Deschidem o macelarie. Caracteristici de deschidere a propriei macelarii

Afacerea cu carne este o ocupație atractivă, din punct de vedere al veniturilor, în comerțul cu amănuntul cu produse din carne și semifabricate din carne, care aduce profituri semnificative, cu abordarea corectă a achiziționării, vânzării cărnii și cunoașterea principalelor sarcini pentru deschiderea unei cărni. departament.

 

În lumea noastră modernă, când timpul nu doar trece, ci zboară, când unele principii se schimbă în altele, iar moda se schimbă atât de repede încât nici măcar nu ai timp să clipești, un singur lucru rămâne neschimbat, mâncarea și tot ce este legat. cu ei. Carnea joaca un rol esential in structura produselor alimentare este un produs esential care confera putere si sanatate oamenilor, deoarece contine proteine, vitamina B si aminoacizi necesari organismului.

Datorită acestui fapt, afacerea cu carne nu va deveni niciodată irelevantă, moda nu se va schimba și cererea nu va scădea. În acest sens, deschiderea unei măcelării este ideală pentru demararea unei afaceri. Să vedem cum să deschidem o măcelărie de la zero.

Alegerea unei camere

Atunci când alegeți un sediu, în primul rând, este necesar să țineți cont de fluxul de trafic al potențialilor cumpărători. Magazinul poate fi situat fie într-o clădire separată, fie în interior (un departament într-un complex comercial). Este optim să deschideți un magazin în imediata apropiere a unui supermarket alimentar mare.

Sediul magazinului conditionat este împărțit în trei zone:

1. zona de comert
2. atelier de tăiere pentru prepararea semifabricatelor din carne și
3. un loc pentru tăierea și tocarea carcaselor. Zona de tăiere poate fi amplasată împreună cu zona de tranzacționare, dar în același timp este împrejmuită cu un paravan, a cărui înălțime cel puțin doi metri.

Lista echipamentelor necesare

Set minim echipamentul constă din următoarele elemente:

• camera frigorifica pentru racirea si depozitarea carnii. Dimensiunea 2x2m2, cu o temperatură de la 0 la -2°C, preț de la 100 la 120 mii de ruble.
• vitrina pentru expunerea pieselor de carcasă tocate. Temperatura de la -2оС la +2оС, preț de la 60 la 80 de mii de ruble.
• congelator pentru congelarea semifabricatelor. Temperatura de la -22 ° C la -28 ° C, preț de la 23 la 25 mii de ruble.
• tartine pentru afișarea cărnii de vânzare (10-15 buc.), preț 1 buc - 100 ruble.
• cântare electronice pentru comerțul cu amănuntul de până la 15 kg, preț de la 5 la 7 mii de ruble.
• cântar industriale de până la 500 kg, preț de la 1,5 la 3 mii de ruble.
• punte de tăiere, preț de la 1 la 1,5 mii de ruble.
• set de topoare (2-3 bucăți), 1 mie pentru unul
• set de cuțite de la 3 mii de ruble
• calculator, 500 de ruble
• material de ambalare, aproximativ 2 mii de ruble
• containere pentru semifabricate, un pachet pentru a începe, preț 200 de ruble
• echipament de ambalare masă „fierbinte”, preț 5.000 de mii de ruble
• etichete de preț, aproximativ 1 mie de ruble
• specialist. îmbrăcăminte pentru muncitori, de la 1,5 la 2 mii de ruble
• termometre de temperatură pentru frigidere, preț 150 de ruble.
• mașină de tocat carne electrică industrială, preț de la 32 la 35 mii de ruble.
• un cazan, 30 de litri este suficient, în absența apei calde, prețul este de la 5 la 7 mii de ruble.

Costul total al echipamentului necesar este de aproximativ din 250-300 mii de ruble.

Documente necesare

Organizarea unei afaceri cu carne începe cu înregistrarea activității la serviciul fiscal. Pentru întreprinderile mici, este optim să alegeți dintre două forme organizatorice și juridice: antreprenor individual (IP) și societate cu răspundere limitată (LLC). Dacă fondatorul afacerii este o singură persoană, atunci este optim să alegeți forma individuală de antreprenor dacă sunt mai multe, atunci un SRL;

Activitățile din comerțul cu amănuntul al produselor din carne se încadrează în capitolul 26 din Codul fiscal al Federației Ruse, adică se pot folosi forme preferentiale de impozitare: sistem simplificat de impozitare, UTII, formular de brevet.

Pentru a începe activitățile de tranzacționare într-o măcelărie, sunt necesare următoarele documente:.

• Certificat de înregistrare veterinară, care este eliberat de Rospotrebnadzor, pe baza unui raport de inspecție al unui punct de vânzare cu amănuntul.
• Evidența sanitară pentru fiecare angajat.
• Permisul de a comercializa carne, care este eliberat de un medic veterinar după examinarea carcasei.
• Cartea de reclamații și sugestii.
• Permis de pompieri

Primirea unei macelarii de catre un serviciu veterinar

După ce v-ați decis cu privire la viitoarea locație pentru magazin și ați achiziționat echipamentul necesar, trebuie să obțineți permis de a face comert in serviciul veterinar.

Recepția secției cărni se efectuează de către medicul veterinar șef, care verifică respectarea normelor sanitare veterinare, succesiunea de preparare a semifabricatelor, precum și condițiile de răcire și depozitare a cărnii. Pe baza rezultatelor testelor de laborator ale produselor din carne și semifabricatelor finite, se eliberează certificat de înregistrare veterinară pentru o perioadă de un an. Se urmărește și prezența certificatelor de consum de carne Formularul nr. 4, care indică starea de sănătate a animalului înainte de sacrificare.

Sortiment

Magazinul ar trebui să ofere următoarele tipuri de produse:

• carne (porc, vita, miel, cal)
• grăsimi animale
• organe organice (ficat, inimă, rinichi, plămâni)
• semifabricate din carne (stroganoff de vita, cotlete, gratar, seturi de supa, kebab, carne tocata, seturi de gulas, mezeluri si multe altele).

Carne ambalată

Cumpărarea de carne pentru vânzare

Vânzarea cărnii de înaltă calitate, tânără și numai proaspătă este cheia comerțului de succes. Pentru a organiza aprovizionarea neîntreruptă este necesară găsirea mai multor furnizori permanenți care să asigure magazinului cantitatea necesară de produse. Este optim să atragem ca furnizori fermele țărănești și gospodăriile private situate în imediata apropiere a magazinului.

Se încheie acorduri cu toți furnizorii, care prevăd:

• pretul de achizitie
• categorie de greutate (nu mai mult de 250 kg)
• varsta, maxim 2 ani
• disponibilitatea certificatelor de sănătate ale animalului înainte de sacrificare
• numărul de carcase

Punct important: Nu trebuie să cumpărați mai multe carcase de carne simultan, deoarece devine aerisită, carnea se micșorează și, prin urmare, există o pierdere în greutate de aproximativ 2% din greutatea totală.

Personal

Personalul magazinului este format din următorii angajați: un vânzător, un măcelar, un bucătar (pregătește semifabricate). Dacă magazinul nu este mare, atunci măcelarul poate servi ca bucătar.

Măcelar la serviciu

Angajatul cheie al magazinului este măcelarul (tăietorul), iar cantitatea de carne vândută depinde de munca lui. Un tăietor cu experiență cunoaște toate trucurile tăierii pieselor trebuie tăiate în anumite locuri, pe anumite linii, cu o singură lovitură, de aceeași grosime. Bucățile de carne ar trebui să fie frumoase și gustoase ca aspect. Vânzătorul trebuie să aibă cunoștințe bune despre produs și abilități de vânzare. Bucătarul se confruntă cu sarcina de a face semifabricate, nu doar să răsucească carnea tocată, ci să facă acest produs frumos. Toți angajații trebuie să aibă dosare medicale.

Toate problemele organizatorice legate de conducerea unei afaceri (achiziționarea cărnii, stabilirea prețurilor, contabilitate și contabilitate fiscală, rezolvarea problemelor administrative) sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.

• Vând numai produse proaspete și de înaltă calitate. Carnea trebuie achiziționată numai din carcasele sacrificate cu o zi înainte. În niciun caz nu trebuie să folosiți carne bloc (congelată), chiar și pentru prepararea cărnii tocate.
• Producția de semifabricate în prezența cumpărătorilor și din acele piese pe care el însuși le alege. Nu este recomandat să pregătiți semifabricate în avans, deoarece cumpărătorul nu știe ce fel de carne este folosită.
• Gama larga de produse
• Iluminare corectă. Iluminarea direcționată direct către vitrina cu carne îi îmbunătățește semnificativ aspectul și, ca urmare, crește vânzările.

În ultimii ani, consumatorii din țara noastră au devenit mult mai pretențioși: nu se mai grăbesc să vadă curiozități străine în magazine, ci preferă să petreacă mult timp alegându-și produsul preferat. Acest lucru este valabil mai ales pentru alimente. Și apropo de carne...

Nu este un secret pentru nimeni că cârnații și alte produse din carne au devenit recent mai mult ca fantezia unui chimist amator. Există atât de mulți aditivi ciudați cu prefixul „E” și soia amestecate acolo încât cârnații ieftini pot fi oferiți în siguranță unui vegetarian. Din fericire, nu există carne în ele.

Este de mirare că, în astfel de condiții, majoritatea cetățenilor noștri preferă deja să cumpere carne întreagă. Și acest fapt nu ar trebui să scape atenției unui antreprenor perspicace!

Da, vă sugerăm să vă deschideți propria macelarie. Deoarece aceasta este o chestiune delicată, este mai bine să aflați în prealabil totul despre ce documente sunt necesare pentru comerțul cu carne. Dacă înțelegeți puțin această problemă, este mai bine să citiți acest articol decât să primiți informațiile de care aveți nevoie de la lucrătorii SES care vă emit o amendă uriașă.

Cele mai necesare hârtii

Deoarece cerințele pentru produsele din carne sunt foarte stricte, veți avea nevoie de o mulțime de documente. Să observăm imediat că prezența lor este obligatorie, deoarece există multe autorități de control, iar amenzile pentru încălcări sunt foarte, foarte mari. Mai mult, dacă faci greșeli grave, s-ar putea să-ți pierzi licența de a desfășura acest tip de activitate.

În primul rând, veți avea nevoie de o licență de comerț cu produse alimentare, un permis general pentru activități comerciale, precum și un certificat de autorizare de la SES. Un document pentru dreptul de comerț cu produse alimentare poate fi obținut de la Camera de Licențiere a orașului. Vă rugăm să rețineți că finalizarea acestui certificat durează o lună, iar pentru a-l obține trebuie, de asemenea, să colectați o mulțime de documente.

Lista documentelor

Iată documentele necesare comerțului cu carne în acest caz:

• O cerere în forma stabilită legal, care a fost convenită în prealabil cu administrația municipiului local.
• O copie a înregistrării unei persoane juridice, antreprenor individual, SRL sau altă formă de proprietate antreprenorială. Cererea trebuie să provină de la aceeași persoană în numele căreia este înregistrată întreprinderea.
• Desigur, veți avea nevoie de copii ale tuturor actelor constitutive ale companiei, certificate de notar.

Vă rugăm să rețineți că multe dintre aceste documente sunt necesare numai atunci când trebuie să confirmați adresa legală a companiei. Cu toate acestea, având în vedere dragostea tandră a structurilor noastre guvernamentale pentru birocrația birocratică, este mai bine să o luăm în siguranță și să le obținem în orice caz.

Crezi că acesta va fi sfârșitul chinului tău? Din păcate, agitația cu hârtiile abia începe. Deci ce alte documente sunt necesare pentru comerțul cu carne?

Descriere detaliată

Printre altele, veți avea nevoie cu siguranță de un certificat în original de la serviciul fiscal despre înregistrarea dvs. ca antreprenor. De asemenea, aveți nevoie de o concluzie originală de la filiala locală a Rospotrebnadzor, pe teritoriul căreia este înregistrată întreprinderea dumneavoastră.

În ceea ce privește permisul de desfășurare a activităților comerciale, acesta este necesar numai dacă magazinul dvs. nu a vândut anterior produse din carne. Dacă ați vândut deja astfel de produse înainte, nu este nevoie să le primiți. De menționat că acest document poate fi obținut și de la Biroul districtului administrativ în care se află magazinul dumneavoastră.

Un certificat de autorizare de la SES se eliberează la stația sanitară și epidemiologică regională. O condiție prealabilă pentru eliberarea acestui document este ca fiecare angajat al magazinului dumneavoastră să aibă înregistrări sanitare completate corespunzător.

Apropo, frecvența vizitelor de inspecție în magazinul dvs. depinde direct de relația dvs. cu SES și de acuratețea păstrării evidențelor. Oricine decide să dezvolte o afacere cu carne se confruntă cu aceste dificultăți. De unde să-ți începi activitatea? În primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu procesul de producție în sine.

Câteva informații despre tehnologie

În primul rând, specificul unei măcelării este că toată tăierea cărnii și pregătirea cărnii tocate au loc chiar în fața cumpărătorului. Vizitatorul poate chiar să guste și să recomande ce condimente ar trebui adăugate acolo.

Desigur, această abordare promovează loialitatea maximă a clienților. În al doilea rând, va trebui să angajezi doar cei mai experimentați măcelari care pot tăia rapid și precis produsele. Dacă sunt lente, vei pierde rapid clienți.

Camera și opțiunile sale de design

Pentru a comercializa carne și organe, veți avea nevoie de un punct de vânzare cu amănuntul cu o suprafață de cel puțin șase metri pătrați. Desigur, dacă este posibil, este mai bine să-l cumperi, dar mult mai des antreprenorii trebuie să se ocupe de un contract de închiriere.

Cel mai simplu mod este să încheiați un contract de închiriere pentru spațiul comercial cu un magazin alimentar, deoarece în acest caz veți fi acordat mai puțină atenție de către autoritățile locale de reglementare, cărora le place foarte mult să verifice fiecare afacere cu carne.

Din păcate, în acest caz, va trebui să țineți situații financiare în comun cu acest magazin, care este plin de inexactități în declarațiile fiscale și amenzile ulterioare. Prin urmare, vă recomandăm să încheiați un contract de închiriere curat.

În acest caz, va trebui să cumpărați toate echipamentele necesare, precum și să obțineți singuri toate documentele necesare. Este imposibil să spui ceva specific despre costul chiriei, deoarece totul depinde numai de regiunea ta.

În orice caz, este mai bine să implicați un avocat cu experiență pentru a întocmi un contract de închiriere, deoarece întocmirea lui independent este plină de probleme financiare.

Cerințe SES

Cerințele generale ale acestei organizații sunt destul de rezonabile și nu sunt atât de greu de îndeplinit. După cum am spus deja, fiecare angajat al magazinului trebuie să aibă un certificat de sănătate. Printre altele, locul de muncă trebuie să fie amplasat într-o încăpere ai cărei pereți și podea sunt gresie. Trebuie să aveți reglementări tehnologice conform cărora această încăpere este igienizată.

După fiecare zi de lucru, toate uneltele de lucru, mesele și alte echipamente de tăiere trebuie spălate în soluții de săpun cu adaos de cloramină sau alt dezinfectant. Trebuie sa aveti contract de deratizare si dezinfestare a incintei, care trebuie efectuat cel putin o data pe luna.

Personalul trebuie să lucreze numai cu produse alimentare purtând mănuși speciale. Contactul direct nu este permis.

De ce echipament vei avea nevoie?

După cum am spus deja, va trebui să cumpărați toate echipamentele necesare pentru vânzarea cărnii. Lista elementelor esențiale include: un contor cu funcție de răcire a produsului, al cărui cost mediu depășește 3-4 mii de dolari, o casă de marcat simplă, o mașină de tocat carne electrică profesională (de la 10 mii de ruble), precum și un set de cuțite. și un topor pentru tocat oasele și carnea.

Printre altele, SES cere măcelarilor să aibă îmbrăcăminte specială. Astfel, costul echipamentului va fi de aproximativ 200 de mii de ruble. Asigurați-vă că găsiți un furnizor de carne în avans. Se poate intampla ca acesta sa nu livreze produse finite, motiv pentru care va trebui sa cheltuiesti bani si pe transport.

Furnizori de produse

Principala ta problemă atunci când lucrezi cu ei va fi controlul constant al calității produsului. Nu este nevoie să vorbiți mult timp despre faptul că carnea proaspătă și de înaltă calitate nu este doar o garanție a comerțului de succes, ci vă protejează și de afirmațiile organizațiilor de reglementare. Toate documentele necesare pentru vânzarea cărnii trebuie atașate fiecărui lot de produse.

Vă rugăm să rețineți că întreaga sarcină a răspunderii pentru produsele de calitate scăzută (inclusiv urmărirea penală) vă revine.

Prin urmare, este necesar să cooperăm doar cu cei mai responsabili și de încredere furnizori. Ce ai nevoie pentru a vinde carne în afară de onestitate și documente?

Practica arată că în astfel de locuri există adesea falsificarea documentelor, completarea incorectă a rapoartelor, iar proprietarii lor au adesea relații foarte tensionate cu serviciul veterinar. De multe ori se întâmplă să nu completeze nici măcar toate actele pentru comerțul cu carne.

Este mult mai sigur să cumpărați carne de la marii furnizori guvernamentali. Lucrează bine cu serviciul veterinar de stat și își abordează activitățile mult mai responsabil.

Ce personal va fi necesar?

Am indicat deja că personalul de service joacă un rol imens în profitabilitatea întregii întreprinderi. Cu cât măcelarul este mai experimentat și mai atent, cu atât veți obține mai mulți clienți obișnuiți ca urmare. Pentru un punct de vânzare cu amănuntul de dimensiuni medii, este necesar să angajați un vânzător și câțiva măcelari. Salariul depinde în întregime de realitățile locale ale unei anumite regiuni.

Profit și profitabilitate

Dacă te apuci, poți vinde aproximativ 300 de kilograme de carne pe zi. În consecință, costul achiziționării acestuia va fi de aproximativ 2 mii de dolari. Venitul net este de aproximativ 500 USD pe zi. Astfel, cu vânzări bine organizate și furnizori buni, profitabilitatea va fi de cel puțin 50%.

Sperăm că ați aflat despre ce documente sunt necesare pentru comerțul cu carne. După cum puteți vedea, este partea birocratică a problemei care îi îndepărtează pe mulți antreprenori de a se angaja în această afacere. Dar dacă le vei completa pe toate, profitul va fi foarte serios!

Revenind la subiectul semifabricatelor, mai exact, la subiectul semifabricatelor din carne, este pur și simplu imposibil să nu ne amintim de o altă formă de mică afacere în acest domeniu. Pentru a fi precis, această idee în sine poate fi fie primul pas în comerțul cu produse semifabricate, fie de fapt o continuare logică a primelor două idei descrise.Și .

De fapt, din punctul meu de vedere subiectiv, mi se pare optim să folosim această idee ca o dezvoltare logică a afacerii în această direcție și asta se datorează în primul rând faptului că, din păcate, la noi se dezvoltă o astfel de direcție precum comerțul cu semifabricatele din carne sunt încă la început. Desigur, totul în lumea asta este relativ și merită să ne amintim de aceleași piețe de fermă colectivă de unde cumpărăm cu succes carne tăiată și de departamentele care au apărut în hipermarketuri, de unde tocmai acel lucru își are originea. Dar, în mare, toate acestea sunt foarte departe de forma de comerț care există în Occident, unde cultura propriu-zisă a vânzării cărnii și semifabricatelor din ea și-a luat naștere cu foarte mult timp în urmă, sub forma micilor măcelării, iar astăzi, în ciuda concurenței puternice din partea marilor hipermarketuri, acestea funcționează cu succes.

Și după cum înțelegeți, astăzi vom face luați în considerare ideea de a dezvolta o afacere sub forma unui magazin care vinde carne și produse din carne semifabricate.

Dacă privim în mod obiectiv situația, astăzi există trei jucători principali pe piața vânzării de carne și semifabricate din carne:

— prima sunt piețele în care vând carnea în sine, în timp ce nivelul de tăiere în acest segment este destul de prozaic, adică spatele, umărul, balyk, coaste, untură, aproximativ vorbind, o cumperi toată la kilogram . Și fără nicio împărțire în fripturi, fripturi sau cotlete și cu atât mai mult carne pane, niciun vânzător de la piață nu vă va face doar seturi din bucăți de carne crudă: azu, stroganoff de vită, gulaș, tocană. Acest segment există de mult timp și nu vede nevoia de idei noi pentru a-și dezvolta propria afacere.

— al doilea jucător de pe piață au fost hipermarketurile cu departamente de carne, de fapt, astfel de magazine s-au bazat inițial pe ideea dezvoltării afacerii bazate pe principiul satisfacerii tuturor nevoilor clientului „aici și acum”. Și într-adevăr, puteți găsi aproape totul pe rafturile magazinelor și pe ghișeele lor. Dar, ca întotdeauna, există și ale noastre, dar o mulțime de investigații jurnalistice și verificări efectuate de experți au arătat că toate semifabricatele din carne în astfel de puncte, inclusiv carnea decorată sub formă de aceleași cotlete, nu sunt altceva decât o încercare de a minimiza pierderile. După cum înțelegeți însuți, un astfel de mecanism precum un hipermarket cumpără carne în cantități mari și, după expirarea termenului de valabilitate al cărnii crude, este imediat procesată pentru procesare, producerea de semifabricate și așa mai departe. Această abordare este absolut obiectivă din punct de vedere al eficienței economice a afacerii, dar sănătatea clienților rămâne pe plan secund. Și tu și cu mine deja știm acest lucru, apropo, experții atribuie acestui factor încetinirea ritmului de creștere a vânzărilor de carne și produse din carne prin marile lanțuri de vânzare cu amănuntul.

- al treilea jucător, după cum înțelegeți voi înșivă, există puncte specializate care vând semifabricate, acestea pot fi găsite în fiecare oraș, dar au un dezavantaj, astfel de rețele vând exclusiv semifabricate congelate sub formă de cotlet, găluște, chiftele și așa mai departe. Este interesant că această idee de comerț a început să se dezvolte ca o afacere mică, dar acum marii producători își construiesc propriile rețele de vânzări, aruncând.

Dacă te uiți cu atenție, există oricine pe piață, cu excepția punctelor de vânzare cu adevărat specializate de carne într-o formă civilizată și a celor care ar putea îmbina laturile bune ale hipermarketurilor cu capacitățile lor de a produce tot felul de semifabricate din carne proaspătă. și piețele în sine, care pot oferi produse proaspete și de calitate superioară în general. Pentru ce nu este o idee

În ciuda faptului că încerc mai ales să scriu despre pozitiv, în acest caz aș dori mai întâi să spun despre dezavantajele care pot apărea în dezvoltarea acestei idei de afaceri. După cum înțelegeți, ideea magazinelor specializate de carne nu este o idee nouă de afaceri chiar și în timpul URSS, astfel de departamente au existat, așa că în urmă cu câțiva ani, câțiva prieteni au decis să se implice serios în afacerea cu carne; planuri grandioase de a înlocui piețele agricole colective. Pe ce aș dori să mă concentrez este că planurile erau grandioase, dar în general totul s-a făcut „în genunchi” fără nicio planificare, și mai ales fără a pregăti un plan de afaceri adevărat. De fapt, au luat idei de afaceri gata făcute și s-au repezit imediat în luptă. Singurul lucru la care s-au gândit cu adevărat a fost cum își vor gestiona noua afacere, adică au organizat o entitate juridică cu drepturi depline și au împărțit acțiunile în mod egal, ba chiar au angajat un director general terț ca manager cu drepturi depline. Apoi, când a fost nevoie să schimbăm directorul general, am avut multe bătăi de cap în plus, să fim sinceri, procesul nu este deloc simplu și împovărător pentru cei nepregătiți. Așa că totul a început destul de grandios odată cu deschiderea a 5 puncte de vânzare cu amănuntul cu drepturi depline simultan, din fericire a existat suficient capital de pornire și au decis că aceasta va fi o investiție profitabilă. S-a achiziționat echipamentul necesar, s-au efectuat reparațiile corespunzătoare și... Dar apoi au început problemele:

În primul rând, s-a dovedit că au uitat să pregătească personalul. Tăierea cărnii este o întreagă artă și găsirea unui tocator bun este o problemă destul de mare, deși bineînțeles că poate fi antrenat, dar tu însuți înțelegi că acesta este timpul, care după deschiderea magazinului pur și simplu nu există. Drept urmare, aspectul cărnii prost tăiate a lăsat de dorit.

În al doilea rând, literalmente în prima lună, au început probleme cu aprovizionarea cu carne proaspătă și a apărut problema ce să facă cu cel al cărui timp de păstrare se apropia.

— în al treilea rând, partenerii nu au ținut cont de particularitățile acestei afaceri, sau mai degrabă de faptul că clienții, pe de o parte, trebuie să se obișnuiască, pe de altă parte, să primească întreaga gamă de produse în momentul sosirii. Al doilea este legat de provizii, dar primul este un factor pur psihologic și ținând cont de faptul că majoritatea cetățenilor sunt obișnuiți să cumpere carne de la piață (unde merg efectiv), în timp ce alții sunt gata să cumpere, dar o fac mai ales acolo unde este mai comod, Aici ne amintim de hipermarketuri si au nevoie de timp pentru a se obisnui cu magazinul tau, motiv pentru care, ca urmare, un astfel de magazin specializat trebuie sa aiba o anumita marja de siguranta. De fapt, situația amintește în multe privințe de situația din domeniul restaurantelor din Duma de Stat, până la 90% dintre punctele de desfacere sunt neprofitabile în primul an și, la fel și aici, în prima jumătate a anului sau chiar și în anul de funcționare, nu este de așteptat profit, plus că sunt probleme ce să faci cu carnea.

Prietenii nu au avut suficientă marjă de siguranță sau răbdare, iar după doar șase luni, afacerea a fost închisă cu pierderi destul de mari. Aceasta este povestea relativ tristă a dezvoltării unei afaceri mici de la zero.

În ciuda unei astfel de negativități, în urmă cu un an au revenit la ideea de a dezvolta o afacere sub forma unui magazin care vinde din nou carne și produse semifabricate, dar de data aceasta deja pregătite și cu o serie de factori noi.

După cum am scris mai devreme, am fost mai impresionat de ideea unui astfel de magazin specializat în legătură cu producția de produse semifabricate, după cum înțelegeți că există mai multe motive pentru aceasta:

În primul rând, lucrul într-o astfel de conexiune face posibilă achiziționarea de cantități mai mari de materii prime și altele mai variate având anumite volume, te poți negocia și primi garanții de stabilitate a aprovizionărilor;

În al doilea rând, problema prospețimii cărnii se rezolvă automat abia când vine momentul este trimisă la procesare.

În al treilea rând, se rezolvă problema extinderii gamei de mărfuri cu menținerea calității, ceea ce nu este lipsit de importanță la cucerirea pieței.

În general, această abordare s-a justificat 100%, iar crearea unui astfel de magazin specializat împreună cu atelierele de producție de semifabricate a făcut posibilă spargerea în primele trei luni de funcționare. Adevărat, datorită unui alt mic truc, după deschidere, magazinul a vândut cotlet, găluște și alte semifabricate congelate la un preț sub prețul pieței (au făcut dumping și și-au promovat în mod deschis propria marcă), ceea ce a dat imediat magazinului reputaţie.

De ce aveți nevoie pentru a deschide un magazin de tranzacționare Cape?

De fapt, pentru deschiderea inițială a unui astfel de magazin nu aveți nevoie de multe:

În primul rând, puneți ordinea în cameră, ei bine, trebuie să investiți o mulțime de bani, principalul lucru este că este curată și proaspătă;

În al doilea rând, achiziționarea unei vitrine este absolut necesar, deși nimeni nu spune că ar trebui să fie nouă, una uzată se va descurca bine;

În al treilea rând, unelte de tăiere, vorbim despre un topor, cuțite, blocuri;

În al patrulea rând, aveți nevoie de un vânzător și un tăietor, deși este posibil să combinați, dar în practică acest lucru se întâmplă foarte rar. De fapt, în primul tău magazin, îl poți tăia singur, deși trebuie să înveți această abilitate. Amintiți-vă, aspectul și calitatea cărnii în sine din punctul de vedere al cumpărătorului depind de calitatea tăierii;

Acesta este întregul set minim, puteți adăuga și cântare.

Dacă finanțele permit, puteți achiziționa o mașină de tocat carne și congelatoare pentru depozitarea cărnii ca opțiune suplimentară. Nu este nimic deosebit la documentele de autorizare, ca in intregul segment alimentar trebuie sa discuti cu SES si trebuie sa ai certificate veterinare pentru carne de la vanzatori.

În general, o afacere nu poate fi doar profitabilă și promițătoare în opinia mea, viitorul pieței cărnii se află în astfel de magazine specializate din țara noastră, așa că mi se pare că, deși bineînțeles este o chestiune de gust.

Abonați-vă la pur și simplu introducând adresa de e-mail la sfârșitul articolului, există și alte domenii pentru întreprinderile mici în față

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

600.000 ₽

Capitalul minim de pornire

8 %

Rentabilitatea

22 de luni

Perioada de rambursare

74.500 ₽

Profit lunar

A avea propriul magazin de carne este o afacere atractivă, incitantă, dar foarte complexă, care necesită participarea constantă a antreprenorului la toate procesele. De unde să începi să deschizi o măcelărie și care sunt cei mai de bază pași pe care trebuie să îi faci?

Mulți antreprenori aspiranți se gândesc să deschidă o măcelărie. Există mai multe motive pentru atractivitatea externă a acestei afaceri. Prima constă în produsul în sine. Carnea este un produs de consum. Carnea este întotdeauna în căutarea cumpărătorilor, a fost și va fi cumpărată chiar și în situații de criză. Comerțul cu carne este, de regulă, o afacere foarte vie și vioaie, există un flux mare de cumpărători, este un fel de impuls. Mai mult, vanzatorul are posibilitatea de a-si mari profitul prin producerea si comercializarea semifabricatelor, carnati, galuste etc. Chiar dacă în cartier apare un mare lanț de retail - „cel morții” pentru orice magazin alimentar, o măcelărie nu poate doar să rămână pe linia de plutire, ci și să prospere datorită capacității de a varia sortimentul și de a oferi clienților produse proaspete și unice care nu pot. se gasesc in supermarket.

În al doilea rând, puteți intra în comerțul cu carne cu investiții mici (de la 600 de mii de ruble pentru un punct mic). Nu necesită suprafețe mari și echipamente scumpe, ca, de exemplu, într-un restaurant sau cantină. Chiar și în caz de eșec, o afacere gata făcută și produsele sale pot fi vândute cu ușurință, evitând pierderi financiare grave. Antreprenorul nu necesită formalități stricte - puteți vinde carne fără licență și necesitatea de a obține certificate de produs.

De unde să începi să deschizi o afacere cu carne? După ce ați analizat sfaturile antreprenorilor practici, puteți deriva un întreg lanț de acțiuni care ar trebui să ducă la succes în acest tip de afaceri. Vă rugăm să rețineți că împărțirea în pași nu trebuie luată ca un ghid de acțiune strict reglementat, deoarece multe etape trebuie efectuate în paralel.

Pasul 1. Vreau să deschid o măcelărie?

Înainte de a începe să deschideți o afacere care vinde carne, în primul rând, trebuie să vă gândiți dacă aveți într-adevăr nevoie de ea. Antreprenorii cu experiență, care și-au făcut un nume în această industrie, subliniază că oamenii care intră în afacerea cu carne sunt împărțiți în cei întâmplători, adică cei care, după ce au căutat prin toate modalitățile posibile de a câștiga bani, s-au hotărât întâmplător să vândă carne, iar cei care, dintr-un motiv sau altul, am simțit că această activitate este a mea, am avut un motiv personal să o fac. De exemplu, o persoană nu era mulțumită de calitatea cărnii vândute în piețele orașului sau a simțit dorința de a se dezvolta într-o industrie familiară cu el (de exemplu, creșterea porcilor sau vițeilor și apoi vinderea lor profitabilă). Ei bine, sau căutam o nouă debușare pentru talentul meu de bucătar-măcelar sau bucătar la grătar, când inima mea este atrasă de toate lucrurile legate de carne...

Ideea este că, dacă în primul caz există o probabilitate mare de a deveni epuizat emoțional de a face ceva care nu este al tău, atunci în al doilea caz șansele de succes sunt semnificativ mai mari, deoarece o persoană are inițial imunitate la eșecuri, pierderi și alte adversități. Dar principala diferență dintre oamenii „nealeatori” și „aleatoriu” din comerțul cu carne nu este nici măcar aceasta. Principalul lucru este cunoașterea sau cel puțin o înțelegere clară a specificului lucrului cu carnea, pe de o parte, și ignorarea acestor caracteristici pe de altă parte. Și diferența dintre primul și al doilea va începe să apară chiar din primele minute de lucru, de îndată ce o persoană „aleatorie” descoperă că bucățile de carne de vită pe care le-a stivuit nu la rând, ci una peste alta, pt. un motiv a devenit verde. Sau când își dă brusc seama că nu are absolut nicio idee ce să facă cu carnea care nu a fost vândută de câteva zile. Și încă o sută una de nuanțe. Mai simplu spus, o afacere de succes de vânzare a cărnii (ca orice altă afacere în general) începe cu o dragoste pentru carne, o sarcină, un scop, o misiune clar înțeleasă și parțial câștigată cu greu. Dacă în cazul tău totul a început cu altceva, atunci ar trebui să-ți pui direct din nou această întrebare: „Vreau să deschid o măcelărie?

Pasul 2: Analizați-vă piața locală

Dacă răspunsul la această întrebare este da, atunci primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să efectuați o analiză a pieței locale. În primul rând, trebuie să aflați ce fel de carne doresc oamenii să vadă și la ce preț, cine vinde această carne, cine o aduce și cine o cumpără. Nu este nevoie să pierdeți timpul petrecut cu colectarea informațiilor - în practică, se plătește de mai multe ori datorită erorilor prevenite. Ar trebui să aveți o imagine completă în cap despre concurenții actuali, prețuri, posibile obstacole și modalități de a răspunde la anumite evenimente. Sarcina cheie în această etapă este să vă potriviți mental și pe viitorul magazin în imaginea existentă. Mai mult, după ce analizezi situația, uneori trebuie să renunți la ideile inițiale care păreau geniale. De exemplu, când se dovedește brusc că carnea de iepure, carnea de cal sau mielul dintr-o anumită regiune nu este nevoie de nimeni degeaba - pur și simplu pentru că s-a întâmplat istoric și gusturile populației sunt diferite.

Pasul 3. Determinați sortimentul, calculați markup-ul și profitul

După ce veți analiza piața, veți avea o imagine mai mult sau mai puțin clară cu ce doriți să tranzacționați și despre ce fel de cifră de afaceri vorbim. Problema strategică este găsirea unui furnizor. Va trebui să găsești carne la preț accesibil și de o calitate excelentă. Problema este că nimeni nu va spune vreodată că carnea lor este de proastă calitate - toată lumea vinde întotdeauna doar „bun” și „cel mai bun”. Mult în această etapă va depinde de modul în care ați analizat piața. Trebuie să ieși din zona ta de confort: să comunici cu cumpărători, vânzători, furnizori, fermieri și trage concluzii. În același timp, de regulă, nu puteți găsi o gamă largă de prețuri într-un oraș sau regiune. Diferența nu va fi mai mare de 10%. Într-un cuvânt, săpat la suprafață, avantajele și dezavantajele cutare sau cutare propunere sunt aproape imposibil de deslușit. Nu există un remediu universal în această chestiune - trebuie să te cauți și să negociezi singur, să călătorești, să te uiți, să suni și așa mai departe.

În această etapă, trebuie, de asemenea, să întocmiți un plan financiar brut, asupra căruia ar trebui să vă concentrați în viitor. Există o dificultate aici - în comparație cu alte tipuri de afaceri, sistemul de prețuri în vânzările de carne este destul de complex. Depinde nu numai de prețurile de cumpărare, puterea de cumpărare a clienților, cheltuielile fixe ale antreprenorului, prețurile concurenților și alți factori tradiționali, ci și de caracteristicile tăierii și uscării produselor furnizate. Odată ajunsă într-un magazin, o carcasă poate fi vândută în zeci de poziții, iar fiecăruia trebuie să i se atribuie propriul preț adecvat, dar în același timp profitabil. Modul de calcul aici este complex, scrupulos și lung și trebuie să le faci în mod constant, deoarece poate fi necesar să schimbi tăietura, furnizorul poate crește brusc prețurile, iar clientul poate comanda o piesă nestandard. În același timp, cu o abordare nepăsătoare, există un risc real de a pierde nu numai o anumită sumă de profit, ci și de a o pierde cu totul. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați servicii electronice automatizate pentru magazinele de carne pentru a selecta prețurile, care vă permit să faceți rapid calcule folosind algoritmi gata pregătiți. De asemenea, ar fi înțelept să faceți astfel de calcule chiar de la început, alegând cel mai acceptabil preț angro și abia apoi să căutați un furnizor pe baza acestuia.

Markup-ul pentru carne în general pe piață este destul de scăzut, deoarece cumpărătorii sunt foarte sensibili la costuri. Reacția la orice creștere a prețului este extrem de dureroasă - pur și simplu nu mai cumpără carne, trecând la produse mai ieftine. Prin urmare, markupurile din magazinele de carne aproape niciodată nu depășesc 20-30%, iar profitul antreprenorului constă în principal din numărul de vânzări. Desigur, markup variază în funcție de tipul de carne. De exemplu, pentru carnea de porc poate fi de 40%, iar pentru semifabricate poate ajunge la 60-100%, dar în medie este la fel 20-30%. O mare parte din chestiunea prețurilor va depinde de regiune - în acele regiuni din Rusia care nu au întreprinderi mari sau ferme în apropiere, prețurile cărnii sunt mult mai mari. Atunci când faceți calcule, nu uitați să țineți cont de deteriorarea produsului - la început este puțin probabil ca pierderile să fie evitate.

Pasul 4. Găsiți o locație potrivită pentru acest scop

Pasul de care depinde 90% din succesul unui magazin de carne este locația și sediul corect. Este extrem de important ca măcelaria să fie situată într-o locație de trecere - profiturile din acest tip de afaceri provin în principal din volumele de vânzări, și nu din markupuri. Atunci când aleg o locație, antreprenorii cu experiență recomandă să petreceți o zi sau două și să numărați personal traficul pietonal. Volumul minim de trafic pentru o zi lucrătoare este de aproximativ 2000 de persoane. Din numărul rezultat, aproximativ 2-3% pot deveni cumpărători de magazine. Aceste date pot fi folosite atunci când planificați veniturile și profitul net.

De regulă, magazinele de carne nu necesită o suprafață mare: chiar și 90 și 100 de metri pătrați. metri este o mulțime, chiria va fi prea mare și inaccesibilă. Pentru început, 10-25 de metri pătrați pot fi de ajuns. metri, suprafața optimă este de aproximativ 30-40 de metri pătrați. Costul închirierii unor astfel de spații poate varia, în funcție de diverși factori, între 15 și 120 de mii de ruble. În Tabelul 1 am prezentat costul mediu de închiriere conform site-ului Avito pentru orașele rusești cu un număr diferit de rezidenți. Datele sunt actuale din septembrie 2017.

Tabel 1. Chiria medie pentru spațiile comerciale 25-60 mp. metri în orașele rusești*

Chirie	25 mp metri	40 mp metri	60 mp metri
Moscova (mai mult de 12 milioane de oameni)
Sankt Petersburg (mai mult de 5 milioane de oameni)
Rostov-pe-Don, Kazan (mai mult de 1 milion de oameni)
Lipetsk, Habarovsk (peste 500 de mii de oameni)
Tambov, Petrozavodsk (peste 250 de mii de oameni)
Essentuki, Novomoskovsk (peste 100 de mii de oameni)

*conform site-ului web Avito din septembrie 2017

Privind în perspectivă, vom spune că renovările costisitoare nu sunt necesare pentru magazinele de carne: specificul afacerii este de așa natură încât clienților, în principiu, nu le pasă de designul spațiilor. Nu există cerințe interioare precum cele ale showroom-urilor de bucătărie sau ale unităților de catering. Principalele criterii sunt vizibilitatea magazinului și traficul. Desigur, sunt necesare canalizare și toaletă, alimentare cu apă și spălare. Există și alte puncte de luat în considerare. De exemplu, camera ar beneficia de uși largi pentru descărcarea produselor care intră.

Pasul 5: Rezolvați problemele juridice

Deoarece procesul de găsire a unui sediu potrivit poate dura mai mult de o lună, din punct de vedere al economiei va fi mai profitabilă înregistrarea unei afaceri după ce există un acord preliminar cu furnizorul și a fost selectată o locație. Totuși, pentru a încheia un contract de închiriere, este deja necesar să existe cel puțin un antreprenor individual. Pentru o mică măcelărie este suficient un antreprenor individual, iar ca formă de impozitare este potrivită așa-numita impozitare simplificată (6% din venit) sau UTII, cuantumul impozitului în care este constantă și legată de zonă. Un antreprenor individual este înregistrat în câteva zile, taxa de stat este de 800 de ruble.

Localurile de vânzare a cărnii, ca și carnea în sine, trebuie să îndeplinească anumite standarde. Un antreprenor nu trebuie să obțină licențe, dar unele probleme trebuie rezolvate. Problemele cu siguranța la incendiu și SES ocolesc cel mai adesea chiriașii. Proprietarii spațiilor, de regulă, au deja autorizațiile corespunzătoare. După deschiderea unui magazin în termen de o lună, este necesar să anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activităților de tranzacționare. Dar principalul lucru de care veți avea nevoie sunt certificatele pentru carne și forma veterinară pentru carnea nr. 4. Furnizorul trebuie să le furnizeze, astfel încât problema se rezolvă prin selectarea unui furnizor bun. De asemenea, nu trebuie să uitați de colțul consumatorului cu o carte de reclamații și sugestii și că angajații trebuie să aibă evidențe de sănătate.

Conform experienței practicienilor, multe dintre standardele impuse magazinelor de carne nu sunt întotdeauna fezabile în realitate. De exemplu, nu este întotdeauna posibil să aranjați două intrări în sediu sau să obțineți în mod regulat certificate veterinare pentru produse de la furnizor. Problemele sunt de obicei rezolvate cu un inspector veterinar care vizitează periodic magazinul. In general, pentru a asigura satisfactia inspectorilor, camera trebuie sa aiba o buna ventilatie, finisaje corespunzatoare care pot fi spalate, puntea de taiere trebuie montata corect, iar personalul trebuie sa aiba uniforme si manusi. În practică, nimeni nu cere de obicei respectarea fanatică a normelor legale.

Pasul 6. Achiziționați echipament

Ca un set minim, veți avea nevoie de echipamente pentru tăiere, depozitare și afișare. Prima categorie va include o masă de tăiat, bloc de tăiere, cuțite, topoare, cârlige etc., aproximativ 15-20 de mii de ruble vor fi cheltuite în aceste scopuri. De asemenea, o măcelărie nu se poate lipsi de un ferăstrău cu bandă - va crește productivitatea, va lucra cu produse congelate și va crește calitatea tăierii. Un fierăstrău este cel mai scump echipament dintre minimul necesar. Prețurile pot depăși 80-100 de mii de ruble, ceea ce descurajează mulți antreprenori să înceapă o afacere. Aici puteți lua în considerare opțiunea de a utiliza sau comanda echipamente din China - costurile pot fi reduse de 1,5-2 ori. Nu este recomandat să abandonați complet ferăstrăul cu bandă - altfel va exista o conexiune excelentă cu abilitățile măcelarului și multe articole de produs vor trebui pur și simplu abandonate.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pentru a păstra și afișa carnea proaspătă veți avea nevoie de o vitrină frigorifică închisă. Costul unei astfel de vitrine de 1,5 metri începe de la 30 de mii de ruble. De asemenea, aveți nevoie de cel puțin un congelator de ladă; prețurile pentru ele încep de la 15 mii de ruble. Pentru reciclare, trebuie neapărat să achiziționați o mașină de tocat carne pentru prepararea semifabricatelor, de exemplu, carne tocată, tot felul de rulouri, cotlet, găluște și alte lucruri. De obicei, mașinile de tocat carne profesionale sunt achiziționate pentru magazinele de carne, costând de la 20 de mii de ruble, dar dacă fondurile nu permit, atunci câteva dintre cele obișnuite de uz casnic pot fi suficiente pentru un magazin mic. Ar trebui să luați în considerare și costul lămpilor. Nu este un secret pentru nimeni că calitatea luminii afectează direct volumul vânzărilor. De asemenea, magazinul va avea nevoie de cântare, tăvi, haine de lucru pentru angajați și alte obiecte mici.

Astfel, echipamentul minim necesar pentru o măcelărie va necesita 200-250 mii de ruble. Antreprenorii cu experiență în industria cărnii sfătuiesc că atunci când alegeți și cumpărați echipamente, este necesar să nu-i acordați o importanță excesivă - sortimentul ar trebui să fie pe primul loc ca importanță. Așa că luați în considerare opțiunile de economii. Pentru început, este destul de rezonabil să cumpărați echipamente second hand. Dacă ai noroc, poți găsi echipamente de bună calitate cu o reducere bună de până la 50-70%. Multe magazine, restaurante, cafenele fie se închid, se mută, fie înlocuiesc echipamentele cu altele mai noi etc., așa că vor exista întotdeauna modalități de a economisi bani dacă te uiți suficient.

Pasul 7. Selectați personalul

Angajatul cheie al unei macelarii este, desigur, macelarul. Mai mult, acesta nu ar trebui să fie doar un măcelar-vânzător, ci un măcelar-tăietor cu cunoștințe de tăiere „cumpărată din magazin”. Fara a cunoaste principiile unei astfel de taieri, poti pierde pana la 25 kg de carne din fiecare carcasa. Chiar dacă furnizorul taie carnea, această abilitate este necesară, deoarece în măcelărie există întotdeauna ceva de tăiat, pregătit, tocat și așa mai departe. Aici, antreprenorii aleg de obicei una dintre cele două strategii - unii petrec timp și bani căutând un specialist ideal cu experiență, alții îi învață pe tineri abilitățile necesare pe cont propriu. Este clar că nu toată lumea își poate permite prima opțiune, în plus, dependența de abilitățile unui tăietor creează o oarecare lipsă de libertate și îngăduie mâinile antreprenorului. Pentru a doua opțiune și, în general, în mod ideal, antreprenorul însuși cunoaște întreaga bucătărie de carne din interior și are toate abilitățile necesare.

Dacă vorbim despre rolul antreprenorului însuși, atunci el, desigur, poate acționa în mod independent ca ciocător, vânzător sau ca înlocuitor al acestora, mai ales dacă vorbim despre un punct mic și chiar începutul unei afaceri. Cu toate acestea, în orice caz, nu ar trebui să fie indispensabil. Într-o situație optimă, antreprenorul joacă rolul de manager, monitorizând doar ocazional angajații, și este implicat în promovare și planificare strategică. Toate celelalte responsabilități care nu au legătură directă cu realizarea unui profit - contabilitate, securitate etc. - sunt transferate specialiștilor independenți.

Cât ar trebui plătiți angajații magazinului? Nu există un răspuns clar aici: există prea mulți factori variabili care depind de capacitățile financiare ale afacerii, de experiența și abilitățile personalului, de programul de lucru etc. În același timp, există câteva orientări care pot fi luate ca bază la estimarea articolelor viitoare de cheltuieli. Tabelul 2 prezintă salariul mediu al măcelarilor din septembrie 2017, derivat dintr-o analiză a reclamelor de pe site-ul Avito.

Tabel 2. Salariul mediu pe profesie măcelar în orașele rusești*

*pe baza datelor de pe site-ul web Avito din septembrie 2017

Un punct important este identitatea vânzătorului de măcelărie. Această persoană nu trebuie doar să fie bine versată în carne, ci oamenilor trebuie să-l placă. Fluxul de cumpărători în această afacere este mare, așa că trebuie să fii cât mai răbdător, politicos și să poți să-i interesezi și să le spui despre carne.

Pasul 8. Ai grijă să-ți promovezi măcelăria

Există metode pasive și active de promovare a clienților. Metodele pasive includ lucruri obligatorii, cum ar fi semnele pentru magazine, stâlpii și semnele publicitare. Pentru cei activi - orice altceva. Comerțul cu carne nu este o afacere care să tolereze o mare campanie de publicitate. Aici este mai important să nu faci zgomot în toată țara sau orașul, ci să fii celebru în zona ta. Adică, cele mai eficiente sunt metodele de publicitate locală cu buget redus - postarea de reclame, distribuirea de pliante și fluturași, cele mai puțin eficiente sunt reclamele costisitoare de televiziune. Cel mai bine este să vă concentrați pe distanța din imediata apropiere a magazinului, și anume pe o rază de 800 de metri. Cel mai bine este să postezi reclame la intrări și în lifturi, unde pot fi citite de mai multe ori. În general, piața cărnii este o piață destul de tradițională, așa că a te remarca printre concurenți prin publicitate în ea nu este atât de dificil pe cât ar părea la început.

Internetul poate fi folosit și pentru a vinde carne, dar este mai bine să vă concentrați pe sarcinile individuale ale magazinului - de exemplu, pentru a găsi noi clienți și piețe. Cel mai recomandabil este să vă creați propriul site web dacă magazinul are deja un avantaj competitiv semnificativ. Pentru un mic punct care practic nu iese în evidență în niciun fel, un site web nu poate decât să facă rău, înșelând așteptările clientului și distragând atenția antreprenorului de la sarcini mai importante. În același timp, chiar și un mic punct de vânzare cu amănuntul trebuie să fie prezent în 2Gis, Yandex.Maps și Google Maps. Rețelele sociale sunt aproape irelevante în acest tip de afaceri și necesită un efort suplimentar pentru a menține activitatea în ele. Desigur, cea mai mare parte subacvatică a aisbergului este cuvântul în gură. Datorită recomandărilor altor persoane, se asigură fluxul pe care niciun alt tip de publicitate nu va oferi magazinului. Și baza cuvântului în gură, după cum știți, este în principal calitatea produsului. De asemenea, nu uitați să urmăriți tendințele din industria cărnii și ideile de afaceri din magazinele de carne străine, uneori, ceva valoros apare printre o mare de gunoi.

Pasul 9. Deveniți „unul dintre băieți” pentru cumpărător

Încă din primele zile, un magazin de carne ar trebui să se străduiască să-și câștige clienții și să devină profitabil în prima lună. Dacă nu ai putut face profit nici măcar în a doua lună de muncă, acesta este un motiv pentru a trai un semnal de alarmă. Aceasta înseamnă că unul dintre pașii anteriori a fost finalizat cu erori: s-a ales locația greșită, vânzătorul greșit, sortimentul greșit, politica de preț și așa mai departe. Este extrem de important ca cumpărătorul să vadă de la bun început cât mai multă carne proaspătă, gustoasă pe blat și să vrea să revină. Încercarea de a tranzacționa cu vitrine pe jumătate goale este o rețetă pentru eșecul timpuriu. Chiar și cu cele mai conservatoare estimări, pentru a acoperi cheltuielile pe lună, va trebui să vindeți aproape 3,5 tone de carne cu un markup de 30%. Deoarece carnea este un produs perisabil și trăiește 1-2 zile, achizițiile vor trebui făcute în mod constant sau o dată la două zile. Mai mult, dacă vinzi carne veche măcar o dată, reputația proastă a noului magazin se poate răspândi instantaneu.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

De asemenea, trebuie amintit că cumpărătorii apreciază consistența. Este important aici să cunoaștem și să stăpânești principiile tăierii cărnii de la bun început. Experimentele cu tăierea, când pe blat apare o piesă nouă în fiecare zi, sunt complet inutile. Trebuie să încercăm astfel încât cumpărătorul să aibă încredere că mâine și într-o lună va putea cumpăra exact aceeași carne și aceeași calitate pe care a cumpărat-o astăzi. Desigur, puteți negocia cu furnizorul pentru ca acesta să taie singur carnea în atelierul său, dar practica arată că această variantă nu va aduce succes.

Nu trebuie să uităm de factorul sezonier în comerțul cu carne - trebuie să construim în avans o strategie de răspuns. Acest factor este resimțit cel mai vizibil vara, când există o scădere generală a cererii de produse din carne. În această perioadă, proprietarii de magazine cumpără volume mai mici de carne, reduc tăierea și își redistribuie sortimentul. O direcție profitabilă pentru această perioadă este vânzarea de kebab și grătare, cooperarea activă cu cafenelele și restaurantele. Mulți proprietari de măcelării reușesc nu numai să atenueze efectele sezonului, ci și să câștige mai mult în extrasezon decât în ​​timpul sezonului. Principalul lucru este să simți nevoile cumpărătorului și să le răspunzi prompt.

837 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 271.460 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

chirie + salarii + utilitati etc. freca.

Acest calcul financiar dezvăluie câteva linii directoare pentru deschiderea unui „Magazin Aproape de Casă” cu o suprafață de vânzare cu amănuntul de 40 mp. în spații închiriate (închiriere de la un afiliat la 300 de ruble pe 1 mp). Când investești...