A face lavash acasă: pâine caucaziană adevărată. Lavaș armenesc acasă

Lavash este un aluat nedospit care este copt într-o tigaie și are gust de pâine albă. Este folosit pentru a face foietaj, rulouri, shawarma si chiar prajitura Napoleon. Sau poți pur și simplu să prepari delicioasă pâine pita cu brânză și ciuperci sau să o folosești ca pâine. Dacă un astfel de preparat este o curiozitate pentru tine și habar nu ai cum să-l prepari acasă, îți vom dezvălui toate secretele adevăratului lavash armean.

Cum să gătești pâinea pita - principii de bază de gătit

• Lavash subțire (armean) este copt într-un strat foarte subțire și arată ca hârtie. Se prepară folosind aluat azimă fără drojdie sau agenți de fermentare.
• Lavash este copt și sub formă de pâine, dar rețeta sa include drojdie și orice produse din lapte fermentat. În varianta tradițională, un astfel de lavash este preparat într-un tandoor (un tip de cuptor cu foc), dar în schimb sunt folosite cu succes ustensile de bucătărie moderne.
• Cheia pentru un lavash delicios este făina excelentă. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și dublu cernut. Este preamestecat cu apă (kefir) și sare.
• Aluatul nedospit se lasă întotdeauna timp de 20 de minute după frământare pentru a-l face mai elastic. Aluatul de drojdie se tine aproximativ o ora la loc caldut pentru ca volumul acestuia sa creasca.
• Consistența aluatului nedospit trebuie să fie foarte densă. Deoarece pâinea este coaptă într-un strat subțire, trebuie întinsă, iar acest lucru este posibil numai dacă aluatul este tare. Iar aluatul de drojdie se face mai moale și mai poros, astfel încât drojdia să poată crește.

Cum să gătești lavaș armenesc

Această pâine pita necesită trei ingrediente simple pe care le ai mereu la îndemână.

Lista ingredientelor:

• Făină - 400 g.
• Sare - 2/3 linguriță.
• Apă (zer) - 225 g.

În plus, trebuie să pregătiți un mixer cu accesorii în formă de spirală.

Etape de gătit:

• Se fierbe apa, se dizolva sarea in ea si se lasa sa se raceasca putin (maxim 5 minute).
• Luați un castron adânc, turnați în el făină precernută și faceți o pâlnie mică în el.
• Acum turnați apă fierbinte în aluat și folosiți un mixer pentru a frământa aluatul. Timp de framantare: 5-7 minute. Apoi pune mixerul deoparte si framanta aluatul cu mainile inca 2 minute.
• Formați o minge de aluat și înfășurați-o în folie alimentară. După 20 de minute, glutenul se va umfla și aluatul va deveni moale.
• Apoi, împărțiți aluatul în 8 părți egale și rulați fiecare dintre ele într-un strat subțire.
• Încinge o tigaie și prăjește tortilla pe ambele părți.
• Puneți pâinea pita pe un prosop de bucătărie umed și acoperiți-o deasupra pentru a preveni uscarea și spargerea acesteia.

Cum să gătești lavash georgian

Acest lavash se deosebește de cel armean prin structura poroasă a firimiturii, salinitatea ușoară și aroma delicată a drojdiei.

Lista de cumparaturi:

• Făină - 0,3 kg.
• apă - 0,2 l.
• Drojdie (uscata) - 1 lingurita.
• Sare și zahăr - 1 linguriță fiecare.

Cum să gătească:

• Combinați făina cernută și ingredientele uscate și amestecați.
• Faceți o gaură în făină și turnați apă caldă în ea (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 45⁰C).
• Frământați un aluat moale și nu prea lipicios, lăsați-l timp de 1 oră la loc cald.
• Formați aluatul în bile mici.
• Cu ajutorul mâinilor, formați fiecare chiflă într-o prăjitură plată.
• Puneți turțile pe o foaie de copt unsă și cu degetul faceți o adâncitură în mijlocul fiecărei bucăți.
• Preîncălziți cuptorul și puneți acolo o tavă de copt. Coaceți lavash-ul până când este gătit la o temperatură de 220⁰C.
• Scoateți pâinea pita din cuptor și acoperiți cu un prosop până se răcește. Acest lucru va preveni formarea unei cruste groase.

Lavash poate fi o alternativă excelentă la pâine, iar perioada de valabilitate a acesteia poate fi de până la 6 zile. Poftă bună!

Bună ziua, dragi cititori! Știați că lavașul, pastele și alte produse de pâine în Armenia și alte țări asiatice se frământă fără drojdie și chiar și în apă fierbinte? În bucătăria rusă, acest tip de aluat este mai degrabă o excepție - o curiozitate.

În esență, lavash este un aluat fără choux, fără drojdie, întins într-un strat foarte subțire. Se coace intr-o tigaie sau tava de copt. Din lavash subțire puteți face prăjitură stratificată, tort Napoleon, shawarma, lavash cu brânză de vaci și ierburi.

Dar cum să faci pâine pita acasă? Și va funcționa? Pentru tine - da. Pentru că acum vei afla secretele pregătirii sale cu succes.

Fă-ți propriul lavash

Lavașul subțire armean clasic este format din trei ingrediente:

• Făină;
• Sare;
• Apă.

Reteta pas cu pas pentru preparare:

1. Încălzim apa la 60-70 °C. Se toarnă într-un pahar.
2. Luați o jumătate de linguriță de sare și dizolvați-o în apă fierbinte, ceea ce nu este deloc greu de făcut.
3. Pregătiți un castron larg emailat, turnați trei căni de făină în el.
4. Faceți o gaură în mijlocul movilei de făină, turnați în ea apă fierbinte cu sare și frământați rapid aluatul cu o furculiță sau un tel. În acest ultim caz, cea mai mare parte din aluat va ajunge în interiorul telului, dar este în regulă. Aluatul nu este rigid și nici prea lipicios.
5. Aluatul trebuie framantat direct in vas. Acest lucru nu va dura mai mult de 10 minute. Dacă aluatul continuă să se lipească de mâini, puteți adăuga puțină făină. Este necesar să țineți cont de faptul că aluatul nu trebuie să fie abrupt.
6. Dacă coaceți pâine pita într-o tigaie, atunci aluatul poate fi împărțit în 10-12 părți.
7. Presărați generos făină pe masă. Să scoatem un sucitor. Se pune primul bulgăre de aluat pe făină.
8. Înainte de a începe să rulați, sucitorul trebuie pudrat cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească.
9. Întindeți aluatul la 1 mm grosime. Aceasta este grosimea maximă (punct important!) a pâinii subțiri armenești. Toate spațiile sunt derulate în avans. Le puteți stivui una peste alta fără teamă, nu se vor lipi împreună. Nu conțin drojdie și se folosește atât de multă făină pentru rulare încât acoperă complet suprafața pâinii pita, ca pudra albă pe fața unei fashioniste franceze din secolul al XVIII-lea.
10. Tigaia, de preferat din fonta, se pune pe gaz. Fără a adăuga grăsime sau ulei, pâinea pita se prăjește pe ambele părți. O bucată de pâine nu va dura mai mult de 1-1,5 minute (în funcție de intensitatea arzătorului).

Cum să pregătiți corect pâinea pita delicioasă este doar o parte a secretului; cealaltă jumătate a trucului este cum să o faceți flexibilă.

Pentru a preveni ca pâinele să rămână casante, după ce le-am scos din tigaie, acestea trebuie acoperite imediat cu un capac. Așa ar trebui să se răcească.

Painele fierbinti sunt casante, dar cand sunt racite sub capac devin elastice. Dacă mai târziu sunt necesare pentru pregătirea plicurilor, plăcintelor, rulourilor, atunci trebuie puse în pungi de plastic.

Care este secretul aluatului subțire

Printre prietenii mei sunt multe fete din Asia Centrală. Abilitățile lor de gătit nu vor înceta să uimească. Cel mai subțire aluat pe care l-am putut întinde fără să-l stric, avea cel puțin 4 mm grosime.

Dacă gătești singur găluște, atunci înțelegi despre ce vorbesc. Întinderea aluatului amestecat în apă rece într-un strat subțire și uniform este destul de problematică. Și prietenele mele au întins o „față de masă” întreagă dintr-o bucată de aluat de 100 de grame.

S-a dovedit că aluatul în apă fierbinte are densitate și elasticitate mai mare. Foloseste-l!

Apropo, lavash subțire fără dospire are o caracteristică specială - o durată lungă de valabilitate (desigur, la umiditatea normală a aerului). Într-o pungă de plastic își păstrează elasticitatea mult timp. În timp ce cumpăram pâine pita gata preparată din magazin, am observat că textura pungii era foarte asemănătoare cu cea folosită pentru congelarea alimentelor. Deci lavash poate fi depozitat și în congelator, nu își va pierde calitățile.

Și iată un videoclip - o pâine subțire cu propriile mâini:

Lasă-mă să-mi iau concediu cu asta. Ideile pentru o dietă sănătoasă, săracă în calorii sunt nesfârșite. Abonați-vă la actualizările blogului. Voi încerca să vă fac postul și dieta vesele și variate în ceea ce privește nutriția. Distribuie articolul prietenilor tăi pe o rețea de socializare. Pe curând!

Mini sfaturi pentru pierderea în greutate

Reduceți-vă porțiile cu o treime - asta vă va ajuta să pierdeți în greutate! Scurt si la obiect :)

Adăugați mai multe sau opriți? Când apare această întrebare, cu siguranță este timpul să nu mai mâncați. Acesta este corpul care îți dă semnalul că vei fi plin în curând, altfel nu te-ai îndoi.

Dacă aveți tendința de a mânca în exces seara, atunci faceți un duș cald înainte de cină. 5-7 minute și ai deja o dispoziție și o atitudine complet diferită față de mâncare. Încercați - funcționează.

Indiferent cât de delicioasă este mâncarea, o vei mânca de mai multe ori. Aceasta nu este ultima masă din viața ta! Amintește-ți asta atunci când simți că nu te poți opri și înghiți frenetic bucată după bucată.

Mediul nostru ne influențează - asta este un fapt! Evitați conversațiile de genul „Am slăbit și nu am putut”, „dar tot vom rămâne grasi”, „trebuie să fie mulți oameni buni”. Ei bine, chiar dacă sunt „mulți”, ce treabă ai cu asta?

„Hai să mâncăm pâine” - asta se spune în Armenia când te invită să iei micul dejun, prânzul sau cina. Rețeta de preparare a lavașului armean are propriile sale caracteristici.

Pâinea este cu adevărat o problemă pentru multe popoare, iar lavașul armean nu face excepție. Baza fundațiilor, începutul începutului - ceea ce nu se gătește din lavash, astăzi nu mai este doar în Caucaz! Cu ce ​​placere, in ciuda numeroaselor preparate delicioase, mancam sandviciuri cu lavash! Câte gustări s-au inventat din el! Gătitul Lavash este variat, gustos și iubit în multe bucătării. Și există atât de multe rețete de lavash încât este timpul să începeți să colectați...

Lavașul armean este doar un tip de pâine armeană, la fel ca rural sau matnakash. Dar, în plus, este un nume general pentru toate pâinele coapte în vechea țară caucaziană, cu o tradiție culinară uimitor de gustoasă și capricioasă.

Din fericire, poți pregăti lavash armenesc acasă, chiar dacă bucătăria ta se află la o mie de kilometri distanță de Armenia. Și îl poți pregăti în cel mai autentic mod posibil - aproape în felul în care brutarii armeni pregătesc pâine plate. Diferența este că vom avea un cuptor obișnuit, și nu un cuptor special.

Un pic despre coacerea lavașului armean

Lavașul armenesc are forma unei clătite alungite, de până la 2 cm grosime la mijloc și până la 4 cm grosime la margini, lungime de aproape un metru și lată de aproximativ 40 cm, cântărește aproximativ 450 de grame. Are o suprafață cu bule și, din această cauză, o culoare neuniformă: ea însăși este palidă, iar umflăturile sunt prăjite.

O caracteristică interesantă este că nu drojdia este folosită ca drojdie, ci o bucată de aluat vechi, așa-numitul ttkhmore. Rețeta de lavash este următoarea: făină - 10 kg, apă - 7-8 l, sare - 170-230 grame și aluat vechi - 130-180 grame.

Lavash este copt într-un tonir - un cuptor special (dintre georgieni, care coace și lavash, cuptorul se numește „torne”). Înainte de a se coace pâinea, aluatul este întins și îndreptat pe un șezut, din care este aruncat în cuptor. Procesul de „aruncare” (la propriu) este foarte interesant: brutarul își atârnă aproape întregul corp în cuptor (care este adânc, cel mai adesea parțial săpat în pământ) și cu o mișcare pricepută lipește tortul de peretele cuptorului. .

După cum puteți vedea din prepararea tradițională a lavashului, aveți nevoie de o temperatură foarte ridicată pentru coacere, așa că puneți-o la cuptor la maximum. Ei bine, nu avem aluat vechi, așa că îl vom găti doar cu drojdie (apropo, îl puteți găti deloc fără drojdie).

Ingrediente

• făină - 1 kg
• drojdie proaspătă - 25 de grame
• sare - 1 lingura. linguriţă
• apă - 2,5-3,5 pahare

Cum să gătești lavaș armenesc acasă

Dizolvați drojdia în apă caldă.

Cerneți făina într-un bol mare, adăugați sare și amestecați.

Faceți un godeu în făină și turnați drojdia diluată.

Se adauga apa putin cate putin si se framanta aluatul.

La început puteți face acest lucru direct în bol, iar apoi, dacă vasul nu este suficient de încăpător, transferați conținutul pe suprafața de lucru și continuați să frământați.

Frământați aproximativ 20 de minute Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini și să nu fie dur. Se pune din nou in bol, se presara cu faina, se acopera cu folie alimentara si se pune intr-un loc caldut (ar trebui sa-si dubleze volumul).

Se aseaza pe o suprafata infainata.

Împărțiți aluatul de pita în bile mici și întindeți-l subțire. Le poți da o formă ovală sau rotundă.

Coaceți pe o foaie de copt într-un cuptor preîncălzit la cea mai mare temperatură posibilă. Puteți coace pâinea pita la foc într-o tigaie din fontă, întorcând-o dintr-o parte în cealaltă.

Pune tortillale finite într-o pungă până devin moi.

Alte tipuri și rețete de lavaș armenesc

Puteți coace din același aluat pâine rurală Și matnakash . Pentru ambele, trebuie să așezi o chiflă pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal, să o aplatizezi într-o prăjitură plată, groasă pentru pâine și subțire pentru matnakash. Lubrifiați cu apă.

MATNAKASH. Pentru matnakash, aplicați șanțuri în jurul circumferinței și în mijloc.

Coaceți produsele la 220 până se rumenesc aproximativ 50 de minute.

PÂINE RURALĂ. Pentru pâine, faceți o gaură în mijloc.

Așa iese aurii.

Dacă nu ați copt lavash armenesc acasă, nici nu vă puteți imagina cum miroase bucătăria!

În casa noastră, lavașul este un mare favorit. Acesta este un astfel de „salvator de viață” - înfășurați o varietate de umpluturi în el și orice gustare este gata. O rolă de lavash va decora orice masă de sărbători. Este imposibil să faceți foi mari de lavaș armenesc acasă pentru acest lucru. Dar fiecare gospodină poate coace într-o tigaie.

Există multe rețete pentru a face lavash. Nu este deloc greu să-l prepari acasă. Pentru a face acest lucru, turnați făină într-un castron adânc. Asigurați-vă că cerneți făina. Luăm apă fierbinte și diluăm sare în ea.

Faceți un godeu în făină și adăugați apă, amestecând treptat făina.

Apoi turnați aluatul din bol pe o masă sau o masă de tăiat și frământați aluatul.

Frământați aluatul timp de șapte până la zece minute până devine elastic și neted. În timp ce frământăm aluatul, îl întindem ușor de-a lungul plăcii și, parcă, învelim aer în el, care apoi produce o mulțime de bule în pita finită la coacere. Puneți aluatul finit, bine frământat într-o pungă de plastic, îl puteți înveli în folie alimentară sau îl puteți acoperi cu un bol răsturnat. Se lasa asa jumatate de ora pentru ca aluatul, cum se spune, sa se odihneasca. După aceasta, aluatul se întinde ușor.

După o jumătate de oră, faceți un cârnați din aluat și împărțiți-l în bucăți egale aproximativ de mărimea unui ou de găină. Acoperiți-le cu un prosop pentru a preveni aerisirea lor.

Întindeți diluantul de pâine la dimensiunea tigaii.

Coaceți într-o tigaie bine încălzită timp de două minute pe fiecare parte fără ulei.

Nu uscați prea mult, astfel încât pâinea pita să fie moale și să nu se rupă atunci când este pliată. Puneți lavashul armean finit pe un vas, asigurați-vă că stropiți ușor cu apă de băut și acoperiți cu un prosop curat. Coacem restul painei pita in acelasi mod. Pentru depozitare, punem pâinele pita finite într-o pungă de plastic, deoarece se pot usca rapid. De obicei fac un lot mare deodată și apoi le păstrez la congelator.

Poftă bună!

Există multe rețete pentru a face lavash acasă. Dar cum să faci lavash moale, elastic și astfel încât sosul să nu se scurgă dacă vrei să faci shawarma din el? Această rețetă de pâine pita este ideală pentru a face shawarma de casă.

Deci, pentru a pregăti acasă pâine pita pentru shawarma, vom avea nevoie de produsele conform listei - după cum puteți vedea, sunt cele mai simple și sunt întotdeauna la îndemână. Prefer să cântăresc ingredientele pentru coacere pe o cântar de bucătărie, atunci rezultatul este perfect.

Fierbe ibricul. Cerneți făina, adăugați orice ulei vegetal și sare. Se toarnă apă fierbinte. Frământați mai întâi aluatul cu o furculiță sau o lingură.

Cand faina si apa sunt complet amestecate, scoateti furculita si incepeti sa framantati aluatul cu mana va fi tot foarte cald, dar nu fierbinte.

Aluatul va fi foarte moale și elastic, nu se va lipi de mâini.

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați 30 de minute.

După 30 de minute, îndepărtați folia și puteți lucra cu aluatul.

Împărțiți aluatul în 6-7 sau 8 părți, în funcție de diametrul cratiței. Repet, aluatul va fi elastic si foarte placut de lucrat, precum plastilina.

Întinderea aluatului este ușor; nici măcar nu trebuie să adaugi făină la rulare. L-am întins pe suprafața de lucru din bucătărie. Grosimea aluatului trebuie să fie de 1,5 mm.

Încinge tigaia. Puneți aluatul pe o tigaie fierbinte și coaceți pâinea pita câteva minute pe fiecare parte. De îndată ce apar bule pe suprafața aluatului, pâinea pita poate fi răsturnată.

Puneți pâinea pita finită pe o placă de lemn și stropiți cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Acoperiți cu un prosop curat de in. Faceți același lucru cu toate tortillas. Se lasa sub un prosop pana se raceste complet.

Păstrați pâinea pita răcită finită într-o pungă de plastic pentru a preveni învechirea acesteia.

Pâinea pita de casă pentru shawarma a fost un succes. A se distra!