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड च्या व्यतिरिक्त सह डिश देखील अतिशय चवदार आहे.

• पिलाफसाठी तांदूळ लांब धान्य असावे, जर ते पॅकेजवर वाफवलेले म्हटले तर ते चांगले आहे. हा तांदूळ एकत्र चिकटत नाही आणि चुरा होतो. दाणे चिरले जाऊ नयेत; चावल्यावर ते सहजपणे तुटू नयेत.

• गोल-धान्याच्या जाती न वापरणे चांगले. त्यात भरपूर ग्लूटेन असते आणि ते उकडलेल्या लापशीसाठी चांगले असतात, परंतु पिलाफसाठी नाही.
• तांदूळ शिजवताना, ते ढवळू नका, अन्यथा ते दलिया होईल.
• पिलाफ शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकारचा तांदूळ म्हणजे देवझिरा. हे स्टोअरमध्ये विकले जात नाही; ते फक्त उझबेकिस्तानमधील बाजारपेठांमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. आणि मग, तुमची सहज फसवणूक होऊ शकते. ते खरेदी करण्यापूर्वी, ते योग्यरित्या कसे निवडायचे ते इंटरनेटवर वाचा.
• प्रत्येक प्रकारच्या भाताला शिजवताना ठराविक प्रमाणात पाणी लागते. हे केवळ प्रायोगिकरित्या निर्धारित केले जाऊ शकते.

जर सर्व पाणी उकळले असेल आणि तांदूळ अद्याप तयार नसेल तर काय करावे?

- थोडे गरम पाणी घाला आणि जर भांड्यात आधीच छिद्र केले गेले असेल तर तुम्ही त्यात थेट पाणी घालू शकता जेणेकरून तांदूळ समान रीतीने वाफवेल.

जर तांदूळ आधीच शिजला असेल, परंतु अद्याप भरपूर पाणी शिल्लक असेल तर काय करावे?

- झाकण उघडा आणि गॅस चालू करा. स्लॉटेड चमचा वापरून, तुम्ही तांदूळ भिंतीपासून किंचित दूर हलवू शकता जेणेकरून गरम भिंती पाण्याचे जलद बाष्पीभवन करण्यास मदत करतील.

या प्रकरणात, आपण सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे जेणेकरून तळाशी काहीही जळणार नाही.

• तांदूळ शिजवताना उकळताना कढईच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर एकसमान असावे, अन्यथा ते असमानपणे शिजतील
• पिलाफ पूर्णपणे तयार झाल्यानंतर, झाकण उघडा जेणेकरून त्यावर जमा झालेले संक्षेपण पुन्हा कढईत पडणार नाही. भातामध्ये जास्त पाणी लागत नाही.
• मेयोनेझ आणि केचपसह डिश सर्व्ह करू नका. तसेच, अंडयातील बलक सह salads सह सर्व्ह करू नका.

पाककला पिलाफ हे कलेसारखेच आहे. म्हणून, वास्तविक पाककृती तयार करण्यासाठी, आपल्याला अभ्यास करणे आवश्यक आहे. आणि तुम्ही फक्त तयारी करूनच शिकू शकता, हळूहळू तुमच्या कौशल्यांचा प्रत्येक वेळी सन्मान करा. मग आपण सर्व बारकावे लक्षात घेण्यास सुरुवात कराल आणि सर्व बारकावे समजून घ्याल.

हे सर्व दिसते. लेख छान झाला आहे आणि मला आशा आहे की तो आपल्यासाठी उपयुक्त आहे. तुम्हाला ते उपयुक्त वाटले तर टिप्पण्यांमध्ये लिहा? ही स्वादिष्ट उझबेक डिश तयार करताना तुम्ही काही नवीन शिकलात का? आणि जर तुम्ही ते एका रेसिपीनुसार तयार केले तर सर्वकाही कार्य केले तर ते देखील लिहा. जर काही काम झाले नाही तर निराश होऊ नका, लिहा, काय झाले नाही याचे वर्णन करा आणि मी तुम्हाला मदत करेन. पुढच्या वेळी नक्कीच चालेल!

आणि तुमच्या मित्रांना पण शेअर करा. तुम्ही दिलेल्या लाईक्सबद्दल मी कृतज्ञ राहीन.

बरं, मी ते सोडून देईन. तुम्हाला खूप खूप शुभेच्छा आणि आज ज्यांनी पिलाफ शिजवला त्यांना भूक वाढेल!

घरी पिलाफ बनवण्याची सर्वात सामान्य कृती. गोमांस किंवा कोकरू मांस, कांदे आणि गाजर. योग्य लांब धान्य तांदूळ. आणि अर्थातच ओरिएंटल मसाले. आम्ही अनेक वर्षे ताश्कंदमध्ये राहिलो. सामान्य कुटुंबांमध्ये, उपलब्ध उत्पादनांमधून अशा प्रकारे पिलाफ तयार केला जातो.

साहित्य

• गोमांस - 600 ग्रॅम;
• गाजर - 300 ग्रॅम;
• कांदा - 200 ग्रॅम;
• लांब धान्य तांदूळ - 400 ग्रॅम;
• लसूण - 1 डोके;
• वनस्पती तेल - 100 ग्रॅम;
• जिरे - 1 चमचे;
• कोरडे पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड - 2 चमचे;
• धणे, काळी मिरी - प्रत्येकी 0.5 चमचे.

गाजर आणि कांदे सोलून स्वच्छ धुवा. गाजर बऱ्यापैकी मोठ्या पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कांदा चौकोनी तुकडे करा आणि चिरून घ्या. लसूण नीट धुवा, भुसे आणि मुळे काढून टाका, परंतु लवंगांमध्ये वेगळे करू नका; आम्ही ते पूर्ण शिजवू. मांस धुवा, ते कोरडे करा आणि 60-70 ग्रॅमच्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या.

भाज्या तेल एका सॉसपॅनमध्ये किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये उच्च बाजूंनी घाला आणि धुम्रपान दिसेपर्यंत गरम करा. येथे लहान सोललेला कांदा घ्या, तो तेलात बुडवा, तळून घ्या, तो काढून टाका आणि फेकून द्या. या प्रक्रियेमुळे तेल सुगंधाने भरले पाहिजे. लोभी होऊ नका आणि हे ऑपरेशन करा. पुढे, मांस तेलात टाका, हलका तपकिरी कवच ​​तयार होईपर्यंत तळा, वेळोवेळी स्लॉटेड चमच्याने ढवळत रहा.

एका सॉसपॅनमध्ये चिरलेला कांदा मांसमध्ये घाला आणि तळून घ्या. नंतर पट्ट्यामध्ये कापलेले गाजर घाला आणि सुमारे 8-10 मिनिटे उच्च आचेवर तळून घ्या. कढईत जिरे, धणे, मिरपूड घालून गॅस कमी करा. मूठभर आधीच भिजवलेले चणे आणि धुतलेले मनुके घातल्याने त्रास होणार नाही. लसणाचे संपूर्ण डोके घाला.

सॉसपॅनमध्ये उकळते पाणी घाला जेणेकरून ते मांस पूर्णपणे झाकून टाकेल. मटनाचा रस्सा मीठ घाला आणि बंद झाकणाखाली 1 तास मंद आचेवर उकळवा. आम्ही झिरवाक तयार करत आहोत. हे पिलाफच्या बेसचे नाव आहे, ज्यामध्ये कांदे, गाजर आणि मसाले असलेले मसाले कमी गॅसवर तळलेले आणि शिजवलेले असतात.

तांदूळ पूर्णपणे पारदर्शक होईपर्यंत अनेक पाण्यात स्वच्छ धुवा. तांदूळ झिरवाकमध्ये न मिसळता, सॉसपॅनच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर समान थरात ठेवा. सॉसपॅनमध्ये उकळते पाणी घाला जेणेकरून ते तांदूळ 1 सेंटीमीटरने झाकून टाकेल. झाकण लावा, उष्णता वाढवा आणि उकळू द्या. नंतर उष्णता कमी करा आणि द्रव पूर्णपणे शोषले जाईपर्यंत झाकण न ठेवता शिजवा. नंतर झाकण ठेवून सॉसपॅन बंद करा आणि 20-30 मिनिटे पूर्ण होईपर्यंत शिजवा.

पिलाफ तयार आहे. जे काही उरले आहे ते टेबलवर सुंदरपणे सर्व्ह करणे आहे. हे करण्यासाठी, लसणीचे डोके आणि मांसाचे तुकडे वेगळ्या प्लेटवर ठेवा. मांस 2 सेमी तुकडे करा.

बऱ्याच गृहिणी अक्षरशः काही डझन परिचित पदार्थ तयार करण्यापर्यंत मर्यादित असतात. अनेकदा त्यांच्याकडे पुरेसा वेळ, ऊर्जा किंवा प्रयोग करण्याची इच्छा नसते. परंतु खरं तर, अनेक प्रसिद्ध पदार्थ स्वतंत्रपणे तयार केले जाऊ शकतात, आपल्याला फक्त सूचनांचे पालन करणे आवश्यक आहे. हे पिलाफवर देखील लागू होते, जे आशियामधून आमच्याकडे आले. चला घरी मधुर पिलाफ कसा शिजवावा याबद्दल बोलूया.

वास्तविक pilaf

उझबेक शैलीमध्ये स्वादिष्ट पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपल्याला अर्धा किलो मांस (कोकरू, डुकराचे मांस किंवा कोंबडी), अर्धा किलो गाजर आणि एक तृतीयांश वनस्पती तेलाचा साठा करणे आवश्यक आहे. तसेच एक ग्लास तांदूळ, लसूणच्या सहा पाकळ्या, मीठ आणि मसाले (खमेली-सुनेली, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड इ.) आणि पाणी वापरा.

गाजर लांब पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरून घ्या. मांस मध्यम तुकडे करा, जर ते फॅटी असेल तर ते चांगले आहे.
झिरवाक तयार करा - पिलाफचा आधार. एका काचेच्या तेलाचा एक तृतीयांश तळण्याचे पॅनमध्ये घाला, ते चांगले गरम करा, मांस, गाजर आणि कांदे घाला. सर्वात जास्त गॅसवर अर्धा तास झिरवाक शिजवा. अर्धा वेळ मांस उघडे ठेवा आणि अधूनमधून ढवळावे.

पिलाफ जाड कास्ट-लोखंडी तळण्याचे पॅन किंवा जाड कास्ट-लोखंडी कढईत शिजवणे चांगले. झाकण अधिक घट्ट बसले पाहिजे.
झिरवाक शिजवून अर्ध्या मार्गाने, ते मीठ आणि मसाल्यांनी शिंपडा. झाकणाखालील मिश्रण कमी करा. आपण एक किंचित खारट, समृद्ध गाजर आणि कांदा मिश्रण सह समाप्त पाहिजे.

झिरवाक बाष्पीभवन झाल्यावर त्यात तांदूळ घाला. ते थेट वर शिंपडा आणि ढवळू नका. तळण्याचे पॅन (किंवा पिलाफ) थंड पाण्याने भरा जेणेकरून ते तांदूळ थोडेसे झाकून टाकेल. कंटेनर झाकणाने झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर ठेवा. न ढवळता किंवा न उघडता सुमारे एक तास शिजवा.
तयारीच्या सुमारे पाच ते दहा मिनिटे आधी, लसणाच्या पाकळ्या (सोललेल्या किंवा थेट सालीमध्ये) चिकटवा. तयार पिलाफ ब्लँकेटमध्ये गुंडाळा, जेणेकरून ते सुगंध आणि चवने जास्तीत जास्त संतृप्त होईल.

पिलाफ अर्बन

अशी डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला चारशे ग्रॅम मांस, दोन मध्यम गाजर, तीन मध्यम कांदे आणि अर्थातच मसाल्यांचा साठा करणे आवश्यक आहे. तर बाजारात तुम्ही उझबेकने तयार केलेले पिलाफसाठी खास मिश्रण खरेदी करू शकता. तसेच एकशे पन्नास ग्रॅम सूर्यफूल तेल, सहा पाकळ्या लसूण आणि तीनशे ग्रॅम तांदूळ वापरा.

तांदूळ स्वच्छ धुवा. दोन चमचे तांदूळ तीन चमचे पाण्याने भरा. पाणी उकळेपर्यंत घट्ट झाकण ठेवून शिजवा.

मांसाचे तुकडे करा आणि तेलाने चांगले गरम पाण्यात सोनेरी होईपर्यंत तळा. पॅनमध्ये गाजर आणि कांदे, मसाले आणि न सोललेल्या लसूणच्या पाच ते सहा पाकळ्या घाला. मीठ घालून ढवळावे आणि झाकण ठेवून पंधरा ते वीस मिनिटे उकळावे.

वेगळ्या बर्नरवर मोठे, जड-भिंती असलेले सॉसपॅन गरम करा. त्यात भाज्या, मांस आणि तांदूळ एकत्र करा, काळजीपूर्वक मिसळा आणि पाच मिनिटे उकळवा.

घरी कढईत पिलाफ कसा शिजवायचा?

अशी डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला पन्नास ते शंभर ग्रॅम चणे (आशियाई वाटाणे), एक किलो गाजर, एक किलो तांदूळ, एक किलोग्राम मांस आणि लसूणचे एक डोके तयार करणे आवश्यक आहे. काही कांदे आणि काही वनस्पती तेल देखील वापरा.

चणे मऊ होईपर्यंत उकळवा. गाजर पट्ट्यामध्ये आणि कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये कापून घ्या. मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये बारीक करा.

भाज्या तेलाने कढई गरम करा. त्यात कांदा छान सोनेरी होईपर्यंत परता. कंटेनरमध्ये मांस घाला, मीठ, तळणे आणि उकळवा. उकडलेले चणे एका कंटेनरमध्ये ठेवा, गाजर आणि न सोललेले लसूण घाला (लसणाचा फक्त वरचा गलिच्छ कवच काढा). मसाले घाला (सर्वोत्तम पर्याय पिलाफ मिश्रण असेल).

मिश्रण एका कढईत पाण्याने भरा जेणेकरून ते तांदूळापेक्षा दोन सेंटीमीटर वर असेल. बऱ्यापैकी आचेवर शिजवा, पण झाकण लावू नका. जेव्हा पाण्याची पातळी तांदळाच्या पातळीइतकी असेल तेव्हा गॅस कमी करा आणि कढईवर झाकण ठेवा. शिजवलेले होईपर्यंत शिजवा, तांदूळ ढवळू नका आणि झाकण उघडू नका.

घरी स्वादिष्ट, झटपट आणि साधे पिलाफ

अशी डिश तयार करण्यासाठी, आपल्याला चारशे ग्रॅम तांदूळ, चारशे ग्रॅम डुकराचे मांस, एक मध्यम कांदा, एक मोठे गाजर, अर्धा ग्लास वनस्पती तेल तयार करणे आवश्यक आहे. तसेच मसाले (पिलाफसाठी) आणि उकळत्या पाण्याचा वापर करा.

तांदूळ नीट स्वच्छ धुवा आणि कोरडा करा. मांस लहान तुकडे करा आणि इच्छित असल्यास मॅरीनेट करा.
सूर्यफूल तेल एका कास्ट-लोखंडी तळण्याचे पॅनमध्ये उंच बाजूंनी किंवा कढईत गरम करा. त्यात मांस तळून घ्या. कांदा चौकोनी तुकडे आणि गाजर पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. मांसामध्ये कांदे आणि गाजर घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळा.
पॅनमध्ये कोरडा तांदूळ घाला आणि अधूनमधून ढवळत उच्च आचेवर तळा. तांदूळ पारदर्शक झाला पाहिजे.
तांदळाच्या सुमारे एक सेंटीमीटर वर येईपर्यंत पॅनची सामग्री केटलमधून उकळत्या पाण्याने भरा. मसाले, मीठ घाला आणि हवे असल्यास लसूण पाकळ्या घाला. कंटेनरला झाकण लावा आणि उष्णता कमी करा.
कंटेनरमधील सर्व पाणी उकळल्यानंतर, पिलाफ तयार मानले जाऊ शकते.

होममेड पिलाफ ही एक उत्कृष्ट डिश आहे जी घरातील प्रत्येकाला आनंद देईल. आणि ते घरी तयार करणे अजिबात कठीण नाही, आपल्याला फक्त वरील शिफारसींचे पालन करणे आवश्यक आहे.