Cum să faci kozinaki din semințe acasă. Cum să faci kozinaki acasă: rețete

Kozinaki sunt foarte populari aici, în Tașkent, în orice bazar există o gamă largă: susan, și cu alune, și preferatul meu, migdale și din semințe. În mod tradițional, acest dulce georgian este făcut din nuci și miere. Încă nu am încercat să le fac eu acasă, dar prietenul meu, autorul unui site minunat despre bucătăria uzbecă, a împărtășit recent rețeta lui.

„Există o mulțime de opțiuni și forme de kozinaki. Într-o excursie la Samarkand l-am cumpărat în pungi rotunde. S-a dovedit a fi foarte convenabil pentru consum și plăcut din punct de vedere estetic.

Prefer kozinaki din seminte, nuci cu stafide sau fructe uscate. Exista si kozinaki cu seminte de susan, arahide, fistic sau mixte, in general depinde de imaginatie si gust.

De asemenea, rețetele de gătit pot diferi. O modalitate simplă este să dizolvi zahărul într-o cantitate mică de apă, să-l pui la foc mic și să gătești până se îngroașă, apoi să adaugi cam aceeași cantitate de miere și amestecând des, să gătești până când picătura luată pentru testare nu se mai răspândește pe farfurie. Raportul dintre miere și zahăr va depinde de calitatea și tipul de miere, aceasta trebuie selectată individual.

După aceasta, se adaugă ingredientele dorite - semințele decojite și apoi prăjite, nucile, semințele de susan într-o tigaie uscată. Stafidele și fructele uscate adaugă un plus de aromă. Se amestecă totul bine și se modelează după dorință. Pentru o jumătate de kilogram de nuci ai nevoie de aproximativ un pahar de sirop.

Puteți rula bilele udând mai întâi mâinile în apă rece.

De asemenea, masa groasă rezultată o poți așeza pe o scândură umezită cu apă rece sau pe hârtie de pergament și nivelează suprafața cu un sucitor, înmuiat tot în apă rece, astfel încât să obții un strat de 1 cm grosime.

Apoi, când kozinaki s-au răcit ușor, tăiați-le cu un cuțit ascuțit în cuburi mici sau diamante și lăsați-le să se întărească. În general, aici nu există limite ale imaginației.”

Așadar, mă duc la piață de semințe și nuci și vi-l recomand, pentru că acest desert este mult mai sănătos decât orice dulciuri fabricate în fabrică: este bogat în calciu, care este ușor digerabil, semințe - vitamine, vitamina E. este deosebit de important în ele, nuci - acizi Omega-3 și Omega-6. Cat de delicios! Ce frumos! Fără îndoială, kozinaki, ca și kozinaki, este cel mai bun decor pentru orice masă de sărbătoare.

Pentru iubitorii de seminte de floarea soarelui, aceasta reteta va fi o adevarata descoperire. La urma urmei, în primul rând, kozinaki din semințe pot fi preparate acasă foarte repede - literalmente în 20 de minute, iar în al doilea rând, se dovedesc foarte gustoase. De asemenea, foarte des, kozinaki este preparat din nuci - nuci și alune, dar această rețetă specială a prins rădăcini în familia noastră, deoarece toată casa mea este adevărați iubitori de semințe. Această rețetă va fi de folos și celor care postesc. Această delicatesă poate fi mâncată în siguranță de oricine care postește. Și în plus, în cantități mici este foarte util!
Cel mai bine este să cumpărați direct semințe decojite, decât să le curățați singur. În acest fel, veți economisi mult timp. Semințele pot fi preprăjite, dar de obicei nu le prăjesc, ci doar le usuc într-o tigaie.
Ei bine, să trecem la rețetă în sine.

Ingrediente:
- seminte de floarea soarelui decojite – 200 gr.;
- miere (poate fi groasă) – 1 lingură. l.;
- ulei vegetal - 1 lingura. l.;
- zahăr - 3 linguri. l.

Reteta cu poze pas cu pas:

1. Uscați în prealabil semințele într-o tigaie fierbinte. Este suficient să le ții la foc mediu, amestecând continuu, timp de 3-4 minute.

2. Pune mierea si zaharul granulat intr-o cratita si punem la foc mic. Nu uitați să amestecați periodic amestecul. În timpul procesului de încălzire, mierea și zahărul se vor topi și se vor transforma într-un amestec lichid, omogen.

3. Turnați semințele în amestecul rezultat de zahăr și miere.

4. Amestecați bine, astfel încât toate semințele să fie acoperite cu masa noastră dulce.

5. Ungeți folia cu ulei vegetal și puneți acolo amestecul de semințe. Distribuiți uniform pe suprafață, cel mai bine este să faceți ca grosimea kozinak să nu depășească 1 cm, altfel va fi dificil să o tăiați mai târziu.

6. Puteți tăia imediat kozinak cu un cuțit ascuțit în fâșii uniforme. Acum trebuie doar să așteptăm să se răcească kozinak (una caldă se poate destrama) și o putem servi la ceai!
Așa puteți pregăti cu ușurință kozinaki din semințe acasă.
Bucură-te de ceaiul tău!
Apropo, pentru un desert dulce îl puteți pregăti

Kozinaki este un dulce preferat făcut de mulți oameni, pe baza căruia sunt nucile sau semințele. Este destul de greu, așa că preferă să-l mestece. Are la bază miere, sirop de zahăr sau suc.

Istoria desertului

Kozinaki poate fi considerat un dulce tipic oriental. Istoria spune că inițial existau doar kozinaki de susan. Acest desert a fost servit pentru prima dată regelui persan. Acest ingredient a fost luat ca bază a delicatesei pentru un motiv. Cert este că susanul era considerat o substanță care întărește spiritul. De asemenea, a fost considerat un prevestitor al victoriei. Prin urmare, nu este surprinzător că aceste boabe specifice au fost asociate cu o întoarcere fericită din război.

Kozinaki de susan a devenit mai târziu destul de popular. Cu acest răsfăț, femeile i-au salutat pe războinicii care s-au întors de pe câmpul de luptă. Dacă facem o paralelă, putem compara acest obicei cu tradiția tipic slavă de a trata oaspeții cu pâine și sare.

Kozinaki s-a întors din nou datorită Georgiei. În această țară, kozinaki este pregătit acasă în moduri complet diferite. Aproape fiecare familie are propria sa rețetă originală pentru delicatețe. De asemenea, în Georgia, desertul a devenit asociat cu o sărbătoare festivă. Un fapt interesant este că kozinaki poate fi făcut din ingrediente complet diferite. Kozinaki făcut din orice fel de nuci și semințe poate deveni un decor de masă și pur și simplu un desert delicios.

Baza de retete

A face kozinaki acasă nu este deloc dificil. Deci, trebuie să respectați doar două reguli pentru selectarea ingredientelor:

• Utilizați o bază solidă.
• Nu uitați de agentul de legătură.

O bază solidă poate include multe ingrediente. De exemplu, semințe de in sau de floarea soarelui, alune, alune, migdale, caju, nuci braziliene. Se mai folosesc fulgi de ovaz sau mac. Te poți opri la un ingredient, sau poți alege mai multe, care nu vor face decât să facă gustul mai strălucitor.

În principal, mierea și siropul de zahăr ajută la menținerea bazei solide împreună. Uneori, aceste ingrediente sunt amestecate. În mod tradițional se folosește și uleiul, atât unt, cât și vegetal. Este recomandabil să alegeți o opțiune fără parfum. Totuși, aceasta este o chestiune de gust.

Beneficiile și daunele kozinaki

Mulți oameni iubesc kozinaki. Găsirea unei rețete acum nu este o problemă. Cu toate acestea, există beneficii pentru ei? Desigur. Principalele proprietăți ale produsului depind direct de ingredientele incluse în acesta. Adică, dacă kozinaki este făcut din alune, atunci beneficiile acestei nuci nu vor deveni mai mici.

Cu toate acestea, mulți oameni cred în mod eronat că acest desert conține și substanțe benefice conținute în miere. Nu trebuie să uităm că prepararea kozinaki presupune încălzirea mierii. Și în timpul acestui proces, multe vitamine se pierd.

Singurul rău care poate fi remarcat este conținutul în exces de calorii și impactul negativ asupra smalțului dentar. Acesta din urmă este direct legat de duritatea desertului. Utilizarea cronică vă poate deteriora dinții. Și din cauza zahărului și a mierii adăugate, nu este atât de dificil să faci carii.

În ciuda conținutului ridicat de calorii și, ca urmare, a impactului negativ asupra siluetei, kozinaki este recomandat pentru utilizare de către sportivi și cei implicați în educația fizică. Ca gustare, kozinak poate restabili rapid puterea și restabilirea energiei.

Cum se face kozinaki din alune?

Una dintre nucile care sunt folosite în mod activ pentru a face kozinaki este alunele. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Alune - 300 g.
• Miere - 2 pahare.
• zahăr - 4 linguri. l.

În primul rând, trebuie să curățați pielea subțire maro de pe alune. Puteți scăpa rapid de el folosind o tigaie fierbinte. Pentru a face acest lucru, trebuie să prăjiți nuca fără ulei timp de 10 minute. Dupa ce alunele putin racite se toarna pe un prosop si se macina. Pielea crapă și cade.

Pentru a pregăti kozinaki acasă, alunele trebuie zdrobite sau tocate, dar nu până la firimituri. După aceasta, trec la crearea siropului. Se toarnă zahăr într-o tigaie, se adaugă miere. Amestecând, încălziți până când apar bule. Apoi siropul se răcește și încălzirea se repetă de câteva ori. Apoi adăugați nucile și amestecați din nou, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită cu sirop. În timp ce amestecați, continuați să încălziți amestecul pentru încă câteva minute.

Masa rezultată trebuie distribuită cu atenție pe un covor de silicon și lăsată să se răcească pentru un timp. Cu toate acestea, este mai bine să nu puneți masa în frigider.

Cum să faci kozinaki din fulgi de ovăz?

Fulgii de ovăz sunt un ingredient destul de rar pentru această delicatesă. Nu toată lumea știe că poți face kozinaki acasă folosind acest produs.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Fulgi de ovăz - 3 linguri. l.
• zahăr granulat - 2 linguri. l.
• Apa - st. incomplet. l.
• Ulei vegetal - 1 lingura. l.

Spre deosebire de kozinaki din nuci, fulgii nu necesită preprocesare sau curățare. Prin urmare, toate ingredientele se amestecă bine și se trimit într-o tigaie, unde se fierb la foc mic până se rumenesc. În acest caz, amestecul trebuie amestecat tot timpul pentru a obține o încălzire și o prăjire uniformă.

Amestecul rezultat este așezat pe suprafața pregătită. Acesta ar putea fi un covoraș de silicon, matrițe sau doar o placă acoperită cu folie. Întreaga suprafață trebuie mai întâi lubrifiată cu ulei vegetal. Produsul finit este apoi lăsat într-un loc răcoros pentru a se întări.

Semințele ca ingredient principal pentru kozinaki

Semințele de floarea soarelui fac kozinaki minunat. Rețeta lor este destul de simplă. Kozinaki din semințe este făcut din următoarele ingrediente:

• Semințe de floarea soarelui, decojite - 200 g.
• miere - 25 g.
• zahăr - 50 g.

Kozinaki din semințe se prepară destul de repede, deoarece ingredientul principal nu necesită, de asemenea, preprocesare.

Mierea și zahărul sunt trimise într-o tigaie încălzită. Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând din când în când, așteptând să apară bule. Adaugă apoi semințele și amestecă-le bine cu siropul. Încălzește-te pentru aproximativ câteva minute. Apoi amestecul este trimis pe un covor de silicon, unde se întărește complet.

Rețetă complexă pentru kozinaki

Una dintre cele mai interesante rețete pentru a face kozinaki acasă conține multe ingrediente. Acestea includ:

• Fulgi de ovăz - 200 g.
• Nuci de orice fel - 120 g.
• Miere - 3 linguri. l.
• zahăr - 70 g.
• Fructe uscate - 150 g.

Puteți alege aproape orice fructe uscate. Cireșele uscate decojite, merele, caisele uscate, prunele uscate și stafidele fără semințe funcționează bine. De asemenea, puteți folosi smochine sau opțiuni mai exotice precum papaya sau ananasul.

Nucile trebuie curățate și apoi încălzite într-o tigaie uscată timp de zece până la cincisprezece minute. Această prăjire rapidă permite să iasă la iveală aroma alimentelor.

Fructele uscate se lasă la macerat o jumătate de oră și apoi se taie în bucăți mari. Stafidele sau cireșele pot fi lăsate întregi.

Mierea și zahărul se pun într-o tigaie și se încălzesc până se dizolvă complet. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de unt. Acest lucru este adevărat dacă amestecul dulce arde. Siropul corect este de culoare maro închis, uniform ca consistență.

Amestecul uscat se adaugă la masa dulce și se amestecă bine chiar în tigaie. Apoi, kozinak încă moale este așezat pe o foaie de copt tapetată cu pergament și dat la cuptor timp de patruzeci de minute.

Kozinaki cu seminte de mac

De asemenea, macul nu este un oaspete atât de frecvent ca bază pentru kozinaki. Cu toate acestea, poate fi folosit împreună cu nuci. Pentru a face acest lucru, luați 1,5-2 linguri pentru o jumătate de pahar de nuci decojite. l. seminte de mac.

Două linguri de miere se amestecă cu două lingurițe de unt și se trimit la foc mic, apoi se adaugă amestecul uscat acolo. Se fierbe totul timp de o oră, amestecând regulat.

Amestecul rezultat se întinde pe un strat de silicon într-un strat subțire. Se răcește la temperatura camerei. Dacă doriți, puteți pune amestecul încă lichid în forme frumoase. Apoi, kozinaki-ul finit va lua forme interesante, ceea ce este important pentru sărbători.

Orice are un dinte de dulce va mânca ceva crocant și acoperit cu zahăr. Pentru că glazura de zahăr face totul mai dulce și mai plăcut. Ce se întâmplă dacă acest „ceva” este încă foarte gustos și sănătos? Numele acestui dulce este kozinak. Istoria kozinak este veche, dar nu toată lumea o știe. Strămoșul delicatesei a fost regele persan Darius, care a descoperit kozinaki de susan în timpul uneia dintre festivitățile dedicate victoriei. Chiar și atunci, această dulceață era considerată un simbol al tinereții și al victoriei.

Inițial, numai nucile în miere erau considerate kozinaki - un fel de mâncare național georgian. Acum, în magazine puteți găsi mai des tradiționalele kozinak rusești - semințe de floarea soarelui în caramel. Există mai multe alte tipuri de kozinak, de exemplu, făcute din alune și susan. Pinul și alunele sunt, de asemenea, potrivite pentru kozinaki. Astăzi, fructe uscate, stafide și ciocolată pot fi adăugate la această delicatesă, ceea ce face kozinak și mai delicios.

Kozinaki este un dulce oriental care a venit la noi din Georgia caldă, renumită pentru ospitalitatea sa. Cum altfel? Doar o persoană ospitalieră își poate hrăni oaspeții cu o astfel de mâncare delicioasă. În cele mai vechi timpuri, chiar și războinicii erau întâmpinați de pe câmpurile de luptă cu kozinaki, care în original se numeau „gozinaki” - în manieră georgiană. Puterea kozinak a servit ca un semn al iubirii puternice și de lungă durată, deoarece îndrăgostiții și-au oferit adesea reciproc astfel de cadouri dulci pregătite cu propriile mâini.

Cine nu iubește kozinaki? Acest produs dulce este consumat de toată lumea, indiferent de conținutul de calorii. Și există destule din această bunătate aici - sămânța conține 576 kcal la 100 g de produs. Kozinaki conține și vitamine și minerale: calciu, potasiu, vitaminele C și E. Și dacă doriți, vă puteți bucura și de propriul kozinaki. Nu este greu de preparat și ai nevoie doar de câteva ingrediente.

Kozinak tradițional în georgiană

Compoziția kozinak

• Miere - 0,5 kg
• Nuci - 0,5 kg
• zahăr - 2 lingurițe.

Metoda de preparare a kozinak

1. Se toacă mărunt nucile (de preferință într-un blender) și se prăjesc fără ulei
2. Se amestecă mierea și zahărul și se amestecă.
3. Apoi, puneți acest amestec la foc mediu și aduceți la fierbere, amestecând bine.
4. Luați de pe foc și răciți mierea. Repetați toate acestea de încă 2 ori și veți ajunge cu sirop de miere.
5. Când mierea fierbe de 3 ori, adăugați nuci și lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute.
6. În timp ce nucile și mierea se gătesc, pregătiți o placă și umeziți-o cu apă.
7. Puneți cassina finită pe suprafață și întindeți-o cu un sucitor înmuiat în apă.
8. Nu e nevoie să te grăbești, dar nici să ezită. Trebuie să întindeți rapid mierea înainte să se întărească. Apoi tăiați-vă kazinak-ul în bucăți și puneți-l pe o farfurie. Pentru a preveni lipirea părților, acoperiți fiecare strat de kozinak cu hârtie de patiserie sau folie.

Soiuri de kozinaki

Toate rețetele de kozinaki se bazează pe același algoritm. Un alt lucru este că poți alege singur umpluturile și aditivii pentru dulciurile tale. Într-un supermarket modern poți găsi o grămadă de bunătăți de calitate care pot fi adăugate la cazină. De exemplu, dacă te-ai săturat de obișnuitul și tradiționalul kazinak, poți combina fistic, semințe de susan, miere și zahăr. Alunele și fisticul pot merge bine împreună. Dacă nu vă plac toate cele de mai sus, amestecați ceea ce vă place și, chiar dacă, la prima vedere, componentele kozinak-ului dvs. nu se combină în viața de zi cu zi, lăsați totul așa cum este și creați.

Tipurile de kozinaki diferă unele de altele doar prin ingrediente. Puteți folosi mai mult de un anumit tip de nucă ca bază dacă vă este frică să vă îngrășați. Există multe kozinaki care pot avea un conținut scăzut de calorii, dar foarte gustoase. De exemplu, dacă amesteci margarină, zahăr și fulgi de ovăz, poți obține un produs excelent.

Kozinaki este o delicatesă tradițională din bucătăria georgiană. Compoziția lor clasică include nuci complet udate în miere. Gustul kozinaki este familiar fiecăruia dintre noi încă din copilărie. Au prins bine rădăcini în Rusia și CSI, iar adulții și copiii le mănâncă cu plăcere. Dar, de obicei, în magazine ne oferă nu varianta clasică de kozinaki, ci una mai simplificată - semințe acoperite cu caramel.

Să învățăm astăzi cum să pregătim dulciuri orientale adevărate folosind diverse rețete și poți să-ți mulțumești oaspeții cu această minunată delicatesă.

Kozinaki din semințe - rețetă

Ingrediente:

• zahăr granulat - 200 g;
• semințe de floarea soarelui decojite – 100 g;
• apă fiartă - 3 linguri. linguri;
• suc de lamaie - dupa gust.

Pregătirea

Cum să faci kozinaki din semințe? Pentru a pregăti kozinaki acasă, luați semințe de floarea soarelui decojite, uscați-le într-o tigaie uscată timp de 5 minute și transferați-le pe o farfurie. Dacă timpul vă permite, cel mai bine este să le turnați pe o tavă de copt și să le puneți la cuptorul preîncălzit la 100°C pentru 10 minute. Acest lucru le va face mai aromate. Apoi se toarnă zahăr granulat în tigaie, se adaugă apă fiartă, câteva picături de suc de lămâie și se fierbe caramelul, amestecând constant. Ar trebui să fie de o culoare maro-aurie frumoasă. Acum adăugați semințele uscate la caramel și amestecați totul bine. Facem asta foarte repede, fara sa luam tigaia de pe foc, intrucat caramelul se intareste imediat. Apoi, puneți cu grijă amestecul fierbinte pe pergament și distribuiți-l într-un strat uniform. După 3 minute, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi mici, astfel încât după întărire să vă fie convenabil să spargeți kozinaki.

Asta e tot, o delicatesă delicioasă numită kozinaki de casă este gata!

Kozinaki din ovăz rulat

Ingrediente:

• fulgi de ovaz (fulgi de ovaz rulat) – 2 linguri;
• unt – 125 g;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• arahide prăjite - după gust.

Pregătirea

Pentru a pregăti kozinaki din fulgi de ovăz, luați unt, puneți-l într-o tigaie preîncălzită și topiți-l la foc mic. Apoi adăugați zahăr, fulgi de ovăz și alune prăjite. Se amestecă totul bine până se omogenizează și se fierbe până când masa se întunecă. Se ia de pe foc si se pune amestecul inca fierbinte pe o tabla. Apoi, întindeți-l într-un strat și împărțiți-l în pătrate. Lăsați fulgii de ovăz kozinaki să se răcească complet și serviți cu ceai fierbinte.

Kozinaki cu alune și alune

Ingrediente:

• alune de pădure – 300 g;
• arahide - 200 g;
• miere – 500 ml;
• zahăr granulat - 1 lingură. linguriţă.

Pregătirea

Cum să gătești kozinaki de arahide acasă? Puneți nucile pe o foaie de copt și uscate timp de 10 minute la cuptor la 100°. Acest lucru le va oferi o aromă uimitoare, iar cojile vor fi mai bine curățate.

Apoi turnați miere în oală și puneți-o la foc mic. Imediat ce se incinge adaugam nucile curatate de coaja si adaugam o lingura de zahar. Se amestecă bine până când zahărul este complet dizolvat și nucile sunt acoperite cu amestecul. Transferați amestecul pe o suprafață pregătită anterior și nivelați-l cu un sucitor. Imediat ce totul s-a întărit, tăiați în porții și serviți cu ceai tare aromat.

Vedeți, nu există probleme în prepararea kozinaki acasă - totul este foarte rapid, gustos și cel mai important - sănătos pentru copii! Și procesul de gătit în sine durează foarte puțin timp, dar oaspeții vor fi pur și simplu încântați de o astfel de delicatețe fabuloasă. Bucură-te de ceaiul tău!