ओक्रोशका रेसिपीसाठी आपल्याला काय आवश्यक आहे. चिकनसह स्वादिष्ट ओक्रोशका - व्हिडिओ

रशियन लोकांना या थंड सूपच्या कृतीचा अभिमान वाटू शकतो. ओक्रोशका रशियन पाककृती वारशाचा एक भाग आहे, रशियन पाककृतींच्या मोठ्या ज्ञानकोशातील सर्वात स्वादिष्ट आणि व्यावहारिक अध्यायांपैकी एक आहे. खरे सांगायचे तर, आम्ही लक्षात घेतो की बऱ्याच राष्ट्रांच्या पाककृतींमध्ये थंड सूप असतात आणि जेव्हा तुम्ही रशियन कूकबुक्सचा पुरवठा संपवता तेव्हा तुम्ही तुमचे लक्ष गॅझपाचो, टारेटर आणि चालोपकडे वळवू शकता. परंतु हे विसरू नका की ओक्रोश्का गरम हवामानात जो आनंद देतो त्याचे रहस्य थंड सर्व्हिंगमध्ये नाही, परंतु ते रशियन, वास्तविक, जुने आहे - हे जगातील सर्वात ताजेतवाने पेय तयार केले आहे - ब्रेड kvass. आणि ही तिची अनोखीता आहे!

ओक्रोशकाचा थोडासा इतिहास

ओक्रोशका दिसण्याचा इतिहास शतकांच्या सावलीच्या मागे लपण्यात यशस्वी झाला आहे, जरी त्याच्या वर्तमान, "खमीर" स्वरूपात, डिश ऐतिहासिक मानकांनुसार फार पूर्वी नाही - 19 व्या शतकाच्या मध्यभागी उद्भवली. आणि जरी या नावात शंका नाही की जुन्या दिवसात सूप चुरा उत्पादनांचे समान मिश्रण होते, परंतु त्याचे मूळ वादविवादाच्या अधीन आहे.

एकीकडे, ओक्रोशकाचा एक स्पष्ट थेट पूर्वज आहे - गरीब शेतकऱ्यांची डिश "ट्युरा" ब्रेडच्या तुकड्यांची चव कांदे आणि वनस्पती तेलाने आणि केव्हॅसने मिसळली जाते. दुसरीकडे, ओक्रोशकाच्या "टॅव्हर्न" मूळची एक आवृत्ती आहे: 19 व्या शतकात, टॅव्हर्नने केव्हास, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि भाज्यांसह उकडलेले मांस आणि कॉर्न केलेले बीफचे स्क्रॅप्स "एनोबल" करण्यास सुरुवात केली.
अशा प्रकारे, kvass वर कोल्ड मीट स्टूच्या जन्माचा प्रश्न वक्तृत्वपूर्ण ठरला - त्यांनी केव्हासमध्ये ब्रेडच्या तुकड्यांसह मांस जोडण्यास सुरवात केली किंवा त्याउलट, त्यांनी त्यात केव्हास ओतण्यास सुरुवात केली ...

चूक न करता, आम्ही खालील म्हणू शकतो: ओक्रोशका दिसण्यापूर्वीच, एक समान दुबळा स्टू होता, जो नंतर एकतर मांस आणि माशांच्या घटकांसह पूरक होता (तसेच भाज्या आणि मूळ भाज्या, ज्याची नंतर लागवड केली जाऊ लागली) , किंवा तत्सम मांस डिश दिसण्याची कल्पना बनली.

आज ओक्रोश्काचे बरेच चेहरे आहेत:

• प्रथम, ते आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांवर आधारित वैचारिकदृष्ट्या समान ओरिएंटल सूपमध्ये मिसळले होते;
• दुसरे म्हणजे, दिसण्याच्या वेळी अज्ञात उत्पादने बेस म्हणून वापरली जाऊ शकतात - उदाहरणार्थ, सोडा;
• तिसरे म्हणजे, औद्योगिकरित्या उत्पादित उकडलेले सॉसेज दिसू लागले आणि त्यासह सर्वात सोपा, ओक्रोश्काची आदिम आवृत्ती देखील म्हणू शकते.

ओक्रोशकाची रचना

ओक्रोश्काच्या अस्तित्वादरम्यान झालेल्या मेटामॉर्फोसेसमुळे एकही आवश्यक घटक त्यात शिल्लक राहिला नाही. लोकप्रिय पदार्थांमध्ये बऱ्याचदा भिन्नता असते, परंतु जर तुम्ही भाताशिवाय पिलाफ किंवा अंडीशिवाय स्पंज केक शिजवत नसाल तर तुम्हाला दोन ओक्रोशका सहज सापडतील ज्यात समान घटक नाहीत.
हे लक्षात घेऊन, ओक्रोशकाच्या संबंधात, प्रत्येक विशिष्ट घटकाबद्दल नव्हे तर त्यांच्या गटांबद्दल, उत्पादनांची अदलाबदल करण्यायोग्यता लक्षात घेऊन बोलणे अधिक योग्य आहे.

लिक्विड फाउंडेशन:
क्लासिक आवृत्तीमध्ये, ते kvass आहे, आणि फक्त कोणतेही kvass नाही, परंतु हलके ब्रेड kvass (किंवा फक्त आंबट kvass - बाटल्यांमधील गोड पेय योग्य नाहीत). पुढे, विदेशीपणा वाढवण्यासाठी - मठ्ठा, केफिर, आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक असलेले आम्लयुक्त पाणी, खनिज पाणी, आयरान, कुमिस, मॅटसोनी, आंबट बेरी डेकोक्शन्स, बिअर, ब्रूट, कोम्बुचा.

मांस भाग:
डुकराचे मांस, गोमांस, पोल्ट्री किंवा वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस. मांस उकडलेले, तळलेले, स्मोक्ड केले जाऊ शकते. जुन्या पाककृती देखील मऊ होईपर्यंत उकडलेले कूर्चाचे स्वागत करतात.

अधिक आधुनिक पर्याय म्हणजे उकडलेले किंवा स्मोक्ड सॉसेज, फ्रँकफर्टर्स किंवा हॅम.
आपण घटकांची तुलना केल्यास, चव मांसापेक्षा अधिक श्रेयस्कर आहे - त्यासह सूप अधिक गंभीर, अधिक घन आणि अगदी उत्कृष्ट असल्याचे दिसते. याव्यतिरिक्त, डिशमध्ये सॉसेजची उपस्थिती ही ओक्रोश्का खाण्याच्या विरोधकांचा जवळजवळ पहिला युक्तिवाद आहे - सॉसेजमुळे त्याला "ऑलिव्हियर विथ केव्हास" म्हणतात.

मांसाऐवजी मासे किंवा सीफूड देखील वापरले जाऊ शकते.- स्कॅलॉप्स, स्क्विड, कोळंबी मासा. जर आपण मासे ठेवले तर लहान हाडे नसलेले वाण निवडा - कॉड, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन (आणि फक्त फिलेट्स वापरा).

सॅल्मन सह Okroshka

भाजीपाला

ओक्रोश्कासाठी भाजीपाला हा एक भाग आहे ज्यामध्ये सर्व काही कमी-अधिक स्पष्ट आहे:

1 - काकडी. 90% पाककृतींमध्ये आढळतात, बहुतेकदा ताजे, कधीकधी लोणचे जोडले जातात आणि कधीकधी दोन्ही.
२ - उकडलेले बटाटे. हे काकड्यांसारखे वारंवार वापरले जात नाही (अगदी ओक्रोशका प्रेमींचा एक संपूर्ण समुदाय आहे जो बटाटे न घालता पाककृतींचा उत्कटपणे समर्थन करतो). कधीकधी बटाटे सूपमध्येच समाविष्ट केले जात नाहीत, परंतु अनिवार्य जोड म्हणून वेगळ्या डिशवर दिले जातात.
3 - मुळा.

पालेभाज्या
ओक्रोशकासाठी आणखी एक सामान्य घटक म्हणजे हिरव्या कांदे. ते ठेचून आणि मीठाने बारीक करून थंड सूपमध्ये भरपूर प्रमाणात घालतात.
तसेच, सॉरेल, पालक, सॉकरक्रॉट, अजमोदा (ओवा) आणि बडीशेप कधीकधी ओक्रोशकामध्ये जोडले जातात.

अंडी

Okroshka मूलत: कमी-कॅलरी डिश आहे. जरी त्यात मांस किंवा सॉसेज जोडले गेले असले तरी, फक्त कमी चरबीयुक्त वाण (थंड सूपमध्ये चरबी ही सर्वात स्वादिष्ट गोष्ट नाही). म्हणून, प्रथिने आणि चरबीसह ओक्रोशका संतृप्त करण्यात अंडी विशेष भूमिका बजावतात. अंडीशिवाय पाककृती फारच दुर्मिळ आहेत.

मसाले, मसाले, औषधी वनस्पती

साध्या ओक्रोशका पाककृती 5-6 मुख्य घटकांपर्यंत मर्यादित असू शकतात, परंतु बहुतेकदा त्याची तयारी ही एक जटिल आणि बहु-चरण प्रक्रिया असते ज्यामध्ये दोन डझन आयटमपर्यंत पोहोचणाऱ्या घटकांची यादी असते, त्यापैकी काही सीझनिंग्ज असतात.

ओक्रोशकासाठी सर्वात जुनी मसाला आहे टेबल तिखट मूळ असलेले एक रोपटे.ते किसलेल्या स्वरूपात सूपमध्ये जोडले जाते, प्रथम मांसात मिसळले जाते आणि मांस त्याच्या सुगंधात भिजण्यासाठी सोडले जाते.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ऐवजी (आणि कधीकधी ते एकत्र) वापरले जाऊ शकते मोहरीत्यातील अनेक चमचे ओक्रोशका ओतलेल्या द्रवामध्ये पातळ केले जातात. आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ किंवा आंबट मलई वापरून बनवलेल्या ओक्रोश्काबरोबर मोहरी विशेषतः चांगली जाते.

ओक्रोशका तयार करण्यासाठी योग्य आणि वापरल्या जाणाऱ्या मसाल्यांमध्ये देखील हे लक्षात घेतले पाहिजे पुदीना, तुळस, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, tarragon.

फळे

ऍसिडचा स्त्रोत म्हणून लिंबू किंवा लिंबाचा रस, तसेच भिजवलेले आणि ताजे सफरचंद.

मशरूम

मशरूम ओक्रोश्का रेसिपीमध्ये, मशरूम मांसाचा भाग बदलतात, परंतु ते मांसाऐवजी वापरता येत नाहीत, परंतु त्याच वेळी वापरता येतात. मशरूम पिकर्स दुधाच्या मशरूम, केशर मिल्क कॅप्स, पोर्सिनी मशरूम आणि ऑयस्टर मशरूम यापैकी निवडू शकतात आणि ज्या शहरांतील रहिवाशांना अशी निवड नाही त्यांनी शॅम्पिगन किंवा ऑयस्टर मशरूमसह ओक्रोशका वापरून पहा.

जसे आपण पाहू शकता की, थंड उन्हाळ्याच्या सूपसाठी घटकांची निवड खूप श्रीमंत आहे, परंतु याचा अर्थ असा नाही की हातात असलेले घटक घेऊन आपण एक स्वादिष्ट ओक्रोशका तयार कराल, कारण ते सर्व सुसंगत नाहीत. एकमेकांना चूक न करण्यासाठी आणि परिणामामुळे निराश होऊ नये म्हणून, एक मूलभूत रेसिपी निवडा आणि त्यावर आधारित, नवीन उत्पादने जोडण्याचा प्रयोग करा आणि डिशच्या पूर्ण पॅनसह नव्हे तर काही भाग ओतून प्रयोग करणे चांगले आहे. ते एका वेगळ्या प्लेटमध्ये.

मशरूम सह Okroshka

लोकप्रिय ओक्रोशका पाककृती

kvass सह क्लासिक मांस okroshka

उकडलेले दुबळे मांस
ताजी काकडी
हिरव्या कांदे
कडक उकडलेले अंडी
ब्रेड kvass
आंबट मलई
बडीशेप
मीठ
साखर
मोहरी

आपल्या चवीनुसार घटकांचे प्रमाण आणि गुणोत्तर बदलले जाऊ शकते, परंतु एक सशर्त "सुवर्ण" नियम आहे - एका व्यक्तीसाठी आपल्याला 1 अंडे, 50 ग्रॅम मांस, 2 मध्यम काकडी, एक चमचा आंबट मलई, ए. हिरव्या कांद्याचा लहान गुच्छ, 1 टीस्पून. मोहरी

ओक्रोशकासाठी मांस मऊ होईपर्यंत शिजवले पाहिजे आणि अंडी कडक उकडलेले असावेत. काकडी प्रथम सोलली जातात आणि चिरलेला कांदे लाकडाच्या मोर्टारमध्ये मिठाने ग्राउंड केले जातात जेणेकरून थोडा रस मिळेल.

अंडी पांढरे आणि अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये विभागली जातात - पांढरे चिरलेले आहेत, आणि अंड्यातील पिवळ बलक मीठ, साखर आणि मोहरी (तयार मोहरी) सह ग्राउंड आहेत.

सर्व तयार उत्पादने एका पॅनमध्ये ठेवल्या जातात, मिश्रित आणि kvass सह पातळ केले जातात. सर्व्ह करताना आंबट मलई आणि चिरलेली बडीशेप सूपमध्ये जोडली जाते.

केफिर सह Okroshka

2 काकडी
4 मुळा
4 मध्यम बटाटे, कातडीवर उकडलेले
3 कडक उकडलेले अंडी
हिरव्या कांदे, बडीशेप, अजमोदा (ओवा) आणि कोथिंबीर (प्रत्येकी अनेक कोंब)
200 ग्रॅम उकडलेले चिकन मांस
1 एल केफिर
1 टेस्पून. उकळलेले पाणी
लिंबाचे २-३ काप
मीठ, साखर चवीनुसार

मुळा आणि सोललेली काकडी पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, अंडी, मांस आणि बटाटे चौकोनी तुकडे करा. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, मीठाने कांदा अलगद बारीक करा.

केफिरला उकडलेल्या थंडगार पाण्याने पातळ करा आणि ते सर्व तयार आणि मिश्रित घटकांवर घाला. लिंबाचा तुकडा ओक्रोश्कामध्ये थोडासा रस पिळल्यानंतर ठेवा आणि सूपसह पॅन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा (केफिर-आधारित ओक्रोशका चांगले थंड केले पाहिजे).

खनिज पाण्यासह ओक्रोशका

मिनरल वॉटर ओक्रोशका त्याच्या फिलिंगमध्ये भिन्न आहे. नावाप्रमाणेच, हे खनिज पाणी आहे, परंतु त्याच्या शुद्ध स्वरूपात नाही, परंतु केफिर, आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक मिसळले आहे. दुग्धजन्य पदार्थ (किंवा अंडयातील बलक) आणि खनिज पाण्याचे अंदाजे प्रमाण एक ते चार किंवा सहा आहे (उदाहरणार्थ, 250 ग्रॅम आंबट मलई प्रति 1 लिटर मिनरल वॉटर).

अंडयातील बलक वर सॉसेज सह Okroshka

चाहत्यांच्या संख्येच्या बाबतीत, सॉसेजसह ओक्रोशकाने त्याच्या पूर्वजांना मागे टाकले आहे - क्लासिक मांस ओक्रोशका. परंतु नंतरच्या बचावासाठी, असे म्हटले पाहिजे की ते चवीत नाही तर साधेपणात हरवते. ठराविक ओक्रोश्का हा बऱ्यापैकी सोपा डिश असल्याने, मांसापेक्षा सॉसेज अधिक योग्य आहे. जरी, नैसर्गिकरित्या, असे गोरमेट्स आहेत जे अडचणींना घाबरत नाहीत आणि मांस उकळण्यास आळशी नाहीत, स्वतःच केव्हॅस बनवतात आणि मसाल्यांवर बराच वेळ घालवतात.

तर, सॉसेजसह ओक्रोशकाची आवृत्ती

3 पीसी. बटाटे
300 ग्रॅम उकडलेले सॉसेज (लार्डशिवाय)
3 काकडी
4 अंडी
कांद्याचा घड
चवीनुसार इतर हिरव्या भाज्या
लिंबू
200 ग्रॅम अंडयातील बलक
उकळलेले पाणी
मीठ

घटक इतर कोणत्याही ओक्रोशकाप्रमाणेच तयार केले जातात आणि नंतर अंडयातील बलक आणि मीठ मिसळले जातात. तयार ओक्रोशकामध्ये थोडेसे थंड उकडलेले पाणी घाला जेणेकरून अंडयातील बलक समान रीतीने वितरीत केले जाईल आणि नंतर सूपची इच्छित सुसंगतता प्राप्त करण्यासाठी पाणी घाला. शेवटी, लिंबाचा रस घाला आणि ओक्रोशका थंड करा.

kvass सह मशरूम ओक्रोशका (जुनी कृती)

4 व्यक्तींसाठी साहित्य:
1 ताजी आणि 1 लोणची काकडी
2 खारट दूध मशरूम
2 उकडलेल्या केशर दुधाच्या टोप्या
2 उकडलेले मशरूम
1 ताजे आणि 1 भिजवलेले सफरचंद
5 तुकडे. उकडलेले बटाटे
1 भाजलेले बीट
एक चतुर्थांश कप शिजवलेले सोयाबीनचे
1 टेस्पून. l मोहरी (तयार)
थोडे मीठ
थोडी ठेचलेली काळी मिरी
1 टेस्पून. l सहारा
हिरव्या कांदे
अजमोदा (ओवा) बडीशेप
1. ब्रेड kvass

काकडी, बटाटे, बीट्स, सफरचंद सोलून चिरून घ्या. मशरूम आणि औषधी वनस्पती चिरून घ्या. सर्वकाही मिसळा, मीठ, मिरपूड, मोहरी आणि kvass घाला. ते तयार होऊ द्या.

ओक्रोशकासाठी अन्न कसे योग्यरित्या कापायचे

चिरलेली डिश तयार करण्याच्या सामान्य तत्त्वांच्या आधारे आपल्याला ओक्रोशकासाठी अन्न तोडणे आवश्यक आहे: मऊ घटक मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापले जातात आणि कठोर घटक लहान तुकडे करतात.
हिरव्या भाज्या बारीक चिरल्या जातात आणि त्याव्यतिरिक्त ग्राउंड केल्या जाऊ शकतात. डिशला पिवळसर रंग आणि अधिक चव देण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक देखील ग्राउंड केले जाऊ शकते.

कटचा आकार महत्वाची भूमिका बजावते. आपली जीभ केवळ चवच पाहण्यास सक्षम नाही - त्यात स्पर्शिक संवेदना देखील असतात, म्हणून नियमित भौमितिक आकाराचे तुकडे, विशेषत: कठोर, डिशच्या एकूण रचनेपासून वेगळे असतात आणि चव संवेदनांपासून विचलित होतात. यामुळे, आपण मुळा, काकडी आणि बटाटे योग्य समान चौकोनी तुकडे करू नयेत - मुळा पट्ट्यामध्ये कापल्या जाऊ शकतात, काकडी पातळ आयताकृती तुकडे करू शकतात आणि बटाटे चौकोनी तुकडे करू शकतात, परंतु ते पूर्णपणे शिजवलेले असले पाहिजेत. मऊ होईपर्यंत.

ओक्रोशकासाठी ब्रेड क्वास कसे तयार करावे

ब्रेड क्वास राई ब्रेडपासून बनविला जातो. 2 लीटर kvass मिळविण्यासाठी आपल्याला ब्रेडचा एक तृतीयांश भाग, 5 टेस्पून लागेल. l साखर, 10 मनुका, 1 ग्रॅम यीस्ट.

ब्रेडचे पातळ तुकडे करून ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत चांगले वाळवावे. ओव्हन तापमान कमी सेट केले पाहिजे - 120-150 सी.

तयार फटाके तीन लिटरच्या भांड्यात ठेवा जेणेकरून ते एक तृतीयांश भरतील आणि जार उकळत्या पाण्याने भरा. जेव्हा मिश्रण खोलीच्या तापमानापेक्षा जास्त थंड होईल तेव्हा मनुका, साखर आणि यीस्ट घाला.

kvass ला उबदार ठिकाणी आंबायला सोडा, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह किलकिले पांघरूण. खोलीच्या तपमानावर अवलंबून, ब्रेड kvass 3-5 दिवसात वापरासाठी तयार होईल.

वापरण्यापूर्वी, ते फिल्टर केले जाते, आणि फटाकेचे उर्वरित वस्तुमान पुढील भागासाठी स्टार्टर म्हणून वापरले जाऊ शकते - ते जारमध्ये परत केले जाते आणि पुन्हा पाणी आणि साखरेने भरले जाते.

ओक्रोशका विरुद्ध इतर राष्ट्रांचे कोल्ड सूप

तुलना करण्यासाठी आधार म्हणून आपण वैशिष्ट्यपूर्ण “कोल्ड सूप” निवडल्यास, लोकप्रिय स्पॅनिश गॅझपाचो, युक्रेनियन बीटरूट सूप आणि बल्गेरियन टारेटर आठवणे तर्कसंगत आहे.

ओक्रोश्का आणि गॅझपाचोची तुलना करणे व्यावहारिकरित्या एक लोकप्रिय विनोद पुन्हा सांगते: "उंटासारखे, परंतु अजिबात समान नाही." या दोन पदार्थांमध्ये समानता असलेली एकमेव गोष्ट म्हणजे ताजेतवाने चव आणि रचनामध्ये काकडी देखील. अन्यथा, ते वेगळे आहेत: गझपाचो ही पूर्णपणे भाजी आहे, प्युरीसारखे लाल सूप, ओक्रोश्का - जसे आपण पाहिले आहे, बारीक चिरलेल्या घटकांपासून बनवलेला एक अतिशय गोड पदार्थ आहे.

तुलनेसाठी पुढील उमेदवार आहे बीटरूट. ते okroshka पेक्षा अधिक दिसते gazpacho, कारण त्यात समान घटक असतात - अंडी, हिरवे कांदे, ताजी काकडी, आंबट मलई. हे उकडलेल्या बीट्सच्या उपस्थितीने ओळखले जाते (ते आधीच चिरलेले उकडलेले आहेत आणि मटनाचा रस्सा स्वतः बीटरूट सूपचा आधार म्हणून काम करतो).

बीटरूटमध्ये जांभळ्या रंगाची छटा असलेला एक अतिशय सुंदर मऊ गुलाबी रंग आहे, जो आंबट मलई आणि समृद्ध बीट मटनाचा रस्सा मिसळून मिळवला जातो.

टारेटर- बल्गेरियन अर्धा सूप-अर्धा पेय. अक्रोडाचे तुकडे, काकडी, औषधी वनस्पती आणि वनस्पती तेलाच्या व्यतिरिक्त आंबट दूध किंवा दही सह तयार. आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांसह तयार केलेल्या ओक्रोशकाची थोडीशी आठवण करून देणारी.

उपसंहाराऐवजी

मला "ओक्रोष्का उष्णतेमध्ये चांगले आहे!" या शब्दांनी पुनरावलोकन संपवायचे आहे, परंतु हे पूर्णपणे न्याय्य ठरणार नाही, कारण ओक्रोष्का केवळ उष्णतेमध्येच चांगले नाही - ते स्वतःच चांगले आहे - आणि उष्णतेमध्ये ते चांगले आहे. विशेषतः चांगले.

थंड, ताजेतवाने पदार्थ तयार करण्यासाठी उन्हाळा हा खऱ्या अर्थाने सुपीक काळ आहे, परंतु ओक्रोष्का तयार करण्यासाठी देखील हा एक विशेष हंगाम आहे कारण बागेत काकडी, पालेभाज्या आणि औषधी वनस्पती विशेषतः चवदार असतात आणि हिवाळ्यात तयार केलेला ओक्रोष्का ही फक्त एक फिकट गुलाबी प्रत असेल. उन्हाळा

स्वतंत्रपणे, मी त्यांना काही शब्द सांगू इच्छितो ज्यांना त्यांच्या मेनूमध्ये आणि त्यांच्या हृदयात ओक्रोशकासाठी जागा सापडली नाही - स्पष्ट होऊ नका! ओक्रोश्काच्या भरपूर पाककृती आहेत, परंतु त्याहूनही अधिक लिहिल्या गेलेल्या नाहीत किंवा शोधल्या गेल्या नाहीत. हे अशक्य आहे की या उत्कृष्ट विविधतांपैकी तुम्हाला एकच रेसिपी आवडणार नाही किंवा तुमच्या चवीनुसार होणार नाही. प्रयत्न करा, सुधारा, तयार करा. आपल्या कल्पनेवर मर्यादा घालू नका, पूर्वग्रहांच्या चौकटीत स्वत: ला जबरदस्ती करू नका. आणि हे विसरू नका की चव बदलते - तुम्हाला लहानपणी किंवा काही वर्षांपूर्वी जे आवडत नव्हते ते आज तुमची आवडती डिश बनू शकते!

प्राचीन काळापासून, रशियामधील लोकांना केव्हॅससह मुळा आवडतात; शेतातील शेतकरी भाकरी आणि कांदे खात होते आणि त्यांचे साधे दुपारचे जेवण केव्हासने धुत होते. व्होल्गावरील बार्ज होलर वाळलेल्या रोचसह केव्हास मिश्रित करतात, डिशमध्ये बटाटे आणि इतर भाज्या जोडतात. 19व्या शतकात, ओक्रोश्का सूप नसून भूक वाढवणारा होता, म्हणून घरात उपलब्ध असलेल्या सर्व गोष्टी जोडून ते खूप घट्ट केले गेले आणि प्रत्येक गृहिणीकडे ओक्रोश्कासाठी स्वतःच्या उत्पादनांचा संच होता. या डिशचा एक नातेवाईक बोटविन्या आहे - औषधी वनस्पतींसह कोल्ड क्वास सूप. ओक्रोश्का हे रशियन उन्हाळ्याच्या पाककृतींपैकी एक आवडते पदार्थ आहे, म्हणून आज आपण ओक्रोशका योग्य प्रकारे कसे शिजवायचे याबद्दल बोलू. या हलक्या सूपची साधेपणा असूनही, त्याच्या तयारीची काही रहस्ये आहेत ज्याबद्दल सर्वांनाच माहिती नाही.

ओक्रोशका म्हणजे काय?

हे प्रामुख्याने केव्हास किंवा केफिरने बनवले जाते, जरी कधीकधी बीटचा मटनाचा रस्सा, मठ्ठा, कुमिस, आयरन, कोम्बुचा, बिअर, बेरी ओतणे, काकडी आणि कोबी ब्राइन, खनिज पाणी आणि आंबट मलई किंवा अंडयातील बलक असलेले साधे पाणी वापरले जाते. ओक्रोश्काचे महत्त्वाचे घटक म्हणजे भाज्या - ताजे, खारट, लोणचेयुक्त काकडी किंवा त्यांचे मिश्रण, मुळा, बटाटे, हिरवे कांदे, तसेच अंडी; इच्छित असल्यास, पालक, सॉरेल आणि इतर हिरव्या भाज्या त्यात जोडल्या जातात. ओक्रोशकामध्ये मांस देखील असते - गोमांस, डुकराचे मांस, चिकन, उकडलेले, तळलेले किंवा स्मोक्ड. मांस हॅम, सॉसेज, सॉसेज, मासे, सीफूड किंवा मशरूमसह बदलले जाऊ शकते. ओक्रोश्काला भरपूर हिरव्या भाज्या आणि सुवासिक औषधी वनस्पती आवडतात - अजमोदा (ओवा), बडीशेप, तुळस, तारॅगॉन, सेलेरी आणि पुदीना. काही लोक kvass वर ओक्रोशका ऑलिव्हियर म्हणतात आणि ते अगदी बरोबर आहेत!

जर ओक्रोशका केव्हॅस बेससह बनविला गेला नसेल तर आपण लिंबू, सॉकरक्रॉट, क्रॅनबेरी किंवा लोणचेयुक्त सफरचंद आणि मसालेदारपणासाठी मोहरी आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे घालू शकता. जुन्या दिवसात, सलगम, रुताबागा, गाजर आणि इतर बागेच्या भाज्या या डिशमध्ये मिळू शकतील.

ओक्रोशका तयार करण्याचे सामान्य तत्त्वे आणि रहस्ये

ओक्रोशका तयार करणे सोपे आहे: आवश्यक असल्यास घटक धुऊन, उकडलेले, तळलेले आणि लहान तुकडे केले जातात. हा योगायोग नाही की डिशचे नाव “चुरणे” या क्रियापदावरून आले आहे. घटक हिरव्या कांदे, औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांमध्ये मिसळले जातात आणि नंतर द्रव बेस - केव्हास, केफिर किंवा इतर पेय सह ओतले जातात. ओक्रोश्कासाठी तुम्ही गोड न केलेले केव्हास वापरावे, याला सामान्यतः पांढरा म्हणतात, परंतु आजकाल बरेच लोक नियमित स्टोअरमधून खरेदी केलेले गोड केव्हास वापरून ओक्रोशका यशस्वीरित्या तयार करतात.

अन्न लहान चौकोनी तुकडे करणे महत्वाचे आहे, आणि मुळा आणि काकडी किसून टाकल्या जाऊ शकतात जेणेकरून ते रस सोडतील - यामुळे ओक्रोशका आणखी चवदार होईल.

ओक्रोश्का हे थंड सूप असल्याने, मांस आणि मासे पातळ असले पाहिजेत, तर शेफ दोन किंवा तीन प्रकारचे मांस किंवा सीफूड वापरण्याची शिफारस करतात, ज्यामुळे ओक्रोश्का अधिक समृद्ध होते. बटाटे मऊ आणि कुरकुरीत असले पाहिजेत आणि हिरव्या भाज्या मीठाने बारीक करणे चांगले आहे जेणेकरून औषधी वनस्पती डिशला त्यांची चव देतात.

ओक्रोशकासाठी केव्हास कसे तयार करावे

तज्ञांचा असा विश्वास आहे की सर्वात स्वादिष्ट ओक्रोशका राई क्रॅकर्सपासून बनवलेल्या होममेड क्वाससह बनविली जाते. जर तुम्हाला क्लासिक रेसिपीनुसार ओक्रोशका बनवायचा असेल तर तुम्हाला हे पेय स्वतः कसे तयार करायचे ते शिकावे लागेल.

1 किलो बोरोडिनो ब्रेडचे चौकोनी तुकडे करा आणि अंधार होईपर्यंत ओव्हनमध्ये वाळवा, फटाके जाळणार नाहीत याची काळजी घ्या. त्यांना 6 लिटर गरम उकडलेल्या पाण्याने भरा आणि 8-10 तास सोडा. केव्हास गाळून घ्या, द्रवमध्ये 10 टेस्पून घाला. l साखर, चांगले धुतलेले कोरडे मनुका 30-50 ग्रॅम, कोरडे यीस्ट 20 ग्रॅम आणि kvass अर्धा दिवस आंबायला ठेवा. फोम दिसणे हे सूचित करते की किण्वन प्रक्रिया सुरू झाली आहे. केव्हॅस आंबट होताच, दुसर्या अर्ध्या दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि पिण्याच्या पुढील भागासाठी गाळ स्टार्टर म्हणून वापरा.

चरण-दर-चरण ओक्रोशका रेसिपी

मांसासह क्लासिक ओक्रोशका बनवण्याचा प्रयत्न करा. ही तुमची पहिली वेळ असल्यास, चरण-दर-चरण सूचना वापरा.

आपल्याला आवश्यक असेल: उकडलेले गोमांस किंवा जीभ - 200 ग्रॅम, उकडलेले बटाटे - 3 पीसी., कडक उकडलेले अंडी - 3 पीसी., ताजे काकडी - 3 पीसी., मुळा - 5 पीसी., पांढरे भाग असलेले हिरवे कांदे - 1 घड, बडीशेप - 1 घड, मोहरी - 1 टेस्पून. l., kvass - 1.5 लिटर, आंबट मलई - 2 टेस्पून. l., 1 लिंबाचा रस, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड.

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

1. हिरव्या कांदे बारीक चिरून घ्या.

2. बटाटे खडबडीत खवणीवर किसून घ्या.

3. कांदे, बटाटे आणि मीठ मिक्स करा, ते शुद्ध होईपर्यंत मॅशरने बारीक करा.

4. चौकोनी तुकडे मध्ये मांस कट.

5. खडबडीत खवणीवर काकडी, मुळा आणि अंडी बारीक करा.

6. चाकूने हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या.

7. सर्व उत्पादने एका वाडग्यात मिसळा, त्यात मोहरी आणि आंबट मलई घाला.

8. ओक्रोशका घटकांवर kvass घाला, मीठ, मिरपूड आणि लिंबाचा रस घाला.

9. ओक्रोशका रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 तास ठेवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, आंबट मलई आणि अर्धा अंडी सह डिश शीर्षस्थानी.

उन्हाळी थंड सूप तयार आहे. आपल्याकडे चवदार kvass आणि दर्जेदार उत्पादने असल्यास Okroshka निश्चितपणे कार्य करेल!

अंडयातील बलक सह पाण्यावर Okroshka

सॉसेजसह क्लासिक देखील kvass सह तयार केले आहे, परंतु आपल्याकडे ते नसल्यास, अंडयातील बलक मिसळलेले पाणी वापरण्यास मोकळ्या मनाने, ते कमी चवदार नाही.

4 बटाटे उकळून त्याचे चौकोनी तुकडे करा, 4 चिवट अंडी उकळा आणि चाकूने चिरून घ्या किंवा काट्याने मॅश करा. 3 ताजी काकडी धुवा, आवश्यक असल्यास कडू साल कापून घ्या आणि 300 ग्रॅम उकडलेले सॉसेज सारखे चौकोनी तुकडे करा. हिरव्या कांद्याचा घड, बडीशेप आणि अजमोदा (ओवा) च्या काही कोंब बारीक चिरून घ्या.

एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये उत्पादने मिक्स करावे, अंडयातील बलक 200 ग्रॅम जोडा आणि 1.5-2 लिटर पाण्यात घाला, सतत चव. ओक्रोशकाची चव खूप समृद्ध आणि आनंददायी असावी. त्यानंतर, ते मीठ, अर्ध्या लिंबाचा रस घाला आणि इच्छित असल्यास थोडे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी किंवा काळी मिरी घाला. वर मुळ्याच्या कापांनी ओक्रोशका सजवा.

आणि, सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, कोणीही अंदाज लावणार नाही की ओक्रोशका पाण्यात शिजवलेले आहे!

गोमांस आणि बीट मटनाचा रस्सा सह Okroshka

2 बीट्स आणि 3 बटाटे वेगवेगळ्या पदार्थांमध्ये उकळवा, 4 अंडी कठोरपणे उकळवा. अन्न थंड झाल्यावर, बीट खडबडीत खवणीवर किसून घ्या किंवा पातळ, अरुंद काप करा. बटाटे, अंडी आणि 2 काकडी चौकोनी तुकडे करा, 4 मुळा पातळ चौकोनी तुकडे करा आणि एक रसाळ आणि मांसल सोललेला टोमॅटो बारीक चिरून घ्या. वासराचे मांस, गोमांस किंवा चिकन स्तन 250 ग्रॅम कट.

थंडगार बीट मटनाचा रस्सा अन्नावर घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सूपची आवश्यक जाडी समायोजित करा. औषधी वनस्पती आणि आंबट मलईसह डिश सर्व्ह करा, अर्ध्या अंड्याने सजवा. जर तुम्ही कमी-कॅलरी ओक्रोशका तयार करत असाल तर, बटाटे बियाशिवाय तरुण झुचीनीसह बदला आणि आंबट मलईऐवजी कमी चरबीयुक्त दही घाला.

टोफू सह टोमॅटो रस वर Okroshka

चेरी टोमॅटोच्या 3 कपांवर उकळते पाणी घाला, ते सोलून घ्या आणि नंतर त्यांचे 2 किंवा 4 तुकडे करा. 250 ग्रॅम टोफू आणि एक काकडी चौकोनी तुकडे करा, एक भोपळी मिरची पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या, कांद्याचा एक घड आणि कोणत्याही हिरव्या भाज्यांचा गुच्छ चिरून घ्या.

सर्व साहित्य मिसळा, त्यांना 1 टेस्पून सह हंगाम द्या. l ऑलिव्ह तेल, 1 टेस्पून. l वाइन व्हिनेगर, चाकूच्या टोकावर चिरलेला लसूण आणि वाळलेली तुळसची लवंग घाला. जेवणावर 2 कप टोमॅटोचा रस घाला, मीठ आणि मिरपूड घाला. इच्छित असल्यास आंबट मलई घाला. हे असामान्य ओक्रोशका त्यांना आकर्षित करेल जे मानक पदार्थांनी कंटाळले आहेत आणि काहीतरी खास करून पहायचे आहे.

उष्णतेच्या दिवशी, ओक्रोश्का बर्फाच्या तुकड्यांसह सर्व्ह केला जाऊ शकतो जेणेकरुन ते केवळ तृप्तच नाही तर तुमची तहान देखील शमवेल आणि तुम्हाला "घरी खा" वेबसाइटवर छायाचित्रांसह ओक्रोश्का पाककृती सापडतील. नवीन पदार्थांसह प्रयोग करा आणि उन्हाळ्याच्या उबदार दिवसांचा आनंद घ्या!

Okroshka एक पूर्णपणे उन्हाळ्यात डिश आहे. तिच्यावर प्रेम नसलेली व्यक्ती शोधणे कठीण आहे. आमच्या नवीन पुनरावलोकनात, आम्ही तुम्हाला सांगतो की परिपूर्ण ओक्रोशका कसा तयार करायचा ज्याचे तुमचे कुटुंब कौतुक करेल. ताजे आणि स्वादिष्ट ओक्रोशकाशिवाय उन्हाळ्याच्या दिवसाची कल्पना करणे अशक्य आहे. वर्षाच्या या वेळेसाठी ही एक आदर्श डिश आहे, कारण ओक्रोष्का थंड सर्व्ह केली जाते. हे उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे भांडार देखील आहे.

हिरव्या भाज्या, मुळा, काकडी - ही उत्पादने जवळजवळ कोणत्याही निर्बंधांशिवाय वापरली जाऊ शकतात. ओक्रोशका रेसिपी जवळजवळ सार्वत्रिक आहे. या थीमवर बरेच भिन्नता नाहीत, जरी काही कुटुंबांमध्ये अद्याप ही डिश तयार करताना त्यांच्या स्वत: च्या पाककृती सूक्ष्मता आहेत. आम्ही तुम्हाला सांगतो की तुमची आवडती ओक्रोशका आणखी चवदार कशी बनवायची आणि समाधानी कुटुंब आणि पाहुण्यांची प्रशंसा करणारी नजर कशी आकर्षित करायची. एक स्वादिष्ट उन्हाळा आहे!

थोडा इतिहास

लाल कॅविअर आणि ऑलिव्हियर सॅलडसह पॅनकेक्सइतकेच ओक्रोशका हे रशियन पाककृतीचे वैशिष्ट्य आहे. या डिशचा अर्थ नावातच आहे. हा शब्द त्याच मूळ शब्द "क्रंब" वरून आला आहे आणि सुचवितो की ओक्रोशकासाठी सर्व घटक खूप बारीक कापले पाहिजेत. रशियन पाककृतीमध्ये ओक्रोष्का कधी दिसला हे निश्चित करणे अशक्य आहे. सर्वात सामान्य आवृत्ती व्होल्गावरील बार्ज होलरचा संदर्भ देते. दुपारच्या जेवणासाठी त्यांना मासे देण्यात आले, जे त्यांना दातांच्या समस्यांमुळे kvass मध्ये भिजवावे लागले.

नंतर, शेतकरी प्रयोग करू लागले आणि बटाटे, मुळा, काकडी आणि त्यांच्या बागेत वाढलेल्या सर्व गोष्टी माशांमध्ये घालू लागले. अशा प्रकारे ओक्रोशका दिसला. पारंपारिकपणे, ओक्रोशकामध्ये खालील घटक असतात: बटाटे, अंडी, गाजर, काकडी, मुळा, सॉसेज किंवा हॅम, आंबट मलई, केव्हास किंवा केफिर. क्लासिक रेसिपी सर्वोत्कृष्ट म्हणून ओळखली जाते, परंतु आज नेहमीच्या ओक्रोशकासाठी मूळ आणि चवदार पर्याय आहेत जे आपण करू शकता आणि प्रयत्न करू शकता.

1. घटकांसह प्रयोग करा

पारंपारिक ओक्रोशका रेसिपी योग्यरित्या सर्वोत्तम मानली जाते. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला प्रयोग करण्यास मनाई आहे. उलटपक्षी, असामान्य आणि मनोरंजक संयोजन वापरून पहा, आपल्या कुटुंबास आणि मित्रांशी वागवा आणि आपल्या आवडत्या पाककृती लक्षात ठेवा. मांस उत्पादनांऐवजी, आपण ओक्रोशकामध्ये मासे किंवा सीफूड जोडू शकता. ओक्रोशकामध्ये मशरूम (ताजे आणि लोणचे दोन्ही) असू शकतात. आपण केव्हास किंवा केफिरसह नव्हे तर बिअरसह ओक्रोशका देखील तयार करू शकता.

2. होममेड kvass सह okroshka वापरून पहा

अर्थात, प्रत्येक गृहिणीला होममेड केव्हास बनवण्यासाठी वेळ घालवायचा नाही, परंतु अपवाद म्हणून, हे प्रयत्न करण्यासारखे आहे. होममेड केव्हॅससह, ओक्रोशका इतका सुगंधी आणि चवदारपणे स्वादिष्ट बनतो की आपण कदाचित स्टोअरमध्ये खरेदी केलेल्या केव्हॅसबद्दल कायमचे विसराल. आम्ही तुम्हाला सांगतो की घरी kvass बनवणे किती सोपे आहे. आपल्याला 1 किलो राई ब्रेड (आदर्शपणे बोरोडिन्स्की घ्या), 6 लिटर उकडलेले पाणी, 10 चमचे साखर, 30 ग्रॅम मनुका आणि 20 ग्रॅम कोरडे यीस्ट लागेल. ब्रेडचे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि ओव्हनमध्ये वाळवा. परिणामी फटाक्यांवर गरम पाणी घाला आणि 8 तास सोडा. मानसिक ताण. द्रव मध्ये साखर, मनुका आणि यीस्ट घाला. kvass 12 तास आंबू द्या. जेव्हा आंबट चव दिसून येते तेव्हा पेय आणखी 12 तास थंड करा. तयार!

3. घरगुती आंबट वापरून ओक्रोशका तयार करा

जर तुम्हाला खरोखर kvass आवडत नसेल किंवा प्रयोग करायचा असेल तर केफिर स्टार्टरसह ओक्रोशका तयार करा. रशियन पाककृतीची तुमची आवडती डिश तयार करण्यासाठी हा आणखी एक लोकप्रिय पर्याय आहे. घरी असे स्टार्टर तयार करण्यासाठी, आपल्याला 1: 1 च्या प्रमाणात उच्च कार्बोनेटेड पाणी आणि केफिर मिसळणे आवश्यक आहे. एका लिंबाचा रस, तसेच आंबट मलई आणि चवीनुसार मीठ घाला. ते तयार होऊ द्या. ओक्रोश्कासाठी तयार केलेल्या पदार्थांवर परिणामी स्टार्टर घाला आणि स्वादिष्ट अन्नाचा आनंद घ्या.

4. मोहरीकडे लक्ष द्या.

काही गृहिणी ओक्रोशकामध्ये मोहरी घालतात. ते योग्य कसे करावे? अंडी उकळवा (आपल्याला आवश्यक तेवढे), त्यातील अंड्यातील पिवळ बलक काढून टाका. मग आपण मीठ, साखर आणि मोहरी सह yolks दळणे आवश्यक आहे. kvass जोडा. स्टार्टर थंड करा. मग सर्वकाही अगदी सोपे आहे: भाज्यांवर घाला आणि आंबट मलई घाला.

5. हॅमवर थांबू नका.

काही लोकांना सॉसेज किंवा हॅमसह ओक्रोशका आवडतात आणि काहीजण त्यात गोमांस किंवा वासराचे मांस घालतात. हे खूप चवदार आणि काही प्रमाणात उदात्त देखील होते. आपण अद्याप सॉसेज किंवा हॅम निवडल्यास, नंतर उच्च गुणवत्तेचे उत्पादन खरेदी करा. केवळ या प्रकरणात ओक्रोशका श्रीमंत आणि अतिशय चवदार होईल.

6. फक्त सर्वात ताजी उत्पादने निवडा

आणि नक्कीच, ताजेपणासाठी सर्व उत्पादने तपासण्यास विसरू नका. हे नेहमीच केले पाहिजे, परंतु ओक्रोशकासाठी हा नियम अधिक संबंधित असू शकत नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की जर सर्व घटक ताजे असतील तर ओक्रोशका अक्षरशः आपल्या तोंडात वितळेल आणि त्याची नाजूक आणि त्याच वेळी समृद्ध चव आपले डोके आणि चव कळ्या वळवेल. जर कोणताही घटक शिळा असेल तर त्याचा अंतिम निकालावर नकारात्मक परिणाम होण्याचा धोका असतो.

ओक्रोष्का पाककृती

1. kvass वर हॅम सह Okroshka

येथे केव्हासवर हॅमसह क्लासिक ओक्रोशकाची रेसिपी आहे, जी आपण या स्वादिष्ट डिशचे सार कॅप्चर करण्यासाठी तयार करणे आवश्यक आहे.

2. केफिर वर radishes सह Okroshka

केफिरसह ओक्रोशका देखील तयार केले जाऊ शकते. हे kvass सह तयार आवृत्ती पेक्षा कमी चवदार बाहेर वळते.

3. शाकाहारी ओक्रोशका

Okroshka शाकाहारी असू शकते! जर तुम्ही मांस खाल्ले नाही तर नाराज होऊ नका. ओक्रोश्काची शाकाहारी आवृत्ती तयार करा, तुम्हाला ते आवडेल!

4. kvass सह मासे okroshka

आपण नेहमीच्या हॅमला माशांसह बदलू शकता आणि kvass वापरून फिश ओक्रोशका तयार करू शकता. ते अतिशय मूळ आणि चवदार बाहेर चालू होईल. आवडत्या रेसिपीमध्ये काहीतरी नवीन जोडण्याचा एक चांगला मार्ग!

5. कोळंबी मासा सह Okroshka

ओक्रोशका तयार करताना सीफूड वापरण्याचे पर्याय तिथेच संपत नाहीत. आपण ओक्रोशकामध्ये कोळंबी घालू शकता. त्यात असलेले मौल्यवान प्रथिने या उन्हाळ्याच्या डिशच्या हलक्या संकल्पनेत पूर्णपणे बसतात. बॉन एपेटिट!

ओक्रोशका तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत. काही ते केव्हॅसने बनवतात, काही शुद्ध केफिर, दही, मिनरल वॉटर आणि अगदी व्हिनेगरसह पाणी, परंतु आमच्या कुटुंबात ते ओक्रोश्का बनवतात. सीरम, पासून तयार केफिर.

ओक्रोश्कासाठी, आमच्याकडे एक विशेष सात-लिटर सॉसपॅन आहे, कारण आमच्या कुटुंबातील ही डिश प्रत्येकाच्या आवडत्या आणि पटकन खाल्ल्या जाणाऱ्या श्रेणीशी संबंधित आहे, म्हणून या खंडाच्या आधारे अन्नाची मात्रा दिली जाईल. साधारणपणे तयार होण्यासाठी 40 - 60 मिनिटे लागतात. मठ्ठा किती लवकर थंड होतो यावर वेळ अवलंबून आहे. चला सुरवात करूया.

आम्हाला लागेल:

1. 3 लिटर केफिर (सर्वात सामान्य घ्या);
2. 6 मध्यम बटाटे;
3. 7 चिवट अंडी;
4. ताजे काकडी - 4 पीसी;
5. हिरव्या कांदे एक घड;
6. उकडलेले सॉसेज - 500 ग्रॅम (सामान्यतः आम्ही "डॉक्टरस्काया" किंवा "मोलोचनाया" घेतो);
7. अंडयातील बलक.

सर्व प्रथम, आम्ही केफिर, बटाटे आणि अंडी उकळण्यासाठी सेट करतो.
पॅनमध्ये तीन लिटर केफिर घाला, एक लिटर साध्या पाण्याने पातळ करा, मिसळा आणि आग लावा. अधूनमधून पॅनमध्ये पाहणे आणि केफिर ढवळणे विसरू नका जेणेकरून ते होणार नाही « पळून गेले».

पुढे आम्ही अंडी आणि बटाटे उकळण्यासाठी सेट करतो.

आता संपूर्ण गोष्ट शिजू द्या, आणि आम्ही उर्वरित उत्पादने कापण्यास सुरवात करू. जर तुम्ही कधी ऑलिव्हियर सॅलड बनवले असेल तर ओक्रोश्कासाठी सर्व काही अशा प्रकारे कापले जाईल.

काकडीचे लांबीच्या दिशेने 4 - 5 काप (आकारानुसार) कापून घ्या, नंतर हे तुकडे अर्धे कापून घ्या आणि नंतर बारीक चिरून घ्या. काकडी जितकी पातळ असेल तितकी ती ओक्रोश्काला अधिक चव देईल आणि जर त्वचा जाड असेल तर ते कापून टाका.

सॉसेज लहान चौकोनी तुकडे करा.

हिरव्या कांदे तयार करणे आणि केफिरला उकळण्याची प्रतीक्षा करणे बाकी आहे.

टोपी वाढू लागताच, याचा अर्थ असा आहे की केफिर उकळण्यास आणि मठ्ठा आणि कॉटेज चीजमध्ये विभागण्यास सुरुवात झाली आहे. हा क्षण चुकवू नका, अन्यथा तुम्हाला पॅन आणि स्टोव्ह धुवावे लागतील.
आता तुम्हाला उष्णता कमी करायची आहे आणि चमच्याने ढवळत टोपी वाढू देऊ नका.

जेव्हा केफिर उकळते तेव्हा टोपी बंद होईल आणि पॅनमध्ये तुम्हाला मठ्ठा आणि कॉटेज चीज दिसेल. त्यांना आणखी दोन मिनिटे उकळू द्या, नंतर काढा.

परिणामी मठ्ठा थंड करण्यासाठी पॅन थंड ठिकाणी ठेवले पाहिजे. आम्ही नेहमी बाथरूममध्ये मठ्ठा रेफ्रिजरेट करतो, म्हणजे. पाणी घाला आणि झाकण उघडून पॅन ठेवा.

यावेळी, बटाटे आणि अंडी आधीच शिजवलेले असावेत, याचा अर्थ आम्ही बटाटे चिरतो, आधी सोलून काढतो. आम्ही बटाटे, काकड्यांसारखे, लांबीच्या दिशेने तीन भागांमध्ये कापतो, जिथे आम्ही प्रत्येक भाग अर्ध्यामध्ये विभागतो आणि नंतर चौकोनी तुकडे करतो. हे खरे आहे, बटाटे चौकोनी तुकडे करणे नेहमीच शक्य नसते. ठीक आहे.

जेव्हा मठ्ठा थंड होतो, तेव्हा त्याला गाळण्याची गरज असते, म्हणजे. कॉटेज चीज पासून वेगळे. जर तुमच्या घरी गॉझ नसेल तर पट्टी वापरा. फोटोमध्ये दाखवल्याप्रमाणे पट्टी ताणून घ्या आणि सीरम योग्य कंटेनरमध्ये काढून टाका.

तुम्ही पूर्ण केल्यावर, दही पॅनमध्ये राहिलं पाहिजे, जरी थोडेसे मठ्ठ्यात गेले - हे सामान्य आहे. आम्ही अजूनही ओक्रोशकामध्ये थोडे कॉटेज चीज जोडू.

आता तुम्हाला पॅनमध्ये उरलेल्या कॉटेज चीजमधून मठ्ठा पिळून घ्यावा लागेल. आपण ही प्रक्रिया कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा मलमपट्टी द्वारे करू शकता, किंवा आपण फक्त आपल्या हातांनी ते पिळून काढू शकता. जे तुमच्यासाठी सोयीचे असेल.

पिळून काढल्यानंतर, कॉटेज चीजचे परिणामी गोळे एका प्लेटवर ठेवा आणि ओक्रोशका व्यतिरिक्त आपल्याकडे आहे. स्वादिष्ट घरगुती कॉटेज चीज. त्यात आंबट मलई किंवा दूध घाला, तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार साखर किंवा जाम शिंपडा आणि...! थोडे विचलित झाले.

मट्ठासह पॅनच्या तळाशी थोडे कॉटेज चीज सोडा; ते ओक्रोश्काला एक तेजस्वी चव देईल.

मठ्ठा परत पॅनमध्ये घाला, सर्व साहित्य घाला आणि अंडी चुरा. तुम्ही चाकूने कापू शकता किंवा माझ्यासारखे उपकरण वापरू शकता, परंतु एक चेतावणी आहे - प्रत्येक दाबानंतर, अंडी रोल करा जेणेकरून तुकडे जास्त लांब नसतील.

औषधी वनस्पती, मीठ, अंडयातील बलक घाला आणि अंडयातील बलक विरघळत नाही तोपर्यंत ओक्रोशका हलवा. सर्वसाधारणपणे, भागांमध्ये अंडयातील बलक आणि मीठ घालणे चांगले आहे, हळूहळू ओक्रोशकाला इच्छित चव आणणे. आणखी 2 - 3 चमचे कॉटेज चीज घाला - दुखापत होणार नाही.

आता ओक्रोश्का खाण्यासाठी तयार आहे, तुम्ही तुमची तहान आणि भूक शमवू शकता. पण तरीही धीर धरा, आणि पहिल्या स्नॅकनंतर, ओक्रोशका 2 - 3 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा जेणेकरून ते थंड होईल आणि या वेळी अन्न त्याच्या चव आणि सुगंधाने संतृप्त होईल.

आणि जेव्हा, या वेळेनंतर, तुम्ही पुन्हा ओक्रोशका वापरून पहाल, तेव्हा तुम्हाला फरक जाणवेल.

आणि तुम्हाला काही प्रश्न असतील तर हा व्हिडिओ नक्की पहा.

बॉन एपेटिट!
शुभेच्छा!

ओक्रोश्काला रशियन ग्रीष्मकालीन पाककृतीचे निर्विवाद आवडते म्हटले जाऊ शकते. व्ही. पोखलेबकिनच्या व्याख्येनुसार, ओक्रोशका हे केव्हॅससह बनवलेले थंड सूप आहे, ज्यामध्ये मुख्य घटक तुरुंगात भाकरी नसून भाजीपाला आहे. या प्रकरणात, मांस किंवा मासे घटक 1: 1 च्या प्रमाणात भाज्यांच्या वस्तुमानात मिसळले जाऊ शकतात. या घटकांवर अवलंबून, ओक्रोशक भाजी, मांस आणि मासे मध्ये विभागले जातात.

ओक्रोशकाचा इतिहास, तसेच इतर अनेक मूळ रशियन पदार्थांचा इतिहास, अत्यंत गोंधळात टाकणारा आणि शतकानुशतके गमावलेला आहे. काही लोक ओक्रोशकाच्या पूर्वजांना कांदे आणि आंबट क्वाससह मुळा मानतात, जे दहा शतकांपूर्वी रशियामध्ये तयार केले गेले होते. इतरांचा असा दावा आहे की ओक्रोशका हा तुरीच्या प्रकारांपैकी एक आहे, ज्यामध्ये भाकरीसारख्या आवश्यक घटकाची जागा चिरलेल्या उकडलेल्या भाज्यांनी घेतली होती. एक किंवा दुसर्या मार्गाने, ही साधी, चवदार आणि समाधानकारक डिश शतकानुशतके टिकून आहे आणि आजपर्यंत रशियामधील सर्वात प्रिय थंड उन्हाळ्यातील सूपांपैकी एक आहे.

तर, ओक्रोशका कसा शिजवायचा. ओक्रोशका त्याच्या आधुनिक अर्थाने तयार करण्यासाठी, आपल्याला आपल्या चवीनुसार कोणत्याही हंगामी भाज्या, उकडलेले मांस किंवा मासे आणि केव्हासची आवश्यकता असेल. ओक्रोशकासाठी आपण फक्त विशेष पांढरा, आंबट ओक्रोशका क्वास वापरावा. गोड लाल पेय केव्हास ओक्रोशकासाठी पूर्णपणे अनुपयुक्त आहे आणि या डिशची चव खराब करते. सर्वसाधारणपणे, ओक्रोश्का तयार करण्यासाठी आणि सर्व्ह करण्यासाठी अनेक पाककृती आणि पद्धती आहेत कारण रशियन कुटुंबे आहेत ज्यांना उन्हाळ्याच्या उष्णतेमध्ये या थंड आणि ताजेतवाने डिशचा आनंद घेणे आवडते. प्रत्येक घर, प्रत्येक कुटुंबात निश्चितपणे ओक्रोश्काची स्वतःची खास रेसिपी असते. ओक्रोष्का तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या घटकांचे प्रमाण आणि रचना केवळ प्रदेशानुसारच नाही तर बहुतेकदा घरोघरी बदलते. काही लोक उकडलेल्या भाज्या आणि मांस वापरतात, इतर ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींना प्राधान्य देतात, काही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि आंबट मलईशिवाय ओक्रोशकाची कल्पना करू शकत नाहीत, तर इतर अंड्यातील पिवळ बलक आणि औषधी वनस्पतींपासून बनवलेल्या ड्रेसिंगला प्राधान्य देतात. ओक्रोशकामधील सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे त्यातील सर्व घटकांचे सर्वोत्तम संयोजन निवडणे जे तुम्हाला वैयक्तिकरित्या आवडेल.

असे दिसते की ओक्रोशका कसे तयार करावे याबद्दल काहीतरी नवीन सांगणे अशक्य आहे आणि एक मूल देखील त्याच्या तयारीचा सामना करू शकतो, परंतु हे खूप वरवरचे आणि चुकीचे निर्णय आहे. अगदी अशा साध्या आणि सर्वव्यापी डिशसाठी स्वयंपाकीकडून कौशल्य तसेच मूलभूत गोष्टी आणि रहस्ये यांचे ज्ञान आवश्यक आहे. आज “कलिनरी ईडन” ने तुमच्यासाठी ओक्रोश्का तयार करण्याच्या सर्वात महत्वाच्या आणि आवश्यक टिप्स आणि रहस्ये गोळा करण्याचा प्रयत्न केला आहे, ज्यामुळे तुम्ही तुमच्या प्रियजनांना फक्त उन्हाळ्याच्या हलक्या सूपनेच नव्हे तर रशियन स्वयंपाकाच्या खऱ्या छोट्या उत्कृष्ट नमुनासह आनंदित करू शकता.

1. वर नमूद केल्याप्रमाणे, ओक्रोशकासाठी फक्त गोड न केलेला पांढरा ओक्रोशका क्वास योग्य आहे. बऱ्याचदा, ओक्रोशकाबद्दल नापसंती चुकीच्या, गोड पिण्याच्या क्वासमुळे होते, जे मांस आणि भाज्यांपासून बनवलेल्या चुरासाठी पूर्णपणे अयोग्य आहे. केवळ पांढरा kvass तुम्हाला ओक्रोश्काच्या ताजेतवाने चवचा पूर्णपणे आनंद घेण्याची संधी देईल. दुर्दैवाने, अशा केव्हास स्टोअरमध्ये खरेदी करणे खूप अवघड आहे, परंतु हे निराशेचे कारण नाही. आपण ते स्वतः तयार करू शकता. सहा लिटर पाण्यासाठी तुम्हाला 300 ग्रॅम लागेल. राय नावाचे धान्य माल्ट, 100 ग्रॅम. बार्ली माल्ट आणि 200 ग्रॅम. राईचे पीठ. सर्व कोरडे घटक मिसळा, थोडेसे उकळत्या पाण्यात घाला आणि 20 मिनिटे बसू द्या. नंतर कोमट पाण्याने व्हॉल्यूम सहा लिटरवर आणा, यीस्ट घाला आणि 12 तास आंबायला ठेवा. जेव्हा kvass चांगले आंबते तेव्हा ते थंडीत बाहेर काढा आणि 12 तास ते 1 दिवसाच्या कालावधीसाठी पिकण्यासाठी सोडा.

2. वास्तविक रशियन ओक्रोश्कामध्ये, दोन प्रकारच्या भाज्या योग्यरित्या एकत्र करणे आवश्यक आहे: काही हार्दिक, चवीनुसार तटस्थ (उकडलेले बटाटे, गाजर, सलगम, रुताबागा, ताजी काकडी), इतर मसालेदार आणि गरम (कांदे आणि हिरव्या कांदे, ताजे बडीशेप. , अजमोदा (ओवा), भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती). उकडलेल्या भाज्या, चवीनुसार तटस्थ, सामान्यत: लहान चौकोनी तुकडे केल्या जातात आणि आपण जितक्या लहान भाज्या कापू शकता, तितकीच तुमची ओक्रोशका चवदार होईल. या भाज्या एकूण भाजीपाला okroshka चुरा सुमारे अर्धा आणि मांस किंवा मासे okroshka चुरा खंड किमान एक चतुर्थांश अप करा. ओक्रोशकासाठी मसालेदार भाज्या आणि औषधी वनस्पती शक्य तितक्या ताजे घेतल्या पाहिजेत. शिवाय, मसालेदार भाज्यांचा किमान अर्धा भाग बारीक चिरलेला हिरवा कांदा असावा. ओक्रोश्कामध्ये औषधी वनस्पती कुस्करण्यापूर्वी, सर्व कठीण देठ आणि लंगडी, पिवळी पाने वेगळे करणे सुनिश्चित करा.

3. मांस ओक्रोशकासाठी मांस निवडताना, सर्वात ताजे, पातळ मांस घेण्याचा प्रयत्न करा. टेंडरलॉइन किंवा कार्बोनेट आदर्श आहेत. दोन प्रकारचे मांस किंवा प्राणी आणि पोल्ट्री मांस एकत्र करणे चांगले आहे. व्ही. पोखलेबकिनच्या म्हणण्यानुसार, जुन्या रशियन ओक्रोशकामध्ये त्यांनी डुक्कर, टर्की आणि ब्लॅक ग्रुसचे मांस एकत्र करणे पसंत केले. आज, होममेड मीट हॅशसाठी सर्वात फायदेशीर पर्याय म्हणजे डुकराचे मांस, वासराचे मांस आणि टर्की किंवा चिकन स्तनांचे संयोजन. ओक्रोश्कासाठी मांस योग्यरित्या उकळण्यासाठी आणि त्याची चव आणि रस पूर्णपणे टिकवून ठेवण्यासाठी, मांसाचा संपूर्ण तुकडा उकळत्या, हलक्या खारट पाण्यात बुडवा आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. मटनाचा रस्सा पासून तयार मांस काढा, थंड आणि लहान चौकोनी तुकडे मध्ये कट. मटनाचा रस्सा शिजवण्यासाठी मांस थंड पाण्यात बुडवू नका! यामुळे ते कोरडे होईल आणि बहुतेक चव आणि पोषक शिजले जातील.

4. कोणताही गोड, हाडेविरहित मासे ओक्रोशकासाठी आदर्श आहे. टेंच, पाईक पर्च, कॉड, लीन पिंक सॅल्मन किंवा ट्राउट योग्य आहेत. ओक्रोशकासाठी मासे एका खास पद्धतीने उकळले जातात. फिश फिलेट, हाडे आणि त्वचेपासून पूर्णपणे साफ केलेले, लहान चौकोनी तुकडे करा, हलकेच पिठात गुंडाळा आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड रुमाल किंवा विशेष कुकिंग बॅगमध्ये ठेवा. रुमाल खडबडीत धागा किंवा सुतळीने घट्ट बांधा. अशा प्रकारे तयार केलेले मासे हलक्या खारट उकळत्या पाण्यात बुडवून 10-15 मिनिटे शिजवा. तयार मासे रुमालात थंड करा, ते काढून टाका आणि ताबडतोब क्रंबलमध्ये घाला, ते जास्त कोरडे होऊ न देण्याचा प्रयत्न करा. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, आपण कॅन केलेला मासा वापरू शकता, उदाहरणार्थ, गुलाबी सॅल्मन त्याच्या स्वतःच्या रसात. सर्वसाधारणपणे, मासे ओक्रोश्का हे अप्रचलित मानले जाते, कारण मांस किंवा भाजीपाला ओक्रोश्कापेक्षा कमी चवदार आहे, तथापि, योग्यरित्या तयार केलेला मासा ओक्रोशका त्याच्या समकक्षांपेक्षा निकृष्ट नाही आणि, फिश डिशच्या अनेक प्रेमींच्या मते, ते अनेक प्रकारे श्रेष्ठ आहे. दोन्ही मांस आणि भाजीपाला ओक्रोशका त्याच्या चव गुणांमध्ये.

5. kvass आणि kroshev व्यतिरिक्त, okroshka मध्ये एक तिसरा, कमी महत्वाचा घटक देखील आहे - ड्रेसिंग. इंधन भरणे, यामधून, दोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे. पहिला प्रकार एक मसालेदार ड्रेसिंग आहे जो चुरामध्ये जोडला जातो. सामान्यत: त्यात एकतर फक्त चांगले काकडीचे लोणचे असते किंवा मोहरी आणि काळी मिरी मिसळून उकडलेले अंड्यातील पिवळ बलक असते. मसालेदार ड्रेसिंग अर्ध्या ग्लास केव्हॅसमध्ये पातळ केले जाते, चुरगळलेल्या मिश्रणाने तयार केले जाते आणि अर्ध्या तासासाठी तयार केले जाते जेणेकरून ते मांसमध्ये शोषले जाईल आणि त्यानंतरच ओक्रोशका केव्हासने ओतले जाते. ड्रेसिंगचा दुसरा प्रकार म्हणजे बारीक चिरलेली अंडी, आधीच उकडलेले आणि आंबट मलई, ज्याचा वापर ओक्रोशकाचा शेवटचा उपाय म्हणून केला जातो. मांस किंवा भाज्या ओक्रोश्काच्या चववर जोर देण्यासाठी, खारट मशरूम किंवा लोणचे सफरचंद कधीकधी मसालेदार ड्रेसिंगमध्ये जोडले जातात. मोहरी ताजी बारीक किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे सह बदलले जाऊ शकते, किंवा आपण मसालेदार पदार्थ आवडत असल्यास आपण दोन्ही जोडू शकता.

6. अर्थातच, सर्व नियम आणि नियमांचे पालन करून तयार केलेले रशियन ओक्रोशका अत्यंत चवदार आणि सुगंधी आहे, परंतु त्याच्या तयारीच्या सर्व बारकावे पाहण्यात बराच वेळ लागतो. जर उन्हाळ्याच्या दिवसात तुम्हाला जलद आणि ताजेतवाने काहीतरी शिजवायचे असेल तर तुम्हाला कदाचित ओक्रोश्काची आधुनिक आणि द्रुत "डाचा" आवृत्ती आवश्यक असेल. दोन उकडलेले बटाटे, 200 ग्रॅम उकडलेले मांस किंवा ताजे उकडलेले सॉसेज, एक मोठी काकडी आणि सहा मुळा लहान चौकोनी तुकडे करा. सर्व साहित्य पूर्णपणे मिसळा, त्यात 50-60 ग्रॅम घाला. बारीक चिरलेली ताजी औषधी वनस्पती (हिरवे कांदे, बडीशेप आणि अजमोदा), एक चमचे ताजे किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, एक चमचे मोहरी, मीठ आणि मिरपूड. पुन्हा नीट ढवळून घ्यावे आणि 20-30 मिनिटे थंडीत उभे राहू द्या. तयार चुरा प्लेट्सवर ठेवा, kvass मध्ये घाला, चिरलेली अंडी शिंपडा आणि चमचाभर आंबट मलई घाला. लगेच सर्व्ह करा.

7. ओक्रोशका तयार करण्याचा आणखी एक सोपा पर्याय त्यांच्यासाठी योग्य आहे जे वजन कमी करण्याच्या उद्देशाने आहाराचे पालन करतात. हा तथाकथित हिरवा ओक्रोशका आहे, ताज्या भाज्या आणि औषधी वनस्पतींचा एक असामान्यपणे हलका आणि ताजेतवाने डिश आहे, जो कोल्ड केफिर किंवा 1: 1 च्या प्रमाणात केफिर आणि पांढरा केव्हास यांचे मिश्रण आहे. बारीक खवणीवर, सहा ताज्या मुळा आणि तीन काकडी किसून घ्या, 100-150 ग्रॅम बारीक चिरून घ्या. हिरव्या भाज्या (हिरव्या कांदे, बडीशेप, अजमोदा (ओवा), सॉरेल) आणि दोन कडक उकडलेले अंडी. सर्व तयार साहित्य मिसळा, मीठ घाला, प्लेट्सवर ठेवा आणि थंड केफिर घाला. हा हलका ओक्रोश्का तुमची भूक पूर्ण करेल, ताजेतवाने करेल आणि सर्वात उष्ण दिवशी तुम्हाला ताकद देईल, तुमचे पोट अजिबात न वाढवता.

8. जे कोणत्याही मांसाच्या पदार्थांपेक्षा फिश डिशेस पसंत करतात त्यांच्यासाठी, आपण फिश ओक्रोशकाची एक अतिशय मनोरंजक आणि अत्यंत चवदार आवृत्ती देऊ शकता. ५०० ग्रॅम कॉड हलक्या खारट पाण्यात उकळवा, थंड करा आणि त्याचे तुकडे करा. स्वतंत्रपणे 300 ग्रॅम उकळवा. पालक आणि 200 ग्रॅम. सॉरेल, त्यांना चाळणीतून घासून घ्या, 1 टिस्पून मिसळा. साखर आणि 1 टीस्पून. ताजे किसलेले लिंबाचा रस, परिणामी लगदा 1.5 लिटरने पातळ करा. kvass खडबडीत खवणीवर 3 काकडी किसून घ्या, 100 ग्रॅम मिसळा. बारीक चिरलेला हिरवा कांदा आणि प्लेटवर ठेवा. वर उकडलेल्या माशांचा एक भाग ठेवा, पालक आणि सॉरेलसह क्वास घाला, तिखट मूळ असलेले एक चमचे घाला आणि सर्व्ह करा, बडीशेप आणि लिंबाच्या पातळ कापाने सजवा.

9. शाकाहारींना मशरूम ओक्रोशका नक्कीच आवडेल. थंड पाण्यात स्वच्छ धुवा आणि 400 ग्रॅम बारीक चिरून घ्या. खारट मशरूम. लोणचेयुक्त मशरूम वापरू नका! 250 ग्रॅम लहान चौकोनी तुकडे करा. उकडलेले बटाटे, 50 ग्रॅम. उकडलेले गाजर आणि 200 ग्रॅम. ताजी काकडी. 100 ग्रॅम चॉप हिरव्या कांदे. हार्ड उकळणे 2 अंडी. 2 टेस्पून सह yolks दळणे. l मोहरी, पांढरे बारीक चिरून घ्या. भाज्या, मशरूम आणि औषधी वनस्पती मिक्स करा, अंड्यातील पिवळ बलक आणि मोहरीचे ड्रेसिंग घाला, प्लेट्सवर व्यवस्था करा आणि पांढरे केव्हास घाला. प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये चिरलेला पांढरा आणि 1 टेस्पून घाला. आंबट मलई.

10. इतर कोणत्याही खऱ्या लोक डिशप्रमाणे, ज्याची मुळे भूतकाळात हरवली आहेत, ओक्रोशकाचे जगभरात नातेवाईक आहेत. हे उझबेक चालोप आणि बेलारशियन होलोडनिक आणि बल्गेरियन टारेटर आहेत. परंतु आज रशियन ओक्रोशकाचा सर्वात प्रसिद्ध आणि लोकप्रिय नातेवाईक स्पॅनिश गॅझपाचो सूप म्हणू शकतो. या थंड, ताजेतवाने टोमॅटो सूपचा शोध अंडालुसियामध्ये झाला होता, परंतु आज जगभरात चांगली लोकप्रियता प्राप्त झाली आहे. ते तयार करणे अजिबात अवघड नाही. चार मध्यम टोमॅटो ब्लँच करा, सोलून बियाणे, मोठे तुकडे करा. तीन काकड्या सोलून घ्या, बिया आणि त्वचा काढून टाका आणि बारीक चिरून घ्या. दोन मोठ्या गोड मिरच्यांमधून बिया काढा आणि सहा तुकडे करा. अशा प्रकारे तयार केलेल्या सर्व भाज्या ब्लेंडरमध्ये ठेवा, त्यात लसूणच्या तीन पाकळ्या, कांद्याचे एक लहान डोके आणि 3-4 चमचे घाला. ऑलिव्ह ऑइल, सर्वकाही गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये बारीक करा. जर वस्तुमान खूप जाड असेल तर ते पाण्याने किंवा टोमॅटोच्या रसाने पातळ केले जाऊ शकते. तयार मिश्रण सॉसपॅनमध्ये घाला, मीठ, मिरपूड, 1-2 टेस्पून घाला. द्राक्ष व्हिनेगर आणि 30 मिनिटे रेफ्रिजरेट करा. पांढऱ्या ब्रेडचे तुकडे आणि जामन किंवा हॅमच्या तुकड्यांसह सर्व्ह करा.