Rețetele de varză murată sunt foarte gustoase. Varză murată pentru iarnă - rețete clasice delicioase

24.02.2024

Știi cum să faci varză murată delicioasă? Trebuie să vă pregătiți în avans pentru sezonul de varză murată. Prin urmare, vă voi arăta o rețetă de varză murată de casă foarte gustoasă. L-am luat de la bunica mea, așa că nu există nicio îndoială cu privire la corectitudinea lui.

Varza murată de casă se dovedește foarte gustoasă, doar o să vă lingeți degetele! Rețeta a fost testată de atâția ani!

Astăzi puteți găsi multe opțiuni diferite pentru prepararea acestuia. Metoda mea poate fi considerată clasică - se dovedește gustoasă și crocantă. O porție de ulei de floarea soarelui și ceapă tocată îl vor transforma într-un fel de mâncare divin.

Varză murată pentru iarnă acasă - câtă sare

Principala întrebare care interesează toate gospodinele. Acest lucru este cu adevărat important. Dacă adăugați sare, felul de mâncare nu va fi gustos. Dacă nu raportați, atunci totul se va înrăutăți. Norma clasică este 1 lingură rasă la 1 kilogram.

Ce ai nevoie pentru a face varză murată

Varză de iarnă . Soiurile de vară nu sunt potrivite pentru murătură. Aleg „specimenele” plate, turtite, care arată ca sarmale. Sunt exact ceea ce ai nevoie pentru fermentare, nu te vor dezamăgi.
Sare. Piatra obisnuita, dar nu mare sau iodata. Nu este nevoie de surprize neplăcute în această chestiune.
Morcov. Ras pe răzătoarea coreeană, va oferi preparatului finit un aspect apetisant și un gust plăcut.
Boabe de piper negru și ienibahar . Cu siguranta il adaug pentru gust si picant.
Ardei iute în păstăi. Ingredient optional, pentru cei carora le place “mai picant”.
Frunza de dafin. O cantitate mică din ea va adăuga propria notă de gust.
Seminte de marar. În voie pentru un amator. Unii oameni nu își pot imagina gustul fără el.

Când este cel mai bun moment să sărați varza în octombrie 2017

Cel mai bun moment pentru murat este atunci când Luna crește. Nu trebuie să neglijați această regulă, pentru a nu căuta mai târziu motivul eșecului. Prin urmare, ne înarmam cu calendarul lunar și selectăm datele. În octombrie, aceste zile sunt 1-3 octombrie și 23-31 octombrie.

Numărul de produse

Masa de varză mărunțită - 1 kg
Morcovi – 2 buc.
sare gemă - 1 lingură. fara varf
Câteva mazăre neagră și ienibahar
Frunza de dafin – 1-2 buc.
Seminte de marar si ardei iute (optional)

Felul bunicii de a mura varză crocantă

Sfat: În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga merișoare, mere tăiate subțiri sau ardei gras.

Adăugați piper, dafin și semințele de mărar.
Transferați într-un bol de sticlă sau emailat. Acesta ar putea fi un borcan de sticlă, o tigaie emailată. Vasele de gătit din aluminiu nu sunt potrivite pentru aceste scopuri.
Acum, principalul lucru este să compactați foarte strâns amestecul de legume în bol. Ajută-te cu pumnul sau cu un împingător, după cum vrei. Așezați amestecul cât mai strâns posibil când este presat, ar trebui să apară sucul.

Sfat: mâinile și ustensilele de lucru trebuie să fie curate, altfel pot pătrunde bacterii și microorganisme.

Acoperiți partea superioară cu o farfurie sau farfurie și acoperiți cu tifon pentru a preveni pătrunderea resturilor sau a muschilor. Puneți ceva greu deasupra ca greutate. Acesta ar putea fi un borcan cu apă, cereale sau o piatră curată specială pentru astfel de scopuri (asuprire).
Lăsați într-un loc cald timp de două până la trei zile. Vasele trebuie puse într-un vas, deoarece procesul de fermentare va începe și sucul se poate revărsa. Dacă apare spumă, înseamnă că ai făcut totul bine. Acesta trebuie îndepărtat cu o lingură curată, iar conținutul vasului trebuie străpuns cu un băț subțire de două ori pe zi. Nu lasa mirosul neplacut de fermentatie sa te sperie, asa ar trebui sa fie.

Sfat: asigurați-vă că străpungeți, altfel totul va fi ruinat.

După cum puteți vedea, nimic complicat. Trebuie doar să știi câteva dintre subtilitățile despre care am vorbit. Este un fel de mâncare excelent; poate fi adăugat în vinegretă, supă de varză, supă de varză și salate. Încearcă, gătește cu noi și vei reuși în cel mai bun mod posibil! Ne vedem curând, vă aștept cu drag!

Discuție: 5 comentarii

Varza murată este foarte sănătoasă, pregătesc mereu câteva borcane de trei litri pentru iarnă. Anul acesta mi-am achizitionat o cada din lemn de 10 litri, o sa experimentez, se spune ca are un gust mai bun in lemn.

Răspuns

Postează-ți rezultatele, Alevtina. Lasă totul să meargă perfect!

Răspuns

Rețeta ta a ieșit o varză minunată! Așa am simțit că luna în creștere și era timpul să fermentez varza)))) Dar așa a fost: stăteam, așa că tăiam varza „la tocană” și apoi am simțit cu adevărat gustul de varză murată, si asezonata cu ulei aromat de floarea soarelui de casa... mmm .. Asa dorit! Mi-am adus aminte că ți-am văzut rețeta și m-am dus să mă uit la ea) Și în același timp am înăbușit varza tocată pentru varză nouă) Și am cumpărat niște unt proaspăt de la piață. Și astăzi, după trei zile, varza noastră crocantă este gata! Noroc noroc! Am mers cu cartofi fierti, nu, doar am zburat) Dar a mai ramas si ceva de ascuns in frigider)))) Multumesc pentru detalii si subtilități, nu pare a fi ceva complicat, dar ai dat de util sfat. Și totul a ieșit așa cum trebuie) Și sezonul trecut am primit varza murată potrivită doar de câteva ori, iar în restul ori a fost fie prea moale, fie prea sărată și aceasta este potrivită. Sper că va merge mereu acum ;)

Răspuns

Este întotdeauna plăcut când o rețetă iese bine. Vino să vizitezi :)

Răspuns

Cel mai important lucru în sărarea verzei este absolut să nu o sărați în timpul lunii pline.

Răspuns

Salutări tuturor iubitorilor de gătit! Astăzi scriu nu una, ci 9 rețete pentru varză murată clasică. S-ar părea că ar putea fi ceva nou aici: tocat, sărat, zdrobit și compactat într-un recipient potrivit. Și apoi așteptați ca totul să fermenteze acolo. Dar există câteva nuanțe despre care trebuie neapărat să știi atunci când începi o sarcină atât de responsabilă. Și am descris totul în detaliu, citiți cu atenție.

În varianta clasică, varza este fermentată cu o cantitate mică de morcovi și sare. Morcovii conțin zaharuri naturale care accelerează procesul de fermentație, deci nu este nevoie să folosiți zahăr granulat. În cele mai multe cazuri, această legumă albă este destul de suculentă, așa că este fermentată în suc propriu fără a folosi apă. Dar există rețete când piesa de prelucrat este umplută cu saramură. Aceste opțiuni vor fi, de asemenea, discutate în acest articol.

Ingrediente:

varză - 3 kg, mărunțită (aproximativ 3,5 kg furculițe)
morcovi - 300 gr.
sare - 3 linguri. nici un tobogan

Metoda de gatire:

1. Nu luați prea mulți morcovi, unul mare va fi suficient. Dacă nu folosiți deloc această rădăcină, salata finită va fi amară. Se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera.

2. Varza trebuie tocata. Ideal ar fi ca piesele sa fie de grosime medie, aproximativ 5 mm. Este convenabil să folosiți cuțite speciale cu două lame în aceste scopuri.

3. Asezati legumele tocate intr-un castron mare si adaugati sare. Cu mâinile curate, zdrobiți bine conținutul vasului, astfel încât sucul să înceapă să se elibereze (sarea va grăbi procesul de separare a sucului).

Puteți zdrobi varza pe masă și apoi o puneți într-o cratiță.

4. Puneți fructele piure într-o cratiță (sau într-un borcan) și apăsați-le ferm cu mâna (sau cu un piure). Aplicați în porții și apăsați în jos. Când vasul este umplut până la vârf, va fi deja eliberat suficient suc pentru a acoperi complet întreaga varză.

5.Dacă o faci într-o cratiță, atunci cu siguranță ai nevoie de presiune pentru ca toate legumele să fie acoperite cu lichid. Așezați o farfurie deasupra și puneți orice greutate pe ea (o piatră, un borcan cu apă sau c).

6.În primele ore, este important să plasați piesa de prelucrat într-un loc cald, astfel încât să înceapă procesul de fermentație. Pentru a activa acest proces, puteți pune un recipient cu legume în apă caldă (aproximativ 30 de grade). Și apoi doar lăsați varza la fermentat în bucătărie, poate nu departe de aragaz, timp de 3 zile.

7. Pentru a evita amărăciunea în vasul finit, trebuie să eliberați gazele care se formează. Pentru a face acest lucru, de două ori pe zi, scoateți farfuria și străpungeți varza cu un băț de lemn până la fund în mai multe locuri. În același timp, veți vedea ieșind bule de dioxid de carbon. După o zi, saramura va deveni tulbure și va apărea spumă, acest lucru este normal, nu vă faceți griji.

La fermentarea la căldură, se produce activ acid lactic, care va acționa ca un conservant și va păstra legumele timp de câteva luni. Principalul lucru este să depozitați varza într-un loc răcoros după ce fermentația este completă.

8.Dacă starterul este într-un borcan, puneți paharul într-o farfurie adâncă. În timpul fermentației, sucul va spuma și va curge din recipient. Și dacă lași borcanul doar pe masă sau pe podea, atunci dimineața vei primi o surpriză nu foarte plăcută sub formă de băltoacă. Dacă faceți preparatul într-o tavă și îl umpleți până sus, atunci puneți-l și pe o tavă sau o foaie de copt cu laterale.

9.După trei zile, sucul ar trebui să scadă, fermentația se termină, nu mai sunt bule, saramura devine mai transparentă. Aceasta înseamnă că este timpul să găsești varza la frigider. Este mai bine să-l puneți în borcane și să îl acoperiți cu capace de nailon.

Timpul de fermentare va depinde de temperatura camerei. Dacă este cald, atunci totul se poate termina în 2 zile, dacă este rece, poate dura 5 zile. Pentru a păstra această mâncare delicioasă, puneți-o într-un recipient steril.

10. Tine gustarea intr-un borcan la loc rece inca 2-3 zile si o poti manca. Cel mai simplu mod de a o mânca este o salată crocantă cu ceapă și ulei de floarea soarelui. De asemenea, gătiți delicios - un fel de mâncare foarte satisfăcător pentru zilele de iarnă și toamnă.

Fermentați delicioasă varză de casă într-o cratiță: rețetă cu semințe de chimen

Adăugând semințe de chimen la varză murată, veți obține o nouă aromă plăcută. Acest condiment este adesea plasat în acest preparat. Dacă doriți, puteți adăuga și câteva semințe de mărar, foi de dafin și ienibahar. Prea multe condimente diferite pot strica gustul felului de mâncare finit, așa că este mai bine să rămâneți la minimalism în această chestiune.

Ingrediente:

varză - 4 kg
morcovi - 3 buc. in medie
semințe de chimen - 2 lingurițe.
sare - 1 lingura.
zahăr - 1 lingură.

Preparare:

1.Dacă ai citit rețeta anterioară, atunci știi deja că toți pașii sunt foarte simpli. Morcovii trebuie răzuiți pe răzătoarea grosieră, iar varza trebuie tocată în orice mod convenabil.

2. Așezați varza albă într-un lighean mare sau pur și simplu pe masă. Se presară cu zahăr și sare. Cu mâinile curate, frământați totul bine. Adăugați semințele de chimen și amestecați din nou. La final, adaugă morcovii la masa totală și amintește-ți puțin mai mult pentru ca sucul să înceapă să iasă în evidență.

3.Puneți amestecul de legume într-o tigaie emailată, compactându-l.

Legumele ar trebui să stea foarte strâns. Acoperiți toată suprafața cu frunze de varză pentru a o proteja de praf.

4.Acum trebuie să puneți piesa de prelucrat sub presiune. Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie pe varză și puneți un borcan cu apă. Aproape totul, așteptați să se termine coacerea. Acest lucru se poate întâmpla în 2-5 zile. La o temperatură de 22 de grade va trebui să așteptați trei zile.

5.Dar în fiecare zi, dimineața și seara, este necesar să se elibereze bule de gaz pentru a nu ajunge la un produs amar. Acest lucru se face cu un băț lung de lemn sau cu un cuțit subțire, varza este străpunsă în mai multe locuri. După perforare, pune-l din nou sub presiune.

6.Când nu mai eliberează gazul, transferați legumele fermentate în borcane, acoperiți cu capace și puneți la frigider. După răcire, puteți mânca această gustare. Dar după câteva zile gustul va fi mai intens. Deci are sens să așteptați puțin.

Varza murata in borcane cu sfecla fara zahar - reteta pas cu pas

Recent am scris cum se face. Și în acel caz, tăierea legumelor a fost mare. În această rețetă, varza albă este tăiată în fâșii destul de subțiri, lungi. Iar sfecla o vopsesc intr-o culoare roz aprins, foarte apetisant.

Ingrediente:

Soiuri târzii de varză - 1 varză mare
sfeclă - 1 buc. in medie
morcovi - 1 buc. in medie
usturoi - 1 catel
seminte de marar - 1 lingura.
sare - 1 lingura.
merisoare sau lingonberries - optional pentru decor inainte de servire

Metoda de gatire:

1. Curățați morcovii și sfecla de coajă și dați-le pe răzătoare fină (puteți folosi și una grosieră). Tăiați varza în fâșii.

Apropo, este convenabil să faci acest lucru cu un curățător de legume, dar mai întâi trebuie să exersezi puțin. Rezultatul este dungi frumoase, lungi.

2. Puneți toate butașii într-un bol mare, adăugați semințele de mărar și un cățel de usturoi tocat mărunt (nu trebuie să adăugați usturoi). Adăugați sare după gust. De fapt, se adaugă suficientă sare pentru ca salata să fie puțin mai sărată decât atunci când este pregătită în stare proaspătă.

3. Folosind mâinile, amestecați toate produsele până la omogenizare, amintindu-le bine.

4.Puneți piureul de legume într-un borcan, compactându-le bine. Acoperiți blatul cu tifon sau un capac (dar nu strâns) și lăsați la fermentat la loc cald timp de 2-3 zile. Cel puțin o dată pe zi, faceți înțepături în fund cu un cuțit sau o frigărui de lemn în mai multe locuri.

Varza trebuie acoperită cu suc. Pentru a face acest lucru, puteți pune o încărcătură sub formă de sticlă de apă. Sau zdrobește legumele de câteva ori pe zi cu un zdrobitor de cartofi.

5.Puneți salata finită la frigider și după o zi o puteți mânca. Se dovedește nu numai gustos, ci și sănătos. Dacă doriți, pe lângă semințele de mărar, puteți adăuga coriandru sau chimen (1 linguriță din aceste condimente va fi suficientă).

Rețetă clasică pentru a face varză murată cu merișoare într-o găleată

Pentru a îmbunătăți gustul la fermentare, adăugați la varză fructe de pădure acre - merișoare, lingonberries. Astfel, utilitatea acestei piese de prelucrat crește. Vă sugerez să încercați să gătiți legume cu fructe de pădure roșii aprinse.

Ingrediente:

varză - 8 kg
morcovi - 3 kg
sare - 150 gr. (6 linguri)
afine - 0,5 kg (poate fi congelate)

Cum să gătească:

1. De fapt, puteți fermenta varza în orice recipient - borcan, tigaie, găleată, butoi. Iată ingredientele pentru o găleată de zece litri. Dacă doriți să faceți mai puțin, vă rugăm să reduceți proporțional produsele.

Aproximativ 3 kg de varză vor încăpea într-un borcan de trei litri și, respectiv, 5 kg într-o tigaie de 5 litri.

2. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră. Daca ai o cantitate mare de munca, poti apela la serviciile unui robot de bucatarie. Varza trebuie tăiată în fâșii lungi. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit mare (asigurați-vă că este bine ascuțit), un tocător sau din nou un robot de bucătărie. Scoateți frunzele de sus, dar nu le aruncați, vă vor fi utile mai târziu.

3. Spală bine găleata emailată. Așezați foile superioare rămase în partea de jos, ceea ce va proteja straturile inferioare ale piesei de prelucrat de microbii patogeni.

4.Luați un castron mare, amestecați în el o treime din varză, morcovi și sare. În timp ce amestecați, zdrobiți bine legumele cu mâinile, astfel încât să înceapă să elibereze sucul. Transferați amestecul rezultat în găleata pregătită și compactați-l bine. Așezați jumătate din merișoare deasupra.

6.Acoperiți blatul cu un vas lat și puneți presiune. În acest caz, sucul ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat. Se lasă la loc cald să fermenteze timp de 3 zile. Chiar a doua zi, saramura va deveni tulbure și dioxidul de carbon va începe să fie eliberat. Pentru a elibera aceste gaze, se străpunge varza cu un băț de lemn în mai multe locuri, ajungând la fundul găleții, de două ori pe zi pe toată perioada de fermentație.

7.Când gazele au încetat să mai fie eliberate, trebuie să puneți legumele la rece, deoarece la căldură se vor strica pur și simplu. În medie, acest lucru se întâmplă în a patra zi (totul va depinde de temperatură). Pentru depozitare, transferați varza în borcane de sticlă, acoperiți-le cu capace și puneți-le în pivniță sau în frigider. Se poate servi dupa 2 zile de racire.

Înainte de a pune varza într-un recipient de sticlă, se recomandă să o așezați pe o masă sau într-un lighean și să o pufoiți. Aerisiți pentru a scăpa de mirosul neplăcut.

8. Varza murată poate fi adăugată în vinegretă, supă de varză sau făcută în salate cu adaos de verde și ceapă, ierburi, zahăr și ulei vegetal. După cum puteți vedea, pregătirea unui astfel de preparat nu este dificilă și veți obține o mulțime de beneficii și gust.

Apropo, recent am testat varza murată din magazin pentru calitate. S-a dovedit că aproape toate conțin aditivi care sunt dăunători sănătății. Prin urmare, trage-ți propriile concluzii și gătește singur.

O modalitate rapidă de a fermenta varza cu saramură într-un borcan de 3 litri

În mod clasic, varza fermentează aproximativ 3 zile, da sau ia, în funcție de temperatura din cameră. Aceasta este o rețetă rapidă, salata finită poate fi consumată într-o zi. Și diferența sa față de rețetele anterioare este prezența saramurului cu adaos de apă.

Ingrediente:

varză albă - 1 buc. mare
morcovi - 1 buc.
sahra - 1 lingura.
sare - 1 lingura.
boabe de piper negru - 10 buc.
frunză de dafin - 3-4 buc.
apă fiartă - 1 l

Preparare:

1. Spălați și tocați legumele. Morcovi - pe răzătoarea grosieră sau răzătoarea pentru preparate coreene. Tăiați varza în fâșii lungi, de aproximativ o jumătate de centimetru lățime. Așezați alimentele preparate într-un castron și amintiți-le cu atenție. În același timp, vor scădea în volum și vor elibera suc.

2. Adăugați condimente, foi de dafin și boabe de piper la masa totală suprimată și amestecați. Dacă nu vă place aroma acestor condimente, nu le folosiți. Puneți amestecul de legume în borcan, apăsând-l în jos.

Este indicat să turnați apă clocotită peste pahar înainte de a-l așeza.

3.Fă cea mai simplă saramură. Pentru aceasta, trebuie să dizolvați sarea și zahărul în apă rece fiartă. Turnați această marinadă peste varză și apăsați din nou bine. Acoperiți partea de sus cu un capac sau șervețel și lăsați la loc cald timp de o zi.

4. A doua zi, încercați ce sa întâmplat. Dar să știți că varza murată devine din ce în ce mai gustoasă în fiecare zi, poate fi necesar să așteptați puțin mai mult. Păstrați acest preparat la frigider.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă în suc propriu. Reteta clasica pentru 10 kg

Aceasta este o rețetă clasică de varză murată, care fermentează în sucul ei. O cantitate mare este pregătită deodată pentru a asigura iarna. Acest preparat se păstrează bine, dar numai într-un loc rece. Vă recomand să pregătiți această rețetă în noiembrie, când se instalează vremea rece stabilă și puteți muta borcanele în pivniță sau într-o logie neîncălzită.

Puteti adauga toti aditivii pe care i-am mentionat in acest articol dupa gustul si dorinta dumneavoastra: frunza de dafin, boabe de piper, seminte de chimen, fructe de padure, mere, sfecla, seminte de marar.

Ingrediente:

varză - 10 kg
morcovi - 1,5 kg
sare - 250 gr.

Metoda de gatire:

1. Curățați toți morcovii și dați-i prin răzătoare. Maruntiti varza. Deoarece cantitatea de legume este mare, pentru a grăbi munca puteți folosi un robot de bucătărie sau o răzătoare specială, ca în fotografie.

2. Luați un recipient mare pentru fermentare. Aceasta poate fi o găleată sau o cratiță mare cu o capacitate de 10-20 de litri. Într-un castron, amestecați varza, morcovii și sarea în părți. Nu este nevoie să-l zdrobiți prea mult, doar amestecarea va fi suficientă. Turnați legumele în recipientul curat pregătit și apăsați-le bine cu mâna, astfel încât să se întindă bine. Continuați să puneți legumele în bol pe părți, compactându-le.

Nu va fi suc imediat; va apărea puțin mai târziu, a doua zi. Dar gustarea conform acestei rețete se va dovedi foarte crocantă.

3. Nu umpleți recipientul până sus. În timpul fermentației, varza va crește și se poate scurge sucul, așa că lăsați puțin spațiu liber pentru aceste procese. Acoperiți partea superioară a piesei de prelucrat cu frunze de varză, puneți o farfurie și puneți o greutate.

4. Ține varza caldă două zile. Când încep să apară bule (în decurs de o zi sau mai puțin), străpungeți zilnic piesa de prelucrat cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. Dacă nu se face acest lucru, produsul finit va fi amar.

5.După 2-3 zile, puneți legumele fermentate în borcane curate și puneți-le la loc răcoros, poate pe balcon. Tine-l la rece inca 5 zile, dupa care poti manca deja aceasta gustare suculenta, gustoasa si crocanta. De asemenea, folosiți această varză pentru a face plăcinte, o tocăni, puneți-o în vinegretă și supă de varză. In general, pofta buna!

Reteta de varza murata in butoi fara saramura cu zahar

Dacă aveți un butoi de lemn, atunci folosiți-l pentru a fermenta legumele, așa cum au făcut bunicile noastre. Această rețetă folosește pâine neagră pentru a grăbi procesul de fermentație, care adaugă o aromă plăcută gustarii finite. Luați numai soiuri târzii de varză, iar când este gata, păstrați-o într-un loc rece, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub zero grade.

Ingrediente:

varză - 10 kg
morcovi - 1 kg
sare - 250 gr.
zahăr - 50 gr.
boabe de piper negru - 15 gr.
pâine de secară - 50 gr.

Preparare:

1. Butoiul trebuie pregătit în avans. Pentru a face acest lucru, spălați-l și umpleți-l cu apă caldă (până la 40 de grade) peste noapte. Astfel lemnul se va umfla și va fi cât mai etanș posibil.

2. Acum treceți la cel mai laborios proces - tocarea legumelor. Varza trebuie tocata, dar nu prea fin sau subtire, altfel va fi prea moale la terminare. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii folosind un robot de bucătărie.

Nu tocați toate legumele deodată, faceți-o în părți și amestecați, deoarece volumul este mare.

3. Acum ați tocat o varză (fără frunzele și tulpinile de sus) - puneți bucățile într-un lighean (puțin mai mult de kg). Adăugați câțiva morcovi, o lingură de sare și o linguriță de zahăr. Adaugă și 3-5 boabe de piper. Amestecați cu mâinile și puteți încerca. Dacă doriți, adăugați sare sau îndulciți după gust.

4. Pune o bucată de pâine de secară învechită în fundul butoiului. Se poate inlocui si cu o lingura de faina de secara.

5. Acoperiți toată suprafața fundului cu frunze de varză, acoperind pâinea.

6.Puneți legumele amestecate în butoi și apăsați foarte bine cu mâinile, compactând. Astfel, continuați să faceți preparatul, amestecând varza cu morcovi și condimentele pe părți. Nu umpleți butoiul până sus, lăsați loc pentru oprimare.

Când întregul recipient este umplut, apăsați viitoarea gustare cu mâna. Dacă iese suc, înseamnă că totul este făcut corect și bine.

7. Acoperiți întreaga piesă de prelucrat cu tifon împăturit în două straturi sau frunze de varză. Acoperiți cu capacul mic care vine cu butoiul sau farfuria. Puneți presiunea și închideți cilindrul cu capacul original. După 12 ore, va începe fermentația viguroasă (trebuie doar să lăsați legumele calde), va începe să se elibereze dioxid de carbon și se va forma acid lactic.

8. O dată pe zi, străpungeți toate legumele până la fund pentru a elibera gaze și a scăpa de mirosul neplăcut (înainte de aceasta, îndepărtați presiunea, după perforare, puneți-o din nou). Țineți piesa de prelucrat cald timp de 2 zile.

9.A treia zi, scoateți varza afară sau pe balcon, unde temperatura este în medie de 8 grade. Păstrați gustarea acră în acest mod încă 3-4 zile, amintindu-vă să o străpungeți zilnic.

10. Sucul de varza murata finita se va domoli si nu va fi vizibil la suprafata. Bulele nu vor mai ieși când sunt străpunse, iar gustarea va avea un gust crocant.

11.Acum depozitați varza finită într-un loc răcoros. Aceasta ar putea fi o stradă, dacă nu este încă ger, sau o pivniță. Încercați această rețetă și obțineți vitamine valoroase iarna.

Varză în saramură, murată cu mere

Dacă nu ați mai făcut niciodată varză murată cu mere, atunci trebuie să corectați acest decalaj. Merele sunt cele care dau acestei gustari aroma si gustul ei deosebit. În plus, conform acestei rețete, amestecul de fructe și legume este umplut cu saramură, care în aproximativ o săptămână va fi foarte gustoasă și bogată. Se va face într-un borcan de trei litri, pe care toată lumea îl are la fermă.

Ingrediente pentru 3 litri:

varză - 2,3 kg
morcovi - 3 buc. in medie
mere - 4-6 buc. in medie
apă - 2 l
sare - 2 linguri.
zahăr - 2 linguri.

Cantitatea de apă este indicată cu o mică rezervă pentru a fi cu siguranță suficientă.

Cum să gătească:

1. Această rețetă este foarte simplă, orice gospodină începătoare poate pregăti o varză delicioasă folosind ea. Mai întâi fierbeți apa, adăugați sare și zahăr și dizolvați-le. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.

2. Amestecați varza, mărunțită în bucăți medii, și morcovii rasi într-un recipient mare. Adăugați 1 linguriță. sare din cantitatea totală, se amestecă din nou, pasând legumele puțin. Nu este nevoie să apăsați tare, ca în rețetele fără saramură.

3.Tăiați merele în felii mari sau în jumătate. Metoda de tăiere a merelor poate fi în orice fel, totul depinde de preferință.

4. Într-un borcan curat, spălat cu sifon sau pudră de muștar, începeți să așezați varza în straturi (trebuie să o tamponați cu mâna) și merele. Stratul superior trebuie să fie vegetal.

5.Toarnă saramura răcită în borcanul umplut. Puneți amestecul într-un castron sau o cratiță pentru a permite sucul care va crește în timpul fermentației să se scurgă. Acoperiți partea superioară a borcanului cu un capac (nu strâns) sau cu tifon. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. În acest timp, de două ori pe zi trebuie să străpungeți varza cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă bule de gaz.

Când este străpunsă, saramura va coborî, așa că va trebui să adăugați sucul care a scurs din ea în tigaie în borcan.

6. Varza trebuie acoperită cu lichid pe tot parcursul procesului de fermentație. În acest scop, puteți pune o mică presiune - un borcan mic cu apă sau o sticlă de sticlă. După două zile, încearcă ce s-a întâmplat. Dacă încă nu există suficientă crunch sau prea mult acid, atunci lăsați gustarea să stea încă o zi. Apoi, puneți-l la frigider pentru păstrare.

O astfel de varză minunată poate fi servită atât pe o masă festivă, cât și în fiecare zi. Merele murate vor fi și ele foarte gustoase, încercați. Când este depozitat în legume, mucusul și mirosul neplăcut nu apar.

Cum să gătești varză murată cu hrean, sfeclă și usturoi: rețetă video

Această rețetă diferă de celelalte prin felul în care este tăiată varza. De obicei, această legumă este tăiată în fâșii. Aici se fermentează și bucăți mari. Pentru gust, culoare și aromă se adaugă sfeclă, usturoi și hrean. Și toată această bogăție este umplută cu saramură.

Permiteți-mi să clarific imediat: mai întâi, acest preparat de iarnă trebuie pus sub presiune timp de 2 zile și păstrat la temperatura camerei. Apoi, puneți-l într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider) pentru încă 3 zile fără a elimina presiunea. În total, după 5 zile (eventual mai târziu), legumele vor fermenta și vor putea fi consumate. După cinci zile, îndepărtați presiunea și acoperiți cu un capac.

Acestea sunt modalitățile de a fermenta varza în mod clasic. După cum puteți vedea, sunt destul de multe, există o mulțime din care să alegeți. Principalul lucru este să nu fii leneș și să te mulțumești cu un preparat atât de sănătos și crocant. Va doresc tuturor o iarna delicioasa!

Prima reteta de mai jos- doar o opțiune atât de valoroasă murată. Pentru fermentarea pe îndelete, este de fapt gătire rapidă. Feliile crocante de varză vor fi gata după 2-3 zile de infuzie într-un borcan la temperatura camerei.

Am inclus un al doilea eșantion în articol. Ultra-rapid cu marinată fierbinte. Nu mai are beneficiul fermentației naturale deoarece marinada conține oțet. Este un conservant și nu formează „bacterii vii” cu el. Dar legumele savuroase sunt gata pentru degustare după 12 ore.

Alegeți o gustare minunată în funcție de gusturile și obiectivele dvs. și gătiți-o des toată iarna!

Navigare rapidă prin articol:

Varza murata instant fara otet

Rețetă super crocantă pentru toți cei care iubesc mâncarea gustoasă și sănătoasă. Aluat într-o marinadă, care include doar sare și condimente, pot fi ajustate după gust. Taietura finita este fara ulei, asa ca necesita asezonarea cu ceva cat mai util. De exemplu, uleiul de măsline extravirgin. Toate .

Cu un scurt efort și câteva zile de răbdare, veți obține un ingredient tradițional excelent pentru salate de iarnă, supe acre și tocane cu carne.

Timp de preparare: 30 minute pentru preparare + 2-3 zile pentru fermentare. Testăm starea de pregătire după 2 zile de perfuzie într-un loc cald.
Conținutul de calorii la 100 de grame nu depășește 40 kcal.

Avem nevoie:

Varză - 2,5-3 kg
Morcovi - 3 buc. si mai multe dimensiuni medii
Apa - 1 litru
Sare (fara aditivi) - 2 lingurite
Condimente - după gust
Avem 6 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1-2 ardei iute.

Detalii importante:

Puteți adăuga oricât de mulți morcovi doriți. Ne place când este mult. Acest lucru dă saramurii o nuanță caldă plăcută și adaugă varză de dulceață.
Condimentele pot fi, de asemenea, ajustate pentru a se potrivi nevoilor dumneavoastră. Mai mult ardei iute înseamnă mai mult picant. Și, de asemenea, chimen, cuișoare, ghimbir și chiar turmeric. Această rețetă clasică fermentată răspunde bine la multe experimente.
Proporțiile noastre de ingrediente vor da salata traditionala si suculenta fara prea multe condimente. Saramura poate fi plăcută și ca băutură separată.

Să pregătim legumele.

Tocați mărunt varza. Răzătoarea Berner ne ajută întotdeauna. Multe gospodine iubesc un cuțit manual special pentru tocat (sau tocator manual). Îl puteți cumpăra chiar acum în timpul sezonului de fermentație de la orice piață din culoarul sărat în butoi.

Tăiați morcovii curățați după gust. Nu uitați că nu există doar o răzătoare grosieră. În această rețetă folosim mediu.

Combinați feliile de varză și morcov și amestecați, pufându-le în același timp. Este convenabil să lucrezi cu mâinile tale.

Vom avea saramură în apă și nu fermentație în suc propriu. Fără măcinare, varza va fi cât se poate de crocantă, delicioasă și texturată.

Așezați legumele amestecate în borcan pe jumătate și tamponați ușor. Pune condimente deasupra. În cazul nostru, aceasta este 1 frunză de dafin, 3 mazăre ienibahar și 1 ardei iute mic. Peste condimentele din borcan se pune restul de legume tocate si repeta din nou setul de condimente.

Poti sa adaugi cuișoare sau îndepărtați ardeiul dacă nu vă place nici măcar o notă de picant. Aceste experimente vor rămâne în limitele gusturilor tradiționale.

Să pregătim marinada, să turnăm legumele și să le lăsăm să fermenteze sub supraveghere.

Apă la temperatura camerei (!).

Este benefic să prepari 1,5 litri de saramură pentru un borcan de 3 litri. Proporția pentru 1 litru este de 2 lingurițe de sare. Ai nevoie de sare pură, fără aditivi. În consecință, pentru 1,5 litri de apă - 3 lingurițe. Turnam linguri fara blat si incercam.

Scopul nostru este o soluție puțin mai sărată decât supa ideală. De obicei, 3 lingurițe nivele sunt suficiente dacă sarea este foarte fină. Dar există diferite mărci de sare, iar măcinarea grosieră nu este la fel de sărată.

Se amestecă sarea în apă până se dizolvă complet și se toarnă varza în borcan, acoperind feliile. Luăm o furculiță și străpunge legumele mai adânc lăsând saramura să pătrundă până în fund.

Puteți folosi un băț lung de lemn, făcând un semn din cap la principiile fermentației naturale. Zozheviștii stricți și fanii Ayurveda recomandă insistent să lucrați cu produse fermentate numai cu lemn sau ceramică.

Dacă astfel de restricții par a fi o bătaie de cap inutilă, căutați o furculiță lungă, cu două capete, pentru a întoarce alimentele prăjite. Ea va permite mergi si mai adancîntr-un strat dens de legume.

Folosește orice instrument pentru a face mișcări simple: în profunzime și răspândiți tăierea, au venit bule. Și așa mai departe în mai multe locuri ale masei vegetale.

Adăugați saramură aproape deasupra - cu 1 cm înainte de gâtul borcanului. De obicei se formează câteva bule în partea de sus, ca spuma.

Așezați borcanul într-un bol, astfel încât spuma inevitabilă de la fermentație să se scurgă din borcan cu grijă. Puneți o furculiță în apropiere care vă va aminti de necesitatea de a străpunge feliile din când în când. Acest lucru va permite bulelor de aer formate în timpul decaparii să fie eliberate constant în partea de sus.

Perforăm legumele de 2-3 ori pe zi.

Păstrați borcanul la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile.

Dacă casa ta este caldă, va dura mai puțin timp până când este gata. Dacă condițiile sunt sportive (+/- 20 de grade), atunci 3 zile este perioada standard. Apoi, puneți legumele la frigider pentru a opri fermentația, altfel varza se va dovedi prea acru.

Vă sfătuim să încercați tăierea la sfârșitul a 2,5 zile și să procedați conform propriilor preferințe pentru pregătire.

Obținem varză murată bună și destul de mult lichid care a trecut prin gâtul borcanului. De îndată ce varza este gata, acoperiți recipientul cu un capac de nailon și puneți-o la rece.

Am încercat odată o variantă cu miere.

Deasupra varzei se adauga 2 linguri pline de sare grunjoasa si aceeasi cantitate de miere. Umpleți cu apă la temperatura camerei. Urmați rețeta de mai sus. Încercați-l după 2 zile pentru a vedea dacă este gata (adică este timpul să îl puneți la frigider). Varza cu miere este, de asemenea, foarte gustoasă și este potrivită pentru oricine nu este alergic la miere.

Marinați varza clasică rapidă în 12 ore

Acest oaspete savuros al meselor noastre se numește „Provençal”. Nu numai că se gătește rapid, dar arată și foarte impresionant. Cât de util va fi de sărbători! Dacă ați exagerat cu alcoolul, o băutură gustoasă cu murături este un remediu popular de prim ajutor pentru dimineața de după Revelion.

Timp de preparare: 30 minute pentru preparare + 1 zi pentru marinare. Testăm starea de pregătire după 12-14 ore.
Conținutul de calorii la 100 de grame - nu mai mult de 100 kcal.

Rezultatul unor lucrări simple este o salată complet pregătită, deja asezonată cu ulei. Poate fi păstrat cu ușurință la frigider până la 1 lună, dar poate fi consumat în câteva ședințe. Atât de bine!

Avem nevoie:

Varză - 3 kg
Morcovi - 300 g sau după gust
Usturoi - 4-5 catei mari sau dupa gust
Ardei gras roșu - 2-3 buc. dimensiune medie (poate fi congelat)

Pentru marinada fierbinte la 1 litru de apă:

Sare (rocă, măcinată grosier) - 2 linguri. linguri
Zahar - 1 pahar
Oțet, 9% - 80 ml
Legumă mică - 1 cană

Detalii importante:

1 pahar - 250 ml
Dintre condimente, cel mai bun decor pentru o marinată este chimen, 5-10 grame. De asemenea, puteți adăuga ienibahar (6-7 mazăre) și cuișoare (1-2 buc.).
Morcovii și usturoiul pot fi ajustați după gust. O proporție care îi place multor oameni: pentru 1 kg de varză - 1 morcov mediu și 1 ardei gras.
Ardeii roșii dulci congelați murați la fel de bine ca și cei proaspeți. Dacă îl aveți, nu ezitați să îl utilizați.
Gătit convenabil și sigur - într-o tigaie emailată sau din oțel inoxidabil.

Pregătirea este simplă și rapidă.

Maruntiti varza cat ne place in salate. Framantam cu mainile intr-un vas incapator, usor, fara fanatism. Morcovi - tăiați fâșii folosind un cuțit sau răzătoarea ala Berner. Sau o variantă democratică: trei pe răzătoare grosieră. Măcinați usturoiul în felii subțiri. Tăiați ardeiul în fâșii de 0,5-0,8 cm grosime sau în cuburi de aproximativ 1 cm Combină bucățile de legume și amestecă bine. Din nou, este cel mai convenabil să lucrezi cu mâinile tale.

Pregătiți marinata.

Incepem sa gatim cand legumele sunt tocate si amestecate. Se încălzește 1 litru de apă pe aragaz, se adaugă sare și zahăr, se toarnă uleiul și se amestecă până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate. Imediat ce lichidul clocotește, turnați oțetul, faceți câteva mișcări cu lingura și stingeți focul. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac pentru a preveni evaporarea oțetului.

Prefaţă

Varza murată pentru iarnă este unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și populare murături. Le place ca un fel de mâncare separat și fără el este imposibil să se pregătească altele (vinaigretă, supă de varză etc.) care să fie cu adevărat gustoase. Varza murată este mai sănătoasă decât varza proaspătă - nu numai că reține toate vitaminele și microelementele prezente în legumele tăiate din grădină, dar adaugă și substanțe curative active formate în timpul fermentației produsului.

Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, pentru a pregăti un preparat cu adevărat gustos, ar trebui să urmați câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că este cel mai bun. Mai mult, nu orice soi este potrivit și atunci când cumpărați sau selectați un cap de varză tăiat din grădină, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia.

Ar trebui să folosiți soiuri de varză albă mijlocie-tarzie, sau mai bine zis, târzii. Cele timpurii sunt mai rele prin faptul că capetele lor sunt libere și conțin mult mai puțin zahăr, care este necesar nu numai pentru bunul gust al produsului, ci și pentru fermentarea în timpul murării. Prin urmare, cea mai bună perioadă de fermentare a varzei este toamna mijlocie până la sfârșitul toamnei, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea necesară.

Ar trebui să alegeți doar furculițe foarte bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete de varză mai mari, ușor turtite și aproape albe pur. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturitate suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.

Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie verde deschis. Dacă sunt aproape albe, atunci cel mai probabil căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.

Tulpina trebuie să fie fără deteriorare sau semne de putregai, densă și albă. Frunzele trebuie să fie fără incluziuni, pete sau găuri. Mirosul de varză trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putred, trebuie să alegeți o altă furculiță.

Alegerea ustensilelor pentru fermentare

Cele mai bune ustensile pentru fermentarea oricăror legume sunt din lemn. Anterior se foloseau butoaie sau căzi de stejar. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, va dobândi în plus o aromă și un gust plăcut.

Un înlocuitor demn pentru vasele de stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi rezervoare emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.

Dacă ai subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai în cantități mari varza poate fi fermentată cu adevărat bine.

Containerele din oțel, aluminiu și plastic sunt complet nepotrivite.

Acidul lactic eliberat din varză în timpul murării și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.

Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să folosești borcane de sticlă. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Ingrediente și raportul lor

Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât vom fermenta. Morcovi - la discreția ta. Ofera varza murata un gust dulceag, placut si o face mai aromata, suculenta si crocanta, iar aspectul preparatului servit pe masa este mai atragator. În rețeta clasică, luați 1 kg de morcovi la 10 kg de varză și este suficient. Dar puteți face mai mult, așa cum este oferit în diverse alte opțiuni de gătit. Dacă folosești prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul varzei.

Sarea este o conversație separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, rezultatul nu va fi fermentarea, ci decaparea. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.

Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Vor da preparatului o aromă plăcută și un gust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă exagerați, condimentele vor copleși aroma naturală a varzei.

Deseori se adaugă zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau de soiuri timpurii. Se ia de obicei în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.

Unii oameni varză murată cu adaos de fructe și/sau fructe de pădure, de exemplu, prune, mere, lingonberries, merisoare. Aceste ingrediente conferă produsului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.

Cum să tăiați corect legumele

Puteți fermenta varza întreagă împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Ultima opțiune este cel mai des folosită. Astfel legumele fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, trebuie să-l toci destul de fin, dar nici nu ar trebui să-l toci prea mult. În caz contrar, bucățile tocate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci și nu va fi crocantă.

Puteți zdrobi cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.

Utilizarea unei răzătoare pentru a tăia capete de varză nu este strict recomandată. Bucățile de frunze vor deveni prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și se va elibera prematur din ele suc.

Indiferent de reteta, morcovii pot fi rasi pe razatoarea obisnuita cu ochiuri mari sau medii. Morcovii în stil coreean sunt adesea folosiți pentru gătit.

Dacă rețeta necesită adăugarea altor produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie dupa preferinta: in jumatate, in mai multe parti sau in felii, farfurii. Cele mici și mici sunt cel mai bine lăsate întregi.

Metode și condiții de temperatură pentru fermentare

Există două metode principale, numite în mod convențional umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și condimente când sunt folosite, iar apoi se pune etanș într-un recipient de fermentare sau se pune în straturi cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.

Folosind metoda uscată ca bază pentru rețetă, mai întâi amestecați sau chiar măcinați varza cu sare și zdrobiți-o puțin, astfel încât să elibereze zeamă. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Luați 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, amestecați-le și puneți-le într-un recipient de fermentare, compactându-le așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu porțiile următoare. În același timp, alte produse (mere, fructe de pădure sau altele) sunt plasate în recipient în straturi, dacă ar trebui să fie prezente. Varza nu este umplută cu apă sau cu saramură, ci este fermentată în suc propriu, care este eliberat în timpul fermentației.

Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza și morcovii. Nu trebuie să zdrobiți sau să compactați prea mult legumele, altfel preparatul nu va deveni crocant.

Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu presiune (greutate). Pentru a face acest lucru, așezați un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată pe el într-un recipient larg și puneți o încărcătură deasupra - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți lăsa nimic în el sau puteți folosi un borcan mic cu apă.

Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fie fermentată la temperatura camerei. În această perioadă de recoltare a legumelor este necesară o monitorizare constantă. Este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma formată ca urmare a fermentației și să străpungeți varza în mai multe locuri cu un ustensil curat de bucătărie din lemn pentru a permite gazelor eliberate să scape. Dacă nu faci toate acestea, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Preparatul va deveni amar și umed.

Când spuma încetează să se formeze și saramura devine mai deschisă la culoare, varza poate fi deja consumată, deși este încă sub-fermentată. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc răcoros și întunecat. Este mai bine să mergeți la pivniță, dar în absența uneia, puteți merge la frigider. Pentru a fermenta complet, varza trebuie să stea acolo aproximativ încă o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optimă pentru fermentarea ulterioară și depozitarea ulterioară este 0–+2 o C.