Cum se face smântână lichidă groasă. Cum se îngroașă smântâna

Smântâna cumpărată din magazin nu are întotdeauna consistența dorită. Puteți îngroșa acest produs lactat fără prea mult efort, fără a-i compromite gustul și calitățile benefice. Smântâna preîngroșată este necesară pentru ca prăjiturile și produsele de patiserie să obțină o cremă luxuriantă și delicată.

Cea mai simplă, dar consumatoare de timp, este metoda naturală. Tapetați fundul unei strecurătoare introduse în tigaie cu două straturi de tifon și turnați smântâna. Pune la frigider pentru 4-5 ore. În acest timp, zerul ar trebui să se scurgă și să devină gros. Luați cantitatea necesară de smântână și adăugați puțin câte puțin făină uscată. Amestecați constant amestecul și monitorizați procesul de îngroșare. Cu această metodă, smântâna ar trebui să fie la temperatura camerei. Puteți folosi amidon de porumb sau de cartofi ca făină.

Vâscozitatea necesară poate fi atinsă prin picurarea sucului de lămâie. Înainte de a adăuga următoarea porție, trebuie să urmăriți cu atenție și să amestecați mult timp. Deoarece sucul proaspăt stors nu îngroașă imediat smântâna. Se toarnă gelatina cu lapte, smântână și se ține timp de aproximativ 10 minute Pune gelatina umflată pe foc, se amestecă până se dizolvă complet. Dacă au rămas cocoloașe, treceți printr-o strecurătoare. Se amestecă masa răcită cu smântână, se bate și se pune la frigider.

Folosind un agent de îngroșare cumpărat din magazin pentru smântână. Conține amidon modificat. Bateți smântâna cu un mixer la viteză mică, apoi adăugați agentul de îngroșare și măriți viteza la medie.

Având la îndemână doar smântână cu conținut scăzut de grăsimi, poți crea miracole culinare. Mai ales dacă este făcută de tine.

Cea mai simplă rețetă de cremă este făcută din smântână și zahăr. Există un singur dezavantaj la acest tip de produs - este puțin gras, dar există multe avantaje - fără aditivi nocivi, doar proaspăt și natural.

Se folosește pentru a adăuga aromă produselor de copt de orice fel - foietaj, biscuiți și paine scurte și nu dăunează copiilor decât dacă există antecedente de diabet, boli pancreatice sau deficit de lactoză.

Chiar și un bucătar începător poate face față sarcinii de a face smântână din smântână și zahăr dacă știe în ce proporții sunt amestecate ingredientele.

Dacă doriți să adăugați o „coatură” preparatului și să îmbunătățiți gustul, puteți face față acestui lucru adăugând ingrediente alimentare naturale.

Cea mai simpla crema pentru prajituri facute din smantana si zahar

Pentru a prepara smântâna în cea mai simplă variantă, sunt suficiente doar 2 componente - smântână și zahăr, în proporțiile: 500 g smântână groasă - cel puțin 30%, 1,5 căni de nisip - puteți măcina în avans această cantitate în pudră. . Unele gospodine, pentru a nu-și face griji că masa dulce se va răspândi, adaugă în cremă un agent de îngroșare. Acest ingredient poate fi amidon de porumb, ulei sau gelatină. Realizarea componentei aerisite a tortului este foarte simplă - bateți smântâna și zahărul cu un tel sau un mixer până când zahărul este complet dizolvat.

Dacă aveți un blender de mare capacitate, acesta vă va ajuta și la sarcină.

Smântâna este considerată gata atunci când volumul amestecului de produse inițiale crește de 2,5-3 ori și masa pufoasă nu se răspândește dacă înclinați vasul. Ar trebui să-l verificați cu atenție - dacă opriți dispozitivul electric de mai multe ori, puteți reduce masa.

Cum să bati smântâna și zahărul într-o cremă pufoasă în cel mai scurt timp posibil? Gospodinele cu experiență știu un secret - smântâna ar trebui să fie cât mai rece. Puteți chiar întrerupe procesul dacă amestecul nu crește bine și puneți-l la frigider pentru o vreme.

Dar există o modalitate și mai bună - puneți recipientul în care se bate smântâna în apă rece cu gheață.

Cum se îngroașă produsul original

Puteți îngroșa smântâna folosind următoarele ingrediente.

Amidon de porumb

Pentru 0,5 kg de smântână trebuie să luați 2 lingurițe. În primul rând, masa se bate până se îngroașă cât mai mult posibil, apoi se răcește la frigider, apoi se scoate produsul aproape finit, se adaugă amidon și se agită la viteză mare până când produsul „stă” pe o lingură răsturnată. .

Unt

Puteți crește densitatea cremei cu ajutorul untului, dar ar trebui să țineți cont de faptul că gustul nu va fi afectat, dar valoarea energetică a unui produs care nu este complet dietetic va crește și mai mult, iar consistența se va dovedi. a fi „greu”.

Untul este scos din frigider în prealabil și lăsat să stea în cameră - nu este recomandat să-l încălziți intenționat - îl puteți topi. Apoi se amesteca cu zaharul - jumatate din cantitatea totala - si incet, fara a intrerupe baterea la viteza mica, se introduce in frisca untul de zahar. Smântâna ar trebui să „absoarbă” deja zahărul granulat. Acum bateți amestecul aproximativ un minut la viteză mare, având grijă să nu bateți prea mult. Produsul finit se pastreaza la frigider inainte de a fi aplicat pe tort.

Nu numai că fixează în siguranță crema, ci o transformă și într-un sufleu delicios și delicat:

• Reteta de sufleu cu smantana: proportiile de smantana si zahar pentru smantana delicata sunt exact aceleasi ca la smantana obisnuita. Gelatina - 10 g - se toarnă într-un vas emailat - va trebui apoi pusă pe un dispozitiv de încălzire sau pe baie de aburi, așa că ar trebui să alegeți feluri de mâncare de calitate adecvată. Se toarnă 5 linguri de lapte - sau mai bine zis smântână - la temperatura camerei, se lasă să se infuzeze și să se umfle - acest lucru durează aproximativ 10 minute.
• Apoi dizolvați gelatina pe foc sau pe baie de apă - principalul lucru este să puteți amesteca constant, apoi să se răcească la temperatura camerei.
• Se toarnă în amestecul de smântână-zahăr, se bate 2-3 minute, se dă la frigider 30-40 de minute - nu la congelator.

Când aplicați pe biscuiți, folosiți cuțite fierbinți - acestea se încălzesc în apă clocotită, deoarece sufleul s-a întărit deja.

Experimente cu smântână

Este plictisitor să mănânci mereu produse de patiserie dulci cu o singură aromă. Pentru a obține senzații de gust noi, merită să experimentați cu straturi și decorațiuni. Puteți folosi rețete gata preparate sau puteți veni cu ceva nou.

Ingrediente necesare experimentelor culinare:

• smântână – 3 căni;
• zahăr - puțin mai puțin decât un pahar;
• fructe de padure sau fructe;
• cacao pudră - 2 linguri;
• cafea instant - lingurita;
• lămâie – 1 medie.

Unele gospodine strecoară mai întâi smântâna prin pânză de brânză sau o freacă printr-o sită fină, mai ales dacă produsul nu este făcut folosind un separator - pot apărea cocoloașe în el. În plus, atunci când se strecoară prin brânză, excesul de lichid este absorbit, ceea ce înseamnă că amestecul va fi mai ușor de bătut.

Cacao și cafea se adaugă după ce masa pufoasă este bătută pe jumătate. Acesta este pregătit final după amestecarea tuturor ingredientelor.

Vrei un gust de fructe sau fructe de padure? În acest caz, piureul de fructe sau fructe de pădure este mai întâi făcut și adăugat în ultima etapă. În acest caz, nu puteți face fără un agent de îngroșare - este imposibil să eliminați complet sucul de fructe din piure - și este inutil. Este suficient ca piureul de fructe să se scurgă timp de 10-15 minute.

Pentru fiecare 10 g de piure de fructe adăugate în masa cremoasă trebuie adăugate 10 g de gelatină.

Crema de lamaie. Nu este nevoie să curățați citricele. Trebuie ținut în apă clocotită până devine moale.

Dacă o zdrobiți în mână, ar trebui să semene cu o jucărie pentru copii din cauciuc poros - un astfel de material este foarte plăcut dacă îl mesteci.

După ce lămâia s-a răcit, se întoarce într-o mașină de tocat carne împreună cu coaja moale, după îndepărtarea semințelor. Această masă este apoi adăugată la amestecul pufos. Din tehnologie este deja clar că este nevoie de un agent de îngroșare.

Dar dacă doriți să creați o capodopera cu nuci, nu aveți nevoie de un agent de îngroșare. Cel mai simplu este să adăugați nuci ușor prăjite, zdrobite în pudră, la amestecul aproape gata și să aduceți până la fiert complet.

Masa dulce de migdale-smântână se poate transforma într-un desert excelent, care nu trebuie să fie pus pe prăjituri sau aluat de biscuiți - astfel puteți obține un preparat dulce gata preparat. Cantitatea necesară de produse se calculează după cum urmează: un pahar de smântână - jumătate din volumul de zahăr pudră - albuș de ou - 0,75 căni de migdale decojite. Migdalele sunt zdrobite, prăjite și răcite.

Combinați ingredientele rămase și amestecați bine până când o lingură „stă” în ele. Gustul albușurilor nu trebuie simțit. Dacă se urmărește decorarea unui produs de cofetărie, nuca se bate în ultima etapă și amestecul este răcit înainte de a fi pus pe tort.

Cum se îngroașă smântâna? Cum să o faci mai groasă? Smântână lichidă - ce să faci? Internetul este plin de astfel de întrebări, adică multe gospodine le pun. Într-adevăr, această cremă cea mai simplă și clasică nu este atât de simplă pe cât pare. Vă voi spune metoda mea de a pregăti cu ușurință smântână delicioasă și groasă.

Smântâna este una dintre cele mai populare și răspândite. Smântâna este potrivită pentru pandișpan, pentru prăjitură cu miere, pentru șapcă de lapte cu șofran, chiar și pentru Napoleon.

Când am început să coac prăjituri la comandă, mi-am dat seama că smântâna nu este deloc simplă. S-a răspândit și a devenit lichid. Nu am înțeles cum în rețete îl bate astfel încât să-și mențină forma. Dar treptat, cu experienta, am ajuns la concluzia ca aceasta crema trebuie preparata din 25-30% smantana. Și, secretul principal este că nu-l înving. Când îl bici se întinde, dar în rest rămâne gros.

Când am ținut un maraton de prăjituri (o mișcare în care găteam prăjituri în fiecare săptămână), pentru unii participanți a fost o revelație că frișca nu trebuie bătută și cât de groasă și bună a ieșit. Dacă aveți probleme cu smântâna lichidă, atunci încercați rețeta mea de smântână pentru prăjitură.

Reteta de prajitura cu smantana

Proporțiile sunt:

1 kg de smântână (trei borcane mari) 25-30%, uneori 20% este posibil

1 lingura zahar

Da, nu folosesc mult zahăr. Dacă vă place smântâna mai dulce, măriți cantitatea. Dar acest lucru, după părerea mea, este optim. De obicei folosesc multă smântână pentru prăjituri, dacă nu aveți nevoie de smântână de la 1 kg, atunci reduceți-o proporțional.

1.Se toarnă smântâna din borcane într-un castron, se toarnă zahăr.

2. Se amestecă ușor cu o lingură. Și puneți-l la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, zahărul se va dizolva (boabele de zahăr sunt vizibile în fotografie).

3. Scoateți crema din frigider. Zaharul s-a dizolvat deja. Se amestecă din nou ușor cu o lingură. Asta e tot!

Smântâna este o bază minunată pentru multe capodopere culinare. Este folosit în mod activ în arta cofetăriei. Destul de populară este o cremă pe bază de smântână, care a primit numele potrivit - „smântână”. Este considerat un adevărat clasic pentru coacerea acasă. Această impregnare este utilizată pe scară largă și în industria cofetăriei. Bucătarii profesioniști produc o smântână mai groasă, în timp ce gospodinele produc una mai subțire. În acest caz, se folosesc ingrediente similare de bună calitate și primă prospețime. Apare o întrebare firească: cum să faci smântână lichidă groasă? Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de mai multe nuanțe culinare care vor ajuta la îngroșarea umpluturii la gradul necesar.

Această umplutură și-a câștigat popularitate datorită ușurinței de preparare și disponibilității ingredientelor. Este deosebit de popular pentru pandișpan, eclere, prăjitură cu miere și smântână. Smântâna poate fi amestecată cu cacao sau orice sirop. Merită să luați în considerare faptul că aceasta este o masă de cofetărie destul de lichidă, adică o substanță curgătoare, care este potrivită pentru a face aluatul uscat mai moale și mai fraged.

Cum se îngroașă smântâna pentru un tort? În primul rând, trebuie să utilizați maxim smântână

conținut de grăsime și răciți bine crema finită într-un loc răcoros. Aceste trucuri vor face masa mai vâscoasă, dar nu suficient de groasă. Pentru a îngroșa semnificativ smântâna, ar trebui să utilizați mai multe tehnici și aditivi.

Cum se face smantana pentru un tort gros? Cofetarii folosesc mai multe opțiuni destul de eficiente. Remedii posibile:

1. Îndepărtați excesul de umiditate din smântână. Pentru o cremă de înaltă calitate, este mai bine să alegeți conținutul maxim de grăsime al unui produs lactat - 30%. Pentru a spori efectul, puteți pune smântâna într-o pânză de brânză și o puteți atârna peste un bol timp de câteva ore. Astfel, excesul de lichid se va scurge și impregnarea finită va ieși mai groasă.


2. Reducerea timpului de biciuire. Contactul cu zahărul granulat face ca orice smântână să fie mai lichidă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să bateți smântâna la viteza maximă a mixerului pentru un timp negativ. În plus, înainte de biciuire, ar trebui să răciți toate produsele și echipamentele.


3. Utilizarea amidonului. Orice amidon poate face impregnarea puțin mai groasă și nu afectează în niciun fel gustul.


4. Adăugarea de gelatină. Acesta este un agent de îngroșare universal care poate schimba ușor gustul unui desert. Va dura timp să se răcească după adăugare.


5. O combinație de smântână și unt. Smântâna cu adaos de unt se dovedește a avea un gust ușor diferit, este mai grea și mai densă. De fapt, acesta este un produs diferit, dar această opțiune este foarte comună. Este folosit în special pentru umplerea eclerelor.


6. Folosind un agent de îngroșare special pentru cremă. Această metodă este cea mai ușor de utilizat. Există agenți de îngroșare cu denumiri diferite, dar toate sunt similare în aplicare.

Aceste trucuri simple ajută la îngroșarea smântânii în timpul gătirii. Puteți adăuga grosime cremei finite doar batând-o din nou cu adăugarea oricărui aditiv adecvat.

Pentru a pregăti o prăjitură de mărime medie veți avea nevoie de aproximativ 500 g de smântână, 100 g de zahăr pudră și un praf de vanilină. Componentele suplimentare sunt luate în conformitate cu rețetele furnizate mai jos.

Cum sa faci smantana mai groasa? Puteți folosi gelatină. Este nevoie de 15 g și 100 ml de apă. Pentru a se umfla, gelatina se ține în apă rece timp de 20-30 de minute, apoi se dizolvă într-o baie de apă, evitând fierberea. În timp ce masa de gelatină se răcește, baza cremei se bate - smântână și zahăr. După 10 minute de bătut intens, se adaugă vanilină și gelatină rece. După care smântâna se bate încă câteva minute. Masa finită trebuie plasată într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. In aceasta perioada gelatina se va intari si vei obtine o crema cu adevarat groasa si delicata.

Cum să faci smântână groasă folosind amidon? Volumul de ingrediente indicat mai sus va necesita doar două lingurițe de pulbere. Smântâna răcită se bate cu mixerul răcit timp de 10 minute, apoi se adaugă zahărul și esența de vanilie. Dupa inca 5 minute de batut se adauga amidonul si se bate din nou. Pentru ca crema sa se intareasca si sa se ingroase se pune la loc racoros o jumatate de ora.

O altă modalitate de a face smântână groasă? Pentru 500 gr. smantana, aproximativ 70 g unt. Ar trebui să fie ușor încălzit. Se macină 50 g de zahăr pudră cu unt într-un recipient mare. Când masa devine albă, se adaugă smântână, praful rămasă și vanilina. Bateți acest amestec cu un mixer răcit timp de 10 minute. Rezultatul este o masă de cofetărie moale și densă, cu o consistență uniformă. Este mai bine să-l folosiți răcit.

Cum se face smantana groasa? Puteți folosi lapte condensat. Puteți elimina complet utilizarea zahărului în această rețetă. Laptele condensat afectează volumul din cauza acestuia, iese mai multă impregnare. La ingredientele standard adăugați o cutie obișnuită de lapte condensat și 50 de grame de unt. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Smântâna răcită se bate timp de 10 minute, după care se adaugă amestecul bătut de lapte condensat și unt. Această masă trebuie bătută încă 10-15 minute până se formează o masă pufoasă, omogenă. Aceasta crema poate fi servita ca desert independent, decorat cu fructe uscate sau nuci.

Cum se face smantana groasa? Crema de ingrosare concentrata uscata este perfecta in acest scop. Instrucțiunile indică de obicei proporțiile exacte (variază între diferiți producători). Cel mai adesea, 500 gr. smantana necesita un pachet de agent de ingrosare. Timp de 10 minute, smântâna rece se bate cu zahăr, apoi se adaugă vanilină și agent de îngroșare. Masa rezultată trebuie amestecată energic timp de încă 5 minute. După aceea, crema se pune la loc răcoros pentru o jumătate de oră. Dacă consistența rezultată curge, adăugați mai mult agent de îngroșare și bateți din nou masa dulce.

După cum puteți vedea din aceste rețete, la prepararea smântânii groase sunt folosiți diverși aditivi culinari. În orice caz, este important să folosiți produse proaspete, de înaltă calitate. Smântâna ar trebui să fie bogată în grăsimi. Atât smântâna cât și echipamentul trebuie mai întâi răcite.

Top 10 Broke Stars Se dovedește că uneori chiar și cea mai mare faimă se termină cu eșec, așa cum este cazul acestor vedete.

10 fotografii misterioase care vor șoca Cu mult înainte de apariția internetului și a maeștrilor Photoshop, marea majoritate a fotografiilor realizate au fost autentice. Uneori imaginile surprinse erau cu adevărat incredibile.

Ce spune forma nasului despre personalitatea ta? Mulți experți cred că poți spune multe despre personalitatea unei persoane privindu-i nasul. Prin urmare, atunci când vă întâlniți prima dată, acordați atenție nasului străinului.

Îngrozitor de frumos: 15 operații plastice șocante care s-au încheiat cu eșec Chirurgia plastică printre celebrități rămâne incredibil de populară până în prezent. Dar problema este că în trecut rezultatul nu a fost întotdeauna ideal.

11 semne ciudate că ești bun în pat Vrei să crezi și că îți faci plăcere partenerului tău romantic în pat? Cel puțin nu vrei să roși și să-ți ceri scuze.

10 semne că un bărbat te va înșela Există semne evidente de înșelăciune, pur și simplu este imposibil să nu le observi. Multe femei se confruntă cu faptul că la un moment dat începe logodnicul lor.

Este dificil să găsești o persoană care nu a încercat o prăjitură cu umplutură dulce de zahăr și smântână. Se pare că te duce înapoi în copilărie, când nu exista o varietate atât de mare de produse, iar gospodinele au venit cu capodopere culinare întregi „din nimic”.

Pregătirea cremei pentru un tort cu smântână și zahăr nu este dificilă, totuși, pentru ca masa rezultată să răspundă pe deplin așteptărilor tale, trebuie să ai răbdare. În plus, este important să alegeți ingredientele potrivite și cele mai proaspete.

Faceți smântână din smântână și zahăr

Baza de lapte fermentat trebuie să fie grasă (peste 30%) și groasă.

Noi vom avea nevoie:

• 500 de grame de smantana. Produsul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil - dacă smântâna a fost de câteva zile la frigider, nu este potrivită pentru gătit;
• 200 de grame de zahăr granulat.

Pregătiți o cremă clasică de smântână cu zahăr:

1. Scoatem produsul din lapte fermentat din frigider. Bateți cu un mixer sau blender timp de 4-5 minute.
2. Adăugați zahăr granulat și bateți încă cinci minute.
3. Gata.

Cum să determinați că masa este ideală și nu vă va strica creațiile culinare? Smântâna finită cu smântână și zahăr trebuie să fie pufoasă, puternică și omogenă. Încercați să răspândiți puțin pe deget - masa dulce nu ar trebui să curgă în jos.

Cum se diversifică gustul smântânii

Oferim mai multe opțiuni pentru adăugiri interesante la bază, care îi vor face gustul și mai interesant:

• Nuci. Acestea ar putea fi migdale, caju, alune sau nuci, de exemplu. Nucile trebuie uscate la cuptor și tocate cât mai mult posibil. Pentru a preveni ca tortul finit să fie prea stânjenitor, cantitatea de zahăr granulat trebuie redusă de aproximativ o dată și jumătate față de cea de bază (vezi mai sus cum se face smântâna principală cu smântână și zahăr).
• Suc de lămâie. 2 linguri de suc și coaja rasă a unei citrice sunt suficiente pentru a da stratului de tort o aromă subtilă și unică de lămâie.

Un mic truc de la gospodine cu experiență: Dacă nu găsiți smântâna potrivită cumpărată din magazin, amestecați-o cu o cantitate egală de smântână grea sau produs de casă cu smântână. Vei obține consistența ideală și conținutul de grăsime pentru prepararea bazei. Proporții pentru