व्यतिरिक्त सह राय नावाचे धान्य ब्रेड. ओव्हनमध्ये घरी राई ब्रेड - मूलभूत स्वयंपाक तत्त्वे

साध्या रेसिपीनुसार बनवलेल्या सुगंधी ब्रेडपेक्षा अधिक स्वादिष्ट काहीही नाही. ब्लॅक राई ब्रेड म्हणजे काय, ब्रेड मशीन किंवा ओव्हन वापरून घरी कसे बेक करावे, तसेच तयार करण्यासाठी कोणते घटक वापरले जातात आणि उत्पादन तयार करण्यासाठी गव्हाचे पीठ वापरले जाऊ शकते का ते शोधा. चरण-दर-चरण फोटो आणि पाककृती खाली दिल्या आहेत.

राई ब्रेडचे पौष्टिक आणि फायदेशीर गुणधर्म प्राचीन काळापासून ज्ञात आहेत. राई उत्पादनांचा मुख्य फायदा म्हणजे पाचन तंत्राच्या रोगांना मदत करणे आणि अन्नाचे शोषण सामान्य करणे. आणखी एक फायदा म्हणजे मोल्डचा प्रतिकार. तथापि, जर तुम्हाला आतडे, पोटशूळ किंवा अल्सरच्या हायपर ॲसिडिटीचा त्रास होत असेल तर हे उत्पादन जोडले जाऊ नये. ब्रेडच्या स्लाईसमध्ये हे समाविष्ट आहे:

• मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त जीवनसत्त्वे;
• आवश्यक ऍसिडस्;
• घन अपचन फायबर (फायबर).

घरी राई ब्रेड कसा बनवायचा

खाली घरी काळ्या ब्रेडच्या पाककृती आहेत, वेगवेगळ्या बेसवर - यीस्ट, यीस्ट-फ्री, आंबट आणि कस्टर्ड. अनेक नवीन उपकरणे उपलब्ध असल्याने, तुम्ही बेकिंगसाठी वेगवेगळी उपकरणे वापरू शकता. आपण ओव्हन, ब्रेड मेकर किंवा स्लो कुकरमध्ये काळी ब्रेड कशी शिजवू शकता आणि हे उत्पादन तयार करण्यासाठी कोणत्या द्रुत पाककृती आहेत?

ओव्हनमध्ये राई ब्रेडची कृती साहित्य तयार करण्यापासून सुरू होते: ग्राउंड राई पीठ, मीठ, कोरडे यीस्ट, पाणी. सर्व घटक गुळगुळीत आणि गुठळ्याशिवाय चांगले आणि पूर्णपणे मिसळले जातात. यानंतर, ते ओव्हनमध्ये बेक केले जाते. तुम्ही टॅप करून तत्परता तपासू शकता: जर आवाज मोठा असेल आणि कवच सोनेरी तपकिरी आणि टणक असेल तर भाजलेले पदार्थ तयार आहेत.

ब्रेड मशीन मध्ये

या युनिटचा फायदा असा आहे की आपल्याला बॅच स्वतः तयार करण्याची गरज नाही - डिव्हाइस आपल्याशिवाय सर्वकाही करेल. ब्रेड मशीनसाठी राई ब्रेडची कृती जलद आणि सोपी आहे. तयार करण्यासाठी, तुम्हाला दीड ग्लास राईचे पीठ, एक चमचा ऑलिव्ह तेल, एक ग्लास मठ्ठा, एक चमचे कोरडे यीस्ट, एक चमचा कॅरवे बियाणे, मीठ आणि चवीनुसार साखर घेणे आवश्यक आहे. सूचनांनुसार क्रमाने डिव्हाइसमध्ये लोड करा आणि प्रोग्राम निवडा.

मंद कुकरमध्ये

स्लो कुकरमध्ये, कोणतीही गृहिणी केवळ सूप आणि मुख्य कोर्सच नव्हे तर बेक केलेले पदार्थ देखील तयार करू शकते. तयार करण्यासाठी, आपल्याला सर्व समान घटकांची आवश्यकता असेल. प्रथम, पीठ बनवा आणि अर्धा तास बसू द्या. नंतर चाळलेल्या पिठात पीठ ओतले जाते, धणे आणि चिरलेला लसूण जोडला जातो. नंतर मिश्रण मळून घ्या आणि सूचनांनुसार अर्धा तास बेकिंग मोडमध्ये भांड्यात ठेवा.

राई पीठ ब्रेड कृती

आपण घरी स्वतःची ब्रेड बनवू शकता. राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य तयार करण्यासाठी, तयार उत्पादन मिळविण्यासाठी आपल्याला कठोर कृतीचे पालन करणे आवश्यक आहे. विविध घटकांचा वापर करून स्वादिष्ट घरगुती राई ब्रेड कसा बनवायचा ते खाली वर्णन केले आहे. तयार डिशमध्ये किती कॅलरीज आहेत, कोणते घटक आवश्यक आहेत आणि पीठ बेक करण्याच्या पद्धती कोणत्या आहेत हे तुम्ही शिकाल.

आंबट

• स्टार्टरमधील लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाबद्दल धन्यवाद, हे उत्पादन आतड्यांच्या कार्यासाठी उपयुक्त आहे: ते मायक्रोफ्लोरामधील रोगजनक जीवांना दडपून टाकते, अन्न शोषण सुधारते. लॅक्टिक ऍसिड अतिसार, बद्धकोष्ठता आणि डिस्बैक्टीरियोसिस काढून टाकते. मानक रेसिपीपेक्षा स्वादिष्ट उत्पादन बेक करण्यासाठी अधिक वेळ लागेल. फायदा असा आहे की आंबट वापरताना, बेकिंगनंतर 10 व्या दिवसापर्यंत डिश ताजे असते. राईच्या पदार्थांचे सेवन शरीरासाठी फायदेशीर आहे.

साहित्य

• खडबडीत राई - 700 ग्रॅम;
• कोणतेही दही - 100 मिली;
• नियमित मीठ - 1 टेस्पून. l.;
• उबदार पाणी - 1 एल;
• संपूर्ण धान्य आणि गव्हाचे पीठ - 500 ग्रॅम;
• उबदार दूध - 330 मिली;
• वनस्पती तेल - 1 टीस्पून.

तयारी

1. स्टार्टर बनवण्यासाठी मीठ, थोडे साधे पीठ आणि दही मिसळा. भांडी झाकून ठेवा. स्टार्टर तयार होण्यासाठी 3-4 दिवस लागतात.
2. तयार स्टार्टर गरम दुधाने पातळ करा, मीठ, संपूर्ण धान्य आणि नेहमीच्या गव्हाचे पीठ घाला, पिठात टॉवेलने झाकून ठेवा आणि 12 तास सोडा.
3. परिणामी पीठ कोमट दुधात विरघळवून घ्या, खरखरीत राई घाला. खाली पंच करा आणि एक वडी बनवा.
4. 1.5-2 तास बेक करावे.

ब्रेड मशीनमध्ये काळ्या ब्रेडची कृती

• ही डिश ब्रेड मशीनमध्ये तयार केली जाते; स्वयंपाक करण्याची पद्धत बोरोडिनो ब्रेड बेकिंग सारखीच असते. बेस तयार करण्यासाठी, थोड्या प्रमाणात काळे आणि मोठ्या प्रमाणात पांढरे पीठ वापरा. जेव्हा यीस्ट जोडले जाते तेव्हा पीठ किण्वन झाल्यामुळे वाढते, आंबट चव नसते. साहित्य निवडताना, सर्वोच्च ग्रेडला प्राधान्य देणे चांगले आहे. घटकांच्या तपशीलवार वर्णनासह एक चरण-दर-चरण कृती नवशिक्या बेकर्ससाठी उपलब्ध आहे.

साहित्य

• पाणी - 330 मिली;
• ग्राउंड राई - 150 ग्रॅम;
• गव्हाचे पीठ - 300 ग्रॅम;
• लोणी - 20 ग्रॅम;
• चूर्ण दूध - 2 टेस्पून. l.;
• मध - 2 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1.5 टीस्पून;
• बेकरचे यीस्ट - 1.5 टीस्पून;
• माल्ट, जिरे - 2 टेस्पून. l.;

तयारी

1. सूचनांनुसार ब्रेड मशीनमध्ये साहित्य ठेवा.
2. इच्छित मोड निवडा. कवचाचा रंग मध्यम असतो.
3. आवश्यक वेळ निघून गेल्यानंतर काढा. वायर रॅकवर थंड करा.

ओव्हन मध्ये गहू-राई ब्रेड

• राई ब्रेडमध्ये अनेक उपयुक्त पदार्थ असतात - खनिजे, अमीनो ऍसिडस्, लोह, फायबर, जीवनसत्त्वे बी, पीपी. उत्पादन केवळ चवदारच नाही तर पचनासाठी देखील फायदेशीर आहे आणि मधुमेह आणि कर्करोग प्रतिबंधित करते. एक वडी, ज्यामध्ये पूर्णपणे राई असते, पोटात जड असल्याने, गहू-राईचे उत्पादन तयार करणे चांगले. हे शरीराला अधिक फायदे आणेल आणि त्याचे गुणधर्म समान आहेत.

साहित्य

• गहू आणि राईचे पीठ - प्रत्येकी 500 ग्रॅम;
• समुद्री मीठ - 1 टीस्पून;
• कोरडे यीस्ट - 10 ग्रॅम;
• साखर - 50 ग्रॅम;
• चिकन अंडी - 1 पीसी;
• तीळ - 15 ग्रॅम.

तयारी

1. पीठ चाळून घ्या, साखर, यीस्ट, मीठ घाला.
2. भांड्यात कोमट पाणी घालून पीठ मळून घ्या.
3. तयार पीठ एका तासासाठी उबदार ठिकाणी सोडा.
4. मिश्रण मळून घ्या आणि पुन्हा वर येण्यासाठी सोडा.
5. तयार पीठ एका बेकिंग शीटवर ठेवा आणि एक गोल वडी बनवा.
6. अंडी सह उत्पादन ब्रश, पीठ आणि तीळ सह शिंपडा.
7. 30-35 मिनिटे बेक करावे.

ओव्हन मध्ये यीस्ट सह राय नावाचे धान्य ब्रेड

• राय नावाचे धान्य उत्पादने तयार करण्यासाठी, विविध साहित्य आणि additives वापरले जातात. तथापि, ब्रेड खडबडीत नाही याची खात्री करण्यासाठी, पांढरे गहू आणि राईच्या पिठाचे मिश्रण वापरले जाते: यामुळे पीठ अधिक लवचिक आणि मऊ बनते. शास्त्रीय पद्धतीने स्टार्टर्स तयार करणे खूप वेळ आणि मेहनत घेते. यीस्ट वापरुन, तुम्हाला आंबट पेक्षा लवकर तयार झालेले उत्पादन मिळेल.

साहित्य

• राय नावाचे धान्य आणि गव्हाचे पीठ - प्रत्येकी 300 ग्रॅम;
• उबदार पाणी - 0.4 एल;
• साखर - चमचे;
• मीठ - चमचे;
• कोरडे यीस्ट - 10 ग्रॅम;
• वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l

तयारी

1. उबदार पाण्यात यीस्ट घाला, मीठ आणि साखर घाला. 15 मिनिटे कंटेनर सोडा.
2. मिश्रणात सूर्यफूल तेल घाला, हलवा. यीस्ट घाला.
3. पीठ मळून घ्या, फिल्मने झाकून ठेवा, 60 मिनिटे बाजूला ठेवा.
4. पीठ मळून घ्या, 40 मिनिटे उभे राहू द्या.
5. ओव्हन 220 डिग्री पर्यंत गरम करा, ब्रेड पॅनमध्ये 40-50 मिनिटे बेक करा.

घरगुती माल्ट ब्रेड

• होममेड माल्ट ब्रेडमध्ये मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे (ए, बी, सी, ई, के, पीपी) आणि खनिजे (पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, जस्त, तांबे, सेलेनियम, मँगनीज, सोडियम, फॉस्फरस, लोह, फायबर) असतात. त्यांचा पाचन तंत्राच्या कार्यांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. माल्टमुळे या उत्पादनात समृद्ध गडद रंग आहे. राई ब्रेड खाणे आरोग्य सुधारण्यासाठी चांगले आहे.

साहित्य

• पांढरे पीठ - 200 ग्रॅम;
• राय नावाचे धान्य पीठ - 330 ग्रॅम;
• पाणी - 400 मिली;
• माल्ट - 40 ग्रॅम;
• कोरडे किंवा ताजे यीस्ट - 20 ग्रॅम;
• मध/साखर - 2 चमचे;
• साखर - 2 टेस्पून. l.;
• धणे - 0.5 टीस्पून;
• जिरे - 0.2 टीस्पून;
• जायफळ - 1/10 टीस्पून;
• वनस्पती तेल - 2 टेस्पून. l

तयारी

1. माल्टवर उकळते पाणी घाला आणि नीट ढवळून घ्या. कव्हर.
2. कोरडे यीस्ट, मसाले, मीठ घाला. चांगले मिसळा.
3. कोमट पाण्यात साखर आणि मध विरघळवून ढवळा.
4. पिठात मिश्रण घाला, सर्वकाही एकत्र करा. उबदार माल्ट घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत हलक्या हाताने हलवा.
5. मोल्डला भाजीच्या तेलाने ग्रीस करा, मळल्यानंतर पीठ घालावे आणि उबदार जागी सोडा.
6. शीर्षस्थानी कट करा.
7. 50 मिनिटे बेक करावे.

गव्हाच्या पिठाशिवाय

• गहू न घालता काळी वडी तयार करता येते. चव थोडी बदलेल, परंतु, तरीही, ते समाधानकारक आणि भूकदायक असेल. असे उत्पादन बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते, परंतु ते ताजे राहील आणि त्याची चव अजूनही समृद्ध आणि आनंददायी राहील. वडी वजन कमी करणाऱ्यांसाठी योग्य आहे जे कमी-कॅलरी पदार्थ खातात.

साहित्य

• सोललेली पीठ - 11 चमचे;
• पाणी - 4 चमचे;
• आंबट - 3 चमचे;
• वनस्पती तेल - 3 टेस्पून. l.;
• साखर - 5 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टीस्पून;
• धणे (धान्य) - 2 चमचे. l

तयारी

1. पीठ तयार होण्यासाठी 3 दिवस लागतात. पहिल्या दिवशी 4 टेस्पून. सोललेली पीठ 4 टेस्पून घाला. उकळते पाणी, ढवळणे. एक दिवस मिश्रण सोडा.
2. दुसऱ्या दिवशी kvass ग्राउंड घालून ढवळावे. 3 टेस्पून घाला. साखर आणि आणखी 1 टेस्पून चमचे. भरड पीठ.
3. तिसऱ्या दिवशी, मीठ, साखर (2 चमचे), वनस्पती तेल, धणे (ठेचले जाऊ शकते) आणि बाकीचे पीठ घाला.
4. साच्याला तेलाने ग्रीस करून वडी तयार करा. 3-4 तास सोडा.
5. वडी ९० मिनिटे भाजली जाते.

मनुका सह हार्दिक राई-गव्हाची वडी

• मनुका असलेली राई-गव्हाची वडी ज्याचा प्रौढ आणि मुलांना खरोखर आनंद होईल. वाळलेल्या फळे जोडल्याबद्दल धन्यवाद, तयार उत्पादनांमध्ये अनेक उपयुक्त खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि पॉलिसेकेराइड्स असतील. ही डिश समाधानकारक आहे, कारण 100 ग्रॅम मनुकामध्ये 264 किलो कॅलरी असते. जर तुम्हाला मनुके आवडत नसतील किंवा त्यांची ऍलर्जी असेल तर सुका मेवा जिरे, तीळ, मिठाईयुक्त फळे, कोंडा आणि इतर पदार्थांनी बदलले जाऊ शकतात.

साहित्य

• पाणी - 1.5 कप;
• कोरडे यीस्ट - 7 ग्रॅम;
• हलके मनुका - मूठभर;
• संपूर्ण धान्य आणि राईचे पीठ - प्रत्येकी 2 कप;
• तपकिरी साखर - 2 टेस्पून. l.;
• ऑलिव्ह तेल - 2 टेस्पून. l.;
• मीठ - चमचे.

तयारी

1. पीठ, मीठ, यीस्ट, साखर मिक्स करावे. कोमट पाणी, ऑलिव्ह ऑईल घाला. पीठ मळून घ्या.
2. पिठात मनुके घालून ढवळा.
3. एका वाटीला तेलाने ग्रीस करून पीठ ठेवा. कंटेनरला फिल्मने झाकून ठेवा आणि 2 तास उभे राहू द्या.
4. पीठ टेबलवर ठेवा, अनेक भागांमध्ये विभागून घ्या. उत्पादने तयार करा.
5. टॉवेलने झाकून 1 तास उबदार राहू द्या.
6. 30 मिनिटे बेक करावे.

पारंपारिक आंबट पाव

पारंपारिक कस्टर्ड ब्रेड स्कॅन्डिनेव्हियामध्ये लोकप्रिय आहे. उत्पादन त्याच्या पातळ कवच आणि दाट लगदा द्वारे ओळखले जाते. पीठ तयार करण्यास नियमित पाव बेक करण्यापेक्षा जास्त वेळ लागतो. तयार उत्पादनास एक आनंददायी चव आणि माल्टचा सुगंध असतो, पीठ आपल्याला आवश्यक असलेला कोणताही आकार घेतो. आपण राई कस्टर्ड ब्रेडसह प्रौढ आणि मुलांचे लाड करू शकता.

साहित्य

• पीठ, गहू - 350 ग्रॅम, राई - 200 ग्रॅम;
• पाणी - 0.5 एल;
• दाबलेले यीस्ट - 30 ग्रॅम;
• साखर - 2 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टीस्पून;
• ड्राय माल्ट - 2 टेस्पून. l

तयारी

1. दोन चमचे माल्ट गव्हाच्या पिठात मिसळा आणि गरम पाण्याने तयार करा.
2. पीठ काट्याच्या साहाय्याने नीट मिक्स करावे. थंड होण्यासाठी बाजूला ठेवा.
3. दुसर्या वाडग्यात, यीस्ट एका ग्लास कोमट पाण्याने पातळ करा, साखर आणि मीठ घाला.
4. brewed dough जोडा, नीट ढवळून घ्यावे. टॉवेलने झाकून 2.5-3 तास पीठ सोडा.
5. नीट मळून घ्या, वडी बनवा आणि पॅनमध्ये ठेवा.
6. राई ब्रेड ओव्हनमध्ये 50 मिनिटे ठेवा.

ओव्हनमध्ये केफिरसह राई ब्रेड

• जर तुम्हाला घरी काळी ब्रेड कशी बेक करायची हे माहित नसेल तर ही रेसिपी वापरून पहा: हे सोपे आहे आणि कोणत्याही विशेष ज्ञानाची आवश्यकता नाही. केफिरच्या पीठाने तयार केलेल्या उत्पादनात असामान्य सुगंध आणि चव असते. तथापि, हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे की राई आणि गव्हाचे पीठ समान प्रमाणात वापरणे चांगले आहे. जर तुम्ही बहुतेक काळा ब्रेड वापरत असाल, तर ब्रेडचा कवच कडक होतो आणि कोणताही टॉवेल तो मऊ करणार नाही. हे वापरून पहा आणि चमकदार चवचा आनंद घ्या.

साहित्य

• पाणी - 55 मिली;
• कोरडे यीस्ट - 4 ग्रॅम;
• केफिर - 250 मिली;
• राईचे पीठ - 100 ग्रॅम, गव्हाचे पीठ - 300 ग्रॅम;
• मीठ - चवीनुसार.

तयारी

1. दोन्ही प्रकारचे पीठ चांगले मिसळा, यीस्ट आणि मीठ घाला. ढवळणे. केफिर आणि उबदार पाणी घाला.
2. पीठाचा बॉल बनवा, झाकून ठेवा आणि 20 मिनिटे सोडा.
3. पुन्हा मळून घ्या आणि टॉवेलखाली 10 मिनिटे सोडा.
4. ढवळणे. एक चेंडू मध्ये फॉर्म. बेकिंग शीटवर ठेवा आणि कट करा. 60 मिनिटे सोडा.
5. पारंपारिक ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे ब्रेड बेक करा.

यीस्टशिवाय

• एक साधी बेखमीर राईची वडी यीस्टने बनवलेल्या सारखीच स्वादिष्ट असते. किण्वन उत्पादनांचा वापर नेहमीच शक्य नाही, कारण काही लोकांना त्यांच्यापासून एलर्जी असू शकते. जर आपण रेसिपीनुसार सर्वकाही काटेकोरपणे तयार केले तर, भाजलेले पदार्थ चवदार, कोमल, आंबटपणाशिवाय बनतील, जसे आंबटाच्या बाबतीतही असू शकते. वास्तविक राई उत्पादन तयार करण्याच्या या पद्धतीचा तोटा म्हणजे संपूर्ण प्रक्रियेस सुमारे 7 तास लागतात.

साहित्य

• ग्राउंड राई - 320 ग्रॅम;
• बेकिंग पावडर - 0.5 पिशवी;
• साखर - 2 टेस्पून. l.;
• केफिर - एक ग्लास;
• बेकिंग सोडा/मीठ - 1 टीस्पून;
• मनुका - मूठभर;
• लोणी - 50 ग्रॅम.

तयारी

1. तयार मनुका चिरून त्यात पाणी घाला.
2. 320 ग्रॅम मैदा, साखर, सोडा, मीठ, बेकिंग पावडर मिक्स करा. लोणी, केफिरचा तुकडा घाला. एक चमचा घेऊन मिश्रण मऊ होईपर्यंत ढवळा.
3. पाणी, मनुका घाला, ढवळा.
4. पीठ टेबलावर ठेवा. लवचिक होईपर्यंत मळून घ्या.
5. आकार द्या आणि मोल्डमध्ये हस्तांतरित करा.
6. ओव्हन 220 वर सेट करा आणि सुमारे 45 मिनिटे बेक करा.

1. कढईत पीठ ओतल्यानंतर, ओल्या हातांनी खाली दाबा जेणेकरून हवेचे रिकामे खिसे सुटतील.
2. यीस्ट-मुक्त आंबट वाढू इच्छित नसल्यास, पृष्ठभागावर फिल्मसह मूस उबदार ठेवा.
3. ब्रेड बेक केल्यानंतर, पूर्णपणे थंड होण्यापूर्वी वडी कापून घेणे योग्य नाही. ही प्रक्रिया दुसऱ्या दिवशी पुढे ढकलणे चांगले.
4. भाजलेले पदार्थ अनेकदा पॅनला चिकटतात, म्हणून सिलिकॉन कंटेनर वापरणे चांगले.

राईची काळी ब्रेड गव्हाच्या ब्रेडपेक्षा आरोग्यदायी आहे: त्यात अधिक जीवनसत्त्वे, खनिजे, एमिनो ॲसिड आणि कमी कॅलरीज असतात. नाश्ता आणि दुपारच्या जेवणासाठी हे एक उत्कृष्ट जोड आहे, सँडविचसाठी आधार म्हणून काम करू शकते आणि सॅलड्समध्ये क्रॉउटन्स म्हणून जोडले जाऊ शकते. आपण घरी राई ब्रेड बनवू शकता आणि आपल्याला ब्रेड मशीनची आवश्यकता नाही. पारंपारिक ओव्हनमध्ये ब्रेड बेकिंगसाठी अनेक पाककृती तयार केल्या आहेत.

उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म त्याच्या रचना आणि पिठाच्या गुणवत्तेद्वारे स्पष्ट केले जातात:

• बहुतेक पाककृतींमध्ये यीस्ट नसतात, ज्यामुळे तयार उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य वाढते;
• मोठ्या प्रमाणात फायबरचा पोट आणि पाचक अवयवांच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• 100 ग्रॅम राई ब्रेडमध्ये फक्त 170 किलो कॅलरी असते (तुलनेसाठी: गव्हाच्या ब्रेडमध्ये 250 किलो कॅलरी असते);
• राय धान्यापासून तयार केलेले मद्य प्रक्रिया करण्यासाठी अधिक प्रतिरोधक आहे, म्हणून ते पिठात शरीरासाठी अनेक जीवनसत्त्वे आणि आवश्यक अमीनो ऍसिड राखून ठेवते.

• कमी हिमोग्लोबिन;
• पाचन तंत्राचे रोग;
• शरीराचे स्लेगिंग;
• मधुमेह.

स्वतंत्रपणे, गर्भधारणेदरम्यान राई ब्रेडची शिफारस केली जाते. त्यात लोह आणि मॅग्नेशियम समृद्ध आहे, जे रक्त पेशींच्या निर्मितीस उत्तेजित करते आणि गर्भधारणा सुलभ करते. हे सिद्ध झाले आहे की काळ्या ब्रेडचे नियमित सेवन केल्याने कर्करोग आणि मधुमेहाचा धोका कमी होतो.

काळ्या ब्रेडसाठी साहित्य

ब्लॅक राई ब्रेड, जो रशियन लोकांना परिचित आहे, स्कॅन्डिनेव्हियन द्वीपकल्प, आइसलँड आणि डेन्मार्कमधील रहिवाशांमध्ये लोकप्रिय आहे. तेथे हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थाचा अविभाज्य भाग आहे आणि तो विविध औषधी वनस्पती, नट, भाज्या, कोंडा, बिया, चीज आणि अगदी माशांसह तयार केला जातो. तथापि, उत्पादनासाठी मुख्य घटक अपरिवर्तित राहतात:

• राय नावाचे धान्य पीठ;
• पाणी;
• आंबट किंवा यीस्ट;
• मीठ.

राईच्या पिठात जोडा - गहू किंवा कॉर्न, बकव्हीट, ओटचे जाडे भरडे पीठ.

राई ब्रेड पाककृती

राई ब्रेड बनवण्यासाठी तुम्हाला थोडा अनुभव आवश्यक आहे. राईचे पीठ काम करण्यास अधिक लहरी आहे आणि कमी ग्लूटेन आणि जास्त स्निग्धता तयार करून त्याचे वैशिष्ट्य आहे. प्रारंभ करण्यासाठी, आपण ओव्हनमध्ये होममेड ब्रेड बेकिंगसाठी साध्या पाककृती वापरू शकता. त्यामध्ये दोन प्रकारच्या पिठाचे मिश्रण समाविष्ट आहे, जे आपल्याला थोडेसे स्वयंपाक अनुभव असतानाही चवदार उत्पादन मिळविण्यास अनुमती देते.

ओव्हनमध्ये बेकिंगची प्रवेगक पद्धत

बेकिंगला गती देण्यासाठी आणि घरगुती ब्रेडची चव सुधारण्यासाठी, ओव्हन शिफारस केलेल्यापेक्षा 5-10 डिग्री सेल्सियस जास्त तापमानात गरम करा. हे पीठ जोडत असताना दरवाजा उघडल्यावर अधिक उष्णता टिकवून ठेवण्यास अनुमती देईल.

टीप: बेकिंग दरम्यान, ओव्हनचा दरवाजा वारंवार किंवा बराच वेळ उघडू नका. यामुळे तापमान कमी होते आणि पीठ स्थिर होते. ब्रेड किती वेळ बेक करायचा हे प्रकार आणि व्हॉल्यूम तसेच पीठाच्या रचनेवर अवलंबून असते.

पारंपारिक आयरिश ब्रेड

आयर्लंडमध्ये ते म्हणतात की खरी ब्रेड कोमल, सुगंधी आणि चुरगळलेली असावी. पारंपारिक रेसिपीनुसार तयार करण्यासाठी, आपल्याला संपूर्ण पीठ किंवा पांढरे पीठ घेणे आवश्यक आहे, तसेच:

• 190 मिली केफिर;
• 45 ग्रॅम गहू, ओट किंवा राई कोंडा;
• बेकिंग पावडर, धणे आणि सोडा प्रत्येकी एक चमचे;
• 4 d.l. कॅरवे
• मीठ - 2 डीएल;
• ऑलिव्ह, रेपसीड किंवा सूर्यफूल तेल - 75 मिली;
• 80 ग्रॅम गव्हाचे पीठ (शक्यतो प्रीमियम);
• 80 ग्रॅम राई वॉलपेपर पीठ;
• 1/4 किलो गव्हाचे पीठ.

पीठ मळण्यासाठी कंटेनरमध्ये कोंडा आणि मैदा मिसळा, बेकिंग पावडर आणि सोडा घाला. केफिर वेगळ्या कंटेनरमध्ये घाला आणि मीठ घाला. जाड तळाशी असलेल्या गरम तळण्याचे पॅनमध्ये तेल न घालता जिरे आणि धणे तळा, नंतर मसाले मोर्टारमध्ये बारीक करा आणि केफिरमध्ये घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि पीठ घाला. पीठ बदला: प्रथम ते वाडग्याला चिकटेल, परंतु जसे तुम्ही ते मिसळाल ते अधिक घन होईल आणि बॉलमध्ये रोल होईल.

आपण कोणत्याही बेकिंग डिशमध्ये किंवा जाड तळाशी आणि भिंती असलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ब्रेड बेक करू शकता, जे मार्जरीन किंवा स्वयंपाक चरबी, सूर्यफूल किंवा वनस्पती तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेले आहे. तयार वडीच्या वरच्या भागावर पाणी शिंपडले जाते आणि चाळलेले पीठ शिंपडले जाते.

बेकिंग दरम्यान क्रस्ट क्रॅक होण्यापासून रोखण्यासाठी, अनेक उथळ रेखांशाचा कट करा.

या यीस्ट-मुक्त ब्रेडसाठी, ओव्हनचे तापमान 220 डिग्री सेल्सिअसवर सेट केले जाते. एक तासाच्या एक चतुर्थांश साठी सेट तापमानावर बेक करावे, नंतर तापमान 190° पर्यंत कमी करा आणि आणखी 40-45 मिनिटे शिजवा. भाजलेली ब्रेड कापसाच्या टॉवेलखाली थंड होण्यासाठी सोडली जाते.

यीस्टशिवाय घरगुती ब्रेड

यीस्ट-फ्री राई ब्रेड सहजपणे तयार केली जाते: एका वाडग्यात 0.3 किलो राई आणि त्याच प्रमाणात ओट आणि संपूर्ण धान्याचे पीठ मिसळा. 180 ग्रॅम चिरलेला काजू घाला. स्वतंत्रपणे, दोन लिंबांचा रस आणि 10 ग्रॅम सोडा मिसळा. परिणामी मिश्रण पीठ असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला आणि 0.5 लिटर कोमट पाणी घाला. पीठ मळून घ्या. अतिरिक्त पदार्थ म्हणून, तळलेले कांदे, गोड मिरची किंवा मिरची, वाळलेल्या ब्लूबेरी किंवा क्रॅनबेरी, सुकामेवा किंवा बिया घ्या.

पीठ साच्यात ठेवा आणि वर अनेक रेखांशाचे कट करा. बेकिंग स्थिती: 60 मिनिटे आणि 200 डिग्री सेल्सियस.

क्लासिक राई ब्रेड रेसिपी

पारंपारिक रेसिपीनुसार, यीस्टऐवजी आंबट वापरला जातो. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला एका ग्लास पिठाच्या एक तृतीयांश भागामध्ये एक चमचे साखर आणि पाणी मिसळावे लागेल. इतके पाणी घ्या की पीठ घट्टपणात आंबट मलईसारखे दिसते. परिणामी मिश्रण 5 दिवस उबदार ठेवले जाते आणि दररोज दोन चमचे पाणी, मैदा आणि दाणेदार साखर जोडली जाते. स्टार्टरची तयारी सक्रिय किण्वन आणि फुगे तयार करून दर्शविली जाते.

पीठासाठी आपल्याला एक चमचा जाड आणि गडद मध, 0.6 किलो राईचे पीठ, एक चमचे मीठ आणि सुमारे 2 ग्लास पाणी घेणे आवश्यक आहे. प्रथम मध पाण्यात विरघळण्याचा सल्ला दिला जातो: अशा प्रकारे ते अधिक सहजपणे मिसळेल आणि गुठळ्या होणार नाहीत. सर्वकाही मिसळा आणि स्टार्टर आणि 30-50 मिली भाजी (शक्यतो ऑलिव्ह) तेल घाला. तयार पीठ दाट आणि लवचिक, नॉन-चिकट आहे.

200 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 5-7 मिनिटे ओव्हनमध्ये ब्रेड बेक करा. त्यानंतर तापमान 150 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी होते. बेकिंग वेळ सुमारे 2 तास आहे.

भाकरी राई ब्रेड

120 मिली पाणी आणि अर्धा ग्लास राईच्या पिठाच्या साध्या स्टार्टरने यीस्टशिवाय लेन्टेन राई ब्रेड तयार करता येते. मिश्रण एक मिक्सर सह stirred आणि एक किलकिले मध्ये poured आहे. 48-50 तास उबदार ठिकाणी सोडा. नंतर आणखी 200 ग्रॅम मिश्रण घाला, सूती कापडाने झाकून ठेवा आणि आणखी 24 तास सोडा.

पीठ तयार करण्यासाठी, आपल्याला स्टार्टरमध्ये सूर्यफूल तेल घालावे लागेल. एका वेगळ्या भांड्यात 0.5 किलो राईचे पीठ चाळून घ्या, त्यात 35 ग्रॅम साखर आणि मीठ आणि आंबट घाला. एक जाड पीठ मळून घ्या, जे नंतर ब्रेड पॅनमध्ये ठेवले जाते आणि 4 तास उबदार ठेवले जाते. ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, पृष्ठभाग पाण्याने ओलावले जाते आणि अंबाडी, जिरे किंवा तीळ सह शिंपडले जाते. ब्रेड 180-185 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 100-120 मिनिटे बेक केली जाते.

आंबट पाव कृती

घरगुती राई ब्रेड बेकिंगसाठी आंबट फक्त पिठापासूनच नव्हे तर ताजे किंवा कोरड्या हॉप्सपासून देखील बनवता येते. आंबटासाठी साहित्य: कोरड्या हॉप्सचा एक ग्लास (1.5 पट जास्त ताजे हॉप्स वापरा) आणि 2 ग्लास पाणी. मिश्रण अर्ध्याने कमी होईपर्यंत मंद आचेवर उकळले जाते, नंतर थंड केले जाते आणि सुमारे 9-11 तास कापसाचे कापड खाली ठेवले जाते.

गाळलेल्या मटनाचा रस्सा एका जारमध्ये ओतला जातो, एका ग्लासपेक्षा थोडे अधिक गव्हाचे पीठ आणि एक चमचा आणि अर्धा साखर जोडली जाते आणि झटकून टाकली जाते. जार कापडाने झाकलेले असते आणि 48 तास उबदार ठेवले जाते. हॉप स्टार्टरची तयारी व्हॉल्यूममध्ये लक्षणीय वाढ करून निर्धारित केली जाऊ शकते.

बेखमीर ब्रेडच्या प्रमाणित वडीसाठी साहित्य (वजन 700 ग्रॅम):

• 1/4 लिटर पाणी;
• 3 कप राई पीठ;
• बारीक मीठ - टीस्पून;
• बारीक पांढरी साखर - चमचे;
• ओट किंवा गहू फ्लेक्स - दोन चमचे;
• खमीर.

प्रक्रिया पीठ तयार करण्यापासून सुरू होते. हे करण्यासाठी, 1/4 लिटर कोमट पाण्यात एक चमचा स्टार्टर आणि एक ग्लास मैदा पातळ करा. पीठ खोलीच्या तपमानावर 100-120 मिनिटे उगवते. पुढे, उरलेले साहित्य वाडग्यात घाला आणि पीठ मळून घ्या. इच्छित सुसंगतता जाड आहे, आपल्या हातांना चिकटलेली नाही, चांगली लवचिकता आहे.

बेकिंग करण्यापूर्वी, पीठ 4-6 तास विश्रांती घेतले पाहिजे आणि ते चांगले वाढण्यासाठी, ते झाकण आणि जाड टेरी टॉवेलने झाकण्याची शिफारस केली जाते. राई ब्रेड मधल्या शेल्फवर 190 डिग्री सेल्सिअस तापमानात तासभर बेक करा.

आंबट पाव तयार करणे

आपण चहाच्या पानांचा वापर करून अधिक जटिल तंत्रज्ञानाचा वापर करून घरी ओव्हनमध्ये राई ब्रेड तयार करू शकता. चॉक्स ब्रेडला गोड आणि आंबट चव असते आणि ती जास्त काळ शिळी जात नाही. या रेसिपीनुसार, ब्लॅक ब्रेड तयार "लाइट ॲग्रॅम" (35 मिली) किंवा गडद ॲग्राम (10 मिली) ब्रूसह बेक करण्याची शिफारस केली जाते. 40 ग्रॅम आंबलेले माल्ट 0.1 लिटर उकळत्या पाण्यात ओतले जाते. वेगळ्या कंटेनरमध्ये मिसळा: आंबट आणि 0.5 किलो राईचे पीठ, एक मिष्टान्न चमचा मीठ, 55 ग्रॅम साखर, टिस्पून. बेकरचे यीस्ट आणि 0.35 लिटर पाणी (ते गरम नसावे, परंतु खोलीच्या तापमानापेक्षा जास्त असावे). उकडलेले आणि किंचित थंड केलेले माल्ट घाला.

सुमारे 10 मिनिटे मिक्सरसह पीठ मिसळण्याचा सल्ला दिला जातो. तयार पीठ स्वयंपाकाचे तेल किंवा लोणी किंवा सूर्यफूल तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेल्या साच्यात ठेवा. पीठ एका तासासाठी 40 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ओव्हनमध्ये सोडले जाते, त्यानंतर तापमान 170 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत वाढवले ​​जाते आणि आणखी 1.5 तास शिजवले जाते. शेवटच्या 30 मिनिटांपूर्वी, कवच उकळत्या पाण्याने ओलावले जाते. तयार कस्टर्ड ब्रेड मोल्डमधून काढून टाकली जाते आणि वायफळ टॉवेलखाली पिकण्यासाठी सोडली जाते.

ही सुगंधी यीस्ट ब्रेड अनेक टप्प्यांत तयार केली जाते. पहिली म्हणजे चहाची पाने तयार करणे. त्यासाठी 130 ग्रॅम राईचे पीठ, 25 ग्रॅम व्हाईट राई माल्ट, एक मिष्टान्न चमचा कॅरवे बिया आणि उकळत्या पाण्याचा ग्लास घ्या. सर्वकाही चांगले मिसळा आणि थर्मॉसमध्ये घाला. 3-4 तासांनंतर, मिश्रण एका खुल्या कंटेनरमध्ये ओतले जाते आणि थंड होऊ दिले जाते.

तयारीचा दुसरा टप्पा म्हणजे आंबट. हे 25 मिली पाणी आणि 25 ग्रॅम राईच्या पिठापासून बनवले जाते. पीठ तयार करण्यासाठी, परिणामी स्टार्टर आणि चहाची पाने 1/3 टीस्पून एकत्र करा. यीस्ट आणि 5-7 तास आंबायला ठेवा.

सबमर्सिबल मिक्सर वापरून रीगा ब्रेडसाठी पीठ मळून घेणे अधिक सोयीचे आहे. हे करण्यासाठी, कणिक, 40 मिली कोमट पाणी, टिस्पून एका वाडग्यात ठेवा. मीठ, 0.25 किलो राईचे पीठ आणि 50 ग्रॅम गव्हाचे पीठ, 30 ग्रॅम मोलॅसिस. मळल्यानंतर, पीठ कित्येक तास आंबायला दिले जाते. तयार पीठ पीठ शिंपडलेल्या सपाट पृष्ठभागावर ठेवा आणि एक वडी तयार करा. ब्रेड 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात एका तासासाठी ओव्हनमध्ये ठेवली जाते आणि ती शिळी होऊ नये म्हणून, उकळत्या पाण्याचा एक वाडगा बेकिंग शीटखाली ठेवला जातो.

राई ब्रेड 240-260 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये बेक केली जाते, त्यानंतर तापमान 200 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी केले जाते आणि आणखी 40-50 मिनिटे शिजवले जाते.

नट्ससह राई चीज ब्रेडची कृती

स्वयंपाकासाठी साहित्य:

• 150 ग्रॅम शेळी किंवा मेंढी चीज (हार्ड वाण);
• 120-130 ग्रॅम अक्रोड;
• गव्हाच्या धान्यापासून 0.3 किलो पीठ आणि त्याच प्रमाणात राई;
• तुळस च्या घड;
• सुमारे 350 मिली पाणी;
• Ch.l. बेकरचे यीस्ट;
• ऑलिव्ह तेल एक दोन tablespoons;
• मीठ.

यीस्टसह पीठ दोनदा चाळून घ्या, मीठ घाला. एका पातळ प्रवाहात कोमट पाणी घाला आणि पीठ आपल्या हातांनी चांगले मळून घ्या. एक तासासाठी प्रूफ करण्यासाठी सोडा, अनेक वेळा जोमाने मळून घ्या आणि दीड तास उभे राहू द्या. ब्लेंडर वापरून काजू बारीक करा, चीज लहान चौकोनी तुकडे करा.

तयार पीठ एका सपाट केकमध्ये तयार करा आणि वर चीज आणि नट मिश्रणाचा एक तृतीयांश भाग ठेवा. बन मध्ये रोल करा, मळून घ्या आणि पुन्हा काजू आणि चीज सह शिंपडा. प्रक्रिया पुन्हा करा, परंतु चीजसह चिरलेली तुळस शिंपडा.

ब्रेड बेकिंग शीटवर ठेवली जाते (ते चर्मपत्र कागदाने झाकले जाऊ शकते, लोणी किंवा मार्जरीनने ग्रीस केले जाऊ शकते, पिठाने शिंपडले जाऊ शकते), टॉवेलने झाकले जाते आणि 20-30 मिनिटे विश्रांती दिली जाते. बेकिंगची स्थिती: 30 मिनिटे आणि 200 डिग्री सेल्सियस.

फ्लेक्स बियाणे ब्रेड कृती

ओव्हनमध्ये अंबाडीच्या बिया, सूर्यफूल बिया आणि तीळ घालून तुम्ही घरी राई ब्रेड बेक करू शकता. हे करण्यासाठी, प्रथम 40 ग्रॅम ताजे यीस्ट, एक चमचा साखर आणि 8 टेस्पून पीठ बनवा. उबदार पाणी. कणिक 25-35 मिनिटे जिवंत होण्यासाठी बाकी आहे.

एका कंटेनरमध्ये 0.6 किलो राईचे पीठ आणि 0.25 किलो गव्हाचे पीठ चाळून घ्या, त्यात अर्धा ग्लास फ्लेक्स आणि तीळ, एक ग्लास सोललेल्या बियांचा एक तृतीयांश आणि काही चमचे मीठ घाला. पीठ आणि सुमारे 350 मिली पाणी घाला. पीठ बनमध्ये तयार केले जाते आणि ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवले जाते. टॉवेलखाली एक तास सोडा आणि ओव्हनमध्ये ठेवण्यापूर्वी, पृष्ठभाग पाण्याने ओलावा.

ब्रेड पहिली ४५ मिनिटे 220 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर, नंतर आणखी 20 मिनिटे 200 डिग्री सेल्सिअसवर बेक केली जाते.

लिथुआनियन बिअर ब्रेड

ही कृती यीस्टसह किंवा त्याशिवाय बनविली जाऊ शकते, परंतु यीस्ट-मुक्त आवृत्ती अधिक लोकप्रिय आहे. आंबट एक ग्लास (220 ग्रॅम) राईचे पीठ आणि एक ग्लास पाण्यापासून बनवले जाते. ते आंबट मलई सारखे जाड बाहेर चालू पाहिजे. स्टार्टरला खोलीच्या तपमानावर 72-80 तास सोडा आणि प्रत्येक 12-14 तासांनी मिश्रण हलवा.

एक ग्लास रेडीमेड स्टार्टर, दोन ग्लास राईचे पीठ आणि अर्धा ग्लास पाणी यापासून पीठ बनवा. पीठासाठी, सर्व परिणामी पीठ, 250 ग्रॅम राई आणि गव्हाचे पीठ, प्रत्येकी एक चमचा घ्या. गडद जाड मध आणि जिरे, 3 टेस्पून. साखर आणि अर्धा ग्लास चहा बर्गामोटसह. सर्वकाही नीट मिसळा, एक वडी तयार करा आणि काही मिनिटे पुराव्यासाठी सोडा.

पहिल्या 25 मिनिटांसाठी, 250 डिग्री सेल्सिअस तापमानावर ब्रेड बेक करा, नंतर 200 अंश कमी करा आणि आणखी अर्धा तास ब्रेड सोडा. तयार वडी साच्यातून काढून टॉवेलने झाकली जाते.

होममेड बोरोडिनो ब्रेड

आपल्या घरातील ओव्हनमध्ये बोरोडिनो ब्रेड बेक करण्यासाठी आपल्याला याची आवश्यकता असेल:

• सोललेली राई पीठ 0.4 किलो;
• 0.2 किलो कुत्री 1 किंवा 2 ग्रेड गहू;
• Ch.l. केंद्रित यीस्ट;
• कोरड्या माल्टचे दोन चमचे आणि त्याच प्रमाणात वनस्पती तेल;
• 0.4 एल गरम पाणी;
• Ch.l. मीठ;
• थोडे गडद मध;
• सुकी ठेचलेली कोथिंबीर.

माल्टसह ब्रेड तयार करणे ब्रूइंगपासून सुरू होते. हे करण्यासाठी, कोरड्या माल्टमध्ये 150 मिली उकळत्या पाण्यात घाला आणि खोलीच्या तपमानावर थंड करा. मध दुसर्या ग्लास पाण्यात विसर्जित केले जाते. पीठ दोनदा चाळणे, मीठ आणि यीस्ट, चहाची पाने, मध पाणी आणि तेल घालणे चांगले. पीठ मळून घ्या: ते थोडे चिकट, घट्ट आणि चिकट असावे. वाडगा फिल्म किंवा जाड टॉवेलने झाकून ठेवा आणि कित्येक तास सोडा. विश्रांती घेतलेले पीठ मळून घेतले जाते आणि बेकिंग डिशमध्ये स्थानांतरित केले जाते. बोरोडिनो ब्रेडसाठी, ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस वर गरम करा आणि 40-45 मिनिटे बेक करा.

माल्ट सह ब्रेड

माल्ट ब्रेडची कृती बोरोडिनोसारखीच आहे: 4 टेस्पून. माल्ट दोन ग्लास उकळत्या पाण्याने ओतले जाते. वेगळ्या कंटेनरमध्ये, 50 ग्रॅम दाबलेले बेकरचे यीस्ट 2 मिष्टान्न चमचे साखर आणि 0.1 लिटर कोमट पाण्यात मिसळा. 10-20 मिनिटे आंबायला सोडा. थंड केलेले माल्ट आणि पुनरुज्जीवित यीस्ट मास 5 टेस्पून एकत्र केले जातात. वनस्पती तेल आणि मीठ एक चमचे. चांगले मिसळा आणि 150 ग्रॅम गहू आणि राईचे पीठ घाला. पीठ मळून घ्या आणि 1-2 तास राहू द्या.

ब्रेड 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 30 मिनिटे बेक केली जाते.

कॉर्न आणि गव्हाच्या पिठापासून बनवलेली ब्रेड

बिया आणि वेगवेगळ्या पिठांचे मिश्रण असलेली ही भाकरी फुगलेली, चवदार असते आणि आठवडाभर तिचे पौष्टिक आणि फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवते. तयार करण्यासाठी आपल्याला हे घेणे आवश्यक आहे:

• 90 ग्रॅम कॉर्न फ्लोअर, 30 ग्रॅम राईचे पीठ आणि 400 ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
• 0.2 एल केफिर;
• 170 मिली फॅट दूध;
• 55 ग्रॅम बटर;
• 20 मिली लिन्डेन किंवा फ्लॉवर मध;
• अर्धा ग्लास बिया;
• 2 टीस्पून कोरडे केंद्रित यीस्ट;
• 2 टीस्पून मीठ.

पीठ मळण्यासाठी कंटेनरमध्ये केफिर, मध, यीस्ट आणि कॉर्न फ्लोअर एकत्र करा. अर्धा तास सोडा. मीठ आणि चाळलेले उरलेले पीठ, मऊ लोणी आणि दूध घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि फॉइल किंवा फिल्मने झाकून ठेवा. परिणामी पीठ एक किंवा दोन तास उबदार ठिकाणी ठेवा. मग ते एका बेकिंग शीटमध्ये स्थानांतरित करा, ते मळून घ्या, एक वडी तयार करा आणि विश्रांतीसाठी आणखी 2-3 तास द्या. 230 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 20 मिनिटे गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये बेक करावे. वडी कोरडी होण्यापासून रोखण्यासाठी, बेकिंग शीटखाली गरम पाण्याने एक ट्रे ठेवा.

घरगुती राई कॉफी ब्रेड

पीठ 120 ग्रॅम सोललेली पीठ, 0.3 लिटर मजबूत तुर्की कॉफी, 1.5 टीस्पून पासून तयार केले जाते. यीस्ट, 2 टेस्पून. साखर आणि समान प्रमाणात गडद मध. 2-4 तास आंबायला सोडा.

चाचणीसाठी घ्या:

• 0.4 किलो गव्हाचे पीठ (ग्रेड 1 किंवा 2) आणि राई यांचे मिश्रण;
• कोकोचे दोन चमचे;
• 1.5 टीस्पून. मीठ;
• कोणत्याही शुद्ध वनस्पती तेलाचे 75 मि.ली.

पीठ चाळून घ्या, मीठ आणि कोको घाला, चांगले मिसळा. तयार पिठात तेल ओतले जाते आणि पिठात मिसळले जाते. कणिक राईच्या पिठाने शिंपडलेल्या सपाट पृष्ठभागावर घातली जाते. तयार केलेला बन तेलाने लेपित केला जातो आणि चित्रपटाखाली 1.5-2 तास सोडला जातो. दिलेल्या वेळेनंतर, ते मळून घ्या, ते पुन्हा तेलाने वंगण घालावे आणि वाढण्यास आणखी दीड तास द्या.

पीठ मोल्डमध्ये ठेवले जाते, टॉवेलने झाकलेले असते आणि 60-80 मिनिटे सोडले जाते. 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये 20-30 मिनिटे राई कॉफी ब्रेड बेक करा.

तांदूळ मटनाचा रस्सा सह राई ब्रेड

तयारीसाठी घ्या:

• 120-130 ग्रॅम पांढरा तांदूळ;
• सुमारे 0.5 लिटर पाणी;
• पीठ: राय नावाचे धान्य पासून - 200 ग्रॅम, गहू पासून - 320;
• ड्राय माल्ट - चमचे;
• कोणत्याही तृणधान्यांमधून कोंडा - 2 चमचे;
• 1/2 टेस्पून. ठेचलेले आले आणि धणे यांचे मिश्रण;
• Ch.l. मीठ;
• बेकरचे यीस्ट - 2 टीस्पून;
• स्नेहन साठी - अंडी;
• शिंपडण्यासाठी थोडे तीळ.

तांदूळ उकळवा. मटनाचा रस्सा काढून टाका (किमान 250 मिली), ताण आणि थंड करा. तांदळाचे पाणी, चाळलेले पीठ आणि माल्ट, कोंडा, यीस्ट आणि इतर साहित्य मिसळा. पीठ मळून घ्या आणि वायफळ टॉवेलने झाकून ठेवा. 2-4 तास पुराव्यासाठी सोडा. तयार पीठ एका बेकिंग डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि आणखी 1-1.5 मिनिटे सोडा. बेकिंग करण्यापूर्वी, अंडी सह पृष्ठभाग ब्रश आणि तीळ सह शिंपडा. ओव्हन 180 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम केले जाते आणि बेकिंगची वेळ 40-45 मिनिटे आहे.

घरगुती राई ब्रेड वायफळ किंवा सूती टॉवेलमध्ये गुंडाळल्यास ते अनेक दिवस ते एक आठवडा साठवले जाऊ शकते. त्याला एक आनंददायी चव आणि सुगंध आहे आणि कोणत्याही न्याहारी, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीच्या जेवणासाठी ते एक आरोग्यदायी जोड असू शकते. मसालेदार ब्रेड खारट मासे, पॅट्स, लोणी आणि चीज, सुक्या फळांची पेस्ट किंवा फळ आणि बेरी जेलीसह चांगले जाते. हे सॅलडमध्ये जोडले जाते आणि सूप, गेम किंवा फिश डिश आणि भाज्यांसह सर्व्ह केले जाते.

अलीकडे, घरगुती आंबट ब्रेड बेक करणे खूप लोकप्रिय झाले आहे. काही लोक या ब्रेडला यीस्ट-मुक्त आणि अतिशय निरोगी मानतात (खरं तर, यीस्ट खमीरमध्ये वाढतात). मला फक्त घरीच भाकरी करायला आवडते. परंतु तुम्हाला आंबट शिवाय उच्च दर्जाची आणि चवदार राई ब्रेड मिळणार नाही. यीस्टसह राई ब्रेड चिकट होईल, जसे की ती भाजलेली नाही. शिवाय, घरी कोणीही आपली कल्पना मर्यादित करत नाही - आपण हे करू शकता. वैकल्पिकरित्या सुकामेवा, काजू, जिरे किंवा धणे घाला. हे करून पहा, तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही! हे चवदार, मनोरंजक आणि आर्थिक आहे! आणि ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या वासाची तुलना कशाशीही केली जाऊ शकत नाही - यामुळे घरात एक विशेष आरामदायीपणा निर्माण होतो. तुमचे कुटुंब तुमच्या प्रयत्नांची प्रशंसा करेल.

साहित्य:

आंबट - 50 ग्रॅम.
पाणी - 400 ग्रॅम.
राई पीठ - 600-700 ग्रॅम.
मीठ - 1 टीस्पून. (मी 1.5 घेतला, माझ्या खारवलेल्यांना ते आवडते)
भाजी तेल - वंगण मोल्डसाठी.

घरगुती राई ब्रेडसाठी तुम्ही स्वतःचे आंबट स्टार्टर बनवू शकता. चांगले राई आंबट एक दिवसापेक्षा जास्त वेळ घेते, परंतु भाजलेले पदार्थ आश्चर्यकारक, सुगंधी आणि अतिशय चवदार बनतात. म्हणून, आम्ही 25 मिलीलीटर पाणी 40 अंशांवर गरम करतो आणि त्यात 25 ग्रॅम मैदा मिसळतो. ताबडतोब अर्धा लिटर जार घ्या आणि आम्ही त्यात आंबट तयार करू. मिश्रण झाकणाने झाकून ठेवा, परंतु ते घट्ट बंद करू नका; तुम्ही क्लिंग फिल्म घेऊ शकता आणि टूथपिक्सने छिद्र करू शकता. आम्ही ते फक्त स्वयंपाकघरातील टेबलवर सोडतो.

दुसऱ्या दिवशी, स्टार्टरमध्ये 50 ग्रॅम मैदा आणि 50 मिलीलीटर पाणी यांचे मिश्रण घाला. दुसऱ्या दिवसापर्यंत सोडा. तिसऱ्या दिवशी, पुन्हा 100 मिलीलीटर पाणी आणि 100 ग्रॅम मैदा यांचे मिश्रण करा, सर्वकाही मिसळा, दुसऱ्या दिवसापर्यंत पुन्हा झाकून ठेवा. चौथ्या दिवशी, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबटाचे भांडे लपवू शकता. आणि आणखी 3 दिवस, 20 ग्रॅम मैदा आणि समान प्रमाणात पाणी यांचे मिश्रण घाला. या वेळेनंतर, आपण स्वादिष्ट घरगुती राई ब्रेड बेक करू शकता.

घरी राई ब्रेड कसा बनवायचा

1. प्रथम, पाणी, मैदा आणि आंबट पिठ मिक्स करावे. आपल्याला उबदार पाणी घेणे आवश्यक आहे. पीठ अंदाजे 300 - 350 ग्रॅम. सुसंगतता जाड अडाणी आंबट मलई सारखी आहे.

2. खोलीच्या तपमानावर पीठ 9-12 तासांसाठी योग्य आहे. ते 2-3 पटीने वाढले पाहिजे आणि पृष्ठभागावर फोम झाला पाहिजे. रात्रभर पीठ सोडणे खूप सोयीचे आहे. उदाहरणार्थ, आम्ही रात्री 12:00 वाजता ते मिसळले आणि सकाळी ते तयार झाले. तयार पीठात मीठ आणि उरलेले पीठ (300 - 350 ग्रॅम) घाला. लाकडी स्पॅटुलासह मिसळणे सोयीचे आहे.

3. पीठ खूप जाड होते, ते मिसळणे थोडे कठीण आहे, परंतु स्पॅटुला या कार्याचा यशस्वीपणे सामना करतो. नंतर, प्रूफिंग दरम्यान, ते थोडे अधिक द्रव होईल. जास्त वेळ मळून घ्यायची गरज नाही, फक्त नीट ढवळून घ्या म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. वाडगा टॉवेलने पीठाने झाकून ठेवा आणि पुराव्यासाठी सोडा.

4. सुमारे 1.5 - 2 तासांनंतर, पीठ 2-3 पटीने वाढेल. जर तुम्ही ते पारदर्शक वाडग्यात मळून घेतले तर ते किती हवेशीर झाले ते तुम्हाला दिसेल - खूप सुंदर! आता आपण बेक करण्यासाठी तयार होऊ शकता.

5. तुम्ही साधे ॲल्युमिनियम ब्रेड पॅन वापरू शकता. त्यांना प्रथम वनस्पती तेलाने ग्रीस करणे आवश्यक आहे जेणेकरून बेकिंगनंतर ब्रेड सहजपणे काढता येईल. या कणकेतून अंदाजे 350 ग्रॅमच्या तीन भाकरी होतात. पीठ तीन भागांमध्ये विभाजित करा, साच्यात ठेवा आणि काळजीपूर्वक समतल करा. ओल्या हातांनी मोल्ड करणे सोयीचे आहे, कारण पीठ खूप चिकट आहे. आणि पुन्हा आम्ही ते प्रूफिंगवर ठेवले. यावेळी, 40-60 मिनिटे. आपल्याकडे विशेष फॉर्म नसल्यास, आपण इतर कोणत्याही वापरू शकता.

जेव्हा पीठ दुप्पट होते तेव्हा ते ओव्हनमध्ये ठेवता येते. ब्रेड 180 अंशांवर 40 मिनिटांसाठी बेक केले जाते. ओव्हन आगाऊ गरम करणे आवश्यक आहे, ब्रेड जास्त शिजणार नाही याची खात्री करा. जर तुमच्याकडे इलेक्ट्रिक ओव्हन असेल तर कन्व्हेक्शन मोड निवडा - ते सर्व काही समान रीतीने बेक करते. तयार ब्रेड मोल्ड्समधून काढून टाकली जाते आणि थंड होण्यासाठी टॉवेलखाली ठेवली जाते.

घरगुती राई ब्रेडच्या पाककृती

गरम घरगुती, सुवासिक ब्रेड, फक्त गरम गरम, टेबलवर उभे राहून ताजे लोणी, चीज आणि मांस उत्पादनांची वाट पाहण्यापेक्षा अधिक स्वादिष्ट डिशचे नाव देणे अशक्य आहे. चित्र नयनरम्य आणि अतिशय भूक वाढवणारे आहे. आपण हे स्वतः पुन्हा तयार करू शकता आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वादिष्ट घरगुती राई ब्रेड बेक करू शकता, आपल्या मित्रांना आणि कुटुंबाला आनंदित करू शकता.

राई ब्रेड बेक करणे फार सोपे नाही, परंतु जर तुम्ही काही युक्त्या शिकल्या, क्रम जाणून घेतला आणि योग्य उत्पादने विकत घेतली तर तुम्ही पटकन आणि पूर्णपणे बेकिंगचे शास्त्र पारंगत करू शकता. सर्वात सिद्ध आणि योग्य घरगुती पाककृती यास मदत करतील, जी एकापेक्षा जास्त वेळा उपयोगी पडतील आणि आपल्या घरगुती ब्रेडची चव घेणाऱ्या प्रत्येकाला नक्कीच आकर्षित करतील.

ओव्हनमध्ये होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 300 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 200 ग्रॅम.
• संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ - 20 ग्रॅम.
• सूर्यफूल तेल - 2 चमचे.
• माल्ट - 40 ग्रॅम.
• यीस्ट: कोरडे - 1 चमचे, ताजे - 20 ग्रॅम.
• गरम पाणी (उकळते पाणी) - 80 मिलीलीटर. माल्ट साठी.
• उबदार पाणी - 350 मिलीलीटर. चाचणीसाठी.
• मध - 2 चमचे.
• साखर - 2 टेबलस्पून.
• मीठ - 1.5 चमचे.
• जिरे, धणे, जायफळ - पिठात आणि शिंपडण्यासाठी, चवीनुसार.

ही ब्रेड रेसिपी खूप यशस्वी आहे, आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे स्वादिष्ट, ती महागड्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या उच्च-गुणवत्तेच्या ब्रेडपेक्षा वेगळी नाही, परंतु ती घरगुती असल्याने, चवीच्या बाबतीत ते निश्चितपणे स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या कोणत्याही भाजलेल्या वस्तूंना मागे टाकेल. आम्ही गरम पाण्यात माल्ट विरघळवून सुरुवात करतो, मिश्रण नीट ढवळून, झाकून ठेवा, जोपर्यंत ते अगदी उबदार होत नाही.

जर आपण पीठ चांगले चाळले आणि प्रमाण योग्यरित्या मोजले तर चवदार आणि सुगंधी घरगुती राई ब्रेड मिळते जेणेकरून पीठ जड आणि कडक होणार नाही. म्हणून, सर्व चाळलेले पीठ (तीन प्रकारचे) एका भांड्यात घाला, मीठ, जायफळ, कोथिंबीर आणि जिरे, कोरडे यीस्ट, मिक्स करा.

एका वेगळ्या वाडग्यात आपल्याला मध आणि साखर मिक्स करावे लागेल आणि ते सर्व कोमट पाण्यात चांगले पातळ करावे लागेल. आणि नंतर ते पिठात घाला, नंतर माल्ट घाला आणि हळूहळू सूर्यफूल तेल घाला. पीठ न घालता मळून घ्या, जरी ते तुमच्या हाताला खूप चिकट होईल. त्यानंतर, झाकून ठेवा आणि 3 तासांपेक्षा जास्त काळ उठू नका.

पीठ वाढल्यावर, बेकिंग पेपरने रेषा केलेल्या आणि सूर्यफूल तेलाने ग्रीस केलेल्या मोल्डमध्ये ठेवा, वर संपूर्ण धणे शिंपडा. आणखी एक तास सोडा, नंतर 220 अंशांवर 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा, नंतर 200 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 40 मिनिटे सोडा, परंतु नियमितपणे ब्रेड तपासा (प्रत्येकाचे ओव्हन वेगळे आहे).

ब्रेड मशीनमध्ये घरगुती राई ब्रेड

ही "बोरोडिन्स्की" कस्टर्ड ब्रेडची रेसिपी आहे, ब्रेड मशीनसाठी अगदी योग्य, आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि समाधानकारक. शिजवल्यानंतर एका वडीचे वजन 750 ग्रॅम असते.

• राई वॉलपेपर पीठ - 330 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 75 ग्रॅम.
• कोरडे यीस्ट - 1 टीस्पून.
• कोरडे आंबट - 1.5 चमचे.
• मध किंवा मौल - 1 टेबलस्पून.
• साखर - 2 टेबलस्पून.
• मीठ - अर्धा टीस्पून.
• पाणी - 140 मिलीलीटर.
• सूर्यफूल तेल - अर्धा चमचे.
• संपूर्ण धणे - आमच्या घरगुती राई ब्रेडच्या वर शिंपडा.

घरगुती भाकरीसाठी सोडणे

• राई पीठ - 75 ग्रॅम.
• गरम पाणी - 250 मिलीलीटर.
• माल्ट - 3 चमचे.
• ग्राउंड धणे - 1.5 चमचे.

पिठ, माल्ट आणि कोथिंबीरच्या मिश्रणातून पेय तयार केले जाते, उकळत्या पाण्याने ओतले जाते. चहाची पाने थंड होईपर्यंत उबदार ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे, आपण ते थर्मॉसमध्ये ठेवू शकता, बर्याच गृहिणींनी ते उबदार ठेवण्यासाठी किमान तापमानात ओव्हनमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली आहे, सुमारे 2 तासांत ते तयार होईल.

आता थंड झालेली चहाची पाने, नंतर पाण्यात मिसळून मोलॅसिस किंवा मध घाला आणि मग बाकीचे साहित्य, ब्रेड मशीनला “पीठ मळून घ्या”. जेव्हा कणिक तयार होते, तेव्हा आपल्याला ब्रेडचा आकार द्यावा लागेल आणि धणे मटार सह शिंपडा, 3 तासांपर्यंत सोडा. नंतर - 1 तास आणि 10 मिनिटांसाठी आपल्याला मध्यम क्रस्टसह ब्रेड "बेकिंग" मोडमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. थंड होऊ द्या आणि स्वादिष्ट होममेड बोरोडिन्स्की राई ब्रेड वापरून पहा.

यीस्टसह होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 130 ग्रॅम.
• द्वितीय श्रेणीचे गव्हाचे पीठ - 260 ग्रॅम.
• ताजे यीस्ट - 15 ग्रॅम.
• मीठ - 10 ग्रॅम.
• साखर - 5 ग्रॅम.
• मध - 1 टीस्पून.
• उबदार पाणी - 250 मिलीलीटर.
• मऊ लोणी - 10 ग्रॅम.

आम्हाला दोन वाट्या लागतील, प्रथम तुम्हाला अर्धे उपलब्ध पीठ आणि एक ग्लास कोमट पाणी मिसळावे लागेल, दुसऱ्यामध्ये तुम्हाला कोमट पाण्यात साखर घालून यीस्ट पातळ करावे लागेल (50 मिलीलीटर राहील). स्वयंपाकघर टॉवेलखाली उबदार ठिकाणी 40 मिनिटे साहित्य सोडा.

दिलेल्या वेळेनंतर, आपण आधी भरलेल्या दोन भांड्यांमधील सामग्रीमधून पीठ मळून घेणे आवश्यक आहे, मिश्रणात यादीनुसार सर्व घटक जोडणे आवश्यक आहे. चांगले मिसळा, आवश्यक असल्यास, आपण आणखी एक चमचे किंवा दोन पीठ घालू शकता. मग आम्ही घरगुती ब्रेड बनवतो आणि बेकिंग पेपरवर ठेवतो, आमची ब्रेड 40 मिनिटे ओव्हनमध्ये 220 अंशांवर ठेवतो, परंतु जर ओव्हनमध्ये हवा प्रवाहासारखा बोनस असेल तर आम्ही ते 200 पर्यंत गरम करतो.

यीस्टशिवाय घरगुती राई ब्रेड

एक अतिशय मनोरंजक आणि अनोखी ब्रेड रेसिपी, अनपेक्षित उत्पादनांसह, निश्चितपणे प्रयत्न करणार्या प्रत्येकास आनंदित करेल, याशिवाय, हे अत्यंत निरोगी आणि आकृतीसाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे, अर्थातच मर्यादित प्रमाणात.

• राई पीठ - 250 ग्रॅम.
• बार्ली पीठ - 250 ग्रॅम.
• बेकिंग पावडर - 1 पिशवी.
• लोणी - 100 ग्रॅम.
• साखर - 50 ग्रॅम.
• मठ्ठा - 1 ग्लास.
• हेझलनट्स, तुकडे - 50 ग्रॅम.
• ग्राउंड लवंगा, ग्राउंड दालचिनी - प्रत्येकी अर्धा चमचे.
• संपूर्ण धणे - 1 टीस्पून.
• ऍडिटीव्हशिवाय दही - 1-2 चमचे.
• सूर्यफूल तेल - पॅन वंगण करण्यासाठी.

ही घरगुती राई ब्रेड बनवणे खूप सोपे आणि जलद आहे; तुम्हाला जास्त वेळ स्वयंपाकघरात थांबण्याची किंवा उभे राहण्याची गरज नाही. तुम्हाला फक्त सर्व कोरडे साहित्य, मसाले, साखर, बेकिंग पावडर आणि मैदा मिसळणे आवश्यक आहे, नंतर लोणी घाला, ते आपल्या हातांनी घासून घ्या आणि मठ्ठ्याने पातळ करा. सर्वकाही चांगले मिसळा, काजू घाला, पीठ मळून घ्या.

साचा ग्रीस करा, पीठ घाला, वर दही पसरवा, 150 अंशांवर एक तास ओव्हनमध्ये ठेवा.

वाळलेल्या फळांसह स्लो कुकरमध्ये घरगुती राई ब्रेड

• राई पीठ - 2 कप.
• गव्हाचे पीठ - अर्धा ग्लास.
• कोरडे यीस्ट - 11 ग्रॅम.
• माल्ट - 15 ग्रॅम.
• पाणी - 300 मिलीलीटर.
• मध - 70 ग्रॅम, बकव्हीट घेणे चांगले आहे.
• साखर - 2 चमचे.
• मीठ - 1 टीस्पून.
• ऑलिव्ह तेल - 5 चमचे.
• मनुका - 100 ग्रॅम.
• वाळलेल्या जर्दाळू - 50 ग्रॅम.
• मिरपूड, गोड, बेल, वाळलेल्या - 2 चमचे.

चांगली घरगुती राई ब्रेड स्लो कुकरमध्ये बेक केली जाऊ शकते; यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होईल आणि संपूर्ण कुटुंबाला आनंद होईल. सर्व साहित्य मिसळा, नंतर पाणी घाला आणि चांगले मिसळा. मग आम्ही ते "ब्रेड" मोडमध्ये 3 तास सूर्यफूल तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेल्या मल्टीकुकर वाडग्यात ठेवतो.

या वेळेनंतर, तुम्हाला टेबलवर पीठ शिंपडावे लागेल, ज्यावर तुम्ही मल्टीकुकरच्या भांड्यातून पीठ ठेवाल, पीठ चांगले मळून घ्या आणि ब्रेड मोडवर मल्टीकुकरमध्ये आणखी 1 तास ठेवा. दिलेल्या वेळेनंतर, मल्टीकुकर उघडा, ते प्लेटमध्ये किंवा किचन बोर्डवर फिरवा, ते तळाशी भांड्यात ठेवा आणि पूर्ण शिजेपर्यंत आणखी 1 तास सोडा. आम्ही ते बाहेर काढतो, ते थंड होण्याची प्रतीक्षा करतो, वेगवेगळ्या ऍडिटीव्हसह प्रयत्न करतो, उदाहरणार्थ, लोणी किंवा चीज, सॅल्मन आणि औषधी वनस्पती.

कॉफीसह होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 1 कप.
• गव्हाचे पीठ - १ कप.
• कोरडे यीस्ट - 2 चमचे.
• मीठ - 1.5 चमचे.
• काळी मिरी - 1 टीस्पून.
• नैसर्गिक ग्राउंड कॉफी - 2 चमचे.
• पाणी - 330 मिलीलीटर.
• खसखस - ब्रेड शिंपडण्यासाठी.
• अंड्यातील पिवळ बलक - ब्रेड ग्रीस करण्यासाठी.

स्ट्राँग कॉफी तयार करा, 100 ग्रॅम राईच्या पिठात गरम असतानाच घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर, मिश्रण अद्याप उबदार असताना, कोरडे यीस्ट आणि ग्राउंड मिरपूड घाला. नीट ढवळून घ्यावे, 10 मिनिटांनंतर आपण हळूहळू उरलेले राईचे पीठ, सर्व गव्हाचे पीठ, तसेच मीठ घालू शकता, पुन्हा मिसळा आणि 40 मिनिटे उगवण्यासाठी सोडा.

आम्ही ब्रेडची एक वडी बनवतो, ती आणखी 45 मिनिटे सोडा - एक तास, त्यानंतर आम्ही ते सूर्यफूल तेलाने ग्रीस केलेल्या फॉर्ममध्ये हस्तांतरित करतो, पीटलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक सह ग्रीस करतो आणि उदारतेने आमच्या घरी बनवलेल्या राई ब्रेडवर खसखस ​​शिंपडा. ओव्हन 230 अंशांवर सेट करा आणि ब्रेडला 40 मिनिटे बेक करण्यासाठी सोडा.

आंबट सोबत किंवा त्याशिवाय, यीस्टच्या व्यतिरिक्त किंवा त्याशिवाय, घरगुती राई ब्रेड विविध प्रकारचे पदार्थ, सुकामेवा, वाळलेल्या भाज्या आणि फळे, बेरी, सर्वात मनोरंजक मसाला, नट आणि इतर कंटाळवाणा घटकांसह तयार केले जाऊ शकते.

भाकरी हे सर्व गोष्टींचे प्रमुख आहे असे ते म्हणतात यात आश्चर्य नाही. आजपर्यंत, या उत्पादनाशिवाय एकही जेवण पूर्ण होत नाही आणि ज्या गृहिणींना ब्रेड कसा बनवायचा हे माहित आहे त्यांना नेहमीच आदर दिला जातो. ओव्हनमध्ये राईच्या पिठापासून मधुर, सुगंधी आणि सच्छिद्र ब्रेड कशी बेक करावी? आज आम्ही आमच्या लेखात त्याच्या तयारीची पाककृती आणि रहस्ये प्रकट करू.

गुप्तपणे जगभर

राई ब्रेडचा आहारात समावेश आहे. भाकरीसाठी वापरल्या जाणाऱ्या राईच्या पिठाचा रंग गडद असतो. भाजलेले पदार्थ जास्त गडद नसावेत असे वाटत असल्यास, राईचे पीठ गव्हाच्या पिठात समान प्रमाणात पातळ करा.

दुर्दैवाने, प्रत्येक गृहिणी ओव्हनमध्ये घरी स्वादिष्ट राई ब्रेड बेक करण्याच्या क्षमतेचा अभिमान बाळगू शकत नाही. चला ही परिस्थिती दुरुस्त करूया आणि आवश्यक पाक कौशल्ये आत्मसात करूया. आपण स्वयंपाकघरात जाण्यापूर्वी आणि पीठ मळणे सुरू करण्यापूर्वी, येथे काही रहस्ये जाणून घ्या. या टिप्स तुम्हाला तुमची ब्रेड चवदार आणि हवादार बनविण्यात मदत करतील:

• पीठ मळून घेण्यासाठी आपण कोरडे, दाणेदार किंवा दाबलेले यीस्ट वापरू शकता.
• यीस्ट एका उबदार द्रवात पातळ केले पाहिजे, परंतु गरम मध्ये नाही, अन्यथा आपल्याला ते वाफवण्याचा धोका आहे.
• पीठ 10-15 मिनिटे शिजवू द्यावे, आणि नंतर आपण पीठ कसे वाढेल ते पहाल.
• यीस्ट पीठ थंड आणि मसुदे सहन करत नाही - ते मळताना हे लक्षात ठेवा.
• राईच्या पिठापासून बनवलेले ब्रेड पीठ केफिर किंवा वॉटर बेस वापरून मळून जाऊ शकते. काही गृहिणी आंबटगोड वापरतात.
• मळलेले राईचे पीठ एका तासासाठी उबदार ठिकाणी ओतले पाहिजे.
• बेकिंग पॅन रिफाइंड तेलाने ग्रीस केले जातात किंवा बेकिंग पेपरने झाकलेले असतात.
• चवीसाठी, तुम्ही कणकेत जिरे, तीळ, सूर्यफूल आणि मनुका घालू शकता.
• भाजलेल्या ब्रेडला पॅनमधून काढून टाकण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
• आपल्या भाजलेल्या वस्तूंना सुंदर आणि मोहक सोनेरी कवच ​​देण्यासाठी, ब्रेडला दूध किंवा अंड्यातील पिवळ बलक घाला.

बेकिंग कौशल्यांवर प्रभुत्व मिळवणे: एक साधी राई ब्रेड रेसिपी

प्रत्येक गृहिणीला यीस्ट पीठ तयार करणे आवडत नाही. जर तुम्ही त्यापैकी एक असाल, तर आम्ही तुम्हाला केफिरचा वापर करून यीस्टशिवाय राईच्या पिठापासून ब्रेड बेक करण्याचा सल्ला देतो. ओव्हनमध्ये बेक करण्यापूर्वी, पीठ भिजवण्याची खात्री करा. ब्रेडसह बेकिंग ट्रे फक्त गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवता येते. ही घरगुती रेसिपी आपल्याला जास्त प्रयत्न न करता स्वादिष्ट ब्रेड बनविण्यास अनुमती देईल. कदाचित भविष्यात आपण स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले भाजलेले पदार्थ पूर्णपणे सोडून द्याल.

संयुग:

• 0.3 किलो चाळलेले राईचे पीठ;
• 0.1 किलो दलिया;
• 0.2 किलो चाळलेले गव्हाचे पीठ;
• ½ टीस्पून बेकिंग सोडा;
• केफिरचे 0.5 एल;
• 30 ग्रॅम मऊ लोणी;
• 1 टीस्पून. मीठ.

तयारी:

1. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, सर्व अन्न रेफ्रिजरेटरमधून काढून टाका. त्यांचे तापमान खोलीचे तापमान असावे.
   
2. दोन प्रकारचे चाळलेले पीठ एका खोल कंटेनरमध्ये घाला आणि चांगले मिसळा.
   
3. पिठात मऊ केलेले लोणी, लहान तुकडे, ओटचे जाडे भरडे पीठ, बेकिंग सोडा आणि मीठ घाला. सर्वकाही नीट मिसळा.
   
4. कोरड्या वस्तुमानात केफिर घाला आणि सर्व साहित्य मिसळा.

   

5. पीठ मळून घ्या. परिणामी वस्तुमानापासून आम्ही एक वडी बनवतो.
6. बेकिंग ट्रेवर बेकिंग पेपर लावा किंवा चाळलेले राईचे पीठ शिंपडा आणि त्यावर ब्रेड ठेवा.
7. ब्रेडचा वरचा भाग पीठाने हलकेच धुवा.
8. वडीच्या वरच्या बाजूला क्रॉस कट करा.
   
9. पॅन ओव्हनमध्ये 35 मिनिटे ठेवा. बेकिंगसाठी तापमान थ्रेशोल्ड 200 ° पेक्षा जास्त नसावे.

ब्रेड बेक करण्याचा एक द्रुत मार्ग

आम्ही आधीच म्हटल्याप्रमाणे, जर तुम्ही ओव्हनमध्ये यीस्टशिवाय राईच्या पिठापासून ब्रेड बेक केली तर तुम्ही आधार म्हणून केफिर, आंबट, दही किंवा साधे पाणी वापरू शकता. कोंडा आणि ठेचलेल्या ओट फ्लेक्ससह राई ब्रेड कोणत्याही गोरमेटला तसेच योग्य पोषणाच्या समर्थकांना आकर्षित करेल.



संयुग:

• 250 मिली केफिर;
• 1 टीस्पून. बेकिंग सोडा;
• 1 टीस्पून. टेबल मीठ;
• 2 टेस्पून. l चिरलेला कोंडा;
• 0.5 टेस्पून. चिरलेला ओटचे जाडे भरडे पीठ;
• 2.5 टेस्पून. चाळलेले राईचे पीठ;
• 1 टीस्पून. द्रव मध;
• 1 टीस्पून. दाणेदार साखर.

तयारी:

1. ओटचे जाडे भरडे पीठ एका वाडग्यात घाला आणि केफिरचा अर्धा भाग घाला.
2. या फॉर्ममध्ये 20-25 मिनिटे मिश्रण सोडा जेणेकरून ओटचे जाडे भरडे पीठ चांगले फुगतात.
3. एका वेगळ्या खोल वाडग्यात, सर्व कोरडे घटक मिसळा.
4. सुजलेल्या ओटिमेलमध्ये कोरडे मिश्रण ठेवा आणि मिक्स करा.
5. हळूहळू उर्वरित शुद्ध केफिर घाला आणि पीठ मळून घ्या.
6. एकसंध आणि लवचिक सुसंगतता प्राप्त होईपर्यंत आणि आपल्या हातांना चिकटत नाही तोपर्यंत पीठ मळून घेतले पाहिजे.
7. बेकिंग शीटच्या तळाशी बेकिंग पेपरने झाकून ठेवा.
8. मळलेल्या पीठापासून एक वडी तयार करा आणि बेकिंग शीटवर ठेवा.
9. ओव्हनमध्ये बेकिंग शीट ठेवा, 200 डिग्री तापमानाच्या उंबरठ्यावर गरम करा.
10. ब्रेड 50 मिनिटे बेक करावे.
11. बेक केलेल्या ब्रेडच्या वरच्या भागाला मधाने वंगण घालावे, परंतु ते बेकिंग शीटमधून काढू नका.
12. ब्रेडला रुमाल किंवा कापडाच्या तुकड्याने झाकून ठेवा आणि पूर्णपणे थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा.

नियमांनुसार इटालियन सियाबट्टा शिजवणे

धान्याचे मिश्रण घालून राईच्या पिठापासून बनवलेल्या ब्रेडला सियाबट्टा म्हणतात हे तुम्हाला माहीत आहे का? ही डिश इटालियन पाककृतीशी संबंधित आहे.

संयुग:

• 110 ग्रॅम प्रत्येकी चाळलेले गहू आणि राईचे पीठ;
• ½ टीस्पून कोरडे यीस्ट;
• 0.3 एल उबदार शुद्ध पाणी;
• 3 टेस्पून. l धान्य मिश्रण;
• ½ टीस्पून दाणेदार साखर;
• 1 टीस्पून. मीठ.

तयारी:

अलीकडे, घरगुती आंबट ब्रेड बेक करणे खूप लोकप्रिय झाले आहे. काही लोक या ब्रेडला यीस्ट-मुक्त आणि अतिशय निरोगी मानतात (खरं तर, यीस्ट खमीरमध्ये वाढतात). मला फक्त घरीच भाकरी करायला आवडते. परंतु तुम्हाला आंबट शिवाय उच्च दर्जाची आणि चवदार राई ब्रेड मिळणार नाही. यीस्टसह राई ब्रेड चिकट होईल, जसे की ती भाजलेली नाही. शिवाय, घरी कोणीही आपली कल्पना मर्यादित करत नाही - आपण हे करू शकता. वैकल्पिकरित्या सुकामेवा, काजू, जिरे किंवा धणे घाला. हे करून पहा, तुम्हाला पश्चात्ताप होणार नाही! हे चवदार, मनोरंजक आणि आर्थिक आहे! आणि ताज्या भाजलेल्या ब्रेडच्या वासाची तुलना कशाशीही केली जाऊ शकत नाही - यामुळे घरात एक विशेष आरामदायीपणा निर्माण होतो. तुमचे कुटुंब तुमच्या प्रयत्नांची प्रशंसा करेल.

साहित्य:

खमीर- 50 ग्रॅम
पाणी- 400 ग्रॅम
राईचे पीठ- 600-700 ग्रॅम
मीठ- 1 टीस्पून.
भाजी तेल- वंगण मोल्डसाठी.

राई आंबट कृती

घरगुती राई ब्रेडसाठी तुम्ही स्वतःचे आंबट स्टार्टर बनवू शकता. चांगले राई आंबट एक दिवसापेक्षा जास्त वेळ घेते, परंतु भाजलेले पदार्थ आश्चर्यकारक, सुगंधी आणि अतिशय चवदार बनतात. म्हणून, आम्ही 25 मिलीलीटर पाणी 40 अंशांवर गरम करतो आणि त्यात 25 ग्रॅम मैदा मिसळतो. ताबडतोब अर्धा लिटर जार घ्या आणि आम्ही त्यात आंबट तयार करू. मिश्रण झाकणाने झाकून ठेवा, परंतु ते घट्ट बंद करू नका; तुम्ही क्लिंग फिल्म घेऊ शकता आणि टूथपिक्सने छिद्र करू शकता. आम्ही ते फक्त स्वयंपाकघरातील टेबलवर सोडतो.

दुसऱ्या दिवशी, स्टार्टरमध्ये 50 ग्रॅम मैदा आणि 50 मिलीलीटर पाणी यांचे मिश्रण घाला. दुसऱ्या दिवसापर्यंत सोडा. तिसऱ्या दिवशी, पुन्हा 100 मिलीलीटर पाणी आणि 100 ग्रॅम मैदा यांचे मिश्रण करा, सर्वकाही मिसळा, दुसऱ्या दिवसापर्यंत पुन्हा झाकून ठेवा. चौथ्या दिवशी, आपण रेफ्रिजरेटरमध्ये आंबटाचे भांडे लपवू शकता. आणि आणखी 3 दिवस, 20 ग्रॅम मैदा आणि समान प्रमाणात पाणी यांचे मिश्रण घाला. या वेळेनंतर, आपण काहीतरी स्वादिष्ट बेक करू शकता.

घरी राई ब्रेड कसा बनवायचा

1 . प्रथम, पाणी, मैदा आणि आंबट यांचे पीठ मिक्स करावे. आपल्याला उबदार पाणी घेणे आवश्यक आहे. पीठ अंदाजे 300 - 350 ग्रॅम. सुसंगतता जाड अडाणी आंबट मलई सारखी आहे.

2 . खोलीच्या तपमानावर पीठ 9-12 तासांसाठी योग्य आहे. ते 2-3 पटीने वाढले पाहिजे आणि पृष्ठभागावर फोम झाला पाहिजे. रात्रभर पीठ सोडणे खूप सोयीचे आहे. उदाहरणार्थ, आम्ही रात्री 12:00 वाजता ते मिसळले आणि सकाळी ते तयार झाले. तयार पीठात मीठ आणि उरलेले पीठ (300 - 350 ग्रॅम) घाला. लाकडी स्पॅटुलासह मिसळणे सोयीचे आहे.

3 . पीठ खूप जाड होते, ते मिसळणे थोडे कठीण आहे, परंतु स्पॅटुला या कार्याचा यशस्वीपणे सामना करतो. नंतर, प्रूफिंग दरम्यान, ते थोडे अधिक द्रव होईल. जास्त वेळ मळून घ्यायची गरज नाही, फक्त नीट ढवळून घ्या म्हणजे गुठळ्या होणार नाहीत. वाडगा टॉवेलने पीठाने झाकून ठेवा आणि पुराव्यासाठी सोडा.

4 . सुमारे 1.5 - 2 तासांनंतर, पीठ 2-3 पटीने वाढेल. जर तुम्ही ते पारदर्शक वाडग्यात मळून घेतले तर ते किती हवेशीर झाले ते तुम्हाला दिसेल - खूप सुंदर! आता आपण बेक करण्यासाठी तयार होऊ शकता.

5 . तुम्ही साधे ॲल्युमिनियम लोफ पॅन वापरू शकता. त्यांना प्रथम वनस्पती तेलाने ग्रीस करणे आवश्यक आहे जेणेकरून बेकिंगनंतर ब्रेड सहजपणे काढता येईल. या कणकेतून अंदाजे 350 ग्रॅमच्या तीन भाकरी होतात. पीठ तीन भागांमध्ये विभाजित करा, साच्यात ठेवा आणि काळजीपूर्वक समतल करा. ओल्या हातांनी मोल्ड करणे सोयीचे आहे, कारण पीठ खूप चिकट आहे. आणि पुन्हा आम्ही ते प्रूफिंगवर ठेवले. यावेळी, 40-60 मिनिटे. आपल्याकडे विशेष फॉर्म नसल्यास, आपण इतर कोणत्याही वापरू शकता.

जेव्हा पीठ दुप्पट होते तेव्हा ते ओव्हनमध्ये ठेवता येते. ब्रेड 180 अंशांवर 40 मिनिटांसाठी बेक केले जाते. ओव्हन आगाऊ गरम करणे आवश्यक आहे, ब्रेड जास्त शिजणार नाही याची खात्री करा. जर तुमच्याकडे इलेक्ट्रिक ओव्हन असेल तर कन्व्हेक्शन मोड निवडा - ते सर्व काही समान रीतीने बेक करते. तयार ब्रेड मोल्ड्समधून काढून टाकली जाते आणि थंड होण्यासाठी टॉवेलखाली ठेवली जाते.

स्वादिष्ट घरगुती राई ब्रेड तयार आहे

बॉन एपेटिट!

घरगुती राई ब्रेडच्या पाककृती

गरम घरगुती, सुवासिक ब्रेड, फक्त गरम गरम, टेबलवर उभे राहून ताजे लोणी, चीज आणि मांस उत्पादनांची वाट पाहण्यापेक्षा अधिक स्वादिष्ट डिशचे नाव देणे अशक्य आहे. चित्र नयनरम्य आणि अतिशय भूक वाढवणारे आहे. आपण हे स्वतः पुन्हा तयार करू शकता आणि आपल्या स्वत: च्या हातांनी स्वादिष्ट घरगुती राई ब्रेड बेक करू शकता, आपल्या मित्रांना आणि कुटुंबाला आनंदित करू शकता.

राई ब्रेड बेक करणे फार सोपे नाही, परंतु जर तुम्ही काही युक्त्या शिकल्या, क्रम जाणून घेतला आणि योग्य उत्पादने विकत घेतली तर तुम्ही पटकन आणि पूर्णपणे बेकिंगचे शास्त्र पारंगत करू शकता. सर्वात सिद्ध आणि योग्य घरगुती पाककृती यास मदत करतील, जी एकापेक्षा जास्त वेळा उपयोगी पडतील आणि आपल्या घरगुती ब्रेडची चव घेणाऱ्या प्रत्येकाला नक्कीच आकर्षित करतील.

ओव्हनमध्ये होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 300 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 200 ग्रॅम.
• संपूर्ण धान्य गव्हाचे पीठ - 20 ग्रॅम.
• सूर्यफूल तेल - 2 चमचे.
• माल्ट - 40 ग्रॅम.
• यीस्ट: कोरडे - 1 चमचे, ताजे - 20 ग्रॅम.
• गरम पाणी (उकळते पाणी) - 80 मिलीलीटर. माल्ट साठी.
• उबदार पाणी - 350 मिलीलीटर. चाचणीसाठी.
• मध - 2 चमचे.
• साखर - 2 टेबलस्पून.
• मीठ - 1.5 चमचे.
• जिरे, धणे, जायफळ - पिठात आणि शिंपडण्यासाठी, चवीनुसार.

ही ब्रेड रेसिपी खूप यशस्वी आहे, आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे स्वादिष्ट, ती महागड्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या उच्च-गुणवत्तेच्या ब्रेडपेक्षा वेगळी नाही, परंतु ती घरगुती असल्याने, चवीच्या बाबतीत ते निश्चितपणे स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या कोणत्याही भाजलेल्या वस्तूंना मागे टाकेल. आम्ही गरम पाण्यात माल्ट विरघळवून सुरुवात करतो, मिश्रण नीट ढवळून, झाकून ठेवा, जोपर्यंत ते अगदी उबदार होत नाही.

जर आपण पीठ चांगले चाळले आणि प्रमाण योग्यरित्या मोजले तर चवदार आणि सुगंधी घरगुती राई ब्रेड मिळते जेणेकरून पीठ जड आणि कडक होणार नाही. म्हणून, सर्व चाळलेले पीठ (तीन प्रकारचे) एका भांड्यात घाला, मीठ, जायफळ, कोथिंबीर आणि जिरे, कोरडे यीस्ट, मिक्स करा.

एका वेगळ्या वाडग्यात आपल्याला मध आणि साखर मिक्स करावे लागेल आणि ते सर्व कोमट पाण्यात चांगले पातळ करावे लागेल. आणि नंतर ते पिठात घाला, नंतर माल्ट घाला आणि हळूहळू सूर्यफूल तेल घाला. पीठ न घालता मळून घ्या, जरी ते तुमच्या हाताला खूप चिकट होईल. त्यानंतर, झाकून ठेवा आणि 3 तासांपेक्षा जास्त काळ उठू नका.

पीठ वाढल्यावर, बेकिंग पेपरने रेषा केलेल्या आणि सूर्यफूल तेलाने ग्रीस केलेल्या मोल्डमध्ये ठेवा, वर संपूर्ण धणे शिंपडा. आणखी एक तास सोडा, नंतर 220 अंशांवर 10 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा, नंतर 200 पर्यंत कमी करा आणि आणखी 40 मिनिटे सोडा, परंतु नियमितपणे ब्रेड तपासा (प्रत्येकाचे ओव्हन वेगळे आहे).

ब्रेड मशीनमध्ये घरगुती राई ब्रेड

ही "बोरोडिन्स्की" कस्टर्ड ब्रेडची रेसिपी आहे, ब्रेड मशीनसाठी अगदी योग्य, आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि समाधानकारक. शिजवल्यानंतर एका वडीचे वजन 750 ग्रॅम असते.

• राई वॉलपेपर पीठ - 330 ग्रॅम.
• गव्हाचे पीठ - 75 ग्रॅम.
• कोरडे यीस्ट - 1 टीस्पून.
• कोरडे आंबट - 1.5 चमचे.
• मध किंवा मौल - 1 टेबलस्पून.
• साखर - 2 टेबलस्पून.
• मीठ - अर्धा टीस्पून.
• पाणी - 140 मिलीलीटर.
• सूर्यफूल तेल - अर्धा चमचे.
• संपूर्ण धणे - आमच्या घरगुती राई ब्रेडच्या वर शिंपडा.

घरगुती भाकरीसाठी सोडणे

• राई पीठ - 75 ग्रॅम.
• गरम पाणी - 250 मिलीलीटर.
• माल्ट - 3 चमचे.
• ग्राउंड धणे - 1.5 चमचे.

पिठ, माल्ट आणि कोथिंबीरच्या मिश्रणातून पेय तयार केले जाते, उकळत्या पाण्याने ओतले जाते. चहाची पाने थंड होईपर्यंत उबदार ठिकाणी ठेवणे आवश्यक आहे, आपण ते थर्मॉसमध्ये ठेवू शकता, बर्याच गृहिणींनी ते उबदार ठेवण्यासाठी किमान तापमानात ओव्हनमध्ये ठेवण्याची शिफारस केली आहे, सुमारे 2 तासांत ते तयार होईल.

आता थंड झालेली चहाची पाने, नंतर पाण्यात मिसळून मोलॅसिस किंवा मध घाला आणि मग बाकीचे साहित्य, ब्रेड मशीनला “पीठ मळून घ्या”. जेव्हा कणिक तयार होते, तेव्हा आपल्याला ब्रेडचा आकार द्यावा लागेल आणि धणे मटार सह शिंपडा, 3 तासांपर्यंत सोडा. नंतर - 1 तास आणि 10 मिनिटांसाठी आपल्याला मध्यम क्रस्टसह ब्रेड "बेकिंग" मोडमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. थंड होऊ द्या आणि स्वादिष्ट होममेड बोरोडिन्स्की राई ब्रेड वापरून पहा.

यीस्टसह होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 130 ग्रॅम.
• द्वितीय श्रेणीचे गव्हाचे पीठ - 260 ग्रॅम.
• ताजे यीस्ट - 15 ग्रॅम.
• मीठ - 10 ग्रॅम.
• साखर - 5 ग्रॅम.
• मध - 1 टीस्पून.
• उबदार पाणी - 250 मिलीलीटर.
• मऊ लोणी - 10 ग्रॅम.

आम्हाला दोन वाट्या लागतील, प्रथम तुम्हाला अर्धे उपलब्ध पीठ आणि एक ग्लास कोमट पाणी मिसळावे लागेल, दुसऱ्यामध्ये तुम्हाला कोमट पाण्यात साखर घालून यीस्ट पातळ करावे लागेल (50 मिलीलीटर राहील). स्वयंपाकघर टॉवेलखाली उबदार ठिकाणी 40 मिनिटे साहित्य सोडा.

दिलेल्या वेळेनंतर, आपण आधी भरलेल्या दोन भांड्यांमधील सामग्रीमधून पीठ मळून घेणे आवश्यक आहे, मिश्रणात यादीनुसार सर्व घटक जोडणे आवश्यक आहे. चांगले मिसळा, आवश्यक असल्यास, आपण आणखी एक चमचे किंवा दोन पीठ घालू शकता. मग आम्ही घरगुती ब्रेड बनवतो आणि बेकिंग पेपरवर ठेवतो, आमची ब्रेड 40 मिनिटे ओव्हनमध्ये 220 अंशांवर ठेवतो, परंतु जर ओव्हनमध्ये हवा प्रवाहासारखा बोनस असेल तर आम्ही ते 200 पर्यंत गरम करतो.

यीस्टशिवाय घरगुती राई ब्रेड

एक अतिशय मनोरंजक आणि अनोखी ब्रेड रेसिपी, अनपेक्षित उत्पादनांसह, निश्चितपणे प्रयत्न करणार्या प्रत्येकास आनंदित करेल, याशिवाय, हे अत्यंत निरोगी आणि आकृतीसाठी पूर्णपणे सुरक्षित आहे, अर्थातच मर्यादित प्रमाणात.

• राई पीठ - 250 ग्रॅम.
• बार्ली पीठ - 250 ग्रॅम.
• बेकिंग पावडर - 1 पिशवी.
• लोणी - 100 ग्रॅम.
• साखर - 50 ग्रॅम.
• मठ्ठा - 1 ग्लास.
• हेझलनट्स, तुकडे - 50 ग्रॅम.
• ग्राउंड लवंगा, ग्राउंड दालचिनी - प्रत्येकी अर्धा चमचे.
• संपूर्ण धणे - 1 टीस्पून.
• ऍडिटीव्हशिवाय दही - 1-2 चमचे.
• सूर्यफूल तेल - पॅन वंगण करण्यासाठी.

ही घरगुती राई ब्रेड बनवणे खूप सोपे आणि जलद आहे; तुम्हाला जास्त वेळ स्वयंपाकघरात थांबण्याची किंवा उभे राहण्याची गरज नाही. तुम्हाला फक्त सर्व कोरडे साहित्य, मसाले, साखर, बेकिंग पावडर आणि मैदा मिसळणे आवश्यक आहे, नंतर लोणी घाला, ते आपल्या हातांनी घासून घ्या आणि मठ्ठ्याने पातळ करा. सर्वकाही चांगले मिसळा, काजू घाला, पीठ मळून घ्या.

साचा ग्रीस करा, पीठ घाला, वर दही पसरवा, 150 अंशांवर एक तास ओव्हनमध्ये ठेवा.

वाळलेल्या फळांसह स्लो कुकरमध्ये घरगुती राई ब्रेड

• राई पीठ - 2 कप.
• गव्हाचे पीठ - अर्धा ग्लास.
• कोरडे यीस्ट - 11 ग्रॅम.
• माल्ट - 15 ग्रॅम.
• पाणी - 300 मिलीलीटर.
• मध - 70 ग्रॅम, बकव्हीट घेणे चांगले आहे.
• साखर - 2 चमचे.
• मीठ - 1 टीस्पून.
• ऑलिव्ह तेल - 5 चमचे.
• मनुका - 100 ग्रॅम.
• वाळलेल्या जर्दाळू - 50 ग्रॅम.
• मिरपूड, गोड, बेल, वाळलेल्या - 2 चमचे.

चांगली घरगुती राई ब्रेड स्लो कुकरमध्ये बेक केली जाऊ शकते; यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होईल आणि संपूर्ण कुटुंबाला आनंद होईल. सर्व साहित्य मिसळा, नंतर पाणी घाला आणि चांगले मिसळा. मग आम्ही ते "ब्रेड" मोडमध्ये 3 तास सूर्यफूल तेलाने पूर्व-ग्रीस केलेल्या मल्टीकुकर वाडग्यात ठेवतो.

या वेळेनंतर, तुम्हाला टेबलवर पीठ शिंपडावे लागेल, ज्यावर तुम्ही मल्टीकुकरच्या भांड्यातून पीठ ठेवाल, पीठ चांगले मळून घ्या आणि ब्रेड मोडवर मल्टीकुकरमध्ये आणखी 1 तास ठेवा. दिलेल्या वेळेनंतर, मल्टीकुकर उघडा, ते प्लेटमध्ये किंवा किचन बोर्डवर फिरवा, ते तळाशी भांड्यात ठेवा आणि पूर्ण शिजेपर्यंत आणखी 1 तास सोडा. आम्ही ते बाहेर काढतो, ते थंड होण्याची प्रतीक्षा करतो, वेगवेगळ्या ऍडिटीव्हसह प्रयत्न करतो, उदाहरणार्थ, लोणी किंवा चीज, सॅल्मन आणि औषधी वनस्पती.

कॉफीसह होममेड राई ब्रेड

• राई पीठ - 1 कप.
• गव्हाचे पीठ - १ कप.
• कोरडे यीस्ट - 2 चमचे.
• मीठ - 1.5 चमचे.
• काळी मिरी - 1 टीस्पून.
• नैसर्गिक ग्राउंड कॉफी - 2 चमचे.
• पाणी - 330 मिलीलीटर.
• खसखस - ब्रेड शिंपडण्यासाठी.
• अंड्यातील पिवळ बलक - ब्रेड ग्रीस करण्यासाठी.

स्ट्राँग कॉफी तयार करा, 100 ग्रॅम राईच्या पिठात गरम असतानाच घाला आणि चांगले मिसळा. नंतर, मिश्रण अद्याप उबदार असताना, कोरडे यीस्ट आणि ग्राउंड मिरपूड घाला. नीट ढवळून घ्यावे, 10 मिनिटांनंतर आपण हळूहळू उरलेले राईचे पीठ, सर्व गव्हाचे पीठ, तसेच मीठ घालू शकता, पुन्हा मिसळा आणि 40 मिनिटे उगवण्यासाठी सोडा.

आम्ही ब्रेडची एक वडी बनवतो, ती आणखी 45 मिनिटे सोडा - एक तास, त्यानंतर आम्ही ते सूर्यफूल तेलाने ग्रीस केलेल्या फॉर्ममध्ये हस्तांतरित करतो, पीटलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक सह ग्रीस करतो आणि उदारतेने आमच्या घरी बनवलेल्या राई ब्रेडवर खसखस ​​शिंपडा. ओव्हन 230 अंशांवर सेट करा आणि ब्रेडला 40 मिनिटे बेक करण्यासाठी सोडा.

आंबट सोबत किंवा त्याशिवाय, यीस्टच्या व्यतिरिक्त किंवा त्याशिवाय, घरगुती राई ब्रेड विविध प्रकारचे पदार्थ, सुकामेवा, वाळलेल्या भाज्या आणि फळे, बेरी, सर्वात मनोरंजक मसाला, नट आणि इतर कंटाळवाणा घटकांसह तयार केले जाऊ शकते.