प्रोफिट्रोल्स भरणे - फोटोंसह चरण-दर-चरण पाककृतींनुसार चवदार किंवा गोड तयार करणे. स्नॅक प्रोफिटेरोल्स अनस्वीटेन फिलिंगसह - हेरिंग पेस्ट! स्नॅक बार प्रोफिटेरोल्ससाठी भरणे, गोड न केलेल्या पाककृती

नफेखोर

असामान्य उत्पादने - profiteroles. आपण प्रयत्न केला? तपशीलवार फोटो आणि व्हिडिओंसह स्वाक्षरीची रेसिपी पहा: पीठ, मलई आणि प्रोफिटेरोल्ससाठी चवदार फिलिंग्ज.

1 किलो

35 मि

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroles एक तुलनेने नवीन डिश आहे, व्यावहारिकपणे फ्रान्स बाहेर कुठेही अज्ञात. जेव्हा मी पहिल्यांदा हे केक्स पाहिले तेव्हा मला एक्लेअर्सचा विचार आला, परंतु तुलना पूर्णपणे अचूक नाही. मुख्य फरक असा आहे की प्रोफिटेरोल्ससाठी भरणे एकतर गोड किंवा इतर कोणतेही असू शकते आणि गोड नफा भरण्यासाठी स्वयंपाक करण्याच्या हेतूने क्लासिक क्रीम अद्याप जुन्या फ्रेंच रेसिपीनुसार तयार केली जाते.

सर्वसाधारणपणे, फ्रान्समध्ये असताना आणि माझ्या स्वयंपाकासंबंधी मित्रांसह मी स्वतःसाठी प्रोफिटेरोल्स रेसिपीच्या सर्वात प्रसिद्ध आवृत्त्या लिहून ठेवल्या: कस्टर्डसह, दही क्रीम आणि चीजसह.

या सर्व पाककृतींची यशस्वी चाचणी घेतल्यानंतर, आज मी तुमच्यासाठी तपशीलवार मार्गदर्शक लिहिले आहे आणि सर्वात महत्वाच्या गोष्टीपासून सुरुवात करेन: प्रॉफिटेरोल्ससाठी चोक्स पेस्ट्री आणि त्यानंतरच आम्ही फिलिंग्जवर अधिक तपशीलवार राहू.

तुम्हाला माहीत आहे का?फ्रेंचमधून भाषांतरित केलेल्या प्रोफिटेरोल्सचा अर्थ “फायदेशीर” आहे, कारण घरीही तुम्ही अशा भाजलेल्या वस्तूंचा संपूर्ण डोंगर थोड्या प्रमाणात कणकेपासून तयार करू शकता, म्हणून रेसिपीच्या सर्व आवश्यकतांचे काळजीपूर्वक पालन करा आणि टाळण्यासाठी प्रस्तावित फोटोंकडे लक्ष द्या. पीठ मळण्याच्या प्रक्रियेत चुका.

Profiteroles साठी dough

स्वयंपाकघरातील उपकरणे

खमंग आणि गोड फिलिंगसह स्नॅक प्रोफिटेरोल्स यशस्वीरित्या बेक करण्यासाठी भांडी आणि उपकरणे तयार करा:

• 28 सेमीच्या कर्णसह रुंद बेकिंग ट्रे;
• 400 ते 900 मिली क्षमतेच्या अनेक वाट्या;
• चमचे;

• tablespoons;
• स्वयंपाकघरातील तराजू किंवा इतर मोजमाप भांडी;
• मध्यम चाळणी;
• मोठे खवणी;

• चर्मपत्र कागद;
• पेस्ट्री पिशवी;
• कागद आणि तागाचे टॉवेल्स;
• लाकडी स्पॅटुला;
• धातूचा झटका.

ब्लेंडर किंवा मिक्सर असणे देखील आवश्यक आहे.

तुला गरज पडेल

महत्वाचे!अंड्यांची अचूक संख्या तुमच्या पिठाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असेल, म्हणून प्रथम 4 अंडी फेटा आणि नंतर ढवळल्यानंतर आवश्यक असल्यास आणखी घाला. खाली आम्ही पीठाच्या सुसंगततेवर अधिक तपशीलवार राहू.

तयारी

1. रेफ्रिजरेटरमधून लोणी काढा आणि तुकडे करा.
2. अंडी वगळता इतर सर्व घटक थंडीत सोडा.

   तुम्हाला माहीत आहे का?प्रक्रिया सुरू करण्यापूर्वी अंडी उबदार असावी, म्हणून त्यांना टॉवेलमध्ये गुंडाळा आणि घाईत असल्यास सूर्यप्रकाशात ठेवा.

कणिक

1. पाणी आणि दूध सह पीठ घालावे, नख ढवळावे.
2. सॉसपॅनमध्ये घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा.
   
   
3. सुमारे दोन मिनिटे कमी गॅसवर गरम करा.
4. नंतर बटर घाला आणि पुन्हा मिसळा.
   
   
5. स्पॅटुलासह मिश्रण जोमाने ढवळत, उकळी आणा.
   
   
6. मिश्रण उकळताच गॅसवरून सॉसपॅन काढा.
7. पॅनचा तळ बर्फाच्या पाण्यात बुडवून मिश्रण पटकन थंड करा.
8. एका अंड्यात बीट करा आणि ब्लेंडरला कमी वेगाने बीट करण्यासाठी सेट करा.
   
   
9. उर्वरित अंडी घाला आणि सुमारे 15 सेकंद पुन्हा फेटून घ्या.
   
   
   

   महत्वाचे!पीठाची सुसंगतता पहा जेणेकरून ते द्रव नसेल, परंतु खूप मऊ राहील. सर्व प्रथम, आपल्या पेस्ट्री बॅगद्वारे मार्गदर्शन करा - जर कणिक त्यातून सहजपणे पिळले जाऊ शकते (परंतु ओतले नाही!), तर सर्व काही ठीक आहे, प्रक्रिया यशस्वी झाली आहे.

विधानसभा आणि बेकिंग

केले!आता तुम्हाला प्रॉफिटेरोल्स कसे बेक करावे हे माहित आहे, तुम्हाला फक्त फिलिंगबद्दल विचार करायचा आहे. तुम्हाला माहिती आहे की, कस्टर्डला नफाखोरीसाठी सर्वात योग्य मानले जाते; आम्ही आता त्याकडे जाऊ. दरम्यान, व्हिडिओ तपासूया.

प्रोफायरोल्ससाठी व्हिडिओ रेसिपी

सर्वोत्तम नफा कसा बनवायचा - खालील व्हिडिओमध्ये ऑफर केलेली रेसिपी नक्की पहा.

Profiteroles साठी कस्टर्ड

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 20 मिनिटे.
व्यक्तींची संख्या: 700 - 1000 ग्रॅम तयार प्रॉफिटेरोल्ससाठी.
प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री: 450 - 500 kcal.

तुला गरज पडेल

• 120 ग्रॅम दाणेदार साखर;
• 500 मिली दूध;
• 2 चिकन अंडी;
• 120 ग्रॅम बटर;

• 70 ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
• 5 ग्रॅम मीठ;
• 20 ग्रॅम ग्राउंड अक्रोड;
• 5 ग्रॅम व्हॅनिलिन.

तुम्हाला माहीत आहे का?थोडेसे रहस्य: जर तुम्ही संपूर्ण अंडी पांढऱ्याने बदलली, त्यांना फेटले आणि मलई तयार केली नाही, तर तुम्हाला वेगळ्या प्रकारचे फिलिंग मिळेल. प्रोफिटेरोल्ससाठी प्रथिने क्रीम समान घटकांच्या समान कृतीनुसार तयार केली जाते - त्याच फ्रेंच कूकबुकमधून पाहताना मला हे लक्षात आले, जिथे अशा उत्पादनांसाठी सर्व संभाव्य क्रीम तपशीलवार फोटोंसह वर्णन केले गेले होते.

पाककला क्रम

1. दाणेदार साखर सह दूध मिक्स करावे आणि गरम करण्यासाठी सेट करा.
   
   
2. मिश्रण कोमट झाल्यावर गॅसवरून काढा.
   
   
3. पीठ घाला, झटकून टाका आणि मिश्रण ब्लेंडरने फेटून घ्या.
   
   
4. मारणे थांबवल्याशिवाय, अंडी आणि व्हॅनिला घाला.
5. थोडे अधिक फेटून परत गॅसवर ठेवा.
6. घट्ट होईपर्यंत शिजवा, नेहमी स्पॅटुलासह ढवळत रहा.
   
   
7. नंतर क्रीम थोडे थंड होऊ द्या आणि त्यात बटर घाला.
   
   
8. उच्च वेगाने पुन्हा विजय, काजू सह शिंपडा.

इतकंच, तुम्ही तुमची उत्पादने सुगंधी आणि अतिशय चवदार मलईने भरू शकता - ते फक्त एक बॉम्ब होईल!

माझी आई तयार मलईमध्ये लिंबाच्या रसाचा एक थेंब घालते;

प्रोफिट्रोल्ससाठी कस्टर्डसाठी व्हिडिओ रेसिपी

प्रोफिट्रोल्ससाठी कस्टर्डची चरण-दर-चरण तयारी खालील व्हिडिओमध्ये पाहिली जाऊ शकते.

पुढे आमच्यासाठी दही क्रीम असलेले प्रोफिटरोल्स आहेत; कॉटेज चीज आणि त्याच्याशी जोडलेल्या सर्व गोष्टींबद्दल कट्टर असलेल्या मैत्रिणीकडून मी स्वतःच फिलिंगची रेसिपी चोरली होती, त्यामुळे सोशल नेटवर्क्सवर तयार केलेल्या दहीच्या प्रोफिटेरोल्सचा फोटो होता. मी हे करण्यासाठी.

Profiteroles साठी दही मलई

स्वयंपाक करण्याची वेळ: 15-20 मिनिटे.
व्यक्तींची संख्या: 800 - 1000 ग्रॅम तयार प्रॉफिटेरोल्ससाठी.
प्रति 100 ग्रॅम कॅलरी सामग्री: 350 - 450 kcal.

तुला गरज पडेल

• 400 मिली मलई;
• 100 ग्रॅम साखर;

• 250 ग्रॅम दही चीज;
• 10 ग्रॅम व्हॅनिला साखर.

महत्वाचे!तुम्ही नेहमीच्या कॉटेज चीजसह प्रोफिटेरोल्स देखील बनवू शकता, परंतु मित्राने चांगले फिलाडेल्फिया-प्रकारचे कॉटेज चीज वापरण्याची शिफारस केली आहे. याव्यतिरिक्त, आपण दही उत्पादन पूर्णपणे काढून टाकल्यास आणि घनरूप दूध जोडल्यास, आपल्याला कंडेन्स्ड दुधासह उत्कृष्ट नफा मिळेल.

पाककला क्रम

1. क्रीमी मिश्रणात साखर लहान भागांमध्ये घाला.
2. त्याच वेळी, ब्लेंडरच्या सर्वात वेगवान वेगाने बीट करा.
   
   
3. अगदी शेवटी, व्हॅनिला साखर घाला आणि ब्लेंडर बंद करा.
   
   
4. दही चीज मलईमध्ये अनेक टप्प्यात पसरवा, ढवळत रहा.
   
   
5. तयार क्रीम रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे अर्धा तास उभे राहू द्या.
   
   

केले!अशी साधी, परंतु आश्चर्यकारकपणे चवदार मलई केवळ प्रोफिटेरोल्ससाठीच नव्हे तर इक्लेअर्स किंवा इतर लहान पेस्ट्रीसाठी देखील उत्कृष्ट जोड असेल.

कस्टर्डसह एक्लेअर्स चहासाठी योग्य आहेत, परंतु प्रॉफिटेरोल्ससाठी गोड न भरणे हा सुट्टीच्या टेबलसाठी स्नॅक सजवण्यासाठी एक उत्कृष्ट पर्याय आहे. कॅविअर, पॅट्स, चीज मास आणि अगदी सॅलड्स - हे सर्व लहान चौक्स पेस्ट्री बन्ससह चांगले आहे ज्याचा फ्रेंच पाककृतीला अभिमान आहे.

खारट दही भरून स्नॅक प्रोफिटेरोल्स हे तुमच्या पाहुण्यांना आश्चर्यचकित करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. ते खूप लवकर शिजवतात, आणि तेवढ्याच लवकर खाल्ले जातात, कारण कॉटेज चीज अक्षरशः तोंडात वितळते.

साहित्य:

• कॉटेज चीज - 150 ग्रॅम;
• चवीनुसार हिरव्या भाज्या - 1 घड;
• आंबट मलई (15%) - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ - 1 टीस्पून.

अधिक एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी, कमीतकमी 9% च्या चरबीयुक्त सामग्रीसह ओले कॉटेज चीज निवडा.

तंत्रज्ञान:

1. कॉटेज चीज मॅश करा, आंबट मलई घाला, गुळगुळीत होईपर्यंत मिसळा, धान्यांशिवाय.
2. हिरव्या भाज्या बारीक चिरून घ्या आणि कॉटेज चीजमध्ये हलवा.
3. चवीनुसार मीठ घालून पुन्हा चांगले मिसळा.
4. मिश्रण चमच्याने किंवा पेस्ट्री सिरिंजमध्ये स्कूप करा आणि बाजूच्या कटमधून प्रोफिटेरोल्स भरा.
5. तयार क्षुधावर्धक ताबडतोब टेबलवर सर्व्ह करा.

स्नॅक प्रोफिट्रोल्ससाठी हलके दही भरणे पांढऱ्या वाइनसह चांगले जाते. मजबूत पेयांचे प्रेमी दही आणि नट पेस्टने भरलेल्या कस्टर्ड बन्सच्या अधिक समाधानकारक आवृत्तीचा आनंद घेतील.

साहित्य:

• कॉटेज चीज - 200 ग्रॅम;
• सोललेली नट - 100 ग्रॅम;
• लसूण - 3 दात;
• भोपळी मिरची (लाल किंवा नारिंगी) - 1 पीसी.;
• पेपरिका - 1/5 टीस्पून;
• बडीशेप - 3-4 कोंब;
• मीठ.

तंत्रज्ञान:

1. कॉटेज चीज एका काट्याने मॅश करा जोपर्यंत ते धान्यांशिवाय एकसंध वस्तुमान बनत नाही.
2. लसूण दाबून लसूण दाबा किंवा बारीक खवणीवर किसून घ्या.
3. हिरव्या भाज्या, शेंगदाणे चिरून घ्या आणि मिरपूड बारीक चिरून घ्या.
4. सर्वकाही मिसळा आणि चवीनुसार मीठ घाला.
5. ताबडतोब सर्व्ह केले जाऊ शकते किंवा आगाऊ तयार केले जाऊ शकते.

खेकड्याच्या काड्या सह

घरच्या सुट्टीच्या मेजवानीत क्रॅब स्टिक एपेटाइजर आधीच हिट झाला आहे. तर मग तुमच्या आवडत्या डिशला नवीन ट्विस्ट का देऊ नका आणि ते प्रोफायरोल्समध्ये भरू नका?

घटक:

• खेकड्याच्या काड्या किंवा मांस - 300 ग्रॅम;
• डच चीज - 150 ग्रॅम;
• निवडलेली अंडी (उकडलेले) - 2 पीसी.;
• किसलेले तिखट मूळ असलेले एक रोपटे - 1 टीस्पून;
• बडीशेप - एक लहान घड;
• मीठ, ग्राउंड मिरपूड;
• अंडयातील बलक - 2-3 चमचे. l

तंत्रज्ञान:

1. खेकड्याच्या काड्या लहान चौकोनी तुकडे करा.
2. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.
3. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या आणि चिरलेल्या अंडीमध्ये घाला.
4. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घालून सर्वकाही मिसळा.
5. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि अंडयातील बलक जोडा.
6. एक चमचे वापरून, profiteroles भरा आणि त्यांना लगेच सर्व्ह करावे.

हलक्या फ्रेंच पाककृतीच्या चाहत्यांना क्रॅब स्टिक्स आणि कोळंबीचे मिश्रण आवडेल.

घटक:

• क्रॅब स्टिक्स (मांस) - 200 ग्रॅम पर्यंत;
• कोळंबी मासा (सोललेली, उकडलेली) - 300 ग्रॅम;
• उकडलेले अंडी - 2 पीसी.;
• मऊ चीज - 200 ग्रॅम;
• बडीशेप हिरव्या भाज्या - 3 sprigs;
• मीठ, काळी मिरी;
• सॅलड अंडयातील बलक - 3 टेस्पून. l

फिलिंग मऊ करण्यासाठी, कोळंबी फक्त डीफ्रॉस्ट करा किंवा उकळत्या पाण्यात एका मिनिटापेक्षा जास्त काळ ठेवू नका.

तंत्रज्ञान:

1. काड्या लहान चौकोनी तुकडे करा.
2. प्रोफिटेरोल्सच्या आकारानुसार, कोळंबी संपूर्ण सोडा किंवा 2-3 भाग करा.
3. चीज एका खडबडीत खवणीवर बारीक करा. तुम्ही प्रक्रिया केलेले चीज प्रथम 1 तास फ्रीजरमध्ये ठेवून वापरू शकता.
4. प्रेसद्वारे लसूण पिळून घ्या.
5. चवीनुसार चिरलेली औषधी वनस्पती, मीठ आणि मिरपूड घालून सर्व साहित्य मिसळा.
6. अंडयातील बलकाने भरणे सीझन करा आणि त्यात “झाकण” न ठेवता तयार प्रोफिट्रोल्स भरा.
7. वाइन सह सर्व्ह करावे.

सल्ला. होममेड अंडयातील बलक बनवा. तुमच्याकडे विसर्जन ब्लेंडर असल्यास काही मिनिटे लागतात, परंतु तुम्हाला सॉसच्या गुणवत्तेवर विश्वास आहे.

सॅल्मन सह पाककला

हलक्या खारट माशांसह चोक्स पेस्ट्रीचे संयोजन बुफे टेबलवर क्लासिक मानले जाते. स्नॅक प्रोफिटेरोल्ससाठी सॅल्मन भरणे केवळ 15 मिनिटांत तयार केले जाते.

घटक:

• हलके खारट सॅल्मन फिलेट - 200 ग्रॅम;
• क्रीम चीज - 300 ग्रॅम;
• लसूण - 1 लवंग;
• बडीशेप - 2 sprigs;
• मीठ, काळी मिरी.

तंत्रज्ञान:

1. चीज एका काट्याने मॅश करा किंवा फ्लफी होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये बीट करा.
2. लसूण लसूण प्रेसमधून पास करा, त्यात बारीक चिरलेल्या हिरव्या भाज्या घाला.
3. परिणामी वस्तुमान चीजमध्ये घाला आणि नख मिसळा. चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
4. प्रोफिट्रोल्सच्या टोप्या कापून टाका.
5. बन्सच्या खालच्या भागांच्या भिंतींवर सॅल्मनचे पातळ तुकडे ठेवा.
6. पेस्ट्री सिरिंज वापरून प्रोफिटेरोल्सची केंद्रे चीज मिश्रणाने सॅल्मनने भरा.
7. तयार झाल्यानंतर लगेच सर्व्ह करा.

त्याच घटकांपासून तुम्ही मासे आणि चीज मूस बनवू शकता आणि ते प्रोफिटेरोलमध्ये भरू शकता, वरच्या बाजूला कट कॅप्सने झाकून टाकू शकता.

चिकन सह हार्दिक भरणे

चिकन प्रोफिटेरोल्स रेसिपी मजबूत पेयांसाठी भूक वाढवणारी म्हणून योग्य आहे.

घटक:

• चिकन फिलेट - 150 ग्रॅम;
• दही चीज - 100 ग्रॅम;
• काकडी आणि टोमॅटो - 1 पीसी.;
• घेरकिन्स - 3-4 पीसी .;
• हिरव्या कांदे आणि बडीशेप - 2-3 sprigs;
• पेपरिका, हळद, काळी मिरी, मीठ;
• सूर्यफूल तेल.

तंत्रज्ञान:

1. फिलेटचे तुकडे करा, मसाले, चवीनुसार मीठ घाला आणि एक तास बसू द्या.
2. चिकनला उच्च आचेवर गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा.
3. काकडी, टोमॅटो, घेरकिन्स आणि औषधी वनस्पती बारीक चिरून घ्या. जादा द्रव काढून टाकू द्या.
4. थंड केलेले फिलेट लहान चौकोनी तुकडे करा.
5. चीज एका काट्याने मॅश करा आणि त्यात सर्व साहित्य घाला.
6. परिणामी वस्तुमान पूर्णपणे मिसळा आणि त्यात उघडे (झाकण नसलेले) प्रोफिटेरोल्स भरा.
7. जर तुम्हाला फिलिंग क्रीमयुक्त बनवायचे असेल तर तुम्ही परिणामी वस्तुमान ब्लेंडरमध्ये हरवू शकता किंवा मांस ग्राइंडरमधून दोनदा पास करू शकता.

मसालेदार प्रेमींना खालील रेसिपी आवडेल.

उत्पादनांची यादी:

• उकडलेले चिकन मांस (मांडी) - 300 ग्रॅम;
• टोमॅटो - 1 पीसी;
• मिरची मिरची - 1 पीसी.;
• लसूण - 1 लवंग;
• दाणेदार मोहरी - 1 टेस्पून. l.;
• हिरवा कांदा - 2-3 देठ;
• अंडयातील बलक - 1 टेस्पून. l.;
• मीठ.

तंत्रज्ञान:

1. टोमॅटोचे लहान चौकोनी तुकडे करा आणि जास्त द्रव काढून टाका.
2. चिकन बारीक चिरून घ्या, टोमॅटो, चिरलेला कांदा आणि मिरपूड मिसळा.
3. मोहरी, अंडयातील बलक घाला. चांगले मिसळा, आवश्यक असल्यास चवीनुसार मीठ घाला.
4. परिणामी भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सह profiteroles भरा आणि टेबल त्यांना सर्व्ह. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही जेणेकरून पीठ भरण्यापासून ओलसर होणार नाही.

मशरूमसह कसे बनवायचे

फ्रेंच पाककृतीमध्ये मशरूमचा वापर अनेकदा केला जातो. Profiteroles त्यांच्याबरोबर उत्तम प्रकारे जातात!

साहित्य:

• कांद्याचे डोके;
• ताजे शॅम्पिगन - 400 ग्रॅम;
• हार्ड चीज - 200 ग्रॅम;
• आंबट मलई (15%) - 100 ग्रॅम;
• मीठ, ग्राउंड मिरपूड;
• तळण्यासाठी कोणतेही तेल.

तंत्रज्ञान:

1. कांदा बारीक चिरून घ्या आणि पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
2. चिरलेली शॅम्पिगन कॅप्स घाला, पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत तळा आणि आंबट मलई घाला. 15 मिनिटे उकळवा.
3. तयार मशरूममध्ये किसलेले चीज, चवीनुसार मीठ आणि मिरपूड घाला.
4. फिलिंगला थंड होऊ द्या आणि बाजूंच्या स्लिट्सद्वारे त्यात प्रोफिटेरोल्स भरा. लगेच सर्व्ह करा.

चीज सह profiteroles साठी

चीज फ्रान्समधील सर्वात जास्त वापरल्या जाणाऱ्या दुग्धजन्य पदार्थांपैकी एक मानली जाते, म्हणून परमेसन चीजसह प्रोफिटेरोल्स ही एक उत्कृष्ट कृती आहे. बर्याचदा, त्यांच्या तयारीमध्ये, चीज थेट पीठात आणली जाते. परिणाम म्हणजे टू-इन-वन कस्टर्ड बन्स, ज्यासाठी तुम्हाला वेगळे फिलिंग तयार करण्याची गरज नाही. आमच्या देशात, चीज आणि हॅमच्या मिश्रणाने भरलेल्या प्रोफिटेरोल्ससाठी एक लोकप्रिय कृती.

• "किंग आर्थर" चीज - 200 ग्रॅम;
• हॅम - 200 ग्रॅम;
• बडीशेप - 3-4 कोंब;
• अंडयातील बलक सॉस - 3 टेस्पून. l

तंत्रज्ञान:

1. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या, चिरलेली बडीशेप घाला.
2. हॅमला काही सेंटीमीटर लांब पातळ पट्ट्यामध्ये कट करा.
3. सर्वकाही एकत्र करा, अंडयातील बलक सह हंगाम आणि चांगले मिसळा.
4. प्रथम कॅप्स कापून नफा भरून घ्या.
5. अंडयातील बलक बनवण्याआधी तयार करा;

प्रोफिटेरोल्सपासून बनवलेल्या गॅस्ट्रोनॉमिक स्नॅक्ससह उत्सवपूर्ण दुपारचे जेवण अशा आकर्षक आणि मोहक पद्धतीने टेबल सजवेल!

प्रोफिटेरोल्स, शू आणि इक्लेअर्स एकाच पीठावर आधारित आहेत, ज्याच्या तयारीचे तत्त्व साध्या भौतिकशास्त्रावर आधारित आहे: उच्च तापमानाच्या प्रभावाखाली ओव्हनमध्ये बाष्पीभवन, पाणी अंडी, पीठ आणि लोणी यांचे मिश्रण वाढवते आणि आत रिक्त जागा तयार करते. गोळे (किंवा काड्या - तुम्ही बेकिंग शीटवर पीठ कसे ठेवता यावर अवलंबून).

Eclairs सहसा आयताकृती नळ्याच्या स्वरूपात तयार केले जातात. शू - लहान गोळे, अनेकदा कट ऑफ "कॅप" सह. Profiteroles समान गोळे आहेत, परंतु आकाराने मोठे आणि अधिक गंभीर.

हे नफेखोर आहेत जे गोड नसलेल्या क्रीमने भरणे सोयीस्कर आहे, उत्सवाच्या मेजावर, बुफे दरम्यान, पिकनिकमध्ये आणि ओपन-एअर रिसेप्शनमध्ये गोरमेट स्नॅक म्हणून सर्व्ह करतात.

चॉक्स पेस्ट्रीचे "बॉक्स" आगाऊ तयार केले जाऊ शकतात, थंड केले जाऊ शकतात, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले जाऊ शकतात, घट्ट बांधले जाऊ शकतात आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी बाहेर काढले जाऊ शकतात. अक्षरशः पूर्ण सीलिंग सुनिश्चित करण्यासाठी चोक्स पेस्ट्री चांगल्या प्रकारे पॅक करणे महत्वाचे आहे: हवेत, या प्रकारचे पीठ लवकर सुकते, चवीला कठोर आणि अप्रिय बनते.

तांबूस पिवळट रंगाचा मूस सह Profiteroles: साहित्य

चाचणीसाठी

• 4 अंडी;
• 200 ग्रॅम पीठ;
• 250 मिली पाणी;
• 100 ग्रॅम बटर.

MUSSE साठी

• 200 ग्रॅम क्रीम चीज किंवा कमी चरबीयुक्त कॉटेज चीज;
• 200 ग्रॅम उकडलेले सॅल्मन (ट्राउट, गुलाबी सॅल्मन);
• एक चिमूटभर पांढरी मिरची;
• चवीनुसार मीठ.

प्रोफिट्रोल्ससाठी चोक्स पेस्ट्री

कणिक बनवण्यासाठी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी. (दोन्ही पर्याय वाचा; जास्त अनुभव असे काही नाही.)

प्रथम, आम्ही दोन पॅनच्या शोधात स्वयंपाकघरात जातो जे एकामध्ये आरामात बसतील. एका मोठ्यामध्ये पाणी घाला आणि स्टोव्हवर ठेवा. आम्ही त्यात लहान ठेवले जेणेकरून खालच्या पॅनमधील पाणी वरच्या भिंतींना कमीतकमी एक चतुर्थांशने झाकून टाकेल.

लोणी एका लहान सॉसपॅनमध्ये ठेवा आणि त्यात 250 मिली द्रव घाला. जेव्हा खालच्या डब्यातील पाणी उकळते तेव्हा वरच्या डब्यातील तेल बहुधा आधीच वितळले असेल. हे अद्याप झाले नसल्यास, उष्णता कमी करा आणि प्रतीक्षा करा. हे आधीच झाले असल्यास, तरीही उष्णता कमी करा आणि चाळलेले पीठ घाला. नीट ढवळून घ्यावे, गरम पाणी आणि लोणीसह पीठ मळून घ्या. माझी आजी आणि आई नियमित लाकडी चमचा वापरतात, मी आळशी होतो आणि मिक्सर चालू करतो.

गॅस बंद करा, लहान पॅन काढा आणि मिश्रण थोडे थंड होऊ द्या (एक मिनिट किंवा दीड मिनिट पुरेसे आहे). आणि आम्ही पिठात अंडी घालू लागतो - एका वेळी एक, प्रत्येक वेळी पूर्णपणे एकसंध होईपर्यंत पीठ मळून घ्या. पुन्हा, मिक्सरसह हे करणे माझ्यासाठी अधिक सोयीचे आहे, तथापि, तज्ञ म्हणतात की केवळ शारीरिक श्रम सर्वात उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित करेल, म्हणून ते स्पॅटुला वापरून हाताने पीठ मळून घेतात. तुम्ही कोणताही पर्याय निवडाल, लक्षात ठेवा की प्रत्येक अंडी घातल्यानंतर पॅनमधील सामग्री पूर्णपणे गुळगुळीत होईपर्यंत ढवळणे महत्त्वाचे आहे. जर तुम्ही नुकतेच चॉक्स पेस्ट्रीसोबत काम करायला सुरुवात करत असाल, तर तुमच्यासाठी सर्व अंडी एका वेगळ्या भांड्यात फोडणे, त्यांना न मारता काट्याने मिक्स करणे आणि नंतर हळूहळू हे वस्तुमान पिठात घालणे सोपे होईल.

बेकिंग चॉक्स बॉल्स

चर्मपत्र कागद किंवा सिलिकॉन चटई सह बेकिंग शीट ओळ. एक किंवा दुसर्याला वंगण घालण्याची गरज नाही.

तयार पीठ चिकट आहे आणि काम करण्यास फार आनंददायी नाही. जर आपल्याला कस्टर्ड्सची आवश्यकता असेल - एकमेकांचे अचूक क्लोन, पेस्ट्री सिरिंज वापरा, विशेष नोजलद्वारे पीठ जमा करा. माझा आळस मला असा कचरा करण्याची परवानगी देत ​​नाही (सिरींज धुणे ही एक भयानक गोष्ट आहे, पाण्याचा भयंकर अपव्यय आणि वेळेचा अविश्वसनीय अपव्यय!), म्हणून मी एक ग्लास पाणी आणि दोन चमचे घेतो: मी पहिले थोडेसे भिजवले. पाणी, त्यात पीठ स्कूप करा, दुसरा वापरून (किंचित ओलावा देखील) मी चमच्याने पीठ एका बेकिंग शीटवर काढतो.

अशा प्रकारे आम्ही सर्व पीठ घालतो - तुम्हाला फक्त एक बेकिंग शीट मिळेल, अंदाजे अक्रोडाच्या आकाराच्या गोळ्यांनी विखुरलेले.

200 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये प्रोफिटेरोल्स 30 मिनिटांसाठी बेक करा. आम्ही झाकण उघडत नाही!

ओव्हनमधून तयार केक काढा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या.

मूस तयार करणे आणि स्नॅक केक्स एकत्र करणे

दरम्यान, मूस तयार करा: उकडलेले फिश फिलेट आणि क्रीम चीज (सॉफ्ट फॅटी कॉटेज चीज) मारण्यासाठी ब्लेंडर वापरा, मीठ आणि मिरपूड घाला. इच्छित असल्यास, आपण आपल्या आवडत्या औषधी वनस्पतींसह मूस सीझन करू शकता, जे लाल मासे, अंडयातील बलक किंवा लिंबाचा रस एकत्र केले जाईल.

कस्टर्डचे अर्धे तुकडे करा, दोन्ही भाग क्रीमने भरा, त्यांना एकत्र चिकटवा आणि प्लेटवर ठेवा. गोड न केलेले नफा नेहमीच आकर्षक दिसत नाहीत - डोळ्यांना आनंद देण्यासाठी, आपण त्यांना अंडयातील बलक घालून हलके ग्रीस करू शकता आणि काजू, कोरड्या औषधी वनस्पती आणि पेपरिका शिंपडू शकता; स्वस्त कॅपलिन कॅविअर “कॅप्स” वर चांगले दिसते; आपण लोणीने सजवू शकता, औषधी वनस्पतींनी चाबकाने आणि पेस्ट्री सिरिंजमधून ओतले आहे.

तयार! आणि हे अजिबात अवघड नाही, बरोबर?

profiteroles साठी भरणे

हे पीठ सोयीस्कर आहे कारण आपण तयार केक पूर्णपणे कोणत्याही फिलिंगसह भरू शकता - चवदार आणि गोड दोन्ही. येथे फक्त काही कल्पना आहेत:

- लसूण सह चीज कोशिंबीर;
- कॉटेज चीज आणि हिरव्या भाज्या;
- लोणी, कॅविअर;
- कॉड यकृतावर आधारित मूस;
- नट मलई;
- चॉकलेट क्रीम;
- कस्टर्ड;
- मलई पॅटिसियर;
- लोणी आणि कंडेन्स्ड दुधावर आधारित मलई;
- गोड दही वस्तुमान;
- फळ पुरी;
- कॉटेज चीज किंवा मलईच्या संयोजनात फळ पुरी;
- प्रथिने मलई;
- व्हीप्ड क्रीम.

प्रोफिटेरोल्ससाठी (सुमारे 40 तुकडे):

• 200 मिली पाणी
• 150 ग्रॅम पीठ
• 100 ग्रॅम बटर
• 3-4 अंडी
• एक चिमूटभर मीठ

प्रथम भरणे:

• 150 ग्रॅम चीज
• 150 ग्रॅम क्रॅब स्टिक्स
• 1-2 उकडलेले अंडी
• लसूण 1 लवंग
• अंडयातील बलक (आंबट मलई, जाड दही)

दुसरे भरणे:

• 150 ग्रॅम क्रीम किंवा दही चीज
• 150 ग्रॅम कोळंबी मासा
• बडीशेप च्या 3-4 sprigs
• लसूण 1 लवंग

प्रोफिटेरोल्स ही लहान आकाराची उत्पादने आहेत जी चोक्स पेस्ट्रीपासून बनविली जातात, ज्यांना कधीकधी इक्लेअर देखील म्हणतात. मी तुम्हाला क्लासिक चॉक्स पेस्ट्री रेसिपीसाठी एक कृती ऑफर करतो जेव्हा पीठ बेक केले जाते तेव्हा त्यात एक मोठी पोकळी तयार होते, जी कोणत्याही भरून भरली जाऊ शकते. मी ऑफर केलेले पहिले भरणे खूपच स्वस्त आहे, दुसरे अधिक महाग आहे. ते दोन्ही खूप चविष्ट आहेत, जरी मला अजून पहिला जास्त आवडला. लसूण हव्या त्या फिलिंगमध्ये घालता येतो, पण त्याची चव जास्त छान लागते. जर तुम्हाला लसूण अजिबात आवडत नसेल, तर सूक्ष्म सुगंधासाठी तुम्ही लवंगाचा किमान एक तृतीयांश भाग घालू शकता. जर तुम्ही फक्त एक भरून बनवत असाल, तर दुप्पट प्रमाण. सर्वसाधारणपणे, अशा प्रॉफिटरोल्स कोणत्याही फिलिंगने भरल्या जाऊ शकतात - यकृत किंवा चिकन कोशिंबीर, तळलेले मशरूम आणि कांदे, किंवा गोड भरणे - फळ कोशिंबीर, कस्टर्ड इ.
पिठाच्या या रकमेतून मला 40 नफा मिळाले.

तयारी:

कणिक तयार करा.
जाड तळाच्या सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला, मोठ्या चिमूटभर मीठ आणि लोणीचे चौकोनी तुकडे घाला.
उकळी आणा (लोणी पूर्णपणे विरघळली पाहिजे).

उष्णता कमी करा, सर्व पीठ एकाच वेळी उकळत्या द्रवामध्ये घाला आणि चमच्याने चांगले मिसळा. सुरुवातीला असे दिसते की वस्तुमान एकसंध नाही, ढवळत रहा. वस्तुमान पूर्णपणे एकसंध होईल आणि सहजपणे भिंतींच्या मागे जाईल, नंतर सुमारे आणखी एक मिनिट शिजवा, पीठ चांगले तयार केले पाहिजे.

उष्णता काढा आणि उबदार होईपर्यंत थंड करा (सुमारे 10 मिनिटे).
नंतर पिठात पहिली तीन अंडी मिसळा, प्रत्येकी नंतर चांगले मळून घ्या.
एका ग्लासमध्ये चौथे अंडे हलवा आणि हळूहळू घाला. पीठ प्लास्टिक आणि लवचिक बनले पाहिजे, परंतु जास्त द्रवपदार्थ नसावे. तुम्हाला थोडी जास्त किंवा कमी अंडी लागतील. मला साडेतीन अंडी (श्रेणी C0) हवी आहेत.
तुम्हाला भरपूर अंडी घालण्याची गरज नाही, जरी पीठ बाहेर ढकलणे सोपे होईल आणि ओव्हनमध्ये चांगले वाढेल, परंतु बेक केल्यानंतर ते पडण्याची उच्च शक्यता आहे. जर तुम्ही खूप कमी अंडी घातली तर पिठ पिशवीतून दाबणे कठीण होईल आणि नीट वाढू शकणार नाही.

पीठ एका पिशवीत हस्तांतरित करा, बेकिंग पेपरसह बेकिंग शीटवर लहान तुकडे ठेवा. पोनीटेल्स ओल्या बोटाने गुळगुळीत करता येतात. बेकिंग दरम्यान प्रोफिटेरोल्स सुमारे 2-3 पट वाढतील, म्हणून त्यांना मोठे न करणे चांगले.
तुमच्याकडे पेस्ट्री पिशवी नसल्यास, तुम्ही कोपरा कापून घट्ट पिशवीतून पीठ पिळून काढू शकता किंवा दोन चमचे वापरून पसरवू शकता.

200 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा, सुमारे 20-25 मिनिटे बेक करा, नंतर तापमान 170 पर्यंत कमी करा, आणखी 5-10 मिनिटे ओव्हनमध्ये ठेवा.
तयार नफा पूर्णपणे थंड करा.

प्रथम भरणे तयार करा.
उकडलेली अंडी आणि चीज बारीक खवणीवर किसून घ्या, खेकड्याच्या काड्या खूप बारीक चिरून घ्या (इच्छित असल्यास, सजावटीसाठी 1-2 काड्या बाजूला ठेवा). लसूण घाला, लसूण दाबून पिळून घ्या आणि थोडे मीठ घाला.
अंडयातील बलक, आंबट मलई किंवा चवीनुसार जाड दही सह हंगाम.

दुसरे भरणे तयार करा.
डीफ्रॉस्टिंगशिवाय, कोळंबी उकळत्या पाण्यात ठेवा, उकळी आणा, 1 मिनिट शिजवा, नंतर पाणी काढून टाका.
कोळंबीचे लहान तुकडे करा (इच्छित असल्यास, सजावटीसाठी संपूर्ण भागांपैकी एक तृतीयांश बाजूला ठेवा), क्रीम किंवा कॉटेज चीज, बारीक चिरलेली बडीशेप, चिरलेला लसूण आणि मिक्स घाला. वस्तुमान जाड असल्यास, आपण आंबट मलई 1-2 tablespoons जोडू शकता.

फ्लफी आणि मेल्ट इन युवर-माउथ चॉक्स पेस्ट्री केवळ कस्टर्डसाठीच नव्हे तर क्रीम चीज आणि आपल्या आवडत्या सॅलडसाठी देखील एक कवच बनू शकते. बुफे टेबलसाठी चवदार फिलिंगसह प्रोफिटरोल्स हा एक आदर्श पर्याय आहे: ते आपल्या हातांनी घेणे आणि खाणे सोपे आहे आणि त्याव्यतिरिक्त, स्वादिष्ट कस्टर्ड पाई टेबलवर अत्यंत नयनरम्य दिसतात.

मसालेदार भरणे सह profiteroles साठी कृती

प्रोफिट्रोल्ससाठी सर्वात लोकप्रिय फिलिंग क्रीम चीज आहे ज्यामध्ये हलके खारट लाल मासे असतात, म्हणूनच आम्ही या संयोजनाच्या भिन्नतेसह पाककृतींची सूची सुरू करण्याचा निर्णय घेतला.

साहित्य:

नफेखोरांसाठी:

• लोणी - 95 ग्रॅम;
• पाणी - 245 मिली;
• पीठ - 140 ग्रॅम;
• अंडी - 4 पीसी.

भरण्यासाठी:

• क्रीम चीज - 345 ग्रॅम;
• क्रीम चीज - 120 ग्रॅम;
• कांदा हिरव्या भाज्या - 3-4 पंख;
• एका लिंबाचा रस;
• स्मोक्ड सॅल्मन - 230 ग्रॅम.

तयारी

प्रोफिट्रोल्स तयार करण्यासाठी, पाण्यात लोणी घाला आणि ते पूर्णपणे वितळू द्या. पीठ घाला, ढवळावे आणि पीठ सुमारे एक मिनिट शिजू द्या. पुढे, आचेवरून कणिक काढून टाका आणि अंडी घालण्यास सुरुवात करा, एका वेळी, सतत ढवळत रहा. तयार पीठ सिरिंज वापरून चर्मपत्रावर ठेवा आणि ओव्हनमध्ये 220 अंशांवर 25 मिनिटांसाठी प्रोफायरोल्स सोडा.

कांदा हिरव्या भाज्या चिरून घ्या. क्रीम चीज सह क्रीम चीज बीट, कांदा आणि किसलेले कळकळ घालावे. सॅल्मनचे मांस चौकोनी तुकडे करा आणि चीज मिश्रणात मिसळा.

थंड केलेले प्रोफिट्रोल्स कापून चीज मिश्रण आणि मासे भरा. फिश फिलिंगसह प्रोफिटरोल्स तयार आहेत, थंड झाल्यावर सर्व्ह करा.

चीज भरणे सह स्नॅक profiteroles

साहित्य:

• profiteroles - 12 pcs.;
• हार्ड चीज - 90 ग्रॅम;
• क्रीम चीज - 160 ग्रॅम;
• वाळलेल्या प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती - 1 चमचे.

तयारी

हार्ड चीज शक्य तितक्या बारीक किसून घ्या आणि नंतर क्रीम चीज आणि वाळलेल्या प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पतींसह एकत्र करा. जर मिश्रण खूप घट्ट असेल तर ते थोड्या प्रमाणात क्रीम किंवा दुधाने पातळ करा. वाळलेल्या प्रोव्हेंसल औषधी वनस्पती आणि चिमूटभर मीठ घालून डिश पूर्ण करा.

या रेसिपीसाठी, तुम्ही वेगवेगळ्या प्रकारचे चीज वापरून फिलिंगचा प्रयोग करू शकता.

खेकड्याच्या काड्यांमधून नफा भरणे

साहित्य:

• profiteroles - 12-15 pcs.;
• क्रीम चीज - 80 ग्रॅम;
• अंडयातील बलक - 50 ग्रॅम;
• क्रॅब स्टिक्स - 110 ग्रॅम;
• कांदा हिरव्या भाज्या - 3-4 देठ;
• कोळंबी मासा (सोललेली) - 60 ग्रॅम.

तयारी

अंडयातील बलक सह क्रीम चीज whipping करून फिलिंगचा क्रीमदार बेस तयार करा. कांदा हिरव्या भाज्या सह समाप्त मलई पूरक. कोळंबीची शेपटी, जर आधीच शिजवलेली नसेल तर उकळवा आणि थंड करा. तयार मलईमध्ये कोळंबी मिक्स करा आणि मिश्रणात डिस्सेम्बल केलेल्या क्रॅब स्टिक्स घाला. तयार मिश्रणाने प्रोफिटेरोल्सची पोकळी भरा.

मशरूम सह profiteroles साठी भरणे

साहित्य:

• profiteroles - 12-15 pcs.;
• रिकोटा - 65 ग्रॅम;
• किसलेले परमेसन - 35 ग्रॅम;
• खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस - 3-4 पट्ट्या;
• जायफळ एक चिमूटभर;
• कांदे - 70 ग्रॅम;
• champignons - 280 ग्रॅम.

तयारी

कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये बेकनच्या पट्ट्या तपकिरी करा. रेंडर केलेल्या चरबीमध्ये कांदे आणि मशरूमचे बारीक चिरलेले तुकडे परतून घ्या. जेव्हा मशरूममधील सर्व आर्द्रता बाष्पीभवन होते आणि तुकड्यांनी सोनेरी रंग मिळवला तेव्हा सर्व काही जायफळ शिंपडा. तळलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बारीक चिरून घ्या आणि मशरूम भरणे सह मिक्स करावे. साहित्य थंड झाल्यावर त्यात किसलेले चीज आणि रिकोटा घाला.

साहित्य:

तयारी

चिकन फिलेटला उकळवा आणि फायबरमध्ये वेगळे करा. लाल कांद्यासह सेलेरी शक्य तितक्या बारीक चिरून घ्या. अंडी कठोरपणे उकळवा आणि त्यांना देखील चिरून घ्या. सर्व तयार साहित्य एकत्र मिसळा. दही आणि निळ्या चीजसह अंडयातील बलक फेटून सॉस तयार करा. चवीनुसार लिंबाचा रस आणि चव घाला. सॅलड ड्रेस करा आणि प्रोफिटेरोल्समध्ये व्यवस्था करा.