Umplutură pentru profiterole - gătit neîndulcit sau dulce, conform rețetelor pas cu pas cu fotografii. Profiterole de gustare cu umplutură neîndulcită - pastă de hering! Umpluturi pentru profiteroles snack baruri retete savuroase

Profiterole

Produse neobișnuite - profiterole. Ai incercat? Vizualizați rețeta de marcă cu fotografii și videoclipuri detaliate: aluat, smântână și toppinguri sărate pentru profiteroles.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiterolele sunt un fel de mâncare relativ nou, practic necunoscut oriunde în afara Franței. Când am văzut pentru prima dată aceste prăjituri, mi-am amintit chiar eu de eclere, dar comparația nu este în întregime exactă. Principala diferență este că umplutura pentru profiterole poate fi dulce sau orice alta, iar smântâna clasică, destinată gătitului pentru umplerea profiterolilor dulci, se prepară în continuare după vechea rețetă franceză.

În general, când am fost în Franța și alături de prietenii mei culinari, am notat pentru mine cele mai cunoscute variante de rețete de profiteroles: cu cremă, cu cremă de caș și cu brânză.

După ce am încercat cu succes toate aceste rețete, astăzi v-am scris un ghid detaliat și voi începe cu cel mai important lucru: aluat de cremă pentru profiterole și abia atunci ne vom opri mai detaliat asupra umpluturii.

Știați? Profiteroles în franceză înseamnă „profitabil”, deoarece chiar și acasă un întreg munte de astfel de produse de patiserie poate fi preparat dintr-o cantitate mică de aluat, așa că urmați cu atenție toate cerințele rețetei și acordați atenție fotografiilor propuse pentru a evita greșelile în procesul de framantare a aluatului.

Aluat pentru profiterole

Aparate de bucatarie

Pregătiți ustensile și ustensile pentru coacerea cu succes a profiterolelor de gustări cu umpluturi sărate și dulci:

• tava lata de copt cu diagonala de 28 cm;
• mai multe boluri cu o capacitate de la 400 la 900 ml;
• lingurițe;

• linguri;
• cântare de bucătărie sau alte ustensile de măsurat;
• sită mediu;
• răzătoare mare;

• hârtie pergament;
• pungă de patiserie;
• prosoape de hartie si in;
• spatula de lemn;
• tel de metal.

Este necesară și prezența unui blender sau mixer.

Vei avea nevoie

Important! Numărul exact de ouă va depinde de caracteristicile făinii tale, așa că bateți mai întâi 4 ouă, apoi adăugați mai multe după cum este necesar după amestecare. Mai jos ne vom opri mai detaliat asupra consistenței testului.

Instruire

1. Scoateți untul din frigider, tăiați în bucăți.
2. Pune la frigider toate celelalte ingrediente, cu excepția ouălor.

   Știați? Ouăle trebuie să fie calde înainte de a începe procesul, așa că înfășurați-le într-un prosop și puneți-le la soare dacă vă grăbiți.

Aluat

1. Se toarnă făina cu apă și lapte, se amestecă bine.
2. Se toarnă într-o cratiță, se pune pe aragaz.
   
   
3. Se încălzește la foc mic aproximativ două minute.
4. Apoi adăugați untul, amestecați din nou.
   
   
5. Se aduce la fierbere, amestecând energic cu o spatulă.
   
   
6. Odată ce amestecul fierbe, scoateți cratita de pe foc.
7. Răciți rapid amestecul prin scufundarea fundului cratiței în apă cu gheață.
8. Introducem un ou și punem să bată la o viteză mică a blenderului.
   
   
9. Adăugați ouăle rămase și bateți din nou timp de aproximativ 15 secunde.
   
   
   

   Important! Urmăriți consistența aluatului astfel încât să nu fie lichid, dar să rămână foarte moale. În primul rând, ghidează-te de punga ta de patiserie - dacă aluatul poate fi stors ușor din el (dar nu turnat!), Totul este în regulă, procesul are succes.

Asamblare și coacere

Făcut! Acum știți să coaceți profiterolele, rămâne doar să vă gândiți la umplutură. După cum știți, crema este considerată cea mai potrivită pentru profiterole, acum vom trece la el. Deocamdată, haideți să vedem videoclipul.

Reteta video Profiterole

Cum se prepară cele mai bune profiterole - asigurați-vă că consultați rețeta sugerată în videoclipul de mai jos.

Crema pentru profiterole

Timp de gătit: 20 de minute.
Numar de persoane: pentru 700 - 1000 g de profiterole finite.
Calorii la 100 g: 450 - 500 kcal.

Vei avea nevoie

• 120 g zahăr granulat;
• 500 ml lapte;
• 2 oua de gaina;
• 120 g unt;

• 70 g faina de grau;
• 5 g sare;
• 20 g nuci măcinate;
• 5 g vanilină.

Știați? Un mic secret: dacă înlocuiți ouăle întregi cu proteine, le bateți și nu preparați crema, obțineți un alt tip de umplutură. Crema proteică pentru profiterole este preparată după aceeași rețetă din aceleași ingrediente - am observat acest lucru când am căutat prin aceeași carte de bucate franceză, unde toate cremele posibile pentru astfel de produse erau descrise cu fotografii detaliate.

Secvență de gătit

1. Se amestecă laptele cu zahărul granulat, se pune să se încălzească.
   
   
2. Odată ce amestecul este puțin cald, se ia de pe foc.
   
   
3. Se toarnă făina, se amestecă cu un tel și se bate masa cu un blender.
   
   
4. Continuați să bateți în timp ce adăugați ouăle și vanilia.
5. Mai bate putin si pune din nou pe foc.
6. Gatiti pana se ingroasa, asigurati-va ca amestecati cu o spatula.
   
   
7. Lasa apoi crema sa se raceasca putin si adauga unt la ea.
   
   
8. Se bat din nou la viteza mare, se presara cu nuci.

Asta e tot, îți poți umple produsele cu o cremă parfumată și foarte gustoasă - se va dovedi doar o bombă!

Mama adaugă o picătură de suc de lămâie la crema finită, acesta este cu adevărat un condiment minunat.

Reteta video de crema pentru profiterole

Prepararea pas cu pas a cremei pentru profiteroli poate fi văzută în videoclipul de mai jos.

Următorul la rând pentru noi sunt profiterole cu cremă de caș, am furat rețeta pentru umplutură în sine de la o prietenă care este fanatică a brânzei de vaci și a tot ceea ce are legătură cu aceasta, așa că a fost fotografia ei cu profiterole de caș gata făcute pe rețeaua de socializare. m-a inspirat la acest act.

Cremă de caș pentru profiterole

Timp de gătit: 15 - 20 de minute.
Numar de persoane: pentru 800 - 1000 g de profiterole finite.
Calorii la 100 g: 350 - 450 kcal.

Vei avea nevoie

• 400 ml crema;
• 100 g zahăr;

• 250 g caș;
• 10 g zahăr vanilat.

Important! Puteți găti profiterole și cu brânză de vaci obișnuită, dar un prieten vă recomandă să folosiți brânză de vaci bună de tip Philadelphia. În plus, dacă îndepărtați complet produsul de caș și adăugați lapte condensat, veți obține profiteroli excelente cu lapte condensat.

Secvență de gătit

1. Se toarnă zahăr în porții mici în masa cremoasă.
2. Bateți în același timp la cea mai mare viteză a blenderului.
   
   
3. La sfârșit, adăugați zahărul vanilat și opriți blenderul.
   
   
4. Se toarnă cașul în cremă în mai multe etape, amestecând.
   
   
5. Lăsăm crema finită să stea la frigider pentru aproximativ o jumătate de oră.
   
   

Făcut! O astfel de cremă simplă, dar inexprimabil de gustoasă va fi un adaos excelent nu numai pentru profiterole, ci și pentru eclere sau alte produse de patiserie mici.

Eclerele cu cremă sunt pentru ceai, dar umplutura neîndulcită pentru profiterole este o opțiune excelentă pentru decorarea gustărilor pentru masa festivă. Caviarul, pateurile, masele de brânză și chiar salatele se potrivesc bine cu micile chifle de patiserie choux cu care bucătăria franceză se mândrește.

Profiterolele de gustare cu umplutură de brânză de vaci sărată sunt una dintre cele mai simple moduri de a surprinde oaspeții. Se prepară foarte repede și se mănâncă la fel de repede, pentru că brânza de vaci se topește literalmente în gură.

Ingrediente:

• brânză de vaci - 150 g;
• verdeata dupa gust - 1 buchet;
• smântână (15%) - 1 lingură. l.;
• sare - 1 linguriță

Pentru a obține o masă mai omogenă, alegeți brânză de vaci umedă cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%.

Tehnologie:

1. Brânza de vaci se piure, se adaugă smântână, se amestecă până la omogenizare, fără boabe.
2. Se toacă mărunt verdeața și se amestecă în caș.
3. Se sare dupa gust si se amesteca din nou bine.
4. Formați masa cu o lingură sau într-o seringă de cofetărie și umpleți profiterolii cu ea prin incizia din lateral.
5. Gustare gata servită imediat la masă.

Umplutura ușoară de brânză de vaci pentru profiterole de gustare se potrivește bine cu vinul alb. Fanii băuturilor tari le vor plăcea o versiune mai satisfăcătoare a chiflelor cu cremă umplute cu brânză de vaci și pastă de nuci.

Compoziția ingredientelor:

• brânză de vaci - 200 g;
• nucă decojită - 100 g;
• usturoi - 3 dinți;
• ardei bulgaresc (rosu sau portocaliu) - 1 buc.;
• boia - 1/5 linguriță;
• mărar - 3-4 crenguțe;
• sare.

Tehnologie:

1. Brânza de vaci se zdrobește cu o furculiță până la o masă omogenă, fără boabe.
2. Se împinge usturoiul prin usturoi sau se da pe răzătoarea fină.
3. Se toacă verdeața, nucile, se toacă mărunt ardeiul.
4. Amesteca totul si adauga sare dupa gust.
5. Poate fi servit imediat sau preparat din timp.

Cu bastoane de crab

Aperitivul cu baton de crab a devenit deja un hit la sărbătorile de sărbători de casă. Așadar, de ce să nu oferi mâncării tale preferate un nou aspect și să umpli profiterole cu el?

Componente:

• bastoane de crab sau carne - 300 g;
• brânză olandeză - 150 g;
• ouă alese (fierte) - 2 buc.;
• hrean ras - 1 lingura;
• mărar - un buchet mic;
• sare, piper macinat;
• maioneză - 2-3 linguri. l.

Tehnologie:

1. Măcinați bețișoarele de crab în cuburi mici.
2. Răzătoarea de brânză pe răzătoarea fină.
3. Tăiați verdeața și adăugați-o la ouăle tocate.
4. Amesteca totul, adaugand sare si piper dupa gust.
5. Introdu hrean și maioneză.
6. Umpleți profiterolele cu o linguriță și serviți imediat.

Fanii bucătăriei franceze ușoare vor adora combinația de bețișoare de crab și creveți.

Componente:

• batoane de crab (carne) - până la 200 g;
• creveți (curățați fierți) - 300 g;
• ouă fierte - 2 buc.;
• brânză moale - 200 g;
• verdeață de mărar - 3 crenguțe;
• sare, piper negru măcinat;
• maioneză pentru salată - 3 linguri. l.

Pentru a face umplutura moale, pur și simplu dezghețați creveții sau scufundați-le în apă clocotită timp de cel mult un minut.

Tehnologie:

1. Tăiați bețișoarele în cuburi mici.
2. In functie de marimea profiterolurilor, lasa crevetii intregi sau taiati in 2-3 bucati.
3. Se macină brânza pe o răzătoare grosieră. Puteți folosi brânză topită, după ce le-ați pus la congelator timp de 1 oră.
4. Stoarceți usturoiul printr-o presă.
5. Se amestecă toate ingredientele, adăugând ierburi tocate, sare, piper după gust.
6. Umpleți umplutura cu maioneză și umpleți-o cu profiterole preparate fără „capace”.
7. Serviți cu vin.

Sfat. Faceți maioneză de casă. Durează câteva minute cu un blender de imersie, dar încă ai încredere în calitatea sosului.

Gătitul cu somon

Combinația de aluat de cremă cu pește ușor sărat este considerată o masă clasică de bufet. Umplutura cu somon pentru profiterole de gustare se prepară în doar 15 minute.

Componente:

• file de somon ușor sărat - 200 g;
• crema de branza - 300 g;
• usturoi - 1 catel;
• mărar - 2 crenguțe;
• sare, piper negru măcinat.

Tehnologie:

1. Se zdrobește brânza cu o furculiță sau se bate în blender până se obține o masă aerisită.
2. Treceți usturoiul prin usturoi, adăugați-i verdeață tocată mărunt.
3. Adăugați masa rezultată în brânză și amestecați bine. Se adauga sare si piper dupa gust.
4. Tăiați capacele profiterolelor.
5. Așezați bucăți subțiri de somon de-a lungul pereților părților inferioare ale chiflelor.
6. Umpleți mijlocul de profiterole cu somon cu masă de brânză folosind o seringă de cofetărie pentru aceasta.
7. Se serveste imediat dupa preparare.

Din aceleași ingrediente, puteți face mousse de pește și brânză și puteți umple profiterole cu ele, acoperindu-le cu capace tăiate deasupra.

Umplutură copioasă de pui

Ca aperitiv pentru băuturi tari, rețeta de profiterole de pui este excelentă.

Componente:

• file de pui - 150 g;
• caș - 100 g;
• castraveți și roșii - 1 buc.;
• cornibii - 3-4 bucăți;
• ceapă verde și mărar - 2-3 crenguțe;
• boia de ardei, turmeric, piper negru, sare;
• ulei de floarea soarelui.

Tehnologie:

1. Tăiați fileul în bucăți, acoperiți cu condimente, sare după gust și lăsați să stea o oră.
2. Prăjiți puiul la foc mare până devine auriu.
3. Tăiați mărunt castraveții, roșiile, cornișii și ierburile. Lăsați excesul de lichid să se scurgă.
4. Tăiați fileul răcit în cuburi mici.
5. Se zdrobește brânza cu o furculiță și se adaugă toate ingredientele.
6. Se amestecă bine masa rezultată și se umple cu profiteroli deschise (fără capace).
7. Dacă vrei ca umplutura să fie cremoasă, poți să bati masa rezultată într-un blender sau să o sări de două ori printr-o mașină de tocat carne.

Iubitorii de picante vor adora următoarea rețetă.

Lista de produse:

• carne de pui fiartă (partea coapsei) - 300 g;
• roșii - 1 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• usturoi - 1 catel;
• muștar granulat - 1 lingură. l.;
• ceapa verde - 2-3 tulpini;
• maioneză - 1 lingură. l.;
• sare.

Tehnologie:

1. Tăiați roșia în cuburi mici și lăsați să se scurgă excesul de lichid.
2. Se toacă mărunt puiul, se amestecă cu roșia, ceapa tocată și ardeiul.
3. Adăugați muștar, maioneză. Se amestecă bine, se condimentează cu sare dacă este necesar.
4. Umpleți profiterolele cu salata rezultată și serviți-le la masă. Nu se recomandă păstrarea la frigider pentru ca aluatul să nu devină umed de la umplutură.

Cum se face cu ciuperci

Ciupercile sunt adesea folosite în bucătăria franceză. Profiterolele merg bine cu ei!

Compoziția ingredientelor:

• cap de ceapa;
• ciupițe proaspete - 400 g;
• brânză tare - 200 g;
• smântână (15%) - 100 g;
• sare, piper macinat;
• orice ulei vegetal pentru prăjit.

Tehnologie:

1. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește până devine transparentă.
2. Adăugați capacele de ciuperci tocate, prăjiți până se evaporă apa și turnați smântâna. Se fierbe timp de 15 minute.
3. Adaugam branza rasa la ciupercile preparate, sare si piper dupa gust.
4. Lăsați umplutura să se răcească și umpleți profiterolele cu ea prin tăieturile din laterale. Serviți imediat.

Pentru profiterole cu branza

Brânza este considerată unul dintre cele mai consumate produse lactate din Franța, așa că profiterolele cu parmezan este o rețetă clasică. Cel mai adesea, în prepararea lor, brânza este introdusă direct în aluat. Se dovedește chifle cu cremă două într-una, pentru care nu este necesar să se pregătească o umplutură separată. La noi, o rețetă populară de profiterole umplute cu un amestec de brânză și șuncă.

• brânză „Regele Arthur” - 200 g;
• șuncă - 200 g;
• mărar - 3-4 crenguțe;
• sos de maioneză - 3 linguri. l.

Tehnologie:

1. Răziți brânza pe răzătoarea fină, adăugați mărar tocat.
2. Tăiați șunca în fâșii subțiri lungi de câțiva centimetri.
3. Se amestecă totul, se condimentează cu maioneză și se amestecă bine.
4. Umpleți profiterolele, după ce tăiați pălăriile de la ele.
5. Gătiți chiar înainte de servire, maioneza poate umezi chiflele.

O cina festiva cu gustari gastronomice din profiteroles va decora masa cu avantaj si atat de apetisanta!

Profiterole, shu și eclere au la bază același aluat, al cărui principiu de preparare se bazează pe o fizică simplă: evaporându-se în cuptor sub influența temperaturilor ridicate, apa ridică un amestec de ouă, făină și unt, creând goluri în interior. bilutele (sau betisoare - in functie de cum asezati aluatul pe tava).

Eclerurile sunt de obicei gătite sub formă de tuburi alungite. Shu - bile minuscule adesea cu un „capac” tăiat. Profiterole - aceleași bile, dar mai mari, mai serioase.

Profiterolele sunt umplute convenabil cu creme neindulcite, servind ca o gustare rafinată la masa festivă, în timpul recepțiilor, la picnicuri și recepții în aer liber.

„Cutii” de aluat de cremă pot fi pregătite în prealabil, răcite și puse într-o pungă de plastic, legate strâns și scoase imediat înainte de servire. Este important să împachetați bine cremele pentru a asigura etanșeitatea aproape completă: în aer, acest tip de aluat se usucă rapid, devine tare și nu are gust.

Profiterole cu mousse de somon: ingrediente

PENTRU TEST

• 4 oua;
• 200 g faina;
• 250 ml apă;
• 100 g unt.

PENTRU MUSSE

• 200 g cremă de brânză sau brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• 200 g somon fiert (pastrav, somon roz);
• un praf de piper alb;
• Sarat la gust.

Choux aluat pentru profiteroles

Reteta foto pas cu pas pentru prepararea aluatului. (Citiți ambele opțiuni, nu există prea multă experiență.)

Pentru început, mergem în bucătărie în căutarea a două tigăi care să se potrivească confortabil una în cealaltă. Se toarnă apă într-una mare, se pune pe aragaz. Punem una mai mică în ea - astfel încât apa din tigaia inferioară să acopere pereții celei superioare cu cel puțin un sfert.

Puneti untul intr-o cratita mai mica si turnati cei 250 ml de lichid declarati. Când apa din recipientul inferior fierbe, uleiul din cel superior se va topi deja. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat încă, reduceți focul și așteptați. Daca s-a intamplat deja, mai micsoram focul si adaugam faina cernuta. Se amestecă, preparând făina cu apă fierbinte și unt. Bunica-mama a folosit o lingură de lemn obișnuită, sunt leneș și pornesc mixerul.

Opriți focul, scoateți cratita mai mică, lăsați masa să se răcească destul de mult (un minut și jumătate este suficient). Și începem să introducem ouă în aluat - unul câte unul, de fiecare dată frământând aluatul până la omogenizare completă. Din nou, este mai convenabil pentru mine să fac asta cu un mixer, totuși, experții spun că numai munca manuală va oferi cel mai excelent rezultat, așa că frământă aluatul cu mâna cu o spatulă. Indiferent de varianta pe care o alegeti, amintiti-va ca este important sa amestecati continutul tigaii dupa ce adaugati fiecare ou pana cand acesta este perfect omogen. Dacă abia începi cu aluatul choux, s-ar putea să-ți fie mai ușor să spargi toate ouăle într-o farfurie separată, să le amesteci cu o furculiță fără să le bati și apoi să adaugi treptat această masă în aluat.

Coacerea bile de cremă

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau un covor de silicon. Nici unul nu trebuie lubrifiat.

Aluatul finit este lipicios și nu prea plăcut de lucrat. Dacă aveți nevoie de creme - clone exacte una de cealaltă, folosiți o seringă de cofetărie, depunând aluatul printr-o duză specială. Lenea mea nu-mi permite o astfel de risipă (spălarea unei seringi este o groază teribilă, o risipă sălbatică de apă și o pierdere incredibilă de timp!), Așa că iau un pahar cu apă și două linguri: pe prima o umezesc puțin. in apa se strange aluatul cu el, cu ajutorul celui de-al doilea (de asemenea putin umezit) scot aluatul din lingura pe o tava de copt.

Astfel, întindeți tot aluatul - obțineți doar o foaie de copt, presărată cu bile de mărimea unei nuci.

Coacem profiterolele in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 30 de minute. Nu deschidem capacul!

Scoatem prajiturile finite din cuptor si lasam sa se raceasca complet.

Prepararea mousse-ului și asamblarea prăjiturilor cu gustări

Intre timp pregatim mousse-ul: batem fileul de peste fiert si crema de branza (branza de vaci moale grasa) cu un blender, adaugam sare si piper. Dacă doriți, puteți asezona mousse-ul cu ierburile preferate, care vor fi combinate cu pește roșu, maioneză sau suc de lămâie.

Crema tăiată în jumătate, umpleți ambele părți cu smântână, lipiți și puneți pe o farfurie. Profiterolele neîndulcite nu arată întotdeauna atrăgătoare - pentru a încânta ochiul, le puteți unge ușor cu maioneză și stropiți cu nuci, ierburi uscate, boia de ardei; caviarul ieftin de capelin arată bine pe „pălării”; poti decora cu unt, batut cu ierburi si depus printr-o seringa de patiserie.

Gata! Și nu este deloc dificil, nu-i așa?

Umpluturi pentru profiterole

Acest aluat este convenabil prin faptul că puteți umple prăjiturile gata făcute cu absolut orice umplutură - atât neindulcite, cât și dulci. Iată doar câteva idei:

- salata de branza cu usturoi;
- brânză de vaci și verdeață;
- unt, caviar;
- mousse pe baza de ficat de cod;
- crema de nuci;
- crema de ciocolata;
- crema;
- crema de patisor;
- crema pe baza de unt si lapte condensat;
- masa de caș dulce;
- piure de fructe;
- piure de fructe combinat cu brânză de vaci sau smântână;
- crema proteica;
- frisca.

Pentru profiterole (aproximativ 40 de bucăți):

• 200 ml apă
• 150 g faina
• 100 g unt
• 3-4 oua
• putina sare

Primul pas:

• 150 g branza
• 150 g batoane de crab
• 1-2 oua fierte
• 1 catel de usturoi
• maioneză (smântână, iaurt gros)

Umplerea celui de-al doilea:

• 150 g smântână sau brânză de vaci
• 150 g creveți
• 3-4 crengute de marar
• 1 catel de usturoi

Profiterole sunt mici produse de patiserie choux, uneori mai sunt numite și eclere. Vă propun o rețetă de rețetă clasică de aluat de cremă, la copt aluatul se formează în el o cavitate mare, care poate fi umplută cu orice umplutură. Prima umplutură pe care o ofer este destul de bugetară, a doua este mai scumpă. Ambele sunt foarte gustoase, deși primul mi-a plăcut mai mult. La umpluturi se poate adăuga usturoi dacă se dorește, dar este mult mai gustos cu el. Dacă nu vă place deloc usturoiul, puteți adăuga cel puțin o treime de cățel pentru o aromă subtilă. Dacă gătiți cu o singură umplutură, dublați cantitatea. În general, puteți umple astfel de profiterole cu orice umplutură - ficat sau salată de pui, ciuperci prăjite cu ceapă, sau umpluturi dulci - salată de fructe, cremă etc.
Din această cantitate de aluat am obținut 40 de profiterole.

Gatit:

Gătit aluat.
Turnați apă într-o cratiță cu fundul gros, adăugați un praf mare de sare și cuburi de unt.
Se aduce la fierbere (uleiul trebuie dizolvat complet).

Reduceți focul la minimum, turnați toată făina în lichidul care clocotește deodată și începeți să amestecați bine cu o lingură. La început va părea că masa nu este omogenă, continuați să amestecați în continuare. Masa va deveni complet omogenă și va rămâne cu ușurință în spatele pereților, apoi mai gătiți aproximativ un minut, aluatul trebuie să fie bine preparat.

Se ia de pe foc și se răcește până se încălzește (aproximativ 10 minute).
Se amestecă apoi primele trei ouă, amestecând bine după fiecare.
Se agită al patrulea ou într-un pahar și se adaugă treptat. Aluatul trebuie să devină plastic, flexibil, dar nu prea subțire. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai multe sau mai puține ouă. Mi-au luat 3 oua jumate (categoria C0).
Nu trebuie să adăugați multe ouă, deși aluatul va fi ușor de depozitat și va crește bine în cuptor, dar este mai probabil ca după coacere să cadă. Dacă adăugați prea puține ouă, aluatul va fi greu de stors din pungă și s-ar putea să nu crească bine.

Transferați aluatul într-o pungă, precipitați bucăți mici pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Cozile pot fi netezite cu un deget umed. Profiterolii în timpul coacerii vor crește de aproximativ 2-3 ori, așa că este mai bine să nu le faceți mari.
Dacă nu aveți o pungă de patiserie, puteți stoarce aluatul dintr-o pungă strânsă cu un colț tăiat sau pur și simplu îl puteți întinde cu două lingurițe.

Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade, se coace aproximativ 20-25 de minute, apoi se reduce temperatura la 170, se mai tine la cuptor inca 5-10 minute.
Răciți complet profiterolele finite.

Pregătiți prima umplutură.
Răziți ouăle fierte și brânza pe răzătoare fină, tăiați batoanele de crab foarte mărunt (dacă doriți, lăsați deoparte 1-2 bețișoare pentru decor). Adaugam usturoiul, stors printr-o presa de usturoi, sare putin.
Se condimentează cu maioneză, smântână sau iaurt gros după gust.

Pregătiți a doua umplutură.
Fără a dezgheța, puneți creveții în apă clocotită, aduceți la fierbere, gătiți timp de 1 minut, apoi scurgeți apa.
Tăiați creveții în bucăți mici (dacă doriți, lăsați deoparte o treime din întreg pentru decor), adăugați smântână sau caș, mărar tocat mărunt, usturoi tocat, amestecați. Dacă masa este groasă, puteți adăuga 1-2 linguri de smântână.

Aluatul luxant și care se topește în gură poate deveni o coajă nu numai pentru cremă, ci și pentru cremă de brânză și salatele tale preferate. Profiterolele cu umplutură neîndulcită sunt ideale pentru o masă de tip bufet: sunt ușor de luat și de mâncat cu mâinile, iar în plus, prăjiturile cu cremă delicioase arată extrem de pitoresc pe masă.

Reteta de profiterole cu umplutura savuroasa

Cea mai populară umplutură pentru profiterole este crema de brânză în compania peștelui roșu ușor sărat, motiv pentru care am decis să începem lista de rețete cu una dintre variantele acestei combinații.

Ingrediente:

Pentru profiterole:

• unt - 95 g;
• apă - 245 ml;
• făină - 140 g;
• ouă - 4 buc.

Pentru umplere:

• crema de branza - 345 g;
• crema de branza - 120 g;
• verdeață de ceapă - 3-4 pene;
• coaja unei lămâi;
• somon afumat - 230 g.

Gătitul

Pentru a face profiterolele, adăugați untul în apă și lăsați-l să se topească complet. Se toarnă făina, se amestecă și se lasă aluatul să se infuzeze aproximativ un minut. Dupa, luam aluatul de pe foc si incepem sa adaugam ouale pe rand, amestecand continuu. Turnați aluatul finit pe pergament folosind o seringă și lăsați profiterolele la cuptor la 220 de grade timp de 25 de minute.

Tăiați ceapa verde. Se bat crema de branza cu crema de branza, se adauga ceapa si coaja rasa. Împărțiți pulpa de somon în cuburi și amestecați-le cu masa de brânză.

Tăiați profiterolele răcite și umpleți cu masă de brânză cu pește. Profiterole cu umplutură de pește sunt gata, serviți-le după răcire.

Profiterole de gustare cu umplutură de brânză

Ingrediente:

• profiterole - 12 buc.;
• brânză tare - 90 g;
• crema de branza - 160 g;
• ierburi uscate de Provence - 1 linguriță.

Gătitul

Răziți brânza tare cât mai fin posibil, apoi combinați-o cu cremă de brânză și ierburi uscate de Provence. Dacă amestecul este prea gros, atunci diluați-l cu puțină smântână sau lapte. Completați vasul cu ierburi uscate de Provence și un praf de sare.

Ca parte a acestei rețete, puteți experimenta toppinguri folosind diferite tipuri de brânzeturi.

Umplutura pentru profiterole din bastoane de crab

Ingrediente:

• profiterole - 12-15 buc.;
• crema de branza - 80 g;
• maioneză - 50 g;
• batoane de crab - 110 g;
• verdeață de ceapă - 3-4 tulpini;
• creveți (curățați) - 60 g.

Gătitul

Pregatiti baza cremoasa a umpluturii batand crema de branza cu maioneza. Suplimentați crema finită cu ceapă verde. Cozile de creveți, dacă nu sunt pre-fierte, se fierb și se dau la frigider. Amestecați creveții cu smântâna finită și adăugați în amestec bețișoarele de crab, demontate în fibre. Umpleți cavitățile profiterolurilor cu amestecul preparat.

Umplutură pentru profiterole cu ciuperci

Ingrediente:

• profiterole - 12-15 buc.;
• ricotta - 65 g;
• parmezan ras - 35 g;
• bacon - 3-4 fasii;
• un praf de nucsoara;
• ceapa - 70 g;
• ciupițe - 280 g.

Gătitul

Rumeniți fâșiile de bacon într-o tigaie uscată. Pe grăsimea topită, căliți bucăți de ceapă și ciuperci tăiate mărunt. Când toată umezeala de la ciuperci s-a evaporat și piesele în sine au căpătat o nuanță aurie, stropiți totul cu nucșoară. Toaca marunt baconul prajit si amestecam cu umplutura de ciuperci. Când ingredientele s-au răcit, adăugați la ele brânza rasă și ricotta.

Ingrediente:

Gătitul

Fierbeți și dezasamblați fileul de pui în fibre. Tăiați țelina cât mai fin împreună cu ceapa roșie. Se fierbe ouăle fierte tari și se toacă. Amestecă toate ingredientele pregătite împreună. Preparați sosul batând maioneza cu iaurt și brânză albastră. Adăugați suc de lămâie și coaja după gust. Îmbrăcați salata și aranjați-o printre profiterole.