Preparate de casă: cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat. Cum se păstrează ciupercile de lapte după sărare la rece

Din timpuri imemoriale, ciupercile de lapte au fost renumite ca cele mai cunoscute ciuperci din bucătăria rusă. Ele aparțin categoriei de comestibile condiționat, deoarece secretă un suc foarte caustic, de care se poate scăpa prin înmuiere.

Cum să păstrați ciupercile de lapte, astfel încât pregătirea lor pentru utilizare ulterioară să-și păstreze gustul pentru o lungă perioadă de timp? Scopul principal al ciupercilor din lapte este murarea. Există două tipuri tradiționale de sărare - metode la rece și la cald.

Metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte

Ciupercile se sortează, capacele se curăță bine de murdărie, se spală și se înmoaie în apă rece cu sare timp de cel puțin 1 zi pentru ca sucul amar să iasă, schimbând cât mai des apa. După aceasta, ciupercile trebuie clătite cu apă curată și scurse într-o strecurătoare. Ciupercile din lapte sunt gata de murat. Pe fundul vaselor pregătite pentru sărare se toarnă un strat de sare (butoaie, căzi, rezervoare emailate), se pun frunze de hrean, coacăze, crenguțe de mărar și căței de usturoi (consumul de sare este de 40-50 de grame la 1 kg de ciuperci). ). Apoi întindeți ciupercile, capacele în jos, într-un strat de 6-8 cm și stropiți din nou cu sare. Deci întregul recipient este umplut. Deasupra se pun din nou frunze de hrean, mărar de coacăze, usturoi, acoperite cu o cârpă curată sau tifon în mai multe straturi și sub presiune. Când ciupercile se îngroașă și eliberează sucul (2-3 zile), acestea trebuie duse într-o cameră rece.

Metodă fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte

În loc să fie înmuiate, ciupercile decojite pot fi fierte în apă cu sare (10 grame de sare la 1 litru de apă) timp de 5-6 minute. După fierbere, apa trebuie aruncată și nu poate fi folosită. Apoi turnați apă curată într-un vas emailat (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), adăugați sare și aduceți la fierbere. Ciupercile se pun in apa clocotita si se fierb 5-10 minute din momentul fierberii. La sfârșitul gătitului, adăugați frunze de coacăz, usturoi și mărar. Împreună cu saramura se pun în butoaie și borcane. Ciupercile din lapte sunt gata de consum în 30-40 de zile.

Ciuperci din lapte murat– o delicatesa excelenta pentru masa de iarna. Ciupercile decojite și înmuiate se fierb într-o marinadă. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie pentru 1 litru de apă 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 2 căței de usturoi, 5-6 boabe de piper, 2 foi de dafin, 5-6 căței, scorțișoară. Gatiti ciupercile la foc mic pana se scufunda in fund. La sfârșitul gătirii, se adaugă 9% oțet. Ciupercile pregătite se pun fierbinți în borcane curate și se rulează.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după murare, astfel încât consumul lor să fie plăcut și sigur? Cea mai bună opțiune este atunci când temperatura este menținută la un nivel nu mai mare de 5-6 0 C. La temperaturi sub zero, ciupercile își vor îngheța și își vor pierde gustul peste 6 0 C, se vor acri;

Printre toate preparatele variate pe care le facem cu sârguință toată vara, un loc aparte ocupă ciupercile cu lapte sărat. Mulți iubitori de ciuperci recunosc că ciupercile de lapte sunt una dintre cele mai bune ciuperci pentru murat. În ciuda faptului că ciuperca de lapte este considerată doar o ciupercă comestibilă condiționat, ușurința colectării ei chiar și pentru culegătorii de ciuperci începători, precum și gustul său bogat, au făcut din ciuperca de lapte o ciupercă deosebit de populară în țara noastră. Mai recent, când ciupercile erau sărate în butoaie mari de lemn, ciupercile de lapte sărate puteau fi văzute pe aproape fiecare masă iarna. Cu toate acestea, acum că rețetele de preparate cu ciuperci nu sunt un secret pentru nimeni, printre abundența de tot felul de gustări, ciupercile cu lapte sărat devin din ce în ce mai rare. Dar nu vă veți refuza plăcerea de a mânca ciuperci adevărate din lapte sărat, asezonate cu smântână, nu-i așa?

În ciuda faptului că strângerea ciupercilor de lapte este o plăcere, deoarece cresc în grupuri mari, va trebui să munciți din greu pentru a scăpa de sucul lăptos amar de aceste ciuperci, precum și pentru a le curăța de pământ, ace și frunze. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt periate sub jet de apă rece, înmuiate și spălate albe. Puneți ciupercile proaspăt culese într-un vas cu apă, spălați-le puțin pentru a îndepărta murdăria și frunzele, clătiți cu apă și curățați cu o perie. Folosind un cuțit mic, îndepărtați petele de viermi de pe ciupercile decojite, tăiați baza tulpinii și toate locurile inestetice pe care nu ați dori să le vedeți în farfurie iarna. Odată ce toate ciupercile sunt pregătite, puteți trece la următoarea etapă - înmuierea. În timpul procesului de înmuiere, principalele substanțe toxice sunt îndepărtate din ciuperci, acest lucru este deosebit de important pentru ciupercile mari, de vârstă mijlocie, care au reușit să acumuleze o mulțime de substanțe în exces.

Puneți ciupercile de lapte pregătite într-un lighean sau găleată și umpleți cu apă rece curată. Asigurați-vă că ciupercile sunt întotdeauna complet scufundate în apă, pentru a face acest lucru, puneți un capac plat și puneți-le sub o presă mică; Lăsați ciupercile din lapte în această stare pentru o zi sau două, schimbând periodic apa. În timpul înmuiării, ciupercile scad foarte mult în dimensiune, facilitând prepararea din ele. Scurgeți apa din găleata sau ligheanul în care s-au înmuiat ciupercile și clătiți ciupercile de lapte de câteva ori în apă curată și rece. Abia după aceste proceduri ciupercile din lapte vor fi gata de murat.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la rece)

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt culese,
2 linguri. sare,
1 pachet boabe de piper negru
20 de frunze de coacăz,
10 umbrele de marar,
12 catei mari de usturoi,
1 pachet foi de dafin.

Preparare:
Pregătiți ciupercile de lapte în modul descris mai sus, adică. curățați-le, înmuiați și clătiți-le. Puneți ciupercile pregătite într-o tigaie emailată sau găleată în straturi, cu feliile în sus. Tăiați în prealabil ciupercile mari de lapte în bucăți. Asezonați fiecare strat de ciuperci uniform cu 1-3 linguri. l. sare. Cantitatea de sare depinde de diametrul vasului. Pe fiecare strat de ciuperci, puneți mai multe foi de dafin, boabe de piper, frunze de coacăz și căței de usturoi tăiați felii. Puneți umbrele suplimentare de mărar pe stratul superior de ciuperci, acoperiți totul cu un capac și apăsați cu o greutate. Ciupercile ar trebui să dea suc, care să le acopere complet, dacă nu se întâmplă acest lucru, puneți deasupra o încărcătură mai grea și lăsați la loc răcoros 5-7 zile. După acest timp, puneți ciupercile în borcane de sticlă, încercând să împachetați cât mai strâns ciupercile de lapte. Turnați saramură deasupra fiecărui borcan și puneți umbrele de mărar. Încercați să scăpați de toate bulele de aer rămase în borcan, acoperiți cu un capac steril din plastic și păstrați-l într-un loc răcoros.

Ciuperci cu lapte sărat (sărate la cald)

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
2 frunze de dafin,
3-4 catei de usturoi,
4-5 crenguțe de mărar,
5-6 frunze de coacăze,
o bucată de rădăcină de hrean,
sare.

Preparare:
Pregătiți ciuperci de lapte pentru sare, adică. curatati si inmuiati-le. Scoateți tulpinile de pe ciuperci; acestea nu vor fi folosite pentru murat. Pregătiți o saramură din 1 litru de apă și 2-3 linguri. sare. Fierbeți saramura rezultată și gătiți ciupercile în ea timp de 20-30 de minute, îndepărtând constant spuma. Apoi scoateți ciupercile, scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă. Pune puțină sare pe fundul unui recipient emailat sau din sticlă. Așezați ciupercile, cu capacele în jos, într-un strat de aproximativ 5 cm. Presărați fiecare strat cu condimente și sare în proporție de 5% sare față de greutatea ciupercilor. Acoperiți stratul superior cu un prosop curat și aplicați presiune. Clătiți periodic opresiunea în apă fierbinte cu sare. După 2 zile, duceți ciupercile într-o cameră rece, iar după 25-30 de zile puteți servi delicioase ciuperci cu lapte sărat.

Ciuperci cu lapte sarat cu mustar

Ingrediente:
1 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
2 linguri. sare,
500 ml apă,
1 umbrela de marar,
1 lingura boabe de muștar,
2 catei de usturoi,
frunze de hrean,
2 mazăre de ienibahar.

Preparare:
Curățați și înmuiați ciupercile. Adăugați în apă sare, frunze de hrean tocate grosier, piper, muștar, ciuperci și o umbrelă de mărar, mai întâi trebuie tăiată tulpina, vă va veni la îndemână puțin mai târziu. Vă rugăm să rețineți că ciupercile sunt așezate întregi, nu este nevoie să le tăiați tulpinile. Aduceți apa la fiert și gătiți ciupercile la foc mic timp de 5-10 minute. Puneți ciupercile de lapte finite în borcane de sticlă, stropiți cu usturoi tocat. Tăiați tulpina de mărar în bucăți cu 3-4 mm mai lungi decât diametrul gâtului borcanului, aranjați bucățile rezultate în cruce, astfel încât mararul să nu permită ciupercilor să plutească la suprafață. Acoperiți borcanele cu capace de plastic și puneți-le într-un loc răcoros. După 10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de lapte,
3 linguri. sare,
5-6 catei de usturoi,
1 buchet de marar cu umbrela,
3 frunze de stejar,
3 frunze de cireș,
1 frunză mare de hrean
5-6 boabe de piper negru.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat, înmuiați-le în apă cu sare la o rată de 5 linguri. sare la 10 litri de apă, apa trebuie schimbată de 2-3 ori pe zi, nu este nevoie să adăugați sare. Spălați ciupercile finite în apă curentă și tăiați tulpinile. Tăiați ciupercile mari de lapte în jumătate sau în patru părți. Se curata usturoiul, se tapeteaza recipientul pentru murarea ciupercilor cu frunze de hrean, se aseaza ciupercile pe hrean cu capacele in jos in mai multe straturi. Fiecare strat trebuie sărat și acoperit cu frunze de stejar și cireș, precum și cu usturoi, mărar și boabe de piper negru. Acoperiți stratul superior de ciuperci cu tifon curat, puneți un cerc de lemn și puneți o greutate mare deasupra, acoperiți totul din nou cu tifon curat și legați-l. Dacă există prea multă saramură, o puteți scurge dacă nu este suficientă, atunci trebuie să puneți o încărcătură mai grea. Ciupercile vor fi gata în 25-30 de zile. Puneți ciupercile finite în borcane sterile, acoperiți cu capace de plastic și puneți la loc răcoros.

Ingrediente:
1 găleată de ciuperci cu lapte proaspăt,
ceapă,
1,5 linguri. sare.

Preparare:
Pregătiți ciupercile pentru murat. Puneți ciupercile înmuiate și curățate într-un recipient de murat, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și rondele de ceapă tocate. Lăsați ciupercile de lapte sub presiune timp de o lună, după o lună transferați-le în borcane, acoperiți cu capace și păstrați la loc răcoros.

Ingrediente:
5 kg ciuperci de lapte,
1 rădăcină de hrean,
1 lingura. sare neiodata
1 cap de usturoi,
20 de frunze de coacăz,
20 de frunze de cireș,
1 legătură de mărar,
6-8 frunze de varza.

Preparare:
Curățați ciupercile și puneți-le la înmuiat în apă rece cu sare, în proporție de 5 linguri. sare la 10 l. apă. După 3-4 ore, scurgeți apa sărată, clătiți ciupercile în apă curentă și acoperiți cu apă rece curată pentru încă 5 ore. Spălați verdeața și rădăcina de hrean, împărțiți usturoiul în căței și tăiați fiecare cățel în jumătate. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-le în felii. Împărțiți frunzele de varză în mai multe bucăți mari. Puneți ciupercile într-un vas de plastic în straturi, fiecare strat nu trebuie să aibă mai mult de două capace de ciuperci de lapte. Acoperiți fiecare strat cu sare, condimente și frunze. Acoperiți ciupercile de lapte cu un capac plat, puneți presiune deasupra și lăsați la temperatura camerei 30-40 de ore, timp în care amestecați ciupercile de lapte de 2-3 ori. Când ciupercile dau suficientă zeamă, transferați-le în borcane și acoperiți cu capace de plastic. Păstrați ciupercile de lapte finite la frigider, întorcându-le și scuturând ocazional. Ciupercile cu lapte sarat pot fi servite la 2 luni de la sarare, inainte de a le manca, trebuie sa le clati in apa rece fiarta.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci mici de lapte negre preparate pentru murat,
5 umbrele și tulpini de mărar,
5 catei de usturoi,
ulei vegetal,
apă,
2,5 linguri. sare neiodata.

Preparare:
Fierbeți apă, adăugați puțin ulei vegetal în ea, înmuiați în ea ciupercile de lapte pregătite și gătiți timp de 7-8 minute, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet. Adăugați sare, usturoi tocat mărunt și umbrele de mărar la ciuperci. Se amestecă totul cu grijă. Tăiați tulpinile de mărar în bucăți de 5 cm și lăsați deoparte, vă vor fi de folos mai târziu. Puneți ciupercile într-un vas emailat și puneți presiune deasupra. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 12 ore, apoi îndepărtați presiunea, amestecați și lăsați din nou sub presiune timp de 12 ore. După aceasta, puneți ciupercile de lapte foarte strâns în borcane și apăsați-le în jos cu tulpinile de mărar pliate în cruce, turnați ciupercile preparate cu saramură care s-a format în timp ce ciupercile de lapte erau sub presiune; Închideți borcanele cu capace de plastic și puneți-le la frigider. Ciupercile pot fi gustate după 30 de zile.

Ingrediente:
5 kg de ciuperci din lapte proaspăt,
250 gr. sare.

Preparare:
Clătiți bine fiecare ciupercă sub jet de apă și tăiați partea inferioară a tulpinii, precum și toate locurile inestetice și suspecte. Puneți ciupercile cu lapte spălat într-un vas sau o găleată mare, umpleți cu apă rece și puneți deasupra o greutate mică, astfel încât fiecare ciupercă să fie complet scufundată în apă. A doua zi, va apărea spumă pe apă, ceea ce înseamnă că ciupercile trebuie spălate din nou, îndepărtând orice murdărie rămasă și umplute cu apă proaspătă. Procesul de înmuiere a ciupercilor durează 5 zile, adică. În fiecare zi va trebui să scurgeți apa veche și să adăugați apă nouă. În acest timp, ciupercile vor scădea semnificativ în volum. În a cincea zi, ciupercile din lapte ar trebui să-și piardă amărăciunea, ceea ce înseamnă că devin complet gata de murat. Tăiați fiecare ciupercă de lapte în 6-8 bucăți. Puneți bucățile rezultate într-un bol în straturi, stropind fiecare strat cu sare. Puneți un capac plat deasupra și aplicați o presiune puternică asupra acestuia. Lăsați ciupercile sub presiune timp de 3 zile, amestecându-le zilnic. După 3 zile, ciupercile din lapte pot fi puse în borcane. Borcanele trebuie umplute foarte strâns cu ciuperci și închise cu capace de plastic. Păstrați borcanele cu ciuperci de lapte la frigider; ciupercile vor fi gata în 1,5-2 luni.

Ciupercile din lapte au fost de mult considerate ciuperci deosebit de valoroase și gustoase. Se potrivesc perfect cu cartofii prăjiți, îndrăgiți de poporul rus, servesc ca o gustare excelentă și sunt, de asemenea, un adevărat decor de masă. Ciupercile cu lapte sărat se servesc cu smântână, ierburi, unt, ceapă multe salate, feluri principale și chiar supe; Nu ar trebui să-ți refuzi o asemenea plăcere. În timp ce sezonul ciupercilor este în plină desfășurare, nu rata momentul și fă câteva borcane cu ciuperci cu lapte sărat!

Legume și ciuperci

Sărarea este una dintre modalitățile eficiente și simple de a prelungi semnificativ durata de valabilitate a ciupercilor.

Deoarece ciupercile proaspete nu pot fi păstrate mult timp, așa au conservat strămoșii noștri ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. Deși, alături de sărare, s-a folosit și uscare. Această metodă de recoltare a ciupercilor este valabilă și astăzi.

Puteți săra ciupercile la rece sau fierbinte. Fiecare dintre ele are avantajele sale, dar astăzi nu vorbim despre asta. În acest material vă vom spune cum și cât timp puteți păstra ciupercile sărate.

Este optim să păstrați ciupercile sărate la o temperatură de 5-6°C.

Indiferent de tipul de ciuperci, acestea sunt sărate în butoaie, căzi, găleți sau tigăi emailate, iar borcanele de sticlă se folosesc și la murat.

Pentru a păstra acasă mult timp ciupercile sărate, trebuie mai întâi să aveți grijă de curățenia recipientelor de depozitare. Oalele, butoaiele și căzile se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă, iar borcanele de sticlă sunt sterilizate. Dacă bacteriile sau sporii fungici intră în recipientul de depozitare, ciupercile sărate se vor deteriora rapid chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare.

Acum să ne dăm seama la ce temperatură să păstrăm ciupercile sărate.

Indiferent de modul în care au fost sărate ciupercile, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros, uscat, cu o temperatură ambientală nu mai mare de 5-6 grade. Prin urmare, într-un apartament, ciupercile sărate pot fi păstrate doar la frigider. Dacă ciupercile sărate sunt într-un recipient compact, atunci acesta poate fi plasat într-un compartiment destinat depozitării legumelor proaspete.

În general, ciupercile sărate, în special în cantități mari, se păstrează cel mai bine într-o pivniță sau subsol.

Unele gospodine reușesc să depoziteze ciupercile murate toată iarna pe balcon (loggia trebuie să fie glazurată). Dar pentru a preveni înghețarea ciupercilor, trebuie făcute cutii speciale izolate. Puteți folosi pături vechi, vatelina, așchii de lemn, rumeguș etc. ca izolație.

Oriunde depozitați ciuperci sărate, monitorizați întotdeauna temperatura. O temperatură prea ridicată va face ca ciupercile să se acru. Și la temperaturi sub 3 grade, ciupercile devin moale și casante și își pierd majoritatea proprietăților gustative.

În timpul depozitării, ar trebui să agitați sau să mutați ciupercile aproximativ o dată pe săptămână pentru a asigura mișcarea saramurii. Acestea din urmă ar trebui să acopere complet ciupercile, împiedicându-le să se strice. Când o parte din saramură s-a evaporat, adăugați pur și simplu apă fiartă răcită.

Dacă pe suprafața ciupercilor apare mucegai, acesta trebuie îndepărtat cu o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul începe să apară din nou sau este prea mult, este necesar să se scurgă complet saramura și să se clătească ciupercile cu apă fiartă răcită. După aceasta, acestea trebuie puse înapoi în recipientul de depozitare și umplute cu saramură proaspătă, răcită.

Cât timp se păstrează ciupercile sărate

Pentru a conserva ciupercile în timpul iernii, este mai bine să le depozitați în recipiente emailate sau din sticlă. Vârful ciupercilor trebuie să fie întotdeauna acoperit cu saramură. La o temperatură optimă de 3 până la 5 grade, ciupercile sărate nu trebuie păstrate mai mult de 6 luni.

Alte materiale de site

Cât timp să păstrați găluștele

În Siberia, găluștele se fac în pungi întregi și se păstrează toată iarna. Aflați cât timp puteți păstra găluștele gata făcute la frigider

Cât durează proteina?

Albușurile rămân uneori după ce gătiți diverse feluri de mâncare... Vă prezentăm noul nostru articol despre păstrarea albușurilor de pui

Murarea ciupercilor este o modalitate comună și fiabilă de a păstra recolta.

Preparatele de casă nu sunt doar gustoase, ci și convenabile de utilizat. Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite cu ciuperci sărate. În acest articol vom vorbi despre cum să păstrăm corect ciupercile sărate.

Sursa: depositphotos.com

Prima condiție importantă pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este sterilitatea recipientului. Dacă bacteriile intră în recipient, ciupercile sărate se vor strica chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții. Recipientele din sticlă și ceramică sunt sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă.

Următorul punct semnificativ este temperatura. Indiferent de metoda de murare, ciupercile se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și uscat.

Temperatura recomandată este de aproximativ +6 °C. Ratele mai mari duc la acrișarea ciupercilor, iar la temperaturi scăzute acestea devin casante și își pierd gustul. Cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate acasă la frigider.

Rezerve mari sunt păstrate într-o pivniță sau subsol uscat (poate fi folosit și un balcon vitrat în aceste scopuri). Pentru a preveni înghețarea ciupercilor, acestea sunt izolate cu pături vechi, rumeguș etc.

Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Ciupercile stricate, conservele mucegăite sau preparate necorespunzător pot fi fatale!

Un alt punct care afectează depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este saramura.

Dacă produsul este păstrat în saramură, întoarceți stocul o dată pe săptămână pentru a vă asigura că saramura se mișcă și saturează bine toate ciupercile.

De mare importanță este și un recipient pentru depozitarea ciupercilor sărate. Trebuie folosite recipiente din sticlă, lemn și email; Evitați ustensilele din lut, tabla zincată, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți ciupercile cu plastic, celofan sau hârtie de pergament - acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

Sursa: depositphotos.com

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

Tehnologia incorectă la conservarea ciupercilor prin sterilizare și cusut poate provoca daune ireparabile sănătății (rezult în botulism, otrăvire și alte infecții intestinale). Principala regulă de urmat este să respectați cu strictețe condițiile de sterilizare.

Dacă nu aveți încredere în propriile capacități, este mai bine să nu rulați ciuperci. Sterilizarea trebuie să aibă loc la o temperatură de +120…+125 °C; Doar autoclavele pot asigura astfel de condiții. La conservarea acasă, pentru a evita otrăvirea, se folosesc alte metode:

• ciupercile se spala bine si se fierb de 2-3 ori cu un interval de 24-36 ore. Picioarele groase se fierb de 2 ori mai mult;
• ustensilele de depozitare sunt bine sterilizate în prealabil;
• inainte de a deschide conservele de ciuperci se fierb borcanele cel putin 30 de minute din momentul fierberii pentru ca toxinele sa fie distruse;
• utilizați marinată cu oțet. Ciupercile murate de casă sunt mai sigure decât cele sărate și murate.

Sursa: depositphotos.com

Următorul punct important: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate și în ce condiții? Toate conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Ciupercile sterilizate sunt păstrate la temperaturi de la 0 la +15 ° C și umiditatea aerului nu mai mult de 75%.

Este indicat să păstrați preparatele de casă la frigider. Perioada de valabilitate a conservelor de casă nu depășește 6-8 luni. Ciupercile sărate din fabrică durează mai mult (datele de expirare variază de la producător).

Toate ciupercile sterilizate în saramură trebuie consumate imediat după decuplare. Doar preparatele care folosesc o soluție puternică de oțet picant pot fi păstrate la frigider într-un borcan deschis timp de câteva zile.

Depozitarea ciupercilor sărate fără cusătură

Perioada de valabilitate a preparatelor de casă este de 6-12 luni (în funcție de metoda de păstrare).

Multe gospodine sunt preocupate de întrebarea: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate la frigider? Luând în considerare condițiile de temperatură recomandate, termenul de valabilitate atât în ​​pivniță, cât și în frigider va fi același - nu mai mult de 1 an. Ciupercile murate nesterilizate pot fi păstrate cel mult 8 luni.

Ciupercile murate deschise la frigider, în funcție de cantitatea de oțet din marinadă, pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Conform standardelor sanitare, ciupercile sărate și fierte ambalate în butoaie trebuie păstrate la o temperatură de 0...+2 °C timp de cel mult 6 luni. Acasă, este mai convenabil să depozitați ciupercile sărate într-un borcan de sticlă sau un bol emailat în frigider sau pe un balcon cu sticlă.

În timpul depozitării, asigurați-vă că vă verificați în mod regulat proviziile: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, altfel vor începe să se mucegăească. Se recomanda agitarea recipientelor cu ciuperci o data pe saptamana pentru a asigura miscarea saramurii (daca preparatele sunt umplute cu ulei deasupra saramurii, nu le atingeti). Dacă o parte din saramură s-a evaporat, adăugați apă fiartă răcită cu sare în recipient (50 g sare la 1 litru de apă).

Sursa: depositphotos.com

Decaparea și păstrarea ciupercilor trebuie abordate cu cea mai mare grijă. Dacă nu aveți un spațiu de depozitare adecvat și cu condiții adecvate, este mai bine să nu faceți prea multe pregătiri (sau să folosiți un produs fabricat din fabrică).

O modalitate obișnuită de a păstra ciupercile sărate este să turnați peste saramură untură topită, ulei vegetal sau unt. Acest lucru previne formarea sporilor bacterieni și a mucegaiului.

În acest caz, este mai bine să legați recipientul deasupra cu cârpă sau tifon. Dacă ciupercile sunt depozitate în borcane, acestea pot fi închise cu capace din sticlă sau metal, dar nu etanș. Unele gospodine scurge saramura și umplu complet ciupercile cu ulei înainte de a le depozita.

Pentru această depozitare, este mai bine să prăjiți sau să fierbeți ciupercile. Orice preparat care utilizează ulei trebuie păstrat la întuneric. La lumină, grăsimile sunt descompuse, iar produsul va avea un gust rânced.

Există o altă metodă de păstrare pe termen lung a ciupercilor sărate.

După sărare, ciupercile se compactează strâns (fără goluri) în borcane. Produsul ar trebui să ajungă aproape până în partea de sus a recipientului. Așezați o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă deasupra ciupercilor (aceasta este ceea ce va împiedica apariția mucegaiului).

După aceasta, ciupercile sunt presate cu bețișoare înmuiate în prealabil în vodcă, deplasându-le în cruce peste umerii borcanului (bețișoarele vor servi ca opresiune). Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1-2 cm Dacă este mai puțin suc, puteți adăuga apă fiartă cu sare la temperatura camerei (50 g sare la 1 litru de apă).

Capul borcanelor se inchide cu un capac gros de plastic, tratat tot cu vodca. Este necesar să depozitați ciupercile sărate în cel mai întunecat și mai răcoros loc din casă. În această formă, termenul de valabilitate al ciupercilor sărate va fi de 1-1,5 ani.

Unele gospodine, observând o cantitate mică de mucegai în partea de sus a recipientului, o îndepărtează cu grijă, șterg suprafața cu o cârpă înmuiată în oțet și adaugă saramură. Această metodă nu garantează calitatea produsului final: sporii microscopici de mucegai pot pătrunde mai adânc.

Dacă apare mucegai, este mai bine să gătiți prea mult ciupercile prin murarea la cald sau să le marinați.

Sursa: depositphotos.com

Urmând cu strictețe toate regulile de depozitare, vă puteți bucura de preparate de casă fără a vă afecta sănătatea. Împărtășește-ți poveștile și secretele despre cum să păstrezi ciupercile sărate în comentarii.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

Murarea este o modalitate comună și eficientă de a conserva ciupercile pentru o lungă perioadă de timp. În anumite condiții, gustul, aroma și valoarea produsului rămân neschimbate. Să ne dăm seama cum să realizăm acest lucru.

Depozitare în recipiente de sticlă

Borcanele de sticlă se găsesc în aproape fiecare casă, așa că sunt adesea folosite pentru murarea alimentelor. Pentru ca ciupercile sărate să fie perfect conservate într-un recipient de sticlă, trebuie asigurate o serie de condiții importante:

• Folosiți numai vase curate; este indicat să le sterilizați suplimentar.

Asigurați-vă că ați uscat borcanele bine înainte de a adăuga ciuperci.

Dacă recipientele au volum mic, pot fi păstrate la frigider. De exemplu, în compartimentul pentru legume. Cu această păstrare, ciupercile vor fi potrivite pentru consum până la 6 luni.

Un lot semnificativ de ciuperci sărate este depozitat într-o pivniță, subsol sau altă cameră. În acest caz, locul unde vor fi amplasate piesele de prelucrat trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Să fie uscat, bine ventilat.

• Temperatura camerei trebuie să fie între +4 +6 °C. Sub 0°C, ciupercile îngheață, devin casante sau se sfărâmă și își pierd gustul la temperaturi peste 6°C, începe procesul de fermentare, ceea ce duce la acrirea produsului și la alterarea acestuia;

În apartament există un alt loc care poate fi folosit pentru depozitarea ciupercilor murate. Acesta este un balcon sau o logie. În acest caz, cutii speciale sunt pregătite pentru conserve: sunt izolate cu materiale improvizate, de exemplu, o pătură veche, vatelina, rumeguș.

Ciupercile sărate nu se vor strica în recipiente de sticlă dacă sunt întotdeauna acoperite cu saramură. De aceea, este necesar să se verifice periodic piesele de prelucrat și, de asemenea, să se asigure mișcarea saramurii prin scuturarea cu grijă a recipientelor. Lipsa lichidului evaporat din borcan trebuie completată prin adăugarea de saramură nouă preparată sau pur și simplu apă fiartă răcită.

Respectarea acestor reguli simple și asigurarea unor condiții adecvate de păstrare vă va permite să vă bucurați de ciuperci delicioase timp de 1 an, până la următoarea nouă recoltă.

Important: după deschiderea borcanului, ciupercile pot fi consumate doar 2 zile.

Cum se păstrează ciupercile sărate la congelator

Pentru cei care nu au pivniță uscată, există o modalitate excelentă de a conserva ciupercile după murare. Vorbim despre depozitarea la congelator.

Faceți asta:

1. După ce s-a încheiat etapa de sărare, scurgeți saramura de pe ciuperci.
2. Ciupercile sărate sunt ușor uscate.
3. Produsul este ambalat in pungi de plastic. Ei încearcă să facă pachete mici, astfel încât o parte să poată fi folosită la un moment dat.
4. Ciupercile sărate preparate în acest fel sunt trimise la congelator. Aici sunt depozitate destul de mult timp fără pierderea caracteristicilor calitative.

Ciupercile sărate de la congelator sunt imediat gata de mâncare, fără prelucrare suplimentară.

O opțiune neobișnuită de depozitare fără saramură

Unele gospodine preferă să păstreze ciupercile sărate fără saramură. S-a observat că pelicula grasă și uleioasă nu lasă nicio șansă mucegaiului. Ciupercile preparate folosind această opțiune nu vor deveni niciodată mucegăite.

Esența metodei este următoarea:

1. Ciupercile sunt sărate în mod obișnuit, familiar.
2. Un pas obligatoriu este păstrarea ciupercilor murate (în saramură) la frigider pentru cel puțin 1 săptămână.
3. După 7 zile, tot lichidul este scurs, iar uleiul vegetal este turnat în recipient.
4. Pentru consum, trebuie doar să scurgi uleiul și să te bucuri de gustul excelent al ciupercilor.

Pentru depozitare, alegeți un loc uscat, răcoros și mereu întunecat. Sub influența luminii, are loc procesul de descompunere a grăsimilor, iar acest lucru afectează negativ gustul, apar note râncede.

Pentru a păstra ciupercile cu lapte sărat mai mult timp și să nu se strice, ar trebui să urmați câteva recomandări simple.

Ai grijă de curățenie

Pentru a mura ciupercile, puteți folosi diverse recipiente: butoaie, căzi, găleți emailate și tigăi. Borcanele de sticlă funcționează bine și pentru ciupercile de lapte. Recipientul pe care urmează să-l folosiți pentru depozitarea ciupercilor trebuie să fie bine spălat, opărit cu apă clocotită și uscat. De asemenea, borcanele trebuie sterilizate.

Alegeți un loc de depozitare răcoros și uscat

• Un frigider este perfect pentru asta într-un apartament. Poti pune borcane cu ciuperci in compartimentul pentru legume si fructe proaspete, unde vor avea cele mai optime conditii.

• Pe balcon se pot amplasa recipiente cu ciuperci de lapte. Dar mai întâi trebuie să fie ambalate în cutii izolate cu pături vechi sau rumeguș. Ciupercile nu trebuie lăsate să înghețe.

• Loturi mari de ciuperci din lapte sunt plasate în pivniță sau subsol.

Menține condiții optime de temperatură

Temperatura aerului în locul în care sunt depozitate ciupercile de lapte nu trebuie să depășească + 6 °C, dar nici să nu scadă sub 0 °C. La căldură, ciupercile sărate se pot acri și strica. La frig vor îngheța, vor deveni casante și fără gust.

Nu lăsa saramura să stagneze

Este indicat să agitați recipientul cu ciuperci cu lapte sărat sau să le transferați săptămânal.

Important: ciupercile trebuie să fie întotdeauna în saramură. Dacă o parte din lichid s-a evaporat, atunci este necesar să se compenseze pierderea - se toarnă apă fiartă răcită.

Îndepărtați mucegaiul în timp util

De obicei, este îndepărtat folosind o lingură cu fantă. Dacă mucegaiul reapare sau există o cantitate mare din acesta, procedați astfel: se scurge toată saramura, iar ciupercile se spală în apă fiartă, dar răcită. Apoi ciupercile de lapte se pun înapoi în recipientul curat pregătit și se umplu cu saramură nouă, după ce s-au răcit.

Pentru a preveni mucegaiul, adăugați puțin ulei vegetal în saramură.

Nuanțele păstrării ciupercilor de lapte sărate la rece sau fierbinte

În funcție de metoda de sărare, nu numai gustul ciupercilor sărate diferă, ci și metodele de păstrare a preparatelor.

Mod fierbinte

Această metodă este folosită pentru murarea ciupercilor din lapte fiert. După sărare, acestea sunt distribuite în borcane de sticlă, care sunt sigilate cu capace metalice sau din polietilenă. Ciupercile cu lapte sărat se vor păstra bine la frigider. După o săptămână puteți încerca ciupercile, dar este mai bine să așteptați 1,5 luni, apoi vor fi bine sărate și vor dezvălui pe deplin gustul.

Notă: faptul că ciupercile sunt gata de mâncare poate fi judecat după indicii precum așezarea lor pe fund și transparența saramurii.

Mod rece

Conceput pentru murarea ciupercilor crude. Ciupercile din lapte sarate prin aceasta metoda devin gata de consum abia dupa 1-2 luni. Metoda de păstrare depinde de ce fel de fel de mâncare alegeți. În acest caz, regimul de temperatură trebuie menținut de la 0 la +3 °C.
Este mai bine să depozitați ciupercile în butoaie și alte recipiente mari în pivniță. În acest caz, asigurați-vă că ciupercile din lapte sunt întotdeauna în saramură, dar în același timp nu plutesc până sus.
Ciupercile pot fi puse si intr-un borcan de sticla, asezand deasupra o frunza de varza si inchizand cu un capac de plastic. Păstrați acest recipient la frigider.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat

Nu se recomandă păstrarea recipientelor cu ciuperci mai mult de șase luni. De asemenea, rețineți că ciupercile se păstrează la frigider mai puțin timp decât în ​​pivniță. Este indicat să consumați ciuperci fierte în decurs de 1-3 luni de la murare.

Ce este bucătăria rusească fără ciuperci de lapte? Aceste ciuperci sunt personificarea vechilor sărbători, adunări în natură și pregătiri pentru iarnă. Colectarea ciupercilor de lapte este o artă, pentru că le place să se ascundă în iarbă în locuri umede și le poți găsi doar dacă cunoști aceste locuri.

În mod tradițional, ciupercile din lapte nu se păstrează proaspete sau congelate. Întreaga atractivitate a acestei ciuperci este că are un postgust interesant - un gust amar, format din cauza toxinei. Dacă ciuperca este înghețată, își va pierde această amărăciune și, prin urmare, gustul ei unic.

Principala modalitate de a păstra ciupercile de lapte pentru iarnă este conservarea: sunt murate și sărate.

Cum se păstrează ciupercile din lapte în formă de conserve

O etapă importantă în pregătirea ciupercilor de lapte pentru conservare este curățarea frunzelor și înmuierea. Sortați-le cu grijă, îndepărtați murdăria, iarba, frunzele și alte resturi. După aceasta, umplem ciupercile cu apă și le punem la înmuiat câteva ore. Urmează etapa de spălare a fiecărei ciuperci astfel încât să devină curate. Deoarece ciupercile de lapte au o structură poroasă, ar trebui să folosiți o perie pentru curățare.

Ciupercile din lapte sunt sărate pentru depozitare iarna. Ele, ca orice ciuperci care au un gust amar, se păstrează perfect luni de zile dacă adaugi suficientă sare. După sărare, ciupercile se pun într-un loc răcoros, întunecat, unde razele soarelui nu pătrund și unde este necesară aerisirea. Temperatura de depozitare a ciupercilor de lapte nu este mai mare de 3-5 grade.

Pe lângă murătură, există o altă modalitate de conservare a ciupercilor - murarea. Ciupercile tinere din lapte murat sunt păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp, practic nu există riscul să se strice. Ciupercile sunt grozave pentru preparatele calde, decoreaza masa de sarbatori si sunt o gustare buna.

Dacă nu aveți ocazia să păstrați ciupercile într-un loc răcoros, atunci le puteți lăsa la temperatura camerei - ciupercile murate nu se vor strica. Perioada de valabilitate în acest caz va fi redusă la câteva luni. Dacă le păstrați la frigider, atunci ciupercile de lapte nu vor deveni nimic timp de un an întreg.

Cum să sare ciupercile din lapte pentru depozitare

Momentul și metodele de păstrare a ciupercilor din lapte depind de metoda de murare aleasă.

Sărarea la cald implică un proces lung de sărare. Ciupercile din lapte sunt depozitate în borcane în frigider și acoperite cu capace din nailon. Sunt comestibile într-o săptămână, dar nu vor deveni complet sărate în curând - după câteva luni.

Decaparea la rece este mai extinsă. Ciupercile sunt adesea sărate în acest fel în butoaie sau alte recipiente mari. Ciupercile din lapte sunt depozitate în pivniță, unde temperatura nu depășește 3 grade. Dacă totuși ați sărat ciuperci cu lapte într-un borcan, faceți-le loc în frigider, de preferință pe raftul de jos.

Ciupercile cu lapte sărat nu trebuie să fie uscate, în borcan trebuie să existe întotdeauna saramură. Dar nici nu ar trebui să exagerați - ar trebui să fie suficient lichid, dar ciupercile nu ar trebui să plutească.

Mucegaiul de pe stratul superior al ciupercilor nu este sfârșitul lumii. Aveți ocazia să îndepărtați stratul mucegăit și să clătiți bine ciupercile rămase și să le puneți într-un alt borcan pentru depozitare ulterioară.

Cum se păstrează ciupercile proaspete din lapte

Din păcate, omenirea nu a venit încă cu modalități de a păstra ciuperci proaspete acasă. Perioada lor de valabilitate este de o zi. Dacă ciupercile din lapte sunt păstrate mai mult timp, vor începe să producă toxine care sunt considerate otrăvitoare.

Puteți păstra ciupercile proaspete într-un loc răcoros pentru aproximativ 10-12 ore, apoi trebuie prelucrate sau gătite, altfel vor fi improprii pentru consum.