Brânză de vaci de casă cu lapte de vacă. Brânză de vaci de casă

Descriere

O zi bună, dragi cititori și oaspeți!

Cum să faci brânză de vaci acasă? Mulți oameni cred că a face brânză de vaci acasă este dificil. Astăzi îți voi spune și îți voi arăta cum să faci brânză de vaci, PURT, acasă!

Brânza de vaci de casă este preparată în diferite moduri. Nu voi intra în profunzime despre cine gătește și cum, aș prefera să vă spun rețeta mea, sau mai degrabă două.

Acest lucru poate fi ciudat, dar nu există o rețetă de brânză de vaci de casă pe site-ul meu. Mă corectez, fetelor. Iar rețeta a apărut datorită cititorului nostru, Daria! La cererea lui Dasha, scriu o rețetă de brânză de vaci de casă pentru toată lumea. La urma urmei, cine nu vrea să ia micul dejun cu brânză de vaci proaspătă de casă dimineața!

Produsul meu principal în prepararea brânzei de vaci este laptele de casă. Prin fermentare naturală, laptele se transformă în lapte acru. În diferite localități se mai numește și altfel - iaurt, lapte acru. Dar îmi amintesc din copilărie, am numit lapte acru kislyak. Adică real.

Ingrediente:

• lapte de casă - 2 litri,
• cratita de 3 litri,
• o bucată de tifon împăturită în mai multe straturi,
• strecurătoare.

Cum să gătești:

Aș dori să remarc că nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra lapte de casă de înaltă calitate. În acest caz, puteți folosi lapte cumpărat din magazin. Principalul lucru este că era grasă. Luați cu un procent ridicat de conținut de grăsime. Nu uitați că consistența și gustul unei astfel de brânzeturi de vaci vor fi diferite de cele ale brânzei de vaci de casă.

Deci, laptele de casă poate fi turnat într-o cratiță sau un castron larg. Cel mai adesea folosesc un borcan de trei litri. Laptele s-a acru și el într-un borcan, dar am băut puțin din iaurt, dar din restul am făcut brânză de vaci.

Lăsați laptele să se acru la temperatura camerei, acoperit cu o cârpă ușoară. De obicei fac asta seara. Vara, laptele se acru într-o zi. Iarna, acest proces poate dura două zile. Dar apoi alegeți un loc cald pentru lapte - o baterie este ideală.

Poate fi prea lung pentru tine! Apoi puteți accelera procesul de acrire a laptelui adăugând câteva linguri de smântână sau lapte acru la laptele cald (temperatura camerei). Nu recomand să adăugați iaurt, veți obține același iaurt. Doar de casă și în cantități mari.

Ei bine, laptele meu s-a acru. Este timpul să facem brânză de vaci din ea. Da, brânza de vaci din iaurt proaspăt poate fi păstrată la frigider până la 5 zile. Desigur, chiar și după aceste zile poate fi consumat în alimente. Dar este mai bine să folosiți această brânză de vaci pentru coacere. De exemplu, prăjiți, coaceți și multe altele.

Când laptele se acru, deasupra se formează smântână. O scot. Dintr-un borcan de 3 litri se pot colecta aproximativ 300-400 de grame. smântână. Dar când laptele s-a acru într-o cratiță, se formează un strat mai mic de smântână. De asemenea, o strâng și o coac pentru familia mea, sau puteți găti plăcinta într-un aragaz lent. Sau așa.

Uită-te la consistența laptelui acru - vrei doar să intri și să-l scoți cu o lingură. Mmm!

Punem acest vas pe foc, la foc foarte mic. Nu atingeți bolul în primele 5 minute, dar apoi trebuie să luați o lingură cu fantă sau o lingură și să începeți să amestecați iaurtul nostru în liniște. Pentru a încălzi totul, amestecați din când în când conținutul vasului sau tigaii. Mulți oameni o taie cu un cuțit, dar sunt atât de obișnuit să o fac cu o lingură cu fantă, încât nu iese mai rău.

Încinge tigaia cu iaurt la 70 ºС. (punând mâinile pe tigaie te va încinge). Cei doi litri ai mei au durat 20 de minute să se încălzească. Daca ai un volum mai mare de lapte coagulat, vei avea nevoie de mai mult timp. Aproximativ 40 de minute Și din nou, nu uitați să o amestecați. Și fă-o fără fanatism.

Este important să nu supraîncălziți iaurtul sau să-l subîncălziți. Iaurtul supraîncălzit va face brânză de vaci uscată. Și dacă nu este încălzit, veți obține brânza de vaci greșită. În plus, serul nu va dura mai mult de o zi. Va începe să pute și va fi inutilizabil. Ei bine, brânza de vaci încălzită corespunzător are un zer verzui transparent și poate sta în frigider mai mult de o lună. Vrei o rețetă de gătit cu zer? , puteți bea pur și simplu în timp ce vă reglați stomacul.

De unde știi când brânza de vaci este gata? Se așează pe fundul cratiței, iar zerul se dovedește a fi o nuanță transparentă verzuie. Opriți focul și lăsați recipientul nostru în pace până se răcește complet.

După răcire, zerul de deasupra poate fi turnat în borcane, dar restul cratiței împreună cu brânza de vaci se toarnă într-o strecurătoare tapetată cu tifon.
Acesta este serul.

Aveam nevoie de brânză de vaci umedă, așa că nu o puteam suporta sub presiune sau sub propria greutate. L-a pus imediat în uz (l-a pregătit).

Dar dacă atârnați brânza de vaci și o lăsați timp de 12 ore (puneți un vas pentru zerul de scurs), tot zerul se va scurge și veți obține o brânză de vaci granulată rece de casă!

Prieteni, folosesc această rețetă pentru a pregăti brânză de vaci de casă pentru familia mea. Dacă gătești cu mine, ești grozav și îți mulțumesc foarte mult pentru asta!

Ce zici de a doua rețetă pentru a face brânză de vaci? Nu, nu am uitat. Procesul de acru a laptelui pentru viitoarea brânză de vaci este același. Pur și simplu stand și încălzirea laptelui coagulat nu are loc pe aragaz sau într-o baie de apă, ci în cuptor. Un prieten de-al meu mi-a împărtășit această rețetă, de la care cumpăr mereu smântână de casă (excelentă) pentru prăjiturile mele la comandă. O face de vânzare, așa că o pregătește în loturi mari deodată. Așezați cărămizi pe fundul cuptorului cu gaz.

Pe aceste cărămizi așezați borcane (3 borcane de trei litri) cu lapte acru și acoperiți-le cu capace (fără benzi de cauciuc). Aprinde focul aproape la maxim și le ține acolo aproximativ o oră. După aceasta, focul este stins, dar conserva nu se scoate, ci se lasă până se încălzește.

Apoi continuați ca de obicei. Se scurge pe tifon mare sau țesături speciale și se lasă la scurs!
Prieteni, sper ca v-a fost de folos reteta. Le doresc tuturor treburi plăcute în bucătărie și nu uitați să lăsați comentariile voastre!
P.S. Prieteni, vă rugăm să rețineți: pentru a păstra brânza de vaci mai mult timp la frigider, puneți câteva bucăți de zahăr pe ea. Păstrați brânza de vaci într-un recipient de sticlă cu capac. Fie în folie sau pergament gros.

Cum să faci brânză de vaci acasă?
Brânza de vaci de casă este mult mai sănătoasă decât brânza de vaci cumpărată din magazin. Adevărata compoziție a acestuia din urmă rămâne adesea un mister pentru consumator. De ce să-ți hrănești copiii cu ceva neclar, când îi poți oferi copilului tău brânză de vaci delicioasă de casă, de ingredientele de care ești sigur. Nu știi cum să faci singur brânză de vaci acasă? Chiar și o gospodină începătoare poate face acest lucru, nu este nimic complicat, dar, ca rezultat, nu numai că veți obține un produs sănătos, ci veți avea grijă și de sănătatea familiei dvs.
Există o mulțime de rețete pentru a face brânză de vaci acasă. Trebuie doar să-l alegi pe cel care ți se potrivește cel mai mult, există o versiune clasică, a bunicii, sau o poți face într-un slow cooker. Doar rețete dovedite și rezultate excelente.

Brânză de vaci de casă din lapte - o rețetă clasică

Bunicile au folosit această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă și va rămâne relevantă mult timp. Tot ce ai nevoie pentru gătit este lapte de bună calitate, în mod ideal lapte de țară. Dacă nu puteți cumpăra un produs agricol, utilizați unul care are o perioadă de valabilitate de câteva zile.
Ingrediente:
lapte - 3 l
Preparare:

Procesul de preparare pentru această rețetă durează câteva zile. Puneți cutia de lapte într-un loc cald până se transformă în lapte coașat. Dacă camera este caldă, 2 zile vor fi suficiente, dacă este mai rece, procesul va dura 3-4 zile.
Dacă aveți lapte de țară, la suprafață se va forma smântână. Ele pot fi îndepărtate sau lăsate, atunci conținutul de grăsime al brânzei de vaci va fi mai mare. Laptele coagulat din lapte natural se obține într-o singură masă, în timp ce la utilizarea laptelui din magazin, laptele coagulat este colectat deasupra, iar zerul rămâne în partea de jos.
Turnați cu grijă laptele coașat într-o cratiță și puneți-l pe aragaz, dați focul la mic, amestecați din când în când. După 15-20 de minute, zerul va începe să se separe în mod activ.
Pregătiți în prealabil o strecurătoare, puneți-o pe tigaie și acoperiți-o cu tifon. Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare, legați un tifon și lăsați lichidul să se scurgă bine. Brânza de vaci este gata.
Dacă vă place mai mult brânza de vaci umedă, lăsați-o în tifon timp de 3-4 ore, aveți nevoie de ea uscată, „uitați” de ea toată noaptea. Zerul este excelent pentru a face clătite, clătite sau pâine.
Această brânză de vaci poate fi dată unui copil fără teamă, iar dacă intenționați să o introduceți în alimente complementare pentru sugar, nu faceți brânza de vaci prea grasă. Va iesi si grozav.
Următoarea rețetă este foarte interesantă și simplă și veți învăța cum să faceți brânză de vaci din chefir.

Brânză de vaci din chefir congelat

Aici, în general, nu este necesar niciun efort pentru a-l pregăti. Reteta este simpla si usoara. Tot ce trebuie să faceți este să cumpărați un pachet de chefir (în ambalaj moale) și să-l puneți la congelator peste noapte.
Apoi, scoateți chefirul din congelator, tăiați și aruncați ambalajul și transferați chefirul într-o strecurătoare căptușită cu tifon. Nu uitați să puneți o tigaie sub ea. Chefirul s-a topit și totul este gata. Nu este nevoie să apăsați nimic. Se dovedește brânză de vaci foarte gustoasă și fragedă. Dacă adaugi fructe și îi dai copilului tău, acesta nu îl va deosebi de brânza de vaci cumpărată din magazin.
O astfel de brânză de vaci nu poate fi supusă unui tratament termic! Este foarte umed și fraged, așa că nu îl folosiți pentru cheesecake și caserole. Cel mai bine este să-l mănânci pur și simplu la desert, adăugând miere sau fructe de pădure proaspete sau să-l folosești pentru a face smântână.

Brânză de vaci cu aluat

Brânza de vaci după această rețetă se prepară mult mai repede decât cea clasică, dar pe lângă lapte, vei avea nevoie de un starter special vivo.
Dacă folosiți lapte de țară, trebuie mai întâi să-l fierbeți și să îl încălziți la o temperatură de 40 C. Laptele pasteurizat poate fi încălzit pur și simplu la temperatura necesară.

Ingrediente:
lapte – 2,5 -3 l
Starter Vivo – 1 buc.
Preparare:
Pregătiți laptele în funcție de ce fel de lapte aveți: lapte cumpărat din magazin sau lapte natural de fermă. Luați o sticlă de starter, turnați puțin lapte în ea și agitați. Adăugați starterul în laptele cald și amestecați bine. Acoperiți tava cu un capac și lăsați deoparte 6-8 ore.
În acest timp, laptele se va transforma în lapte coagulat. Pune o cratiță cu lapte pe aragaz la foc mediu, amestecând din când în când, timp de 20 de minute. Veți vedea singur cum zerul începe să se separe de masa de caș. Se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
Puneti amestecul intr-o strecuratoare si lasati putin sa se scurga zerul. Brânza de vaci este foarte fragedă și gustoasă.
Dacă ai un aragaz lent, următoarea rețetă este pentru tine.

Brânză de vaci într-un aragaz lent

A face branza de vaci dupa aceasta reteta este usor si nu necesita efort deosebit.
Important! Brânza de vaci se prepară folosind smântână, așa că veți avea nevoie de un produs natural. Citiți cu atenție ingredientele; smântâna adecvată este preparată numai din smântână; Dacă iei smântână de calitate scăzută, nu vei face decât să strici toate produsele.
Ingrediente:
lapte - 2 l
Smântână - 100 gr.
Preparare:

Se toarnă laptele cald în vasul multicooker, se adaugă smântână și se amestecă bine. Porniți programul Iaurt timp de 7 ore. Dacă multicooker-ul dumneavoastră nu are o astfel de funcție, va funcționa și programul Multicook. Setați temperatura la 38°C, timp la 7 ore.
După ce a trecut timpul specificat, amestecați laptele, porniți programul „Multi-cook” timp de 40 de minute, t - 95 ° C.
Scurgeți brânza de vaci într-o strecurătoare ca de obicei. Cu cât zerul se scurge mai mult din el, cu atât va fi mai uscat. Dacă nu știi cât timp vei avea nevoie, încearcă periodic brânza de vaci. De obicei durează de la 1 la 12 ore. Totul depinde de ceea ce preferi: ușor umed sau mai uscat. Nu se teme de tratament termic, așa că face produse de panificație excelente. Amestecați cu fructe de pădure și un tratament gustos și sănătos pentru copilul dumneavoastră este gata. O rețetă excelentă - prepararea brânzei de vaci este foarte simplă și, în plus, nu aveți nevoie de control constant.

Brânză de vaci făcută din lapte și suc de lămâie

Mod foarte rapid- prepararea brânză de vaci sănătoasă acasă. Folosește orice lapte, nu contează în această rețetă. Brânza de vaci preparată după această rețetă se dovedește foarte gustoasă, dar este mai bine să nu o folosiți la coacere. Faceți din ea deserturi ușoare și aerisite.
Ingrediente:
lapte - 1 l
Suc de o jumătate de lămâie
Preparare:

Înainte de a începe să gătiți, stoarceți sucul din lămâie. Pune tigaia cu lapte pe aragaz. Se încălzește bine la foc mic. Imediat ce apar semnele de fierbere, se adauga zeama de lamaie, se amesteca si se ia tigaia de pe foc. Veți vedea că laptele se coagulează instantaneu și zerul este separat imediat.
Puneți amestecul într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă. Literal, după 30 de minute puteți mânca brânză de vaci. Această rețetă expresă vă va fi utilă atunci când doriți brânză de vaci aici și acum. În ciuda faptului că este pregătit literalmente în câteva minute, acest lucru nu afectează în niciun fel gustul.
Brânza de vaci nu mai puțin gustoasă poate fi făcută folosind următoarea rețetă.

Brânză de vaci făcută din lapte și chefir

O altă rețetă rapidă. Pentru a-l pregăti, sunt potrivite cel mai ieftin lapte și același chefir ieftin în pachete moi. Se prepară rapid și simplu prin analogie cu rețeta anterioară.
Ingrediente:
lapte - 2 l
chefir - 1 l
Preparare:
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe aragaz la foc mic. Nu este nevoie să fierbeți laptele de îndată ce vedeți că începe să fiarbă, turnați chefirul. Amestecați și scoateți tigaia de pe foc.
Cand laptele s-a racit la temperatura camerei, se scurge intr-o strecuratoare. Acordați timp pentru ca serul să se scurgă. După aproximativ o oră, brânza de vaci este gata și poate fi consumată. Dacă intenționați să faceți cheesecake din el, lăsați-l într-o strecurătoare puțin mai mult timp de aproximativ două ore.
Următoarea opțiune pentru a face brânză de vaci acasă nu este tocmai o rețetă, dar rezultatul este excelent.

Caș făcut din lapte acru

Aceasta nu este o rețetă, ci mai degrabă o salvare alimentară. Să presupunem că ai uitat de lapte sau ai cumpărat mult și nu ai avut timp să-l folosești și s-a acru. De ce să-l arunci când poți face brânză de vaci delicioasă și sănătoasă. La urma urmei, în esență, laptele pentru brânză de vaci ar trebui să se coaguleze și să se acru, ca în rețeta clasică, dar aici aproape totul este gata. A mai rămas doar un pic de efort.
Ingrediente:
Lapte. Câți sunt? Desigur, cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine.
Preparare:

Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune pe aragaz. Faceți focul mic, amintiți-vă să amestecați din când în când. De îndată ce laptele începe să se încălzească, zerul va începe imediat să se separe. Va fi suficient să-l ții pe aragaz timp de 15-20 de minute. Nu este nevoie să-l aduceți la fierbere.
Scoateți tigaia de pe aragaz, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.
Gustul brânzei de vaci va depinde de cât timp ai lăsat laptele acru. Dacă simțiți că există acru în produsul finit, este mai bine să nu-l oferiți copilului, ci să îl folosiți pentru coacere. Această brânză de vaci tolerează foarte bine tratamentul termic.

Sfaturi utile:
nu încălziți laptele într-o tigaie emailată, se poate arde și gustul brânzei de vaci se va deteriora;
Pentru a obține un rezultat excelent, alegeți lapte natural de sat dacă acest lucru nu este posibil, cumpărați unul cu termen de valabilitate scurt;
Orice rețetă ați alege, nu fierbeți laptele, altfel brânza de vaci va deveni tare și fără gust.

Vă sugerăm să priviți:

Cum să faci brânză de casă

Cea mai delicioasă brânză de vaci se obține numai din lapte de casă cu conținut bun de grăsimi. Este foarte ușor să reglați independent nivelul de umiditate, sfărâmiciozitate și moliciunea brânzei de vaci, în funcție de preferințele personale. În plus, poți fi complet încrezător în calitatea sa înaltă. Un produs secundar al producției va fi zerul, care în sine este foarte benefic pentru organism și este folosit și în unele rețete de aluat sau ca bază pentru okroshka în loc de kvas. În acest articol vă vom spune cum să faceți brânză de vaci din lapte, cum să alegeți laptele potrivit, cum să-l fermenteți, cum să lucrați cu laptele coagulat și cum să obțineți brânză de vaci delicioasă de casă din lapte acru.
Procesul de preparare a brânzei de vaci, desigur, necesită mult timp, dar, de fapt, în fiecare etapă trebuie să efectuați una sau două manipulări simple, restul va fi făcut de bacteriile de acid lactic și de timp.
Pentru prepararea brânzei de vaci vom folosi lapte de vacă proaspăt de casă, de bună calitate, fără impurități sau aditivi. Dacă nu aveți ocazia să cumpărați lapte de casă, atunci puteți folosi lapte cumpărat din magazin, dar trebuie și să îl alegeți corect, așa că lapte cumpărat din magazin pentru a face brânză de vaci:
laptele ar trebui să aibă un conținut ridicat de grăsimi de 3,2%;
Laptele nu trebuie să conțină conservanți sau antibiotice de foarte multe ori acestea sunt conținute în laptele cu termen de valabilitate prelungit.

Informații despre gust Deserturi lactate

Ingrediente

• tifon sau prosop de in/bumbac

Cum se face brânză de vaci din lapte

Etapa 1: Lucrul cu lapte
Mai întâi trebuie să evaluați calitatea laptelui. Dacă un strat de smântână este clar vizibil pe suprafața laptelui într-o cutie sau sticlă, atunci randamentul de brânză de vaci va fi mai mare.

Un astfel de lapte trebuie turnat în recipiente de sticlă, lut sau ceramică, unde va avea loc procesul de acrire.


Containerele metalice nu sunt potrivite! Așezați borcanul cu lapte într-un loc întunecat timp de aproximativ două zile, de preferință mai aproape de o sursă de căldură, de exemplu, într-un dulap de lângă un frigider sau aragaz care funcționează. În frigider în sine, laptele nu se va acri, ci doar se va strica! După câteva zile, trebuie să verificați recipientul, în care nu se mai vede lapte, ci iaurt bun de țară.
Dacă puneți lapte la acri într-un loc însorit, acesta se poate acri foarte repede, trebuie să îl monitorizați cu atenție, deoarece laptele se peroxidează foarte repede la soare.

Laptele acru se transformă într-o masă densă, groasă, care se separă de zer. Acest moment trebuie controlat, pentru că Laptele mai puțin acidificat va produce mai puțină brânză de vaci, iar laptele peroxidat va produce brânză de vaci care nu este la fel de gustoasă;


Pentru ca laptele să se acru mai repede, puteți adăuga:
o bucată de pâine neagră;
o lingură de smântână sau chefir;
suc de lamaie sau acid citric.
Etapa 2: Lucrul cu lapte caș
Laptele coagulat trebuie încălzit într-o cratiță la foc mic, gătesc brânza de vaci pe aragazul electric și folosesc cea mai mică căldură posibilă. Poate fi încălzit într-o baie de apă, de ex. Puneți o cratiță mai mică cu lapte caș într-o cratiță mai mare.
Pentru a face brânză de vaci, laptele acru trebuie încălzit și nu adus la fierbere, adică. temperatura ar trebui să fie de aproximativ 40 de grade.




În timpul procesului de gătit, cel mai simplu mod de a verifica încălzirea produsului este cu degetul. Dacă simți o căldură plăcută și nu o temperatură arzătoare, atunci totul este în regulă. Procesul durează aproximativ 15-20 de minute. Cu cât iaurtul este încălzit mai mult, cu atât va fi mai dur cașul. Este recomandabil să amestecați constant iaurtul sau, mai degrabă, să distribuiți masa ca jeleu pe întregul volum al produsului.


Părți mari de lapte acru sunt mai puțin încălzite, iar gătitul va fi neuniform.

Rețea teaser

Etapa 3: Lucrul cu brânză de vaci
Am vorbit practic despre cum se face brânza de vaci din lapte, în esență, după încălzire, brânza de vaci este gata. Tot ce rămâne este să-l separăm de zer. Pentru a face acest lucru, utilizați o sită și un prosop curat de bucătărie sau tifon împăturit în mai multe straturi. Sita trebuie pusă peste un recipient adânc și căptușită cu o cârpă.




După ce masa de caș este turnată într-o astfel de structură, cea mai mare parte a zerului este filtrată într-un vas, iar cașul în sine rămâne în interiorul sităi pe pânză.




Dar o astfel de brânză de vaci conține încă mult zer, așa că trebuie atârnată în același prosop pentru decantarea finală a lichidului. Sub punga improvizată de brânză de vaci, desigur, trebuie să așezați o farfurie sau o ceașcă, unde se va acumula ceva mai mult zer.

În această formă, brânza de vaci „atârnă” câteva ore. Cu cât zerul este exprimat mai mult, cu atât cașul devine mai uscat.
Brânza de vaci de casă minunată, fragedă, sănătoasă, făcută din lapte este gata!

Beneficiile și proprietățile nutriționale ale brânzei de vaci sunt greu de supraestimat. Acest produs saturează corpul uman cu calciu, proteine, aminoacizi și alți nutrienți. Suntem obișnuiți să o cumpărăm în magazine și piețe, deși știm că puteți face cu ușurință brânză de vaci din lapte acasă. Produsul tău este întotdeauna mai bun decât un produs cumpărat din magazin sau pe piață, deoarece nu conține arome, conservanți sau alți aditivi chimici. Învață cum să faci brânză de vaci pentru familia ta și vei putea să faci caserole dulci de casă, plăcinte uimitoare și cheesecake pufoase!

Caracteristici de a face brânză de vaci acasă

Dacă decideți să începeți serios să faceți brânză de vaci, pregătiți-vă imediat pentru faptul că primele două sau trei încercări nu vor avea succes. În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să te oprești. În primul rând, familiarizați-vă cu principalele caracteristici ale preparării unui produs lactat de casă:

1. Tratamentul termic nu trebuie să fie excesiv. Dacă în timpul procesului de gătit exagerați cu temperatura, rezultatul final va fi un produs nu foarte atractiv sub formă de cocoloașe, pe care este puțin probabil să doriți să îl mâncați.
2. Tratamentul termic nu trebuie să fie slab. Materia primă insuficient gătită este un caș de lapte acru, de care zerul este foarte puțin separat.
3. Cea mai bună materie primă pentru a face brânza de vaci de casă este laptele natural de fermă.

Cum se face brânză de vaci de casă din lapte

Tehnologia de a face brânză de vaci acasă este simplă și simplă. Judecă singur: pregătirea preliminară este ușoară, setul de produse și echipamente este minim, timpul de pregătire nu depășește o oră. Cu toate acestea, există multe moduri diferite de a face brânză de vaci de casă. Dacă ai de gând să iei în serios acest lucru, încearcă toate rețetele cunoscute pentru a o alege pe cea care îți place cel mai mult.

Reteta clasica de lapte acru

Metoda tradițională de a face brânză de vaci din lapte acru acasă este cunoscută de mulți. Această rețetă necesită următoarele:

• lapte acru (procent de grăsime nu mai puțin de 2,5) – 3 l;
• chefir (cu conținut scăzut de grăsimi nu este potrivit) – 620-640 ml;
• cratita de marime medie;
• țesătură subțire.

Cum se face brânză de vaci naturală din lapte acru - pregătire pas cu pas:

1. Se toarnă laptele acru într-o cratiță și se pune la foc mediu.
2. Aduceți la o temperatură de 35-40°C. În acest moment, veți observa că zerul începe să se separe.
3. În timp ce laptele se încălzește, trebuie să pregătiți o strecurătoare. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l acoperiți cu material pliat în 6-8 straturi. Marginile ar trebui să atârne liber.
4. Pune laptele, încălzit la temperatura dorită, într-o strecurătoare asigurată într-un recipient mare pentru zer. Lasati sa se scurga putin.
5. Fără a strânge, legați colțurile țesăturii într-un nod, fixați-l deasupra recipientului în care s-a scurs zerul, în stare suspendată.
6. Așteptați câteva ore pentru ca lichidul rămas să se scurgă.

Fabricat din lapte proaspăt de vacă și smântână

O reteta rapida de preparare a branza de vaci pe baza de lapte proaspat si smantana va fi apreciata de mamicile copiilor mici. Produsul preparat dupa aceasta schema va fi fraged si, cel mai important, sanatos! Într-un cuvânt, la fel de necesar pentru sugari. Pentru a face această brânză de vaci, veți avea nevoie de:

• lapte (lapte de fermă, de la vacă) – 200 ml;
• smântână (conținut de grăsime 25-30%) – 50 g;
• recipient mic de metal;
• sită.

Procesul de preparare a brânzei de vaci pentru copii folosind lapte proaspăt și smântână acasă:

1. Aduceți laptele la fiert.
2. Se toarnă smântână.
3. Amestecați bine.
4. Așteptați până când fierbe din nou.
5. Transferați conținutul tigaii într-o sită.
6. Așteptați până când zerul se scurge.
7. După 5 minute, produsul va fi gata de utilizare.

Cum se prepară din lapte pasteurizat și chefir

Dacă nu puteți cumpăra lapte de vacă adevărat pentru a face brânză de vaci de casă, nu vă faceți griji. Metoda tradițională poate fi ușor înlocuită cu una alternativă. Ce înseamnă? Și faptul că în unele cazuri laptele integral natural poate fi înlocuit cu o cantitate suficientă de lapte pasteurizat (nu degresat) cumpărat din magazin. Dacă ești interesat, notează rețeta. Deci, veți avea nevoie de:

• lapte pasteurizat din magazin – 600-650 ml;
• chefir – 400-450 ml;
• sare – 4-5 g;
• cratiță mică;

1. Turnați laptele într-o cratiță.
2. Adăugați un praf de sare pentru gust.
3. Pune recipientul la foc mic. Amestecați constant până când apar spumă și bule.
4. Adăugați chefir.
5. Când apare zerul, scoateți tigaia de pe foc și amestecați bine conținutul acestuia.
6. Se pune la foc mic.
7. Se încălzește până se formează cocoloașe mari.
8. Puneți conținutul recipientului într-o sită fină și scurgeți zerul.

Din lapte praf și lămâie

Poate fi lămâia o parte integrantă a unui astfel de produs lactat precum brânza de vaci? Cum a putut! O cantitate mică de suc de lămâie proaspăt stors face ca masa de caș foarte gustoasă și fragedă. Dacă sunteți interesat de această idee, scrieți ce va fi nevoie pentru a o implementa:

• lapte reconstituit (praf uscat diluat) – 3 litri;
• suc de lamaie - 50-60 g;
• cratita de marime medie;
• strecurătoare;
• tifon.

Pregătire pas cu pas:

1. Pune o cratiță cu lapte la foc mediu.
2. După ce ați așteptat până când spuma începe să crească, stingeți focul, adăugați suc de lămâie proaspăt stors, amestecați energic și lăsați exact un sfert de oră.
3. Turnați conținutul tigaii într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon.
4. Legăm colțurile tifonului pentru a face o pungă. Îl atârnăm peste chiuvetă pentru a scurge zerul.
5. În jumătate de oră produsul va fi gata de utilizare.

Această brânză de vaci diferă considerabil ca gust. În același timp, este la fel de util ca și versiunea clasică. Laptele copt face ca masa de caș mai fragedă și mai ușoară, ceea ce îi permite să fie folosit pentru o mare varietate de deserturi. Pentru a pregăti acest produs, veți avea nevoie de:

• Lapte copt (se recomanda de casa) – 1.500 ml;
• iaurt natural sau lapte copt fermentat – 200 ml;
• sare – 4-5 g;
• oală;
• multicooker;
• strecurătoare;
• tifon.

Procesul de gatire:

1. Într-o cratiță de mărime medie, combinați laptele cu iaurtul sau laptele copt fermentat.
2. Amestecați bine.
3. Îl punem în multicooker, pornim modul „Iaurt” timp de o jumătate de oră.
4. După ce auzim semnalul că gătirea este completă, lăsați 12-14 ore pentru ca amestecul să fermenteze.
5. Transferați amestecul de lapte într-o cratiță și puneți-l într-o baie de apă.
6. Se încălzește până când zerul începe să se separe. Lasă-l să se răcească.
7. Puneți brânza de vaci într-o strecurătoare cu tifon. Strecurați până obțineți brânză de vaci de densitate potrivită.

Cum să gătești lapte de capră cu clorură de calciu pentru copii

Această rețetă de brânză de vaci făcută acasă din lapte este potrivită pentru cei care au experiență în astfel de probleme. Laptele de capră este un produs oarecum capricios, așa că nu va fi ușor pentru un începător să-i facă față. Dacă intenționați să pregătiți o cantitate mare deodată, trebuie să știți cât de mult caș se produce din 1 litru de lapte pentru a pregăti în prealabil o tigaie de dimensiune potrivită și o sită mare. De regulă, producția este de 26-29% din volumul inițial - adică 260-290 de grame la 1000 ml. Deci, să trecem direct la rețetă. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• lapte proaspăt de capră – 1 l;
• soluție de clorură de calciu – 1 fiolă (10 ml);
• oală;
• strecurătoare;
• tifon.

Prepararea brânzei de vaci pentru copii:

1. Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l pe un arzător la foc mediu-mare.
2. Se aduce la fierbere
3. Se ia de pe foc.
4. Lăsați laptele fiert 45-50 de minute să se răcească.
5. Se pune din nou pe foc, se încălzește la 75-85°C, se adaugă o fiolă de clorură de calciu.
6. Continuăm să-l ținem pe foc. După 2-3 minute, brânza de vaci va începe să se onduleze chiar în fața ochilor noștri. În acest moment focul trebuie stins.
7. Lăsați-l să se infuzeze aproximativ un sfert de oră, apoi puneți-l pe o stofă.
8. Scurgem zerul și obținem mult așteptatul caș de capră!

Consultați rețetele despre cum să gătiți.

Rețetă video: cum să faci brânză de vaci delicioasă acasă

Pentru a face procesul mai ușor de înțeles, am pregătit o rețetă pas cu pas cu fotografii. Puteți adăuga în siguranță oricare dintre opțiunile propuse în repertoriul dvs. culinar și vă răsfățați familia cu brânză de vaci naturală, atât în ​​formă pură, cât și cu diverși aditivi. Se prepară din lapte, chefir, iaurt și alte produse lactate.

Tratamentul termic va avea loc la temperaturi nu prea ridicate. De regulă, tehnologia folosește o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu materii prime într-un vas cu apă. La temperaturi ridicate de procesare și creșterea duratei procesului, brânza de vaci își deteriorează calitatea. Devine tare și uscat.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ustensile:

• Borcan de sticlă;
• 2 vase de diferite diametre;
• Strecurator sau sita.

De asemenea, pregateste o bucata de material natural sau tifon impaturita in mai multe straturi.

Înainte de a strecura, umeziți cârpa (tifon) cu apă fiartă și stoarceți-o, apoi nu se va lipi nimic de ea.

Pentru a face brânză de vaci de casă, luați lapte de vacă sau lapte cumpărat din magazin. În primul caz, randamentul este mai mare, produsul este mai gras, iar din laptele pasteurizat cumpărat din magazin este mai moale și mai fraged.

Atunci când cumpărați materii prime într-un magazin, alegeți lapte cu un termen de valabilitate scurt și un conținut de grăsime de cel puțin 3,6%.

Un produs secundar al preparării brânzei de vaci de casă este zerul. Are valoare nutrițională în sine și funcționează bine și ca bază pentru aluat. Deci, nu-l aruncați, ci folosiți-l pentru a face plăcinte și okroshka.

Cum să faci brânză de vaci acasă din lapte de casă și cumpărat din magazin: rețetă pas cu pas

Brânza de vaci este un produs lactat fermentat, se obține din lapte acru, deci prima etapă de preparare este coacerea. Din acest motiv, laptele de depozitare pe termen lung nu este potrivit, pur și simplu nu se acru. O luăm în polietilenă (care, de altfel, este mai ieftină). Asigurați-vă că vă uitați la data fabricării - numai laptele proaspăt este potrivit pentru noi.

Nota

Puteți degresa smântâna din laptele de fermă, dar dacă doriți să gătiți brânză de vaci plină de grăsime, nu trebuie să faceți acest lucru.

Pregătire pas cu pas:

Am vorbit despre cum să pregătim în mod corespunzător brânză de vaci delicioasă cu granule grosiere acasă din lapte acru integral și am oferit o rețetă pas cu pas, dar puteți face fără o baie de apă. Tigaia cu lapte caș se pune pur și simplu la foc mic și se încălzește. Asigurați-vă că aveți grijă să nu vă ardeți. După coagulare, procedați așa cum este descris mai sus.

Din chefir: proaspăt și congelat

Puteți face rapid brânză de vaci din chefir. Randamentul va fi mai mic decât cel din iaurt, dar gustul nu este mai rău. Sărim peste etapa de coacere și punem imediat recipientul cu chefir într-o baie de apă. Nu uitați să amestecați. Zerul rămas poate fi folosit și, de exemplu, pentru a face clătite sau crumpets cu el.

Temperatura de încălzire a chefirului nu trebuie să depășească 60 ° C, altfel brânza de vaci se va dovedi tare.

Un borcan de sticlă este perfect pentru a face brânză de vaci chefir de casă într-o baie de apă, dar nu uitați să puneți un prosop pe fundul tigaii, astfel încât să nu se spargă când este încălzit. Procesul va fi similar cu sterilizarea conservelor, cu diferența că nu trebuie să le aduceți la fierbere. Borcanul este convenabil deoarece nu este nevoie să amestecați amestecul, iar pregătirea poate fi monitorizată cu ușurință prin separarea zerului de masa coagulată. Este foarte vizibil prin sticla.

O tehnologie complet diferită este utilizată pentru brânza de vaci din chefir congelat. În acest caz, nu se efectuează tratament termic.

Etape de gătit:

1. Puneți un pachet de chefir în congelator.
2. După ce îngheață, scoateți-l din congelator și scoateți ambalajul.
3. Puneți chefirul congelat într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă umedă sau tifon împăturită în 2-3 straturi. Puneți o strecurătoare peste un castron sau tigaie.
4. Se lasa la dezghetat la temperatura camerei cel putin 5 ore. Timpul depinde de temperatura aerului.
5. Când toată gheața s-a dezghețat, strecurați amestecul rămas pe tifon și transferați-l într-un recipient de sticlă sau de plastic.

Brânza de vaci din chefir precongelat este dietetică, fragedă și moale, fără boabe. Consistența este similară cu cea a cremei. Gustul depinde de calitatea produsului original.

Dacă camera este rece, procesul de dezghețare poate dura până la 10 ore. Este convenabil să puneți punga în congelator seara, iar dimineața să puneți gheață de kefir pe prosop. Apoi, brânză de vaci proaspătă de casă va fi gata pentru cină.

Într-un aragaz lent: cu smântână și aluat

Într-un aragaz lent, brânza de vaci este preparată din chefir, lapte copt fermentat sau lapte acru de vacă sau de capră. Dacă aveți lapte proaspăt și smântână, atunci cu ajutorul unei cratițe minune puteți face și un produs gustos, doar că va dura mai mult timp, procesul va dura aproximativ 12 ore și, eventual, mai mult.

Vom avea nevoie de astfel de produse;

• lapte – 10 pahare;
• Smântână - ½ cană.

Preparare:

1. Se toarnă laptele în vasul multicooker.
2. Adăugați smântână, amestecați. Pentru a face acest lucru mai ușor, diluați smântâna într-o cantitate mică de lapte, apoi turnați amestecul lichid într-un bol.
3. Setați modul „Încălzire” și lăsați timp de o jumătate de oră.
4. După 2 ore, porniți din nou încălzirea, dar timp de 15 minute.
5. Este mai convenabil să lăsați brânza de vaci peste noapte, apoi dimineața iaurtul va fi gata.
6. Pentru a coagula în etapa finală, porniți multicookerul în modul „Încălzire” timp de 1 oră.
7. Acum nu mai rămâne decât să turnați masa groasă pe pânză. Mai întâi pliază-l de mai multe ori și pune-l într-o strecurătoare și pune-l peste tigaie.
8. Așteptați până când tot zerul s-a scurs.
9. Nu încercați să accelerați procesul amestecând amestecul cu o lingură. Lăsați-l în pace sau, ca ultimă soluție, trageți în sus marginile tifonului alternativ pe toate părțile.
10. Ca de obicei, transferați brânza de vaci finită într-un recipient adecvat și puneți-o la frigider.

În loc de smântână, puteți folosi orice produs din lapte fermentat: chefir, lapte copt fermentat, iaurt.

Cu culturi starter speciale, puteți prepara un produs lactat fermentat gustos și sănătos în 8 ore. Rezultate excelente se obțin cu starterul BakZdrav. Instrucțiunile incluse cu acesta sunt foarte detaliate. Într-un aragaz lent, acest lucru se face astfel:

1. Se toarnă starterul în laptele fiert răcit și se amestecă.
2. Turnați amestecul în vasul multicooker, porniți modul „Iaurt”. Dacă nu este acolo, atunci setați temperatura la 35-40°C și lăsați timp de 8 ore.
3. Cu ajutorul unei spatule, taiati stratul dens direct in bol in dreptunghiuri cu latura de 2 cm (nu amestecati, doar alegeti), setati temperatura la 60°C, gatiti 15 minute.
4. Se strecoară prin pânză de brânză și se răcește.

Se da la frigider pentru minim 2 ore, dupa care se poate servi. Copiilor le place foarte mult această brânză de vaci. Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile. Dacă îi adaugi fructe de pădure, fructe sau stafide și torni peste el sirop, vei obține un desert minunat.

Brânză de vaci de casă cu clorură de calciu

Dacă trebuie să creșteți conținutul de calciu, atunci utilizați preparatul farmaceutic clorură de calciu 10%. Se vinde in fiole si sticle. Luați măsuri de precauție atunci când utilizați fiola.

Pentru a preveni intrarea accidentală a sticlei în produs, trageți medicamentul cu o seringă și un ac.

• lapte – 300 ml;
• Clorura de calciu - 1 lingurita.

Cum să gătești:

1. Se fierbe laptele
2. Adăugați clorură de calciu, după care laptele va începe să se coaguleze.
3. Așezați pe prosop și strecurați.

Această tehnologie atinge două obiective. În primul rând, pregătirea este foarte rapidă, nu sunt necesare măsuri pregătitoare. În al doilea rând, brânza de vaci este îmbogățită cu calciu, care este necesar pentru funcționarea normală a organismului.

Brânza de vaci calcificată este adesea prescrisă copiilor, este utilă pentru persoanele în vârstă ca măsură preventivă pentru osteoporoză.

Am oferit mai multe opțiuni despre cum să pregătiți brânza de vaci acasă. Acest lucru se poate face rapid folosind clorură de calciu sau fără tratament termic prin congelare și apoi dezghețare chefir. O brânză de vaci foarte gustoasă și fragedă se face într-un cuptor lent. Există și o metodă clasică pe care o foloseau bunicile noastre. În fiecare caz, consistența va fi diferită, iar gustul va fi și el diferit, așa că trebuie să încercați să alegeți ceea ce îi place familiei dvs.